Vad utmärker ett fashionabelt och bekvämt kök från 2000-talet? Snygga möbler, ordentligt organiserat utrymme, modern teknik, och, naturligtvis, högkvalitativa köksredskap. Och en av huvudkomponenterna i "hemmafruns verktygslåda", som vi trots allt inte kan vara utan matberedare, blandare och köttkvarnar är sniderknivar. I den moderna köksindustrin ges knivar, såväl som platser för bekväm och säker förvaring, stor vikt. Samt frågan om hur man vässar rätt och snabbt köksknivar: En hel industri jobbar med att tillverka skärpmaskiner, från enkla skivvässare till högteknologiska elektriska.

En kniv är ett mycket gammalt föremål, vars form och syfte är översikt har inte förändrats på många årtusenden. Den består fortfarande av ett vasst blad (formen på skärdelen beror på syftet med verktyget) och ett bekvämt handtag, den enda skillnaden är i material och finish. Vi har ärvt inte bara formen på kniven, utan ekon av våra förfäders övertygelser i samband med den. När allt kommer omkring var det för den antika ryssen inte bara en viktig sak i hushållet, utan också skyddad från onda andar; deltog i eder och konspirationer. Och givet till ett barn symboliserade det övergången till vuxenlivet, från en pojke till en man. Fadern visade sin son hur man korrekt redigerar en kniv, hur man gör ett fodral för den och hur man hanterar den.

Nuförtiden har knivar, även om de ”löses upp” i köksmiljön, fortfarande en speciell plats. De är samlade; de är gjorda viktig detalj köksinredning, köpa ovanliga stativ och hållare. Håller med, inga slevar eller spatlar får sådan uppmärksamhet! Och att slipa köksknivar korrekt är en hedersfråga för alla ägare. Dels på grund av stereotypen, som liksom själva verktyget kom till oss från det avlägsna förflutna: ”Varsa knivar i köket är bra ägare i huset". Men främst för att med välslipade knivar blir matlagning ett nöje. Och förberedelsen och serveringen av vissa rätter (sallader, rullar, kallskuret) kräver helt enkelt arbetsverktygets maximala skärpa!

Varför blir knivar matta?

En kniv tappar skärpan när bladet kommer i kontakt med något hårt. Om du ofta skär kött som innehåller ben kommer bladet att behöva finjusteras nästan dagligen.

Knivar blir snabbt matta när deras ägare skär mat på stenbänkskivor utan skärbräda. För att undvika att redigera det varje dag, gör det till en regel att alltid använda en tavla. Det mest bladvänliga är träskiva. Plast-, glas- och keramikskivor är oönskade eftersom de också mattar bladen.

En erfaren hemmafru kommer alltid att förstå när det är dags att skärpa ett köksredskap: när man skär mat, från kött till grönsaker, gör sig ett tråkigt blad känt. Trots alla stereotyper om att knivslipning är en mans jobb, kan alla som läser den här artikeln och följer våra råd hantera denna uppgift.

En vass kniv är lätt!

"Maskinåldern" har avvandat oss självgjorda. Nu kan alla saker köpas färdiga eller beställas i särskilda verkstäder. Men knivslipning är en av de färdigheter som är värda att bemästra. För det första hjälper det dig att alltid hålla alla skärverktyg i ditt kök i perfekt skick, utan att slösa tid och pengar på att vända dig till mästareslipare. Och för det andra kommer denna färdighet definitivt att ge dig en speciell charm i ögonen på omgivningen!

Vi kommer att dela med oss ​​av tips och erfarenheter om hur man korrekt slipar köksknivar med en mängd olika anordningar, från en slipmaskin till... en vanlig keramisk mugg. Genom att backa upp våra råd med övning kommer du snabbt att behärska slipning av knivar och enkelt kunna förstå alla möjliga enheter för detta.

Observera: metoderna vi erbjuder är endast lämpliga för stålknivar med rakt blad. Det finns flera kategorier av knivar som endast kan skadas genom självredigering och slipning:

• Keramisk;
• Med ett blad med "tänder" eller "våg"
• "Magnetisk".

Om du själv försöker återställa skärpan på någon av dessa typer av blad riskerar du bara att gå sönder eller förstöra den. Så, keramiska knivar kan endast slipas i en specialiserad verkstad, på en maskin, med diamantpasta; eller med specialvässare eller diamantbelagda skivor. Att skärpa ett köksredskap med ett vågigt blad kräver också en speciell anordning, som helt enkelt är olönsam att köpa för hemmabruk. Tja, det är omöjligt att skärpa ett blad med ett magnetiskt lager utan att skada detta lager. Därför vårt råd: om du bestämmer dig för att köpa knivar av någon av dessa tre typer, välj en kvalitetsvara från ett välkänt varumärke. Produkterna från de tillverkare som övervakar kvaliteten kommer att förbli skarpa i många år, och om du senare använder en verkstads tjänster för att återställa dess ursprungliga egenskaper, kommer de att hålla lika länge. Medan en billig kniv snabbt blir tråkig, och du kommer att behöva spendera pengar på att slipa om och om igen.

Att ordentligt slipa en vanlig kökskniv med rakt blad går ganska snabbt och enkelt. Men regeln gäller även här: de dyrare och verktyg av bättre kvalitet, ju längre den håller sig skarp.

Kom ihåg: det finns inga "självslipande" blad - precis som "ingen slipning krävs". Alla knivar blir matta med tiden, även om högkvalitativa enheter från pålitliga tillverkare inte kommer att göra detta snart.

