Hur man lagar inlagda tomater. Hur lagar man inlagda tomater i en kastrull med kallt vatten och torr metod? Bästa recepten

På vintern kommer aromatiska sötsyrliga eller varma och sura tomater att vara ett underbart tillskott till alla sidorätter, särskilt till vår favoritpotatis!
Förmodligen kan älskare av inlagda tomater argumentera om vad som är bättre: inläggning eller jäsning, men naturligtvis är inlagda tomater hälsosammare, om så bara för att de inte genomgår värmebehandling. Deras enda nackdel är svårigheten att lagra du behöver en källare eller ett kylskåp. Utan en källare kommer du inte att kunna förbereda många av dem. Men det är bra att njuta av dem åtminstone på hösten. Amatörer lyckas göra dem även på vintern, eftersom stormarknader har tomater och örter året runt, men du måste erkänna att växthusgrönt inte är riktigt detsamma eller inte alls detsamma som färska sommargrönsaker.
Tomater av vilken grad av mognad som helst kan jäsa, börja med mjölk, bara övermogna är inte lämpliga. En subtilitet är att för jäsning i en behållare måste du ta alla frukter av samma mognadsgrad.

Låt oss göra det först inlagda gröna tomater. För att göra detta, låt oss ta tre liters burk medelstora mjölkmogna tomater. Det spelar ingen roll om den är gräddad eller inte, dessa tomater är alltid ganska täta, oavsett sort. Huvudsaken är inte för mycket stor storlek och frånvaro av sjukdom och skada. Vi kommer också att behöva
- 60-70 g salt (detta är cirka 2 matskedar med en liten bild, du kan också mäta 100 g i ett glas, ta 2/3);
- 5-6 ärtor av svart och kryddpeppar;
- 3-5 lagerblad - några vitlöksklyftor efter smak;
- en gren av dill med blommor eller frön;
- 2 msk. skedar av senapspulver; - för att smaka vinbär, körsbär, pepparrotsblad, dragon, bladselleri, persilja, peppar - om du gillar det kryddigt.

Lägg det mesta av kryddorna på botten av burken, häll sedan i de tvättade tomaterna, knacka lätt burken i bordet, med resterande blad och dill ovanpå. Späd salt i en liter varmt vatten. Om du har en brunn eller källvatten behöver du inte koka det, utan koka kranvatten och häll den avsvalnade saltlaken över tomaterna. Mängden beror på storleken på tomaterna, desto mer behöver du, så det är bättre att göra det i rumstemperatur i 1-2 veckor för jäsning. Burken måste placeras på en bricka, eftersom saltlaken kan läcka ut under jäsningen, och täckas med gasväv. Efter detta måste de placeras på en sval plats: en källare eller ett kylskåp. Du kan också förbereda bruna eller gröna inlagda tomater, receptet är lämpligt för dem också. Tomater kommer att pryda både vardagen och festligt bord inklusive nyår.

Inlagda gröna tomater recept 2

Du kan även jäsa gröna tomater med morötter och rikligt med örter. För att fylla, ta samma 60-70 g salt per liter vatten. Vi förbereder burkarna i förväg, de måste tvättas väl med läsk och torkas. För matlagning tre liters burk ta 1,6 - 1,7 kg gröna tomater
- 1 stor morot;
- ett stort vitlökhuvud;
- en kapsel med varm peppar;
- en gren av dill med frön;
- kryddor och örter efter smak, men ganska mycket: kryddpeppar och bittra ärtor, 4-6 st vardera, senapsfrön
1 tsk, persilja, selleri, dragon, pepparrot, körsbär och vinbärsblad, 2-3 lagerblad.
Grovhacka tomaterna i godtyckligt formade bitar. Tre morötter på ett rivjärn, hacka den skalade och tvättade vitlöken, skär den heta paprikan i bitar, blanda allt. Vi lägger kryddor och hackade örter i botten av burken, fyll den sedan med den beredda blandningen och fyll den med kokt saltlake. Lägg de fyllda burkarna på en bricka och täck med ett eller två lager gasväv. Låt den jäsa en vecka i rumstemperatur. Sedan lägger vi den i källaren eller kylskåpet i ytterligare 3 veckor, varefter arbetsstycket kan ätas. Hjärtsallad passar bra till tomater.

Röda inlagda tomater för vintern kan göras med detta recept. Ta en 10 liters hink med medelstora och täta röda tomater, så att den blir cirka 10 centimeter kort. Tomaterna behöver tvättas. Förutom tomater kommer vi att behöva vitlök och persilja och selleri. Tvätta grönsakerna och skär dem inte så fint, skala vitlöken, tvätta dem och skär dem i skivor. Vi gör ett snyggt snitt på toppen av tomaten och sätter in några örter och en skiva vitlök där. Vi lägger de fyllda tomaterna i en hink så att snittet på dem alla är vända uppåt. Vi gör en saltlake genom att koka vatten, tillsätta salt och socker till den med en hastighet av 2 matskedar salt och 1-2 matskedar socker per liter vatten. Vi kommer att behöva ca 3 liter saltlake per hink. Tillsätt 9% bordsvinäger till den kylda saltlaken, 1 msk per 1 liter saltlake. sked. Häll i tomaterna, täck med en ren trasa, lägg en tallrik och tryck på toppen. Du kan använda en glasburk med vatten som förtryck. Om 7-10 dagar är lättsaltade tomater klara. Efter detta kan du lägga dem i burkar, täcka med plastlock och lägga dem i kylen eller källaren.

