De dagar då vintergrönsaker jästes på fat och baljor är förbi. Moderna hemmafruar föredrar surkål i små mängder, bekvämt för en stadslägenhet. Idag kommer jag att presentera dig för enkla recept för att laga mat för vintern i glasburkar. Varje recept surkål på 3- liters burk lätt att tillaga, prisvärd och ger ett underbart krispigt mellanmål.

1. Vi rengör alla grönsaker noggrant, tvättar dem, torkar dem, tar bort kålstjälkarna och frökamrarna av äpplen och paprika.
2. Hacka grönsaker med valfritt på ett bekvämt sätt: skär kålen i tunna nudlar eller stora rutor, riv morötterna och pumpan på ett vanligt rivjärn eller på ett speciellt för koreanska rätter, pressa vitlöken genom en kross eller skär i tunna skivor, skiva äpplena tunt i skivor och skär paprikan i skivor.
3. Tvätta och torka tranbär, lingon och kornel. Riv rötterna av pepparrot och ingefära, hacka rödbetorna i tärningar eller tre på ett grovt rivjärn. I receptet anger jag vikten av redan färdiga krossade produkter.
4. Vi förbereder alla redskap för att arbeta och lagra preparat samvetsgrant - vi tvättar dem väl, steriliserar glasbehållare med ånga eller i en varm ugn, skållar lock och behållare för att blanda grönsaker med kokande vatten, skrapar ut trämoser och pinnar för att punktera grönsaksmassa.

Låt oss nu börja. Jag ger alla ingredienser baserat på volymen på en tre-liters burk. Enkla recept för inläggning av kål för vintern i en 3-liters burk måste användas i hushåll så att denna prisvärda grönsak kommer att stå på ditt bord hela vintern.

Klassiskt recept på surkål till vintern

Låt oss först prova den enklaste metoden för jäsning.

Vad vi tar:

• 3 kg kål (finstrimlad);
• 300 g hackade morötter (tre på ett grovt rivjärn);
• 3 msk. l. salt utan rutschkana;
• 0,5 tsk vardera dill och kummin (du kan använda både färska och torra örter);
• 4 ärtor vardera av vit och svartpeppar.

Lägg de förberedda grönsakerna i en ren skål.

1. Blanda och gnugga med händerna tills saften dyker upp.
2. Tillsätt salt och rör om grönsaksblandningen igen.
3. Rena glasburk häll i lite av kryddorna, tillsätt riven kål och krossa med en mos.
4. När burken är halvfull, tillsätt resterande kryddor och upprepa allt igen, krossa och pressa grönsakerna lätt.
5. Låt oss inte fylla burken till toppen, vilket lämnar utrymme för juicen, som definitivt kommer att sticka ut och till och med svämma över kanten på burken.
6. Placera burken i en behållare för att samla upp den överfulla saften jäsning bör ske på en varm plats i 3-4 dagar.
7. Innehållet i burken måste periodiskt genomborras med en lång träpinne för att frigöra ackumulerad gas och se till att grönsakerna är täckta med saltlake, annars kommer främmande mikroflora att börja föröka sig.

När jäsningsprocessen är över, stäng burken med ett lock och ställ in den i kylen. God aptit allihop!

Anmärkning till hemmafrun: En matsked innehåller 25 g salt utan dia, 30 g med dia; En matsked innehåller 20 g socker utan objektglas, 25 g med objektglas.

Krispig surkål med vatten

Vill du njuta av krispig sötsur kål, surkål egen juice- dra nytta av detta enkelt recept utan salt och socker. Så jag uppmärksammar dig på ett recept på krispig surkål med vatten för en 3-liters burk.

Vad vi tar:

• 3 kg kål, skuren i nudlar (grovt hackad med en kniv);
• 300 g söta hackade morötter (på ett grovt rivjärn använder vi söta varianter);
• 0,5 tsk vardera malda dillfrön, kummin;
• 3 lagerblad;
• En näve lingon (ta färska bär);
• 3-4 små syrliga äpplen;
• 1 liter käll- eller renat vatten.

Blanda grönsakerna i en skål, gnugga dem väl med händerna tills saften dyker upp. Lägg en tredjedel av kryddorna och äppelklyftorna i botten av burken, lägg sedan ett kål-morotslager - en tredjedel av burkens volym, igen kryddor och äpplen, och fyll så burken upp till axlarna.

Värm vatten i en kastrull eller vattenkokare tills det är varmt, häll det i en burk och lägg en vikt för att trycka ner grönsaksblandningen. Jäsningsprocessen kommer att ta minst 5 dagar, under vilken tid vi regelbundet genomborrar innehållet i burken och släpper ut gas.

Stäng sedan burken med lock och ställ in den i kylen. Doftande krispig kål kommer att glädja dig med en ovanlig "bukett" av smaker och sensationer, men för att "mogna" måste den förvaras i kylan i 2 veckor.

Daglig kål i en tre-liters burk

Ibland sker hemsammankomster väldigt oplanerat, och hemmafrun har inte tillräckligt med tid att förbereda betning enligt alla regler. För sådana force majeure-situationer finns det ett livräddare recept, daglig kål. Receptet är enkelt och resultatet är inte sämre än det traditionella. Jag ska berätta hur man lagar allt snabbt och gott.

Vad vi tar:

• 2,5 kg finhackad kål;
• 200 g morötter (tre per "koreansk" rivare);
• 2 msk. l. med en hög salt;
• 6 msk. med en hög socker;
• Ett halvt skuret glas vegetabilisk olja (vi tar oraffinerad);
• Ett halvt facetterat glas vinäger 9% (om vinäger är 3 eller 6%, räkna om mängden);
• 0,5 tsk. malda korianderfrön, dill, spiskummin;
• 3 lagerblad;
• 3 knoppar av kryddnejlika (torr krydda);
• 3 vitlöksklyftor, hackade.

