Ražniči je bezpochyby jedním z nejchutnějších a nejchutnějších jídel. Je vzácné vyrazit z města bez přípravy této lahodné pochoutky. Bohužel ty nejatraktivnější potraviny se často ukáží jako zdraví extrémně nebezpečné. Mnoho lékařů kritizuje pokrmy připravované na grilu, ale jejich negativní vnímání je mírně přehnané.
Všechny negativní faktory konzumace masa grilovaného na dřevěném uhlí lze co nejvíce minimalizovat ve fázi vaření.
Shish kebab je hlavním jídlem na piknik
Ražniči je tradičním pokrmem mnoha národních kuchyní světa. V Rusku je zvykem spojovat jej s Kavkazem nebo Východem. Název pokrmu ve skutečnosti pochází z turkického „šiš“, což znamená „pečený na rožni“.
Nejčastěji se připravuje z vepřového nebo jehněčího masa, někdy z kuřecího, hovězího, krůtího nebo králičího masa a na předpřípravu masa existuje mnoho různých marinád - od „klasického“ octa až po směsi exotického ovoce a mléčných výrobků. Každý si vybere možnosti podle svého vkusu a rozpočtu.
Skutečný kebab by se nikdy neměl nazývat „smažené“ maso. Spíše je „dušené“ jídlo, vařené na žhavém uhlí. Odtud jeho milovaná zlatě zbarvená kůrka, která potěší dospělé i děti. V žádném případě by grilování nemělo být považováno za extrémně škodlivé pro lidský organismus. Hlavní je dodržovat základní pravidla pro jeho přípravu a použití.
Jaké jsou výhody grilování?
- Vaření pokrmů na grilu se provádí tak, že se maso opéká po dlouhou dobu ve vlastní šťávě, což umožňuje zachová většinu živin v původní formě. Lékaři díky tomu stále častěji docházejí k závěru, že kebab je skutečný dietní produkt.
- Toto je varianta vaření, o které se uvažuje nejpříznivější pro postavu. Konzumace libového masa duseného na uhlí vám spíše pomůže zhubnout než přibrat.
- Některé studie naznačují pozitivní účinky mírného množství kebabu na prevence aterosklerózy A normalizace hladiny hemoglobinu v krvi.
- Dostupnost vitamín AB v mase má pozitivní vliv na centrální nervový systém, vlasy a nehty.
- Pravidelná konzumace nízkotučného kebabu zabraňuje rozvoji anémie z nedostatku železa a v důsledku toho mikrodystrofii
- Vitamíny A a C, zinek a měď, obsažené v kebabu vyrobeném z jakéhokoli druhu masa, jsou vynikajícími antioxidanty.
- Drůbeží kebab (kuřecí nebo krůtí) příznivě působí na činnost srdce a cévního systému. Krůtí maso navíc obsahuje látky, které urychlují syntézu tzv. „hormonu spánku“ – melatoninu.
- Jehněčí obsahuje velké množství lecitin, který snižuje únavu a stimuluje mozkovou činnost, a také fosfor, který je dobrý pro zdravé zuby, klouby a kosti.
- Vepřový kebab je bohatý kyselina arachidonová, který je aktivně doporučován sexuology k regulaci funkce pohlavních orgánů prostřednictvím syntézy hormonů.
Jak správně vařit a jíst ražniči?
Aby byl proces konzumace jídla na grilu co nejbezpečnější pro vaše zdraví, měli byste dodržovat řadu jednoduchých a dostupných pravidel:
- Maso se vyplatí kupovat pouze na ověřených místech za přísného dodržování pravidel veterinární kontroly. Mělo by být čerstvé a chlazené. Je lepší zvolit libové maso. Tuky mají malý užitek, ale docela hodně škodí.
- Maso určitě dobře marinujte – to je hlavní ochrana proti různým mikrobům a karcinogenům
- Je lepší vařit na dřevě než na dřevěném uhlí.. Kromě toho je nutné po použití kapaliny do zapalovače počkat 20-25 minut, dokud zcela nevyhoří.
- Snaž se Snižte teplotu grilování na maximum(zvětšením vzdálenosti mezi špejlemi a uhlíky) a zkrácením doby ohřevu (optimální je každou minutu maso obracet)
- Zabraňte tomu, aby se odkapávající tuk dostal k uhlíkům a aby se výsledný kouř nedostal na kusy masa. Tučné maso je lepší připravovat na grilu po položení alobalu. Můžete také použít speciální grily s vertikální instalací špejlí. Nejezte spálenou kůrku.
