Auberginekaviar för vintern - de bästa recepten. Aubergine kaviar

Auberginekaviar för vintern är kanske det mest kända preparatet bland konservfans. En aptitretande aptitretare, gjord enligt recepten som föreslås nedan i artikeln, kommer att erövra alla som smakar den med sin smak.
Receptets innehåll:

Läcker auberginekaviar för vintern, som hemmafruar förbereder från år till år, är utan tvekan den ledande aptitretaren på listan över de mest populära konserverna. Även de som inte gillar aubergine i andra preparat älskar det. Det kan göras av olika recept– det är många av dem idag. I detta urval kommer vi att dela de mest utsökta och enkla alternativen.

Hur man lagar auberginekaviar - nyanser och hemligheter

Auberginesäsongen är inte särskilt lång - någonstans till mitten av hösten, så den unika smaken av grönsaken måste bevaras och auberginekaviar förberedas för vintern. För att göra detta måste du känna till och observera några nyanser och subtiliteter.

Förutom de nödvändiga auberginema används ytterligare grönsaker till mellanmål: morötter, tomater, lök, äpplen, vitlök, tomater, ingefära, champinjoner, paprika. Huvudregeln är att bevara fördelarna med grönsaker så mycket som möjligt - utsätt dem för värmebehandling under kortare tid.
En viktig hemlighet är att använda olja av hög kvalitet, eftersom... det kräver mycket. Bästa alternativet- extra virgin olivolja.
För dietversionen kan du använda en droppe olja bara för att bryna löken och stuva resten av grönsakerna i tomatjuice.
För att göra förrätten smulig, pressas saften ur skalade auberginer under tryck.
Om du vill ge kaviaren en söt ton, byt ut den vita löken mot den röda varianten.
Den bästa tiden att skörda kaviar är augusti och september (skördetid).
För konservering används ångade, kokta, stekta eller ugnsbakade grönsaker. Särskilt läckra grönsaker- bakad hel på grillen.
Auberginefrukter måste väljas korrekt: medelstora, runda i form, utan skador, med tät och mjuk massa, medelstora frön, utan hålrum.
Den inneboende bitterheten hos auberginer tas helt enkelt bort - de skalade grönsakerna genomborras med en gaffel på flera ställen, saltas och lämnas i en halvtimme i rumstemperatur. Efteråt tvättas de under kallt vatten.
För kaviar rekommenderas att använda keramiska knivar och träskärare, eftersom Järnblad och en köttkvarn kan ge mellanmålet en obehaglig metallsmak.
Maximal kvantitet användbara ämnen konserverad i bakade auberginer. Men du behöver inte grädda dem länge och vid hög temperatur så att köttet förblir ljust och attraktivt.
För att förhindra att kaviaren blir vätska måste du pressa saften ur de skalade frukterna.

Aubergine kaviar- ett populärt konservering som praktiseras av hemmafruar från sensommaren till mitten av hösten. Låt oss inte heller missa ögonblicken.

Kaloriinnehåll per 100 g - 45,8 kcal.
Antal portioner - 2 burkar à 480 g vardera
Tillagningstid - 1 timme

Ingredienser:

Aubergine - 0,5 kg
Lök - 1 st.
Vatten - 0,5 koppar
Vitlök - 2 kryddnejlika
Vegetabilisk olja - för stekning
Tomatpuré - 1 msk. sked
Morötter - 1 st.
Salt - efter smak

Steg-för-steg förberedelse:

