/

Champinjoner för vintern: recept och hemligheter. Konserverade kokta champinjoner i burkar - ett enkelt recept med bilder på hur man läcker förbereder dessa svampar för vintern hemma

Beskrivning

Marinerade champinjoner, vinterstängd, har länge varit en av favoriträtterna för många människor runt om i världen. Tillagade enligt vårt recept hemma, kan de inte undgå att fängsla med sin utsökta smak och kryddig arom. Skönheten med sådana svampar är att de kan lagras ganska länge, även om det är osannolikt, eftersom champinjonerna är så välsmakande att de äts under den första veckan efter inläggning, och ofta finns det inget kvar att lämna för vintern .

Kaloriinnehållet i denna produkt är ganska lågt, även om det ofta beror på mängden kryddor och kryddor du lägger till. I allmänhet innehåller hundra gram inlagd svamp endast 41 kcal. Därför är denna maträtt idealisk för dem som drömmer om en smal figur och noggrant planerar sin kost.

Marinerad champinjonsvamp passar bra till kött och fisk, de kan enkelt läggas till alla sorters sallader, antingen hela eller i skivor, och de kan även ätas på egen hand, kryddade med färska örter och vegetabilisk olja.

Den här rätten har varit väldigt populär under ganska lång tid. Idag kan du hitta hundratals olika varianter på hyllorna i butiker och stormarknader. olika svampar, förslutna i stora glasburkar eller små plåtburkar (eller vice versa). Sortiment av inlagda och konserverad svamp mer än bra. Men här förstår alla att champinjoner marinerats in hemlagat recept till vintern, mycket godare och nyttigare! Dessutom kan du stöta på utgångna varor i butiker och att konsumera dem kan orsaka många oönskade konsekvenser. Därför är det mycket säkrare och billigare att förbereda en sådan läcker maträtt hemma. Och efter att ha stängt champinjonerna för vintern kommer du att veta att du när som helst kan öppna en burk med doftande svampar och erövra dina gäster med dem. Att göra sådana vinterförberedelser är inte alls svårt. Läs bara noggrant rekommendationerna i vårt recept med steg för steg bilder– och att tillaga oöverträffade inlagda champignoner kommer inte längre att vara ett mysterium för dig!

Ingredienser


  • (1,5 kg)

  • (2 l)

  • (200 ml)

  • (2 msk.)

  • (2 msk.)

Varje hemmafru recept på champinjonbeläggning görs på sitt eget sätt, lägga till eller ta bort den eller den kryddan, ändra tekniken... Därför är det svårt att hitta hemmamarinerade champinjoner med helt identiska smakkvaliteter: för vissa är de skarpare, för andra föredrar de en syrlig smaka, vilket gör vinägerfyllningen mer koncentrerad; och de som inte alls använder vinäger marinerar svamp i en mild salladsmarinad. Med hjälp av följande recept för att förbereda marinerade champinjoner är du säker på att bli utomordentligt välsmakande.

Ett enkelt recept för snabb inläggning av champinjoner

Marinerade svampar med kryddor kommer att vara ett bra komplement till vinterbordet. För att göra dem behöver du:

- 2 vitlöksklyftor,
- 1 tsk. salt,
- 1 tsk. Sahara,
- 50 ml 9% vinäger,
- 1 lagerblad,
- 1 tsk. dillfrön,
- 1 tsk. vita senapsfrön,
- 10 svartpepparkorn.

För beredning tas färska vita champignoner, utan mörka fat. Det är lämpligt att välja medelstora svampar, med kapsyler på cirka 2-3 cm i diameter. Men om du fortfarande har stora champinjoner, måste du skära dem i hälften eller i fjärdedelar. Utvalda svampar tvättas under kallt rinnande vatten och deras stjälkar trimmas något. 0,7 liter vatten hälls i pannan, kokas upp och svampar placeras i den, som kokas i 10-12 minuter. Efter detta läggs champinjonerna i ett durkslag för att rinna av vattnet. Du kan lämna svampavkoket, eftersom det rekommenderas att förbereda en marinad baserad på den (men detta är efter kockens gottfinnande), men då kommer de färdiga svamparna att mörkna och inte se så aptitretande ut.


Därefter förbereds marinaden. 0,5 liter vatten hälls i en separat skål och kokas upp. Kryddor, förutom vitlök och vinäger, hälls i vattnet. När vattnet kokar, tillsätt svamp till det och låt sjuda på låg temperatur i cirka 20 minuter.

Till botten av det rena glasburkar lägg ner vitlöken, skär i tunna skivor. Svamp som fångas med en hålslev placeras direkt i burkar med vitlök, hälls med marinaden i vilken de kokades och vinäger hälls i den. Burkarna täcks med lock och får svalna till rumstemperatur. Redan kylda burkar med svamp sätts in i kylskåpet. Du kan prova inlagd svamp efter en dag. Vid servering, strö dem med hackad grön lök eller lökringar, och färsk dill skulle också vara trevligt. För arom, häll 2-3 matskedar över svampen. oraffinerad solrosolja.


