Många unga hemmafruar ställs inför frågan: är russulas saltade och är det möjligt att förbereda dem för framtida användning? Vårt svar till nybörjare kockar är att saltning av den rika skogens "skörd" inte bara är möjligt, utan också nödvändigt! När allt kommer omkring är betning det mest effektiva och, viktigast av allt, säkra sättet att förbereda svamp. Hur saltar man russula? Vilka kryddor och örter ska användas för saltning? Vilka är de bästa inläggningsrecepten? Du hittar kompetenta svar på de vanligaste "svamp"-frågorna i steg-för-steg-instruktionerna nedan.

Kallsaltning av russula, recept med foto

Saltad russula beredd kall är en sann klassiker inom svampgenren. De serveras bäst med aromatisk solrosolja och hackad salladslök.

Nödvändiga ingredienser:

• russula - 1 kg
• grovt salt - 40 g
• lagerblad - 4 st.
• dillparaplyer - 3 st.
• kryddpeppar - 7 st.
• vitlök - 2 kryddnejlika

Steg-för-steg-instruktion:

1. För att börja, rengör svampen från små skräp och skölj två gånger under rinnande vatten. Blötlägg den beredda russulan i en svag saltlösning i 5-6 timmar - detta hjälper till att eliminera deras specifika bittra smak.
2. Häll sedan ett tunt lager salt på botten av en emalj- eller glasfat och lägg hackad vitlök och några av kryddorna ovanpå.
3. Nu är det dags att lägga svampen i inläggningsbehållaren. Lägg de blötlagda russulas i lager, lock ner och strö över kryddor och salt.
4. Täck det sista lagret av svamp med en ren bomullsduk, lägg en träcirkel eller tallrik av lämplig storlek ovanpå och lägg en vikt. Ett par dagar efter saltning kommer russula att börja släppa saft och sätta sig.
5. Förvara svamppreparatet på en sval plats, till exempel i en källare eller i kylskåp. För att förhindra uppkomsten av mögel, skölj regelbundet trycket med rent vatten och byt trasa. Den ungefärliga betningstiden är 35-45 dagar.

Hur man picklar russula med en het metod

Till skillnad från kallsaltning innebär varmsaltning en viss värmebehandling av russula. Tack vare kokningen blir svampens möra och ömtåliga kött mer elastiskt och elastiskt. Du kommer att lära dig hur man saltar russula för att bevara deras lamellstruktur, naturliga smak och naturliga arom så mycket som möjligt från följande recept.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Lägg skalade och blötlagda svampar i en emaljskål, täck med kallt vatten och låt koka upp på medelvärme.
2. Efter kokning, sänk värmen till låg och tillsätt salt och kryddor till russulan. Under tillagningsprocessen tar du med jämna mellanrum bort det flytande skummet och rör försiktigt om svampen med en hålslev.
3. Att bestämma russulas beredskap är ganska enkelt - så snart de sätter sig på botten av behållaren och saltlaken lättar, kan du säkert ta bort pannan från värmen. I genomsnitt tar tillagningsprocessen inte mer än 20 minuter.
4. Efter detta, lägg den kylda kokta russulan i burkar, fyll på med saltlake i proportion och stäng med lock.
5. Pickles bör förvaras på en torr och sval plats. Den rekommenderade tiden för att förvara svamp i saltlake är 15-25 dagar.

Torrsaltning av russula, enkelt recept

Traditionell torrsaltning involverar inte preliminär blötläggning och kokning av svamp, så för denna typ av beredning är det lämpligt att välja russulas med grönblå lock. De skiljer sig från sina rödhåriga motsvarigheter genom sin behagliga pikanta arom och rika, sötaktig-nötaktiga smak.

Nödvändiga ingredienser:

• russula - 1 kg
• grovt salt - 50 g
• dillfrön - 2 msk.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Svampar avsedda för torrsaltning rekommenderas inte att tvättas, så de kräver ett speciellt "förspel". Skär av de täta rötterna av russula, torka av benen med en fuktig trasa och rengör försiktigt locken med en borste.
2. Börja sedan förbereda betningsblandningen. För att göra detta, kombinera salt med dillfrön i en liten behållare och blanda noggrant.
3. Lägg nu russulan upp och ner i en glas- eller keramikbunke med bred "hals", varva varje svampboll generöst med inläggningsblandningen.
4. Efter detta, täck de fyllda behållarna med en bomullsservett eller pergament, tryck med en lätt vikt och ställ i kylen. Betningen är klar att användas 10-14 dagar efter att svampen planterats.

