Често в студения сезон наистина искате да не го правите обикновен обяди вечеря, но нещо по-апетитно и пикантно. Тук възникват въпросите: как да осолите зелето, как да запазите неговата хрупкавост и да му придадете пикантен вкус.

Каква е разликата между туршия и кисело зеле?

Закваската се появява в древни времена, като най-простият начинконсервиране на храна, когато хората все още не знаеха как да извличат сол. Има обаче фундаментална разлика между ецване и квас, която се проявява не само в метода на приготвяне, но и във вкуса.

Осоляването ще бъде по-ефективно и по надежден начинконсервирайте зелето, докато мариноването означава постоянно съхраняване на продукта на хладно място след приключване на процеса на ферментация поради наличието на бактерии в зелето. Осоляването на зелето е много по-лесно от ферментирането му. Въпреки това, за да озари вкуса, осоленото зеле задължително изисква някои добавки: копър, дафинов лист, моркови и др. Киселото зеле не изисква това и дори може да се нарече здравословен продукт поради липсата на съдържание на сол, което, като е известно, има свойството да задържа влага.

Основи на технологията за готвене

За да осолите правилно зелето, трябва да имате определени познания.

Те се отнасят за всички методи на осоляване, независимо от ароматичните добавки:

• Използва се „късно“ зеле, което е узряло точно преди замръзване.Ще има минимално съдържание на захар.
• За сладка нотка на вкус е обичайно да добавяте настъргани моркови, но можете и без него.
• Зелето се осолява в буркан, емайлирана кофа или дървена каца. По-добре е да не използвате пластмасови контейнери.
• Необходимото количество сол се изчислява по следния начин: за всеки 20 килограма зеле ще се използват 400 грама сол. Можете да направите малко повече, но не по-малко.
• Върху уплътненото в съда зеле се поставя тежест, за да си пусне сока. Излишна течностПрепоръчително е да го изсипете в отделен буркан и да поставите бъдещата закуска на студено място.
• Когато зелето е напълно готово (обикновено този период не надвишава 3-4 дни), добавете обратно сока.

Как бързо да осолите зеле у дома?

Бързото осоляване на зеле всъщност е много лесно и този процес няма да ви отнеме много време.

За една вилица бяло зеле са ви необходими:

• морков – 1 бр.;
• сол – 1 с.л. лъжица;
• два пъти повече захар;
• оцет - 1,5 с.л. лъжици.

Зелето се нарязва на ситно или се настъргва и се смесва с настърганите моркови. Можете да използвате няколко средно големи кореноплодни зеленчуци или един голям. Вземете две литров буркани поставете резените плътно там.

Сварете половин литър вода и веднага след като заври добавете подправките. Когато се разтворят напълно, свалете тенджерата с вода от котлона и добавете оцета.

Поради присъствието му в готовото ястие, хората, страдащи от заболявания стомашно-чревния тракт, не е препоръчително да консумирате такава закуска.

Удавете зелето цяло и можете да го ядете на следващия ден.

Рецепта за мариноване в буркани за зимата

Имате нужда от:

• бяло зеле - 6 кг;
• моркови – 7-8 бр.;
• няколко дафинови листа;
• пипер;
• сол - 1 чаша;
• захарта е точно наполовина по-малко.

Зеленчуците се нарязват на ситно. Разбъркайте на ръка и ги разпределете в съдове. Опитайте се да не изстисквате твърде много, за да не пуснат сока си преди време. От даденото количество съставки трябва да получите три трилитрови буркана с вкусни закуски. Не забравяйте първо да ги залеете с вряща вода и да ги избършете. Някъде по средата се поставят посочените в рецептата подправки.

След това трябва да подготвите марината. Сварете 7 литра вода, добавете сол и захар. Изсипете зелето напълно. Освен това пак ще ви остане малко. Не го изсипвайте, а го приберете в хладилника. След няколко дни, когато закуската абсорбира течността, ще трябва да я напълните отново. Зелето в буркани за зимата се маринова от 3 до 5 дни.

Солено зеле с цвекло - стъпка по стъпка

Имате нужда от:

• червено или бяло зеле - 1 вилица;
• моркови – 2 бр.;
• цвекло – 1 бр.;
• чесън – 1 бр.;
• захар - 1 чаша;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• растително масло - 1 чаша;
• лют пипер (чили, червен, табаско - както искате);
• черен пипер;
• оцет – 150 мл.

Нарежете зелето на едри парчета, но не го нарязвайте, в противен случай вкусът няма да бъде толкова силен, колкото би трябвало. Цвеклото и морковите се нарязват на ивици или се настъргват на едро ренде. Чесънът се разделя на скилидки и се нарязва на ситно. Можете да го нарежете на парчета, в зависимост от вашите предпочитания. Пресовайте нарязаните зеленчуци в 5-литрова тенджера.

Време е да започнете да правите саламура. Сварете литър солена водас подправките, свалете маринатата от котлона и добавете към нея оцет. С получената течност залейте зелето и го захлупете отгоре, само не слагайте тежест. Поставете го на уединено място за един ден и след този период зелето и цвеклото ще бъдат добри за пръстите.

Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво?

Имате нужда от:

• бяло зеле - 2 кг;
• моркови – 2 бр.;
• дафинов лист - 3 бр.;
• черен пипер;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• захар – 2 с.л. лъжици.

Зелето се наситнява, а морковите се нарязват на лентички или се настъргват. Всичко се разбърква на ръка и се набива в буркан, като се добавят и посочените подправки. След това завъртете саламурата - сварете един и половина литра вода, като поставите сол и захар в нея.

С топлата марината се заливат изцяло зелките. Поставете буркана в чиния с високи страни и го покрийте с кърпа отгоре. Ако все още ви е останала саламура, сложете я в хладилника и добавете кисели краставички, ако зелето поеме много влага. Бурканът се поставя на място със средна температура за няколко дни.

С ябълки

Имате нужда от:

• бяло зеле - 2 кг;
• моркови - 400 г;
• ябълки – 3 бр.;
• няколко дафинови листа;
• черен пипер;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• захар – 2 с.л. лъжици.