Om receptet " Snabbmarinering av champinjoner"Den är avsedd att förvaras under lång tid (hela vintern) och utan kylskåp, då ska burkarna och locken steriliseras innan du lägger till svamp och sedan, efter att ha rullat ihop arbetsstycket med inlagda champinjoner, slå in burkarna i en filt för långsam kylning. Du bör också öka mängden vinäger som tillsätts till 60 ml.

Recept på "Marinera champinjoner hemma med paprika"

För att förbereda kryddig inlagd svamp behöver du:
- 1 kg champinjoner,
- 1 lök,
- ? varm röd paprikaskida,
- 1 msk. salt och socker,
- 4 msk. bordsvinäger,
- 3-4 vitlöksklyftor,
- nejlikor och lagerblad,
- greener.

Champinjoner för betning framställs enligt följande. Färska svampar tvättas in kallt vatten; frysta får tina i rumstemperatur i flera timmar och tvättas också. Små svampar sylts hela; större skärs i hanterbara bitar. Om så önskas kan du separera locken från stjälkarna och marinera dem separat. Förberedda champinjoner placeras i en stor panna och hälls kallt vatten. 1 msk tillsätts även där. vinäger eller lämpligt utspädd vinägeressens och 2-3 ärtor svartpeppar. Svampar kokas upp. Sedan minskar elden och vattnet saltas. När du lagar champinjoner, ta bort skummet från dem. Tillagningstiden för svamp är cirka 15-20 minuter. Efter detta tas svampen bort och kyls.


Sedan görs marinaden. Röd varm peppar finhackad. Vitlök och lök skalas och hackas. Lägg varm paprika, vitlök och lök i en skål, tillsätt salt, socker, mald svartpeppar och tillsätt vinäger. Färska örter Den är också finhackad och hälld på grönsakerna. Kylda svampar blandas med den beredda marinaden. Skålarna täcks med lock och får marinera i flera timmar.

Men sådana svampar lagras inte länge; Det är lämpligt att konsumera dem omedelbart efter beredning eller förvara dem i kylen i upp till 2 veckor. För långtidsförvaring, tillsätt 250 ml vatten till marinaden, värm den över medelvärme, tillsätt svamp och koka i 5 minuter. Burkar och lock måste steriliseras och sedan torkas. Champinjonerna med marinaden läggs i burkar, kryddnejlika och lagerblad läggs till dem, och burkarna är tätt förslutna. Arbetsstycket lagras" Marinera champinjoner"på en kall plats.


Recept för snabb inläggning av champinjoner "raw food style" (utan vinäger, salt och socker)
Även om receptet inte innehåller huvudingredienserna för inläggning: vinäger, salt och socker, skapar den föreslagna marinaden fortfarande en välbekant inlagd smak. Följande produkter behövs för detta recept:
- 0,5 kg färska champinjoner,
- 1-2 vitlöksklyftor,
- 1 medelstor lök,
- saft av en halv citron,
- 1 msk. olivolja,
- ? tsk havssalt,
- svartpeppar efter smak.

Först förbereds svampen. Champinjoner tvättas i kallt vatten, överförs till ett durkslag eller papper kökshandduk för torkning. Efteråt skärs svampen i tunna skivor och läggs i en djup panna eller skål. Till marinaden blandas saften av en halv citron med olivolja. havssalt och peppar. Vitlöken skalas, pressas genom en vitlökspress och tillsätts i marinaden. Men vitlök är ingen nödvändig ingrediens för marinaden. Löken skärs i tunna ringar eller halvringar och hälls i svampen, som hälls med den förberedda marinaden. Champinjonerna blandas försiktigt och ställs in i kylen ett par timmar för att dra i kryddor.

Marinerade champinjoner är en utsökt aptitretare och även en underbar ingrediens för sallader, en utmärkt fyllning för pajer, pizza och pannkakor.

Och i allmänhet kan du laga många saker med dem.

Men först och främst måste du marinera själva champinjonerna.

Men vad är det bästa sättet att förbereda ett gott mellanmål?

Marinerade champinjoner hemma - allmänna principer för beredning

Champinjoner kan syltas till vintern eller snabba sätt. I alla varianter används vinäger för att bevara och förbättra smaken. Ibland ersätts det med citronsyra eller juice.

Lägg även i marinaden:

Salt, socker;

Vitlök, lök;

Lagerblad;

Marinaden tillagas inte alltid med vatten. Ibland smetas svampen helt enkelt med en aromatisk blandning baserad på olja, vinäger, kryddor och örter. Dessutom, istället för vatten, kan någon form av juice användas, oftast är det tomatjuice.

Recept 1: Marinerade champinjoner hemma "Läckra"

Ett underbart recept på marinerade champinjoner hemma. Denna marinad och ingredienser ger en två-liters burk svamp, som inte mörknar efter tillagning och håller sig bra i kylen i flera veckor.

Ingredienser

Ett kilo champinjoner;

1 lagerblad;

Pepparkorn;

100 gram äppelcidervinäger;

Vatten liter;

1 bord vardera. en sked socker och samma mängd salt.