Vi är säkra på att du har listat ut hur du snabbt och läckert picklar russula hemma. När allt kommer omkring är svampambassadör en enkel vetenskap, även om den kräver kunskap och följsamhet till vissa kulinariska regler och finesser. Glada svampgurka!

Russulas är vackra svampar. De skiljer sig inte bara i färgen på kepsarna. Dessa svampar finns i olika varianter: vissa saknar nästan helt den bitterhet som mjölksyra ger dem, andra är tvärtom så bittra att de är praktiskt taget oätliga när de steks eller kokas. Men om du blötlägger dem i vatten och saltar dem kan du äta dem bokstavligen på en eller två veckor, beroende på receptet. Vissa tror att saltad russula kan ätas redan nästa dag. Detta är en farlig missuppfattning: döden är osannolik, men illamående och andra tecken på förgiftning garanteras. Vi kommer att berätta hur man picklar russula för vintern korrekt: i burkar och fat, kallt och varmt.

Vi har bestämt att man, trots namnet, inte ska äta rå russula. Nu återstår att ta reda på hur man picklar dem korrekt.

• Alla typer av russula är lämpliga för kallsaltning, för varmsaltning - inte för bittra, och för torrsaltning - bara svampar som nästan helt saknar mjölksyra (de har nästan ingen lätt juice när de skärs). Graden av bitterhet hos den samlade russula kan bedömas genom att smaka dem på tungan: vissa är inte bittra alls, andra, tvärtom, är mycket bittra. Typen av russula beror på hur länge de ska blötläggas innan saltning. De bittra blötläggs i en dag, och vattnet i dem måste bytas var 5-6:e timme. Det räcker att blötlägga icke-bitra i vatten i 5 timmar.
• Russulas är ömtåliga svampar, så du måste tvätta och skala dem noggrant. Det är bättre att till och med skjuta upp tvättning och rengöring ett tag och blötlägga russula först - då kommer skräpet och smutsen att lossna lättare. Du kan också använda den här metoden: häll varmt vatten över russulan och efter 15 minuter, dränera den i ett durkslag och skölj under rinnande kallt vatten.
• Vissa plågas av frågan: är det nödvändigt att ta bort filmen från locket. Detta krävs inte i traditionella recept, men ändå, om du har tid och ansträngning (om du inte har samlat mycket svamp), är det bättre att ta bort toppfilmen: utan den ser svampen vackrare ut och är bättre lagrad.

Efter att russula har rengjorts kan de saltas för vintern genom att välja lämplig metod. Kall är lämplig för dem som har tillräckligt med utrymme för att förvara en stor emaljpanna i kylen, eller för bybor som har en sval källare. För stadsbor är den heta metoden bekvämare, eftersom den låter dig pickla svamp direkt i burkar. Burkar är också lämpliga för torrbetning av svamp.

Recept på kallbetning av russula till vintern

• Russula - 5 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 250 g;
• dill - 5 paraplyer;
• vitlök - 10 kryddnejlika;
• vinbärsblad – 5 st.

Tillagningsmetod:

• Blötlägg russulan i kallt vatten i två till tre dagar, byt den minst två gånger om dagen (morgon och kväll). Blötlägg russulan för sista gången i saltat vatten i 6–8 timmar och lös upp 100 g salt i 5 liter.
• Demontera dillparaplyerna till små grässtrån med frön.
• Skala och skär vitlöken i tunna skivor.
• Lägg vinbärsblad på botten av en panna eller fat.
• Dela svampen i cirka 10 delar och lägg ner kapsylerna, strö varje lager med två matskedar salt och en liten mängd dill och vitlökskivor.
• Fyll med en liter rent kallt vatten och täck med gasväv. Lägg en träskiva, ett lock eller en tallrik ovanpå en något mindre diameter än diametern på behållaren där russulan saltas.
• Lägg ett tryck på toppen och placera behållaren med russula på en kall plats (upp till 6 grader). Efter 5 dagar kan du lägga till nya svampar, strö dem med salt på samma sätt.

