Adjika från tomat och vitlök för vintern med och utan tillagning. Hemlagad adjika gjord på tomater, paprika och vitlök

Det är svårt att föreställa sig många rätter utan kryddor. Såser, såser och dressingar ger dem extra smak, arom och gör maten mer aptitretande. Varje nationellt kök har kryddor. Uigurer kan inte föreställa sig mat utan losigian, i det ryska köket är "Cobra" eller "Ogonyok" efterfrågade i Kaukasus, adjika serveras med många rätter.

I huvudsak är alla dessa kryddor lika. Huvudplatsen i dem ges till röd peppar. Och de återstående ingredienserna tillsätts baserat på nationella traditioner och smakpreferenser.

Adjika är en blandning av varm peppar, röd paprika, vitlök och salt tillsatt örter, populär i Kaukasus. Oftast är det koriander (koriander), humle-suneli, utskho-suneli (bockhornsklöver).

Äkta adjika har en tjock pastaliknande konsistens. Dess färg varierar från rött till grönt. Allt beror på färgen på paprikan, såväl som kryddorna som tillsattes under tillagningsprocessen.

Tomater läggs inte till klassisk adjika. Men med tiden har adjika genomgått förändringar, och hemmafruar började laga det som de gillar bäst. Så här verkade adjika med tomater, som många framgångsrikt förbereder för vintern.

Adjika från tomater för vintern: finesser av förberedelser

Förutom tomater kan du lägga till andra komponenter till adjika: morötter, lök, äpplen, örter. Men huvudplatsen ges till varm peppar och vitlök, eftersom adjika inte bara ska vara kryddig utan också varm. Därför, när du väljer ingredienser, ta hänsyn till förhållandet mellan peppar och andra grönsaker.
Adjika framställs i form av en tjock puré eller pasta. För att göra detta, mal alla ingredienser i en mixer eller köttkvarn. För att få högkvalitativ adjika, ta bara mogna grönsaker. De kan vara lätt buckliga eller sprängda, men bör inte visa tecken på förstörelse eller sjukdom, annars kan detta påverka lagringen av konserverade produkter negativt.
Adjika kan göras antingen mycket varmt eller mindre varmt. Därför, när du väljer ett recept, var uppmärksam på mängden varm peppar och, om så önskas, minska den.
Adjika kan vara rå eller kokt. Tillsätt tillräckligt med salt och vitlök till den råa. Den måste förvaras i kylen. För rå adjika är det bättre att använda en liten behållare så att kryddningen i en öppen burk har så lite kontakt som möjligt med luft, vilket kan göra att den surnar.
Kokt adjika förpackas i glasburkar varm och omedelbart förseglad tätt. Dessa konserver kan förvaras i rumstemperatur.

Adjika från tomater för vintern, kokt

Ingredienser:

tomater - 1 kg;
paprika - 1,5 kg;
varm peppar - 4 st. (eller efter smak);
vegetabilisk olja - 50 ml;
9 procent vinäger - 1 msk. l.;
vitlök - 300 g;
socker - 1 msk. l.;
salt - 1 msk. l.

Matlagningsmetod

Förbered sterila burkar med lock.
Tvätta mogna tomater. Lägg dem i en skål och häll kokande vatten över dem. Efter 2 minuter, kyl i kallt vatten och ta bort huden. Skär på mitten, skär ut stjälkarna.
Tvätta paprikan och paprikan, skär dem på mitten, ta bort stjälkar och frön.
Dela vitlöken i klyftor, skala och skölj kallt vatten.
Mal paprika, tomater och vitlök genom en köttkvarn.
Häll grönsaksblandningen i en kastrull, sätt på eld och låt koka upp. Tillsätt salt, olja och vinäger. Sjud på medelvärme i 1,5 timme.
Mal vitlöken i en mixer eller lägg den genom en kulinarisk press. Kombinera med adjika. Sjud i ytterligare 10 minuter. Ta ett prov och tillsätt mer salt om det behövs.
Medan den är varm, placera adjika i burkar och förslut tätt med sterila lock. Vänd den upp och ner och linda in den i en filt. Låt adjikan stå tills den svalnar helt.

Obs: du kan förbereda adjika lite annorlunda. Mal först tomaterna i en köttkvarn, häll tomatmassan i en kastrull, sätt på måttlig värme och låt sjuda i 20 minuter. Mal sedan peppar och vitlök i en köttkvarn och lägg i tomatmassan. Koka sedan enligt receptet. Men i det här fallet kan tillagningstiden för adjika minskas något.

Adjika från tomater med äpplen för vintern, kokt

Ingredienser:

tomater - 1,5 kg;
paprika - 1,5 kg;
varm peppar - 3 st.;
morötter - 0,5 kg;
sura äpplen - 0,5 kg;
vitlök - 3 huvuden;
vegetabilisk olja - 100 ml;
salt - 2 msk. l.;
9% vinäger - 50 ml.

