Inlagda auberginer: recept för förberedelser för vintern. Inlagda auberginer för vintern

Bland grönsaksberedningar inlagda auberginer kryddade med vitlök och kryddor är favoritmellanmålet för många. Kryddigt, aromatiskt, gott och otroligt nyttigt. I den kombineras blåbärs delikata konsistens och lätt kryddiga smak överraskande med höstens grönsaker. Och den lockande söta brinnande lukten av vitlök gör dig helt enkelt galen. Prova det - du kommer inte ångra det!

Recept på inlagda auberginer finns i många kök runt om i världen.

Fem argument för inlagda grönsaker

Du kan förbereda många saker från aubergine - grytor, sauter, lecho, alla typer av sallader med komplexa marinader, men enkla recept baserad på naturliga jäsningsprocesser - den mest användbara. Och här är varför.

Fermenteringsteknik tillhandahålls av mjölksyrabakterier. Nyttiga mikroorganismer har en gynnsam effekt på våra tarmar, balanserar och läker dess mikroflora, eliminerar dysbakterios. Genom att regelbundet äta inlagda auberginer och andra grönsaker tillagade enligt dessa recept kan du bli av med många matsmältningsproblem.
Vegetabiliska fibrer mjuknar något under jäsningen, vilket är hälsosammare och lättare att smälta. Fiber är i sin tur den bästa enterosorbenten, som absorberar och tar bort gifter och andra onödiga ämnen från kroppen.
Naturlig jäsning - det enda sättet bevara vitaminer i grönsaker. Andra konserveringsmetoder förknippade med långvarig värmebehandling, sterilisering och användning av vinäger förstör lejonparten av askorbinsyra, vitamin A, B, P, etc.
Inlagda grönsaker innehåller lite eller inget socker, eftersom de huvudsakliga konserveringsmedlen i dem är salt och mjölksyra. Produkten kommer att uppskattas av de som avstår från att konsumera godis.
Aubergine i sig är en lågkaloriprodukt, rik på B-vitaminer, fibrer, kalium och magnesium. De är bra för hjärtat och blodkärlen, förbättrar ämnesomsättningen och har en antitumöreffekt.

Och ett plus till. Inlagda auberginer De är klara på bara några dagar och genom att sänka ner dem i källaren eller ställa dem i kylen får vi en utmärkt förberedelse inför vintern.

Förbereda ingredienser

Fermentering är det sista steget i tekniken. Den föregås av förarbete. Du måste samla in komponenterna i det framtida mellanmålet, förbereda rätterna, koka något i förväg och kyla det.

Att välja aubergine

99% av smaken på en maträtt beror på kvaliteten på just denna grönsak. Vad kan förstöra det?

För stora mängder solanin (bitterhet). Händer i gamla övermogna frukter.
Grova ådror i pulpan. Alternativet är i allmänhet oätligt. Detta händer igen med övermogna auberginer eller de som odlas under förhållanden med fuktbrist.
Bildade (bruna) frön. Detta tyder också på att den blå är gammal.

För grönsaker som lämpar sig för inläggning bör allt vara tvärtom:

peeling - elastisk, slät, glänsande;
massa - mör, homogen;
Fröna är vita, bara synliga.

Värmebehandling av blå

Till skillnad från andra grönsaker och frukter är auberginer inte jästa råa. De är förkokta och överflödig vätska pressas ut tillsammans med solanin. Denna procedur är ungefär densamma i alla recept för inlagda auberginer fyllda med grönsaker.

Den tvättade, stjälkade grönsaken skärs för fyllning - i form av en ficka eller fläkt.
Lägg den i kokande saltat vatten och koka i 7–10 minuter. Proportionerna av salt och vatten är en matsked per liter.
Ta bort frukterna med en hålslev och låt fukten rinna av.
Lägg auberginerna under pressen i 2–3 timmar. För att göra detta, lägg ut dem på en plan, lätt lutande yta, täck toppen med något som liknar en skärbräda och tryck ner med en vikt, till exempel en flaska vatten.

Avkylda och avrunna auberginer är klara att fylla.

Vad kan du använda för fyllningen?

Populära grönsaker för malet kött är morötter, paprika, tomater, kål, selleri. Nödvändiga ingredienser: vitlök, örter (persilja, koriander, basilika, dill). För den som gillar det passar valnötter bra till aubergine.

Kryddor i alla recept inkluderar kryddpeppar, lite chili och eventuellt paprika, lagerblad, oregano.

För jäsning behöver du en stor behållare. Detta kan vara en keramisk behållare, en emaljpanna eller en traditionell träbalja. Du kan också ta glas, speciellt för vinterförberedelser. En obligatorisk komponent i beredningen är att sterilisera behållaren med kokande vatten eller ånga.

Kryddor får maten att smaka bättre och våra liv ljusare.

Skillnaden mellan saltlake och marinad

Inlagda auberginer erhålls genom att använda saltlake. Den framställs av vatten och salt, som tas med en hastighet av 50–70 g per liter kokande vatten. Ibland tillsätter de lite socker, men aldrig vinäger. Det här är redan en marinad. Det är vinäger som konserveringsmedel som dödar levande mikroorganismer, inklusive nyttiga sådana, för vilken surkål framställs.

Om du fortfarande inte kan klara dig utan vinäger (du måste påskynda tillagningen av rätten), använd den till ett minimum.

Inlagda auberginer: recept och tolkningar

Det är inte av en slump som vi använde termen tolkning. Det som är bra med recepten nedan är att de är lätta att experimentera med. Basen är densamma - auberginer, saltlake för jäsning - liknande, med vissa nyanser, men grönsaksfyllningar, kryddor, kryddor kan vara väldigt olika. Du kan byta ut dem, kombinera dem eller komma på dina egna.