Du kan äta russula, saltad på ett kallt sätt, två veckor efter att den sista satsen svamp lades i pannan (eller fatet). Samtidigt kan de överföras till burkar, fyllas med saltlake och förvaras i kylen under nylonlock hela vintern.

Recept på kryddig het betning av russula för vintern

• Russula - 1 kg;
• vatten - 1,5 l;
• kryddpeppar (ärtor) - 8 st.;
• kryddnejlika - 4 st.;
• vinbärsblad - 5 st.;
• körsbärsblad - 5 st.,
• salt - 50 g.

Tillagningsmetod:

• Skölj russulan, skalad och blötlagd i kallt vatten, och tillsätt en liter vatten.
• När vattnet kokar tillsätter du kryddiga blad, peppar och kryddnejlika i saltlaken. Koka på låg värme, skumma hela tiden av skummet, tills russulan faller till botten och saltlaken ljusnar.
• Lägg svampen i burkar som först måste steriliseras. Häll kokande saltlake över det.
• Förslut burkarna med steriliserade lock.

Trots att russula har värmebehandlats och ligger i rena, hermetiskt tillslutna burkar behöver de förvaras svalt, gärna i kylen. De kommer att vara redo att ätas om 10 dagar.

Recept på att salta russula med pepparrot och vitlök i burkar

• Russula - 1 kg;
• vatten för matlagning - 1,5 l;
• salt - 50 g;
• vitlök - 1 huvud;
• dillparaplyer - 2 st.;
• pepparrotsblad - 2 st.

Tillagningsmetod:

• Koka den beredda russulan, skumma bort skummet. När de sjunker till botten, låt rinna av i ett durkslag.
• När vattnet har runnit ut, lägg svampen i en ren skål (häll först kokande vatten över).
• Lägg till Salt.
• Skala vitlöken, skär i tunna skivor, lägg i russulan, allt är bra, men blanda försiktigt.
• Sterilisera burken.
• Lägg ett pepparrotsblad och ett paraply av dill på botten.
• Lägg upp svampen och krossa med en sked.
• Lägg pepparrotsblad och dill ovanpå.
• Rulla upp. Förvara i kylen.

Om du picklar russula till vintern enligt detta recept är de klara att ätas på bara 7 dagar. Fans av salta snacks kommer särskilt att gilla dem.

Hur man picklar russula med den torra metoden

• russula (icke-bitter) - 1 kg;
• salt - 60 g.

Tillagningsmetod:

• Tvätta russulan och torka.
• Skär i stora bitar.
• Tillsätt salt och rör om.
• Lägg i en steriliserad burk, täck med ren gasväv och applicera tryck (till exempel en halvliters plastflaska fylld med vatten).
• Ställ in i kylen.

Torrsaltade russula kan ätas efter tre veckor, efter blötläggning av dem för att ta bort saltet. Du kan använda dem för att laga varma rätter redan nästa dag. Om du picklar svamp torr kan du förvara dem i kylen hela vintern.

Russulas är mycket välsmakande när de saltas, och de saltas snabbt. Det är värt att försöka förbereda dem för vintern på detta sätt, åtminstone i små mängder.

Russulas är svampar som kan ätas råa, men idag är det inte så lätt att hitta någon som gillar att äta dem på det här sättet. Grejen är att de har en ganska bitter och lite stickande eftersmak. Men att veta hur man korrekt saltar russula med en het metod, kan du uppnå en utsökt smak och ta bort obehagliga accenter.

Grundläggande regler för varmsaltning av russula hemma

Bland de många sorterna av denna typ av svamp kan du hitta de som innehåller en minimal mängd bitter smak, vilket följaktligen kommer att påverka smakegenskaperna när du saltar russula på ett varmt sätt.

En av huvudindikatorerna för kvaliteten på denna typ av svamp är färgen på dess lock. Man tror att ju mindre mättad den röda nyansen i den är, desto mindre bitterhet har den. Russulas med en brunaktig och lätt blå mössa är idealiska för matlagning. De har en behaglig nötsmak.

