Zaujíma vás, ako otvoriť minipekáreň? Proces implementácie tohto podnikania je rozdelený do niekoľkých etáp, z ktorých každá je podrobne popísaná v tomto článku.

♦ Počiatočná investícia: 475 000 rubľov
♦ Doba návratnosti podnikania: 18-24 mesiacov
♦ Úroveň ziskovosti projektu: 45-60%

Minipekáreň je malý podnik, ktorý vyrába a predáva výnimočný sortiment pečiva.

Najčastejšie sa nachádzajú ako súčasť veľkej organizácie: v supermarkete atď.

Ale pre začínajúceho podnikateľa sa zváži možnosť, ako otvoriť mini pekáreň v samostatnej miestnosti.

Proces implementácie podniku je rozdelený do niekoľkých etáp, z ktorých každá bude podrobne popísaná v tomto článku.

Podnikateľský plán minipekárne: plánovanie

Historický fakt:
Chlieb bol vynájdený omylom pred viac ako 7500 rokmi. Prvý bochník vyrobil starý Egypťan, ktorý v ňom náhodou nechal zmes múky a vody teplá rúra na noc. Keď sa vrátil, našiel mäkké cesto, oveľa chutnejšie ako tvrdé koláče, ktoré sa pokúšal uvariť.

Zhrnutie projektu minipekárne

Nedávno sa akékoľvek pekárenské výrobky vyrábali v špeciálnych továrňach v priemyselnom meradle.

ale čas beží a moderní súkromní podnikatelia s radosťou vytláčajú gigantov so svojimi minipekárňami.

Prečo nie, ak vám tento podnikateľský nápad pomôže nielen realizovať vaše kreatívne sklony, ale aj zarobiť pôsobivý príjem?

Aby ste to dosiahli, musíte investovať čas, úsilie a peniaze do rozvoja minipekárne. Proces realizácie podnikania je pomerne jednoduchý a zvládnu ho aj začiatočníci v tejto oblasti.

Reklamná kampaň na minipekáreň

Otvorenie minipekárne, ako každý iný druh podnikania na výrobu pekárenských výrobkov, si vyžaduje reklamnú propagáciu.

Konkurenčné výhody minipekárne

Najviac najlepšia cesta reklama na minipekáreň sa považuje za ústnu.

Ale aby boli recenzie o vašej firme výlučne pozitívne a prenášané z úst do úst, musí mať spoločnosť množstvo konkurenčných výhod.

Tieto možnosti môžu zahŕňať:

1. Viac nízka cena ako iné minipekárne.
   Dosiahnite to pomocou dobrá kvalita výroba je takmer nemožná.
   Každý nás predsa vidí každý deň v supermarketoch v regáloch s lacným, no nevkusným chlebom.
2. Široký sortiment alebo zavedenie špeciálnych položiek do zoznamu sa môže stať súčasťou minipekárne.
   Ako už bolo spomenuté vyššie, existuje veľa jednoduchého lacného chleba.
   Nezvyčajné pečivo však pritiahne do vášho podniku tých, ktorí často „chcú niečo chutné, ale nie je jasné, čo presne“.
3. Vysoká kvalita vás odlíši od veľkoobchodných výrobcov.

Obrazová reklama na minipekáreň

Výdavky sú zahrnuté vo finančnej časti podnikateľského plánu spoločnosti.

A mali by ste byť pripravení na vysoké ceny.

Možné možnosti propagácie minipekárne zahŕňajú:

• bilbordy.
  Pomáhajú zvyšovať povedomie o názve minipekárne.
  Aby to bolo možné, musí to byť jednoduché, ale nezabudnuteľné, originálne a priestranné.
• Letáky.
  Mali by byť distribuované do schránok priľahlých domov.
  To priláka do podniku regionálnych zákazníkov – milovníkov chutného čerstvého pečiva.
• Nálepky.
  Pomerne kontroverznou reklamnou možnosťou je rozmiestnenie nálepiek s názvom a logom minipekárne po meste s poznámkou „tu si môžete kúpiť čerstvé pečivo“.
  Aj keď je nápad celkom lacný, minipekárne nie sú práve obchodným formátom, ktorý potrebuje propagáciu takýmto spôsobom.
• Ukážka.
  Svetlý a príjemný dizajn fasády priestorov minipekárne zaujme náhodných návštevníkov.
  Toto je obzvlášť dôležité, ak sa obchodné priestory nachádzajú v blízkosti preplnených miest.
  Ak sú nablízku, zafungujú aj jasné značky, ktoré návštevníkov navedú ku vchodu.

Analýza cieľového publika pre minipekáreň

Samostatnú kategóriu návštevníkov minipekárne nie je možné vyčleniť.

Pečené dobroty predsa miluje každý. Ide len o to, že každá kategória má svoje špeciálne preferencie.

Na ich základe môžete zostaviť sortiment pre firmu.

Rozdelením klientov napríklad podľa veku dostaneme tieto výsledky:

1. deti.
   Milujú sladké pečivo, buchty, perník, plnené rožky.
2. Ľudia stredného veku.
   K čaju si spravidla kupujú klasické druhy chleba a pečiva.
3. Starí ľudia.
   Cena je pre nich na prvom mieste, a preto mnohí zavádzajú samostatnú kategóriu „sociálny chlieb“. Oceňujú však aj kvalitu.
   Pri produktoch pre dôchodcov je preto dôležité skĺbiť oba tieto parametre.

Priestor pre minipekáreň

Rovnako ako mnoho iných možností organizácie podniku predávajúceho služby alebo produkty zákazníkom, aj minipekáreň by sa mala nachádzať v budove s vysokým objemom dopravy.

Najlepšia poloha je v blízkosti podzemných chodieb, staníc metra, vlakových staníc a obchodných centier.

Koniec koncov, konečným cieľom mini-pekárne je predávať pečivo. A tieto miesta zabezpečia zvýšený dopyt.

Pre začínajúceho podnikateľa je možnosť kúpy priestorov pre minipekáreň väčšinou úplne nedostupná, preto sa uzatvára nájomná zmluva.

Ak ste si istí úspechom svojho podnikania, môžete rokovať o možnosti odkúpenia priestorov natrvalo v budúcnosti.

A ak si nie ste istí, oplatí sa vôbec pustiť do jeho implementácie?

Na prevádzku minipekárne postačuje miestnosť o veľkosti 150 m2. Náklady na prenájom takejto oblasti budú vo veľkej miere závisieť od mesta a polohy v ňom.

Konkrétne čísla sa zobrazujú vo finančnej časti podnikateľského plánu pri výpočte nákladov a ziskov podnikania.

Požiadavky na priestory minipekárne

Nie je možné otvoriť mini-pekáreň bez získania povolenia na prevádzku od SES.

Schválenie činností je možné dosiahnuť len vtedy, ak priestory spĺňajú tieto požiadavky:

1. Priestory musia mať kanalizáciu.
   Tiež je potrebné mať horúce a studená voda.
2. Stropy minipekárne sú upravené vápnom a steny je potrebné obložiť dlaždicami.
3. Vetranie musí byť vo všetkých miestnostiach a musí správne fungovať.
4. Umiestnenie prevádzky v suteréne budovy je vylúčené.
5. Okrem hlavných priestorov sú potrebné ďalšie priestory (špajza/sklad, WC).

Ako otvoriť mini-pekáreň doma?

Zaujímavý fakt:
Najväčší chlieb na svete bol upečený v pekárni v Acapulcu v Mexiku. Bochník dlhý 9200 metrov bol upečený v januári 1996.

Teoreticky je možnosť otvorenia plnohodnotnej minipekárne doma možná iba vtedy, ak žijete v súkromnom dome, ktorý je dostatočne veľký a spĺňa všetky požiadavky príslušných orgánov.

IN obytný dom podnikanie s výrobou pečiva a predajom „z okna“ je spochybňované nielen pre nedostatočnú veľkosť, ale aj pre zápach, ktorý bude sprevádzať výrobu.

Nikto vám však nebráni v tom, aby ste si akékoľvek produkty jednoducho upiekli doma a predávali v malom množstve.

Mnoho ľudí zmenilo svoju vášeň pre varenie na... dodatočný zdroj zárobky (podnikanie pri výrobe cupcakes, muffinov, tort na objednávku).

Ale častejšie je to len príležitosť pracovať „pre dušu“ a príjem z takýchto aktivít je malý.

Personál pre mini pekáreň

Na usporiadanie mini-pekárne je potrebný malý personál.

Kľúčovou postavou biznisu, ktorej pátraniu treba venovať osobitnú pozornosť, je technológ.

Ale služby účtovníka nie sú potrebné priebežne, takže je jednoduchšie uchýliť sa k outsourcingovým spoločnostiam.

Ďalší vhodná možnosť– zamestnať človeka na polovičný úväzok s hodinovou mzdou.

Koľko ľudí najať na podnikanie je osobná záležitosť každého podnikateľa. Optimálny počet je však uvedený v tabuľke nižšie.

	Množ	Plat (v rub.)	Celkom (v rub.)
Technológ	1	44 000	44 000
Pekár	4	27 000	108 000
Pokladník	2	24 000	48 000
Upratovačka	1	20 000	20 000

Uvedený počet zamestnancov minipekárne bol vybraný na základe zmenového pracovného režimu.