För de som inte har en källare, men inte vill sätta flera burkar för att jäsa, så för att spara utrymme kan du göra inlagda tomater i en kastrull enligt följande recept. Vi fyller på med röda tomater. Det kanske inte nödvändigtvis är grädde, men frukterna är små i storlek och har tät fruktkött. Naturligtvis är det lämpligt att ta smuts sådana. Välj kvantitet baserat på storleken på din behållare så att den är lite ofullständig. Du kommer att behöva mycket grönt för att få tomaterna att smaka rikt. Ta grönt efter din smak, men fräscht och saftigt. Om du har blad av körsbär, vinbär, vindruvor, pepparrot - jättebra. Förutom grönt, ta varm paprika, vitlök, lite färsk pepparrotsrot och torr senap. Skär pepparroten i spån, skala vitlöken, stora klyftor kan skäras i 2-3 delar Lägg ett lager örter på botten av pannan med tillsats av pepparrotsspån, vitlök och bitar av het paprika, och ett lager av. tomater på den.

Tomater måste stickas med en gaffel nära stjälken. Alternera på detta sätt tills disken är full. Översta lagret– greener. Saltlaken är förberedd i förväg och måste vara kall. För saltlaken, koka upp vatten och tillsätt 1,5 rågade matskedar salt och 3-4 msk. skedar socker per 1 liter saltlake. Till en 10 liters panna behöver du 5-6 kg tomater och ca 4,5 liter saltlake. Mängden kan vara olika, allt beror på storleken på tomaterna. Gröna behöver flera klasar. Fyll tomaterna med saltlake och strö senapspulver ovanpå (för en 10 liters panna - 3 matskedar senapspulver). Täck toppen med en tallrik och tryck ner med en vikt. Du kan täcka behållaren med en handduk över lasten. Tomaterna jäser i en vecka, därefter kan de läggas i burkar och förvaras svalt.

Fermentering är en av de äldsta metoderna för matlagning. För några århundraden sedan visste man inte vad kylskåp och växthus var. Därför fick de fylla på med mat för hela året från sommaren. I Rus' jästes allt - kål, äpplen, vattenmeloner, rödbetor, gurka, tomater. Källarna var fyllda med fat med smakrika och nyttiga hemgjorda delikatesser. Om du vill röra vid traditionerna och glädja dina nära och kära med ett välsmakande mellanmål, behärska receptet inlagda tomater.

Medellång svårighet

Fermentering är en biokemisk metod för konservering. Processen bygger på jäsning, under vilken kolhydrater omvandlas till mjölksyra. Det är detta ämne som ger arbetsstyckena specifik arom och pikant surhet. Men det viktigaste är att mjölksyra är ett kraftfullt naturligt konserveringsmedel som blockerar spridningen av skadlig mikroflora.

8 kulinariska regler

Betning är en av de äldsta metoderna för att tillaga grönsaker. Men tyvärr, med åren, tar allt färre hemmafruar till det. Om du vill glädja dina nära och kära med en traditionell rysk aptitretare, behöver du åtta rekommendationer om hur man förbereder inlagda tomater hemma.

Välj kvalitetstomater. De ska vara täta, köttiga, utan mörka fläckar eller mekaniska skador. För betning är det bättre att välja lite omogna frukter.
Skydda frukter från att spricka. För att förhindra att skalet spricker, stick igenom varje grönsak med en tandpetare. Detta kommer också att hjälpa frukterna att bli bättre salta.
Välj en behållare. Om du inte kan använda en tunna, byt ut den mot glasburkar. Om stora volymer produkt behövs, använd emaljpannor och hinkar.
Förbered behållaren noggrant. Burken, hinken eller pannan ska tvättas med bakpulver och sköljas med kokande vatten. Innan du lägger till grönsaker, torka behållaren torr.
Snåla inte med saltlaken. Vätskan ska helt täcka grönsakerna.
Skydda produkten från mögel. Du kan täcka behållaren med en trasa indränkt i vodka, eller lägga en aspkvist, renad från bark, i saltlaken.
Jäsningstemperatur. Förrätten bör tillagas vid en temperatur som inte är högre än 25°C. Annars kommer patogen mikroflora att börja bildas i saltlaken.
Observera lagringsförhållandena. Inlagda tomater bör förvaras i en temperatur på 0-5°C. Under sådana förhållanden kan produkten hålla i upp till åtta månader.

Du har rätt att experimentera med en uppsättning kryddor och örter, ta bort vissa komponenter och lägga till andra. Men när det gäller salt och socker måste du strikt följa receptet.

Recept på inlagda tomater för alla smaker

I Rus jäste hemmafruar tomater i enorma fat så att det skulle finnas tillräckligt med snacks för hela vintern. Nu när de allra flesta bor i trånga stadslägenheter har uppgiften blivit något svårare. Var kan jag få tag i en tunna? Var ska jag förvara den? Resursstarka hemmafruar hittade inget bättre än att jäsa tomater i burkar, hinkar och pannor.

Med vitlök och örter

Egenheter. Fans av kryddor kommer att älska receptet på inlagda tomater med vitlök, pepparrot och örter. Den ljusa fräscha smaken av produkterna kommer att påminna dig om sommaren. Och varma kryddor hjälper kroppen att överleva kampen mot förkylningar.

Du behöver:

4 kg tomater;
pepparrotsrot (ca 10 cm);
två vitlökhuvuden;
ett gäng persilja;
dillparaplyer (fem för varje burk);
salt (70 g för varje liter vatten);
vinbär och körsbärsblad efter eget gottfinnande.