Tvätta auberginerna, skär av stjälken och piparna. Skär dem i 1,5 cm tjocka skivor, tillsätt salt, rör om och låt stå i 20 minuter.
Skölj sedan auberginema under rinnande vatten. kallt vatten skär i kuber.
Tvätta den skalade löken, morötterna och vitlöken.
Finhacka vitlöken och löken.
Placera de hackade auberginema i en uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja, tillsätt vatten och salt.
Täck kastrullen med ett lock och sjud maten tills den är mjuk i 25 minuter, rör om då och då. Tillsätt eventuellt vatten.
Tillsätt lite vegetabilisk olja och tillsätt alla hackade grönsaker.
Rör om och tillsätt tomatpuré.
Blanda allt igen och stek grönsakerna i 5 minuter tills de är mjuka och gyllenbruna.
Om så önskas, strö över kaviaren med hackade örter innan servering.
Om du förbereder det för vintern, häll sedan 2 msk i massan. vinäger, blanda och lägg i steriliserade burkar. Förslut med rena lock och vänd på burkarna baksidan, placera dem på locken, linda in dem i en varm filt och låt stå tills de är helt svalna.

Läcker auberginekaviar - ett enkelt recept

Det finns många recept på auberginekaviar, men alla är inte lätta att förbereda. Denna version av receptet kommer inte att få dig att arbeta länge och slösa bort mycket tid.

Ingredienser:

Aubergine - 10 st.
Morötter - 5 st.
Lök - 5 st.
Söt paprika - 5 st.
Tomater - 1 kg
Vegetabilisk olja - för stekning
Salt - efter smak
Mald svartpeppar - efter smak
Bordsvinäger 9% - 3 msk.

Steg-för-steg förberedelse:

Skär de tvättade auberginema i tärningar, strö rejält med salt och låt stå i en halvtimme så att all beska försvinner.
Skölj grönsaken under rinnande vatten. Skala (skal eller frö) och skär i tärningar och riv morötterna.
Lägg löken i en stekpanna med uppvärmd vegetabilisk olja och låt den bli transparent.
Tillsätt morötter, aubergine, paprika och tomater.
Sjud grönsakerna under omrörning i en halvtimme.
I slutet av tillagningen, tillsätt salt och mald peppar, häll i tuggan och rör om.
Placera den färdiga varma kaviaren i steriliserade burkar och sterilisera i 30 minuter. Rulla sedan ihop med rena lock.

Det finns många recept för att förbereda auberginekaviar för vintern. Att välja det bästa receptet beror enbart på smakpreferenser. Du kan inte ignorera kaviarreceptet utan sterilisering.

Ingredienser:

Aubergine - 1,5 kg
Morötter - 3 st.
Tomater - 0,5 kg
Lök - 3 st.
Vitlök - 2 huvuden
Paprika - 3-5 st.
Vegetabilisk olja - 3-4 tsk.
Socker - 2-3 msk.
Salt - 1,5-2 tsk.
Bordsvinäger 9% - 4-5 msk.
Mald svartpeppar - 1/3 tsk.

Steg-för-steg förberedelse:

Tvätta auberginerna och skär i tärningar. Strö dem med salt och ställ åt sidan i en halvtimme.
Riv morötterna på ett grovt rivjärn.
Skär löken och paprikan i halva ringar eller tärningar.
Häll i en 4 liters kastrull vegetabilisk olja och fräs löken i 10 minuter.
Tillsätt paprika och morötter, stek i 5-10 minuter.
Lägg auberginema, tvättade från bitterhet, och täck pannan med ett lock.
Skär stjälkarna från tomaterna, ta bort skalet, skär i små bitar och lägg i en kastrull tillsammans med finhackad vitlök.
Sjud ingredienserna över låg värme, täckt, i en halvtimme tills auberginerna är mjuka. Eftersom auberginerna kommer att absorbera saften från grönsakerna, tillsätt regelbundet kokt vatten till beredningen så att kaviaren inte brinner.
Tillsätt hackade örter, låt puttra och mosa kaviaren med en stavmixer.
Sätt tillbaka kaviaren på elden, häll i vinägern och låt sjuda i 3 minuter.
Efter 10 minuter, placera arbetsstycket i steriliserade burkar och stäng locken.
Slå in behållaren i varma kläder, vänd på den och låt stå i 6-8 timmar tills den svalnar helt.

