Hur man lagar mat nötkött tunga så att den blir mjuk och saftig

Nöttunga är ett mångsidigt slaktbiprodukter som kan tjäna som en separat rätt (istället för korv, som förrätt) eller i flera rätter (sallader, soppor). Men inte alla hemmafruar tar upp förberedelserna, eftersom processen verkar ganska komplicerad. Detta är helt fel. Vi kommer att berätta hur man lagar mjuk nötköttstunga för kall skivning eller sallader i detta recept med foton.

Innan användning eller på egen hand måste den kokas. Vi kommer att berätta alla hemligheter om hur länge man lagar nöttunga i en panna och finesserna i matlagningen nedan.

Ingredienser:

nötköttstunga - 500 g;

lök - 1 st.;

lagerblad - 1-2 st.;

korianderkorn - ½ tesked;

kryddpepparärter - 2-3 st.;

svartpepparkorn - 4-5 st.;

torr spiskummin - ½ tesked;

salt – 2 teskedar (eller efter smak).

Hur man lagar nöttunga läckert:

Tungan ska sköljas väl under vatten för att avlägsna slem, blod och andra föroreningar (om några). Koka upp vattnet och doppa tungan i det. Detta är en enkel procedur för att bevara tungans rikedom. Koka upp vattnet.

Häll av vattnet. Nu är tungan definitivt ren och redo för långtidskokning. Lägg en hel skalad lök i en kastrull. Utöver det kan du ta morötter, selleri (stammar), persiljerot.

Nu huvudhemlighet: hur länge man kokar nöttunga i en panna

Fyll pannan kallt vatten och sätta eld på den. Koka tungan på låg värme i 1,5 timme. Sedan lägger vi till alla kryddor som vi har förberett. Koka tungan i ytterligare 1 timme.

Vi hade två små tungor med en totalvikt på 500 g om du har större slaktbiprodukter, öka tillagningstiden med 30-60 minuter. Hur kontrollerar man beredskapen? Du måste lägga tungan på en tallrik och genomborra den med en gaffel eller kniv. Om saften kommer ut klar, är tungan klar. Om saften fortfarande är grumlig, koka ytterligare, men inte längre än 4 timmar.

Efter 2,5 timmar, ta bort tungan och lägg den i isvatten. Denna övergång från varmt till kallt hjälper dig att enkelt ta bort huden.

Vi bänder huden med en kniv och tar bort den från rot till spets.

Doppa tungan i buljongen i ytterligare 15 minuter så att nöttungan blir mjuk och saftig. Buljong kan användas till soppor, såser eller varmrätter. Sila den genom en sil eller ostduk. Om du inte har möjlighet att använda den direkt. Frys in i frysen i en isbit – dessa tärningar tinar snabbt och tar inte mycket plats. Och om du lägger till lite gelatin kan du genast koka den geléade tungan på ett fat.

Kyl tungan och skär den. Detta är sättet att tillaga mjuk nöttunga för kallstyckning eller som en komponent till andra rätter.

Nöttunga är en delikatessprodukt för olika kulinariska traditioner, den tillhör kategori I slaktbiprodukter, innehåller många användbara ämnen, som . Strukturen är en solid muskel, täckt med ett ganska hårt, grovt skal. Typiskt väger nöttunga från cirka 800 g till 2,5 kg. Dess fruktkött är mört, välsmakande och näringsrikt. Vällagad tunga smakar gott och eftersom denna produkt praktiskt taget inte innehåller någon bindväv är den lättsmält. Från tungan kan du förbereda många olika, ganska läckra rätter som kommer att dekorera underbart festligt bord. Vanligtvis är tungan genomblöt kallt vatten, sedan kokt med tillsats av lök, morötter, rötter, salt och torra kryddor. Tillsatsen av olika kryddor ger både köttet och buljongen en pikant smak och en behaglig arom.

Hur lång tid tar det att tillaga nöttunga?

