Ruddy, lahodné koláče vždy zaujímají zvláštní a čestné místo na stole a schopnost je vařit je již dlouho považována za téměř nejdůležitější výhodu každé ženy v domácnosti. Tradiční ruské koláče jsou bohaté a nadýchané, poprvé se o nich zmínil slavný cestovatel a vědec Adam Olearius ve svém deníku „Travel to Persia“ v 17. století.

Dvě hlavní složky úspěšných koláčů jsou nadýchané těsto a chutná náplň. Většinou koláče se pečou z kynutého těsta, ale můžete použít i čerstvé nebo listové těsto. Náplň může být téměř jakákoliv, ne nadarmo se říká, že vše můžete zabalit do koláče. Je však na místě si to připomenout koláčové náplně by měly být šťavnaté, trochu ostřejší a výraznější, než diktuje normální chuť, protože těsto nasákne část soli nebo cukru a mírně osolená nebo oslazená náplň může být mdlá.

Všechno Tajemství koláčů je v náplni, ale často stojí hospodyňka před otázkou, z čeho tuto nejchutnější náplň do koláčů udělat?

S cibulí a vejcem

Možná jsou to nejoblíbenější koláče ze sovětských časů, se kterými se jako nejlepší přátelé nikdy nechcete rozloučit. Jsou vyrobeny jednoduše a snadno a získáte nezapomenutelné potěšení!

Mleté maso s cibulí

Snad nejoblíbenější a nejuspokojivější náplní do domácích koláčů je maso. K přípravě náplně je třeba udělat mleté ​​maso, cibuli osmahnout zvlášť na pánvi, přidat nadrobno nakrájená vejce, dobře osolit a opepřit. Na koláče se hodí téměř každé maso, ale nejdůležitější je, že je vykostěné.

Zelí s vejcem

Možností přípravy kapustové náplně je spousta. Bílé zelí musí být dušené nebo smažené na pánvi, dokud nebude vařené. Hodí se k vejcím, cibuli, mrkvi, bylinkám nebo houbám a pro šťavnatost můžete přidat trochu měkkého másla.

Houby s cibulí

K lahodné náplni se hodí jak čerstvé, tak solené nebo sušené houby. Nejprve se musí uvařit a poté smažit nebo dusit spolu s cibulí. K houbám přidejte zeleninu, vejce natvrdo, rýži a pár lžic zakysané smetany. K sušeným houbám se hodí i kysané zelí nebo mrkev.

Koláče s vejcem a cibulí

Rýže s vejcem

Od starověku byly cereálie tradiční náplní do koláčů. Rýži je třeba uvařit a smíchat s nakrájeným vejcem. Můžete to udělat i z pohanky, přidat maso nebo houby, zelenou cibulku.

Koláče s bramborem

Bramborová kaše

V popularitě mezi obyvatelstvem naší země nejsou v žádném případě horší. Lidé je rádi jedí během oběda, přestávek a jen příležitostně. Prodávají se téměř všude a jejich vlastní příprava není nijak zvlášť náročná.

Pro výraznější chuť by bylo dobré do této náplně přidat cibuli, vejce, bylinky a trochu másla pro šťavnatost. K bramborové kaši se hodí maso, houby nebo ryby, téměř jakákoli zelenina a sýr.

Tvaroh s cukrem

Jedná se o jednu z nejjednodušších, ale také nejchutnějších sladkých náplní do domácích koláčů. Do tvarohu můžete také přidat čerstvé bobule, ořechy, sušené ovoce a rozinky. Stejně jako mnoho jiných koláčů se sladkou náplní lze koláče s tvarohem vařit odkryté.

Džem

Oblíbené jsou zejména koláče s hustou marmeládou nebo džem. Na náplň se hodí jablečný, malinový, rybízový, višňový nebo meruňkový džem. Aby se marmeláda neroztekla, můžete do ní přidat trochu mouky.

Rýže s rozinkami

Rýžovou nebo drobivou jáhlovou kaši je nutné předem uvařit, k obilninám se pak přidávají rozinky nebo sušené meruňky. K této náplni se hodí i med nebo čerstvé ovoce.

Jablka a čerstvé bobule

V létě jsou obzvláště oblíbené sladké koláče s různými bobulemi: třešně, jahody, borůvky, maliny, kalina, rybíz, brusinky, brusinky a mnoho dalších bobulovin a ovoce. Nejen velmi chutné, ale také prospěšné s mnoha vitamíny.

Mák

Aby byla maková náplň šťavnatá, je vhodné ji namočit přes noc do teplé vody, případně s medem. Druhý den ráno je třeba vodu přecedit přes plátýnko a mák umlít spolu s cukrem.