Matlagningsmetod

Förbered sterila burkar i förväg.
Börja bearbeta grönsaker. Tvätta tomaterna, skär dem på mitten, ta bort stjälkarna.
Tvätta paprikan, skär av stjälken med lite av fruktköttet. Skär varje frukt på mitten, ta bort frön och hinnor.
Tvätta äpplena, skär dem i fyra delar, skär ut frökamrarna.
Skala vitlöken och skölj med kallt vatten.
Skala morötterna, tvätta dem, skär dem i små bitar.
Mal paprika, tomater, morötter och äpplen genom en köttkvarn. Häll grönsaksblandningen i en vid kastrull, ställ över medelvärme, låt koka upp och låt koka i 50-60 minuter. Rör om i purén med jämna mellanrum så att den inte fastnar i botten.
Mal den heta paprikan och vitlöken separat i en köttkvarn. Tillsätt resten av blandningen. Tillsätt genast salt och olja. Uppståndelse. Sjud på svag värme i ytterligare 20-30 minuter. Om adjikan inte är så tjock som du skulle vilja förlänga tillagningstiden lite. 5 minuter före slutet av stuvningen, häll i vinäger.
Medan den är varm, placera adjikaen i torra, uppvärmda burkar. Förslut tätt med sterila lock. Vänd upp och ner på burkarna och slå in dem väl. Låt det vara så här tills det svalnat helt.

Adjika från tomater för vintern med aubergine, kokt

Ingredienser:

tomater - 1 kg;
varm röd paprika - 3 st.;
aubergine - 0,5 kg;
paprika - 0,5 kg;
vitlök - 2 huvuden;
salt - 1,5 msk. l.;
socker - 1 msk. l.;
vinäger - 40 m;
vegetabilisk olja - 100 ml.

Matlagningsmetod

Förbered sterila burkar med lock för adjika i förväg.
Tvätta de mogna tomaterna och skär ut stjälkarna.
Putsa stjälkarna på auberginema. Tvätta frukterna och skär av skalet. Skär i breda cirklar. Om det finns frön, täck auberginema med salt och låt stå under tryck i en halvtimme. Under denna tid kommer juice att släppas ut. Skölj auberginema i kallt vatten och pressa. Fröna kommer ut tillsammans med juicen.
Skala vitlöken och skölj med kallt vatten.
Tvätta paprika och paprika, putsa stjälkarna, skär varje frukt på mitten och ta bort kärnorna.
Mal grönsakerna i en köttkvarn. Häll purén i en vid kastrull. Koka upp på medelvärme, tillsätt salt, socker och smör. Koka på låg koka i 50-60 minuter. För att förhindra att massan brinner måste den omröras med jämna mellanrum. 5 minuter innan beredskap, häll i vinäger.
Packa den färdiga adjikan i torra burkar och förslut tätt med lock.
Vänd dem upp och ner och täck dem med en filt. Vänta tills det svalnat helt.

Adjika från tomater för vintern, kryddig, utan matlagning

Ingredienser:

tomater - 1 kg;
varm röd paprika - 0,4 kg;
vitlök - 0,5 kg;
basilika, koriander, persilja - ett litet gäng vardera;
khmeli-suneli - 2 tsk;
salt - 1,5 msk. l.;
9% vinäger - 50 ml.

Matlagningsmetod

Eftersom alla grönsaker inte är förkokta måste de väljas mer noggrant. Endast mogna tomater utan tecken på förstörelse är lämpliga. Tvätta dem, skär dem på mitten, skär ut stjälkarna.
Tvätta den heta paprikan, skär den på mitten, skär ut stjälkarna och ta bort fröna. Innan du bearbetar paprika, var noga med att bära engångsgummihandskar, annars kommer den varma juicen att tränga igenom huden och du kommer att känna dess skarphet under lång tid.
Dela vitlöken i klyftor, skala skalen och skölj i kallt vatten.
Sortera basilika, koriander och persilja, ta bort vissnade och ruttna stjälkar, skölj noga i flera vatten. Lägg på en handduk för att torka grönsakerna något.
Mal grönsaker och örter i en köttkvarn. Tillsätt suneli-humle, salt och vinäger till dem. Blanda noggrant.
Lägg i rena torra små burkar. Täta tätt med tennskruvlock. Ställ den i kylen eller ställ den i en kall källare.

Adjika från tomater med paprika för vintern, utan tillagning

Ingredienser:

tomater - 1 kg;
paprika– 0,5 kg;
chilipeppar - 3 st.;
vitlök - 0,2 kg;
salt - 1 msk. l.

Matlagningsmetod

Förbered små burkar, tvätta noggrant, torka genom att vända dem på en handduk.
Tvätta mogna köttiga tomater och ta bort stjälkarna. Häll kokande vatten över tomaterna och låt stå i 2-3 minuter. Skölj sedan med kallt vatten och ta bort huden.
Tvätta paprikan, skär i hälften, ta bort fröna. Men om du vill få väldigt kryddig adjika kan du lämna fröna.
Skala vitlöken och skölj i kallt vatten.
Mal alla grönsaker i en köttkvarn. Tillsätt salt. Blanda väl.
Lägg adjikan i burkar och stäng med skruvkork. Lägg den i kylen.

Adjika från tomater med mald paprika för vintern, utan tillagning

Ingredienser:

tomater - 1 kg;
mald paprika - 3 tsk;
röd peppar - 3 baljor;
vitlök - 0,2 kg;
koriander - 1 gäng;
suneli humle, koriander, gurkmeja, spiskummin - 1 tsk vardera;
vegetabilisk olja– 50 ml (valfritt);
salt - 2 msk. l.

