Koka din tunga. Hur man lagar nöttunga så att den blir mjuk och saftig

Nötkött tunga. En extremt delikat delikatessprodukt som kräver ett speciellt tillvägagångssätt. Förresten, nötkött tunga mycket hälsosammare än fläsktunga, det är därför många hemmafruar försöker välja det!

Nöttungan är rik på protein, vilket är extremt viktigt för muskelvävnadens fulla funktion, och järnet den innehåller kan avsevärt förbättra blodsammansättningen. Denna produkt rekommenderas för användning vid anemi, under den postoperativa perioden, såväl som under graviditet och amning. Nöttunga innehåller också B-vitaminer, som hjälper till att normalisera arbetet nervsystemet och metabolism. Den innehåller också mycket zink, vilket är användbart för att behandla olika hudsjukdomar och hjälpa till att sänka kolesterolet.

Det viktigaste är att verkligen köpa kvalitetsprodukt: lukt bra språk bör vara naturligt köttig, färgen ska vara lätt violett, lila eller rosa, och dess konsistens ska vara ganska mjuk, men samtidigt böjlig (när den trycks ska tungan snabbt återgå till sin ursprungliga form). Om det finns för mycket köttjuice i förpackningen, är det bättre att inte köpa en sådan tunga. Det är också viktigt att se till att tungan har en stämpel som bekräftar dess kvalitet och fräschör.

Innan du börjar tillaga nöttungan, tvätta den noggrant utan att ta bort filmen från den och blötlägg sedan tungan i minst en timme i kallt vatten. Därefter kokas slaktbiprodukterna, byter vattnet två gånger under tillagningsprocessen, och ungefär en halvtimme före slutet av tillagningen, tillsätt olika rötter, lagerblad, kryddor och lök. Och under inga omständigheter bör du salta tungan redan i början av matlagningen! Och när den är kokt hälls den upp kallt vatten– huden i det här fallet kommer att lossna mycket snabbt, och det kommer inte att vara svårt att ta bort.

Eftersom tungan är en muskel kommer det att ta lång tid att koka (upp till fyra timmar, och ibland mer). Först hälls nöttungan varmvatten och låt koka upp och häll sedan av vattnet, fyll tungan med nytt vatten och koka den tills den är mjuk, tillsätt vätska medan den kokar. Du kan också koka nöttunga i en långsam spis - i det här fallet kommer den inte bara att laga snabbare, utan kommer också att bli mycket mjukare och saftigare. Kokad tunga Du kan lägga till det i olika rätter (inklusive sallader), eller så behöver du inte sluta med att bara koka det och sedan stuva eller baka denna delikata produkt i ugnen. Det blir särskilt gott om du gryta eller bakar det med olika grönsaker, ost eller svamp. Och tungan serveras med sötsyrliga eller kryddiga såser.

Det finns ingen kvinna i världen som inte älskar att laga mat. Var och en har sin egen unika meny, sina signaturrätter. Hon kommer att laga något för semestern, och något för varje dag. När behovet uppstår att laga något speciellt är det värt att titta närmare på en rätt som nötkött. Det finns olika åsikter om den här produkten, så jag föreslår att du kommer på hur du lagar nöttunga så att det blir en universell maträtt på ditt bord.

På grund av det faktum att nötköttstunga är ett slaktbiprodukter, ifrågasätter vissa dess användbarhet och smak. Men riktiga gourmeter föredrar denna produkt av alla element i denna kategori.

Själva tungan är en fast muskelvävnad, som är inlindad i ett grovt skal. Dess vikt kan nå två och ett halvt kilo. Minsta vikt på ett vuxet djurs tunga är åttahundra gram. Innan den här produkten kommer ut på hyllorna går den igenom flera stadier av kontroll. Efter alla sanitära kontroller kommer en lämplig stämpel att placeras på tungan, vilket indikerar att tungan är lämplig för användning.