Hur kan du se om en kniv är slö? Prova att skära en medelmjuk tomat med den. Om bladet inte skär, utan krossar huden, är det dags att ta till brynet. Vi kommer att berätta hur man skärper en kniv korrekt, och för nybörjare är det bättre att titta på videon för större tydlighet.

Innan du börjar

Det är skillnad på att slipa och räta ut bladet. Redigering är en mindre justering av bladet för att göra det skarpare. Den används när kniven inte är särskilt matt. Skärpning – mer noggrant arbete med bladet, vilket behövs om det helt tappat skärpan.

Det är bättre att skärpa skärverktyg i förväg, snarare än att ha bråttom mellan att skära sallad och laga varm mat. Högkvalitativ och enhetlig skärpning tar tid - speciellt om du är nybörjare. Dessutom är det bråttom en stor risk för skador.

Innan du börjar, förstå vilka verktyg du har till ditt förfogande.

En slipsten och musat ( speciell anordning, liknande en rund fil: kommer vanligtvis med knivar), sandpapper och till och med en vanlig keramisk platta.

FÖR SLIPPNING används ett bryne, en slipmaskin, speciella diamant- och elektriska slipmaskiner.

Slipningsvinkeln på köksknivar är mycket viktig. Det bör förbli konstant under hela ditt arbete för att säkerställa enhetlig skärpning. Placera därför ditt verktyg på en plan, horisontell yta så att den är bekväm för dig. På frågan i vilken vinkel man ska slipa svarar experter vanligtvis: knivens plan ska ha en vinkel på 20-25 ° C med planet bryne eller annat slipande material. Om det gäller en diamantslipare och för andra enheter, använd tillverkarens rekommendationer.

Att välja en skärpningsvinkel för en kökskniv

Elektrisk skärpning

Elektriskt drivna enheter – kvarn, smärgel, slipskivor- låter dig spara tid och ansträngning och återställa skärpan på dina knivar på relativt kort tid. Men om du inte har skickligheten att arbeta med sådana enheter, bör du inte använda dem för att vässa köksredskap. Dessa är komplexa enheter som måste drivas av en master.

En annan sak är specialiserade elektriska vässare avsedda för köksredskap. Även en nybörjare kan komma på hur man slipar en kniv på en sådan elektrisk slipare.

Det finns många typer av elektriska slipmaskiner, från kompakta hem till professionella, vilket gör att du kan uppnå högsta knivskärpa. Den här enheten kommer att vara användbar för dem som har många olika knivar i köket. Det är lätt att använda: slå bara på sliparen, sätt in bladet i skåran och skjut det fram och tillbaka några gånger. Förutom användarvänligheten har elektriska skärpare en annan fördel: de ger utmärkt kvalitet skärkant. Den enda nackdelen är att du inte kommer att kunna vässa verktyget "så att det passar din hand" (det vill säga med bladets skärpa och bredd på de kablar du behöver): elektriska vässare är konfigurerade för en universell skärpningsform.

En elektrisk slipare är en bra present till en bra hemmafru: med den kan hon alltid hålla sina knivar i utmärkt form utan att behöva hjälp utifrån.

Musat

Detta är namnet på ett verktyg som liknar en rund fil. Den kan säljas separat eller inkluderas i ett köksset. Musat hjälper inte till att slipa, utan snarare att räta ut bladet på ett verktyg som ofta används. Om kniven helt har tappat sin skärpa är det bättre att använda ett bryne eller elektrisk skärp.

Hur slipar man knivar med musat? En teknik: vila änden av "filen" på bordet och kör bladet längs den flera gånger med medeltryck. Kom ihåg att den optimala skärpningsvinkeln är 20–25° mot verktygets plan. En annan teknik: håll musaten upphängd och gör kraftiga "attacker" med bladet på skaftet, i en vinkel på ungefär 45°. Hur man slipar knivar med musat visas bäst i videon.

Slipsten

Ett bryne, eller bryne, är en nästan evig sak. Den kan tjäna i åratal, gå vidare från generation till generation. Visst, i ditt köksskåp finns det ett block kvar från din farfar. Att slipa knivar med en bryne är en universell och mest bekvämt sätt. Den kan användas i stadsköket, på en vandring och in herrgård; Blocket är mycket kompakt. Att veta hur man ordentligt vässar en kniv med ett bryne är inte något hemligt. Det är ganska enkelt, även om det tar lite tid att vänja sig vid och få lite erfarenhet.

Placera blocket horisontellt på bordet (dvs långsidan ska gå från vänster till höger). Det kommer inte att vara möjligt att slipa en kniv korrekt med ett bryne om bordet är instabilt och själva "stenen" har felaktig geometri och inte ligger plant.

Ta kniven i handtaget och placera den andra handens fingrar på bladet.

Flytta sakta och jämnt kniven längs blocket i en halvcirkelformad bana och bibehåll en lutningsvinkel (20–25°). Varje sida av bladet bör ta 5-7 minuter.

Mästarens hemligheter: slipningen blir smidigare om du tappar några droppar olja på blocket och fuktar bladet med kallt vatten.

Stängerna finns i olika former och med olika kornfraktioner. Ju större ådring, desto mer metall tar den bort från bladet. Slipningen går snabbt, men grövre. En bra slipsten kan vara dyr, och en riktig mästare kan behöva flera stenar för förstklassig slipning - åtminstone med en grov fibrer (för grundslipning) och en fin (för efterbehandling). Bra beslut kommer att bli en universell stång, vars olika kanter har olika kornstorlek.

