Alla älskar det. Kakor, cupcakes, pepparkakor - allt detta förbättrar ditt humör. Och när de dessutom är vackert inredda ser de dubbelt aptitliga ut. Professionella konditorer skapar konstverk som ibland är smärtsamma att ens äta. Hemmafruar i dag är inte heller långt efter dem i sin önskan att göra en riktig semester för sina släktingar.

Dekorera godis

Och andra bakverk är väldigt varierande. Sedan urminnes tider har de dekorerats med olika krämer, frukter, chokladchips, nötter och kokosflingor. Ett mer komplext alternativ är att fylla den med gelé, täcka den med fudgesocker och chokladglasyr (ganache). Utländska idéer kom också till oss: mastix och glasyr. Det är mer komplexa alternativ bakbeklädnader, inklusive en mängd olika figurer och dekorativa element. Glasyrdekoration anses vara höjden av konfektkonst. Vissa mästare skapar mästerverk som helt enkelt tar andan ur dig. Men genom att känna till några hemligheter kommer varje hemmafru, med en viss skicklighet och lite tålamod, att kunna förvåna sina gäster.

Glasyr - vad är det?

Från engelska översätts detta ord som "glaze", det fullständiga namnet är "royal icing" (Royal Icing). Glasyren kom till oss från England, där konditorer vid kunglighetens hov dekorerade tårtor på detta sätt. Detta är en blandning för att måla och skapa ätbara dekorationer baserade på protein och socker. Glasyr kan vara olika i sammansättning och konsistens beroende på syftet: konturdekoration, luftiga dekorationer eller modellering av produkter.

Plast - används för att skulptera smycken och skapa spetsar. Dina medhjälpare här kommer att vara en silikonmatta för glasyr och formar). Massan läggs i botten, torkas något, tas försiktigt bort och placeras dekorativt på tårtan. Plastglasyr skiljer sig något från klassisk glasyr - dess sammansättning är närmare mastix.
Klassisk - en mer flytande massa, som appliceras direkt på konfektyrprodukten, eller inredningen är gjord på en stencil, och efter härdning viks delarna till figurer. Den har en mycket ömtålig struktur.

Vi berättar hur man gör klassisk glasyr för pepparkakor, kakor, kakor och andra bakverk.

Matlagningsprocess

Glasyrreceptet är faktiskt otroligt enkelt. Du behöver:

strösocker - 150 g,
rå äggvita - 1 st,
citronsaft - 1 tsk.

Denna komposition ger en ganska stor volym av massa, vilket är tillräckligt för att dekorera en liten kaka eller ett kilo pepparkakor. Alla bakverk ser mycket mer aptitliga ut med dekor som glasyr. Hur lagar man det? Låt oss titta på denna process steg för steg.

Separera det vita från äggulan. Se till att inte en droppe äggula kommer ner i skålen med det vita. Om detta händer är det bättre att ta ett till ägg.
Vispa äggvitorna med en visp eller mixer på låg hastighet. Det finns ingen anledning att vispa det till ett fluffigt skum - bara rör tills det är slätt.
Tillsätt siktat strösocker i små portioner under konstant vispning.
Tillsätt slutligen citronsaft för att ge glans till glasyren.

Den perfekta dekorationen för konfektyrprodukter är klar. Inget komplicerat, eller hur?

Konsistens

Mängden strösocker och visptiden kan variera något beroende på vad din frosting är till för. Isbildning kännetecknas vanligtvis av densitet:

Masskonsistens tjock gräddfil. Det erhålls genom att använda en något mindre volym pulver. Påminner om vår vanliga sockerglasyr som man brukade dekorera påskkakor. Denna typ av glasyr används till pepparkakor och kakor, vars topp hälls i ett enhetligt, jämnt lager. Du kan kontrollera massans beredskap genom att köra en kniv över den. Under en tid kvarstår ett märke från snittet, som gradvis jämnar ut sig, och glasyren blir återigen homogen och perfekt slät. Om detta inte händer betyder det att du vispar blandningen för mycket, och denna glasyr kommer inte längre att vara lämplig att fylla - toppen av kakorna kommer att vara räfflad och ojämn. Men bli inte upprörd, för du har precis förberett nästa version av glasyren.
Mjuka toppar. Denna glasyr är idealisk för inskriptioner och linjär dekoration, som appliceras direkt på konfektyrprodukten. Beredskapen kontrolleras mycket enkelt: ta bort skeden eller vispa från proteinmassan - glasyren ska hänga från den i mjuka toppar, något böjd beroende på skedens rotation.
Hårda toppar. Detta är en tätare massa. När man tar fram en sked följer glasyren efter den och ligger kvar på ytan i stabila, hårda toppar. Denna glasyr är idealisk för att pressa mönster från en konditoripåse med olika munstycken direkt på en kaka eller kaka. Denna glasyr är också lämplig för komplexa dekorationer, som först kläms på en stencil och, efter härdning, sätts ihop till former.

Små hemligheter

Royal icing verkar otroligt och du är rädd för att ens försöka göra den? Oroa dig inte, använd den klassiskt recept, var uppmärksam på några nyanser, så kommer du att se att det är lätt att förbereda glasyr. Du kommer definitivt att lyckas!

Färg

Glasyren kan färgas med matfärg. För att göra detta, dela blandningen i flera delar och lägg till önskad nyans till varje. Färgämnen finns i olika egenskaper och intensitetsgrader, så tillsätt färg lite i taget, blanda blandningen väl. Följ instruktionerna tryckta på förpackningen.

Strösocker

Att förbereda glasyr är endast möjligt med pulver - socker kommer inte att fungera här, eftersom det inte kommer att ha tid att lösas upp och kommer att göra massan tung. Dessutom är det lämpligt att sikta florsockret innan du mättar det med syre. Om du har en bra elektrisk kvarn kan du mala ditt eget strösocker.