- Ostré koření a omáčky je lepší nahradit rajčatovou omáčkou nebo šťávou z granátového jablka.
- Nezapíjejte svůj ražniči vodkou. Z alkoholu je vhodnější zvolit suché červené víno.
- Abyste snížili poškození kebabu, musíte s ním jíst jakoukoli zelenou zeleninu a bylinky (petržel, koriandr, kopr, salát atd.).
- Je lepší nedoprovázet konzumaci grilování „těžkými“ svačinami s vysokým obsahem tuku a soli. Kromě toho se nedoporučuje kombinovat jeho použití s pokrmy bohatými na škrob a sacharidy - brambory, chléb, kukuřice, dýně atd.
- Před jídlem si umyjte ruce a jídlo!
- No a hlavně - nepřejídat se. Optimální porce není více než 250-300 gramů kebabu na jídlo.
Stručné závěry
Kebab, jako téměř každé jídlo, má svá pro a proti. Jedná se o nejzdravější způsob vaření masa, který si uchovává všechny živiny v původním stavu. Někteří tomu dokonce říkají „dieta“.
Grilovaná jídla jsou přitom nasycena karcinogeny vznikajícími při jejich přípravě a také se nedoporučují lidem s onemocněním trávicího traktu, jater a ledvin a seniorům. Škodlivé účinky ražniči na lidské zdraví lze snížit dodržováním několika jednoduchých zásad při jeho přípravě, pečení a konzumaci.
Vařené s ním již zvyšuje riziko rakoviny tím, že umožňuje pronikání škodlivých chemikálií do pokožky. Navzdory skutečnosti, že to vše zní jako dětská hororová pohádka, mluvíme o zcela vědeckých datech získaných v průběhu nové studie. Znamená to, že v létě budete muset na grilování zapomenout? Spíš ne než ano. Ale rozhodně to znamená, že musíte být opatrnější.
Nová práce na vzrušující téma překvapivě ukazuje, že pobyt v blízkosti grilu má na vaše tělo stejný negativní dopad jako konzumace smaženého masa, protože vystavuje svou pokožku přímým účinkům spojeným s rakovinou plic, kůže a močového měchýře. Píše o tom Daily Mail s tím, že čínští vědci, kteří provedli tuto studii, radí každému, kdo plánuje grilovat kebab venku, aby během tohoto procesu pokryl co nejvíce kůže. A zároveň se určitě po vaření převlékněte oblečení nasáklé kouřem, abyste minimalizovali případná rizika.
Není žádným tajemstvím, že vaření jídla – a zejména masa – při vysokých teplotách mu dodává lahodnou kůrku, které je těžké odolat. Tato medaile má ale, stejně jako mnoho jiných, háček. Steaky se tedy obvykle připravují při teplotě 300–400 stupňů, což, jak ukázaly četné experimenty, může vést k uvolňování ne nejprospěšnějších chemikálií nazývaných polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH). Řada studií zjistila, že aromatické uhlovodíky jsou spouštěče, které mohou potenciálně vést k rakovině.
Proč se PAH objevují na prvním místě? Maso se totiž vyrábí ze svaloviny a tukové tkáně, ve které vlivem tepla reagují aminokyseliny, cukry a další složky, které pak zcela logicky odkapávají v podobě tekutiny na žhavé uhlíky. Tam se mění na polycyklické aromatické uhlovodíky, které se při vaření vrhají vzhůru k jídlu. A zároveň, jak rozumíme, i naší pokožce.
Výzkumníci neustále hovoří o tom, že se PAU „zafixují“ na povrchu potravin. To znamená, že většina toxinů, které se do našeho těla dostávají ze smaženého masa a smažených jídel obecně, se do něj dostává, když je sníme. Nová studie publikovaná v Environmental Science & Technology však naznačuje, že nezáleží jen na tom, co máte na talíři, ale také na tom, jak je uvařeno.
Aby pochopili, jaké úrovně expozice kouře by měly být považovány za nejnebezpečnější, čínští vědci se podívali na testy dobrovolníků, kteří stáli v různých vzdálenostech od grilu a někteří z nich jedli také grilované maso. Ve výsledku se ukázalo, že nejvíce PAU obsahovala moč těch, kteří stáli za grilem, ale po zakrytí oblečení se jejich množství znatelně snížilo.