Förberedelse

1. Placera en kastrull på elden, i vilken vi lägger alla kryddor och vatten.

2. Tvätta champinjonerna och lämna små svampar hela. Om du stöter på stora exemplar kan de skäras på mitten eller i fyra delar.

3. Så fort marinaden kokar tillsätter du svampen. Om champinjonerna inte är särskilt rena och lätta (detta händer med åkersvampar), kan du först koka dem i 10 minuter i ett vatten och sedan lägga till dem i marinaden.

4. Efter att champinjonerna kokat, minska värmen och koka svampen i en halvtimme.

5. Kyl i samma marinad och överför sedan till en burk. Du kan använda flera små. Fyll på med buljong och täck med plastlock.

6. Ställ den i kylen ett dygn så kan du prova!

Recept 2: Marinerade champinjoner hemma "Quick"

Det tar inte mer än 15 minuter att förbereda dessa inlagda champinjoner hemma. Och de kommer att vara klara nästa dag. Du kan göra det över natten och mellanmålet är klart på morgonen.

Ingredienser

Ett halvt kilo små champinjoner;

10 pepparkorn;

3 vitlöksklyftor;

20 gr. vinäger 9%;

10 gr. Sahara;

2 nejlika stjärnor;

1 lök;

0,5 tsk. skedar salt;

1/3 kopp vegetabilisk olja

Förberedelse

1. Hacka de skalade vitlöksklyftorna i cirklar och lägg dem på botten av kastrullen.

2. Lägg löken skuren i halva ringar och resten av kryddorna där.

3. Tillsätt 150 ml vatten och vinäger med olja. Det är bättre att ta vegetabilisk olja med en lukt.

4. Lägg upp svampen och ställ på spisen. Se till att täcka pannan. Det finns inte mycket vätska, men champinjonerna kommer att släppa en tillräcklig mängd och kokar nästan i sin egen juice. Men du behöver inte låta det koka över.

5. Efter kokning, koka svampen i exakt 7 minuter och stäng av.

6. Efter kylning ställer du kastrullen i kylen över natten eller ett dygn (du kan ha den längre).

Recept 3: Hemgjorda marinerade champinjoner med lök och morötter

Ett recept på ljusa och vackra marinerade champinjoner, som dessutom är lätta att tillaga. Vi tar alla gröna: basilika, persilja, dill, koriander.

Ingredienser

300 gram vatten;

100 gram morötter;

500 gram champinjoner;

Vitlök 4 kryddnejlika;

100 gram lök;

1 gäng blandade grönsaker;

1 tsk. med ett berg av salt;

lagerblad;

sked socker;

2,5 bord. skedar 9% vinäger;

4 matskedar olja växer.

Förberedelse

1. Koka upp vatten med tillsatt salt och socker, ta av från värmen.

2. Tillsätt tvättad och torkad svamp i marinaden, täck över och låt stå på bordet.

3. Hacka löken i strimlor, riv morötterna och hacka det gröna. Lägg till svampen och täck igen.

4. Skala vitlöken, skär den i bitar och släng den till svampen.

5. Tillsätt resten av kryddorna, olja och vinäger. Uppståndelse.

6. Låt stå övertäckt tills det svalnat helt.

7. Lägg i burkar och ställ svalt i en dag.

Recept 4: Hemgjorda marinerade champinjoner "koreanska"

Den ojämförliga doften av denna aptitretare av marinerade champinjoner slår helt enkelt ditt sinne. Men som alla andra koreanska sallader och pickles.

Ingredienser

Ett halvt kilo svamp;

En morot, lök och paprika vardera;

Vitlök 2 kryddnejlika;

4 matskedar olja;

En sked socker;

3 pepparkorn;

0,5 tsk. blandade koreanska kryddor;

1 sked vinäger 9%;

2 skedar sojasås;

1 tsk. (ofullständig) salt;

1/2 citron.

Förberedelse

1. Tvätta svampen och koka i 10 minuter med tillsats av pepparkorn, du kan slänga i ett lagerblad. Häll av i ett durkslag och låt vattnet rinna av.

2. Låt oss under tiden förbereda grönsakerna. Vi rengör allt och skär det i strimlor, men blanda det inte ihop.

3. Häll olja i en stekpanna, värm upp, fräs löken en minut, släng i morötterna, sedan paprikan, fräs allt tillsammans.

4. Tillsätt salt, socker, koreanska kryddor och hackad vitlök i pannan och värm i en minut.

5. Tillsätt 200 ml vatten, tillsätt vinäger, sojasås och låt marinaden koka upp.

6. Överför champinjonerna i en behållare, lägg i citronen skuren i cirklar och häll i den varma grönsaksmarinaden.

7. Täck över och förvara tills det är helt kallt. Det är lämpligt att kyla svampen innan servering.

Recept 5: Marinerade champinjoner hemma på koreanska nr 2

En annan version av champinjoner i koreansk stil. Det här receptet innehåller färre grönsaker och huvudvikten ligger på svamp.

