Gör-det-själv ugn för att baka bröd. Tegelugn för bröd - typer, komponenter, murverk och beklädnad

Bakugn hembakat bröd Oftare är de uppförda under ett tak på gatan, men om så önskas kan det också byggas i huset genom att ansluta det till en gemensam rökavgaskanal.

Kollapsa

Det är litet i storlek och sämre i funktionalitet än en traditionell rysk ugn, men det varma och doftande brödet från det är mycket godare än från en elektrisk brödmaskin eller gasdriven ugn. Och om du också gör eldstadsdörren genomskinlig av brandsäkert glas, kommer du att kunna observera elden i eldstaden utan att vara rädd för säkerheten för ditt hem och din familj.

Om framtidens design

Utformningen av ugnen för att baka bröd består av följande delar:

härd (kaminens botten eller golv);
valv (kupol);
ingångsbåge;
skorsten.

Enheten är installerad på ett speciellt stativ, som i sin tur vilar på en grundplatta. Skorstensröret är placerat på framsidan av strukturen. Denna position av skorstenen hjälper till att samtidigt värma brödet under bakningen från alla sidor.

Detta förklaras av det faktum att lågorna under påverkan av drag stiger till kupolens båge, omsluter och värmer hela kaminens inre yta.

Foto av en vedeldad ugn för bröd

Till skillnad från en rysk spis har den här enheten ett mindre tjockt lager av murverk (12 cm), så den värms upp snabbare. Bröd kan bakas inom 45 - 60 minuter efter att förbränningsprocessen har börjat.

Material

För att bygga en ugn för att baka bröd med dina egna händer med en diameter på upp till 110 cm behöver du:

fyrlera tegelstenar - 260 - 300 st.;

askeblock som mäter 20x20x40 cm för att lägga ett podium under enheten;

fet lera och sand eller färdigt eldfast murbruk Murbruk "SHA-28";

armeringsstål med en diameter på 10-12 mm;

cement M50;

basalt mineralullsplattor 5 cm tjocka;

expanderad lera - den kan ersättas med perlit eller silikat-kalciumplatta;

OSB eller fuktbeständig plywood;

krossad sten och sand;

rör med en diameter på 100 - 130 mm tillverkat av rostfritt stål eller keramik;

brädor för formsättning;

vattentätande material- polyeten eller takpapp.

Verktyg

Uppsättningen verktyg måste förberedas i förväg och bestå av:

kakelskärare;

bulgarer;

behållare för beredning av murbruk och betong;

elektrisk borr med en blandare;

murslev;

klubba hammare;

gummi hammare;
klämmor;

måttband, lod och byggnadsnivå.

Schema och mått

Dess kostnad beror direkt på enhetens storlek. Ju mindre dimensioner, desto mindre byggmaterial och pengar spenderas. Det finns dock vissa dimensioneringsstandarder som, om de ändras, kan minska ugnens effektivitet.

Den mest optimala storleken anses vara en ugn med en inre diameter från 80 mm till 110 cm. Bredden på bågen vid ingången ska i storlek motsvara höjden på kupolen, och dess höjd ska vara 0,6 radie.

Diagram över en vedeldad ugn för att baka bröd

Schematisk vy av kaminen

Steg-för-steg tillverkningsinstruktioner

Processen att bygga en kamin består av flera steg:

anordningar för grundkonstruktion;

uppförande av ett stativ;

hälla basplattan under kaminen;

murverk av själva ugnen;

installation av ett värmeisoleringsskikt på kupolens yta;

vända mot verk.

Innan du börjar lägga grunden måste du välja en plats för konstruktion. Gräv sedan ett hål som mäter 140x140 cm och 50 cm djupt, jämna till och packa botten. Därefter måste du hälla en sand-gruskudde eller krossad sten 30 cm tjock med lager-för-lager packning och vattning.

Efter detta läggs ett lager av takmaterial.

Nästa steg kommer att vara installation av formsättning från brädor. Formsättningen kommer bara att vara halvbegravd, och dess övre del kommer att höja sig över jordens yta.

För att sticka en förstärkt ram används armeringsjärn eller fabrikstillverkat armeringsnät med en cellstorlek på 10x10 cm. Boxens innerväggar är täckta för vattentätning plastfilm. Betong hälls 5 - 8 mm ovanför lådan och fundamentets övre plan jämnas med en gipsregel.

När betongen stelnat kan formen demonteras.

Ytterligare konstruktion utförs i följande sekvens:

askeblock läggs i fyra rader och bildar en U-formad struktur 80 cm hög. Blocken av detta byggmaterial är ihåliga. För att öka styrkan kan du sätta in armeringsbitar i dem och fylla dem med betongblandning;

Konstruktion av piedestalen

bågen är bildad av tegel enligt följande: 8 tegelbitar placeras på sidorna på murbruket, sedan installeras en halvcirkelformad mall och tegelstenar läggs ut för valvet av bågen;

ett förstärkt lager görs på toppen av podiet betongplatta 10 cm tjock plywood eller OSB används som botten av lådan är bildade av brädor 20 cm breda bitar av tegel. Processen att hälla betongbruk är densamma som när du installerar en grundplatta;

Formsättning och förstärkning

Efter att betongen har fått sin initiala styrka, installeras värmeisolering. För att göra detta läggs en silikat-kalciumplatta torr ovanpå basplattan. Sedan läggs ugnens botten, kupolens ytterkant och basen för ingången ut av brandbeständig tegel. Det är lämpligt att schematiskt avbilda positionen för alla element på papper, samt numrera varje detalj. Markera sedan härdens kontur, skär av de överflödiga delarna av tegelstenen och värmeisoleringsbrädan med hjälp av en kakelskärare;

den återstående ofyllda delen av formen måste också fyllas med en cement-sandblandning;

efter att lösningen har härdat, demonteras formskivorna på basplattan;

sedan placeras härdelementen med murbruk. Härdens omkretsväggar måste skyddas från värmeförlust med basaltull skuren i remsor;

nu installeras formen runt omkretsen av basplattan och hälls i den betongbruk, så att ett enda plan bildas ovanpå med den övre ytan av härden. Formen kan tas bort på cirka 8 - 10 dagar;