Klassisk förrätt med vitlök

Förutom de blå, som kokas och förbereds för fyllning med ovanstående metod, behöver vi:

vitlök - 1–2 kryddnejlika för varje aubergine;
gröna (persilja, selleri) - ett bra gäng;
en blandning av paprika (svart, kryddpeppar, vit).

Dessa är fyllningskomponenterna. De krossas och mals med en liten mängd salt så att smakerna blandas och doftar. De kylda auberginema fylls med aromatisk blandning, fylls med saltlake, och ett tryck byggs upp. För att aktivera jäsningsprocessen måste du hålla arbetsstycket i rummet i ett par dagar, sedan kan du skicka det till en kallare plats.

Saltlaken förbereds i förväg så att den hinner svalna. Tillsätt salt (70 g/l), kryddpeppar (ärtor) och lagerblad i kokande vatten. Ungefärliga konsumtionshastigheter är en liter vätska per kilo grönsaker.

Färdiga auberginer är fantastiskt goda med salladslök och olivolja

aubergine i koreansk stil

Grönsaker i koreansk stil är otroligt efterfrågade bland våra landsmän. Från denna serie – inlagda auberginer, fyllda med morötter och vitlök - ett värmande välsmakande mellanmål med en igenkännbar kryddig arom.

För 10 medelstora frukter (ca 2 kg) till fyllningen behöver du:

morötter, rivna i tunna långa remsor - ca 1 kg;
2 stora lökar och 2 stora vitlökhuvuden;
ett generöst gäng gröna (persilja, koriander);
från kryddor - svartpeppar (20 g).

Koka aubergine enligt beskrivningen ovan.

För malda morötter, tillsätt lök, hackad i tunna halvringar, hackad vitlök, hackade örter och peppar. Blanda noggrant. Aubergine fylls med denna blandning.

Förbered saltlaken separat. Koka vatten (1 l), lös 1 msk i det. sked (hög) salt och samma mängd socker.

Lägg auberginerna i en skål, om det finns någon fyllning kvar, strö den över varje lager. Grönsakerna hälls med marinad och pressas ner ovanpå så att allt täcks med vätska. I denna form står de i rummet i 1–2 dagar och jäser. Sedan, för att avsluta jäsningen, måste de placeras på en svalare plats. Den färdiga rätten kan smakas efter 7–10 dagar.

För att påskynda jäsningsprocessen rekommenderas det att tillsätta lite vinäger i saltlaken. Nyckelord här – inte mycket, inte mer än 100 g per liter. Det är bättre att ta "ädel" vinäger - vin, äpple, druva.

Denna aptitretare är god som fristående rätt och som grönsakstillägg till kött.

Nästan "svamp"

I det här receptet smakar auberginerna faktiskt som inlagda svampar. För att förhindra att de sprids vid skärning, kokas de först i endast 2-3 minuter. Låt stå under tryck i 15–20 timmar - detta tar bort allt återstående vatten och massan kommer att komprimeras tätt.

För att förbereda fyllningen tas följande komponenter per 1 kg små blå:

vitlök, mosad med salt (100 g med en tesked);
fint rivna morötter (100 g);
finhackad sötpeppar(100 g);
hackad massa persilja + 20 g mynta;
lite varm peppar.

Ingredienserna blandas och de pressade frukterna fylls med denna blandning. Sedan läggs de i en skål och fylls med marinad. Så här förbereds det. I lika mängder blanda saltlake (1 msk salt/l vatten) och 6% druvvinäger. Förrätten är klar efter 4-5 dagar.

Inlagda auberginer förvaras perfekt under ett tätt nylonlock

Aubergine med paprika

Inlagda auberginer kan göras inte bara med morötter och vitlök, utan till exempel med bakad paprika. Grönsakerna är i perfekt harmoni i smak och har en liknande delikat konsistens.

För 5 medelstora frukter (ca 1 kg) kommer det att kosta:

5–7 paprika (stor, tjockväggig);
huvud av vitlök;
2 chilipeppar;
persilja och basilika;
kryddor (paprika, oregano, svartpeppar) - en tesked.

De blå kokas och sätts under tryck.

Paprikan bakas i ugnen, skalas och skärs i stora skivor.

Resterande ingredienser krossas och blandas med kryddor och en nypa salt.

Det resulterande malet "sprids" på auberginehalvorna, inklämt med bitar av bakad peppar. De fyllda frukterna läggs i en skål och fylls med saltlake (marinad).

För att få en ren fermenterad produkt framställs saltlaken endast av vatten och salt (50 g/l). Om du lägger till lite vinäger, vegetabilisk olja, en matsked socker får du en marinad. Med det kommer grönsaker att jäsa snabbare – på 4–5 dagar.

Om du inte vill baka paprika kan du hacka dem fint

georgiskt recept

Grunden för detta mellanmål är nöt- och grönsakspasta, som är inklämd mellan aubergineskivor.

För ett kilo blått behöver du:

en generös näve valnötter;
ett par stora saftiga lökar;
huvud av vitlök;
ett gäng gröna (olika - persilja, koriander, basilika);
varmmalen peppar;
en nypa salt.

Dessa komponenter måste malas i en mortel till en pasta.

Innan blanchering skärs varje aubergine i en solfjäder - på längden i flera skivor. Ämnena blancheras i saltat vatten i högst 5 minuter och placeras under en press i 1–2 timmar.

Varje tallrik sprids med aromatisk pasta, auberginen är ansluten, och ibland, så att grönsaken inte faller sönder, binds den med garn. Fyllda frukter hälls med saltlake och lämnas att jäsa i en vecka.

Nöt- och grönsakspasta är lämplig för att fylla stekt aubergine

Aubergine med kål

I det här receptet är de blå picklesna inte hela, utan skurna i strimlor. Enligt matlagningstekniken är dessa riktiga inlagda auberginer, erhållna genom naturlig jäsning av komponenterna.

