Recept på hemmagjord korv i köttfärs tarm. Din smakar bättre: recept på hemlagad korv

Ibland vill jag hemgjord korv. Att laga korv hemma tar inte mycket tid. Vi har inte köpt fabrikstillverkade på länge. Jag vill inte lista dem, du, kära läsare, vet allt själv. Vi tar oss ur situationen helt enkelt, köper en stor bit kött på marknaden, 4-6 kilogram, och gör kokt fläsk av fettfritt kött, från fett kött och vilka saftiga som man får fram.

Matlagning av korv hemma sköts med jämna mellanrum upp på grund av den banala orsaken, bristen på hölje för korven eller rengjorda, tvättade tarmar, och det fanns absolut ingen önskan att bry sig om att rengöra och tvätta dem. Och det fanns inte tid för det; utbudet av kötträtter täcker helt vår familjs behov.

Var kan man köpa tarmar (tarm) till korv

Allt hände av en slump, som alltid gick jag till min väns arbetsplats, och det fanns en korvaffär i nästa byggnad. Jag hade tur, ord mot ord köpte jag en påse naturligt bearbetade, rengjorda tarmar för cirka 11-12 dollar. Jag valde medium storlek, som till korv eller tekorv. Det fanns ännu tjockare för rårökt korv och tjockare för kokt korv.

Påsen innehåller enligt säljaren 92 meter tarmar; Det visar sig att jag kan producera ungefär 70 kg. korv kommer att hålla länge. Tarmarna är välbearbetade, strösslade med salt, praktiskt taget luktfria och förvaras i en plastpåse på kylskåpets översta hylla under lång tid.

Jag ville köpa fler kryddblandningar för att göra korv som "salami", "läkare", "Krakovskaya"... men jag blev avskräckt.

Det finns inget bättre än vitlök, salt och peppar, prova detta nu, så börjar du experimentera.

Det visar sig att färdiga kryddblandningar för korv redan innehåller smakförstärkare, stabilisatorer och andra dåliga tillsatser. Kryddor för att göra korv hemma kan köpas separat på marknaden eller i butiker.

Så det visar sig att tarmarna och kryddorna för att producera korv i hemmet enkelt kan köpas i närmaste korvaffär eller från företag som levererar utrustning och komponenter till korvbutiker de kan lätt hittas i lokaltidningar i din region eller på Internet , om du vill. I värsta fall kan du fråga runt på marknaden där de säljer kött, det är svårare där eftersom marknaderna mestadels är återförsäljare, men där passar de inte för långtidsförvaring, kommer de att behöva användas inom 24 timmar, vilket inte är särskilt bekvämt. Att laga korv hemma är en kreativ process.

Att välja kött till korv

På vägen hem stannade jag till på marknaden. För att göra korv kommer vi bara att använda färskt benfritt nöt- eller kalvkött och magert fläsk, samt ister eller fläskmage. Vi har vitlök och peppar hemma, vi gör det idag hemgjord korv. För första gången ska vi göra kokta, stekta och råtorkade korvar enligt samma recept, och sedan får vi se. Vi kommer nog att göra det, jag har ett bra recept.

Från den föreslagna ingredienslistan får du ungefär: 8-9 kg rå korv.

För att förbereda en mindre mängd måste du minska proportionerna av ingredienserna i enlighet därmed.

Total tillagningstid: 12 timmar.

Förberedelsetid: 2 timmar.

Tillagningstid: 10 timmar.

För att förbereda korv hemma behöver vi:

nötkött 3 kg.,
fläskkött 3 kg.,
ister eller peritoneum 1-1,5 kg.,
tarmar med en hastighet av 1 meter tarm 800-900 gram korv 9-10 meter,
vitlök 5-6 huvuden,
grovt bordssalt i en hastighet av 15 gram per 1 kg. köttfärs tillsammans med ister, inte mer, tillsätt sedan ev. 110 gr.,
mald svartpeppar att smaka,
mald varm röd paprika att smaka,
alkohol med en hastighet av 2 msk. skedar per 1 kg. köttfärs, kanske vodka eller konjak 4 msk. skedar per 1 kg. köttfärs. 15 matskedar alkohol,
kallt filtrerat vatten efter behov.

Redskap och utrustning för att göra hemmagjord korv:

skärbräda 2 stycken stora,
rostfria stål- eller plastfat med en kapacitet på 7-8 liter, 2-3 st.,
köttkvarn, för att hacka kött och fylla tarmar 1 st,
koniskt fäste för en köttkvarn, för att fylla tarmar med köttfärs ,
kastrull med dubbelbotten eller rostfritt stål eller emaljerad med lock, för tillagning av korv ,
stekpanna för att steka korv ,
hård tråd, för att binda och binda korv ,
tarm piercing nål .