Matlagningsmetod

Tvätta tomaterna, skär dem på mitten, skär ut stjälkarna.
Tvätta paprikan, putsa stjälkarna, ta bort fröna.
Skala vitlöken och skölj i vatten.
Häll kokt vatten över de kryddiga kryddorna för att göra en pasta och låt svälla.
Sortera koriandern, ta bort eventuella gulnade eller ruttna grenar och skölj i rikligt med kallt vatten. Lägg på en handduk och torka.
Mal grönsaker och örter i en köttkvarn. Tillsätt salt, olja (valfritt) och kryddor. Blanda väl.
Lägg i rena, torra små burkar och stäng tätt med skruvlock. Lägg den i kylen.

Notera till värdinnan

Det finns många recept för att göra adjika. Du kan ändra mängden ingredienser efter din smak. Huvudsaken är att adjika innehåller peppar, vitlök och salt. Du kan lägga både färska örter och malda kryddor till adjika.

Förvara adjika på en mörk, sval plats - i kylskåp eller källare. Adjika, hermetiskt tillsluten med plåtlock, kan förvaras mörkt i rumstemperatur, till exempel i en garderob.

Det finns flera hundra, om inte tusentals, recept på adjika gjorda av tomater – för att inte tala om adjika utan dem. Bland dem finns recept som går ut på att koka, det finns också de som är tillagade av råa livsmedel.

Såsens färdiga smak beror på kvaliteten på råvarorna. Därför, när du förbereder adjika, måste du lita inte bara på mängden ingredienser som anges i receptet, utan också på skärpan och smakrikedomen hos samma produkter.

Enkelt recept

Enkla versioner av adjika är inte lika kryddiga som de "riktiga". Det är dock en fantastisk sås till många rätter. Receptet nedan är väldigt enkelt men gott, inte särskilt kryddigt, men har också en rik smak.

Hur man lagar mat:

Förbered tomaterna, mal dem, lägg dem på låg värme och låt sjuda i en timme. Under denna tid bör massan minska i volym med hälften;
Medan tomatjuicen kokar, tvätta, skala och skär i mycket tunna, korta strimlor sötpeppar;
Lägg den i en kastrull med tomatjuice och koka i ytterligare 20 minuter;
Tillsätt sedan alla andra ingredienser, vänta tills sockret och saltet har lösts upp;
Efter detta är adjikaen klar.

Det kan rullas till burkar efter att ha steriliserat dem tidigare. Om den inte är förberedd för vintern kan mängden ingredienser minskas med 5-10 gånger och tillagas efter behov. Måste förvaras i kylen.

Variation med äpplen

Denna adjika kan rullas till burkar. De måste steriliseras först.

Rätten tar 3 timmar att tillaga.

Kaloriinnehåll - cirka 86 kcal.

Hur man lagar adjika från tomater med äpplen:

Tvätta äpplen, tomater, paprika och vitlök. Ta bort frön från äpplen och ta bort stjälken från paprika och tomater;
Mal äpplena och tomaterna tillsammans, sätt på låg värme och låt sjuda i 2 timmar;
Krossa vitlöken, eller mal i en köttkvarn tillsammans med peppar, lägg i pannan, tillsätt också alla kryddor och olja och koka i ytterligare 0,5 timmar;
Efter detta är såsen klar. Den kan rullas till burkar.

Från den angivna mängden produkter erhålls cirka 8 burkar adjika.

Kokt adjika med vitlök och vinäger

Denna smaksättning kokas i cirka 1,5 timmar, under vilken tid den minskar i volym och får en mer koncentrerad smak. Vitlök måste tillsättas i slutet av tillagningen - om den kokas under lång tid kommer den att avsevärt förlora sin smak och aromatiska egenskaper.

Adjika tillagas av tomater och vitlök i 2 timmar.

Kaloriinnehållet i rätten är cirka 86 enheter.

Hur man lagar mat:

Förbered lök, paprika och tomater för malning, mal sedan i en köttkvarn eller i en mixer;
Placera blandningen i en kittel, häll i vegetabilisk olja och koka i 1,5 timmar under omrörning;
Krossa vitlöken och lägg till adjika. Tillsätt även salt, socker och vinäger;
Sterilisera burkarna, koka adjikan i ytterligare 5 minuter och du kan rulla ihop den.

Adjika kan stängas för förvaring i kylskåp nylonöverdrag.

Kryddig adjika med pepparrot

Pepparrotsrot påverkar i hög grad ögonens tårar - detta måste beaktas, särskilt när man maler det i en köttkvarn. Detta är dock en av de mest kryddiga recept denna berömda tomatsås.

Rätten tillagas på 15 minuter + 1 timme.

Kaloriinnehåll - cirka 35 kcal.

Hur man lagar mat:

Blötlägg pepparrot i vatten i 1 timme;
Skala det sedan, tvätta tomaterna, skär ut platsen där stjälken fäster, skala vitlöken;
Mal ihop allt;
Tillsätt salt, blanda noggrant. Dela i burkar och göm i kylen.