Lägg de hackade grönsakerna och vitlöken i en skål och gnugga med händerna tills saften syns. Fyll burken upp till axlarna, häll i marinaden, täck med lock och låt stå ett dygn.

Till marinaden – koka vatten, lös salt och socker i det, tillsätt kryddor, koka i 2-4 minuter, tillsätt vinäger och olja, låt marinaden dra i 10 minuter.

Efter en dag är vår snabba grönsaksförrätt klar att serveras, och tro mig, smaken är inte sämre än långjäst vitkål.

Surkål med saltlake

Jag har många recept i min samling intressanta alternativ förberedelser i tre-liters burkar, och alla recept är enkla. Jag ska berätta hur man gör krispig, läcker kål i en sås utan vinäger.

Vad vi tar:

• 2,5 kg grovt hackad kål;
• 200 g morötter, rivna på ett grovt rivjärn (du kan använda en matberedare om du har ett passande tillbehör);
• 2,5 msk. med en hög salt;
• 4 msk. l. med en hög socker;
• 0,5 tsk vardera anis och dillfrön;
• 3 lagerblad;
• 1 liter källvatten eller renat vatten;
• En näve kornellbär (om inte, klara dig utan bär);
• Ingefära – färsk rot 4 cm lång.

I det här receptet skär vi kålen grovt i rutor och morötterna i långa nudlar.

1. Lägg alla grönsaker och bär i en skål, blanda försiktigt, tillsätt kryddor, blanda igen.
2. Förbered fyllningen enligt receptet - lös salt och socker i vatten vid rumstemperatur.
3. Fyll en 3-liters burk upp till axlarna med grönsaksblandningen, utan att trycka ner den för mycket, fyll den med saltlake, ställ burken i en bassäng och ställ den på en varm plats för jäsning.
4. Vi kommer med jämna mellanrum att släppa ut gas genom att genomborra de jäsande grönsakerna med en pinne. Jäsningen tar 3-4 dagar. Så fort saltlaken blir genomskinlig kan du stänga burken med ett lock och lägga den i kylen.

Resultatet kommer att imponera på dig: du får en sötsyrlig, aromatisk, kunglig pickle!

Surkål med honung

Har du ätit surkål med pumpa och honung? Låt oss dela våra recept och förbereda en burk med denna ovanliga betning för vintern. Så, ett recept på surkål för en 3-liters burk med honung.

Vad vi tar:

• 3 kg finhackad kål;
• 200 g riven gul pumpa;
• 3 gröna sötsyrliga äpplen, skivade;
• 2,5 msk. l. med en hög salt;
• 2 msk. l. med en hög sked honung;
• 1,2 liter vatten;
• 0,5 tsk. anisfrön, svart spiskummin;
• 2 lagerblad.

Lägg de hackade grönsakerna i en skål, krossa dem lite med händerna, blanda med äpplen, kryddor och lägg dem i en burk, krossa dem med en mos, fyll burken upp till axlarna, lämna plats för saltlake.

För saltlaken:

1. Lös salt i kokande vatten.
2. Låt svalna tills det är varmt.
3. Lös upp honungen och blanda väl.

Häll saltlaken i en burk, täck den med en plastpåse och lägg en vikt som får plats i burkens hals - till exempel en smal flaska vatten. Grönsaksmassan ska vara helt under saltlake.

Jäsningen kommer att sluta om 3 dagar, vi kommer med jämna mellanrum att genomborra hela blandningen av grönsaker med en lång pinne för att ta bort gas. Förvara den färdiga produkten kallt.

Surkål i burk i 3 dagar

Hur man snabbt gör kål smaskig i en burk så att den är välsmakande, aromatisk, har en behaglig crunch och äts snabbt? Låt oss förbereda denna inläggning enligt ett gammalt men beprövat recept. Vår läckerhet kommer att vara klar om 3 dagar.

Vad vi tar:

• 2,5 kg finstrimlad kål;
• 0,5 kg hackade morötter;
• 1 röd paprika;
• 2 msk. med en hög salt;
• 0,5 tsk anisfrön, dill, kumminfrön;
• 3 lagerblad.

Lägg lite av kryddorna i botten av burken, sedan ett lager kål riven med salt, krossa den väl med en mos. På detta lager kommer vi att lägga morötter, kål igen, paprikaringar och fylla burken upp till axlarna, krossa grönsakerna med en mos och strö med kryddor.

Täck burken med en servett, lägg den i en bassäng och låt den jäsa på en varm plats. Vi kommer med jämna mellanrum att genomborra grönsaksmassan med en pinne, så att gasen kan fly.

När saltlaken ljusnar, stäng burken med lock och ställ in den i kylen. Den enklaste och snabbt recept redo för inläggning av kål för vintern i en 3-liters burk.

Surkål med pepparrot och rödbetor

Jag vill berätta ett recept på surkål för en 3-liters burk med intressanta tillsatser. Denna aptitretare kommer att dekorera alla bord, och dess smak kommer inte att vara sämre än dess vackra utseende.

Vad vi tar:

• 2,5 kg kål, skuren i stora skivor;
• 200 g rödbetor, skurna i tärningar;
• Riven pepparrotsrot 15 cm lång;
• 1 liter källvatten eller renat vatten;
• 2 msk. med en hög salt;
• 4 msk utan ett objektglas av strösocker;
• 0,5 tsk vardera dillfrön, svart spiskummin;
• 5-6 ärtor vardera av svart och vitpeppar;
• 3 lagerblad;
• 5 vitlöksklyftor, skivade;
• Ett halvt facetterat glas 9% vinäger;
• 1 msk. l. vegetabilisk olja (sesam, senap, hampa).

