En av de mest populära metoderna för att tillaga mat - bakning - är också den äldsta (efter enkel och hård stekning över eld). Det är omöjligt att föreställa sig den fulla smaken av ett kök av vilken nationalitet som helst utan en spis, men som det visade sig, bakning vi vet inte det viktigaste.
Det spelar ingen roll vilken typ av ugn du har - el eller gas. Det viktiga är att de flesta värmer upp den innan de lägger någon form i den: från bakade grönsaker. Liten hemlighet från redaktören "Smakfull": Detta behöver faktiskt inte göras i alla fall.
Varför förvärma ugnen?
Precis som många inte inser att uppvärmning är överskattat. ugn , de flesta vet inte den exakta tiden som krävs för det, och är också omedvetna om syftet med de olika nivåerna av galler och bakplåtar, och håller sig alltid till den gyllene medelvägen.
Tyskarna, kända ekonomer, delar denna enkla sanning med alla. Från förvärma ugnen ingenting förändras i beredningen av nästan alla typer av bakverk och frysta grönsaker. Allt som kommer ut ur detta är slöseri med elektricitet.
Enligt statistiken är majoriteten rätter i ugnen Det tar upp till en timme att vara klara, och bara några av dem kostar två eller mer. Uppvärmning, som kan ta 10 till 15 minuter, stjäl upp till 20 % av elektriciteten eller gasen.
Varför behöver du en uppvärmning överhuvudtaget? Var kom denna stereotyp ifrån? Faktum är att de flesta ugnsrelaterade recept inte kan klara sig utan detta föremål - för att vara på den säkra sidan och exakt bestämma tiden när maträtten är klar. Detta är för dem som ställer in timers och tittar varje minut.
Faktum är att varje ugn har en individuell uppvärmningstid. En gasugn kan till exempel värma upp till 180 grader på 5 minuter på full värme och en elektrisk värms vanligtvis upp från 10. Hur oekonomiskt det än kan vara att sätta ugnen på förvärme är det viktigt att komma ihåg en sak : det är bättre att sätta fisk och kött omedelbart i ugnen vid färdig temperatur.
För att förhindra att fisk eller kött förlorar dyrbar juice måste de snabbt "förslutas" med värme, och detta kommer att hjälpa förvärmning. Men i de allra flesta fall påverkar detta ingenting, och en kraftig temperaturförändring kan till och med skada maträtten.
Om du vill ha en läcker skorpa på julienne eller lasagne behöver du inte sätta den i en glödhet ugn. Detta kommer att fungera bra för dig om du lägger upp dem på övre plan. Detsamma gäller för gryträtter med osttoppning.
Men rätter som pizza måste vara lätt tillagade på botten, så de måste placeras på nedersta hyllan.
Visa innehåll artiklar
Erfarna kockar som har tillagat samma rätter i många år och använder samma ugn kan enkelt bestämma uppvärmningstemperaturen, även utan att vara uppmärksam på termostatmärkena. Det räcker att installera handtaget i det vanliga läget och efter några minuter njuta av resultatet. Men om ugnen är ny eller receptet kräver strikt efterlevnad temperaturregim, och termometern inte fungerar eller saknas helt, då får du ta itu med termostatskalan, som helt saknar några symboler.
Jämförelse av mätskalor
Om du har ett pass för ugnen och bruksanvisning, bestäm hur många grader i din ugn gasspis vid ett visst läge på regulatorknappen kommer det inte att vara svårt. Dessa uppgifter finns tillgängliga i relevanta dokument. Om vi talar om en spis gjord för mer än 20 år sedan, vars instruktioner gick förlorade under det senaste århundradet, måste du bara lita på genomsnittliga indikatorer, såväl som din egen erfarenhet.
