Smördeg till bullar och pajer. Jästdeg till pajer i ugnen

I mina gamla anteckningar hittade jag ett recept på en jästdeg som heter "Air", som vid första anblicken kombinerar det oförenliga - jäst och läsk. Jag rotade i böcker och surfade på Internet, läste recensioner och diskussioner om detta ämne. Jag lärde mig att ingen vet hur dessa två komponenter fungerar tillsammans, men i det ungerska köket är en sådan kombination traditionell. Och därför drog jag slutsatsen att tills du provar det kommer du inte att förstå någonting (det är inte för inte som jag en gång skrev ner receptet). Jag gjorde den en gång och degen blev helt underbar!
Det är med äpplen

Jag trodde att det kanske bara var en olycka, tur? Igår gjorde jag degen igen och bakade pajer av den. Resultatet överträffade alla mina förväntningar - pajerna är luftiga, mjuka, möra - Lyckad bakning. Att göra degen är lätt och enkelt, den går ihop väldigt snabbt, bokstavligen på 30-40 minuter i rumstemperatur och har ingen jäst- eller läsksmak.

Jästdeg med tillsats av läsk "Air"

Kommer behöva
2 msk mjölk, 200 g margarin, 3 msk solrosolja luktfri, 2 tsk torrjäst, 1 tsk bakpulver eller 0,5 tsk läsk, 2 msk socker, 1 tsk salt, 2 ägg + 1 ägg för smörjning, 1 kg 50 g - 1 kg 200 g mjöl eller t.ex. glas (250 g), sedan 6,5 - 7,5 glas.

Råd
Det är bättre att sikta mjöl för deg för att bli av med fasta föroreningar och mätta den med luft, vilket gör degen luftigare och fluffigare.
Mängden mjöl som krävs för att knåda degen beror på mjölets kvalitet. Mjöl med hög glutenhalt anses vara det bästa. Av denna anledning innehåller receptet inte exakt information om erforderlig kvantitet mjöl.

Matlagningsmetod
Lös upp jäst i varm mjölk, tillsätt ägg, salt, socker, smält varmt margarin och rör om allt väl. Till den resulterande massan, tillsätt hälften av mjölet blandat med läsk (ej släckt) eller bakpulver, rör om väl, tillsätt sedan två matskedar solrosolja och tillsätt resten av mjölet lite i taget, rör om väl. Degen ska vara elastisk och homogen, men den fastnar fortfarande på händerna. Häll 1 msk solrosolja på degen och knåda den igen, bara lite så att den inte fastnar i händerna. Täck degen med film eller en servett och låt stå i 30-40 minuter.

Om degen har jäst, men fyllningen ännu inte är klar, knåda degen, täck igen med film och ställ åt sidan.
När allt är klart kan du börja göra pajer,

När de är klara, pensla dem försiktigt med ägg. Och för att göra pajerna vackrare och glänsande, pensla dem med ägg igen.
Jag ångrar verkligen att jag inte skrev om det tidigare temperaturförhållanden och på grund av detta blev inte allas pajer bra, men bättre sent än aldrig
Grädda pajerna i 200 grader i 15 - 20 minuter, tills de är gyllenbruna. Gräddningstiden beror på ugnen. Om pajerna är brynta på toppen och bleka i botten, täck dem sedan med ett papper och fortsätt grädda tills pajernas botten är klar.

Vilken fyllning som helst för pajer är lämplig. Men med den här degen gillade jag den icke-söta mer.

Bakning - de flesta av oss förknippar denna fras med hem, barndom, mormor och mor. Vem lagade det godaste bakverket till bullar och bakade söta, goda, fluffiga och rosa bullar eller pajer på helgerna. Ja, och i butiker brukade de sälja ganska möra och läckra bakverk av rik jästdeg, gjord enligt sovjetiska GOST-standarder.

Många tycker att det är svårt att pilla med jästdeg, och ännu mer med smördeg. Var inte rädd! Det räcker med att känna till principerna, köpa färska råvaror och ta sig tid, eftersom ju längre jästen gör sitt jobb, desto godare blir bakverken.

Vad är skillnaden mellan smördeg och inte smördeg?