Lägg alla hackade grönsaker i en skål och blanda väl. Låt oss förbereda saltlaken - lös salt och socker i kokande vatten, koka, tillsätt kryddor, koka igen. Lägg grönsakerna tätt i en burk, krossa dem med en mos, fyll burken upp till axlarna och fyll den med varm saltlake.

På en varm plats kommer grönsakerna att jäsa i 3 dagar. Låt oss inte glömma att du måste genomborra innehållet i burken och ta bort överflödig gas. Du måste lägga den färdiga kålen i kylskåpet, annars kommer det tacksamma hushållet att äta det direkt i detta skede. Detta är en av de bästa förberedelserna till vintern med pepparrot och rödbetor.

Kål med tranbär - vitaminberedning

Hur man inte förbereder ett sådant vitaminpreparat! I sin sammansättning är det ett riktigt lager av användbara aktiva ämnen. Jag rekommenderar starkt att förbereda den för vinterbruk, när det är brist på vitaminer, och för att göra kålen knaprig använder vi saltlake.

Vad vi tar:

• 3 kg finstrimlad kål;
• 200 g morötter, rivna;
• En näve tranbär;
• 1 liter källvatten;
• 2 msk. med en hög salt;
• 10 svartpepparkorn;
• 3 lagerblad.

Placera de beredda grönsakerna i en skål och blanda, mal tills juice dyker upp, tillsätt tranbär. Lägg grönsaksblandningen i en burk upp till axlarna, tryck till med en mos.

Låt oss förbereda saltlaken - koka upp vatten, lös salt och socker i det, koka det, tillsätt kryddor, koka det igen, låt saltlaken sitta lite och häll det i burken till toppen. Täck med en servett, lägg kål och saltlake i en ren skål och ställ den på en varm plats.

Vi kommer med jämna mellanrum att ta bort den ackumulerade gasen genom att genomborra den vegetabiliska massan. Saltlösningen ska bli ljusare efter 3 dagar, och gasbildningen kommer att upphöra. Du kan stänga burken med ett lock och lägga den i kylen. Hela din familj kommer gärna att äta sådan vitaminspäckad, aromatisk kål.

Surkål med socker

Om du plötsligt stöter på en gaffel som inte är särskilt saftig, bli inte upprörd, vi kommer att använda den också. För ett sådant fall har vi i lager ett recept på surkål i en 3-liters burk med socker, vi förbereder det med saltlake, tillsätter socker för smak och citron för arom.

Vad vi tar:

• 3 kg strimlad kål;
• 200 g hackade morötter (det är bättre att riva dem på ett grovt rivjärn);
• en halv citron;
• 1 liter källvatten eller renat vatten;
• 2,5 msk. med en hög salt (stensalt, inte fint "Extra" och inte joderat);
• 6 msk. med en hög socker;
• 1 blad canupera (balsamvinfana) eller en kvist mynta.

Lägg de hackade grönsakerna i en skål och blanda, lägg ordentligt i en ren burk.

1. För att göra saltlaken, lös salt och socker i vatten vid rumstemperatur, tillsätt ett canupera-blad eller en kvist mynta och låt det brygga i 20 minuter. Canuper tillför en subtil mintarom till pickles, men det behövs bara lite, annars kommer bitterhet att kännas.
2. Blanda saltlaken, häll kålen till toppen, täck med en servett, lägg burken i en handfat och lägg den på en varm plats.
3. Tre dagar i rad kommer vi att släppa ut gas från jäsblandningen. Så snart saltlaken blir genomskinlig, stäng burken med ett lock och ställ den på en sval plats.

Denna kål kan serveras till vegetabilisk olja och tunt skivad lök direkt till den varma potatisen.

Anmärkning till hemmafruar

Om hemmafruar gör förberedelser i 3-liters burkar, måste du komma ihåg hur mycket du ska ta för jäsning av huvudingredienserna:

1. Kål i en 3-liters burk passar 2,5-3 kg, beroende på graden av dess komprimering, bör ett kålhuvud för betning väga minst 3,2 kg, eftersom dess övre blad och stjälk tas bort.
2. Vatten till saltlake måste tas från tre liters burk– 1 liter för den kalla metoden och 1,2 liter för den varma metoden, med hänsyn tagen till avdunstning av vatten under kokning.
3. Salt tas 1 msk. l. för 1 kg kål, vilket innebär att en tre-liters burk tar 3 matskedar.
4. Socker räcker för att ta 6 msk. l. med ett objektglas för en 3-liters burk.
5. Kryddor tillsätts baserat på personliga preferenser, men minst en halv tesked spiskummin eller dillfrön, 2 lagerblad och 5 medelstora vitlöksklyftor per tre-liters burk kål.

Det är väldigt intressant att lyssna på erfarna hemmafruar och lära känna deras originalrecept surkål per 3-liters burk, ta reda på själv i vilka proportioner du ska ta huvudprodukterna - kål, salt och vatten.

Surkål är kanske det enklaste receptet för att konservera detta hälsosam grönsak. När man kokar kål förstörs nästan hälften av ett sådant nyttigt vitamin som B9 ( folsyra), men under jäsningen förblir alla vitaminer intakta och tillsätts till och med! Mängden C-vitamin ökar till exempel avsevärt och når 70 mg per 100 g, och vitamin P i surkål är 20 gånger mer än i färsk kål. På grund av mjölksyrajäsning i kål, stort antal probiotika, vilket likställer surkål med kefir. Dessutom finns det ingen kefiralkohol i surkål. Saltlaken från surkål är också användbar - den innehåller ämnen som förhindrar att kolhydrater omvandlas till fett, och därför är den utmärkt för att förebygga gastrit med hög surhet och blir lätt en oumbärlig assistent för bantande människor.