För att kokt nöttunga ska vara en riktigt god och läcker maträtt är det viktigt att kunna välja denna produkt korrekt. När det skärs ska köttet ha en jämn färg, försiktigt rosa. Kontrollera hur färsk produkten erbjuds dig.

Faktum är att nöttunga är en produkt som inte kan transporteras under långa perioder utan korrekt bearbetning. Om det har gått mer än tolv timmar från det att du får språket till det att det når ditt bord, kan ett sådant språk skadas. För att säkerställa att produktens kvalitet hålls på rätt nivå, transporteras den över långa sträckor uteslutande i fryst form.

Nöttunga konsumeras inte bara som en oberoende maträtt, utan läggs också till en mängd olika sallader och andra delikatesser. Därför, innan detta element av nötkött når bordet, kommer det att gå igenom flera stadier av bearbetning. Vi kan säga att det först och främst är viktigt att veta hur man lagar nöttunga på rätt sätt.

Matlagningsprocess

Matlagning kokt tunga kan delas in i flera aspekter.

Rengöring av tungan.
Finesser i matlagning.
Bearbetningens varaktighet.

Låt oss nu titta närmare på hur man förbereder denna unika produkt. För att tungan ska rengöras ordentligt måste den blötläggas i vatten i förväg i minst trettio minuter. Efter tiden kommer att gå, kan du skrapa bort all smuts och fett från den tills huden blir ren. Efter rengöring kan du skölja produkten väl med kallt vatten.

För att laga tunga är det viktigt att välja en panna som är mycket större än storleken på själva produkten. Faktum är att under tillagningen börjar tungan snabbt öka i storlek. För enkel förberedelse kan du till och med skära den i flera bitar.

Det är mycket viktigt att sänka ner produkten i vatten först när den har kokat. Kvaliteten på det tillagade köttet beror på detta ögonblick. Om du omedelbart sätter in den kallt vatten, då blir maträtten inte mjuk och mör. Efter att tungan har kokat i pannan måste du ta bort skummet och låta det koka i femton minuter.

Efter femton minuter måste du tömma vattnet. För att fortsätta förbereda vår maträtt är det viktigt att koka vattnet separat igen och först därefter sänka ner nötköttstungan i den. Detta kommer att ge rätten saftighet.

Nu kommer det längsta skedet av förberedelse av kokt tunga. Tillagningsprocessen kan ta från två till fyra timmar. Behandlingstiden beror på kons ålder, dess kroppsbyggnad, storlek och vikt.

När är den bästa tiden att tillsätta kryddor?

Du bör inte tillsätta salt i vattnet som vår maträtt tillagas i. Solka på inledande skede tillagning kommer att göra att tungan blir seg och tar ännu längre tid att tillaga. För att avgöra om tungan är redo måste du sticka hål på den med en gaffel minst två timmar efter början av den andra kokningen. Om en klar vätska kommer ut ur tungan är skålen klar, och om den är grumlig måste nötköttet lagas mer.

När rätten nästan är klar kan du tillsätta salt i vattnet. Även i detta skede måste du lägga till hela morötter, pepparkorn och lagerblad. Du kan lägga till andra favoritkryddor. Detta kommer att ge den färdiga rätten mer behaglig doft och delikat smak.

För att göra det lättare att ta bort den hårda huden från den förberedda produkten är det viktigt att göra denna manipulation. När tungan är kokt måste den sänkas i kallt vatten i tre minuter. Detta kommer att hjälpa dig att klara nästa steg lättare.

Vissa kockar gillar inte att salta och krydda sin tunga när den sitter i huden. I det här fallet förändras matlagningstekniken något. Tungan kokas tills full beredskap utan salt och kryddor. Lägg den färdiga tungan i en behållare med kallt vatten i några minuter och ta bort huden. Först nu sänks den rengjorda tungan igen i vätskan i vilken produkten kokades och kokades i ytterligare femton minuter.

