Svampsås från champinjoner. Steg-för-steg recept med bilder

Beskrivning

Svampsås Det är väldigt enkelt att förbereda och det anmärkningsvärda är att det kan skapas av absolut vilken svamp som helst. Oavsett från färska champinjoner Oavsett om din sås är gjord av torkad vild svamp, kommer dess smak alltid att förbli mycket delikat, men samtidigt kommer såsen att vara ganska tillfredsställande. Du kan också göra fryst svampsås. Svampar har en unik konsistens, smak och en mycket syrlig, stark arom. I processen med att förbereda såsen kommer alla dessa egenskaper bara att öka, vilket gör svampsås till ett helt unikt och oumbärligt tillägg till många rätter.

Steg för steg recept svampsås med foto kommer att berätta hur du kan förbereda en läcker svampsås hemma, vilka kryddor och ytterligare ingredienser som behövs. Förresten, Du kan välja kryddorna som du vill, det vill säga absolut vilka som helst. Till exempel kommer röd chilipeppar att späda ut den mjölkiga smaken av rätten och göra den kryddigare, medan paprika tillför sötma.

Vi kommer först att steka de svampar som valts för att tillaga såsen och först sedan koka dem i en blandning av vatten och mjölk med tillsats av buljongtärningar. Den djupa och rika smaken av svampsås gör att du kan servera den tillsammans med osyrade grötar och samtidigt skapa en ny, ännu mer läcker maträtt.

Så, utan att slösa mer tid på att gnälla, låt oss börja skapa svampsåsen!

Ingredienser

(1 stycke medium)
(1/2 st.)
(3 msk)
(250 g)
(4 msk)
(3 msk)
(1,5 koppar)
(1,5 koppar)
(2 st.)
(efter smak)
(efter smak)

Matlagningssteg

Hetta upp den angivna mängden olivolja i en kastrull eller en liten passande kastrull. Vi tvättar morötterna, skalar dem och riv dem på det grövre rivjärnet. Skala löken och hacka den ganska fint. Stek grönsakerna mjuka i 5-6 minuter, rör hela tiden i ingredienserna.

Välj svamp efter din smak. Vanliga champinjoner, som kan köpas i vilken livsmedelsbutik som helst, är ganska lämpliga.

Tvätta svampen, torka dem och skär dem i inte för tunna skivor. Lägg i skivorna i pannan med resten av ingredienserna, rör om och fräs ytterligare 6-8 minuter.

Efter den angivna tiden, häll i en kastrull med svamp och grönsaker erforderlig kvantitet vatten och mjölk. Koka upp vätskan, tillsätt sedan buljongtärning, salt och peppar efter smak. Blanda ingredienserna noggrant och sänk värmen när tärningarna är helt upplösta.

Lägg smöret i en liten skål, smält det och tillsätt tre matskedar vetemjöl i skålen.

Använd en mixer och vispa ingredienserna noggrant tills de bildar en tjock, homogen massa.

Tillsätt i portioner den beredda gräddblandningen i en tunn stråle i kastrullen med svamp, lök och morötter. Justera tjockleken på svampsåsen med varm mjölk om det behövs. Rör såsen tills den är slät och jämn, justera med salt och peppar efter din smak, tillsätt andra kryddor efter önskemål.

Vi serverar den färdiga rätten både varm och kall som tillägg till tillbehöret. Svampsåsen är klar.

smaklig måltid!

Svampsås är ett utmärkt tillskott till huvudrätter. Dess smak och behaglig lukt skogar kommer definitivt att tilltala dem som älskar den här produkten. Olika ingredienser och tekniker används vid beredningen, så alla kan välja sitt favoritrecept eller flera av dem.

Svampsås är ett utmärkt tillskott till huvudrätter.

Kokböcker indikerar att den klassiska ingrediensen är champinjoner, populära i hemlandet för de flesta typer av såser - i Frankrike. Dessa aromatiska svampar Ge rätter en "signatur" och en igenkännbar lukt.