Hur man gör korv

Skär nöt- och fläskmassan i små bitar så att de passar in i köttkvarnens mottagningshål.

Ta bort huden från bukhinnan.

Skär ister eller bukhinnan i små tärningar.

Cirka 1 centimeter tjock.

Vi passerar nötköttet och fläsket tillsammans med vitlöken genom en köttkvarn med ett stort galler.

Blanda nötkött, fläsk och mald vitlök i en skål och blanda med händerna tills det är slätt.

Tillsätt salt, peppar, alkohol och finhackat ister i köttfärsen.

I en bred, rymlig skål med låga kanter, blanda försiktigt det tvinnade köttet med händerna, tillsätt vatten i små portioner så att vitlök, salt och peppar löses upp i hela köttfärsen. Resultatet är en viskös homogen massa.

Täck skålen med den förberedda korvfärsen med film eller lock och låt den stå i minst 6-8 timmar, rör om med jämna mellanrum var 1,5-2 timme.

För att förstå ungefär hur korven kommer att smaka, efter att köttfärsen har infunderats, måste du baka en liten kotlett i en stekpanna.

Vi gör en liten kotlett av mald korv.

Stek kotletten i en stekpanna på båda sidor.

Kotletten ska smakas kall. Vi bestämmer vad som behöver läggas till eller inte.

Köttfärsen till hemmagjord korv är klar.

Medan köttfärsen blötläggs förbereder du tarmarna.

Laga korv hemma förbereda tarmarna

Innan du fyller tarmarna med malet korv måste du förbereda den nödvändiga mängden. Glöm inte att 1 meter tarmar tar 800-900 gram. köttfärs. Vi skär helt enkelt bort tarmar som är 80-90 centimeter långa, så det är lättare att räkna ut ungefär hur många kilo köttfärs det finns för hur många bitar av tarmarna. De är också lätta att riva upp.

Vi sänker det nödvändiga antalet meter tarmar i varmt vatten och sköljer tarmarna från salt, låt stå i 10-15 minuter.

Vi placerar tarmen på vattenkranen.

Slå på vattnet långsamt, se till att tarmarna inte vrider sig och låt vattnet rinna av.

Korvfäste

Innan du fyller färsen, ta bort gallret och kniven från köttkvarnen. Vi skruvar på ett speciellt fäste - ett rör (det kom med köttkvarnen, det spelar ingen roll, du kan anpassa en 1,5 liters tallrikflaska, skära den 6-7 cm under halsen). ska få en kotte. Först då måste du stoppa in tarmarna med händerna. Lite arbetsintensivt, men resultaten kommer att belöna dina ansträngningar.

Vi lägger änden av tarmen på röret.

Vi sträcker ut hela tarmen på röret.

Vi knyter änden av tarmen med en hård tråd eller helt enkelt knyter tarmen i en knut.

Nära noden är det nödvändigt att göra 1-2 punkteringar av tarmen med en nål. Så att den inte sväller eller rivs vid fyllning. Därefter kommer tarmpunkteringar att behöva göras var 10-15 centimeter, eftersom köttfärsen kommer att matas in i köttkvarnens mottagningstratt och det kommer att finnas luftfickor i den.

Vi slår på köttkvarnen med pushern, börjar mata köttfärsen i köttkvarnens mottagande hål, vänta tills malet visas i slutet av munstycket.

Håll i tarmen i änden av munstycket med handen, lossa den gradvis genom att pressa ner köttfärsen från köttkvarnsskruven i den resulterande korven. Glöm inte att sticka hål på eventuella luftbubblor som bildas i korvhöljet med en nål.

Efter att ha fyllt tarmarna med malet kött, binder vi den andra änden av skalet med en hård tråd.

Så här görs korv. Som du kan se, inget komplicerat (se bild)

Du kan helt enkelt steka rå korv i en stekpanna eller i ugnen.

Du kan göra rå torkad korv, vilket också är utmärkt. Tja, viktigast av allt, det är utan några GMO eller andra gifter.

Kokt korv

Så här görs korv. Innan du lagar rå korv, är det lämpligt att röka den i ungefär en timme i varm rök. Om detta inte är möjligt måste du torka den i 2-3 timmar på en varm, torr plats (häng den i köket eller garderoben).

Hur man lagar korv

Koka korven i en kastrull med dubbelbotten; en mjölkkokare håller temperaturen på 80-85 grader.

Lägg korven i en mjölkkokare

och fyll den med kyla rent vatten. Det finns ingen anledning att salta vattnet.

Vi lägger mjölkkokaren med korven på elden, koka upp och minska värmen till låg så att visselpipan visslar lite.

