Jag letade länge efter ett recept på bulgariska inlagda gurkor på Internet. Alla de föreslagna recepten var olika, så jag bestämde mig för att vända mig till tryckt upplaga fortfarande från sovjettiden. Baserat på recepten som erbjöds där drog jag slutsatsen att det viktigaste i bulgariska inlagda gurkor är marinaden. Kryddor och örter kan tillsättas efter din smak, men förhållandet mellan socker och salt bör vara 2:1, det vill säga det ska vara 2 gånger mer socker än salt. Det är ovanligt att det krävs ganska mycket vinäger för marinaden.
Jag vet att många strävar efter att göra gurkor i bulgarisk stil, precis som i butiken. Detta idealiskt alternativ. Jag strävar inte efter detta; jag tror att inte alla recept i butiken är desamma, speciellt med dagens mångfald. Men jag och min familj gillar vad jag får (med undantag för min man). Han gillar inte inlagda gurkor – han föredrar inlagda.
För att förbereda bulgariska inlagda gurkor för vintern är det bäst att välja små frukter, som vi ser i butiken. Av någon anledning dyker dessa upp på rea närmare hösten, så idag kan jag bevara sådana frukter som de är. Och när tillfälle ges kommer jag också att täcka gurkorna. Till kryddor kommer jag att använda pepparkorn, koriander och lagerblad. Du kan också lägga till senapsfrön.
För att ge frukterna fräschör lägger jag dem i kallt vatten i en timme eller två. Detta gäller särskilt om gurkorna inte är färska från trädgården.
Jag förbereder marinaden. Jag tillsätter salt och socker i vattnet, kokar upp det och tillsätter vinäger i slutet av kokningen.
Jag kommer att lägga gurka, morötter och lök, skära i skivor, skalade och hackade vitlöksklyftor, kryddor och persilja i steriliserade burkar. Inlagda gurkor i bulgarisk stil görs bäst på litersburkar, jag försluter gurkor i halvlitersburkar, men idag är mina frukter inte så små som jag skulle vilja, så förutom litersburkar använde jag även 1,5-litersburkar. Receptet är baserat på en liters burk.
Fyll burkarna med gurka med varm marinad. Täck med kokta lock och ställ in att sterilisera. Placera ett burkställ på botten av pannan, och vattnet i pannan ska ha samma temperatur som vattnet inuti burken. Sterilisera tills gurkorna blir olivgröna.
Sedan tar vi genast ut burkarna, rullar ihop dem och vänder på dem. Låt stå i denna form tills burkarna har svalnat helt.
Bulgariska inlagda gurkor är redo för vintern!
Vem skulle vägra läckra inlagda gurkor på vintern? Vi är nu vana vid att köpa inlagda gurkor i affären. De har så härligt crunch och passar till alla vinterrätter. Visste du att du på bara 30 minuter kan rulla ihop gurkor i bulgarisk stil, väldigt enkelt recept marinera, och de blir knapriga som i butiken - du kommer bara inte att kunna slita dig. Om du inte har provat det här receptet på krispiga, köpta pickles, så låt oss sätta igång! Idag kommer du att förstå att det inte alls är svårt och du kan bli kär i dessa gurkor.
Ingredienser till 1 liters burk:
- Notera: En matsked innehåller 15 milliliter vätska.
- Dill paraply - 1 st.;
- Pepparrot (blad) - 1/2 ark;
- Peppar ärter - 3 - 5 st.;
- Vitlök - 1 kryddnejlika;
- Gurkor (ju mindre desto bättre) - hur många får plats i burken;
- Dricksvatten - hur mycket kommer att gå in i burken;
- Bordssalt - 1 tsk. (Utan bild 7);
- Torkade senapsfrön - 1 tsk;
- Granulerat socker - 2 tsk;
- lagerblad - 1 st.;
- Svartpepparkorn - valfritt (5 st.);
- Vinäger 9% - 50 ml (eller 1 tsk ättiksyra 70%)
Recept på krispiga inlagda gurkor för vintern som i den bulgariska butiken
1. Faktum är att varje hemmafru vet att ju mindre gurkorna är, desto mindre krångel är det med dem. För det första måste de helt enkelt vara krispiga när de rullas ihop! För det andra behöver de kortare tid att blötläggas än stora gurkor. För det tredje har sådana gurkor inte tid att absorbera mycket kemikalier, eftersom de får för lite tid att mogna.
