Surkål Det här receptet är väldigt gott, krispigt och dessutom ganska snabbt att tillaga! Det finns ingen anledning att krossa den med händerna, eftersom den är jäst i saltlake. Receptet är väldigt enkelt och beprövat genom åren!

Förening:

För 3 liters burk:

• 2-2,3 kg vitkål(senare)
• 2 medelstora morötter
• 3-4 lagerblad
• några malar svart eller kryddpeppar (valfritt)

Saltvatten:

• 1,5 liter vatten
• 2 msk. matskedar salt (ej joderat)
• 2 msk. skedar socker

Göra krispig surkål i saltlake:

1. Förbered saltlaken genom att lösa salt och socker i varmt kokt vatten. (Förresten, kål kan bara fyllas med rent vatten.)
2. Skala kålen från de översta bladen, skär i flera delar och hacka med kniv, på rivjärn eller i matberedare, beroende på vad du har.

   Strimlad kål för jäsning

3. Riv morötterna på ett grovt rivjärn.

   Rivna morötter

4. Blanda kål med morötter.

   Kål och morötter för jäsning i saltlake

5. Överför denna blandning till en ren burk, komprimera den något (men inte för mycket). Lägg några lagerblad och pepparkorn mellan lagren.

   Att göra krispig surkål

6. Häll saltlake i burken så att den helt täcker kålen. (Beroende på hur du skär den, fint eller grovt, behöver du 1,2-1,5 liter saltlake.)

   Fyllning med saltlake

   Kål i saltlake

7. Täck burken löst med ett lock eller täck den med ett bandage som är vikt flera gånger. Lägg i en djup tallrik, eftersom saltlaken under jäsningen kommer att stiga och svämma över.

   Att göra läcker surkål

8. Låt stå i köket i två till tre dagar. Se till att översta lagret kålen lämnades inte utan saltlake (när detta händer är det bara att stampa ner den lite med en sked). Det är också lämpligt att ibland sticka hål på den med en träpinne i botten så att gasen kommer ut. Jäsningstiden för kål beror på temperaturen. Om köket är varmt är kålen klar på två dagar. Dock, hög temperatur, såväl som låg, har en dålig effekt på jäsningsprocessen (till exempel kan slem dyka upp), det är bäst när det är runt 20 ºС.
9. När surkål När den är klar, ställ in den i kylen.

Det är det! Du kan göra olika sallader, fyllningar till eller av surkål, eller helt enkelt krydda med olja och servera.

P.S. Om du gillar receptet, glöm inte att få nya recept via e-post.

smaklig måltid!

Julia författare till receptet

kerescan - 25 augusti 2015

Hemgjord betning av kål för vintern är en process som verkar ha varit känd länge för oss alla. Men gör du allt rätt och hur god är din surkål? I det här receptet kommer jag att försöka förklara i detalj hur man saltar kål, vilka processer som sker under betning och vad man ska göra så att kålen inte blir sur, inte blir bitter och alltid förblir lika fräsch - smakrik och krispig.

Och så, hur man picklar kål för vintern hemma korrekt.

Låt oss börja med att medelstora och medelstora kålsorter är lämpliga för betning. sen mognad. Vi rengör kålhuvudena, skär av stjälken, ta bort de översta bladen, tvätta, skär i 4 delar och finhacka.

Vi hackar också morötterna fint (strimlar på ett grovt rivjärn). Du kan också lägga till hela eller hackade äpplen till kålen den bästa sorten för betning är "Antonovka", röd sötpeppar, lingon, tranbär, kumminfrön. Smaken på kål förbättras av bär och äpplen, och C-vitamin bevaras bättre med paprika. Hela huvuden eller kålhuvuden kan placeras mellan den hackade kålen.

Det är att föredra att jäsa kål i en trätunna eller -balja, men i avsaknad av en, duger en emaljpanna. Du behöver bara komma ihåg att kål kommer att lagras i en kastrull under kortare tid än i en tunna eller balja.

Tvätta jäsningsbehållaren noggrant, skålla den med kokande vatten, lägg ett lager kålblad på botten, sedan hackad och riven kål med salt, till vilken vi lägger till äpplen, morötter, bär, paprika eller något av ovanstående. Skikttjockleken bör vara ca 5 cm.

Därefter fortsätter vi att salta kålen genom att komprimera den med en bräda eller med händerna. Men du behöver inte pressa kålen för mycket för att den inte ska bli mjuk. Så fyll badkaret till toppen, lämna mindre än 10 cm på toppen. Vi lägger ut hela kålblad på toppen, täcker med en ren linneduk och sedan med en tvättad träcirkel, väl inpassad under badkaret. Vi trycker på cirkeln på toppen med en ren sten. För att förhindra att kålen förstörs och mörknar bör cirkeln alltid täckas med saltlake.

För 10 kg skalad kål, ta 7-10 stycken. morötter och äpplen, 1 dl lingon eller tranbär, 2 g spiskummin, ca 250 g salt.

