Ruddy pajer från ugnen fyllda med syra är ett intressant experiment, ett bakningsalternativ som kan bli kronan i husfruns "program".

Den friska "fruktiga" smaken av sorrelmassan, som oväntat påminner om malda krusbär, kommer glatt att överraska alla skeptiker.

Ett värdigt alternativ till att fylla med socker kan vara syrablad med tillsats av salt och peppar, hackade ägg eller salladslök, kokt ris och små köttbitar. I kontrast till den söta degen skapar denna fyllning helt nya, originella smaksensationer som kan locka till sig ökända gourmeter.

Ingredienser

Deg:

• 1 msk. ryazhenka
• 2 tsk. bakpulver
• 1 kycklingägg
• 50-60 ml vegetabilisk olja
• 1 tsk. strösocker
• 0,5 tsk. salt
• 2-2,5 msk. vetemjöl

• 1-2 klasar syra
• 100 g strösocker
• 1 kycklingula till överdrag

Förberedelse

1. Blanda ett kycklingägg med strösocker och salt i en djup behållare.

2. Häll i fermenterad bakad mjölk och vegetabilisk olja. Det är tillrådligt att använda olja utan doft.

3. Tillsätt bakpulver och vetemjöl. Låt oss knåda degen.

4. Låt degbollen stå i 15-20 minuter, täck den med en halsduk eller handduk. Detta är den optimala tiden för att aktivera gluten.

5. Tvätta syrabladen och skär dem i band, skär av bottnarna. Placera den i en behållare.

6. Häll på kokande vatten och låt stå i 5 minuter. Under denna tid kommer greenerna att ändra färg och minska i vikt med hälften. Lägg den i ett durkslag och ta försiktigt bort eventuellt kvarvarande vatten.

7. Överför syrablandningen i behållaren igen och fyll den med strösocker. Blanda och låt stå i 5 minuter.

8. Dela under denna tid degen i små bitar.

9. Rulla ut var och en av dem och lägg 1-1,5 tsk på den. fyllningar.

10. Forma små pajer och vänd dem så att skarven ligger i botten.

11. Lägg alla pajförberedelser på bakplåtspapper lagt på en bakplåt och smörj äggula. Ställ in plåten i ugnen i 20-25 minuter på 180-200C.

Ta bort de färdiga pajerna från ugnen och lägg på en förberedd form. Servera med aromatiskt te.

Notera till värdinnan

1. Sorrel som förvaras i frysen rekommenderas att tinas på ett skonsamt sätt, som kött och fisk. Den placeras i en sluten behållare och placeras på kylskåpsdörren eller i grönsaksfacket. Det kommer att ta ganska lång tid att tina, men bladen kommer att behålla sin integritet och stjälkarna kommer att behålla sin saftighet. Det verkar som att de kommer att gå in i fyllningen ändå - varför göra sådana problem? Faktum är att växten, komprimerad redan före bakning, inuti pajen kommer att förvandlas till en oaptitlig klump. Dessutom förhindrar gradvis upptining förlust av vitaminer.

2. Oxalummassa har en mycket svag egen lukt, så dess smakämnen är lämpliga - citrusskal, vilken naturlig essens som helst (anis, vanilj), fina ingefärsspån, kanelpulver.

3. Innan du lägger de gröna skivorna på degbitarna måste du se till att de är torra. Fukt, särskilt blandat med socker, kommer att förhindra att botten av produkterna bakas och stiger. Dessutom kommer bottnarna att brännas på grund av det.

4. Den bästa satsen är gjord med 4% fermenterad bakad mjölk. Denna fermenterade mjölkprodukt har två betydande fördelar som är betydande för degen: den är fet och tjock. Efter blandning med mjöl kommer halvfabrikatet att vara elastiskt och elastiskt. Massan av de färdiga pajerna blir storporös och luftig.

Vi erbjuder recept för att göra läckra pajer med syra från jästdeg. Du och ditt hushåll kommer säkert att njuta av sommarsmaken av sådana bakverk, och användbarheten av fyllningen kommer att vara en utmärkt motivation att laga mat liknande produkter för din familj så ofta som möjligt.