Men användningen av andra matsvampar är inte mindre viktig, främst vit. Också lämpliga är boletus, honungssvamp, kantareller, saffransmjölksmössor, ostronsvamp och många andra. Du kan hämta dem själv genom att gå en promenad i skogen. De flesta arterna växer hela sommaren och hösten. Ett brett utbud erbjuds av butiker och marknader där du enkelt kan köpa färska, saltade eller torkade produkter.

Kokböcker visar att champinjoner är en klassisk ingrediens för svampsås.

Vilka rätter ska du servera med svampsås?

Som det står gammalt talesätt, populärt bland fransmännen, "du kan till och med äta gammalt skinn med svampsås." Detta uttryck återspeglar mångsidigheten hos den smakrika såsen. Den serveras på bordet tillsammans:

Med olika typer kött och fisk;
grönsaksrätter;
grytor;
alla typer av tillbehör: stekt, bakad och kokt potatis, pasta, flingor, etc.

Detta tillägg kan förberedas för många rätter: det kommer att förbättra smaken på även de mest enkla och vardagliga.

Hur man gör läcker svampsås (video)

Recept på porcini svampsås med gräddfil

Såsen baserad på porcini-svamp har en mycket behaglig lukt. Den passar bra till kötträtter och fisk, även om den traditionellt används till potatis.

400 g "vit";
150 g gräddfil (med medelhög fetthalt);
30 g siktat mjöl;
2 lökar;
lite hackad dill.

Tillagningssteg:

Rengör svampen väl och skär dem i små bitar ca 0,8–1 cm långa.
Koka vitorna med lök i ett glas vatten i en halvtimme.
Blanda mjöl med en kopp kallt vatten, rör om ordentligt så att det inte blir några klibbiga klumpar. Häll den resulterande blandningen i de kokande svamparna under konstant omrörning.
Nu måste du lägga till salt och dill, och, om så önskas, peppar eller andra kryddor. Men det borde de inte ha gjort stark lukt, eftersom det kommer att avbryta svampsmaken.
Låt sitta i ca 10 minuter.

Såsen serveras varm i en såsbåt eller som en sås.

Porcini svampsås med gräddfil

Hur man gör svampsås med majonnäs

Finns intressant recept beredning där mjölk, grädde eller helfet gräddfil framgångsrikt ersätter majonnäs, som finns i nästan alla kylskåp. För att förbereda behöver du:

100 g av valfri färsk eller torkad svamp med en behaglig arom;
2 lökar;
2 msk. skedar av utvald majonnäs;
1 msk. sked mjöl;
Lite solrosolja;
en nypa salt.

Tillagningssteg:

Koka svampen och hacka dem sedan (du kan mala dem i en mixer eller köttkvarn). Lämna buljongen för det sista steget.
Lägg den resulterande "färsen" i en stekpanna med het olja och stek den väl.
När rouge dyker upp, tillsätt fint tärnade lök.
Tillsätt majonnäs, mjöl och salt.
Tillsätt svampbuljong eller vanligt vatten, och låt koka i 5 minuter.

Fördelen med denna maträtt är att när man väljer mager majonnäs är såsen lämplig för vegetarianer och alla som vägrar mat av animaliskt ursprung.

Svampsås med majonnäs

Recept på krämig svampsås till kött

En utsökt sås erhålls genom att använda svamp i en duett med delikat grädde och gräddfil.

För att förbereda en klassisk krämig svampsås behöver du:

400 g färska svampar;
300–350 ml grädde;
3 msk. skedar gräddfil;
3 medelstora lökar;
salt (en halv tesked) och peppar efter behov.

Tillagningssteg:

Skala löken och skär den i små tärningar med en vass kniv. Stek den gyllenbrun i en minimal mängd solros- eller olivolja.
Hacka svampen och tillsätt den i löken.
Låt stå på medelvärme (15 minuter räcker), kom ihåg att hela tiden röra om regelbundet. I detta steg måste du strö salt och, om så önskas, kryddor.
Lägg lök- och svampblandningen i en mixer, samt gräddfil och ½ grädde. Vispa tills den är slät.
Häll den resulterande såsbasen i en liten kastrull, häll i den återstående mängden grädde och vänta tills bubblor dyker upp på medelvärme, ta sedan omedelbart bort från värmen.

