Asi víte, jak tiramisu chutnat: jaký je to dezert, s čím se jí. Tiramisu v italštině doslova znamená „vytáhni mě nahoru“.

Jemný, vzdušně-krémový dort láká svou božskou vůní kávy Espresso, rozplývající se v ústech se sněhově bílým tvarohovým krémem v harmonické kombinaci s příjemnou hořkou čokoládou a vínem. Malý kousek dezertu vás povzbudí na celý den.

Magické tiramisu pobláznilo celé generace. Toskánský arcivévoda Cosimo III de Medici byl první, kdo vyzkoušel toto mistrovské dílo, ocenil jeho vynikající chuť a nazval ho „sladká polévka“. Tiramisu tak dostalo své křestní jméno „Duke's soup“ a jeho recept se rozšířil do celého světa. Dnes je dezertem krémový dort s vylepšeným italským receptem na tiramisu, jehož fotku můžete vidět níže. Už nepřipomíná polévku, jde totiž o rosolovitou sladkost a krásně se zdobí v porcovaných pokrmech nebo ve formě dortu.

Tato pochoutka má další charakteristický rys: vrchol dezertu je nutně posypán strouhaným a kakaem.

Italské tiramisu

Jaké jsou ingredience pravého italského dezertu? Tato zvláštní sladkost je nesrovnatelná s tiramisu, které jste ochutnali například v restauraci. Nejjemnější tvarohová náplň je ze sýra Mascarpone, který lze koupit pouze na Jedná se o nejlepší 55% jemný tvaroh, který má bezvadnou chuť a vyrábí se z husté smetany bez přidání mléka podle speciální receptury.

Jednou z důležitých složek pravého tiramisu jsou jemné sušenky Savoyardi, které se rozplývají v ústech. Takové sušenky samozřejmě najdete jen v domovině tiramisu.

Ale neměli byste zoufat, protože můžete najít cestu ven z jakékoli situace. Naši kulinářští specialisté jsou podnikaví, takže sýr Mascarpone dokážou nahradit naší tvarohovou hmotou a Savoyardi obyčejnými sušenkami nebo podobnými sušenkami.

Co je tiramisu bez vína Marsala? Samozřejmě bez tohoto sicilského červeného nápoje s příjemnou vůní nebude chuť dezertu tak plná. Doma ale drahé zámořské víno snadno nahradíte obyčejným Amarettem.

Při vaření tiramisu byste neměli dodržovat všechny nuance - ztratíte čas pouze hledáním zámořských produktů. Můžete trochu zapnout fantazii a ukázat svůj kuchařský talent výběrem surovin, které jsou pouze totožné s těmi skutečnými. Pokud tiramisu není prvním sladkým jídlem, které jste udělali, pak jste připraveni. Výroba dezertu nezabere mnoho času, nemusí se péct, ale pouze uchovávat v lednici. Proto si podle doporučení v receptu níže můžete snadno a s potěšením vytvořit tuto pochoutku pro sebe, aniž byste přemýšleli o tom, co je italské tiramisu.

recept na tiramisu

Vezmeme 6 vajec,

Oddělte žloutky a ušlehejte je do hladka s 1 hrnkem cukru. V této směsi přidejte 400 g tučné zakysané smetany a několik gramů vína. Dále přidáme bílky ušlehané do silné pěny.

V samostatné misce ochlaďte uvařenou kávu Espresso, přidejte víno. V tomto "koktejlu" snížíme sušenky.

Vezmeme porcované sklenice nebo misky, na dno každé nalijeme směs zakysané smetany. Poté dáme vrstvu sušenek namočených v kávě. Potřeme krémem a opět poklademe vrstvou sušenek namočených v kávě a víně. Navrch dáme zakysanou smetanu a posypeme strouhanou čokoládou a kakaem.

Tento dezert potěší nejen vaši rodinu, ale také krásně ozdobí sváteční stůl a samozřejmě potěší hosty, kteří vaše mistrovské dílo ocení hned napoprvé. Určitě se zamilují a zjistí, co je tiramisu.