Fick det i mitt recept minsta gurka storleken på en vuxen kvinnlig lillfinger (6 centimeter). A största gurkan- 12 centimeter. Naturligtvis måste de fortfarande blötläggas och varje frukt tvättas. Det tog 2 timmar att blötlägga. Men sådana gurkor kan förbli i vatten i 1 timme. 
2. Fyll nu burkarna. Som redan beskrivits i - Du kan använda vilken behållare som helst för sömmar. Och du kan dela upp mängden vinäger och salt väldigt enkelt. Men det är värt att välja gurkor efter storlek. Så de minsta frukterna (från 6 till 8 centimeter) går i samma burkar, och de större frukterna (från 9 till 12 cm) inlagda i separata behållare.
Lägg alla ingredienser i en burk. Även om behållaren är mindre än en liter, lägger vi fortfarande den angivna mängden kryddor - det kommer inte att göra det värre. Glöm inte att tvätta dina gröna.
Obs (andelar av vinäger för mindre anpassade burkar):
Om behållaren är 600 gram måste du ta 30 milliliter 9% vinäger. För en burk med en volym på 800 gram - 40 milliliter 9 procent vinäger. För en liters burk - som anges ovan, och för en tre-liters flaska, tredubbla bara ingredienserna. 
3. I dagens recept på bulgariska krispiga inlagda gurkor, precis som i butiken, precis som i receptet, hälls salt och socker direkt i burkarna. 
4. Vinäger hälls också i burkar, men alltid före vatten. 
5. Häll nu bara vanligt kallt vatten i burkarna med små gurkor. Du kan ta både kokt och icke-kokt vatten. Om du inte litar på rinnande vatten kan du använda köpt vatten i aubergine. 
6. Ta nu locken som du ska använda för att rulla och täck alla burkar med dem.
Välj en panna (helst bred) och täck dess botten med en bit naturtyg. Jag använder en liten frottéhandduk. Lägg burkar med knaprig inlagd gurka enligt receptet så att de står jämnt. Och under inga omständigheter får vatten läcka ut. Häll kallt rinnande vatten i pannan. Det vill säga temperaturen på vattnet i burkarna och vattnet i pannan bör inte skilja sig åt. Vattennivån är som på bilden (utan att nå nacken 2 centimeter). Sätt på värmen och vänta tills det kokar. Nu från ögonblicket av kokning i en liters burk tar vi tid i 5 - 7 minuter och rullar ihop det. 
7. Vänd alla burkar upp och ner, ställ dem tätt bredvid varandra och slå in dem i en varm filt. 
Notera:
Färgen på dina gurkor i botten av burken och på toppen kan fortfarande vara annorlunda. Det är okej. Efter kylning kommer färgen på alla gurkor att vara densamma. 
Som du kan se är receptet på krispiga inlagda gurkor i bulgarisk stil eller i butik väldigt enkelt! Du behöver inte hälla kokande vatten över gurkorna tre gånger och sitta i ett kvavt kök i en halv dag! Totalt, på bara 30 minuter, gav 3,5 kilo gurkor 7 burkar på 800 gram och 1 liter. Du kan reglera mängden sömmar för din familj. Vårt räcker inte, så det kommer flera nya recept snart!
Sommaren är en tid inte bara för vila och avkoppling, utan också för förberedelser inför vintern, för om du profilerar och stänger några grönsaker och frukter nu, så kommer du hela vintern att bita i armbågarna för att du är för lat för att göra allt i tid. För att denna period inte ska verka ansträngande försöker jag välja ut recept som inte är tunga och som går snabbt att tillaga. Det är därför jag verkligen älskar mitt recept på bulgariska krispiga gurkor för vintern, allt går snabbt och enkelt, utan krångliga ingredienser eller konstiga smaker.
Gurkor i sig är mycket fördelaktiga för kroppen. De innehåller mycket jod, vilket är viktigt för sköldkörtelns funktion. Den innehåller också ett intressant ämne - tartronsyra, som neutraliserar effekten av uppätna kolhydrater i form av bullar, bakverk, kakor och därigenom förhindrar viktökning och fetma. Förresten rekommenderar vi att du kommer ihåg förberedelsen som vi förberedde för inte så länge sedan.