Traditionell sås med svamp och grädde används kall eller varm som tillägg till kötträtter och tillbehör. Om så önskas kan du "förbättra" den med dina favoritkryddor och örter. Huvudsaken är att smaken och aromen är harmoniska.

Krämig svampsås till kött

Hur man gör svampsås till fisk

Svampsås avsedd för fisk kan mjuka upp dess naturliga smak och arom och på ett intelligent sätt komplettera den med nya toner. Samtidigt kommer sådan sås att göra rätten vackrare och attraktivare.

För att förbereda behöver du:

150 g färska svampar (det är bättre att ta champinjoner eller porcini-svampar - detta är "guldstandarden" för matlagning, men du kan välja andra behagligt doftande typer);
40 g (eller 2 matskedar) kvalitet smör;
2 koppar buljong kvar efter kokning av fisken;
3 matskedar medellång eller hög fetthalt gräddfil;
Vegetabilisk olja för stekning;
Salt, peppar (malen) efter smak,
2 msk. skedar premiummjöl.

Steg-för-steg förberedelse:

Förbered svampen. De måste vara starka, utan tecken på ruttnande. De måste rengöras, ta bort allt överskott och sköljas under rinnande kallt vatten flera gånger med hjälp av en sil eller ett durkslag. Efter att vattnet har runnit ut skär du försiktigt svampen i ungefär lika stora bitar.
Smält smör i en liten kastrull.
Stek hackad svamp i den, strö över dem med peppar och rör om. Under påverkan av värmebehandling kommer juice att börja släppas intensivt.
Täck kastrullen med ett lock och låt stå i 15 minuter på låg värme så att basen till den framtida såsen får puttra ordentligt. Du kan använda en träspatel för omrörning. När den läckta juicen har avdunstat helt, fortsätt till nästa steg.
Allt som återstår är att kombinera de återstående ingredienserna till en enda helhet. Utan att sluta röra med en spatel, tillsätt det siktade mjölet och häll i den förberedda buljongen, vegetabilisk olja och tillsätt sedan gräddfil.
Ta inte bort från värmen i ytterligare 5-7 minuter.

För att förbereda detta recept, istället för färska svampar, kan du ta 20 g torra.

Svampsås till fisk

Recept för att göra svampsås utan grädde och gräddfil med mjölk

De flesta typer av svampsås kräver grädde, vilket är ganska dyrt. Detta gör det oöverkomligt för frekvent matlagning för många människor. Men det finns också recept gjorda på mjölk som gör såsen inte mindre smakrik. Du kan också framgångsrikt klara dig utan gräddfil.

För att förbereda behöver du:

400 g färska svampar, förberedda;
1 glas mjölk;
50 g smör;
1 lök;
vitlöksklyfta;
en nypa salt och mald peppar;
kryddor efter smak: muskotnöt, persilja eller basilika.

Tillagningssteg:

Fräs löken i smält smör i en stekpanna tills den är genomskinlig.
Skär svampen i ungefär lika stora bitar och lägg i löken, låt stå på medelvärme i ytterligare 5-7 minuter.
Sikta ner mjölet i stekpannan, blanda hela massan noggrant.
Häll gradvis i mjölken, rör kontinuerligt om den framtida såsen tills den är slät.
Tillsätt till sist salt, kryddor och hackad vitlök.

Detta recept är en ekonomisk analog för att göra såser med grädde.

Svampsås för potatisrätter (video)

Förbereder saltad svampsås

För att förbereda ett svamptillskott till rätter används inte bara färska och torra svampar, utan också saltade. Den här såsen passar bra till kött och tillbehör: potatis, bovete, ris och pasta.