I allmänhet har det bestämts - vi förbereder förberedelser för vintern från kål. Låt oss sylta kålen! Som i alla företag har betning sina egna regler och finesser.

Kål för betning bör vara sena och mid-sena sorter. Tidig kål är inte lämplig, eftersom dess huvuden är lösa och starkt färgade. grön blad, dessutom är de fattigare på socker, så jäsningsprocessen är mycket värre.
. Om du bestämmer dig för att jäsa kål med morötter, måste du ta morötter i mängden 3% av kålens vikt (300 g morötter per 10 kg kål).
. För jäsning, använd vanligt grovt salt, ej joderat!
. Mängden salt är 2-2,5% av kålens vikt (200-250 g salt per 10 kg kål).
. För större fördelar kan du använda grovt havssalt, men inte heller joderat.
. För surkål kan du använda en mängd olika tillsatser: äpplen, lingon, tranbär, kummin, rödbetor, lagerblad. Dessa tillsatser tillsätts efter smak.
Och nu om teknik. Faktum är att det inte är något komplicerat i surkål, men om du hoppar över eller ignorerar minst ett steg, kan alla dina ansträngningar gå till spillo. Låt oss börja.
. Före jäsning rengörs kålhuvudena - smutsiga och smutsiga tas bort. gröna blad, bli av med ruttna och frusna delar, skär av stjälken.
. Kål kan hackas, eller så kan du jäsa hela kålhuvuden (dock är det knappast möjligt i en stadslägenhet).
. Morötterna skalas och hackas (du kan riva dem på ett vanligt rivjärn eller på ett koreanskt morotsrivjärn).

Strimlad kål och morötter hälls på bordet, strös med salt och gnuggas aktivt med händerna, tillsätter nödvändiga tillsatser, tills kålen släpper juice.
. Förbered behållaren: placera den på botten av en tunna eller stor emaljerad panna kålblad.
. Lägg kålen i en behållare. För att göra detta, sprid kålen i ett lager på 10-15 cm och komprimera den tätt. Lägg sedan på ett lager kål igen och pressa ihop det igen, och så vidare till slutet.
. Om du jäser kål i en stor behållare, lägg ett litet helt kålhuvud inuti kålmassan. På vintern kommer du att ha mycket välsmakande kålrullar gjorda av surkålsblad.
. Lägg kålblad ovanpå, lägg en ren trasa, en cirkel och en böj.
. Om allt görs korrekt, bör en saltlake visas på ytan inom en dag.
. Den bästa temperaturen för jäsning är rumstemperatur.
. Första tecknet korrekt jäsning- bubblor och skum på ytan av saltlaken. Skum ska tas bort.
. Och nu - mest viktigt stadium, hoppa över vilket kan förstöra din kål. Att bli av med gaser från att inte behaglig lukt, kålen ska genomborras med en träpinne på flera ställen till botten. Detta bör göras var 1-2 dag.
. Efter att kålen har lagt sig ska belastningen tas bort, de översta bladen och lagret av brynkål tas bort. Cirkeln ska tvättas med en varm läsklösning, en servett tvätta i vatten och sedan i saltlösning. Vrid ur servetten och täck ytan på kålen, placera en cirkel och en lättare vikt. Mängden tryck bör vara sådan att saltlösningen kommer ut till kanten av cirkeln.
. Om saltlösningen inte visas, måste du öka trycket eller lägga till saltlösning.
. Surkål bör förvaras vid en temperatur på 0 - 5ºC.
. Korrekt fermenterad kål har en bärnstensgul färg, en behaglig lukt och en syrlig smak.

Här är några surkålsrecept.

Surkål med äpplen:
10 kg kål,
300 g morötter,
500 g äpplen,
250 g salt.

Surkål för vintern med lingon (tranbär):
10 kg kål,
300 g morötter,
200 g lingon (tranbär),
250 g salt.
Surkål med kummin:
10 kg kål,
500 g morötter,
2 tsk spiskummin frön,
250 g salt.

Surkål med lagerblad:
10 kg kål,
500 g morötter,
2 tsk kummin,
¼ tsk. korianderfrön,
10 ärtor kryddpeppar,
800 g äpplen (skivor),
100 g salt.

Ingredienser:
10 kg kål,
300-500 g morötter,
10 äpplen
200 g salt,
3 msk. Sahara.

Förberedelse:
Förbered mat: skala kål, ta bort skadade blad, ta bort stjälkar, hacka, skala och riv morötter, skär äpplen i skivor och ta bort fröskidor. Mal kålen med salt, tillsätt morötter och socker (om så önskas kan du öka mängden socker till ½ kopp). Skålla bredhalsade burkar med kokande vatten och fodra botten med kålblad. Lägg ett lager kål i en burk, pressa ner det så att kålen släpper saften, lägg sedan ett lager äpplen, kål igen osv. Fyll burken, täck med löv, lägg i en ren servett och ett litet fat. Sätt en smal burk fylld med vatten på den - detta kommer att vara vårt förtryck. Låt burkarna med kål stå i rumstemperatur, kom ihåg att sticka hål i dem med en träpinne till botten så att gasen kommer ut. När jäsningen är klar, ta bort kålen till kylan.

Surkål i burkar på ett originellt sätt

Ingredienser:
15-16 kg kål,
1 kg morötter.
Saltvatten:
10 liter vatten,
1 kg salt.