Efter tillagning av nötköttstungan återstår en välsmakande buljong, som framgångsrikt kan användas för aspic. Tack vare tillsatsen av hel lök och morötter blev buljongen mer smakrik. Om hemmafrun vill göra soppa av buljongen, måste hon först och främst ta bort de kokta grönsakerna från den och lägga till andra till soppan.

Hur är detta unika språk användbart?

Nöttungan har länge varit känd för sina näringsegenskaper. Förutom det faktum att det är mycket näringsrikt, innehåller det också ett komplex av vitaminer som är nödvändigt för fullständig människors hälsa. Energivärdet för den färdiglagade produkten är:

16% protein;
12% fett;
2,2% kolhydrater.

Uppenbarligen är det en lågkaloriprodukt, vilket innebär att den är väl lämpad för dem som följer hälsoförbättrande dieter. Samtidigt kan mängden protein förse den mänskliga hjärnan med de föreningar som är nödvändiga för full funktion.

Nöttunga innehåller ett stort komplex av vitaminföreningar. Bland dem är majoriteten som tillhör grupp B:

folsyra;
riboflavin;
tiamin;
Pyridoxin.

Nöttunga innehåller också vitaminerna E, A och PP i stora mängder. För att människokroppen ska få tillräckligt med vitamin B12 räcker det med att äta 70 gram kokt tunga.

Förutom vitaminer innehåller slaktbiprodukter från nötkött också stort antal mikromineraler. Bland dem:

Fosforinneslutningar;
Zinkelement;
Järn;
Kaliumföreningar;
Krom i kelaterad form;
Magnesium;
Koppar.

Förutom att nöttungan helt enkelt är fördelaktig för människor, kan den också hjälpa till vid behandling av vissa sjukdomar. På grund av det faktum att denna bit av nötkött är helt saknar bindväv, absorberas den idealiskt av människokroppen. Därför kan det framgångsrikt tas som mat av personer som lider av magsår, gastrit och anemi. Dessutom, om du måste hantera problem som sömnlöshet och migrän, ät detta slaktbiprodukter regelbundet. Du kommer snabbt att glömma dessa problem.

Kan denna produkt skada människor?

Trots alla fördelar med nöttunga behöver vissa människor fortfarande använda den med försiktighet och lite i taget. Eftersom denna produkt har en hög fetthalt kan den ha en negativ effekt på människans lever och njurar. Men om det konsumeras med måtta kan endast positiva resultat ses. MED särskild uppmärksamhet Denna produkt bör användas av äldre människor, eftersom de negativa effekterna kan vara starkare på dem än på andra.

Genom att veta hur man lagar nöttunga kan du göra många ändringar i redan välbekanta rätter och upptäcka nya smaker. Många kockar ersätter framgångsrikt korv, kött och till och med fisk med denna produkt i sina sallader. Du kan också servera denna produkt som en självständig maträtt, till exempel med gräddfil och pepparrotssås. Alltid på julbord frekvent gäst det fanns och kommer att finnas en gelés tunga. En tillsats som champinjoner är idealisk för julienne och gelérätter. Dessutom visar sig fylld tunga vara intressant. För att göra detta skärs den, fylls med alla typer av fyllningar och skickas till ugnen under en tid. Det finns många alternativ för att förbereda denna underbara maträtt. Allt kommer att bero på önskemålen och gränserna för kockens fantasi.

Tunga, fläsk och nötkött, även om de klassificeras som slaktbiprodukter, anses mycket riktigt vara en delikatess. På språket enorm mängd järn, mineraler och vitaminer. Det rekommenderas att konsumeras i händelse av anemi, under återhämtning efter operation, och är nödvändigt för gravida kvinnor och barn. Trots alla dess fördelar är tungan också väldigt, väldigt välsmakande. Den är ofta förberedd för skivning och läggs även till sallader, julienne och aspic. Det viktigaste är att laga det korrekt.