Konsistens

Du kan justera massans densitet. Om du vispar för hårt och det visar sig för flytande, tillsätt bara strösocker. Om glasyren är väldigt tjock blir den svår att pressa ur konditoripåsen. I det här fallet, tillsätt äggvita till den.

Lagring

Om du inte använde allt på en gång kan du förvara det i en tättsluten behållare i 3-5 dagar. Tänk på att glasyren härdar snabbt när den utsätts för luft. Du kan använda den överblivna glasyren till kakor. Receptet kan vara vad som helst, med undantag för blöta, för porösa bakverk.

Citronsyra

Om så önskas kan en glasyrkomponent som citronsaft ersättas med citronsyra.

Skapa figurer

Om du skapar tredimensionella figurer genom att klämma ut massan på en stencil, smörj först in den med lite olivolja för att göra det lättare att separera de torkade delarna. Vanlig solrosolja fungerar inte här.

För att skapa tredimensionella blommor och andra figurer, applicera glasyr på stencilen och placera den sedan på valfri krökt yta. Till exempel kan en blomma placeras i en kopp med bladen utåt; fjärilar - på bokvecket (när de torkar får du en fladdrande effekt).

Stora volymetriska glasyrdekorationer är otroligt vackra: skor, vagnar, hus, torn och mer. Det verkar som att detta är omöjligt att göra, men i verkligheten är allt inte så skrämmande. Dessa figurer består av många enskilda delar, som först appliceras på en stencil och torkas och sedan sammanfogas med kräm.

Kom ihåg att den genomsnittliga torktiden för glasyr är 12 timmar, så du måste applicera den på den färdiga kakan i förväg. Kakglasyr kräver också tid att torka, annars håller kakorna helt enkelt ihop. Det är bättre att börja förbereda tredimensionella eller prefabricerade figurer som är förapplicerade på en stencil dagen innan, så att de hinner torka väl och är lätta att montera. Gör dem med reserv, eftersom delarna är mycket ömtåliga och kan gå sönder under monteringsprocessen.

Vanliga misstag

Det verkar som om allt gjordes enligt receptet, men glasyren fungerade inte? Här är de vanligaste misstagen som helt kan förstöra glasyren:

Citronsaft måste tillsättas exakt enligt receptet - en tesked per vit från ett ägg och 150 gram pulver. Om du tillsätter för mycket äggvita blir frostingen för skör.
Tillsätt försiktigt strösocker beroende på önskad konsistens. En blandning som är för flytande kommer att spridas över bakverken, en blandning som är för tät kommer att vara svår att pressa ur konditoripåsen. Justera densiteten på glasyren med protein och pulver.
Glasyren kräver luft för att torka. Placera inte den dekorerade produkten eller de torkande delarna av framtida figurer i kylskåpet - glasyren blir slapp och flyter.
Av samma anledning, applicera inte blandningen på grädde eller våta kex. Idealisk för applicering på torra kakor och kakor, förbelagda med en bas - mastix, marsipan, ganache.

Tillbehör

Du klarar dig inte utan extra tillbehör om du förbereder glasyr. vad är det? Först av allt - spritspåse. Det är omöjligt att arbeta med klassisk kunglig glasyr av någon densitet för hand, så du kan inte klara dig utan en konditoripåse eller spruta. Med hjälp av olika bilagor kan du skapa vackra mönster, men oftare ritas glasyren i raka linjer. Riktiga hjälpare kommer att vara glasyrpennor, som fungerar som en spruta, men med deras hjälp skapar du särskilt tunna linjer.

Schabloner, silikonmattor och formar hjälper till att skapa komplexa mönstrade dekorationer som är svåra att göra för hand. Du kan applicera mönstret eller dess detaljer på vanligt bakpapper efter att först ha placerat de ritade konturerna av den framtida produkten under det.

Dekorationer

Professionella konditorer skapar riktiga konstverk av glasyr. Det är inte utan anledning som det kallas kunglig glasyr - konfektyrprodukter dekorerade med det är verkligen värda kungar. Låt oss avslöja några av mästarnas hemligheter, med hjälp av vilka du kan laga mat hemma vackra smycken från glasyr.

Kaka

Glasering av kakor och pepparkakor - bra start för träning. Ritningar kan vara mycket enkla eller komplicerade med ett stort antal små detaljer. Glasyr för kakor, vars recept kan vara vilket som helst (smalbröd och ingefära är bra), kan vara av två typer: mjuka toppar (för konturer och design) och konsistensen av tjock gräddfil (för fyllning).

Om du vill täcka kakans yta helt med glasyr, applicera en kontur runt kanterna, låt den torka lite och fyll resten av området med den mjuka blandningen. Kretsen kommer att hålla tillbaka den och förhindra att den sätter sig. Använd fina linjer eller glasyrpennor för att skapa fina linjer och mönster.

Spets av kungar

Den tunna spetsen som används för att dekorera tårtor med glasyr ser otroligt vacker ut. mycket ätbar glasyrdekoration fint utförande. Det finns tre alternativ för att skapa det:

Applicera plastglasyr på en silikonmatta. Efter torkning kan denna spets böjas och stylas som du vill. Det är ganska bekvämt att arbeta med, men det kan inte göras av klassisk glasyr.
Applicera ett spetsmönster direkt på kakans yta med hjälp av en spritspåse försedd med en fin spets eller glasyrpennor.
Applicera spets på en stencil. Efter torkning överförs de försiktigt till bakning.