Koľko čistiacich prostriedkov je potrebných, závisí od objemu práce v minipekárni. Vaša firma môže vyžadovať dvoch ľudí. Alebo sa naopak prijme jeden zamestnanec na hodinu.

Určite stojí za zmienku, že každý zamestnanec, ktorý pracuje v prevádzke, akou je minipekáreň, musí mať zdravotný preukaz.

Musí prejsť všetkými potrebnými testami a procedúrami a absenciu problémov je potrebné potvrdiť pečiatkami.

Finančné výpočty na otvorenie mini-pekárne

Aj keď sa minipekáreň bude splácať pomerne dlho, čo je pre podnikateľov považované za nevýhodu, veľkosť počiatočnej investície do podnikania je pomerne skromná.

Na otvorenie spoločnosti nemusíte vždy prilákať investorov alebo sa obrátiť o pomoc na banku.

Často je podnikateľ pripravený pokryť výdavky z vlastného rozpočtu.

Náklady na otvorenie mini-pekárne

názov	Cena (v rub.)
Celkom:	475 000 rubľov.
Príprava obchodnej dokumentácie	25 000
Nákup komerčného vybavenia	150 000
Nákup výrobného zariadenia	100 000
Nákup nábytku	30 000
Opravárenské a dokončovacie práce	100 000
Spustenie reklamy	50 000
ďalšie výdavky	20 000

Na otvorenie malej minipekárne musí mať začínajúci podnikateľ počiatočný kapitál 475 000 rubľov.

Samozrejme, niekomu sa podarí začať podnikať so 100-tisíc vo vrecku. Ale to je skôr výnimka z pravidla.

Sumu je možné pokryť z vlastných prostriedkov, alebo si môžete zobrať úver v banke, či prilákať investorov.

Mesačné výdavky

Udržiavanie prevádzky mini-pekárne teda stojí majiteľa každý mesiac najmenej 470 000 rubľov.

Výnosy zo začatia podnikania

Napriek relatívne nízkej ziskovosti minipekárne v skutočnosti tento druh podnikania prinesie svojmu majiteľovi veľké zisky.

Pekárske výrobky sú predsa nevyhnutným produktom. Potreba to bola a vždy bude.

To, koľko vaša prevádzka prinesie, závisí od množstva peňazí investovaných do reklamy, kvality produktov a objemu výroby.

Tento podnik sa vyznačuje miernou sezónnosťou. Špičkový predaj sa pozoruje na jeseň (september – november) a na jar (marec – apríl).

Ale tento rozdiel nie je taký výrazný ako napríklad v biznise s umývaním áut.

Pri výpočte očakávaného zisku z podnikania je tiež dôležité zohľadniť potenciálne riziká a možnosti riešenia.

Medzi nimi sú možné nasledujúce možnosti:

• Vznik podobných spoločností a priamych konkurentov pre podnikanie v meste alebo blízkom okolí (v prípade megacities).
• Sezónny pokles počtu predajov.
• Zmena nákladov na suroviny potrebné na výrobu v minipekárni.
• Revízia vládne agentúry predpisy pre takéto podnikanie a požiadavky týkajúce sa prevádzky pekárne.

Stiahnite si hotový podnikateľský plán pekárne so zárukou kvality.
Obsah podnikateľského plánu:
1. Súkromie
2. Zhrnutie
3. Etapy realizácie projektu
4. Charakteristika objektu
5. Marketingový plán
6. Technické a ekonomické údaje zariadení
7. Finančný plán
8. Hodnotenie rizika
9. Finančné a ekonomické opodstatnenie investícií
10. Závery

Pre inšpiráciu vám odporúčame pozrieť si video o

začínajúcich podnikateľov a ich minipekárne.

Uspejete aj vy!

1. Napriek tomu, koľko reklama stojí propagácia podnikania, je potrebné ju financovať mesačne.
   V opačnom prípade produktivita klesne a v dôsledku toho sa zníži úroveň predaja.
2. Aby ušetrili peniaze, mnohí začínajúci podnikatelia nakupujú vybavenie pre mini-pekáreň od domácich výrobcov.
   Toto je ten prípad. keď nízka cena ovplyvňuje kvalitu.
   Ak to náhle zlyhá, stratíte oveľa viac.
   Preto je lepšie ušetriť na niečom inom, ale kúpiť dobré vybavenie z dovozu. Je možné zakúpiť použité vybavenie.
   Napriek tomu, že sa používal, funkčnosť bude stále vyššia ako u domácich vzoriek.
3. Formát organizácie vám umožňuje prispôsobiť podnikanie dopytu a trendom obyvateľstva.
   Neignorujte to a neustále pracujte na rozširovaní sortimentu, zavádzaní nových položiek a experimentovaní s receptami.
4. Nenajímajte špecialistov bez skúseností na prácu v mini-pekárni.
   Technológovia a pekári by mali mať minimálne širokú vedomostnú základňu a zručnosti relevantné pre podnikanie.
   V opačnom prípade môže trpieť technologický proces.
   To povedie k zhoršeniu kvality práce, zníženiu objemu výroby a tým aj zníženiu objemu predaja.
5. Stojí za to pracovať na veľkoobchodnom predaji obchodných produktov.
   Nadviažte kontakty s majorom obchodné platformy aby bolo možné minipekáreň rozšíriť.

Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články e-mailom

Pečenie chleba a rožkov je jedným z mála „večných“ podnikov. Bol chlieb, je chlieb, bude chlieb. Napriek prísľubu tohto podnikania nie je otvorenie vlastnej pekárne ľahká úloha: bude si to vyžadovať čas, investície peňazí a úsilia. V nultej fáze musí podnikateľ ani nie tak zakladať výrobu, ako hľadať vhodné priestory, prelomiť administratívne bariéry, koordinovať a získať povolenia. Čo potrebuje vedieť podnikateľ, aby mohol začať podnikať v pečení chleba?

 

Vzorec úspechu pekárne je originálny, nie triviálny produkt Vysoká kvalita, zefektívnenie výroby a zákazníkov. Veľa klientov.

Zdalo by sa, že začať je jednoduché: nájsť vhodné priestory, najať kvalifikovaných pekárov a technológov, prísť s vlastným jedinečným sortimentom, kúpiť si výrobnú linku a – do toho! Chlieb je však potravinový výrobok. Jeho zloženie, proces a technológie výroby kontroluje štát. Pre podnikateľa to znamená, že okrem bežných organizačných záležitostí startupu sa musí naučiť aj rozsiahle regulačné prostredie pekárenského biznisu. Kde začať, ako si v roku 2016 otvoriť vlastnú pekáreň od nuly?

1 Plánovanie, výber možnosti pekárne

Vypočítajte niekoľko možností otvorenia. Vyberte si ten najziskovejší. Následné voľby budú závisieť od formátu, v ktorom je produkcia organizovaná: plocha miestnosti, potrebné vybavenie, personál. Pekárne môžu byť celocyklové alebo čiastočné.

V prvom prípade sa všetko od začiatku do konca vykonáva v samotnom podniku, od výroby cesta až po pečenie. Táto možnosť je zložitá a drahá, ale výnosnejšia - ziskovosť je vyššia.

Druhý formát zahŕňa pečenie z polotovarov. Podstatou takejto výroby je: rozmrazovanie cesta alebo polotovarov výrobkov zakúpených od dodávateľov, následné formovanie (v prípade potreby) a pečenie. Je možná kombinovaná možnosť: podnik je vybavený kompletnou výrobnou linkou na pečenie pekárenských výrobkov, pričom predáva svoje „hotové“ výrobky a výrobky tretích strán.

Okamžite sa oplatí premýšľať o implementačných schémach. Rozhodnite sa, či sa obmedzíte na veľkoobchodné dodávky do obchodov a/alebo si zorganizujete vlastný maloobchodný predaj.

Nemali by ste sa spoliehať iba na veľkoobchodníkov - oveľa výhodnejšie je vytvoriť si vlastnú sieť maloobchodných predajní.

2 Registrácia

Právne formy jednotlivých podnikateľov alebo LLC sú vhodné pre pekáreň, každá má svoje klady a zápory. Spomedzi daňových režimov je lepšie zvoliť niektorý zo špeciálnych určených pre malé podniky. Optimálny daňový systém pre pekáreň je zjednodušený daňový systém vo výške 15 % („príjem mínus výdavky“): náklady pekárne sú značné, preto bude základ dane nízky. OKVED kódy: 15,81, 15,82, 52,24, 55,30 (konkrétnosti závisia od sortimentu a možností predaja).

V tejto fáze je potrebné vziať do úvahy, že registrácia aj podnikanie ako samostatný podnikateľ sú lacnejšie a jednoduchšie. Okrem toho v rokoch 2015-2016. V mnohých regiónoch začínajú daňové prázdniny pre malých podnikateľov: individuálni podnikatelia registrovaní prvýkrát, ktorí si zvolili zjednodušený daňový systém alebo patent a ktorí sa venujú sociálnej, priemyselnej alebo vedeckej činnosti, sú oslobodení od platenia daní.

3 Štúdium regulačných dokumentov

Pekárske výrobky sú relevantné pre život a zdravie ľudí – štát túto činnosť komplexne reguluje a kontroluje. Odporúčame vám najprv študovať predpisov v časti, ktorá sa týka činností pečenia (pripravte sa na dni čítania, je ich viac ako tucet).