Auberginekaviar är ett underbart grönsaksmellanmål för vintern. Om du inte har bråttom, vänta tills de mognar läckra sorter grönsaker och du kan börja göra hemlagade förberedelser.

Ingredienser:

Aubergine - 2 kg
Sötpeppar - 200 g
Lök - 200 g
Tomater - 200 g
Persilja - 1 gäng
Vitlök - 1 huvud
Vegetabilisk olja - 100 ml
Socker - 1 msk.
Salt - efter smak
Mald svartpeppar - efter smak

Steg-för-steg förberedelse:

Tvätta auberginema, skär dem i hälften, lägg dem på en bakplåt och pensla med vegetabilisk olja.
Värm ugnen till 220 grader och grädda alla grönsaker, förutom tomater och vitlök, i cirka en halvtimme.
Ta bort grönsakerna och svalna.
Skala alla produkter och hacka fint.
Lägg tomaterna i kokande vatten i 1 minut, ta bort skalet och puré med en mixer.
Hacka även alla rostade grönsaker.
Lägg grönsaksmassan, tomatpurén i en kastrull och smaka av med vitlök som passerar genom en press.
Rör om och låt sjuda efter kokning på låg värme under omrörning i 5 minuter.
Tillsätt tvättade och finhackade örter, salt, socker och peppar i kaviaren. Häll i tuggan, rör om och låt sjuda i 5-10 minuter.
Fördela varm kaviar i steriliserade burkar, täck med lock och lägg i en skål med varmt vatten. Koka upp vatten och sterilisera i 10 minuter.
Rulla ihop burkarna med lock, vänd dem, täck med en varm filt och låt svalna. Förvara mellanmålet på en sval plats.

Om du ännu inte har lyckats bemästra alla auberginer från den nuvarande skörden, låt oss förbereda dem i ytterligare en form. Nyligen gav jag ett recept, och idag vill jag föreslå att du förbereder dem i form av auberginekaviar.

Grönsakskaviar är ett mycket populärt sätt att laga mat för vintern. Du kan laga mat eller – oavsett startprodukterna blir resultatet en rätt som är lätt att förvara, smakrik att äta och inte pinsam att servera.

Auberginekaviar för vintern: recept med foto genom en köttkvarn

Först ska jag enligt traditionen skriva klassiskt recept auberginekaviar så att smaken är vad vi alla är vana vid. Förutom de blå innehåller den även tomater och paprika. De som vill att kaviaren ska vara kryddig kan lägga till varm eller varm peppar.

För att få önskad konsistens använder vi en köttkvarn.

Ingredienser:

Aubergine - 1 kg
Tomater - 1 kg
Paprika - 0,5 kg
Varm peppar (valfritt) - 1 st.
Lök - 0,5 kg
Salt - 1 msk
Socker - 3 msk
Vitlök - 5 kryddnejlika
Mald svartpeppar - 1 tsk
Vegetabilisk olja - 50 ml

De angivna ingredienserna räcker för att fylla 1 burk med en kapacitet på 0,7 liter.

Förberedelse:

Först och främst måste du baka aubergine. För att göra detta, placera dem på en bakplåt med en liten mängd vegetabilisk olja och placera dem i ugnen, förvärmd till 140-150 grader i 40 minuter. Efter 20 minuter, glöm inte att vända dem.

Bry dig inte om att de krymper och skrynklar, detta är inte viktigt i det här receptet.

Om auberginema är mycket stora, skär dem på mitten

Medan de små blå bakar, låt oss ta hand om andra grönsaker.

Tomaterna måste skalas så att det inte förstör konsistensen på kaviaren. För att göra detta måste du sänka tomaterna i kokande vatten i 10 sekunder och sedan överföra dem till kallt vatten.

Efter en sådan operation avlägsnas huden mycket lätt.

Skär sedan ut stjälkarna på tomaterna och lägg tomaterna i en köttkvarn.

Paprika och lök måste också hackas, men blanda inte dessa grönsaker till en massa, eftersom de måste stekas separat. Ta först bort frön och hinnor från paprikan.

