Aubergine "gnista" för vintern, recept utan sterilisering. Kryddig aptitretare - aubergine eld för vintern, steg-för-steg-recept

Den traditionella beredningstekniken är som följer: auberginer, skärs i cirklar, steks, placeras i burkar tillsammans med peppar och vitlökssås. Någon i många år följer strikt klassiskt recept, vissa lägger till ytterligare ingredienser, medan andra, som vill spara tid, klarar sig utan att steka. Vilket recept man ska välja är upp till var och en att bestämma själv. I vilket fall som helst kommer mellanmålet att bli läckert om du känner till subtiliteterna och hemligheterna som "erfarna" hemmafruar delar.

Ur botanisk synvinkel är aubergine ett bär. Men i matlagning kallas syrenfrukten en grönsak. Detta beror på särdragen i dess användning: produkten är lämplig för att förbereda sallader, sidorätter, kaviar och andra konserver.

Huvudingredienser

Smaken av hemlagad mat beror direkt på kvaliteten på ingredienserna. Aubergine är en frukt av blå-svart, lila, mörklila färg. I Ukraina och i södra regionerna I Ryssland kallas grönsaken kärleksfullt "lilla blå". Frukten innehåller giftigt ämne– solanin. Denna komponent är påtaglig - den har en karakteristisk bitterhet.

Krav på blå

Det finns lite toxin i unga grönsaker, och efter blötläggning i saltlösning och värmebehandling sönderdelas det till säkra föreningar. Men du bör inte äta övermogna frukter: koncentrationen av solanin i dem är så hög att det kan orsaka allvarlig förgiftning. När du väljer en produkt för att förbereda auberginsallad "Ogonyok" för vintern behöver du:

utvärdera utseendet - huden ska vara glänsande och slät, bucklor och mörka fläckar på frukten ger anledning att lägga den åt sidan;
inspektera stjälken - en brun, ruttnande, skrynklig och torr "svans" indikerar att auberginen är gammal eller övermogen;
plocka upp den - den mogna frukten ser tyngre ut än den faktiskt är;
tryck på frukten i basen– om grönsaken är av den erforderliga mognad, kommer en buckla att förbli på dess yta, som försvinner nästan omedelbart (om det inte finns någon buckla kvar är auberginen inte mogen; om bucklan inte försvinner är den övermognad);
känna på auberginen– det får inte finnas några mjuka områden;
var uppmärksam på storleken– Företräde bör ges till medelstora frukter, eftersom stora frukter som regel har en hög koncentration av solanin.

Ibland låg kvalitet Auberginen kan bara upptäckas efter att frukten har skurits. Det rekommenderas inte att äta grönsaker om:

bruna frön;
fröna luktar obehagligt;
kött grönt;
snittet blir snabbt brunt.

Dessa tecken indikerar stora mängder solanin. Vitt kött som inte mörknar visar den utmärkta kvaliteten på auberginen.

Val av andra komponenter

Det klassiska receptet innebär att du använder:

solrosolja– det ska vara luktfritt, men vissa hemmafruar föredrar olivolja för att ge originalitet till smaken;
varm chilipeppar– du bör välja baljor som är mogna för rodnad;
paprika - Röda och ljusa orange frukter av söta sorter är lämpliga för skörd;
vitlök - kryddnejlikorna ska inte vara torra och skrynkliga;
vinäger - en 9% lösning används.

Matlagning

Konserveringstekniken kan skilja sig åt, men beredningen av huvudkomponenterna är alltid densamma. Det rekommenderas att förbereda auberginer för vintern omedelbart efter inköp (eller skörd). Om detta inte är möjligt är det bättre att förvara grönsaken i en plastpåse på en sval plats, men inte i kylen. Beredningen av auberginer sker i tre steg.

Rengöring. Skölj grönsaken med rinnande vatten, torka torr med en ren handduk, ta bort de främre och bakre delarna.
Skiva. Skär i skivor 7-10 mm tjocka, utan att behöva ta bort skalet.
Saltning. Lägg skivorna i en djup skål och strö rejält med salt: råa auberginer absorberar mer av det än nödvändigt. Efter två timmar, skölj de blå i kallt rinnande vatten.

De återstående grönsakerna som används för att förbereda Ogonyok-aubergine måste tvättas noggrant:

paprika – skala fröna, skär av stjälkarna;
vitlök - ta bort skalet;
varm peppar – ta bort fröna om du inte vill att förrätten ska vara för varm, eller lämna fröna om du vill ha motsatt effekt.

De flesta moderna sorter av aubergine är inte bittra, men saltningsprocessen är fortfarande värd att göra. Denna åtgärd kommer att förhindra att de blå absorberar för mycket fett under tillagningen. När du arbetar med het paprika är det lämpligt att bära gummihandskar.

Anmärkning till nybörjare hemmafruar

När du förbereder en kryddig blå "Ogonyok" för vintern måste du först sterilisera burkarna och locken, och vissa recept kräver ytterligare sterilisering i ett ångbad. Hur gör man detta?

Hur man steriliserar burkar och lock

Skölj burkarna noggrant och placera de våta behållarna i en ugn uppvärmd till 160°C.
Ta försiktigt bort när dropparna på glaset är helt torra.
Koka skruvkork i 15 minuter.

Hur man steriliserar i ett ångbad

Lägg en tygservett på botten av en bred panna och ställ burkarna med preparatet.
Häll kallt vatten i pannan upp till axlarna på burkarna.
Täck behållarna med försteriliserade lock utan att skruva fast dem.
Efter att vattnet kokat, låt burkarna stå i ett ångbad i 15-40 minuter.

Vad ska man göra när arbetsstyckena är vridna

Efter sömnaden vänder du burkarna upp och ner och lägger dem på en plåt eller bakplåt.
Slå in i en filt eller filt och låt stå en dag.
Placera burkarna för förvaring på det avsedda området.

Det är nödvändigt att hålla ämnen "under en päls" endast om du tänker förvara burkarna i rumstemperatur. Om de går till källaren, källaren eller kylskåpet finns det ingen anledning att slå in behållarna.

Knep av "erfarna" kockar

Aubergineförrätten "Ogonyok" kommer att bli särskilt välsmakande om du tar hänsyn till några hemligheter:

stek aubergine i en kittel eller kastrull– muggarna måste "flyta" i kokande olja, så att grönsaken absorberar mindre fett;
lägg i en kastrull, men täck inte med lock– annars blir de stekta auberginema till gröt medan såsen tillagas;
lämna inga tomma utrymmen i burken– hela utrymmet måste fyllas med sås;
häll i det sista lagret fyllning– detta gör auberginema saftigare.