Kål blir gott om du byter ut 1/5 av saltet som krävs i receptet för kål med socker. Socker påskyndar jäsningsprocessen. Om vi ​​lägger till socker till kål, måste du istället för den nödvändiga mängden salt ta 200 g salt och 50 g socker. Resten av ingredienserna är desamma.

Kål smakar perfekt när den jäser vid 18-20°C i 7-11 dagar. Om temperaturen i rummet är högre så kommer jäsningen att gå snabbare och kålen blir inte längre lika god och är den lägre kommer jäsningen att sakta ner, lite mjölksyra frigörs och kålen smakar bittert. Under jäsningen frigörs gaser som måste avlägsnas. Hur gör man detta? Stick igenom kålen helt enkelt med en lång pinne i botten på flera ställen. Denna procedur måste göras varje dag.

Till en början kommer kålen att öka i volym och saltlösningen kan rinna över. Det ska ösas upp i en ren behållare och sedan, när jäsningen upphör, läggas tillbaka i behållaren.

Det är också nödvändigt att ständigt ta bort skummet från kålens yta, eftersom det innehåller skadliga bakterier.

Kålen anses klar om det slutar bildas bubblor på ytan och saltlaken blir klar.

Nu ska vi förbereda kålen för långtidsförvaring: Tvätta och skålla en trasa, en cirkel och en sten med kokande vatten, torka av karets sidor med trasan. Innan du torkar, blötlägg tyget i en stark saltlösning. Om kål lagras under lång tid, måste du göra detta hela tiden, eftersom mögel bildas.

Surkålsberedningar bör förvaras i ett rum med en temperatur runt noll. Kål bör alltid täckas med saltlake - utan saltlake förstörs dess vitaminer snabbt. Du bör inte heller skölja kålen, eftersom du kan tvätta ur värdefulla mineraler.

Precis som i en tunna kan man jäsa kål i glasburkar, men jäsprocessen för kål i burk är kortare - bara 3 dagar. När kålen har jäst ska den täckas med ett tätt lock och förvaras i källaren eller kylen.

Surkål på fat eller balja håller sig bra hela vintern. Den är god som sallad med lök, och stekt som tillbehör till kött. Du kan också laga första rätter från surkål (kålsoppa, borsjtj). Och om du picklar kål med hela små kålhuvuden, kan du på vintern laga kålrullar med ris och kött. Vilka metoder för inläggning av kål använder du? Vilka är din familjs hemligheter för betning och inläggning av kål? Som alltid ser jag fram emot din feedback i kommentarerna under receptet.

Den godaste och knaprigaste kålen får man om man jäser den på fullmåne, samt på vaxande och vaxande måne. Dessa är den 6:e, 7:e, 13:e, 14:e, 15:e och 16:e måndagar november.

Betning av kål i 3-liters burkar.

1. Snabbkål

Strimla kålen i tunna strimlor eller skär i bitar. Lägg tätt i en 3-liters burk. Fylla kallt vatten, lös upp 2 matskedar salt i den (1-1,5 liter vatten). Lämna burken på en varm plats i 2 dagar. Häll sedan av lite saltlake och lös upp ett halvt glas socker i det, häll tillbaka det i kålen, låt stå ett dygn och lägg det sedan i kylen för förvaring och konsumtion. Det är bra att strö kålen med morötter. riven på ett grovt rivjärn.

Klä botten av burken med de översta kålbladen. Finhacka resten av kålen, lämna några kålblad hela, de kommer väl till pass senare. Så, mal den strimlade kålen med salt och rivna morötter så att det ger juice (detta är för soppa). Om du tillsätter salt till förrätt, tillsätt spiskummin och tranbär. Tryck hårt ner i burken, täck med resterande kålblad, täck med en ren trasa - och lägg en vikt ovanpå. Du kan äta det på andra eller tredje dagen.

2. För en 3-liters burk

Vi kommer att behöva:

• 1 stort kålhuvud
• 1 medelstor morot
• 1 msk. sked socker
• salt efter smak

Förbereda surkål:

Tvätta kålen och ta bort de yttre bladen. Skär i hälften och finhacka.
Vi lägger allt i en emaljkopp eller -fat - allt beror på volymen av kål som du bestämmer dig för att salta för vintern.
Knåda den sedan med händerna (som deg) så att kålsaften släpps, och kålen blir genomskinlig. Samtidigt måste du salta kålen lite i taget - detta kommer att göra mosningen lättare och snabbare.

Smaka av kålen hela tiden, jag tillsätter salt efter smak - i slutändan ska kålen vara något saltare än nödvändigt - saltet försvinner då när kålen surnar. För att starta jäsningsprocessen, tillsätt socker, lite cirka en matsked för hela kålhuvudet.

Morötterna ska skalas och rivas på ett grovt rivjärn. Uppmärksamhet! Lägg morötter i kål först när du är redo att lägga den i en burk - det finns ingen anledning att mosa morötter tillsammans med kål - det blir smaklöst. Blanda försiktigt.

