Hej alla. Idag ska vi prata om jästdeg och erbjuda ett enkelt recept för dess beredning. Denna jästdeg är universell, det vill säga den är lämplig för både söta bakverk (pajer med sylt, marmelad, fruktpajer, ostkakor) och icke-söta bakverk (pajer med kål, potatis, kött). Den här degen blir inte gammal på länge, den är mjuk, fluffig och du kan till och med baka pizza med den.

Vilken jäst som helst är också lämplig, du kan använda både torr och färsk. Eventuell jäst måste förvaras i kylen, då kommer den att vara effektiv under mycket lång tid.

Var noga med att prova att göra jästdeg, även om du inte har lyckats göra den tidigare kommer du definitivt att lyckas. För pajer och pajer är alltid en livräddare.

För att förbereda degen behöver vi:

0,5 liter varm vätska
torrjäst 1 påse per 1 kg mjöl eller 25-30 g färsk
2 msk. l socker
salt 1 tsk. med en rutschkana
mjöl 850-1000 gr
vegetabilisk olja 50-100 ml

Hur man gör den godaste jästdegen

Vi tar en stor skål och häller två glas av vilken vätska som helst i den, det vill säga mjölk, surmjölk, yoghurt, kefir, jäst bakad mjölk, du kan till och med surmjölk. Om det inte finns något mejeri, så gör vi det bara med varmt vatten. Du kan också ha en blandning av alla ovanstående. Vätskan måste vara varm, men under inga omständigheter varm.

Lägg jästen i varmt vatten och rör om tills den är helt eller nästan helt upplöst. Tillsätt sedan två matskedar socker och 1 tesked salt och rör om. Om det finns små jästklumpar kvar är det okej.

Därefter lägger vi till mjöl. Det enklaste, billigaste mjölet duger. Vi siktar mjölet genom en sil så att det är mättat med luft, så att så många luftbubblor som möjligt kommer in i degen, och den är luftig. Tillsätt först ett par glas mjöl och börja knåda först med en sked. Det är svårt att säga den exakta mängden mjöl det beror också på själva mjölet. Då får du reda på det. Tillsätt ytterligare ett par glas mjöl och fortsätt knåda.

Vi tillsätter aldrig ägg. Om du behöver deg till bullar så finns det ägg och gräddfil.

Tillsätt aldrig för mycket mjöl på en gång, det är aldrig för sent att tillsätta det. Om degen visar sig vara för tjock blir det problematiskt att göra den mer flytande.

I detta skede kan du redan lägga till en kvarts kopp olja. Och se, det kan fortfarande finnas plåga. Var inte rädd för att tillsätta olja, det kommer inte att kännas i degen. Vi fortsätter att knåda med händerna. Den oljade degen fastnar varken på dina händer eller på diskens väggar, och att knåda den är ett nöje. Vid det här laget blir degen elastisk och spänstig, vilket gör att degen börjar jäsa och jästen börjar verka. Den här degen behöver inte göras lika tät och hård som till exempelvis dumplings. Det ska vara behagligt att ta på, som elastiska unga kvinnliga bröst))).

Om degen fastnar på händerna kan du lägga till en eller två sked mjöl. Men degen ska ändå inte vara för tjock.

Nåväl, degen är klar. Lämna det i en skål, täck med lock eller något. Eller så kan du lägga den i en plastpåse utan att knyta den och lämna den på en varm plats. Degen jäser på cirka 1-2 timmar, under vilken tid förbereds fyllningen för pajerna.

Prova, lär dig och du kommer definitivt att lyckas.

God dag alla! Produkter gjorda av jästdeg har länge ansetts vara den viktigaste komponenten i varje bord, oavsett om det är festligt bord eller en vanlig lunch. Som barn tillbringade jag varje sommar min semester med min mormor i byn. När jag kom, från dörren kände jag omedelbart doften av fräscht hembakat bröd. Nästa morgon vaknade jag av den behagligaste doften av pajer och bullar. Jag reste mig glatt upp och sprang till köksbordet, där hon väntade på mig läckra bakverk med en kopp mjölk.

Pajer minns hela historien om kulinarisk utveckling slaviska folk. Under generationerna har recept på dessa bakverk gått i arv från mor till dotter, eftersom degberedningsmetoderna blev mer komplexa och variationen av fyllningar växte.

Nyckeln till välsmakande, luftiga och fluffiga bakverk är degen. Degen kan förberedas på ett svamp eller rakt sätt. Förutom metoderna för att förbereda degen finns det också olika fyllningar: sött eller salt. Potatismos, svamp, kål, kött, ris är mycket vanliga salta fyllningar, medan sylt och marmelad är klassiska söta fyllningar. Beroende på fyllningen blir bakverk en huvudrätt eller en efterrätt.

Pajerna har en annan underbar egenskap. Du kan göra en stor sats och frysa in. När du vill baka dem måste du ta ut dem ur frysen en timme innan de tinar och jäser. Pensla sedan med uppvispat ägg och grädda. De kommer inte att smaka annorlunda än nyberedda. Plus att det är väldigt bekvämt när du har ont om tid, eller hur?

Pajer med sylt från jästdeg

Pajer med sylt är en klassiker. Detta bakverk blir väldigt mört, måttligt sött och blir inte gammalt under lång tid. Det viktigaste är att ge degen tid att "mogna" och knåda flera gånger.