Pokud jste si však mysleli, že kebab s dlouhým rukávem vás zachrání před problémy, pak jste si mysleli špatně. Mějte na paměti, že bylo prokázáno, že oblečení má omezenou schopnost blokovat kouř. A pokud se v něm budete procházet až do večera, poskytne to PAU více příležitostí proniknout kůží. Ale tady je rada, kterou vědci dávají těm, kteří ještě nebo vůbec nejsou: dělejte to v co nejuzavřenějším oblečení a než usednete ke stolu a budete si užívat to, co jste udělali, určitě se převlékněte.
Pro pohodlí si většina obyvatel města kupuje hotové uhlí a znovu je zapaluje. Málokdo si ale uvědomuje, že je to nebezpečné.
Při vaření grilu, stejně jako jiných pokrmů na uhlí, se tvoří karcinogenní látky benzopyren. Pokud se kebab vaří na sekundárním uhlí, množství benzopyrenu se výrazně zvyšuje.
Pro snížení rizika rakoviny by se proto grilování mělo vařit pouze na dřevě.
Obyvatelé hor tradičně podávají zeleninu a bylinky s grilováním. Možná si to neuvědomují, ale neutralizují tím škodlivé účinky látek vznikajících v pokrmech vařených na dřevěném uhlí.
Roli neutralizátorů hrají antioxidanty - vitamíny A, E a C. Ke kebabu je proto nutné podávat sladkou papriku, kopr a petržel.
Jak udělat kebab obzvlášť chutný?
Maso na kebab by mělo být umístěno na kousky stejné velikosti. Velké a malé kousky vyžadují různé tepelné podmínky a dobu vaření.
Musíme se snažit, aby se na samém začátku procesu na mase vytvořila kůrka, která umožní zachovat jeho šťavnatost. K tomu je třeba špejle nejprve umístit blíže k uhlíkům, dokud se na celém povrchu kusů nevytvoří kůra. V první fázi procesu je potřeba špejlí otáčet téměř nepřetržitě, poté je potřeba snížit teplotu ohřevu na normál (špejle zvedněte o 2-3 cm výše, pokud to konstrukce grilu umožňuje, nebo uhlíky lehce uhaste se šplouchnutím vody).
Četné rady, jak posypat ražniči suchým vínem, nemají žádný praktický význam. Smyslem kropení kebabu je uhasit zjevné plameny nebo snížit teplotu příliš žhavých uhlíků, pokud není možné zvednout špízy o pár centimetrů výše.
Polévání kebabu vodou, marinádou nebo vínem maso nezměkne, proto se snažte, aby se na maso nedostala voda. Studená voda shora prudce ochladí kus masa a to se nerovnoměrně propeče. Toto je nejčastější chyba.
Pro postřik musíte použít vroucí vodu (ohřejte ji improvizovanými prostředky, dokonce i na stejném ohni) - k uhašení uhlíků není rozdíl v teplotě vody, a pokud se vařící voda dostane na maso, nebudete ochlaďte to.
Zcela zbytečné je na špejli střídavě pokládat kousky masa, sádla, rajčat a cibule. Docílíte tím jediného – na maso nespadne ani kapka tuku, ale všechno se spálí na uhlí a bude vydávat páchnoucí dým. Kebab je nejlepší pokrýt sádlem nahoře jako peřinku, pokud jste zvolili maso málo tučné.
A buďte umírněni. Přílišná konzumace kebabu, zvláště v kombinaci s alkoholem, vás může vystavit riziku, že skončíte na nemocničním lůžku se záchvatem pankreatitidy.
Maso pečené na uhlí doma nebo na čerstvém vzduchu patří mezi lidmi k nejoblíbenějším pokrmům. Je zajímavé vědět, jaké jsou výhody a škody kebabu a jaké vlastnosti mají jeho různé druhy.
Chemické složení kebabu
Pro grilování nelze uvést univerzální chemické složení – hodně záleží na tom, z jakého masa je připravováno. Některé vlastnosti však spojují všechny typy tohoto pokrmu. Produkt tedy vždy obsahuje:
- vysoké množství živočišných bílkovin - asi 25% z celkového množství;
- tuky - asi 40-50%;
- minimální množství sacharidů - od 1% do 5%;
- vitamíny - A, C, PP, E;
- stopové prvky: železo, hořčík, vápník, fosfor a zinek;
- vitamíny B a vitamín D;
Chemické složení do značné míry závisí na marinádě, ve které je syrové maso předem namočené.