Ingredienser

ett halvt kilo svamp;

600 ml vatten;

1 sked vinäger 9%;

50 gram smör;

15 gram sesamfrön;

1 varm paprika;

Vitlök 4 kryddnejlika;

Malen peppar;

20 gram sojasås;

Persilja (litet gäng);

1/2 sked salt;

Lagerblad.

Förberedelse

1. Koka de tvättade champinjonerna i 15 minuter i receptvattnet med salt och lagerblad.

2. Hacka gröna och skalade vitlöksklyftor, lägg dem i en skål.

3. Tillsätt hackad peppar där, släng i mald paprika, tillsätt sojasås och vinäger. Blanda.

4. Hetta upp oljan väl och stek sesamfröna. Vi skickar de gyllenbruna fröna till resten av kryddorna och örterna.

5. Vid denna tidpunkt bör champinjonerna redan vara kokta. Häll av dem i ett durkslag, och medan de är varma, släng dem omedelbart i en skål med de aromatiska ingredienserna. Du behöver inte vänta på att alla droppar buljong har rinnit av från svampen.

6. Täck skålen med ett lock och skaka kraftigt flera gånger.

7. Kyl och kyl i 3 timmar, men gärna över natten.

Recept 6: Hemgjorda marinerade champinjoner med tomat

Tomatsås– ett av de godaste tillskotten för inlagda champinjoner. Helst är det bättre att använda färsk juice, men du kan också använda konserverad eller utspädd pasta. Receptet är universellt du kan rulla ihop svampen för vintern genom att lägga den i sterila burkar.

Ingredienser

0,5 kg champinjoner;

1 sked 9% vinäger;

1 tsk. salt;

300 gram tomatjuice;

0,5 gäng dill;

2 vitlöksklyftor;

4 pepparkorn;

0,5 matskedar socker;

20 gram smör.

Förberedelse

1. Koka den tvättade svampen i vatten i exakt 10 minuter. Det finns ingen anledning att tillsätta salt eller kryddor. Häll av buljongen.

2. Häll tomatjuice i en kastrull, tillsätt salt, tillsätt olja och vinäger med socker. Släng i pepparkorn. Låt marinaden koka upp.

3. Tillsätt svamp, koka i 3 minuter, tillsätt hackad vitlök och stäng av. Låt stå under lock tills den svalnat helt och förrätten kan serveras!

4. Om du behöver rulla svampen till burkar, koka dem sedan med vitlöken i 3 minuter, lägg dem sedan i sterila behållare och förslut dem hermetiskt.

Recept 7: Enkla marinerade champinjoner hemma för vintern

Det speciella med detta recept på champinjoner för vintern är frånvaron stora mängder kryddor och alla sorters grönsaker. Dessa svampar kan öppnas och användas för sallader, pajer, du kan lägga till tomat, lök och alla typer av kryddor till dem, och du kan förbereda olika snacks baserat på dem, inklusive koreanska.

Ingredienser

1,5 kg svamp;

250 gram smör;

3 lagerblad;

1 sked salt;

150 gram äppelcidervinäger;

10 pepparkorn;

4 vitlöksklyftor.

Förberedelse

1. Koka champinjonerna i 15 minuter och rinna av vattnet.

2. Häll en liter rent vatten i pannan, tillsätt salt, skalade vitlöksklyftor, som inte behöver skäras, tillsätt pepparkorn och låt koka upp.

3. Häll i oljan och vinägern, tillsätt de tidigare kokta svamparna och koka i 7 minuter.

4. Häll upp i sterila burkar och skruva på locken. Svalka under pälsen upp och ner. Vi förvarar den i källaren.

Recept 8: Marinerade champinjoner hemma med citronsyra

Champignonrecept för dem som inte gillar vinäger eller har kontraindikationer för dess användning. Men det ger mellanmålet en speciell smak sötpeppar. Receptet är snabbt, svampen är klar inom ett dygn.

Ingredienser

0,6 kg champinjoner;

2 gram citronsyra;

5 kvistar persilja;

50 gram smör;

1 sked socker;

1 tsk. salt;

2 vitlöksklyftor;

2 paprika.

Förberedelse

1. Koka svampen i kokande vatten i exakt 10 minuter, häll av vattnet.

2. Strimla paprikan i strimlor, färgen på baljorna spelar ingen roll.

3. Stek paprikan i het olja.

4. Späd i 40 gram vatten citronsyra, du kan använda svampbuljong. Tillsätt salt, hackad vitlök, socker och örter. Blanda kraftigt.

5. Kombinera den aromatiska blandningen med stekt paprika och sedan med champinjoner.

6. Blanda och lägg i en behållare, kompakt.

7. Täck över och ställ på en sval plats. Provet kan tas efter 3 timmar, men godare mellanmål efter att ha marinerat i en dag.

Marinerade champinjoner hemma - användbara tips och tricks

Champinjoner konsumeras till och med råa. Oroa dig därför inte om gasen eller elen plötsligt stängs av och svampen inte tillagas under den tilldelade tiden. De avslutas i marinaden.