Förberedelse:
Förbered saltlake genom att lösa salt i varmt kokt vatten. Hacka kålen och riv morötterna. Blanda kål och morötter utan att mala. Doppa blandningen i delar i den kylda saltlaken och håll i den i 5 minuter. Efter detta, ta bort kålen från saltlaken, krama ur den och överför den till en annan skål. "Tvätta" all kål på detta sätt. Lägg sedan kålen i burkar, komprimera dem, täck med plastlock och låt stå över natten i rumstemperatur. Dagen efter tar du ut den i kylan. Om det inte finns tillräckligt med saltlake i burkarna ska det tillsättas.

Snabb surkål

Ingredienser:
2 kg kål,
2 st. morötter,
250 g tranbär,
200 g vindruvor,
3-5 äpplen.
Saltvatten:
1 liter vatten,
1 glas vegetabilisk olja,
1 glas socker,
¾ kopp vinäger
2 msk. salt,
1 huvud vitlök.

Förberedelse:
Förbered saltlaken - blanda alla ingredienser, hackad vitlök, koka upp och låt sjuda i 2-3 minuter. Hacka kålen, riv morötterna. Lägg kål, morötter, vindruvor, tranbär, äpplen, kål igen etc. i lager i en behållare. Häll saltlake över kålen och tryck. Om 2 dagar är kålen klar.

Ingredienser till en 3 liters burk:
2-2,5 kg kål,
3 msk. salt,
3-5 svartpepparkorn,
3-5 ärtor kryddpeppar,
4-5 msk. Sahara,
2-3 knoppar av kryddnejlika,
1-2 msk. riven pepparrot
vitlök, mald svartpeppar - efter smak,
1 medelstor beta.

Förberedelse:
Lägg pepparkorn, kryddnejlika och riven pepparrot på botten av vidhalsade burkar. Lägg grovt hackad kål och tunt skivade rödbetor i en burk, tillsätt salt och socker och tillsätt vitlök och mald peppar. Komprimera varje lager med en moser. Ställ burkarna på en varm plats i 3 dagar. Lägg tallrikar under burkarna, eftersom vätska kan läcka ut under jäsningen. Glöm inte att genomborra innehållet med en träpinne. När jäsningen är klar, ta bort kålen till kylan.

Ingredienser:
1 kålhuvud,
1-2 rödbetor,
2 st. morötter,
3 st. söt peppar,
4 vitlöksklyftor,
10-15 svartpepparkorn,
massa dill,
1 msk. Sahara,
1 msk. citronsyra,
salt - lite mer efter smak.

Förberedelse:
Skär kålhuvudet i 8-12 radiella bitar, skär rödbetor och morötter i tunna skivor, hacka paprikan i strimlor, hacka vitlök och dill. Lägg i en behållare i lager, strö över salt och socker. Koka upp tillräckligt med vatten och häll i kålen citronsyra och häll kokande vatten så att vattnet täcker kålen. Täck med en ren servett och tryck ner. Kål är klar på 3-4 dagar.

Kryddig surkål med rödbetor

Ingredienser:
2 kålhuvuden,
2 rödbetor,
2 vitlökhuvuden,
1 skida varm paprika,
2-3 persiljerötter,
2-3 pepparrotsrötter,
salt efter smak.

Förberedelse:
Skär kålhuvudet i 8 bitar. Riv rödbetorna, hacka vitlöken, hacka persilja och pepparrotsrötter, finhacka den heta paprikan. Lägg kålen i en behållare, strö över hackade grönsaker och salt, tillsätt varmt kokt vatten och lägg i en skål där överflödig saltlake kommer att hällas. Lämna på en varm plats i tre dagar, piercing med en träpinne. När jäsningen är klar, ställ i kylan.

Ingredienser:
10 kg kål,
3-4 rödbetor,
300-600 g varm peppar,
600-1000 g sellerigrönt,
10-15 lagerblad,
60-120 g persilja.

Förberedelse:
Skär kålhuvudena i 6-8 bitar, lägg i en behållare, toppad med rödbetsskivor, grovt hackade örter och peppar. Häll varm saltlake (per 10 liter vatten - 500-700 g salt). Låt stå på en varm plats i 2-3 dagar. Ta sedan ut den i kylan.

Snabbinläggningskål för vintern

Ingredienser:
10 kg kål,
200-250 g salt.

Förberedelse:
Blanda strimlad vitkål med salt, packa tätt i 3-liters burkar och fyll med kallt kokt vatten. Låt stå i rumstemperatur i 3 dagar. Stick igenom kålen ibland med en pinne. Efter 3 dagar, töm vattnet, lös upp socker i det med en hastighet av 1 glas socker per burk, häll över kålen igen och ställ in i kylskåpet.

Kryddig surkål

Ingredienser:
8 kg kål,
100 g vitlök,
100 g pepparrotsrot,
100 g persilja,
300 g rödbetor,
1 skida varm paprika,
4 liter vatten,
200 g salt,
200 g socker.

Förberedelse:
Skär kålen i stora skivor, blanda den med riven pepparrot, finhackad vitlök, rödbetstärningar, finhackad persilja och peppar. Förbered saltlaken - koka vatten, tillsätt salt, socker, koka, kyl. Häll saltlake över kålen, tryck på den, håll den varm i två dagar och ta sedan ut den i kylan.

Hacka kål, morötter, rödbetor (du kan klara dig utan dem), tillsätt lagerblad, spiskummin, salt efter smak, blanda allt. Lägg ¼ limpa i botten av behållaren rågbröd, tillsätt hackade grönsaker. Stick flera gånger med en träpinne. Efter 3 dagar, lägg den i kylan.