Зелето се наситнява, морковите се настъргват, ябълките се обработват и се нарязват на кубчета. Поставете зелето, морковите, ябълките и подправките плътно в буркана на редуващи се слоеве. Оставете 4-5 сантиметра от врата, така че да е удобно да излеете маринатата там.

Пригответе саламура. За да направите това, сварете един и половина литра вода със сол и захар. С горещата марината се залива изцяло зелето, така че да е изцяло покрито с течност. Оставя се да се маринова 3-4 дни на средна температура.

Не забравяйте да разбъркате леката закуска с дървена пръчка, така че ферментационният газ да излезе.

Пикантно осолено зеле

Имате нужда от:

• зеле - 10 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• кимион – 2 супени лъжици;
• кориандър - ½ чаена лъжичка;
• пипер;
• сол - ½ чаша.

Тази рецепта не включва добавяне на гореща марината в самото начало. Зеленчуците се нарязват на ситно, след което ръчно се претриват със сол и посочените подправки, докато отделят достатъчно сок.

Натъпчете плътно бъдещата закуска в буркан или бъчва, само предварително покрийте дъното с останалите зелеви листа, предварително измити. Поставете зелето под налягане за няколко дни при нормална температура.

Периодично отстранявайте появилата се пяна и оставяйте газовете да излязат, за да няма излишна неприятна миризма на зелето в бъдеще.

Пикантно предястие с черен пипер и чесън

Имате нужда от:

• бяло зеле - 2 кг;
• морков – 1 бр.;
• шушулка люта чушка;
• захар – 1 с.л. лъжица;
• сол – 1 с.л. лъжица;
• чесън – 3 скилидки;
• хрян - 30 гр.

Разделете зелето на 4 части, като отстраните стъблото и листата отгоре и след това нарежете на ситно. Разрежете чушката, отстранете сърцевината отвътре и отстранете всички семки. Най-добре е да правите това с ръкавици, тъй като е трудно да си измиете ръцете след нарязване на чушки. Нарежете го на ситно на лентички.

Чесънът може да се смила с преса за чесън или просто да се накълца. Морковите се настъргват на едро ренде.

Смесете всички зеленчуци в един съд и ги изцедете с ръце, за да пуснат сок. По-добре е да се използва за закваска стъклен буркан. Притиснете плътно зелето в него. След това трябва да започнете да приготвяте саламура. Един литър вода се кипва със солта и захарта и след това се разбърква до пълното им разтваряне. Изсипете получената марината върху зелето, така че да го покрие напълно, и го изпратете да се маринова за 3 дни под налягане при стандартна температура.

Имате нужда от:

• бяло зеле - 6 кг;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• копър (семена) - 3,5 супени лъжици. лъжици.

Зелето се нарязва на ситно и се смила заедно със солта и копъра. Изчакайте момента, в който си пусне сока, но не прекалявайте, иначе зелето ще омекне и няма вкус.

Опаковайте леката закуска плътно в контейнера за ецване и поставете натиск отгоре. Моля, имайте предвид, че зелето трябва да е напълно покрито с отделения сок. Процесът на осоляване ще продължи 3-4 дни при средна температура. Не забравяйте да отстраните образувалата се пяна и да пробиете зелето с клечка, за да освободи ферментационния газ.

Зелето е много популярен, здравословен зеленчук, от който се приготвят различни ястия. Особено обичат да го ядат осолено и мариновано. Съдържа малко калории, но много витамини и микроелементи, така че често става част от менюто за отслабване. Има много варианти за мариноване на бяло, червено и карфиол.

Как да осолите зеле у дома бързо и вкусно

Много хора смятат, че няма разлика между ецване и мариноване. Да, тези методи на готвене са сходни, но има малка разлика. Процесът на ецване включва използването на повече сол, за разлика от ферментацията. В допълнение, саламура за зеле ви позволява да получите вкусна леко осолена или добре осолена салата в стъклен буркан много по-бързо (3-5 дни). Голямото количество сол инхибира ферментацията, така че този метод произвежда по-малко млечна киселина, отколкото при закваската.

Няколко правила за мариноване на зеле:

1. По време на ферментацията саламура за бяло зелеили други сортове трябва да покриват напълно зеленчука. Ако това не се случи, тогава е необходимо да се увеличи масата на пресата.
2. Осоляването на зеле в буркани в саламура се извършва изключително с едра каменна сол.

Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво

Има много варианти за ецване. Любителите на ястия от това здравословен зеленчукХората често се чудят как правилно да го осоляват, за да направят хрупкава салата. Рецептата за кисело зеле е много проста, но резултатът ще надмине всички очаквания. Продукти за 3 литров буркан:

• зеле - 2 килограма;
• моркови – 2 броя;
• дафинов лист - 4 бр.;
• зърна черен пипер на вкус.

Съставки за саламура:

• едра сол - 2 супени лъжици;
• вода - един и половина литра;
• захар – 2 супени лъжици.

Как да мариновате зеле в буркан, така че парчетата да станат хрупкави? Технологията на готвене изглежда така:

1. Нарежете белия зеленчук на парчета и след това на лентички. Настържете морковите на едро ренде. Смесете всичко.
2. Вземете 3-литров буркан, поставете зеленчуковата салата вътре, като леко натиснете. Между слоевете трябва да поставите дафинов лист и черен пипер.
3. Пригответе марината. Солта и захарта се разтварят в преварена топла вода. Салатата се залива до горе с тази течност.
4. Покрийте съда с капак или марля. По-добре е да поставите буркана в дълбока чиния или купа, тъй като маринатата понякога прелива по ръбовете на съда.
5. Оставете осоляването за 3 дни. Струва си да се уверите, че горният слой зеле-морков е постоянно покрит с марината. Готовността се определя по вкус.

Как бързо да туршия

Бързо мариноване на зеле ще бъде полезно за много домакини. Този вид туршия е идеална за семейна вечеря или непланирано посещение на гости, защото вкусна зеленчукова салата ще бъде готова само за 60 минути. Съставки за мариноване:

• зеле – 2-2,5 кг;
• моркови – 3 броя;
• чесън – 6 скилидки.