Vanligtvis kokas tungan i flera timmar. Kalvtunga kokas i 2 timmar. Om tungan är från ett vuxet djur, kokas den i 3 timmar, och ibland längre. Om du inte kunde bestämma djurets ungefärliga ålder och inte vet hur många timmar du ska laga nötköttstunga, försök att bestämma dess beredskap genom att sticka hål i den med en gaffel. Om den lätt sticker hål så är den klar. Det är viktigt att inte överkoka, annars blir köttets smak genast sämre. Så snart tungan blir mjuk, överför den till en behållare med kallt vatten, kyl och ta bort huden. Sedan kan du fortsätta enligt instruktionerna i det specifika receptet. Till exempel kan tungan skäras i tunna skivor och användas för att göra snacks eller aspic. Från kokad tunga Du kan tänka dig olika sallader genom att ersätta korv eller kött med bitar av kokt tunga.

Några tips

När du köper en tunga bör du se till att den är befriad från binde- och sublingual muskelvävnad, struphuvud, hyoidben, lymfkörtlar, slem, blod och fett. Om den köpta produkten inte riktigt uppfyller dessa krav, måste du ta bort allt överskott och sedan försiktigt skrapa det med en kniv och skölja tungan med kallt vatten (helst rinnande). Nu kan den blötläggas. Det är bäst att göra detta på kvällen och förbereda det nästa dag.

Tungor säljs ofta färska och frysta - detta är naturligtvis mer bekvämt för att transportera och lagra dem. Naturligtvis bör en sådan produkt kosta mindre än en färsk.

Först tinar vi produkten - denna process kan kombineras med blötläggning: lägg bara den frusna tungan i en behållare med kallt vatten på kvällen. Nästa morgon kan du rengöra den, skölja den och börja koka den. Det bör noteras att pannan måste vara av tillräcklig storlek, eftersom denna produkt ökar i storlek under tillagningen.

Så de preliminära manipulationerna med nötköttstungan har slutförts, nu är vi redo att laga mat.

Ingredienser:

nöttunga, blötlagd, skalad och tvättad (det spelar ingen roll om originalprodukten är färsk eller fryst) - 1 st.;
lök - 1 st.;
persiljerot - 1-2 st.;
pepparkorn olika sorter– 5-8 st.;
kryddnejlika - 3 blomställningar;
lagerblad - 5 st.;
salt.

Du kan lägga till andra kryddor och aromatiska örter (persilja, dill och andra) efter din smak.

Förberedelse

Lägg nöttungan i en kastrull med kokande vatten, tillsätt rötter, morötter och lök (vi gör allt som när du lagar nötkött). Tillsätt kryddor och salt 15-20 minuter före beredning, lagerblad - 10 minuter före tillagning. Du kan lägga till vitlök och olika örter cirka 5 minuter innan processens slut. Lägg den färdiga tungan i kallt vatten, svalna och ta försiktigt bort huden, börja från den tunna änden. Om du inte omedelbart fortsätter med att förbereda rätter från tungan, är det bättre att lämna det i buljongen där det kokades (stressat, naturligtvis).

Kalorier: Ej specificerat
Tillagningstid: 240 min

- nöttunga - 1 st.,
- lök– 1\2 st.,
- morötter - 1/3 st.,
- fint bordssalt - 2 tsk,
- lagerblad - 3 st.

Obligatorisk information
Tillagningstiden tar cirka 4 timmar.

Recept med bilder steg för steg:

1. Tvätta först nöttungan, lägg löken och morötterna i en kastrull.
Tips: Det finns ingen anledning att ta bort tungans yttre membran i förväg för att inte ta bort överflödiga mängder värdefullt dietkött.
Tips: Salta inte slaktbiprodukterna i början av tillagningen.
Tips: För att göra tungan mörare, mjukare och snabbare att tillaga bör den först blötläggas i kallt vatten i en och en halv timme.

2. Häll alla ingredienser helt med vatten, låt koka upp och koka sedan igen i 10 minuter. Efter detta, töm vattnet.
Tips: Under den intensiva kokningsprocessen tappar köttet sin rika smak.

