Ruddy, läckra pajer upptar alltid en speciell och hedervärd plats på bordet, och förmågan att laga dem har länge ansetts vara nästan den viktigaste dygden hos någon hemmafru. Traditionella ryska pajer är rika och fluffiga den berömda resenären och vetenskapsmannen Adam Olearius nämnde dem först i sin dagbok "Resa till Persien" på 1600-talet.

De två huvudkomponenterna i framgångsrika pajer är fluffig deg och välsmakande fyllning. Mestadels pajer bakas av jästdeg, men du kan också använda färsk eller smördeg. Fyllningen kan vara nästan vad som helst; det är inte för inte som man säger att man kan slå in allt i en paj. Det är dock värt att komma ihåg det pajfyllningar ska vara saftiga, lite vassare och mer uttrycksfull än normal smak föreskriver, eftersom degen kommer att absorbera en del av saltet eller sockret, och den måttligt saltade eller sötade fyllningen kan bli intetsägande.

Alla Pajernas hemlighet ligger i fyllningen, men ofta ställs hemmafrun inför frågan om vad den ska göras av, den här läckraste fyllningen för pajer?

Med lök och ägg

Det här är kanske de mest populära pajerna från sovjettiden, som man, som bästa vänner, aldrig vill skiljas åt. De görs enkelt och lätt, och du får ett oförglömligt nöje!

Köttfärs med lök

Kanske är kött den mest populära och tillfredsställande fyllningen för hembakade pajer. För att förbereda fyllningen måste du göra malet kött, stek löken separat i en stekpanna, du kan lägga till finhackade ägg, salt och peppar väl. Nästan vilket kött som helst passar till pajer, men det viktigaste är att det är benfritt.

Kål med ägg

Det finns många alternativ för att förbereda kålfyllning. Vitkål måste stuvas eller stekas i stekpanna tills den är kokt. Det passar bra till ägg, lök, morötter, örter eller svamp och för saftigheten kan du lägga till lite mjukt smör.

Svamp med lök

Både färska och saltade eller torkade svampar passar till en läcker fyllning. De ska först kokas och sedan stekas eller stuvas tillsammans med lök. Tillsätt gröna, hårdkokta ägg, ris och ett par matskedar gräddfil till svampen. Surkål eller morötter passar också bra till torkad svamp.

Pajer med ägg och lök

Ris med ägg

Sedan urminnes tider har spannmål varit traditionella fyllningar för pajer. Ris måste kokas och blandas med hackat ägg. Du kan också göra det från bovete, lägga till kött eller svamp, salladslök.

Pajer med potatis

Potatismos

De är inte på något sätt sämre i popularitet bland befolkningen i vårt land. Folk tycker om att äta dem under lunch, raster och bara vid tillfälle. De säljs nästan överallt, och att förbereda dem själv är inte särskilt svårt.

För en mer uttalad smak skulle det vara bra att lägga till lök, ägg, örter och lite smör för saftighet till denna fyllning. Kött, svamp eller fisk, nästan alla grönsaker och ost passar bra till potatismos.

Keso med socker

Detta är en av de enklaste, men också de mest utsökta söta fyllningarna för hemgjorda pajer. Du kan också lägga till färska bär, nötter, torkad frukt och russin till keso. Precis som många andra pajer med söt fyllning kan pajer med keso tillagas utan lock.

Sylt

De är särskilt populära pajer med tjock sylt eller sylt. Äpple-, hallon-, vinbärs-, körsbärs- eller aprikossylt är gott att fylla på. För att förhindra att sylten breder ut sig kan du tillsätta lite mjöl till den.

Ris med russin

Ris eller smulig hirsgröt måste kokas i förväg, sedan tillsätts russin eller torkade aprikoser till spannmålen. Honung eller färsk frukt passar också bra till denna fyllning.

Äpplen och färska bär

På sommaren är söta pajer med en mängd olika bär särskilt populära: körsbär, jordgubbar, blåbär, hallon, viburnum, vinbär, tranbär, lingon och många andra bär och frukter. Inte bara mycket välsmakande, utan också nyttigt med många vitaminer.