Všeobecné dokumenty o právnej stránke pekárne:

• Zákon N52-FZ z 30. marca 1999 „O sanitárnej a epidemiologickej pohode obyvateľstva“;
• rýchlo. Vláda N438 zo dňa 06.05.08 „O Ministerstve priemyslu a obchodu Ruskej federácie“;
• rýchlo. vlády N1036 zo dňa 15.8.97 „O schválení Pravidiel poskytovania služieb verejného stravovania“;
• rýchlo. Vláda N883 z 22. novembra 2000 „O organizovaní a vykonávaní monitorovania kvality, bezpečnosti potravín a verejného zdravia“;
• GOST 31985-2013 „Medzištátny štandard. Cateringové služby."

Regulačné akty o požiarna bezpečnosť:

• zákon N69-FZ z 21. decembra 1994 „o požiarnej bezpečnosti“;
• Zákon N123-FZ z 22. júla 2008 „Technické predpisy o požiadavkách na požiarnu bezpečnosť“;
• rýchlo. 390 zo dňa 25. apríla 2012 „O režime požiarnej bezpečnosti“ s „Požiadavkami na požiarnu bezpečnosť“.

Čo sa týka kvality produktu, platí nasledovné:

• „Dočasný postup na vypracovanie a schválenie technických a technologických máp jedál a kulinárskych výrobkov“ (schválené Ministerstvom zahraničných ekonomických vzťahov 6. júla 1997);
• rýchlo. vlády N982 zo dňa 12.01.09 „O schválení jednotného zoznamu výrobkov podliehajúcich povinnej certifikácii a jednotného zoznamu výrobkov, ktorých potvrdenie zhody sa vykonáva formou vyhlásenia o zhode“;
• Technické predpisy colnej únie: TR CU 021/2011 a 022/2011 („O bezpečnosti potravinárskych výrobkov“ a „Potravinárske výrobky týkajúce sa ich označovania“);
• Zákon N184-FZ z 27. decembra 2002 „o technickom predpise“.

Základné hygienické pravidlá pre pekárne:

• SanPiN 2.3.2.1078-01. " Hygienické požiadavky bezpečnosť a nutričná hodnota potravinárske výrobky“ spolu so SanPiN 2.3.2.2362-08;
• SanPiN 2.3.6.1079-01. „Hygienické a epidemiologické požiadavky na organizácie verejného stravovania, výrobu a obeh potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín v nich“;
• SanPiN 2.3.2.1324-03. „Hygienické požiadavky na trvanlivosť a podmienky skladovania potravín“;
• SanPiN 2.1.2.2645-10. „Hygienické a epidemiologické požiadavky na životné podmienky v obytných budovách a priestoroch“;
• SP 2.3.4.3258-15. Hygienické a epidemiologické požiadavky na organizácie vyrábajúce chlieb, pekárske a cukrárske výrobky.

Upozorňujeme, že posledný dokument vydaný namiesto zrušeného SanPiN 2.3.4.545-96 už nie je platný – bol zavedený dočasne, od 3. 7. 2015 do 9. 6. 2015. V čase písania tohto článku je teda v legislatíve medzera. Stále sa musíte sústrediť na tento spoločný podnik – žiadny iný neexistuje.

4 Hľadáme vhodné priestory, vybavenie, dodávateľov a technológa

Požadovaná plocha závisí od zvoleného formátu pekárne. Čím viac operácií sa vykonáva priamo v podniku, tým širší je sortiment pečiva, tým väčšie budú priestory. Pekáreň s plným výrobným cyklom sa zmestí na plochu 50-150 metrov štvorcových. m, neúplné - 10-50 m2. m.

Osobitná pozornosť Dávajte pozor na elektrickú sieť - jej výkon by mal stačiť na prevádzku zariadenia.

Požadované vybavenie závisí od formátu pekárne, objemov výroby a sortimentu. Napríklad pekáreň s plným cyklom vyžaduje plnohodnotnú Výrobná linka, a na pečenie výrobkov z mrazených polotovarov sa môžete obmedziť na kynárnu a konvektomat.

Pekárske zariadenia musia byť certifikované v Rusku.

Skúsený výrobný technológ je polovica úspechu pekárne. Má na starosti: výber zariadení a tvorbu sortimentu, nastavenie a chronometre všetkých technologických procesov. Existuje technológ - žiadny problém, takže v čase uvedenia na trh potrebujete špecialistu, aj keď je dočasne najatý.

5 Oznamujeme, súhlasíme, osvedčujeme

Aké dokumenty potrebujete na otvorenie pekárne? Činnosti spojené s pečením chleba nepodliehajú licencovaniu. Podľa zákona č. 52-FZ získanie sanitárneho a epidemiologického záveru od Rospotrebnadzor (SEZ) pre výrobky a súlad priestorov/zariadení s hygienickými normami sa nevyžaduje.

Jednotliví podnikatelia a právnické osoby sú povinní dodržiavať normy sanitárnej a protipožiarnej legislatívy. Štátne kontrolné orgány (SES, Gospozhnadzor (EMERCOM), Rospotrebnadzor) nespia - mali by ste hrať podľa ich pravidiel.

Postup po registrácii:

Franšízové ​​pekárne

Chcete upiecť chlieb a znížiť riziká pre vaše podnikanie? Pozrite sa bližšie na túto možnosť, napríklad otvorenie franšízy pekárne. Zakladatelia podniku už zozbierali všetky veľké zábery, vyvinuli jedinečný sortiment a cenovú politiku a určili cieľové publikum. Všetko sa im zišlo: sortiment s publikom a za správnu cenu. Dodržiavaním štandardov stanovených poskytovateľom franšízy môžete začať podnikať rýchlo a úspešne. Ak vám vyhovuje franšízový obchod, vyberte si ponuky od najobľúbenejších značiek a začnite!

Franšíza Cinnabon

• Prílohy: 3 000 000 - 6 000 000 rub.
• Doba návratnosti: 6-12 mesiacov
• 120
• honorár: 6 % z príjmov + 1,5 % poplatok za inzerciu mesačne
• Paušálny poplatok: 18 000 dolárov - za zariadenie s rozlohou menej ako 46 metrov štvorcových. m, 28 000 dolárov - na plochu presahujúcu 46 metrov štvorcových. m.
• Zvláštnosti:

  slávna medzinárodná značka pekární;

  jedinečný produkt originálne recepty;

  požiadavky na miestnosť: plocha 40-120 m2. m na miestach s maximálnou premávkou; elektrifikovaná (sieť najmenej 35 kW*h), s prívodom vody;

  neustála podpora franchisora ​​pri otváraní a prevádzke podniku.

Franšíza BONAPE

• Prílohy: od 300 000 rubľov.
• Doba návratnosti: od 12 mesiacov
• Počet franšízových bodov v Ruskej federácii: 8
• honorár: Nie
• Paušálny poplatok: 25 000 rubľov.
• Zvláštnosti:

  pekáreň na čiastočný úväzok môže byť organizovaná na minimálnej ploche;

  180 druhov obľúbeného pečiva;

  požiadavky na miestnosť: vykurovaná, plocha 12-25 m2. m, elektrifikovaná (sieť min. 7 kW*h), s tečúcou vodou.

Franšíza "Belgické pekárne"

• Prílohy: 26 000 - 30 000 $
• Doba návratnosti: od 3,5 mesiaca
• Počet franšízových bodov v Ruskej federácii: 51
• honorár: mesačne 1 % z výnosov + 1 % príspevok do reklamného fondu
• Paušálny poplatok: 4 000 $.
• Zvláštnosti:

  značka od regionálnej spoločnosti „Karavay“ (región Irkutsk);

  mini-pekáreň neúplného cyklu - pečenie z mrazených polotovarov;

  17 druhov chleba a 25 druhov pečiva;

  požiadavky na priestory: plocha od 12 m2. m, elektrifikovaný, s prívodom studenej vody.

Franšíza "Baltic Bread"

• Prílohy: od 20 000 USD e.
• Doba návratnosti: 18-24 mesiacov
• Počet franšízových bodov v Ruskej federácii: 2
• honorár: mesačne 3-4 % z obratu + 2 % zrážky do reklamného fondu (od 3. mesiaca)
• Paušálny poplatok: od 115 000 USD e.
• Zvláštnosti:

  slávna značka Petrohradu (bývalá britská pekáreň);

  niekoľko formátov otvárania: pekáreň, pekáreň-cukrárenský plný alebo čiastočný výrobný cyklus;

  požiadavky na miestnosť: plocha 50-250 m2. m, so samostatným vchodom, elektrifikovaná, s prívodom studenej vody.

Franšíza "Breadbox"

• Prílohy: 1 500 000 - 2 200 000 rub.
• Doba návratnosti: 7-12 mesiacov
• Počet franšízových bodov v Ruskej federácii: viac ako 10
• honorár: Nie
• Paušálny poplatok: 500 000 rubľov.
• Zvláštnosti:

  značka od regionálnej spoločnosti s rovnakým názvom (Tolyatti);

  vratná paušálna platba: investovaná do otvorenia ďalších predajní;

  zdieľané spoločné riadenie franšízového podniku (51 % – poskytovateľ franšízy, 49 % – nadobúdateľ franšízy);

  dva formáty: pekáreň-pekáreň a pekáreň-cukrárska;

  multifranšíza - otvorenie aspoň 2 pekární v prvej fáze;

  široký sortiment, jedinečné odrody chlieb bez kvasníc;

  požiadavky na miestnosť: plocha 25-60 m2. m, elektrifikovaný, s prívodom studenej vody.