Se vší rozmanitostí náplní a možností jejich přípravy si každý najde svou oblíbenou chuť.

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než vařit pro sebe))

Obsah

Nikdo nemůže odmítnout lahodné domácí pečivo. Náplň do koláčů je zde velmi důležitá, protože existuje tolik různých možností, jak ji vyrobit, jednoduché a rychlé, a ne tak jednoduché. Vyrábí se ze všech druhů produktů: maso, ryby, houby, zelenina, ovoce. Jejich chuť hodně závisí na tom, jakou náplň do koláčů dáte. Naučte se, jak vyrobit některé z nejoblíbenějších možností výplně.

Co můžete použít na výrobu koláčů?

Všechny plniva lze rozdělit do dvou skupin: sladké a neslazené. V prvním případě dostanete brunátné koláče, které se hodí jako dezert, ve druhém pak takové, které budou svačinou. Obojí bude na fotce vypadat skvěle. Několik možností pro sladký koláč:

• jablko;
• třešeň;
• bobule;
• tvaroh;
• jahoda;
• meruňka;
• broskev

Při vaření existuje mnohem více druhů slaných náplní. Níže uvedený seznam ukazuje jen některé z nich:

• vejce a cibule;
• Ryba;
• zelí;
• s játry;
• houba;
• s Chikenem;
• rýže;
• se šunkou;
• brambor;
• maso;
• šťovík

Lahodná náplň do koláčů

Je mylné se domnívat, že do pečiva můžete vkládat jakékoli jídlo podle svého uvážení nebo od oka. Existují speciální, velmi přesné recepty na náplně do koláčů, které je třeba přísně dodržovat, aby byl výsledek dobrý. Níže se můžete seznámit s každým z nich. Pokud ještě nevíte, jakou náplň do koláčů připravit, určitě si po přečtení receptů vyberte.

S vejcem a zelenou cibulkou

• Doba vaření: 40 min.
• Počet porcí: 12 osob.
• Obsah kalorií v misce: 634 kcal.
• Účel: na pečení.
• Kuchyně: Ruská.

Koláče s vejci a cibulí budou tak chutné, že jednoduše sletí ze stolu. Zpravidla jsou smažené, i když je docela možné je upéct v troubě. Náplň z cibule a vajec je velmi uspokojivá. Někdy se do ní přidává i vařená dlouhá rýže, ale z klasické verze její použití nevyplývá. Pamatujte si, jak udělat náplň do cibulových koláčů s vařenými vejci.

Ingredience:

• zelená cibule - 0,5 kg;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• vejce - 8 ks;
• sůl - 1 lžička;
• máslo – 100 g.

Způsob vaření:

1. Vejce uvaříme natvrdo. Vychladíme, oloupeme, nakrájíme nadrobno.
2. Omyjte cibuli a nakrájejte ji.
3. Produkty promíchejte, přidejte rozpuštěné máslo, sůl a pepř.
4. Na kousky libovolného koláčového těsta rozetřeme náplň.

Ze zelí

• Doba vaření: 45 min.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 1025 kcal.
• Účel: na pečení.
• Kuchyně: Ruská.

Mnoho lidí miluje koláče s kapustou, takže do nich existuje spousta různých náplní. Pouze hlavní složka zůstává nezměněna. Do koláčů se dává obyčejné bílé zelí i kysané zelí. Existují možnosti, jak jej kombinovat s houbami, masem, vařenými vejci a další zeleninou. Nyní se seznámíte s osvědčeným klasickým receptem.

Ingredience:

• bílé zelí - 1 kg;
• voda - 200 ml;
• cibule - 200 g;
• rostlinný olej - 100 ml;
• mrkev - 200 g;
• směs paprik - na špičce čajové lžičky;
• kurkuma - 1 lžička;
• sůl – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Veškerou zeleninu omyjeme a oloupeme. Zelí nakrájíme, cibuli nakrájíme na malé kostičky a mrkev nastrouháme nahrubo.
2. Odměřte 50 ml oleje. Zahřejte ji na pánvi, smažte cibuli, dokud nebude průhledná.
3. Přidejte mrkev. Promícháme, smažíme dalších 5 minut.
4. Zelí rukama vymačkejte a vložte do pánve. Přidejte sůl, pepř, zbývající olej, vodu. Míchat. Přikryté dusíme 20 minut.
5. Přidejte kurkumu, promíchejte náplň na pirohy. Vařte na mírném ohni dalších 5 minut a poté sundejte ze sporáku.