Glasyr: mästarklass

Luftig spets som täcker kakan med en kupol eller dekoration med ballonger ser väldigt vacker ut, och det verkar som att det är omöjligt att göra det för hand. Men efter att ha lärt sig ett par hemligheter kommer varje hemmafru att kunna utföra ett sådant mirakel. Givetvis kommer glasyr att hjälpa till med detta. Hur lagar man det? Vi presenterar steg-för-steg instruktioner:

Ta en vanlig uppblåsbar boll. Tvätta den väl och blås upp den till den storlek du vill att den slutliga inredningen ska ha.
Förbered frostingen tills den når konsistensen av styva toppar. Den mjukare massan kommer helt enkelt att rinna av och mönstret kommer inte ut.
Fyll en spritspåse försedd med en tunn spets eller en glasyrpenna med blandningen.
Krama isläggningen med en tunn grenad tråd över bollen, imitera spets, fläta bollen helt eller halvvägs.
Låt torka i minst 12 timmar. Efter detta, genomborra bollen och dra försiktigt ut resterna.

Bara en magisk tårtdekoration är klar!

Slutsats

Från den här artikeln lärde du dig allt om glasyr: vad det är och hur man förbereder det. Genom att följa enkla regler, även hemma, kan du skapa ojämförliga kulinariska mästerverk värda det högsta beröm.

När jag först gjorde den här glasyren blev jag förvånad över dess lätta konsistens av marshmallow. Den håller formen perfekt och håller sig lätt i en konditoripåse i cirka 2 dagar i rumstemperatur. Glasyr kan användas för att dekorera tårtor, såväl som kakor, muffins, cupcakes och andra bakverk. Dekoren från denna glasyr blir glansig, påminner något och torkar helt inom en dag i rumstemperatur.

Efter torkning blir hemmagjord glasyr tätare, smetar inte eller klibbar ihop, vilket är väldigt bekvämt när man till exempel dekorerar cake pops, som sedan måste transporteras i en låda eller på annat sätt förvaras. Jag kommer inte tröttna på att lista fördelarna med glasyr med detta recept. Och en sak till - det visar sig koka vitt, så det kan enkelt målas i vilken regnbågsfärg som helst. Samtidigt är färgerna ljusa och rena. I allmänhet, kära vänner, är jag säker på att denna glasyr kommer att erövra er lika snabbt som den en gång gjorde mig.

Ingredienser:

Äggvita - 1 st.
Socker - 85 g
Vatten - 1 msk.
Glukossirap (kan ersättas med majssirap eller) - 1,5 msk.
Citronsaft - 1/4 tsk.
Vaniljextrakt - 1/2 tsk.
Livsmedelsfärg (helst gel eller torr) - 1 droppe

Hur man gör glasyr hemma

Den nödvändiga ingrediensen i detta recept är glukossirap - den är tjock, transparent och väldigt söt. Dess närvaro är viktig för att undvika sockerkristallisering under upphettning av glasyrblandningen. Du kan köpa sirap i onlinekonfektyrbutiker. Om det av någon anledning inte går att köpa glukossirap kan du ersätta den med majssirap som kan säljas i stora snabbköp.
För att förbereda luftglasyr, blanda alla ingredienser utom vaniljextrakt och matfärg i en djup skål som kan värmas i ett vattenbad. För att förbereda luftig glasyr för cirka 8-10 muffins, blanda vitan av ett ägg, strösocker (85 g), vatten (1 msk), sedan glukossirap (1,5 msk) eller majssirap i en djup skål och 1/4 tsk. citronsaft.
Placera pannan med dessa ingredienser på vattenbad(se till att botten av kastrullen inte kommer i kontakt med det kokande vattnet) och börja vispa med en mixer på lägsta hastighet - med tiden ska blandningen bli vit och strösockret ska lösas upp helt.

När sockerkornen har smält, öka mixerhastigheten till medium och vispa i ytterligare 4-5 minuter tills medelstora toppar bildas, tills volymen tredubblas. Observera att spår från kronan inte ska flyta, en tydlig relief ska finnas kvar på ytan. Om du stänger av mixern kommer proteinmassan lätt att stanna kvar på vispen, och spetsen börjar krypa ihop sig till en mjuk näbb.

För dem som är rädda för att använda rå äggvita till grädde kan du köpa i onlinekonfektyrbutiker

Ta nu bort pannan med glasyr från värmen, tillsätt 1/4 tsk. vaniljextrakt och matfärg efter önskemål, vispa igen med en mixer i ca 1 minut tills det är slätt.

Vi överför den luftiga glasyren till en konditoripåse med munstycke och du kan börja dekorera.
På bilden ser ni chokladcake pops dekorerade med glasyr.

Icing (“Royal Icing”) är en socker-proteindragningsmassa som används för att göra voluminösa dekorationer för konfektyrprodukter. Denna massa kan vara vit eller färgad när matfärg läggs till den.

Glasyr är en ganska tjock plastmassa som erhålls genom att mala färsk äggvita med siktat strösocker med tillsats av något surhetsmedel för plasticitet - citronsaft, torr citronsyra, cremortartar, etc.

Glasyr är en proteindragande massa.

Ibland, för större plasticitet, tillsätts glukossirap eller lite glycerin till massan, men tillsatsen av glycerin kan göra massan för klibbig, vilket kommer att komplicera dess efterföljande lossning från polyetenunderlaget. När man lägger massan direkt på ytan av pepparkakan som ska dekoreras, d.v.s. när efterföljande lossning av isbildningsspetsen inte förväntas kan tillsatsen av glycerin avsevärt underlätta arbetet.

Den korrekta konsistensen av glasyr för att jigga den med en kornett.

För att skapa glasyrdekorationer finns det ritmassor med en annan sammansättning - till exempel baserat på albumin (1 kg albumin ersätter 316 proteiner kycklingägg) och några andra som är bekvämare inte hemma, utan under industriella förhållanden.

långtidsförvaring

smördeg

Procedur för att arbeta med isbildning:

1) Rita framtida mönster på papper eller skriv ut dem färdiga mallar. Det är väldigt bekvämt att använda barnmålarböcker som mallar.

