Du vet förmodligen hur man smakar tiramisu: vilken typ av dessert det är, vad det äts med. Tiramisu betyder bokstavligen "dra upp mig" på italienska.

Delikat, luftig-krämig kaka lockar med sin gudomliga doft av espressokaffe, smälter i munnen med snövit ostkräm i harmonisk kombination med behaglig bitter choklad och vin. En liten bit dessert kommer att muntra upp dig för hela dagen.

Magisk tiramisu gjorde generationer galna. Ärkehertigen av Toscana, Cosimo III de Medici, var den första som provade detta mästerverk, och uppskattade dess utsökta smak och kallade det "söt soppa". Så tiramisu fick sitt förnamn "Duke's soup", och dess recept spreds över hela världen. Idag är efterrätten en krämig tårta med ett förbättrat italienskt tiramisu-recept, ett foto på det kan ses nedan. Den påminner inte längre om soppa, eftersom den är en geléliknande sötma och är vackert dekorerad i portionsrätter eller i form av en kaka.

Denna delikatess har en annan karakteristisk egenskap: toppen av desserten är nödvändigtvis beströdd med riven och kakao.

Italiensk tiramisu

Vilka är ingredienserna i en riktig italiensk dessert? Denna speciella sötma är ojämförlig med tiramisu som du har smakat på till exempel en restaurang. Den ömtåligaste ostfyllningen är gjord av Mascarpone-ost, som endast kan köpas på Detta är den bästa 55 % möra keso, som har en oklanderlig smak och är gjord på tung grädde utan tillsats av mjölk enligt ett speciellt recept.

En av de viktiga komponenterna i äkta tiramisu är de mjuka savoyardi-kakorna som smälter i munnen. Naturligtvis hittar du sådana kakor bara i tiramisuns hemland.

Men du ska inte misströsta, för du kan hitta en väg ut ur vilken situation som helst. Våra kulinariska specialister är företagsamma, så de kan ersätta Mascarponeost med vår ostmassa och Savoyardi med vanligt kex eller liknande kakor.

Vad är tiramisu utan Marsala-vin? Naturligtvis, utan denna sicilianska röda dryck med en behaglig arom, blir efterrättens smak inte lika full. Men hemma kan du enkelt ersätta dyrt utomlands vin mot vanlig Amaretto.

Du bör inte följa alla nyanser i att laga tiramisu - du kommer bara att förlora tid på att leta efter utländska produkter. Du kan sätta igång fantasin lite och visa din kulinariska talang genom att välja ingredienser som bara är identiska med de riktiga. Om tiramisu inte är den första söta maträtten du har gjort, då klarar du uppgiften. Att göra en efterrätt tar inte mycket tid, den behöver inte bakas, utan bara förvaras i kylen. Därför, genom att följa rekommendationerna i receptet nedan, kan du enkelt och med nöje skapa denna delikatess för dig själv, utan att tänka på vad italiensk tiramisu är.

tiramisu recept

Vi tar 6 ägg,

Separera äggulorna och vispa dem slät med 1 kopp socker. I denna blandning, tillsätt 400 g fet gräddfil och några gram vin. Tillsätt sedan den vispade vitan till ett starkt skum.

I en separat skål, kyl det bryggda espressokaffet, tillsätt vin. I denna "cocktail" sänker vi kakorna.

Vi tar portionsglas eller skålar, häll gräddfilsblandning i botten av varje. Sedan lägger vi ett lager kakor indränkta i kaffe. Vi smetar den med grädde och lägger igen ett lager kakor indränkta i kaffe och vin. Toppa med gräddfil och strö över riven choklad och kakao.

Denna dessert kommer att glädja inte bara din familj, utan också vackert dekorera det festliga bordet och kommer naturligtvis att glädja gäster som uppskattar ditt mästerverk för första gången. De kommer definitivt att bli kära och ta reda på vad tiramisu är.

Tiramisu är en utsökt dessert av italienskt ursprung. Som en del av en tiramisu i flera lager - kaffe (vanligtvis espresso), socker, mascarpone och savoiardi (långa porösa luftkakor). Översatt från italienska "tiramisu" - "lyft upp mig", eller "lyft upp". Ett sådant namn kan betyda ett känslomässigt lyft, en förbättring av humöret eller indikera den stimulerande effekten av choklad och kaffe, som är en del av efterrätten. Det finns också ett antagande om att namnet är förknippat med det höga kaloriinnehållet i rätten.