За „бърза“ саламура трябва да подготвите:

• вода - 1 литър;
• сол (едра, каменна, нейодирана) - 2 супени лъжици. л.;
• захар - 100 грама;
• оцет - 100 g;
• растително масло - 200 грама.

Солено зеле незабавно готвененаправени по тази рецепта:

1. Основната съставка трябва да бъде нарязана на ситно, морковите настъргани, чесънът нарязан на филийки.
2. Сварете вода, добавете към нея сол и захар.
3. След като марината поври за кратко, в нея се налива оцет. Свалете от котлона, налейте масло в него, разбъркайте добре.
4. Зеленчуковата салата, която предварително е поставена в буркан, се залива с гореща марината.
5. Оставяме бъдещата туршия, докато се охлади напълно, след което я поставяме в хладилника.

Мариноване на зеле за зимата

Днес има широка гама от начини за мариноване на зеленчуци за зимата. Въпреки това, много любители на кисели краставички продължават да предпочитат доказалия се през годините метод. Класическа рецептаПриготвянето на мариновани бели зеленчуци е популярно от много дълго време и се предава от поколение на поколение. И така, за да приготвите вкусно, красиво зеле, както на снимката, трябва:

• моркови - 5 броя;
• зеле – 4-5 килограма (няколко големи глави зеле);
• каменна сол - 3 супени лъжици. л.;
• дафинов лист - 3 броя;
• билки, подправки.

Процес на готвене:

1. Нарежете зеленчуците: зелето нарежете на тънки ивици, морковите настържете с ренде. Всичко се омесва със сол. Трябва леко да притиснете зеленчуците с ръце, за да пуснат сок.
2. Поставете бъдещите кисели краставички в голям дълбок съд (кофа, купа). Добавете дафина и подправките.
3. Поставете отгоре широка чиния или дървена дъска и натиснете с натиск (например буркан с вода).
4. Оставете салатата да ферментира на стайна температура.
5. След дневен период от време отстранете потисничеството, поставете половината от съдържанието в друг съд и разбъркайте добре. Това е необходимо за отделянето на газове. Оставете зеленчуците за час и половина и ги върнете на първоначалното им място под товара. Правим тази процедура всеки ден, докато съставките са напълно осолени.
6. След три до четири дни маринатата става по-лека и се утаява, пяната изчезва. Това може да показва готовността на туршията, която се определя на вкус.
7. Остава само да прехвърлите готовото ястие в буркани и да го поставите на хладно място.

Характеристики на приготвяне на саламура от зеле

Туршия за кисело зелеили неговия маринован аналог - разтвор от сол и вода, към който понякога се добавят билки и подправки. Друга марината се получава в процеса на ферментация на зеленчуците. Основата на течността за ецване е разтвор с различни концентрации (в зависимост от количеството сол). Ето няколко съвета как да направите саламура за туршия и квас зеленчукова салата.

За кисело зеле

Класическият, „бабин“ метод за приготвяне на зеле е квас със саламура. Първо трябва да подготвите зеленчуците, да ги почистите от мръсотия и да ги нарежете. Как се приготвя киселото зеле в саламура? Маринатата се приготвя много бързо и лесно. Необходимо е да разредите една супена лъжица каменна сол и две супени лъжици захар във вода (1,5 литра). След това трябва да поставите течността на огъня и да заври няколко минути. Зелето и морковите се заливат със студена саламура. Задръжте докато пълна готовност.

За кисело зеле

Киселото зеле е не по-малко вкусно и здравословно от маринованото или осолено зеле. Саламурата играе важна роля в този въпрос, дори напротив. Приготвянето му е различно от създаването на марината за ферментиране на зеленчуци. Ще ви трябват следните съставки:

• слънчогледово масло - половин чаша;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• захар - една чаша;
• оцет - 1 чаша;
• вода – 1 литър.

Трябва да поставите зеленчуците в буркан на слоеве и да добавите към тях няколко скилидки чесън. Любителите на пикантни "люти" ястия могат да добавят малко червена люта чушка към салатата. Смесете съставките, за да приготвите марината, като разтворите олиото, солта, захарта и оцета във вода. Сварете течността, залейте зеленчуците с гореща саламура. След 24 часа предястието ще е готово за консумация.

Видео рецепти за солено зеле

За да направите салатата хрупкава и вкусна, трябва правилно да подготвите съставките и саламура. Използвайки видеоклиповете по-долу, можете да научите технологията за осоляване и ецване на зеле интересни рецепти. С помощта на видеото ще разберете подробно всички нюанси на процеса и ще научите как да приготвяте сочни, ароматни туршии.

Грузинско мариновано зеле с цвекло

Бързо осоляване с марината за зеле

Един от най-добрите начиниНай-добрият начин да съхранявате зелето е да го осолите или мариновате. Въпреки факта, че някои от неговите сортове са много устойчиви на ниски температури, не винаги е възможно да се запази за зимата в свежи. Този зеленчук изисква определени условия: дървени кутии, много свободно пространство, липса на гризачи и други вредители.

Още в древни времена хората са се опитвали да мариноват и ферментират зеленчуци. Мариноването на зеленчуци се различава от мариноването по това, че ви позволява да съхранявате зелето за много дълго време. При ферментация не се използва голям бройсол и затова този метод се счита за по-здравословен. Маринованите зеленчуци имат изискан вкус и приятен аромат.

Не всеки сорт е еднакво подходящ за ецване. Най-често се използва бялото зеле, тъй като е най-достъпно, лесно се приготвя, дава много сок и се съхранява добре. . Най-много най-добрите сортовесе считат следните:

Приготвяне на зеле

Преди да започнете, това е много важно изберете правилните зеленчуци, а също така пригответе всичко необходимо за мариноване.

Първо поставете контейнера на топло място, след това на хладно място. Температурата на въздуха в помещението трябва да бъде над нулата. Има много начини за осоляване на зелето у дома.