Vallmo

För att vallmofröfyllningen ska bli saftig är det lämpligt att blötlägga den över natten i varmt vatten, eller med honung. Nästa morgon måste du sila vattnet genom ostduk och mala vallmofrön tillsammans med socker.

Med alla olika fyllningar och alternativ för deras beredning, kommer alla att hitta sin favoritsmak.

Irina Kamshilina

Att laga mat åt någon är mycket trevligare än att laga mat åt sig själv))

Innehåll

Ingen kan tacka nej till läckra hemgjorda bakverk. Fyllningen till pajerna är av stor betydelse här, eftersom det finns så många olika alternativ för att göra det, enkelt och snabbt, och inte så enkelt. Den är gjord av alla typer av produkter: kött, fisk, svamp, grönsaker, frukt. Deras smak beror mycket på vilken fyllning du lägger i pajerna. Lär dig hur du gör några av de mest populära fyllningsalternativen.

Vad kan du använda för att göra pajer?

Alla fyllmedel kan delas in i två grupper: söta och osötade. I det första fallet får du röda pajer som passar till efterrätt, i det andra de som blir ett mellanmål. Båda kommer att se bra ut på bilden. Flera alternativ för söt paj:

• äpple;
• körsbär;
• bär;
• ostmassa;
• jordgubbe;
• aprikos;
• persika

Det finns mycket fler typer av salta fyllningar i matlagning. Listan nedan visar bara några av dem:

• ägg och lök;
• fisk;
• kål;
• med lever;
• svamp;
• med kyckling;
• ris;
• med skinka;
• potatis;
• kött;
• ängssyra

Läcker fyllning till pajer

Det är ett misstag att tro att du kan lägga vilken mat som helst i bakverk efter eget gottfinnande eller genom ögat. Det finns speciella, mycket exakta recept på fyllningar för pajer, som måste följas strikt för att få ett bra resultat. Nedan kan du bekanta dig med var och en av dem. Om du ännu inte vet vilken fyllning du kan göra till pajerna, var noga med att göra ditt val efter att ha läst recepten.

Med ägg och salladslök

• Tillagningstid: 40 min.
• Antal serveringar: 12 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 634 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Mat: ryskt.

Pajer med ägg och lök kommer att bli så läckra att de helt enkelt flyger från bordet. Som regel är de stekta, även om det är fullt möjligt att baka dem i ugnen. Lök- och äggfyllningen är mycket tillfredsställande. Ibland läggs även kokt långt ris till det, men den klassiska versionen antyder inte dess användning. Kom ihåg hur man gör fyllning för lökpajer med kokta ägg.

Ingredienser:

• grön lök - 0,5 kg;
• mald svartpeppar - 0,5 tsk;
• ägg - 8 st.;
• salt - 1 tsk;
• smör - 100 g.

Matlagningsmetod:

1. Koka äggen hårt. Kyl, skala, hacka fint.
2. Tvätta löken och hacka den.
3. Rör om produkterna, tillsätt smält smör, salt och peppar.
4. Bred ut fyllningen över bitar av valfri pajdeg.

Från kål

• Tillagningstid: 45 min.
• Antal serveringar: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 1025 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Mat: ryskt.

Många älskar kålpajer, så det finns många olika fyllningar för dem. Endast huvudingrediensen förblir oförändrad. Både vanlig vitkål och surkål läggs i pajerna. Det finns alternativ för att kombinera det med svamp, kött, kokta ägg och andra grönsaker. Nu kommer du att bekanta dig med ett beprövat klassiskt recept.

Ingredienser:

• vitkål - 1 kg;
• vatten - 200 ml;
• lök - 200 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• morötter - 200 g;
• en blandning av paprika - på spetsen av en tesked;
• gurkmeja - 1 tsk;
• salt - 1 tsk.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta och skala alla grönsaker. Hacka kålen, skär löken i små tärningar och riv morötterna grovt.
2. Mät upp 50 ml olja. Hetta upp den i en stekpanna, stek löken tills den är genomskinlig.
3. Tillsätt morötter. Rör om, stek i ytterligare 5 minuter.
4. Pressa kålen med händerna och lägg i pannan. Tillsätt salt, peppar, återstående olja, vatten. Uppståndelse. Sjud under lock i 20 minuter.
5. Tillsätt gurkmeja, blanda fyllningen till pajerna. Sjud på låg värme i ytterligare 5 minuter och ta sedan bort från spisen.