Vanligtvis är efterrätten beströdd med kakaopulver. För närvarande finns det alternativ när riven choklad används istället, vin (madeira eller marsala) används som impregnering och savoiardi ersätts med ett kex. Mjuk mascarpone, om det behövs, ersätts ibland med Philadelphiaost eller en delikat blandning av tung grädde och keso. Marsala är att föredra att ta torrt, eller använda ett annat starkvin. Huvudsaken är att det inte ska vara sött och avbryta smaken av andra komponenter.

BERÄTTELSE

Flera vackra legender berättar om tiramisuns historia. En av dem nämner namnet på hertigen av Toscana, en berömd godisälskare, Cosimo III Medici. Berättelsen utspelade sig i slutet av 1600-talet. Hertigen åkte på besök i Siena. För att imponera på en högt uppsatt person uppfann kockarna en helt ny efterrätt som heter zuppa del duca (hertigens soppa). Hertigen gillade den söta soppan, och receptet gick till Florens med gästen. Florens, som vid den tiden hade blivit ett kulturellt centrum där alla begåvade skulptörer, konstnärer och poeter samlades, uppskattade charmen med den nya rätten och fann till och med en inspirationskälla i den.

Sedan kom efterrätten till Treviso, sedan till Venedig. Här har receptet på rätten helt fått en romantisk färg. Lokala kurtisaner tillskrev honom spännande egenskaper och försökte njuta av tiramisu utan att misslyckas före de viktigaste datumen. De säger att det var då som det moderna namnet på rätten dök upp, vilket också kan tolkas som "pigga upp mig."

Mer prosaiska versioner är överens om att denna populära efterrätt dök upp för inte så länge sedan, och den vackra historien om tiramisu är bara en reklamfiktion. Detta stöds också av det faktum att det inte finns några recept på denna efterrätt i gamla kulinariska publikationer. Men det finns referenser till tiramisu i tidningsartiklar från 1971 och 1981, som säger att skaparen av desserten, Roberto Linguanotto, först introducerade den i slutet av 1960-talet på Alle Beccherie, en restaurang i Treviso. Betydelsen av namnet förklaras också här: det gavs till rätten för dess höga näringsegenskaper, och inte alls för dess stimulerande effekt.

Det finns andra versioner av ursprunget till tiramisu. Till exempel, enligt en av artiklarna i den populära amerikanska Baltimore Sun daterad 08.10.2006, uppfanns tiramisu av K. Yannakone, som idag bor i delstaten Maryland i Amerika.

Du kan bara smaka på riktig tiramisu i Italien. Att återskapa ett klassiskt recept hemma är extremt svårt. Det finns dock många recept som ligger nära smaken av en traditionell italiensk dessert. Deras uppfinnares fantasier känner inga gränser: det finns tiramisu med glass, apelsin, jordgubbar och till och med rödbetor.

Om du frågar människor från olika länder: "Vilken känner du?", kommer de flesta av dem att svara: "Tiramisu!" Tack vare receptets enkelhet och den extraordinära smaken har den blivit en storsäljare bland söta rätter. Dess alternativ är så många att för några år sedan uppstod en hobby: se till att beställa tiramisu på olika restauranger för att fylla på smaklådan med nya sensationer. I Italien säger de att alla familjer i republiken har sin egen sorts efterrätt. Samtidigt tror alla att receptet är det bästa.

Tiramisus historia är relativt kort. Det är så bra att flera regioner i Italien kämpade för rätten att bära den stolta titeln "Tiramisus hemland": (Toscana), (Piemonte) och (Veneto). Men den sista regionen vann med stor marginal.

Många historiker är benägna att tro att hans recept uppfanns på 60-talet i restaurangen Alle Beccherie i Treviso (Treviso). Kocken Roberto Linguanotto, med smeknamnet Loli, som har arbetat som konditor i Tyskland under lång tid, kombinerade recepten på bayerska sötsaker med den italienska traditionen att ge barn en äggula vispad med socker för allmän förstärkning. Och så föddes en ny efterrätt. Efter en tid åkte Loli igen till Bayern, men kärleken till sitt hemland tvingade honom att återvända.

Kollegor klandrade ironiskt nog Roberto, som kom till Italien: "Varför uppfann du tiramisu? Nu måste vi jobba hårt eftersom kunderna inte ber om något annat än denna efterrätt!”