Готварски рецепти

IN топла стаявари се 2 дни, след което се прехвърля в друг съд и се поставя в хладилник. За рецептата за мариноване на домашно зеле, за много вкусна ще ви трябват една-две глави зеле с общо тегло 6 кг. След това продължете както следва:

Този прост метод за осоляване е най-популярен и се използва от почти всяка домакиня. Ако зеленчукът е преварен, може да вкисне и да омекне. Много хора се интересуват от това как да осолят зелето бързо и вкусно, така че да е готово за един ден. За това те използват гореща туршияили просто поставете контейнера на топло място.

Мариноване на зеленчуци на едри парчета

Как да осолите зеле у дома вкусно и цели половинки- не е трудно. Големите лобули съдържат максимално количество полезни вещества, а вкусът и ароматът на зеленчуците се запазват. За рецептата ще ви трябват следните съставки:

• Един килограм моркови.
• Петдесет грама сол и захар всяка.
• Около два килограма зеле.

Разтворете солта и захарта в един литър вряща вода. Едро нарязаното зеле и моркови се поставят в подготвения съд и се заливат със саламура. С този метод на готвене зеленчуците се оказват хрупкави и сочни.

С боровинки и червени боровинки

Зелето често се осолява с боровинки и червени боровинки.. За да се подготвите ще ви трябва:

• Три малки моркова.
• Двеста грама сол.
• Червените боровинки и червените боровинки могат да се приемат във всякакви количества.
• Две глави зеле.
• Кисели ябълки 1 кг.

Готовите зеленчуци се комбинират с боровинки и боровинки, осоляват се и се поставят в буркан. Добавете черен пипер и дафинов лист по желание. Зеленчуците се притискат отгоре с потискане. Потисничеството се вдига ежедневно, а зелето се надупчва с дълги дървени игли за плетене.

Бърз начинКак да осолите зеле у дома бързо и в същото време вкусно. Обикновено зелето, приготвено вечерта, е готово за употреба на сутринта. За тази рецепта ще ви трябват следните съставки:

• Ще ви трябва не повече от 1 литър вода.
• Глава зеле с тегло около 5 кг
• Един морков.
• Пет парчета дафинов лист.
• Захар и сол по 50 г.

Зелето се нарязва по всякакъв начин, а морковите се настъргват на едро ренде. Като контейнер най-често се използва стъклен буркан. Зеленчуците се разбъркват и се поставят в специално приготвен съд. Един литър вода се налива в тенджера и се слага на котлона, като щом водата заври се добавят една супена лъжица захар и сол. Когато се разтворят напълно, изключете водата. Поставете дафинов лист в леко охладената марината и внимателно го изсипете в буркан с готовите зеленчуци.

това стара рецептаготварско зеле, според което то се оказва изключително вкусно и хрупкаво. За съжаление в градски условия варете зеле в бурепочти невъзможно. Ще бъдат необходими дъбова бъчва, зеле, моркови, плат, а също и малко ръжено брашно. На дъното на цевта се изсипва малко брашно и зеленчуците се нареждат на слоеве: един слой зеле, втори слой моркови, след това отново зеле и моркови. Всеки слой поръсете с едра сол и бахар.

Зеленчуците се уплътняват добре с ръце, докато се появи сок. Отгоре се слагат зелеви листа, покриват се с кърпа и се поставя гнет.

Зеле с чесън

Това зеле има уникален аромат.. За тази рецепта зеленчуците не се нарязват, а се нарязват на кубчета. Ще ви трябват следните съставки:

• Един голям морков.
• Един литър вода.
• 50 г захар.
• Три супени лъжици слънчогледово масло.
• Глава зеле, с тегло 2 кг.
• Три скилидки малък чесън.
• Двеста милилитра оцет.

Първите два дни зеленчуковата смес се съхранява на стайна температура, след което се поставя на студено място. Саламурата се приготвя предварително. За целта в топла водаРазтворете солта и захарта и добавете оцет. Почистените зеленчуци се нарязват на кубчета, а чесънът на ситно. Всички продукти се поставят в съд и се заливат със саламура и слънчогледово масло.

Втасват го със студена саламура.. Този метод на приготвяне отнема повече време, но готовият продукт се съхранява перфектно и не мухлясва. За подготовка ще ви трябват следните съставки:

Срокът на годност на готовия продукт зависи от температурата на въздуха в помещението, където се съхранява. Например, може да се съхранява в хладилник за два месеца. Зелето и морковите се нарязват и се поставят в съд, заливат се със саламура и се поставят под налягане. След 3 дни изцедете сока, разтворете в него две супени лъжици захар и го изсипете обратно.

Този зеленчук може да се приготви по много начини и да се добавят всякакви съставки. Но ги има някои правила, което ви позволява да приготвите продукта по най-вкусния и здравословен начин:

Веднага след като сместа се увеличи по обем, саламура започва да се излива от контейнера. Може да се събере и веднага щом обемът на сместа намалее, да се добави обратно в съда.

Допълнителни добавки

Ябълки, горски плодове, сливи, хрян и цвекло често се добавят към осолено зеле. Добавяйки ги към зелето, можете не само да подобрите вкуса на готовия продукт, но и да го обогатите с допълнителни витамини и микроелементи. Готовият продукт се закупува различни нюанси. Например сливата дава светлочервен оттенък, а цвеклото дава рубинен оттенък. Обикновено се използват следните добавки:

Има много начини за приготвяне на този здравословен зеленчук. Соленото зеле е склад за витамини и микроелементи. Като ядете този зеленчук, можете да поддържате и подобрявате здравето си.

Не е бил достъпен за нашите предци бързо осоляванезеле Някога солта беше ценена повече от златото и беше чест гостне на всяка маса. Съхраняването на храна без консерванти не беше лесно. Съществуващите преди това методи изискваха дългосрочно задържане на заготовки при строго определени условия.

Нашите възможности ни позволяват да добавяме към храната различни билки и подправки, с които храната става по-богата на вкус, по-бързо се консервира и се съхранява по-добре. Солта, която щедро добавяме към препаратите, предотвратява размножаването на патогенни микроорганизми и инхибира ферментационните процеси. Вече не е необходимо осоленото зеле да се държи на стайна температура със седмици, чакайки да стане подходящо за дългосрочно съхранение. Разнообразие от рецепти ще ви позволи да доведете продукта до желаното качество само за няколко дни или дори часове.