Med ris

• Tillagningstid: en halvtimme.
• Antal serveringar: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 653 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Kök: Europeiskt.

Pajer fyllda med ris, kokta ägg och salladslök är en riktig njutning. De blir väldigt mättande. Dessa pajer steks vanligtvis eller bakas i ugnen. Fyllmedlet framställs mycket enkelt, processen tar minimal tid. Varken ett barn eller en vuxen kommer att vägra en doftande, röd paj med den. Kom ihåg hur man gör denna underbara fyllning.

Ingredienser:

• grön lök - 1 gäng;
• kycklingägg - 8 st.;
• långkornigt ris - 1,5 koppar;
• salt - 2 tsk;
• dill - 50 g;
• smör - 4 msk. l.

Matlagningsmetod:

1. Hårdkoka äggen, kyl och skala. Skär i små tärningar.
2. Tvätta salladslöken och torka. Det måste hackas fint. Stek i smör ett par minuter.
3. Skölj riset tills vattnet är klart och koka tills det är helt genomkokt.
4. Blanda alla produkter med hackad dill och salt.

Fyllning för potatispajer

• Tillagningstid: 35 min.
• Antal serveringar: 12 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 937 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Mat: ryskt.

Om du funderar på vad du ska göra pajer med, gör det med potatis och du kommer inte gå fel. Det är svårt att föreställa sig en person som inte skulle älska dessa. Fyllningen till pajerna är fylld med potatismos och läcker stekt lök. Den visar sig vara väldigt delikat i konsistensen och aromatisk. Grönsakspotatisfyllning är perfekt till både stekta och bakade pajer.

Ingredienser:

• potatis - 1,2 kg;
• peppar, salt - efter smak;
• mjölk - 0,2 l;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• lök - 2 st.;
• smör - 100 g.

Matlagningsmetod:

1. Skala potatisen. Om knölarna är stora, skär dem sedan på mitten. Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk.
2. Hacka löken väldigt, väldigt fint. Stek tills gyllenbrun i vegetabilisk olja, förvärmd i en stekpanna.
3. Låt potatisen rinna av. Tillsätt smör och börja mala. När blandningen blir homogen, tillsätt varm mjölk lite i taget. Rör ner stekt lök och använd potatisfyllning som avsett.

Från levern

• Tillagningstid: 45 min.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 586 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Mat: ryskt.

Ett av de bästa fyllningsalternativen för stekta pajer är lever. Nötkött används oftast, även om fläsk och kyckling är lika passande. Levern steks med lök och morötter och tar på deras smaker. Fyllningen blir väldigt mör och saftig. Pajer med det kan serveras antingen självständigt eller som förrätt till vilken första rätt som helst: soppa, borsjtj, solyanka.

Ingredienser:

• lever - 0,5 kg;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• morötter - 1 medium;
• peppar, salt - efter smak;
• lök - 1 stor.

Matlagningsmetod:

1. Skölj din lever. Torka den. Levern skärs i stora bitar och steks i vegetabilisk olja tills den är halvkokt.
2. Tvätta och skala grönsakerna. Riv morötterna grovt. Skär löken i små tärningar.
3. Tillsätt grönsaker i pannan. Produkterna blandas, strös med salt och peppar.
4. Sjud under lock tills levern är helt genomstekt.
5. Ta bort kastrullen från spisen. Kyl maten, passera fyllningen till pajerna genom en köttkvarn.

Från keso

• Tillagningstid: 25 min.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 834 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Kök: Europeiskt.

Pajer med keso är inte bara otroligt gott, utan också väldigt hälsosamt. Fyllningen framställd enligt följande recept kan också användas till många andra bakverk: smördegskuvert, cheesecakes. För henne ska keso vara fräsch och smulig. För att lägga till smakaccenter kan du lägga till vaniljsocker och kokosflingor till kompositionen.