För att skapa en kupol behöver du en mall. Som mall kan du använda en remsa monterad på en gångjärnsmekanism i mitten av en plywoodcirkel. Du kan dra åt det begränsande hörnet till skenan med en klämma;

Mall för murverk

sedan installeras en metallaxel i mitten av cirkeln. En bit plywood är fäst vid den, vars ena kant upprepas inre krets valv. Denna sektor kan flyttas i en cirkel till den del av kupolen som kommer att läggas ut för tillfället;

Början av murverk

lägg sedan den första raden av brinnande tegelstenar, halverade;

från 2:a till 5:e raden fortsätter de att bilda en kupol av halvor av tegelstenar, medan inuti Halvklotet tegelstenarna läggs ände mot ände, och på baksidan ska det vara en liten vinkel mellan kanterna. Detta avstånd är fyllt med murbruk;

Fortsättning av murverk

samtidigt med konstruktionen av kupolväggarna bildas en ingångsöppning i kaminen;

från den 6:e till den 8:e raden läggs ut från den tredje delen av tegelstenarna. På utsidan av strukturen sätts träkilar in i sömmarna för att förhindra förvrängning i murverket. I samma skede bildas ett halvcirkelformigt valv av bågen;

Färdigställande av murverk

för att lägga efterföljande rader skärs tegelstenen i mindre segment. För kronan kan du köpa en färdig skiva gjord av firlera tegel. På installationsplatsen för skorstenen bör det finnas ett hål av en storlek som motsvarar tvärsnittet av det förberedda röret;

Montering av skorstensrör

Innan du installerar värmeisolering torkas kaminen genom att bränna små portioner bränsle i en vecka;

för att jämna ut kupolens yttre yta måste den beläggas med ett lager murbruk 2 - 3 cm tjockt;

vattentätande material - folie - läggs ovanpå;

ett förstärkningsnät är fäst vid toppen av folien;

belägg strukturen med ett 5-7 cm lager murbruk bestående av 5 delar perlit och 1 del Portlandcement;

Nu kan kupolen täckas med keramiska plattor för utomhusbruk (tillval).

Några exempel på färdiga strukturer på bilden:

Funktioner av drift

Innan du bakar bröd värms ugnen i 2,5-3 timmar, och sedan sopas askrester och aska ut ur den. Ytterligare trettio minuter bör ägnas åt jämn fördelning av värme genom kupolen. Du kan sedan kontrollera temperaturen med en bimetalltermometer och börja tillaga produkten.

Foderskiktet av firlera tegelstenar med en porös struktur kan snabbt absorbera fukt och släppa den jämnt under tillagningen, så bakverk från en sådan ugn har en unik arom.

Slutsats

Konstruktionen av en sådan ugn är inte en snabb uppgift och kräver avsevärd ansträngning. Älskare av färska hemgjorda bakverk är dock redo att arbeta hårt och bygga en sådan ugn. Dessutom kan en design av en sådan originalform bli en riktig dekoration av det lokala området.

←Föregående artikel

Nästa artikel →

Uppdaterad:

2016-08-14

Brödugnar är mångsidiga enheter som låter dig skapa utmärkta bakverk. De kan vara antingen hemgjorda eller avsedda för storskalig brödtillverkning.

Foto av en bakugn

Brödugnar är uppdelade i ett ganska stort antal modeller, som var och en har sina egna egenskaper.

Samtidigt utförs huvudklassificeringen av bakugnar enligt flera kriterier.

Ugnsvärmesystem. Beroende på vilken typ av arbetsytevärmesystem som används är bakugnar:

Med direkt rekyl på ytan. Dessa är vedeldade kaminer;
Enheter som inte har direkt inverkan på ugnens värmeyta. Denna kategori inkluderar modeller av termiska oljekaminer.

Principen för värmeöverföring i en ugn. För att skapa bakverk kan olika principer för värmeleverans till arbetsytor användas:

Genom strålnings- och värmerör;
Genom bränslegaser eller varmluft som cirkulerar inuti ugnen. Dessa är varmluftsugnar.

Ugnskanaldesigner. Brödtillverkare klassificeras också efter typ av kanaler. De kan vara:

Med högt termiskt motstånd. Dessa brödugnar har tegelväggar eller keramiska väggar. Under deras konstruktion iakttas en viss ordning;
Med lite motstånd. Denna kategori inkluderar ugnar vars väggar är gjorda av stålplåt. Denna funktion är annorlunda i den elektriska huvudbakmaskinen.

Flytande bränsle;
Elektricitet;
Ved;
Kol osv.

Metod för att ladda bakverk. Alla ugnar är utrustade med en kammare för att placera bakverk inuti. Samtidigt varierar laddningen i ugnskamrarna för att tillaga bröd:

Golvspis. En sådan ugn har flera våningar, på var och en av dem finns en bricka med förberedelser för bröd och bakverk. Golvbrickor kan ha stationära eller infällbara brickor. Det senare alternativet är bekvämare om du själv lastar av det färdiga brödet;
Tunnelkamin. Dessa är ganska långa kammare för att förbereda bakverk, genom vilka arbetsstyckena passerar. Designad för en stor mängd lastat bröd, vilket säkerställer snabb matlagning imponerande portioner av bakverk. Liknande lastningsmetoder är relevanta för stora bagerier;
Roterande ugnar. Baserat på rotation av pallar med bakverk. Roterugnar kännetecknas av stor användbar yta, vilket säkerställer samtidig tillagning stor mängd bröd

Krav på brödbakare

En brödugn måste uppfylla vissa krav för att tillgodose tillverkarens behov.