Ingredienser:

Mjölk - 1 msk.
Socker - 1 msk. l.
Jäst (levande) - 30 gr.

Ägg - 2 st.
Smör - 35 gr.
Socker - 0,5 msk.
Vaniljsocker - 1 påse
Salt - en nypa
Vetemjöl - 4-4,5 msk.

Äppelsylt (tjock) - 500 gr.

Ägg - 1 st.

Förberedelse:

1. Häll varm mjölk (35-40ºС) i en skål, tillsätt en sked socker, hackad färsk jäst, blanda och låt stå åt sidan tills "locket" stiger.

Om du löser upp jäst i varm mjölk dör jästen och degen jäser inte.

2. Knäck 2 ägg i en separat skål, tillsätt socker, vaniljsocker, salt och vispa allt med en mixer till ett fluffigt skum.

3. Tillsätt sedan smält smör (varmt) och vispa till en slät med mixer. Blanda äggblandningen med degen. Rör om och tillsätt 2 koppar siktat mjöl i små portioner.

Mjölet måste siktas för att mätta det med syre och ta bort skräp.

4. Blanda igen, strö över mjöl (1-1,5 msk) och låt jäsa på en varm plats. När degen jäst 2,5-3 gånger, knåda den, tillsätt mer mjöl och knåda till en mjuk, icke-klibbig deg.

5. Täck över degen och ställ tillbaka den på en varm plats för jäsning. När degen jäst, knåda den igen och låt den jäsa.

Tack vare det faktum att vi knådar degen flera gånger och låter den jäsa, kommer pajerna inte att bli inaktuella på länge.

6. När degen jäst, knåda den, lägg den på en arbetsyta beströdd med mjöl och knåda degen väl.

7. Rulla till en “korv” och dela i 13-15 delar. Vi lämnar en del för dekoration.

8. Forma degen till bollar. Rulla varje boll lätt till en platt kaka (den platta kakan ska inte vara för platt), lägg ut fyllningen och gör en paj.

9. Täck en plåt med bakplåtspapper och lägg pajerna. Vispa ägget lätt i en liten behållare och pensla våra bakverk med en pensel.

10. Kavla ut degbiten som vi lämnade till dekoration till ett lager. Sedan skär vi i remsor och formar "löv" från dem med en kniv.

11. Lägg dem på varje paj. Klä över ”bladen” med resterande äggblandning och låt bakplåten stå på en varm plats i 15-20 minuter så att pajerna jäser.

12. Värm under tiden ugnen till 200ºC och grädda degen tills den är gyllenbrun.

Färdiga pajer kan penslas med vatten och socker för glans.

Innan bakningen kan bakverket även täckas med socker och smörsmulor eller vallmofrön. smaklig måltid!

Recept på smörpajer med vallmofrön

Det mesta läckra pajer förbereder hemma. Jag föreslår att du testar att göra dessa underbara bakverk med vallmofrön och nötter eftersom de passar utmärkt till te. Nästan alla som provar dessa pajer frågar mig om receptet så att de kan glädja sina nära och kära.

Ingredienser:

Vetemjöl - 250 gr.
Mjölk - 3 msk. l.
Smör - 100 gr.
Äggula - 2 st.
Socker - 100 gr.
Jäst - 20 gr.
Vanillin - 1 påse
Salta på spetsen av en kniv

Vallmo - 70 gr.
Hackade nötter - 25 gr.
Socker - 70 gr.
Smör - 25 gr.
Äggula - 1
Vanillin - 1 påse

Förberedelse:

1. För att förbereda degen, häll jästen i en liten djup behållare, fyll den med varm mjölk, tillsätt 1 msk. l. socker, rör om och ställ åt sidan för att jästen ska börja verka.

2. Vispa äggulorna med socker och vanilj i en separat skål.

3. Ta en djup behållare, sikta ner mjölet i den, skär det mjuka smöret i tärningar och blanda med händerna.

4. Tillsätt upplöst jäst, ägg-sockerblandning till mjölet och blanda allt väl. Strö över lite mjöl och knåda till en mjuk deg.

5. Täck över degen och ställ den på en varm plats i 1 timme tills den jäser.

6. Medan degen jäser förbereder du fyllningen. För att göra detta måste vi mala vallmofrön i en kaffekvarn och hälla den i en liten kastrull med smält smör. Tillsätt socker, vanillin och stek lätt på låg värme. Tillsätt hackade nötter och protein till den avsvalnade vallmoblandningen och blanda.

7. Knåda degen, knåda den på en arbetsyta, dela den i två delar och rulla den till ett tunt lager. Använd en liten mugg eller ett glas, skär cirklarna, lägg fyllningen på varje cirkel och forma pajer.

8. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, täck med en ren handduk och ställ på en varm plats i 20 minuter så att de får jäsa. Pensla degen med äggula och sätt in i ugnen som är förvärmd till 200ºC i 15-20 minuter.

Om så önskas kan de färdiga pajerna smörjas med fruktsirap. Detta kommer att ge dem en vacker glans.