Pozrite si video o úspešnom podnikateľskom projekte „Bulka“. Chlapci sa nebáli otvoriť si pekáreň a kaviareň s kompletnými službami, vyrábajú iba prírodný chlieb bez prísad.

Ako funguje pekáreň Bulka?

V obytnej budove môžu byť umiestnené maloobchodné prevádzky, kaderníctva, lekárne, kozmetické salóny a kancelárie.

Hlavná vec je, že prítomnosť organizácie v dome nezasahuje do obyvateľov. Podľa bodu 2.10. V sekcii II SanPiN 2.1.2.2645-10 je v okolí zakázané umiestňovať obchodné stánky, kiosky, stany, minimarkety, letné kaviarne, priemyselné zariadenia, autoservisy, opravovne.

Nebytové priestory sa môžu nachádzať len na prvom poschodí. Ak organizácia zaberá dve poschodia, aj priestory pod kanceláriou musia byť nebytové.

Otvorenie vlastnej pekárne nie je ťažké. Budete potrebovať počiatočné investície a chuť začať konečne zarábať na výrobe chleba.

Pekáreň v bytovom dome

Pri otvorení pekárne budete musieť zabezpečiť, aby priestory, ktoré sa stanú vašou výrobnou základňou, spĺňali určité regulačné požiadavky. Nižšie je uvedený zoznam základných požiadaviek.

Zdalo by sa, že by to mohlo byť pohodlnejšie a krajšia vôňačerstvo upečený chlieb, voňavé buchty, chutné koláče. Povedali by ste, že mať doma pekáreň má len výhody: len čo vyjdete z dverí, čerstvé pečivo máte na dosah ruky? Zdá sa, že tí, v ktorých domácnostiach ešte nie sú pekárne, si to myslia. Tí „šťastlivci“, ktorí sú nútení vychutnávať si čerstvé pečivo od rána do večera, si svoje šťastie zjavne neuvedomujú.

V Ivanove vypukli skutočné pekárske vojny. Sem-tam vznikajú spory a ohniská napätia. Medzi prvými je dom na ulici Suvorov 42. Tu prerobili bývalé papiernictvo na pekáreň. S čerstvým pečivom nie sú spokojní najmä tí, ktorí bývajú priamo nad budúcou výrobňou.

Druhá adresa je ulica maršala Vasilevského 12. Obyvatelia hovoria: majiteľ pôvodne kúpil uvedené priestory pre lekáreň, ale takmer okamžite začal zariadenie prestavovať na pekáreň.

„Nový vlastník urobil všetku prácu podľa vlastného uváženia, bez toho, aby kontaktoval správcovskú spoločnosť, bez koordinácie s ostatnými vlastníkmi. Boli najmä zbúrané vnútorné steny, zrekonštruovali sa vonkajšie, vybavil sa priľahlý areál vstupná skupina, namontované technologické vybavenie veľká sila. A to všetko bez súhlasov a povolení,“ píšu obyvatelia krajskej prokuratúre, splnomocnencovi pre ľudské práva v regióne Ivanovo a mestskej správe.

Ako nám povedala obyvateľka domu Ludmila Davydova, pekáreň už funguje, ale v tejto veci bolo stále dosiahnuté malé víťazstvo. „Majitelia pekárne chceli viesť potrubie pozdĺž steny domu až po strechu. Samozrejme, bola by to veľká nepríjemnosť. Potrubie nebolo odstránené, namiesto toho bolo inštalované na oknách miestne vetranie. Navyše sa tento objekt už nevolal pekáreň, obmedzil sa len na nápis „Pekáreň pri dome.“ Či to zmenilo podstatu, je otázkou. Prinesú chlieb, koláče, tvarohové koláče, ale vidíme, že stále pečú vo vnútri. Sťažovali sme sa na rôznych úradoch, každý odporúčal obrátiť sa na súd,“ hovorí Ľudmila Davydová.

Zástupcovia správy už miesto navštívili a odporučili pekárne koordinovať práce s majiteľmi, keďže sa tak dodnes nestalo. “Oznámenia o konaní, schvaľovacie formuláre, ako aj zápisnice z valných zhromaždení o konaní k problematike organizovania pekárne v bytovom dome na adrese: Ivanovo, ul. Maršál Vasilevskij, dom 12, od správy nebol prijatý,“ uvádza sa v závere.

Podľa obyvateľov, valné zhromaždenie vlastníkov stále prebiehal. Naliehavý problém bol zaradený do programu, proti umiestneniu pekárne hlasovalo 60 vlastníkov, jeden sa zdržal a zástupcovia 13 bytov neboli prítomní.

Podobný príbeh sa stal v dome číslo 9 na Voroninovej ulici. Tu sa podľa obyvateľky Lyubov Yavkina priestory pod označením „Domáce varenie“ používajú aj ako pekáreň. Pre obyvateľov je to, samozrejme, nepríjemnosť: hluk, zápach po spálení, ktorý v lete len zosilnie.

Podobné konfliktné situácie vznikajú v celej krajine. Ľudia nie sú spokojní s otvorením pekární v r obytné budovy Lipeck, Nižný Novgorod, Vladimir, Jekaterinburg. Zdá sa, že situácia sa na legislatívnej úrovni dostala do slepej uličky.

Možno je riešením otvárať pekárne len v nebytových budovách a potom budú všetci v pohode?

„V poslednom čase sú prípady takýchto sťažností čoraz častejšie. Tam, kde sa pekárne nachádzajú v budovách bez bytového fondu, nevznikajú žiadne problémy, naopak, ľudia sa tešia, že pribudli nové predajne,“ hovorí Natalya Kovaleva, komisárka pre ľudské práva v regióne Ivanovo.

Aké objekty môžu byť umiestnené v obytných budovách

V obytnej budove môžu byť umiestnené maloobchodné prevádzky, kaderníctva, lekárne, kozmetické salóny a kancelárie. Hlavná vec je, že prítomnosť organizácie v dome nezasahuje do obyvateľov. Podľa bodu 2.10. V sekcii II SanPiN 2.1.2.2645-10 je v okolí zakázané umiestňovať obchodné stánky, kiosky, stany, minimarkety, letné kaviarne, priemyselné zariadenia, autoservisy, opravovne.

Nebytové priestory sa môžu nachádzať len na prvom poschodí.

Rezort naďalej prijíma sťažnosti na pekárne umiestnené v obytných domoch

Ak organizácia zaberá dve poschodia, aj priestory pod kanceláriou musia byť nebytové.

Nebytová nehnuteľnosť musí mať samostatný vchod, izolovaný od obytnej časti budovy. Parkovisko pre zamestnancov zariadenia by sa malo nachádzať mimo miestnej oblasti.

Je zakázané vykladať a nakladať tovar z okien a vchodov domu.

Vetranie musí byť autonómne a nesmie rušiť obyvateľov.

Bez povolenia obyvateľov nie je možné v dome umiestniť obchody s rybami a zeleninou, ako aj obchody s rozlohou viac ako 1000 metrov štvorcových. metre - tieto by mali byť umiestnené v samostatných budovách.

U nebytových priestorov Musia existovať samostatné kontajnery na odpad a samostatný kanalizačný systém. Vypúšťanie priemyselného odpadu do kanalizácie obytných budov je zakázané.

V tomto článku vám presne povieme, aké požiadavky na minipekárne dnes ukladajú dozorné orgány, a povieme si aj o Všeobecné požiadavky na otvorenie tohto typu podnikania.

1. Pre minipekárne bolo zavedené pravidlo, ktoré ich zakazuje umiestňovať priamo v obytných budovách a budovách.

   Nastala chyba.

   Ak je pekáreň malá - produktivita do 1 tony za deň, potom je možné po dohode s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru umiestniť pekáreň do priestorov, ktoré sú prístavbami obytných a iných budov.

2. Aj v uvedenom prípade je potrebné zabezpečiť, aby zdroje škodlivých vplyvov boli umiestnené čo najďalej od hlavnej budovy. Okrem toho musíte prijať ďalšie opatrenia na zníženie alebo úplné odstránenie škodlivých faktorov vo vašej výrobe na prijateľnú úroveň.
3. Ak staviate samostatnú budovu pre svoju minipekáreň, musíte sa riadiť stavebnými normami pre technologický dizajn podnikov vyrábajúcich chlieb a pekárske výrobky, ako aj požiadavkami hygienických pravidiel.
4. Projekty výstavby alebo rekonštrukcie budov pre minipekárne a samotné uvedenie do prevádzky musia byť koordinované s orgánmi štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru Ruska.
5. Taktiež pri projektovaní novostavby, v ktorej bude minipekáreň, je potrebné brať do úvahy prípustné zaťaženie prírodného prostredia. Musíte zabezpečiť minimálny prípustný vplyv na životné prostredie, v opačnom prípade nebudú priestory skolaudované.
6. Pri výstavbe objektu v intraviláne mesta je potrebné zabezpečiť odvádzanie všetkých splaškových vôd z domácností do obecnej mestskej kanalizačnej siete. Je zakázané vypúšťať odpadové vody z domácností do vodných útvarov bez špeciálnej úpravy a dezinfekcie.