När auberginerna är gräddade skal du dem och mal dem även i en köttkvarn.

Om du bestämmer dig för att göra kaviar med varm peppar, vrid sedan den tillsammans med den bulgariska

Ta en stor stekpanna, häll vegetabilisk olja i den och stek paprikan i 5 minuter på medelvärme.

Efter detta, tillsätt löken och fräs i ytterligare 10 minuter.

Lägg sedan auberginerna i pannan och stek i ytterligare 5 minuter under konstant omrörning.

Efter detta, häll tomaterna i stekpannan, ställ in värmen på låg och sjud kaviaren i ytterligare 20 minuter utan att täcka med lock för att få en tjock massa.

Du kanske inte har tillräckligt med 20 minuter och tiden måste ökas med ytterligare 10-15 minuter. Det beror på hur mycket fukt det var i tomaterna

5 minuter innan du stänger av spisen, tillsätt salt, socker, hackad vitlök och mald peppar till auberginekaviaren. Blanda allt väl och låt koka resten av tiden.

Nu återstår bara att breda ut kaviaren i förväg, stänga den tätt och låt svalna, inlindad i en filt.

Du kan förvara burkar i rumstemperatur, men på en mörk plats utan direkt solljus.

Auberginekaviar i en stekpanna utan sterilisering

Om du märkte så innehöll det tidigare receptet inte vinäger, som vanligtvis tillsätts vid konservering. Detta beror på det faktum att tomater innehåller askorbinsyra och i allmänhet inte behöver vinäger för konservering. Men om du är van att lägga vinäger i alla dina förberedelser inför vintern, då 1 matsked liters burk Det gör inte alls ont, lägger till ytterligare ett lager av smak till auberginekaviaren.

Det här receptet är annorlunda genom att vi inte slösar tid alls på sterilisering av burkar och preparat. Samma syra från tomater hjälper till att undvika jäsningsprocesser i burken.

Burkarna ska dock vara rena och tvättade med bakpulver och en ny svamp

Ingredienser:

4 kg aubergine
1,5 kg lök
2 kg paprika
2 kg tomater
1 huvud vitlök
Solrosolja

Ingredienserna som anges är för 3 liters burkar.

Vi kommer inte att använda en köttkvarn och auberginekaviaren kommer ut i bitar. Det kallas också ibland "Kuban".

Förberedelse:

Skala auberginerna och skär i små tärningar.

Vi kommer inte att blötlägga de blå i saltvatten för att ta bort bitterheten, eftersom denna bitterhet huvudsakligen finns i skalet

Stek sedan auberginerna i en stekpanna med lite olja. 10 minuters stekning räcker. Efter detta, skicka dem till pannan där grönsakerna kommer att stuvas.

Stek auberginerna i små portioner så att vissa inte blir överkokta och andra knappt värms upp

Skär löken i halvringar och stek var för sig i en stekpanna. När den blir gyllene, överför den till pannan med aubergine.

Vi skalar tomaterna på samma sätt som i föregående recept, skär dem i små kuber och lägg dem i pannan med aubergineerna råa utan att steka.

Ta bort hinnor och frön från paprikan och skär den i små strimlor.

Sedan behöver du steka den i 10 minuter och lägg den i pannan med resten av grönsakerna.

När alla ingredienser samlats i en kastrull, lägg den på medelvärme och låt koka upp. Efter detta, minska värmen till ett minimum, tillsätt salt efter smak (i genomsnitt en nivå matsked), rör om och låt sjuda under lock i 30 minuter.

När trettio minuter har gått, tillsätt hackad vitlök, blanda igen och du kan lägga auberginekaviaren i rena burkar upp till halsen.

Vitlök tillsätts alltid i slutet så att den inte tappar smaken under tillagningen.

Eftersom burkarna inte är steriliserade och kalla, häll kaviaren försiktigt i små portioner

Vänd på burkarna och låt svalna under filten. Därefter förvarar vi dem på en mörk plats.