Vad är jästdeg och bakning? Låt oss förstå villkoren och börja förbereda läckra pajer och bullar.

Jästdeg är mjöl, vatten (för bakverk Istället för vatten, ta varm mjölk, grädde), torr eller pressad jäst och lite salt. För närvarande är det enklast att använda torr aktiverad (instant) jäst. Enkel jästdeg efter knådning och jäsning (detta är scenen när den "passar", det vill säga på grund av jästens arbete är den mättad med bubblor av syre och koldioxid) blir sur och intetsägande. Och vi ska göra en söt, rik deg. För att göra detta kommer vi att lägga till bakning.

Bakning är det som gör jästdegen rik, söt och aromatisk. Dessa är ägg, smör och socker. Det verkar som att det kunde vara enklare, blanda alla ingredienser på en gång, tillsätt vanillin eller kryddor, knåda och vänta tills det "passar". Ja, det gör de också, men degens smak och egenskaper avslöjas till fullo om du först låter jästen växa och skapar den nödvändiga strukturen i den och sedan lägger till bakningen. Därför använder de det här tricket - först lägger de i en jästdeg, sedan är den, redan färdig och mogen, smaksatt.

Recept på klassisk smörjästdeg

För att förbereda jästdeg: levande, pressad jäst - 70 g (eller 20-25 g torr)
socker - 25-30 gram;
varmt vatten eller mjölk - 250 ml;
För jästdeg: smör- 175 g;
mjölk vid rumstemperatur - 500 ml;
3 ägg;
socker - 50-60 gram (efter smak);
vaniljsocker - 20 gram;
mjöl - cirka 1,5 kg;
salt - 5-10 gram.

Förbereda basen för bakelsen med svampmetoden
Ta en skål som är tillräckligt stor så att degen kan öka 2-3 gånger i storlek. Häll vatten/mjölk i den och tillsätt instantjäst, vänta ett par minuter tills den sväller och löser sig. Rör om vätskan och kombinera med ungefär hälften av det mjöl som krävs enligt receptet. Det kan ta lite mer eller lite mindre mjöl, beroende på mjölets egenskaper.

Slutresultatet ska bli en grötliknande blandning, tillräckligt tjock för att inte rinna av en sked, men ändå lätt att röra om. Låt degen stå i 10-15 minuter, täck sedan behållaren med degen matfilm eller lägg den i en påse för att förhindra att den torkar ut. Vi väntar på att den ska få styrka. Detta sker inom 3-4 timmar om du lämnar degen varm (ca +30C) eller inom 8-12 timmar om degen mognar i ett lite svalt rum eller i kyla (till exempel i ett kök med öppet fönster , eller i kylen).

Det senare alternativet är till och med att föredra, för för det första kan du använda mindre jäst, för det andra gör det schemat bekvämare, och viktigast av allt låter det svampjästdegen avslöja all sin smak utan att peroxidera.

Degens beredskap bestäms av lukten och utseende. Den ska ha en distinkt alkohollukt, ytan kommer att täckas med bubblor och rynkor, degen kommer att börja falla av (det kan ses att spåret av degen på väggarna kommer att vara högre än nivån på degen). Inuti degen kan du se en distinkt trådliknande ram.

Förbereder läcker och mör rik jästdeg
Nu kombinerar vi degen med ägg, socker och en liten mängd salt, du kan blanda eller vispa dem i förväg, tillsätt vanillin och kryddor och det återstående mjölet. Blanda allt och börja knåda degen. Detta behöver göras under lång tid, minst 10 minuter, och gärna 15-20. Det är bekvämast att placera degblandningen på ett bord som är smord med olja.

Traditionellt beströs arbetsytan med mjöl, men vi måste komma ihåg att rik jästdeg tar upp detta mjöl och kan bli grövre. När du knådar kommer du att se att degmassan förändras, blir mindre klibbig, smidigare och smidigare och släpar efter bordet och från dina händer. Först nu är det dags att tillsätta mjukat (men inte flytande!) smör, smör eller smält smör, i delar, knåda ordentligt varje gång tills smöret är fördelat i degen.