Och slutligen - ett recept på surkål utan salt enligt receptet av V. Zeland (författare till boken "Living Kitchen"). Det här receptet har konverterats av författaren från Braggs basrecept på surkål. Det är intressant att grönkål också är lämplig för betning.

Surkål utan salt (raw food recept)

Ingredienser:
2 kålhuvuden,
700-800 g morötter,
½ tsk. mald varm peppar (cayennepeppar, chili),
60 g torrmald paprika.

Förberedelse:
Grovhacka kålen, släng de grova stjälkarna och hacka även stjälken. Skär morötterna i skivor. Blanda i en skål med kryddor, men mosa inte. Lägg ett kålblad i botten på två trelitersburkar, fyll burkarna tätt med kål, stampa med en trästöt så att det är 10 cm kvar till halsen, stäng toppen med kålblad. Häll rent dricksvatten eller destillerat vatten över kålen för att täcka bladen. Lägg i burkar plastflaskor fylld med vatten som last. Vikten ska vara tillräckligt stark så att vattnet täcker de översta bladen på kålen. Lämna på en varm plats. Efter en tid kommer vattnet i burkarna att börja stiga. Om det börjar svämma över är det bättre att ta bort eller minska belastningen. Med några timmars mellanrum trycker du ner kålen för att frigöra överflödig koldioxid. Efter 2 dagar, sätt kålen i kylen. Där hon borde stanna en vecka till. Se till att vattnet alltid täcker löven.

Välj och förbered kål på något sätt - surkål kommer bara att gynna dig i alla fall. Se till att kolla in våra steg-för-steg-recept för vinterförberedelser. Glada förberedelser!

Larisa Shuftaykina

Första receptet nedan- precis ett sådant värdefullt inlagd alternativ. För lugn jäsning är det faktiskt omedelbar matlagning. Krispiga kålskivor kommer att vara klara efter 2-3 dagars infusion i en burk vid rumstemperatur.

Vi har inkluderat ett andra prov i artikeln. Ultrasnabb med varm marinad. Den har inte längre fördelen med naturlig jäsning eftersom marinaden innehåller vinäger. Det är ett konserveringsmedel och bildar inte "levande bakterier" med det. Men de salta grönsakerna är klara för provtagning efter 12 timmar.

Välj ett häftigt mellanmål efter din smak och dina mål och laga det ofta hela vintern!

Snabb navigering genom artikeln:

Snabbsurkål utan vinäger

Super krispigt recept för alla som älskar god och hälsosam mat. Surdeg i en marinad, som bara innehåller salt och kryddor, de kan anpassas efter smak. Det färdiga snittet är utan olja, så det kräver tankning med något så användbart som möjligt. Till exempel extra virgin olivolja. Alla .

Med bara lite ansträngning och ett par dagars tålamod får du en traditionellt fantastisk ingrediens. vintersallader, sura soppor och grytor med kött.

• Beredningstid: 30 minuter för beredning + 2-3 dagar för jäsning. Vi testar för beredskap efter 2 dagars infusion på en varm plats.
• Kaloriinnehållet per 100 gram är inte mer än 40 kcal.

Vi behöver:

• Kål - 2,5-3 kg
• Morötter - 3 st. och fler medelstora
• Vatten - 1 liter
• Salt (utan tillsatser) - 2 teskedar
• Kryddor - efter smak
• Vi har 6 kryddpepparärtor, 2 lagerblad, 1-2 heta paprika.

Viktig information:

• Du kan lägga till hur många morötter du vill. Vi älskar när det finns mycket av det. Detta ger saltlaken en behaglig varm nyans och tillför sötma till kålen.
• Kryddor kan också anpassas för att passa dina behov. Mer het peppar betyder mer kryddighet. Och även spiskummin, kryddnejlika, ingefära och till och med gurkmeja. Den här är klassisk jäst recept reagerar vänligt på många experiment.
• Våra proportioner av ingredienser kommer att ge traditionell och saftig sallad utan för mycket krydda. Saltlake kan också vara njutbart som en separat drink.

Låt oss förbereda grönsakerna.

Hacka kålen fint. Berner rivjärnet hjälper oss alltid. Många hemmafruar älskar speciella handkniv för strimling (eller manuell dokumentförstörare). Du kan köpa den just nu under jäsningssäsongen på vilken marknad som helst i de fatsaltade gångarna.

Hacka de skalade morötterna efter smak. Glöm inte att det inte bara finns ett grovt rivjärn. I detta recept använder vi medium.

Kombinera kål- och morotsskivorna och blanda, fluffa upp dem samtidigt. Bekväm att arbeta med händerna.

Vi kommer att ha saltlake i vatten, och inte jäsning i vår egen juice. Utan malning blir kålen så krispig, läcker och texturerad som möjligt.

Lägg de blandade grönsakerna i burken halvvägs och stampa lätt. Lägg kryddor ovanpå. I vårt fall är detta 1 lagerblad, 3 kryddpepparärtor och 1 liten het paprika. Lägg de resterande hackade grönsakerna ovanpå kryddorna i burken och upprepa uppsättningen med kryddor igen.

Du kan lägga till kryddnejlika eller ta bort paprikan om du inte gillar en aning kryddighet. Dessa experiment kommer att hålla sig inom gränserna för traditionella smaker.

Låt oss förbereda marinaden, häll i grönsakerna och låt dem jäsa under uppsikt.

Vattna i rumstemperatur (!).

Det är fördelaktigt att förbereda 1,5 liter saltlake för en 3-liters burk.