Därför har de bästa sorterna av svamp blekgröna och grågröna nyanser av mössor, men när du samlar dem måste du vara försiktig så att du inte förväxlar det ätbara med den oätliga paddasvampen.

Blågröna sorter skrämmer många, men det är de som gör läcker russula, kokt varm. Du kan hitta dem på många ställen i skogen, de är opretentiösa. De måste samlas noggrant, eftersom denna sort är mycket ömtålig, och det är bättre att lägga dem i en korg med locken nere.

Innan du börjar salta russula-svampar varm eller kall, är det klokt att bekanta dig med de grundläggande reglerna som hjälper till att bevara produktens smak och dess yttre egenskaper:

1. När du samlar svamp och vidarebearbetar dem, bör du komma ihåg att russula inte tolererar kontakt med järn. Därför har produkten inte genomgått värmebehandling; försök använda plastbehållare så att den inte får en ful mörk nyans.
2. Russulas har mjölkaktig juice, vilket ger dem bitterhet i olika grad. För att bli av med denna obehagliga smak bör svamp blötläggas i minst 3 timmar i saltat vatten.
3. Glas anses vara den idealiska behållaren för betning av denna produkt.
4. Långtidsförvaring för vintern innebär inte kritiskt låga eller höga temperaturförhållanden. Hitta en sval, torr plats - detta är perfekt för att bevara alla smaker.

Russulas är svampar som kan tillagas på olika sätt, men deras saltning är särskilt populär, så det finns många recept för att salta russulas med den heta metoden.

Denna typ av bearbetning innebär en termisk effekt på svampen, men samtidigt bevaras deras fasthet och elasticitet, smak och naturliga aromer.

Hur man picklar russula för vintern med en het metod: ett klassiskt recept

Denna saltning av russula med den heta metoden har varit känd sedan urminnes tider. Den moderna varianten kännetecknas av antalet kryddor som tillsätts för att ge produkten pikantitet och en unik smak.

För 1 kg av huvudprodukten måste du förbereda följande komponenter:

• 120 ml vatten;
• 2,5 msk. skedar salt;
• kryddnejlika - 2 st.;
• svartpepparkorn - 7-8 st.;
• körsbärs- och vinbärsblad - 3-4 st.

Innan du saltar russula med den klassiska heta metoden måste du blötlägga dem i kallt vatten så att saften och överflödig jord kommer ut. Häll av vätskan, tillsätt kallt vatten igen och ställ svampen på medelvärme och låt koka upp. Använd en hålslev, ta bort det resulterande skummet och sänk värmen till låg, tillsätt kryddor (utan blad). Rör om svampen lite under tillagningen.

Beredskapen bestäms när de alla lägger sig till botten och saltlaken som de kokades i blir ljus. Detta är ett tecken på att russula kan tas bort från värmen.

Låt svampen svalna, lägg dem sedan i burkar och fyll dem med saltlake. Sådan russula, kokt varm för vintern, kan förvaras på en sval plats. Men efter 25 dagar kan betning säkert konsumeras.

Ett gammalt recept på varmsaltning av russula i burkar

Detta antika recept, trots att det användes av våra gammelfarmödrar, är fortfarande ett relevant alternativ för hur man saltar russula-svampar på ett hett sätt. För att förbereda behöver du:

• svamp - 1 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• vinbärsblad;
• pepparrot;
• ormbunksblad;
• dill.

Huvudprodukten tillagas enligt receptet ovan. Svamp läggs i burkar, och blad och pepparrot läggs först på botten, och det hela fylls med saltlake.

Saltning varm russula för vintern

Ett intressant recept för att göra russula för älskare av salta och kryddiga rätter. På kalla vinterdagar kommer sådana svampar att glädja dig med sin utsökta smak.

För ett kilo av huvudingrediensen, förbered:

• salt - 3 msk. skedar;
• chilipeppar - 1 st.;
• lagerblad - 5 st.;
• vatten.