Ju mer ägg och mjöl i degen, desto rikare är den.

Lägg den färdiga smöriga jästdegen i form av en boll i en stor behållare, smord med olja. Vi smörjer också bollens yta med olja och lämnar den i rumstemperatur eller varm i 1-3 timmar för jäsning. Täck behållaren igen med film eller en påse. Vik degen flera gånger under denna tid: ta ut den på ett bord eller en bräda, platta ut den till en platt kaka med händerna, vik den som ett kuvert och forma den till en boll. Sedan återför vi den till behållaren för att höja den igen.

När jästdegen jäst flera gånger kavlas den till en bulle om det finns en stor paj eller rulle, eller delas i små bullar om det behövs och låter vila på ett mjölat bord täckt med film i 10-15 minuter . Den godaste smördegen är klar. Nu kan du kavla ut den och lägga fyllningen, täck den med ett andra lager, vik den i en form - du får en jästpaj gjord av smördeg.

Efter att degen slutligen har formats till en produkt måste den jäsa i 20-30 minuter, täckt med film, vid rumstemperatur. Sätt sedan in i en väl uppvärmd ugn. Om din ugn har en ångfunktion, använd den inom de första 10 minuterna. Ångan kommer att låta produkten höja sig väl och jämnt i ugnen.

Bakad läckra pajer från smördegen i 25-40 minuter beroende på storlek, vid en temperatur på 170-180C (medelvärme).

Den godaste bulldegen

Deg tillagad enligt det klassiska receptet är mycket snabbare att förbereda. Bullarna är möra, mjuka och smakrika.

Ingredienser till bakverket:

400-500 g mjöl.
2 kycklingägg;
150 ml mjölk;
100 gram smör;
0,5 koppar strösocker;
10 g vaniljsocker;
1 tsk torr jäst;
en nypa salt;

Matlagningsprocess:
Låt oss förbereda degen för bakelsen
All deg förberedd för knådning ska vara i rumstemperatur.
Det är lämpligt att ta levande jäst för knådning. Värm mjölken något. Häll jäst, 5 gram socker (eller en tesked) i varm mjölk. Blanda noggrant, täck skålen med degen med en ren bomullshandduk och ställ åt sidan i 30 minuter.
Blanda ägg med socker i en separat skål, rör om noggrant. Tillsätt den söta äggblandningen i degen och rör om väl. När jästen "kommer upp" och ytan är täckt med skum, tillsätt siktat mjöl under konstant omrörning. Smält smöret och häll det i jästblandningen.

Se till att oljan inte är varm.

Knåda den mustiga jästdegen i 15 minuter, tillsätt mjöl om det behövs.
Degen blir mjuk och elastisk. Lägg den nästan färdiga jästdegen i en djup skål, täck över och ställ på en varm plats. Testmassan ska dubblas i storlek.

Degen till bullar gjorda med jäst är klar. Du kan förbereda mjuka söta bullar, påskkakor och bagels.

Jästdeg till pajer i ugnen

Det finns en miljon recept på konditorivaror och kan du grundprinciperna kan du enkelt baka vad du vill.

För att förbereda degen, tillsätt jäst och 1 matsked socker till varm mjölk, rör om och låt stå i 10 minuter så att jästen aktiveras och en fluffig lock visas. Tillsätt sedan resterande 2 msk socker, vaniljsocker, salt och vispa i ägget, blanda väl med en visp. Häll sedan i vegetabilisk olja och blanda väl igen. Tillsätt siktat mjöl i delar och knåda till en mjuk jästdeg som inte fastnar på händerna. Smörj skålen vegetabilisk olja och lägg degen i den.

Knåda sedan degen och låt stå i ytterligare 30-40 minuter. Degen ska bli mer elastisk och dubbel i volym.

Tvätta bären. Ta bort gropar från aprikoser och körsbär. Skär aprikoserna i små bitar.

Täta ihop kanterna på varje tortilla för att bilda en biff. Gör alla pajer på detta sätt.