Auberginekaviar för vintern i en långsam spis: videorecept

Auberginekaviar med majonnäs utan vinäger

Jag anser att receptet med majonnäs är ett av de godaste och för att vara ärlig är detta det enda alternativet jag lagar själv. Därför räcker mängden grönsaker som jag anger i ingredienserna till så många som 10-11 halvlitersburkar.

I det här receptet kommer vi att steka varje grönsak så att auberginekaviaren får en rik smak.

Du kan givetvis hoppa över stekstadiet och genast börja stuva, men då smakar kaviaren som bara kokta grönsaker. Och vi lagar mat för oss själva, så vi sparar inte tid på viktiga scener.

Ingredienser:

6 kg aubergine
8 stora lökar
8-10 stora morötter
3 rågade matskedar salt
7 msk socker
500 g tomatpuré
400 g majonnäs

Förberedelse:

Vi kommer att steka grönsakerna i en djup stekpanna, kastrull eller wok och omedelbart före stekning häller vi i ett och ett halvt glas solrosolja. Oroa dig inte, det är inte mycket med tanke på mängden grönsaker som behöver stekas.

För att förhindra att oljan "skjuter", häll den i en het stekpanna, vänta tills den värms upp och kasta en nypa salt där

Finhacka först och stek morötterna gyllenbruna på hög värme.

Efter stekning av morötterna, ta bort dem från pannan med en hålslev. Försök att få varenda bit, för... Därefter kommer vi att steka andra grönsaker här och vi behöver inte förkolnade morötter.

Nästa steg är att lägga löken, även skuren i små tärningar, i pannan. Stek tills de är gyllenbruna på samma höga värme.

När löken är stekt, ta bort den med en hålslev, försök att lämna så mycket olja i pannan som möjligt.

Låt oss gå vidare till att bearbeta auberginema. Vi skalar dem, skär dem i kuber och häller alla 6 kilogram i stekpannan på en gång. Utan att minska värmen, stäng kastrullen med lock och låt de små blåa avdunsta.

De innehåller mycket fukt, så under avdunstningsprocessen kommer de att tappa mycket i volym och lägga sig till botten. Hela denna process tar 10-15 minuter.

Efter detta öppnar du locket och fortsätter att hålla grönsakerna på hög värme.

Försök inte att förånga fukten helt och stek auberginema - det här är väldigt svårt. Målet är att de ska laga mat tills de är klara.

Ta bort kastrullen från värmen, tillsätt socker och salt och tillsätt de tidigare stekta löken och morötterna.

Blanda allt väl.

Sedan kan du välja två alternativ vidare bearbetning kaviar: om du vill att den ska vara kornig, som köpt kaviar, passera den genom en köttkvarn. Och om du vill att det ska vara mer som puré, puré det med en mixer.

Bilden visar ett alternativ för att bearbeta kaviar med en mixer.

Tillsätt nu tomatpuré och majonnäs i kaviaren och blanda allt ordentligt igen.

Majonnäs ger kaviar en extraordinär "silkeslenhet"

Och tomatpuré innehåller askorbinsyra för sterilisering, så det måste vara naturligt.

Den slutliga färgen på auberginekaviar är orange på grund av morötterna.

Den fortsatta processen är mycket viktig och tar tid. Först placerar vi kaviaren i steriliserade burkar upp till axlarna och sätter sedan de fyllda burkarna i ugnen för sterilisering.

Täck burkarna i ugnen med lock, men skruva inte på dem.

Placera inte burkar i en varm ugn, annars spricker de på grund av temperaturförändringar.

Slå på ugnen när burkarna redan är i den, stäng luckan, ställ in den på 140 grader och låt burkarna sterilisera. För en 1 liters burk tar det 15 minuter, för en tre liters burk tar det 40 minuter.

Efter detta, ta försiktigt bort auberginekaviaren i burkar från ugnen, stäng locken och låt svalna upp och ner.

