För att förbereda degen, tillsätt jäst och 1 matsked socker till varm mjölk, rör om och låt stå i 10 minuter så att jästen aktiveras och en fluffig lock visas. Tillsätt sedan resterande 2 msk socker, vaniljsocker, salt och vispa i ägget, blanda väl med en visp. Häll sedan i vegetabilisk olja och blanda väl igen. Tillsätt siktat mjöl i delar och knåda till en mjuk jästdeg som inte fastnar på händerna. Smörj en skål med vegetabilisk olja och lägg degen i den.

Knåda sedan degen och låt stå i ytterligare 30-40 minuter. Degen ska bli mer elastisk och dubbel i volym.

Tvätta bären. Ta bort gropar från aprikoser och körsbär. Skär aprikoserna i små bitar.

Täta ihop kanterna på varje tortilla för att bilda en biff. Gör alla pajer på detta sätt.

Smörpajer gjorda med torrjäst, bakade i ugnen, blir väldigt goda och luftiga. De måste tas bort från pergamentet omedelbart efter gräddningen så att de inte fastnar på saften som släpptes från dem under tillagningsprocessen. När pajerna har svalnat lite kan du servera dem med en kopp aromatiskt te eller mjölk.

smaklig måltid!

Dela den färdiga degen i två delar, rulla till en boll, täck matfilm och låt vila i 10 minuter.

Förbered fyllningen vid denna tidpunkt. Skala ingefäran. Tvätta citronen, skär i segment, ta bort frön om det finns några. Mal citronen och ingefäran till en puré i en mixer. Tillsätt socker och rör om.
Kavla ut degen i två lager. Klä en med citronfyllning. Strö den andra med kanel och farinsocker.


Smörj en avlång brödform med vegetabilisk olja. Skär degen i rutor av lämplig storlek (efter formens storlek). Lägg degbitarna i en horisontell bunt, omväxlande bitar med med olika fyllningar. "Mumla" lite på toppen av degbitarna.


Täck degen med hushållsfilm och låt jäsa i 1 timme. 20 minuter innan tidens slut, förvärm ugnen till 200 grader. Innan bakning, pensla bullen med äggulan från ett ägg och strö över socker.


Grädda bullen i ca 40 minuter på medelhög i 200 grader. Kontrollera om det finns rodnad. Ta bort den färdiga bullen och svalna i ca 10 minuter. Ta bort från pannan och svalna på galler.

Osyrad jästdeg.
En rak deg förbereds när vi lägger till lite bakning till degen: smör, ägg. Vi knådar den här degen omedelbart, i ett steg.
Lös upp jästen i varm mjölk eller vatten (temperatur 35-37°C) och rör om tills jästen är helt upplöst i vattnet.
Tillsätt ägget, sockret, saltet, tillsätt gradvis mjöl och knåda degen (det är bättre att först mala ägget med salt och socker och sedan lägga till det i degen).
I slutet av knådningen, tillsätt smält och kylt smör och vegetabilisk olja och knåda tills degen slutar fastna i skålen och händerna (degen ska inte vara stel).
Smörj den färdiga degen med vegetabilisk olja, lägg i en stor skål, täck med en servett eller handduk och placera på en varm plats.
När degen jäser, knåda den och låt den jäsa igen. Därefter kan du börja baka.

Söt jäst svampdeg.
Svampdeg förbereds när du behöver lägga till mer bakning - smör, ägg, socker till exempel till söta pajer, bullar osv.

Undersökning jästkvalitet.
Häll 50 ml i en liten djup skål varm mjölk(35-37°C), tillsätt 1 msk socker och rör om.
Smula ner jästen i mjölken och rör tills jästen löser sig (det är bekvämt att röra med fingrarna eller en träslev).

Lägg jästblandningen på en varm plats i 10-20 minuter. Jästen ska skumma och stiga som en mössa.

Förberedelse svamp.
Sikta mjöl (150-200 g) i en stor skål, häll i resten av mjölken (400-450 ml) och blanda - degen ska se ut som pannkakor.
Rör om den skummade jästen med en gaffel eller liten visp och häll i mjölk-mjölblandningen.