Koka i 35-40 minuter.

Om du inte har en kastrull med dubbel botten går det bra att tillaga korven i en vanlig kastrull på låg värme (ytan på vattnet i pannan ska darra något).

Det här är en så vacker och god kokt korv!

Stekt korv

En av de läckraste typerna av hemmagjorda korvar är stekt korv i en stekpanna.

Rulla den råa korven till en cirkel och lägg den i en smord långpanna. vegetabilisk olja eller fett, och stek på medelvärme på båda sidor i 20 minuter på varje sida.

Under denna tid kommer temperaturen i mitten av korven att nå 75-80°C.

En utmärkt rejäl frukostkorv.

En annan typ av utmärkt hemlagad korv, ugnsstekt korv.

Som de sa på skärmen på en av landets ledande kanaler: "Korv är en strategiskt viktig produkt!" Det verkar för mig att i vårt land älskar alla korv. Jag och min familj är inget undantag.

Min mormor lärde mig hur man lagar korv. Jag kan tillaga den av olika köttfärs, från köttbitar, med tillsats av olika ingredienser. Jag presenterar klassiskt sätt göra hemmagjord korv av köttfärs.

Om du planerar att laga korv måste du förstå att nästan allt beror på köttets kvalitet. Observera att du kan kombinera vilket kött som helst efter eget gottfinnande. Jag gillar nötkött och kycklingkorv mest, men min familj vägrar kategoriskt att äta korv utan fläsk. Därför kommer jag att prata om att göra korv av nötkött och fläsk.

För att laga korv behöver du ett hölje. Jag vet att många fyller konstgjorda höljen. Jag har inte provat det. För att vara ärlig så förstår jag inte riktigt varför man lagar korv i "plast"-tarm om man kan baka korvbröd?!

Jag köper tarmar (aka guts) på Metro Hypermarket eller i staden Armavir. Bor du i Armavir rekommenderar jag att köpa dem i köttpaviljongen som ligger mitt emot ingången från Lenintorget. Om du inte har en Metro Hypermarket i din stad och du inte bor i staden Armavir)), måste du ibland söka på Internet och beställa höljen i Rostov-regionen på en specialiserad webbplats.

Så låt oss börja...
Innan du börjar arbeta, skölj tarmarna noggrant, bara riva dem inte efter sköljning, smörj in korvtillbehöret generöst med vegetabilisk olja och lägg cirka fem till sju meter hölje på tillbehöret.

Det är tillrådligt att dessa tarmar är en "sträng", annars kommer du under fyllningen att torteras för att binda dem i början och slutet av korven, och när dina händer är i köttfärsen är det extremt obekvämt att göra detta. Det är generellt sett bättre att laga korv tillsammans. Lägg trådarna under handen, ifall skalet går sönder har du möjlighet att knyta skalet och inte låta det bryta igenom ytterligare.

Koka köttfärs.
Nötkött

och ister

med köttstrimmor passerar vi genom en köttkvarn.

Tillsätt lök.

Spara inte löken och var noga med att passera den genom en köttkvarn. Du kan lägga till vitlök, men kom ihåg att du inte kommer att kunna ta en sådan korv till jobbet, annars kommer den helt att förråda dina gastronomiska preferenser med sin arom))).

Tillsätt stärkelse.

Mald koriander.

Mald svartpeppar.

Salt.

Vad gäller salt så ska köttfärsen smaka lite för salt. Annars blir korven intetsägande.
Vispa i två ägg.

Häll i tre matskedar vodka och blanda noga. Du kan byta ut vodka mot konjak.

Lägg färsen i små portioner i en köttkvarn och fyll långsamt på höljena.

När du fyller, försök inte fylla en "korv" som är för lång, snarare gör ett "snitt" oftare genom att vrida tarmarna.

Detta gör att du kan bandagera den resulterande cirkeln så bekvämt som möjligt.
Försök inte fylla skalet för mycket, det kan spricka. Jag är en erfaren korvmakare))) och ibland händer "punkteringar". Om höljet plötsligt går sönder, stoppa omedelbart köttkvarnen och ta tag i korven på ett ställe som är en till två centimeter ovanför rasten och pressa den, ta bort all köttfärs. Bandage det omedelbart, du undviker ytterligare bristning av hinnan.

Efter att alla tarmar är fyllda tar det mig vanligtvis cirka fem till sju meter för den angivna portionen köttfärs, allt beror på diametern på den resulterande korven, du måste lägga den i form av en cirkel på en tallrik.

Det svåraste med att göra korv, enligt mig, är att fixa cirkeln. Det är nödvändigt att fixa korven så att den tar formen av en cirkel. Detta är nödvändigt för matlagning och vidare stekning i en panna. Om du fixar det dåligt blir det svårt att ta bort det från vattnet och vända på det under stekningen.