Detta är den så kallade "råa" adjikaen. På grund av det faktum att det inte är kokt, behåller pepparrotsroten alla sina fördelaktiga och medicinska egenskaper. Eftersom denna sås lagras under lång tid kan de medicinska egenskaperna hos pepparroten som ingår i kompositionen beaktas på vintern för olika sjukdomar.

Grön tomat och pepparkrydda

Adjika gjord av gröna tomater skiljer sig markant i smak från den som tillagas med mogna tomater. Det här receptet kan hjälpa till om frosten sätter in och tomaterna ännu inte är mogna, eller om ett barn råkar plocka dem.

Ett förtydligande bör göras - med "gröna" tomater menar vi gröna, inte orange eller bruna. De som redan börjat sjunga är inte lämpliga för adjika.

Rätten tar 1 timme och 30 minuter att tillaga.

Kaloriinnehållet i en portion är cirka 36 enheter.

Hur man lagar mat:

Denna adjika kan rullas till steriliserade burkar. Den kan lagras länge, hela vintern.

Adjika från tomat utan tillagning

Matlagning dödar mycket användbara ämnen inklusive vitaminer. Adjika tillagad utan tillagning är en mycket hälsosam produkt, men samtidigt kan den inte tillagas mycket - den lagras under en begränsad tid. Kryddan som tillagas enligt detta recept kan förvaras ihoprullad i burkar hela vintern, eftersom den innehåller naturlig vinäger.

Rätten tar 20 minuter att tillaga.

Kaloriinnehåll - cirka 60 kcal.

Hur man lagar mat:

Eftersom produkterna i detta recept inte kan tillagas måste du välja dem själv. bra kvalitet, tvätta noggrant och ta bort skadade områden. Efter att ha förberett tomater, vitlök och paprika på detta sätt, mal dem i en mixer eller köttkvarn;
Tillsätt alla övriga ingredienser till dem och blanda. Det är bättre att hälla kokande vatten över burkarna där såsen ska förvaras. Du måste göra samma sak med locken. Efter att ha hällt adjika i burkar kan du lägga den i kylskåpet.

När du blandar komponenterna i denna sås behöver du bara använda träsked eller en spatel - metall kan oxidera adjika under lagring.

Armenisk fermenterad adjika

Enligt detta recept kan du förbereda varm sås mycket snabbt, då måste du infundera den under lång tid. Men smaken blir "stark" och äkta!

Rätten tillagas på 50 minuter + infusion i 2 veckor.

Kaloriinnehåll - cirka 55 kcal.

Recept på adjika med tomater på armeniska steg för steg:

Tvätta alla ingredienser och förbered för malning;
Mal allt utan att tillsätta salt, häll i en emaljskål;
Tillsätt salt, rör om;
Låt adjikaen jäsa i två veckor. Det måste röras om varje dag.

Efter jäsning behöver ingen armenisk krydda vidare bearbetning, den kan användas omedelbart.

Förberedelser inför vintern

Det är väldigt enkelt och snabbt recept adjika för vintern. Ingredienserna är minimala och det tar inte mycket tid. Denna mängd är för 2 burkar.

Rätten tar 3 timmar att tillaga, inklusive infusion.

Kaloriinnehållet i rätten är cirka 25 enheter.

Hur man lagar mat:

Tvätta tomaterna, putsa bort eventuella ruttna områden, skär i bitar och mal i en köttkvarn tillsammans med den skalade vitlöken;
Tillsätt salt till tomatjuicen och låt stå i ett par timmar, under vilken tid den löser sig. Det är lämpligt att röra om det minst ett par gånger;
Sterilisera burkarna (och deras lock också), häll adjikan i burkarna och rulla ihop.

Du måste förvara denna adjika med tomater i källaren eller i kylskåpet.

När du arbetar med peppar är det lämpligt att bära gummihandskar, särskilt för de med känslig hud - för det första kommer detta att skydda dina händer från brännskador, och för det andra kommer det att skydda slemhinnorna i dina ögon och läppar från oavsiktlig beröring under matlagning .

När du lägger till vitlök och peppar måste du fokusera på deras kryddighet. Till exempel, om vitlöken inte är kryddig, kan du behöva lägga till tre gånger den mängd som krävs i receptet för att uppnå önskad smak.

När du förbereder adjika utan matlagning bör du vara uppmärksam särskild uppmärksamhet på färskhet och kvalitet på produkter - det är oacceptabelt att använda ruttna eller mögliga grönsaker, kraftigt krossade eller sprängda, med smuts inuti. Om "rå" adjika från bortskämda produkter ändå bereds, bästa fallet burkarna i källaren kommer att "skjuta", i värsta fall kommer någon att bli mycket allvarligt förgiftad.

Du kan lägga till nästan vilken krydda som helst till adjika - koriander, spiskummin, suneli humle och så vidare. Genom att välja rätt mängd och proportioner av kryddor kan du uppnå din egen unika smak av adjika.

Du kan enkelt förbereda en mer delikat sås från adjika - blanda i lika delar Med tjock gräddfil. Denna, mer delikata i smaken, sås kan serveras till de flesta rätter som adjika serveras till. Dessutom är denna sås lämplig för dem som inte äter denna smaksättning på grund av dess kryddighet.