Det är bättre att lägga till aromatiska kryddor, örter och vitlök till marinaden först efter kokning och skumning.

Det är lämpligt att koka upp saltet och sockret i marinaden efter tillsats, eftersom de ofta innehåller föroreningar som kan förkorta produktens hållbarhet.

Fältschampinjoner är inte lika rena som växthusschampinjoner. Och det är tillrådligt för dem att ordna preliminär inkokning rent vatten, som kommer att bli av med sand i gälarna.

Champignonmössor är lättare för kroppen att smälta än stjälkar. Eftersom de har mycket mindre fibrer. Och om det finns problem med matsmältningen, är det bättre att utesluta benen.

Om förrätten är förberedd för långtidsförvaring, då är det viktigt att strikt observera mängden vinäger, eftersom det fungerar som det huvudsakliga konserveringsmedlet. Och särskilt uppmärksamma diskens renhet, ingredienser och steriliteten hos burkar.

För att förbereda svamp för vintern på detta sätt behöver du väldigt lite: själva champinjonerna och några kryddor för smak. Men som ett resultat kommer du att få ett underbart mellanmål. ❤❤❤ Svamparna blir hela och vackra, som på bilden, och har också en aptitretande arom och utmärkt smak.

Lista över ingredienser för matlagning:

  • små färska champinjoner – 1 kg
  • vitlök - 4-5 kryddnejlika
  • kryddpeppar - 4 ärtor
  • svartpeppar - 4 ärtor
  • lagerblad - 2 st.
  • kryddnejlika - 2 knoppar
  • salt - 1,5 msk.
  • socker - 1 msk.
  • bordsvinäger - 90 g

Steg-för-steg matlagningsrecept:

  1. Innan du betar champinjoner för vintern måste du välja rätt produkt. Svampar ska vara små och helst i samma storlek. Kepsen ska sitta tätt underifrån mot stjälken - detta indikerar att champinjonerna är väldigt färska, inte övermogna och ganska elastiska.
  2. Lägg svampen i ett durkslag och skölj dem noggrant under rinnande vatten.
  3. Ställ en lämplig kastrull på spisen och koka upp vatten. Sänk ner champinjonerna i kokande vatten i 5 minuter, tillsätt 1 msk. vinäger. Efter att ha kokat svampen under den angivna tiden, töm vattnet från dem.
  4. Förbered marinaden i en separat skål. Tillsätt pepparkorn, lagerblad, skalade vitlöksklyftor, salt, socker och kryddnejlika i 1 liter vatten. Ställ behållaren på spisen och låt vätskan koka.
  5. Lägg sedan champinjonerna i pannan och koka dem i 25 minuter.
  6. Häll resterande vinäger i marinaden och koka svampen i saltlaken i ytterligare 5 minuter.
  7. Sterilisera burkar med lock. Fördela den färdiga svampen i burkar, häll upp varm marinad och rulla ihop locken.

De marinerade champinjonerna är klara. När de har svalnat, förvara dem svalt och mörkt.

Ljus smak en grumlig vinterdag: champinjonsallad

För dem som vill förbereda något ovanligt från svamp erbjuder vi ett salladsrecept. Genom att konservera den här rätten kan du njuta av ett underbart grönsaksmellanmål när som helst på året.

Lista över produkter för svampsallad för vintern:

  • champinjoner - 1,5 kg
  • lök - 0,5 kg
  • söt paprika - 1 kg
  • morötter - 0,7 kg
  • mald röd paprika - efter smak
  • solrosolja– 0,5 l

Tillagningssteg:

  1. Tvätta svampen noggrant under rinnande vatten.
  2. Skala paprika, morötter och lök.
  3. Mal alla ingredienser genom att skära löken i halva ringar, hacka paprikan i strimlor och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Hacka även svampen i tärningar.
  4. Placera en stor stekpanna eller kastrull på spisen, häll vegetabilisk olja på botten och när den värms upp, tillsätt lök och svamp och stek maten i 10 minuter.
  5. Tillsätt rivna morötter till dem och fortsätt tillaga rätten i ytterligare 10 minuter. Häll sedan peppar i stekpannan, tillsätt salt och kryddor, täck behållaren med ett lock och sjud ingredienserna i 30 minuter, rör om då och då.
  6. Förbered burkarna för förslutning vid denna tidpunkt. Tvätta dem och sterilisera dem tillsammans med locken.
  7. Fördela den färdiga salladen i burkar, rulla ihop den, täck den med en filt och låt den svalna helt.
  8. Förvara konserver på en sval, mörk plats för vintern.

Smälter i munnen: mör champinjonkaviar med tomater

Ett utmärkt alternativ till inlagda champignoner kan vara svampkaviar. Det kräver väldigt få ingredienser för att förbereda det, och du kan hantera tillagningen och förslutningen tillräckligt snabbt.