Den mest utsökta auberginekaviaren: recept med vinäger utan tomater

Detta recept kom till oss från Balkanhalvön och där heter det "Ajvar". Det här är väldigt, väldigt läcker kaviar från aubergine och paprika. Innan du gör en massa förberedelser inför vintern, gör det i en stora mängder för testning. Jag kommer att ge dig ingredienserna bara för en liten "testburk".

Ingredienser:

Röd sötpeppar(köttig) - 3 st.
Medium aubergine - 2 st.
Vitlök - 5 kryddnejlika
Vinäger (vin, balsamico, 9%) - 2 msk
Salt - 1 msk utan dia
Solrosolja - 75 ml

Ingredienser till 1 0,5 liters burk

Förberedelse:

Baka först aubergine och paprika. Sätt ugnstemperaturen på 200 grader, lägg en bakplåt med paprika och aubergine med en liten mängd olja i och ställ åt sidan i 50 minuter.

Det finns ingen anledning att skala grönsakerna, bara tvätta dem. Baka hela

Och för att rengöra den bakade paprikan, lägg den medan den fortfarande är varm i en plastpåse och stäng den i 5 minuter. Den förångade fukten gör den blöt och skalet blir lätt att skala.

Fröna från paprikan måste också tas bort genom att skära den i flera delar.

Efter detta måste paprikan och auberginema passeras genom en köttkvarn.

Vi behöver absolut inte fukten som frigörs från grönsakerna, så du kan vrida grönsakerna direkt i ett durkslag så att det rinner av maximalt.

Lägg grönsakerna i en kastrull, tillsätt olja, vinäger och salt, lägg på låg värme och börja sjuda, rör om då och då.

Eftersom värmen är väldigt låg kan det ta ungefär en timme innan all vätska har avdunstat.

När du ser att kaviaren redan har önskad konsistens, tillsätt vitlök som passerat genom en vitlökspress, rör om igen och ta bort från värmen.

Om du har förberett en liten mängd auberginekaviar, överför den sedan till en ren burk, låt den svalna, täck med ett plastlock och förvara i kylen i upp till 3 månader.

Och om du har förberett en stor sats, överför sedan omedelbart den varma blandningen till steriliserade burkar, stäng locken och låt svalna upp och ner under en filt.

Det är allt jag har för idag. Jag hoppas att du hittade det recept som du gillade mest.

Tack för din uppmärksamhet.

Auberginekaviar – enkelt och utsökt mellanmål. Den kan bredas på bröd, serveras till tillbehör eller kött. Föreställ dig bara hur du öppnar en burk delikat, naturlig, aromatisk kaviar på vintern, vars smak är utsökt!

Auberginekaviar för vintern - grundrecept

Produktlista:

lök - 300 gr;
solrosolja - 35 ml;
färska tomater - 900 gr;
salt efter smak;
aubergine - 1 kg;
6 vitlöksklyftor;
två paprika.

Förbered kaviar steg för steg:

Vi tvättar auberginema och bakar dem i ugnen i en halvtimme utan att skala dem. Pricka dem med en gaffel flera gånger först.
Nu kan du skala dem.
Tvätta tomaterna under kranen och ta av locken.
Hacka den skalade löken i 4 delar och ta bort skalet från vitlöksklyftorna.
Mal grönsakerna i en köttkvarn. Lämna bara tre vitlöksklyftor intakta.
Det resulterande hackade grönsaker lägg den i en stekpanna. Du kan hälla lite solrosolja ovanpå.
Stek kaviaren i 20 minuter.
5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt den återstående vitlöken, riv den.
Förrätten är klar. Du kan rulla den till burkar och låta den stå till vintern, eller lägga den i en kastrull och ställa den i kylen.

Med majonnäs och tomatpuré

Det visar sig vara ett mycket mört, mättande och välsmakande mellanmål. Det är bra att göra smörgåsar på.