För att få en komplett förberedelse för vintern, koka 3 kg blåbär i saltat vatten och lägg dem under en press.

Hacka ett litet, ungefär ett kilogram, kålhuvud. Tillsätt här 300 g morötter rivna och stekta i vegetabilisk olja, 2 vitlökhuvuden passerade genom en press och auberginer skärs i strimlor. Salta salladen efter smak, häll marinaden över och låt brygga i 3-4 dagar. När jäsningen är över kan grönsakerna läggas i burkar och förvaras under nylonöverdrag i kylan.

Vi förbereder marinaden så här. Lös 100 g salt och samma mängd socker i 0,5 liter kokande vatten, häll i ett halvt glas olivolja. Ta bort från värmen och tillsätt 200 g vin eller äppelcidervinäger.

Kål med aubergine - hälsosamt vintersallad

Inlagda auberginer kryddade med vitlök och fyllda med grönsaker är en riktig hyllning till sommaren och den generösa hösten. Sådana recept är dömda till framgång.

En av de läckra och användbara preparat för vintern - inlagda auberginer, som är beredda enligt en mängd olika recept: med tillsats av ljusa morötter och saftiga tomater, fyllda och skurna i bitar, med örter och vitlök. Hemmafruar kommer att behöva lägga mycket ansträngning på att bearbeta grönsakerna, men det salta mellanmålet är värt dina ansträngningar. Denna fermenterade maträtt kan användas som en självständig kallt mellanmål, och servera den med ris, potatis eller andra tillbehör.

Hur man lagar inlagda auberginer

Blåa kan inte bara stuvas och stekas, utan också jäsa. Du hittar en fantastiskt god, hälsosam och mångsidig rätt som kan serveras som förrätt, sallad eller till och med tillbehör.

Det finns många alternativ för att förbereda arbetsstycket, men principen förblir densamma i varje recept. Aubergine värmebehandlas, skärs, kombineras med andra produkter, sedan väljs saltningsmetoden:
våt när komponenterna hälls med kall eller varm saltlösning.

Inlagda aubergine recept

För att göra läckra fermenterade auberginer för vintern behöver du inte använda receptet med bilden. Alla manipulationer är enkla och tydliga. Om du inte vet hur man lagar inlagda blåbär för vintern, använd en av dem steg för steg instruktioner. Unga frukter med tunt skal är lämpliga för betning. Ytterligare komponenter kan inkludera:

söt och varm paprika;
morot;
vitlök;
grön.

Med vitlök

Tid: 4 timmar 30 minuter
Antal serveringar: 20 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 47,4 kcal/100 g.
Syfte: mellanmål.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

En klassisk kombination av kryddig aubergine och vitlök - bra alternativ snacks. Det är lätt att förbereda, men nybörjare bör vara uppmärksamma på recept med foton för att exakt upprepa receptet. Rätten kan serveras som ett komplement till ett tillbehör eller som en fristående goding. Inlagda grönsaker förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper, eftersom du kommer att få alla vitaminer, mineraler och fibrer i sin helhet.

Ingredienser:

blå - 2 kg;
vatten - 4 l;
persilja - 20 g;
pepparkorn - efter smak;
vitlök - 2 huvuden;
lagerblad - 3-4 st.;
salt - 3 msk. l.

Matlagningsmetod:

Häll 4 liter vatten i en stor kastrull och tillsätt 1 msk. l. salt. Koka upp saltlaken, tillsätt de blå utan stjälkarna. Blanchera i 5 minuter.
Dränera överflödig vätska. Skiva grönsakerna på längden, men skär inte hela vägen.
Skala vitlöken och skär i skivor.
Tvätta grönsakerna, torka dem, skär dem.
Lägg lagerblad och svartpeppar på botten av pannan.
Fyll de blå med vitlök och örtfyllning. Lägg dem i en kastrull.
Gör en saltlake av det återstående vattnet och saltet, koka upp och kyl.
Fyll arbetsstycket med kall saltlake, täck pannan med ett lock.
Förvara i rumstemperatur i 2-3 dagar, ställ sedan in i kylen. Den fermenterade aptiten är klar om en vecka.

Med morötter

Tid: 1 timme.
Antal serveringar: 25 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 33 kcal/100 g.
Syfte: mellanmål.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

En av favoritversionerna av jästa snacks är beredd med tillsats av morötter. Receptet är enkelt, ingredienserna är prisvärda och resultatet är oklanderligt. Skålen kommer att ge mycket glädje på vintern och kommer att hjälpa till om oväntade gäster kommer till huset. Beredningen av huvudkomponenten är standard: först måste du koka auberginema i saltat vatten och ta bort överflödig vätska.

Ingredienser:

aubergine - 3 kg;
vatten - 1 msk.;
vitlök - 5 huvuden;
morötter - 3 kg;
persilja - 2 knippen;
salt - 3-5 msk. l.

Matlagningsmetod:

Kyl de blancherade auberginema och skär dem på mitten.
Hacka vitlöken och blanda med rivna morötter och hackade örter.
Salta grönsaksblandningen och lägg i de skurna blå.
Knyt ihop de blå med en lätt tråd och lägg dem i burkar.
Lägg den återstående blandningen ovanpå.
Gör en saltlösning och häll den över maten. Ställ burkarna kallt.
Den fermenterade aptitretaren är klar på 3 dagar.

Med kål

Tid: 2 timmar.
Antal serveringar: 30 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 27 kcal/100 g.
Syfte: mellanmål.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

Det finns olika recept fyllda auberginer. Ingredienser placeras inuti den lila grönsaken för att skapa en unik, välsmakande sammansättning. För att den läckra inlagda fyllningen inte ska spridas i burken måste de blå hållas ihop. Ofta används en lätt tråd till detta, som tas bort innan servering. För att undvika onödigt krångel, bind ihop auberginema med grönselleri. Detta ätbara "rep" kommer att tillföra en subtil arom till den fermenterade rätten.