Importerade staplar har speciella markeringar som låter dig bestämma kornstorleken (den mäts i olika enheter, men allmän princip enhetlig: ju större nummer i markeringen, desto finare korn). Ryska barer är inte markerade. Du måste välja dem "med ögat". När det gäller kvalitet är barerna från olika producerande länder ungefär lika. Priset kan vara en riktlinje: ju dyrare, desto bättre kvalitet på materialet. Diamantbelagda stenar är de mest värderade.

För att göra bladet perfekt, efter huvudslipningen, gör flera rörelser på en finkornig sten (eller på en fin slippapper). Videon kommer att berätta tydligare hur man slipar en kniv med ett bryne.

Mekanisk slipare

En manuell skivslipare är en enkel anordning för att snabbt slipa knivar. Självklart hjälper ett bryne till att få en jämnare och vassare egg på bladet, men för en kökskniv räcker det oftast med skärpan som en slipare kan ge.

Fördelar med en mekanisk slipare: anständig skärpkvalitet till ett lågt pris; användarvänlighet. Fäst skärpan på bordet med en hand; i den andra, ta en kniv och skjut den med kraft genom skåran flera gånger.

Manuell knivslipare

Bland alla varianter av denna enkla enhet är det bästa en diamantslipare för knivar, det vill säga med diamantbeläggning på skivorna. Det hjälper till att uppnå bättre skärpning med ett minimum av ansträngning. Förresten, slipstenar, som slipstenar, kan också beläggas med syntetisk diamant. Sådana skärpverktyg bör ges företräde.

Smärgel för slipning av knivar

Elektriska och mekaniska vässar, vässar och bryne är enkla verktyg för att slipa redskap som även nybörjare kan använda. Men om du erfaren mästare Om du vet hur man hanterar verktyg kan du på några sekunder slipa en kniv med vanligt sandpapper.

För slipning av knivar är det bättre att använda ett finkornigt hjul. Slå på enheten med låg hastighet och kör bladet flera gånger längs cirkelns sidoyta. Glöm inte skärpningsvinkeln, som fortfarande är 20°. Vinkeln är särskilt viktig här, för om den inte observeras kommer du att förstöra knivens närmande.

Att skärpa med smärgel är vanligtvis ganska grovt och behöver finjusteras. Använd en finkornig slipsten eller fint sandpapper för detta.

Om du inte har några verktyg till hands

Det finns situationer när det inte finns några verktyg till hands alls, och att slipa ett blad är en fråga om liv och död. Till exempel befinner du dig utan en vass kniv på en vandring eller så kommer du på att du besöker en charmig tjej som du vill visa din maskulinitet för.

Här är några tips om hur du "fräschar upp" ett knivblad med de enklaste medlen till hands. Det här är inte en grundlig skärpning, utan snarare en pricken över i - men verktyget kommer definitivt att skära bättre efter det.

• Vilken sten som helst. Som du vet kan du skärpa en kniv med vilken sten som helst, inklusive en tegelsten eller cementblock. Proceduren här är densamma som med en slipsten: flytta bladet i cirklar längs dess yta eller kant, observera rätt vinkel.
• Keramisk platta. Keramik är något hårdare än metall, så baksidan av keramiska köksredskap är också lämpliga för att slipa köksredskap. Denna metod hjälper till att slipa bladet inte värre än att använda ett block - även om denna procedur kommer att ta en storleksordning längre.
• Sandpapper - "hud". Du kommer inte att kunna slipa ett matt blad bra med sandpapper, men det kommer att hjälpa till att slipa ett lite matt blad.

Kontrollerar resultatet

På ett eller annat sätt är vår kniv slipad. Hur kan vi kontrollera om vi har uppnått vårt mål och om bladet blivit bättre på att skära?

Den idealiska skärpan är när bladet klipper hår från handen eller skär papper längs en helt rak linje. Men för köksbehov är en svagare skärpning också ganska lämplig. Testa din kniv på alla grönsaker eller frukter: om bladet lätt skär huden och kan skära fruktköttet i jämna kuber, så grattis - du lyckades!

En kniv är ett av de äldsta verktyg som skapats av mänskligheten, oumbärligt i hushåll. Det finns knivar olika typer, är avsedda för olika saker och är gjorda av olika typer stål. Men de flesta produkter har en sak gemensamt: de kräver skärpning. Om du inte slipar bladet under en längre tid blir det matt och slutar utföra sina funktioner bra. För att slipa en kniv i tid och inte förstöra den i processen måste du känna till reglerna för hur detta görs.

Köksredskap

Den vanligaste och oumbärliga typen av kniv hemma är kökskniven. Hemma används olika knivar, beroende på ägarens hobby och önskemål. Professionella köksredskap används i professionella kök på restauranger och kaféer. Detta är en hel rad blad, olika i form och funktion. De skiljer sig också åt i det material som de är gjorda av.

De vanligaste materialen:

För att slipa en kniv ordentligt måste du veta vilket material den är gjord av. Ju hårdare legering, desto mindre skärpningsvinkel. Metoden för att skärpa bladet väljs också baserat på legeringens hårdhet.