Klassiskt recept på aubergine "Ogonyok" för vintern

Egenheter. Det gamla receptet för aubergine "Ogonyok" för vintern överförs från generation till generation och kräver inga ändringar av receptet. Det är ingen slump att auberginer bevarade på detta sätt kallas "Ogonyok": den brinnande kryddigheten och ljusa apelsinsåsen - väsentliga egenskaperämnen.

Du behöver:

aubergine - 3 kg;
paprika - 1 kg;
varm röd paprika - tre stycken;
vitlök - tre huvuden;
solrosolja - 150 ml;
vinäger - 150 ml;
salt efter smak.

Förfarande

Stek de förberedda blå.
Mal paprikan (varm och paprika) med vitlök i en köttkvarn.
Häll olja i den resulterande massan, låt sjuda på låg värme i fem minuter, stäng av gasen och rör i vinäger och salt.
Lägg ett lager aubergine på botten av burken och häll över såsen.
Lägg nästa lager, häll generöst med dressing igen. Fortsätt tills burken är full.
Sterilisera arbetsstycket i 40 minuter.
Ta bort behållaren från vattnet och rulla upp locket.

Variationer av aptitretare: "nytt ljud" av den vanliga salladen

Det blir tråkigt att fylla på med samma mellanmål varje år, så att du kan experimentera med ingredienser eller matlagningsteknik och få en ny smak av Ogonyok som passar ditt humör.

Odessa

Egenheter. Ogonyok auberginer tillagas i Odessa-stil med tomater. Du bör välja övermogna tomater av söta varianter.

Du behöver:

aubergine - 5 kg;
tomater - 1 kg;
röd paprika - tio stycken;
varm röd paprika - åtta baljor;
vitlök - 300 g;
vinäger - 200 ml;
salt efter smak.

Förfarande

Stek de förberedda blå.
Mal tomater, paprika och vitlök till en homogen massa med en köttkvarn eller mixer.
Koka upp såsen efter att ha hällt den i blandningen vegetabilisk olja, håll på låg värme i fem minuter.
Om det behövs, tillsätt salt, tillsätt vinäger, ta bort från värmen.
Häll två matskedar sås i botten på varma, steriliserade burkar och lägg sedan på ett lager aubergine. Varva dem alltså med fyllning tills burken är full.
Sterilisera arbetsstyckena i 40 minuter.
Rulla upp.

Med morötter och lök

Egenheter. För att förbereda såsen mals inte grönsaker med en köttkvarn eller mixer, utan hackas.

Du behöver:

blå - 3 kg;
paprika - 0,5 kg;
lök - 0,5 kg;
morötter - 0,5 kg;
vitlök - fem till sex kryddnejlika;
tomatjuice - 1 l;
vinäger - 100 ml;
vegetabilisk olja för stekning;
salt, peppar och örter efter smak.

Förfarande

Stek de förberedda auberginema.
Blanda med grovt rivna morötter, hackad paprika och hackad vitlök, häll i tomatjuice.
Salta och peppra.
Sjud på svag värme i 30-40 minuter, tillsätt finhackade örter.
Fördela i burkar och sterilisera i ångbad i 30 minuter.
Rulla ihop locken.

I en långsam spis

Egenheter. För att göra "Spark" auberginer för vintern utan sterilisering måste du sjuda grönsaksblandningen längre.

Du behöver:

aubergine - 1 kg;
tomater - 700 g;
paprika - två eller tre stycken;
varm peppar - en balja;
vitlök - ett huvud;
vegetabilisk olja - 100 ml;
vinäger essens - en kaffesked;
dill - ett stort gäng;
persilja - ett stort gäng;
salt och mald röd peppar efter smak.

Förfarande

Stek de förberedda auberginema i en multikokarskål i het olja, ställ in "Steam" -läget.
Mal tomater, paprika och vitlök i en köttkvarn, häll såsen i de blå.
Tillsätt mald röd peppar, salt och finhackade örter.
Ställ in "Quenching"-läget i en halvtimme.
Tillsätt vinägeressens och blanda försiktigt.
Lägg blandningen i sterila burkar och stäng locken.

För att ge beredningen en orientalisk smak kan du lägga till en tesked koriander och ett gäng koriander till såsen.

Ingen stekning

Egenheter. De som vill spara tid eller göra ett mindre fett mellanmål kan förbereda Ogonyok-aubergine utan att steka.

Du behöver:

aubergine - 5 kg;
paprika - 800 g;
varm peppar - åtta stycken;
tomater - 1 kg;
vitlök - 300 g;
vegetabilisk olja - 500 ml;
vinäger - 200 ml;
salt efter smak.

Förfarande

Mal paprika, vitlök och tomater i en köttkvarn.
Placera grönsaksmassan i en behållare, häll i vegetabilisk olja och koka upp på låg värme.
Lägg de förberedda auberginema i en kastrull med pepparsås, koka upp blandningen och håll på låg värme i en halvtimme.
Smaka på beredningen, tillsätt salt om det behövs, tillsätt vinäger, vänta tills det kokar, ta bort från värmen.
Dela upp salladen i burkar.

Med valnötter

Egenheter. Hållbarheten för ett sådant mellanmål är inte mer än 40 dagar i kylskåpet, eftersom fyllningen inte är tillagad.

Du behöver:

aubergine - 1 kg;
paprika - fem stycken;
varm peppar - en balja;
tomater - 0,5 kg;
vinäger - 15 ml;
vegetabilisk olja - 30 ml;
valnötter - 100 g;
socker - 50 g;
salt - två teskedar.

Förfarande

Förbered och stek auberginema.
Mal paprika, vitlök och tomater i en köttkvarn, häll i vinäger, tillsätt socker och salt. Låt stå i 40 minuter eller längre.
Lägg frukt och sås i steriliserade burkar i lager och skruva på locken.
Ställ in i kylen.

Med honung

Egenheter. Om du vill ha en sötare smak i en maträtt är det bättre att göra beredningen inte med socker, utan med honung.

Du behöver:

aubergine - 1,5 kg;
paprika - 0,5 kg;
varm peppar - en balja;
vitlök - två huvuden;
honung - 100 ml;
vinäger - 125 ml;
vegetabilisk olja - 100 ml;
salt - en tesked.