Vi saltar russula på ett hett sätt för att glädja oss själva med en utsökt maträtt för vintern, enligt detta schema:

Blötlägg produkten i 3 timmar för att ta bort bitterheten från den, töm sedan ut vattnet. Häll i igen och koka tills det är mjukt, sila.

Skär chilipeppar i bitar, efter att du tagit bort alla frön.

Burkarna som svampen ska placeras i steriliseras.

Allt är vikt i lager: russula, lagerblad, varm peppar, salt.

Häll kokande vatten över den och rulla ihop den, förvara den på en varm plats i flera dagar och förvara den sedan på en sval plats.

Denna heta saltning av russula kommer att hålla i burkar till nästa skörd. Smaken av svamp beredd enligt detta recept passar bra med kött.

Hur man saltar russula med vitlök med en het metod

Russulas saltade på det här varma sättet, vars recept innehåller korrekt utvalda kryddor, vitlök och solrosolja, visar sig mycket välsmakande.

Komponenter:

• 1 kg färdig renad huvudprodukt;
• lagerblad - 6 st.;
• salt - 4 msk. l.;
• kryddpepparärter - cirka 2 tsk;
• dill (blomställning) - 7 st.;
• solrosolja (raffinerad) efter behov;
• vitlök - 3 kryddnejlika.

Innan du saltar russula på detta varma sätt i burkar för vintern är det nödvändigt att förbereda svampen, som beskrivs i recepten ovan.

Med samma teknik kokas de och efter kylning placeras de i förberedda burkar med locken nere. Glöm inte lagren av kryddor mellan svampbollarna.

De läggs inte till änden av burken, utan ungefär till halsen, varefter innehållet ska komprimeras. Fyll resten av burken med solrosolja och stäng locket. Det tar bara några dagar för produkten att blötläggas och bli helt klar och om du förvarar svampen i kylen så håller de lätt fram till vintern.

Dessa saltade russulas, varma kokta med vitlök, smör och kryddor, är goda serverade med salladslök som förrätt.

Recept på varm saltad russula med körsbärsblad

Det här receptet för inläggning av het russula med körsbärsblad ger svampen en delikat fruktig arom och smak.

För 1 kg av huvudprodukten behöver du ca 3 msk. l. grovt salt, 8-9 körsbärsblad, svartpepparkorn och vatten.

Efter beredning och kokning av svampen tillsätts kryddor 5 minuter innan de är klara. Du måste sjuda lite mer, sänk värmen till låg. Russulorna läggs ut i burkar, fylls med saltlake och rullas ihop.

Om så önskas kan du lägga till några kryddig kryddnejlika.

Recept för att salta russula svamp med pepparrot med den heta metoden

Ett annat recept för varm betning av läckra russula-svampar för älskare av salta snacks. För 1 kg av huvudprodukten måste du förbereda:

• salt - 2-3 msk. l.;
• vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• dill (blomställning);
• pepparrot (blad).

Kokt russula ska slängas i ett durkslag och vattnet ska få rinna av helt. Ta en skål som är lämplig i storlek för antalet svampar, skålla den med kokande vatten och lägg produkten i den. Strö över salt, vitlök, skär i tunna skivor och blanda försiktigt. Placera pepparrotsblad och dillparaplyer på botten av de förberedda burkarna, lägg ner dem och packa ihop dem. Lägg grönsakerna ovanpå igen och rulla ihop, kyl i en vecka. Efter denna tid kan de ätas.

Hur kan du annars salta russula-svampar med en het metod?

Varmsaltning av russula, som förekommer hemma, innebär förkokning av dem.
Men samtidigt tappar de inte sin elasticitet, de blir krispiga och med rätt urval av kryddor kan du uppnå en intressant smakkombination.