Tiramisu je tradiční italské jídlo, jehož název se překládá jako „rozvesel mě“ nebo „pozvedni mě“. Existuje verze, že jídlo dostalo své jméno kvůli relativně vysokému obsahu kalorií. Podle jiné verze je třeba překlad chápat jako nebo „rozvesel mě“. Díky dokonalé kombinaci čokolády a kávy považuje mnoho Italů tiramisu za vzrušující požitek.

Tiramisu má skutečný aristokratický původ, což znamená, že dezert nelze jíst na lavičce v parku, na cestách nebo v autě. Vyžaduje postoj odpovídající jeho aristokratickým kořenům.

Historie tiramisu

Poprvé byl pokrm uvařen na konci 17. století v severní Itálii. Když vévoda z Toskánska Cosimo III de Medici přijel do Sieny, místní kuchaři mu říkali „vojvodova polévka“. Vévoda byl do dezertu šíleně zamilovaný a recept na lahůdku si vzal s sebou do Florencie. Poté si pokrm získal celosvětovou popularitu.

Podle neoficiálních verzí se věří, že jídlo bylo vynalezeno nedávno a příběh starověkého původu byl vynalezen jen proto, aby přilákal ty, kteří chtějí dezert vyzkoušet.

Podle jiné verze přišli Italové s tiramisu jen kvůli zvyku namáčet prošlé sušenky do kávy. Později pro zlepšení chuti začali přidávat likér a sýr mascarpone.

Kde ochutnat pravé tiramisu?

Díky celosvětové popularitě a věhlasu se tiramisu dnes prodává na každém rohu. Ale stojí za to vzdát se jakékoli naděje vyzkoušet pravé, originální tiramisu mimo krásnou Itálii.

Faktem je, že jedna z hlavních složek tiramisu – sýr mascarpone – se vyrábí výhradně na Apeninském poloostrově. Produkt je něco společného mezi jemným máslem a tučnou zakysanou smetanou. Pokud porovnáme mascarpone s jinými sýry, měli bychom si všimnout jeho zvýšeného obsahu tuku (55 %). A také to, že všechny sýry jsou produktem zpracování mléka, nikoli smetany.

Druhou, neméně nezbytnou a důležitou složkou tiramisu jsou italské sušenky savoiardi, složené z mouky, bílkovin a cukru. Jako náhradu za savoiardi si kuchaři vezmou obyčejnou sušenku, ve výsledku z toho pravé tiramisu rozhodně nevyjde.

Další nezbytnou složkou pravého tiramisu je Marsala jemné a prvotřídní víno. Dnes si to nemůže dovolit každý.
S největší pravděpodobností jste si již uvědomili, že uvařit klasické tiramisu doma je téměř nemožné. Jediným východiskem pro opravdové mlsouny je proto výlet do slunné Itálie.

Mezitím vám myšlenky na Itálii daly inspiraci, můžete si něco uvařit v kuchyni. Například recept na hráškové pyré. Toto zdravé jídlo vám nejen ušetří čas, ale navíc vám dodá energii, vitamíny a sílu na celý den.

Je zbytečné vysvětlovat, co je "Tiramisu" srovnáváním s jemným koláčem, pudinkem nebo suflé. S jistotou lze konstatovat pouze toto: jde o vynikající italský dezert, který nelze jíst na cestách, v autě ani na lavičce v parku - Tiramisu má přece šlechtický původ, a proto vyžaduje odpovídající přístup. To je jemné, vzdušné, beztížné „něco“.

Jméno "Tiramisu"

"Tiramisu" se skládá ze tří italských slov: tira mi su, což lze doslovně přeložit jako "zvedni mě" - podle jedné verze kvůli vysokému obsahu kalorií. Většina ale tvrdí, že Italové myslí emocionální stav a tento překlad by měl být chápán jako „rozvesel mě“. A existuje také verze, že Tiramisu je považováno za vzrušující pochoutku (kvůli kombinaci kávy a čokolády). Šlechtici jedli Tiramisu před milostnými schůzkami, a proto dostal tento dezert své jméno.