Ingredienser:

aubergine - 5 kg;
kål - ½ huvud;
morötter - 2-3 st.;
persiljerötter - 5 st.;
selleri stjälkar - 15 st.;
sallad peppar - 5 st.;
vitlök - 1-2 huvuden;
dill - flera kvistar;
salt - 1,5 msk;
vatten - 5 l.

Matlagningsmetod:

Blanchera de blå utan stjälkar i 5 minuter, svalna, skär på längden, men inte hela vägen.
Skär grönsakerna i strimlor, tillsätt pressad vitlök till dem. Tillsätt lite salt och rör om.
Fyll auberginema med det resulterande köttfärsen. Bind dem med stjälkselleri.
Lägg de blå i en emaljpanna.
Koka upp vatten, tillsätt salt, kyl.
Lägg en press ovanpå de blå och fyll dem med kall saltlake.
Låt jäsa på en varm plats i en dag. Tillsätt marinad vid behov och förvara i källaren.

Med greener

Tid: 14 timmar.
Antal serveringar: 15 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 28 kcal/100 g.
Syfte: mellanmål.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

Om du gillar mat med en uttalad syrlig smak, prova då detta recept på inlagda blåbär med örter. Du behöver bara jäsa aubergine med persilja, dill och vitlök. Tillsätt chilipeppar eller mald röd paprika som du vill.

Ingredienser:

aubergine - 3 kg;
persilja - 2 knippen;
Den eldiga kryddigheten kommer helst att framhäva den pikanta smaken av den lila frukten, men du behöver inte lägga till denna komponent, du kommer fortfarande att gilla rätten.
dill - 1 gäng;
vitlök - 3 huvuden;

Matlagningsmetod:

salt, vatten - efter behov.
Koka de blå utan stjälkar i 5 minuter.
Lägg de blå i lager på en bräda, tryck ner ovanpå med en annan bräda och tryck. Låt vattnet rinna av i 10-12 timmar.
Skär grönsaker på längden i fickor.
Fyll de blå med finhackad persilja, dill och hackad vitlök.
För saltlake, koka vatten, tillsätt 1 msk för varje liter. l. salt. Kyl marinaden och häll den över maten.
Applicera tryck och låt stå på en varm plats i 3-5 dagar.
Lägg det jästa mellanmålet i burkar. Sterilisera 1 liters behållare i 10 minuter. Rulla ihop, slå in, kyl och förvara kallt.

Fyllda inlagda auberginer

Tid: 40 minuter.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 68 kcal/100 g.
Syfte: mellanmål.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

För att förbereda inlagda fyllda auberginer med tomater behöver du lite över en halvtimme och bara en dag för att alla ingredienser ska kombineras till en riktig delikatess. Detta är en perfekt förrätt för en grillfest. frisk luft eller ett bra komplement till vanlig potatis. Du kan äta den jästa godbiten hel eller servera den efter att ha skurit den i bitar.

Ingredienser:

aubergine - 1 kg;
tomater - 0,5 kg;
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
dill, persilja - ett gäng;
äppelcidervinäger– 100 ml;
vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
kryddor, salt - efter smak.

Matlagningsmetod:

Stick hål i de blå, grädda i 180 grader.
Ta bort skalet och skär frukten på längden. Placera dem under tryck i 1 timme för att rinna av vätskan.
Häll vinäger i en tallrik och doppa varje bit grönsak i den.
För fyllningen skär tomaterna i små tärningar, hacka örterna, tillsätt olja, salt, kryddor och blanda.
Lägg fyllningen på hälften av den blåa och täck med den andra hälften. Lägg i en kastrull och lägg frukterna tätt mot varandra.
Efter ett dygn är de inlagda blå klara.

På koreanska

Tid: 1 timme.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 35 kcal/100 g.
Syfte: mellanmål.
Mat: koreanskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Fans av kryddig och välsmakande mat kommer att uppskatta receptet på koreanska inlagda blåbär. Matlagning tar mycket tid, men resultatet av dina ansträngningar kommer att bli en överraskande välsmakande behandling. Hur man förbereder inlagda blåbär kommer att vara tydligt även utan instruktioner med foton. Koreanska auberginer innehåller inga konserveringsmedel, så du bör inte lagra dem under lång tid.

Ingredienser:

aubergine - 6 st.;
sallad peppar - 3 st.;
chilipeppar - 1 st.;
lök - 2 st.;
morötter - 4 st.;
vitlök - 1 huvud;
vegetabilisk olja - 1 msk.;
salt - 3-5 msk. l.;
koriander - 1 msk. l.;
mald svartpeppar - 1 tsk;
krydda för koreanska morötter– 1 tsk.

Matlagningsmetod:

Grovhacka de blå och blanchera i saltat vatten i 3 minuter. Häll sedan av i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
Riv morötterna, tillsätt 20 g salt.
Skär grönsakerna: peppar - i strimlor, lök - i halva ringar, vitlök - fint.
Skölj morötterna under rinnande vatten.
Kombinera alla ingredienser, tillsätt kryddor, rör om.
Fördela grönsaksblandningen i burkar och förvara i kylen.

På georgiska

Tid: 3 timmar.
Antal serveringar: 25 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 54 kcal/100 g.
Syfte: mellanmål.
Kök: georgiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Inlagda auberginer blir kryddiga med en pikant och syrlig smak om du tillagar dem enligt georgiskt recept.För att de blå ska behålla sin form men marinera bra är det viktigt att skära dem rätt. Det är optimalt att skära de blå i ca 1,5 cm tjocka cirklar ovanligt recept Grönsaker kan inte kokas, utan snarare stekas i vegetabilisk olja. Denna metod för värmebehandling avslöjar alla smakegenskaper.