Сол или фермент - каква е разликата?

Всъщност няма разлика, термините се отнасят за един и същ процес. Осоляването се отнася до метод за консервиране, при който млечната киселина играе основна роля.

Този компонент се отделя при естествената ферментация на плодовете и зеленчуците, придава специфичен вкус на ястието и е гарант за безопасността на продукта. Само обработката на различните видове земеделски култури е описана с различни термини. Така например ябълките се „накисват“, краставиците се „осоляват“, а зелето се „ферментира“.

Въпреки разликите в имената, същността не се променя. Навсякъде консервантът е млечна киселина и частично сол, която контролира процеса на ферментация, предпазва продукта от вкисване, ускорява осоляването, което ви позволява да намалите времето за готвене.

В онези дни, когато солта беше скъпо удоволствие, мариноването в чист вид се използваше в селата. Зелето се нарязва, поставя се под налягане и ферментира собствен сок.

За да се предотврати развалянето на продукта, той трябваше да бъде плътно уплътнен. При най-малкото проникване на кислород млечната ферментация може да спре и зелето просто ще изгние. Дългото стареене гарантира надеждно съхранение и съхранение за дълго време.

Готовото зеле се поставя в студена стая. При ниски температуримлечнокисели бактерии намалена активност. Процесът на ферментация обаче не спира и продуктът става все по-кисел с времето.

Сол, която се добавя активно към модерни рецепти, не само допълнително запазва продукта, но и потиска развитието на млечнокисели бактерии. Следователно зелето, ферментирало със сол, може да се съхранява много по-дълго.

Основи на мариноване на зеле

За да бъде консервацията успешна, трябва да бъдат изпълнени четири важни условия:

• изберете зеленчук от подходящия сорт;
• защита на продукта от повреда;
• създават среда, подходяща за развитие на млечнокисели бактерии;
• приведете всички работни повърхности в перфектно състояние.

Как става осоляването? Млечнокиселите бактерии, които се намират по листата на зеленчука, ферментират съдържащите се в зелето захари. Съответно, колкото повече прости въглехидрати съдържа един зеленчук, толкова по-активно е консервирането. Ето защо трябва да изберете сортове с оптимално химически състав. В противен случай ще трябва да добавите допълнително захар.

За да предотвратите развитието на вредни микроорганизми заедно с млечнокисели бактерии, опитайте се да премахнете възможно най-много въздух от продукта.

За да направите това, зелето трябва да бъде добре уплътнено. По-добре е продуктът да се разположи на малки слоеве и всеки от тях да се натроши старателно.

Препоръчително е да се окаже натиск отгоре, тогава зелето ще се удави малко в собствения си сок. Като гнет можете да използвате добре измит камък или съд с вода. Върху детайла се поставя някакъв вид преса. Можете да използвате плоска чиния или дървен диск, който сте направили сами. И директно върху пресата се поставя утежнител.

За да се развиват, млечнокисели бактерии се нуждаят от температура от 15 до 22˚C. Ето защо, след всички приготовления, зелето трябва да се остави на стайна температура. След това, когато продуктът е набрал достатъчно киселина, активността на бактериите трябва да се намали чрез отстраняване на детайла на хладно място. В селата обикновено се поставя в изба, където температурата се поддържа между 8-12˚C. И готовият продукт трябва да се съхранява в хладилник при 0-2˚C.

И, разбира се, не забравяйте за чистотата по време на готвене. Измиваме старателно всички прибори, съдове и стерилизираме буркани. Почистете добре зеленчуците. Отрежете повредените части. Като цяло предотвратяваме навлизането на мръсотия в продукта.

Най-добрите сортове зеле за ецване и ецване

За ецване и ецване по възможно най-добрия начинПодходящи са средно ранните и средно късните сортове и хибриди зеле, при които периодът на зреене от поникването на разсада до пълното оформяне на кочана е 115-160 дни.

Най-популярните от тях:

• "Слава";
• "Настояще";
• "Мидор";
• „Съпругата на търговеца“;
• "Доброводская";
• — Краутман.

Зелето от тези сортове образува голяма глава зеле с малка дръжка. Теглото на един зеленчук може да достигне 3 кг. Вътрешните листа са бели или зеленикави, много плътно набити, здрави, сочни, сладки и съдържат голямо количество въглехидрати.

Зелето от тези сортове лежи добре дори без осоляване. А ферментиралата подготовка, приготвена по всички правила, се оказва вкусна и хрупкава и може да се съхранява до следващия сезон.

Подготовка: място, инструменти, суровини

Киселото зеле не е трудоемък процес. Основната част от работата се вписва само в три етапа. Преди съхранение зеленчуците трябва да бъдат обелени, нарязани и осолени.

Измиваме зелето. Отстраняваме повредените листа и отрязваме всички дефекти. Изрежете дръжката. Оставете чиста бяла глава. Правим същото и с останалите съставки. Ако добавим моркови, ние също ги почистваме и премахваме всички развалени места.

Ще нарежем зеленчуците на масата. Нека подготвим мястото, като премахнем всичко ненужно. Можете да настържете зелето или върху пластмаса, или дървена дъска. За нарязване, в допълнение към обичайните универсални кухненски нож, удобно е да използвате специален шредер или ренде.

Ако саламурата се приготвя отделно, ще изберем подходящ съд за нея. Ако зелето е просто смляно със сол, пригответе просторна купа или леген, в който ще смесим всичко с ръцете си.

Зеленчуците трябва да се поставят в киселиноустойчиви съдове. За това е подходящ емайлиран тиган. Но някои рецепти изискват зелето да се слага директно в буркани. Ако зеленчуците се ферментират в широк съд, те трябва да бъдат притиснати, така че продуктът да е скрит под слой сок или саламура.

Зеленчуците, поставени в буркани, също ще пуснат сок. Ето защо, ако контейнерите са напълнени догоре, по-добре е да ги поставите в леген, така че течността да тече в него, а не на пода.