Bladformer

En kniv är alltid en kombination av blad och handtag. Men bladen kan variera mycket och har beståndsdelar. Den del av bladet som ständigt behöver underhållas och slipas regelbundet består av följande delar:

1. Skär, skärhöjd
2. Rumpan och dess tjocklek
3. Rektangulär sektion och dess höjd
4. Nedstigningar, deras höjd
5. Skärkanter, deras höjd och tjocklek

Följande bladformer finns också:

1. Kilformig
2. Rakkniv
3. Mejsel, "japansk"
4. "Hacka kinesiska"
5. Kulformad

Slöja och slipa bladet

Matning av bladet uppstår på grund av följande faktorer:

1. Bladet gnider mot produkten under skivning
2. Bladet har grov kontakt med heterogena partiklar i produkter eller vid fall och stötar med ytan
3. Kemisk oxidation vid kontakt med sura livsmedel och örter
4. Asymmetriska sidobelastningar

Det är inte svårt att identifiera ett matt blad; det kan ses även med ögat, men det känns väldigt lätt att ta på.

Syftet med skärpningen är att återställa de korrekta konturerna av bladets skärkanter och polera dem till önskad jämnhet. Den största svårigheten att skärpa för personer som är oerfarna i denna fråga är att du behöver underhålla önskad vinkel luta kniven under skärpning. För att göra detta lättare att hantera används ofta speciella mekanismer eller anordningar.

Ofta behöver du förutom köksmaskiner också slipa verktyg hemma som rakhyvel, frisör- eller hushållssax och andra verktyg. Om en person rakar sig hemma med en rakhyvel eller ofta använder sax som hushållsredskap, eller metallsax, blir de också matta. Reglerna och slipverktygen för dem är desamma som för knivar.

Oftast används stenar för att slipa hemma. De finns i olika former och gör stenar av olika material: mineral naturstenar, polymerlegeringar, slipmedelsblandningar, keramik. Vid slipning på stenar kan du ställa in önskad slipvinkel och slipa kniven korrekt, men speciell skicklighet krävs.

Slipare som är gjorda enligt principen att dra bladet tillåter dig inte att ställa in skärpningsvinkeln och är därför endast lämpliga för kortvariga redigeringar. Och i vissa fall är det i allmänhet oönskat att använda dem - du kan skada bladets kant.

Kockar använder musat - det här är ett handtag med en stång gjord av längsgående revben. Men att skärpa med musat kräver viss skicklighet och den här metoden kanske inte fungerar första gången.

Det finns även elektriska slipmaskiner, men de är inte lämpliga för att slipa köksknivar.

Hur man bestämmer skärpningsvinkeln på en kniv

Slipningsvinkeln beror på bladets syfte. Det finns en tabell genom vilken det kan bestämmas. Den är utvecklad av det globala företaget CATRA, som kontrollerar kvaliteten och ger råd om slipning av alla typer av knivar.

Enligt den, beroende på syftet med bladet, rekommenderas följande skärpningsvinklar:

I tabellen kan du även hitta vinklar för sällsynta verktyg som kan användas hemma.

Tvätta inte heller knivar, rakhyvlar, saxar och andra metallblad. varmvatten, lägg i diskmaskin för att undvika att den mattas för snabbt.

Man bör komma ihåg att stenar och slipstenar också är designade för olika typer blad - dessa egenskaper anges på dem, och stenen måste väljas så att den passar de befintliga bladen för skärpning. Ofta kommer stenen komplett med en uppsättning knivar och måste vara lämplig för en viss uppsättning eller blad med liknande egenskaper.

Ett vapen, ett verktyg, ett medel för överlevnad, en gåva, en souvenir - det finns många roller som knivar spelar i våra liv. Att veta det hur man väljer och slipar en kniv, gör att du enkelt kan navigera i alla sorter och till och med göra en kniv själv!

Hur man väljer en kniv - ett blad för alla tillfällen

I stort sett kan vilken kniv som helst utföra, om inte hela listan, så är de flesta av de inneboende funktionerna i dem, men för bekvämlighetens skull och ökad produktivitet utförs produkter i olika former och storlekar, fördela dem efter ett smalare syfte. Det är därför det finns köksknivar, fällknivar, huggknivar, jaktknivar, för rengöring av fisk, för aktiv rekreation, för självförsvar. Mest bästa kniven– Det här är ett verktyg som används i enlighet med dess syfte och funktionella egenskaper.

Innan du köper ett verktyg till dig själv måste du beskriva så tydligt som möjligt hela listan över åtgärder som du kommer att utföra med det. Den andra saken att tänka på är materialet på bladet och handtaget, och den tredje är manteln. Det verkar som att en kniv är en helt enkel produkt, där det bara finns två komponenter - ett blad och ett handtag, men ögat hos en specialist kommer att framhäva minst ett dussin detaljer i det.

Bladet är det allmänna namnet på den arbetande delen av produkten, men om vi delar upp den i delar kan vi urskilja spetsen, skäreggen (bladet), sluttningar (slipade sidor som leder till bladet), bladets rumpa (den trubbiga bakdelen), dalarna (spår på bladet som underlättar det är blodomloppet i jakt- och stridsknivar), hälen på bladet (den trubbiga delen av bladet nära handtaget). Vissa produkter har även ett tvärstycke som förhindrar att handen glider från handtaget till bladet, samt ett snöre – en lädersnöre som täcker handen och förhindrar att kniven faller ur handen.