S rýží

• Doba vaření: půl hodiny.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 653 kcal.
• Účel: na pečení.
• Kuchyně: Evropská.

Koláče plněné rýží, vařenými vejci a zelenou cibulkou jsou opravdovou lahůdkou. Ukázalo se, že jsou velmi syté. Tyto koláče se obvykle smaží nebo pečou v troubě. Plnička se připravuje velmi jednoduše, proces zabere minimum času. Dítě ani dospělý s ním neodmítnou voňavý, rudý koláč. Připomeňte si, jak vyrobit tuto úžasnou náplň.

Ingredience:

• zelená cibule - 1 svazek;
• slepičí vejce - 8 ks;
• dlouhozrnná rýže - 1,5 šálku;
• sůl - 2 lžičky;
• kopr – 50 g;
• máslo – 4 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Vejce uvaříme natvrdo, ochladíme a oloupeme. Nakrájejte na malé kostičky.
2. Zelenou cibulku omyjeme a osušíme. Je třeba ji nakrájet najemno. Smažíme na másle pár minut.
3. Rýži proplachujte, dokud není voda čistá, a vařte, dokud nebude zcela uvařená.
4. Smíchejte všechny produkty s nasekaným koprem a solí.

Náplň do bramborových koláčů

• Doba vaření: 35 min.
• Počet porcí: 12 osob.
• Obsah kalorií v misce: 937 kcal.
• Účel: na pečení.
• Kuchyně: Ruská.

Pokud přemýšlíte, s čím upéct koláče, udělejte to s bramborami a neuděláte chybu. Je těžké si představit člověka, který by je nemiloval. Náplň do koláčů je plněná bramborovou kaší a lahodnou smaženou cibulkou. Ukazuje se, že je velmi jemné v konzistenci a aromatické. Zeleninová bramborová náplň se skvěle hodí do smažených i pečených koláčů.

Ingredience:

• brambory – 1,2 kg;
• pepř, sůl - podle chuti;
• mléko – 0,2 l;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
• cibule - 2 ks;
• máslo – 100 g.

Způsob vaření:

1. Brambory oloupejte. Pokud jsou hlízy velké, pak je nakrájejte na polovinu. Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka.
2. Nakrájejte cibuli velmi, velmi jemně. Smažte dozlatova v rostlinném oleji předehřátém na pánvi.
3. Brambory sceďte. Přidejte máslo a začněte mlít. Když je směs homogenní, po troškách přidávejte teplé mléko. Vmíchejte osmaženou cibuli a použijte bramborovou náplň, jak je určeno.

Z jater

• Doba vaření: 45 min.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 586 kcal.
• Účel: na pečení.
• Kuchyně: Ruská.

Jednou z nejlepších možností plnění smažených koláčů jsou játra. Nejčastěji se používá hovězí maso, i když vepřové a kuřecí maso jsou stejně vhodné. Játra se smaží s cibulí a mrkví a přebírají jejich chuť. Náplň je velmi křehká a šťavnatá. Koláče s ním lze podávat buď samostatně, nebo jako předkrm k jakémukoli prvnímu chodu: polévka, boršč, soljanka.

Ingredience:

• játra – 0,5 kg;
• rostlinný olej - 50 ml;
• mrkev - 1 střední;
• pepř, sůl - podle chuti;
• cibule – 1 velká.

Způsob vaření:

1. Opláchněte si játra. Vysušte to. Játra se nakrájí na velké kusy a smaží se v rostlinném oleji až do poloviny vaření.
2. Zeleninu omyjeme a oloupeme. Mrkev nastrouháme nahrubo. Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
3. Přidejte zeleninu do pánve. Produkty se smíchají, posypou solí a pepřem.
4. Přikryté dusíme, dokud se játra zcela nerozvaří.
5. Sundejte pánev ze sporáku. Jídlo ochlaďte, náplň do koláčů protáhněte mlýnkem na maso.

Z tvarohu

• Doba vaření: 25 min.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 834 kcal.
• Účel: na pečení.
• Kuchyně: Evropská.

Koláče s tvarohem jsou nejen neuvěřitelně chutné, ale také velmi zdravé. Náplň připravenou podle následujícího receptu lze použít i na mnoho dalšího pečiva: obálky z listového těsta, tvarohové koláče. Pro ni by měl být tvaroh čerstvý a drobivý. Chcete-li přidat akcenty chuti, můžete do kompozice přidat vanilkový cukr a kokosové vločky.