När all kål är lagd är det nödvändigt att applicera tryck. Jag använder ett vanligt nylonlock som förtryck - det räcker alldeles för en sådan volym. Tryck på locket ordentligt, komprimera kålen du måste göra detta mer än en gång, eftersom det under jäsningen bildas gaser som tenderar att lyfta den till toppen. Utan tryck blir kålen lös och mjuk, men vi vill att den ska vara tät och knaprig. Så vi saltade färdigt kål till vintern, vi fick en full 3-liters burk.

Men det blev mycket kålsaft. Häll inte ut det under några omständigheter! Den mödosamma processen med att beta kål för vintern är över, men det är inte allt! Det kommer att vara klart först om tre dagar.

Våra ytterligare åtgärder är:

Lägg burken med saltkål i en tallrik eller kopp – annars hamnar all saft som kommer att stiga under jäsningen på bordet. Vi ställer förresten den där lilla burken med juice bredvid varandra på bordet (allt kommer att jäsa där också).
Kålen kommer att jäsa i rumstemperatur i 3 dagar. Hela denna tid måste du befria den på morgonen och kvällen från den bildade gasen - svavelväte - lukten är verkligen inte behaglig ... men acceptabel, det viktigaste är att inte lämna det i kålen. För att göra detta måste du genomborra den till botten med en tjock kniv - du kommer att se och känna hur gasen kommer ut.

På den första dagen kommer det att finnas lite av det, på den andra kommer det att finnas mer, och på kvällen den tredje dagen slutar den aktiva jäsningsprocessen vanligtvis, du måste genomborra kålen 2-3 gånger om dagen - på första dagen trycker du bara på locket så kommer gasen ut av sig själv. När du sticker hål i kålen måste du ta ut locket och sedan lägga tillbaka det i burken, eftersom det kommer att fungera som ett tryck.

Om det är mycket juice, häll det i en burk. På kvällen den tredje dagen kommer sur juice att bildas i denna burk, och den kommer att vara något trögflytande och slemmig - var inte orolig, så här ska det vara. Vi genomborrar kålen noggrant en sista gång, "kramar ut" allt svavelväte från den, tar bort "förtrycket", häller saften från en halvlitersburk, stäng nylonöverdrag och ställ i kylen för förvaring.

Det är det! Nu vet du hur man picklar kål i en burk för vintern!

Förresten, efter ett dygn kommer du att märka att saften är väl absorberad i kålen, så du ska inte hälla saften ur burken om allt inte får plats, låt bara stå i kylen bredvid en 3-liters burk, och efter en dag eller två lägger du den där skicka, annars blir kålen inte så saftig och krispig.

3. Salta kålen i en emaljhink

Vi tar produkter i följande proportioner:

• för 10 kg kål:
• 200 - 250 g salt.

Valfritt för förbättring utseende och du kan lägga till smak:

• 500 g morötter, rivna eller skurna i smala strimlor;
  och/eller 1 rotselleri;
• eller 1 kg hela eller hackade äpplen;
• eller 100-200g lingon;
• spiskummin - efter smak.

Hacka kålen och blanda jämnt med bordssalt. För att säkerställa jämn saltning, lägg kålen i en bredare behållare och låt stå i 0,5-1 timme. Lägg sedan kålen i en hink (panna eller burk), komprimera den tätt för att ta bort luft. Ytan på den lagda och komprimerade kålen måste jämnas och täckas med hela kålblad, som skyddar den från förstörelse.

Lägg en ren bit vit trasa ovanpå, ovanpå den trägaller(du kan använda en tallrik med lämplig diameter) att placera förtrycket på. Du kan använda en burk med vatten som förtryck. Efter ungefär ett dygn ska gallret (eller tallriken) sänkas 3-4 cm i saften som frigörs från kålen.

När kål jäser frigörs gaser från obehaglig lukt. För att ta bort dessa gaser måste du genomborra behållaren med kål till botten med en vass, slät pinne varannan dag tills utsläppet av gaser slutar.

Kål är klar på 15-20 dagar, beroende på rumstemperatur. Lägg den färdiga kålen i 3-liters burkar och ställ in i kylen. Efter att kålen tagits bort bör ytan jämnas och komprimeras så att saften alltid täcker kålen, eftersom kål som lämnas utan saltlake försämras snabbt och förlorar en del av C-vitaminet den innehåller.

4. Salta kål i bitar

Matlagningsmetod:
Vi skär kålen i bitar, lägger den i burkar och strö varje rad med morötter, riven på ett grovt rivjärn och hackad vitlök. För en 3 liters burk - 1 vitlök. Stoppa inte kålen för mycket!

Saltlaken bereds enligt följande: för 1 liter vatten - 2 msk. l. med en topp av salt och 150 g socker, 100 g 9% vinäger eller 1 msk. l. essenser, 100 g vegetabilisk olja.

5. Kål marinerad med vinäger

För 5 liter kallt vatten ta en flaska vinäger, 2 koppar socker. 1,5 dl salt, morötter. Skär kålen i bitar, du kan skära den i 4 delar. Lägg i en kastrull eller fat. Häll i saltlake och tryck till. Placera i ett rum i rumstemperatur i 3-5 dagar.