Ingredienser:

• ägg - 2 st.;
• keso - 0,6 kg;
• mjöl - 2 matskedar;
• socker - 4 msk. l.;
• gräddfil - 4 msk. l.;
• mannagryn - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

1. Gnid in kesoen genom en sil eller mal i köttkvarn.
2. Blanda med gräddfil, mannagryn, mjöl, fyra matskedar socker. Låt stå i en kvart.
3. Separera äggvitorna. Vispa dem till ett tjockt, stabilt skum. Lägg till ostmassafyllningen. Fyll pajerna med blandningen.

Med syra

• Tillagningstid: 25 min.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 386 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Mat: ryskt.

Med syra kan du göra både en söt och saltig fyllning. Receptet du kommer att presenteras för erbjuder nu en rejäl version eftersom det är mer mångsidigt. Förutom syra tillsätts ägg, några matskedar smör, majonnäs och salladslök till fyllningen. Pajer med det blir väldigt hälsosamma och välsmakande. Testa att laga dem och se själv.

Ingredienser:

• syra - 300 g;
• majonnäs - 2 matskedar;
• ägg - 6 st.;
• mald svartpeppar - ett par nypor;
• grön lök - 100 g;
• smör - 7-8 msk. l.

Matlagningsmetod:

1. Koka äggen hårt. Kyl, skala, skär i små kuber.
2. Hacka den tvättade syran och salladslöken.
3. Smält smöret i en stekpanna. Fräs löken och syran i ett par minuter. Sänk värmen och låt sjuda under omrörning tills färska örter har minskat i volym till hälften.
4. Rör ner syra, ägg, majonnäs och peppar.

• Tillagningstid: 65 min.
• Antal serveringar: 12 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 1642 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Kök: Europeiskt.

Pajer med stekt eller kokt kött smakar fantastiskt och är väldigt mättande. Det är lämpligt att förbereda köttfärsen för att göra fyllningen själv, den kan göras av nötkött, fläsk eller blandat. Det steks tillsammans med lök och morötter, det blir väldigt saftigt och aromatiskt. Lämplig för att göra både bakade pajer och friterade av smör, smördeg eller jästdeg.

Ingredienser:

• malet kött - 1 kg;
• salt - 1 tsk;
• lök - 2 st.;
• kryddor - efter din smak;
• vegetabilisk olja - 6 msk. l.;
• morötter - 2 st.;
• smör - 100 g.

Matlagningsmetod:

1. Skala grönsakerna och hacka.
2. Stek löken i 6 matskedar vegetabilisk olja tills den är genomskinlig. Skala morötterna, riv och tillsätt.
3. När grönsakerna släpper saften, tillsätt köttfärsen och smöret i stekpannan, krydda och rör om.
4. Stek täckt, rör om då och då, tills de är genomstekta. Kyl innan du använder till pajer.

Med svamp

• Tillagningstid: 35 min.
• Antal serveringar: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 913 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Kök: Europeiskt.

Fyllningen beredd enligt följande recept smakar fantastiskt och är mycket aromatisk. I receptet används champinjoner, men du kan ersätta dem med andra kokta svampar. Se till att kontrollera i förväg vilken typ av preliminär förberedelse sorten du väljer behöver. Kom ihåg följande matlagningsrecept så kommer det att bli en av dina favoriter.

Ingredienser:

• champinjoner - 1 kg;
• mald svartpeppar - 2 nypor;
• lök - 6 st.;
• salt - 3 tsk;
• vegetabilisk olja - 6 msk. l.;
• brödsmulor - 8 msk. l.;
• ägg - 4 st.;
• gräddfil - 6 msk. l.

Matlagningsmetod:

1. Skölj svampen under kallt vatten. Torka och hacka fint.
2. Skala löken och hacka den med en mixer eller köttkvarn.
3. Riv morötterna grovt.
4. Hetta upp stekpannan. Häll vegetabilisk olja i den. Fräs löken. Tillsätt färsk svamp och låt sjuda i en kvart under omrörning på medelvärme.
5. Koka äggen hårt. Skala dem och ta bort äggulorna. Tillsätt hackad svamp och ta kastrullen från värmen.
6. Blanda ingredienserna. Tillsätt gräddfil, salt, peppar och ströbröd. Rör om, kyl och använd till pajer.

Från rabarber

• Tillagningstid: 20 min.
• Antal serveringar: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 421 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Kök: Europeiskt.