Ingredienser:

aubergine - 5 kg;
söt paprika - 0,5 kg;
varm chilipeppar - 2 st.;
vitlök - 2-3 huvuden;
vinäger 9% - 300 g;
vegetabilisk olja - 200 g.

Matlagningsmetod:

Lägg de blå, skurna i cirklar, i en kastrull. Tillsätt salt, rör om och låt stå i 30 minuter.
Tvätta auberginemuggarna, torka och stek i vegetabilisk olja i en stekpanna på båda sidor.
För att förbereda såsen, mal paprikan, vitlöken genom en köttkvarn, tillsätt salt och olja. Blanda alla ingredienser med bordsvinäger.
Doppa varje bit stekt aubergine i såsen. Lägg dem i förberedda burkar.
Behållare med fermenterade preparat måste steriliseras i 20 minuter. Kyl sedan burkarna och förvara dem svalt.

Video

På Krim säljer koreaner sådana auberginer på basarer. Jag vet inte vilken nationalitet det här receptet tillhör, men jag vet att min mormor, och hon är inte korean, också lagade sådana auberginer. Det här är receptet jag använder också.

Huvudingredienser: aubergine, morötter, lök och vitlök.

Skär av stjälken på auberginerna och tvätta dem. I stor kastrull Koka upp 3 liter vatten, lägg auberginema i det och koka i 2 minuter på varje sida. Testa för mjukhet med en vass kniv eller gaffel. Överkok inte för att undvika gröt.

Lägg de kokta auberginema på en bricka i en rad, täck med en bräda och ställ in trycket. Låt stå i flera timmar. Skär auberginerna som svalnat och blivit lite platta på längden, utan att skära hela vägen.

Skala morötterna och riv på ett grovt rivjärn. Skär löken i halva ringar. Stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

Lägg allt i en skål.

Skala vitlöken, passera genom en press och lägg till morötterna. Rör om, tillsätt salt efter smak och tillsätt en tesked röd peppar.

För saltlake, späd salt i vatten, tillsätt lagerblad och paprika. Koka upp saltlaken. Koka i 2-3 minuter.

Använd den resulterande köttfärsen för att fylla skårorna i auberginema och binda dem med trådar. Lägg de fyllda auberginema i en kastrull och häll het saltlake över dem. Tryck ner med ett lätt tryck och låt auberginema torka, d.v.s. de producerar syra. Aubergine tar två till fem dagar att jäsa, beroende på rumstemperaturen. Om du tar ut dem i kylan direkt kommer de att surna längre och lagras längre. Baserat på principen om inlagda gurkor.

Efter en vecka kan du redan prova fyllda inlagda auberginer.

Min mormor hade sådana auberginer som höll till nyår. Hon höll dem kalla. Sedan åts de helt enkelt och ingen av oss vet om de kan hålla längre.

Inlagda auberginer för vintern är en av de populära produkterna. Brett urval recept låter dig göra flera alternativ från en grönsak med olika smaker. Ett annat recept för berikade vegetabiliska tillskott för människokroppen ges. Var och en av metoderna och kompositionerna kan dekorera det festliga och vardagliga familjebordet, inte bara på vintern.

OM medicinska egenskaper Vi började tänka på grönsaker nyligen, men de innehåller många användbara mikroelement och ämnen som kan hjälpa sjuka människor. Att äta "blåa" har en gynnsam effekt på arbetet kardiovaskulära systemet kropp, njurar, hjälper till att rena tarmarna och levern. Nutritionists rekommenderar att människor äter aubergine för att ta bort överflödigt kolesterol.

Förbereder huvudingrediensen

Framgången för varje maträtt beror till 50% på valet av produkter för dess beredning. Denna fråga kräver en detaljerad analys:

Det är bättre att förbereda och korka blå grönsaker för vintern i augusti-september, när bruttoskörden av grönsaker börjar. Detta gör att du kan spara pengar när du köper och välja mogna, smakrika ingredienser av hög kvalitet för jäsning;
var uppmärksam på tillståndet i huden på grönsaker. Det ska inte finnas några skador, skärsår, spår av svamp eller mögel. Skalet på ett moget och färskt blåbär ska vara glansigt, med en glänsande yta av ljus eller mörklila färg;
Det rekommenderas inte att köpa auberginer från stora storlekar stjälkar - detta ökar avfallet och risken för att köpa grönsaker med trådig massa;
färska grönsaker väger alltid mer än de som plockats några dagar före försäljning;
för förberedelser för vintern rekommenderas det att använda små eller medelstora blåa med en oval eller cylindrisk form;
När de tillagas sönderfaller övermogna grönsaker till hårda ådror och är inte lämpliga för konsumtion;
Att förbereda grönsaker för arbete kräver inte mycket tid. Det räcker med att skära av stjälken längst upp och tvätta grönsakerna noggrant under rinnande vatten.

Viktig! För att ta bort den bittra smaken, lägg auberginema i kokande saltat vatten och låt puttra på svag värme i 5-6 minuter. Massan efter värmebehandling blir smakrik och mör.

Förbereder för vintern

De bästa, välsmakande och hälsosamma recepten kräver inte lång tid att förbereda. Men hemligheterna med att tillaga dessa rätter måste vara kända och följas.

Klassiskt recept på konserveringsblått

I den här versionen tillagas aubergine utan fyllning, med tillsats av hackade grönsaker:

grönsaker tvättas under kranen, stjälkarna tas bort och skalet tas bort. Skär i tunna cirklar: tomater - 700-800 gram, lök - 600-700 gram, paprika, helst röd med köttiga väggar - 800 gram, aubergine 1500 gram;
Det finns ingen anledning att göra saltlake för denna sallad. Placera hackade tomater i en kastrull, lägg den på låg värme, tillsätt 1 matsked solrosolja och låt sjuda under lock i flera minuter;
Lägg resten av grönsakerna i pannan, salta efter smak, tillsätt socker och pepparkorn;
över låg värme, låt blandningen koka upp och låt sjuda, täckt, över låg värme i 20-30 minuter;
Lägg varm sallad i förberedda 500 grams burkar och häll 2 matskedar 9% vinäger i varje;
Burkarna är hermetiskt förslutna och lindas upp och ner i en filt tills de svalnat helt.