Om du behöver förbereda en inte alltför kryddig, utan ganska söt adjika från tomater, kan du göra en sås med mycket äpplen och paprika, och tillsätt inte varm peppar alls - lite vitlök och salt ger krydda till färdig sås, men den förblir måttligt kryddig.

Adjika från tomater med vitlök och peppar: hur lagar man mat?

Adjika med tomater, paprika och vitlök

Detta recept är universellt, men det finns också ett klassiskt. Den beredda kryddningen kommer att vara måttligt kryddig. Den har dock en twist - vitlök.

Ingredienser som behövs för matlagning:

3 kg tomater
1 kg paprika
500 g vitlök
150 g varm paprika
0,5 dl salt
3 matskedar socker

Ta först bort kärnan från paprikan. Skär sedan av svansarna från tomaterna och skala vitlöken. Tvätta sedan alla grönsaker.

Den röda färgen på adjika kommer från varm paprika, inte tomater, som många tror. Varmpeppar är dess huvudkomponent. Men du måste lägga till det gradvis för att inte överdriva det.

Hemlagad adjika från tomater utan matlagning

Gå till recept

Mal söt och het paprika, vitlök och tomater i en köttkvarn. Tillsätt sedan salt och socker. Placera den resulterande blandningen i kylen över natten. När tiden har gått, töm av överflödig vätska. Lägg sedan tomatadjikan i försteriliserade burkar och ställ tillbaka den i kylen för förvaring.

Saftig adjika med pepparrot

Nödvändiga ingredienser:

2 kg röda tomater
1 kg paprika
300 g vitlök
300 g varm paprika
300 g pepparrot (1 färsk rot)
1 glas salt
1 kopp vinäger (9%)

Tvätta tomater och paprika, ta bort frön och stjälkar. Skala även vitlöken och pepparroten.

Vissa tror att födelseplatsen för adjika är Georgien eller Armenien. Men detta stämmer inte alls. Vi måste säga "tack" till Abchazien för denna läckra smaksättning. Översatt från abchasiska "adzhika" är pepparsalt.

Höstrecept: 5 sorters adjika

Mer information

Passera tomater, söt och bitter paprika genom en köttkvarn. Hacka vitlök och pepparrot också. Tillsätt sedan salt och vinäger. Blanda allt noggrant och låt rinna av överflödig vätska. Lägg sedan den resulterande blandningen i burkar och stäng med vanliga nylonlock. Förvara adjika i kylen på nedersta hyllan. Denna mängd ingredienser ger cirka 3 liter adjika.

Adjika från tomat och vitlök för vintern med matlagning

Vissa hemmafruar älskar adjika med tillsats av zucchini. Varför inte? Förbered denna aptitretare och överraska ditt hushåll.

Nödvändiga produkter:

2 kg skalad zucchini
400 g tomatpuré
230 ml vegetabilisk olja
1 kopp socker
0,5 dl bordsvinäger
10 vitlöksklyftor
2 matskedar salt
varm peppar och salt - efter smak

Skala zucchinin, skär i tärningar och passera genom en köttkvarn. Hacka sedan den heta paprikan, örterna och vitlöken i en separat skål. Tillsätt tomatpuré, vegetabilisk olja, socker, salt till den malda zucchinin - blanda allt noggrant. Sätt sedan på eld och koka i 25 minuter från det att det kokar, kom ihåg att röra med jämna mellanrum så att adjikaen inte brinner. Ungefär fem minuter före slutet av tillagningen, tillsätt vitlök, peppar, örter och vinäger.

Äkta adjika är gjord av varm röd paprika och vitlök. Dessa är de grundläggande komponenterna. De blandas noggrant med tillsats av olika kryddor till en homogen massa.

Lägg den resulterande adjikan i torra burkar, stäng locken, slå in dem och ställ dem upp och ner för att svalna. Denna adjika kommer att förvaras säkert till våren. Såvida de inte äter henne först.

Hemlagad adjika med tomater och vitlök

Adjika tillagad enligt detta recept är inte särskilt kryddig, och äpplen ger den en unik, trevlig smak. Men samtidigt är den inte söt, så den är perfekt som sås till vilket tillbehör eller kött som helst.

Lista över nödvändiga produkter:

2,5 kg tomater
1 kg äpplen av valfri sort
1 kg morötter
1 kg paprika
100 g varm paprika (detta är ungefär tre medelstora baljor)
150 ml vinäger
150 g socker
1 kopp solrosolja
200 g vitlök
50 g salt

I detta adjikarecept är huvudingrediensen tomater. De bildar smaken av kryddningen. Därför bör tomater inte vara mjuka eller gröna. Men lätt skadade kommer också att fungera. När allt kommer omkring kommer tomaterna fortfarande att krossas, så utseende adjiki kommer inte att förstöra.

Tvätta tomaterna och skär ut stjälkarna. Skär sedan små frukter i två halvor och stora i fyra. Skala och kärna ur äpplena. Tvätta och skala morötterna. Separera söt och bitter paprika från deras frön. Passera sedan alla grönsaker genom en köttkvarn.

Överför den resulterande massan i en kittel (eller en djup kastrull med tjock botten), blanda noggrant med en träslev och sätt i brand. Koka adjikan i en timme, kom ihåg att röra hela tiden. 7-10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt vinäger, socker, salt, olja och vitlök (förhackad). Rör om igen, koka upp och lägg i burkar.