Spiskapacitet. Om det här är en ugn för ett bageri som tillhandahåller bakverk till en hel stadsdel eller stad, måste utrustningen ge möjlighet att samtidigt lasta ett stort antal brödprodukter. Den ryska traditionella ugnen låter dig baka flera bröd åt gången, vilket är tillräckligt för hemmakonsumtion.
Kamerahöjd. En el-, gas- eller braskamin ska vara utrustad med tillräckligt höga kammare. Detta beror på att de flesta brödsorter börjar jäsa under gräddningen. Om kammaren är låg kommer brödet helt enkelt slå i taket, brinna eller anta en oregelbunden form.
Autonoma värmeelement i kaminen. Dessutom, för bättre kvalitet bakning med dina egna händer, är det bättre att utrusta ugnen med två oberoende värmeelement - på toppen och botten. På så sätt kommer bakningen att ske jämnt, och användaren kommer att kunna kontrollera graden av stekning av produkterna.
Ånggenereringsfunktion. När du förbereder bakverk hemma med dina egna händer, för vilka en rysk ugn eller en konventionell ugn ofta används, spelar frågan om ångbildning ingen stor roll. Men på produktionsverkstäder frånvaron av en sådan funktion leder till att den övre skorpan torkar ut, blir täckt med sprickor och brinner ut. Som ett resultat går produktens presentation förlorad, bakverken kan avvisas, och därför kommer tillverkaren att förlora pengar. För att förhindra detta måste du köpa brödmaskiner med ångfunktion.
Uppvärmningstemperatur: minst 300 grader. Moderna hushållsugnar är utrustade med termostater som gör att du kan laga mat vid olika temperaturer. Kraven på brödmaskiner är något högre. Huvuddelen av bakverk tillagas vid temperaturer över 300 grader Celsius. Men vissa recept och typer av bröd kan kräva en temperatur på 400-500 grader. Inte alla brödtillverkare kan ge sådan uppvärmning, men utan det kommer bakning helt enkelt inte att fungera. Därför, när du köper utrustning, kontrollera vilket temperaturområde den har och om den kan implementera de recept som du planerar att använda i bakning.

HPE 500

Om du vill öppna din liten produktion eller baka bröd hemma, med fokus på dess vidare försäljning, bör du vara uppmärksam på de mest populära brödtillverkarna på den inhemska marknaden. Detta elektriska modeller från det ryska företaget Voskhod. HPE 500-versionen förtjänar särskild uppmärksamhet, men den är inte den enda representanten för serien.

Varför har denna bakmaskin blivit så populär? Den är utrustad med en mycket effektiv bakkammare och visar utmärkta prestandaresultat. Det bästa är kostnaden. För ärligt talat lite pengar får köparen en utmärkt spis, som med säkerhet kan placeras i nivå med importerade analoger. Dessutom är deras kostnad flera gånger högre än den inhemska HPE-ugnen. Att laga mat med egna händer är ett nöje.

Låt oss bekanta oss med HPE-modellutbudet.

Modell 500. HPE med index 500 är gjord utvändigt av galvaniserat stål och inkluderar tre autonoma kammare. Var och en av dem är utrustad med ett par brickor och har en ånggenereringsfunktion. Vi har redan pratat med dig om varför det behövs. Höjden på sektionerna gör att du kan baka traditionella bröd. Inuti kamrarna finns värmeelement - övre och nedre. Deras funktion regleras separat, vilket gör det möjligt att kontrollera nivån av stekning av skorpan och baka olika typer av bakverk. Under ett gräddningstillfälle låter kamrarna dig placera upp till 70 bröd eller cirka 40 bröd. En spänning på 380 V används för drift, och HPE-enhetens effekt är 19,2 kW. Men vad är priset för ett sådant mirakel? Enheten kostar cirka 45 tusen rubel.
750/500. En annan modell från HPE-serien, som nästan är en fullfjädrad analog till den tidigare presenterade brödmaskinen. Den enda skillnaden är att det bara finns en nivå istället för tre. Dess brödproduktivitet är lägre, men priset är 20-23 tusen rubel.
750/1C. En analog av den andra presenterade modellen med en nivå av lastning av bageriprodukter. Fördelen med denna version av brödmaskinen från Vostok-företaget är närvaron av en genomskinlig dörr gjord av värmebeständigt glas. Med dess hjälp kan du styra bakningsprocessen utan att öppna kammaren. Detta har en positiv effekt på tillagningsresultatet.

Om du inte vill generera en enorm mängd kilowatt med dina egna händer, är en gasversion av brödmaskinen lämplig för dig. Voskhod-företaget erbjuder sådana modeller - det här är roterande brödbakare, vars bränsle är gas.

Många vill baka bröd med sina egna händer. En del för sig själva och en del för inkomst. Beroende på detta kan du behöva en specifik version av din bakmaskin.

Moderna vedugnar för att baka bröd kombinerar månghundraåriga baktraditioner och uppfyller samtidigt alla krav på säkerhet, estetik och användarvänlighet. Dessa mönster presenteras på marknaden i ett brett utbud, både för bagerier och för hemmabruk.

Kollapsa

Funktionsprincip och enhet

Varje ugn för att baka bröd värms först upp, och sedan laddas brödberedningarna i den. Moderna ugnar har en design som liknar "antika" ugnar de producerar samma aromatiska och välsmakande bröd som i tegelugnar. Och allt tack vare systemet som är implementerat i modern design:

Funktionsprincip för en industrikamin

Funktionsprincipen för ett vedeldat bageri bygger på ett unikt ventilsystem, som gör att du kan hålla en hög temperatur för bakning, även efter att elden är klar. Många moderna konstruktioner är utrustade med kontrollpaneler, vilket gör att du kan kontrollera hela brödproduktionsprocessen.

Fördelar och nackdelar

Jämfört med andra konstruktioner har en vedeldad brödugn ett antal fördelar som skiljer den från andra:

Besparingar - eldstad trämaterial mycket mer lönsamt än att driva elektriska bagerier;
Det finns inget behov av specialiserade ventilationssystem;
Eldstaden kan värmas med alla typer av ved: poppel, bok, gran, björk, bambu och träkol;
På grund av det faktum att kaminen inte avger rök i rummet, kan den användas för alla ändamål: installerad i en stormarknad eller på en mässa, placerad i ett hemkök, används i kyrkor och kloster;
Montering och drift kräver inte specialister med specialiserade färdigheter;
Alla bakverk som tillagas i en vedeldad ugn har en unik arom, smak och färg;
En vedeldad brödugn är billigare än sina elektriska motsvarigheter.