Urvalsregler

Låt oss först försöka välja rätt och fräsch produkt. Den ska inte vara vittrad, med mörka fläckar och så vidare. Välj en tunga som är jämn i färg.

Försök inte för mycket att köpa ett språk stor storlek, eftersom det kan vara från ett gammalt djur. Det kommer att ta lång tid att laga mat, och i slutet av tillagningen kommer det praktiskt taget ingen mat att finnas kvar i den. användbara ämnen. Och dessutom är det känt att ung kalvtunga, som allt ungt kött, innehåller mycket mer näringsämnen och vitaminer.

Innan du lagar mat, tvätta tungan noggrant och skär bort allt återstående torkat blod.

Hur man lagar tunga: två sätt

Det är bättre att välja en större panna för matlagning, med en reserv, eftersom tungan tenderar att öka i storlek under matlagning.

Den första metoden för att koka tungan

Om vi lagar tunga för skivning, häll den sedan i pannan varmvatten, lägg tungan där, koka upp och koka, minska värmen, i cirka 15 minuter. Sedan, som när du kokar något slaktbiprodukter, häll av vattnet, häll i nytt vatten och koka ytterligare tills det är klart. Detta görs för att säkerställa att alla obehagliga lukter tas bort från köttet. Under tillagningsprocessen, och tillagningstiden beroende på tungans storlek och ålder kan nå upp till 4 timmar, övervakar vi vattennivån och tillsätter det om det kokar över.

Ungefär en halvtimme före slutet av tillagningen, tillsätt morötter och lök i buljongen. Många års erfarenhet och experiment har visat att genom att tillsätta hela grönsaker och rötter till buljongen låter du köttet absorbera sin smak och fördelar så mycket som möjligt. Förutom morötter och lök kan du lägga till lagerblad, pepparkorn, dill och persilja. För att inte fånga grönsakerna från buljongen kan du bara lägga till stjälkarna. Det blir lättare att få dem helt. Och aromen från dem är absolut densamma som från bladen. Salta tungan strax före slutet av tillagningen.

Vi kontrollerar tungans beredskap med en gaffel. Efter att ha genomborrat spetsen ser vi vilken juice som kommer ut ur punkteringen. Om det är grumligt måste tungan kokas ytterligare en tid. Om saften kommer ut klar, är vår tunga klar. Ta bort den från buljongen och lägg den i kallt vatten i några minuter. Detta görs för att göra det lättare att skala huden utan att slita av den i bitar och utan att förstöra den. utseende färdigt språk.

Hur lång tid tar det att koka tungan? Tillagningstiden beror på dess storlek och ålder. Kalvtungan kommer att hinna laga mat på en timme till en och en halv timme, medan tungan hos en vuxen, eller snarare till och med ett äldre djur, kan laga mat i upp till fyra timmar. Men vi rekommenderar inte att du väljer den här, eftersom dess näringsvärde är mycket mindre.

Andra sättet

Det finns ett annat sätt att laga tungan. Efter preliminär tvätt, lägg den i kokande vatten i femton minuter, ta sedan ut den, rengör den och koka sedan tills den är mjuk.

Det finns ingen grundläggande skillnad, du kan välja vilken metod som helst som är bekväm för dig, men tänk på att i en skalad tunga efter tillagning finns det färre vitaminer kvar, men det absorberar bättre salt, kryddor och aromen av kryddor och grönsaker.

Om du kokar ett barns tunga, använd den första metoden, eftersom mat rik på vitaminer fortfarande är hälsosammare för barnet, och han kommer fortfarande att ha tid att äta salt i hela sitt liv.

Hur du tjänar din tunga

Efter att vi har kokat tungan och skalat skinnet skär vi den. Skär den som en vanlig korv, börja från spetsen. Du väljer själv tjockleken som du vill. Vissa gillar det tjockare. Min pappa sa alltid: "Munnen är nöjd med en stor bit", men min mamma klippte alltid bitarna så tjocka som ett pappersark.