2) Lägg en handritad pappersmall under plastfilm eller lägg den i en "plastfil" (en tunn genomskinlig påse för dokument). Här använder vi polyetens egenskap att den inte fastnar på någonting. Produkter kan klibba ”tätt” på kalkerpapper, pergament- eller vaxpapper, speciellt om glasyrmassan är för flytande.

För bättre efterföljande avhäftning av glasyrprodukter appliceras ett tunt lager olivolja på plastfilmen (den är icke-torkande, d.v.s. icke-polymeriserande). Solrosolja är extremt oönskat (!), eftersom... vid kontakt med luft polymeriserar den genom att kombineras med syre och härdar (som oljefärg), därför kan den dessutom limma produkten, särskilt under långvarig torkning av stora delar.

solrosolja

köksbrädor

3) Nyberedd proteinrisblandning (glasyr) läggs i en kornett med lämpligt fäste eller i en plastpåse med ett avskuret hörn (till exempel i en dokumentfil). Massan ska förberedas varje gång i den mängd som behövs för arbetet nu. Att lagra massan kan orsaka oönskade förändringar i dess plasticitet, som måste korrigeras genom att tillsätta antingen strösocker eller några droppar vatten och gnugga ordentligt igen.

Glasyrmassan ska inte vara för flytande - så att den inte breder ut sig och tappar sin form vid jiggning, och inte för tjock - så att den pressas ut ur roten utan onödig ansträngning och inte rivs sönder under jiggningen.

Om du förbereder en tjockare glasyrblandning kan du använda den för att skulptera smycken med händerna, som att använda plasticine. Du bör inte skulptera för tjocka dekorationer, för... de kommer att ta för lång tid att torka.

4) Krama ut glasyren på plastfilmen enligt mönstret placerad under. Om du har tillräckliga konstnärliga färdigheter kan du klara dig utan mallar, fritt rita i bulk enligt din fantasi.

När du ritar kan du sekventiellt använda glasyr färgade med matfärg i olika färger, vilket gör att du kan få flerfärgade dekorationer.

Glasyr kan läggas direkt på ytan av en färdig (bakad och kyld) tillräckligt torr degkonfektyrprodukt (pepparkakor, inklusive glaserade, mörbakelse), samt choklad och annat som kan förvaras utanför kylen.

I inget fall bör glasyr appliceras på konditorivaror, sockerkakor eller andra våta ytor, samt på produkter som endast kräver förvaring i kylskåp. Glasyrdekorationer placeras på sådana produkter omedelbart före servering.

5) Filmen med avsatt mönster (eller en dekorerad konfektyrprodukt) får torka i rumstemperatur (men inte högre än +40 grader C) i 1-2-3 dagar tills massan är helt torr.

Glasyr torkar olika beroende på delens storlek och luftfuktigheten i rummet. 1-2 dagars torkning räcker för en vanlig liten blomma. Stora delar kan ta upp till 5-6 dagar att torka. För att påskynda torkning kan produkterna placeras på en varm, torr plats med en temperatur som inte är högre än +40°C.

Om du vill få en tredimensionell dekoration läggs en film med avsatt mönster för torkning på någon krökt yta - t.ex. sidoyta en cylindrisk panna, inuti spridningen av en öppen bok, etc.

Rätt förberedd glasyrblandning (inte för flytande) rinner inte ner på lutande ytor. Om den avsatta massan är lite flytande bör du först låta den torka lite tills önskad förtjockning (men inte spröd) i horisontellt läge och först sedan placera den på en krökt yta.

För att erhålla genombrutna sfäriska produkter appliceras proteinmassan på smord vegetabilisk olja små vittringar ballonger. Efter att glasyren har torkat, genomborras ballongerna och de tömda skalen avlägsnas försiktigt från de resulterande dekorationerna.

6) De torkade glasyrdekorationerna tas försiktigt bort från baksidan.

Det är bättre att ta bort produkter från underlaget vid kanten av bordet, med början från hörnet av underlaget, som du försiktigt drar ner och böjer underlaget över kanten av bordets kant.

Eftersom produkter gjorda av glasyr är mycket ömtåliga måste de förberedas med viss reserv i kvantitet.

Glasyrdekorationer kan limmas ihop äggvita, lossa med strösocker och låt sedan torka.

För att göra stora volymetriska glasyrdekorationer tillverkas enskilda delar enligt ritningar, som efter fullständig torkning limmas till en enda produkt (till exempel i ett Eiffeltorn - se nedan).

Trasiga produkter är välsmakande på egen hand och kan med framgång serveras med te. Det händer ofta att glasyrdekorationer äts av familjemedlemmar, särskilt barn, långt innan de torkar ut. Så ett gediget utbud av färdiga glasyrdekorationer skadar aldrig.

Den resulterande söta ätbara spetsen används för att dekorera olika konfektyrprodukter. Glasyrsmycken kan förvaras länge i lådor i rumstemperatur, förutsatt att det inte finns något hög luftfuktighet luft.

Dekorationer gjorda av glasyr kan inte förvaras i kylen, eftersom... Efter exponering för kyla blir de flytande. Därför läggs förberedda glasyrdekorationer på kakor endast omedelbart före servering.

Förbereder glasyr
Royal Icing

Ingredienser :
- 1 färsk äggvita, försiktigt separerad från äggulan;
- ca 250 g strösocker tills önskad tjocklek erhålls; Se till att sålla pulvret först för att lossa det;
- ca 0,5 tsk. citronsaft eller torr citronsyra på spetsen av en kniv, kanske lite mer om du vill att glasyren ska smaka syrligare; tillsätt citronsaft mot slutet av tillagningen, annars färdiga varor kommer att visa sig för bräcklig;
- för större plasticitet kan du lägga till 1 tesked av en stark (mättad) glukoslösning till massan.
NOTERA. Om strösocker inte är tillgängligt kan det fås genom att sikta strösocker genom en fin sil, eftersom Strösocker innehåller alltid lite fint strösocker.