Bröd från ugnen

Expertutlåtande

Nikolay Davydov

Spismakare med 15 års erfarenhet

Men som alla produkter har sådana mönster sina nackdelar. Det viktigaste är storleken på systemet, eftersom ugnar av denna typ implementerar en metod för att förbereda bröd i överensstämmelse med hundraåriga traditioner av denna typ stora dimensioner. Visst finns det kompakta varianter, men de har mindre bekväma driftsförhållanden och klarar inte av att fungera som gammaldags bagerier.

Urvalskriterier

Modeller av bagerier av denna typ har vissa varianter. Enligt kundens önskemål erbjuder tillverkare ett urval av modulära och färdiga mönster. En färdig vedeldad bakugn är ett system som inte kräver montering du kan laga bakverk i den direkt efter köpet.

Det modulära systemet i sin tur representeras av kaminen i demonterad form, sådana strukturer måste också monteras. Men de har sin fördel - modulära system är vanligtvis kompakta och lätta att använda. Det finns inbyggda modeller och mönster med olika komplexa former.

Vedeldade brödugnar klassificeras också efter användarvänlighet, estetik och funktionalitet. Vissa modeller involverar tillagning av inte bara bröd, utan även pizza, pajer eller andra rätter i systemet.

Vedeldad tegelugn för bröd

Ett annat urvalskriterium är det material som systemet är tillverkat av. Du kan köpa den som en metallstruktur från olika typer stål, och en bakugn i tegel på trä. Allt beror på färgen på rummet och idéer för att implementera systemet.

Hur väljer man?

En modern vedeldad ugn för att baka bröd ska ha vissa fastigheter, som kan användas antingen hemma eller i en bagerimiljö. Så varför till exempel köpa en stor ugn till ditt hem om du inte använder den varje dag för att laga hundratals bröd.

Och samtidigt kommer små kaminer för hemmet inte att klara enorma belastningar. Ett annat kriterium är utformningen av ugnen och dess kostnad allt detta bör beaktas vid köp av ett system för en viss applikation. Låt oss ta reda på vilka modeller som är lämpliga i det här eller det fallet.

För bageri

För små bagerier erbjuder marknaden ett brett utbud av olika ugnar som kan producera flera bröd åt gången, gör det snabbt och enligt tradition. De är större i storlek än modeller för privat bruk och är vanligtvis monolitiska:

För hemmabruk finns det inget behov av system som kan producera flera bröd åt gången, så hembagerier är mindre i storlek och billigare än sina motsvarigheter för stora bagerier.

För hemmet

Vanligtvis har en vedeldad ugn för att baka bröd med trä en attraktiv utseende och liten i storleken, men den rymmer bara en liten mängd bröd åt gången, bara cirka 3-5 kilo. Det genomsnittliga priset för sådana system är 290 000 rubel. Den höga kostnaden beror på komplexiteten i designen av ventilsystemet - vedeldade ugnar använder samma metoder för att tillaga bakverk som i traditionella ugnar.

De mest populära modellerna av vedeldade brödbakare för hemmet:

Separat är det värt att lyfta fram de vedeldade ugnarna, som i design liknar Pompeji-ugnarna - du kan inte bara laga bröd i dem, utan även pizza. Dessutom är deras kostnad i genomsnitt mindre än tvåhundratusen rubel.

Driftsregler

Det finns flera driftregler som du kan använda för att skydda dig själv och samtidigt förlänga kaminens livslängd:

Periodvis måste du rengöra strukturen från aska och sot, med hjälp av speciella borstar eller en borste för detta ändamål. Vid rengöring bör du använda speciella skyddsglasögon och handskar.
Barn bör inte tillåtas i närheten av spisen;
När du tänder kaminen, försök att inte vara nära den, särskilt under den första - kokande vatten kan släppas ut från förbränningsröret;
Låt inte systemet användas utan bakverk laddade i det, eftersom ugnen i detta fall kan bli mycket varm, vilket kommer att leda till en nödsituation;
Kontrollera regelbundet om förbränningsrören är korrekt installerade, justera dem minst en gång i veckan;
Modern design av vedeldade bagerier har många indikatorer - håll ett öga på dem när du arbetar med kaminen, då kommer inga problem med olyckor att uppstå;
Baka bröd i skyddsdräkt och handskar för att undvika brännskador på huden.

Slutsats

Om du vill förbereda utsökt och aromatiskt bröd, kommer konventionella elektroniska brödbakare inte att kunna ge möjligheten att få produkter med behaglig lukt och en vacker skorpa.

Endast en vedeldad ugn för att göra bröd kan hjälpa dig att förverkliga din önskan att förbereda aromatiskt bröd enligt gamla traditioner. Följ driftreglerna som anges i instruktionerna för systemet och du kommer att få mycket gott bröd.

Men vi bör inte glömma degen - för att få en behaglig smak av bakverken är det mycket viktigt att förbereda själva degen korrekt. Om du inte kunde förbereda degen korrekt, då gott bröd det fungerar inte, degen bränns helt enkelt eller så kommer arbetsstycket att torka ut vid höga temperaturer inuti systemet.

←Föregående artikel Nästa artikel →

Ett minibageri är en mycket intressant och spännande typ av verksamhet som på grund av befolkningens höga efterfrågan på bröd och bageriprodukter är mycket lönsam.

Den högsta lönsamheten uppstår när du bakar många olika produkter, och inte bara bakar bröd.

Vilken utrustning behöver vi?

Grundläggande utrustning för ett minibageri:

Det viktigaste är ugnar för minibagerier;
degblandningsmaskin;
tråkigt skåp;
bord för skärning av deg;
bakvagn;
mjölsikt;
deg ark

Detta är huvudutrustningen för en hel arbetscykel.

Ugnen är den dyraste utrustningen för ett bageri och kostnaden varierar mycket beroende på prestanda, kvalitet och märke.