Här är några fler recept för att salta russula:

1. Efter rengöring läggs svampen i kokande vatten i 7 minuter, varefter de tas bort med en hålslev och tvättas med kallt vatten. Lägg de kylda svamparna i en skål, tillsätt salt (3 matskedar) per 1 kg av huvudprodukten, tillsätt några pepparkorn, 3-5 vitlöksklyftor, hackad dill, riven pepparrot (rot). Tillsätt även ek- och körsbärsblad och blanda allt. Låt stå svalt i 2-3 dagar, sedan kan du äta dem.
2. Ett annat intressant och intressant sätt är att sylta svamp under tryck med en het metod. För detta ändamål kokas russulan i cirka 15 minuter och slängs i ett durkslag. Den kokta produkten placeras i en glasbehållare, saltas, och ett lagerblad och vitlökskivor och dill tillsätts. Inläggningarna lämnas i 3 dagar under tryck på en sval plats.
3. Ett intressant recept för hur man saltar russula med en het metod, efter att ha hållit dem under tryck. Matlagningsreceptet är identiskt med det föregående, och för att bevara svamparna för vintern, lägg dem bara i ångade burkar, fyll dem med solrosolja och rulla ihop dem.

Varmt inlagd russula recept

Du kan också förbereda svamp för vintern genom att sylta. Beredning av huvudprodukten inkluderar lätt kokning. Medan svampen rinner av i ett durkslag, börja förbereda marinaden. Koka upp 500 ml vatten i en djup skål, tillsätt 1/2 msk. l. socker, 2 st. lagerblad och kryddnejlika, 3-4 svarta kryddpepparärtor och 1 msk. l. salt. Russulas doppas i kokande vatten och kokas tills de är mjuka. Tillsätt i slutet dillkvistar och 100 g vinäger, låt allt koka upp.

Svampar placeras i förberedda burkar och hälls med kokande marinad, stängs med lock och lindas in i en filt för en dag.

Varje recept är original på sitt eget sätt, vilket ger svamp med unika smakegenskaper.

De börjar fylla på med konserver på sommaren, eftersom klimatet är mycket hårt. Svamp lämnas inte heller utanför. Med tiden uppstod kontroversiella frågor: "Är det möjligt att salta russula för vintern?", "I så fall, hur?", "Är russula en matsvamp eller inte?"

Russula är en liten svamp, locket är torrt, från 3 till 14 mm ungefär. Skalet är rödaktigt till färgen, tallriken är vit eller gulaktig, smaken är något bitter och har en knappt märkbar delikat lukt. Varianter sträcker sig från sötaktig till härsken. De bör inte ätas råa, döden är osannolik, men allvarlig förgiftning är oundviklig.

Är Russula en matsvamp eller inte?

Det finns 275 arter av russula. Bland dem finns det ätbara och de som inte kan konsumeras. Den vågiga russulan anses vara ätbar och välsmakande, vars färg har en rödvinröd nyans och locket är något tillplattat. Benet är vitt och krämfärgat.

Typer av russula som kan inkluderas i kosten:

• Bolotnaya.
• Fjällig.
• Fading.
• Russula Velenovsky.

Typer som inte bör ätas:

• Blodröd.
• Brinnande och frätande.
• Galla.
• Mörklila.
• Krombholtz.

Oätliga arter, förutom sina skrämmande namn, förenas av en äcklig bitter smak, oattraktivt utseende och skarphet.

Slutsats: du kan äta vissa typer av russula och titta på dem mycket noggrant när du samlar dem.

Klassiskt inläggningsrecept

Saltad russula är populära och efterfrågade under måltiderna; nedan kommer vi att överväga ett recept på klassisk betning för vintern.

Ingredienser:

• Kokt russula - 2 kg,
• Dill - 1 gäng,
• Lagerblad - 3-4 st.,
• Salt - 65-70 g,
• Körsbärsblad - 8 st.,
• svartpeppar - 10 korn,
• Vitlök - 5 kryddnejlika.

Hur man lagar mat:

1. Hacka dillen och hacka vitlöken i rutor.
2. Tvätta och torka körsbärsbladen och lämna dem på en ventilerad plats.
3. Tvätta, sterilisera och torka trelitersburken.
4. Lägg några blad och 15 gram salt på botten av burken och bred ut ett lager svamp ovanpå.
5. Var noga med att strö vart och ett av svamplagren med salt, dill, svartpeppar och lagerblad.
6. Täck russulan med flera blad, lägg gasväv ovanpå och lägg en vikt.

Video recept

Efter en och en halv vecka, kontrollera för beredskap. Servera rätten kryddad med lök och vegetabilisk olja.