Kära läsare, för att hitta svar på alla frågor om semester i Italien, använd. Jag svarar på alla frågor i kommentarerna under relevanta artiklar minst en gång om dagen. Din guide i Italien Artur Yakutsevich.

Ordet "Tiramisu" dök upp först på sidorna i Sabatini Coletti-ordboken 1980. Det översätts bokstavligen som "dra mig upp" (italiensk version av frasen "cheer me up"). Människor med vild fantasi föreslår att desserten har fått sitt namn för att den kan fungera som ett afrodisiakum (öka sexlusten). Faktiskt Namnet på rätten är förknippat med dess höga näringsvärde.

2006 valdes tiramisu som Italiens "representant" i rätterna "Sweet Europe" (en lista över desserter från olika länder i Europeiska unionen). Den 17 januari 2013 erkändes den som den officiella rätten för den internationella dagen för italienskt kök.

Antaganden och deras motbevisningar

Ett av antagandena tillskriver födelsen av tiramisu i (Siena). Det sägs att den först tillreddes med anledning av ett besök och kallades "soppa åt hertigen".

Men om användningen av en sådan dessertkomponent som kaffe fortfarande kan bekräftas (även om den vid den tiden endast användes som en drink), är mascarpone, ursprungligen från (Lombardia), och damfingrar (kakor från franska Savoie) osannolikt att ha använt toskanska konditorer från 1600- och 1700-talen.Dessutom härsknade mjukosten snabbt, den kunde inte snabbt levereras från Lombardiet till Toscana.Dessutom är användningen av råa ägg i efterrätt osannolik.Avsaknaden av lagringsmetoder ökad risk att utveckla salmonellos.

"Soup for the Duke" nämns inte i en så klassisk kokbok som "The Science of Cooking and the Art of Eating Well" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) av Pellegrino Artusi.

En annan version säger att tiramisu skapades i (Torino) för att stödja greve Cavour i hans försök att ena Italien. För det första glänste inte mitten av 1800-talet med närvaron av kylskåp, vilket utesluter möjligheten att lagra produkten. För det andra finns det inte ett enda dokumentärt bevis på denna teori.

Italienska kocken Carminantonio Giannacone, nu baserad i USA, hävdar i en artikel från Washington Post från 2007 att han uppfann den berömda efterrätten när han var i Trevisio. Ett sådant själviskt uttalande hade inga bevis och motbevisades snabbt.
Det finns fortfarande gott om italienska anläggningar som försöker göra anspråk på tiramisu-receptet, men ingen av dem har stabil mark.

• Vill du lära dig hur man gör riktig tiramisu? Vi råder dig att besöka en professionell konditor.

Recept hemma

Idag finns det många varianter av tiramisu. Men för att skapa din egen unika efterrätt måste du känna till grunderna - ett klassiskt recept.

För den ursprungliga tiramisuen behöver du följande ingredienser:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g kakor "Lady's fingers";
• 80 g socker;
• 4 ägg;
• 1 kopp kaffe;
• Osötat kakaopulver att strö över (efter smak)

Matlagningsutrustningen är ganska enkel: en mixer, en kaffekopp och en tiramisuform.

Som ett resultat får du nästan 1 kg kaka, som kan mata 6 personer.

Matlagning

Så låt oss börja skulptera tiramisu:

• Förbered starkt kaffe och kyl till rumstemperatur;
• Vispa äggulor med socker tills den är slät (blandningen ska bli ljusare);
• Blanda mascarponen, som fram till detta ögonblick var i kylen (!), med ägg-sockermassan och skicka tillbaka den till kylen tills den behövs;
• Doppa fingrarna en efter en i kaffet. Vätskan ska inte droppa från kakorna. Den behöver bara blötläggas lite;
• Ta formen och lägg ut växelvis ett lager kakor, ett lager mascarpone tills komponenterna tar slut. Det sista måste vara en kräm;
• Strö den resulterande kakan med kakao och ställ i kylen i minst 2 timmar. Det perfekta alternativet är att blötlägga över natten.

Kaloriinnehållet i den beredda desserten per 100 g kommer att vara 384 kcal, bestående av:

• Proteiner 8 g;
• Fett 28 g;
• Kolhydrater 25 g.

Om du bestämmer dig för att dela tiramisun i 6 personer, måste du komma överens med det faktum att din portion (157 g) kommer att vara cirka 600 kcal. Men tro mig, det här är en sådan bagatell jämfört med hans gudomliga smak.