Ingredience:

• vejce - 2 ks;
• tvaroh - 0,6 kg;
• mouka - 2 polévkové lžíce;
• cukr – 4 polévkové lžíce. l.;
• zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. l.;
• krupice – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Tvaroh protřeme přes síto nebo umeleme na masovém mlýnku.
2. Smícháme se zakysanou smetanou, krupicí, moukou, čtyřmi lžícemi cukru. Nechte čtvrt hodiny působit.
3. Oddělte bílky. Vyklepejte je do husté, stabilní pěny. Přidejte do tvarohové náplně. Směsí naplňte koláče.

Se šťovíkem

• Doba vaření: 25 min.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 386 kcal.
• Účel: na pečení.
• Kuchyně: Ruská.

Se šťovíkem můžete připravit sladkou i slanou náplň. Recept, se kterým se nyní seznámíte, nabízí vydatnou verzi, protože je všestrannější. Kromě šťovíku se do náplně přidávají vejce, několik lžic másla, majonéza a zelená cibule. Koláče s ním jsou velmi zdravé a chutné. Zkuste je uvařit a uvidíte sami.

Ingredience:

• šťovík – 300 g;
• majonéza - 2 polévkové lžíce;
• vejce - 6 ks;
• mletý černý pepř - pár špetek;
• zelená cibule - 100 g;
• máslo - 7-8 polévkových lžic. l.

Způsob vaření:

1. Vejce uvaříme natvrdo. Vychladíme, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.
2. Omytý šťovík a zelenou cibulku nakrájejte.
3. Na pánvi rozpustíme máslo. Smažte cibuli a šťovík několik minut. Snižte teplotu a za stálého míchání vařte, dokud čerstvé bylinky nezmenší objem na polovinu.
4. Vmícháme šťovík, vejce, majonézu a pepř.

• Doba vaření: 65 min.
• Počet porcí: 12 osob.
• Obsah kalorií v misce: 1642 kcal.
• Účel: na pečení.
• Kuchyně: Evropská.

Koláče se smaženým nebo vařeným masem chutnají skvěle a jsou velmi syté. Mleté maso na výrobu náplně je vhodné připravit sami, může být z hovězího, vepřového nebo míchaného. Smaží se spolu s cibulí a mrkví, je velmi šťavnaté a aromatické. Hodí se k výrobě pečených i smažených koláčů z másla, listového těsta nebo kynutého těsta.

Ingredience:

• mleté ​​maso - 1 kg;
• sůl - 1 lžička;
• cibule - 2 ks;
• koření - podle vašeho vkusu;
• rostlinný olej - 6 lžic. l.;
• mrkev - 2 ks;
• máslo – 100 g.

Způsob vaření:

1. Zeleninu oloupeme a nakrájíme.
2. Smažte cibuli na 6 lžících rostlinného oleje, dokud nebude průhledná. Mrkev oloupeme, nastrouháme a přidáme.
3. Když zelenina pustí šťávu, přidáme na pánev mleté ​​maso a máslo, okořeníme a promícháme.
4. Smažíme zakryté za občasného míchání, dokud se neprovaří. Před použitím na koláče vychlaďte.

S houbami

• Doba vaření: 35 min.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 913 kcal.
• Účel: na pečení.
• Kuchyně: Evropská.

Náplň připravená podle následujícího receptu chutná úžasně a je velmi aromatická. V receptu jsou použity žampiony, ale můžete je nahradit jinými vařenými houbami. Nezapomeňte si předem ověřit, jakou předběžnou přípravu vámi vybraná odrůda potřebuje. Zapamatujte si následující recept na vaření a stane se jedním z vašich oblíbených.

Ingredience:

• žampiony – 1 kg;
• mletý černý pepř - 2 špetky;
• cibule - 6 ks;
• sůl - 3 lžičky;
• rostlinný olej - 6 lžic. l.;
• strouhanka - 8 lžic. l.;
• vejce - 4 ks;
• zakysaná smetana - 6 lžic. l.

Způsob vaření:

1. Houby opláchněte pod studenou vodou. Osušte a nasekejte nadrobno.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme mixérem nebo mlýnkem na maso.
3. Mrkev nastrouháme nahrubo.
4. Rozehřejte pánev. Nalijte do něj rostlinný olej. Osmažte cibuli. Přidejte čerstvé houby a za stálého míchání na středním plameni vařte čtvrt hodiny.
5. Vejce uvaříme natvrdo. Oloupejte je a odstraňte žloutky. Přidejte nakrájené houby a stáhněte pánev z ohně.
6. Smíchejte přísady. Přidáme zakysanou smetanu, sůl, pepř a strouhanku. Promíchejte, vychladněte a použijte na koláče.