Gasolugnar i gammal stil skiljer sig inte mycket från varandra. Den maximala ugnsvärmen i dessa modeller är begränsad till 280 °C, den lägsta - 150 °C. Skalan på justeringsratten har 8 uppdelningar. Baserat på dessa parametrar får vi uppmärkning med följande data:
- En delning motsvarar ungefär 20 °C;
- För att få en värme på 200-220 °C (den optimala temperaturen för tillagning av kött och andra rätter) bör regulatorn stå på nummer 4-5. Kexet förbereds vid 180 °C, handtaget flyttas till position 3;
- Det är omöjligt att skapa en temperatur på mindre än 150 °C med hjälp av regulatorn. Men om du behöver sänka värmen för att till exempel tillaga maränger eller torka örter, öppna ugnsluckan något och reglera på så sätt värmen.
Dessa parametrar är genomsnittliga och tillämpliga på de flesta gasspisar, men är inte en direkt vägledning till handling. Dessutom långsiktig drift köksmaskiner kan göra vissa justeringar, kan värmenivån sjunka avsevärt eller avsevärt överstiga de angivna parametrarna.
Tips: om det inte finns någon termometer inuti ugnen, rekommenderas att experimentellt kontrollera termostatens noggrannhet minst en gång om året.
Hur man tar reda på temperaturen i ugnen genom markeringar
Hur bestämmer man temperaturen i ugnen med märken, utan termometer, om minimi- och maximivärdena inte passar in i kategorin "genomsnittlig"? Dessutom ger vissa modeller mer exakt temperaturkontroll och antalet uppdelningar på handtaget når 9 eller 10 enheter. Andra kanske bara har 5 divisioner och att välja den mest exakta temperaturen är ganska svårt. Det är därför tillverkare av vissa gasspisar inkluderar tabeller med sina produkter som hjälper dig att ta reda på om ugnen ska vara 180 grader, hur många enheter det finns på regulatorn.
En uppdelning av skalan erbjuds också för andra temperaturregimer som är mest populära inom matlagning.
t min - 170, t max - 266, antal divisioner: 5
t min - 135, t max - 270, antal divisioner: 7
| Uppdelning på kontrollvredet | t, °С |
| 1 | 135-165 |
| 2 | 150-180 |
| 3 | 170-200 |
| 4 | 180-215 |
| 5 | 205-235 |
| 6 | 220-250 |
| 7 | 240-270 |
t min - 135, t max - 250, antal divisioner: 8
| Uppdelning på kontrollvredet | t, °С |
| 1 | 135 |
| 2 | 150 |
| 3 | 165 |
| 4 | 180 |
| 5 | 195 |
| 6 | 210 |
| 7 | 230 |
| 8 | 250 |
t min - 150, t max - 280, antal divisioner: 8
| Uppdelning på kontrollvredet | t, °С |
| 1 | 150 |
| 2 | 160 |
| 3 | 180 |
| 4 | 200 |
| 5 | 220 |
| 6 | 240 |
| 7 | 260 |
| 8 | 280 |
t min - 140, t max - 280, antal divisioner: 9
| Uppdelning på kontrollvredet | t, °С |
| 1 | 140 |
| 2 | 150 |
| 3 | 160 |
| 4 | 180 |
| 5 | 200 |
| 6 | 220 |
| 7 | 240 |
| 8 | 260 |
| 9 | 280 |
Metoder för att bestämma temperatur utan termometer
Om det inte finns några dokument kvar för spisen och det inte är möjligt att bestämma temperaturen i gasugnen med siffrorna på regulatorn, eftersom det inte finns några minimi- och maximala uppvärmningsparametrar, kan du använda flera enkla men effektiva metoder. Deras huvudsakliga väsen är att bestämma temperaturen på lågan inuti gasspisen vid en viss position av termostaten.
Detta är en sorts kontroll med vilken du kan se till att rätt läge är valt för tillagning av vissa rätter.
Papper
Detta kan vara vanligt vitt kontorspapper eller anteckningsbokpapper. Tidningar, servetter och bakplåtspapper är inte lämpliga för dessa ändamål. Felet i indikatorerna kommer att vara 5-10 °C. Det är bäst att utföra experimentet flera gånger för att undvika grova fel och felaktigheter.