Förfarande

Lägg de förberedda auberginema på en smord plåt.
Använd en pensel och pensla varje skiva med olja.
Sätt in de blå i en ugn förvärmd till 200°C i 20-25 minuter. Om det inte finns någon övervärme måste bitarna vändas.
Mal peppar och vitlök till en puré med en köttkvarn.
Tillsätt vinäger, honung och salt till blandningen.
Lägg i steriliserade burkar i lager - ett lager grönsaker, ett lager sås.
Sterilisera arbetsstyckena i ett ångbad i 15-20 minuter och rulla ihop.

Aubergine "Ogonyok" kan serveras både som en oberoende maträtt och som ett kryddigt tillskott till potatis, kött, fisk och starka drycker.

Recensioner: “Det visar sig vara en uppiggande och imponerande rätt”

Förra året fick jag inte de här vändningarna. Jag gjorde auberginema på en plåt och därför var torrheten otrolig. De blev inte mögliga i burkarna, men det luktade unken. Jag kunde inte äta det. Jag lade till lite i taget till borsjten. Så denna twist försvann över hela vintern. Jag gör det i en stekpanna. Självklart tar det längre tid.
Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Jag skalar inte auberginer för dessa konserver. Tvätta den, skär den i cirklar, tillsätt salt och stek den i vegetabilisk olja på båda sidor. Och så lägger jag aubergine och varm krydda i lager i sterila, kokta burkar. På varje lager blåbär lägger jag en nypa mald varm röd paprika, en halv tesked pressad vitlök, några kvistar selleri, lite salt och strö över vinäger. Och så på flera lager. Jag packar ihop det sista lagret, strö över alla ovan nämnda kryddor, rullar snabbt ihop burken, vänder på den och låter den stå ett dygn. Sedan fäster jag etiketten och förvarar den kallt. Aubergine enligt detta recept blir kryddiga, uppiggande och imponerande.
Blomma, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Jag har förberett dessa auberginer i flera år nu, den enda skillnaden är att jag inte steker själva auberginerna alls. Jag lägger dem råa mellan lager sås, varefter jag ställer in dem i ugnen i 45-50 minuter vid en temperatur på 180-190*. Det finns ett minimum av olja, praktiskt taget ingen fetthalt, de kostar som kaniner, ingen flyr, i rumstemperatur, utan något kylskåp. Inte en enda burk har någonsin svällt eller skummat, än mindre exploderat. Jag använder bara skruvkork.
Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

På tal om den kryddiga tomateldkryddan för vintern, olika människor de kommer att kalla det annorlunda. Vissa människor är vana vid namnet gorloder, andra känner till det som pepparrot, pepparrot eller pepparrotsförrätt, medan andra är mer bekanta med namnet adjika gjord av tomater med pepparrot. I Sibirien kan du höra namnet - kobra.

En sak förblir konstant - den kryddiga smaken och tomater som huvudingrediens.

Brand av tomater för vintern - allmänna principer för beredning

Matlagningsrecept är olika, men det vanliga är att man använder en köttkvarn (mekanisk eller elektrisk) för att mala ingredienserna. Det finns två principiellt olika metoder - utan matlagning och med värmebehandling. Det beror på om kryddningen kommer att förvaras uteslutande i kylen eller på en sval, mörk plats. Fler vitaminer behålls naturligtvis i den "råa" kryddningen, och efter tillagning lagras den längre. Den obligatoriska inkluderingen av tomater i maträttens sammansättning har redan nämnts. För kryddighet, använd vitlök, pepparrotsrot, bitter (brinnande) spansk peppar, mald svartpeppar eller en blandning av olika mald paprika.

Det bör beaktas att vid beredning av kryddor utan värmebehandling måste grönsaker och örter som tvättas väl under kallt rinnande vatten torkas med pappershanddukar för att undvika inträngning av fukt, vilket kan bidra till jäsning under lagring.

Tomater(tomater) för matlagning ska vara mogna, men fasta, med tät fruktkött, utan vita strimmor. De bästa sorterna av tomater anses vara Abakan och Minusinsk. Men självklart kommer alla andra att göra det. Du kan använda både skalade tomater och med skalet om det inte är tjockt. Det är lämpligt att ta bort de gröngula delarna under stjälken och se till att ta bort själva stjälken. Innan du maler, skär tomaterna på mitten eller i 4 delar om de är stora.

Pepparrotsrot från "farmors trädgård" kommer att göra på bästa möjliga sätt. Det är den som växer av sig själv, som ett ogräs. Dess styrka kommer att vara störst. Rötterna måste tvättas noggrant och skalas med en vass kniv tills ljus färg, skära bort mörka ojämnheter. Roten måste skäras i små (8-10 cm) bitar för vidare bearbetning.

Vitlök ger rätten en kryddig smak. Vitlök kan tillsättas i något mer eller mindre mängd än vad som anges i receptet. Det beror på smakpreferenser. Tänderna måste rengöras från tät skal och stjälk.

Varm paprika kan vara vilken storlek som helst och varierande grad kvickhet. Dess mängd i kryddningen beror på styrkan i magen och individuella smakpreferenser. Användningen av pepparfrön är också efter kockens gottfinnande. Vi måste komma ihåg att det är fröna som maximerar smaken av kryddningen.

Salt Det är bättre att använda sten eller grovslipning.

Mald svartpeppar Används inte i alla recept. Det är lämpligt att använda grövre malen peppar.

Söt peppar När du rengör måste du skära den, ta bort frön och skiljeväggar från den. Vissa människor föredrar att inte ta bort skiljeväggarna, eftersom de tror att detta ger mer pikant till smaken av kryddningen.

Den färdiga kryddningen läggs i sterila burkar, försluts och förvaras i kylskåp, källare eller mörk, sval plats. Burkar och lock måste användas efter sterilisering. Det är bättre att lägga det i små burkar (upp till 0,5 l), eftersom detta är bekvämare att använda och gör att kryddan kan lagras längre.

Eld av tomater för vintern - recept 1 (klassisk pepparrot)

Ingredienser:

kilo tomater

två vitlöksklyftor;

cirka 100 gram pepparrotsrot;

socker och salt efter din smak;

Matlagningsmetod:

Tillsätt salt och socker till de beredda grönsakerna vridna i en köttkvarn. Det går även bra att riva pepparrot om man vågar. Lägg i sterila burkar, stäng med sterila lock och förvara i kylen eller svalt i mörker.