Z rebarbory

• Doba vaření: 20 min.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 421 kcal.
• Účel: na pečení.
• Kuchyně: Evropská.

Kolem poloviny jara dozrávají stonky rebarbory ​​a jsou velmi chutné a plné vitamínů. Tato zelenina je ideální pro přípravu koláčů. Je velmi snadné z něj vyrobit náplň, nevyžaduje mnoho času ani úsilí. Kromě samotné rebarbory ​​se do ní podle receptu přidává pouze cukr a trochu mleté ​​skořice. Musí být okamžitě použit, nelze jej uložit pro budoucí použití.

Ingredience:

• stonky rebarbory ​​– 700 g;
• mletá skořice - 2 lžičky;
• cukr – 8 lžic. l.

Způsob vaření:

1. Opláchněte rebarboru pod tekoucí vodou.
2. Odstraňte kůži ze stonků.
3. Rebarboru nakrájejte na velmi tenké kousky.
4. Zeleninu smícháme s cukrem a skořicí.

Z třešně

• Doba vaření: 45 min.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 935 kcal.
• Účel: na pečení.
• Kuchyně: Ruská.

Třešeň je výborná náplň do sladkých koláčů. Pokud vše připravíte správně, získáte voňavou náplň s mírnou kyselostí. Nerozteče se jako marmeláda, takže upečené nezkazí. Výroba této náplně je neuvěřitelně snadná. Budete potřebovat vypeckované třešně, trochu cukru a škrobu. Tato náplň je ideální pro další pokrmy, například otevřené koláče.

Ingredience:

• vypeckované třešně – 1 kg;
• škrob - 4 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 14 polévkových lžic. l.

Způsob vaření:

1. Vložte bobule do hluboké tepelně odolné nádoby.
2. Přidejte cukr, škrob.
3. Směs míchejte, dokud se všechny pevné látky nerozpustí ve šťávě z bobulí.
4. Umístěte nádobu na vysokou teplotu. Když se směs zahřeje, ztlumíme. Vaříme za míchání, dokud třešně nezhoustnou.
5. Odstraňte z tepla, ochlaďte a použijte.

Jablko

• Doba vaření: 55 min.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií v misce: 824 kcal.
• Účel: na pečení.
• Kuchyně: Evropská.

Výroba jablečné náplně je velmi jednoduchá. S ním jsou koláče prostě úžasné, voňavé a jemné. Pro recept je třeba vybrat správná jablka. Měli byste si vzít sladké a kyselé odrůdy. Přezrálé ovoce není vhodné, může vydat příliš mnoho šťávy, což není dobré pro těsto. Zapamatujte si, jak se dělá jablečná náplň a určitě to vyzkoušejte.

Ingredience:

• čerstvá jablka - 1 kg;
• cukr - 0,4 kg;
• máslo - 40 g;
• skořice - 2 lžičky;
• voda - 100 ml.

Způsob vaření:

1. Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců. Nakrájejte na střední kostky.
2. Na pánvi rozpustíme máslo. Rozložte jablka. Vařte 10 minut.
3. Přidáme cukr, ovoce zalijeme vodou. Přidejte skořici. Dusíme 10-15 minut, dokud jablka nezměknou a veškerá tekutina se neodpaří.

• Doba vaření: 25 min.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií v misce: 973 kcal.
• Účel: na pečení.
• Kuchyně: Evropská.

Koláče a koláče plněné rybami jsou velmi originální pokrmy, které jsou mezi Slovany odedávna oblíbené. Receptů na jeho výrobu je spousta. Vařené nebo smažené ryby jsou kombinovány s rýží, čerstvým zelím a bramborovou kaší. Následující recept navrhuje kombinovat růžového lososa se smaženou cibulkou a mrkví a vejci. Pokrm je prostě lahodný a jednoduchý na přípravu.

Ingredience:

• růžový losos – 0,8 kg;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
• mrkev - 2 ks;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce;
• cibule - 2 ks;
• petržel - 1 svazek;
• slepičí vejce - 6 ks.

Způsob vaření:

1. Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme, oloupeme.
2. Oloupejte zeleninu. Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev. Smažte v rostlinném oleji po dobu 5 minut.
3. Rybu vařte v osolené vodě 2-3 minuty, vychladněte. Odstraňte semínka a rozmačkejte vidličkou.
4. Do pánve přidejte mletou rybu, osolte, opepřete a minutu opékejte.
5. Přidejte nasekanou petrželku, promíchejte a sundejte pánev ze sporáku.
6. Vejce nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme ke zbytku surovin. Znovu promíchejte a použijte.