Det är bättre att sprida adjika vid 0,5 liters burkar. Denna volym är den mest bekväma. Under en familjemiddag kommer hela burken att vara slutsåld

Vinterförberedelser: 10 ovanliga recept. Kryddigt och gott!

Mer information

Slå sedan in burkarna med adjika i en filt, vänd dem upp och ner och låt dem stå helt svalna.

Kryddig adjika eller klassisk för riktiga män

För att värma upp elden av din mans kärlek måste du unna honom kryddig tomatadjika. Även den "kallaste" utvalda kommer att bli passionerat inflammerad av en sådan peppar.

Produkter som behövs för att förbereda "manlig" adjika:

1 kg tomater
800 g röd paprika
200 g varm peppar - 500 g vitlök
3/4 kopp salt, mal nr 0
0,5 dl av följande blandning: koriander, suneli humle, dillfrön
gummihandskar

Gummihandskar finns inte med på listan av misstag. Om du hanterar den "farliga" heta blandningen slarvigt kan du allvarligt bränna dina händer. Oroa dig inte, inget dåligt kommer att hända dina magar. Såvida du inte äter denna adjika med skedar förstås.

En av de vackraste uppfinningarna av kulinariska experter kan med rätta kallas sås. Med sin tillkomst fick kött, fisk och andra rätter nya kvaliteter och blev mer aptitretande och smakrika. Idag finns det stort antal recept och metoder för att tillaga olika såser. Vissa såser görs genom tillagning, medan andra är gjorda av råvaror. En del kan lagras länge, vinterförvaras, och det finns några som konsumeras direkt efter beredning. En av dessa såser är adjika, som är älskad av många hemmafruar.

Man tror att födelseplatsen för klassisk adjika är Abchazien. Enligt forntida legend i gamla tider, högt uppe i Abchaziens berg, betade herdar många fårflockar. Varje vår, innan en lång resa, gav fårägarna salt till herdarna. De matade det till djuren, blandade det i mat, vilket ökade aptiten och törsten. Fåren gick snabbt upp i vikt. Men eftersom salt inte var billigt, och för att förhindra att herdar stjäl det, blandade ägarna det med varm peppar. Men smarta herdar började lägga till olika kryddor och aromatiska örter till peppar-saltblandningen och åt dem själva med olika rätter. Således dök adjika enligt legenden upp.

Klassisk abkhazisk adjika består av röd och het paprika, salt av olika örter och vitlök. Den innehöll inga tomater. Men under tidens inflytande förändrades adjikarecepten, många hemmafruar experimenterade och introducerade nya ingredienser. Så här såg den välbekanta adjikaen från tomat och vitlök ut.

Denna sås har vunnit otrolig popularitet bland hemmafruar och är framgångsrikt förberedd för vintern. Förmodligen har varje hemmafru sitt eget speciella recept för att göra adjika. Idag kommer vi att dela med dig flera beprövade recept på adjika gjorda av tomater och vitlök och avslöja hemligheterna bakom dess beredning.

Kokt adjika enligt detta recept visar sig mycket aptitretande. Denna läckra, pikanta sås är tillagad utan tillagning, så den kan hålla sig i källaren eller kylen till nästa säsong. Men det fanns inget sätt att kontrollera detta adjika är så gott att det åts förrän i februari. Prova och se själv.

För att förbereda adjika utan matlagning behöver du:

2 kg mogna röda tomater;
100 gram skalad vitlök;
En medelstor varm paprika;
750 gram söt paprika;
100 milliliter bordsvinäger 9%;
1 råga matsked salt.

Eftersom huvudingrediensen i adjika är tomater, börjar vi med dem. För att förbereda, ta köttiga, saftiga tomater med tunn hud - det här är det mesta idealiskt alternativ. Använd tomater som är mogna, men inte övermogna. Adjika gjord av övermogna tomater kommer inte att lagras under lång tid och kommer inte att bli lika välsmakande.

Skölj tomaterna noggrant under rinnande vatten och torka med en pappersservett eller handduk. Använd en vass kniv och skär ut fästpunkterna för stjälkarna. Skär tomaterna i små skivor av valfri form.

Nästa ingrediens är paprika. Tvätta den också väl, ta bort stjälkarna och fröskivorna. Vissa hemmafruar tar inte bort fröna från paprika de säger att detta ger adjika en speciell smak. Men det är ingen skillnad, du kan göra det med eller utan frön. Såsen blir i alla fall väldigt god. Skär paprikan i små bitar.

Ta bort fröna från den heta paprikan och skär den i små bitar. Om du gillar det kryddigt behöver du inte ta bort fröna och lägga till ytterligare en kapsel med varm peppar.

Nästa steg är att passera alla beredda ingredienser genom en köttkvarn. Du kan också använda en mixer och mala dem med den.

Medan tomat- och vitlöksadjikan infunderas, förbered burkarna. Tvätta dem och sterilisera dem på något lämpligt sätt.

Överför adjikaen i förberedda burkar, förslut med lock och skicka till en förvaringsplats - en källare eller kylskåp.

