För att skörden av gurkor för vintern ska bli framgångsrik måste du som alltid noggrant närma dig frågan om att välja grönsaker. Gurkor ska vara starka och utan skador. Därför anses det vara optimalt att skörda gurkor den dagen de plockas från trädgården. Det är också lämpligt att sortera gurkorna efter storlek så att de är lika mättade med salt och kryddor.
Du bör veta att klorerat vatten inte är ett lämpligt alternativ för saltning. Erfarna hemmafruar rekommenderar vinbär, körsbär och ekblad som kryddor. Du kan också använda druvblad, lagerblad, vitlök, lök. Före betning rekommenderas det att blötlägga gurkor och byta vatten för att bli av med bitterhet.
Den huvudsakliga typen av beredning, förutom saltning, är varm och kall saltning.
Het metod för att sylta gurkor i burkar.
Kryddblad läggs i botten av burkarna, sedan pressas gurkorna tätt. Du kan även lägga körsbär, vinbärsblad mm mellan gurkorna. Sedan hälls gurkorna med kokande vatten och täcks med steriliserade lock, vänta 3 minuter och töm vattnet. Häll sedan upp gurkorna igen och vänta 5 minuter. Därefter dräneras vattnet och fylls med kokande saltlake med 30 g salt per liter. Burkarna rullas ihop och kyls.Det finns ett annat recept. Gurkor hälls med kokande saltlake och hålls i en dag och placeras sedan i källaren i 7-8 dagar. När gurkorna är klara måste saltlaken hällas i en kastrull, burkarna tvättas och steriliseras. Gurkorna måste omarrangeras med en ny portion kryddor och fyllas med kokande saltlake (avrinning). Allt som återstår är att försegla med lock och kyla. I båda fallen rekommenderas att kyla snabbt.
Ett kallt sätt att sylta gurka för vintern.
Gurkor med kryddor placeras i burkar, fyllda med kall lösning - 50-60 g salt per liter. För att få saltlösning löses salt i en liten volym vatten och hälls sedan i kallt vatten. Sedan ska du täcka burkarna med gasväv och vänta ett par dagar med att jäsa. Därefter placeras burkarna på en sval plats i en och en halv vecka vid en temperatur på 1-4 grader eller i en vecka vid en temperatur på 17 grader. När jäsningsprocessen är klar måste du tillsätta saltlake och försegla burkarna utan sterilisering (lufttät). Sådana gurkor förvaras vid en temperatur som inte är högre än 4 grader.Betning av gurkor för vintern kan göras enligt andra recept. Till exempel kan gurkor syltas på fat - inte bara ek, utan även plast. Metoden att sylta gurkor i påsar är också populär.
15 bästa recepten gurka för vintern.
(Se till att spara det så att du inte glömmer!)
1. Konserverad gurka med röda vinbär
2. Kryddig gurka tomatsås
3. Gurka med äpplen (marinerad och lättsaltad).
4. Pickles för vintern.
5. Inlagd gurka med krusbär
6. Pickles för vintern.
7. Inlagda gurkor, steriliserade utan vinäger
8. Att picka gurka på burkar är det enklaste och godaste receptet.
9. Inlagda gurkor och tomater (mycket enkelt och gott recept)
10. Hemligt recept på fantastiska gurkor "Du kommer att slicka dina fingrar"
11. Marinerad gurksallad
12. Lättsaltad gurka med vodka
13. Lättsaltad gurka "Spicy"
14. Sommarsallad för vintern
15. Mormor Sonyas inlagda sortiment
1. Konserverad gurka med röda vinbär.
Ingredienser: Gurka 600 gram; Vitlök 2 kryddnejlika; En lök
sak; Röda vinbär 1,5 koppar; Svartpeppar, tre ärtor;
Tre kryddnejlika; Vatten 1 liter; socker - 1 msk; Salt 2,5 msk. ;
Tvätta gurkorna. Lägg kryddor i botten av burken. Lägg gurkorna vertikalt i burkar. Vi rengör vinbären (0,5 koppar) från grenarna, sorterar dem och tvättar dem. Fördela bären mellan gurkorna. Häll varm saltlake över gurkorna, täck omedelbart med lock och sterilisera i 8-10 minuter. Därefter rullar vi ihop burkarna och slår in dem. Saltvatten. Koka upp vattnet,
tillsätt salt och socker, tillsätt röda vinbär (1 kopp).
2. Gurkor i kryddig tomatsås.
Tvätta gurkorna och blötlägg i 1-2 timmar kallt vatten. Jag har gurkor
4,5 kg.
Låt oss förbereda: vitlök - 180 g, tomatpuré - 150 g (3 hela matskedar
skedar), solrosolja - 250 ml, socker - 150 g, salt - 31 msk. I
Medan du arbetar kan du tillsätta salt efter din smak. Vinäger 6% - 150ml, paprika
kryddig - 1 tsk, svartpeppar. man säger - 1 msk.
Skär bort ändarna på gurkorna. Skär stora gurkor i 4 bitar på längden.
Mindre gurkor - bara på längden. Pressa vitlöken genom en press.
Tillsätt alla ingredienser utom vinäger. Placera på måttlig värme.
Efter 0,5 timme kommer gurkorna redan att flyta i såsen. Låt oss smaka på såsen.
Den ska vara kryddig, inte salt, men inte för söt. Låt oss lägga ut det
gurka i ytterligare 15 minuter. Låt oss lägga till vinäger. Den totala koktiden är 40-45 minuter.
Täck pannan med ett lock och låt det brygga i 15 minuter. Lägg ner gurkorna
förberedda steriliserade 0,5-liters burkar. Häll i såsen och
sterilisera i 25-30 minuter. Stäng burkarna och vänd dem upp och ner
kyl.