		Separera försiktigt äggvitan från gulan. Även spår av äggula är oacceptabla.
		Vispa vitorna med en gaffel tills lungutbildning skumma. Målet med denna procedur är inte att slå proteinet, utan bara att tillräckligt förstöra dess struktur tills det blir flytande. Det behövs inga luftbubblor i den färdiga glasyrblandningen.
		Sedan börjar vi gradvis lägga till strösocker till proteinet i portioner, varje gång vi gnuggar det ordentligt tills det är slätt.
		Halvvägs genom tillagningen, tillsätt torrt citronsyra eller nästan på slutet - citronsaft. Mot slutet av tillagningen kan du lägga till önskad matfärg.
		Tillsätt strösocker i portioner, mal och knåda tills en homogen, stabil, trögflytande plastmassa av önskad konsistens bildas. Vår glasyr är redo att tillverka smycken genom att jigga från kornett. NOTERA. För att jigga med en kornett görs massan mer flytande, och för att skulptera med händerna görs den tjockare, lätt knådad med fingrarna. När man skulpterar för hand kan glasyren pudras med strösocker.

Isande snöflinga

1. Börja lägga glasyren från kornetten på en plastfilm lätt smord med olivolja (ej solros! - se ovan) över en stencil från en målarbok för barn placerad under.

2. Slutförande av jiggning av isbildningen för snöflingan.

3. Flytta den placerade stencilen och lägg ytterligare en snöflinga.

4. Torka avsatta glasyrprodukter i rumstemperatur i 1-2 dagar.

5. Den färdiga torkade snöflingan blir ganska hård.

Rita en flerfärgad produkt genom att successivt avsätta kornetisk glasyr av olika färger.
Först stencilerades konturerna med vit glasyr, sedan fylldes de med färgad glasyr.

Torkning av en flerfärgad glasyrprodukt på en plan yta.

Torkning av flerfärgade fjärilar från isbildning på den krökta ytan av en bok spreds för att få tredimensionella produkter.

Torkning av avsatta produkter på cylindriska ytor.

Torkade rosa glasyrdekorationer.
Kronan torkas på en film som läggs på en cylindrisk burk som ligger på sidan. Dekorerande sockerpärlor läggs på glasyren omedelbart efter att den lagts. Efter att ha torkat kronan kort före servering kan du lägga "diamanter" från droppar av tjockt kokt genomskinlig färglös gelé på den.

Flerfärgade glasyrdekorationer som väntar på att torka.

En voluminös fjäril och vita glasyrmönster på en skiktad pepparkaka med lager av sylt, täckt med konfektfondant.

Volumetriska fjärilar och genombrutna dekorationer gjorda av vit glasyr på en tårta täckt med konfektfondant.

Vita glasyrdekorationer på en tårta täckt med chokladglasyr.

Dekorationer gjorda av färgad och vit glasyr.
Vagnen limmas ihop av förberedda och torkade plana delar.

Glasyrdekorationer till glaserade pepparkakor eller tårta.

Dekoration av vinglas för nygifta med glasyr.
Glasyr appliceras i vackra spetsmönster på tvättade glasglas.
Glasen läggs på presenttårtan och serveras till de nygifta som genast dricker champagne av dem.
Efter användning av glasen tvättas glasyren av med vatten.

Produkter gjorda av glasyr kan serveras som en oberoende efterrätt.

Små hantverk gjorda av färgad glasyr för att dekorera konfektyrprodukter.

Miniatyrglasyrdekorationer förvandlar även sockerbitar till attraktiva godis.

Julgranar gjorda av glasyr

Vi planterar dessa bitar med olika diametrar från kornetten. Vi torkar dem i ungefär en dag.

Sedan limmar vi delarna i en julgran med hjälp av glasyr. Efter montering torkar vi granen ytterligare en dag.

Resultatet är en sådan här julgran för att dekorera en nyårskomposition med ett pepparkakshus eller för en nyårstårta.

Julgranar gjorda av grön glasyr.

Nyårskomposition.
Julgran gjord av grön glasyr, planterad från kornett på en vertikalt installerad konisk pepparkaksbas, limmad ihop tjock sylt från två halvkottar bakade av pepparkaksdeg.
Snögubben är gjuten av tjock glasyr i olika färger, pudrad med strösocker under modellering så att den inte fastnar på dina händer.
Stjärnan på granen är gjuten av glasyr.
Rektangulära godis med röda rosetter - choklad, täckt med flerfärgad glasyr och torkad i 24 timmar.

Glasyr bollar

		Låt oss ta: - isbildning, mald till konsistensen av toppar, - små ballonger, - lite olivolja, - trådar för att binda bollar, - konditorivaror spruta med munstycke nummer 1 eller 2. Och vi förbereder i förväg platsen där vi kommer att hänga bollarna för torkning.
		Vi blåser upp ballongerna till önskad storlek och binder dem med längre trådar, så att vi sedan kan hänga dem på tork.
		Smörj varje boll lätt med olivolja så att glasyren lättare lossnar från gummiytan efter torkning. För att göra detta, använd en borste för att droppa olja på uppblåst ballong, och gnugga den sedan med händerna över hela ytan.
		Vi tar bollen i den bundna änden och börjar från en konditoripåse, med ett munstycke (helst nummer 1 för större elegans) rör vi ett mönster med glasyr medan vi rullar bollen. Sedan hänger vi den på tork i 10-24 timmar, och tar nästa boll till jobbet.
		Vi tar försiktigt den torkade glasyrkulan i handflatan och sticker försiktigt in den i mönstrets hål med något trubbigt (till exempel ett trubbigt borsthandtag) för att helt dra bort glasyren från bollens väggar. För att göra bollen lättare att separera från glasyren är det lämpligt att inte blåsa upp den för mycket. Sedan punkterar vi ballongen. UPPMÄRKSAMHET! Om du sticker hål på en uppblåst ballong omedelbart, utan att separera dess väggar, så är sannolikheten mycket stor att vår glasyrballong kan gå sönder.
		Ta försiktigt bort skalet på den sprängda ballongen från produkten vid tråden.
		Vår boll är redo att användas för dekoration.