Förberedelse

Tvätta och torka tomaterna. Gör samma sak med grönt och bärblad.
Skala vitlöken. Om kryddnejlika är för stora, skär dem på mitten.
Skala pepparroten och skär i små skivor.
Lägg bärblad, vitlök, pepparrot och dill i botten av burkarna.
Lägg tomaterna ovanpå, varva dem med blad och vitlök. Placera dem tätt, men försök att inte krossa dem.
Beroende på tomaternas densitet behöver du 2-3 liter saltlake. Lös salt i varmt vatten. Sila vätskan genom flera lager gasväv.
Fyll burkarna till toppen med saltlake. Täck behållarna med lock, men inte tätt.
Placera på en varm plats. Om vätskan i behållaren efter en eller två dagar jäser betyder det att jäsningsprocessen har börjat. Låt tomaterna stå i ytterligare fem dagar.
Ställ burkarna i kylen eller någon annan kall plats. Mogna tomater kommer att vara klara om två veckor och gröna om en månad.

Tomater inlagda i burkar för vintern förbereds utan sömmar och utan sterilisering. Stäng den färdiga produkten tätt med ett nylon- eller metalllock. På rätt temperatur produkten kommer att hålla länge, och dess smak kommer bara att förbättras med tiden.

Med senap

Egenheter. Tomaten i sig har en ljus och rik smak. Men även en sådan doftande grönsak vill alltid få några nya nyanser. Sura tomater med senap för vintern i burkar är original mellanmål med en mycket ovanlig smak. Ytterligare skärpa säkerställer bättre bevarande av produkten.

Du behöver:

3,5 kg tomater;
tre vitlöksklyftor;
10 g riven pepparrot;
liter vatten;
60 g salt;
30 g senapspulver;
20 g honung;
två dillparaplyer;
två lagerblad;
nejlika blomställning;
tio korianderkorn;
åtta svartpepparkorn;
fem ärtor kryddpeppar.

Förberedelse

Lägg kryddor, vitlök, dill och pepparrot i botten av burken.
Packa tomaterna så tätt som möjligt.
Lös upp hälften av senap, honung och salt med vatten. Häll marinaden över tomaterna.
Lägg gasbinda eller bomullsservett på behållaren och strö över den återstående senapen.
Lämna arbetsstycket i rumstemperatur i tio dagar.
Förslut burken med lock och ställ i kylen. Om ett par veckor är produkten klar.

Om du är orolig för produktens säkerhet, tillsätt aspirin. En tablett räcker till en liters burk. Läkemedlet kommer inte bara att döda bakterier, utan kommer också att hjälpa till att hålla tomaterna elastiska.

I en hink

Egenheter. Förr i tiden var det brukligt att jäsa grönsaker på stora fat. Tyvärr finns det i stadslägenheter varken fat eller villkor för att lagra dem. Därför, om du vill förbereda produkten i stora volymer, använd en 12 liters emaljhink. Smaken på mellanmålet kommer att vara lika aromatisk som ett fat.

Du behöver:

8 kg tomater;
5 liter vatten;
ett glas salt;
ett halvt glas socker;
två vitlökhuvuden;
tio dillparaplyer;
fem paprika;
tre lökar;
20 ärtor vardera av svart och kryddpeppar;
tio lagerblad;
tio pepparrotsblad.

Förberedelse

Skär löken i halvringar och sötpeppar- stora sugrör.
Lägg ett lager blad, kryddor, lök och paprika i botten av hinken. På toppen ligger tomater. Växla lager tills hinken är full.
Lös upp torra ingredienser i vatten. Häll saltlake över tomaterna.
Täck hinken med ren gasväv och en stor tallrik ovanpå. Placera ett tryck, som kan vara en flaska vatten. Byt gasväv med jämna mellanrum.
Ställ hinken på en sval plats. När saltlaken får en behaglig syrlig smak kan du börja provsmaka.

Lägg alltid stora och omogna tomater i botten av hinken. På så sätt blir de bättre salta.

Uppstoppad

Egenheter. Fyllda tomater- Det här bästa alternativet för mellanmål. Produkterna kommer att vara väl mättade med varandras smaker, och saltlaken kommer att ge dem mjukhet och extra pikantitet.

Du behöver:

5 stora tomater;
två paprika;
tre vitlöksklyftor;
ett gäng persilja;
15 g salt;
50 g socker;
40 ml vinäger;
0,5 liter vatten.

Förberedelse

Gör korsformade snitt i varje tomat.
Finhacka paprika, örter och vitlök eller mal i en mixer. Fyll i frukterna.
Blanda vatten med bulkingredienser och koka upp.
Lägg de fyllda tomaterna i en skål, täck med en tallrik och tryck. Låt stå i två dagar i rumstemperatur.
Överför tomaterna till kylen. Om en dag är maträtten klar. Denna produkt kan lagras i en vecka.

Metoder för att skörda gröna frukter

Det händer att skörden på grund av naturens nycker är i fara. En oväntad köldknäpp kan få tomater att helt enkelt vägra att mogna. Men låt inte skörden gå till spillo! Du kan samla omogna frukter och vänta tills de kommer hem. Du kan också förbereda inlagda gröna tomater för vintern.

Varm

Egenheter. Den största nackdelen med inlagda gröna tomater är tillagningstiden. Vanligtvis måste du vänta minst en vecka för att njuta av det salta mellanmålet. För sådana otåliga gourmeter har ett recept på inlagda tomater uppfunnits omedelbar matlagning. Den enda nackdelen med detta mellanmål är att det inte kan lagras i mer än sju dagar.

Du behöver:

3 kg tomater;
ett gäng selleri;
huvud av vitlök;
två matskedar dillfrön;
samma mängd salt;
samma mängd socker.