Smörpajer gjorda med torrjäst, bakade i ugnen, blir väldigt goda och luftiga. De måste tas bort från pergamentet omedelbart efter gräddningen så att de inte fastnar på saften som släpptes från dem under tillagningsprocessen. När pajerna har svalnat lite kan du servera dem med en kopp aromatiskt te eller mjölk.

smaklig måltid!

Det ryska köket har alltid varit känt för pajer. Hemmafruar förberedde undantagslöst jästdeg för pajer för alla helgdagar. Och själva ordet paj kommer troligen från ordet "fest" - firande. Och talesättet "En koja är inte röd i sina hörn, utan röd i sina pajer" antyder att pajer var en symbol för välstånd.

I Ryssland bakade de sin egen tårta för varje fest. Så när de tog emot kära gäster, bakade de en limpa bröd och salt, och de bakade en bröllopskyckling till bröllopet. Och när en nyfödd dök upp i huset var det vanligt att behandla grannens barn med "mormors pajer" - bullar, bagels, pretzels och witushki.

Och vilken variation av pajer det finns i det ryska köket - öppna eller stängda pajer, pajer, kulebyaki, kurniks, kalachi, pajer, shanezhki, ostkakor. Och varje bra hemmafru försöker överraska gäster och nära och kära med sitt kulinariska mästerverk.

Pajer bakas av jäst eller ojäst deg. Jästdeg för pajer anses fortfarande vara den högsta kulinariska färdigheten, eftersom dess beredning kräver kulinarisk erfarenhet och kunskap om hemligheterna med att göra fluffig jästdeg. Även av egen erfarenhet kan jag säga att även med samma till synes beprövade recept, kanske inte jästdeg hade fungerat tidigare. Jag började läsa mycket om det och insåg att jästdeg för pajer kräver en noggrann inställning och tål inte strul och drag. Vi kommer att prata om hemligheterna med dess förberedelse lite senare.

Låt oss nu titta på några beprövade recept.

Typer av jästdeg och beredningsmetoder

Jästdeg kan vara rak eller svampad. Låt oss titta på hur man förbereder jästdeg för en paj och hur svampdeg skiljer sig från oparad deg.

För rak jästdeg späds jästen med mjölk och blandas omedelbart med alla andra ingredienser. Degen får jäsa ca 1-1,5 timme.

För att förbereda svampdeg, förbereds först degen. För att göra detta späds jäst med vatten eller mjölk, lite mjöl och socker tillsätts. Degen får jäsa i 2-2,5 timmar. Och först då blandas alla andra ingredienser.

Så varför, frågar du, komplicera ditt liv med deg, eftersom samma deg kan erhållas med en rak metod. Och tricket här är att om du bestämmer dig för att göra pajer eller pajer av smördeg med tillsats av smör, margarin, gräddfil, så "viker" sådan bakning degen, och utan deg kommer den helt enkelt inte att stiga. För smörpajer Deg på svamp är mer lämplig. Pajer och pajer görs också av rak jästdeg, men de är mer intetsägande.

Jästdeg gillar inte bråk och brådska. Att knåda jästdeg är en ömtålig och delikat sak. Det var därför jag försökte beskriva i detalj hela sekvensen av dess förberedelse steg för steg och med bilder.

Processen att förbereda rak jästdeg består av bara ett steg - späd jästen och kombinera alla komponenter.

Ingredienser:

mjölk eller vatten - 250 ml
mjöl - 500 gr.
jäst - 50 gr.
ägg - 1 st.
socker - 60 gr.
smör - 100 gr.
salt - 3 gr.

Vi värmer mjölken lite, mjölkens temperatur bör inte vara mer än 30 °C, d.v.s. lite varmt.

Viktig! Mjölk kan inte överhettas, så rör dig inte bort från den medan den värms upp.

2. Lägg jäst i varm mjölk, mal den med händerna och rör om med en visp tills bitarna är helt upplösta. Tillsätt socker och rör om tills det är helt upplöst. Socker hjälper jäsningen.

Jästdeg är väldigt nyckfull. De angivna proportionerna måste följas strikt. Om du överdriver med jäst kommer degen att jäsa snabbare, men pajerna får en stark jästlukt. Om du tillsätter mer socker kommer degens jäsning att sakta ner.