Inlagd kål kan serveras som aptitretare och huvudrätter.

Flera möjliga alternativ för blandningar för surkål:

1. 10 kg kål, 25 g spiskummin eller dillfrön, 200 - 250 g salt;
2. 10 kg kål, 25 g spiskummin eller dillfrön, 100 g torkade enbär, 200 - 250 g salt;
3. 10 kg kål, 300 - 500 g morötter, 25 g kummin eller dill, 200 - 250 g salt;
4. 10 kg kål, 400 - 450 g morötter, 350 - 400 g palsternackarot, 200-250 g salt;
5. 10 kg kål, 200 - 250 g morötter, 150 - 200 g persilja, selleri och palsternackarötter, 25 g kummin eller dill, 200 - 250 g salt;
6. 10 kg kål, 300 g morötter, 200 g lök, 25 g dill eller kummin, 200 - 250 g salt;
7. 10 kg kål, 500 g morötter, 100 g lök, 3 - 4 lagerblad;
8. 10 kg kål, 500 g äpplen, 25 g dill eller kummin, 200 - 250 g salt;
9. 10 kg kål, 300 g morötter, 150 g äpplen, 25 g kummin eller dill, 200 - 250 g salt;
10. 10 kg kål, 300 - 500 g morötter, 200 g äpplen, 25 g kummin eller dill, 80 g torkade enbär;
11. 10 kg kål, 200 g tranbär (lingon), 100 g morötter, 25 g kummin eller dill, 200 - 250 g salt;
12. 10 kg kål, 200 g röda rönnbär, 300 - 500 g äpplen, 25 g kummin eller dill, 200 - 250 g salt;

6. Kål "georgisk stil"

Du behöver:

• 1 medelstort huvud färsk vitkål;
• 1 rödbeta
• 1 röd het paprika;
• 4 vitlöksklyftor;
• 100 g sellerigrönt;
• vinäger efter smak;
• 1 msk. sked salt per 1 liter vatten.

Matlagningsmetod:

Skär kålen i stora rutor, rödbetorna i tunna skivor, hacka sellerin och paprikan. Lägg allt i lager, strö över hackad vitlök. Häll i en kokande lösning av salt, vatten och vinäger, som helt ska täcka grönsakerna.

Ställ på en varm plats i 2 dagar, sedan i kylen. Tyvärr kan kål tillagad enligt detta recept inte lagras länge.

7. Festlig kål

Ingredienser

• 4 kg kål;
• 8-12 vitlöksklyftor;
• 250 – 300 g rödbetor.

För saltlake per 1 liter vatten:

• 2 ofullständiga matskedar salt;
• 2 msk. skedar socker;
• 8 pepparkorn;
• 4 lagerblad;
• ½ msk. äppelcidervinäger.

Matlagningsmetod:

Skär kålen i stora bitar. Lägg i en emaljpanna, lägg råa rödbetor skurna i bitar och tunt skivad vitlök mellan kålbitarna.

Koka upp saltlake från vatten, salt, socker, lagerblad och peppar. Ta bort från värmen, tillsätt äppelcidervinäger. Häll saltlake över kål. Täck pannan med ett lock. Efter 4-5 dagar är kålen klar.

Det finns många recept, och ett av dem är inläggning av kål i burkar med saltlake. Låt oss börja med att välja kål. Det är bäst att använda medelsena sorter av kål med rundade eller lätt tillplattade huvuden för betning. Bladen ska vara saftiga, inte torra och tunna. Droppformade gafflar är inte lämpliga för betning.

För att inläggningen ska bli lyckad måste kålen innehålla tillräckligt med socker. Det finns sorter som är bäst lämpade för detta ändamål, till exempel Slava. Men i allmänhet är det bara att smaka på kålen. Om det är behagligt att äta den rå, så inlagras den normalt. Saltning i saltlake påskyndar processen och om det är brist på socker i kålen kan du rätta till denna brist.

Låt oss ta 2,5-3 kg kålgafflar. Ta inte små kålhuvuden. De kommer att ha mer avfall, och kvaliteten på större gafflar är bättre. Välj tät vitkål. Om den gröna färgen är stark kommer den färdiga produkten att bli gråaktig.

För denna mängd behöver du ta ett par morötter, ca 300g, några lagerblad 2-5 efter smak, svarta och kryddpepparärter. Kvantiteten är för alla. Gillar du det kryddigt så 10-15 ärtor per tre liters burk. Från den angivna mängden får du cirka 4 liter arbetsstycke. Du kan hacka kålhuvudena med en vanlig vass kniv, men en rivare eller grönsakskniv kommer att förenkla denna process, kålbanden blir tunnare och mer enhetliga. Skär kålhuvudet på mitten eller i fjärdedelar, ta bort stjälken och skär bort de tjockaste och grövsta ådrorna. Remsornas bredd bör inte vara mer än 5 mm. Riv morötterna med ett grovt rivjärn eller ett koreanskt morotsrivjärn.