Förberedelse

Tvätta tomaterna, ta bort stjälken och skär även ut platsen där frukten fäster på stjälken. Detta är ett av huvudvillkoren för snabb jäsning.
Lägg frukt, vitlöksklyftor, hackad selleri och dill i en burk.
Koka upp vatten, tillsätt bulkingredienser. Fortsätt att värma vätskan tills kristallerna löser sig.
Häll saltlaken i en burk, täck behållaren med en tallrik och låt stå på en varm plats i tre dagar.
Under denna tid bör saltlaken bli grumlig och jäsa. Prova det. Om vätskan har fått en behaglig syrlig smak, stäng burken nylonöverdrag och ställ i kylen.
Om en eller två dagar är mellanmålet klart.

För att förhindra att grönsaker faller sönder när de kommer i kontakt med kokande vatten och blir ännu mer aromatiska, är det nödvändigt att "täta" hålet som bildades när sticklingarna skärs. Detta kan göras med en liten bit vitlök.

Kall

Egenheter. Kallbetning av tomater hjälper till att bevara fruktens struktur och fördelar så mycket som möjligt. Men du måste vänta minst tre veckor för att produkten ska vara klar. Tomater inlagda i en kastrull kommer att mättas med aromen av kryddor och bli av med sin specifika bitterhet.

Du behöver:

5 kg tomater;
250 g socker;
50 ml vinäger;
ett gäng örter (dill, persilja, dragon);
tio vinbärsblad;
tio körsbärsblad;
huvud av vitlök;
salt (70 g för varje liter vatten).

Förberedelse

Lägg hälften av bärbladen och kryddorna på botten av pannan.
Lägg tomaterna i en behållare. Om du gillar hela tomater, gör ett litet korsformat snitt i dem. Du kan också jäsa frukterna i halvor eller bitar.
Täck arbetsstycket med de återstående bladen.
Lös upp salt och socker i vatten. Sila av vätskan och tillsätt vinäger.
Fyll arbetsstycket med saltlösning och placera det under tryck på en kall plats. Efter tre veckor kan du börja provsmaka.

Torka

Egenheter. Den torra metoden innebär inte användning av saltlake. Under mognadsprocessen kommer tomaterna själva att börja släppa saft, där de kommer att saltas. Smaken på produkten är så naturlig som möjligt och mycket pikant.

Du behöver:

4 kg tomater;
sex vitlöksklyftor;
fyra körsbärsblad;
fyra blad pepparrot;
sex kålblad;
60 g socker;
20 g salt.

Förberedelse

Tvätta tomaterna och ta bort stjälken. Pricka varje frukt med en tandpetare eller gaffel.
Lägg kålbladen i kokande vatten i fem minuter så att de blir mjuka.
Lägg tomaterna i en hink, varva dem med kryddor och bärblad. Strö maten med salt och socker.
Täck toppen med kål.
Placera tomaterna under tryck på en kall plats i en dag.
Om frukterna har släppt juice, sätt dem under press igen och låt dem stå i två till tre veckor.
Om det inte finns någon juice måste du lägga till saltlake beredd med en hastighet av 70 g salt per liter vatten.

Gröna tomater innehåller giftigt ämne corned beef, som neutraliseras under mognad. Om du fortfarande är rädd för säkerheten för dina nära och kära, blötlägg först frukterna i saltvatten i sju till åtta timmar.

I antiken trodde man uppriktigt på omen som genomsyrade alla områden i livet, inklusive matlagning. Så du behöver bara sylta grönsaker på gott humör, annars blir mellanmålet bittert. Du bör inte heller jäsa grönsaker under fullmånen. Arbetsstycken gjorda under denna period blir för mjuka och kommer snabbt att försämras. Om du vill att tomater inlagda för vintern ska bli goda, följ receptet och följ folkvisdomen.

Skriva ut

Utmärkta alternativ för att förbereda inlagda gröna tomater hemma - för vintern, med vitlök, senap, peppar. Mycket välsmakande!

Jag vill bjuda in dig att prova kryddiga inlagda gröna tomater. Tomaterna visar sig vara mycket välsmakande, kryddiga och ovanligt aromatiska, redo att ätas på bara 3 dagar. Du kan servera dessa tomater som mellanmål med starka drycker, du kan komplettera dem med rätter från stekt kött, potatis osv. Jag råder dig att laga det - det är väldigt gott!

gröna tomater (bruna är också möjliga) - 1,5 kg;
morötter - 1 st.;
söt paprika - 1 st.;
chilipeppar - 1 st.;
vitlök - 1 huvud;
dill och persilja - 0,5 gäng vardera;
lagerblad - 3-4 st.;
vatten - 1,5 liter;
grovt salt - 3 msk. l.;
socker - 1 msk. l. (ofullständig).

Tvätta gröna tomater (gärna medelstora), skär korsformade snitt på toppen, men inte hela vägen igenom.

Skala morötterna och vitlöken, ta bort fröna från paprikan. Skär morötter och paprika i bitar.

Mal morötter, paprika, vitlök och chilipeppar i en mixer.

Tillsätt hackade örter till denna blandning.

Blanda allt ordentligt.

Fyll tomatskivorna med den förberedda blandningen och lägg dem i en djup panna i lager. Lägg lagerblad ovanpå.

Förbered saltlaken: tillsätt salt och socker i vattnet, låt allt koka upp. Låt saltlaken svalna något (4-5 minuter) och häll den över tomaterna.

Lägg ett lätt tryck ovanpå tomaterna och låt dem stå i rumstemperatur i 3-4 dagar. Efter detta kan läckra, kryddiga inlagda gröna tomater serveras. Förvara tomaterna i kylen.

Recept 2: inlagda gröna tomater för vintern (med foto)

Inlagda gröna tomater är ett mellanmål som många tycker om. Samtidigt är den perfekt för både semestermiddag och familjemellanmål.