3. Gurka med äpplen (marinerad och lättsaltad).
Produkter: för en 3-liters burk, äpplen (sura) 1-2 st, vitlök 3-4
kryddnejlika, dill (paraplyer), körsbärsblad, vinbär (näve), peppar luktärt 12 st, kryddnejlika 12 st, lagerblad 4 st, socker 5 tsk, salt 4 tsk, vinägeressens 2 tsk. (nästan), gurkor - 1,5 - 2 kg (beroende på storlek)
Gurkor marinerade med äpplen: Skär vitlöken i skivor, tvätta det gröna.
Lägg tvättade gurkor i rena burkar, varva dem med kryddor och
äppelskivor (ska inte skala). Fyll burken med kokande vatten och låt
stå i 20 minuter. och häll upp i en kastrull. Koka upp detta vatten igen och tillsätt
socker och salt i den. Fyll gurkorna med sirap till toppen, vänta 10 minuter igen
häll saltlaken i pannan. Låt oss koka. Vid denna tid, häll 2 i burken
en halv tesked vinäger, häll kokande sirap och rulla ihop
kokta lock. Vänd på burkarna och slå in dem tills de svalnat.
Gurkor förvaras i rumstemperatur eller på en sval plats.
Inlagd gurka ( hett sätt): Lägg gurkor med kryddor och äppelskivor i en djup behållare. I varmvatten(per 1 l) späd 2 msk.
l. salt, häll gurkor, täck med en tallrik så att de inte flyter.
Låt stå i rumstemperatur tills den svalnat helt, ta sedan ut ur kylen. Dagen efter är gurkorna redo att ätas.
4. Pickles för vintern.
Produkter: För en 1 liters burk: Gurkor - hur mycket det tar, Paraply av dill - 1
st, Pepparrotsblad - 1 st., Vitlök - 5-6 kryddnejlika, Peppar - 3-4 ringar, Paprika - 2 ringar, Vinbärsblad - 2 st, Grovt salt - 20 g, Acetyl (krossad) - 1 st. , 5 tabletter.
Häll gurkor kallt vatten och låt stå i 4-6 timmar. Förbered burkarna
Häll kokande vatten över locken. Skala vitlöken, skölj örterna, hacka paprikan.
Lägg ett pepparrotsblad, en dillkvist och vinbärsblad i botten av burken.
Fyll burken tätt med gurka. Lägg i vitlöksklyftorna och tillsätt paprikan.
Häll kokande vatten över den, täck med lock och låt svalna tillräckligt för att hantera. Häll av vattnet i pannan. Tillsätt 100 ml kokt vatten. Låt det koka. Häll salt och krossad acetyl i burkar.
Häll kokande gurkvatten över gurkorna, en burk i taget. Till toppen. Bank
dra åt omedelbart. (Sänk värmen till låg och ta inte bort vatten, det kommer att göra det
ska koka konstant.) Vänd upp och ner på de färdiga burkarna och
placera i förberedd "värme". Låt den inlagda gurkan stå till
dag.
5. Inlagd gurka med krusbär.
Receptet har testats flera gånger. Det blir aldrig felbränder. Flera år
Jag stänger gurkorna enligt detta recept - burkarna exploderar inte,
bli grumlig.
Produkter:
För fyra liter och tre 700-grams burkar: Små gurkor - 4 kg, Krusbär - 0,5 kg, Vitlök - 1 huvud, Körsbärsblad - 10 st., Löv
vinbär - 5 st, stort pepparrotsblad - 1 st, Dill - 1 grenstam med
paraply, svartpeppar - 10 ärtor, kryddnejlika - 10 blommor, pepparrotsrot - 1 st, källvatten - 3,5 liter,
För marinaden (per 1 liter vatten): Salt - 2 msk. l. Socker - 3 msk. l., Vinäger 9% - 80 g.
Tvätta gurkorna noga. Häll kallt vatten över gurkorna i 3-4 timmar. Tvätta grönsakerna och torka med servetter. Finhacka. Vitlök och
Skala pepparrotsroten och finhacka den också. Lägg allt i en skål och
blanda väl. Skär bort rumpan på gurkorna. Sterilisera burkar.
I varje burk lägg en matsked av en blandning av örter och vitlök med
pepparrot. Lägg gurkorna tätt, strö en näve tvättade gurkor ovanpå
krusbär. Koka vatten, häll i gurkor, värm i 15 minuter. Upprepa
igen. Tillsätt sedan peppar, kryddnejlika i vattnet som dränerats från gurkorna,
socker, salt, vinäger. Koka marinaden på låg värme i 10-13 minuter. Fylla
fyll burkarna med marinad till toppen så att även lite flyter ut. Koka locken i 5 minuter. Rulla ihop burkarna, lägg ner locken och slå in dem väldigt väl. Vänd efter ett par dagar på gurkorna och förvara dem under filten i ytterligare två dagar.
6. Pickles för vintern.
Produkter: För en 3-liters burk: Gurkor - 2 kg, Dill (paraplyer) - 3-4 st., Lagerblad - 2-3 st Vitlök - 2-3 kryddnejlika, Pepparrotsrot - 1 st., Pepparrotsblad -. 2 st., Körsbärsblad - 1-2 st Eller ekblad (valfritt) - 1-2 st., Selleri, persilja och dragon - 3 kvistar vardera.
paprika och paprika (valfritt) - 1 st vardera, svartpeppar
ärtor - 5 st.
För saltlake, per 1 liter vatten: Salt - 80 gr.