Požiadavky na mini-pekáreň - pomocné a domáce priestory

1. Všetky priemyselné priestory Vaša pekáreň by mala byť umiestnená tak, aby ste mali plynulý priebeh procesov, aby do výrobného procesu nezasahovali protichodné a krížiace sa toky surovín a hotových výrobkov. Priestory pekárne by sa nemali nachádzať v suterénoch alebo polosuterénoch.
2. Skladovacie priestory v minipekárni musia byť suché a čisté, musia byť tiež vykurované a vetrané. K vlhkosti dodávame, že jej hladina by tu nemala presiahnuť 75 %.
3. Skladové priestory potrebujú vybavenie špeciálne vybavenie na nakladanie surovín a expedíciu hotových výrobkov.
4. Sklady je potrebné vybaviť samostatnými zdvíhačmi bremien.
5. V skladoch je potrebné, aby podlaha bola bez trhlín a tmelená a steny hladké.
6. V skladoch je zakázané skladovať nepotravinárske a zapáchajúce materiály a tovar pre domácnosť.
7. Stropy vo výrobných a skladových priestoroch minipekární musia byť vybielené lepidlom alebo natreté farby na vodnej báze. V miestach, kde je omietka štiepaná, je potrebné čo najskôr omietnuť povrch stropu.
8. Podlahy, steny a stropy musia byť dokončené iba dokončovacími materiálmi schválenými orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.
9. V šatniach mini-pekární je potrebné zabezpečiť samostatné skladovanie vrchné oblečenie a veci zamestnancov.
10. Priestory na potraviny musia byť súčasťou priestorov domácnosti.
11. Ak v mini pekárni nie je jedáleň, potom je potrebné vybaviť miestnosti na stravovanie.
12. Pred vstupom do miest s jedlom by ste mali mať k dispozícii vešiaky na hygienické oblečenie, umývadlá s prívodom teplej a studenej vody, mydlo a elektrické uteráky.

Požiadavky na priestory minipekárne nie sú až také zložité, no treba ich v každom prípade dodržať!

V tomto článku vám povieme o presných požiadavkách na mini-pekárne, ktoré dnes ukladajú dozorné orgány, a budeme hovoriť aj o všeobecných požiadavkách na otvorenie tohto typu podnikania.

Otvorenie vlastnej pekárne nie je ťažké. Budete potrebovať počiatočné investície a chuť začať konečne zarábať na výrobe chleba. Pri otvorení pekárne budete musieť zabezpečiť, aby priestory, ktoré sa stanú vašou výrobnou základňou, spĺňali určité regulačné požiadavky. Nižšie je uvedený zoznam základných požiadaviek.

1. Pre minipekárne bolo zavedené pravidlo, ktoré ich zakazuje umiestňovať priamo v obytných budovách a budovách. Ak je pekáreň malá - produktivita do 1 tony za deň, potom je možné po dohode s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru umiestniť pekáreň do priestorov, ktoré sú prístavbami obytných a iných budov.
2. Aj v uvedenom prípade je potrebné zabezpečiť, aby zdroje škodlivých vplyvov boli umiestnené čo najďalej od hlavnej budovy.

   Rospotrebnadzor dovolil otvárať pekárne doma

   Okrem toho musíte prijať ďalšie opatrenia na zníženie alebo úplné odstránenie škodlivých faktorov vo vašej výrobe na prijateľnú úroveň.

3. Ak staviate samostatnú budovu pre svoju minipekáreň, musíte sa riadiť stavebnými normami pre technologický dizajn podnikov vyrábajúcich chlieb a pekárske výrobky, ako aj požiadavkami hygienických pravidiel.
4. Projekty výstavby alebo rekonštrukcie budov pre minipekárne a samotné uvedenie do prevádzky musia byť koordinované s orgánmi štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru Ruska.
5. Taktiež pri projektovaní novostavby, v ktorej bude minipekáreň, je potrebné brať do úvahy prípustné zaťaženie prírodného prostredia. Musíte zabezpečiť minimálny prípustný vplyv na životné prostredie, inak priestory nebudú skolaudované.
6. Pri výstavbe objektu v intraviláne mesta je potrebné zabezpečiť odvádzanie všetkých splaškových vôd z domácností do obecnej mestskej kanalizačnej siete. Je zakázané vypúšťať odpadové vody z domácností do vodných útvarov bez špeciálnej úpravy a dezinfekcie.

Požiadavky na mini-pekáreň - pomocné a domáce priestory

1. Všetky výrobné prevádzky vašej pekárne musia byť umiestnené tak, aby ste mali plynulosť procesov, aby do výrobného procesu nezasahovali protichodné a krížiace sa toky surovín a hotových výrobkov. Priestory pekárne by sa nemali nachádzať v suterénoch alebo polosuterénoch.
2. Skladovacie priestory v minipekárni musia byť suché a čisté, musia byť tiež vykurované a vetrané. K vlhkosti dodávame, že jej hladina by tu nemala presiahnuť 75 %.
3. Sklady vyžadujú špeciálne vybavenie na nakladanie surovín a expedíciu hotových výrobkov.
4. Sklady je potrebné vybaviť samostatnými zdvíhačmi bremien.
5. V skladoch je potrebné, aby podlaha bola bez trhlín a tmelená a steny hladké.
6. V skladoch je zakázané skladovať nepotravinárske a zapáchajúce materiály a tovar pre domácnosť.
7. Stropy vo výrobných a skladových priestoroch minipekárne vybieliť lepidlom alebo natrieť farbami na vodnej báze. V miestach, kde je omietka štiepaná, je potrebné čo najskôr omietnuť povrch stropu.
8. Podlahy, steny a stropy musia byť dokončené iba dokončovacími materiálmi schválenými orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.
9. V šatniach minipekární je potrebné zabezpečiť oddelené skladovanie vrchného oblečenia a vecí zamestnancov.
10. Priestory na potraviny musia byť súčasťou priestorov domácnosti.
11. Ak v mini pekárni nie je jedáleň, potom je potrebné vybaviť miestnosti na stravovanie.
12. Pred vstupom do miest s jedlom by ste mali mať k dispozícii vešiaky na hygienické oblečenie, umývadlá s prívodom teplej a studenej vody, mydlo a elektrické uteráky.

Požiadavky na priestory minipekárne nie sú až také zložité, no treba ich v každom prípade dodržať!

Stať sa majiteľom pekárne je dnes takmer rovnako prestížne ako stať sa reštaurátorom. Pečenie chleba je zaujímavá činnosť, ale kedy správna organizácia a ziskové. Otvorenie pekárne však nie je také jednoduché. V prvom rade preto, že požiadavky na priestory a vybavenie zo strany dozorných orgánov sú veľmi prísne. Predtým, ako začnete hľadať priestory a zbierať dokumenty, mali by ste sa oboznámiť s dokumentmi, na ktoré sa budú odvolávať Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor a Ministerstvo pre mimoriadne situácie, a ich požiadavky na personál a usporiadanie pekárne.

Druhy pekární

Minipekárne, samozrejme, nie sú veľké pekárne, ale organizované vo veľkom, dokážu zásobiť celú dedinu/malú dedinu chlebom a buchtami, či dokonca koláčmi. Nižšie sú uvedené základné požiadavky na trvalé budovy. Pre minipekárne modulárneho typu (otvorené na báze stánkov) budú legislatívne akty upravujúce ich činnosť takmer rovnaké, s výnimkou niektorých nuancií.

Požiadavky Rospotrebnadzor

Získanie povolenia od Rospotrebnadzor

Povoľovacie skúšky štruktúr SES sa vykonávajú bezplatne na základe žiadosti majiteľa pekárne. K tomu spoločnosť odošle notifikáciu o štarte podnikateľská činnosť s plnou sadou potrebné dokumenty. Štátna daň sa v tomto prípade neplatí.

Dokumenty upravujúce činnosti

Hlavnými nariadeniami sú rezolúcia č. 6 z 27. novembra 1997 a SanPiN 2.3.4.004-97. Okrem toho by sa pri príprave priestorov, vybavenia a ďalšej práce mali brať do úvahy požiadavky nasledujúcich aktov:

1. SNiP 23-05-95 (nahradený SNiP II-4-79) - Prirodzené umelé osvetlenie;
2. SNiP 2.04.01-85 - Vnútorné zásobovanie vodou a kanalizácia budov;
3. SNiP 2.04.05-91 - Vykurovanie, vetranie a klimatizácia;
4. SanPiN 2.3.4.545-96 - Výroba chleba, pekárenských a cukrárskych výrobkov.
5. VNTP 02-92 - Normy pre technologické projektovanie podnikov pekárenského priemyslu;
6. GOST 2874-82 - Pitná voda. Hygienické požiadavky a kontrola kvality.
7. SNiP 31-03-2001 (nahradený SNiP 2.09.02-85) - Priemyselné budovy;
8. SNiP 2.09.04-87 - Administratívne a domáce budovy;
9. SNiP 2.04.03-85 - Externé siete a štruktúry.

Práve na tieto dokumenty sa bude SES odvolávať tak pri vydávaní povolenia, ako aj pri vykonávaní priebežných kontrol (rutinných aj neplánovaných).

Požiadavky na územie

Pri výbere pozemku na výstavbu pekárne alebo kúpe podniku, ktorý potrebuje rekonštrukciu, musí vlastník koordinovať svoje kroky so zástupcami SES. Hlavné požiadavky na územie sú nasledovné:

• Musí byť chránená.
• Zelené rastliny sa vysádzajú a následne sa o ne starajú.
• Pravidelne ich čistia, vrátane odstraňovania nánosov snehu v zime.
• Dodávané s vodotesnými nádobami na odpadky. Nachádzajú sa 25 m od akýchkoľvek budov.