Kalorický obsah kebabu
Nutriční hodnota produktu závisí také na tom, z čeho je vyroben:
- Kalorický obsah kebabu na 100 g se pohybuje od 340 do 180 kalorií. Nejméně kalorický pečený pokrm je z vepřového bůčku, nejvyšší obsah tuku má výrobek z vepřové krkovice.
- Ražniči obsahuje od 320 do 220 kalorií na 100 g pečeného masa. Nejvýživnější pochoutka je z jehněčích stehýnek a „nejdietnější“ je z hřbetu nebo krkovičky.
- Hovězí ražniči má nízký obsah kalorií – od 240 do 270 kalorií v malé 100g porci.
- Kuřecí maso pečené na uhlí je nejdietnější ze všech existujících. Jeho nutriční hodnota se pohybuje od pouhých 100 do 220 kalorií v závislosti na tom, odkud maso ke zpracování pochází.
Důležité! Marináda přidá kebabu kalorie. Nejméně kalorické jsou marinády vyrobené z citronové nebo rajčatové šťávy, minerální vody a nejtučnější jsou ty z rostlinného oleje nebo majonézy.
Jaké jsou výhody ražniči?
Výrobek obsahuje značné výhody pro tělo - mohou se projevit při rozumném použití:
- Ražniči je produkt s vysokým obsahem bílkovin a aminokyselin. Výhody jsou v tom, že podporuje růst svalů, zvyšuje krevní oběh a hladinu hemoglobinu.
- Produkt je velmi výživný. Je užitečný pro ty, kteří chtějí rychle a efektivně přibrat na váze, a je také ideálním pokrmem pro venkovní rekreaci, protože rychle zvyšuje sílu a dodává vitalitu po dlouhou dobu. Pečené maso v malém množství je výborným lékem na chudokrevnost.
- Vitamíny a minerály v přípravku dokážou výrazně posílit organismus – zvýšit imunitu, zlepšit stav kostní tkáně, příznivě působit na hormonální hladinu. Kebab stimuluje syntézu testosteronu, což je pro muže cenné.
Je možné grilovat při kojení?
Výrobek lze jen stěží nazvat dietním pokrmem - je to spíše jídlo pro dokonale zdravé lidi. Zda ho ženy mohou konzumovat během laktace, závisí na druhu masa.
Klasický kebab je lepší v době kojení vyřadit z jídelníčku. Za prvé, je příliš tučný a přispívá k přibírání na váze u matky a dítěte a může způsobit koliku u dítěte. Z přepečeného nebo nedopečeného masa hrozí otrava a nejoblíbenější marinády na bázi octa, majonézy a dalších omáček mohou u kojenců vyvolat alergii.
Kojící matka si ale zároveň může občas dopřát nízkokalorický, jemný a dobře propečený kuřecí produkt ve zdravé a bezpečné marinádě.
Je možné grilovat těhotné ženy a děti?
Kebab v těhotenství je povolen s mírou – může se stát cenným zdrojem bílkovin, železa a dalších cenných látek. Musíte však velmi pečlivě sledovat kvalitu smažení, abyste se neotrávili špatně zpracovaným masem, a vyvarujte se kořeněných a škodlivých marinád.
Dětem mladším 12 let se nedoporučuje podávat pravidelný ražniči - předtím se slinivka dítěte nedokáže vyrovnat se zvýšeným množstvím tuku v tomto produktu. Mladším dětem od 5 let lze občas dát pečené kuře. Navíc je lepší vařit ho doma a ohřívat pouze na grilu.
Pozornost! Ražniči patří do kategorie vysoce rizikových produktů pro dětský organismus. Než miminku poprvé dopřejete pečené maso, rozhodně byste se měli poradit se svým dětským lékařem.
Který kebab je lepší a zdravější
Nedá se říci, že by se maso některých zvířat k vaření rozhodně lépe hodilo. Ale stojí za to pochopit, jaké jsou výhody každé možnosti.
Výhody kuřecího kebabu
Kuřecí kebab má nejnižší obsah kalorií. Proto se dobře hodí pro ty, kteří se starají o svou postavu. Kuřecí maso obsahuje hodně bílkovin glutaminu a vitamínu B6, důležité aminokyseliny a stopové prvky – vápník, kobalt, chrom a zinek.
Výhody a poškození vepřového kebabu
Pečené vepřové maso může být velmi prospěšné i škodlivé. Na jedné straně vepřové maso obsahuje obrovské množství bílkovin, polynenasycených tuků a minerálních solí. Maso obsahuje kyselinu arachidonovou, která je prospěšná pro mužskou a ženskou hormonální hladinu.