Så resultatet är en både smakrik och mega hälsosam rätt.
Jag skrev beräkningen av ingredienser för en 1 liters burk.
Ingredienser:
- 0,5 kg. gurkor;
- 1 liten lök eller ett par bitar från en stor lök;
- 3 vitlöksklyftor;
- 5 st. kryddpeppar;
- 5 st. lagerblad;
Till marinaden:
- 4 tsk. Sahara;
- 2 tsk. salt;
- 4 msk. l. vinäger.
Recept med bilder steg för steg:
För att gurkorna ska bli krispiga måste de fyllas med vatten i 4 timmar och lämnas. 
Vid denna tid, förbered burkarna, sterilisera dem och lägg lök, vitlök, lagerblad och paprika på botten. Placera gurkorna vertikalt och tätt mot varandra. 
Häll kokande vatten över burkarna med innehållet i 2 minuter och häll tillbaka vattnet i pannan. Koka upp vatten igen och häll i burkarna i ett par minuter och häll till sist ut vattnet.
Förbered marinaden. Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker, salt, vinäger, koka upp och häll i en burk med gurkor. Rulla ihop locken och ställ på en varm plats.
Vi påminner om att förra gången vi förberedde oss
Många människor har varit bekanta med den extraordinära smaken av bulgariska inlagda gurkor sedan barndomen, vars recept fortfarande uppskattas till denna dag. I Sovjetunionen var ett sådant mellanmål det godaste, och burkar med inlagda gurkor sopades snabbt från butikshyllorna. Någon köpte till och med hela lådor av dem för vintern. I vissa familjer går detta recept i arv från generation till generation, andra lånar det från kokböcker eller från vänner.
Steg-för-steg recept på inlagda gurkor i bulgarisk stil
Det finns många tillagningsmetoder och recept för att sylta gurkor för vintern, men detta fortsätter att vara det mest populära. Detta matlagningsrecept låter dig få gurkor med en ovanlig smaragdfärg, särskilt god och krispig.
Ingredienser används i receptet för inläggning av gurkor i bulgarisk stil (per liter burk):
- Små gurkor - hur många får plats i burken;
- 1 lagerblad;
- 10 svartpepparkorn;
- 1 lök;
- 1 matsked salt;
- 2 matskedar socker;
- 4 matskedar 4 procent vinäger;
- 1 vinbärsblad (valfritt, men rekommenderas för en speciell smak);
- Vatten.
Nödvändig lager:
Steg ett. Förberedelse
Följande klassiskt recept Först och främst måste du noggrant skölj gurkorna i varmt rinnande vatten. För att säkerställa att det inte finns någon sand kvar på grönsakerna är det bättre att använda en mjuk svamp.
Steg två. Förbereda grönsaker för inläggning
Löken måste skalas och skäras i ringar eller halvringar och sedan läggas på botten av en försteriliserad burk. Tillsätt vinbärsblad, pepparkorn, lagerblad, socker och salt där. Därefter bör du ordna gurkorna så kompakt som möjligt. Mängden av det resulterande mellanmålet beror på detta.
Steg tre. Betning av gurkor i bulgarisk stil
Du måste hälla kokande vatten i burken, strax utanför burkens kant. Tillsätt vinäger, fyll på varmvatten, om det finns ledigt utrymme kvar på banken. Efter detta, täck burkarna med steriliserade lock.
Lägg på botten av pannan kökshandduk, tillsätt varmt vatten. Placera en burk med gurkor där. Som ett resultat bör burken vara i vatten till högst två tredjedelar av sin höjd, och i inget fall bör vattnet nå nivån på burkens kant. Pannan måste sättas på elden tills vattnet i den kokar. Efter detta rekommenderas det pastörisering burkar i fyra minuter tills gurkorna övergår från grön till olivgrön.
Därefter bör du omedelbart ta bort burken från vattnet och skruva på locket ordentligt. Banken måste skickas till värmebad. För att göra detta måste du linda in arbetsstycket i en filt och placera det på locket med botten uppåt. Således bör gurkorna stå i minst en timme, varefter burken med gurkor kan vändas till botten och kylas, som detta recept kräver.