Steg-för-steg beredning av munkar med äpplen

Det här är min mammas recept. Jag tänker alltid på henne när jag gör dessa pajer. De blir så lätta och fluffiga. De är perfekta med en kopp te eller ett glas mjölk, beroende på vad du föredrar. Om du inte gillar äppelfyllning kan du använda vilken annan fyllning som helst – sylt, vallmofrön, ost, russin, persikor, körsbär etc. De passar utmärkt till en picknick eller mellanmål.

Ingredienser:

Varm mjölk - 160 ml.
Torr jäst - 2 tsk.
Socker - 3 msk. l.
Smör (smält) - 8 msk. l.
Kycklingägg - 2 st.
Vetemjöl - 360-400 gr.

Äpplen (stora) - 6 st.
Socker - 100-150 gr.
Saften av en citron
Vanillin - 2 tsk.

Ägg - 1 st.
Vatten eller mjölk - 1 msk. l.

Förberedelse:

1. Värm mjölken till 38-40º och späd ut jästen och 1 tsk. strösocker. Rör om allt och ställ åt sidan i 5 minuter tills det skummar.

2. I en stor, djup skål, kombinera jästblandningen med de vispade äggen, det återstående sockret och det smälta smöret (varmt).

3. Tillsätt siktat mjöl i små portioner och knåda degen med hjälp av en mixer, brödmaskin eller för hand.

4. Täck degen matfilm och ställ den på en varm plats i 1 timme.

5. Medan degen jäser måste du förbereda äppelfyllningen. För att göra detta måste vi tvätta och skala äpplena, skär dem sedan i små kuber och lägg dem i en kastrull.

Det är bättre att ta hårda äpplen, då blir de inte till gröt under beredningen av fyllningen.

Strö över de hackade äpplena med socker och ställ på låg värme. Koka upp och låt sjuda under lock i 10 minuter för att mjuka upp äppelbitarna. Ta bort äpplena från värmen, tillsätt saften av en citron och vanilj.

6. Värm ugnen till 200ºC och förbered en bakplåt smord eller täckt med bakplåtspapper. Efter en timme, lägg degen på arbetsytan, dela den i små delar, rulla den till platta kakor, tillsätt fyllningen och forma degen.

7. Lägg pajerna på den förberedda bakplåten med skarvsidan nedåt. Vispa ägget med 1 msk i en liten behållare. l. mjölk eller vatten och pensla varje paj.

8. Lägg bakplåten på en varm plats i 30-40 minuter så att bakverken får jäsa.

9. Grädda dem i en förvärmd ugn i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna. smaklig måltid!

Video om hur man gör fiskpajer

Vilket snackbord skulle vara komplett utan färspajer? I det här receptet vill jag bjuda in dig att baka pajer med en gudomlig fiskfyllning. De kommer att tilltala alla som älskar fiskrätter.

Ingredienser:

Mjöl - 250 gr.
Vatten - 130 gr.
Socker - 1/3 tsk.
Salt - 1/3 tsk.
Vegetabilisk olja - 15 gr.
Torr jäst - 4 gr.
Ägg (för smörjning) - 1 st.

Fiskfilé - 230 gr.
Lök - 1/2 st.
Dill
Salt, peppar

Matlagning av kefirbakade varor med ost och aubergine

Ingredienser:

Mjöl - 550 gr.
Jäst - 15 gr. färsk eller 5 gr. torka
Kefir - 300 ml.
Smör - 50 gr.
Ägg - 1 st.
Salt - 1/2 tsk.
Socker - 30 gr. (osötade bakverk) eller 100 gr. (söta bakverk)

Aubergine - 2 st.
Lättsaltad ost - 200 gr.
Persilja eller koriander - 1 knippe
Salta efter smak

Ägg - 1 st.
Vatten eller mjölk - 1 msk. l.

Pulver:

Sesamfrön

Förberedelse:

1. Lös upp jästen i varm kefir (38-40º) tills den är slät. Tillsätt salt, socker, varmt smält smör, ägg och mjöl. Blanda allt väl och knåda degen först med en sked och sedan med händerna.

3. Lägg degen på ett bord beströsat med siktat mjöl och knåda degen slät i 5-7 minuter. Det ska bli mjukt och smidigt. Överför det till en skål smord med vegetabilisk olja. Täck degen med matfilm och lägg den på en varm plats i 1-1,5 timme.

4. Medan vår deg jäser förbereder vi fyllningen. För att göra detta måste vi tvätta auberginema, torka dem, sticka dem med en tandpetare och grädda i ugnen i 25-30 minuter vid 180ºC.

5. Skala de avsvalnade auberginema och skär dem i små tärningar. Vi hackar även osten, hackar det gröna och blandar allt.

6. Lägg degen på en arbetsyta beströdd med mjöl, knåda och rulla till ett tunt lager (5 mm). Skär den i ca 7 cm breda remsor Lägg fyllningen på kanten av varje remsa och vik degen diagonalt till en triangel.

7. Lägg dem på en plåt, smord eller täckt med bakplåtspapper. Pensla med lätt uppvispat ägg och 1 msk. l. vatten, strö över sesamfrön och grädda pajerna i 30 minuter i 180ºC.