Lägg de hackade bitarna på en tallrik i en cirkel. Du kan dekorera all denna prakt med grönska på toppen. Eller så kan du genast lägga den på salladsblad. Vad du än gillar bäst, baserat på vad du har till hands. Lägg till senap eller pepparrot på tungan som krydda eller sås.

För sallad skärs tungan i skivor av önskad storlek - remsor, kuber, vad du vill. Allt beror på receptet, det allmänna utseendet på den färdiga salladen och din fantasi.

Du kan använda buljongen kvar efter kokning av tungan för att förbereda aspic. Du kan laga soppa med denna buljong, lägga till rester från den festliga vackra skivningen. Du behöver bara ta bort grönsakerna från buljongen och skära nya till soppan. Du kan också använda buljongen när du lagar julienne. Som en sparsam hemmafru, låt allt gå till jobbet i ditt kök.

Video: hur man lagar nöttunga i en långsam spis

På grund av dess fördelar och otroliga smak är tungan ganska populär. Och med lite ansträngning kan du också förbereda tungan hemma.

De anses vara delikatesser på grund av deras delikata mjuka konsistens, utsökta smak, vitamin och näringsvärde. Tungans struktur är en solid muskel, så den innehåller proteiner, lite fett och är praktiskt taget fri på kolhydrater. Nöttunga innehåller zink, som producerar insulin i diabetikerkroppen, och fläsktunga rik på leticin, vilket är nödvändigt för att nervsystemet och hjärncellerna ska fungera normalt. Frånvaron av bindväv i tungan säkerställer dess utmärkta smältbarhet, så vi kan med säkerhet kalla tungan för en dietprodukt. Allt som återstår är att ta reda på hur man lagar fläsk och nöttunga på rätt sätt så att de behåller vitaminer, mineraler och spårämnen, och köttet smälter i munnen, överraskande smakare med sin saftighet, arom och unika smak!

Laga nötkött och fläsktunga hemma

Innan du lagar mat olika rätter från tungan måste det kokas, så processen med initial bearbetning av slaktbiprodukter är mycket viktig för den framtida smaken av rätterna. Här är några tips på hur man lagar kokt nötkött och fläsktunga.

Skölj tungan väl under rinnande vatten. Vissa hemmafruar skalar köttet i detta skede, men detta rekommenderas inte, eftersom värdefull och välsmakande massa kan skäras av tillsammans med filmen.
Blötlägg tungan i en halvtimme för att göra den mjukare och mjukare.
Koka köttet i vatten utan salt – alla vet att det är bättre att salta tungan i färdig form. Hur bestämmer man hur länge man ska laga nötkött och fläsktunga? Fläsktunga tillagas i 1,5–3,5 timmar och nöttunga i 2–4 timmar, allt beror på produktens storlek. Låt det inte koka för mycket, för att inte försämra smaken på köttet räcker det att vattnet kokar bara lite. Glöm inte att ta bort skummet med en hålslev. Vissa hemmafruar lagar tungan i två vatten - koka köttet i 15 minuter, skölj det sedan noggrant, byt vattnet i pannan och koka produkten tills den är mjuk. Detta gör att du kan ta bort skadliga ämnen Och dålig lukt när du kokar buljongen.
En halvtimme före tillagning, tillsätt morötter, rotselleri, lök och lagerblad i buljongen.
Håll den färdiga tungan under kallt vatten i några minuter och ta lätt bort huden. Om din tunga inte städar bra betyder det att den inte är klar än.

Hur man lagar nötkött och fläsktunga: favoritrecept

Tungan kan skäras på längden i tunna skivor och serveras med pepparrot eller senap - det här är en utmärkt rysk aptitretare med vodka.

Tungsallader stillar hungern och är väldigt gott om du kombinerar kött med potatis, avokado, pickles, svamp, ost, gröna ärtor, ägg, morötter, vitlök, örter och majonnäs. Tar vilket recept som helst köttsallad och genom att ersätta kött med tunga får du en mycket originell och helt ny smakrätt.