Steg fyra. Förvaring av inlagda gurkor
Bulgariska inlagda gurkor kräver inga speciella lagringsförhållanden. Det räcker att skicka burken till källaren med resten av dina vinterförnödenheter. I ett mörkt rum med låg temperatur kan detta mellanmål förvaras på samma sätt som andra konserverade grönsaker.
Steg fem. Servera inlagda gurkor i bulgarisk stil till bordet
Sedan urminnes tider har inlagd gurka varit den bästa aptiten för starka drycker som vodka. De som föredrar att avstå från att dricka alkohol kan rekommenderas att äta denna aptitretare i kombination med huvudrätter. Det vanligaste alternativet i vårt land är potatismos och köttkotlett Perfekt kompletterad med bulgariska gurkor.
Här är några ytterligare tips som rekommenderas att ta hänsyn till när du följer receptet för att tillaga inlagda gurkor i bulgarisk stil:
Gurkor i bulgarisk stil för vintern är ett beprövat recept, känt sedan sovjettiden. Då blev dessa pickles inte kvar på hyllorna – de sorterades ut i lådor för framtida bruk. Du kan återskapa detta kulinariska mirakel i ditt eget kök om du strikt följer proffsens algoritm. Gröna grönsaker blir krispiga, pikanta och saftiga - perfekt för semesterbordet.
Bulgariska gurkor för vintern - ett utmärkt mellanmål och variation i kosten
Ingredienser
Pepparkorn 1 bit(ar) Glödlampa 1 bit(ar) Strösocker 2 msk. Salt 1 msk. vinbärsblad 1 bit(ar) Vinäger 4 msk
- Antal portioner: 2
- Tillagningstid: 2 minuter
Klassiskt recept på bulgarisk gurka
För att förbereda pickles, fyll på följande ingredienser (per liter burk):
- 10 ärtor kryddpeppar;
- 1 lagerblad;
- 1 medelstor lök;
- 2 msk. l. strösocker;
- 1 msk. l. salt;
- vinbärsblad;
- 4 msk. l. 9% vinäger;
- gurka (det är lämpligt att ta små unga grönsaker).
Tvätta grönsakerna noggrant och låt ligga i kallt vatten tre timmar. Till botten glasburk tillsätt lagerblad, vinbärsblad, socker, salt, peppar och lök, skär i halva ringar. Lägg gurkorna i en behållare och häll kokande vatten över dem. Vattnet ska inte nå kanterna: lämna ett avstånd på ett par fingrar. Det är nödvändigt att rymma bordsvinäger.
Burken med alla komponenter måste stängas med ett förkokt lock och placeras för sterilisering. Förbered vattnet i pannan i förväg: det ska ha en temperatur på cirka 70 grader. Koka upp vätskan och titta på färgen på grönsakerna. Så fort det blir olivigt (3-5 minuter räcker för detta), ta bort behållaren från vattnet och skruva på locket.
Burkar med gurka ska ställas upp och ner i 1-2 timmar. För att förhindra att de svullnar måste de täckas med en varm filt. När arbetsstyckena har svalnat kan de vändas på fötterna.
Bulgariska gurkor utan sterilisering
För ett recept utan sterilisering behöver du:
- 1 msk. l. salt;
- 6 msk. l. Sahara;
- 100 ml vinäger;
- 1 morot;
- flera vitlöksklyftor;
- gröna (dill, vinbärsblad, lagerblad);
- kryddpeppar;
- glödlampa;
- gurkor
Tvätta grönsakerna och låt dem stå i kallt vatten i tre timmar. Sterilisera burkar och lock i förväg. Lägg sedan i dem örter, kryddor, lök, skurna i halva ringar och morötter hackade i skivor. Titta igenom varje gurka: ta bort eventuell kvarvarande smuts, spår av foulbrood, spetsar (med en centimeter).
Koka upp 1,3 liter vatten och häll upp i burkar med gurka i 20 minuter. I en separat skål, kombinera ytterligare 1,3 liter vatten med socker och salt, koka och låt sjuda i fem minuter. Häll av den första marinaden från burkarna och tillsätt den andra. Rulla ihop locken och förvara preparaten upp och ner de första 3-4 timmarna.
Bulgariska gurkor är en fantastisk aptitretare och ett bra komplement till din vinterkost. Prova recepten så kommer du förmodligen att kunna återskapa den smak du känner från barndomen.