Jag fixar korven som regel, vanliga trådar. Om du har bomull eller linne är det ännu bättre!

Fixering av korvens "snigel" börjar från den yttersta svansen på korven. Jag knyter en tråd på svansen och rör mig mot mitten och fixar alla korvar och binder dem i en enda cirkel. Jag rör mig som en spindel, som om jag skapar "strålar" från förträngningarna, så att när jag lyfter den skulle den se ut som en korvkaka.

Observera att korvens diameter måste vara lika med diametern på pannan som korven ska tillagas i och diametern på stekpannan där du ska steka den.

När korvcirklarna är hopbundna börjar vi BELAS korven. Vilken nål som helst duger; om du inte har en ny synål, använd en engångsspruta. Du måste sticka hål med skarpa rörelser för att inte riva skalet, utan snarare sticka hål. Cirka tjugo till trettio punkteringar per varv. Om du inte sticker hål på skalet kan det spricka under tillagningsprocessen, och allt ditt arbete kommer att gå till spillo...

När alla cirklar är bundna, sänk ner korven i vattnet. Om du får flera cirklar är det okej, sänk ner dem en efter en i vattnet, en ovanpå den andra i tur och ordning.

Tillsätt lagerblad och salt.

Vattnet ska vara salt, något översaltat, annars börjar buljongen ta salt från själva korven, vilket inte är acceptabelt: korven kommer att vara färsk på utsidan, men normalt salt på insidan.

Efter kokning (detta är mycket viktigt, hoppa inte över kokningsprocessen!!!) sänk värmen till låg och täck pannan med ett lock. Koka på låg värme med knappt märkbar kokning i cirka trettio till fyrtio minuter.

Efter detta tar du ut alla korvcirklarna ur pannan, lägg dem på tallrikar och svalna. Detta är väldigt viktigt!!! Det är inte tillåtet att steka varm korv, det kan leda till att saften från korven läcker ut och under stekningen blir den till malet kex.

Efter att korven har svalnat helt (det tar flera timmar... eller ta ut den i kylan, men det är bättre att inte skynda på processen, för att inte bryta mot reglerna, detta påverkar smaken på korven, det måste "mogna"), steker jag den på medelvärme i en uppvärmd stekpanna med tillsats av vegetabilisk (luktfri) olja. Under stekningen tillsätter jag några kvistar rosmarin i pannan. Du kan baka den på en plåt i ugnen.

Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Du kan servera korven varm. Kan kylas.

Det smakar väldigt köttigt, om du inte är särskilt nöjd med detta kan du tillsätta en större mängd stärkelse eller spannmål efter eget val: malet bovete i kaffekvarn eller malet havregryn i kaffekvarn. Jag gillar det bättre med havregryn, men barnen gillar det bättre med bovete.

smaklig måltid!
Senare kommer jag att berätta hur man lagar kycklingkorvar.

Tillagningstid: PT02H30M 2 timmar 30 minuter

Ungefärlig kostnad per portion: 50 gnugga.

Utan kötträtter Ingen högtid har någonsin firats tidigare. Recept för deras förberedelse har varit populära under lång tid. kyrkliga helgdagar, jul och påsk, då det alltid serverades stekt skinka och gyllene korvringar vid bordet. Därför visste varje hemmafru med självrespekt hur man lagar hemmagjord korv, och hon tog familjerecept från sin mamma och gav dem vidare till sina döttrar. Allt var tillagat av färskt kött, och om de färdiga produkterna var avsedda för lagring, hälldes de med smält ister i en keramisk skål.

Modern korv är en produkt som nu är vardag, men inte tråkig! Statusen för en semesterrätt har länge gått förlorad, och numera används den oftare för mellanmål på smörgåsar eller för användning i sallader.

Idag blir hemmagjord korv allt mer populär eftersom det är en naturprodukt, gjord av hemgjorda naturliga ingredienser. Och det är inte bara klassisk korv i magen! Det finns många andra recept: kost, barn, lever, med spannmål eller potatis, diverse - det finns många varianter! Vi inbjuder dig att förbereda hemlagad korv receptet ges i flera versioner.

Klassisk fläskkorv

Ingredienser

Fläsk med ett lager— 1 kg + -
Inälvor rengjorda för hölje- efter behov + -
Cognac - 50 ml + -
- efter smak + -
- efter smak + -
- efter smak + -

Förberedelse

1. Skär köttet i små bitar cirka en centimeter. Krydda med kryddor, pressad eller finhackad vitlök, salt och konjak. Kyl blandningen i 12 timmar.

*Tips från Cook
Har du kött utan lager bör du lägga till 200 gram ister i receptet. Om du inte gör detta blir korven för torr.

