Få människor kommer att vägra denna salta rätt. Inlagda auberginer, med behaglig syrlighet och kryddighet, utmärkt till potatis eller stekt kött. Den speciella smaken som finns i aubergine bildas som ett resultat av naturlig jäsning. Det finns inte ett uns vinäger i denna aptitretare - bara grönsaker, vegetabilisk olja och salt. Inlagda auberginer fyllda med morötter och vitlöksrecept med foton du kan också morötter, tomater, paprika, vitlök och örter, och du behöver inte spara på vitlöken. Lagrat inlagd aubergine förrätt i kylen i en månad till två, men eftersom jäsningsprocessen inte slutar helt blir de ofta syrligare, men ändå ätbara. Det här går att rulla ihop till vintern, men det här är ett annat recept som vi definitivt kommer att dela med oss ​​av.

Ingredienser för att göra fyllda inlagda auberginer

Steg-för-steg-beredning av inlagda fyllda auberginer med foton

1. Skär av ändarna på auberginema (inte övermogna), och stick hål i dem med en gaffel så att de inte spricker under tillagningen.
   
2. Tillsätt salt i kokande vatten och doppa auberginema i det. Överkoka inte auberginerna, de ska vara kokta men inte falla isär. Stick i dem med en tandpetare och om de redan är mjuka, ta bort dem från vattnet. Vanligtvis räcker det med 10-15 minuter.
   
3. Lägg auberginerna på en plan yta, gärna på kanten av diskhon, så att överflödig fukt och bitterhet rinner av där. Tryck dem ovanpå med en skärbräda som du lägger en vikt på.
   
4. Efter 2-3 timmar, när vätskan från auberginen slutar släppa, ta bort vikten. Skär varje aubergine på längden och gör en ficka.
5. Till fyllningen, hacka örter, vitlök och riv morötterna.
   
6. Häll vegetabilisk olja i stekpannan och sjud grönsakerna tillsammans i 4-6 minuter. Tillsätt 1 msk. salt, mald svartpeppar och hackat lagerblad. Kyla.
7. Förbered en emaljkastrull till förrätten. Använd en sked eller händerna, fyll varje aubergine och knyt med antingen snöre eller en stjälk persilja eller selleri. Lägg auberginerna tätt ihop. Om det finns någon fyllning kvar kan du helt enkelt lägga den ovanpå.
   
8. Lägg en platt tallrik ovanpå auberginerna, och sedan lite vikt, till exempel en burk vatten. Auberginerna kommer att släppa saft inom ett par timmar, och det kommer att täcka dem helt. Vissa hemmafruar häller 3 matskedar saltlake i 1 liter vatten. salt, men jag ser inte behovet av det.
9. Låt auberginerna jäsa i rumstemperatur i 4-5 dagar. Den karakteristiska aromen känner du själv, och du kan också ta ett prov genom att skära av en bit.
   
10. Lägg de fermenterade auberginema i en burk eller annan förslutningsbar behållare och ställ i kylen.

Servera de inlagda auberginema genom att skära dem i portionsbitar. Och om du serverar en hel aptitretare till dina gäster, glöm inte att erbjuda en bordskniv. smaklig måltid!

tenderar att vara bitter. Därför kommer vi först och främst att ta itu med dem. Vi tar bort bitterheten. Vi tvättar auberginema, skär dem i ringar ca 1,5 cm breda och strö dem med salt, lägg dem i en skål. Låt auberginerna stå så här i ca 25-30 minuter.
Lägg auberginerna åt sidan och börja koka. grönsaksdressing. För detta behöver vi en djup stekpanna eller kastrull. Lök skär i små bitar och stek i vegetabilisk olja tills det är genomskinligt.

Riv den skalade på ett medelstort rivjärn.

Lägg morötter till lök. Rör om och stek tills morötterna är mjuka.

Tillsätt sedan tomatpuré, salt, socker och mald svartpeppar. Socker tillsätts för att avlägsna surheten från tomatpurén. Blanda allt, tillsätt ca 70 ml vatten och sjud grönsakerna mjuka.

Ett par minuter före tillagning, tillsätt finhackad vitlök.

Vi har sorterat grönsakerna. Låt oss gå tillbaka till auberginema. Vi dränerar vätskan som bildas från dem. Och om allt salt inte har löst sig utan finns kvar på auberginema, skölj dem sedan med rinnande vatten. Torka med hushållspapper och rulla i mjöl.