8. Smörj de färdiga bakverken med smör eller vegetabilisk olja. Servera varm. Njuta!

Steg-för-steg recept på potatispajer

Ett mellanmål är något som du kan äta när som helst på dagen, vare sig det är till te eller kaffe, på fester eller vid ett speciellt tillfälle. Det är bra när mellanmål också är hälsosamt. Bakade pajer är en sådan rätt. Dessa hemgjorda potatispajer är supergoda och lätta att göra. Du och din familj kommer säkert att älska detta bakverk. Jag tror alltid att hälsosam kost är... bästa sättet stilla hungern. Så låt oss förbereda dessa smulor efter steg-för-steg-instruktioner.

Ingredienser:

Ägg - 1 st.
Potatisbuljong - 1 msk.
Socker - 1 tsk.
Salt - 1 tsk.
Vetemjöl - 12 msk. l.
Torrjäst - 11 gr.
Solrosolja - 2 msk. l.
Potatis - 4 st.
Lök - 1 st.

Förberedelse:

1. Innan vi börjar knåda degen måste vi förbereda fyllningen. För att göra detta, skala löken och potatisen. Fräs löken i en stekpanna, skär potatisen i tärningar, tillsätt vatten och koka tills den är helt genomstekt.

Potatis kommer att koka snabbare om du häller kokande vatten över dem.

När potatisen är kokt, mosa den och blanda med sauterad lök.

2. Häll socker, salt, torrjäst i den varma buljongen (1 msk) som potatisen kokats i och blanda.

Tack vare potatisbuljongen blir pajerna mörare, luftigare och kommer inte att bli unken på länge.

Tillsätt 2 msk. l. solrosolja, 3 msk. l. siktat mjöl och blanda. Täck blandningen med en handduk eller matfilm och låt stå på en varm plats i 30 minuter.

3. Häll jästblandningen i en djup skål, tillsätt siktat mjöl i små portioner och knåda degen. Täck över degen igen och ställ den på en varm plats i 20 minuter.

4. Medan degen jäser, värm ugnen till 180ºC och smörj en plåt med olja eller täck den med bakplåtspapper.

5. Strö arbetsytan med mjöl, lägg degen på den, knåda, dela i två delar och kavla ut till ett tunt lager.

6. Skär ut cirklar med hjälp av ett glas.

7. Lägg fyllningen på varje cirkel och forma pajer som liknar dumplings i formen. Lägg dem på en plåt med skarv nedåt.

8. Vispa ägget och pensla varje bulle.

9. Grädda bullarna i förvärmd ugn i 20-30 minuter. smaklig måltid!

Hur lagar man läckra bakverk med kött?

Vår familj älskar att äta dessa pajer med ost- och nötköttsfyllning som mellanmål, såväl som med soppa eller sommarsallad. Jag älskar doften av att baka pajer. Det väcker så många underbara minnen från min mormor och mamma som lagar mat i köket.

Ingredienser:

Vetemjöl - 440 gr.
Mjölk (varm) - 354 ml.
Socker - 1/2 msk. l.
Salt - 1 tsk.
Smör (mjukt) 40 gr.
Ägg - 1 st.

Malet nötkött eller fläsk - 450-500 gr.
Lök - 1 huvud
Vitlöksklyfta - 3 st.
Ägg - 1 st.
Mozzarellaost - 150 gr.
Cheddarost - 100 gr.
Salt - 1 tsk.
Svartpeppar (malen) - 1/2 tsk.
Dill (hackad) - efter smak
Ägg för smörjning - 1 st.

Förberedelse:

1. Förbered först jästdegen. Värm mjölken tills den är varm och häll sedan upp i en stor skål. Tillsätt socker, jäst och rör om. Låt jästen sitta i 5 minuter för att börja verka. Efter 5 minuter, tillsätt smält smör, salt och ägg. Tillsätt gradvis mjölet, vispa blandningen tills den tjocknar till en tjock deg. Fortsätt att tillsätta mjöl tills en mjuk deg bildas.

2. När degen börjar dra sig bort från sidorna, lägg den på en ren yta; använd ytterligare mjöl om det behövs. Knåda degen i 4-5 minuter tills den blir smidig och elastisk.

3. Lägg degen i en smord eller mjölad bunke, täck bunken med en ren handduk och låt degen vila på en varm plats i ca 45-60 minuter.

4. Förbered under tiden fyllningen. Lägg i löken och vitlöken matberedare och mal till puré. Använd alternativt ett rivjärn. I en stor skål, kombinera alla ingredienser till fyllningen: lök, vitlök, kött, ostar, ägg och kryddor. Använd händerna för att bilda en slät blandning.

Ju fetare kött, desto saftigare blir fyllningen.

5. När degen jäst, knåda den igen i några minuter. Dela degen i lika stora delar - 8 bitar för stora pajer, 16 bitar för små. Rulla varje degbit till en cirkel, lägg fyllningen i mitten och forma sedan till pajer.

6. Lägg pajer på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla dem med uppvispat ägg. Täck bullarna och låt stå på en varm plats i 30-45 minuter. Värm under tiden ugnen till 180°C. Grädda pajerna i 25-30 minuter, beroende på storlek. Låt dem svalna innan du njuter av deras saftiga, lena smak!

Jästpajer med ris och ägg

Jag erbjuder dig ett recept på fluffiga och rosiga bakverk med en mycket populär fyllning - ris och ägg. Detta är en delikatess som är svår att motstå. Det är omöjligt skulle passa bättre för ett mellanmål och kommer att vara mycket bekvämt placerad på ditt bord för olika helgdagar eller vänliga sammankomster.