I allmänhet varierar priserna mycket. Det finns ugnar olika typer, men de mest populära för minibagerier för att baka bröd är roterande ugnar och däcksugnar.

Ugnar för minibagerier

Mest kända varumärken utrustning för minibagerier är tyska märken, till exempel Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Franska tillverkare av utrustning för minibagerier har ett mycket gott rykte.

Hushållskaminer är mycket billigareän till exempel tyska märken, men kvaliteten är säkert lägre. Brödtillverkare som producerar 1,5 ton produkt per dag kostar från 600 tusen rubel, och tyska kostar cirka 30 tusen euro, men de kommer att tjäna under lång tid och producera produkter av högsta kvalitet.

Även om det finns mycket små ugnar som producerar en liten volym av produkter, kan de köpas för 500-2000 dollar.

Modern byggteknik är attraktiv för företag på grund av sin tillgänglighet och unika karaktär. Ta reda på hur du lönsamt använder utrustning för tillverkning av glasfiberarmering.

Läs hur maskinen för att tillverka pallar fungerar på denna sida. Palltillverkningstekniken står inte stilla.

Gamla bildäck återvinns nu till exempel till bränsle. Sidan http://buisiness-oborudovanie.com/dlya-pererabotki-musora/oborudovanie-dlya-pererabotki-shin/ talar om däckåtervinningsanläggningar.

Övrig utrustning för minibagerier

Ungefärliga priser och egenskaper för annan utrustning:

Degmixer, som används för att knåda deg, från $400 och uppåt.

Ett tråkigt skåp, som behövs för att säkerställa att degen hålls i det vid en viss procent av luftfuktighet och temperatur.

Detta görs för att förbättra degens egenskaper och lossa den på grund av frigörandet av koldioxid. Degen talar på ett enkelt språk, lämplig (kostnad 40 tusen rubel och mer beroende på märke).

Degark MRT-60M

Degskärbord, behövs för att skära redan rullad deg i bitar olika former, från 40 tusen rubel, en bakvagn - bröd placeras på den i nivåer i ugnen, vanligtvis finns det 15-18 nivåer, kostar cirka 12 tusen rubel.

En mjölsikt, som används för att noggrant lossa, sikta och ta bort främmande partiklar från mjöl, bageriprodukter, så att de blir mer fluffiga och välsmakande, kostar cirka 15 tusen rubel. Degskivan används för exakt, konstant enhetlig rullning av deg (20-30 tusen rubel).

Om du har möjlighet kan du dessutom köpa en degformningsmaskin för att forma degbitar (cirka 30-60 tusen rubel), en rundare - skär snabbt och exakt degen och rundar den till former (från 100 tusen rubel), olika brickor , bakplåtar, formar, fjäll.

Kostnaden för utrustning för en hel arbetscykel är mycket högre än kostnaden för utrustning för en ofullständig cykel. Om bakningscykeln är ofullständig elimineras knådning av degen. Därför är kostnaden flera gånger lägre. Med en ofullständig cykel behöver du bara en brödmaskin, en frys (cirka 15 tusen rubel) och en monter för varor (cirka 30 tusen rubel).

Du kan köpa all utrustning, inte bara ny, men också används, för att optimera kostnaderna, men det är naturligtvis värt att titta på utgångsdatum och skick på den använda utrustningen.

Lär känna funktionerna pvc produktion sandwichpaneler och lär dig om jämförande billiga sätt produktion av detta byggmaterial.

Fästelement är efterfrågade överallt och tillverkas därför i enorma mängder. På den här sidan kan du till exempel lära dig om en automatisk spiktillverkningsmaskin.

Produktionsteknik i ett minibageri för konfektyr

För produktion behöver du råvaror: det här är naturligtvis mjöl, jäst, såväl som socker, salt, vegetabilisk olja, margarin, olika tillsatser och smakämnen.

Den viktigaste aspekten som du bör tänka på är att mjöl är en produkt med mycket kort hållbarhet och bör alltid köpas i små mängder för bakning.

Därför måste du leta efter leverantörer som uppfyller dessa kriterier.

Arbetsflödet går så här. Den viktigaste personen som kvaliteten på dina produkter och därmed vinsten kommer att bero på är teknologen.

Ta därför hand om valet av teknolog på ett ansvarsfullt sätt. Du behöver också en säljare-kassör, en städare och en bagare.

Beroende på produktionens storlek kan antalet personer öka. Du kommer också att behöva en revisor eller så kan du använda outsourcingtjänster om dina volymer är små och det är dyrt att hålla en person i en separat position.

Video om mini bageriutrustning

Franchise "Rosfundament"

Investeringar från 39 tusen

rubel! En lovande och snabbt växande marknad för skruvfundament! Få ut det mesta av det medan det finns få konkurrenter!

Brödugn för minibageri

Den här bygghistorien handlar kanske om min mest intressanta kamin.

Eftersom vedeldade ugnar inte är särskilt populära bland spistillverkare i vårt land var vi tvungna att lita på erfarenheten från spistillverkare i Europa, USA och Kanada. Det finns brödbakare i olika utföranden. På vissa sajter såg jag bilder på muskulösa jättar med en bottenstorlek på hela 4 kvadratmeter. meter. På bilden i andra bagerier, ljusa, skarpa ugnar med en eldstad på 1 m2. med minimal isolering och väggtjocklekar som inte överstiger 7-9 cm Det visade sig att det finns ett visst samband mellan eldstadens storlek och väggarnas tjocklek. Således, när man ökar storleken på härden, är det nödvändigt att förtjocka väggarna, bågen och tjockleken på härden.