Namnet "Tiramisu" kommer från tre ord, låter som tira mi su, som, när det översätts från italienska, låter som "lyft upp mig". Förmodligen heter efterrätten så för sitt höga kaloriinnehåll. Det finns också påståenden om att namnet härrörde från det känslomässiga tillstånd som denna delikatess orsakar, och därför kan översättningen låta som

"upplyftande".

Det finns versioner som tiramisu har en spännande egenskap på grund av den framgångsrika kombinationen av choklad och kaffe i den. Kanske uppstod denna åsikt på grund av det faktum att ädla människor använde den på tröskeln till ett kärleksdatum.

Det är svårt att förstå vilken desserträtt som kallas tiramisu, om man jämför med kakor gjorda av den ömtåligaste degen, sufflé eller puddingar. Detta är en mycket raffinerad efterrätt från Italien, den bör inte ätas i all hast eller sitta på en bänk, utan att respektera dess aristokratiska ursprung, utan att uppmärksamma det. Tiramisu är delikat i smaken, luftig i konsistensen och kan inte beskrivas med ord.

Utseendehistoria

Tiramisu är en 100% italiensk rätt med ursprung, tillsammans med pizza, spagetti.
Mästerverket skapades i den norra delen av Italien i slutet av 1600-talet. och hans utseende var, kan man säga, en olycka: hertigen av Toscana, Cosimo III, var en berömd godiskännare, och en dag bestämde han sig för att besöka Siena. Stadens kockar ville överraska gästen med något och var inte rädda för att servera en unik maträtt till efterrätt, vars namn översätts till "Dukes soppa". Adelsmannen gillade maten så mycket att han inte lämnade ens en smula, och efter det tog han receptet till Florens. Framstående konstnärer uppskattade innovationen bland italienska desserter. Det blev en källa till styrka för kreativitet i skapandet av berömda mästerverk (Florens under Medicis regeringstid var centrum för italiensk konst).

Vidare hamnade efterrätten i Treviso, vars kurtisaner mycket snart kom på vad det unika med "soppan" var. Damer började konsumera det och gick på mycket ansvarsfulla dejter. Kvinnor hävdade att maten lyfter och upphetsar, det var de som gav honom det tvetydiga namnet som vi känner till "upphetsa mig" eller "lyfta upp mig".

Den andra versionen av namnet antyder att desserten fick sitt namn när den var i Venedig, dit den migrerade inte utan hjälp av köpmän.

Andra versioner av namnets ursprung är ganska tråkiga. Skeptiker säger ibland att bland de gamla recepten finns det inget som, ens på avstånd, kan likna den mest delikata efterrätten. Baserat på detta hävdar de att rätten skapades ganska nyligen och bara kallas gammal så att kunderna uppmärksammar den.

En journalist från tidningen Baltimore Sun intervjuade en konditor där mannen hävdade att tiramisu var hans uppfinning. Den nyaste idén säger ─ Italienare doppade gamla kakor i en kopp kaffe, förstärkte lite senare smaken på drycken med sprit, och lade sedan av någon anledning ost till denna märkliga kombination.

Vad är riktig tiramisu

Desserten har blivit känd i alla länder, men det är dumt att hoppas på att prova den utanför Italien. Tårtan med samma namn som visas i skyltfönstret har ingenting att göra med en riktig efterrätt, men som en efterrätt som serveras på en restaurang eller ett café, skuren i bitar.

Grunden för tiramisu är en mycket färsk ost som kallas mascarpone, producerad endast på Apenninhalvön (Lombardia), dess fetthalt är 55%. Denna produkt ligger någonstans mellan smör och den fetaste gräddfilen. Produkten kommer från maschera ("keso" på lombardisk dialekt). Den mest känsliga osten visas som ett resultat av att inte bearbeta mjölk, utan grädde, vilket ger den en fantastisk arom och smak, såväl som många kalorier.

Den andra komponenten är savoiardi-kakor, som är luftiga kakor i form av kakor gjorda av äggvita, socker och mjöl. Produkten är formad som pinnar. Vissa kockar ersätter kakor med kex, vilket gör att desserten ser annorlunda ut än den själv.

Marsalavin används också för att göra efterrätt, vilket inte är mindre populärt bland konditorer än rom, konjak och likörer. Vinet är mycket doftande och har en unik smak, för vilken det kallas "kulinariskt". För framställning av vin används en mängd olika tillsatser som ger det en smak av kaffe, apelsin, banan eller mandarin.