3. Vispa ner 1 ägg i mjölk-jästblandningen. Om du vill få mer smulig deg, då kan du istället för 1 ägg vispa i 2 äggulor.

4. Det är dags att tillsätta mjöl. Se till att sikta mjölet genom en sil, så det är mättat med syre och degen blir luftig. Knåda degen med händerna.

5. Tillsätt fetter i degen. För att göra detta, mjuka först smöret (jag använder ibland margarin) tills det är mjukt. I vissa recept smälts smöret tills det är flytande, men jag rekommenderar ändå att värma fetterna bara lite för att inte störa degens struktur. Blanda ner smöret i degen och knåda degen i 10-15 minuter.

6. Tillsätt salt på slutet och knåda i ytterligare 10 minuter. Degen ska vara elastisk och inte fastna i händerna.

7. Lägg degen i en form och låt jäsa ca 1,5 timme på en varm plats.

Försök att bibehålla bekväma förhållanden för att jäsa degen - undvik drag, håll värmen och ha tillräckligt med luft hela tiden.

8. När degen jäst, knåda den något. Således frigör vi den från ackumulerade gaser och berikar den med syre.

9. Låt den jäsa ytterligare 40-50 minuter. Efter detta kan du börja baka pajer eller pajer.

10. När du har format pajerna eller pajerna, låt dem vila i ytterligare 15 minuter.

Jäst rak deg för pajer med torrjäst

Det här receptet är lämpligt för rika, söta pajer. Men om du tar bort vanillin från receptet är det fullt möjligt att göra osötade pajer.

Vi kommer att använda torrjäst till degen. Förhållandet mellan torr och färsk jäst är ungefär 1:3, d.v.s. för 1 gr. torrjäst är 3 gram. färsk. 1 tesked innehåller cirka 3,5 gram. torrjäst.

Ingredienser:

mjölk - 1/2 kopp.
mjöl - 500 gr.
torr jäst - 1,5 tsk.
ägg - 1 st.
socker - 1 msk. l.
vaniljsocker - 1 tsk.
margarin - 2 msk. l.
salt - en nypa

Tillsätt torrjäst till varm mjölk och blanda väl tills jästen är helt upplöst.

2. Vispa 1 ägg, tillsätt socker och salt, vaniljsocker.

3. Tillsätt mjöl, som tidigare siktats genom en sil. Knåda den mjuka degen. Knådar du med matberedare räcker det med 6-7 minuter. Du måste arbeta med händerna i 10-15 minuter. Om degen inte är för mjuk kan du lägga till ett par skedar under knådningen. varm mjölk.

4. I slutet av knådningen, tillsätt uppmjukat margarin.

5. Lägg degen på bordet, knåda den med händerna och låt den stå i en bunke täckt med matfilm i 1,5-2 timmar på en varm plats.

6. Efter att degen har jäst, knåda den en gång och ställ tillbaka den på en varm plats i ytterligare en timme.

7. När degen jäst igen kan du kavla ut och förbereda pajer och pajer, cheesecakes och munkar, bullar och påskkakor.

Glöm inte att alla degprodukter, innan de sätts in i ugnen, måste "puffas" lite och vila en stund.

Svampjästdeg till pajer

Jästdeg på deg skiljer sig från rak deg genom att degen först framställs, bestående av jäst, vatten eller mjölk och mjöl. Degen måste jäsa, och först då tillsätts de återstående rika ingredienserna - fett, socker, ägg och det återstående mjölet. Pajer eller pajer, vars recept innehåller mycket bakverk - smör, margarin, ägg, socker, etc. Det är bättre att laga mat från svampdeg.

Ingredienser:

mjöl - 600 gr.
jäst - 15 gr. (torr - 5 g.)
mjölk - 300 ml.
ägg - 2 st.
socker - 1 msk. l.
salt - 1 tsk.
smör - 100 gr.

Låt oss först mata degen. För att göra detta, tillsätt jäst till 100 ml varm mjölk och blanda väl tills den löser sig.

Mjölken ska bara vara lätt varm, inte högre än 30 °C, så värm den på låg värme och utan att bli distraherad av andra saker.