Lista över nödvändiga produkter:

  • champinjoner - 2 kg
  • tomater - 0,6 kg
  • lök– 0,4 kg
  • solrosolja - 100 g
  • peppar, salt

Steg-för-steg recept för att göra svampsallad:

  1. Ställ en kastrull med vatten på spisen och sätt på värmen.
  2. Skölj champinjonerna under kranen när vattnet kokar, doppa dem i kokande vatten, tillsätt lite salt och koka svampen i 20 minuter.
  3. Stäng av brännaren, rinna av vattnet från svampen och låt dem svalna.
  4. Skala löken och skär den i små tärningar. Tvätta tomaterna och skär dem i skivor eller skivor.
  5. Häll vegetabilisk olja i en djup stekpanna när den är varm, tillsätt löken och fräs tills den är gyllenbrun.
  6. Passera de kokta champinjonerna genom en köttkvarn och lägg i stekpannan med lök. Lägg tomaterna där, salta och peppra och stek i 10-15 minuter.
  7. Förbered rena burkar och lock. Fördela den varma salladen mellan burkar och stäng med lock.
  8. Hetta upp vatten i en djup kastrull, sänk ner burkar med svampsallad, låt vattnet koka och sterilisera burkmaten i 45 minuter. Efter 2 dagar, upprepa proceduren igen.

Champinjoner ingår lågkaloridieter(endast 22,4 kcal per 100 g), de innehåller tillräckligt med användbara mikroelement, och det finns inget socker och fett. För att förbereda inlagda champinjoner bör du välja miniatyrsvampar. Medelstora och stora exemplar kommer också att fungera, men de måste krossas.

Köp unga svampar baserat på ljus färg tallrikar under locket. Det är ännu bättre om skivorna är täckta med film. Välj svamp utan sprickor eller fläckar.

Hur marinerar man? Bästa recepten

Det finns många sätt att marinera - jag personligen har redan memorerat 4, eftersom jag använder dem hela tiden - snabbt, på koreanska, för att förbereda för vintern och preliminärt före stekning. Men i receptboken, där jag bara skriver de bästa och beprövade, skrev jag ut några fler - svampen visar sig vara väldigt god.

Innan vi går in på själva recepten kommer här några tips:

  1. För champinjoner, se till att skära av spetsen på stjälken och skrapa bort eventuella mörka fläckar. Det finns ingen konsensus bland svampplockare om att ta bort den övre filmen och ta bort plåtarna under hatten. Jag låter den vara som den är;
  2. Före marinering bör champinjonerna kokas;
  3. du behöver inte mycket vatten för att koka svamp – de släpper egen juice. Vattnet bör täcka dem med ungefär ett finger;
  4. Champinjoner i ett kryddigt konserveringsmedel, förberedda för korttidsförvaring (till nästa festmåltid), är inte hermetiskt förseglade. De förvaras i kylan i en behållare täckt med film;
  5. om vi marinerar inte i burkar, utan i vissa behållare, se till att det inte är metall, det oxiderar. Keramik, lera, glas, trä - sådana material är tillåtna.

Svampmarinader (långtidsberedningar) är tätt förslutna med lock och steriliseras dessutom, då kan konserveringen helt enkelt förvaras i ett köksskåp.

Snabbmarinerade champinjoner

Hemma, i en vanlig stadslägenhet eller stuga, är detta recept helt enkelt oersättligt.

Lite ansträngning och läckra svampar från en burk är redo!

Du behöver:

  • 1 kg champinjoner
  • glödlampa
  • 2 msk. l. salt
  • 2 tsk. Sahara
  • 5 svartpepparkorn
  • 2 kryddnejlika
  • lagerblad
  • glas vinäger (9%)
  • 3 vitlöksklyftor
  • ett halvt glas vegetabilisk olja.

Matlagningsprocess:

  1. Tvätta svampen. Tillsätt en liten mängd vatten och låt koka upp. Bli av med skummet.
  2. Lägg den skalade löken och låt puttra på medelvärme i en kvart.
  3. Häll av vattnet.
  4. Blanda vinäger, olja och andra ingredienser. "Dränk" svampen i marinaden, koka i 5 minuter.
  5. Lägg i burkar. Förslut och ställ i kylen.

Marinerade champinjoner för vintern

I vårt område finns ett riktigt svampparadis - fält där champinjoner alltid är i säsong. Efter sådana resor lägger jag definitivt "fångsten" i burkar. På vintern flyger de krispiga, salta svamparna praktiskt taget iväg.

Produkter:

  • svamp - 1 kg
  • 1 glas vatten
  • 2,5 msk. l. salt
  • 0,5 g citronsyra
  • 100 g vinäger (9%)
  • 3 lagerblad
  • 7 ärtor vardera av kryddpeppar och bitterpeppar.

Hur man lagar mat:

  1. Koka svampen på måttlig värme, ta bort avskum.
  2. När buljongen blir genomskinlig, tillsätt salt, tillsätt kryddor, syra och vinäger. Slutför processen när champinjonerna lagt sig till botten.
  3. Lägg de marinerade svamparna i burkar, täck med lock, sterilisera och förslut.