Hur man slipar en kniv korrekt - låt oss titta närmare på bladet

Slipning av bladet och dess allmäntillstånd beror på de material som vanligtvis används i tillverkningen. När du väljer bör du vara uppmärksam på materialets motståndskraft mot korrosion, förmåga att hålla en kant, styrka och flexibilitet. Formen på bladets sidoprofil spelar också en viktig roll. Oftast kan du hitta sådana former som en fena med en rak rumpa eller en "drop-point" med en sänkt linje. Särskild uppmärksamhet bör ges till tvärsnittsformen:

• Triangulärt blad - ofta kallas denna typ av slipning även skandinavisk. Den starka och skarpa skärpan är perfekt lämpad för skärning, men skäroperationer med en sådan kniv rekommenderas inte, eftersom tvärsnittet har låg hållfasthet.
• Raka avfasningar - skärpning liknar en triangulär, men skäreggen har en trubbigare vinkel. På sämre kvalitet Vid skärning har en kniv med sådan skärpning större styrka och livslängd utan omslipning.
• Konkava sluttningar - de kallas också för rakhyvlar. Denna typ av skärpning är bäst lämpad för skärning även med en tjock och hållbar rumpa, ett särskilt fint snitt uppnås. Slipningen är dock ganska ömtålig att hugga med en sådan kniv är extremt oönskad.
• Konvexa sluttningar är helt rätt för huggslag, eftersom skärpningen är särskilt hållbar.
• Ett triangulärt blad med ansatser till eggen är nästan identiskt med den första typen, med undantag för ansatserna (rundningarna) från kolven till eggen, på grund av vilka eggen har en trubbigare vinkel och större styrka.

De kan berätta hur man ordentligt skärper en kniv med en viss tvärsnittsform vid köp, dessutom produceras ofta produkter med speciella anordningar för skärpning som är karakteristisk för typen av tvärsnitt. Komplexa former Det är bäst att köpa sektioner med självslipande stål. Oftast tillverkar tillverkare knivar av kol eller legerat stål, som utsätts för speciell bearbetning.

Handtag och fodral - vilket material är bättre?

Styrkan och tillförlitligheten hos handtaget är en faktor utan vilken även det bästa professionellt slipade stålet kommer att vara värdelöst. Det bästa alternativet hela tiden fanns det ett solidt handtag med bladets tång som passerade genom det. Var uppmärksam på produktens ergonomi - hur handtaget ligger i din handflata och hålls i en våt och fuktig hand. Handtag med långa, djupa spår har ett attraktivt utseende, men det rekommenderas inte att välja dem för regelbunden användning, eftersom varje åtgärd med en kniv faktiskt kräver ett speciellt arrangemang av fingrarna på handtaget.

Valet av material kan också påverka produktens användarvänlighet. Till exempel kan ett metallhandtag vid första anblicken tyckas vara det mest hållbara och hållbara, men tänk på att i frostigt väder kommer det att vara mycket svårt att arbeta med ett sådant blad. Även om endast metallhandtag är lämpliga för fällknivar, är det i detta fall nödvändigt att se till att större krafter kan appliceras när bladet vrids. Optimalt val Metallhandtaget kommer att vara tillverkat av titan - det är lättare än stål och starkare.

Trä är mest bästa alternativet för användning under hela säsongen av bladet, men du bör vara strikt i valet av träslag, ge företräde åt hårda sorter. Dessutom ska handtaget vara belagt med fuktavvisande föreningar. Hemgjord kniv för detta ändamål impregneras de i vegetabilisk olja. Förresten, detaljerade instruktioner Det kan du läsa om på vår hemsida.

Många tillverkare erbjuder ett urval av polymerhandtag. Man bör dock komma ihåg att efter en tid blir alla polymerer spröda. Termoplaster används för att göra gjutna handtag, så att de kan gjutas till vilken form som helst. Det vanligaste är polyamid - det mest slitstarka, hållbara och brandbeständiga materialet med utmärkta dielektriska egenskaper. Läderhandtag kan endast tillverkas om bladet används sällan, eftersom hur du än försöker skydda lädret från att bli blött, kommer det fortfarande att få fukt.

När det gäller slidan är det traditionella materialet för slidan läder. Det bör dock noteras att på grund av närvaron av tanniner i materialet kan läder påverka stålets färg. Var därför uppmärksam på om det finns insatser inuti locket som förhindrar direktkontakt med finishen.

Hur man vässar en kniv - visdomen hos en vass kniv

Många damer bestämmer nivån på mäns skicklighet genom skärpan på knivarna i deras hem. Att skärpa är verkligen ett prov på tålamod och skicklighet - du måste vara beredd på långt arbete och långsamma resultat. För skärpning behöver du flera stänger med olika kornstorlekar - från 1000 till 8000 korn per kubikmillimeter eller sandpapper med liknande kornstorlekar.

Skärpning börjar med att bearbeta kanten med en grov bryne - med självsäkra rörelser tar vi den tills en punkt dyker upp. Vi övervakar jämnheten i skärpningen från hälen till spetsen. Du bör inte lägga någon kraft på bladet - detta kommer bara att förstöra hela processen, och det kommer inte att ha den bästa effekten på bladet. på bästa möjliga sätt. Det räcker att trycka lätt på handtaget.

Kanten har dykt upp - det är halva striden! Spetsen blir dock snabbt oanvändbar om den inte poleras. Det är därför du behöver finkorniga barer. Först rätar vi ut det med ett 4000 grit block, sedan tar vi det till perfektion spegelglansåtta tusende takt. Du kan utföra samma operation med sandpapper– ta pappersark av olika kornstorlek och fäst dem ett och ett på ett träblock, slipa och slipa dem. I det här fallet måste du flytta kniven längs papperet och inte vice versa.