2. Tillsätt 1 tsk till mjölken och jästen. socker och 3 msk. l. mjöl, blanda igen.

3. Således kommer vår toppdressing snabbt att stiga, öka i storlek med cirka 2-3 gånger och se ut så här:

4. Efter detta förbereder du degen - tillsätt den återstående mjölken och tillsätt hälften av mjölet. Blanda blandningen väl och låt stå på en varm plats, täckt med en ren handduk, i cirka 1 timme. Degen kommer att öka 3-4 gånger och små bubblor kommer att dyka upp.

5. Så fort degen börjar sjunka, vispa ner äggen i degen, tillsätt resterande socker, salt och försmält smör.

6. Tillsätt siktat mjöl i små portioner.

7. Blanda alla ingredienser noggrant, och när degen blir tjock, lägg den på ett bord med mjöl och knåda degen i 10-15 minuter.

8. Knåda degen tills den blir elastisk och inte fastnar på händerna.

9. Täck med matfilm och låt stå på en varm plats i 1-1,5 timme.

10. När degen har ökat med 2-3 gånger, var noga med att knåda den – klappa försiktigt degen med knytnävarna. Det kommer att sätta sig, täck sedan igen och låt jäsa igen i 30-40 minuter. Uppvärmningen kan göras 2-3 gånger, men jag klarar mig med 1-2.

11. När degen jäser igen kan du förbereda pajer eller pajer.

Jästdeg till bullar

Detta recept gör mustiga, mjuka som fjädrar och mycket goda bullar. Dessa bullar bakas i ugnen. Vi kommer att förbereda degen med hjälp av deg.

Ingredienser:

mjöl - 500 gr.
torr jäst - 5 gr.
mjölk - 65 gr.
vatten - 150 gr.
ägg - 1 stort eller 2 små
socker - 130 gr.
salt - 5 gr.
margarin eller smör - 75 gr.
vaniljextrakt eller vaniljsocker efter smak

Sikta mjöl (250 g) genom en sil och tillsätt torrjäst (halva portionen - 2,5 g), blanda allt.

Observera: för degen använder vi hälften av de angivna produkterna.

2. Häll varm mjölk och 1/2 portion vatten (75 g) i den resulterande blandningen, rör om igen.

3. Knåda degen, degen blir ovanligt tjock. Vi formar en degboll av den. Denna typ av deg kommer att ta längre tid att mogna än traditionell, mer flytande deg.

4. Täck degen med film och låt stå i 4 timmar på en varm plats.

5. I en separat skål, blanda salt, socker, den återstående hälften av vattnet, rör tills sockret löst sig och vispa i äggen. Resultatet blev en flytande blandning.

6. Förbered en torr blandning separat från det återstående mjölet (250 g) och jäst (2,5 g).

7. När degen jäser, tillsätt den flytande sockerblandningen, tillsätt sedan mjöl med jäst, vaniljsocker och kombinera alla ingredienser.

8. Knåda degen.

9. Blanda ner margarin eller smör i degen i små portioner. För att göra detta, bryt av en bit mjukat margarin och rör om degen tills den har en jämn konsistens, och så vidare till slutet av margarinet.

10. Själva degen blir vattnig och oregelbunden i formen. Den här degen skiljer sig från den elastiska traditionella, men tillsätt fortfarande inte mer mjöl.

11. För att knåda en sådan flytande deg kommer vi att använda den franska tekniken - vi lyfter degen med båda händerna, sträcker den åt sidorna och viker den. Knåda degen i ca 10 minuter. Till slut ska det inte längre fastna på dina händer.

12. Lägg degen i en skål smord med vegetabilisk olja i 3 timmar. Jästdeg för pajer ska öka 2-3 gånger.

13. Dela degen i lika stora delar och forma bullar. Lägg bullarna på en bakplåt beströdd med mjöl, täck med film och låt stå i ytterligare 30 minuter. Under denna tid kommer bullarna att dubblas i storlek, så när du lägger dem i en form eller på en plåt, lämna ett avstånd mellan dem.