Ingredienser:

Vatten - 250 ml.
Mjölk - 250 ml.
Socker - 1 msk. l.
Salt - 1 tsk.
Torr jäst - 2 tsk.
Vegetabilisk olja - 100 ml.
Mjöl - 0,8-1 kg.
Kycklingägg - för att borsta pajer

Ris - 1 msk.
Mjölk - 1 msk.
Vatten - 1 msk.
Salt - efter smak
Kycklingägg - 3 st.
Smör - 50-70 gr.
Grön lök - 1 gäng

Förberedelse:

1. För att förbereda degen måste du sikta mjölet. Blanda mjölk med vatten och värm till 38º. Tillsätt jäst, salt, socker till hälften av det siktade mjölet och häll i vegetabilisk olja. Under omrörning, häll i mjölk i små portioner.

2. Medan du fortsätter att röra degen, tillsätt gradvis resterande mjöl och knåda till en mjuk deg.

3. Smörj en skål med olja, för över degen i den, täck med en handduk och ställ på en varm plats i 40-60 minuter tills den fördubblas i volym.

4. Förbered under tiden fyllningen. Häll kycklingägg kallt vatten. Koka upp vattnet och koka i 10 minuter. Skala äggen och hacka fint.

5. Skölj riset med kallt vatten. Häll ris med 1 msk. vatten och 1 msk. mjölk. Tillsätt en nypa salt. Koka upp och koka riset i 15 minuter tills det är mjukt. Skölj det färdiga riset med kallt vatten.

6. Tillsätt smält smör till riset och blanda allt ordentligt.

7. Kombinera det hackade kycklingägg med ris. Om så önskas, tillsätt hackad grön lök och ärtor.

8. När degen och fyllningen är klar kan du börja forma pajerna. Stansa ner degen, lägg den på ett bord beströdd med mjöl och knåda den i 1-2 minuter. Dela degen i små bitar.

9. Kavla ut en del av degen tunt och lägg i fyllningen. Därefter kan du forma en paj traditionellt sätt- Nyp ihop kanterna och lägg sömmen nedåt.

10. Eller så kan du ge den en mer invecklad form - en pigtail. För att göra detta, kavla ut en del av degen till en platt kaka, lägg ut fyllningen och pensla degen lätt runt fyllningen med uppvispat ägg. Skär degen i remsor, vik överkanten av degen på tvären. Upprepa processen med de återstående remsorna för att skapa en fläta. Upprepa proceduren med resterande deg och fyllning.

11. Värm ugnen till 180ºC, täck en plåt med bakplåtspapper och överför pajerna till en bakplåt. Vispa kycklingägget lätt i en liten skål och pensla bullarna med en köksborste.

12. Grädda i 30-35 minuter tills de är gyllenbruna. Pensla de färdiga bakverken med vatten eller låt svalna, täck med en handduk. Pajer med ris och ägg är klara. smaklig måltid!

Luftpajer med kål i ugnen

Husdjur, läckra pajer med kål - en universell rysk maträtt. Traditionellt tillagad i ugnen. Historien om deras förberedelser började för länge sedan, men är fortfarande relevant. Den mest värdefulla pajen är en med ett ganska tunt lager deg. Dessutom är fyllningen av en sådan maträtt saftig och mycket välsmakande. Men om du föredrar mer deg, kavla helt enkelt inte ut pajskalet tunt.

Snabba pajer i ugnen gjorda av jästdeg

Alla älskar hemlagad läckra munkar, men deras förberedelser tar vanligtvis mycket tid. Jag vill bjuda in dig att göra pajer med minimala kostnader tid. Förberedelsetiden för sådana läckra och aromatiska pajer, från knådning till färdig tillagning, tar cirka 50-60 minuter.

Ingredienser:

Mjöl - 600-700 gr.
Rå jäst - 50 gr.
Socker - 2 msk. l.
Smör - 200 gr.
Mjölk - 1 msk.
Salt - 1 nypa
Ägg - 1 st.

Kokt nötkött - 300 gr.
Morötter - 1 st.
Lök - 1 huvud
Salt, peppar - efter smak

Förberedelse:

1. Häll ett glas varm mjölk i en djup skål. Tillsätt krossad färsk jäst och rör om tills jästen är helt upplöst. Tillsätt socker, salt, mjukt smör

2. Tillsätt siktat mjöl i små portioner och knåda degen. Degen ska komma bort från skålens sidor.

3. Sätt in degen i ugnen som är förvärmd till 50º i 30 minuter tills den jäser. Medan degen jäser kan du förbereda fyllningen. Tvätta och skala morötter och lök, skär i tärningar och stek lätt i en stekpanna. Lägg det förkokta nötköttet i en mixer, tillsätt de stekta grönsakerna och mal det. Överför blandningen till en tallrik, krydda med kryddor och fyllningen är klar.

4. Strö mjöl på arbetsytan och lägg den färdiga degen på den. Vi stänger inte av ugnen, eftersom vi om 10 minuter kommer att baka pajer i den.

5. Skär degen i 4 lika delar. Ta en del och rulla den till ett tunt lager 4-5 mm tjockt. Vi gör bollar av fyllningen och lägger dem på degen på ett avstånd av 1,5 cm från varandra.