3. Vänta tills det kokar, täck ordentligt med ett lock och sätt på låg värme för att sjuda i 2 timmar 30 minuter.
Tips: För att hålla buljongen ren och fri från skadliga föroreningar rekommenderas att hela tiden skumma bort skummet som bildas under tillagningen.
Tips: Cirka 30 minuter före tillagning måste du lägga till ett lagerblad, vilket ger slaktbiprodukter en kryddig arom.

4. Lägg de kokta slaktbiprodukterna på en tallrik för att svalna, tillsätt lite salt.

5. Ta sedan bort den övre filmen från tungan.
Tips: För att enkelt ta bort skalet, fyll slaktbiprodukterna helt med kallt vatten efter att det är klart. Om filmen är svår att ta bort betyder det att tungan inte är helt förberedd.

6. Sedan ska du försiktigt skära den färdiga nöttungan i cirklar. Jag beskrev det också för dig.

7. Pricken över i:et är att lägga bitarna på en tallrik dekorerad med gröna salladsblad. Dekorera den övre delen med grönska. Utmärkt som dressing senapssås och pepparrot. Om så önskas kan du krydda delikatessen med kryddiga kryddor. Tungan kombineras med den traditionella ryska starka drycken vodka.
God aptit allihop.

Hur man lagar nöttunga ordentligt

Hur förbereder man en fantastisk aptitretare från kokt nöttunga och hur man gör det så snabbt och gott som möjligt? Recept på kokt nötkött med foto kommer att berätta hur du gör det!

Det finns många sätt att förbereda detta underbara mellanmål. Varje kock försöker tillaga detta slaktbiprodukter på sitt eget sätt för att bevara allt så mycket som möjligt. fördelaktiga egenskaper nöttunga och sluta med en utmärkt dietprodukt.

Ingredienser:

1. Nöttunga - 1 st.

2. Salt - 2 msk. l.

3. Svartpeppar

4. Lök - 200 g

5. Ingefära rot - 30 g

Matlagningsmetod:

1. Blötlägg nöttungan i saltvatten i 30 minuter. Många föredrar att blötlägga den i 12 timmar med kryddor, men jag föredrar min metod. Det går ganska snabbt och resultatet är fantastiskt!

Jag vill uppmärksamma dig på att du noggrant väljer ditt språk när du köper det på marknaden. Det är värt att leta efter detta slaktbiprodukter med en ljus lila färg. Detta indikerar dess fräschör och mättnad med järn.

Grå indikerar unkenhet, och den ljusrosa färgen indikerar att den har varit frusen under lång tid.

2. Efter blötläggning, se till att rengöra tungan och frigöra den från överflödigt fett och bindväv, som är belägna i den nedre delen av basen.

Placera den förberedda produkten i KALLT vatten! Detta kommer att göra den mjuk och mjuk. Sätt pannan på låg värme. Du kan också laga den i en långsam spis och få ett mycket anständigt alternativ.

3. Salta efter smak, tillsätt några korn svartpeppar och släng i den skalade löken.

Om du kan, se till att lägga till lite ingefära i buljongen. Detta kommer att lägga till en lätt, unik smak till din maträtt och öka dess näringsvärde. Din mat är grunden för din hälsa!

Koka tungan på mycket låg värme i 3-4 timmar. Exakt tid Ingen kock kan berätta hur man förbereder den här rätten! Allt beror på produktens storlek och kons ålder. Om den är underkokt blir den mycket svår att skala och får en hård smak.

När den är överkokt har denna produkt en alltför mild smak och smulas sönder till små fibrer.

Hur kontrollerar man dess beredskap? Stick i den med en gaffel och titta på saften som kommer ut. Transparent indikerar dess beredskap, och grumlig indikerar att den behöver tillagas mer.

4. Doppa den färdiga tungan från den varma buljongen direkt i en behållare med kallt vatten. Jag lägger till och med isbitar i detta vatten för maximal kontrasteffekt. Låt tungan sitta och svalna i 5-10 minuter.