Het metod för saltning för vintern i burkar

Ingredienser:

• svamp - 1 kg,
• Vatten - 1 l.,
• kryddnejlika - 3-4 stycken,
• Pepparkorn - 8 stycken,
• Vinbärsblad - 5 stycken,
• Körsbärsblad - 5 st.,
• Salt – 45-50 gr.

Förberedelse:

1. Skala och blötlägg svampen i kallt vatten. Skölj och häll en liter kallt vatten, sätt på spisen.
2. Efter kokning, lägg vinbär och körsbärsblad, kryddnejlika och peppar i saltlaken.
3. Koka på låg värme, ta bort eventuellt skum, tills svampen faller ner och saltlaken blir mycket ljus.
4. Sterilisera burkarna först och lägg russulan i dem. Häll den kokande saltlaken ovanpå.
5. Förslut burkarna med steriliserade lock.

En sval, mörk plats är lämplig för förvaring. Det bästa alternativet är ett kylskåp. Kan konsumeras efter 10 dagar.

Recept för kall inläggning

Ingredienser:

• Russula - 5 kg,
• Salt - 0,5 kg,
• Vatten - 1 l.,
• Vitlök - 10 kryddnejlika,
• Vinbärsblad – 5 st.

Förberedelse:

1. Blötlägg russulan i två dagar i kallt vatten, byt vatten morgon och kväll. I slutet, låt stå i 6 timmar i saltvatten (100 gram salt per 5 liter).
2. Demontera dillen i små blomställningar med frön. Skär vitlöken i tärningar eller skivor.
3. Placera vinbärsblad i botten av den valda behållaren.
4. Dela svampen i 10 lika delar, lägg ner kepsarna, täck alla lager med 2 msk. skedar salt, tillsätt dill och vitlök.
5. Häll en liter rent vatten i en behållare och täck med gasväv. Lägg en tallrik ovanpå, vars diameter kommer att vara mindre än den valda pannan.
6. Placera förtryck på toppen, placera på en sval plats (upp till 6 grader).

Efter en och en halv vecka, rapportera en ny batch på liknande sätt. Du kan äta det två veckor efter saltning.

1. Inlagd russula bör inte förvaras vid höga eller låga temperaturer.
2. För förvaring och förberedelse är det bättre att använda glas- och emaljbehållare.
3. Russulas tolererar inte kontakt med järn och blir omedelbart svarta.

Svampälskare bör njuta av russula. Krispiga, smakrika, lätta att förbereda och inlagda hemma. Det kräver inte mycket ansträngning. Det är definitivt värt att salta dem för vintern eller bara för att testa, åtminstone i små mängder. Glad matlagning!

Russulas växer i nästan alla skogar, från augusti till början av oktober, så det är inte svårt att samla dem. Dessa svampar är nästan universella, eftersom de kan torkas, kokas och saltas. Vi kommer att prata om den senare typen av bearbetning i dagens artikel. Så, hur man picklar russula? Låt oss titta på några enkla sätt.

Hur man picklar russula: recept

Ingredienser du behöver:

1. Russula - 1 kilogram.
2. Vitlök - några kryddnejlika.
3. Några kvistar blåbär.
4. Salt.
5. Flera lökar.
6. Vegetabilisk olja.

Låt oss börja med det förberedande arbetet. Vi rengör svampen med en speciell borste för att ta bort smuts och sand, tvätta dem sedan noggrant under kallt vatten och ta bort eventuell kvarvarande smuts. Vi skär stora exemplar i bitar och lämnar små svampar hela.

Ta nu en stor djup panna och lägg russulan på botten.

Skala vitlöken och skär den i tunna skivor. Tillsätt svampen och salta sedan alla ingredienserna. Rör om och tillsätt några kvistar blåbär. Ställ pannan på en avskild plats i minst 12 timmar.

Ett annat recept

Låt oss nu titta på ett annat sätt att salta russula. Svamparna kommer att vara otroligt goda och aromatiska. Låt oss börja laga mat?

Vi behöver följande ingredienser:

1. Russula - 1-2 kg.
2. Salt.
3. Pepparkorn.
4. Körsbärsblad.

Det första steget är förberedande. Det är nödvändigt att rengöra svamparna från smuts, skölja dem noggrant i vatten och skära dem i bitar om så önskas.