Video

Našli jste chybu v textu? Vyberte jej, stiskněte Ctrl + Enter a my vše opravíme!

Diskutujte

Nejchutnější náplně do smažených nebo pečených koláčů - recepty krok za krokem na přípravu sladkých i slaných

Chata je červená ne v rozích, ale ve svých koláčích.
Lidové rčení

Koláče byly původně svátečním jídlem, dokonce i název pochází ze slova „hody“. Postupem času se koláče staly běžnými: lidé si je brali s sebou do práce i na cesty. A teď, když rychlé občerstvení naplnilo všechno a všechny, není nic lepšího než maminčin domácí koláč. Mládě si může dát svačinu do školy a může se vzít do práce. Dobrý koláč není jen vzdušné měkké těsto, ale také lahodná náplň. Špatně připravené koláčové náplně mohou zničit celý projekt, pokud se ukáže, že jsou příliš suché nebo příliš tekuté. Existuje několik pravidel pro přípravu vynikajících, lahodných náplní do koláčů a koláčů, ale nejprve trochu o zásadách přípravy základu, koláčů samotných.

. Těsto na koláče a koláče musí být „živé“, tedy kynuté, kvasnicové, kváskové nebo připravené se zakysanou smetanou, jogurtem, syrovátkou, kaší nebo pivem. Pravda, listové těsto i nekynuté těsto vypadají v koláčích dobře.
. Do těsta na koláč můžete přidat žitnou mouku, mouku druhé třídy nebo otruby - to nejen zlepší chuť, ale také přidá výhody pro vaše koláče.
. Rostlinný olej se přidává do těsta na koláče se zeleninovou a rybí náplní, na koláče s masem - hovězí ledvinový tuk, na koláče kulebyak a drůbež - máslo a ghí.
. Do těsta na neslazené koláče se dává méně vajec a másla, hněte se poměrně ztuha těsto na koláče se spoustou náplně a tenkou, suchou kůrkou.
. Těsto na sladké koláče je bohatší, nadýchané a husté, protože sladká náplň má tendenci těsto rozežírat.
. Těsto musí vykynout alespoň dvakrát a pokaždé se musí důkladně promíchat a prohníst. To je nutné pro lepší pečení a dobrou chuť a také pro odstranění kyselé chuti kvásku.
. Aby spodní vrstva těsta dobře nakynula a upekla, je třeba těsto na uzavřený koláč rozdělit na dvě nestejné části, přičemž větší část položíme dolů, na ni položíme náplň a uzavřeme menší částí.
. U kurniků a kulebyaků, které používají 2-3 druhy náplní, je důležité, aby spodní vrstva těsta nenavlhla, proto se náplně do těchto koláčů kladou ve vrstvách, vrstvené tenkými palačinkami. V tomto případě je vhodné dát na „spodek“ koláče sušší kašovou náplň a navrch rybí nebo masovou náplň.
. Všechny druhy náplní se vkládají do koláčů vařených nebo smažených, předem chlazených. Jedinou výjimkou je náplň ze syrové ryby, u které se doba pečení přibližně zdvojnásobí.
. Koláče mohou být otevřené, uzavřené a polouzavřené (mřížkové). Masová náplň, ryby, drůbež, houby, vejce, rýže a cibule se běžně používají v zakrytých koláčích. Ale náplně, které obsahují dostatek vlhkosti (tvaroh, zelí, marmeláda, jablka), jsou skvělé pro otevřené nebo mřížkové koláče.
. Náplň se doporučuje přidat trochu soli - to se provádí tak, aby hotové koláče nepůsobily fádně.
. Do náplně na sladké koláče je dobré přidat trochu škrobu, aby se neroztekla a nevytekla.

Náplně koláčů mohou být velmi odlišné. Tradiční náplně do ruských koláčů se obvykle připravují z jednoho produktu. Může to být jakákoli kaše, maso, houby, ryby, džem nebo ovoce. Moderní hospodyňky milují připravovat složité náplně tak, aby byly nejen chutné, ale také zdravé, výživné a aby každého překvapily. Upozorňujeme na několik receptů na lahodné náplně.

Náplň z vařeného hovězího masa. Maso uvaříme do poloviny a nakrájíme na kousky jako na guláš. V žádném případě neprocházejte vařené maso na plnění přes mlýnek na maso, náplň tím vyschne a těsto pod ní bude naopak syrové a nedopečené. Kousky masa orestujeme na přepáleném hovězím sádle s hojným množstvím cibule, nakrájíme nožem, opepříme, muškátový oříšek a osolíme. Můžete přidat nadrobno nakrájená vařená vejce. Před zaštípnutím koláče přidejte do náplně 1-2 lžíce silného vývaru.