Mycket populär, bakad i ugn med grönsaker, svamp och ost, och gelékött och gelétunga kan serveras på festligt bord. Tungan kan stekas, paneras, stuvas med grönsaker, syltas eller göras till köttfärslimpa, grytor, pajer och hemgjord korv. Om du inte har tid att krångla över spisen, laga det enklaste middagsalternativet - tunga med pasta, bönor, potatis eller ris.

Smaken av denna läckra slaktbiprodukter kan varieras med olika kryddor - timjan, basilika och italienska örter.

Och till efterrätt - ett litet knep om hur du gör din tunga ännu mörare och godare. Efter att ha kokat och tagit bort skinnet, lägg tillbaka det i buljongen, som redan har tillsatts kryddor och salt, koka i ytterligare 30 minuter och njut av det aromatiska och smälta-i-munnen-köttet. Det är väldigt trevligt att vara gourmet!

Nöttunga är en dietprodukt. Den består helt av muskelvävnad, innehåller inte brosk och absorberas lätt. Gravida kvinnor rekommenderas att använda det på grund av att det hjälper till att förebygga anemi. Människor med diagnosen diabetes mellitus"Denna produkt rekommenderas att ingå i kosten eftersom den förbättrar insulinproduktionen. Det är också användbart för idrottare, eftersom det innehåller mycket protein, och för äldre människor, eftersom det inte orsakar matsmältningsproblem, och för personer som återhämtar sig efter operation eller en lång sjukdom, eftersom det hjälper till att återställa styrka. Det är dock inte alla som lagar det tillräckligt ofta. Ibland beror frånvaron av denna värdefulla produkt på menyn bara på det faktum att hemmafrun inte vet hur man lagar nötköttstunga. Att laga en kos tunga är en lång process, men ganska enkel, så även en oerfaren kock kan bemästra denna teknik.

Funktioner av matlagning nötkött tunga så att det är mjukt och saftigt

Tekniken för att förbereda alla köttbiprodukter har sina egna subtiliteter, och nötköttstunga är inget undantag. Genom att känna till särdragen i dess matlagning och förberedelser för det, kan även en nybörjare hemmafru klara uppgiften.

Försök att välja rätt nöttunga. Färsk blir saftigare än fryst, saltad kommer att kräva lång blötläggning. När du väljer en fräsch tunga, se till att allt överskott av material (lymfkörtlar, blodproppar, sublingual bindväv, struphuvud och hyoidben) har tagits bort.
Om du köpte en fryst produkt, låt den tina gradvis på den nedre hyllan i kylskåpet eller i rumstemperatur, då förlorar den ett minimum av fukt.
Den saltade tungan blötläggs i 6 timmar i isvatten och byter till färskvatten när den värms upp.
Före matlagning bör färsk tunga också blötläggas i kallt vatten, men inte länge, bokstavligen i en halvtimme. Detta kommer att göra processen med efterföljande rengöring lättare.
Innan du börjar laga nöttunga måste du skölja den under rinnande vatten och rengöra den väl, för detta är det lämpligt att använda en borste. Om du behöver förkorta tillagningstiden eller platsen stor tunga i tryckkokaren kan den skäras i flera bitar.
För att göra tungan mjuk och saftig måste den sänkas ner i redan kokande vatten. Du kan salta den högst en halvtimme innan den är klar. Vissa hemmafruar saltar inte tungan alls under matlagning, men gör det efter rengöring, doppa den i saltat vatten och koka i bokstavligen 15 minuter.
Det blir lätt att rengöra den färdiga tungan om du överför den från en het vätska till isvatten och låter den ligga i den i 1-2 minuter. Efter detta kan du ta bort huden utan svårighet.
Om du inte använde tungan direkt efter tillagning, förvara den i buljongen, då förblir den saftig och mjuk.