Когато зелето започне да ферментира, в него ще се натрупат газове. Излишъкът му може да развали вкуса на готовия продукт. Затова периодично ще пробиваме детайла с дървена пръчка, освобождавайки излишъка. По време на ферментацията върху зелето ще се появи пенлива шапка, която трябва внимателно да се отстрани с чиста лъжица.

Не забравяйте, че всички предмети, с които докосваме продукта: ножове, дъски, лъжици, трябва да бъдат добре измити и залети с вряща вода. Същото важи и за съдовете - тенджери и буркани.

Ако готвим зеле наведнъж, тогава бурканите не могат да бъдат стерилизирани, а измити със сапун или сода, потопени топла вода. Покрийте детайла с чист пластмасов капак. В тази форма може да се съхранява не повече от три месеца.

Рецепти за мариноване на зеле за зимата

Почти всяко семейство има собствена рецепта. Без значение как мариновате зеле! Смила се със сол, накисва се в студена саламура с добавка на оцет и се залива с подсолена вряща вода.

Зелето е особено добро с добавяне на различни билки и подправки. В препаратите се поставят червени боровинки, чушки, цвекло, моркови, лук, чесън и др. Всичко това, разбира се, се отразява на качеството на готовия продукт. Киселото зеле може да бъде различно.

Мариноване на зеле с цвекло

Благодарение на цвеклото препаратите придобиват красив нюанс, необичаен вкус и са допълнително обогатени с витаминни добавки.

Съединение:

• зеле без дръжки - 5 кг;
• корени от моркови - 0,5 кг;
• цвекло без кожа - 250 грама;
• черен пипер - 0,5 кг;
• няколко малки глави лук;
• дафинов лист, бахар, кимион, карамфил;
• сол - половин чаша.

Нарежете или нарежете изброените зеленчуци, с изключение на лука, на ивици, смилайте заедно със сол и подправки с помощта на голям леген. Поставете лук в средата на детайла.

Поставяме контейнера в леген, покриваме го с марля отгоре, за да не попадне мръсотия и прах. Оставете да ферментира на стайна температура. През целия ден надупчваме зелето с дървена клечка няколко пъти. Ние следим процеса. Зелето е готово, когато спре да излиза пяна. Подготовката може да отнеме от 2 до 4 дни.

Затваряме бурканите с пластмасови капачки. Ако трябва да запазите зелето за дълго време, залейте зеленчуците с варено растително масло на слой от 1 см.

В буркани с пипер и чесън

Тази рецепта ви позволява да ферментирате зелето по горещ начин. Подготвяме зеленчуците, почистваме основния компонент. Изрежете върховете на пънчетата наравно. Разделяме главите зеле на четвъртинки.

Нека приготвим вкусен дресинг от пресни моркови и чушки. Нарежете зеленчуците с помощта на кухненски робот. Добавете светлата смес с настърган корен целина и ситно нарязан чесън. Добавете малко прясна царевица към зеленчуковия дресинг. Броят на компонентите зависи от възможностите на домакинята.

Поставете всички зеленчуци на слоеве в широка емайлирана купа. Слоевете зеле трябва да се редуват зеленчуков дресинг. Колкото повече нива получите, толкова по-добре.

Ще осолим зеленчуците със саламура. Сложете 4 литра вода да заври, разтворете в нея 200 грама захар и сол, пет-шест зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Изключете саламурата, след като солта и захарта се разтворят. Нека изчакаме, докато маринатата се охлади малко.

Изсипете плънката в съда със зелето. Зеленчуците трябва да са напълно скрити под него. Натиснете детайла с преса. Оставете да ферментира две седмици в хладна маза или на балкона.

Зеле, кисело с подправки

Това е още един необичайна рецептамариноване на зеле за зимата. За 11 кг зеленчуци ни трябват около килограм ябълки и 300 грама моркови. Ще вземем също по една шепа боровинки и червени боровинки. Ще създадем необичаен аромат с помощта на кимион, бахар, анасон и дафинов лист. Ще добавим подправки на вкус и ще вземем 2/3 чаша сол.

Настържете зелето с помощта на шредер. Смелете морковите на едро ренде. Разделете ябълките на четвъртинки и за да не потъмнеят ги накиснете за известно време в студена подсолена вода.

Смесете подготвените съставки. Поставете бъдещата салата в дървен или емайлиран съд. Да натиснем с потисничество. Оставя се 10-12 дни при температура 18-22°C.

Когато продуктът спре да ферментира, проверете неговата готовност. Салатата трябва леко да намалее по обем, а сокът, който се отделя от зеленчуците, да стане прозрачен. Сложете зелето в буркани. Покрийте ги с пластмасови капаци. В този вид салатата може да престои цяла зима в хладилника.

Мариноване на зеле със семена от копър

В тази рецепта всички пропорции са произволни. За една кофа нарязано зеле трябва да вземете 100 грама сол. Морковите по обем трябва да са една десета от общата маса на зелето. Семена от копър и кимион се добавят на вкус.

Зеленчуците се обелват, внимателно се нарязват на малки ивици, смесват се със сол и подправки. Поставете в буркани и уплътнете. Покрийте с пластмасов капак, поставете го в мазето или го поставете на балкона, ако там е хладно. След 10 дни продуктът може да се сервира.

В буркани с ябълки

Оригиналното ястие се навива директно в буркани. Салатата се приготвя от зеле, кисели ябълки, луки сладък черен пипер. Основният компонент трябва да бъде два пъти по-голям по обем от останалите съставки, взети заедно. За сол правим следното изчисление: ще трябва да добавим три супени лъжици на всеки 2 кг зеле.

Главите зеле, ябълките, лукът и чушките нарязваме на красиви равни ленти или тънки филийки. Слага се на дъното на широка тава. сол. Разбъркайте с чиста лъжица, никога с ръце.

Бурканите трябва да се измият предварително. На дъното на всяко поставяме по 2-3 дафинови листа и 5 зърна черен пипер.

Напълнете контейнера плътно. Покрийте с метални капаци. Стерилизирайте за половин час. Да се ​​навием. Обърнете го с главата надолу, охладете и поставете в хладилника.