6. Slå försiktigt in degen till en rulle och skär den mellan fyllningarna.

På grund av att degen är inlindad i en rulle blir pajerna luftiga.

7. Nyp och vik kanterna och lägg pajerna på en plåt med bakplåtspapper.

Denna metod att forma pajer kommer att avsevärt minska din tillagningstid.

Pensla dem med uppvispat ägg och grädda i ugnen på 180º i 20-25 minuter.

Det här är de vackra och rosiga bullarna du borde få. Jag önskar alla en god aptit!

Att förbereda sådana bakverk är enkelt och trevligt - välj fyllningen, lägg till din själs kärlek och värme och njut av resultatet! Jag önskar dig uppriktigt en trevlig matlagning och att du lyckas första gången. Lämna dina kommentarer och förslag, så kommer jag att glädja dig med nya recept.

Rysk gästfrihet är känd över hela världen. Hemmafruar har länge varit kända för sin förmåga att baka pajer. Inte förgäves folkligt ordspråk säger: "Kojan är inte röd i sina hörn, utan röd i sina pajer."

Det finns många recept för att göra pajer: stora och små, en bit, stekt i en stekpanna och bakad i ugnen, öppen och stängd, av olika former (klassisk, triangulär, rund).

Det viktigaste som skiljer olika recept är sammansättningen, metoden för att förbereda degen och fyllningen. Idag ska vi titta på hur man gör allas favoritjästpajer i ugnen.

Typer för pajer

Jästdeg, beroende på sammansättning och beredningsmetod, kan vara rik, vanlig eller smördeg. Smördeg kännetecknas av ett högt innehåll av ägg, smör, socker och gräddfil. Den används huvudsakligen för att göra pajer med frukt- eller ostmassafyllning.

Det finns amatörer som lagar mat från smördeg eller potatis. Kombinationen av söt deg och salt fyllning kan vara ovanlig.

Varje hemmafru har sitt eget jästrecept. Låt oss titta på de vanligaste.

Beredning av svampjästdeg

För att få en rik jästdeg måste du först förbereda degen. För att göra detta löses 40 g färsk jäst eller 14 g torrjäst i ett glas varm mjölk med en matsked socker. Tillsätt sedan 3 rågade matskedar mjöl.

Efter blandning ska degen stå på en varm plats där det inte finns några drag i 20-30 minuter. När du ser att degen har "passat sig", vilket märks på hur "locket" har växt och bubblor har dykt upp, kan du börja förbereda degen.

För att göra detta måste du ta:

100 g socker (för söta pajer kan du lägga till lite vanilj);

Flera ägg (än rikare deg, ju mer), för enkelt test tre är nog;

En halv stång smör;

En nypa salt;

3 koppar mjöl;

En matsked valfri vegetabilisk olja.

Om så önskas, tillsätt lite gurkmeja till degen för att göra den mer vacker färg. Mjölk kan ersättas med kefir eller gräddfil. I det här fallet späds jästen till degen med varmt vatten. om så önskas, ersätt med margarin eller en grönsaks-gräddblandning.

Alla ingredienser blandas i en separat skål, smöret är förmjukt och mjölet siktas för att berika det med luft och eliminera klumpar. Det måste tillsättas gradvis och röras i en riktning.

Degen läggs ut för knådning på en torr bräda eller bord, lätt beströdd med mjöl. Efter att ha smörjt in händerna med vegetabilisk olja för att undvika att fastna, måste du noggrant knåda degbiten tills den blir plastisk och homogen.

För att degen inte ska rinna iväg när den börjar jäsa läggs den i en form stor storlek, strö lätt över mjöl och, täckt med en ren, torr handduk, placera på en varm plats i 1-2 timmar.

När du ser att degen har jäst och nästan kommer ut ur bunken måste du knåda den och låta den jäsa ytterligare. Detta kan göras ett par gånger, varefter degen läggs ut på skärbordet för att göra läckra bakverk.

Varianter av pajer gjorda av jästdeg

Från deg beredd med hjälp av jästdeg är det möjligt att producera en mängd olika produkter. Det kan vara bullar, kulebyaki, cheesecakes, påskkakor och, naturligtvis, pajer. Bakverk varierar i form, storlek och fyllning.

Stora pajer tillagas efter storleken på plåten eller ugnsformen, fyllningen ligger mellan botten och översta lagren. Ibland finns det öppna pajer. De är vanligtvis beredda med frukt och täckta med ett dekorativt galler av deg. Vid servering, skär i portionsbitar.

Små pajer skiljer sig i storlek och form och är gjutna i form av båtar, koloboks och trianglar. När hemmafrun lagar pajer med olika typer fyllningar, ofta används en annan form för var och en av dem.

Pajer med äpplen

Många barn och vuxna älskar söta pajer. För att inte plågas av frågan om hur man lagar jästpajer med äpplen i ugnen, erbjuds ett recept med ett foto nedan.

Förberedd enligt klassiskt recept eller med en ökad mängd bakning. Många gillar en mjukare och sötare bas.

För att förbereda fyllningen är det bäst att ta söta och sura äpplen. De skalas och frön tas bort, skärs i små bitar eller rivs på ett grovt rivjärn. För att förhindra att fyllningen mörknar måste du strö den med citronsaft. Det är gott att lägga till kanel i äpplen. Vissa hemmafruar gillar att lägga till citronskal, kryddnejlika och kardemumma.