Eld av tomater för vintern - recept 2 (med valnötter)

Ingredienser:

Du behöver ungefär ett kilo tomater;

tjugo stycken skalade valnötter;

två baljor av varm röd paprika;

fem söta röda paprika;

en kvart kilo vardera av pepparrotsrot och vitlök;

femtio gram persilja och dill;

en eller två matskedar nio procent vinäger;

två matskedar raffinerad solrosolja;

en tesked salt;

två matskedar socker

Matlagningsmetod:

Vi passerar ingredienserna genom en köttkvarn. Tillsätt salt och socker, häll i vegetabilisk olja. Tillsätt vinäger. Lägg i burkar och förvara i kylen. Om du tycker att kryddningen är extremt kryddig, blanda den med gräddfil vid servering.

Eld av tomater för vintern - recept 3 (med vinäger)

Ingredienser:

fem kilo mogna fasta tomater;

från femtio till hundra gram varm paprika;

två hundra gram vitlök;

fem matskedar nio procent bordsvinäger;

tio till femton teskedar salt;

glas socker

Matlagningsmetod:

Förberedda tomater, vitlök och peppar måste malas i en köttkvarn för att få en homogen puréliknande massa. Häll i socker och salt. För att mjuka upp smaken och bevara den, tillsätt vinäger. Lägg i burkar och förvara i kylen.

Eld av tomater för vintern - recept 4 (med paprika)

Ingredienser:

ett kilo tomater och söt paprika;

hundra gram vitlök;

två till tre teskedar salt

Matlagningsmetod:

Mal de förberedda grönsakerna i en köttkvarn och tillsätt salt. Vi lagrar kryddningen placerad i burkar endast i kylskåpet, eftersom denna beredningsmetod inte innehåller konserveringsmedel. Smaken är delikat, och även barn kan prova denna goding.

Eld av tomater för vintern - recept 5 (med aubergine)

Ingredienser:

ett och ett halvt kilo tomater (helst grädde);

ett kilo aubergine och söt paprika;

tre hundra gram vitlök;

tre baljor av varm peppar;

hundra milliliter bord nio procent vinäger;

ett glas raffinerad solrosolja;

salt - som du vill

Matlagningsmetod:

Vi passerar alla ingredienser genom en köttkvarn. Tillsätt vegetabilisk olja och salt. Koka i en kastrull i ca en timme. Tillsätt vinäger i slutet av tillagningen. Rulla till förberedda burkar. Förvara på en sval plats i mörker.

Eld av tomater för vintern - recept 6 (med kryddor)

Ingredienser:

du behöver tio kilo hårdmogna tomater;

tre till fyra vitlöksklyftor;

ett halvt kilo lök(helst blå);

tre hundra milliliter av tabell nio procent vinäger;

sjuhundrafemtio gram socker;

hundra gram salt;

0,01 gram kryddnejlika, kanel, mald svart och kryddpeppar;

ett halvt gram senapspulver

Matlagningsmetod:

Receptet skiljer sig något från traditionell beredning. Lägg mogna tomater i en kastrull eller ett fat och häll först kokande vatten över dem, kyl sedan under rinnande vatten. kallt vatten. Skär tomaterna i klyftor, skär ut stjälkarna. Skär löken i ringar. Lägg tomaterna och löken i pannan och koka tills volymen reducerats till hälften. Mal vitlöken med salt. Lägg kryddnejlika, kanel, mald peppar och senap i en gaspåse och häll i en kokande kastrull. Salta, tillsätt socker och tillsätt pressad vitlök cirka femton minuter före slutet av tillagningen. Häll upp i burkar medan de är varma och sterilisera. Det tar en kvart att sterilisera halvlitersburkar och en halvtimme för literburkar. Förvara på en sval plats i mörker.

Eld av tomater för vintern - recept 7 (med jäsning)

Ingredienser:

fem kilo mycket mogna tomater;

åtta vitlökhuvuden;

tjugo söta röda paprika;

åtta baljor av varm peppar;

ett glas finriven eller hackad pepparrotsrot;

salt - som du vill

Matlagningsmetod:

Salta ingredienserna passerade genom köttkvarnen och låt jäsa i en stor emaljpanna i 10 dagar. Blanda två gånger om dagen. Lägg sedan i burkar, förslut och förvara i kylen.

Eld av tomater för vintern - recept 8 (med frukt)

Ingredienser:

tre och ett halvt kilo gräddtomater;

ett kilo morötter, söt röd paprika, inte särskilt sura äpplen, vitlök och plommon;

hundra gram vitlök;

ett halvt glas raffinerad solrosolja;

salt och mald svartpeppar efter din smak;

Matlagningsmetod:

Vi förbereder grönsaker för att vrida i en köttkvarn: skär tomaterna i hälften och ta bort stjälkarna, ta bort fröna från äpplen och plommon, ta bort skiljeväggarna och fröna från paprikan, skala morötterna och löken. Mal grönsaker och frukt i en köttkvarn. Häll olja i en bred emaljerad panna, lägg purén i en formad massa, låt koka upp och låt sjuda på svag värme i femton till tjugo minuter. Det är nödvändigt att blanda blandningen med en träspatel. Tillsätt på slutet vitlöken pressad genom vitlökspressen, salt, peppar och blanda väl. När det är varmt, lägg i förberedda burkar, förslut och linda tills det är helt kallt. Förvara på en sval plats i mörker. Denna smaksättning är inte kryddig, med en behaglig fruktig arom.

Eld av tomater för vintern - recept 9 (med 3 timmars exponering)

Ingredienser:

tre kilo tomater (mognad och elastisk);

ett glas nio procent bordsvinäger;

ett glas skalade vitlöksklyftor;

två baljor varm paprika;

salt efter eget gottfinnande

Matlagningsmetod:

Vi håller den malda massan vid normal temperatur (inte i kylan) i tre timmar och rör om då och då för att lösa upp saltet. Lägg i burkar. Stäng tätt. Förvara i kylen.