14. Pensla bullarna med uppvispat ägg.

15. Grädda i ugn förvärmd till 180-200°C i ca 30 minuter. Resultaten är mjuka, som duniga, mustiga och smakrika bullar.

Snabb jästdeg för pajer - recept på chouxbakelse

Och ännu ett bra recept på pajer för de som inte vill vänta länge på att degen ska jäsa.

Ingredienser:

mjöl - 3,5 koppar
torr jäst - 11 gr.
varmt vatten -1 glas
kokande vatten - 200 ml
solrosolja - 4 msk. l.
socker - 1 msk. l.
salt - 1 tsk.

Häll torrjäst i ett glas och häll 1 glas varmt vatten. Låt oss lämna det åt sidan för att bli mer aktiva.

2. Blanda 3 msk. l. mjöl, 1 msk. l. socker, 1 tsk. salt och 3 msk. l. solrosolja.

3. Degen blir smulig. Häll kokande vatten över och rör om ordentligt tills klumparna försvinner. Låt svalna något i 5-10 minuter.

4. Häll den utspädda jästen i den här degen.

5. Tillsätt mjöl (2-2,5 dl) och rör om. När degen har absorberat allt mjöl, tillsätt ca 1 dl till. Du måste känna när degen har tillräckligt med mjöl. Men överdriv inte, annars blir degen för stel och pajerna blir sega.

6. Degen visar sig vara ganska klibbig, och för att förhindra att den fastnar på dina händer, häll lite vegetabilisk olja direkt på händerna och blanda ner den i degen.

7. Du behöver också smörja skärbrädan med solrosolja.

8. Dela degen i delar och forma tjocka pannkakor. Vi lägger valfri fyllning på dem och förseglar dem som dumplings.

9. Vi steker dessa pajer i stora mängder solrosolja, kan man säga friterad. Pajerna ska läggas med sömmen nedåt i pannan för att förhindra att de rivs upp.

Fastansjästdeg

Under fasta finns det restriktioner för konsumtion av vissa livsmedel - köttprodukter, mejeriprodukter, fetter och ägg är förbjudna. Det finns en på min blogg där du kan välja efter din smak. Och vill du ha pajer under fastan är det fullt möjligt. Förbereda läckra pajer enligt fader Hermogenes recept på vatten utan ägg och mjölk. Du kan komma på väldigt läcker fyllning till magra pajer - med svamp, kål, äpplen eller sylt.

20 hemligheter till fluffig jästdeg

Man tror att jästdeg för pajer är väldigt knepigt och inte alla lyckas första gången. Min mormor bad till och med när hon förberedde degen, och degen steg alltid perfekt, pajerna var fluffiga och mycket välsmakande.

Jag skyndar mig att försäkra er att det inte är något komplicerat här. Och för att säkerställa att du får läckra pajer eller pajer behöver du bara känna till några matlagningshemligheter.

Grunden för jästdeg är jäst. Kvaliteten på testet beror på dem. Jäst måste vara färsk, inte utgången. Pressjäst späds med varm mjölk eller vatten och aktiveras med socker.
Upprätthåll temperaturen på vatten eller mjölk korrekt - inte lägre än 28 ° C och inte högre än 30 ° C, annars kommer jästen antingen att härda eller koka och degen kommer inte att stiga.
Bara förresten vätskan med jäst skum, kan du bestämma kvaliteten på den framtida degen.
Alla produkter för testet måste vara varma. Förbered ägg och mjöl i förväg, låt dem stå i rumstemperatur.
När du knådar jästdeg ska det inte finnas några drag i köket - stäng alla fönster och dörrar.
Jag hörde en tro på att även höga ljud kan "skrämma bort" degen.
Se till att sikta mjölet genom en sil för att berika det med syre.
Tillsätt lite vegetabilisk olja till degen - degen blir mer elastisk och mjuk.
Under jäsning av degen, knåda 1-2-3.
Låt inte jäst och fett komma i direkt kontakt, annars kan jästaktiviteten minska.
Täck aldrig den knådade degen med ett lock, den måste andas. Täck pannan kökshandduk eller matfilm.
Välj en form till degen som inte är för bred, annars plattar degen ut längs botten och får inget stöd för jäsning.
Pannan med degen ska förvaras på en varm plats. Du kan linda in det i något varmt, du kan lägga det i ett handfat med varmt vatten och hålla en varm temperatur hela tiden.
Knåda degen i minst 10-15 minuter. Ju mer degen knådas, desto mer aktivt kommer jästen att arbeta.
Knåda inte degen hårt. För det första kommer det inte att stiga bra, och för det andra kommer produkter gjorda av sådan deg att vara hårda.
Överbaka inte degen. Titta på hur han stiger, gör en stretch och börja laga mat i tid. Om degen sitter för länge kan pajerna bli syrliga och sega.
Jästdeg förvaras bra i frysen. Om det är mycket deg, spara lite till nästa gång, det är väldigt bekvämt.
Se till att låta de formade produkterna jäsa i 15-20 minuter innan du sätter in dem i ugnen.
Pensla toppen av pajen med ägg eller gula. Jag rekommenderar att pensla pajer bakade i ugnen med smält smör.
Baktemperaturen för pajer gjorda av fet jästdeg är något lägre (190-210 °C) än för obräddade (220-240 °C).