Maso protáhněte mlýnkem na maso, promíchejte s osmaženou cibulkou, orestujte na pánvi, osolte. Dochutíme pepřem, petrželkou, přidáme nakrájená vejce natvrdo. Do této náplně je určitě potřeba přidat nějakou omáčku, smetanu nebo silný vývar, aby nevyschla. Tato náplň je dobrá na koláče a palačinky.

Náplň s kuřecím masem a sýrem. Prsa nebo všechno kuřecí maso nakrájíme na co nejjemnější, podusíme na másle, přidáme cibuli, pepř, sůl a vychladíme. Smícháme se strouhaným sýrem.

Kuřecí nádivka s bramborem, hráškem z konzervy a kukuřicí. Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě a rozmačkáme. Kuře uvaříme, maso oddělíme od kostí a nakrájíme nadrobno. Sladkou papriku oloupeme, nakrájíme nadrobno, zelí opláchneme a také najemno nakrájíme. Smíchejte kousky kuřete, bylinky, papriku, brambory, přidejte hrášek a kukuřici, podle potřeby osolte, přidejte pepř a syrové vejce, dobře promíchejte.

Rybí náplně mohou být velmi rozmanité: čerstvé, vařené, solené, konzervované ryby, s rýží, cibulí, vejci - existuje mnoho možností.

Sleďová náplň s ořechy. Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte na rostlinném oleji do zlatova. Natvrdo uvařené vejce oloupejte. Solené filé ze sledě, jablko, vlašské ořechy, vejce a osmaženou cibuli prolisujeme mlýnkem na maso. Mleté maso ochutíme smetanou a důkladně promícháme. Z této náplně se dají dělat i palačinky.

Čerstvé ryby očistíme od kostí, opláchneme a nasekáme. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno. Smíchejte mletou rybu s bylinkami a cibulí, přidejte syrové vejce, sůl a pepř, dobře promíchejte. Tato náplň je dobrá jak do koláčů, tak do knedlíků.

Lososová náplň. Připravenou lehce osolenou rybu nakrájíme na tenké plátky. V mixéru prošlehejte tavený sýr, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, nasekaný kopr. Náplň rozložíme do vrstev - nejprve tvarohový krém, poté plátky ryby. Můžete použít lososa. Tato náplň je ideální na palačinkový koláč.

Rybí a rýžová náplň. Jakékoli rybí filé nakrájejte na kousky, vložte do pánve a vařte s malým množstvím vody a rostlinného oleje. Hotovou rybu umeleme, smícháme s uvařenou nadýchanou rýží, přidáme trochu bílé omáčky, osolíme, opepříme, přidáme nasekané bylinky. Dobře promíchejte.

Smažená rybí náplň. Osmažené rybí filé rozmačkáme šťouchadlem, smícháme s cibulí, pepřem a solí, přidáme bylinky.

Syrová rybí náplň. Rybu nakrájíme na malé kousky, smícháme s nakrájenou cibulí, pepřem, solí, přidáme syrové vejce a dřevěným šťouchadlem důkladně rozmačkáme. Vrstva této náplně by neměla být větší než 0,5 cm.

Náplň z celých syrových ryb (platýs). Z ploché ryby vyjměte celý filet, vložte jej do koláče bez řezání, posypte solí a pepřem. Navrch můžete dát osmaženou nebo syrovou cibuli.

Červená slaná rybí náplň. Rybu nakrájejte na tenké plátky a vložte do koláče na náplň z pohankové nebo rýžové kaše nebo mezi dvě vrstvy náplně. Nešetřete kořením!

U ruských koláčů by měly být drobivé a obsahovat hodně másla, aby koláče nebyly suché. Rýži a jáhly můžeme vařit v mléce. Do náplně pohankové kaše se přidává smažená cibule, vejce natvrdo a houby. Do rýžové náplně můžete přidat osmaženou cibuli, vejce natvrdo a houby, pokud náplň není sladká, nebo rozinky, sušené meruňky, cukr a syrové vejce na sladké koláče. Do náplně jáhlové kaše se přidává tvaroh a dýně.

Houbové koláče jsou velmi chutné a uspokojující.

Slaná houbová náplň. Slané houby nakrájíme najemno, přidáme čerstvou nakrájenou cibuli a rostlinný olej.

Náplň ze sušených hub. Sušené houby namočíme, povaříme, nakrájíme nadrobno, smícháme s nakrájenou cibulí a pohankovou kaší. Směs osmažíme na oleji.