Runt mitten av våren mognar rabarberstjälkarna och blir mycket smakrika och fulla av vitaminer. Denna grönsak är perfekt för att göra pajer. Det är väldigt lätt att göra fyllningen av den, det kräver inte mycket tid eller ansträngning. Utöver själva rabarbern tillsätts enligt receptet bara socker och lite mald kanel. Den måste användas omedelbart; den kan inte förvaras för framtida bruk.

Ingredienser:

• rabarberstjälkar - 700 g;
• mald kanel - 2 tsk;
• socker - 8 msk. l.

Matlagningsmetod:

1. Skölj rabarbern under rinnande vatten.
2. Ta bort skinnet från stjälkarna.
3. Skär rabarbern i mycket tunna bitar.
4. Blanda grönsaker med socker och kanel.

Från körsbär

• Tillagningstid: 45 min.
• Antal serveringar: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 935 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Mat: ryskt.

Körsbär är en utmärkt fyllning för söta pajer. Om du förbereder allt rätt får du en väldoftande fyllning med en lätt syrlighet. Det kommer inte att spridas som sylt, så det kommer inte att förstöra bakverken. Att göra denna fyllning är otroligt enkelt. Du behöver urkärnade körsbär, lite socker och stärkelse. Denna fyllning är perfekt till andra rätter, till exempel öppna pajer.

Ingredienser:

• urkärnade körsbär - 1 kg;
• stärkelse - 4 msk. l.;
• socker - 14 msk. l.

Matlagningsmetod:

1. Lägg bären i en djup värmetålig behållare.
2. Tillsätt socker, stärkelse.
3. Rör om blandningen tills allt fast material är löst i bärsaften.
4. Placera behållaren på hög värme. När blandningen värms upp, vänd ner den. Koka, rör om, tills körsbären tjocknar.
5. Ta bort från värmen, kyl och använd.

Äpple

• Tillagningstid: 55 min.
• Antal serveringar: 8 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 824 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Kök: Europeiskt.

Att göra äppelfyllning är väldigt enkelt. Med det blir pajerna helt enkelt fantastiska, doftande och möra. Du måste välja rätt äpplen för receptet. Du bör ta söta och sura varianter. Övermogna frukter är inte lämpliga, de kan ge för mycket juice, vilket inte är bra för deg. Kom ihåg hur man gör äppelfyllning och se till att prova det.

Ingredienser:

• färska äpplen - 1 kg;
• socker - 0,4 kg;
• smör - 40 g;
• kanel - 2 tsk;
• vatten - 100 ml.

Matlagningsmetod:

1. Skala och kärna ur äpplena. Skär i medelstora kuber.
2. Smält smöret i en stekpanna. Lägg ut äpplena. Sjud i 10 minuter.
3. Tillsätt socker, häll vatten över frukten. Tillsätt kanel. Sjud i 10-15 minuter tills äpplena blivit mjuka och all vätska har avdunstat.

• Tillagningstid: 25 min.
• Antal serveringar: 8 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 973 kcal.
• Syfte: för bakning.
• Kök: Europeiskt.

Pajer och pajer fyllda med fisk är mycket originella rätter som länge har varit populära bland slaverna. Det finns många recept för att göra det. Kokt eller stekt fisk kombineras med ris, färsk kål och potatismos. Följande recept föreslår att man kombinerar rosa lax med stekt lök och morötter och ägg. Rätten är helt enkelt utsökt och enkel att göra.

Ingredienser:

• rosa lax - 0,8 kg;
• salt, mald svartpeppar - efter smak;
• morötter - 2 st.;
• vegetabilisk olja - 4 matskedar;
• lök - 2 st.;
• persilja - 1 knippe;
• kycklingägg - 6 st.

Matlagningsmetod:

1. Koka äggen hårt, svalna, skala.
2. Skala grönsakerna. Hacka löken, riv morötterna. Stek i vegetabilisk olja i 5 minuter.
3. Koka fisken i saltat vatten i 2-3 minuter, kyl. Ta bort frön och mosa med en gaffel.
4. Tillsätt färsen i pannan, tillsätt salt och peppar och fräs en minut.
5. Tillsätt hackad persilja, rör om och ta av kastrullen från spisen.
6. Riv äggen på ett grovt rivjärn och lägg i resten av ingredienserna. Rör om igen och använd.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi allt!