Pajer med syra - recept från jästdeg i ugnen

Ingredienser:

För testet:

• premium siktat mjöl - 390-420 g;
• mjölk eller vatten - 295 ml;
• raffinerad - 85 ml;
• salt - 10 g;
• socker - 55 g;
• torr jäst - 15 g;

För fyllningen:

• syra - 380 g;
• socker - 100-120 g;
• ägg för att smörja toppen av produkterna - 1 st.

Förberedelse

För att förbereda degen för pajer med syra, blanda först lätt uppvärmt vatten eller mjölk med jäst, strösocker och tre matskedar mjöl och låt stå på en varm plats i femton till tjugo minuter. Häll efter en stund i luktfri solrosolja, tillsätt salt och sikta ner resterande mjöl i degen i små delar och knåda. Vi uppnår en icke-klibbig struktur av mjölbollen, men vi försöker att inte lägga till för mycket mjöl så att produkterna inte visar sig vara för täta. För att underlätta knådningen är det bättre att smörja handflatorna med raffinerad olja. Låt den färdiga degen mogna på en varm plats i cirka fyrtio minuter.

Under denna tid kommer vi att förbereda syrafyllningen till pajerna i ugnen. Vi sorterar, tvättar och torkar de färska bladen på en handduk och skär dem sedan i små bitar, lägger dem i en skål och krossar dem lite med händerna.

Dela den jästa degen i portionerade bollar, kavla ut var och en till en platt kaka ungefär lika stor som din handflata, lägg en hög med syra i mitten, tillsätt cirka en tesked strösocker och nyp kanterna.

Vi lägger de formade produkterna på ett bakplåtspapper, efter att ha täckt det tidigare med en bit pergament, låt dem höjas lite i värmen, varefter vi täcker ytan med uppvispat ägg och, om så önskas, krossar det med lite granulerat socker .

Nu återstår bara att grädda pajerna i varm ugn i tjugo minuter på 180 grader, låt dem svalna lite så kan du njuta av produkternas underbara smak.

Stekta jästdegspajer med syra och rabarber

Ingredienser:

För testet:

• premium siktat mjöl - 645 g;
• mjölk eller vatten - 245 ml;
• kokande vatten - 220 ml;
• Raffinerad solrosolja - 55 ml;
• salt - 10 g;
• socker - 35 g;
• torr jäst - 10 g;

För fyllningen:

• syra - 1 stort gäng;
• – 4 stjälkar;
• mannagryn - 55 g;
• socker - 110 g;
• solrosolja utan arom för fritering – 200-400 ml.

Förberedelse

Inledningsvis kommer vi att förbereda fyllningen för sådana pajer, eftersom degen, trots jästbasen, kokar mycket snabbt. Vi tvättar syrabladen och rabarberstjälkarna. Vi rengör den senare från hårda ådror och finhacka dem. Vi hackar även syran i små bitar. Blanda de beredda ingredienserna i en skål, tillsätt strösocker, knåda massan lite, tillsätt sedan semolina och blanda. Semlan kommer att behålla saften från fyllningen inuti pajerna och kommer inte att låta den läcka ut under värmebehandlingen.

För degen, lös torr jäst, sockerkristaller och salt i varmt vatten eller mjölk, tillsätt också vegetabilisk olja och blanda. Sikta nu vetemjölet i en andra skål och häll den förberedda jästbasen i den. Vi blandar hastigt allt med en sked och häller omedelbart ett glas kokande vatten utan att sluta röra. Vi knådar, tillsätt lite mer mjöl om det behövs, men försök att inte göra degen för tät.

Vi börjar omedelbart forma pajerna genom att dela mjölbollen i portioner, forma var och en till en platt kaka och fylla den med fyllning. Stek arbetsstyckena i en het solrosolja tills de är kokta och ljuvligt bruna på båda sidor.

Häll rumstempererad kefir i en skål, tillsätt salt, läsk och socker, blanda. Reaktionen mellan kefir och läsk börjar omedelbart, massan börjar skumma. Vispa ett ägg i kefirblandningen och tillsätt vegetabilisk olja.