För att förbereda söt adjika, ta 3 kilo mogna tomater. Förbered dem som i föregående recept: tvätta, skär ut ställena där stjälkarna är fästa och skär i lämpliga bitar.

Ta 500 gram vitlök och skala den.

Du behöver också 1 kilo söt paprika och 150 gram varm paprika. Tvätta paprikan, ta bort stjälkar och frön.

Mal tomater, vitlök och paprika genom en köttkvarn eller hacka med en mixer.

Tillsätt fyra matskedar grovt salt och tre matskedar socker till den resulterande blandningen. Blanda allt väl och låt stå i rumstemperatur i 6-7 timmar. Överför sedan adjikaen till förberedda steriliserade burkar och förslut med lock. Förvara söt tomatadjika i kylen.

För matlagning läcker adjika nödvändig:

Ett kilo mogna tomater;
300 gram vitlök;
1,5 kg paprika;
3 bitar varm paprika (eller lägg till efter smak);
50 gram vegetabilisk olja;
En matsked 9% vinäger;
1 msk vardera socker och salt.

Tvätta tomaterna och paprikan noggrant. Skala tomaterna, eftersom det är lättare att göra och beskrivs i detalj i föregående recept. Ta bort stjälkarna och fröna från paprikan. Skär grönsakerna i godtyckliga små bitar.

Skala vitlöken och dela den i kryddnejlika.

Mal tomater och paprika i en köttkvarn. Överför tomatmassan i en kastrull, lägg på elden och koka upp. Tillsätt salt, socker i pannan, häll i vegetabilisk olja och vinäger.

Koka såsen på måttlig värme i 1,5 timme, rör om då och då. Tillsätt vitlök som passerats genom en press eller på annat sätt hackad i pannan. Koka i ytterligare 10 minuter. Ta ett prov och tillsätt salt om det behövs.

Överför sedan adjikaen till förberedda steriliserade burkar och rulla ihop locken. Vänd, täck burkarna och låt stå helt svalnat.

För att förbereda behöver du:

Ett kilo röda, mogna tomater;
Två vitlöksklyftor;
Ett kilo äpplen;
400 gram paprika;
En matsked salt;
Två matskedar vegetabilisk olja;
Två matskedar socker;
Två matskedar bordsvinäger;
Malen röd paprika efter din smak.

För detta recept, ta tomater som är mogna eller till och med övermogna. Skölj tomater och paprika under rinnande vatten. Ta bort frökapseln från paprikan. Tomater har skinn, detta kan göras väldigt enkelt. Ta en tomat och gör ett grunt korsformat snitt på motsatt sida från där stjälken fäster. Lägg tomaten i kokande vatten i 2 minuter och överför sedan till kallt vatten. Efter detta kan huden enkelt tas bort.

Skär grönsakerna i små bitar.

Äpplen passar bäst till sura sorter, som Antonovka. Tvätta äpplena, skär i flera delar, ta bort kärnan och fröna.

Tomater, paprika, äpplen, passerar genom en köttkvarn. Överför en lämplig kastrull och ställ den på spisen. Häll i vegetabilisk olja och koka på låg värme i en timme. Glöm inte att röra om.

Tillsätt salt, socker, hackad vitlök, mald peppar till såsen. Häll i bordsvinäger och rör om. Koka i ytterligare 10 minuter. Häll adjika i förberedda burkar och rulla ihop locken.

Vänd på burkmaten och täck den med en filt tills den svalnar helt. Denna typ av adjika kan förvaras mycket bra i en källare eller skafferi.

För att göra adjika enligt detta recept, ta:

3 kg mogna tomater;
600 gram morötter;
150 gram skalad vitlök;
600 gram sötsur eller sura äpplen;
600 gram paprika;
5 baljor av varm peppar;
250 milliliter raffinerad vegetabilisk olja;
Du kommer att tillsätta salt efter smak.

Tvätta tomater, paprika, äpplen och morötter noggrant. Ta bort stjälkarna på tomater och paprika och skär ut deras fästpunkter. Ta bort frökapseln från paprikan. Fröna av het paprika behöver inte tas bort de kommer att göra adjikaen kryddigare. Skär tomater och paprika i små bitar.

Skala morötterna och skär även i bitar.

Skär äpplena i flera delar, ta bort kärnan med fröna.

Mal tomater, äpplen och paprika i en köttkvarn. Lägg den resulterande massan av äpplen och grönsaker i en kastrull, lägg på elden och koka upp. Koka i 1,5 timmar på måttlig värme, rör om då och då. När såsen tjocknar lite, häll i vegetabilisk olja, rör om och koka i ytterligare 30 minuter.

Mal den skalade vitlöken med en mixer, press eller köttkvarn. Tillsätt den till adjikaen, rör om och låt koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan salt och anpassa såsen efter din smak. Du kan tillsätta lite socker.

Lägg kokande adjika med äpplen, tomater och morötter i steriliserade burkar och stäng med metalllock. Vänd på den, linda in den och vänta tills den svalnat. Vi tar bort konserverad mat istället för att förvara den - ett skafferi eller källare.

djurenko.com

Ingredienser

För en ½ liters burk:

500 g röd peppar;
150 g vitlök;
2–3 matskedar salt;
2 matskedar khmeli-suneli;
2 msk mald koriander.