Diskutera

De mest utsökta fyllningarna för stekta eller bakade pajer - steg-för-steg-recept för att förbereda söta och salta

Kojan är röd inte i sina hörn, utan i sina pajer.
Folkordspråk

Pajer var ursprungligen en festmat till och med namnet kommer från ordet "fest". Med tiden blev pajer vardag: folk tog dem med sig till jobbet och på vägen. Och nu, när snabbmaten har tagit över allt och alla, finns det inget bättre än mammas hemgjorda paj. Ungen kan få ett mellanmål till skolan och kan tas med till jobbet. En god paj är inte bara en luftig mjuk deg, utan också en läcker fyllning. Dåligt förberedda pajfyllningar kan förstöra hela projektet om de visar sig vara för torra eller för rinniga. Det finns flera regler för att förbereda utmärkta, läckra fyllningar för pajer och pajer, men först lite om principerna för att förbereda basen, själva pajerna.

. Degen för pajer och pajer ska vara "levande", det vill säga sur, jäst, surdeg eller beredd med gräddfil, yoghurt, vassle, mos eller öl. Det är sant att både smördeg och ojäst deg ser bra ut i pajer.
. Du kan lägga till rågmjöl, andra sorters mjöl eller kli till pajdegen - detta kommer inte bara att förbättra smaken, utan också lägga till fördelar för dina pajer.
. Vegetabilisk olja läggs till degen för pajer med grönsaks- och fiskfyllningar, för pajer med kött - njurfett från nötkött, för kulebyak och fjäderfäpajer - smör och ghee.
. Mindre ägg och smör läggs i degen för osötade pajer, knådning ganska styv deg för att göra pajer med mycket fyllning och en tunn, torr skorpa.
. Degen för söta pajer är fylligare, fluffigare och tjockare, eftersom den söta fyllningen tenderar att äta bort degen.
. Degen ska jäsa minst två gånger och varje gång ska den knådas och knådas ordentligt. Detta är nödvändigt för bättre bakning och god smak, samt för att eliminera den sura smaken av jäst.
. För att det nedre deglagret ska jäsa bra och gräddas måste degen till en sluten paj delas i två ojämna delar, med den större delen nedlagd, fyllningen placerad på den och stängd med den mindre delen.
. För kurniks och kulebyaks, som använder 2-3 typer av fyllningar, är det viktigt att det nedre lagret av deg inte blir blött, så fyllningarna i dessa pajer läggs i lager, lager med tunna pannkakor. I det här fallet är det lämpligt att placera en torrare grötfyllning på "botten" av pajen och en fisk- eller köttfyllning ovanpå.
. Alla typer av fyllningar läggs i pajer kokta eller stekta, tidigare kylda. Det enda undantaget är fyllningen gjord av rå fisk, då gräddningstiden ungefär fördubblas.
. Pajer kan vara öppna, stängda och halvstängda (galler). Köttfyllning, fisk, fågel, svamp, ägg, ris och lök används ofta i täckta pajer. Men fyllningar som innehåller tillräckligt med fukt (keso, kål, sylt, äpplen) är bra för öppna pajer eller gallerpajer.
. Det rekommenderas att tillsätta lite salt till fyllningen - detta görs så att de färdiga pajerna inte verkar intetsägande.
. Det går bra att tillsätta lite stärkelse i fyllningen till söta pajer så att den inte breder ut sig eller läcker.

Pajfyllningar kan vara väldigt olika. Traditionella fyllningar för ryska pajer framställs vanligtvis av en produkt. Det kan vara vilken gröt, kött, svamp, fisk, sylt eller frukt som helst. Moderna hemmafruar älskar att förbereda komplexa fyllningar så att de inte bara är välsmakande, utan också hälsosamma, näringsrika och för att överraska alla. Vi uppmärksammar flera recept på läckra fyllningar.