Det har skrivits många artiklar om slipning av knivar och oftast är det hela studier på ämnet stål, stenar och geniala konstruktioner som ska ge stålplåten helt fantastiska egenskaper. Du kan diskutera ämnet knivskärpa i det oändliga, och två specialister kan ha helt olika åsikter om metodiken och praktiken för att slipa knivar.

FOTO BELCHONOCK/DEPOSITPHOTOS.COM

Vissa tror att processen att slipa knivar kan vara universell, andra tycker att varje enskild kniv behöver sin egen, speciella ritual. Men principen om rimlig tillräcklighet måste i alla fall iakttas.

Om en kniv är ett kultobjekt och dess funktion är att förvåna vänner och bekanta med dess otroliga skärpa (säg att klippa ett hår som kastas på bladet), så är detta en sak. Om du behöver en praktisk kniv som kommer att utföra den uppgift som den har tilldelats under lång tid och pålitligt, det är en helt annan historia.

Att slipa knivar har sina egna hemligheter och tillvägagångssätt, men innan du gör den här verksamheten måste du svara på frågorna om varför du behöver den här kniven, hur och var du ska använda den.

En gång i tiden ansågs en pennkniv i en pojks ficka vara normen och att slipa en kniv var inte något heligt.

Jag slipade den på valfri bryne till ett acceptabelt skick - och okej. Kvaliteten på stål på ofta använda knivar lämnade mycket att önska, och knivens knivskarpa verkade något ouppnåeligt. Men tiderna förändras.

Fällknivar är numera en sällsynthet i pojkars fickor de finns allt oftare i fickorna på vuxna män. Kvaliteten och priset på knivar har ökat märkbart och det har blivit möjligt att slipa dem till knivskarpa.

Men behövs det? Faktum är att under drift försvinner rakhyvelns skärpa och förvandlas till en normal arbetsskärpa, som varar ganska länge. I det här fallet kommer övergången från att skära mjuka råvaror (till exempel bringa) till täta (rå rökt korv) att vara smärtfri, medan kniven kommer att verka matt när du byter från att skära täta råvaror till mjuka.

Så för dig själv måste du lära dig att bestämma parametern för tillräcklig skärpa på bladet, och kom ihåg att det i varje specifikt fall kommer att vara annorlunda beroende på vad du ska skära. Du måste veta exakt när det räcker att lägga tid, ansträngning och ibland nerver på att slipa en kniv. Skärpan i att ta bort spån från hår har ingen annan betydelse än att hyvla håret (naturligtvis, om det inte är en kniv för en mikrotom - en anordning för histologiska snitt).

Så att slipa en kniv är ingen tanklös handling. Varje rörelse måste vara meningsfull. Du måste tydligt förstå vad som händer på skärkantens mikron när du utför en viss rörelse. Valet av skärpningsalternativ är enormt; det finns ingen universell algoritm. När allt kommer omkring är knivarna olika, och stålet, och geometrin på bladen, och graden av slitage, och driftsätt, och kvaliteten på råvaror, och erfarenhet och färdigheter i att arbeta med en kniv.

Samtidigt kommer samma modell av kniv gjord av samma stål, när du utför samma arbete i samma volym, att bete sig annorlunda i olika händer. Jag jobbar som vässare på en köttförädlingsanläggning.

Nomenklatur handknivar inte så stor. Benare och skärare får samma modell av kniv, men för vissa fungerar kniven en vecka innan de nästa gång kommer för slipning, andra kan matta kniven till linjalens spets innan lunch.

Naturligtvis använder jägare knivar mycket mindre, men några idéer som är lämpliga för urbenare kan också vara användbara för dem. Det förvånar mig alltid när vissa jägare blir upprörda över att när de skär ett älgkadaver behöver de slipa en kniv.

Men detta är helt normalt: inte alla stål är kapabla att hålla en kant så länge att det räcker för att helt skära en stomme. Dessutom är det rakhyvelslipningen som mattas snabbare och orsakar upprepad skärpning.

Fråga dig själv hur mycket tid du är villig att lägga på att slipa din kniv. Nej, om du älskar denna process och för dig är det besläktat med meditation, försvinner denna fråga av sig själv. Jag har från 50 till 90 knivar om dagen på jobbet, och mest av dessa är stora trimknivar (blad ca 20 cm långt). Varje kniv tar lite tid, cirka tre minuter.

Professionella knivar för att skära kött har en tjocklek på cirka 2,5 mm (från 2,3 till 2,8 mm, men inte tjockare än 3 mm). Du kan inte göra mycket arbete med en tjock, tung kniv. Ett tjockt blad fastnar i kallt kött/fett. Om balansen är starkt betonad på bladet (eller till och med direkt hackning), är kniven dåligt kontrollerad och orsakar för tidig handtrötthet.

Som praxis har visat är ett hängande ark av vanligt A4-papper en bra och bekväm indikator på kvaliteten på att skärpa en kniv för kött. Genom att kontrollera skärpan på arket måste du bestämma snittets karaktär. Bästa resultat köttet skärs av en kniv som rör sig lätt i fodret (vertikalt) men är grovt i slaget (horisontell rörelse).