Ett vanligt pappersark är lämpligt för att bestämma temperaturen.
- Ugnen sätts på genom att ställa in regulatorn i önskat läge;
- Efter 10-15 minuter, när ugnen värms upp och når önskade parametrar, placeras ett pappersark inuti. Den ska placeras på en plåt eller galler i det område där maten vanligtvis finns.
- Du måste vänta tills papperet börjar förkolna. I detta skede är det viktigt att kontrollera tiden. Tabellen visar förhållandet mellan temperatur och den tidsperiod som plåten var inuti skåpet.
Om papperet inte är förkolnat till och med efter 15 minuter i ugnen, utan endast ändrat färg, så är temperaturen inuti ugnen inte mer än 150 grader.
Socker
Hur man bestämmer temperaturen i en redan fungerande ugn om mat laddas där. Det finns till exempel en charlotte inuti och det finns en misstanke om att pajen brynar för snabbt. För att göra detta, använd klumpsocker, som läggs på en plåt eller folie och placeras inuti på en bakplåt eller galler, i nära anslutning till pajen. Smältpunkten för socker är 180 °C. Följaktligen, om bitarna börjar smälta, betyder det att värmenivån inuti skåpet är högre än denna indikator.
Socker smälter vid 180 grader Celsius
Notera! Denna metod är mest bekväm för att kontrollera temperaturen när du tillagar bakverk. För att det inte ska brännas och gräddas bra rekommenderas att värma ugnen till 180-200 °C.
Det spelar ingen roll om sockerbitar saknas, strösocker kan lätt ersätta det. Deras smältpunkter är exakt desamma. Med båda typerna av socker kan du ganska exakt bestämma i vilket temperaturområde ugnen fungerar. På grund av mer hög densitet sockerbitar kommer att smälta med en liten fördröjning, medan strösocker kommer att flyta omedelbart. Om temperaturen inuti skåpet är mycket hög, mer än 200 ° C, kommer båda typerna av socker att börja smälta omedelbart.
Mjöl
Hur kan du ta reda på temperaturen i ugnen utan termometer, med bara mjöl tillgängligt? Metoden är lika enkel som de två föregående. Den enda skillnaden är att med mjöl kan du bestämma den maximala uppvärmningen av ugnen:
Trots enkelheten i metoden har den vissa funktioner. Så för att testa bör du bara använda vitt mjöl, genom vilket du enkelt kan spåra färgförändringen. Mängden mjöl bör också mätas. Om det är mycket av det blir mörkningen ojämn och det blir svårt att avgöra vid vilken tidpunkt mjölet har värmts upp till sin maximala temperatur.
Slutsats
Oavsett hur du bestämmer dig för att bestämma graderna i ugnen - med siffror, med hjälp av medelvärden eller traditionella metoder, kommer dessa parametrar alltid att vara mycket ungefärliga. De är perfekta för att tillaga de flesta rätter, men för vissa typer av bakning kan en avvikelse på 5 grader vara kritisk.
De som bestämmer sig för att behärska den kulinariska konsten kan inte klara sig utan en exakt termometer. Helst skulle det vara en inbyggd teknik som läser information om uppvärmning från flera punkter inne i ugnen samtidigt. Dessa termometrar är fästa på synglaset, vilket gör det enkelt att övervaka alla processer utan att öppna ugnen.