Historie tiramisu

Tiramisu je 100% italský pokrm, jako jsou špagety nebo pizza. První porce slavného dezertu byla připravena v severní Itálii na konci 17. století. Stalo se to téměř náhodou. Toskánský arcivévoda Cosimo III de Medici, slavný mlsoun, se jednoho dne rozhodl navštívit sousední Sienu. Místní kuchaři, kteří chtěli potěšit váženého hosta, ukázali svou fantazii a jako dezert připravili zcela nový pokrm, nazývaný zuppa del duca (vévodská polévka). Arcivévodovi polévka chutnala natolik, že vše snědl do poslední lžičky, a recept si vzal s sebou do Florencie, protože si svůj život bez této pochoutky nedovedl představit. Florencie se díky moudré vládě dynastie Medicejských proměnila koncem 17. století v centrum umění, kam se sjížděli umělci, sochaři a básníci z celé Itálie. Ocenili „know-how“ sienských cukrářů, čerpali z něj tvůrčí síly k vytvoření jejich nesmrtelných mistrovských děl.

Z Florencie se „Vévodova polévka“ stěhovala do Trevisa, odtud do Benátek. Zlatovlasé benátské kurtizány rychle přišly na kouzlo tohoto kalorického dezertu a začaly ho používat před nejdůležitějšími daty. Velmi zkušené kněžky lásky, které byly zarytými zastánci senzacechtivosti, tvrdily, že „Vévodova polévka“ nejen zlepšuje náladu, ale má také vzrušující vlastnosti. Právě jejich lehkou rukou dostal módní pokrm nový, dnes již konečný název „Tiramisu“, který v překladu z italštiny zní poněkud dvojsmyslně: „cheer me up“ (rozvesel mě). Podle jedné verze se Tiramisu dostalo skutečného uznání už v Benátkách, kam se dostal díky všudypřítomným obchodníkům, existují i ​​jiné verze, které jsou suchší a nudnější. Najdou se tedy například skeptici, kteří tvrdí, že nic jako tiramisu ve starých italských receptech neexistuje, takže bylo vynalezeno poměrně nedávno a pouze „převlečené“ za tradiční pokrm se stoletou historií, aby na tento dezert upozornilo. V roce 2006 noviny Baltimore Sun zveřejnily rozhovor s cukrářem Carminantoniem Iannaconem, který tvrdí, že vynalezl Tiramisu a léta ho vyráběl v pekárnách Treviso. Nakonec je tu velmi ekonomická a praktická teorie: Italové údajně mysleli na vytvoření Tiramisu pouhým ponořením ztuchlých sušenek do kávy. Pak začali do koláče přidávat likér a ještě později - sýr.

tiramisu. Ne Teramisu? tiramisu.

Dnes je tato pochoutka známá po celém světě, ale nechte naději vyzkoušet pravé Tiramisu mimo slunnou Itálii. Pokud jste ve výloze cukrárny na jedné z centrálních moskevských ulic viděli velký kulatý dort, na jehož cenovce je „Tiramisu“, nevěřte svým očím: toto není Tiramisu. Pokud vám v jedné z moskevských restaurací přinesli dezert nakrájený na úhledné porce, nevěřte číšníkovi - to není Tiramisu.

Faktem je, že jeho základem je nejčerstvější sýr mascarpone, který se vyrábí pouze na Apeninském poloostrově, respektive v Lombardii. Dokonce i Petrarca, Dante a D "Annunzio obdivovali lombardské krajiny a ve svých dílech opěvovali zelené louky a zrcadlovou hladinu jezer tohoto regionu. Dodnes se na smaragdových plochách Lombardie pasou kypré krávy, z jejichž mléka získává se vysoce kvalitní smetana a ze smetany - jedinečný sýr (55% tuku). Výrobek je křížencem mezi velmi tučnou zakysanou smetanou a máslem. Jeho název pochází ze slova mascherpa - tak se tvaroh nazývá v Lombardský dialekt. Pokud jsou všechny ostatní sýry produktem zpracování mléka, pak je mascarpone produktem zpracování smetany, která dává Sýru jemnou vůni, jemnou, jedinečnou chuť a silný kalorický náboj.

Další, neméně důležitou složkou Tiramisu je savoiardi, vzdušné italské cukroví ve tvaru trubičky vyrobené z bílkovin, mouky a cukru. Někdy, při absenci sušenek, podnikaví rádoby kuchaři používají sušenkové koláče, ale to už neplatí.