Allt började med ett möte på plats, i det blivande minibageriet. Runt mig finns kala väggar och en ideologisk kund. Uppgiften verkade först olöslig för mig. Taket var gjort av ihåliga plattor med en maxlast på högst 400 kg/m2. Men det var nödvändigt att installera två medelstora bakugnar. Men vikten av en sådan ugn kan överstiga tio ton. Tanken på hur man skulle slutföra det här projektet slog mig inte direkt. Jag tänkte: "Tänk om vi sätter spisarna på ett hårt svetsat metallfackverk och stödjer kanterna på strukturen på bärande stödbalkar i källaren?" Och - bingo!!! Kunden gillade den galna idén. Startade brainstorming och skapande av projekt. Du kan se de första skisserna som startade det hela. Ytterligare konstruktion av ugnen var spontan och uppfanns i farten. Men detta hade sin egen höjdpunkt. Min vän och jag gillade den här typen av arbete. Och det viktigaste är att vi fick en mängd erfarenhet, som var mer värdefull för oss än betalning för vårt arbete.

Bakugnens bas är ett fackverk av metall

Metallramen svetsades från en vinkel på 50*50, det nedre stödet var bundet till det övre i en vinkel på 45*. Stöden sattes ihop med ett 40*40 hörn. Strukturens vikt är cirka 400 kg. Designprincipen sågs på de bärande delarna av gångbroar över Moskvas ringväg, järnvägsbroar på Internet och golv i köpcentrum

Ugnen är traditionellt gjord av tegel. I stora konstruktioner ersätts ibland massivt murverk med block. Vi bestämde oss för att göra hela stödet för degeln av metall. Det blev mycket lättare så här. Och vikten var viktigare för oss än den ekonomiska komponenten. Dessutom visade det sig vara mycket tekniskt avancerat. I framtiden kommer jag också att använda denna princip.

Benen är gjorda av 80*80 rör.

Ovanpå finns en ram gjord av ett 50*50 hörn. Men i framtiden kommer jag att använda 63*63. Detta visar sig vara bekvämare, eftersom det på toppen finns ett stödrör med platt skiffer Då passar den i linje med hörnhyllan.

Härdisolering

Ugnsugnen är isolerad från alla sidor, även underifrån. För att isolera härden använder vi skumglas. Detta material är inert och resistent mot höga temperaturer, men inte brandsäker. Två rader med tegelstenar läggs ovanpå skumglaset.

Arbetshärdens storlek är 1,4 x 1,4 m (2 m2) i varje ugn. Från ett dike kan du utföra 3-4 planteringar av 36 bröd. För att säkerställa kontinuitet i processen, medan en ugn bakar bröd, värms den andra upp.

Ugnarnas ugnar är gjorda av brinnande lertegel från Borovichi-fabriken. Härden, underskärningen och bågen är gjorda av sha-8, och väggarna, för att lätta upp strukturen, är gjorda av brandlera plattor sha-94. Sidoväggarna är nästan inte involverade i bakning, och skillnaden i tjocklek i det här fallet är inte särskilt viktig. Det viktigaste är att behålla lika tjocklek på härden och taket för jämn uppvärmning av den bakade produkten. Annars kan ena sidan av brödet brännas medan den andra sidan inte är gräddad ännu. Härden har två rader: den första nivelleringen, på vilken ramen är installerad - ett element som krävs för bakugnar. Utan den kan en sådan kamin inte monteras, eftersom det grunda valvet sätter ett stort tryck på sidoväggarna och utan ram kommer att trycka isär dem och valvet kommer att kollapsa.

Stoppa

Spisskyddet observerades i en tysk spis, och gjordes enligt modell och likhet. Men nu verkar det som om denna knut inte är helt genomtänkt, och jag skulle flytta fram vecket. Detta kommer att lösa flera problem. För det första kommer det att vara möjligt att undvika rökbildning under förbränningsprocessen när dörrarna öppnas och överhettning av dörrarna.

Ovanifrån av underrocken.

Bageriugnsvalv och isolering

Själva valven är gjorda med en liten lyftbom. Detta möjliggör enhetlig uppvärmning över hela ugnens yta. Tyskarna använder eldiga golvplattor för att uppnå denna effekt. Detta är enklare, mer tekniskt avancerat, men mindre pålitligt - plattorna tenderar att spricka, eftersom arbetar hårt. I valvet arbetar alla tegelstenar i kompression.

Isolering utfördes med fenolfri ull för livsmedelsproduktion. Och för att isolera sidoväggarna och taket tar det ca 3 m3. Minsta tjocklek isoleringen är 200 mm.

Det sista lagret folieras och limmas med speciell folietejp.

Kaminskorstenen är gjord av isolerad rostfritt rör och löper utanför byggnaden.

Beklädnad och design

Den yttre ramen av ugnen monterades från metallprofil 20*40, samt fodrad med GVL för ytterligare beklädnad. Beklädnaden gjordes med antika spanska klinkerplattor.

Bageriugnsluckor är nästan omöjliga att köpa. Det finns ett visst tyskt företag där du kan köpa en lucka till en brödmaskin, men dess pris kommer att vara jämförbart med andra utgifter för ugnen. Därför gjordes dörrarna på plats. Öppningsprincipen liknar eldstadsgiljotinkassetter. Motvikter, lika i massa som dörrens massa, underlättar lyft och gör det möjligt att fixera dörren i valfritt läge. Öppning och stängning kan göras med ett finger. Att isolera dörrarna med vermikulit från insidan skyddar järnmetallen från överdriven termisk belastning. Under uppvärmningen av bakugnen värms sådana dörrar naturligtvis upp, men du kan inte längre bränna dig på dem.

Omedelbart bakom dörrarna finns en öppningslucka för dumpning av aska i lådan.

Dörrarna har nitar och är gjorda i stil steam punk. I allmänhet är kaminen gjord i stilen Loft, under det allmänna konceptet för bageriets framtida dekoration.

Efter öppnandet av bageriet hittar du nästa inlägg om gott och nyttigt bröd från vår ugn.

Prenumerera och gilla. Mstislav Izotov var med dig, vi ses snart).

30.05.2016

Har du en önskan om att öppna ett minibageri, men vet inte var du ska börja? Då är den här artikeln för dig!

Idag på Internet kan du hitta många rekommendationer för steg-för-steg-organisation av en bageriverksamhet. De allra flesta av dem stämmer dock (enligt vår mening) absolut inte överens med verkligheten. det moderna livet. Därför kommer läsaren i den här artikeln inte att se de vanliga standardinstruktionerna och avskedsorden.