Студено в буркани

Мариноването на зеле в буркани в саламура изисква минимално време за подготовка. За салата вземете 2 кг нарязано зеле и 2 средно големи настъргани моркова. Смесете зеленчуците с ръце. Напълнете плътно трилитров буркан със сместа.

Да се ​​подготвим студена саламура. 1,5 литра чиста водаРазтворете една супена лъжица сол и захар. С тази саламура се заливат поставените в буркана зеленчуци. Покрийте гърлото на стъкления съд с марля. Оставете салатата да ферментира на топло място. След три дни зелето ще бъде готово. Трябва да се съхранява в хладилник за съхранение.

Бързо горещо мариноване на зеле

Мариноването на инстантното зеле е популярно сред хората, които ценят времето. Този метод се използва за приготвяне на салати, които не трябва да се съхраняват дълго време. Зеленчуците моментално се накисват в саламура. Тази заготовка може да се сервира буквално на следващия ден.

Приготвяме красива зеленчукова смес от тънко нарязани слоеве зеле и моркови. Смесете зеленчуците във всякакви пропорции. Поставете ги плътно в подготвени буркани. Напълнете със саламура.

В литър вода разредете супена лъжица сол, половин лъжица захар и лъжица растително масло. Оставете маринатата да заври и подправете с нея зеленчуците.

Оставете буркана без капак за един ден на топло място. На следващия ден покрийте салатата с найлонов капак и я приберете в хладилника.

С цвекло по грузински

За ароматна грузинска салата изберете красива голяма глава зеле и две малки, равномерни цвекло. Уникален аромат създават 2 глави чесън, шушулка люта чушка и връзка пресен кориандър.

Зеленчуците се нарязват доста едро. Кочанът може да се раздели на 8-12 части. Цвеклото трябва да бъде настъргано или нарязано на плоски филийки. Скилидките чесън могат да се добавят цели или едро нарязани. люта чушканарежете на пръстени. Разделете килантрото на клони с ръце.

Зеленчуците трябва да се поставят в тиган на слоеве: слой зеле, слой цвекло, слой чесън и др. Повторете няколко пъти, докато свършат съставките.

Накрая в казана се добавя саламура. Сварете два литра вода и разредете в тях 50 грама сол. Оставете саламурата да се охлади до стайна температура и след това напълно покрийте зеленчуците.

Грузинската салата трябва да престои на топло място под налягане за около два дни. След което може да се сложи в буркани и да се постави в хладилника. Там зелето ще стане готово за 3 до 5 дни.

Приготвяне на хрупкаво кисело зеле за зимата в буркани

Ферментирането на зеленчуци в буркан е много удобно, защото по-късно те могат да се съхраняват в същия съд, в който са били приготвени.

Зимнината се настъргва само от бяло зеле и моркови. Не прекалявайте с кореноплодните. Съдържа много въглехидрати и нямаме нужда от излишъка им. Излишната захар може рязко да забави процеса на ферментация и зелето няма да има време да ферментира.

Морковите в обсъжданата салата ще заемат една десета от общия обем. Нарежете зеленчуците на ивици, поставете ги в една широка купа и ги намачкайте с ръце, докато се появи сок.

В чаша смесете една супена лъжица едра сол и една чаена лъжичка захар. Това количество ще бъде достатъчно за осоляване трилитров бурканзеле

Поставете зеленчуците в стъклени съдове на слоеве, като осолявате всеки слой. Когато бурканът се напълни, солта и захарта трябва да свършат.

Поставяме контейнера на топло място за три дни. Веднъж на ден зелето трябва да се пробие до дъното с дървена пръчка, натопена с вряла вода. Готовият продукт трябва да се съхранява на студено.

С ябълки и боровинки в бъчва

Дървена бъчва не се намира лесно в наши дни. Ако все още го имате, опитайте да готвите зеле по тази оригинална рецепта.

Вземете ябълки и боровинки в приблизително равни части. Трябва да има 5 пъти повече зеле от останалите съставки. За всеки килограм от основния зеленчук трябва да сложите 30 грама сол.

Смесете всичко заедно. Набийте марулята в бурето. Поставете го под налягане и го поставете на топло място за 5 дни. През това време зелето ще спре да ферментира и ще абсорбира много ароматни вещества.

С чушки, моркови и лук в буркан

Тази салата ще даде малко необичаен вкус сладък пипери лук. Морковите също ще участват в процеса на готвене, добавяйки сочност към готовото ястие. Обемът на зелето е два пъти по-голям от този на другите зеленчуци. Морковите, лукът и чушките се вземат по равни части.

Зеленчуците трябва да бъдат тънко нарязани, смесени със сол, захар и растително масло. Изчисляването на съставките ще бъде както следва: за 3 кг зеле добавете 4 супени лъжици захар, 2 супени лъжици сол и една супена лъжица растително масло. Салатата веднага се поставя в буркани и се поставя в хладилника за няколко дни.

С хрян и чесън

Да вземем една глава зеле голям размери един среден морков. Нарежете основния зеленчук на едро, а морковите прекарайте през кухненски робот. Добавете 100 грама настърган корен от хрян и глава чесън. Изцедете скилидките през преса.

Смесете зеленчуците в купа. Добавете три супени лъжици сол и две захар. Помняме сместа с ръце все едно ще месим тесто. Поставете салатата в емайлиран съд. Ще окажем малко натиск отгоре. Нека поставим зелето на топло място за три дни.

За една пикантна салата ще ви трябва цяла голяма глава зеле, тежаща около 3 кг. Зелето се нарязва на ивици и се разрежда с морковите и цвеклото. Ще ни трябват два сладки портокалови корена, които ще нарежем с ренде. Нека изберем едно голямо цвекло и също го настържем, или го накълцаме в кухненски робот.

Вкусът на салатата ще бъде перфектно допълнен от лимон. Нарежете го направо с кората на тънки филийки.

Тази рецепта използва необичайна марината, която се приготвя на базата на сини сливи и мед. За да мариновате една глава зеле, ще ви трябват 200 грама сушени плодове, които първо измиваме, добавяме чаша вода и кипваме. Оставете да къкри за 3 минути. Накрая в бульона добавете сол (1 лъжица) и мед (4 лъжици).