2. Skölj tarmarna med en stråle kallt vatten. Vi kontrollerar definitivt deras lukt, om det är obehagligt, bör tarmarna blötläggas i en timme eller mer i en lösning av vinäger eller mangan. De tar bort lukter perfekt.
3. Vi binder ena änden av tarmen med en grov bomullstråd och fyller den med den infunderade blandningen. Du kan använda ett speciellt tillbehör för en köttkvarn. Finns den inte där så gör vi det med sked. Stoppa inte fyllningen för hårt, annars kan tarmen spricka under tillagningen.

4. Efter att ha fyllt tarmen helt, knyt den andra kanten. Vi rullar hemgjord korv till en barnvagn. Använd en tandpetare för att göra hål i den färdiga korven. Om detta inte görs spricker skalet under tillagningen.
5. Lägg korven i kokande vatten. Koka i 10 minuter och ta bort från vattnet.

6. Häll vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna eller ugnsform. Placera korven och tillaga i ugnen tills den är gyllene brun. Optimal temperatur 220 grader. Tillagningstiden är från 40 till 60 minuter, beroende på temperaturen.

*Tips från Cook
Denna hemgjorda tarmkorv kan förberedas för hela vintern. För att göra detta, koka den, fyll den med smält ister eller frys den rå.

Du kan förbereda en liknande version av hemlagad korv, recept med potatis. Vi tar kött och potatis i lika stora proportioner. Vi skär allt i 0,5 cm kuber. Ingen konjak behövs. Koka i 20 minuter, grädda i ugnen. Ät varmt. Inlagd gurka skulle vara ett bra tillskott.

Diet kycklingkorv

Ingredienser

— 1 kg + -
— 1 st. + -
- efter smak + -
- efter smak + -

Förberedelse

Denna dietprodukt kan erbjudas till barn från två års ålder och personer med sjukdomar i matsmältningskanalen.

1. Kycklingfilé skölj och lägg på en handduk. Vi passerar det torkade köttet genom en köttkvarn. Vispa i ägget, tillsätt örter och salt.
2. matfilm vik i flera lager. Lägg den förberedda köttfärsen på den och slå in den i en rulle. Vi binder ändarna med tjocka trådar.
3. Placera arbetsstycket i en dubbelpanna och ställ in timern på 60 minuter. Om du inte har en dubbelpanna, koka i vatten i 40 minuter.
Detta avslutar förberedelserna. Låt den färdiga rätten svalna och ställ den i kylen i ytterligare 1-2 timmar. Efter detta kan du rulla ut filmen och skära korven i skivor.

*Tips från Cook
Om rätten inte är förberedd för barn, kan ister (150-200 g) malet genom en köttkvarn läggas till köttfärsen. Korven får en rikare smak och fler kalorier.

Leverkorv

Ingredienser

Lever - 1 kg + -
Späck - 200 g + -
— 3 st. + -
— 2 huvuden (medium) + -
- 4 kryddnejlika + -
Semolina - 6 msk. l. + -
Tunntarm för skal — + -
2. Fyll de förberedda tarmarna med blandningen, knyt ena änden till en knut eller knyt den med grov bomullstråd. Var 20:e cm drar vi korven och sticker hål i den med en nål och släpper ut luften.
3. Tillaga i ugnen i 30-40 minuter eller tillaga i en kastrull.

*Tips från Cook
Om du inte hittar korvtarm (tarm) till försäljning på marknaden kan du istället använda en bakmössa för att ge den önskad form och volym. Det är sant att det nu finns ett speciellt kollagen "Casing for Sausages" till försäljning. Ta en närmare titt och se om du hittar en sådan produkt i din stormarknad!

Som du kan se består varje föreslaget recept på hemlagad korv av 100% naturliga ingredienser, inget mer! Ta ett grundrecept, använd din fantasi, så uppfinner du ditt eget unika recept som du sedan stolt kan förmedla till din dotter eller svärdotter!

Köttkorv är en av de mest populära produkterna. Den äts till frukost, används som mellanmål till festligt bord, och det är en ingrediens i många rätter.

En köpt produkt väcker tvivel om dess kvalitet, så det är bäst att förbereda det hemma.

Hemlagad fläskkorv - ett enkelt och gott recept

För att göra korven fet och näringsrik, men samtidigt mör och saftig, används fläsk som bas.

Inget behov av att köpa till korv enorm mängd ingredienser, även en nybörjare kan upprepa hennes recept.