Vi kommer att visa dig ett effektivt, beprövat sätt att öppna ett minibageri hemma, vilket kommer att ge verklig vinst efter bara några månader.

Första stegen

Nästan alla "proffs" rekommenderar att du startar ditt företag genom att registrera dig och hitta lokaler för ett bageri. Glöm det. I bästa fall kommer ditt bageri att betala sig självt på minst sex månader i värsta fall.

Hur konstigt det än kan låta så bör du starta en bageriverksamhet genom att leta efter försäljningsställen för att sälja färdiga produkter. Om du lyckas hitta och "stacka ut" en plats med bra trafik har du redan gjort halva arbetet. Sådana butiker kan vara följande:

Passageplats på marknaden. Det är tillrådligt att det placeras nära utgången.
Placera (2x2 m) in livsmedelsbutik. Det är bättre att mataffären inte är stor (betalar mindre hyra), utan ligger i ett genomgångsområde.
Punkt(er) vid kommunala institutioner och i fabriker.

Efter att du har kommit överens om ett hyresavtal med ledningen för företaget eller institutionen kan du börja organisera bageriproduktionen.

Var ska man börja?

"Gör din egen affärsplan" - det är det som är på topp idag steg för steg instruktioner i rekommendationsartiklar på webbplatser. Vi rekommenderar en annan metod: lär dig att baka hela utbudet av avsedda produkter hemma.

Och skynda dig inte att köpa utrustning. För dessa ändamål räcker det med en vanlig ugn. Efter att ha lärt sig att snabbt och korrekt utföra alla tillagningsprocedurer med hjälp av hushållsapparater, kommer du att kunna kontrollera hela produktionsprocessen när du köper professionell utrustning.

Utbudet av bageriprodukter som du behöver för att kunna producera måste innehålla minst tre typer av produkter:

Vanliga produkter: semlor, limpor, bröd.
Godis: kakor, pajer med söt fyllning.
Originalprodukter: pizza, paj och andra produkter med kött (fisk, svamp) fyllning.

Senare, i processen att sälja varorna, måste du bestämma i vilken volym du ska producera var och en av produkterna.

Produktionsprocess

Organisation produktionsprocessen Ett minibageri består av tre faser: att förbereda lokalerna, köpa och sätta upp utrustning, söka (eller utbilda) personal.

Förbereder lokalerna

Först och främst, för att öppna ett bageri behöver du en lämplig lokal. Bästa alternativet- Det här privat hus eller första våningen i en flervåningsbyggnad. För att organisera ett minibageri hemma behöver du cirka 40 m2 ledigt utrymme. Om köksområdet inte räcker, måste du dessutom utrusta det intilliggande rummet.

Det finns ett antal krav som ska uppfyllas när man arrangerar produktionslokaler:

Vattentätt golv. Väggarna är kaklade eller målade.
Varm- och kallvattenförsörjning.
Tillgång till ventilations- och/eller luftkonditioneringssystem.
Grovkök för förvaring av råvaror.
Utrustat brandsläckningssystem (brandsläckare).

I detta fall måste alla hygien- och sanitetskrav följas. Det är bättre att göra detta direkt, eftersom du i framtiden (efter registrering) kommer att besökas av olika inspektionsmyndigheter.

Utrustning

Först till kvarn inledande skede du behöver inte en hel uppsättning bakutrustning. Den dyraste apparaten som behövs för att tillverka bakverk kommer att vara ugnen. Det bästa alternativet- tvådelad enhet. Beroende på märke och modell varierar dess kostnad från 25 till 40 tusen rubel. Du behöver en tvåkammarugn, eftersom du måste baka flera typer av produkter samtidigt.

Annan nödvändig utrustning är: bord för att skära och forma deg, skåp för förvaring av ingredienser (deg, fyllningar) och färdiga produkter. Om du har flera små rum, installeras ugnen och bakskåpet i köket och resten av utrustningen i ett annat rum. Med korrekt fördelning av medel kommer den totala kostnaden för bakutrustning, möbler och verktyg att kosta 50-60 tusen rubel.

Personal

Det är omöjligt att organisera och utveckla en bageriverksamhet ensam, inte ens i inledningsskedet. Som minimum behöver du tre assistenter: en bagare, en matberedare och en säljare. Det är bättre att anställa personal med erfarenhet inom detta verksamhetsområde. Men om det inte finns några eller den anställde ber om en orimlig lön, kan du utbilda dina vänner i bageribranschen i det inledande skedet.

Prispolicy

För framgångsrik handel är det nödvändigt att korrekt sätta priser för de varor som säljs. Så, kostnaden för bageriprodukter allmänt bruk(rullar, bröd) bör inte överstiga vad som finns i butiker och stormarknader. Att sätta högre priser för andra produkter (kakor, pizza, pajer) kommer att bidra till att kompensera för låga försäljningsvinster.

Fortsatt utveckling

Efter att ha etablerat produktion och fått din första vinst kan du börja registrera ditt företag. I Ryska federationen får du ett certifikat om tre dagar. Men i framtiden kommer du att behöva gå igenom andra obligatoriska procedurer.

Det rekommenderas inte att utöka produktionen tidigare än sex månader senare. Under denna tid måste entreprenören ackumulera (med korrekt företagsledning) 300-400 tusen rubel. Dessa pengar kommer att behövas för inköp av ytterligare professionell utrustning (150-200 tusen rubel), hyra och utrustning för produktionslokaler och arenan för nya butiker.

Huvudvillkoren för vidareutvecklingen av minibageriet förblir desamma: sökning efter försäljningsställen - expansion av produktionen (utrustning, personal), ökning av sortimentet - dokumentation alla innovationer.

Lycka till alla blivande entreprenörer med att organisera denna svåra men intressanta verksamhet!

Avsnitt: Produktion

Bageriugn - nödvändigt element någon bageriproduktion. Frågor om hur de skiljer sig från en vanlig ugn, i vilket temperaturområde de fungerar och vilken typ av anslutning de har, kommer vi att överväga i den här artikeln.