Kvintesencí Tiramisu je víno Marsala, které je spolu s rumem, koňakem a likéry velmi oblíbené u cukrářů. Proto je Marsala, která má jedinečnou vůni a chuť, často nazývána „kulinářské víno“. Marsala fine a superiore se obvykle používají pro cukrovinky, zatímco vergine, zejména vergine soleras, se podává výhradně jako aperitiv nebo digestiv (jako portské nebo sherry). Marsala se začala vyrábět v roce 1773 na Sicílii, v blízkosti města Marsala. Středomořská eskadra admirála Nelsona, která následovala do Egypta, ukořistila na lodi várku nového vína, aby „mořští vlci“ – skuteční znalci silných nápojů – ocenili jeho přednosti. Námořníkům (i samotnému admirálovi) víno natolik zachutnalo, že po návratu do vlasti na něj uspořádali úspěšnou propagační akci. Dnes má Marsala certifikát DOC, což znamená, že o kvalitě slavného vína nelze pochybovat. Při výrobě Marsaly se používají různé přísady, které dodávají nápoji chuť banánů, pomerančů, mandarinek nebo kávy.

Tak už jste asi pochopili, že uvařit tiramisu podle klasického italského receptu doma je téměř nemožné. Důrazně proto doporučujeme vyrazit do slunné Itálie.

Tiramisu a la russe

Pokud na to ještě není čas a příležitost, nechejte se utěšit domácí verzí zámořských sladkostí. Zkuste si sami uvařit Tiramisu - "Tiramisu a la russe" (nebo co máte rádi). Mascarpone lze nahradit smetanou a tučným tvarohem, Marsala koňakem nebo likérem Amaretto a savoiardi sušenkovými dorty.

Dezert se nepeče v troubě, ale jednoduše chladí v lednici, takže i ti, kteří mají do vaření hodně daleko, se mohou pokusit ohromit své hosty tímto mistrovským kouskem cukrářského umění.

Klasické tiramisu připravíte tak, že rozdrtíte 6 žloutků s cukrem, dokud nevznikne homogenní hmota, poté přidejte 450 gramů mascarpone, trochu marsaly a vše dobře promíchejte. Poté do směsi opatrně vmícháme vyšlehané bílky. Uvařte 200 gramů kávy espresso, vychlaďte ji a v široké míse smíchejte s marsalou. Sušenky savoiardi jednu po druhé rychle namáčejte do kávovo-marsalové směsi a rozprostřete je na dno misky čtvercového tvaru (můžete použít umělou hmotu, můžete použít teflon, můžete použít fólii). Navrch dáme vrstvu krému z mascarpone. Nezapomeňte ho posypat čokoládovými lupínky. Další - další vrstva kávových a vínem nasáklých tyčinek a vrstva krému s čokoládovými lupínky. Vše dejte alespoň na 6 hodin do lednice. Před podáváním bohatě posypte hořkým kakaem. Mimochodem, mnoho lidí používá likér Amaretto místo Marsaly a místo mascarpone používá tučnou zakysanou smetanu z centrálního moskevského trhu, tu, která se nelije, ale přesouvá lžící ze sklenice do sklenice.

Recept na tiramisu

• cukr (75 g)
• vejce (3 čerstvé žloutky)
• sýr (250 g mascarpone)
• káva (instantní 2-3 lžičky)
• sušenky (sušenka ve formě tyčinek 120 g)
• kakao (1 polévková lžíce)
• brandy (3-4 lžíce)

Uvařte kávu, zalijte 2-3 lžičkami. lžíce instantní kávy 200 ml vroucí vody. Ochlaďte, nalijte do hluboké misky, přidejte do nápoje brandy nebo likér Amaretto. Žloutky a krystalový cukr důkladně prošlehejte metličkou, dokud se cukr úplně nerozpustí. Do vaječné hmoty po částech vkládejte sýr Mascarpone a hněťte, dokud nevznikne hustá homogenní hmota. Polovinu celé sušenky rychle ponořte do připravené cukrové směsi a ihned položte blízko sebe do hlubokého obdélníkového tvaru. Polovinu krému z mascarpone rovnoměrně rozetřeme na sušenky namočené v kávě a rovnoměrně uhladíme. Zbytek sušenek také rychle ponoříme do kávové směsi a vložíme do husté vrstvy na krém. Zalijte zbývající kávovou směsí. Navrch rovnoměrně rozetřeme zbytek krému a uhladíme. Tiramisu zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, aby byl dezert dobře promočený. Těsně před podáváním posypeme tiramisu tenkou vrstvou kakaového prášku, lze smíchat s malým množstvím moučkového cukru. Před krájením na porce ponořte nůž pokaždé do horké vody.