Jag hoppas att du inte tyckte att det var för jobbigt att göra jästdegen. När allt kommer omkring är resultatet så läckra kulinariska mästerverk att varje hemmafru kan vara stolt över sin skicklighet.

God aptit och läckra pajer!

Och om du gillade recepten och tipsen, dela dem sedan med dina vänner.

Osyrad jästdeg.
En rak deg förbereds när vi lägger till lite bakning till degen: smör, ägg. Vi knådar den här degen omedelbart, i ett steg.
Lös upp jästen i varm mjölk eller vatten (temperatur 35-37°C) och rör om tills jästen är helt upplöst i vattnet.
Tillsätt ägget, sockret, saltet, tillsätt gradvis mjöl och knåda degen (det är bättre att först mala ägget med salt och socker och sedan lägga till det i degen).
I slutet av knådningen, tillsätt smält och kylt smör och vegetabilisk olja och knåda tills degen slutar fastna i skålen och händerna (degen ska inte vara stel).
Smörj den färdiga degen med vegetabilisk olja, lägg i en stor skål, täck med en servett eller handduk och placera på en varm plats.
När degen jäser, knåda den och låt den jäsa igen. Därefter kan du börja baka.

Söt jäst svampdeg.
Svampdeg förbereds när du behöver lägga till mer bakning - smör, ägg, socker till exempel till söta pajer, bullar osv.

Undersökning jästkvalitet.
Häll 50 ml varm mjölk (35-37°C) i en liten djup skål, tillsätt 1 matsked socker och rör om.
Smula ner jästen i mjölken och rör tills jästen löser sig (det är bekvämt att röra med fingrarna eller en träslev).

Lägg jästblandningen på en varm plats i 10-20 minuter. Jästen ska skumma och stiga som en mössa.

Förberedelse svamp.
Sikta mjöl (150-200 g) i en stor skål, häll i resten av mjölken (400-450 ml) och blanda - degen ska se ut som pannkakor.
Rör om den skummade jästen med en gaffel eller liten visp och häll i mjölk-mjölblandningen.

Blanda väl och lägg degen på en varm plats i 40-60 minuter.

Under denna tid ska degen fördubblas i volym, "krympa" och börja falla av.
Så fort degen börjar falla av är den klar.

Förbereda bakverk.
I en separat skål, blanda äggen med socker och salt väl (du kan även tillsätta vaniljsocker, vanilj, saffran och andra tillsatser för smak).

Smält smöret och svalna till rumstemperatur (för att inte bränna jästen).
Tillsätt krossade ägg till den beredda degen och blanda.
Tillsätt gradvis mjöl i små portioner, knåda en mjuk, elastisk deg.
Medan du knådar degen, smörj händerna och bordet växelvis med smält smör och vegetabilisk olja.
Knådning av degen är en av huvudpunkterna när man knådar jästdeg. Degen älskar att knådas för hand länge. Knåda degen, gärna i minst 20 minuter.

Lägg sedan tillbaka den i fatet, täck med en servett eller handduk och ställ på en varm plats att jäsa i 1,5-2 timmar.