Volumetriska glasyrdekorationer,
limmas ihop från plana delar.
1. BABYVAGN

Vi använder en CD som cirkelmall.

DELAR (se bilden nedan, gör reservdelar vid haverier):

2 sidoväggar av barnvagnen (sektorer i 3/4 cirklar) - vi planterar konturen, och inuti den - ett rektangulärt nät;
1 remsa, 3/4 av en cirkel lång (som längden på sidoväggens omkrets) och lika bred som den framtida vagnens bredd - en del av vagnens kropp som förbinder de två sidoväggarna; efter jiggning måste denna del böjas radiellt, lika med radien sidoväggar och torkas i detta läge; dessa. torka på en mall gjord från en CD;
4 hjul (valfri design inuti hjulen som designats av hemmakonstnären);
1 rektangel, cirka 4x6 cm (den är fäst på vagnens botten, och hjulen kommer att fästas på den);
2 vackra dekorativa lockar på sidorna av vagnen;
2 handtag för vagnen;
du kan också göra en "tyll" gardin;
1 spetscirkel med en diameter på ca 8 cm som bas för hela strukturen - vi kommer att installera vår barnvagn på den.

Kärnan i att tillverka delar framgår tydligt av bilden. Vi torkar alla delar noggrant på ett plan, och efter att ha deponerat den runda delen av kroppen som förbinder de två sidoväggarna, torkar vi den på en rund mall.

MONTERING AV VAGNEN:

Vi limmar den böjda delen av kroppen med glasyr eller helt enkelt pulveriserat socker malt med protein på en av sidorna av vagnen, smetar båda limmade ytorna med ett tunt lager och låt det torka.

Limma sedan den andra sidopanelen.

När allt är torrt, limma fast en lock på ena sidan av vagnen, och en liten rektangel på vagnens botten på utsidan. låt torka.

Vänd på vagnen och limma locket på andra sidan. Vagnen ligger på sidan, limma fast hjulen på rektangeln och på vagnen. Vi lägger allt vi kan för att hålla delarna på plats tills limmet stelnar. När den torkar bra (vi behöver vänta 20-30 minuter) försöker vi placera vagnen vertikalt på hjulen. Limma fast hjulen på den mönstrade cirkeln. Låt oss torka det.

Sedan limmar vi handtagen på vagnen och installerar tyling (om en gjordes).
Det är det! Förvara försiktigt i lämplig låda fram till donationstimmen. Det viktigaste är att inte bryta produkten i förväg. Tekniken att rita med glasyr framgår av vad som anges ovan på denna sida.
När du ritar med glasyr kan du använda kornetter med flerfärgad glasyr, fingrar, olika travar, samt penslar lätt fuktade med vatten.

Ängel.

En miniatyr som kan bli en originalpresent.

Glasyr lister

Glasyren för att skulptera för hand är förberedd tjockare än för att jigga från en kornett.
För att förhindra att glasyren fastnar på dina händer när du skulpterar, smörjs dina händer med ett tunt lager vegetabilisk olja, och glasyren pudras med strösocker.

Lister gjorda av glasyr i olika färger med en fjäril som sitter på dem.

Glasyr är en fruktansvärd kraft för att dekorera konfektyrprodukter,
inklusive alla möjliga pepparkakshus och pepparkakskompositioner.

På nätet eller på julmarknader har man säkert sett kakor, pepparkakor eller andra konfektyrprodukter målade med glasyr som nästan såg ut som konstverk. Som regel används den som sådan glasyr glasyr eller med andra ord florsocker. Idag kommer jag att berätta vad det är och hur du snabbt och skickligt förbereder det.

Glasyr(engelska: "Royal icing", översatt som "royal icing") är en proteinpasta för att dekorera desserter och alla typer av bakverk. Massan kan vara vit eller färgad när matfärg tillsätts. Jag gör det glasyr, som ska användas som glasyr för och.

Ingredienser

äggvita 1 st
strösocker 200 g
citronsaft 1/2 tesked

För att förbereda glasyren behöver vi bara två huvudingredienser - äggvita och strösocker.

Förberedelse

Vi förbereder alla nödvändiga ingredienser. Tvätta ägget noggrant med tvål. Vi separerar försiktigt äggvitan från äggulan.

Tillsätt siktat strösocker till proteinet. Det är nödvändigt att sålla det kan finnas sockerkristaller i pulvret som måste tas bort. Annars kan de i framtiden störa arbetet något och täppa till det avskurna hörnet på konditorivaren.

Mixa med en mixer eller mixer med visptillbehör på låg hastighet i 2 minuter. Glasyren kommer gradvis att börja bli vit, detta beror på proteinoxidation. Tillsätt sedan en halv tesked citronsaft, vilket får glasyren att glänsa och skimra lite i ljuset, och vispa igen i 3 minuter. Socker-proteinblandningen blir en tjock, homogen, vit massa.

Faktiskt glasyr nästan klar. Glasyren torkar snabbt, så om du inte ska jobba med den de närmaste minuterna är det bättre att täcka den med matfilm eller lock. Därefter, om du behöver glasyr av olika färger, lägg sedan glasyren i olika behållare och tillsätt matfärgning av den färg vi behöver. Jag använder Americolor gelfärg. Kvantiteten bestäms av intensiteten på den färg du vill uppnå. Men det är värt att tänka på att vid torkning mörknar glasyren lite och färgen blir rikare.