På georgiska

Pickles bereds enligt ett visst schema:

1 kilo små mogna auberginer tvättas noggrant och foderbladen skärs av. Ett längsgående snitt görs längs hela längden av varje och grönsakerna läggs i en kastrull med saltat vatten. Tillsätt 50 gram salt till 1 liter vatten;
Koka grönsakerna på låg värme i 10-15 minuter, ta bort. 25 gram vitlök skalas och hackas, blandas med 1 matsked salt och de inre ytorna på de blå gnuggas med fruktköttet;
efter kylning, placera den på ett bräde och lägg ett lock med en vikt ovanpå;
flera lagerblad och hackade bladselleri placeras på botten av steriliserade burkar;
lägg ut ett lager blancherade auberginer till toppen och täck med svarta vinbärsblad;
förbered saltlaken - för detta löses salt i vatten med en hastighet av 1 matsked grovt salt per 1 liter vatten. Efter att ha kokat upp och uppnått fullständig upplösning av saltet, häll den ansträngda saltlaken i burkarna;
täck halsen löst med ett plastlock eller gasbinda och lämna den på en mörk plats för jäsning i ett rum eller källare;
om du planerar att försegla den i burkar för vintern, dräneras den gamla saltlaken och den kokta nya saltlaken hälls i burkarna och försluts med lock. Denna produkt kan enkelt täckas med ett plastlock och förvaras i kylskåp eller källare.

Hela inlagda auberginer i en burk med vitlök

Mängden ingredienser är densamma som föregående recept. Arbetet utförs i en viss sekvens:

auberginer skärs längs hela sin längd till hälften;
trädgårdsgrönt hackas, maximal skärlängd är 10 millimeter;
Skala vitlöksklyftorna och finhacka eller riv dem på ett fint rivjärn;
grönsaker, vitlök och salt blandas;
skurna blå blancheras i 5 minuter i en lösning beredd enligt proportionen - per 1 liter vatten till 30-40 gram salt;
Blancheras och kyls sedan, grönsakerna placeras under tryck i 20-30 minuter för att avlägsna kvarvarande vatten, och fyllda med en förberedd blandning av salt, örter och vitlök;
Lägg auberginema i steriliserade burkar och häll 2 matskedar vinäger i varje;
Burkarna steriliseras i ett vattenbad under den tid som krävs. Det rekommenderas att bearbeta ½ liters burk– 10-15 minuter och en 3-liters – upp till en halvtimme;
Burkarna är hermetiskt förslutna med lock och läggs över natten, insvepta i en filt.

Aubergine fylld med grönsaker

För att förbereda måste du förbereda en uppsättning produkter:

färska, små auberginer - 2,5 kg;
röd paprika - 2-3 stycken - beror på storleken;
morötter - 500 gram;
hackad persilja och sellerirotter - 80-100 gram vardera;
flera huvuden lök medelstor;
skalad vitlök - 8-9 kryddnejlika;
persilja, dill och selleri - efter smak;
bordssalt - 40-50 gram;
solrosolja - 150-200 gram.

Steg för att förbereda auberginer med ytterligare hälsosam fyllning:

Efter att ha dragit sig tillbaka 20-30 millimeter från kanten på de tvättade auberginema, gör ett genomskärning längs hela den återstående längden.
Blanchera i saltat vatten och koka i en halvtimme.
Paprika tvättas under kranen och skärs på mitten. Ta bort frön och hinnor och skär i tärningar.
Finhacka rötter och grönsaker av persilja och selleri, skär morötterna i strimlor. Löken skärs på mitten och skärs i små tärningar.
Placera en djup stekpanna på elden, häll i olja och lägg ut fyllningen. Låt grönsakerna vara halvkokta och salta efter smak.
Selleri grenar ångas i flera minuter i kokande vatten och läggs till fyllningen.
Efter att den har svalnat fylls de blå tätt med grönsaksgryta, och halvorna knyts med tråd eller en blötselleristjälk.
Fyllda grönsaker placeras tätt i burkar, samtidigt strös med hackad vitlök.
Täck med en servett och ställ på en mörk plats i rumstemperatur för jäsning.
Burkar fyllda läckra grönsaker, fyll på efter 3 dagars jäsning solrosolja och förslut den tätt med lock eller ställ den i kylen.

Snabbrecept för marinerad armenisk stil

Sätt omedelbar matlagning kommer att tillåta dig att servera ett mellanmål till gäster när som helst på dagen, det viktigaste är att inte överdriva det med salt:

alla grönsaker rengörs från kärnor, foderblad och skal;
1 kilo aubergine skärs på längden och skärs sedan i kuber med sidor som mäter upp till 40 millimeter;
500 gram färska mogna tomater, skurna i 4 delar;
250 gram paprika fri från frön och skär i 6 lika stora segment;
500 gram lök, skuren i halva ringar;
Lägg de beredda grönsakerna i jämna lager i en kastrull, tillsätt lite salt och låt sjuda på låg värme i 2 timmar;
tillsätt en 100-grams shot vegetabilisk olja och 2-3 matskedar vinäger till grönsakerna;
sprid hackade örter, 1 msk socker, hackade 5-6 vitlökhuvuden. Salladen får puttra i ytterligare 20-30 minuter;
Den varma salladen läggs i steriliserade burkar och försluts för vintern.