Koreanskt recept med paprika

Att lägga till sötpeppar till svamp ger den en speciell smak. Det här är en mycket bra kombination.

Innan du börjar laga asiatiska rätter, köp ett riktigt koreanskt rivjärn. Detta är en sorts kulinarisk kniv för tunn skivning. hårda grönsaker. Bara på koreanska är det tvärtom – de skär inte med en kniv, utan med den.

Ingredienser:

  • 0,5 kg champinjoner
  • glödlampa
  • morot
  • sötpeppar
  • 5 vitlöksklyftor
  • 1 msk. l. vinäger (9%)
  • 1 msk. l. Sahara
  • 100 ml sojasås
  • en halv citron
  • 1 tsk. salt
  • 6 svartpepparkorn
  • en nypa mald svartpeppar
  • 50 ml vegetabilisk olja
  • lagerblad.

Så här gör du:

  1. Om champinjonerna är små kan du lämna dem hela och stora kan skäras i flera bitar. Tvätta och häll kokande vatten över den.
  2. Skär paprikan och ta bort fröna.
  3. Riv alla grönsaker med ett koreanskt rivjärn.
  4. Fräs lök och morötter i olja.
  5. Gör färsk citronsaft och riv skalet.
  6. Blanda olja, sojasås, vinäger, socker, citronskal och juice, hackad vitlök, peppar och salt i en kastrull. Häll i ett halvt glas vatten.
  7. Koka upp marinaden och sänk genast värmen. Koka under omrörning i flera minuter.
  8. Lägg svamp, grönsaker och kryddor i det varma kryddiga konserveringsmedlet. Skicka för förvaring. Du kan äta efter 18 timmar.

Marinerade champinjoner på polska

Att marinera champinjoner på polska är inte svårt - tillagningsprincipen liknar alla andra. Smaken visar sig på något sätt vara särskilt raffinerad, sofistikerad och samtidigt pikant.


Det här receptet är förknippat med ett minne: jag köpte svamp till det i snabbköpet, och precis vid ingången till butiken sålde en kvinna en hel påse med olika svampar. På frågan vad det var för svamp fick jag ett förvånansvärt ärligt svar som helt enkelt slog mig från fötterna: "Jag vet inte själv, allt jag hittade i skogen." För att vara ärlig är jag inte säker på att det bara fanns ätbara. Därför rekommenderar jag det starkt! Om du inte kan något om svamp, köp dem inte begagnade! Endast i butiken!

Receptinformation

  • Mat: polskt
  • Typ av rätt: förrätt
  • Tillagningsmetod: matlagning, marinering

Ingredienser:

  • färska champinjoner - 300 g
  • medelstor lök - ½ bit (ca 30 g)
  • senapsfrön - ½ tesked
marinad:
  • vatten - 500 ml
  • vinäger 9% - 2 matskedar
  • dillfrön - ½ tesked
  • svartpeppar – ärtor – 5-6 stycken
  • lagerblad liten storlek– 1 st
  • kryddnejlika - 1 st
  • salt - 1 tesked.

Förberedelse:

Skala löken, skölj med kallt vatten och skär i tunna halvringar.

Lägg löken, skär i halva ringar, i en ren burk, strö över senapsfrön.

Tvätta champinjonerna väl.

För att få marinerade champinjoner att se vackrare ut på bordet bör de ha samma storlek.

Häll vatten i en kastrull, tillsätt vinäger, tillsätt alla kryddor för marinaden: dillfrön, svartpepparkorn, lagerblad, kryddnejlika, salt. Var noga med att prova marinaden om den verkar intetsägande, osaltad eller inte tillräckligt sur, tillsätt sedan de saknade ingredienserna: salt eller vinäger.

Koka upp marinaden, tillsätt de tvättade champinjonerna och koka i 10 minuter från det att den kokar.

Lägg svampen i en burk med hackad lök och senapsfrön. Häll marinaden på toppen och täck med ett rent plastlock. Sval.

Ställ burken med kylda inlagda champinjoner i kylen en dag.

Ta ut de polska marinerade champinjonerna från burken på ett fat och servera. smaklig måltid!


Författare till detta recept och bilder Lorchen.

Champinjoner marinerade med morötter

Detta är ett alternativ när du behöver läckra svampar till imorgon.

Komponenter:

  • 1,5 kg champinjoner
  • 700 -800 g morötter;
  • huvud av vitlök
  • en halv balja varm peppar
  • liter vatten
  • saft av 1 citron
  • 2 msk. l. Sahara
  • 1 msk. l. salt
  • 200-250 ml vegetabilisk olja
  • lagerblad
  • 1 tsk koriander (korn)
  • ett par nejlikor
  • 6 ärtor vardera av svart och kryddpeppar.