Blanda väl och lägg degen på en varm plats i 40-60 minuter.

Under denna tid ska degen fördubblas i volym, "krympa" och börja falla av.
Så fort degen börjar falla av är den klar.

Förbereda bakverk.
I en separat skål, blanda äggen med socker och salt väl (du kan även tillsätta vaniljsocker, vanilj, saffran och andra tillsatser för smak).

Smält smöret och svalna till rumstemperatur (för att inte bränna jästen).
Tillsätt krossade ägg till den beredda degen och blanda.
Tillsätt gradvis mjöl i små portioner, knåda en mjuk, elastisk deg.
Medan du knådar degen, smörj händerna och bordet växelvis med smält smör och vegetabilisk olja.
Knådning av degen är en av huvudpunkterna när man knådar jästdeg. Degen älskar att knådas för hand länge. Knåda degen, gärna i minst 20 minuter.

Lägg sedan tillbaka den i fatet, täck med en servett eller handduk och ställ på en varm plats att jäsa i 1,5-2 timmar.

Smördeg är den rikaste basen för bakning. Den är smaksatt med fetter (smör eller pålägg), socker och äggulor, som inte kan påverka smaken och kulinariska egenskaper färdiga bakverk. Doften av het bakning sprider sig i hela huset, lockar och kallar. Degen blir krispig, porös, elastisk och har en särskilt ljus smak. Bakverken kan ätas med söta och salta pålägg, eller till och med utan något alls.

Bakdeg för alla ändamål

Vi erbjuder en metod för att tillaga deg som passar för alla tillfällen. Det gör det enklare än någonsin att göra både stängda och öppna pajer, bullar utan fyllning eller pajer med många fyllningar. Du behöver upp till tre glas premiummjöl, 1,5 tsk. torrjäst, ett par ägg och ett glas mjölk. Från bulk, ta bara en sked socker och en nypa salt.

Denna deg tillagas med en rak metod.

1. Tillsätt genast mjöl och torrjäst i en skål. I en annan behållare, värm mjölken, tillsätt 2 ägg till vätskan, salta och tillsätt socker.
2. En blandning av mjölk och ägg läggs till mjöl med jäst. Degen knådas försiktigt med en visp. När alla klumpar är samlade kan du tillsätta ett par matskedar olja löst i badhuset.
3. Nu, från allt som finns i skålen, måste du bilda en klump och skicka den till arbetsytan. Tillsätt mjöl lite i taget för att bilda en elastisk, icke-klibbig deg.
4. Vi lägger bakvarorna någonstans varmare och täcker dem med en ren trasa för att förhindra att de blåser för mycket. Vi väntar ca 3 timmar. Knåda degen rätt i samma bunke som den infunderades i och låt den jäsa en sista gång.

På mindre än en timme kommer du att kunna ta bort degen från skålen och använda den för sitt avsedda ändamål.

Matlagning till pajer

Pajdegen ska vara kladdig och något tätare i konsistensen än bullbottnen. Det är viktigt att arbetsstyckena inte flyter under gräddningen och inte förlorar sitt utseende.

1. Blanda först alla bulkingredienserna: ett halvt kilo mjöl, tre matskedar socker, ett paket torrjäst och salt på spetsen av en kniv.
2. Värm mjölken till kroppstemperatur. Låt oss släppa lite vätska på din handled. Om graden av uppvärmning motsvarar normen kommer handen inte att kännas varken kyla eller värme.
3. Häll denna mjölk i mjölblandningen. Låt oss introducera 2 kycklingägg i den framtida degen. Värm ett halvt glas på samma sätt som mjölk vegetabilisk olja
4. Skrapa den formlösa klumpen ur skålen, lägg den på arbetsytan och knåda den till en mjuk, smidig deg med händerna. Låt oss forma en boll av den, lägg tillbaka den i skålen, täck den med matfilm ovanpå och ställ den på en varmare plats.
5. Låt oss vänta ungefär en timme. Degen kommer att fyllas med luftbubblor och dubbel storlek. Låt oss släppa ut överflödig gas från den, täck den igen med film och låt den jäsa en andra gång.
6. Ta bort den färdiga basen från skålen, knåda den på alla sidor och dela den i bitar som är lämpliga för ytterligare ändamål.