Processen att göra äppelpajer

Den färdiga degen skärs på ett bord eller bräde till små identiska bollar i storleken av ett kycklingägg. Knåda sedan klumparna till kakor med hjälp av en kavel eller händerna, vars tjocklek beror på dina preferenser. Vissa gillar mer deg, andra gillar mer fyllning.

Man ska inte göra kakorna för tunna så att fyllningen inte läcker ut och pajerna håller formen. För att pajerna inte ska bli blöta kan du strö lätt på tunnbrödet med vetebröd eller mannagryn innan du lägger i äpplena. Fyllningen läggs i mitten av cirkeln så att kanterna är torra.

Ändarna på arbetsstycket är förbundna med händer beströdda med mjöl eller smord med vegetabilisk olja, en oval paj bildas och placeras på en förberedd bakplåt, med sömsidan nedåt. Ugnsplåten kan försmörjas med vegetabilisk olja eller fodras med bakplåtspapper.

Pajerna placeras på avstånd från varandra så att de inte klibbar ihop när de växer. Arket med produkterna placeras på en varm plats i 10-15 minuter. Sedan, när pajerna har jäst lite, pensla dem med vispad äggula ovanpå och på sidorna för att ge en gyllene skorpa.

Funktioner för att baka i ugnen

För att bli läcker jästpajer i ugnen måste flera krav uppfyllas. Bakplåten placeras i en förvärmd ugn, produkterna bakas vid en temperatur av 180 grader på medelnivå i 30-40 minuter, beroende på pajernas storlek.

Det är tillrådligt att inte öppna dörren i början av tillagningen så att våra båtar inte sjunker.

Det är bättre att titta på bakprocessen genom ugnsfönstret. Om det är ojämn tillagning runt kanterna, när pajerna redan är knaprig, kan du byta dem. Efter ett tag kommer den doftande doften av äpplen och kanel att tyda på att jästpajerna i ugnen var en succé!

Blad med färdiga produkter täck med en ren, torr trasa och låt stå en stund. Äppelpajer är gott både direkt efter gräddning och kallt.

Traditionella pajer fyllda med kål och jästdeg

Jästpajer med kål i ugnen bakas av traditionell jästdeg med samma metod som i föregående avsnitt.

Fyllningen kan tillagas av färsk eller surkål. Färsk finhacka och stuva tills hälften kokt med en liten mängd solros eller olivolja. Salt och svartpeppar, ibland dill, tillsätts efter smak.

När fyllningen har svalnat tillsätts kokta hackade ägg till den. Ett litet kålhuvud innehåller vanligtvis 3 ägg.

Detta bakverk är gott både varmt och kallt. Du kan värma jästpajerna med kål i ugnen eller i en stekpanna med lite olja.

Pajer med potatisfyllning

Det enklaste och billigaste att tillaga är jästpajer med potatis i ugnen. I det här fallet kan du lägga till lite mindre socker till den traditionella degen.

Till fyllningen ska skalad potatis skäras i bitar och kokas som för potatismos. Det finns ingen anledning att tillsätta mjölk så att fyllningen inte läcker ut. Smör, dill, salt och peppar tillsätts den krossade potatisen.

Separat sauteras löken i en liten mängd solrosolja tills den är gyllenbrun och läggs till vår fyllning. Om någon, till exempel ett barn, inte kan äta lök blir det gott utan dem.

För 1 kg potatis behöver du 100 g smör, en liten lök, 2 matskedar vegetabilisk olja, salt och peppar, samt örter efter smak. Du kan också lägga äggulan från ett ägg till köttfärsen. Innan du bakar måste du smörja pajerna med vispad äggula eller smör, vilket ger dem smak och glans.

Jästpajer med potatisfyllning gräddas i 180 grader i ca 20 minuter. Detta smakar bäst när det serveras varmt.

Ugnsbakade jästpajer med köttfyllning

När du vill mata dina män tillräckligt och ge dem något gott från hemlagad mat till jobbet, bästa valet- bakade jästpajer. Valet av köttfyllningar beror på dina preferenser. De kan tillagas av alla typer av kött eller fågel, tidigare kokta och malda. Du kan använda färdig köttfärs eller paté.

Klassiskt recept på jästpajer i ugn med köttfyllning inkluderar kött med tillsats av lök. För ett halvt kilo kokt kött, ta flera lökar, som skärs i små bitar och fräs tills de är gyllenbruna. Salt och kryddor tillsätts i fyllningen efter smak.

Placeras kallt i mitten av en deg platt kaka, kanterna nypas ihop för att skapa önskad form, som kan vara klassisk, triangulär eller rund.

Pajer bakas i ugnen på vanligt sätt- vid en temperatur på 150-180 grader, ungefär en halvtimme.

Jästfria kefirpajer

Om du inte vill krångla med deg och baka jästpajer, blir det mört och luftigt att använda kefir i ugnen!

För att förbereda degen behöver du:

0,5 kg mjöl;

tesked salt;

Ett glas kefir;

Konst. sked socker;

En nypa läsk;

2 msk. skedar margarin, smör eller vegetabilisk olja.