Av ovanstående är det tydligt att det är omöjligt att laga en riktig gourmetdessert hemma.

Tiramisu på ryska

För dem som inte har möjlighet att besöka Italien och prova dessert där, kan de tröstas av dess "inhemska" version. Du kan köpa mascarponeost i affären eller byta ut den mot helfet keso/grädde. Marsala ersätts vanligtvis med likör eller konjak, om Savoyardi inte kan hittas används istället ett kex.

Konfektprodukten bakas inte i ugnen, utan kyls i kylen.

För att förbereda tiramisu enligt det klassiska receptet måste du gnugga sex äggulor tillsammans med socker tills en tät och fluffig massa erhålls. Därefter 450 gr. mascarpone, häll i lite marsala och den resulterande krämiga massan blandas. Vitan som vispas till ett tjockt skum sprids i blandningen, kylt espressokaffe (200 gr.) tillsätts där, allt blandas noggrant.

Savoyardi-pinnar doppas mycket snabbt i grädden, läggs ut på botten av en fyrkantig tallrik. Detta följs av ett lager kräm, efter ett lager med blötlagda pinnar, sedan ett lager luftkräm. Det sista steget är chokladchips. Efterrätt bör stå i kylen i minst sex timmar före servering, beströdd med kakaopulver.

Enklare dessertalternativ finns i receptböcker, såväl som på Internet.

Tiramisu är en traditionell italiensk maträtt vars namn översätts som "cheer me up" eller "lyft me up". Det finns en version som rätten fått sitt namn på grund av dess relativt höga kaloriinnehåll. Enligt en annan version ska översättningen förstås som eller "cheer me up". Tack vare den perfekta kombinationen av choklad och kaffe anser många italienare tiramisu som en spännande njutning.

Tiramisu har ett riktigt aristokratiskt ursprung, vilket gör att dessert inte kan ätas sittande på en parkbänk, på språng eller i en bil. Han kräver en inställning som motsvarar hans aristokratiska rötter.

Tiramisus historia

Första gången lagades rätten i slutet av 1600-talet i norra Italien. När hertigen av Toscana, Cosimo III de Medici, anlände till Siena, kallade de lokala kockarna honom för "hertigens soppa". Hertigen var galet förälskad i efterrätten och han tog receptet på en delikatess med sig till Florens. Efter det fick rätten världsomspännande popularitet.

Enligt inofficiella versioner tror man att rätten uppfanns nyligen, och historien med ett gammalt ursprung uppfanns bara för att locka dem som vill prova efterrätten.

Enligt en annan version kom italienarna på tiramisu bara på grund av vanan att doppa gamla kakor i kaffe. Senare, för att förbättra smaken, började de lägga till sprit och mascarponeost.

Var kan man prova riktig tiramisu?

Tack vare sin världsomspännande popularitet och berömmelse säljs tiramisu nu i varje gathörn. Men det är värt att ge upp hoppet om att prova en riktig, original tiramisu utanför vackra Italien.

Faktum är att en av huvudingredienserna i tiramisu - mascarponeost - produceras uteslutande på Apenninhalvön. Produkten är något gemensamt mellan mört smör och fet gräddfil. Om vi ​​jämför mascarpone med andra ostar bör vi notera dess ökade fetthalt (55%). Och även det faktum att alla ostar är en produkt av mjölkbearbetning, inte grädde.

Den andra, inte mindre nödvändiga och viktiga ingrediensen i tiramisu är italienska savoiardi-kakor, bestående av mjöl, protein och socker. Som ett substitut för savoiardi tar kockar en vanlig kex, vilket gör att en riktig tiramisu definitivt inte kommer att visa sig.

En annan viktig ingrediens i äkta tiramisu är Marsala fint och överlägset vin. Idag har inte alla råd.
Så troligen har du redan insett att det är nästan omöjligt att laga en klassisk tiramisu hemma. Därför är den enda utvägen för äkta sötsug en resa till soliga Italien.

Under tiden har tankar på Italien gett dig inspiration, du kan laga något i köket. Till exempel recept på ärtpuré. Denna hälsosamma rätt kommer inte bara att fördriva tiden, utan kommer också att ge dig en extra laddning av livlighet, vitaminer och styrka för hela dagen.