För att förbereda behöver du:

4 koppar inlagda svampar, skurna i små bitar (du kan använda alla typer: boletus, boletus, körsbär, etc.);
100–180 g smältost;
medelstor lök;
3 msk. skedar av siktat mjöl (vete eller råg);
2 glas mjölk;
50 g smör (3 matskedar);
fint salt.

Tillagningssteg:

Lägg svampen i vatten, låt dra i ett par timmar för att få bort överflödigt salt och krama sedan ordentligt.
Smält smör i en stekpanna och stek svamp och finhackad lök i den.
När de blir bruna, tillsätt mjöl och mjölk, rör om såsen så att det inte blir några klumpar.
När blandningen kokar, tillsätt smältost som är skuren i den för snabb tillagning och låt stå på låg värme tills den är helt smält.

Nu kan såsen serveras till huvudrätten.

Det här är de grundläggande recepten på hur man korrekt gör sås med svamp. Alla kan förbättras. Till exempel, för att förbereda sås för fisk eller kött, lägg till några droppar citron, vilket ger en original surhet till smaken. En sked torrt vitt vin gör såsen lite syrlig.

Visningar av inlägg: 119

Alla sorters såser är bara en livräddare. När allt kommer omkring, med dem kan du diversifiera och avsevärt förbättra smaken av vanliga rätter. Nu kommer vi att berätta hur man förbereder sås från frysta svampar.

Svampsås från fryst svamp med gräddfil

Stek svampen i smör tills den är mjuk. Samtidigt, om tiden tillåter, kan du tina dem, eller så kan du genast skicka dem frysta till stekpannan. Häll mjölet i buljongen (det ska vara kallt) och rör om, häll blandningen över svampen, tillsätt salt, peppar och låt koka upp. Kombinera gräddfil med äggulor och tillsätt bokstavligen ett par droppar citronsaft. Tillsätt blandningen till svampen och värm på låg värme i 3-4 minuter.

Svampsås gjord på fryst porcini-svamp

fryst porcini-svamp - 450 g;
smör - 40 g;
lök - 300 g;
grädde 33% fett – 0,5 l;
dill - 1 gäng;
salt;
peppar.

Lägg frysta vita svampar i ett durkslag och under kallt vatten skölja. Skala löken och hacka den i tunna halvringar och fräs den ca 20 minuter i smör på svag värme. Tillsätt sedan svampen och koka under omrörning tills allt vatten har avdunstat. Tillsätt peppar, salt och häll grädde över allt. Sjud i ca 30 minuter på låg värme. Tillsätt hackad dill cirka 3 minuter före slutet av stuvningen.

Svampsås från fryst svamp - recept

frysta champinjoner - 550 g;
smältost - 2 st.;
gräddfil - 220 g;
morötter - 100 g;
vegetabilisk olja - 10 ml;
lök - 180 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
salt;
mald svartpeppar.

Stek hackade morötter och lök i smör, tillsätt frysta champinjoner. Tillsätt salt och peppar efter din smak. Som regel rekommenderas det inte att lägga till fler kryddor för att inte överväldiga smaken och aromen av svamparna. Så så snart all vätska som släpps ut av svampen har avdunstat, tillsätt gräddfil, riven smältost och blanda väl. Sjud såsen under lock i ca 5 minuter. Elden ska vara medelstor. Det var allt, den frysta svampsåsen är klar! Det kommer att fungera som ett utmärkt tillskott till alla typer av spannmål, pasta eller potatis.

Fastanssvampsås gjord på fryst svamp

frysta champinjoner - 350 g;
vitlök - 3 kryddnejlika;
dill - ett halvt gäng;
potatisstärkelse - 1 msk. sked;
olivolja - 10 ml;
lök - 110 g;
salt;
peppar.