Körsbärsblad tvättas också noggrant under kallt vatten.

Lägg svampen i en kastrull, tillsätt salt, pepparkorn och körsbärsblad.

Nu måste du hitta en tallrik som är mindre i diameter än pannans diameter. Vi lägger en tallrik på svampen och lägger lite vikt på den. Vi tar pannan till en mörk, sval plats, kanske en källare eller källare. Vi lämnar det där i ungefär en vecka, varefter denna läckra aptitretare kan serveras till bordet och glädja dina gäster. Hur saltar man russula-svampar? Nu är detta inget problem för dig!

Salta svampen, tillsätt blad och örter

Tja, är det läckert? Nu vet du hur man picklar russula-svampar, men vi föreslår att du bekantar dig med ett annat intressant recept. Kanske är det den du gillar mest.

För förberedelse behöver du följande ingredienser:

1. Russula.
2. Grovt stensalt (mängden beror på antalet svampar).
3. Dill.
4. Vitlök.
5. Pepparrotsblad.
6. Ormbunksblad.
7. Svarta vinbärsblad.

Först sorterar vi svamparna och slänger gamla och bortskämda. Vi rengör dem från smuts. Lägg i en stor djup kastrull och fyll med kallt vatten. Det är bäst om det är vår. Tillsätt lite salt och låt stå i flera timmar. Detta är nödvändigt så att mjölksaften kommer ut ur dem.

När svampen är klar lägger du ner dem i behållaren där betning ska ske. Vi lägger ut russula i lager, glöm inte att strö varje lager med salt, tillsätt vitlök, vinbärsblad, pepparrot och salt. När pannan är full med svamp, lägg de tidigare tvättade ormbunksbladen ovanpå.

Vi täcker russula med gasväv vikt flera gånger, placera sedan en träcirkel och lite vikt ovanpå.

Det är mycket viktigt att se till att toppsvamparna inte blir torra. För att undvika detta behöver de saltas då och då. Kom också ihåg att byta ut servetten mot en ny med några dagars mellanrum.

Russulan är klar att ätas om cirka 40 dagar. Lägg dem i mindre burkar eller kastruller och förvara i kylen. En underbar aptitretare är klar, njut av den utsökta smaken! Smaklig måltid!

Eller kanske inte örterna behövs?

Hur saltar man russula utan att lägga till örter? Vi ska prata om detta senare.

Du behöver följande ingredienser:

1. Russula.
2. Salt.

Det finns ett minimum av ingredienser, och resultatet överträffar alla förväntningar.

Svamp måste rengöras noggrant, men bör inte tvättas. Lägg dem i burkar med locken nere, strö generöst över varje lager med salt. Lägg en cirkel på svampen och en tyngd på den så att russula lägger sig och släpper saft. Efter några dagar kan du lägga till en ny portion, strö över salt.

Inga kryddor eller örter behövs, svampen blir väldigt god utan dem. Du kan servera den på 10-12 dagar. Njut av din egen hemgjorda doftande svamp!

Russulas är användbara! Visste du?

Nu när du vet hur man picklar russula kan du prata om deras fördelaktiga egenskaper.

1. Dessa svampar är rika på järn, kalcium, magnesium och natrium.
2. Kaloriinnehållet i russula är bara 19-20 kcal, så de blir ofta komponenter i en mängd olika dieter. De kan användas även av dem som har problem med matsmältningssystemet.
3. Svampar är också rika på vitaminer (C, E, samt B 1 och B 2), så de kan och bör konsumeras av alla vuxna.
4. Russula innehåller ett mycket användbart ämne, lecitin, som minskar mängden kolesterol i människokroppen.
5. Svampar är också rika på fibrer och aminosyror.

Till sist

Således kan vi dra slutsatsen att russula inte bara är välsmakande, utan också extremt hälsosam. Så fort säsongen kommer, gå på svampjakt. Du kommer inte bli besviken. Dessutom vet du nu hur man snabbt och enkelt picklar russula för vintern.

God aptit och inspiration till nya kulinariska mästerverk! Ät saltad svamp för din hälsa!