Na odvádzanie zrážok počas rozvoja územia musia byť odtoky nasmerované smerom od konštrukcií. V lokalite susediacej s pekárňou by nemali byť obytné budovy.

V prípade modulárnej minipekárne takéto požiadavky nepredkladá epidemiologická služba. Pokiaľ ide o firmu umiestnenú v dome, takéto spoločnosti nemôžu byť umiestnené v suteréne alebo suteréne. Ale je lepšie skontrolovať požiadavky v miestnej pobočke Rospotrebnadzor. V závislosti od regiónu tieto služby uplatňujú rôznu mieru prísnosti na dodržiavanie základných požiadaviek.

Požiadavky na priestory

Epidemiologický dohľad Ruskej federácie zakazuje organizáciu takýchto podnikov v obytných budovách, stavbách a budovách (SNiP 31-01-2003 doložka 4.10 a SP 4.13130 ​​​​doložka 5.2.8). Ale v niektorých prípadoch, ak je podnik veľmi malý (vyrába až tonu výrobkov za 24 hodín, potom sa Rospotrebnadzor môže samostatne dohodnúť na umiestnení tohto podniku v rozšíreniach obytných a nebytových budov. Predpokladá sa, že takáto výroba sa môže nachádzať v bytovom dome postavenom pred rokom 2013 až po jeho generálnej oprave.Požiadavky na minipekárne bytového typu sú podľa SanPiN 2.1.2.2645-10 prísnejšie.Majiteľ takéhoto podniku je povinný zabezpečiť autonómia systémov:

• kanalizácia;
• Zdroj;
• zásobovanie vodou (nemožno použiť technickú vodu, voda musí byť studená aj teplá).

Nie je dovolené dovážať suroviny z fasády obytného domu. Preto je lepšie vybaviť modulárne možnosti pekárne. Ak nemôžete nadviazať normálny pracovný vzťah so svojím požiarnym inšpektorom a zástupcom SES, vaša práca bude veľmi náročná.

Pekáreň akéhokoľvek typu musí mať prívod vody, kanalizáciu a ventilačný systém. Je povinné dodržiavať normy spotreby energie. Výkon siete by nemal byť menší ako 40 kW. Akákoľvek pekárenská výroba bez ohľadu na veľkosť sa považuje za nebezpečenstvo požiaru a vyžaduje inštaláciu systému núdzového požiarneho poplachu a súpravy prvej pomoci. Počas investičnej výstavby musí mať takýto podnik celý rad priestorov:

• o výrobe odlišné typy práce (pekáreň a kvasenie kvásku, krájacia a miešacia miestnosť);
• sklad;
• pomocný;
• pre zamestnancov (jedáleň, sociálne zariadenie, šatňa).

Každý typ priestorov má špecifické požiadavky.

V modulárnych minipekárňach a organizáciách umiestnených v domoch sú „samostatné dielne“ oddelené priečkami. V každom prípade je potrebná miestnosť pre personál, kúpeľňa, miesto na skladovanie surovín, pekáreň a usporiadanie na rôznych miestach dverí na príjem surovín a výstup hotových výrobkov.

Modul zabezpečuje vyčlenenie: skladu (na skladovanie surovín a oddelene produktov) a technického priestoru, umývacieho priestoru, hlavnej dielne (s priestorovým oddelením výrobných procesov), domáce priestory, kúpeľňa.

Pekársky komplex

Nemôže byť umiestnený v suteréne alebo suteréne. Krížový pohyb surovín a pečiva je zakázaný. Jednosmernosť musí byť zachovaná proces produkcie. V pracovnom priestore sú dielne (v modulárnych prevedeniach, boxy oddelené priečkou):

• horúci;
• na čistenie a umývanie zariadení;
• vyžadujúce dodržiavanie osobitného režimu.

Pred dverami do dielne sú potrebné rohože napustené dezinfekčným prostriedkom. Steny tejto oblasti a dokonca aj strop sú bielené lepiacimi farbami alebo natreté vodnou emulziou. Ak sú steny alebo strop poškodené, je potrebná okamžitá oprava. Podlahy sú obložené vodeodolným materiálom schváleným Štátnym hygienickým a epidemiologickým dozorom. Mali by byť rovné, hladké, ale nie šmykľavé, bez trhlín, ľahko umývateľné a s miernym sklonom pre odtok vody.

Sklady

Priestory určené na skladovanie musia byť:

• Vždy čisté
• Vyhrievané (s indikátormi teploty nie nižšími ako +8°С).
• Pri dobrom vetracom systéme nie je vlhký (prijateľná je vlhkosť od 70 do 75%).

Všetky sklady vo veľkých pekárňach sú vybavené prístreškami, ktoré chránia pekárske výrobky a suroviny pred zrážkami pri nakladaní/vykladaní. V týchto priestoroch je prípustná úprava plynu proti hmyzím škodcom, vykonávaná v súlade s normami. Steny skladov sú hladké, podlahy bez trhlín. Povedzme, že existuje cementová podlaha. . Krabicu na príjem tovaru a jeho expedíciu stačí vybaviť prístreškom nad vchodom.

V skladových priestoroch určených na výrobky je neprípustné skladovať domáce chemikálie, dezinfekčné prostriedky a akýkoľvek silne zapáchajúci tovar, ktorý nie je surovinou na pečenie.

Zamestnanecké izby

Šatne sú vybavené tak, že si zamestnanci odkladajú vrchný odev, veci do práce a pracovný odev oddelene. Vedľa šatne je sprcha. Mal by mať predsprchovací priestor s vešiakmi a lavičkami. Počet sprchovacích kabín je štandardizovaný SNiP.

WC je vybavené zámkom, dverami metra a zariadením na toaletný papier alebo obrúsky. Pred toaletou je položená podložka nasiaknutá dezinfekčným prostriedkom a umiestnená tabuľa, ktorá vám pripomína, aby ste si vyzliekli pracovný plášť. Pri bráne toaleta musí byť:

• umývadlo;
• dezinfekčný prostriedok na ruky;
• mydlo;
• vešiaky na vrchné pracovné odevy;
• elektrický sušič rúk (elektrický uterák).

Pre zamestnancov musí byť zabezpečené stravovanie. Sú vybavené rovnako ako záchodové stavidlá (vešiaky, umývadlá, elektrické utierky). Pred vstupom do tejto miestnosti je k dispozícii aj dezinfekčná podložka.

Pre minipekárne modulárneho a „apartmánového“ typu nie je takýto počet priestorov potrebný, ale:

• kúpeľňa (zvyčajne suchá skriňa);
• šatňa pre personál.

Určite tam musí byť. Priestor skladu, pekárne a miestností pre personál je zároveň oddelený chodbou, v ktorej by mali byť podložky s dezinfekčnými prostriedkami.

požiadavky na vybavenie

Ak používate dovezené zariadenie, potrebujete na to certifikát. Všetky časti zariadení, inventár a akékoľvek vybavenie musia byť vyrobené z materiálov schválených hygienickým dozorom Ruskej federácie. Malo by:

• Ľahko umývateľný.
• Na ošetrenie dezinfekčnými prostriedkami. Plechy na výrobky - kalcinácia.
• a použitie na jeden druh výrobku (suroviny/polotovary/ hotové výrobky).

Na hotové výrobky a výrobky na pečenie používajú nielen rôzne zariadenia, ale dokonca aj zdvíhacie zariadenia. Na otvorenie pekárne musí byť vybavená:

• chladničky;
• pece;
• Misky na miesenie cesta;
• systémy na preosievanie múky;
• zariadenia na prepravu chleba;
• regály;
• váhy;
• nože.

A je potrebné ďalšie vybavenie, ktorého výber závisí od druhu plánovaného na uvoľnenie.

Personálne požiadavky

Pracovníci musia mať zapísané sanitárne záznamy s údajmi z pasu a fotografiou. Sú povinní pravidelne podstupovať lekárske prehliadky. Zamestnanci majú pri nosení šperkov zakázané vykonávať pracovné povinnosti. Pri prijímaní nových zamestnancov musia byť oboznámení s pravidlami správania a špecifikami sanitárno-epidemiologického režimu v podniku. Správa je povinná kontrolovať ich dodržiavanie. O všetky tieto body sa pri kontrole bude zaujímať zástupca SES.

Požiadavky na elektroinštaláciu a osvetlenie

Veľmi dôležité prvky Pri zabezpečovaní štandardov práce pekárov sa počíta s osvetlením. Bude štandardizovaná a kontrolovaná jej úroveň aj bezpečnosť osvetľovacích zariadení. Pokiaľ ide o SNiP, poraďte sa, aké požiadavky vám budú predložené. Pretože platnosť starého štandardu (SNiP II-4-79, kapitola 4) vypršala, nový SNiP 05/23/95* nebol aktualizovaný. Jeho aktualizácia bola vykonaná vo verzii SP 52.13330.2011. Pri kontrole služby sa môžu odvolávať na ktorýkoľvek z uvedených dokumentov.