Lägg frysta champinjoner i kokande vatten och koka tills de är mjuka. stora mängder vatten. Det räcker om svampen helt enkelt täcks med vätska. Häll av svampbuljongen. Hacka löken fint och fräs i olivolja. Så snart löken har fått en gyllene färg, tillsätt svamp till den och stek dem. Tillsätt sedan hackad vitlök, salt, peppar. Vi späder stärkelse i 150 ml kall svampbuljong, blanda och häll i svampen. Sjud såsen i ytterligare 5 minuter på låg värme, och stäng av, eftersom såsen redan är helt klar!

Hur gör man tomatsvampsås från frysta svampar?

Fräs den hackade löken och morötterna lätt, tillsätt den frysta svampen och låt puttra ihop allt tills vätskan avdunstar. Sami, vid denna tid, i en uppvärmd vegetabilisk olja stek mjölet. Häll i ca 150 ml vatten och mal tills den är slät. Tillsätt tomatpuré, salt, peppar, du kan även sockra lätt efter smak och blanda väl igen. Häll den resulterande blandningen över svampen och grönsakerna, tillsätt ett lagerblad och låt sjuda på låg värme i 5 minuter.

En väldoftande och mycket aptitretande svampsås kan fungera som en självständig maträtt, som fyllning för bakverk eller serveras med en mängd olika tillbehör. Dessutom är en sådan universell maträtt hälsosam och låg i kalorier.

Läcker champinjonsås

I grönsaksavdelningen i snabbköpet finns det alltid ett paket champinjonsvampar, genom att köpa som du enkelt kan förbereda en mycket aromatisk sås för alla tillbehör.

För att slutföra receptet behöver du:

400 g champinjoner;
huvud av vit lök;
morot;
palsternacka;
600 ml vatten;
50 g mjöl;
50 ml gräddfil;
lite solrosolja, örter;
salt och kryddor.

Matlagningsmetod:

Morötter och palsternacka skärs i tärningar.
Pannan är fylld med 300 ml vatten, dit efter kokning skickas salt, rotfrukter och palsternacka.
Löken hackas och läggs i en stekpanna för stekning.
Efter att löken blivit mjuk läggs bitar av svamp i stekpannan.
När vätskan från champinjonerna har avdunstat tillsätts den stekta och saltade blandningen i buljongen.
Mjöl, gräddfil, kryddor och hackade örter späds i det återstående vattnet, varefter allt vispars och hälls i den kokande buljongen med svamp.
3 minuter efter kokning är såsen klar https://www.youtube.com/watch?v=_z4PmwjMslw

Från fryst svamp

För att lägga till rikedom och pikant till smaken av svampsås, rekommenderas att använda:

½ kg svamp;
2 förpackningar smältost;
200 ml gräddfil;
morötter;
lök;
½ glas solrosolja;
2 vitlöksklyftor;
salt och peppar.

Under förberedelse:

Löken hackas och morötterna och osten rivs.
Vitlöken dunkar.
Ostmassan och vitlöksvälling blandas.
Lök och morötter steks i en stekpanna, till vilken, efter att ha förvärvat gyllene lökbitar, förtinade och hackade svampar skickas.
När fukten från svampen har avdunstat kryddas innehållet i pannan med ost-vitlöksblandningen och gräddfil.
Såsen saltas, peppras och puttras i 10 minuter.

Med gräddfilssås

Svampsås med gräddfilssås– en fantastisk rätt för supportrar kostnäring, som inte innehåller köttkomponenter, men har en ljus smak.

För förberedelser behöver du:

300 g svamp;
2 ägg;
100 ml svampbuljong;
20 g mjöl;
en bit smör;
3 ml citronsaft;
salt och kryddor.

Skapande stadier:

Svamp skärs i flera delar, som steks tills de är gyllenbruna i smör.
Mjöl steks i en torr stekpanna tills det är karamellfärgat, varefter det gradvis fylls med svampbuljong under konstant omrörning, vilket eliminerar möjligheten att klumpar bildas.
Svamp hälls med mjölbuljong och puttras i 2 - 3 minuter.
Gulorna separeras från vitorna och blandas med gräddfil och citronsaft med hjälp av en mixer.
Innehållet i pannan fylls med sås och värms i 5 minuter.