Lägg de hackade grönsakerna i en skål och rör om. Du kan klämma den lite med händerna, men det är inte nödvändigt. Kål som är starkt krossad för hand blir mjuk när den är inlagd. Fyll rent tvättade torra burkar med grönsaksblandningen upp till axlarna eller något högre. Fördela kryddorna jämnt under installationen.

Fyll allt med kyld saltlake, som vi förbereder i förväg. För det, lös 2 msk i 1 liter kokande vatten. jämna skedar salt och 1 msk. sked socker. Istället för att pressa, så att kålen inte flyter på ytan av saltlaken, sätter vi in ​​ett plastlock inuti burken. Lägg burken i en skål och låt stå i rumstemperatur. Jäsningen tar cirka tre dagar. För att gaser ska kunna fly bättre måste du periodiskt genomborra kålmassan. Detta kan göras med en bambu sushi pinne eller en smal rostfri kniv.

Om saltlaken droppar ner i skålen ska den samlas upp i en ren burk. Efter detta, ta av locket från burken, stäng burken och ställ den i kylen. Efter kylning kan saltlaken sätta sig. Det är här den vi samlade ur skålen kommer väl till pass.

Ännu ett recept för inläggning av kål i burk, denna gång utan saltlake. Förhållandet mellan kål och morötter är detsamma som i föregående recept. Det vill säga, för 3 kg kål finns det cirka 300 g morötter. Finhacka kålen, tillsätt rivna morötter, ca 1 msk salt och blanda allt med händerna. Låt skålen stå en timme så att kålen släpper ur sin saft. För att göra beredningen framgångsrik, välj saftig, sötaktig kål och morötter med krispigt, ljust, icke-trådigt kött. Det finns ingen anledning att gnugga blandningen med händerna, annars kommer du att sluta med trasor istället för kålremsor.

Om råvarorna är av hög kvalitet, räcker juicen helt utan detta. Om du tycker att kålen inte är tillräckligt söt, tillsätt lite socker i blandningen - ca 0,5-1 matsked. Detta kommer att påskynda jäsningsprocessen. Efter en timme, överför kålen till burkar, tillsätt 2-4 gånger i en tre-liters burk mellan lager av grönsaker 1 lagerblad och 2-3 svartpepparkorn. Du kan stoppa in ett glas vatten med lämplig diameter i en burk för att pressa kålmassan. Placera burken i en ren skål för att fånga upp eventuell juice om den rinner över. Utan socker kan sådan kål jäsa i 5-6 dagar i rumstemperatur.

Salta kålbitar i burkarär enkelt och kräver inte lång tid. Vid inläggning kan du lägga till morötter, rödbetor, doftande örter och kryddor. För en sådan beredning kommer vi att behöva saltlake, precis som vid jäsning, eftersom grovhackade grönsaker inte ger tillräckligt med juice. Vi förbereder saltlaken med en hastighet av 2 matskedar salt per 1 liter vatten.

Ta bort det översta bladparet från kålhuvudet och skär det på mitten. Därefter skärs varje halva i 3-4 skivor, och skivorna skärs i sin tur på tvären i 3-4 bitar. Kasta ett lagerblad och 3-4 pepparkorn i botten av burken, lägg sedan ut bitar av kål, strö dem med hackade stora strimlor eller morotsskivor. Om du vill kan du lägga till rödbetsskivor, vitlök, spiskummin, persilja eller hela kvistar selleri. Ungefärligt förhållande: för 1 kg kål, 100 g morötter, 100 g rödbetor, 3-4 vitlöksklyftor, ett par örtkvistar.

Du kan salta stora bitar och vanlig finhackad kål och morötter i en burk, lägg båda i lager. Detta ger dig mindre ledigt utrymme. Burken fylls som vanligt med kall saltlake och tryck appliceras. Lämna arbetsstycket i 3-4 dagar i rumstemperatur. Den idealiska temperaturen för jäsning är 18-20 grader. Om det finns en avvikelse i en eller annan riktning kan processen störas.

Metoder för inläggning av kål i burkar

Det finns lika många alternativ för inläggning som det finns hemmafruar, eftersom var och en har sina egna preferenser och kål har sin egen smak. Vissa lägger till vinäger och vegetabilisk olja. Men det här är inte för alla. Om du gör en beredning med vinäger, använder vin eller fruktvinäger, det är mycket bättre än alkohol. Äppelcidervinäger Du kan laga den själv, men den finns också på rea. Förresten kan du salta inte bara vitkål. Både röd och färgad kål är lämplig för detta ändamål, men det är bättre att salta den i saltlake. Inläggning av rödkål görs enligt samma recept som vitkål. Men det är bättre att göra det med rödbetor istället för morötter. Om du tar morötter, riv dem inte utan skär dem i stora remsor eller cirklar.