Eld av tomater för vintern - recept 10 (med örter)

Ingredienser:

Låt oss ta ett kilo utvalda saftiga tomater och söt paprika;

hundra gram grön koriander och dill;

tre hundra gram varm paprika och vitlök;

salt efter din smak

Matlagningsmetod:

Tvätta de tvättade grönsakerna noggrant för att ta bort vattnet med en pappershandduk. Ta bort skalet på tomaterna genom att skära dem och håll dem i kokande vatten i 5-7 minuter. Skär tomaterna på mitten eller i 4 delar (om stora) och ta bort stjälkarna. Ta bort frön och hinnor från paprika. För bitter - valfritt: om du gillar en kryddigare krydda kan du lämna fröna. Rätten ser mer aptitlig ut med dem. Mal alla ingredienserna. Salt. Låt det sitta en stund för att bättre lösa upp saltet. Lägg i steriliserade burkar. Låt oss stänga. Förvara i kylen.

Eld av tomater för vintern - recept 11 (komplicerat)

Ingredienser:

du behöver två och ett halvt kilo tomater;

ett kilo morötter, sura äpplen och söt paprika;

två hundra gram vitlök;

hundra gram varm peppar;

två glas raffinerad solrosolja;

ett halvt glas fem procent vinäger;

en matsked mald svartpeppar;

ett kvarts glas salt;

glas socker

Matlagningsmetod:

Skala tomaterna med hjälp av ovanstående metod med kokande vatten. Mal först de skalade morötterna på det finaste nätet. Lägg morotsblandningen i en stor kastrull och låt sjuda på svag värme. Mal sedan paprikan, tomaterna och äpplena och lägg dem i kastrullen. Salta, tillsätt svartpeppar, tillsätt socker och tillsätt vegetabilisk olja. Mal vitlöken och pepparn separat från de andra grönsakerna. Vi lägger till dem efter 1 timme och 40 minuter från början av kokningen till den kokande massan. Låt oss lägga till vinäger. Vi fortsätter att koka. Totalt sjuda på låg värme i 2 timmar 30 minuter. När det är varmt, lägg i steriliserade burkar och stäng med lock. Oljan som samlas på toppen av burkarna kommer att fungera som ytterligare skydd mot jäsning under lagring.

Eld av tomater för vintern - recept 12 (hemlagad)

Ingredienser:

tre kilo tomater;

hundra och femtio gram varm peppar;

kilo söt paprika;

tre hundra gram vitlök;

fem matskedar nio procent vinäger;

en matsked socker;

tre matskedar salt

Matlagningsmetod:

Vi passerar grönsakerna genom en köttkvarn med det finaste gallret. Mal den heta pepparn sist. Häll blandningen i en rostfri kastrull, tillsätt salt, tillsätt socker och vinäger och låt stå till morgonen när blandningen sätter sig. Vätskan som bildas på toppen kan hällas på flaskor och användas som smaksättare för förrätter. Lägg i resten av massan glasburkar, täck med lock och förvara i kylen.

Eld av tomater för vintern - recept 13 (med tomatpuré)

Ingredienser:

ett halvt kilo bitter röd paprika;

hundra och femtio gram skalade valnötskärnor;

tre hundra gram vitlök;

ett paket Khmeli-Suneli-krydda;

ett halvt kilo tomatpuré;

sjuttio gram salt

Matlagningsmetod:

Det speciella med detta recept är användningen av tomatpuré istället för tomater och mer noggrann förberedelse. Mal den heta paprikan två gånger i en köttkvarn. Finhacka nötterna och vitlöken tre gånger. Låt oss lägga till suneli-humle. Tillsätt sedan tomatpuré. Tillsätt salt och blanda väl. Låt oss lägga det i burkar. Vi förvarar det i kylen. Denna ljus passar bra till pasta och kött.

Eld av tomater för vintern - recept 14 (gorloder)

Ingredienser:

ta ett kilo mycket mogna tomater;

en eller två baljor av bitter röd paprika;

ett vitlökhuvud;

två eller tre teskedar mald svartpeppar och salt;

Matlagningsmetod:

Mal tomater och paprika i en köttkvarn. Pressa vitlöken på vitlökspressen. Om du inte har peppar kan du lägga till vitlök. Om du vill uppnå iögonfallande kryddighet behöver du inte ta bort fröna från den heta paprikan. Tillsätt salt, peppar och blanda väl. Förvara endast i kylen, uppdelad i burkar och stäng dem försiktigt med lock.

Eld av tomater för vintern - recept 15 (kobra)

Ingredienser:

Låt oss förbereda ett kilo tomater;

varm röd pepparskida;

hundra gram vitlök;

mald svartpeppar, salt och socker efter din smak (om tomaterna är syrliga)

Matlagningsmetod:

Skala tomaterna och ta bort stjälkarna. Passera genom en köttkvarn. Salta lätt och låt koka upp på värme. Koka tills det tjocknat, kom ihåg att röra om. Massans struktur och färg ändras. Om det finns nej långtidsförvaring kryddor, sedan räcker det att koka i fem minuter. Att förbereda sig för vintern kommer att kräva mer koktid. Pressa ner vitlöken i tomatmassan med hjälp av en vitlökspress och peppar. Du kan använda mald svartpeppar, du kan använda en blandning av olika mald paprika eller en chilipeppar. Rör om och tillsätt salt till önskad smak. Om tomaterna är syrliga, tillsätt socker. Koka upp igen. Häll upp hett i burkar, stäng locken och förvara svalt.

Vanligtvis, när du förbereder eld från tomater för vintern, krävs en betydande mängd vitlök. Äta liten hemlighet för snabb rengöring. Det är nödvändigt att skära av stjälken på vitlökshuvudet med en kniv och placera den på en trä skärbräda och slå fyra eller fem gånger med kanten av handflatan hårdare. Lägg sedan vitlöken i en kastrull med lock och skaka om ordentligt. Mest Skalet kommer att separeras, och det återstående kommer enkelt och snabbt att tas bort.

För att snabbt skala tomaterna, använd en vass kniv för att skära varje tomat på tvären på sidan som är motsatt stjälken. Lägg alla tomaterna i en stor behållare och häll kokande vatten över dem i fem till sju minuter. Häll sedan av vattnet. Låt svalna. Genom att bända det skurna området med spetsen på en kniv är det inte svårt att ta bort huden med fyra lätta rörelser.

Det är bra att blötlägga pepparrot i vatten innan rengöring. Samtidigt kommer jorden att falla efter, och pepparroten blir lättare att rengöra. Från tunna rötter (0,5-0,7 cm tjocka) behöver du inte skrapa bort huden, utan bara tvätta dem mycket väl med en borste.