Hur man gör sås av torkad svamp

Torkad svampsås är alltid under lågsäsong. Och om de är torkade skogssvampar, då kommer aromen av en sådan maträtt att vara riktigt läcker.

En tjock och aromatisk sås kan tillagas av:

100 g torkad svamp;
2 lökar;
15 g mjöl;
en bit smör;
50 ml gräddfil;
salt och peppar.

Under utförande:

Torkade svampar läggs i en skål, där de fylls med vatten och blötläggs i ca 3 timmar.
De blötlagda produkterna överförs till en kastrull, ½ liter vatten hälls i och kokas i 25 minuter, varefter de tas bort från buljongen.
Skogens kylda gåvor skärs i kuber.
Löken hackas och steks med salt och kryddor tills den är gyllenbrun i smör.
Svamp skickas till den, och efter 5 minuter hälls mjöl i.
Efter 2 minuter hälls såsbasen med buljong med gräddfil utspädd i den.
Sjud såsen efter kokning i 5 minuter.

Steg-för-steg recept på pasta

En universell sås gjord av svamp och gräddfil passar perfekt till pastarätter.

För att ge receptet liv bör du ha till hands:

100 g svamp;
lök;
15 g mjöl;
250 ml gräddfil;
solrosolja;
salt och kryddor.

Såsen bereds enligt följande schema:

Små skivor tillagas av tvättade och torkade svampar, som bryns i en stekpanna.
Löken skärs i små bitar, som skickas till svamparna när de släpper vätska.
Efter att löken blivit genomskinlig, tillsätt salt, kryddor och mjöl i pannan.
Efter 2 minuter hälls svampmassan på gräddfil och fortsätter sjuda i 5 minuter under lock https://www.youtube.com/watch?v=Tl9a5VtE23Q&t=47s.

Ovanlig "Béchamel" med svamp

Fans av fransk gourmetmat kommer att uppskatta detta recept, som kräver:

300 g champinjoner;
en bit smör;
glödlampa;
70 g mjöl;
500-600 ml mjölk;
salt, kryddor och örter.

Steg-för-steg matlagningsinstruktioner:

Svampen tvättas väl, skärs i strimlor och läggs i en stekpanna med smör, där de steks tills de är mjuka.
Löken hackas och läggs till dem 5 minuter innan svampen är klar.
Lök-svampmassan saltas och peppras.
Tillsätt mjöl och blanda sedan allt ordentligt så att inga klumpar bildas.
Efter knådning hälls innehållet i pannan med mjölk.
Hackad dill tillsätts också till såsen om så önskas.
Såsen får puttra till den konsistens som kocken kräver i ca 15 - 25 minuter https://www.youtube.com/watch?v=4I1K67hED08

Med krämig smak

Grädde ger såsen mörhet och näring.

En utmärkt version av svampsås är gjord av:

150 g färska svampar;
200 ml grädde;
en bit smör;
lökar;
20 g ost;
huvuden av vitlök;
15 ml citronsaft;
en liten mängd salt, kryddor och muskotnöt.

För att förbereda såsen, följ dessa enkla steg:

Champinjonerna tvättas, torkas och skärs i skivor.
Vitlök smulas sönder med en kniv.
Löken hackas och fräs i smör tills den är genomskinlig, varefter svampskivor läggs till den.
Så snart innehållet i pannan är brynt, hälls lök-svampblandningen med grädde.
Efter kokning saltas såsen, krossas med muskotnöt och italienska örter, vilket ger kompositionen en rik arom.
Sjud såsen på låg värme i ca 15-20 minuter tills den tjocknat.
På slutet rivs osten och såsen krossas generöst.
Såsen blandas snabbt och tas omedelbart bort från spisen innan osten hinner skingras helt https://www.youtube.com/watch?v=yz3DfSCEtRY

Fastelavnssvampsås

Detta är en intressant version av sås, för beredningen av vilken du bara behöver ha:

350 g svamp;
2 vitlöksklyftor;
20 g potatisstärkelse;
20 ml solrosolja;
morötter;
lök;
salt och kryddor.