Stek auberginema i vegetabilisk olja på båda sidor tills de är kokta.

Nu "samlar" vi vår goda mat. Ta en tallrik och lägg på den först de stekta auberginema, sedan ett lager stuvade morötter. Vi fortsätter att varva lager tills vi får slut på auberginer och morötter. Innan servering är det lämpligt att låta rätten dra, men om du inte kan vänta, ta hand om dig själv direkt.

smaklig måltid!

Förmodligen skulle ingen vägra att njuta av läckra saltade auberginer tillagade med sina egna händer.

För att förbereda behöver du bara ha:

• 3 kg färska auberginer,
• 2 kg morötter.
• 200 g vitlök,
• persilja,
• vegetabilisk olja.

Läs också

Skapandet av denna maträtt börjar med att förbereda auberginen. De måste tvättas och punkteras med en gaffel över hela ytan (3-4 per 1 aubergine). På auberginer måste du ta bort stammen. De måste läggas i en kastrull med kokande vatten.

De måste spendera 5 minuter där. Lägg sedan upp det plan yta under belastning Som last kan du ta en skärbräda med en kruka med vatten. Under sådant tryck kommer de att släppa ut överskott av fukt och vatten.

Medan auberginerna är under press måste du börja förbereda morot-vitlöksfyllningen. Skär morötterna i tunna skivor och pressa ur vitlöken. Blanda allt och tillsätt salt efter smak. Du kan också lägga till lite rött till denna blandning varm peppar och grovt hackad persilja.

Pressade auberginer måste fyllas. 2-3 matskedar beredd fyllning i varje. Lägg i aubergine tre liters burk tätt lager.

Medan de fyllda grönsakerna ligger i burkarna måste du börja förbereda marinaden. För det behöver du (per 1 liter): 1,5 matskedar grovt havssalt, kryddpeppar, koriander. Häll denna marinad över auberginema och låt dem brygga i 3 dagar. För att prova dem snabbare. Aubergine kan placeras på en varm plats. Om de står i kylen får du vänta minst två veckor. Täck burken med ett vanligt plastlock.

Burken kan även skickas till källaren. Aubergine behåller sina egenskaper perfekt i ytterligare 2-3 månader.

Råd. Det är nödvändigt att övervaka mängden saltlösning. Om det blir mindre måste du förbereda mer och lägga till det i burken.

God eftermiddag, vänner! Inlagd fyllda auberginer min favoriträtt gjord av denna grönsak. Det är sant att det inte kokar så snabbt, men det är det värt, tro mig. Det finns heller inga tydliga proportioner av grönsaker i detta recept vi använder så många auberginer som vi har. Det enda är att vi behåller marinadens proportioner.

För receptet "Inlagda fyllda auberginer" behöver du:

Jag anger antalet grönsaker som jag hade

• Aubergine - 10 st.
• Morötter - 5 st.
• Vitlök - 5-6 kryddnejlika
• Varm bitter peppar - 1 st.
• Till marinaden:
• vatten - 1 liter
• Salt - 2 msk
• Lagerblad – 3 -4 st.
• Pepparkorn - 1 tsk

Recept på fyllda inlagda auberginer

Tvätta auberginerna och putsa stjälkarna, skär dem på ena sidan och bilda en ficka. Koka upp vatten (1 matsked salt för 1 liter vatten) och lägg auberginerna i pannan, koka i ca 7 - 10 minuter, huvudsaken här är att de inte överkokar. Vi kollar med en tändsticka, om auberginen lätt kan genomborras, då är det dags att ta ut dem.

Nu måste de placeras under tryck på 1 - 1,5 så att vattnet rinner ut. Jag använder två för detta skärbrädor. Jag lägger en på sned, lägger ut auberginema och en annan ovanpå, och såklart någon form av vikt ovanpå.

Nu kan du börja fylla och marinera.

Förbered marinaden: tillsätt salt, pepparkorn och lagerblad till en liter vatten. Koka upp och ställ åt sidan.

För fyllningen, riv morötterna på ett koreanskt rivjärn, tillsätt hackad vitlök, varm paprika och örter, blanda allt.

Nu kan du stoppa auberginema. Lägg de fyllda auberginema i en kastrull. Om det finns några morötter kvar, skicka dem dit också. Häll marinaden över grönsakerna, vid det här laget har den svalnat, lägg en tallrik ovanpå och en vikt, det som är tyngst.