Kokt tunga kan användas för att skiva kött eller serveras med tillbehör. Tungan används också för att förbereda aspic, olika sallader och varma aptitretare genom att baka den med grönsaker eller andra produkter i ugnen.

Tillagningstid för nöttunga

Nöttungan kan väga från 0,8 kg till 2,5 kg. Medelvikten på kalvtungan är 0,4 kg. Tillagningstiden för slaktbiprodukterna beror på vad den tillagas i, samt på dess storlek.

I en kastrull tillagas kalvtunga (som väger upp till 0,8 kg) i 2 timmar, nöttunga som väger upp till 1,5 kg kokas i 3 timmar. Biprodukter tyngre än 1,5 kg kokas i 3,5-4 timmar.
Tillagningstiden för tungan i en långsam kokare är jämförbar med tiden för tillagning av slaktbiprodukter i en kastrull. Det sträcker sig från 2 till 4 timmar beroende på slaktbiprodukternas storlek.
I en tryckkokare kommer nöttungan att lagas mycket snabbare. Den genomsnittliga tillagningstiden för denna produkt är 45 minuter. Kalvtungan är klar om en halvtimme, men om slaktbiprodukterna är stora och tillhörde ett gammalt djur, är det lämpligt att öka tillagningstiden till 1 timme.

Du kan kontrollera tungans beredskap med en kniv. Om det lätt kommer in i köttet och klar vätska rinner ut ur produkten är den klar. Om tungan är genomborrad med ansträngning eller en rosaaktig vätska rinner ut ur den när den genomborras, måste du fortsätta att förbereda den.

Nöttunga i en panna

nötköttstunga - 1,5 kg;
vatten - 3,5 l;
morötter - 0,2 kg;
lök - 100 g;
lagerblad - 3 st.;
salt - efter smak.

Matlagningsmetod:

Skölj tungan under rinnande vatten och lägg den i en kastrull. Fyll på med kallt vatten och låt dra i 30-40 minuter.
Tvätta kryddorna och låt dem torka.
Ta bort skalet från löken. Skrubba morötterna och tvätta dem. Skär morötterna i stora bitar, låt löken vara hela.
Rengör tungan med en borste och skölj väl igen.
Koka upp vatten och lägg nötköttsbiprodukten i det. Koka i 10 minuter på medelvärme, skumma bort allt skum som dyker upp på ytan.
Sänk värmen. Täck pannan med ett lock. Koka tungan i 2,5 timmar.
Lägg morötter, lök och kryddor i pannan med tungan. Fortsätt koka den i en halvtimme.
Kontrollera tungans beredskap genom att sticka hål i den med en kniv. När slaktbiprodukterna är klara, överför den till en behållare med isvatten. Efter ett par minuter, ta bort den från vattnet och rengör den.
Sila av buljongen och släng de använda grönsakerna och kryddorna. Salta det. Koka den.
Doppa den rengjorda tungan i den kokande buljongen. Koka den i 15 minuter.

Senare angiven tid Pannan kan tas bort från spisen, tungan kan användas för sitt avsedda ändamål.

Nöttunga i en långsam spis

nötköttstunga - 1 kg;
vatten - 2 l;
morötter - 100 g;
lök - 100 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
pepparkorn, lagerblad, salt - efter smak.

Matlagningsmetod:

Placera den förberedda nöttungan i multikokarskålen.
Skala lök, vitlök och morötter. Skär morötterna i stora bitar, skär löken på mitten, låt vitlöksklyftorna vara hela.
Lägg de förberedda grönsakerna på tungan.
Fyll maten med vatten.
Slå på enheten genom att välja programmet "Släckning". Ställ in timern på 3 timmar.
När programmet är klart, tillsätt salt och kryddor. Starta enheten igen i släckningsläge, men i en halvtimme.
Lägg tungan i kallt vatten och låt stå i ett par minuter.