Ugnstermometer
Om du måste köpa en termometer separat, bör du vara uppmärksam på följande detaljer:
- Den måste ha en metallkropp och värmebeständigt glas (plast);
- Mätområde - från minimum till 300-350°C. Detta gör det enkelt att bestämma temperaturen i valfri ugn, inklusive om du måste använda en elektrisk ugn eller aktivera grillen;
Ägare av gamla gasspisar vill ofta inte byta beprövad utrustning mot en ny, även en som är mer tekniskt avancerad och ekonomisk - fördelen med gamla produkter är deras vanliga användarvänlighet. Frågan uppstår dock om hur man bestämmer temperaturen i gamla ugnar, eftersom moderna recept vanligtvis anger önskat värmeintervall i grader Celsius, och äldre gjorda gasspisar har graderingar i divisioner eller är inte utrustade med instrument för att mäta värme alls.
Hur man bestämmer temperaturen i ugnen utan termometer: baka korrekt.
Jämförelse av mätskalor
Traditionellt använde gasspisar tillverkade i Sovjetunionen, såväl som i grannländerna (Tjeckoslovakien, Polen), intern termometerkalibrering uppdelad i åtta segment. Följaktligen betecknades skalans element från 1 till 8, och frågan uppstår om hur man bestämmer temperaturen i ugnen med hjälp av siffror. Sedan maximal temperatur i hushållsugnar inte stiger över 360 grader Celsius (i genomsnitt), då kan du försöka beräkna temperaturöverensstämmelsen med kalibreringen själv.
- Det bör bara noteras att även med minimal uppvärmning (nivå 1) når värmen vanligtvis 150 grader.
- Följaktligen motsvarar den normala temperaturen för bakning - 200-220 grader - markeringarna 4-5 och acceptabel för att förbereda kex - till markeringen 3.
- Minsta möjliga uppvärmning som är lämplig för torkning av maränger eller tillagning av torkad frukt och bär är cirka 70−90 grader Celsius och uppnås i konventionella spisar endast genom att kontrollera mellanrummet mellan luckan och ugnens huvuddel.
Mer exakt information kan fås från produktpasset, om det har bevarats. Däremot kan långvarig användning göra justeringar till verklig nivå uppvärmning Så det är lämpligt att testa det experimentellt.
Hur bestämmer man temperaturen utan termometer?
Gamla böcker om hemkunskap erbjuder ett alternativ för ungefärlig bestämning av uppvärmning i en gas-, el- eller ved (kol) spis utan termometer. För att göra detta, placera en bit vanligt skrivpapper på den plats där bakplåten (stekpanna, formen, grytan) med den bakade produkten vanligtvis är placerad. Detta görs när ugnen redan har värmts upp, det vill säga mer än 10 minuter har gått sedan den slogs på. Övervaka sedan bladets förkolningstid och notera temperaturen i grader Celsius.
Människor som har haft gasspisar i många år tänker ofta inte ens byta denna utrustning till något nytt och tekniskt avancerat. Den största fördelen med enheterna de har är lättheten att arbeta med dem och tillgången på hushållsgas.
Och frågan om att bestämma indikatorer i ugnar av länge använda spisar dyker ofta upp, eftersom många moderna recept innebär matlagning vid vissa temperaturer, och dessa enheter har ingen termometer, det finns bara en gradering med sektorer.
Jämförelse av mätskalor
Enligt traditionen, i sovjetiska plattor och enheter som produceras i Östeuropa, mätningen av en termometer placerad inuti används. Den är uppdelad i åtta delar och beteckningarna på skalan är 1-8. Och här uppstår ett dilemma: hur många grader i ugnen enligt dessa uppgifter? Eftersom den högsta parametern i hushållsugnar inte överstiger 360 grader, kan du under sådana förhållanden göra beräkningar själv.
Hur bestämmer man? Stegen är som följer:
- Det bör noteras att även i det inledande skedet av förbränning når värmen 150 C.
- För högkvalitativ bakning krävs 200-220 C. Dessa är beteckningar 4-5. Kex kan tillagas vid markering 3.
- Den lägsta uppvärmningstemperaturen som är lämplig för att torka maränger eller skapa torkad frukt ligger i intervallet 70-90 C. Den formas i konventionella ugnar endast med kontroll av ett litet utrymme mellan dörren och ugnens huvudzon.