Rospotrebnadzor má prísne požiadavky na osvetlenie, vykurovanie a vetranie dielní. Zapojenie musí byť skryté, najmä pokiaľ ide o pracovisko. Všetky iluminátory musia byť umiestnené v kryte odolnom proti výbuchu. Úroveň prirodzeného a umelého svetla musí byť v súlade s SNiP. Odporúča sa maximálne využívať prirodzené slnečné žiarenie.

Požiadavky na vykurovacie a ventilačné systémy

Tieto systémy musia podstupovať pravidelnú údržbu a vetranie musí byť dôkladne vyčistené. Všetky zariadenia týchto systémov sa musia dať ľahko čistiť, mať jemný povrch. Zámočník by k nemu mal mať rýchly a jednoduchý prístup.

Všetky zariadenia na výrobu tepla musia mať tepelnú izoláciu. Rúry musia mať vzduchovú sprchu, aby sa zabránilo vystaveniu zamestnancov horúcej pare/plynu.

Pre modulárne pekárne nie sú k dispozícii vzduchové sprchy, ale je indikovaná inštalácia ventilačných sacích jednotiek na všetky zariadenia generujúce teplo. Výkon zariadenia je vypočítaná hodnota. Normy pre výpočet možno nájsť v TMDP 27-0-3.86.

Požiadavky na vodu a odpadovú vodu

Pri zriaďovaní vašej pekárne budete musieť vykonať vnútornú časť kanalizačného systému, zariadiť systém zásobovania vodou a vyvinúť a nainštalovať ventilačný systém, ak si nekúpite hotový dizajn. Z hľadiska hygienických požiadaviek to znamená, že budete musieť pracovať v súlade s SNiP 2.04.05-91 (kúrenie + vetranie) a SNiP 2.04.01-85, pokiaľ ide o vodu a odpadovú vodu. Požiadavky na odpadové vody sú diktované SanPiN 4630-88 (týkajú sa faktorov, ktoré môžu znečistiť okolité vody).

Voda používaná na pečenie výrobkov a umývanie nádob musí spĺňať súčasné normy GOST pre pitná voda. Odpadová voda sa musí vypúšťať do mestskej kanalizácie. Je zakázané vypúšťať neupravenú použitú vodu do blízkych vodných plôch.

Požiadavky na kontajnery a prepravu

Povolenie na prepravu takýchto výrobkov vydáva hygienická inšpekčná služba iba na šesť mesiacov. Preprava hotových výrobkov po ceste bez tohto povolenia je zakázaná. Nádoba musí spĺňať moderné normy, certifikát potvrdzujúci jej hygienu a certifikát potvrdzujúci jej kvalitu. Ak minipekáreň nedodá sama, túto položku možno vynechať.

Požiadavky na suroviny

Výrobky používané na pečenie sa musia správne skladovať. Je povolené byť prijaté do výroby iba vtedy, ak existujú príslušné certifikáty a dokumenty potvrdzujúce kvalitu.

Požiadavky na pečivo (hotové výrobky)

Pokiaľ ide o požiadavky hygienických služieb na pečenie chleba a podobných výrobkov, mali by ste si presné požiadavky overiť u SES. Tu sa môžete zoznámiť so základnými požiadavkami SanPiN 2.3.4.545-96. Ale namiesto tohto dokumentu bol v roku 2015 vyvinutý a schválený SP 2.3.4.3258-15. Platnosť mala nadobudnúť šesť mesiacov po schválení, no už neplatí. Dôležitým bodom pre vás sú zmeny, ktoré sa týkajú poskytovania baktericídnych lámp pre podniky vyrábajúce potraviny.

Bez posúdenia bezpečnosti nie je možné zaviesť do výroby nové typy výrobkov. Všetka dokumentácia k novým produktom podlieha schváleniu SES Ruskej federácie.

Hotové výrobky sa po upečení nemusia predávať veľmi dlho:

• ražný chlieb, ražný chlieb s pridanou pšenicou - do 36 hodín;
• výrobky s hmotnosťou 0,2 kg a viac vyrobené z pšeničnej múky a kvalitnej pšeničnej múky s prímesou raže - do 24 hodín;
• drobné predmety (do 0,2 kg) - do 16 hodín.

Výrobky musia byť umiestnené do zásobníkov správne v súlade s existujúcimi normami. Ku každej šarži je priložený dokument potvrdzujúci kvalitu a certifikát. Pre každý druh výrobku (nie však pre šaržu) sa vydáva hygienický certifikát.

Dohody, ktoré sa majú uzavrieť

Dohody uvedené nižšie musia byť uzavreté pred kontaktovaním Rospotrebnadzor. Hlavné dohody sú:

1. Zmluva s akoukoľvek službou zaoberajúcou sa primárnou a preventívnou dezinfekciou, deratizáciou a deratizáciou.
2. Zmluva o odvoze priemyselného odpadu a tuhého odpadu.
3. Dohoda o likvidácii svetelných zdrojov s plynovou výbojkou.
4. Dohody s verejné služby(energetická spoločnosť, vodovod, vykurovacie siete).

Čo kontroluje SES?

Táto inšpekcia sa v prvom rade zaujíma o dodržiavanie hygienických a epidemiologických noriem. Komisia kontroluje:

• Dostupnosť všetkých vyššie uvedených zmlúv.
• Odsúhlasený plán rekonštrukcie podniku a povolenia od SES na pozemok pre investičnú výstavbu.
• Hygienické záznamy pre personál.
• Dodržiavanie hygienicko-epidemiologického režimu zamestnancami pri práci.
• Dezinfekčný register s registráciou v SES.
• Súlad konštrukcie, dokončovania a vybavenia s normami sanitárnej kontroly Ruskej federácie.
• Súlad mikroklimatických podmienok s požiadavkami SNiP.
• Hygienické certifikáty a dokumentácia potvrdzujúca kvalitu surovín a hotových výrobkov, ako aj obalov.
• Dodržiavanie noriem skladovania surovín.
• Dodržiavanie pravidiel pre výrobu, skladovanie a nakladanie hotových výrobkov (pečený tovar sa ihneď umiestni do podnosov, keď je pripravený, je zakázané sypať ho na hromadu).
• Pri predaji pečiva priamo z pekárne dodržujte pravidlá pre jeho predaj.

Požiadať môžu zástupcovia hygienickej a epidemiologickej služby štatutárne dokumenty, sanitárne pasy zariadenia a Vozidlo, zoznam produktov, ktoré sa plánujú vyrábať (3 kópie), doklady potvrdzujúce vlastníctvo tohto zariadenia alebo nájomnú zmluvu. Počas prebiehajúcich kontrol môže inšpektor požadovať informácie o časoch opravy.

Pokuty

Za porušenie sanitárneho režimu možno uložiť sankcie vo forme:

• varovania;
• v poriadku;
• administratívne dočasné zatvorenie podniku.

Ak je spôsobená ujma na zdraví obyvateľstva vo veľkom rozsahu a vážna škoda pre štát, vzniká trestnoprávna zodpovednosť.

Porušenie pravidiel predaja tovaru sa trestá pokutou:

• oficiálne - 1 000 - 3 000 rubľov;
• právnická osoba - 10 000 - 30 000 rubľov.

Dodanie tovaru nízkej kvality sa trestá sankciami vo výške:

• pre úradníka - 3 000 - 10 000 rubľov;
• podniky - 20 000 - 30 000 rubľov.

Porušenie hygienických pravidiel a nariadení sa trestá varovaním a pokutou:

• pre jednotlivcov - 100 - 500 rubľov;
• úradníci 500 - 1 000 rubľov;
• právnické osoby 10 000 - 20 000 rubľov alebo zatvorenie na 90 dní.

Porušenie hygienických a epidemiologických noriem, ktoré spôsobuje ochorenie/otravu spotrebiteľov, sa považuje za trestný čin a trestá sa:

• 80 000 rubľov alebo výška platu za šesť mesiacov;
• odvolanie z funkcie alebo obmedzenie slobody až na 3 roky;
• v prípade smrti spotrebiteľa sa poskytuje trest odňatia slobody až na 5 rokov alebo nápravné práce na 180 - 240 hodín.

Nie sú to všetky pokuty, ktoré má Rospotrebnadzor právo uložiť majiteľovi a pracovníkom pekárne, ale iba tie hlavné, ktoré súvisia s hygienickým režimom vo výrobe.

Požiadavky na požiarnu bezpečnosť pre minipekárne

Riziko požiarov v takýchto organizáciách je pomerne vysoké. Za požiarne nebezpečné sa považujú priestory na preosievanie a skladovanie múky (trieda B-IIa), ako aj horúce priestory minipekární a sklady kontajnerov (ak sa používajú drevené palety).

Hlavné regulačné dokumenty

1. PPB 01-03 (pravidlá požiarnej bezpečnosti). Osobitná pozornosť by sa mala venovať odsekom 3, 6, 15, 40, 52, 53, 57, 60 a 108.
2. Príkaz Ministerstva pre mimoriadne situácie č.313 z 18.6.2003.
3. Federálny zákon Ruskej federácie č. 123 z 22. júla 2008.
4. NPB 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. PP č. 390 zo dňa 25.04.12.
7. Federálny zákon Ruskej federácie N69 z 21. decembra 1994.