Sortera gurkorna efter storlek, tvätta och blötlägg i rent, kallt
vatten i 6-8 timmar. Efter detta sköljer du gurkorna rent vatten, tvätta
gröna och lägg allt i en förberedd burk. Lägg lager av kryddor, gurka, kryddor och gurka i botten av burken, lägg dill ovanpå. Förbered saltlaken (lös upp salt i kallt vatten), häll saltlaken över gurkorna ända till burkens kant. Täck med gasväv och låt stå i rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter detta, när ett vitt skum dyker upp på ytan, töm saltlaken, koka väl och häll tillbaka den över gurkorna i burken. Täck omedelbart med det förberedda locket och rulla ihop. Vänd burken upp och ner på locket, slå in den ordentligt (täck med en varm filt) och låt svalna.
7. Inlagda gurkor, steriliserade utan vinäger.
Ett recept på inlagda gurkor utan vinäger gör att du kan göra doftande och
krispiga gurkor.
Ingredienser: Gurkor - 1 kg, pepparrotsrot - 50 g, vitlök - 1-3 kryddnejlika, lagerblad - 1-2 st ekblad - 1 st., körsbärsblad - 1 st., svarta vinbärsblad - 1 st., senap (korn) - 1-3 st., dill - 30-40 g, dill (frön) - 2-3 st.,
För saltlaken: Vatten - 1 l, Salt - 2 msk.
Gurkor läggs i burkar, fylls med saltlake, täcks med lock och
förvaras i 3-4 dagar i rumstemperatur (för mjölksyra
jäsning). Sedan tappas saltlaken ur burkarna och kokas upp. Gurkor försiktigt
tvättas i kallt vatten. Lägg dem i burkar igen, tillsätt kryddor och kryddor för gurkornas arom, täthet och bräcklighet. burkar - 40 minuter.
8. Att picka gurka i burkar är det enklaste och godaste receptet.
Ingredienser: Vatten - 1 l, Salt - 50 g, Gurka - så mycket det går, Kryddor enl.
smak.
En liten mängd gurkor kan syltas utan pastörisering i glas
banker. Färska gurkor, helst i samma storlek, tvättas noggrant,
placeras i burkar, lager med kryddor och hälls kokande (men det kan också vara kallt - detta kall metod inläggning av gurkor) med en 5% saltlösning (dvs. 50 g salt per 1 liter vatten). Burkarna stängs med plåtlock, kokas i vatten, men försluts inte, utan ställs i rumstemperatur i flera dagar (upp till 7-10 dagar) för jäsning, varefter de fylls på med saltlake och försluts med symaskin. Det här receptet på att sylta gurka i burk är gott eftersom gurkorna blir av hög kvalitet och bevaras väl även vid rumstemperatur.
9. Inlagda gurkor och tomater (mycket enkelt och gott recept)
Det här receptet på läckra inlagda gurkor och tomater är verkligen väldigt enkelt och kräver ett minimum av tid och ansträngning.
Produkter: På tre liters burk: Gurkor - så mycket som det tar, tomater - så mycket som det tar, citronsyra - 0,5 tsk, salt - 70 g, socker - 1,5 msk
.l., lagerblad - efter smak, pepparkorn - efter smak lök - 2-3 st., vitlök - 3-4 kryddnejlika, paprika - 2-3 st., körsbär, vinbär, ekblad - 3-4 st. ., amarant (shiritsa) - 1 kvist
Lägg dill, pepparrot, 3-4 blad i botten av en torr ångad burk
körsbär, vinbär, ek, en kvist ashiritsa (för att göra gurkorna knapriga). Lägg gurkor (tomater) i en burk eller gör ett sortiment. Tillsätt kryddor, 3 aspirintabletter. Häll kokande vatten (1,5-2 l) - var noga med att inte spricka burken. Rulla genast ihop, vänd upp och ner och linda tills det är helt kallt.
10. Hemligt recept på fantastiska gurkor "Du kommer att slicka dina fingrar"
Produkter: Gurka - 4 kg, Persilja - 1 gäng, Solrosolja - 1
glas (200 gram), bordsvinäger 9% - 1 glas, salt - 80 gram, socker - 1 glas, mald svartpeppar - 1 dessertsked, vitlök - 1 huvud. Mina. Du kan trimma svansar och nosar något. Skär de större gurkorna på längden i 4 bitar. Skär de mindre på längden. Lägg de förberedda gurkorna i en kastrull. Finhacka ett gott knippe persilja och skicka till gurkorna. Tillsätt ett glas i pannan solrosolja, ett glas 9% bordsvinäger och 80 g salt (häll inte ett 100-grams glas på toppen på fingret). Häll ett glas socker och en dessertsked mald svartpeppar i den resulterande marinaden för gurkor. Skär vitlökshuvudet i skivor och lägg i en kastrull. Vi väntar 4-6 timmar. Under denna tid kommer gurkorna att släppa saft - inläggningen kommer att ske i denna blandning. Vi tar steriliserade 0,5 liters burkar och fyller dem med bitar av gurkor: placera gurkorna i burken vertikalt. Fyll burkarna till toppen med marinaden som är kvar i pannan, täck med de förberedda locken och sterilisera i 20-25 minuter. Vi tar ut den och rullar ihop den hårt. Ställ burkarna upp och ner och slå in dem i handdukar tills de svalnar helt.
11. Marinerad gurksallad
Ett utmärkt gurkrecept för vintern.
För en 0,5-liters burk: gurka, lök - 2-3 st., morötter - 1 st, vitlök - 1 kryddnejlika, dillfrön (torra) - 1 tsk, lagerblad -.