Marinerad utan sterilisering

Sådan snabba recept Många hemmafruar gillar det. Alla grönsaker tvättas noggrant under kranen, kärnor, svansar och skal tas bort från lök och vitlök. För att snabbt förbereda arbetet, utför det i en viss sekvens:

3 kilo tomater skurna i 2 delar, 1 kilo bulgarisk sötsak och 2 shuki paprika varm peppar rensas från frön, skär i flera lika delar;
2 vitlökhuvuden är uppdelade i kryddnejlika och inte hackade;
De förberedda tomaterna, paprikan och vitlöksklyftorna mals i en köttkvarn och läggs i en kastrull. Du kan lägga till ett moget äpple, det kommer att ge en utsökt smak till mellanmålet, men det här är inte för alla;
Tillsätt 100 gram salt, två 200 grams glas strösocker och 200 gram vegetabilisk olja i pannan. Koka upp på låg värme, rör om då och då, häll i 50-70 gram 9% vinäger och koka marinaden i 15-20 minuter;
skär i cirklar upp till 20 millimeter tjocka, auberginer placeras i en kastrull med kokande marinad;
Sätt värmen till medel och koka grönsakerna i 20-30 minuter. Den varma salladen läggs i förberedda burkar och försluts tätt under ett metalllock. Sedan vänds de och lindas in i en filt.

På koreanska

Den enklaste och läckert sätt matlagning kräver att du förbereder en uppsättning ingredienser. Receptet ges för att förbereda en 3-liters burk med pickles:

2,5 kilo aubergine skärs inte helt längs längden och blancheras i saltat vatten och kyls sedan;
600 gram söt paprika, skalad från frön och hinnor och skuren i tunna strimlor;
3 stora lökar skärs i halva ringar, 4 morötter skärs i cirklar, 5-6 vitlöksklyftor slås i en mortel eller finhackas med en kniv;
De kylda auberginema skärs i tärningar och alla grönsaker läggs ut i lager i en stor kastrull. Tillsätt 2 teskedar salt och rör om;
Tillsätt hackade bladpersilja, 3 matskedar socker och 5% vinäger, 200 gram vegetabilisk olja, peppar efter smak i pannan. Salladen blandas noggrant, täcks med en servett och lämnas att infundera i 14-15 timmar;
Grönsakerna placeras i förberedda burkar och steriliseras i 30 minuter i ett vattenbad. Efter detta försluts de steriliserade burkarna och slås in i en filt.

Så läcker grönsakssallader passar till semesterpotatismos och vardagsvetegröt.

Med lök och paprika

Den här rätten är inte svår att förbereda, men det kommer att ta tid:

3-4 medelstora blåa, skurna i ringar;
De läggs jämnt ut i en panna i lager och var och en strös med salt. På detta sätt kommer fruktköttet att förlora sin bitterhet och muggarna kommer att släppa ut juice;
2 medelstora lökar och 1 paprika, skuren i cirklar;
stek löken tills den är gyllenbrun och stek sedan paprikan i samma olja;
3-5 medelmogna tomater skärs i ringar och steks i vegetabilisk olja;
Ta bort aubergineringarna som har släppt saften från pannan och torka dem med en pappersservett för att ta bort eventuell kvarvarande juice;
stek de blå i olja;
hacka gröna, mängden beror på smaken av hemmafrun;
överför grönsakerna i lager i förberedda burkar, tillsätt örter, hackad vitlök och kryddpeppar till varje lager;
späd ut 3-4 teskedar salt i vatten, förbered saltlaken och häll några skedar på varje lager grönsaker. Lägg flera vinbärsblad ovanpå varje burk och häll i 2 matskedar vinäger;
Burkarna steriliseras i vattenbad i upp till 30 minuter och stängs med lock.

På vintern kan du servera smörgåsar med muggar av grönsaker och blått.

Med tomater

För att förbereda 7 portioner pickles för vintern måste du slutföra följande cykel:

14 bitar paprika, skuren i strimlor;
16-17 bitar av mogna tomater, skurna i fjärdedelar;
3 lökar skärs i halva ringar;
14 auberginer genomborras med en sticka på flera ställen och trimmas längs kanterna;
lägg tomater i en kastrull, lägg sedan resten av grönsakerna, tillsätt 200 gram vatten och 100 gram vegetabilisk olja;
tillsätt 2 matskedar salt och strösocker och 1 matsked 9% vinäger;
sedan grönsakerna har släppt sin saft, ställs kastrullen på spisen, och över låg värme bringas grönsakerna gradvis till kondition, under omrörning då och då, så att de inte bränns;
den färdiga produkten kan endast spridas ut och förslutas hermetiskt i glasburkar.

Med kål

Recept för att göra konserver för 8 portioner:

3 kg unga auberginer skärs i kuber, blancheras i lättsaltat vatten;
500 gram vitkål hacka grovt och riv 500 gram morötter på ett grovt rivjärn;
3 stycken söt paprika med köttiga väggar, skalade från frön och svans, skurna i strimlor. 1 knippe persilja och dill hackas på en bräda, och vitlöken krossas i en mortel eller finhackas med en kniv;
Alla ingredienser läggs i blancherade auberginer, 250 gram vegetabilisk olja, salt och socker efter smak tillsätts och 100 gram 9% vinäger tillsätts. Täck pannan med ett lock och placera den i kylskåpet eller källaren i 2-3 dagar;
grönsaker läggs jämnt och tätt ut i burkar och steriliseras i ett vattenbad i 20-30 minuter. Medan behållarna är varma rullas de ihop med stållock.

Med selleri

Detta recept är tillagat på samma sätt som det föregående. Men vi får inte glömma ordentlig förberedelse selleri. Hackad lök och bladselleri saltas och stuvas i en stekpanna med vegetabilisk olja, och tillsätt sedan tomatjuice eller hackade färska tomater i pannan.