Hlavné požiadavky ministerstva pre mimoriadne situácie a požiarnej služby

V minipekárni:

• vybavené inštaláciou APS;
• sú nainštalované prostriedky na upovedomenie pracovníkov o požiari;
• primárne hasiace prostriedky sú zakúpené;
• všetky elektrické vodiče a káble sú uložené chráneným spôsobom;
• vykonajú sa merania odporu izolačné materiály elektrické vedenie a osvetlenie;
• všetky iluminátory sú vybavené armatúrami odolnými proti výbuchu;
• musí existovať požiarny východ široký najmenej 80 cm;
• všetky pekárne (boxy) s rôzneho stupňa požiarne nebezpečenstvo (rôzne triedy) sú oddelené priečkami primeranej požiarnej odolnosti;
• Na obkladanie stien a podláh pozdĺž únikovej cesty a v priestore dielne nie je dovolené používať horľavé materiály;
• Dvere všetkých skladových priestorov (boxov) a výrobných priestorov sú označené špeciálnymi symbolmi označujúcimi ich nebezpečenstvo výbuchu a požiaru.

Vykonáva sa aj vymenovanie a školenie osôb zodpovedných za požiarnu bezpečnosť, uskutočňujú sa pravidelné inštruktáže personálu so záznamom školení do denníka „pod podpisom“ jeho účastníkov (zápisník musí byť zaregistrovaný). Pred otvorením minipekárne má zmysel získať radu od špecialistu na regionálnom oddelení ministerstva pre mimoriadne situácie.

Porušenie všetkých týchto požiadaviek, ak nemali vážne následky, sa trestá 1 čl. 20.4 Kódexu správnych deliktov Ruskej federácie (pokuta, administratívne pozastavenie činnosti pekárne).

Návrh požiarneho poplachu a výber hasiacich prostriedkov sa vykonáva v súlade s SNiP 2.04.09-84 a závisí od veľkosti mini pekárne. Pri inštalácii hasičské vybavenie používajú sa prvky odolné proti výbuchu (samozrejme bezpečný elektrický obvod). Typicky inštalované:

• APS (v verzia odolná voči výbuchu) - zariadenie určené na detekciu požiaru a informovanie o ňom v automatickom režime. Odporúča sa zabezpečiť manuálne spustenie systému pozdĺž evakuačnej trasy.
• SOUE (zapína sa zo signálu APS a má svetelný a zvukový výstražný systém). Tento systém by mal nielen upozorňovať, ale aj riadiť proces evakuácie.
• Používa sa na detekciu požiaru detektory dymu aj v nevýbušnom prevedení.

Balík dokumentov, ktoré by mali byť v pekárni

1. Požiarne bezpečnostné pokyny (FS) pre výrobu.
2. Pokyny pre priemyselnú bezpečnosť pre administratívne priestory (ak existujú).
3. Farebný návod pre priemyselnú bezpečnosť vo formáte A3.
4. Pokyny na evakuačné opatrenia s evakuačným plánom a úkony v prípade požiaru (farba).
5. Príkaz o vymenovaní osoby zodpovednej za požiarnu bezpečnosť (pre LLC).
6. Záznamy na evidenciu hasiacich zariadení a školenia pracovníkov.
7. Označenia požiarneho nebezpečenstva v priestoroch vo formáte A4.
8. Volacie číslo hasičského zboru.

Balík dokumentov pre veľmi malé podniky je možné objasniť vo vašej miestnej pobočke.

Bude možné piecť chlieb priamo v dome a predávať ho z okna bez porušenia akýchkoľvek zákonov. Takéto protikrízové ​​riešenie skutočne navrhol v stredu šéf Rospotrebnadzor Gennadij Onishchenko na konferencii pekárov. Vďaka domácim robotníkom čerstvý chlieb sa môžu objaviť aj v „medvedích kútoch“, kde ľudia už zabudli, ako vonia pečenie. Ale kvalita týchto produktov nemusí byť na rovnakej úrovni.

S nástupom krízy čakali pekárov ťažké časy. Dopyt po výrobkoch klesol a ich cena sa naopak zvýšila. A tu treba platiť aj nájom, ktorý síce zlacnel, ale je len nepatrný. Gennadij Oniščenko včera so svojou charakteristickou výstrednosťou navrhol východisko zo situácie. Podnikateľovi z moskovského regiónu umožnil začať piecť chlieb... doma. Pekár dostal tento „odpustok“ ako odpoveď na sťažnosť, že miestne sanitárne úrady mu zakázali zriadiť si pekáreň v súkromnom dome. Vzhľadom na to, že to podmienky umožňujú - plocha kaštieľa je 500 m2.

Máme hygienické pravidlá pre pečenie. Neexistuje taká norma, aby mal človek doma pekáreň. Ale ak máte tieto príležitosti vo svojom dome, potom to umožníme,“ oznámil Onishchenko. Podľa úradníka „čas ide dopredu a vďaka Bohu, že takéto problémy vznikajú“.

Pekári boli najprv takou štedrosťou zaskočení a potom začali žiadať viac. Hostia z Voronežu žiadali povolenie na otvorenie pekární na prízemí obytných budov. Oniščenko zaváhal.

Žiaľ, na túto otázku neexistuje systematická kladná odpoveď. Technológie nám dnes neumožňujú zbaviť sa toho najdôležitejšieho, čo nás dnes trápi a bude znepokojovať a vytvorí pre vás ďalšie problémy, sú pachy. Hoci ak ide o samostatnú budovu bývalej jedálne, tak je to možné,“ odpovedal.

Čo ak urobíme správne vetranie? - nevzdali sa pekári.

Počúvaj, nebudeš robiť takéto vetranie...

Ale na prízemí sú reštaurácie...

"Odpovedal som na otázku, som pripravený zvážiť to individuálne, ale nie systémovo," nahneval sa Oniščenko. "S vašim vybavením vás bude bolieť hlava a každý deň budeme dostávať sťažnosti."

Ak sa podnikateľ pustil do pečenia buchiet vo svojej izbe, tak si vône užije len on a jeho domácnosť. Ďalšia vec sú podlahy v suteréne. Nastavte to tam produkcia jedla- a zodpovedajúce arómy sa rozšíria po všetkých poschodiach a prilákajú roje potkanov a hordy švábov.

Ale samotná myšlienka je správna. domáce pečenie chlieb nebude schopný konkurovať priemyselným objemom, ktoré vyrábajú veľké pekárne. Ale poskytnúť dedine alebo dedine čerstvé bochníky a rožky - prečo nie. Veď veľkí výrobcovia obchodujú s malými obývané oblasti Len to nie je ziskové.

Máme dediny, kde sa chlieb rozváža 2-3 krát do mesiaca. Prepravujú sa vo vreciach a škatuliach zmiešaných s inými potravinárskymi výrobkami. Ale ľudia sú stále radi, že je aspoň chlieb,“ smúti Tatyana Kudelina, šéfka Komi Republikánskeho cechu pekárov.

Ďalšou vecou je kvalita „domáceho“ chleba. Veď to budú piecť bežní súkromní podnikatelia, ktorí nemajú žiadne odborné vzdelanie. Izvestija už písali o takom obchodníkovi z Kurskej oblasti, ktorý si v Moskve založil výjazdový obchod s lacným „dedinským“ chlebom (pozri článok „Bochník s vysokou bezpečnosťou“ z 3.4.2009). Prípad sa skončil škandálom – kupci objavili v bochníku larvu múčneho červa. Je dobré, že to nie je potkaní chvost - ukázalo sa, že chlieb bol upečený z „ľavej“ múky.

Nastavenie pečenia chleba je polovica úspechu. Hlavná vec je predať to. Maloobchodníci však napriek kríze naďalej krútia rukami výrobcov. Čo robiť? Rozvíjajte zjednodušený obchod, hovoria pekári. Inými slovami, umožniť podnikateľom obchodovať s tonami, z prívesov atď. - bez akýchkoľvek pokladne, byrokratické schvaľovanie atď.

Rospotrebnadzor vydal 2. decembra 2008 list, v ktorom stanovil pravidlá pre zjednodušené obchodovanie. Hneď sme to rozoslali do všetkých krajov. Prešli 4 mesiace - takmer žiadna odozva. Úradom však stačí vytvoriť podmienky. A potom počas týchto dvoch-troch rokov, keď je kríza, bude obchod v plnom prúde. Pekári budú silnejší, čo znamená, že budú mať peniaze na nákup nového vybavenia,“ povedal pre Izvestija prezident ruského Cechu pekárov a cukrárov Jurij Katsnelson.

A vo Francúzsku sú croissanty gumené

Anastasia Lyubimova

Na rozdiel od Ruska Európa už dávno preniesla koncept „pekárne“ do kategórie historizmu a premenila výrobné haly na malé a útulné minipekárne. Na otvorenie stačí získať licenciu od štátu, na ktorú sa zamestnanci musia podrobiť lekárskej prehliadke technologické mapy pre budúce produkty a samotný priestor, samozrejme, by nemal byť zamorený hlodavcami a mal by byť pravidelne ošetrovaný špeciálnymi prostriedkami a dobre vetraná. Medzitým sa nikto neponáhľa, aby sa postavil do radu na licencie: Francúzsko, Nemecko a najmä Taliansko sú zaplavené vlnou podzemných pekárov. Francúzi trpeli aj tým, že kvôli neopatrným kuchárkam prišli o hlavné raňajky – chrumkavé croissanty. Stalo sa to v dôsledku skutočnosti, že mnohí domáci pekári začali používať mrazené cesto, ktorého kvalita nespĺňala normy varenia, aby ušetrili peniaze, v dôsledku čoho sa croissanty začali stávať gumovými.