Blanda i en bakmaskin

Att baka deg i en brödmaskin är ett nöje. Medan tekniken är upptagen har du mycket fritid.

1. Häll ett glas mjölk i maskinens skål.
2. Tillsätt ett uppvispat ägg, 50 g smält smör(skriv in den efter att den svalnat något) och en nypa salt.
3. Lägg ett halvt kilo mjöl i en behållare.
4. Strö över hela brödmaskinens innehåll med en matsked strösocker och jäst. En påse räcker till denna mängd mjöl.
5. Välj läget "Deg" och det automatiska programmet kommer att göra allt själv. Smörbasen förbereds på cirka 1 timme och 20 minuter.

Fluffig söt jästdeg

Söt jästdeg - bästa foundation för hembakade bullar och pajer med frukt eller sylt.

1. För knådning använder vi snabbtorkande jäst (11 g). De måste fyllas med ett halvt glas uppvärmt vatten och aktiveras med socker (en sked räcker). Du måste låta jästen verka i 20 minuter.
2. Sikta under tiden igenom ett halvt kilo mjöl och värm ett par glas mjölk. Blanda ingredienserna. Låt oss tillsätta jästblandningen här, täck degen med film och låt den jäsa. Denna process tar 30 minuter.
3. Nästa steg är att tillsätta ytterligare ett halvt kilo mjöl, lite söt sand, en nypa salt och ett par matskedar smör löst i badhuset.
4. Samla den resulterande massan med en sked och börja knåda. Vi kommer att fortsätta tills det slutar fastna i våra händer.
5. Lägg klumpen på en varm plats och täck med en handduk. Låt oss vänta tills den fördubblats i storlek. Om en timme tar vi ut degen, redo att formas.

Kefir recept

Kefirdeg är bekväm att förbereda på kvällen. Du kan glömma det i kylskåpet till morgonen, och när du vaknar, gör läckra pajer med söt och salt fyllning.

Receptet använder aktiv jäst (11 g). De placeras i uppvärmd kefir (330 ml). Tillsätt 50 g strösocker till denna blandning, 50 g solrosolja och sikta hela portionen mjöl (600 g).

Degen knådas först med en spatel och sedan med händerna. Det blir lite kladdigt – så ska det vara. Ställ basen i kylen över natten och på morgonen kommer den att jäsa och vara redo att formas.

Hur man gör en bullbotten

För att förbereda det godaste smördeg Vi kommer att använda komprimerad bagerijäst.

1. Värm en halv liter mjölk och smula ner en hel brikett (50 g) jäst i den. Lös upp dem med en visp.
2. I en annan skål, vänd två kycklingägg med ett glas strösocker till ett stabilt skum.
3. Kombinera den resulterande massan med mjölkstartaren. Tillsätt 2 msk solros och smält smör, innehållet i ett paket vanilj och cirka ett kilo mjöl.

Den fylliga bulldegen knådar lätt. Det kommer att få en slät struktur och en gulaktig färg. Många bubblor bildas i smula. Du måste låta degen sitta på en varm plats i ungefär en timme, och sedan kan du göra bullar av den.

Osyrad deg

Ojäst deg är lämplig för att göra pajer och slutna pajer. Den innehåller inget socker, så den passar bra till köttfärs och fisk, samt till grötfyllning, med tillsats av kål, svamp eller ägg.

I receptet ingår inte tillsats av jäst. Alla produkter ska vara kylda.

1. Sikta först 1 kg mjöl.
2. Blanda sedan separat två glas mjölk, 2 teskedar salt, ett ägg och en sked smör.
3. Blandningen kombineras med mjöl och en smulig deg knådas. Konsistensen kommer att likna mördegskaka.
4. Degen får vila under filmen i 30 minuter.

På margarin

Fet deg håller formen bra och faller inte isär under gräddningen. Pajer och fyllda bullar görs av det.