Marinerad blå "torrsaltad"

Receptet är enkelt. Denna metod låter dig laga hälsosamma grönsaker i egen juice, utan användning av marinader och vinäger. Denna tillagning av auberginer under tryck och deras jäsning med tillsats av surhet till smaken tilltalade många familjer.

För att förbereda måste du förbereda salt med hänsyn till andelen - för 1 kilo grönsaker behöver du 50-60 gram grovt bordssalt:

auberginer skärs som du vill, det viktigaste är att tjockleken inte är mer än 20-30 millimeter;
hackade blå läggs i en kastrull, medan du lägger, strö lager av grönsaker med salt blandat med hackade örter och kryddor;
täck pannan löst med ett lock och låt stå i 10-12 timmar;
grönsaker släpps ut stort antal juice Lägg nu en rund bräda i pannan, lite mindre diameter. En bit naturligt rent tyg placeras under det;
ett tungt föremål placeras på cirkeln. Detta kan vara en vikt eller flera förpackningar med salt- eller vattenflaskor. Huvudsaken är att trycket inte är överdrivet eller otillräckligt;
Ta bort överflödig juice med jämna mellanrum och skölj servetten. På så sätt är det möjligt att undvika stagnation av juice.

Efter detta täcks auberginerna med ett lock, en tallrik, helst en träcirkel som en vikt placeras på. Lasten ska inte vara för tung. Det rekommenderade förhållandet per 1 kg råvaror är 100 gram last. Grönsaker jäser i 10-15 dagar, sedan läggs de i en sval källare eller så ställs burkarna i kylen. Det visar sig snabbt, hälsosamt och gott.

Oxiderad aubergine

Detta är en av de typer av inläggningsgrönsaker som beskrivs ovan, men här späds salt i vatten och det hälls över grönsakerna för att surna. För att lägga till smaker kommer här ett recept på fyllda inlagda auberginer.

Läckra, syrliga grönsaker tillagas i flera steg:

Aubergine kokas i saltat vatten, efter att ha genomborrat dem med en sticka på flera ställen. För saltlake används en andel - 2 dessertskedar salt löses i varje liter vatten;
små auberginer tillagas i upp till 5 minuter och medelstora i minst 10 minuter;
Lägg de kokta grönsakerna på en bräda och täck en annan ovanpå. skärbräda, på vilken förtryck är installerat. Detta måste göras för att avlägsna överflödig fukt från massan.

Halvfärdig inlagda grönsaker upplagd i portioner plastbehållare eller i plastpåsar och lägg i frysen. På vintern, när du tar ut inlagda sura auberginer ur frysen, tinar dem, fyller dem med grönsaker, får du en välsmakande och hälsosam maträtt, utan höga kostnader dags att förbereda det.

Förvaringsmetoder

Det finns inga särskilda krav på förvaring av inlagda och inlagda grönsaker om de är hermetiskt förslutna i en behållare. glasburkar. Sådana produkter lagras i högst 2 år, sedan är att äta dem fyllt med magbesvär och botulism. Burkar kan förvaras i lägenhetens skafferi, i köket, men det rekommenderas inte att placera dem nära värme och hushållsapparater.

Det är svårare att tillhandahålla anständiga förhållanden för att lagra mat i fat eller glasbehållare utan ett hermetiskt tillslutet lock.

Sådana pickles kan förvaras på ett tillförlitligt sätt i kylskåpet, i en djup källare eller i en islåda i hemmet. Men att göra sådana lokaler för stadsbor är svårt eller till och med omöjligt. Därför är det bättre att äta sådana produkter först och inte förbereda många av dem.

Slutsats

Artikeln innehåller inte fullständig lista läckra förberedelser för vintern från inlagda eller inlagda auberginer. Varje recept kommer att bli en bordsdekoration om allt arbete med att förbereda det utfördes ansvarsfullt och noggrant.

Aubergine - 1 kg;
Morötter - 500 gram;
Persilja - 1 knippe;
Dillgrönt - 1 gäng;
Vitlök - 2 kryddnejlika;
Tomater - 500 gram;
Röd paprika - 1 stycke;
Salt - 2 msk. l.

Matlagningsprocess:

Först måste du förbereda alla nödvändiga ingredienser.

Du måste ta auberginema, skölja dem under vatten och skära dem på längden i flera bitar för att få en fläkt.

Sedan måste du hälla vatten i pannan, tillsätt salt och doppa auberginema i den. Pannan måste ställas på spisen och tillagas på låg värme.

Efter att auberginerna har kokats måste de placeras under en press i två timmar.

Under tiden bör du börja förbereda fyllningen. Morötterna måste skalas, sköljas noggrant under vatten och hackas med ett rivjärn.

Efter detta måste du förbereda greenerna. Du måste ta persilja och dill och hacka dem fint.

Sedan ska du ta tomaterna, skölja dem under vatten och skära dem i flera bitar.

Du måste göra en flytande massa av tomaterna. För att göra detta måste du mala dem med en mixer.

Gröna, tomater, morötter måste placeras i en skål. Tillsätt hackad vitlök till grönsaksblandningen. Det måste först rengöras och tvättas.

Hela massan måste blandas noggrant, tillsätt salt och kryddor.

Sedan måste du fylla auberginema med den resulterande blandningen. Vätskan som blir kvar från morötterna kommer att behövas för vidare tillagning. Du måste hälla det över auberginema och lämna skålen i två dagar på en varm plats. Efter denna tid måste de fyllda auberginema sättas i kylen. Du kan prova rätten efter fyra dagar.

Denna aptitretare kan ta en stolthet på bordet. Den har en ovanlig smak, såväl som intressant utseende. Denna typ av recept bör vara på noten för varje hemmafru. Aubergineberedning kommer att vara en utmärkt behandling för gästerna.

smaklig måltid!

Hur man lagar inlagda fyllda auberginer för vintern: recept och foto av Alime.