Blanda. Titta så vackert det är!

Men det är inte allt! Som regel är glasyr indelad i 3 typer:
- tjock - för att limma delar till ett pepparkakshus, rita små detaljer och inskriptioner;
- medeltjocklek - för konturerna av ritningar;
— vätska — för fyllning av inre konturer.

Vi måste bestämma vilket mönster som ska vara på våra pepparkakor, detta är nödvändigt för att förstå hur mycket glasyr av varje typ vi behöver.

Vår tjocka glasyr är redan klar. Konsistensen ska vara ganska tjock: massan stannar på skeden och faller inte av även när man vänder skeden på sidan.

För att få medeltjock glasyr, tillsätt lite vatten till den ursprungliga massan och blanda. Det är bättre att lägga till droppe för droppe för att inte överdriva det. Om massan fortfarande är tjock, upprepa sedan processen. Konsistensen är medeltjock: massan på skeden glider sakta ner när den vänds.

För att få flytande glasyr, tillsätt lite mer till den ursprungliga massan. mer vatten och blanda. Om massan fortfarande är tjock, upprepa sedan processen. Konsistensen är något tjockare än kondenserad mjölk. Blandningen droppar av skeden när den vänds på sidan. Vi gör fyllningen så här: använd först tjock glasyr för att rita en linje längs omkretsen av den framtida fyllningen och fyll sedan inre utrymme flytande glasyr.

Vi lägger vår blandning i konditorivaror. Du kan använda vanliga tunga väskor eller till och med zip-påsar om du inte har spritspåsar. Eller en konditorispruta.

Vi skär av kanten och börjar rita. Det viktigaste är att inte vara rädd för denna fråga. Pepparkakor kommer fortfarande att visa sig vara en dekoration för varje tefest. Jag har ganska mycket konstnärlig talang, men jag tecknade den ändå bra, tycks det mig. Så du kan applicera glasyren hur du vill, som ditt hjärta dikterar. I allmänhet finns det inga begränsningar. Barn avgudar helt enkelt denna typ av kreativitet; det är det bästa att göra med dem. Det enklaste alternativet är att göra en solid fyllning med en färg. Först gör vi en kontur med tjock glasyr, som vi fyller med flytande glasyr. En tandpetare hjälper till att försiktigt fördela allt inuti och jämna ut det.

Tvåfärgad vante. Från bilden tror jag att allt är klart: först ritar vi konturen, fyller den, ritar sedan vita "prickar" på den röda och använder en tandpetare för att rita den genom mitten av cirkeln. Sista handen: strö vantens bas med socker.

Ett annat alternativ för att dekorera pepparkakor: rita flera linjer i den fyllda konturen med flytande glasyr av en annan färg och dra omedelbart en tandpetare längs linjerna vinkelräta mot dem, först i en riktning, sedan i den andra, och så vidare. Resultatet är en så enkel men vacker teckning.

Glasyr torkar på olika sätt: tjock glasyr tar 30 minuter, flytande glasyr torkar ett par timmar i rumstemperatur innan den hälls upp. Om ett tjockt lager glasyr läggs på kakorna kommer tiden att öka. Glasyren torkar säkert inom ett par timmar!

Huvudsaken i denna fråga är kreativitet. Experimentera när du ritar! Du kan involvera hela familjen, eftersom detta är en ganska rolig och spännande process. Om du inte använde allt på en gång kan du förvara det i en tättsluten behållare i ett par veckor. Tänk på att glasyren härdar snabbt när den utsätts för luft.

Idag är det väldigt svårt att hitta en person som inte gillar söta desserter, till exempel kakor. Det finns ett stort antal sådana recept i matlagning, de kan dekoreras med olika mönster, inskriptioner eller glasyr. Det är nog inte alla som vet vad det är. Låt oss försöka reda ut det här. Alltså, översatt från engelska språket termen betyder "ismönster". Och detta är inte förvånande, eftersom produkter gjorda av det liknar is (i färg och konsistens). Icing, receptet som vi definitivt kommer att lära oss idag, gör det möjligt att skapa extraordinära dekorationer inte bara för desserter utan också för olika rätter. Rätt gjord har den en matt finish och enorm styrka. Så låt oss försöka förstå denna fråga mer i detalj.

Vad är "isning"?

Glasyr är en plasttjock massa av socker och proteiner att skapa sötsaker dekorationer, som har volym. Vanligtvis denna massa vit, men med hjälp av matfärgning kan du ge den vilken nyans som helst. Glasyr, receptet för vilket kommer att ges nedan, görs genom att gnida strösocker med färsk äggvita. Citronsaft eller syra, glukossirap, glycerin etc. tillsätts till denna blandning.

Jobbar med glasyr

För att arbeta med flexibel massa krävs förberedda mallar, till exempel ritningar på papper eller färdiga konturer. På en sådan ritning sätter de matfilm eller så placeras den i en fil. I det här fallet rekommenderas det inte att använda pergament eller kalkerpapper, eftersom glasyren fastnar väldigt starkt på dem och sedan inte lossnar. Så filmen smörjs med ett lager olivolja (detta är viktigt!). Färsk proteinmassa läggs i ett bakverkskuvert eller spruta. Samtidigt ska det inte vara flytande så att det inte sprider sig längs bildens konturer. En tjock blandning, tvärtom, kommer att vara svår att pressa ut ur kuvertet. Men i det här fallet kan du skulptera från det på samma sätt som plasticine.