5. Låt oss börja städa! Efter den "chockterapi" vi har genomfört kommer detta inte att vara svårt att göra alls. Men om vissa områden av huden finns kvar, bör kontrastproceduren upprepas. Doppa nöttungan igen i kokande vatten i fem minuter och sedan i isvatten.

6. Efter rengöring kan du säkert börja klippa och äta. Se till att prova det! Känner du hur gott det är?

Ytterligare information:

Denna delikatess har lågt kaloriinnehåll, är en läcker källa till protein och järn och rekommenderas för konsumtion av alla gravida kvinnor, små barn och postoperativa patienter.

Dess fördelar uppskattas av alla nutritionister: denna produkt innehåller vitamin A, PP, E, folsyra, tiamin och riboflavin, såväl som många mikroelement som är nödvändiga för kroppen.

Nu kan du själv utvärdera alla de fantastiska egenskaperna hos denna produkt. Kokt nöttunga gör utmärkta aptitretare, gelérätter, julienne, chica sallader och smörgåsar.

Och helt enkelt som en fristående rätt är den helt enkelt utmärkt, speciellt i kombination med pepparrot, senap eller gräddfil.

smaklig måltid!

God dag kära fans av min blogg! Om du älskar att laga mat, kommer du förmodligen att gilla intressant information hur man lagar kokt nöttunga.

När allt kommer omkring kan alla typer av delikatesser tillagas från denna produkt. Det kan vara aspic, sallader och en mängd olika korvar.
I dagens artikel vill jag berätta vad du kan laga hemma.

Nötkött tunga kan inte bara bli mycket läcker maträtt, men också användbart. Den innehåller många nödvändiga element. har en positiv effekt på hudens och hårets tillstånd.

Och nikotinsyra hjälper till att lindra huvudvärk och hjälper till med sömnproblem.

Förresten, 100 gram av produkten innehåller hälften av daglig norm zink Det främjar produktionen av insulin, eliminerar dåligt kolesterol och hjälper också till att snabbt läka skador och sår.

Denna produkt är speciellt avsedd för vissa personer. Till exempel diabetiker, anemiska, gravida och de som har problem med hjärt-kärlsystemet.
Recept med nöttunga rekommenderas också för personer som lider av magsjukdomar. Detta kött har ingen bindväv, vilket gör att det kan smältas utan problem.

Denna produkt anses vara diet.
Förresten, det har också några kontraindikationer. Det bör konsumeras med försiktighet av personer med sköldkörtelproblem, allergier och astmatiker.
Du kan tillaga detta kött antingen i en stekpanna eller i en tryckkokare.

Hur lagar man nöttunga ordentligt?

Låt oss nu ta reda på hur man lagar soppan ordentligt och välsmakande. Innan du lagar mat måste du förvara den i mycket kallt vatten i ungefär en timme.

Efter detta torkas det och rengörs ytterligare med en svamp. Eventuellt kvarvarande fett ska trimmas bort och tungan sköljas under kranen.

Huden avlägsnas under tillagningsstadiet.

Låt oss nu ta reda på hur man lagar tungan varm i en kastrull.

I det här fallet består tillagningsprocessen av följande steg:

Placera produkten i kallt vatten och koka den sedan i 10 minuter. Den resulterande buljongen ska tömmas och köttet ska tvättas;
lägg slaktbiprodukter, bitar av morötter, lök och lagerblad i kokande vatten;
Buljongen ska saltas 6-8 minuter innan den är klar.

Efter att tungan är kokt, placera den i en skål med kallt vatten och låt stå i 15 minuter. Efter detta tas huden lätt bort.

Om köttet lätt kan stickas hål med en kniv, så är det klart. Det är viktigt att välja slaktbiprodukter av hög kvalitet. Dess färg ska vara lila eller rosa.

Du bör inte köpa förpackningar som stort antal juice

Läckra matlagningsrecept

Låt oss titta på intressanta recept som kan förberedas för ett semesterbord eller användas för en andra måltid.

Förberedelse för skivning

Om du vill göra en sallad eller aspic är det bättre att använda okokt kött och utan fett.