Om kniven glider genom arket som skridskor på is, kommer snittet att vara såpigt och att skära av en köttbit tar inte en rörelse, utan två eller tre (det vill säga två till tre gånger mer tid och ansträngning). Detta är skillnaden mellan arbetet med en mikrosåg och bara den släta rena kanten på en kniv, som kommer att raka håret med en rebound, men inte skära.

Under vardagliga förhållanden är hastigheten för att slipa en kniv på tre minuter ouppnåelig. Tillverkningen använder en maskin med ett slipband (120 grit) på ett gummihjul och obligatorisk konstant vätning av bandet (en pump driver vatten i en cirkel), samt en klaffdukspolerskiva under slippasta för att ta bort kantgraden (i teknisk dokumentation det kallas grat). Intressant nog kommer riktningen för bältets rotation och polering från operatören.

Jag hade inte fel. För att skärpa (nå kantgraden) används ett slipmedel för metall med en kornstorlek på 120. Ja, under arbetet pressas det ner och blir närmare 140-180. Om slipmedlet har slitits ner till cirka 200 grit, finns det en stor risk för ett såplikt snitt efter borttagning av graden.

Faktum är att kniven blir vass efteråt korrekt borttagning kantgrad. Du kan ta bort den på ett mjukt hjul med slippasta, växelvis gnugga ena och andra sidan av kniven tills graden lossnar.

Övning har visat att det efter detta inte kommer att vara överflödigt att enkelt, utan tryck, röra sig 4-6 gånger (2-3 gånger i varje riktning) runt samma cirkel i en något större vinkel än när man tar bort en grad. Knivskärpa och eggstabilitet förbättras.

Du kan också slipa en kniv bra hemma. Naturligtvis kommer du inte att kunna slipa en kniv så att du rakar håret om du bara har ett bryne för att slipa och räta ut flätor. Du kommer att stöta på en grader, men du kommer inte att kunna ta bort den bra och korrekt.

För att slipa hemma gillade jag verkligen de 20-centimeters dubbelsidiga diamantbrynen tillverkade i Ryssland: ett medelkornigt slipmedel och ett fint (jag kommer inte ihåg numren på diamantslipmedlen nu). Diamanter måste blötas med vatten för att förhindra för tidigt slitage och igensättning av stålet.

Jag gillar diamantslipmedel på grund av deras förutsägbarhet, stabila kornstorlek och det faktum att de fungerar på alla stål, inklusive stål med ökad slitstyrka.

Slutslipning (gradning) kan göras på en läderbit fixerad med lim på plywood. Om detta görs vackert och noggrant, kan du använda en sådan enhet under lång tid och med nöje. Huden måste behandlas med en slippasta.

Diamantpasta har visat sig vara mycket bra, eftersom den arbetar rent och aktivt, tar bort egggrader även på knivar av snabbstål, vilket resulterar i ett mycket bra snitt. För hushålls-, jakt- och fiskeuppgifter räcker det att applicera det på huden en gång.

Det finns ingen universell algoritm och universell vinkel. Jag har kort beskrivit en enkel och snabbt sätt Att få en kniv till ett tillstånd av bra skärpa hemma. Det är mer komplicerat med hörn. Ju mer oerfaren knivföraren är, desto tråkigare skärpningsvinkel på hans kniv (titta på vilka vinklar knivarna på disken är slipade till och le).

Någon vet hur man arbetar med en kniv i en vecka och justerar den på fel sida keramiska plattor, och det är inte värt att ge något till någon annan än en mejsel. Så kallade rena hörn är inte rena hörn. Samtidigt får du en liten lins på kanten. Men det finns ingen anledning att vara rädd. Vid skärpning för hand är det i allmänhet oundvikligt.

Och för urbenare är detta till och med att föredra: kniven går mindre in i benet än med ett rent, jämnt tillvägagångssätt och en alltför vass egg.

På fälten tar jag en vikbar dubbelsidig diamantvässare som öppnar sig som en fjärilskniv och ett par små aluminium-keramiska stavar. Aluminiumkeramiska slipmedel är bra, men inte på alla stål. Jag skulle inte rekommendera dem för knivar gjorda av snabbstål. Med en sådan slipare är det fullt möjligt att räta ut en kniv eller till och med slipa den utan problem.

Jag använder inte vässare som Lansky och Spyderco. Naturligtvis tillför sådana verktyg "professionalitet" till arbetet, men för mig, som en person som ständigt arbetar med att slipa knivar, är detta till ingen nytta för mig. Som ett praktiskt verktyg, enligt min mening, motiverar de inte sitt pris.

Byggvaruhus säljer två hårdmetallplattor med en vass egg som tar bort spån från skäreggen på en kniv, men enligt min mening är detta ett kätteri som jag inte ens vill överväga, riktigt barbari i förhållande till kniven. Om du vill, använd den, kniven är din. Ju snabbare du förstör en, desto snabbare köper du en ny.

Musats är en separat konversation (musat är ett verktyg av metall, keramik eller annat med ett runt tvärsnitt för att peka och räta ut knivar). De har förvisso rätt att användas till knivar med en stålhårdhet på 56-58 HRC, slipade till en liten vinkel.

Du måste veta hur du använder dem, det viktigaste är att inte applicera överdriven kraft.

Proffs, med lätta rörelser på musaten, kan hålla eggen på kniven i ett tillstånd av arbetsskärpa hela dagen. En person utan kompetens och förståelse för vad hans händer gör kommer snabbt att vrida och bryta av knivens skäregg längs hela dess längd med överdriven kraft, så jag rekommenderar att du lär dig krångligheterna med att använda en kvarn innan du börjar slipa kniven.