Tiramisu třívrstvé

• vejce - 6 ks.
• cukr - 6 lžic.
• sýr mascarpone (může být tučný tvaroh) - 750 g
• rum - 6 lžic
• silná káva - 1,4 l
• hotová sušenka - 3 kulaté koláče
• kakaový prášek - 3 polévkové lžíce

Oddělte žloutky od bílků. Žloutky s cukrem ušleháme za stálého míchání do pěny, přidáme sýr (nebo tvaroh předem protřený přes síto) a rum. Z bílků vyšleháme silnou pěnu a za mírného míchání přidáme ke směsi. Sušenku rychle namáčíme do vychladlé kávy, vyjmeme a dáme na rošt. Na dno formy dáme sušenkový koláč, přikryjeme částí krému, položte na něj další dort a znovu krém, pak třetí dort a vrstvu krému. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 3 hodiny do chladu. Před podáváním posypte kakaovým práškem a ozdobte.

Když se zeptáte lidí z různých zemí: "Kterou znáš?", většina z nich jistě odpoví: "Tiramisu!" Díky jednoduchosti receptury a mimořádné chuti se stala bestsellerem mezi sladkými pokrmy. Jeho možnosti jsou tak četné, že před několika lety vznikl koníček: určitě si objednejte tiramisu v různých restauracích, abyste doplnili chuťovou krabičku o nové vjemy. V Itálii říkají, že všechny rodiny v republice mají svůj vlastní druh dezertu. Všichni přitom věří, že recept je nejlepší.

Historie tiramisu je poměrně krátká. Je tak dobré, že několik regionů Itálie bojovalo za právo nést hrdý titul „Vlast Tiramisu“: (Toscana), (Piemonte) a (Veneto). Poslední kraj ale vyhrál s velkým náskokem.

Mnoho historiků se přiklání k názoru, že jeho recept byl vynalezen v 60. letech v restauraci Alle Beccherie v Trevisu (Treviso). Šéfkuchař Roberto Linguanotto, přezdívaný Loli, který dlouho pracoval jako cukrář v Německu, spojil receptury bavorského cukroví s italskou tradicí, kdy se dětem na celkové posílení dával žloutek šlehaný s cukrem. A tak se zrodil nový dezert. Po nějaké době Loli znovu odjela do Bavorska, ale láska k vlasti ho přinutila vrátit se.

Kolegové Robertovi, který přijel do Itálie, ironicky vyčítali: „Proč jsi vymyslel tiramisu? Teď musíme tvrdě pracovat, protože zákazníci nežádají nic jiného než tento dezert!“

Slovo „Tiramisu“ se poprvé objevilo na stránkách slovníku Sabatini Coletti v roce 1980. Doslova se překládá jako „vytáhni mě“ (italská verze výrazu „rozvesel mě“). Lidé s bujnou fantazií naznačují, že dezert dostal své jméno, protože může působit jako afrodiziakum (zvyšuje sexuální touhu). Ve skutečnosti Název pokrmu je spojen s jeho vysokou nutriční hodnotou.

V roce 2006 bylo tiramisu vybráno jako „zástupce“ Itálie v pokrmech „Sladká Evropa“ (seznam dezertů z různých zemí Evropské unie). 17. ledna 2013 byl uznán jako oficiální pokrm Mezinárodního dne italské kuchyně.

Domněnky a jejich vyvrácení

Jeden z předpokladů připisuje narození tiramisu v (Sieně). Poprvé se prý připravovala u příležitosti návštěvy a říkalo se jí „polévka pro vévodu“.