Förberedelse

Om du vill att adjikan ska vara väldigt kryddig, dra inte bort fröna från paprikan. Skär bara av svansarna på grönsakerna.

Om du föredrar en mindre kryddig rätt, skär paprikan på mitten på längden och ta bort kärnorna. Det är bättre att göra detta med handskar för att undvika att bränna sig.

Mal paprikan och vitlöken genom en köttkvarn två gånger. Konsistensen av adjika kan göras ännu mer enhetlig med hjälp av en mixer.

Tillsätt salt, suneli-humle och koriander och blanda väl. Lägg i adjika, stäng och förvara i kylen. Smaken av rätten kommer att utvecklas fullt ut efter minst tre dagar.

Ingredienser

För 4 ½ liters burkar:

2½ kg tomater;
500 g röd paprika;
1 röd het paprika;
150 g vitlök;
½ matsked salt;
100 g socker;
50 ml vegetabilisk olja;
25 ml vinäger 9%.

Förberedelse

Skär tomaterna i stora bitar och skär ut de ställen där stjälkarna fäster. Mal tomaterna genom en köttkvarn.

Fodra ett durkslag med gasväv, lägg tomatblandningen där och låt stå i 30–40 minuter för att rinna av saften. Då behöver du inte avdunsta vätskan från adjika under mycket lång tid under tillagningen.

Ta bort frön från paprika. Skär av svansen på den heta paprikan. Det finns ingen anledning att ta bort frön från den. Mal paprikan och vitlöksklyftorna genom en köttkvarn.

Överför tomatmassan i en kastrull, tillsätt de vridna grönsakerna, salt, olja och vinäger. Rör om och ställ över medelvärme. Koka upp och koka under omrörning i ytterligare 30 minuter. Om adjika verkar lite flytande för dig kan du koka den längre.

Fördela adjika i steriliserade burkar och rulla ihop. Vänd på burkarna, slå in dem och svalna helt. Förvara arbetsstyckena på en sval, mörk plats.

Ingredienser

För 5 ½ l burkar:

1 kg valfri paprika;
100 g röd varm paprika;
1 kg tomater;
500 g söta och sura äpplen;
2 matskedar salt;
1 tsk pepparblandning;
100 g vitlök;
50 ml vinäger 9%;
100 ml vegetabilisk olja.

Förberedelse

Ta bort stjälkar och frön från paprika och paprika. Skär tomaterna i stora bitar. Skala och kärna ur äpplena och skär i stora skivor.

Mal paprika, tomater och äpplen genom en köttkvarn. Lägg allt i en kastrull på medelvärme, tillsätt salt och pepparblandning. Rör om, låt koka upp och koka i 20 minuter.

5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt hackad vitlök, vinäger och olja till adjikaen. Lägg adjika i steriliserade burkar, rulla ihop, vänd, slå in och kyl. Förvara arbetsstyckena på en sval, mörk plats.

Ingredienser

För 4 ½ liters burkar:

1½ kg zucchini;
750 g tomater;
2 röda paprika;
50 g vitlök;
100 ml vegetabilisk olja;
2 matskedar tomatpuré;
100 g socker;
1 matsked salt;
½–1 tsk mald röd paprika;
1 tsk ättiksyra 70%.

Förberedelse

Skär zucchinin och tomaterna i stora bitar. Om zucchinin är gammal tar du bort skalet och fröna. Ta bort frön från paprika.

Mal zucchini, tomater, paprika och vitlök genom en köttkvarn och lägg i en kastrull. Tillsätt olja, tomatpuré, socker, salt och peppar och blanda väl.

Koka upp adjika på hög värme. Reducera sedan och koka under omrörning i ytterligare 30 minuter. 5 minuter före slutet av tillagningen, häll i ättiksyra.

Lägg varm adjika i burkar och rulla ihop. Vänd på burkarna, slå in dem och svalna helt. Förvara adjika på en sval, mörk plats.

Ingredienser

För 4 ½ liters burkar:

2 kg plommon;
100 g vitlök;
2 tomater;
1 röd het paprika;
1 matsked salt;
200 g socker.

Förberedelse

Skär plommonen på mitten och ta bort gropar. Mal plommon, vitlök, tomater och hel paprika genom en köttkvarn.

Placera pannan med den tvinnade blandningen på medelvärme. Tillsätt salt och socker, rör om och låt koka upp. Koka sedan i ytterligare 20 minuter.

Fördela adjika i steriliserade burkar och rulla ihop. Vänd på bitarna, slå in dem och svalna. Förvara adjika på en sval, mörk plats.

iamcook.ru

Ingredienser

För en ½ liters burk:

500 g grön paprika;
1 grön varm paprika;
50 g vitlök;
1 gäng koriander - valfritt;
3 matskedar socker;
½ matsked salt;
2 msk äppelcidervinäger.

Förberedelse

Ta bort frön från paprika. Ta bort svansen från den heta paprikan. Fröna kan också tas bort om du vill ha mindre het adjika.

Mal paprika, vitlök och koriander genom en köttkvarn eller mal i en mixer. Tillsätt socker, salt och vinäger, rör om och låt stå i en halvtimme.

Lägg adjika i en steriliserad burk, stäng och förvara i kylen.