Den stora fördelen med detta mellanmål är att det är väldigt enkelt att laga hemma. Tomater jäser i behållaren där det är mest bekvämt att göra detta. Förr i tiden jästes sådana tomater ofta i enorma fat, men numera föredrar hemmafruar att göra detta i pannor, burkar eller hinkar. Det är ingen speciell skillnad i kapacitet, så du kan jäsa gröna tomater där det passar.

Mycket ofta fermenteras tomater fyllda med örter och vitlök, och de täcks också med kål enligt ett snabbt recept. Denna maträtt visar sig vara mycket god och hälsosam på grund av att grönsakerna inte är värmebehandlade. Detta gör att du kan spara de flesta av vitaminer och nyttiga mikroelement som hjälper vår kropp att fungera smidigt under den kalla årstiden.

De godaste inlagda tomaterna är de som plockats från sin egen trädgård. Ett snabbt och enkelt recept för att förbereda dem med steg-för-steg-bilder kommer att berätta i detalj hur du korrekt förbereder ett sådant mellanmål hemma. Du kan lägga till peppar och senap om du vill kryddiga rätter, men överdriv inte, för att inte förstöra förberedelserna för vintern.

gröna tomater - 500 gr
dill - 3 paraplyer
svartpepparkorn - 8 st
vitlök - 4 kryddnejlika
havssalt - 1 msk.

Förbered mängden gröna tomater du behöver. Du kan ta väldigt små frukter om du vill jäsa dem hela. Stora tomater du måste skära den i två eller fyra delar för att placera dem kompakt i en burk.

Riv av stjälkarna, tvätta dina tomater noggrant och börja sedan skära de största frukterna i flera bitar. Försök att använda en vass kniv för att inte skada eller krossa tomaterna, annars blir de inte lika behagliga att ta på.

Börja nu lägga alla ingredienser du har i en burk som tidigare har tvättats med läsk. Komprimera inte tomaterna för att inte förvandla dem till mos De ska ligga löst i burken. Tillsätt örter, kryddor och salt samt vitlöksklyftor.

Fyll innehållet i flaskan med kallt kokt vatten så att det inte når toppen av burken med 0,5 - 1 centimeter.

Täck dina gröna tomater med ett nylonlock och ställ dem på en mörk, varm plats, skaka burken först så att saltet och kryddorna fördelas jämnt över grönsakerna.

Efter detta måste du vänta fyra till fem dagar för att saltlaken ska jäsa och tomaterna att jäsa. Efter den tid som krävs är dina inlagda gröna tomater redo att ätas.

Recept 3: Inlagda gröna tomater i burkar

Receptet på inlagda gröna tomater är väldigt enkelt, men de har en extraordinär smak. Om du gillar fat pickles, då kommer du att gilla denna metod för beredning. Inlagda gröna tomater kommer att vara klara om två veckor, men om du vill ha det snabbare, förbered gula. Dessa tomater har mer söt smak och laga mycket snabbare, receptet är detsamma.

Gröna, bruna eller gula tomater - 1 kg
Vitlök - 2-3 kryddnejlika
Söt paprika - 1-2 st
Grovt salt - 40 g
Dillfrön - en nypa

Att förbereda inlagda gröna tomater för vintern är en av de mest enkla sätt göra pickles. Gröna tomater lämnas väldigt ofta i trädgården och många slänger dem helt enkelt, men de kan användas för att göra ett underbart mellanmål. Om du köpt några omogna tomater eller bara vill unna dig ett gott salt mellanmål, kommer du att gilla det här receptet för dess enkelhet och tillgänglighet.

Om du inte har gröna tomater kan du ersätta dem med gula - den här sorten är väldigt god i sig, och när den saltas blir den ännu godare.

Det är lämpligt att ta tomater hela, inte skadade. Lägg dem i ett durkslag och skölj väl under rinnande vatten.

För att säkerställa att tomaterna är välsaltade och saftiga måste du göra ett korsformat snitt med en vass kniv.

Inlagda gröna tomater blir snabbare klara för vintern om du sticker dem med en gaffel eller tandpetare från stjälksidan.

Gula tomater är lite mörare, så du kan helt enkelt skära dem i toppen.

Paprika måste tvättas, stjälken och fröna tas bort och hackas så fint som möjligt. Du kan mala paprikan i en köttkvarn.

Hacka persilja eller dill och blanda med peppar. Om du använder torra dillfrön kan du genast hälla dem i burkar.

Skala vitlöken, dela i kryddnejlika och finhacka med en kniv eller riv.

Blanda peppar och vitlök och lägg denna grönsaksblandning i snitten.

Lägg tomaterna fyllda med denna blandning i burkar - det är bäst att ta literburkar eller en emaljpanna.

Förbered saltlaken. Du måste tillsätta 40 gram salt per liter vatten, blanda väl och häll denna saltlake över tomaterna. Du kan värma saltlaken, sedan är inlagda gröna tomater klara för användning om 10 dagar. Gula tomater blir klara snabbare, du kan prova dem om en vecka.

Fyll tomaterna med saltlake och ställ burkarna eller pannan på en varm plats. Du kan lämna arbetsstycket i köket - temperaturen bör inte vara lägre än rumstemperatur.

Efter några dagar kan tomaterna flyttas till en svalare plats.

Tomater saltade enligt detta recept kan serveras på två veckor, men de blir godast om ungefär en månad. För att bevara inlagda gröna tomater till vintern är det lämpligt att placera burkarna i kylskåpet eller den svala källaren. Om du har en balkong så är det också bra ställe för förvaring av hemgjorda produkter.

Gula tomater skiljer sig från gröna och röda eftersom de innehåller mer vitaminer och användbara ämnen. Därför kan du alltid spara flera kilo av dessa fantastiska grönsaker om du förbereder detta magnifika preparat. De kan serveras vid bordet som ett oberoende mellanmål. smaklig måltid!