Ägg mals med salt och socker, smör tillsätts. Blandningen rörs om tills en homogen sammansättning erhålls. Det siktade mjölet hälls i gradvis, i små portioner. Sedan tillsätts läsk, släckt med vinäger.

När degen slutar fastna på händerna och är elastisk måste du täcka den med något och ställa den åt sidan för att jäsa. Efter en halvtimme kan du börja göra pajer, som blir läckra med vilken fyllning som helst. De resulterande produkterna blir mjuka, luftiga och, viktigare, mindre kalorier.

Alla recept som diskuteras är av rådgivande karaktär. Varje hemmafru väljer det som är mest lämpligt för henne och hennes familjemedlemmar. Dessutom finns det i köket, som i allt annat, utrymme för kreativitet. Genom att ändra sammansättningen av degen och uppfinna dina egna fyllningar kan du oändligt överraska din familj och dina vänner.

Att förbereda degen i varm mjölk tillsätt jäst och 1 msk socker, rör om och låt stå i 10 minuter så att jästen aktiveras och ett fluffigt lock dyker upp. Tillsätt sedan resterande 2 msk socker, vaniljsocker, salt och vispa i ägget, blanda väl med en visp. Häll sedan i vegetabilisk olja och blanda väl igen. Tillsätt siktat mjöl i delar och knåda till en mjuk jästdeg som inte fastnar på händerna. Smörj en skål med vegetabilisk olja och lägg degen i den.

Knåda sedan degen och låt stå i ytterligare 30-40 minuter. Degen ska bli mer elastisk och dubbel i volym.

Tvätta bären. Ta bort gropar från aprikoser och körsbär. Skär aprikoserna i små bitar.

Täta ihop kanterna på varje tortilla för att bilda en biff. Gör alla pajer på detta sätt.

Smörpajer gjorda med torrjäst, bakade i ugnen, blir väldigt goda och luftiga. De måste tas bort från pergamentet omedelbart efter gräddningen så att de inte fastnar på saften som släpptes från dem under tillagningsprocessen. När pajerna har svalnat lite kan du servera dem med en kopp aromatiskt te eller mjölk.

smaklig måltid!

Ingredienser:
Mjölk 1/2 liter, margarin 50 g, mjöl 1 liters burk, jäst 50 g eller torrjäst 1 msk. l., socker 3 msk. l., salt 1/2 tsk, vegetabilisk olja 1 msk. l.

Förberedelse:

1. Blanda mjölk, jäst, socker, salt, vegetabilisk olja, margarin, mjöl i en kastrull och lägg på en varm plats. Degen kommer att jäsa, så rör om den två gånger när den har jäst.

2. När degen jäst för tredje gången, lägg den på bordet beströdd med mjöl och börja göra pajer. Det kan tyckas för dig att det inte finns tillräckligt med mjöl i degen - lägg inte till det under några omständigheter och följ strikt proportionerna i receptet. Detta gör att du kan få mycket mjuka och fluffiga pajer bakade i ugnen som inte kommer att förfalla under lång tid.

3. Skär en bit deg, rulla den i mjöl, knåda den på bordet med fingrarna till en platt kaka, lägg på fyllningen(Använd fyllningen efter eget tycke!) och forma pajerna.

4. Före. hur man lägger en bakplåt med pajer i ugnen, smörj varje paj rått ägg och låt stå i 30 minuter. Det är lämpligt att alltid skära degen i ett varmt rum utan drag.

5. Och...grädda i ugnen på en temperatur på 200-220°

SMAKLIG MÅLTID!

p.s.

Det blir lättare att skära en paj som precis tagits ut ur ugnen om du värmer upp kniven.
För att göra det lättare att kavla ut mjuk och klibbig deg måste du täcka den med bakplåtspapper, eller fylla en flaska med vatten, använd den istället för en kavel. Vattnet ska vara kallt.
Vid användning saftiga fyllningar, Till exempel, mogna bär, du måste lägga till vetekex i lagret av utrullad deg för botten, vilket kommer att absorbera överskott av fukt och pajen kommer att baka bättre.
För att förhindra att vallmofröpajer blir blöta, blandas vallmofrön med en liten mängd mannagryn.
Om frysta bär eller frukt används för att fylla pajerna kan de inte tinas. Du behöver bara hälla kokande vatten över den, skära den i halvor och ta bort fröna.
För att säkerställa att kakan gräddas jämnt måste du låta den stå i 15-20 minuter och grädda på medelvärme.
Så att pajerna behåller sin smak länge och behaglig lukt, de måste förvaras ett tag i en emaljbehållare förseglad med cellofan, med vanillin stänkt på botten.
För att förhindra att pajerna blir inaktuella under lång tid måste de omedelbart efter gräddningen täckas med en fuktig trasa och sedan förvaras i krukmakeri, täckt med en handduk.
Inaktuella pajer kan fräschas upp genom att strö dem lätt med kallt vatten och ställa in dem i ugnen i några minuter.
För att pajerna inte ska bli vaga och med en tät smula behöver du inte lägga en överdriven mängd margarin i degen. Ex...men det här handlar inte om mig))

p.p.s.Samtal mellan två vänner:

Jag brände 587 kalorier idag!

Vad pratar du om? var i gymmet?

Nej, i ugnen...