Betning av blomkål görs annorlunda: för saltlake, ta 1 msk per 1 liter vatten. en rågad sked salt och 1 rågad sked socker. Ta 2 blomkålshuvuden med en totalvikt på ca 1,5 kg, ett halvt kilo morötter, ett vitlökshuvud, svartpeppar och luktärt 3-4 stycken vardera, 3-4 lagerblad. Vi separerar kålen i blomställningar och blancherar i kokande vatten i 1,5-2 minuter och kyler omedelbart under rinnande kallt vatten. Låt det rinna av i ett durkslag. Efter detta, placera blomställningarna och morötterna i burken i lager, lägg till bitar av vitlök och kryddor jämnt. Lämna lite utrymme på toppen av burken. Häll i saltlaken, tryck på och låt stå i rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter detta kan du lägga arbetsstycket i kylskåpet. Om 4-5 dagar är det klart. Låter dig påskynda processen snabb inläggning av kål i burkar varm saltlake.

Inläggning av kål i burkar video kommer att hjälpa dig om du är nybörjare och har liten aning om hela den tekniska processen från beskrivningen.

Varmsaltning kål i burkar låter dig göra ett arbetsstycke snabbt. Men konserveringsmedlet här kommer att vara vinäger, och inte mjölksyra, som bildas under naturlig jäsning. Tyvärr är naturlig jäsning utan vinäger nästan omöjlig att åstadkomma på mindre än 3 dagar. Så, receptet: för 1 kg kål, 100 g morötter, ett par vitlöksklyftor.

Vi tar kryddor efter smak, oftast lagerblad och pepparkorn, svart och kryddpeppar. Saltlake: för 0,5 liter vatten, 100-150 ml 6-9% vinäger, ett halvt glas socker, ett halvt glas vegetabilisk olja, 1 msk. l. grovt salt. Strimla kålen i tunna strimlor, riv morötterna på ett grovt rivjärn eller ett koreanskt morotsrivjärn och blanda allt i en skål.

Vi lägger den hackade kålen i burkarna, inte hela vägen till toppen, men lämnar lite ledigt utrymme. Häll upp i burkar varm saltgurka och lämna arbetsstycket i 3 timmar. Efter detta kan du äta det. Du kan göra förberedelser på detta sätt på våren. Sommarsorter är också lämpliga. Eftersom det tillagas snabbt, finns det ingen anledning att göra en stor sats. Denna kål förvaras i kylen under påskruvat eller plastlock.

Betning av kålbitar i burkar Av georgiskt recept utgången kommer att ge dig en underbar kryddigt mellanmål, som inte bara har utmärkt smak, utan också är vacker att se på. Hon är ganska kapabel att dekorera till och med festligt bord. Vad vi behöver:

Vitkål 3 kg

Blandmatsal 1,5 kg

Bladselleri, ett par klasar

Varmpeppar 2-3 stycken (om du inte gillar den väldigt het, ta en större paprika och en)

Vitlök 2 stora huvuden

Grovt stensalt 3 rågade matskedar

För denna beredning är det bättre att ta medelstora kålhuvuden som väger ungefär ett kilo. Den ska vara vit, med saftiga blad utan tjocka, grova ådror. Det är bättre att välja gafflar med rätt rund form. Ta rödbetor som inte är särskilt stora, mörka, söta med tunn skal. Förbered först saltlaken: koka vatten och lös upp saltet i det. Låt oss kyla saltlaken.

Du kan behöva ganska mycket av det, så det är bättre att göra det i överskott. Ta bort de översta 1-2 bladen av kålen, putsa stjälken och skär sedan gafflarna på längden i 6-8 skivor. Vi skär inte ut stubben så att skivorna inte faller isär. Skär rödbetorna i tunna cirklar eller halvcirklar. Vi skalar vitlöken, tvättar den och delar den i kryddnejlika. Skär varje kryddnejlika i 2-3 delar. Skala paprikan från fröna och skär i ringar.

Fyll burken så här: lägg några rödbetor på botten, sedan kålbitar, varva dem med rödbetor, bitar av vitlök och pepparringar, lägg till 1-2 rullade sellerikvistar.

Fyll burken till toppen. Det översta lagret är rödbetor. För att förhindra att grönsaker flyter eller kikar ur saltlaken, vilket kan leda till mögel, trycker vi in ​​ett plastlock inuti burken eller placerar en ren flaska med lämplig diameter fylld med vatten eller ett glas i burkens hals. Låt burkarna jäsa i rumstemperatur.

Jäsningshastigheten beror på lufttemperaturen och sockerhalten i rödbetor och kål. Ju varmare det är i köket, desto sötare grönsaker, desto snabbare och mer aktiv blir processen. Men för mycket varmt väder Det finns ingen anledning att göra förberedelser. Kålen är klar om 3-5 dagar. Efter detta täcks burkarna med plastlock och sätts i kylen. Du kan servera den i skivor, som salt, eller skära den i mindre bitar. Vi lägger även rödbetsbitarna och vitlöken på en tallrik, de har också en fantastisk smak. Denna kål, tillsammans med andra, kommer perfekt att dekorera semesterbordet.