Häll gradvis siktat mjöl i den resulterande massan och knåda en icke-klibbig, mjuk, elastisk deg. Lägg degen i en skål och täck med en handduk, låt stå i 10-15 minuter för att "vila". Under tiden kan du börja fylla.

Tvätta syran väl under kallt rinnande vatten.

Finhacka bladen.

Dela den "vilade" degen i 2 delar.

Rulla varje degbit till en rulle och skär i små bitar (som på bilden).

Rulla varje degbit till en platt kaka 5-7 mm tjock. Lägg 1 msk syra i mitten av tunnbrödet.

Det är bra att fästa kanterna på pajen med syra och sedan trycka ner den lite med handflatan så att den får form. Gör alla pajer på detta sätt (jag fick 12 stycken).

Hetta upp en tillräcklig mängd vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg sedan pajerna med skarven nedåt.

Stek pajer med syra på medelvärme tills den är vacker gyllene färg på båda sidor (3-4 minuter på varje sida).

Lägg omedelbart de stekta pajerna på en pappershandduk eller servett för att ta bort överflödig olja.

Aptitretande, utsökt stekta pajer redo med syra.

De ska serveras varma med en kopp aromatiskt te.

smaklig måltid!

Med färsk syra kan du inte bara laga läcker kålsoppa, utan också baka pajer. Det finns många recept: söta och salta, från jästdeg och icke-jästdeg, stekt i en panna och bakad i ugnen. Pajer med sorrelfyllning har en ovanlig kryddig smak med en lätt syrlighet. Så om du inte har provat sådana bakverk än, då är sommaren den bästa tiden rätt tidpunkt för att förbereda en ny maträtt.

Sorrelfyllning för pajer - hemligheten med en saftig fyllning

Först och främst måste du välja rätt syra. Du kan använda frysta, men färska örter är bättre.

När du köper på marknaden eller i en butik bör du vara uppmärksam på dess utseende:

• Det ska vara färskt, slappt och uttorkat är inte lämpligt.
• Bladen ska inte vara fläckiga eller skadade.
• Det är nödvändigt att bara ta de gröna vars blad har en enhetlig, rik färg.
• Doften av syra är frisk med en lätt surhet;

Om det växer grönt i trädgården bör de samlas in strax före användning.

Sedan måste du förbereda det: det finns två sätt.

Först måste du sortera ut syran, rengöra den från skräp och främmande örter, skölja den och placera den i ett durkslag för att rinna av. Stjälkarna är väldigt sega, så det är bättre att ta bort dem. Det rekommenderas också att lägga dem i kokande vatten ett par minuter, då blir de mjukare och passar att fylla.

1. Finhacka det rena gröna och blanda med de angivna produkterna.
2. Hacka syran och häll kokande vatten över den i 1 minut. Häll av vattnet, krama ur bladen och tillsätt sedan resten av ingredienserna.

Det är värt att notera att syra minskar kraftigt i volym under tillagning, så var inte orolig när ett berg av löv förvandlas till en liten skål med grönt.

Söt syra fyllning: recept

Det tar inte mycket tid att förbereda det, och resultatet kommer att överraska dig positivt.

Klassisk syrafyllning med socker

Mal 400 g syra och blanda med 200 g socker.

Sorrelfyllning med russin och kanel

• Blötlägg tvättade russin (60 g) i varmt vatten i 15 minuter.
• Hacka 2 knippen gröna, tillsätt socker (100 g), en nypa kanel och russin.
• Blanda alla ingredienser och du kan fylla pajerna.

Fyllning med äpplen och rabarber

Du behöver följande produkter:

• syra - 250 g
• söta äpplen - 2 st.
• strösocker - 60 g
• mynta - 2 kvistar
• socker - 1 msk. l.
• vanillin - efter smak
• rabarber - 2 st.

1. Ta först och främst rabarbern, skölj den, ta bort skalet och finhacka den. Tillsätt strösocker och mosa ordentligt med en gaffel. Ställ åt sidan och låt det sitta.
2. Skala och kärna ur äpplena under tiden. Skär i små tärningar.
3. Mal den sorterade och tvättade syran och blanda med socker.
4. Blanda rabarber, äpplen och örter, blanda. Tillsätt vanilj och myntablad.