Du behöver:

Fläskköttmassa - 1,5 kg;
Tunna fläsktarm - 5 m;
Fläsk ister - 500 gr;
Ett vitlökhuvud;
Cognac - 36 gr;
Kryddor: koriander, timjan, torkad basilika - allt 1/2 tsk;
Salt och mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Det första steget är att bearbeta tarmarna. Om de låg i frysen måste de tinas, befrias från slem och smuts med en kniv, vändas ut och in och sköljas noggrant under kranen. Det är bäst att skära den fem meter långa tarmen i flera mindre bitar. Efter bearbetning av tarmarna, blötlägg dem i en saltvattenlösning i 60 minuter. Salt tar bort mikroorganismer och bakterier.
Låt oss börja med ister. Du måste skära av huden från den och skära den i små fyrkantiga bitar. Om fläskköttet i sig har en hög andel fetthalt, använd då mindre ister i receptet.
Fläsk måste beredas genom att ta bort ben eller ådror. Skär i medelstora rutor. (2^2 cm)
Lägg ister och kött i en gemensam skål. Strö peppar och alla andra kryddor ovanpå.
Bearbeta vitlöken med en vitlökspress och lägg i köttblandningen.
Häll konjak i korvbotten. Han kommer att ge maten specifik arom och saftighet. Du klarar dig utan den.
Nu är det dags att stoppa i magen. Med hjälp av en matsked eller ett långt rörfäste från en köttkvarn måste du trycka in köttet i tarmarna. Glöm inte att knyta slutet. Stoppa inte för hårt.
Efter att tarmen är fylld med fyllning, knyt den andra änden och lägg den i frysen i 4 timmar för att marinera.
Den framtida korven kan rullas till ringar för enklare bakning. Stick hål på flera ställen med en nål för att undvika att skada korvhöljet.
Placera en 5 liters kastrull med vatten på elden och vänta tills det kokar.
Salta och lägg den råa korven i pannan. Koka i 40 - 60 minuter på låg värme.
Efter tillagningen måste korven placeras i ugnen. Glöm inte att belägga bakplåten med vegetabilisk olja. Vi lägger kokt korv på den.
Ugnstemperatur - 180 grader. Gräddningstid - 40 minuter. Under bakningsproceduren måste du vända tarmen med kött flera gånger.
Du kan äta färdig hemmagjord korv direkt, eller så kan du äta den kall.

Kycklingkorv

Kyckling är en dietprodukt. Så kycklingkorv kommer att tilltala folk på diet, de som övervakar sin hälsa och små barn som precis lär sig att äta vanlig mat.

Produktlista:

Kycklingfilé - 0,5 kg;
Mjölk med 1,5% fetthalt - 0,1 l;
Ett ägg;
Morötter - 0,1 kg;
Tre vitlöksklyftor;
Kryddor efter smak.

Förberedelsesteg:

Från kycklingkött gör köttfärs med en köttkvarn. Du kan bearbeta den i en mixer, då blir köttmassan mer homogen.
Bryt ett ägg i den förberedda köttfärsen, häll i mjölk, tillsätt salt och blanda allt.
Koka morötterna och hacka i små tärningar tillsammans med skalad vitlök.
Ta speciella korvformar eller mjölkkartonger och skär av locket. Vi lägger mycket köttfärs i det i det första lagret, strö morötter och vitlök ovanpå, det tredje lagret är köttfärs igen. Och så tills lådan är full.
Lägg inte 1 cm till toppen av korvbotten.
Slå in lådan med köttfärs med matfilm.
Häll vatten i pannan och lägg det på gas efter att vattnet kokar, placera lådan med den framtida korven i pannan. Vatten får inte komma in i förpackningen. Koka i denna form i 60 minuter med locket stängt.
Efter tillagning kyler du korven och skär lådan. Skålen är klar.

Nötkött recept

Nötkött är mittlänken. Med den blir korven inte för fet, men inte heller mager.

Komponenter:

Nötkött - 2 kg;
Späck - 500 gr;
Salt - 0,05 kg;
Fyra vitlöksklyftor;
Mald muskotnöt - 5 g;
Kryddor - efter smak.

Hur man lagar mat:

Bearbeta köttet genom att tvätta det och ta bort små ben. Skär den i små tärningar och passera genom en köttkvarn med ett stort galler.
Skär isteret ännu finare och bearbeta med köttkvarn. Blanda kött och ister i en skål.
Tillsätt kryddor efter din smak. Detta kan vara koriander, basilika, ingefära eller röd paprika. Salta köttfärsen och lägg i vitlök.
Blanda allt väl. Om köttfärsen verkar lite torr kan du tillsätta lite vatten eller mjölk.
Bearbeta tarmarna och fyll dem med nötfärs. Knyt ändarna med ett snöre.
Placera tarmarna fyllda med kött i kylen i 5 timmar.
Efter detta kan du baka dem i ugnen, efter att ha gjort hål med en nål längs hela tarmarnas längd.