Inläggning av kål i glasburkar

Kål kan syltas inte bara med morötter. De kommande recepten låter dig förbereda det med olika tillsatser. Recepten har bara en sak gemensamt: de kräver ingen sterilisering och kan förvaras i kylen under plastlock.

1. Sallad: för 5 kg vitkål, ta 1 kg lök, morötter, paprika, 1 glas vardera vegetabilisk olja, 9% vinäger, salt och socker. Hacka vitkålen fint och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Skär löken i halva ringar. paprika ta bort frön och skär i tunna strimlor. Lägg grönsakerna i en stor skål och blanda med resten av ingredienserna. Låt den sitta i 5-6 timmar, lägg den sedan i rena, torra burkar och ställ den i kylen för förvaring. Om portionen är för stor för dig, gör hälften.

2. Kål med äpplen. Du kan lägga till skivade äpplen till kålmassan, smaken av beredningen kommer att förbättras, den kommer att förvärva äppelsmak. Men det är bättre att lägga två eller tre hela äpplen i en burk och fördela dem jämnt. I det här fallet kommer äpplena att vara mycket välsmakande. Och du kan skära dem i skivor vid servering och servera dem i en salladsskål tillsammans med kål. För 1 kg kål, ta 100 g morötter, 100 g äpplen, 20 g salt. Kryddor: svartpeppar och kryddpeppar, lagerblad - efter smak.

3. Kål med lingon. För 1 kg kål, 100 g morötter och 30-50 g lingon. Denna beredning gör det möjligt att använda mindre salt, eftersom lingon innehåller ett naturligt konserveringsmedel. Blanda grönsakerna i en skål och tillsätt salt som du skulle salta en vanlig sallad. Tillsätt lingon och rör om. Lägg i burkar, tryck på toppen. Efter 3-5 dagar kan arbetsstycket läggas i kylen. Under jäsningen är det nödvändigt att sticka hål i kålmassan för att frigöra gaser.

Intressant faktum: Det finns fler vitaminer i surkål än i färsk kål, och deras sammansättning är rikare.

Kål är en mycket populär, hälsosam grönsak från vilken en mängd olika rätter tillagas. De gillar särskilt att äta den saltad och inlagd. Den innehåller få kalorier, men många vitaminer och mikroelement, så den blir ofta en del av viktminskningsmenyn. Det finns många alternativ för att sylta vitt, rött och blomkål.

Hur man saltar kål hemma snabbt och gott

Många tror att det inte är någon skillnad mellan betning och betning. Ja, dessa tillagningsmetoder är lika, men det finns en liten skillnad. Betningsprocessen innebär att man använder mer salt, i motsats till att jäsa. Utöver detta låter saltlake för kål dig få en välsmakande lättsaltad eller välsaltad sallad mycket snabbare. glasburk(3-5 dagar). Stor mängd salt hämmar jäsningen, så denna metod ger mindre mjölksyra än med surdeg.

Några regler för inläggning av kål:

1. Under jäsningen bör saltlaken för vitkål eller andra sorter täcka grönsaken helt. Om detta inte händer, är det nödvändigt att öka pressens massa.
2. Saltning av kål i burkar i saltlake utförs uteslutande med hjälp av grovt stensalt.

Hur man picklar kål så den blir knaprig

Det finns många alternativ för betning. Älskare av rätter från detta hälsosam grönsak Människor undrar ofta hur man saltar det ordentligt för att göra en krispig sallad. Receptet för inläggning av kål är väldigt enkelt, men resultatet kommer att överträffa alla förväntningar. Produkter för en 3 liters burk:

• kål - 2 kg;
• morötter - 2 stycken;
• lagerblad - 4 st.;
• svartpepparkorn efter smak.

Ingredienser i saltlake:

• grovt salt - 2 matskedar;
• vatten - en och en halv liter;
• socker - 2 matskedar.

Hur picklar man kål i en burk så att bitarna blir krispiga? Matlagningstekniken ser ut så här:

1. Skär den vita grönsaken i bitar och sedan i strimlor. Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Blanda allt.
2. Ta en 3-liters burk, lägg in grönsakssalladen, tryck ner lätt. Mellan lagren måste du lägga lagerblad och peppar.
3. Förbered marinaden. Salt och socker löses i kokt varmt vatten. Salladen fylls till toppen med denna vätska.
4. Täck behållaren med ett lock eller gasväv. Det är bättre att placera burken i en djup tallrik eller skål, eftersom marinaden ibland rinner över kanterna på behållaren.
5. Låt saltningen stå i 3 dagar. Det är värt att se till att det översta kål-morotslagret ständigt är täckt med marinad. Beredskap bestäms av smak.

Hur man snabbt picklar

Snabbt inläggning av kål kommer att vara praktiskt för många hemmafruar. Denna typ av pickle är idealisk för en familjemiddag eller ett oplanerat besök av gäster, eftersom en utsökt grönsakssallad är klar på bara 60 minuter. Ingredienser för betning:

• kål - 2-2,5 kg;
• morötter - 3 stycken;
• vitlök - 6 kryddnejlika.