Mer detaljerad information finns i teknisk dokumentation plattor Men långvarig drift av kaminen återspeglas ofta på sitt eget sätt på den nuvarande uppvärmningsnivån. Det är bättre att identifiera det experimentellt.
Metoder för att beräkna temperatur i frånvaro av en termometer
Dessa metoder har testats av tid och seriös daglig praxis:
- Ett ark vanligt skrivpapper läggs på området där bakplåten placeras med bakverken. Den går in så fort ugnen blir varm. Detta är cirka 10-15 minuter efter påslagning. Du måste titta på hur lång tid det tar för arket att förkolna och sedan skriva ner temperaturparametrarna.
Om arket förkolnas på 5 sekunder, är den maximala branden 270-300 grader.
Om detta hände inom 15 sekunder är temperaturen i gasspisens ugn i intervallet 250-270 C.
På en halv minut - maxvärdet är 230-250 grader.
På en minut – mer än 200 C.
På 5 minuter – 180-200 C.
I 10 minuter eller mer – mindre än 180 C.
Om uppvärmningshastigheten inte når 150 C kommer plåten inte att förkolna alls.
Det finns liknande åtgärder. Var noga med att ta ett ark snövitt papper. Den är placerad längst ner i ugnen. Om det blir gult under mycket lång tid, är indikatorerna här genomsnittliga. Om den snabbt blir brun, värms lågan snabbt upp. - Du kan använda en liten näve mjöl. Den placeras i mitten av en plåt i ugnen. Dessutom är ugnen redan förvärmd. Ta tid i 30 sekunder. Se vad som kommer att hända.
Om den primära typen av mjöl inte har ändrats, är temperaturen i ugnen mellan 140-170 grader.
Om den gradvis blir gul betyder det att lågan är svag och temperaturvärdena är som följer: 180-200 C.
Om dess färg först blir gul och efter en halv minut mörknar den, är lågan medelstor och temperaturen är 220-240 C. - Användningen av en klump raffinerat socker. En noggrann beräkning kommer inte att fungera. Endast vägledande siffror.
Lägg ett vitt pappersark på ugnsgallret. Det finns flera bitar raffinerat socker på den. Slå på ugnen och höj gradvis temperaturen. Så fort sockret rinner betyder det att ugnen har nått 180 grader. Användningen av socker för dessa ändamål beror på rekommendationer från konditorer: baka många produkter vid 180 C. Under sådana förhållanden kommer de att vara väl bakade inuti och kommer inte att brinna på botten. - Du kan studera instruktionerna för kaminen. Metoder för att bestämma temperatur anges ofta där.
- Du kan använda en speciell temperaturdatatabell för olika ugnar. Det finns system för 9, 8 och 7 divisioner. Följande är ett exempel på 8 divisioner.
Häng det här diagrammet på en synlig plats i ditt kök så att du kan referera till dessa värden när det behövs.
Temperaturen i ugnsfacket för bakning bör ställas in baserat på testerna, parametrarna och formatet för den kulinariska produkten. Det måttliga området anses vara 130-180 C, medium - 180-220 C, högt - 220-270 C.
Om du behöver mer exakt information måste du köpa en termometer. Denna ugnsenhet kostar cirka 500-600 rubel. Du kan också beställa billigare analoger på Internet. Denna enhet beräknar avläsningarna inuti ugnen under bakningsprocessen. Gränsen är 300 grader. Han är motståndskraftig mot höga temperaturer och rost, eftersom den är gjord av högkvalitativt rostfritt stål.
Den har en speciell krok och stativ. Det första elementet kan hängas på en grill. På den andra - lägg på en bakplåt.
Det finns en kardinalväg, men effektivt sätt– köp av en modern kamin som drivs av naturgas. I den kan ugnen värmas med el och integrerad konvektion. Här behöver du bara ställa in önskad temperatur. Du kan styra den genom att lita på data från displayen runt handtaget.