Recept 4: Inlagda gröna tomater i en kastrull

Inlagda gröna tomater precis som i affären Sovjettiden– Det här är ett recept som inte alla känner till och vet hur man lagar.

1 kg gröna tomater,
en halv varm chilipeppar,
färsk dill,
2 lagerblad,
2-3 vitlöksklyftor,
7-8 svartpepparkorn,
1 bord. l. salt,
1 bord. l. socker utan glid,
1,5 liter vatten till marinad.

Tvätta tomaterna och stick hål i dem med en tandpetare på ett eller flera ställen. Lägg i en emaljpanna. En glasbehållare är också perfekt, eftersom glas inte oxiderar och inte förstör grönsaker.

Koka upp vatten, kyl sedan något tills det är varmt. Tillsätt salt, socker, dillkvistar, finhackad vitlök, chilipeppar, svarta kryddpepparärter och lagerblad. Blanda allt så att bulkingredienserna är helt lösta i marinaden. Nu har marinaden svalnat helt och du kan fortsätta laga mat.

Häll marinaden över gröna tomater. Marinaden ska ha svalnat helt och vara i rumstemperatur.

Täck pannan med ett lock och låt stå i rummet i 2 dagar för jäsning och jäsning. Efter två dagar (ett litet skum och bubblor kommer att dyka upp på ytan av tomaten), lägg den i källaren eller kylskåpet i ytterligare 4-5 dagar.

När jästiden är slut ser du att marinaden blivit grumlig och tomaterna blivit mjukare. Jag satte medvetet inte press på tomaterna så att de inte bara skulle behålla sin behagliga smak. utseende och krympte inte utan förblev saftig inuti. Du kan naturligtvis krossa tomaterna med tryck, men deras form blir skrynklig och inte så attraktiv. Tack vare punkteringar som gjordes med en tandpetare jäste tomaterna mycket bra inuti. Under sovjettiden var tomater alltid pressade och skrynkliga, men smaken på mina tomater och köpta tomater är inte annorlunda.

Vi serverar picklade tomater som mellanmål med mera. De som provade sådana tomater i butiker under sovjettiden kommer att övervinnas av nostalgi efter det förflutna. Ta nu receptet i bruk.

Recept 5: Inlagda gröna tomater med senap

Jag erbjuder ett recept på hur man förbereder gröna tomater med senap med den kalla metoden.

Ingredienser:

gröna tomater - 10 kg,
vitlök - 3-4 huvuden,
pepparrotsblad,
dill,
senap - 100 gram,
körsbärsblad.

För saltlake i en hink med vatten:

salt - 1 glas,
strösocker - 2 koppar.

När vi har förberett alla ingredienser vi behöver börjar vi laga mat. läckra förberedelser. Fyll pepparrotsbladen och dillen med vatten och skölj väl. Ta bort och skaka bort eventuellt kvarvarande vatten från greenerna.

Sedan sorterar vi de gröna tomaterna och väljer ut de vita eller bruna frukterna. Vi tvättar in dem stora mängder kallt rinnande vatten. Låt oss lägga frukterna i en fin sil, eller bara ett durkslag. Låt vattnet rinna av.

Tvätta behållaren där våra gröna tomater kommer att saltas väl. Vi skållar den med kokande vatten. Belägg sedan behållarens botten och väggar tjockt med den vanligaste senapen.

Lägg ett lager örter (dill, körsbärsblad, pepparrotsblad) på botten av fatet eller pannan. Placera de beredda tomaterna tätt. Strö dem med skalad vitlök, tvättade körsbärsblad och dill. Låt oss förbereda saltlaken. För detta ändamål i kallt vatten lös upp salt och strösocker. Rör om ordentligt tills saltet och sockret är helt upplöst. Fyll sedan behållaren fylld med tomater med färdig kall saltlake. Placera en cirkel med en vikt ovanpå. Låt tomaterna stå i rumstemperatur i ca 2-3 dagar. Vi väntar tills jäsningsprocessen börjar. Sedan överför vi behållaren till en sval plats. Låt oss ta ett prov.

Och nu kan jag djärvt deklarera att vår vinterberedning av senapsgröna tomater är klar!

Recept 6: Gröna tomater inlagda med vitlök

Gröna tomater med örter och vitlök är en mycket god aptitretare, och det skulle vara synd att inte förbereda det på hösten, när gröna tomater dyker upp på hyllorna! Det visar sig mycket pikant och kryddig. Smaken är verkligen fantastisk! Du kan sätta denna aptitretare på ett vardagsbord eller på en semester. Gröna tomater med örter och vitlök passar utmärkt till vodka. Det är sant att sådana tomater har en distinkt vitlökslukt, så om du ska jobba eller, säg, på en dejt, är det bättre att inte äta dem. I andra fall är de inte kontraindicerade.

Receptet för att sylta gröna tomater fyllda med vitlök och örter är väldigt enkelt! Du behöver bara förbereda fyllningen och sedan fylla på tomaterna. Därefter ska gröna tomater jäsa i en speciell saltlake i tre till fyra dagar. Efter denna tid är förrätten klar och kan inkluderas i din meny.