Hemlagad kokt korv

Receptets ingredienser:

Fläsk - 1 kg;
Späck - 0,3 kg;
Ett ägg;
En lök;
Två vitlöksklyftor;
Solrosolja - 17 g;
Kryddor efter smak;
Gelatin - 15 gr.

Steg för steg instruktioner:

Fläsket måste tvättas och rengöras från främmande föremål: filmer, små ben och hackas tillsammans med vitlök och lök med hjälp av en mixer.
Häll ägget i det resulterande malet, tillsätt dina kryddor och gelatin. Blanda allt väl.
Korvbottnen kan tillagas i speciella formar, fläsk- eller nöttarm, eller i en bakpåse om du inte har något annat till hands.
Fyll en bakpåse med köttfärs, knyt ändarna och mitten med ett rep.
Du kan börja laga mat. Koka i två timmar på medelvärme.

Livernaya

Receptet på leverwurst är väldigt enkelt. Det kräver inte mycket dyra ingredienser, och resultatet är en fantastisk maträtt.

Produktuppsättning:

Lätt - 0,8 kg;
Lever - 0,6 kg;
Späck - 0,3 kg;
Hjärta - 0,4 kg;
Vitlök - 2 huvuden;
Lök - 0,4 kg;
Grädde - 0,3 kg;
Kryddor och salt efter smak.

Recept på hemmagjord korv i tarmarna:

Levern ska tvättas under kranen, köttet från hjärtat och lungorna ska skäras i bitar och läggas i en kastrull. Koka i 60 minuter.
Hacka ister och levern och mal det genom en köttkvarn tillsammans med bitar av vitlök.
Du kan steka ister och lök i en stekpanna med vegetabilisk olja.
Vi bearbetar även den kylda levern och lungorna i en köttkvarn.
Blanda alla ingredienser till köttfärs, häll grädde på toppen och strö över kryddor.
Vi fyller tarmen med färdig köttfärs och knyter ändarna.
Koka i 40 minuter. Glöm inte att sticka hål i skalet med en nål.

Hemlagad torrtorkad kycklingkorv

Detta recept innebär inte att koka eller baka i ugnen. Men här behöver du tålamod, eftersom du får vänta cirka två veckor på korven.

Receptets ingredienser:

Kycklingfilé - 0,5 kg;
Fläsktarm - 0,4 m;
Två vitlöksklyftor;
Koriander - 8 gr;
svartpeppar - 0,5 g;
Nitritsalt - 4 gr.

Steg-för-steg förberedelse:

Skär kycklingen i tunna skivor.
Tillsätt peppar, salt och koriander i skålen med kycklingbitarna.
Blanda allt och knåda köttfärsen.
Bearbeta tarmarna på det sätt som beskrivs ovan och lägg köttet i dem, bind den resulterande korven med en ring och lägg den i frysen i 2 timmar.
Det är dags för torkning. För detta ändamål är det nödvändigt att hänga produkten i ett välventilerat område i tre dagar. Temperatur - 15 grader Celsius. Det är bäst att frysa in i kylen över natten.
Under de kommande två veckorna ska korven ständigt hänga i friska luften.

Korv utan inälvor - i folie

En fjärdedel av tiden för att förbereda hemmagjord korv går åt till att förbereda tarmarna. Detta är en obehaglig och mödosam uppgift. Men du klarar dig utan livmodern.

Vad du behöver:

Fläsk - 1 kg;
Späck - 0,2 kg;
Fyra kycklingägg;
Sex vitlöksklyftor;
Salt efter smak;
Kryddor;
Folie för bakning;
Stärkelse - 40 gr.

Instruktioner:

Köttet och ister ska tvättas och skäras i små rutor.
Bryt äggen i en separat skål och vispa, tillsätt stärkelse, salt, peppar, hackad vitlök och andra kryddor lite i taget.
Blanda allt väl, se till att inga klumpar bildas.
Gör färsen, lägg den på folie och rulla ihop den, böj kanterna på folien hårt.
Värm ugnen till 180 grader och sätt in bakplåten med korven. Gräddningstid - 1 timme.
Ta bort den färdiga korven från filmen och skär i cirklar.

Ordentlig hemmagjord korv för barn

Barnens kropp är mycket ömtålig, så kryddor eller vitlök läggs inte till mat för spädbarn.

Om fläsk är för fett och du föredrar dietprodukter kan du lägga till magert nötkött till huvudköttet.

Produktuppsättning:

Fläsk - 1 kg;
Nötkött - 1 kg;
Tre vitlöksklyftor;
Vatten;
Tarmar;
Kryddor och salt efter smak.