Vid malning av pepparrot manuell köttkvarn du måste lägga en plastpåse på själva köttkvarnen. Detta kommer att minska eller till och med undvika smärta i ögonen och andra obehagliga känslor. Det är bättre att mala pepparrot sist, eftersom det täpper till kvarnen. Det är lämpligt att ta 10-15 gram mer pepparrot, eftersom en del av det kommer att finnas kvar i köttkvarnen.

Glöm inte att bära gummihandskar när du hanterar het paprika för att förhindra att dina händer blir varma. Var försiktig så att du inte råkar vidröra dina ögon, läppar, näsa eller panna.

När du väljer mellan en mekanisk och elektrisk köttkvarn bör du förstå att i en elektrisk köttkvarn skärs produkterna och i en mekanisk mals de, vilket är mycket att föredra när du förbereder eld från tomater för vintern.

Det är bättre att använda små burkar upp till 0,5 liter för att lagra kryddor.

Det finns ett enkelt sätt att sterilisera burkar i mikrovågsugn. Häll 50-70 ml vatten i tvättade burkar, placera dem i en mikrovågsugn, sätt på dem i mikrovågsläge. När vattnet har avdunstat, ta bort burkarna. De kommer att bli torra när de svalnar.

Det räcker att koka metalllock för att försegla burkar för sterilisering i 10 minuter.

Genom att blanda den beredda tomatlågan med majonnäs kan du använda den som pizzasås.

Som du kan se kräver de flesta brandtomaterecept för vintern inte mycket tid att förbereda, och fördelarna och nöjet med denna krydda kommer utan tvekan att göra den oumbärlig på ditt bord!

av materialen zhenskoe-mnenie.ru

2015-10-29T09:21:57+00:00 administrationhemlagade preparathemlagade preparat, användbara tips, såser och dressingar

För älskare av kryddig aubergine sallader, föreslår jag att förbereda mycket läcker sallad Ogonyok. Dessa auberginer "Ogonyok" är välkända och älskade av många. Matlagningsprocessen är ganska enkel och kommer inte att utgöra några svårigheter även för en nybörjare hemmafru. Allt du behöver göra är att steka auberginerna, blanda dem med varm sås och rulla ihop dem. För älskare mycket kryddiga rätter Mängden röd peppar kan ökas för att passa din smak. Prova dessa också.
Från denna mängd ingredienser får du 4 liter kryddiga auberginer Ogonyok för vintern. Jag angav vikten av ingredienserna i renad form. Jag använde röd paprika för att såsen till salladen skulle få en vacker och fyllig färg.

Ingredienser:

- aubergine - 3 kg.,
- vegetabilisk olja - 500 ml.,
- salt - 1 msk. (med en rutschkana).

Till såsen:

- paprika - 8 st.,
- vinäger - 225 ml.,
- vitlök - 225 gr.,
- salt - 0,75 msk,
- röd varm paprika - 2 st.

Det är bäst att börja processen med att förbereda Ogonyok-sallad med auberginer, eftersom de måste sitta med salt i en timme eller två för att bitterheten ska komma ut. Och under denna tid kommer det att vara möjligt att sterilisera burkarna och förbereda såsen. Tvätta auberginema väl, skär av svansar och rumpor. Det är bäst att ta auberginer unga, utan svarta frön de är både godare och vackrare när de skärs. För att avgöra vilka auberginer som har frön som ännu inte har mognat, försök att trycka ner dem. Om auberginen är lite spänstig och inte för hård, så är grönsaken fortfarande ung.

Skär auberginerna i ca 5-6 millimeter breda skivor. Strö över salt och blanda väl med händerna. Eftersom det finns många auberginer rekommenderar jag att du gör allt i en stor metall- eller plastskål. Det blir mycket lättare att blanda grönsaker i den. Låt auberginema släppa saften i minst en timme. Häll sedan av saften och stek på båda sidor.

För att förbereda varm sås måste du först kärna ur klockan och röda paprika och skölja väl. Jag rekommenderar att du använder handskar för att skala het paprika, annars bränns fingrarna senare.

Skala vitlöken också.

Mal två sorters peppar och vitlök i en köttkvarn. Återigen, gör denna procedur endast med handskar.

Tillsätt vinäger och salt till den malda blandningen. Blanda allt väl och låt stå en stund medan auberginerna steker. Observera att såsen inte kräver tillagning alls, den innehåller tillräckligt med vinäger för att salladen ska kunna lagras perfekt i mer än en vinter.

Hetta upp en liten mängd vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt aubergineskivor och stek på medelvärme. Jag stekte grönsakerna i två pannor samtidigt för att påskynda processen.

När grönsakerna börjar få färg på ena sidan, vänd dem på den andra och stek tills de är genomstekta. Om det behövs, tillsätt hela tiden olja, men tillsätt inte för mycket. Grönsaker ska inte flyta i den. Aubergine absorberar olja ganska starkt, så du kommer att behöva mycket av det.

Häll genast de stekta auberginema från stekpannan i såsen, blanda lite med den och lägg i burkar som först måste tvättas väl med läsk och steriliseras i minst 5 minuter vardera. Koka locken i cirka fem minuter.

Lägg aubergineringar blandade med sås tätt i burkar och täck med lock (plåt eller skruvad).

Vänd upp och ner på burkarna och slå in dem i en filt. Håll så här tills de svalnat helt. Se till att prova dessa enkla och läckra.

Ogonyok auberginer är redo för vintern. Allt du behöver göra är att vänta till vintern och njuta av dess smak. Förvara konserverna tillsammans med resten av tvistarna på en mörk och sval plats.

smaklig måltid!

God dag kära läsare. Aubergine eld för vintern - kryddig, men ändå rik och ovanlig utsökt mellanmål. En kall vinterkväll kokar potatisen och du öppnar en burk med dessa auberginer... mmm... läcker...

Från aubergine, eller som det också kallas "lilla blå", finns det många förberedelser inför vintern. Eftersom detta är en grönsak som absolut bör ätas så ofta som möjligt. Den innehåller trots allt många användbara ämnen, nödvändiga för människokroppen, som bevaras även efter värmebehandling.

Aubergine förbereds för framtida användning, sylt tillverkas, frukterna saltas, inlagda, etc. Men ett av de mest populära mellanmålen är "lätt". Det är inte svårt att förbereda, och det viktigaste är att absolut alla kommer att gilla den kryddiga salladen.