Tillagningsmetod:

  1. Koka svampen i 10 minuter. Häll av vattnet.
  2. Riv morötterna och finhacka vitlöken.
  3. Lägg vitlök och peppar i botten av en tre-liters burk. Lägg svamp och morötter i "golv".
  4. Häll vatten i behållaren, tillsätt salt, socker, lagerblad, koriander, kryddnejlika, peppar. Koka den.
  5. Tillsätt olja, citronsaft, låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
  6. Fyll "svamp"-burken med varm marinad. Täck med lock och låt svalna. Ställ in i kylen. Nästa dag kryddigt mellanmål kommer att vara redo.

Urgammalt recept

Jag rekommenderar denna metod till dem som gillar surhet i inlagda svampar.

Du behöver:

  • kilo champinjoner
  • ett halvt glas vinäger
  • 2 msk. l. salt
  • 1 lagerblad
  • kryddpeppar - efter smak

Hur man lagar mat:

  1. Skala champinjonerna och koka i 10 minuter i en liten volym vatten
  2. Koka vinäger i en behållare, tillsätt hälften av saltet. "Dränk" svampen i den och koka i 5 minuter. Överför omedelbart blandningen i en keramisk skål. Täck med en trasa och låt stå i källaren ett dygn.
  3. Häll av vinägern och lägg svampen i burkar.
  4. Koka upp vinägern igen, tillsätt resterande salt, peppar och lagerblad.
  5. Häll över svampen. Häll i oljan.
  6. Knyt burkarnas halsar med film. Håll dig svalt.

Champinjoner i ett kryddigt konserveringsmedel med försaltning

En ljus smak får man om man först saltar svampen och sedan marinerar den. Det är sant att du måste mixtra lite - allt tar 4 dagar att förbereda!

Vad vi behöver:

  • 2 kg svamp
  • 200 + 400 ml vatten
  • 100 g salt
  • 35 ml vinäger (9%)
  • 2 lagerblad;
  • 7-8 ärtor kryddpeppar;
  • ett par kryddnejlika.

Hur man lagar mat:

  1. Koka champinjonerna (200 ml vatten) tills de är mjuka. Kyl direkt i vätska.
  2. Lägg svampen i en tunna eller något annat lämpliga rätter, ordna om med kryddor och strö över salt.
  3. Låt stå i kylen i 3 dagar. Ta sedan bort och skölj.
  4. Lägg i en djup behållare.
  5. Gör marinaden: kombinera 400 ml vatten och 30 ml vinäger. Koka och kyl.
  6. Häll den över svampen och låt svalna igen. En dag senare är mellanmålet klart.

Champinjoner i olja

Den här rätten bör inte tillagas i stora portioner - den är avsedd för en middag.

Du behöver:

  • ett halvt kilo svamp
  • vegetabilisk olja
  • saft av en halv citron
  • glödlampa
  • dillgrönt
  • salt (efter smak)

Förberedelse:

  1. Rengör champinjonerna. Lämna miniatyrexemplar hela, hacka större. Koka i 3-4 minuter, häll av vattnet.
  2. Skär löken i ringar och lägg i svampen.
  3. Hetta upp olja, salt och kryddor i en stekpanna och häll omedelbart över svampen. Efter 5 minuter, tillsätt citronsaft, rör om, täck med lock.
  4. Försök igen om 10 timmar!

Marinera för stekning

Det här receptet blev en riktig upptäckt för mig för några år sedan!

Dess kärna är att förbereda svamp för stekning, helst på grillen.

Våra landssammankomster är nu aldrig kompletta utan en sådan njutning! Till exempel, ibland lagar vi mat.

Men även i lägenheten vande jag mig vid att tillaga dem, rinna av vätskan och strö ut dem i ett lager på en plåt.

15-20 minuter räcker maximal temperatur, och en behandling som inte på något sätt är sämre de bästa recepten grillmeny på restaurang, klar!

Vad du behöver:

  • medelstora champinjoner - 1,5 kg
  • sojasås - 100 ml
  • vegetabilisk olja - 100 ml
  • äppelcidervinäger eller citronsaft - 2-3 msk.
  • paprika - 1 msk.
  • varm röd paprika - på spetsen av en kniv

Matlagningsprocess:

  1. Vi sköljer snabbt svampen under rinnande vatten och lägger dem på en handduk för att torka.
  2. Alla andra komponenter skickas till tre liters burk, skaka ett par gånger för att blanda allt.
  3. Vi lägger även svampen i burken - den ska vara nästan full. Täck med lock och ställ åt sidan i 2-3 timmar.
  4. Skaka burken lätt var 20:e minut.
  5. Häll sedan av marinaden och stek.

Anmärkning till hemmafruar

  1. Med inlagda champinjoner skapar de utmärkta första och andra rätter: solyanka, julienne, gryta.
  2. De är även goda som fyllning till pajer, pajer osv.
  3. Det är bättre att inte lagra ens steriliserade svampar i mer än ett år. Kortsiktiga, icke-strategiska lager av inlagda champinjoner, löst förseglade, lagras i högst en månad.
  4. I stadsmiljö är det bättre att burkar står i kylen.

Användbar video

Ett av de klassiska alternativen - champinjoner, som kommer att vara klara idag - visas i den här videon:



Dela