Andelen för 1 liter är 2 teskedar salt. Du behöver rent salt utan tillsatser. Följaktligen, för 1,5 liter vatten - 3 teskedar. Vi häller upp skedar utan toppen och provar.

Vårt mål är en lösning som är något saltare än den idealiska soppan. Vanligtvis räcker det med 3 jämna teskedar om saltet är extra fint. Men det finns olika märken av salt, och grovmalning är inte lika salt. Rör saltet i vattnet tills det är helt upplöst och häll kålen i burken, täck skivorna. Vi tar en gaffel och hål i grönsakerna djupare

Du kan använda en lång träpinne, vilket gör en nick till principerna för naturlig jäsning. Strikta zozhevister och fans av ayurveda rekommenderar starkt att arbeta med fermenterade produkter endast med trä eller keramik.

Om sådana restriktioner verkar vara ett onödigt krångel, leta efter en lång, tvådelad gaffel för att vända stekt mat. Hon kommer att tillåta gå ännu djupare i ett tätt lager grönsaker.

• Gör det med vilket verktyg som helst enkla rörelser: på djupet och flyttade isär skäret, bubblor kom. Och så på flera ställen i grönsaksmassan.

Tillsätt saltlake nästan till toppen - 1 cm före burkens hals. Vanligtvis bildas några bubblor på toppen, som skum.

Placera burken i en skål så att det oundvikliga skummet från jäsningen kan rinna av försiktigt ur burken. Placera en gaffel i närheten vilket kommer att påminna dig om behovet av att sticka hål i skivorna då och då. Detta gör att luftbubblorna som bildas under betning ständigt släpps ut till toppen.

Vi sticker hål på grönsaker 2-3 gånger om dagen.

Förvara burken i rumstemperatur i 2 till 3 dagar.

Om ditt hus är varmt tar det kortare tid innan det är klart. Om förhållandena är sportiga (+/- 20 grader) är 3 dagar standardperioden. Lägg sedan grönsakerna i kylskåpet för att stoppa jäsningen, annars blir kålen för sur.

• Vi rekommenderar att du försöker klippa efter 2,5 dagar och fortsätt enligt dina egna preferenser för beredskap.

Vi får god surkål och ganska mycket vätska som runnit genom burkhalsen. När kålen är klar, täck behållaren. nylonöverdrag och ställ den i kylan.

Vi provade en gång en version med honung.

På toppen av kålen, lägg 2 rågade matskedar grovt salt och samma mängd honung. Fyll med vatten i rumstemperatur. Följ receptet ovan. Prova det efter 2 dagar för att se om det är klart (dvs. är det dags att lägga det i kylen). Honungskål är också väldigt gott och passar alla som inte är allergiska mot honung.

Marinera snabb klassisk vitkål på 12 timmar

Denna välsmakande gäst på våra måltider kallas "provensalsk". Det går inte bara snabbt att laga, utan ser också väldigt imponerande ut. Hur användbart det kommer att vara under semestern! Om du överdrivit det med alkohol, läcker pickle- ett populärt första hjälpen-medel för morgonen efter nyårsafton.

• Beredningstid: 30 minuter för beredning + 1 dag för marinering. Vi testar beredskap efter 12-14 timmar.
• Kaloriinnehåll per 100 gram - inte mer än 100 kcal.

Resultatet av lite enkelt arbete är en fullt förberedd sallad, redan kryddad med olja. Den kan enkelt förvaras i kylen i upp till 1 månad, men kan ätas i ett par sittningar. Så bra!

Vi behöver:

• Kål - 3 kg
• Morötter - 300 g eller efter smak
• Vitlök - 4-5 stora kryddnejlika eller efter smak
• Röd paprika - 2-3 st. medelstor (kan frysas)

För varm marinad per 1 liter vatten:

• Salt (sten, grovmalen) - 2 msk. skedar
• Socker - 1 glas
• Vinäger, 9% - 80 ml
• Liten grönsak - 1 kopp

Viktig information:

• 1 glas - 250 ml
• Bland kryddorna är den bästa dekorationen för en marinad spiskummin, 5-10 gram. Du kan också lägga till kryddpeppar (6-7 ärtor) och kryddnejlika (1-2 st.).
• Morötter och vitlök kan anpassas efter smak. En andel som många gillar: för 1 kg kål - 1 medelstor morot och 1 paprika.
• Frysta söta röda paprika inlagda lika bra som färska. Om du har det, använd det gärna.
• Bekväm och säker matlagning - i emalj eller rostfritt stålpanna.

Förberedelsen är enkel och snabb.

Strimla kålen så tjock som vi vill i sallader. Knåda med händerna i en rymlig skål, lätt, utan fanatism. Morötter - skär i strimlor med hjälp av en kniv eller rivjärn ala Berner. Eller ett demokratiskt alternativ: tre på ett grovt rivjärn. Mal vitlöken i tunna skivor. Skär paprikan i 0,5-0,8 cm tjocka strimlor eller i ca 1 cm tärningar Blanda grönsakssnitten och blanda väl. Återigen, det är mest bekvämt att arbeta med händerna.

Förbered marinaden.

Vi börjar laga mat när grönsakerna är hackade och blandade. Värm 1 liter vatten på spisen, tillsätt salt och socker, häll i oljan och rör om tills bulkingredienserna är helt upplösta. Så fort vätskan kokar, häll i vinägern, gör ett par rörelser med skeden och stäng av värmen. Se till att täcka med ett lock för att förhindra att vinägern avdunstar.

Lägg ½ av grönsaksblandningen i den valda behållaren och pressa ihop ordentligt. Fylla i hälften av den varma marinaden. Tillsätt den andra hälften av grönsakerna och tillsätt resten av marinaden igen. Lägg en tallrik och en vikt ovanpå (en 1-2 liters burk vatten).