Fyllningen är klar. Det tar tid att förbereda, men det har en ovanlig smak.

Stekta pajer med fyllning av sötsyrning gjorda av jästfri deg.

Du behöver:

• syra - 600 g
• kefir - 300 ml
• mjöl - 350 g
• vegetabilisk olja - 1 msk. l. (för test)
• socker - 1 tsk. för en paj
• läsk på spetsen av en kniv
• salt efter smak
• frityrolja

Först måste du göra degen.

1. Sikta mjölet genom en sil, tillsätt bakpulver, salt och socker (1 tsk) och blanda.
2. Tillsätt raffinerad vegetabilisk olja. Men oraffinerad duger.
3. Häll kefir i en tunn stråle, rör hela tiden om innehållet i skålen. Om det visar sig flytande måste du tillsätta mjöl.
4. Knåda degen. Det ska inte fastna på händerna, och konsistensen ska inte vara särskilt hård, utan mjuk.
5. Täck den med film eller en handduk och låt den jäsa i ca 15 minuter.

Medan degen jäser måste du förbereda fyllningen: finhacka de tvättade gröna och häll varmvatten i ca 1 minut. Låt sedan vattnet rinna av och krama om det behövs ur det gröna med händerna.

När degen är klar kan du börja göra pajer.

1. Rulla små bollar och krossa dem till en platt kaka.
2. Lägg 1 tsk i mitten av den framtida pajen. socker och ovanpå ½ msk. l. syrafyllning.
3. Koppla ihop kanterna och stek pajerna i kokande olja tills en vacker gyllene skorpa bildas.
4. Lägg dem på en tallrik täckt med hushållspapper för att absorbera överflödigt fett.

Söta pajer i ugnen

Du behöver:

• mjöl - 0,5 kg
• mjölk - 1 msk.
• smör - 100 g
• torr jäst - 10 g
• socker - 1 tsk.
• salt - 0,5 tsk.
• syra - 3 klasar
• socker (för fyllning) - 100 g

1. Ta upp mjölet, sikta det, tillsätt jäst och salt och blanda allt.
2. Mal smöret (det ska vara mjukt, i rumstemperatur) med socker och tillsätt mjölet.
3. Häll långsamt i mjölken under lite omrörning och knåda ihop till en lös deg.
4. Låt den stå på en varm plats i ungefär en timme för att jäsa.
5. Blanda hackade örter med strösocker.
6. Dela degen i bollar, från vilka du behöver göra platta kakor.
7. Lägg fyllningen i mitten av varje tunnbröd och täta skarven.
8. Värm ugnen till 180 grader och grädda pajerna i 20-30 minuter.
9. Ta ut de färdiga pajerna från ugnen och pensla omedelbart topparna med smält smör.
10. Täck sedan med en handduk och låt stå i 30 minuter.

Osötad fyllning för pajer: recept

Det finns också många alternativ.

De mest populära:

• med lök och ägg,
• ost,
• kött,
• potatis.

Fyllning med lök och ägg

1. Först och främst måste du koka äggen så att de hinner svalna. 3 stycken räcker. Du måste laga mat i 20 minuter. Dränera sedan varmvatten och fyll dem med kallt vatten. Efter denna procedur kommer skalet lätt att lossna från äggen. Hacka de skalade äggen.
2. Ta sedan en medelstor lök och finhacka den. Hetta upp lite vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken i den tills den är ljus gyllenbrun.
3. 1 knippe syra och fjädrar grön lök tvätta och skära.
4. Blanda alla ingredienser och tillsätt salt efter smak.

Ostfyllning

Det är enkelt och snabbt att förbereda. Ta 200 g syra och hacka den fint. Skär ost (100 g) i tunna strimlor och blanda med örter, tillsätt en nypa socker. Tillsätt salt efter smak.

Fyllning med kött

1. Koka 200 g kött, det är bättre att ta nötkött eller lamm. När det svalnat, passera det genom en köttkvarn en gång.
2. Ta en liten lök, hacka den och fräs den lätt.
3. Lägg köttfärsen i den stekta löken i en stekpanna och fräs lite till. Sval.
4. Lägg stekt kött och lök i hackad syra (400 g), tillsätt salt och blanda.
5. Gör pajer.