Vad skulle du vilja säga avslutningsvis? En kniv, som alla verktyg, måste alltid vara slipad och i gott skick, men själva skärpningsproceduren bör inte upphöjas till en sekt.

Att slipa en kniv hemma är inte svårt. Personligen gör jag detta regelbundet. Jag föreslår att du tar reda på hur du slipar knivar korrekt och vilka verktyg som är bäst att använda för detta.

Nödvändiga verktyg

För att lära dig att slipa knivar korrekt måste du först bekanta dig med de verktyg som kan användas för detta. Var och en av dem har sina egna egenskaper och fördelar:

• Musat. Externt liknar den här enheten en vanlig fil. Den består av en lång rund stav, en skåra och ett handtag. Musat är avsett att korrigera skäreggen på en kniv.

Musats stödjer hela tiden arbetsförhållanden kniv Men om bladet är väldigt tråkigt hjälper inte det här verktyget.

• Elektrisk skärpning. Ett utmärkt sätt att slipa inte bara köksknivar av hög kvalitet utan även saxar och skruvmejslar. På bara två minuter hjälper verktyget dig att först slipa och sedan polera alla typer av blad.

Korrekt skärpning av knivar på en elektrisk enhet är inte svårt - det bestämmer själv den nödvändiga skärpningsvinkeln.

• Mekanisk slipare. Prisvärt, men inte helt effektivt. Mekaniska slipmaskiner är populära på grund av sin enkelhet, låga kostnad och förmåga att återställa bladet till sin tidigare skärpa. Och ändå är det omöjligt att uppnå ett idealiskt resultat med en mekanisk anordning. Dessutom blir bladet snart matt igen.

• Slipande hjulmaskin. Detta professionellt verktyg, som i regel används i industriföretag. Jag rekommenderar inte att arbeta på en slipmaskin utan erfarenhet. Vid en viss temperatur som upprätthålls på maskinen härdas knivmaterialet, och felaktig uppvärmning kommer att orsaka irreparabel skada på det.

• Slipsten. Ett av de mest effektiva verktygen för att slipa knivar. Men processen att använda den kräver vissa färdigheter.

Det finns flera typer av verktyg: diamant, keramik, japanska vattenstenar, naturliga. De skiljer sig från varandra i graden av ytkornighet (som sandpapper). I naturstenar kornfrekvensen är vanligtvis finare, medan konstgjorda produceras med i varierande grad korn på båda sidor av stången.

Att slipa en kniv med ett bryne

Hur slipar man med bryne för att få ett högkvalitativt resultat? Du måste veta vilket block som är bäst att välja och i vilken vinkel du ska hålla kniven.

Stenval

För att slipning med en sten ska bli framgångsrik måste du vara uppmärksam på:

• Storlek. Verktygets längd bör överstiga bladets längd med ungefär en och en halv till två gånger. Som en sista utväg - lika med längden på kniven;
• Yta. Inspektera noggrant verktygets yta - den ska vara platt och utan chips;
• Funktionell. Du kan köpa ett medelhårt universalverktyg. Men det är bättre att köpa en sten med två typer av kornstorlek samtidigt.

Välja lutningsvinkel

För att uppnå önskat resultat måste du välja rätt skärpningsvinkel. Det beror på typen av kniv:

• 25° - för professionella kockar och filéer;
• 10°–20° - för japanska knivar;
• 30°–45° - för jaktblad;
• 30° - för köksknivar.

5 steg för att slipa en kniv med en sten

Så, instruktioner för att ordentligt skärpa en kökskniv med dina egna händer med hjälp av en dubbelsidig bryne:

Illustration	Beskrivning av åtgärder
	Steg 1. Förbereda stenen. Innan du slipar knivar med ett bryne måste det förberedas. För att göra detta, skölj instrumentet i vatten eller vegetabilisk olja.
	Steg 2. Installera supporten. Placera en trä på bordet köksbräda eller annat föremål som kan fungera som stöd för stången. För enkelhetens skull kan du bygga en liten hållare av träblock och flera naglar, som visas på bilden.
	Steg 3. Fixa och komma igång. Placera kökskniven i önskad vinkel. Tänk på att samma lutning måste upprätthållas under hela arbetet. Se till att toppen av handtaget är i kontakt med botten av blocket. Följ stigen som anges på bilden. Du ska inte trycka för mycket på bladet, men du ska inte bara stryka det heller.
	Steg 4. Grundarbete. Flytta båda sidorna av bladet växelvis tills märkliga "grader" dyker upp på det. Detta är en signal om att överskottsmetallen har slitits ut, och det är ingen idé att slipa den ytterligare. Under skärpningsprocessen kommer metalldamm att dyka upp på ytan, som då och då måste tvättas med vatten.
	Steg 5. Efterbehandling. Vänd blocket åt sidan med de finare kornen. Slipa bladet med samma rörelser.

Allt du behöver göra är att testa skärpan på bladet genom att skära en bit papper eller en tomat med det.

Avslutningsvis

Nu vet du det korrekt skärpning knivar är ingen svår uppgift. Det viktigaste är att välja rätt verktyg och lära sig hur man använder det. Visuella instruktioner Du hittar information om att slipa knivar i videon i den här artikeln.

Om några nyanser i ämnet förblir oklara, ställ frågor i kommentarerna - jag hjälper gärna till.