Alla delar av ritningen bör inte vara tjocka. Om du vill få flerfärgad glasyr, vars recept är väldigt enkelt, tillsätt matfärg till blandningen. Du kan också applicera blandningen på den färdiga kylda konfektyrprodukten, till exempel kakor eller pepparkakor, chokladglasyr. Applicera den inte på kex eller andra icke-torra ytor. Endast färdiga glasyrdekorationer läggs på dem innan servering. Så filmen med ett mönster torkas i cirka tre dagar. Sedan tas smycket försiktigt bort.

Genombrutna glasyrdekorationer

I det här fallet placeras en massa av protein och socker, det vill säga glasyr, receptet för vilket, på små ballonger, de måste först blåsas upp och smörjas med olja. Efter att mönstret har torkat, töms bollen helt enkelt och tas bort från produkten. Detta måste göras noggrant, eftersom de resulterande produkterna är mycket ömtåliga. Det rekommenderas att göra dem med liten marginal. En trasig del kan limmas med äggvita blandad med strösocker. Förvara sådana smycken i rumstemperatur i en låda. Låt oss ta en närmare titt på receptet på hemmagjord glasyr.

Isande hjärta

Ingredienser: tjugo gram äggvita, etthundrafemtio gram strösocker, femton droppar citronsaft, röd matfärg, vegetabilisk olja, fil och hjärtmall.

Förbereder glasyr

Vitan blandas försiktigt, men vispas inte. Tillsätt pulver gradvis, utan att sluta röra, tillsätt citronsaft med röd matfärg löst i den. Blanda allt noggrant tills färgen blir jämn. Massan överförs till ett bakverkskuvert eller påse med ett munstycke och lämnas ett tag, täcker hålet med en våt servett så att den inte torkar ut.

Förbereder mallen

Efter att vi har tittat på receptet på glasyr för att dekorera tårtor måste vi göra en mall. För att göra detta, skär ut ett hjärta från kartong. rätt storlek. Med hjälp av plasticine ger de den form och volym. För att göra detta placeras plasticine ovanpå kartong. Därefter läggs mallen i en fil och pressas hårt så att all luft kommer ut. Under kartongen sätts filen ihop till en knut så att den ligger plant och tätt på plasticinen. Filen smörjs med vegetabilisk olja.

Mönsterbildning

Dra sedan en tjock linje längs konturen och gör sedan valfritt mönster efter eget gottfinnande. Dessa kan vara sammanflätade linjer, rutor, ovaler osv. Den färdiga glasyren får torka en natt. Sedan börjar de försiktigt ta bort det för att inte gå sönder eller krossa det. Efter att ha gjort två sådana hjärtan limmas de ihop, samma glasyr används för detta och dekorationerna ställs tillbaka för att torka.

Isbildning spets på femton minuter

Ingredienser: ett protein, två hundra gram strösocker, en halv sked citronsyra. Utrustning: olivolja, skrapa, silikonmatta med mönster, svamp.

Förberedelse

Glasyrreceptet för spets skiljer sig inte från det vi diskuterade ovan. För att göra detta blandas äggvitan (men inte vispad) med socker och citronsyra. Rör om tills en tjock massa erhålls.

Att göra spetsar

Äggmassan fördelas över hela mattans yta och tar bort överskott. Sedan placeras allt i en förvärmd ugn och gräddas i tre eller fem minuter, beroende på typ av ugn. Efter tiden tas den färdiga spetsen försiktigt bort och mönster görs av den efter önskemål. Du kan dekorera tårtan med den genom att fästa den på sidorna. Du kan göra alla möjliga figurer - allt beror på kockens fantasi.

Som du kan se är detta recept på tårtglasyr väldigt snabbt. Spetsen är klar på femton minuter, så du kan spara tid för att förbereda andra semesterrätter.

Vackra figurer från icing

Ingredienser: ett ägg, två hundra gram strösocker, en tesked citronsyra.

Att göra glasyr (recept): mästarklass

Vispa äggvitorna med en gaffel tills ett lätt skum uppstår. Tillsätt sedan strösocker i portioner, gnugga blandningen tills den är slät och tillsätt sedan citronsyra, fortsätt att röra om. Du ska få en homogen, stabil proteinmassa med tjock konsistens. Tillsätt matfärg om så önskas. Glasyren är klar! Som det visade sig är allt ganska enkelt. Den måste föras över till en konditoripåse.

Smycketillverkning

Bollar önskad storlek blåsa upp, applicera vegetabilisk olja med en borste, olivolja är bäst i det här fallet. De börjar applicera ornament på toppen. När mönstren har applicerats hängs bollen på tork. Det ska hänga så här i ungefär ett dygn.

När tiden har gått genomborras bollen med en nål och tas bort från sockerfiguren. Dessa söta bollar, som är förberedda, kan användas för att dekorera kakor eller julkompositioner.

Slutligen...

Det är alltså inte svårt att göra flexibel glasyr, receptet som vi redan känner till. Med hjälp av sockermassa kan du skapa inte bara spetsar och bollar, utan också ljusstakar, fjärilar, snöflingor och mer. Detta kräver bara stenciler, som lätt kan hittas i barns målarböcker. Att arbeta med stenciler är ganska enkelt, du behöver bara applicera färdig glasyr på dem och sedan torka den. Stora delar kan limmas ihop med samma glasyr.

Royal icing är den populäraste dekorationen för olika konfektyrprodukter. Med dess hjälp skapas riktiga mästerverk. Mönster som verkar vara vävda av tunn spets ser läckra ut på tårtor, pepparkakor, bakverk och kakor. Att dekorera konfektyrprodukter med glasyr är en intressant aktivitet. Detta kräver bara en konditoripåse, ämnen med ritningar, en plastpåse, olivolja, äggmassa, såväl som kockens önskan och fantasi. Utan tvekan kommer varje kock att kunna skapa sitt eget mästerverk som alla kommer att gilla.