Potatisfyllning

1. Ta en stor potatis (ca 200 g), tvätta den, skala den och koka den. Häll av vattnet, spara lite och gör en tjock puré. Låt det svalna.
2. Finhacka en liten lök och fräs lätt.
3. Mal 400 g syra.
4. Blanda purén, stekt lök och örter och tillsätt salt.

Fyllning med keso

Sortera ut 1 knippe syra, ta bort stjälkarna, skölj och finhacka.

Mosa 100 g keso tills den är slät och blanda med örter.

Tillsätt lite socker och salt, rör om.

För de som har en söt tand kan du lägga till mer socker till ostmassan.

Det är bättre att steka pajerna i olja.

Från syra kan inkludera helt olika komponenter. Dessutom kan sådana produkter framställas av jästdeg, smördeg och till och med från en kefirbas.

I den här artikeln kommer vi att berätta hur du snabbt och enkelt gör sorrelpajer, stekta och bakade i ugnen.

Vilken av följande rätter som är mer välsmakande och tillfredsställande är upp till dig att bestämma.

med socker

Det är inget komplicerat att förbereda fyllningen i fråga. Det är gjort på några minuter. För detta behöver vi:

• nyplockad syra utan stjälkar - ca 450 g;
• medelstort strösocker - ½ kopp.

Göra en läcker syrafyllning

Fyllningen för pajer gjorda av syra med socker är den mest populära bland kockar. Detta beror på det faktum att dess beredning kräver en liten uppsättning produkter, som bearbetas på bara några minuter.

Nyplockade sorrelblad sorteras noggrant (stjälkarna rivs av, bortskämda element tas bort) och placeras sedan i ett durkslag och tvättas noggrant under starkt tryck av varmt vatten.

Efter detta skakas plantan av kraftigt och placeras på skärbräda och hacka fint med en vass kniv.

Efter att ha krossat produkten, placera den i en stor emaljskål, tillsätt strösocker och blanda noggrant med en sked. Vid denna tidpunkt anses fyllningen för sorrelpajer vara helt klar. Du kan använda den för dess avsedda ändamål tills ingredienserna börjar släppa sin juice (inom 10-12 minuter).

Hur förbereder man salta pajfyllning?

Vi kommer att berätta för dig hur man gör söta pajer med syra senare. Nu skulle jag vilja presentera ett recept på salta fyllningar för stekta För att implementera det behöver vi:

• nyplockade syrablad - cirka 300 g;
• kokta kycklingägg - 3 st.;
• färsk grön lök - medium gäng;
• grovt bordssalt - använd efter din smak;
• smör bra kvalitet- ca 35 g.

Förberedelseprocess för fyllning

Den salta fyllningen för sorrelpajer är enkel och enkel att göra. Kycklingägg kokas i saltat vatten och kyls sedan in kallt vatten, rengör och riv på ett stort rivjärn. Efter detta, sortera noggrant ut färska syrablad och gröna lökfjädrar. De tvättas noggrant i ett durkslag, skakas kraftigt och finhackas med en vass kniv.

Efter bearbetning av alla de listade komponenterna placeras de i en djup skål och kryddas med grovt bordssalt. Smält vätska tillsätts också till produkterna. smör(värm i ett ångbad). Denna dressing kommer att göra pajerna mer aromatiska, smakrika och kaloririka.

Efter att ha blandat ingredienserna får de stå åt sidan medan basen förbereds.

Hur gör man friterade sorrelpajer?

Om du vill laga mat är det bättre att använda jästdeg. För att knåda den behöver vi följande produkter:

• torrjästgranulat - 4 g;
• rått kycklingägg - 1 st.;
• varmt dricksvatten - 500 ml;
• vitt strösocker - 12 g;
• fint bordssalt - 3 g;
• lätt vetemjöl - tillsätt tills basen blir tjock;
• Raffinerad vegetabilisk olja - används för värmebehandling av pajer.