Inlagda fyllda auberginer kommer att vara klara först efter 5-7 dagar. Jag låter dem stå i rumstemperatur de första 4 dagarna och lägger dem sedan i kylen. Vid servering, strö över dem lök, gröna och vatten vegetabilisk olja. Det blir väldigt gott, prova det, du kommer inte ångra det.

Salta auberginer är en utmärkt aptitretare som håller sig bra i kylskåpet i månader även utan lock, och blir godare med tiden. För betning måste du välja små frukter av ungefär samma storlek.

Aubergine i kokande vatten ska vändas så att de kokar jämnt på alla sidor. Underkokt fruktkött kommer att behålla onödig elasticitet, medan överkokt fruktkött snabbt tappar sin form och blir slappt. Saltlaken måste täcka grönsakerna helt, annars kan mögel växa på dem.

Du kan tillsätta varm eller paprika mald genom en köttkvarn till fyllningen.

Ingredienser

Du behöver en 1 liters behållare:

• 7-8 auberginer
• 1 stor morot
• 1 knippe persilja eller koriander
• 4-5 vitlöksklyftor
• 2,5 msk. l. salt
• 1 msk. l. strösocker
• 1 msk. l. vegetabilisk olja

Förberedelse

1. Tvätta auberginema i vatten och skär av svansen från varje grönsak.

2. Skär dem horisontellt, men inte hela vägen, skär bara till mitten. Häll 1 msk i pannan. l. salt, lägg ut alla aubergine och häll kokande vatten eller varmvatten. Sätt kastrullen på spisen och låt vattnet koka upp. Koka grönsakerna i 7-8 minuter och stäng av värmen.

3. Medan auberginerna kokar, skalar du morötterna. Tvätta den i vatten och riv den på ett stort rivjärn. Tillsätt de hackade örterna och häll kokande vatten i 2-3 minuter, salta sedan vätskan eller rinna av blandningen i ett durkslag. Tryck ner de skalade vitlöksklyftorna och blanda.

4. En i taget, ta bort auberginema från saltlaken med en hålslev och lägg på en tallrik. De är inte längre bittra, eftersom de har gett upp sin bitterhet till vätskan.

5. Fördela försiktigt 1 msk över dem. l. morots- och örtfyllningar.

6. Sedan ansluter vi de två halvorna av ämnena, lämnar fyllningen inuti och placerar dem i en förberedd torr, ren behållare, till exempel en 1 liters burk. Vi kommer att göra samma sak med resten av auberginerna, fylla dem. Om så önskas kan du linda var och en med tråd eller garn för att förhindra att den öppnas.

7. Blanda salt, socker och smör i en kastrull, tillsätt ca 100-150 ml varmvatten. Koka allt och häll saltlaken i behållaren. Använd en kniv och flytta försiktigt bort varje aubergine från burken så att saltlaken helt kan omsluta alla grönsaker, och tryck lätt. Placera själva behållaren i kylen eller källaren i 2 dagar.

Efter denna tid kan aptitretaren tas ur burken - auberginerna kommer att absorbera all saltlake i sig och bli väldigt saftiga i smaken med en lätt vitlökston.

Notera till värdinnan

1. Eftersom aubergineförrätten har en salt smak och en skarp vitlöksarom, är det lämpligt att servera den med öl, och för stark alkohol, alla typer av vodka. Att servera vin, vermouth, gin eller konjak med det innebär att bryta mot gastronomiska regler och visa inkompetens när det gäller kompatibilitet mellan rätter och drycker.

2. Att slå in fyllda grönsaker med tjock tråd är en bra teknik som hjälper till att bevara deras estetik. Men innan servering måste auberginema befrias från sina "bojor" och noggrant kontrollera att det oätliga materialet har tagits bort helt. Mörka trådar mot bakgrund av blå skal är svåra att lägga märke till, så det är bättre att ta gult, vitt, rosa etc.

3. Om hemmafrun har en stor glaskastrull (detta är en maträtt för mikrovågsugnen), kan hon bekvämt använda en sådan behållare vid saltning. Du behöver inte trycka in halvfabrikat med kraft, som i en burk - det räcker att försiktigt lägga ut dem i ett eller två lager.

4. Svårigheter kommer oundvikligen att uppstå när människor börjar ta fyllda auberginer från en gemensam tallrik för att överföra till sin egen. Därför måste du utrusta skålen med två optimala redskap - breda koktång och en stor sked.