För en "snabb" saltlösning måste du förbereda:

• vatten - 1 liter;
• salt (grovt, stenkvalitet, icke-joderat) - 2 msk. l.;
• socker - 100 gram;
• vinäger - 100 g;
• vegetabilisk olja - 200 gram.

Saltad kål omedelbar matlagning gjort enligt detta recept:

1. Huvudingrediensen måste finhackas, morötter rivna, vitlök skärs i skivor.
2. Koka upp vatten, tillsätt salt och socker.
3. Efter att marinaden kokat en kort tid, hälls vinäger i den. Ta bort från värmen, häll olja i den, blanda väl.
4. Grönsakssalladen, som tidigare placerats i en burk, hälls med varm marinad.
5. Vi lämnar den framtida picklen tills den svalnar helt och placerar den sedan i kylskåpet.

Inläggning av kål för vintern

Idag finns det ett brett utbud av sätt att inlagda grönsaker till vintern. Ändå fortsätter många pickleälskare att föredra metoden som har bevisats genom åren. Klassiskt recept att tillaga inlagda vita grönsaker har varit populärt under mycket lång tid och går i arv från generation till generation. Så för att förbereda läcker, vacker kål, som på bilden, behöver du:

• morötter - 5 stycken;
• kål - 4-5 kg ​​(flera stora huvuden);
• stensalt - 3 msk. l.;
• lagerblad - 3 stycken;
• örter, kryddor.

Matlagningsprocess:

1. Skär grönsakerna: skär kålen i tunna strimlor, riv morötterna med ett rivjärn. Allt blandas med salt. Du behöver pressa grönsakerna lite med händerna så att de släpper saften.
2. Placera framtida pickles i en stor djup behållare (hink, skål). Tillsätt lager och kryddor.
3. Lägg en bred tallrik ovanpå eller träskiva, tryck med tryck (till exempel en burk vatten).
4. Låt salladen jäsa i rumstemperatur.
5. Efter en daglig tidsperiod, ta bort förtrycket, lägg hälften av innehållet i en annan behållare och blanda noggrant. Detta är nödvändigt för utsläpp av gaser. Lämna grönsakerna i en och en halv timme och sätt tillbaka dem till sin ursprungliga plats under lasten. Vi gör denna procedur varje dag tills ingredienserna är helt salta.
6. Efter tre till fyra dagar blir marinaden lättare och sätter sig, skummet försvinner. Detta kan indikera beredskapen hos picklen, som bestäms av smaken.
7. Allt som återstår är att överföra den färdiga skålen i burkar och lägga den på en sval plats.

Funktioner för att förbereda kålsaltlösning

Saltlake för surkål eller dess inlagda analog är en lösning av salt och vatten, till vilken örter och kryddor ibland tillsätts. En annan marinad erhålls i processen att jäsa grönsaker. Basen för betningsvätskan är en lösning av olika koncentrationer (beroende på mängden salt). Här kommer några tips på hur man gör saltlake till betning och surdeg grönsakssallad.

För surkål

Den klassiska "mormors" metoden för att tillaga kål är surdeg med saltlake. Först måste du förbereda grönsakerna, rengöra dem från smuts och hacka dem. Hur tillagas surkål i saltlake? Marinaden är väldigt snabb och enkel att göra. Det är nödvändigt att späda en matsked stensalt och två matskedar socker i vatten (1,5 liter). Sedan måste du lägga vätskan på elden och koka i flera minuter. Häll kall saltlake över kål och morötter. Håll tills full beredskap.

För inlagd kål

Inlagd kål är inte mindre god och nyttig än inlagd eller saltad kål. Saltlake spelar en viktig roll i denna fråga, tvärtom. Dess beredning skiljer sig från att skapa en marinad för att jäsa grönsaker. Du behöver följande ingredienser:

• solrosolja- ett halvt glas;
• salt - 2 msk. skedar;
• socker - ett glas;
• vinäger - 1 glas;
• vatten - 1 liter.

Du måste lägga grönsakerna i en burk i lager och lägga till ett par vitlöksklyftor till dem. Fans av kryddiga "heta" rätter kan lägga till lite rött till salladen varm peppar. Blanda ingredienserna för att förbereda marinaden genom att lösa upp olja, salt, socker och vinäger i vatten. Koka upp vätskan, häll varm saltlake över grönsakerna. Efter 24 timmar är förrättsrätten klar att ätas.

Videorecept för saltad kål

För att göra salladen krispig och välsmakande måste du förbereda ingredienserna och saltlaken ordentligt. Med hjälp av filmerna nedan kan du lära dig tekniken för saltning och inläggning av kål intressanta recept. Med hjälp av videon kommer du att i detalj förstå alla nyanser i processen och lära dig hur du förbereder saftiga, aromatiska pickles.

Georgisk marinerad kål med rödbetor

Snabbsaltning med marinad för kål