För skörd används främst unga frukter utan mörka och mörka färger. stora frön, med känslig, slät och inte hård hud. Eftersom de flesta av hennes mellanmål inte kan ta bort skalet eftersom... det hjälper till att behålla formen på bitarna.

Du kan använda vilken som helst till rätten, huvudsaken är att de är saftiga, mogna och välsmakande. Även övermogna, krokiga och spruckna duger, men utan mögel eller röta, eftersom... de kommer att mala till sås. Det godaste mellanmålet erhålls med köttiga sorter av tomater, utan hög vattenhalt.

Ingredienser:

Aubergine – 6-7 st.
Socker - 1 tsk.
Tomater - 500 gram.
– 300 gram.
Vitlök – ett huvud eller efter smak.
Salt - 1 msk.
Bordsvinäger - 3 msk.
Varm peppar - 3 skidor eller efter smak.
Vegetabilisk olja - för stekning och 3 msk. V tomatsås.

Hur man lagar utsökt aubergineglitter:

Tvätta auberginerna och skär i ringar ca 1 cm tjocka.

Obs: Vanligtvis blötläggs skivade auberginer i en saltlösning före tillagning för att ta bort corned beef, vilket ger frukten bitterhet. Du kan göra detta enligt följande. Späd 1 msk i 1 liter vatten. salta och lägg de hackade auberginema. Låt stå i en halvtimme och skölj under rinnande vatten rent vatten. Det finns också ett annat sätt - strö bitarna med salt och låt stå i 20 minuter. När det bildas droppar på ytan, tvätta och torka grönsaken. Sådana åtgärder utförs som regel endast med mogna frukter, eftersom Det finns ingen bitterhet i den unga grönsaken.

Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, värm och stek aubergineringarna på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Lägg de stekta auberginema i en skål.

Börja nu förbereda såsen. Tvätta och torka tomaterna. Skala paprikorna (beska och söta) från frön och hinnor, tvätta och torka. Skala vitlöken. Alla produkter måste krossas till en homogen konsistens. Jag använder den för detta matberedare med en "skärkniv"-fäste, men du kan även sno grönsaker genom en köttkvarn.

Häll den resulterande tomatsåsen i en djup skål. Tillsätt salt, vinäger, vegetabilisk olja och blanda väl.

Lägg stekta auberginer i tomatvätskan i portioner.

Blanda dem väl så att varje skiva täcks med sås. Men gör det försiktigt för att inte krossa eller mosa grönsaken till mos.

Tvätta burkar och lock med läsk och sterilisera. Det finns flera sätt att sterilisera behållare: över ånga, in mikrovågsugn, i ugnen. Välj vilken som helst bekväm. Och bara häll kokande vatten över locken.

Fyll sedan den förberedda behållaren med aubergine och fyll den med tomatsås upp till halsen.

Stäng burkarna med lock och vänd dem baksidan, linda in i en varm filt och låt stå tills den är helt kall. Förvara dem sedan svalt till nästa säsong.

God aptit och gott humör! Om du gillade receptet för auberginebrand, klicka på knapparna sociala nätverk, dela med dina vänner.

Det finns vinterförberedelser som aldrig misslyckas och är lämpliga inte bara för en lugn familjemiddag med potatis, utan också för festligt bord. En av dem är aubergine "gnista". Det passande namnet för denna kryddiga peppar-vitlök-aubergine-aptitretare dök upp i Sovjettiden, och det förblir så i folks minne. Receptet är enkelt och okomplicerat, men det finns många varianter. Bara för dem som gillar att improvisera och experimentera. Aldrig provat det? Häng med oss, det är inte svårt.

Låt oss bryta ner det: snacksingredienser

Vi kommer att lära dig hur man lagar aubergineeld, inte bara enligt ett föreslaget recept, utan, genom att känna till grunderna i maträtten, hur man ordnar ingredienserna efter din egen smak.

Förrätten består av två delar:

auberginer, kokta tills de är kokta eller halvkokta;
fyllningar - varierande i skarphet och mycket lik adjika.

Och här finns det utrymme för improvisation, eftersom både den första och andra delen kan förberedas på helt olika sätt, och i slutet får du den där ökända "gnistan".

Hur lagar man aubergine?

Låt oss börja med aubergine. För det traditionella "ljuset" skärs de i ringar. Detta är viktigt, eftersom en annan version av skärning, till exempel i avlånga skivor, är förknippad med namnet på en annan berömd maträtt med liknande smak - "Svärmors tunga."

Hackade grönsaker måste befrias från bitterhet (solanin), som också är giftig. För att göra detta, strö dem med salt och låt dem rinna av en stund (0,5–1 timme). Det andra alternativet är att blötlägga i kallt saltat vatten. Före stekning måste de blå slängas i ett durkslag eller torkas ordentligt med hushållspapper, annars skjuter stänk i hela köket.

Du kan förbereda auberginer för eld på olika sätt.

Avvik inte från det klassiska receptet och stek det i en stekpanna. När man lagar mellanmål är detta den mest tidskrävande och arbetskrävande delen av arbetet. Du måste steka på hög värme, annars drar grönsakerna åt sig för mycket olja, men se till att cirklarna inte bränns.
Fritera auberginema. Oljeförbrukningen kommer naturligtvis att vara betydande, men grönsaksbitarna kommer att visa sig ha en enhetlig gyllene färg.
Baka i ugnen. Bakplåten är smord med en minimal mängd olja, grönsakerna läggs ut i ett lager och placeras i en ugn som är förvärmd till 250⁰ C i 15 minuter.
Koka auberginema i marinaden. Lös upp 4 msk i 4 liter kokande vatten. l. salt och 500 ml vinäger. Doppa bitar av grönsaker i vätskan och koka i 20 minuter. De små blå ska sjuda långsamt, inte så mycket koka som blötläggas i marinaden. Efteråt måste de få rinna av ordentligt. Den sista metoden är bra eftersom den inte innehåller någon olja alls.

Både den första och andra metoden innebär stekning, vilket gör att för mycket fett plus nedbrytningsprodukter (cancerframkallande ämnen) hamnar i den färdiga rätten. Om detta inte passar dig finns det ett tredje och fjärde alternativ för att förbereda de blå.

När auberginema för elden är klara kan du börja klä, vars sammansättning beror inte bara på smakpreferenser, utan också på syftet för vilket aptitretaren förbereds - för vintern eller "för nu".