1-2 st, kryddpeppar - 2 ärtor, för marinad (för 8 burkar volym
0,5 liter): Vatten - 1,5 liter, Salt - 75 gram, Socker - 150 gram, Vinäger
bord - 1 glas
0,5 liters burkar med lock måste först steriliseras. gurkor
tvätta. Rengöring lök, 2-3 medelstora lökar och 1 morot konsumeras för varje burk. Skiva gurkorna på tvären i centimeter
brickor. Vi skär också löken i tunna ringar och riv morötterna
grovt rivjärn. I varje förberedd burk lägger vi en god vitlöksklyfta i skivor, 1 tsk. torra dillfrön, 1-2 lagerblad, 2
berg kryddpeppar. Lägg sedan ut ett lager lökringar (ungefär
1 cm), sedan samma lager morötter, följt av ett lager gurkskivor
(två centimeter). Och så vidare upp till toppen av burken växlar vi lager. Nästa gör vi
marinad för 8 burkar: koka en och en halv liter vatten, lös upp 75 g i den
salt (ca 3/4 av ett 100 grams glas), 150 g socker och häll i
avsluta med ett glas bordsvinäger. Fyll burkarna med kokande marinad,
täck med lock och sterilisera i 35 minuter vid låg kokning. Vi förstår,
rulla ihop hårt kan du vända på det men vill du behålla det vackert
utseende För att undvika att blanda lagren är det bättre att inte vända på dem.
Täck över den inlagda salladen och låt den svalna till nästa dag.
12. Lättsaltad gurka med vodka.
Ingredienser: gurka, pepparrotsblad, körsbärsblad, vinbärsblad, lagerblad, dillparaplyer, svartpepparkorn, 50 ml vodka, 2 msk. salt.
Tvätta gurkorna noga och skär av ändarna på båda sidor. Tvätta allt grönt och lägg dem i en kastrull, tillsätt pepparkorn och toppa
tillsätt gurkor. Förbered saltlaken med 2 matskedar salt och
50 ml vodka per 1 liter vatten. Häll kall saltlake över gurkorna, täck pannan med lock och låt stå ett dygn, varefter dina krispiga gurkor är klara.
13. Lättsaltad gurka "Spicy"
Ingredienser: 1 kg små gurkor, 4-5 vitlöksklyftor; kryddig pod
peppar, ett stort gäng dill, 6 msk. grovt salt
Ta unga och elastiska gurkor, skölj. Klipp av deras ändar
båda sidor. Tvätta paprikan och skär den på längden, ta bort fröna och
skär på tvären i tunna remsor. Lägg 2/3 av allt på botten av burken
mängd dill och tunt skivad vitlök. Sedan tätt
lägg ut gurkorna, strö dem med remsor av peppar och vitlök, lägg
nästa rad gurka, som även strö över peppar, vitlök och
resterande dillgrönt. Lägg salt ovanpå dill, täck
lock och skaka burken. Koka upp vatten och häll över gurkan. Genom
häll av vattnet i några minuter, låt koka upp och häll över gurkorna igen
den resulterande saltlösningen. Täck burken med ett fat på vilket
placera en liten vikt, till exempel en liten burk med vatten. Lämna
gurka i rumstemperatur i 2 dagar.
14. Sommarsallad för vintern.
I en steril burk (jag har 1 liter) lägg 3-4 kvistar dill på botten och
persilja (grön), skär 1 vitlöksklyfta, om så önskas kan du lägga en ring med varm paprika, 1 medelstor lök skuren i ringar, 1 paprika skuren i strimlor (jag tar alltid antingen gul eller orange paprika för en variation av färger), skär sedan gurkorna, men inte tunt , och tomater (det är lämpligt att ta tomater som är starka, köttiga, väl brynta så att de inte blir slappa och blir till mos). När du lägger till grönsaker, packa dem lite. Lägg sedan 4-5 st ovanpå. kryddpeppar, 2 kryddnejlika, 2-3 lagerblad.
Förbered saltlaken: för 2 liter vatten, 0,5 koppar (250 g) socker, 3 matskedar salt, när det kokar, häll 150 g vinäger 9% och häll omedelbart saltlaken i burkar (denna saltlake räcker till 4- 5 liters burkar). Sterilisera sedan burkarna i 7-8 minuter från det att de kokar och rulla omedelbart ihop dem.
På vintern, vid servering, häll saltlaken i en separat skål, grönsaker (utan
kryddor) lägg i en salladsskål och häll över vegetabilisk olja att smaka.
15. Mormor Sonyas inlagda sortiment.
För 3 l. burk: Marinad: 2 msk salt, 6 msk socker, 100 g vinäger 9%
I botten av burken lägger vi ett druvblad, 1 rött blad. vinbär, 1 svart blad
vinbär, ett gäng dill tillsammans med blomställningen, 2 lager. blad, pepparrotsrot
(storlek med pekfinger), 1 skida varm paprika, 10 ärtor
svart peppar, 2 vitlöksklyftor. Lägg grönsaker i en burk (vad som helst -
gurka, tomater, lök, paprika, blomkål, vitkål
kål).
Häll 1150 ml kokande vatten i varje burk (1 liter 150 ml). Låt dem stå
en halvtimme. Häll sedan allt vatten från burkarna i en stor kastrull (eller två),
tillsätt salt, socker, vinäger, koka i 2-3 minuter. Nu är det en marinad
häll tillbaka i burkarna, stäng locken, vänd dem upp och ner och
svep in dig i en varm filt.
Krispig inlagd gurka på vintern är en gudagåva. Det bevarar många vitaminer. Den förseglades utan att tillsätta vinäger. Du öppnar en burk som även innehåller vitlök, dill och andra kryddor och du får njutning. Dessutom, trots frånvaron av några syror, lagras de perfekt - antingen i kylskåpet eller i källaren, eller helt enkelt på en hylla i skafferiet.