Fyllning med kokt nötkött. Koka köttet tills det är halvstekt och skär i bitar, som för gulasch. Under inga omständigheter bör du passera kokt kött för fyllning genom en köttkvarn, detta kommer att göra fyllningen torr, och degen under, tvärtom, blir rå och obakad. Stek köttbitar i utsmält oxfett med mycket lök, hacka med en kniv, tillsätt peppar, muskotnöt och salt. Du kan lägga till finhackade kokta ägg. Innan du nyper pajen, tillsätt 1-2 matskedar stark buljong i fyllningen.

Passera köttet genom en köttkvarn, blanda med stekt lök, stek i en stekpanna, tillsätt salt. Krydda med peppar, persilja, tillsätt hackade hårdkokta ägg. Du måste definitivt lägga till någon form av sås, grädde eller stark buljong till denna fyllning så att den inte torkar ut. Den här fyllningen är god till pajer och pannkakor.

Kyckling och ostfyllning. Skär bröstet eller allt kycklingkött så fint som möjligt, låt puttra lätt i smör, tillsätt lök, peppar, salt och kyl. Blanda med riven ost.

Kycklingfyllning med potatis, konserverade ärter och majs. Koka den skalade potatisen i saltat vatten och mosa. Koka kycklingen, separera köttet från benen och hacka fint. Skala paprikan, finhacka den, skölj gröna och finhacka även dem. Blanda kycklingbitar, örter, paprika, potatis, tillsätt ärtor och majs, salta vid behov, tillsätt peppar och ett rått ägg, blanda väl.

Fiskfyllningar kan vara mycket olika: färsk, kokt, saltad, konserverad fisk, med ris, lök, ägg - det finns många alternativ.

Sillfyllning med nötter. Finhacka löken och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Skala det hårdkokta ägget. Passera den saltade sillfilén, äpplet, valnötterna, ägget och den stekta löken genom en köttkvarn. Krydda köttfärsen med grädde och blanda väl. Denna fyllning kan även användas för att göra pannkakor.

Rensa färsk fisk från ben, skölj och hacka. Hacka löken fint och stek i vegetabilisk olja. Tvätta grönsakerna och hacka fint. Blanda fiskfärs med örter och lök, tillsätt rått ägg, salt och peppar, blanda väl. Den här fyllningen är god till både pajer och dumplings.

Laxfyllning. Skär den förberedda lättsaltade fisken i tunna skivor. I en mixer, slå smält ost, gräddfil, citronsaft, hackad dill. Lägg ut fyllningen i lager - först färskosten, sedan fiskskivor ovanpå. Du kan använda lax. Denna fyllning är idealisk för pannkakspaj.

Fisk och ris fyllning. Skär eventuell fiskfilé i bitar, lägg i en kastrull och låt sjuda med en liten mängd vatten och vegetabilisk olja. Mal den färdiga fisken, blanda med kokt fluffigt ris, tillsätt lite vit sås, salt och peppar, tillsätt hackade örter. Blanda väl.

Stekt fiskfyllning. Mosa den stekta fiskfilén med en mos, blanda med lök, peppar och salt, tillsätt örter.

Rå fiskfyllning. Skär fisken i små bitar, blanda med hackad lök, peppar, salt, tillsätt ett rått ägg och mosa ordentligt med en trästöt. Lagret av denna fyllning bör inte vara mer än 0,5 cm.

Fyllning med hel rå fisk (flundra). Ta bort hela filén från den platta fisken, lägg den i pajen utan att skära, strö över salt och peppar. Du kan lägga stekt eller rå lök ovanpå.

Röd saltad fiskfyllning. Skär fisken i tunna skivor och lägg i pajen ovanpå bovete- eller risgrötsfyllningen eller mellan två lager fyllning. Snåla inte med kryddningen!

Till ryska pajer ska de vara smuliga och innehålla mycket smör så att pajerna inte är torra. Ris och hirs kan kokas i mjölk. Stekt lök, hårdkokta ägg och svamp läggs till fyllningen av bovetegröt. Du kan lägga till stekt lök, hårdkokta ägg och svamp till risfyllningen om fyllningen inte är söt, eller russin, torkade aprikoser, socker och ett rått ägg till söta pajer. Keso och pumpa tillsätts i hirsgrötfyllningen.

Svamppajer är mycket välsmakande och mättande.