Förberedelsemetoden består av följande steg:

Svampen delas i delar, som kokas i 5 minuter och sedan tas bort från kokande vatten.
Stärkelse späds i 150 ml buljong efter att den har svalnat.
Lök och morötter hackas och fräs sedan tills de är mjuka.
5 minuter före slutet av stekningen av grönsakerna, tillsätt svamp i pannan.
Såsen är saltad, kryddad, dressad med vitlöksvälling och fylld med buljong.
Efter 5 minuters sjudning är såsen klar https://www.youtube.com/watch?v=DVtM2PR5m70

Svampsås är ett bra tillskott till det mesta olika rätter. Den utsökt välsmakande sammansättningen, som gör att du kan diversifiera menyn, ger traditionella rätter en rik smak och oöverträffad arom.

Många kockar kallar svampsås för kungen av flytande kryddor. Dess fantastiska arom är ojämförlig. Såsen är universell, det vill säga lämplig för alla rätter, men oftast serveras den med kött. Svampsås, som har en delikat krämig konsistens, passar bäst till nötkött och kyckling med tillsats av vitlök och andra kryddor som ger den en kryddig ton, är mer lämplig för fläsk. Det finns dock inga exakta regler här, och vi kan med tillförsikt säga att vilken svampsås som helst kommer att vara ett harmoniskt tillskott till vilken kötträtt som helst, oavsett vilken typ av kött den tillagas av.

Matlagningsfunktioner

När du börjar förbereda svampsås kommer det inte att skada att bekanta dig med rekommendationerna från erfarna kockar.

Oftast är såsen gjord av champinjoner, eftersom de finns tillgängliga året runt V färsk och är relativt billiga. Vilda svampar, särskilt vita svampar, kommer dock att göra såsen mycket godare och mer aromatisk. Om du inte har möjlighet att köpa färska porcini-svampar kan du använda torkade genom att först blötlägga dem i vatten.
Torkad svamp kan malas till ett pulver i en kaffekvarn och tillsättas i små portioner till svampsåser gjorda av odlade svampar när du tillagar dem för att ge en rikare smak. Samtidigt, glöm inte att torkat svamppulver också behöver värmebehandling.
Hur mycket man ska hacka svampen och i vilket skede man ska göra detta beror på receptet. Var uppmärksam på rekommendationerna som följer med ett specifikt recept.
Du kan tjockna såsen med stärkelse och mjöl, men inte alla recept kräver att du förbereder en tjock svampsås.
Använd inte kryddor med stark lukt för svampsås så att de inte stör svampens smak. Det är bättre att lägga till en måttlig mängd färska örter, vilket kommer att framhäva det.
Stekt lök hjälper till att förstärka svampsmaken. Därför ingår denna ingrediens oftast i svampsåser, särskilt om de är planerade att serveras med kött.

Svampsåser kan användas både varma och kalla, men det är ändå bäst att servera dem varma till kött och använda dem som sås.

Grundläggande svampsås

färska svampar - 0,3 kg (eller 100 g torkad);
vatten - 2,5 l;
lök - 0,2 kg;
vetemjöl - 35 g;
smör eller margarin - 50 g;
gräddfil - 60 ml;
salt, kryddor - efter smak.

Matlagningsmetod:

Skölj svampen och torka. Använder du torkade måste de först blötläggas i vatten så att de får tillbaka form och volym.
Täck svampen med vatten. Lägg den skalade och halverade löken i pannan.
Sätt på elden, koka upp och låt sjuda i 2 timmar. En halvtimme innan den är klar, tillsätt salt och kryddor efter din smak.
Sila av den färdiga buljongen. Finhacka svampen eller hacka dem.
Finhacka den återstående löken och fräs i smör tills den är mjuk.
Tillsätt svamp och stek dem med lök i 5 minuter.
Tillsätt gräddfil, låt sjuda i 2-3 minuter.
Hetta upp mjölet i en torr stekpanna och brygg det med 0,5 liter svampbuljong. När du introducerar buljongen, var noga med att vispa den så att det inte blir några klumpar.
Häll buljongen över svampen och löken, rör om och koka på låg värme i 5 minuter.