Lättsaltade och medelsaltade gurkor kan tillagas både på sommaren och under alla andra säsonger, eftersom de är till rea året runt. Rätt förberedda kan de bli grunden olika rätter - börjar med sallader, slutar med...
Hur gör man lättsaltad gurka snabbt och gott?
Är du trött på färsk gurka är lättsaltad gurka ett utmärkt alternativ. Det är bara viktigt att komma ihåg att frukterna ska vara täta och inte i något fall mjuka, annars blir sådana gurkor inte krispiga. Blötlägg ett kilo gurkor i kallt vatten. Låt oss tvätta dem och putsa stjälkarna. Låt oss lämna det i vattnet.
Steg 1. Blötlägg gurkorna i kallt vatten
Låt oss ta hand om saltlaken och kryddorna själva. Lös upp 2-1,5 msk i 3-4 glas vatten. salt. Vi hackar gröna (inklusive svarta vinbärsblad, körsbär, pepparrot, persilja, selleri, dill, etc.), vitlök, pepparrot, peppar efter smak och, placera dem på botten av flaskan, fyll den med gurka, strö över dina favoritkryddor. Häll i saltlake och låt surna i några dagar. Sedan förvarar vi det i kylen eller källaren.
Steg 2. Lägg kryddor, gurka i en burk och fyll med rosmarin
Det finns andra recept lättsaltad gurka. Så du kan göra dem med äpplen (förutom örter, vitlök, kryddor etc. kan du lägga till ett par gröna äpplen skurna i 4 delar per kilo gurka). Om du fyller allt med varm saltlake, kan provet tas efter 10 timmar. Gurkor beredda med tillsats av limejuice har en original smak (4 stycken per ett och ett halvt kilo frukt). Denna skönhet, tillagad i saltlake från 3,5 msk. l salt och 1 tsk. socker per liter vatten, kan smakas på bara en halvtimme. Jättebra recept lättsaltad gurka med deltagande av ung zucchini - kilogram per kilogram. Du kan lägga till myntablad, pepparskidor etc. i saltlaken.
Steg 3. Använd receptet för limejuice för den andra burken.
Gör medelsaltade gurkor hemma
Det är väldigt trevligt att ha gurka till middag medan det kokar. Du måste ta gurkor och skära dem i 4 bitar på längden. Hacka alla typer av grönt, tillsätt lagerblad, peppar efter smak och strö över salt och socker (bestäm proportionen enligt dina smakpreferenser). Lägg allt i en burk eller plastpåse, blanda noggrant, skaka gurkorna länge. Den är klar om en halvtimme.
Steg 1. Snabbrecept - saltade på 30 minuter
Medelsaltade gurkor kan förberedas för vintern och konsumeras direkt, efter en kort tid. Det är viktigt att välja saltningsmetod. Antingen kommer detta att göras direkt i flaskan, eller i en separat behållare. På ett eller annat sätt kan gurkor inlagda på detta sätt skruvas på med lock eller täckas med plastlock. Du måste tillsätta två matskedar salt per liter vatten. Gurkor kan jäsa hela eller hackas. Vi toppar dem med vitlök, peppar, kryddor, örter, lagerblad etc. Fyll dem med saltlake och förvara dem på en varm plats i flera dagar. Därefter måste du lägga den på en sval plats.
Steg 2. För medelsaltning, vänta några dagar
Recept på krispig pickles till vintern
Alla kommer att gilla den inlagda gurkan som tillagas enligt detta recept. För det första är allt enkelt när det gäller matlagning. För det andra, på vintern kommer gurkor att knapra som om de precis hade plockats från trädgården.
Ingredienser för att förbereda konserverade gurkor för vintern
- Gurkor - 4 kg.
- Salt - 1,5 msk. skedar per liter vatten
- Pepparrotsblad eller rot - 3-5 st.
- Svarta vinbärsblad – 6-10 st.
- Körsbärsblad – 5-10 st.
- Valnöts- eller ekblad - 10 st.
- Dill - gäng
- Selleri - 1 balja eller en halv rot
- Vitlök - 2 huvuden
- Druvblad - 20 st.
- Chili - 1 st.
Hur man picklar gurkor korrekt för vintern - steg-för-steg inläggningsrecept med foton
Vi kommer att tvätta alla produkter. Vi väljer gurkor som är täta och har finnar. Om de inte bara kommer från trädgården, så lämnar vi dem i kallt vatten längre. Löv och kvistar, om de är stora, klipps av med sax. Men det är bättre att lägga allt i ett stycke. Pepparrotsroten måste hackas, och bladen måste hackas i mindre bitar. Dill placeras vanligtvis direkt i buskar, men du kan också skära den.
Steg 1. Förbered kryddorna
När gurkorna redan har stått i vattnet, salta den och skölj frukterna igen. Vi väljer ett kärl där gurkorna kommer att syltas. Lägg ett lager hackad blandning på botten och lägg ett lager gurka. Och på detta sätt skiftar vi tills vi lägger ut frukterna och kryddorna. Blanda salt med vatten och häll det över gurkorna. Detta antal gurkor kommer att kräva cirka 5 liter saltlake. Täck allt ovanpå med tvättade druvblad.
Steg 2. Täck gurkorna med druvblad ovanpå.
Det är viktigt att lägga någon form av vikt ovanpå kärlet. Om inte, så duger en treliters burk full med vatten, placerad på något platt. Salta gurkorna på en varm plats i 5 dagar (om det är svalt och 2-3 om det är varmt). Oroa dig inte om du ser vit beläggning på vatten är dessa mjölksyrabakterier. Gurkor kan ätas även efter 3 dagar Men om du vill förbereda dem för vintern, salta saltlaken, skölj allt innehåll (förutom det gröna) och burkarna med kokande vatten (sterilisera burkarna och locken), och fyll dem sedan med kokt saltlake (du kan göra detta två gånger) och rulla ihop locken. Vi håller dem upp och ner under filten, och sedan lägger vi dem på hyllorna. Det är okej om saltlaken blir grumlig. Då kommer allt detta att falla i sediment. Och på vintern väntar läckra krispiga pickles på dig.