Смесете зеленчуците с маринатата, веднага сложете салатата в буркани, затворете с обикновени пластмасови капаци, без да стерилизирате. Нека го поставим в хладилника и на третия ден ще се насладим на вкуса на здравословно ястие.

Мариноване на зеле по арменски

За глава зеле ще ви трябва средно голям морков, едно цвекло, корен от целина, връзка кориандър, 2 люти чушки и глава чесън. Нарежете изброените зеленчуци, с изключение на зелето, на тънки едри филийки, а чушката на кръгчета. Главата зеле се разделя на филийки. Накъсваме кориандъра с ръце. Поставете зелето и смесените зеленчуци в съд на слоеве.

Пригответе саламура. Разреждаме 150 грама сол в три литра вода. Във врящия разтвор се добавят 10 зърна черен пипер и 3 дафинови листа. По желание добавете половин пръчка канела.

Охладете саламурата и с нея залейте зеленчуците. Оставете на топло място под товар за три дни.

Рецепта за корейско китайско зеле

Пикантно, оригинално ястие ще ви помогне да разнообразите диетата си. Може да не е по вкуса на всеки, но със сигурност няма да остане незабелязано. Невъзможно е да се изчислят точните пропорции на компонентите. Тук всеки трябва да се ръководи от своите предпочитания.

Главата на китайското зеле се нарязва надлъжно на четири части, всяка от които се натрива обилно със сол и се поставя в хладилника. След един ден изплакнете обилно.

След това трябва да вземете чесън и лют пипер в равни пропорции. Смелете ги заедно до гладкост. Намажете парчетата зеле с паста. Оставете съда за едно денонощие на стайна температура и едва след това го приберете в хладилника.

Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво

Ако сте ферментирали зелето, но се е оказало меко, използвайте следните съвети:

• Опитайте се да не смачквате зелето следващия път при мариноване, така то ще запази по-добре първоначалните си свойства;
• не пестете сол, тя ще потисне растежа на вредната микрофлора и ще предотврати пероксидацията на продукта;
• използвайте само късни сортове зеле;
• поддържайте чистота по време на готвене, тъй като микроорганизмите на трети страни могат да попречат на процеса на ферментация да протича както трябва;
• Веднага след като сокът в препарата стане бистър, незабавно извадете зелето на хладно място.

Последната препоръка, разбира се, е от сферата на фантазията, но тези, които я следват, твърдят, че резултатът е отличен. Народен календарпрепоръчва прибиране на зеле за нарастваща луна, 5-6 дни след новолуние. Този метод може да се използва заедно с други препоръки.

Мариновайте зеленчуци без оцет

Нито една от нашите рецепти не използва оцет. Въпреки че вкусът на някои препарати се оказва подобен на вкуса на мариновани зеленчуци. Всичко е заради добавената захар. Ако добавите по-малко сол от солта, продуктът ще ферментира по-бързо и ще придобие характерна киселинност.

Изобилието от захар потиска растежа на млечнокисели бактерии. Ако го добавите два пъти повече от солта, процесът на ферментация няма да продължи. Дейността на микроорганизмите ще се забави. Сокът, който се отдели от зелето ще има вкус на марината.

Разгледахме много начини за приготвяне на здравословни зеленчуци и разбрахме, че процесът на мариноване практически не се различава от ферментацията. Сервирането на вкусна витаминозна салата не изисква много време и усилия, а резултатът може да надмине всички очаквания.

Който е опитвал домашно кисело зеле е сигурен, че е много по-вкусно от магазинното. Единственият факт, който спира мнозина да го приготвят, са погрешните вярвания за сложността на кулинарната технология и големия обем работа. Но специални разходиМариноването във вани, кофи и други големи контейнери отнема време; и тук зеле за зимата в буркани в саламураатрактивен със своята компактност, удобство и скорост на изпълнение. Осоляването на зеле в стъклен съд е добро за начинаещи или в случаите, когато рецептата току-що се изпробва. Освен това към основната съставка в бурканите се добавят всякакви добавки: грозде, сладки пиперки, боровинки, цвекло и, изненадващо, дори тиква.

Сортът зеле хрупкав е изключително здравословен и богат на витамини. Първите ястия се приготвят от такъв препарат (без добавки), задушават се, сервират се като салата ... Приготвено в буркани помага на жителите на града, които нямат условия за съхранение на насипни ферментации. В крайна сметка неправилното съхранение ще доведе до нищожни усилия. Консервантът за предястието е саламура; Въпреки че понякога зелето се осолява без сол, то няма да издържи дълго. Имате ли нужда от гранулирана захар за наливане? Въпросът не е монотонен. Захарта се използва за ускоряване на ферментацията. А количеството му е по-скоро символично и практически не влияе на вкуса на ястието. Малка част от детайла е затворена, както в стъклени съдове, и в емайлирани тигани с умерено изместване.

Зеле за зимата в буркани в саламура: Рецепта

Идеалният резултат от мариноването на зелето е хрупкав, ароматен и необичаен вкусна закуска. Освен това се готви бързо! Според предложената рецепта не е необходимо да се натрошава нарязаното месо, тъй като осоляването се извършва в солена саламура. И така, за един трилитров контейнер ще трябва да подготвите: малко повече от два килограма сочно бяло зеле, но късни сортове, 2 малки моркова, няколко дафинови листа и по желание няколко зърна бахар и черен пипер. Саламурата се състои от следните съставки: 1,5 литра филтрирана вода, 2 супени лъжици. каменна, нейодирана сол и същото количество пясъчна захар.

Зеле за зимата в буркани в саламура: рецепта 5

друг бърз начинприготвянето на зеле изисква наличието на следните продукти: 1 вилица с тегло около килограм, 1 среден морков; и за да напълните 1,5 литра вода, вземете 4 супени лъжици. нейодирана едра сол, 9 с.л. кристална захар, 1 мерителна чаша слънчогледово масло без мирис и същото количество окта 9%, 7-8 дафинови листа, 10 зърна черен пипер.