Du behöver:

morötter - 0,2 kg;
tomatpuré - 0,2 kg;
aubergine - 1 kg;
färska örter - 0,1 kg;
majonnäs - 70 gr;
lökar - 0,2 kg;
olivolja - 100 ml;
krydda efter smak.

Matlagningsmetod:

Ta bort skalet från zucchinin, tvätta och skär i medelstora tärningar.
Vi laddar dem i en stekpanna och steker dem i olja tills de är mjuka.
Scrolla innehållet i pannan i en köttkvarn.
Bearbeta löken och morötterna, skala och tvätta dem och fräs i samma skål.
Tillsätt salt och svartpeppar till dem.
Kombinera de beredda produkterna i en skål, häll tomatpuré, tillsätt majonnäs.
Sjud in massan egen juice 15 minuter.

Fingerslickande auberginekaviar för vintern

Huvudingredienser i receptet:

färsk persilja - 40 g;
socker - 15 g;
färska auberginer - 3 kg;
söt paprika - 0,3 kg;
salt efter smak;
lök - 0,3 kg;
tomatpuré - 80 g;
svartpeppar efter smak;
solrosolja - 100 ml;
vitlöksklyftor - 40 gr.

Steg för steg instruktioner:

De tvättade auberginema skärs på längden i två delar och läggs på en bakplåt smord med olja.
Värm ugnen till 200 grader och grädda i en halvtimme.
Kyl och skär i tärningar.
Finhacka lök, vi rengör paprikan från frön och skiljeväggar och hackar den med en kniv.
Fräs först löken i 3 minuter, tillsätt paprikan och fräs ytterligare 8 minuter.
Tillsätt tomatpuré och sjud grönsakerna i ytterligare 5 minuter, tillsätt auberginetärningarna.
Efter 7 minuter, tillsätt hackade örter, salt, kryddor, socker och smaka av rätten.
Sjud i ytterligare 5 minuter.
Placera den färdiga kaviaren i steriliserade burkar, stäng locken och kyl.

Vi lagar mat som i en butik, enligt GOST

Smaken som är bekant för oss från barndomen i kaviar erhålls precis enligt detta gamla recept.

Vad du ska ta:

söt paprika -1 kg;
socker - 25 g;
aubergine - 2 kg;
morötter - 1 kg;
varmmalen peppar efter smak;
tomater - 1,5 kg;
raffinerad olja - 400 g;
lök - 1 kg;
salt - 45 gr.

Algoritm för åtgärder:

En timme före tillagning, blötlägg de tärnade auberginema i saltat vatten. För detta behöver vi 75 gram salt. Detta görs för att kaviaren inte ska ha en bitter smak.
Vid denna tidpunkt rengör vi alla grönsaker från skal, frön och hinnor.
Hacka lök, paprika och tomater i små tärningar och riv morötterna.
Ta bort auberginema från vattnet och skölj.
Häll olja i grytan. Stek först auberginekuberna i den, sedan löken, morötterna och tomaterna.
Lägg de förberedda grönsakerna i en kastrull, strö peppar, socker, salt över och låt sjuda i 40 minuter.
Rör om i kaviaren med en sked då och då så att den inte bränns.
Mal den kokta massan med en mixer och konservera antingen kaviaren eller servera den i en separat skål till bordet.

Zucchini-aubergine kaviar

Låt oss kombinera två av de mest utsökta grönsaksrätterna till en.

Vi kommer att behöva:

zucchini - 0,5 kg;
vitlöksklyftor - 30 g;
salt efter smak;
aubergine - 400 gr;
morötter - 0,2 kg;
bordsvinäger - 5 g;
svartpeppar - 15 g;
lök - 0,2 kg;
tomatpuré - 0,1 kg;
koriander efter smak;
solrosolja - 0,1 l;
lite torkad persilja.