Att förbereda gurkor för vintern är ett mycket känsligt ämne. Varje recept eller rekommendation i denna fråga kommer omedelbart att hitta sina motståndare och försvarare. Å andra sidan är det här bra: från många tips och recept kan du välja den mest lämpliga och njuta av gurkor hela vintern, vilket glädjer din familj och gäster. Tja, vi kommer nu att beskriva de grundläggande postulaten för korrekt beredning av gurkor.
Rätta gurkor
Någon annan minns säkert hyllorna i sovjetiska butiker kantade med tre-liters burkar med pickles. Gurkorna i dem var så stora att de inlagdes i bitar. Men idag vet vi alla mycket väl att det inte är de halvmeterlånga gulnade jättarna som ska saltas, utan bara möra, små gurkor. Variationen är också viktig: släta salladsgurkor tolererar betning sämre, så ge företräde åt deras piffiga, lite taggiga motsvarigheter.
Gurkor som inte är mer än 15 cm långa, nyplockade från trädgården, är idealiska för förberedelser. Om du köpte gurkor på marknaden, blötlägg dem i en kastrull med kallt vatten: de kommer att återfå sin förlorade elasticitet och samtidigt bli av med överskott av nitrater (du vet inte under vilka förhållanden dessa gurkor växte). Och välj gurkor för betning som är ungefär lika stora. Dessa gurkor kommer att saltas jämnt och kommer att se mycket trevligare ut i en burk.
Gurkor för förberedelser ska vara vackra. Kassera alla krokade, gulnade gurkor med huddefekter utan att ångra dem. Och var noga med att se till att gurkorna inte är bittra, annars blir du väldigt besviken.
Rätt saltlösning
Vid betning beror mycket på saltlaken. Gör du den lite mer koncentrerad blir gurkorna för salt. Snålar du med salt kan burken explodera och gurkorna blir sura.
Använd endast grovt stensalt för inläggning av gurkor. Varken jodiserat salt eller finmalet "Extra" salt är lämpliga för betning. För gurkor som ska förvaras i kall källare skiljer sig saltlake-receptet något från saltlagsreceptet som hälls i gurkor avsedda för förvaring i lägenhet.
Många tror att ju mer vitlök, peppar, dill, pepparrot, körsbärsblad och ekbark du lägger i saltlaken, desto bättre. För att vara ärlig är detta långt ifrån sant. Alla tillsatser ökar risken för att få fermenterad saltlake och som följd ruttna gurkor och exploderade burkar. Vitlök bör tillsättas särskilt försiktigt. Tillsätt det i minimala mängder om du verkligen inte kan föreställa dig att göra saltlake utan vitlök. Och se till att noggrant tvätta gurkorna och allt du planerar att lägga i burkar med dem.
Förfarande
Så gurkor, dill, pepparrot och andra ingredienser är väl tvättade, burkarna, locken och sömmaskinen är förberedda, det finns en liten kastrull för att sterilisera lock och gummiband för dem, och en stor kastrull för saltlake, samt en vattenkokare med kokande vatten (eller mikrovågsugn) för sterilisering av burkar. Några aspirintabletter skadar inte heller - bara ryska, inte smaksatta eller brusande, men den enklaste sorten. Till de som är rädda skrämmande historier om omvandlingen av acetylsalicylsyra i burkar till "fenolföreningar", ska det vara intressant att veta att aspirin i sig är en fenolförening. Och ändå används det i stor utsträckning för att förebygga cancer, hjärt-kärlsjukdomar, trombos, åderförkalkning och som ett effektivt antipyretisk medel. Men om du har fördomar mot acetylsalicylsyra, allergi mot acetylsalicylsyra, gastrit, sår eller problem med bukspottkörteln, då kan du säkert ersätta det med vinäger.
Gurkorna läggs i steriliserade burkar tillsammans med pepparrot, körsbär, svarta vinbärsblad, flera pepparkorn, dillparaplyer och (om det finns) en bit ekbark. Om så önskas tillsätts vitlök, men i mycket måttliga mängder. Packa inte gurkorna för hårt: saltlaken ska tvätta dem på alla sidor. Aspirin tillsätts i burken: 1 tablett per liter burk, 2 tabletter per 2-liters burk etc. och allt fylls med kokande saltlake. Saltlösningen för denna saltmetod behöver inte vara särskilt koncentrerad: för en liter vatten, ta en nivå sked salt. Locken med gummiband kokas i cirka tio minuter, varefter de tas bort med pincett, burkarna "rullas ihop" och slås in i en filt. I en filt, upp och nervänd, ska burkarna stå till nästa morgon. Om inget har läckt ut och gurkorna ser elegant gröna ut, allt är i sin ordning, du kan ta burkarna till källaren. Denna metod är den enklaste: gurkor hälls bara en gång, står perfekt i en kall källare hela vintern och blir krispiga och mycket välsmakande.
Om det inte finns någon källare och gurkorna ska förvaras hemma, görs saltlaken mer koncentrerad: 1,5-2 matskedar salt per liter vatten. Samtidigt hälls först enkelt kokande vatten i burkar fyllda med gurkor och andra ingredienser i 15 minuter 2-3 gånger, och först efter det tillsätts saltlaken. I denna saltlake måste du lägga till socker (2 matskedar per liter) och vinäger (en tesked essens till en tre-liters burk som redan är fylld med saltlake). Men det här visar sig vara mer en marinad än en saltlake. Dessutom är smaken av gurkor i vinäger helt annorlunda, och många människor gillar det inte för mycket.