Fett förbättrar mjölets bindningsförmåga, varför smör tillsätts i degen. Men ibland byts det ut mot margarin. Bullar gjorda av en så rik botten bruna bra i ugnen.

1. Det är nödvändigt att sikta ett halvt kilo mjöl.
2. Rör om det med ett paket snabbjäst, strösocker (60 g) och en nypa salt.
3. Tillsätt lätt varm mjölk (230 ml), två ägg och löst margarin (70 g) till blandningen.
4. Ingredienserna knådas till en mjuk, non-stick deg och en bulle formas.
5. Arbetsstycket skickas till en varm plats för att vila i en och en halv timme och kommer sedan upp. Efter att ha ökat antalet bubblor knådas degen och skärs i bitar.

Matlagningsalternativ med gräddfil

En snabb, smakrik deg gjord på gräddfil. Den är lätt att blanda, kräver inga speciella ingredienser och har en distinkt krämig smak. Dessutom bakar den bra och bildar en krispig skorpa.

Degblandningen förbereds mycket snabbt:

1. Gör en hög av 0,5 kg mjöl och tryck ett hål i den.
2. Lägg alla ingredienser i ett hål på en gång (2 tsk snabb jäst, 3 msk. skedar socker, en tesked salt, 2/3 kopp vatten, ett ägg, 50 ghee och 100 g gräddfil).
3. Samla ihop degen med händerna och knåda till en homogen klump.
4. Ställ åt sidan i 30 minuter.

Degen rullar ut väl. Det kommer släta, rosiga kakor ur det.

Mjölkbaserad

Mjölk finns nästan alltid i smördeg. Det hjälper till att hålla sig i form färdig produkt. Oftast görs fyllda pajer av denna halvfabrikat. Låt oss förbereda osötad deg baserad på mjölk.

1. Kombinera 150 g mjöl med 5 g torrjäst, en tesked strösocker och 200 ml mjölk.
2. Rör om degen tills den når konsistensen av gräddfil och vänta tills ett skummigt "lock" stiger över dess yta.
3. I nästa 350 g mjöl, bryt 2 ägg och tillsätt ytterligare en äggula. Tillsätt 70 g raffinerad olja och en nypa salt till blandningen.
4. Vi samlar klumparna med en sked och tillsätter lämplig blandning. Vänd upp degen på bänkskivan och knåda tills den blir till en homogen, slät boll.
5. Lägg tillbaka den i skålen och skicka den till prov. Om en och en halv timme kommer den att höja sig och vara redo för skärning.

Söt deg med majonnäs

Det är ett nöje att arbeta med majonnäsdeg. Det lämnar det mest behagliga intrycket - det formar sig bra, det blir mjukt och elastiskt. Pajer gjorda av det blir inte inaktuella på flera dagar.

Det finns ingen anledning att lägga till smör och ägg till den här degen, eftersom de redan finns i majonnäs.

1. Blanda ett halvt glas mjölk och vatten. Vi späder ut 25 g färsk jäst och 4 matskedar mjöl i vätskan, tillsätter 10 g strösocker och låter degen jäsa under filmen.
2. När "locket" faller av, sikta ytterligare 4 koppar mjöl i förrätten och tillsätt 150 g majonnäs där.
3. Knåda den elastiska degen på bordet och ställ den på en varm plats i 1,5 timme.
4. Jästbotten ska få jäsa en gång, varefter den ska knådas, all överskottsluft ska släppas ut och användas på arbetsstycket.

Snabbt recept

Låt oss avsluta serien med tips ovanligt recept jästdeg. Den blandar sig inte snabbt, men den stiger väldigt snabbt. För att få en färdig halvfabrikat behöver du bara vänta 20 minuter.

1. Mal 20 g pressjäst med en matsked strösocker. Häll i ett glas varm mjölk och blanda i 70 g mjöl. Degen jäser på 15 minuter.
2. Tillsätt 100 g smält smör, vispat med en nypa salt kycklingägg och 450 g siktat vetemjöl.
3. Samla ihop degen till en boll, knåda den med händerna och lägg den i en påse. Lägg den i botten av en djup panna fylld med kallt vatten. Efter 20 minuter kommer arbetsstycket att öka avsevärt i volym.
4. Efter detta kan degen tas ur påsen och användas för att forma salta pajer.