Denna svampsås kan serveras till kötträtter som en sås eller användas som bas för att tillaga andra såser. Speciellt kan den blandas med örter, riven ost, pepparpasta, tomatpuré, vitlök, varje gång lägga till nya toner till smaken av såsen.

Svampsås med gräddfil till kött

färska champinjoner - 0,2 kg;
smör - 40 g;
vetemjöl - 45 g;
lök - 0,2 kg;
gräddfil - 50 ml;
salt, peppar - efter smak.

Matlagningsmetod:

Tvätta svampen, torka och skär i tunna skivor.
Ta bort skalet från löken och skär den i små bitar.
Smält smöret och tillsätt svamp och lök. Stek dem tills överflödig fukt avdunstar från pannan.
I en separat stekpanna värmer du upp mjölet tills en nötig lukt dyker upp och häller det i stekpannan där svampen och löken steks. Stek i en minut.
Salta och peppra till gräddfilen, häll den över svampen. Sjud dem i 2-3 minuter.
Mal svampen med en mixer om så önskas och låt såsen koka upp igen.

Såsen som tillagas enligt detta recept är mör, aromatisk och behaglig i smaken. Det kommer försiktigt att framhäva köttsmaken.

Krämig svampsås till kyckling och magert kött

lök - 0,3 kg;
smör - 100 g;
champinjoner - 0,3 kg;
mjöl - 30 g;
gräddfil - 100 ml;
grädde - 0,3 l;
salt, peppar - efter smak.

Matlagningsmetod:

Skala och skär löken i små bitar.
Skär de tvättade och servetttorkade champinjonerna i små tärningar.
Stek svamp och lök i en stor mängd smör i 20 minuter, överför till en mixerskål.
I en separat stekpanna, stek mjölet tills det är krämigt.
Blanda det med svamp och lök.
Tillsätt salt, peppar, gräddfil och 150 ml grädde. Vispa ihop allt för att få en homogen massa.
Lägg i en kastrull, tillsätt resten av grädden. Sätt på låg värme och låt koka upp.

Vill du ha en tjockare sås kan mängden grädde i receptet minskas med en och en halv gång.

Kryddig svampsås till kött

porcini svampar - 100 g;
schalottenlök - 20 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
konjak - 10 ml;
färsk persilja - 10 g;
tung grädde - 60 ml;
salt, peppar - efter smak.

Matlagningsmetod:

Skala porcini-svampen, tvätta och torka. Skär i så små bitar du kan - receptet kräver ingen ytterligare hackning av ingredienserna med en mixer.
Skär en bit lök rätt storlek och skär den i små bitar.
Hacka vitlöken fint.
Hacka det gröna.
Hetta upp en stekpanna med gott non-stick beläggning. Lägg svamp, lök och vitlök på den. Stek dem utan olja i 2-3 minuter.
Häll i konjaken och vänta tills den har avdunstat.
Salta och peppra, häll grädden över svampen, rör om.
När grädden har kokat upp, tillsätt persiljan och koka såsen i 2-3 minuter.

Denna sås med en pikant smak kompletterar perfekt smaken av alla kötträtter, den passar särskilt bra till fläsk och fågel.

Svampsås passar perfekt till kött, oavsett vilket recept den tillagas enligt. Det kan inte bara serveras separat med kötträtter, hälla över dem, utan också användas för matlagning kötträtter. Kött kan till exempel stuvas i svampsås eller bakas i det. Oftast serveras svampsås varm, men den förblir välsmakande även när den är kall. Denna krydda har bara en nackdel - långtidsförvaring det är inte föremål för.