Beredning av jästdeg

Vi pratade ovan om hur fyllningen till sorrelpajer görs. Denna kunskap räcker dock inte för att förbereda välsmakande och aromatiska friterade produkter.

Hur man knådar För att göra detta, häll varmt dricksvatten och lös strösocker helt i den. Tillsätt sedan torrjäst i skålen och låt den stå i ¼ timme.

Efter att ha erhållit en söt, grumlig vätska, tillsätt ett kycklingägg och bordssalt till det. Efter att ha blandat ingredienserna med händerna, häll gradvis vetemjöl i skålen.

Efter att ha knådat en homogen deg, täck den med ett lock och låt stå vid 30 grader i 80 minuter. Samtidigt knådas basen var ¼ timme noggrant med händerna.

Forma och steka produkter i en stekpanna

Sötsorrelpajer tillagas enligt samma princip som salta produkter. Efter att degen har jäst, riv en bit från den, rulla den till en cirkel med en diameter på 10 centimeter, lägg ut syrafyllningen och nyp kanterna fint.

Efter att ha format de halvfärdiga produkterna placeras de i en förvärmd stekpanna med vegetabilisk olja och stek på båda sidor tills de fått lite färg (ca 14-16 minuter).

Vi presenterar produkterna till middagsbordet

Efter att pajerna blivit gyllenbruna, lägg dem på en tallrik. Fortsätt sedan till liknande värmebehandling av de återstående produkterna.

När alla pajer är stekta serveras de till bordet tillsammans med sött te eller någon annan dryck. Förresten, förutom sådana produkter kan du också presentera tomatsås eller ketchup.

Baka söta pajer i ugnen

Söta pajer med syra i ugnen går bra att göra av smördeg. Det är dock inte nödvändigt att knåda den. Du behöver bara gå till närmaste butik och köpa en färdig bas.

Så för självkokning Vi behöver söta smördekor:

• butiksköpt smördeg (använd jästfri deg) - 1 paket;
• söt syra fyllning - valfritt;
• vetemjöl - efter eget gottfinnande;
• kycklingägg - 1 liten st.

Vi formar produkter

Innan du bakar sorrelpajer i ugnen bör de formas korrekt. För att göra detta, helt tina smördeg läggs ut på bordet och beströs med mjöl. Basen kavlas ut tunt med hjälp av en kavel och skärs sedan i små rektanglar.

Varje produkt är fylld med sötsyrsfyllning i mängden 1-2 dessertskedar. Efter detta kläms degens kanter hårt så att den under värmebehandlingen inte öppnas och innehållet inte går utöver basen.

Hur man bakar produkter korrekt i ugnen?

Smördeg med syra bakas i ugnen ganska snabbt. Efter att de halvfärdiga produkterna har förberetts läggs de på en bakplåt (du behöver inte smörja dem med olja).

För att få mer aptitretande och vackra produkter Ett rått kycklingägg, vispat med en gaffel, appliceras på deras yta. I denna form skickas halvfabrikatet till ugnen och bakas i en halvtimme (eller lite längre).

Som ett resultat av en kort värmebehandling bör smördegarna märkbart öka i storlek, bli rosa, mjuka och mycket välsmakande.

Presentera en mjölrätt till middagsbordet

Efter att du bakat smördegarna i ugnen tar du försiktigt bort dem och lägger dem på en stor plåt. Du kan använda sådana produkter med vilken söt dryck som helst (te, kaffe, kakao, läsk, juice, etc.).

Särskild försiktighet bör iakttas när du äter varma söta pajer. Detta beror på det faktum att under påverkan höga temperaturer sockret i fyllningen kommer att smälta och kombineras med syrasaften för att bilda en sirap. Om sådan het sötma kommer på slemhinnan i munnen eller huden, kommer du säkert att få en liten brännskada.

Låt oss sammanfatta det

Nu vet du hur du förbereder söta och salta sorrelpajer själv med hjälp av jäst och smördeg. Med hjälp av de beskrivna recepten kommer du definitivt att göra ett gott och mättande mellanmål som du kan äta både hemma och ta med dig till jobbet eller skolan.