Vi hör från överallt om farorna med en fluffig bulle, men vi kan inte vägra det. Speciellt när den är rosa, fluffig, precis ute ur ugnen och sprider den magiska doften av vanilj eller kanel i hela huset! Tja, vem kan vägra detta?

Alla hemmafruar har sina egna hemligheter om hur man förbereder rika bakverk för pajer. Och varje hemlighet har sin egen twist, och hur mycket vi än försöker, kommer inga två hemmafruar någonsin att ha samma hemligheter. Som de säger: en plåga, men fel händer. Vi kommer också att försöka förbereda bakverket som gavs till mig av min första mentor Valentina Taluzhina, en mästerkonditor från den avlägsna Uralbyn Pervomaisk.

Det är bättre att förbereda smördeg med hjälp av deg, vilket förbättrar strukturen och bildandet av gasbubblor av samma storlek inuti degen.

För testet behöver vi:

Mjölk 500 ml;

Mjöl från 1 till 1,3 kg;

Torrjäst 11 gram eller 50-60 gram pressad;

Socker 150 gram, ¾ kopp;

Smör eller margarin 200 gram (ett paket);

Vanillin.

Häll jästen i en djup skål och häll i 500 gram varm mjölk, tillsätt hälften av mjölet. Blanda allt noggrant och placera på en varm plats, täckt med en ren servett. Vi låter degen mogna i en timme, under vilken tid den stiger och ökar i storlek med en och en halv till två gånger. Deg och bakverk för pajer bör inte lämnas att vila, eftersom detta orsakar en försämring av deras kvalitet. Om degen sitter för länge förökar sig mjölksyrabakterier i degen och bakverken får en syrlig smak.

När jäsningen av degen slutar och den börjar sjunka, måste du i detta ögonblick införa bakning i degen. Mal äggen med socker, vanilj och blanda med salt, lägg blandningen i degen och blanda försiktigt. Tillsätt resten av mjölet och blanda noggrant. Smält smör tillsätts sist (dess temperatur bör inte överstiga 30-40 grader), tillsätt det till degen och knåda tills en homogen massa erhålls, som lätt separeras från skålens väggar. Smör ska inte vara kallt, mer mjuk deg Den jäser lättare och bakverk blir fluffiga och möra. Täck toppen av skålen med en servett och ställ på en varm plats i en och en halv till två timmar. Under denna tid kommer degen att fördubblas i volym. Den färdiga degen kan skäras till bullar eller pajer.

Det är bättre att göra pajer av smördeg med söt fyllning, till exempel sylt eller marmelad. Goda fyllningar inkluderar färska äpplen med socker, citronskal och kanel, persikor och inte riktigt mogna plommon, kokta morötter och pumpagröt med ris.

Fyllningen för pajer med socker innehåller stort antal Saften som rinner ut bränns, och pajerna har en mycket svärtad botten. Nyp i så fall inte pajerna helt utan lämna ett hål och lägg dem i den här formen på en plåt. Du kan använda folie, som skyddar din bakplåt från bränt socker.

Smörpajdeg används för att göra stora pajer som passar storleken på en bakplåt. Degen kavlas ut till en platt kaka av lagom storlek och läggs på en bakduk så att degens kanter höjs och bildar en fördjupning som fyllningen läggs i. Du kan lägga ett andra lager deg ovanpå, med symmetriska skåror, och försiktigt nypa kanterna, eller så kan du dekorera pajen med blommor, löv eller ett galler från samma deg.

För fyllningen är vilken frukt som helst med socker lämplig, skuren i små skivor, som läggs ut på degen i täta rader och bildar olika mönster av flerfärgade frukter. Din paj blir fluffig med mycket fruktig sirap som fastnar på fingrarna, den kommer verkligen att bli fingerslickande god!