Varje hemmafru har sin egen metod för att förbereda gurkor, och standardreceptet för krispiga pickles har ännu inte registrerats. Han kanske är känd för dig? Dela då!
God eftermiddag.
För att svara på den första frågan skriver jag den här artikeln, och jag kommer att svara på den andra direkt, så att det finns en förståelse för vad vi faktiskt kommer att göra idag.
Så, inläggning av gurkor är processen att bevara en produkt genom jäsningsprocessen. Under denna process frigörs mjölksyra från gurkor (eller andra inlagda produkter), vilket skyddar dem från förstörelse. I detta fall sker beredningen utan vinäger och utan socker. Och det viktigaste pluset är att sterilisering inte krävs.
Allas favorit crunch och smak är bara bieffekt från saltningsprocessen, som kan förstärkas med ytterligare ingredienser.
Betning är beredningen av en lösning med ättika, askorbinsyra eller andra syror, som fungerar som ett antiseptiskt medel och förhindrar att grönsaker förstörs. Denna lösning kallas traditionellt för en marinad.
Detta är den största skillnaden mellan de två metoderna.
Låt oss titta på några exempel på inläggning av gurkor i burkar för vintern för att se alla skillnader och funktioner.
Inlagda gurkor för vintern i burkar med den heta metoden utan sterilisering
Denna metod är en av de vanligaste. Saltlaken bereds genom att koka, varför metoden kallas het. Av samma anledning rekommenderas det att rulla ihop burkarna med järnlock, eftersom nylon kommer att "häverta" under trycket av het ånga.
Ingredienser till två 3 liters burkar:
- 3-4 kg gurka (beroende på storlek)
- 3-5 bitar varm paprika
- Blad av svarta vinbär, körsbär, pepparrot (eller pepparrotsrot), blad kan vara valnöt eller ek
- Dillkvistar med frön
saltlake (ca 5 l):
- för 1 liter vatten - 1,5 msk. högt salt
Förberedelse:
1. Tvätta gurkorna noga med rinnande vatten, lägg dem sedan i en djup kastrull och fyll på med kallt vatten. Låt stå i flera timmar, eller ännu bättre över natten. Efter detta sköljer du grönsakerna igen och lägger dem i en annan skål.
Detta är en av de första hemligheterna för att göra gurkor krispiga och saftiga, och inte torra och slappa.
2. Skär paprikan och pepparrotsroten i tjocka skivor.
3. Nu tar vi samma djupa panna och fodrar botten med körsbär, vinbärsblad och annat som vi lyckats hitta. Lägg några bitar pepparrot och peppar ovanpå.
4. Sedan kommer ett lager gurka.
5. Lägg ut 3-4 lager med gurka och kryddor på detta sätt.
Tjockleken på skikten väljs godtyckligt. Ju fler lager du får desto bättre.
Det sista lagret ska vara grönt.
6. När alla gurkor är i pannan, fyll dem med saltlake. För att förbereda det behöver du 1,5 rågade matskedar salt per 1 liter vatten. Totalt behöver du 5 liter saltlake.
Lägg en tallrik ovanpå pannan, mindre i diameter än pannan, och placera en press på den. Till exempel en burk med vatten.
7. Låt gurkorna stå under tryck i 3-5 dagar. Temperatur och lagringsförhållanden är inte särskilt viktiga. Beredskap för nästa steg kommer att uppstå när en vit hinna bildas på vattenytan.
Den vita filmen är mjölksyrabakterier, resultatet av fermentering av grönsaker.
8. Nu häller vi saltlaken i en annan behållare (vi kommer att behöva det senare), ta bort alla blad och andra kryddor och skölj gurkorna noggrant med rinnande vatten.
9. Och lägg dem i 3 liters burkar.
10. Koka upp den avrunna saltlaken och häll upp i burkar till toppen. Täck med kokta lock och låt stå i 10 minuter.
11. Häll sedan saltlaken i pannan igen, låt den koka upp igen och häll igen i burkarna med gurka.
Du måste hälla saltlaken så att den börjar svämma över kanten på burken.
Sedan täcker vi burkarna med lock och rullar ihop dem.
12. Nu ska burkarna vändas, täckas med en filt och låta svalna helt. Efter detta kan de förvaras på en sval, mörk plats.
Pickles kommer att vara redo att ätas. när saltlaken övergår från grumligt vit till ljus, och ett litet sediment bildas i botten.
Krispiga kalla pickles: recept på en 3 liters burk
Denna metod kallas kall eftersom den inte kräver kokning av saltlaken. Den är designad för nylonöverdrag och kräver naturligtvis ingen sömnad, vilket avsevärt förenklar beredningsprocessen.
Det mest utsökta receptet på burkar med skruvkork
Jag anser att det här alternativet är det mest utsökta, eftersom vitlök används i matlagningsprocessen. Det ger alltid rätter en speciell arom.
En trevlig egenskap i receptet är möjligheten att lagra burkar i en lägenhet i ett par år.
Dessa gurkor äts mycket snabbt, så det är bättre att förbereda dem i enstaka portioner i 700-800 ml burkar och använda skruvkork.
Ingredienser för 10 burkar à 800 ml:
- Gurkor – 4-5 kg
- Morötter - 4 st.
- Vitlök - 30 kryddnejlika
- Torr dill - 5 grenar
- Pepparrotsrot och blad - 5 st vardera
- Salt - 5 msk
- Pepparkorn - 5 msk.