Om du inte gillar gröna tomater fyllda med örter och vitlök och vill njuta av detta underbara mellanmål tillagat med dina egna händer, studera först steg för steg foto Receptet för deras förberedelse ges nedan. Följ alla instruktioner exakt, och snart kommer du att kunna glädja ditt hushåll med en mycket välsmakande hösträtt.

gröna tomater - 3 kg
morötter - 1-2 st
hackad persilja - 3-4 msk.
hackad dill - 3-4 msk.
söt paprika - 1 st
varm peppar - 1 st.
pepparrotsblad - 1-2 st
lagerblad - 4-5 st
vitlök - 10-12 kryddnejlika
bordssalt - 2 msk. per liter vatten
socker - ½ msk. per liter vatten

Förberedelsen av aptitretaren börjar med valet av tomater. De ska ha ett ganska tätt skal, och själva frukterna ska vara starka. Tomater som tas med hem bör tvättas noggrant för att ta bort all smuts och torkas sedan med hushållspapper. Sedan behöver varje frukt skäras på tvären, men inte hela vägen. Tomaterna ska inte falla isär.

Skala morötterna och tvätta dem noggrant och hacka dem sedan (det är bäst att riva dem på ett grovt rivjärn). Låt oss sedan göra den söta paprikan. Du måste ta bort stjälken och fröna. Sedan måste paprikan skäras i små bitar. Efter detta, blanda de hackade grönsakerna.

Mal den heta paprikan och vitlöken och blanda dem sedan.

Tvätta grönsakerna (dill och persilja) noggrant, torka dem och hacka dem sedan.

Hackade gröna, vitlök, morötter, samt söta och varm peppar blanda i en skål. Vi fyller de gröna tomaterna med den resulterande "färsen". För att göra saltlaken, lös upp den nödvändiga mängden salt och socker i kokande vatten. Lägg de fyllda gröna tomaterna i en kastrull och täck dem med lagerblad och pepparrotsblad och häll sedan i den tidigare beredda saltlaken.

Saltlaken ska helt täcka tomaterna. Det är lämpligt att lägga någon form av vikt ovanpå. Till exempel kan tomater täckas med en tallrik, och en en och en halv liters burk fylld med vatten kan placeras på den.

Håll gröna tomater fyllda med örter och vitlök i detta tillstånd i 3-4 dagar. Och sedan kan du inkludera dem i din kost: de kommer att vara redo!

Recept 7, steg för steg: inlagda gröna tomater i en hink

Jag presenterar för din uppmärksamhet ett recept som är mycket utsökt mellanmål! Tomater enligt detta recept håller länge, men de är så goda att hela fatet försvinner obemärkt!

Tomat (5 kg)
Vitlök - efter smak
Röd het peppar - efter smak
Bladselleri - efter smak
Svartpeppar - efter smak
Lagerblad - efter smak
Dill - efter smak
Salt - efter smak

Förbered alla ingredienser. Tvätta tomaterna.

Inlagda tomater i en kastrull med kallt vatten De kommer att jäsa i ungefär en vecka, så det här receptet kan inte kallas snabbt. Men gillar du kraftiga välsaltade tomater med en syrlig saltlag inuti ska du vänta, för det är precis vad du kommer att få. För betning, välj endast täta tomater, elastiska, utan skador. Om huden är skadad, är det bättre att lämna sådana prover för andra recept, eftersom huden under jäsningsprocessen kommer att spricka ännu mer och hela läcker pickle tomaten kommer att läcka. Välj sort efter eget gottfinnande. Tomater med både tunt skal och tjockare köttigare är lämpliga. De första kommer att mättas med saltlake snabbare, tjockskaliga tomater kommer att jäsa flera dagar längre. Dessa blir väldigt goda.

Ingredienser:

- tomater - 1 kg;
- vatten - 1,5 liter;
- salt - 2 msk. med en rutschkana;
- pepparkorn (peppar) - 8-10 st.;
- lagerblad - 2 st;
- paraplyer och stjälkar av torkad dill;
- färsk dill, persilja - 5-6 kvistar vardera;
- vita senapsfrön - 0,5 tsk.

För att konservera tomater, använd färsk dill, persilja eller selleri - välj efter din smak. Var noga med att lägga till några paraplyer av torkad dill med frön och bryt de torra stjälkarna i bitar.

Från kryddor och örter behöver du kryddpeppar (jamaicansk) och svarta ärtor, senapsfrön och lagerblad.

Lägg en kryddig bukett örter på botten av en bred kastrull, bryt lagerbladen, tillsätt senap och peppar.

Lägg tvättade tomater med stammar på en bädd av örter och kryddor. Vi gör tillräckligt många lager för att fylla nästan till toppen. Om behållaren är djup, lager vartannat eller vart tredje lager tomater med örter.

Vi täcker tomaterna ovanpå med samma uppsättning kryddiga kryddor som vi lägger på botten. Du kan lägga till några vitlöksklyftor, skära i skivor eller ringar av peppar.

Vi värmer vattnet lite. Tillsätt grovt salt och rör om. Om det finns sediment kvar på botten, filtrera vattnet genom flera lager gasväv eller häll det försiktigt i en annan behållare.

Häll saltlaken i pannan med tomaterna. Du kan behöva mer saltlake, förbered sedan en eller två portioner till med samma proportioner vatten och salt.

Efter 4-5 dagar kan du flytta in tomaterna i kylen eller ta dem till källaren. Men först, prova - om de är redo att du gillar, kyl. Om du tror att du inte har fått i dig tillräckligt med salt ännu, låt det stå i ytterligare två till tre dagar. Tomaterna kommer att vara helt salta på cirka två veckor. smaklig måltid!

Det är känt att det mest fruktansvärda problemet med trädgårdsmästare är stor skörd! Det kalla vädret kommer, och klasar av gröna tomater hänger fortfarande på de vissnande tomatstammarna. Vart ska man gå? Självklart jäsa till vintern! Gröna och röda inlagda tomater kommer aldrig att ligga i källaren till våren om de tillagas enligt beprövade recept, och med kreativt förhållningssätt till valet av kryddor.