Förbered kaviar steg för steg:

Fräs halvringar av lök i en stekpanna med olja tills de är mjuka.
Hacka de tvättade och skalade auberginema i tärningar och lägg i löken.
Gör samma sak med zucchini.
Tillsätt sedan de rivna morötterna, tillsätt en nypa salt och koka i 45 minuter på låg värme. Rör om i grönsaksblandningen då och då.
Hacka vitlöken fint och smula ner den i en stekpanna, tillsätt tomatpuré, rör om och låt puttra i 15 minuter.
Allt som återstår är att tillsätta persilja, koriander, peppar och salt.
Den resulterande kaviaren kan nu läggas på tallrikar och serveras.
Om du vill ha ett perfekt mjukt och mört mellanmål, mal mjuka grönsaker i en mixer.
Du kan rulla den till burkar och tillsätta vinäger.

Med tomater i en slow cooker

Det finns ingen anledning att använda en massa disk och sedan diska dem. Gör allt i slow cookern. Det kommer att frigöra mycket av din tid.

Nödvändiga ingredienser:

vitlöksklyftor;
aubergine - 1 kg;
solrosolja - 80 ml;
grön;
paprika - 500 gr;
tomater - 300 gr;
socker och salt efter smak;
lök - 0,25 kg;
2 nypor svartpeppar.

Hur man förbereder auberginekaviar i en långsam spis:

Vi skalar de tvättade auberginefrukterna och tar bort locket med en kniv. Vi skär massan först i remsor och sedan i kuber.
Lägg dem i en djup skål med vatten, tillsätt 15 gram salt och låt stå i 30 minuter.
Under tiden tar vi bort skal och frön från resten av grönsakerna. Vi skär den röda paprikan i små bitar, som löken, och passerar morotsrötterna genom ett rivjärn.
Lägg de tvättade tomaterna i kokande vatten i en halv minut, ta bort det tunna skalet och mal i en mixer.
Stek lök, morötter och paprika i en multikokarskål, tillsätt dem en efter en.
Efter 15 minuter, skölj auberginema från saltvatten och tillsätt dem till grönsakerna i långsamkokaren.

Receptets ingredienser:

tre paprika;
en lök;
tre auberginer;
två vitlöksklyftor;
en tomat;
smör, salt och örter efter smak.

Matlagning steg för steg:

Tvätta alla grönsaker, ta bort svansarna.
Grädda paprika- och auberginehalvorna i ugnen i en halvtimme. Glöm inte att sticka hål i grönsakerna med en gaffel.
Ta bort det tunna skalet från tomaten.
Använd en kniv och hacka den skalade löken och vitlöken fint.
Ta bort fröna från den bakade aubergine och peppar.
Mal peppar, tomat och aubergine till en slät puré i en mixer.
Häll blandningen i en kittel och låt sjuda i en halvtimme.
När rätten är klar, tillsätt vitlök, mald peppar, lök, örter och salt.
Allt som återstår är att hälla upp kaviaren i burkar och ställa den kallt.

Aubergine med bönor

Vi kommer att behöva:

vinäger - 50 ml;
tomatjuice - 1,5 l;
vita bönor - 350 gr;
paprika - 5 st.;
salt - 30 g;
aubergine - 5 st.;
socker - 35 g;
morötter - 5 st.;
huvud av vitlök;
lök - 5 st.

Algoritm för åtgärder:

Från och med igår, låt bönorna dra i vatten över natten.
Koka den i en kastrull tills den är mjuk.
Vi skalar alla grönsaker. Hacka auberginerna i tärningar, finhacka morötterna och skär lök och paprika i tärningar.
Först fräser vi löken, sedan morötterna och paprikan, auberginerna kommer sist. Det tar 20 minuter att steka.
Häll tomatjuice i en kastrull och tillsätt sauterade grönsaker.
Pressa ut vitlöksklyftorna i en press och lägg i pannan.
Koka alla ingredienser i en halvtimme.
Vi steriliserar burkarna och placerar kaviaren på dem. Du kan lämna lite snacks i färsk och servera till bordet. smaklig måltid!