Houby oloupeme, opláchneme, nakrájíme a smažíme do poloviny na oleji, osolíme a vychladíme. Sýr a jablko nakrájíme na malé kousky, papriku oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Vše promíchejte. Tato náplň je vhodná i na výrobu palačinek.

. Čerstvé hříbky omyjeme, 5 minut blanšírujeme, nakrájíme na tenké plátky a orestujeme. Smícháme s osmaženou cibulkou, přidáme lžíci mouky, důkladně promícháme, zalijeme trochou vody a za stálého míchání zahříváme do varu. Sůl a pepř.

Náplně ze zeleniny a ovoce se mohou velmi lišit, vše je omezeno pouze vaší fantazií a chutí.

. Pirohy můžete připravovat s čerstvým, dušeným, kysaným zelím - podle sezóny a dle libosti. Čerstvé zelí nakrájíme nadrobno, osolíme a necháme alespoň hodinu odstát. Poté lehce vymačkáme šťávu, přidáme máslo, nadrobno nakrájená vejce a ihned konzumujeme. Zelí můžete nejprve podusit v hrnci pod pokličkou na mírném ohni, přidat rostlinný olej a trochu orestovat, aby zelí zůstalo světlé. Vychladíme, přidáme cibuli, bylinky, mletý černý pepř a smícháme s nakrájenými vejci. Kysané zelí vymačkáme, nakrájíme nadrobno, trochu podusíme, přidáme cibuli a houby.

Náplň šťovíku. S touto náplní můžete připravit lahodné koláče se sladkokyselou náplní. Čerstvý šťovík omyjeme, roztřídíme, nasekáme nadrobno a posypeme cukrem podle chuti. Důkladně rozetřete. Aby se náplň neroztekla, můžete do ní přidat trochu škrobu.

Náplň ze sušených třešní. Sušenou ptačí třešeň rozemelte v mlýnku na kávu na mouku, spařte ji v malém množství vroucí vody, aby vznikla hustá hmota připomínající těsto, přidejte cukr nebo med.

Náplň ze sušených meruněk. Sušené meruňky roztřídíme, propláchneme, přidáme vroucí vodu a trochu povaříme. Dáme na síto, vychladíme, nasekáme nadrobno, smícháme s cukrem.

Maková náplň. Mák dobře propláchneme, přidáme do vroucí vody a vaříme 3–5 minut. Poté mák osušte, rozdrťte v hmoždíři nebo 2-3x nasekejte, přidejte cukr nebo med, syrové vejce a promíchejte.

Náplň z mrkve a rozinek. Mrkev nakrájíme a podusíme v mléce. Umístěte na síto. Přidejte rozinky. Můžete přidat natvrdo uvařená nadrobno nakrájená vejce a sůl, pak bude náplň neslazená.

. Veškeré sušené ovoce dobře opláchněte, zalijte malým množstvím vroucí vody a spařte. Nakrájíme nadrobno, přidáme cukr, med nebo melasu, trochu mleté ​​skořice a hřebíček, trochu povaříme s 1 polévkovou lžící. bílé víno, chladné. Lze smíchat s malým množstvím nadýchané rýže.

Džemová náplň. Na náplň můžete použít jakýkoli džem. Mělo by být dobře vařené, husté, s hustým viskózním sirupem. Koláče s marmeládou se často dělají do mřížkových tvarů a přidává se koření: na peckovinu - badyán, na jablko - skořice.

Syrová jablečná náplň. Pro tuto náplň se odebírají jablka kyselých a sladkokyselých odrůd. Jablka oloupeme a zbavíme semínek, nakrájíme na ploché plátky, posypeme moučkovým cukrem a skořicí a necháme 15–20 minut odstát. Tato náplň je dobrá do koláčů z listového těsta.

Koláče se sýrem Můžete je udělat z jakéhokoli druhu sýra, ale se sýrem feta jsou asi nejchutnější. K tomu je sýr rozdrcen, smíchán s máslem a jemně nakrájenou zelenou cibulkou.

Jak vidíte, oblíbené rčení „Do koláče můžete zabalit všechno“ se neobjevilo nadarmo. Náplně do koláčů lze vyrobit téměř z jakéhokoli produktu. Vaše fantazie a láska dokáže z obyčejného jídla vytvořit úžasnou pochoutku, zdravou a chutnou. A vaše domácnost si s sebou do školy nebo práce s radostí vezme ne obvyklý sendvič, ale lahodný, vydatný mateřský koláč.

Larisa Shuftaykina