Betning är ett av de viktigaste sätten att förbereda mat för vintern som har funnits länge i Ryssland. I princip jäste de kål. Och så snart som nyupptäckt Amerika och fantastiska Indien begåvade våra förfäder tomater och gurkor, och så gick de ner i faten. Processen att förbereda grönsaker förvandlades till en hel ceremoni. Författaren I.S. Shmelev beskriver i sina barndoms memoarer många rätter "med deltagande" blötlagda äpplen, inlagda gurkor med dill, "med pepparrotssprit", hackad kål beströdd med anis. Sedan sommaren har allt detta tillagats enligt traditionella recept i stora mängder, under överinseende av hushållerskor, så att hela huset under de långa månaderna jul och fasta kommer att förses med en hälsosam, smakrik och hälsosam produkt.

Hittills kan inget lanthus klara sig utan en källare fylld med fat, krukor och burkar. Till och med en stadsbor, bortskämd med utländska smörgåsar, nej, nej, och han tar knapriga på marknaden surkål eller kryddiga, doftande mörkröda tomater. För stor familj eller till salu, det är bättre att jäsa på fat, men att testa olika recept och om det saknas förvaringsutrymme är glasburkar perfekt. Fysikalisk-kemisk process Detta kommer inte att förändra jäsningen. Det är bara viktigt att veta att röda tomater jäser mycket snabbare än gröna och det är bättre att förbereda dem i olika behållare. Oavsett matlagningsrecept måste du följa de grundläggande reglerna:

Några fler recepttips:

Du kan improvisera med en uppsättning kryddor. Vid jäsning används ek-, körsbärs- och vinbärsblad för styrka. Pepparrotsblad - för att förhindra mögelbildning. Välj olika örter: basilika, kryddnejlika, dragon, dill, persilja, spiskummin. För att göra den kryddigare, tillsätt varm och kryddpeppar och tillsätt senap i saltlaken.

Kom till saken!

Grundreceptet för hemjäsning är enkelt: tillsätt pepparrot till rena frukter och tillsätt saltlake. Allt annat är kreativ improvisation.

Recept nr 1, med pepparrot och vinbärsblad

Sortera och tvätta tomaterna. Skölj grönt och blad under rinnande vatten, skala pepparrotsroten och vitlöksklyftorna. Pepparrotsrot skärs i skivor, det är inte nödvändigt att skära vitlöken. Lägg några örter, vitlök och 2-3 pepparrotskivor på botten av en ren burk. Lägg sedan tomaterna tätt i 1-2 lager, strö över örter. Varva det hela tills burken är full.

Saltvatten Det är bättre att laga mat i omgångar, det är okänt hur mycket det kommer att behövas. Joderat eller fint salt är inte lämpligt. Lös upp bordssaltkristaller i uppvärmt vatten, sila lösningen och fyll behållarna med tomater till toppen. Täck med lock löst och håll varmt. Du kan titta på jäsningsprocessen och andas in aromerna i ungefär en vecka och sedan ställa burkarna på en sval plats. Efter ytterligare en vecka är tomaterna redo för provsmakning.

Recept nr 2, med senap och kryddnejlika

Förbered för saltlaken:

20 g honung
Dela 30g senapspulver i två portioner
60 g salt
1 liter kokt kylt vatten

Fortsätt sedan som vanligt. Tvätta tomaterna noggrant, detta är viktigt så att främmande bakterier inte förökar sig, vilket förstör smaken på den färdiga maträtten. Stick igenom varje frukt med en tandpetare eller gaffel. Lägg örter och kryddor i en ren burk. Förbered en marinad av ovanstående produkter, lämna en halv portion senap torr. När burkarna är fyllda, hällda och täckta med bitar av ren bomullsduk, strö pulvret ovanpå. Efter en vecka på en varm plats och en och en halv vecka på en kall plats kommer tomaterna att vara klara.

Recept nr 3, picklade tomater med paprika

2 kg tomat
ett halvt kilo paprika
ett vitlökshuvud, 3 lagerblad, några pepparrotsblad
2 liter vatten och 3 matskedar salt

Skölj tomater, paprika, örter noggrant. Lägg i lager i en emaljskål, växelvis tomater, paprika, vitlök och pepparrot. Lös upp salt i varmvatten och fyll direkt skålarna till toppen med varm saltlake. Täck med en ren trasa, lock och låt stå i rummet i 3 dagar. Om förvaringsvillkoren är uppfyllda räcker mellanmålet hela vintern.

Recept nr 4, vintergröna tomater med fyllning

Tvätta tomaterna väl, finhacka blanda grönt med hackad vitlök, paprika och rivna morötter. Skär varje tomat med 2/3 och fyll på med blandningen. Lägg i en skål, täck med pepparrotsblad och häll i varm saltlake. Håll varmt i 3-4 dagar, ställ sedan på en sval plats.

Ännu ett recept på grönt

Tvätta tomaterna och kan skäras i skivor eller lämnas hela, genomborrade med en tandpetare. Mal paprika, vitlök och selleri i en köttkvarn. Förbereda varm saltgurka med vinäger och socker. Glasburkar sterilisera, lägg hackade tomater blandade med hackad massa. Häll i saltlake och täck. Ser väldigt trevligt ut! Jäs i upp till tre veckor och ställ sedan på en sval plats.

För älskare av hemexperiment Det finns recept för betning utan salt och vinäger. Allt görs som vanligt, men istället för saltlake hälls det rent vatten. Du kan hitta ett recept för "torr jäsning", utan vatten: frukterna ströas helt enkelt med salt. I det här fallet visar sig tomaterna vara läckra, men mycket blåslagna. Och slutligen används picklingsrecept utan kryddor också i stor utsträckning av älskare av naturlig smak.