Recept på "ljus"

Om man tittar noga på ingredienserna i dressingen blir det tydligt att detta är en typ av adjika - en kryddig pastaliknande smaksättning av georgiskt ursprung. Dess huvudkomponenter, kan man säga, är basen - peppar (söt och varm) och vitlök, plus kryddor. Övriga ingredienser - tomater, örter, nötter - tillsätts efter önskemål.

De "ljusa" alternativen som anges nedan är tagna i proportioner avsedda för 2–2,5 kg blå.

Dressingen är mer välsmakande än varm

För det behöver du:

5 stora röda tjockväggiga paprika;
ett halvt glas skalad vitlök;
1 bitter peppar;
125 g vinäger.

Mal grönsakerna till en pasta med en mixer, salta efter smak och tillsätt vinäger. Om såsen är avsedd för konservering med ytterligare sterilisering kan den inte kokas, utan användas rå.

Var uppmärksam! Denna sallad kallas "gnista" på grund av dess kryddiga smak. Men inte bara det. Färgen på dressingen ska vara rikröd och fungera som en "flammande" bakgrund för de blå. Därför kanske grön eller gul paprika inte ändrar smaken på rätten, men effekten blir inte densamma.

Kryddig adjika baserad på chilipeppar

Sammansättningen är nästan identisk med det tidigare receptet, med undantag för varmpeppar. Istället för en kapsel, ta 2-3, som du vill. Här behöver du bara lita på din egen smak, eftersom storleken på paprikan kan vara annorlunda, du kan ta bort fröna (den hetaste delen av grönsaken), eller så kan du lägga den med dem. Observera att i slutprodukten kommer en del av kryddigheten att gå in i auberginen, eftersom denna grönsak i sig är något intetsägande.

Många recept för aubergine eld för vintern innehåller vegetabilisk olja i dressingen. Med den blir såsen mer elastisk och rikare. Men om de små blå var stekta, absorberade de redan mycket olja, att lägga till det i fyllningen är helt onödigt. Men lite fett skadar inte bakade grönsaker.

Fyllning med tomater

Nästan hälften av de salta snacksrecepten kommer med tomater. Låt oss överväga proportionerna av ingredienserna i det här fallet:

5 röda tjockväggiga paprikor;
4 st. chilipeppar;
150 g skalad vitlök;
0,5 kg tomater;
125 g vinäger (du kan använda mindre om tomaterna är syrliga).

Tvättade, skalade grönsaker (förutom vitlök) mals till en massa - med en matberedare, i en mixer, passeras genom en köttkvarn, tillsätter lite salt och skickas till elden. På grund av tomaterna måste den här varianten av såsen puttra i 40–50 minuter, annars blir den för flytande. Tillsätt på slutet vinäger och pressa vitlöken genom en press. Om du gillar kryddig-söt sås kan du lägga till ett par matskedar socker.

Notera! Använd honung istället för socker. Du kan söta kryddig adjika med honung - för 2 kg blå behöver du inte mer än 100 g. Honungen i sig märks inte i den färdiga förrätten, men den förvandlar såsen otroligt mycket. Helt nya smaknoter, mjukhet, delikatess och till och med en viss sofistikering visas i den.

Adjika med grönt

Om du vill prova den riktiga abchasiska versionen av aubergine "Ogonyok", förbered varm adjika för fyllning. Det inkluderar:

paprika, lätt torkad i solen (1 kg);
varm peppar (1,5 kg);
vitlök (4 stora huvuden);
ett generöst gäng örter (koriander, persilja, mynta, basilika);
vinäger (100 ml);
salt efter smak (cirka 2 matskedar utan glid);
koriander (1 msk).

Alla grönsaker mals till en homogen pasta, saltas, kryddor tillsätts, lite (50–60 g) olivolja och puttras i 5–10 minuter. Tillsätt vinäger på slutet. Om du planerar att lagra mellanmålet en kort stund kan du klara dig utan vinäger eller lägga till bara lite av det (1 msk.).

Georgiskt recept med nötter

Till peppar-vitlökssåsen enligt det första eller andra receptet (utan tomater), tillsätt 250–300 g valnötter, krossade till en oljig pasta. Fyllningen får uttalade nötaktiga toner och är alltid populär bland älskare av det georgiska köket.

Mellanmål för "här och nu"

Allt som återstår är att kombinera båda delarna av rätten. Om du inte planerar att lämna "gnistan" aubergine för vintern, men kommer att äta dem direkt, fortsätt enligt följande.

Vi lägger de blå i en skål och lägger dem i lager med adjika. För att grönsakerna ska genomsyra varandra med smaker och aromer lämnar vi aptitretaren i minst en dag, naturligtvis, i kylskåpet.
Det är absolut inte nödvändigt att lägga till vinäger till en sådan sallad, även om det anges i receptet. Speciellt om tomater användes i dressingen, vilket ger den nödvändiga syran.
Eftersom sterilisering är utesluten måste auberginen kokas innan såsen hälls upp. Raw adjika är inte lämplig här.
Nu om oljan. Om de blå var bakade, kommer några matskedar olivolja att göra såsen mjukare och mer elastisk och förbättra smaken på den färdiga rätten.

Förberedelser inför vintern

Bland metoderna för att förbereda auberginebrand för vintern finns det alternativ utan sterilisering, vilket av någon anledning skrämmer många, men majoriteten av recepten ger denna tekniska process.

Låt oss först titta på alternativen för sterilisering. Fördelen med sådana recept är förmågan att minimera mängden vinäger, ett utmärkt konserveringsmedel, men en produkt som inte är särskilt användbar ur en hälsosam kost.

De blå cirklarna läggs i tvättade och bakade burkar, varje lager varvas med dressing, så att vätskan fyller alla tomrum och täcker grönsakerna ovanpå.

Utan att rulla upp locket, sänk ner burkarna i en kastrull med vatten upp till axlarna, låt koka upp och låt stå en stund. Halvlitersburkar – 10–15 minuter. Om adjikan inte har kokats i förväg, ökas steriliseringstiden till 30 minuter.

Som vi redan har sagt är vinäger och peppar beprövade konserveringsmedel. För att förbereda aubergineeld för vintern utan sterilisering, föredra kryddiga preparat med en mängd vinäger i intervallet 125–150 g per 2–2,5 kg blå. I det här fallet måste dressingen kokas. Cirklarna doppas i den eller stoppas direkt i burken och försluts hermetiskt.