Ale pokud lze ještě potvrdit použití takové dezertní složky, jako je káva (ačkoli v té době se používala pouze jako nápoj), pak je nepravděpodobné mascarpone, původem z (Lombardie), a dámské prsty (cookies z francouzského Savojska) používat toskánské cukráře ze 17. a 18. století. Navíc měkký sýr rychle žlukl, nemohl být rychle doručen z Lombardie do Toskánska. Navíc použití syrových vajec v dezertech je nepravděpodobné. Nedostatek způsobů skladování zvyšuje riziko rozvoje salmonelózy.

"Polévka pro vévodu" není zmíněna v tak klasické kuchařce, jako je "Věda o vaření a umění dobře jíst" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) od Pellegrina Artusiho.

Jiná verze říká, že tiramisu bylo vytvořeno v (Torinu) na podporu hraběte Cavoura v jeho pokusech o sjednocení Itálie. Za prvé, polovina 19. století se přítomností ledniček nezazářila, což vylučuje možnost skladování produktu. Za druhé, neexistuje jediný dokumentární důkaz této teorie.

Italský šéfkuchař Carminantonio Giannacone, nyní sídlící ve Spojených státech, v článku Washington Post z roku 2007 tvrdí, že slavný dezert vynalezl, když byl v Trevisiu. Takové sobecké prohlášení nemělo žádné důkazy a bylo rychle vyvráceno.
Stále existuje spousta italských podniků, které se snaží získat uznání za recept na tiramisu, ale žádné z nich nemá stabilní půdu.

• Chcete se naučit dělat pravé tiramisu? Doporučujeme Vám navštívit profesionálního cukráře.

Recept doma

Dnes existuje mnoho variant tiramisu. K vytvoření vlastního jedinečného dezertu je ale potřeba znát základy – klasický recept.

Na originální tiramisu budete potřebovat následující ingredience:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g sušenek "Dámské prsty";
• 80 g cukru;
• 4 vejce;
• 1 šálek kávy;
• Neslazený kakaový prášek na posypání (podle chuti)

Vybavení na vaření je celkem jednoduché: mixér, šálek na kávu a forma na tiramisu.

Ve výsledku tak získáte téměř 1 kg dortu, který dokáže uživit 6 lidí.

Vaření

Takže začneme vyřezávat tiramisu:

• Připravte silnou kávu a ochlaďte na pokojovou teplotu;
• Vyšlehejte žloutky s cukrem do hladka (směs by měla zesvětlit);
• Smíchejte mascarpone, které bylo do této chvíle v lednici (!), s vaječně-cukrovou hmotou a odešlete zpět do lednice, dokud nebude potřeba;
• Namáčejte prsty jeden po druhém do kávy. Tekutina by neměla ze sušenek kapat. Stačí ho trochu namočit;
• Vezměte formu a vyskládejte střídavě vrstvu sušenek, vrstvu mascarpone, dokud nedojdou komponenty. Poslední musí být krém;
• Výsledný koláč posypte kakaem a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny. Ideální variantou je namáčení přes noc.

Kalorický obsah připraveného dezertu na 100 g bude 384 kcal, skládající se z:

• Bílkoviny 8 g;
• Tuk 28 g;
• Sacharidy 25 g.

Pokud se rozhodnete rozdělit tiramisu do 6 osob, pak se musíte smířit s tím, že vaše porce (157 g) bude mít cca 600 kcal. Ale věřte, že to je oproti jeho božskému vkusu taková maličkost.

Už jsme vám vyprávěli příběh vytvoření oblíbené pochoutky všech, kdo se narodili v SSSR – dort z ptačího mléka, a nyní se pojďme věnovat sladké klasice jiné země. Kávový dezert tiramisu je pýchou a skutečným symbolem Itálie, která je svým významem srovnatelná s těstovinami a pizzou. Výroba tiramisu doma je poměrně náročná, ale s našimi tipy tento proces zvládnete bez potíží.

Tiramisu je již řadu let předmětem sporů mezi kulinářskými nadšenci. Někteří spíše věří pohádkám a legendám, jiní hledají a nacházejí další a další fakta dokazující, že tiramisu je relativně mladý vynález.

Podle jedné verze bylo první tiramisu připraveno v 17. století ve Florencii. Stalo se tak na zvláštní objednávku vévody Cosima III. de Medici, slavného mlsouna. Původní název dezertu zněl jinak – Zuppa del duca („Polévka pro vévodu“). Medici, kteří vzali recept a vydali se na cestu - nejprve do Trevisa a poté do Benátek - začali tuto úžasnou a "magickou" pochoutku šířit po celé Itálii.