Saltad svampfyllning. Finhacka de saltade svamparna, tillsätt färsk hackad lök och vegetabilisk olja.

Torkad svampfyllning. Blötlägg torkad svamp, koka, finhacka, blanda med hackad lök och bovetegröt. Stek blandningen i olja.

Skala svampen, skölj, hacka och stek tills den är halvkokt i olja, salta och svalna. Skär osten och äpplet i små bitar, skala paprikan och skär i tunna strimlor. Blanda allt. Denna fyllning passar även för att göra pannkakor.

. Tvätta färska porcini-svampar, blanchera i 5 minuter, skär i tunna skivor och stek. Blanda med stekt lök, tillsätt en sked mjöl, blanda noggrant, häll i lite vatten och värm under konstant omrörning tills det kokar. Salta och peppra.

Fyllningar från grönsaker och frukter kan vara väldigt olika, allt begränsas bara av din fantasi och smak.

. Du kan förbereda pajer med färsk, stuvad, surkål - efter säsong och efter önskemål. Hacka färsk kål fint, tillsätt salt och låt stå i minst en timme. Pressa sedan ur saften lätt, tillsätt smör, finhackade ägg och konsumera genast. Du kan först sjuda kålen i en kastrull under lock på låg värme, tillsätt vegetabilisk olja och stek lite så att kålen förblir ljus. Kyl, tillsätt lök, örter, mald svartpeppar och blanda med hackade ägg. Pressa surkålen, hacka fint, låt puttra lite, tillsätt lök och svamp.

Sorrelfyllning. Med denna fyllning kan du göra läckra pajer med sötsur fyllning. Tvätta, sortera, finhacka färsk syra och strö över socker efter smak. Slipa ordentligt. För att förhindra att fyllningen sprider sig kan du tillsätta lite stärkelse till den.

Torkad fågelkörsbärsfyllning. Mal det torkade fågelkörsbäret i en kaffekvarn till mjöl, koka det i en liten mängd kokande vatten så att du får en tjock degliknande massa, tillsätt socker eller honung till den.

Torkad aprikosfyllning. Sortera de torkade aprikoserna, skölj, tillsätt kokande vatten och koka upp lite. Lägg på en sil, kyl, hacka fint, blanda med socker.

Vallmofrön fyllning. Skölj vallmofrön väl, tillsätt i kokande vatten och koka i 3-5 minuter. Torka sedan vallmofröna, mal dem i en mortel eller hacka dem 2-3 gånger, tillsätt socker eller honung, ett rått ägg och blanda.

Morot och russin fyllning. Hacka morötter och låt puttra i mjölk. Lägg på en sil. Tillsätt russin. Du kan lägga till hårdkokta, finhackade ägg och salt, då blir fyllningen osötad.

. Skölj eventuell torkad frukt väl, häll i en liten mängd kokande vatten och ånga. Hacka fint, tillsätt socker, honung eller melass, lite mald kanel och kryddnejlika, koka upp lite med 1 msk. vitt vin, svalt. Kan blandas med en liten mängd fluffigt ris.

Syltfyllning. Du kan använda vilken sylt som helst till fyllningen. Den ska vara välkokt, tjock, med en tjock trögflytande sirap. Pajer med sylt görs ofta till gitterformer, och kryddor läggs till: för stenfrukt - stjärnanis, för äpple - kanel.

Rå äpplefyllning. För denna fyllning tas äpplen av sura och söta och sura sorter. Äpplen skalas och kärnas, skärs i platta skivor, strös över strösocker och kanel och får stå i 15-20 minuter. Den här fyllningen är god till smördegspajer.

Pajer med ost Man kan göra dem av vilken typ av ost som helst, men med fetaost är de nog godast. För att göra detta krossas osten, blandas med smör och finhackad salladslök.

Som du kan se dök det populära talesättet "Du kan slå in allt i en paj" inte förgäves. Pajfyllningar kan göras av nästan vilken produkt som helst. Din fantasi och kärlek kan skapa en underbar godbit, hälsosam och välsmakande, från en vanlig maträtt. Och ditt hushåll tar gärna med sig till skolan eller jobbet, inte den vanliga smörgåsen, utan en läcker, rejäl mammapaj.

Larisa Shuftaykina