- Lagerblad - 10 st
- Vatten - 5 l
- Varm peppar (valfritt) - 3 st.
Förberedelse:
1. Skär morötter i skivor, pepparrotsrot i tärningar. Tvätta och skala vitlöken, bryt dillen i strimlor.
2. Ta rena burkar och lägg i dem 3-4 pepparrotsstavar, 3-4 dillkvistar, en bit varm peppar(valfritt) och 3-4 vitlöksklyftor.
3. Stick sedan in gurkorna tätt (vertikalt) och lägg några morotsskivor ovanpå.
Lägg separat 1 kg gurkor (tillsammans med kryddor) i en kastrull eller plastbehållare, som kommer att behövas för att lägga till burkar under tillagningsprocessen.
4. Förbered saltlaken genom att lösa upp 5 msk i 5 liter vatten. salt och låt denna blandning koka upp, häll den sedan i burkar och stäng dem löst med lock. Vi häller också saltlaken i behållaren och täcker den också med ett lock.
Lämna gurkorna i denna form i 24 timmar i rumstemperatur.
5. Efter ett dygn, häll all saltlake i pannan och koka upp den igen. Gurkor i burkar kommer att "krympa" lite under loppet av en dag och du måste lägga till gurkor från behållaren till dem och sedan hälla dem i burkarna igen varm saltgurka, täck med lock och låt stå i ytterligare 24 timmar.
6. Och igen, efter en dag, måste saltlaken tömmas, kokas och hällas i burkar igen. Därefter kan du slå in burkarna tätt och, efter att ha sett till att de är lufttäta, vänd ner locken, slå in dem i en filt och låt dem stå tills de svalnat helt.
7. När burkarna har svalnat, vänd dem till normal position och förvara dem i lägenheten i rumstemperatur, utan att oroa dig för att de spricker eller att gurkorna förstörs.
Recept för inläggning av gurkor för vintern med senap
Ett utmärkt sätt för dem som vill uppnå smaken av pickles "som från ett fat." Smaken är lätt syrlig och kryddig. Och tack vare senap blir gurkor extra krispiga.
Ingredienser till en 3 liters burk:
- Gurka (färsk) - 1,7-1,8 kg
- Vatten - 1,5 l
- Salt (något högt) - 3 msk.
- Vinbärsblad - 5-7 st.
- Körsbärsblad - 10 st
- Ekblad (valfritt) – 2 st.
- Dill (paraplyer) - 4-5 st.
- Pepparrotsblad - 1-2 st.
- Torr senap (senapspulver) - 2 msk.
- Svartpeppar (ärtor) - 10-12 st.
Förberedelse:
1. Tvätta gurkorna väl, skär av ändarna och blötlägg i kallt vatten i minst 4 timmar.
Efter detta tvättar vi dem igen och lägger dem tätt i en burk, i botten av vilken hälften av de kokta örterna och paprikorna placeras. Toppa gurkorna med resterande gröna.
Fyll burken med kokande saltlake upp till halsen.
Förbered saltlaken genom att koka 1,5 liter vatten med salt blandat i (3 msk).
2. Täck burkarna med nylonlock och när saltlaken har svalnat tar du bort locken och täcker halsarna med gasväv. Lämna burkarna i denna form i 2 dagar vid rumstemperatur, och ta bort den resulterande vita filmen med jämna mellanrum.
3. Efter två dagar, häll saltlaken i en kastrull och koka upp igen. Sedan måste du hälla det igen i gurkorna, men innan det måste du lägga till torr senap i burken.
Så, häll i den varma saltlaken, täck med ett lock och efter kylning, ta bort den och lämna gurkorna ensamma i 6 timmar.
4. Därefter tömmer vi av och kokar saltlaken för sista gången, häller tillbaka den i burken, rullar ihop och låter den svalna upp och ner under pälsen.
Till en början kommer saltlaken att vara grumlig, men när senapen lägger sig blir den ljusare. Detta kommer att innebära att gurkorna är inlagda och redo att ätas.
Snabbt och gott recept med vodka och vinäger
Tja, i slutändan föreslår jag originalrecept inläggning av gurkor med vodka. För att påskynda processen kommer vi till och med att tillsätta vinäger, vilket, som jag skrev i början, inte är typiskt för betningsprocessen. Men för snabbheten är det viktigt.
Detta recept är endast för snabb saltning, och gurkorna kommer att ta ytterligare en vecka att vara klara.
Ingredienser:
- Gurkor - för 3 liters burk(beroende på storlek är mängden olika)
- Blad av pepparrot, svarta vinbär, körsbär - ett par stycken vardera
- Dill paraplyer
- Vitlök - ett par kryddnejlika
- Svart och kryddpeppar
- Vatten - 1,5 l
- Salt - 3 msk.
- Vinäger 6% - 2 msk.
- Vodka - 100 ml
Förberedelse:
1. Blötlägg gurkorna i kallt vatten i 3 timmar, häll sedan av vattnet och skär av ändarna.
2. Lägg alla kryddor och blad på botten av en steriliserad burk och pressa sedan ihop gurkorna ordentligt.
3. Häll kokande vatten med salt och vinäger löst i burken. Vi lämnar plats för vodkan, som vi häller på slutet, så att vätskan når kanterna.
4. Täck nu burken med gasväv och låt stå i 12 timmar, ta bort det resulterande skummet med jämna mellanrum.
5. Stäng burken efter den angivna tiden nylonöverdrag, kokt i vatten i ett par minuter och ställ på en sval, mörk plats.
Om en vecka är pickles klar.
Det här är ett så intressant och varierat utbud idag. Jag är säker på att du redan har sett ett recept som du gillar mest.
Det var allt för idag, tack för din uppmärksamhet.