Proč bylo tiramisu tak populární a jak získalo své jméno? Faktem je, že mnozí, kteří ochutnali toto jídlo, nečekaně výrazně zvýšili náladu a dokonce ... sexuální aktivitu. Věřilo se, že káva a likér, které jsou součástí pokrmu, mají povzbuzující účinek. Dezert dostal přezdívku tira mi su (v překladu z italštiny – „rozvesel mě“, „rozvesel mě“) a byl považován za skutečné afrodiziakum a tajnou „zbraň“ benátských kněžek lásky.

Základ prvního tiramisu obsahoval: nejčerstvější sýr mascarpone z Apenin, italské sušenky savoiardi a víno Marsala.

Takový soubor produktů vyvolal velké pochybnosti o pravosti legendy mezi moderními kulinářskými odborníky. Jednak sýr mascarpone z Apeninského poloostrova podle nich prostě nemohl být dodán do Florencie, později do zbytku Itálie. Pak prostě neexistovaly žádné způsoby, jak správně skladovat tak jemný a vzdušný produkt, nevyhnutelný osud čekal na sýr - zkazí se rychleji, než se dostane na místo určení. Za druhé, pochybný byl i fakt, že recept na tiramisu nebyl obsažen v žádné kuchařce, včetně známé vícedílné La mia cucina, vydané před 60. lety 20. století.

Realitě bližší verze původu pokrmu říká, že dezert vynalezl šéfkuchař Roberto Linguanotto koncem 60. let v restauraci Alle Beccherie, která se nachází ve městě Treviso. Pokrm tak nebyl pojmenován vůbec kvůli povznášejícímu „bojovému“ účinku, ale kvůli regeneračním a nutričním vlastnostem složek ve složení a vysokému obsahu kalorií.

Kdo byl alespoň jednou v Itálii a zkusil tam tiramisu, jistě poznamená, že pokrm ve své historické domovině má naprosto jedinečnou chuť. Smysl zde není v šikovných rukou kuchaře a ne v tajném receptu. Hlavní pravidlo tiramisu: všechny suroviny musí být čerstvé a vysoce kvalitní. Jak víte, tento dezert není podroben tepelnému zpracování, což znamená, že dobře přenáší původní chuťové vlastnosti produktů. Sýr mascarpone s krátkou trvanlivostí, víno Marsala a navíc vzdušné italské sušenky savoiardi na pultech obchodů najdete i v hlavním městě docela těžko, má cenu mluvit o vzdálenějších koutech naší země? Při přípravě tiramisu mnoho hospodyněk nahrazuje jeden produkt druhým: savoiardi - se sušenkami, mascarpone - se smetanou nebo tvarohem, víno Marsala - s likérem Amaretto.

Dnes vám s podporou šéfkuchaře restaurace Buono Christiana Lorenziniho prozradíme, jak si doma co nejpřesněji zopakovat techniku ​​výroby originálního tiramisu.

Ingredience:

Žloutek - 6 ks.

Cukr - 120 g

Sýr mascarpone - 550 g

Vanilin - 1 g

Protein - 5 ks.

Savoiardi sušenky - 40 ks.

Káva espresso - 400 ml

Likér Grand Marnier - 20 ml

Kakao - 50 g

Způsob vaření:

1. Dobře vyšleháme žloutek s cukrem, poté přidáme mascarpone a vanilin. Pokračujte v míchání, dokud nebude hladká.

2. Odděleně vyšlehejte protein a sůl do velmi silné pěny. Hustota našlehaných bílků určí, zda se krém rozteče nebo ne.

3. Teplé espresso smíchejte s likérem Grand Marnier. Každou sušenku ponoříme na 5 minut do kávové směsi a vložíme do formy.

4. Polovinu krému rozetřeme na savoiardi a přikryjeme druhou vrstvou sušenek namočených v kávě. Navrch rozetřeme zbylý krém.

5. Tiramisu dejte na 4-5 hodin do lednice. Během této doby krém zhoustne. Před podáváním posypeme kakaem.

Dobrou chuť!