För att förbereda maträtten behöver du följande ingredienser:

kilogram av huvudprodukten;
två lökar;
morot;
lagerblad, salt och pepparblandning.

Förberedelserna utförs enligt följande:

Köttet kokas i 10 minuter, och sedan ska vattnet bytas och kokas i ytterligare 20 minuter. I detta fall bör vattnet vara högre än den utlagda produkten.
Sedan bör du lägga till lök, hela morötter och kryddor.
Sjud på låg värme i två timmar. Sju minuter före slutet av tillagningen, tillsätt en sked salt.

Efter tillagning måste du blötlägga produkten i kallt vatten och bli av med huden.

Hur man lagar mat till ett barnbord

För att ge sådant kött till ett barn måste det vara ordentligt tillagat. Det här receptet visar hur du puréer kött.

För matlagning behöver du två morötter, 300 gram kött och tio broccolibuktor. Den kokta produkten måste skäras i bitar och saltas. Grönsaker måste kokas och hackas.

Tillsätt kött, grönsaker och en halv kopp buljong och puré sedan. Barn kan få denna puré som en självständig maträtt, eller lägga till den i soppor. Rätten passar även för svaga eller äldre personer.

Funktioner för matlagning i en multicooker

Prova att laga maträtten i en långsam spis. För detta behöver du 700 gram av huvudkomponenten, salt, lök, morot och peppar.
Rätten bör tillagas enligt följande:

Skala produkten, lägg den i en skål och fyll den sedan med vatten.
Tillsätt kryddor och hackade grönsaker.
Du måste laga mat i tillagningsläget i två timmar och sedan lägga till salt för att slutföra proceduren. Detta gäller Redmond multicooker.

Efter detta blir köttet mjukt. För att ta bort huden måste du hålla produkten i isvatten.

Jellied

För att förbereda aspic behöver du tid och följande produkter:

500 gram slaktbiprodukter;
protein;
1,5 liter buljong;
30 gram gelatin och samma mängd bordsvinäger.

För dekoration behöver du morötter, gurka, äggskivor, tranbär och citronskivor.
Sedan kan du börja laga mat:

Gelatin ska svälla i vatten, och sedan ska det blandas med varm buljong, varav du måste ta en liten mängd.
Blandningen hälls i resten av buljongen. Vispad äggvita och vinäger tillsätts också där. Med hjälp av dessa komponenter kommer du att kunna behålla buljongens transparens. Kompositionen måste värmas upp och lämnas tills den klarnar. Proteinskum tas bort med en hålslev.
Tungan ska skäras i tunna skivor och läggas i en form tillsammans med olika ingredienser för dekoration.
Det första lagret hälls för att täcka dekorationerna. Efter att mönstret har stelnat måste du hälla ut den återstående blandningen.
Sedan måste rätten skickas för att svalna på en kall plats.

För att enkelt lägga ut aspicen, linda in formen i en uppvärmd trasa i några sekunder.

Förbereder salladen

Av denna biprodukt kan du göra olika rätter, eftersom det går bra med olika produkter.

En ovanlig smak erhålls i kombination med konserverad ananas.
För att förbereda salladen behöver du följande ingredienser:

350 gram kokt produkt;
120 gram ost;
en halv burk konserverad ananas;
ett par vitlöksklyftor;
två paprika.

Så här ska du laga den:

Kött, ananasringar, paprika måste skäras och blandas i en salladsskål.
Hackad vitlök, majonnäs och riven ost blandas också.
Innehållet smaksätts med ost och vitlökssås.

Du kan också tillaga produkten i ugnen. Först kokas köttet. Sedan måste du tillsätta kryddor eller fyllning och lägga den på folie eller i en form.

Grädda i en och en halv timme. För fyllning kan du använda ost, svamp, grönsaker och alla möjliga såser.

Jag hoppas att mina recept är användbara för dig. Om du känner några intressant recept, dela det sedan i kommentarerna.

Glöm inte att dela intressanta tips med dina vänner.

Vi ses igen, kära besökare!