Hur man gör korv hemma:

Hacka fläsk och nötkött i små bitar. Blanda färsen med finhackad vitlök, salt och kryddor. Om köttmassan är för tjock, tillsätt två matskedar vatten. Efter det sysslar vi med mager. Lägg färsen i de rengjorda tarmarna och grädda i ugnen.

Människor i den äldre generationen minns väl bristens tider, då urvalet av produkter var mycket litet, och man kunde köpa god korv, till exempel, bara av en slump eller genom en bekant. Nu har även den mest blygsamma mataffären alltid flera sorters korvar. Men "din" produkt, tillverkad hemma, verkar alltid godare och mer tillfredsställande!

Hur förbereder man malet kött för hemlagad korv?

För att tillaga köttfärs behöver du följande ingredienser:

cirka 1 kilo fet fläskhals
5–6 vitlöksklyftor
2 små lagerblad
1 matsked salt
mald svartpeppar
kryddor efter smak
tunn fläsktarm

Fläskhals är särskilt bra för att göra hemmagjorda korvar eftersom den innehåller mycket inre fett. Som ett resultat är korven saftig, mör, men inte för fet.

Skär nacken (eller kött och ister) i mycket små tärningar. Spara ingen ansträngning och tid. Om du passerar köttet genom en köttkvarn blir smaken på den färdiga korven sämre.

Salta, peppra, tillsätt andra kryddor efter smak och lust, finmosade lagerblad och finhackad vitlök. Blanda färsen noggrant, täck behållaren med en tallrik eller lock och ställ i kylen i minst 24 timmar. Efter detta, blanda noggrant igen genom att tillsätta lite kallt vatten. Din uppgift är att se till att köttfärsen är saftig och trögflytande vid beröring.

Vissa kockar lägger till konjak eller konjak till köttfärsen.

Vad kan ersätta fläskhals?

Om du inte har möjlighet att köpa en hals eller av någon anledning inte gillar det, kan du ta magert fläsk och ister, i ett viktförhållande på cirka 4:1. Det vill säga i vårt fall ta ca 800 gram fläskfilé och ca 200 gram ister. Du kan också blanda malet fläsk med mald kalkonfilé. Då blir inte korven så fet och kaloririk.

Hur fyller man magen när man gör hemmagjord korv?

Det bästa är om du kan köpa fläsktarm som redan är bearbetad och redo att fyllas. Sedan återstår bara att skölja dem och förvara dem kallt vatten i ungefär en timme. Men i alla fall, inspektera dem först insida. Om det behövs, skrapa bort eventuellt överskott med den trubbiga sidan av en kniv.

Placera de förberedda tarmarna på halsen på en matlagningsspruta, bred tratt eller plastflaska. Knyt en kraftig knut på slutet och börja fylla med köttfärs. Vrid tarmarna då och då för att skapa korvar av din valda storlek.

När du förbereder hemlagad korv med detta recept (som med alla andra), se till att korvarna är jämnt fyllda, utan några tomrum. Undvik samtidigt att fylla dem för hårt så att de inte spricker under värmebehandlingen.

När du har fyllt klart korvarna, knyt den andra änden av tarmarna hårt. Ta en tunn vass nål och stick varje korv på flera ställen, detta är nödvändigt för att ånga ska komma ut.

Koka korv endast i glas- eller emaljbehållare. Häng den kokta korven i ett svalt, ventilerat utrymme i några minuter.

Hur lagar man hemlagad korv?

Lägg försiktigt korvarna fyllda med köttfärs i kokande vatten. Koka på måttlig värme i 5 till 7 minuter, ta sedan bort från det kokande vattnet, låt rinna av och torka. När de är helt torra, stek dem i vegetabilisk olja tills de är kokta, vänd dem då och då. Korv kan inte bara kokas och stekas, utan också stuvas i en kittel. Då blir det extra ömt och mjukt. Hemlagad korv tillagad enligt detta recept blir väldigt god och saftig!

Går det att steka korv efter en tid?

Om du inte har tid att steka kan du lägga denna uppgift åt sidan. För att göra detta, när de kokta korvarna har svalnat helt, lägg dem i kylskåpet. De kan förvaras där i max 3 dagar.

Lägger du kokta korvar i en plastpåse och lägger dem i frysen kan de lagras väldigt länge. När du vill tillaga dem behöver du inte ens tina korvarna: lägg dem i en stekpanna smord med vegetabilisk olja, täck med lock och koka på måttlig värme tills de är kokta. Vänd på då och då och täck igen. Försök att se till att skalet inte går sönder eller sväller under värmebehandlingen. När du steker kan du bestämma graden av beredskap enligt följande. Om klar juice rinner ut ur korven, det vill säga utan blod, är korven klar.