Allmän funktionalitet för brödugnar

Ur operativ synvinkel bör ugnar för att göra bröd:

vara rymlig för att kunna baka så många produkter som möjligt samtidigt;
har höga kameror, eftersom mest tennbröd stiger uppåt;
har autonoma övre och nedre värmeelement för att reglera bakningsprocessen;
har ett ångalternativ, som skyddar den övre skorpan av bröd eller bullar från sprickor;
ha en lägsta temperatur på 300 o C (en bagerugn används för att implementera enorm mängd recept på bakverk, och de flesta av dem tillagas i denna värme).

Alla ugnar nedan uppfyller dessa krav.

Elektriska bageriugnar tillverkade av Voskhod, Ryssland

I Ryssland är den mest populära bakutrustningen produkterna från Saratov-märket "Voskhod". Detta är förståeligt - för ett uppriktigt lågt pris kan du få en spis som klarar uppgiften inte värre än dess dyra analoger. Modellutbud:

500,-, utvändig design - galvaniserat stål. Den består av tre autonoma kammare, som var och en är utrustad med två bakplåtar som mäter 70 x 46 cm och har ett ångalternativ. Höjden på arbetskammaren gör att du kan baka klassiska bröd i L7-form. De övre och nedre värmeelementen i varje kammare justeras separat, vilket gör att du kan justera bakskorpan underifrån och uppifrån. Ugnen rymmer 70 bröd eller 40 bröd åt gången. Anslutningstyp - 380 V. Effekt - 19,2 kW. Det genomsnittliga priset i Ryssland är 44 000 rubel.
Bakugn KhPE 750/500.11. En komplett analog till 500-modellen, förutom att den har en nivå snarare än tre. Således måste alla egenskaper och indikatorer delas med 3. Det genomsnittliga priset i Ryssland är 23 000 rubel.
KhPE 750/1-S ugn. Också en komplett analog till sin föregångare på nivå 1. Den största skillnaden är att modell 750/1-C har en värmebeständig glasinsats i dörren, vilket gör att du kan övervaka bakprocessen utan att öppna kammaren och utan att störa det skapade mikroklimatet. Det genomsnittliga priset i Ryssland är 32 000 rubel.

Alla dessa modeller drivs av el. Hur är det med dem som inte har råd med 3 faser eller helt enkelt har ett svagt hjärta som inte tillåter dem att se hemska elräkningar? Läs nedan.

Gasolugnar tillverkade av Voskhod, Ryssland

Här är skalan redan annorlunda - gasbakningsutrustning är en roterande ugn - en struktur i storleken av ett skåp i vilket en vagn med bakplåtar rullas, på vilken degbitar läggs ut. Under värmebehandlingen av produkter roterar vagnen runt sin axel för att uppnå jämnt bakade produkter. Så, gasspis "Monsoon-Rotor 55-01". Dess egenskaper:

förmågan att samtidigt baka 90 bröd i L7-formen, eller 108 bröd, eller 250 bullar;
18 arbetsnivåer som mäter 600 x 450 mm;
temperaturintervall - från 100 till 300 o C;
- 2,4 kW;
101 bakprogram;
digital kontroll;
visualisering av timer för framåt och bakåt;
visning av den aktuella situationen i text och grafisk form.

Sådan utrustning kostar idag cirka 620 000 rubel. Och cirka 10% av kostnaden måste ges till representanter för Saratov-anläggningen för den första lanseringen - annars kommer de att ta bort det från sitt eget konto. Det här är faktiskt inte en bakugn för dig.

Konvektionsugn EKSI, Italien

Kompakt och elegant lösning från Italien representeras av E104 P VAP-modellen, som har följande egenskaper:

kapacitet - 10 bakplåtar som mäter 600x400 mm;
effekt - 14,2 kW;
anslutningstyp - 380 V;
närvaro av en bakningstimer i 1 timme;
manuell och programmerbar kontroll av procentandelen fukt i det slutna utrymmet i kammaren;
"konvektion"-läge;
"konvektion + ånga" läge;
utförande - rostfritt stål.

En sådan elektrisk bakugn kommer att kosta 210 000 rubel.

Kompakt alternativ för butik - UNOX-utrustning, Italien

För dem som planerar att baka ett litet antal produkter till försäljning rekommenderar vi att ta en mycket liten ugn från legendariskt märke UNOX. Det kommer inte att förse dig med produkter som du kan sälja till andra ställen, men det kommer att ge dig möjlighet att skämma bort dina kunder med alltid färska bakverk som har en underbar doft som kommer att locka nya besökare. Så, modellen är UNOX XF 023 Anna. Specifikationer:

4 bakplåtar med måtten 460x330 mm;
anslutningstyp - 220 V;
kontrolltyp - elektromekanisk;
temperaturregim - från 30 till 260 o C;
effekt - 3 kW.

Det genomsnittliga priset i Ryssland är 34 000 rubel, med hänsyn till den nuvarande euroväxelkursen.

Bageriugnar från MIWE, Tyskland

Tyska märket MIWE - Oklanderliga gas som kommer att kosta sin ägare 2 000 000 rubel, men kommer att hålla för evigt och lite till. Så, egenskaperna:

16 bakplåtar i måtten 58x78 cm;
energisparsystem (upp till 30%);
kraftfull panna ånggenerator placerad på baksidan av ugnen;
ytterligare gaskanal för eldstaden;
Livstidsgaranti på värmeväxlare.

En sådan gasugn är utformad för kontinuerlig produktion, det vill säga med rätt efterfrågan kommer den att betala sig tillräckligt snabbt.

Ytterligare utrustning

För att bageriproduktionen ska fungera fullt ut rekommenderas det att köpa följande utrustning:

Korrekturskåp. Används för att säkerställa bekväm jäsning av jästberedningar före gräddning.
Degark. Nödvändigt för bildning av bagels och andra styckeprodukter.
Degsdelare. Behövs där brödbakning är i produktion.