Při nadměrné konzumaci pečeného vepřového masa však dochází k rychlému nárůstu hmotnosti. Aby k tomu nedošlo, je lepší namočit výrobek do citronové marinády, která zabraňuje vstřebávání tuků.
Výhody hovězího ražniči
Ta spočívá ve vysokém obsahu cenných látek v tomto mase. Vitamíny A, PP a B, mikroelementy - železo, vápník, draslík a sodík - posilují tělo. Hovězí protein se navíc velmi dobře vstřebává žaludkem a střevy.
Je jehněčí ražniči zdravý?
Jehněčí maso je poměrně tučný produkt, ale v malých dávkách poskytne také výhody. Výrobek aktivuje metabolický proces a poskytuje silný nárůst energie a síly. Jehněčí maso obsahuje cenný prvek fluor a látku velmi prospěšnou pro mozek.
Zdravá marináda na grilování
Výhody masa pečeného na dřevěném uhlí přímo závisí na složení, ve kterém byl produkt předem namočený. Existují desítky receptů na marinády, ale dva lze považovat za nejužitečnější:
- na citronové bázi - syrové maso je ošetřeno čerstvou ovocnou šťávou nebo bohatě vrstveno nakrájenými plátky;
- na bázi minerální vody - maso se zalévá přírodní vodou s vysokým obsahem soli, např. nebo Essentuki.
Jaký je nejlepší způsob, jak umýt gril?
Chutné a aromatické pečené maso se často zapíjí silnými alkoholickými nápoji, ale to je zásadně špatné - zatížení jater je příliš velké. Je lepší jíst jídlo s červeným vínem nebo šťávou. Velké výhody se nacházejí v přírodní ananasové šťávě. Látky v něm obsažené přispívají k rychlému rozkladu bílkovin.
Recept na kefírový kebab
Oblíbeným způsobem zpracování ražniči je kefírová marináda, po které se maso stává obzvláště šťavnatým a jemným:
- Přísady by měly být užívány v poměru 2 šálky kefíru na 2 kg masa - hovězího, jehněčího, vepřového nebo kuřecího.
- Před marinováním se čerstvé maso důkladně omyje a poté nakrájí na malé kousky, které bude vhodné navléknout na špejle.
- Poté se maso nalije kefírem do velké nádoby. Nádoba by měla být buď plastová, nebo smaltovaná - v železné nádobě produkt oxiduje, jeho chuť se zhorší a výhody budou menší.
- Pro kvalitní marinování stačí nakládané suroviny uchovat v lednici po dobu 3-4 hodin.
Pokud jde o tepelné zpracování, neliší se od klasického receptu na vaření ražniči. Je třeba počkat, až se přírodní dříví v grilu pořádně rozhoří, a poté přidat březové uhlíky a maso na nich 30–40 minut udit, občas obracet.
Rada! Pro zlepšení prospěšných vlastností kebabu a jeho chuti můžete do kefíru ve fázi marinování přidat koření – koriandr, bazalku, bylinky, skořici nebo dokonce citron.
Škodlivost grilování a kontraindikace
Přestože produkt obsahuje výhody, může potenciálně způsobit velké škody. Za prvé, maso zpracované na oleji se po upečení stává karcinogenním – nemělo by se tedy převařovat ani konzumovat ve velkém. Špatně smažený produkt je nebezpečný pro otravu:
- Mastné pečené maso je kontraindikováno pro ty, kteří trpí onemocněním žaludku, jater a slinivky břišní.
- S tímto pokrmem byste měli být opatrní, pokud máte problémy s ledvinami.
- Produkt v kefírové marinádě často vede k pálení žáhy a poruchám trávení v důsledku zvýšené kyselosti žaludku.
Rada! I v dobrém zdravotním stavu se doporučuje sníst nejvýše 300 g produktu denně. Aby nedošlo k náhodnému překročení dávkování, je lepší jíst kebab na relativně plný žaludek.
Závěr
Výhody a poškození ražniči závisí na správnosti jeho marinování, přípravy a spotřeby. Pokud pečlivě vybíráte ty nejzdravější druhy masa, nepoužíváte škodlivé marinády, nezapíráte maso alkoholem a nenecháte se s ním nad míru unést, tento pokrm tělu prospěje.
Přišel vám tento článek užitečný?