Låt marinera i 8 timmar.

När grönsakerna har svalnat, lägg i kylen i ytterligare 16 timmar. Efter 12 timmars infusion kan du prova.

TOP 2 hemligheter för framgångsrik jäsning

Vilka kålsorter är bäst att välja?

Tät och tillplattad på båda sidor, max vita huvuden av stor storlek (från 3 kg 1 st). Dessa sorter är knapriga och tappar inte formen även när de är tunt skivade.

Ungkål och för gammal vitkål jäser dåligt. Sorter med ett sfäriskt kålhuvud blir stökiga och tappar ofta sin knas.

Hur lagar man nya och uppfriskande rätter?

Förutom deras livfulla deltagande i köttgrytor, borsjtj eller solyanka, kan de båda kryddiga kålarna lätt bli vänner med tillgängliga kollegor i sallader utan uppvärmning.

Lägg till det aptitretande resultatet av jäsningen lök, söta äpplen, frysta bär, kokta rödbetor, konserverad majs, kokta bönor eller potatis. Du kan berika smaken av dagliga rätter och lägga till antioxidantvitaminer till din vintermeny.

Vi blir glada om du gillar något snabbkålrecept. Båda är väldigt goda! Och du måste hålla med om att det är sant att hälsosam jäsning utan vinäger kräver mer tid.

Tack för artikeln (10)

Ta ett stort VIT kålhuvud. Ung grönkål är inte bra! Strimla i tunna, långa remsor Ju mindre desto bättre. Vi hackar inte stjälken =) Många hemmafruar har speciella rivare, men jag använder en vass japansk kniv för att skära skärbräda. Vi lägger allt detta i en skål eller panna. Tillsätt sedan ett par saftiga morötter på ett grovt rivjärn och blanda med händerna, tryck lätt.

Vi tar en tre-liters glasburk - jag tänkte länge var jag skulle gräva den och... köpte Tikhvinsky Apple Juice på Lenta för 89 rubel, vilket dessutom visade sig vara godare än dess analoger från kartongpåsar. Juicen drack delvis upp med familjen och hälldes delvis upp i en mindre behållare. Jag tvättade burken och torkade insidan ordentligt. Nu kan du lägga vår kål-morotsblandning i den. Vi lägger den så tätt som möjligt och komprimerar den hela tiden under läggningsprocessen. Jag använde den mest primitiva purémoset till detta. Den slutliga idén är att ha ett minimum av luft och ett maximum av kål i burken. Jag avvek från klassikerna och tillsatte råa rödbetor rivna på ett grovt rivjärn i blandningen.

Dags att förbereda saltlaken. OBS, receptet är mycket komplicerat! Ta 1 liter kallt filtrerat vatten och lös upp 2 msk i det. l. grovt salt och 3 msk. l. Sahara. Ta under inga omständigheter nymodiga salter (joderat och lågt natrium). Undvik också salt som innehåller klumpförebyggande medel (det skadar inte över natten!). Häll långsamt saltlaken i en tre-liters burk. Om du fyllde burken tätt kommer saltlaken att sippra ut långsamt, och det stämmer. Vätskan ska stiga upp till burkens kant. Om det inte räcker, häll mer filtrerat vatten i ett glas, tillsätt en tesked salt, rör om och fyll burken till toppen! Voila! Nu lägger vi trelitersburken i någon skål eller tallrik med höga kanter och ställer den högtidligt i köket eller på en annan varm plats i flera dagar. Placera inte på drag eller fönsterbrädor!

Nästa är det viktigaste! Nästa dag, eller ännu tidigare, börjar kålen jäsa. "Luft" bubblor kommer att börja bildas i burken, och saltlaken kommer att börja rinna ut ur burken (kom ihåg att vi lägger burken i en skål?). Din uppgift är att sticka hål i kålen, släppa ut luft från burken och hälla tillbaka den försvunna saltlaken. Det är bekvämt att sticka hål med en sticka, jag har ingen och jag vässade spetsen på en kinesisk bambupinne från en sushibar med en kniv. Försök att sticka hål på kålmassan till botten och njut av det snabba släppet av bubblor till ytan! =) Utan fanatism! Gör detta så ofta som möjligt.

Jäsningsprocessen kommer att ta 3-4 dagar, och tänk på - detta åtföljs av en karakteristisk lukt =) Så fort luften i burken slutar bildas är kålen klar! Dvs man petar med en sticka, men det blir inga bubblor. Jag rekommenderar att överföra godsakerna till mindre burkar, stänga locket och ställa dem i kylen. Saltlaken blir kvar med kålen, släng den inte! Efter kylning, lägg i en salladsskål, tillsätt tunt skivad lök, aromatisk, gul solrosolja och strö generöst över svartpeppar från kvarnen... en gaffel i ena handen, en bit Borodino-bröd i den andra och... VAD DET ÄR GOTT!!!
Förresten, surkål innehåller enorm mängd vitaminer och mineraler. Personligen räddades min mormor från hepatit 1943 ENDAST tack vare surkål! Och i Rus ersatte det alla multivitaminkomplex hela vintern =) God aptit och var frisk!
P.S. Och en annan intressant punkt! Människor som lider av gastrit och hög surhet, färsk kål kontraindicerat. Men surkål går utan problem i vilken mängd som helst =) Testad personligen! Undantaget är att köpa kål från mormödrar eller i stormarknader. För att inte vänta 3-4 dagar läggs vinägeressens till saltlaken, och detta är redan - "Hej, halsbränna!" =)