Allt som återstår är att rengöra tungan, skära och servera. Det finns ingen anledning att kasta ut buljongen som den kokades i: den är lämplig för gelékött, och om du späder ut den kan du laga soppa med den.

Nöttunga i en tryckkokare

nötköttstunga - 1,5 kg;
lök - 100 g;
morötter - 100 g;
salt - 10-15 g;
torkade örter - 5 g;
vatten - hur mycket kommer att gå in.

Matlagningsmetod:

Tvätta och rengör tungan. Gnid in den med salt och torkade örter. Lägg i tryckkokarens behållare. Om den inte passar kan du skära den på mitten.
Skala grönsakerna och skär dem på längden i fjärdedelar. Placera bitar av grönsaker nära din tunga.
Fyll maten med vatten tills den helt täcker den.
Stäng tryckkokaren och kör den i 45 minuter.
Efter den angivna tiden släpper du ångan och väntar på att trycket har normaliserats.

Efter detta kan du försiktigt ta bort tungan, sänka ner den i kallt vatten och rengöra den. Om din tunga större storlekän vad som anges i receptet, är det lämpligt att öka tillagningstiden till en timme.

Nöttunga för aspic

nötköttstunga - 1,5 kg;
lök - 100 g;
morötter - 100 g;
selleri eller persiljerot - 100 g;
svartpepparkorn - 5 st.;
kryddpepparärter - 5 st.;
kryddnejlika - 3 st.;
lagerblad - 2 st.;
salt - efter smak;
vatten - 3 l.

Matlagningsmetod:

Doppa den tvättade och rengjorda tungan i kokande vatten.
När vattnet i pannan kokar igen, tillaga slaktbiprodukter i 15 minuter på medelvärme, skumma bort allt skum som dyker upp på ytan.
Sänk värmen, täck pannan med ett lock, lämna en lucka och fortsätt koka tungan i 3 timmar.
Skala löken, skär i hälften.
Skala morötter och rotselleri. Skär dem i stora bitar av godtycklig form.
Lägg rötterna i pannan där tungan är kokt. Lägg kryddorna där också.
När vattnet i pannan kokar igen, tillsätt salt i buljongen efter smak. Fortsätt koka tungan ytterligare en halvtimme.
Placera tungan i kallt vatten. Efter några minuter, ta bort den från vattnet, torka den och rengör den.

Buljongen som tungan kokades i används också för att förbereda aspic, efter att ha filtrerat den först. Grönsaker och kryddor kasseras från buljongen. Om aspicen innehåller morötter, kokas de separat.

Nöttunga till sallad

nötköttstunga - 1,5 kg;
kryddpeppar ärter - 3 st.;
lagerblad - 2 st.;
salt - efter smak;
vatten - 3 l.

Matlagningsmetod:

Koka upp vatten och doppa den beredda tungan i det.
Efter att ha kokat den i 10 minuter på medelvärme, skumma bort skummet, minska intensiteten på lågan. Fortsätt koka tungan tills den är klar. Detta tar cirka 3 timmar.
Doppa tungan i kallt vatten för att rengöra den.
Sila av buljongen och tillsätt salt efter smak, tillsätt kryddor.
Lägg den rengjorda tungan i buljongen och koka i 15 minuter.

När du förbereder tunga för sallad, bör du inte lägga till mycket kryddor och aromatiska rötter till buljongen, så att lukten av huvudingrediensen inte avbryter aromen av de andra komponenterna på grund av detta, kan förrätten få en inharmonisk smak .

Nöttunga är hälsosamt och gott på egen hand om det är ordentligt kokt. Du kan tillaga denna produkt i en kastrull, långsam kokare eller tryckkokare. När du tillagar det för aspic, läggs rötter och kryddor till buljongen. När du förbereder en produkt för sallad, tillsätts kryddor i minimala mängder så att dess lukt inte råder över aromen av andra komponenter i aptitretaren.