1. Först och främst måste du tvätta auberginema ordentligt och skära av deras svansar. För detta recept på fyllda auberginer med morötter är det bättre att använda inte särskilt stora grönsaker (så jämnt som möjligt).

2. Förbered en kastrull av lämplig storlek och koka upp vatten i den. Lägg försiktigt i auberginerna och låt dem koka i ca 12-15 minuter. Vänd dem då och då under processen för att säkerställa att de kokar jämnt.

3. För fyllningen måste du skala och hacka grönsakerna: hacka löken och paprikan och riv morötterna. Värm i en stekpanna vegetabilisk olja. Skicka dit löken först, sedan, efter ett par minuter, morötter och paprika. Stek grönsakerna tills de är kokta, kyl dem. Tillsätt hackade örter och (om så önskas) vitlök.

4. Förbered samtidigt saltlaken. Till 1,5 liter vatten behöver du ca 3 matskedar salt. Det är bättre att göra extra saltlake, men du kommer att behöva lite mindre av det. Så de kylda auberginema måste skäras på längden.

5. Stoppa dem tätt med stekta grönsaker. Fyllningen behöver inte ytterligare salt, saltlösning räcker.

6. För att hålla fyllningen tät, bind till exempel varje aubergine med tråd eller salladslök. När de är klara, lägg dem ovanpå varandra i en kastrull eller annan lämplig behållare.

7. Allt som återstår är att fylla auberginerna med morötter, fyllda hemma, med förberedd saltlake. Lägg en press ovanpå och låt auberginema stå i denna position i ca 2 dagar. Under kallare tider på året kan det ta lite längre tid. Innan servering tar du försiktigt bort tråden och skär auberginema i portionsbitar.

Masterclass i matlagning: steg för steg fotorecept hur man lagar auberginer, fylld med vitlök och morötter.

Extra läcker aubergine med akut grönsaksfyllning. Fermentering av grönsaker är en traditionell slavisk beredningsteknik. När världen ännu inte kände till marinader använde de processen med naturlig saltlakejäsning. Aubergine fylld med morötter och vitlök är en ny kulinarisk kunskap. Rätten anses vara mycket hälsosam, den innehåller absolut ingen vinäger. De lägger mycket morotsfyllning, och när de skärs ser auberginerna ut som grönsaksrullar.

Produkter: aubergine - 2 kg, morötter - 800 gram, vitlök - 2 huvuden, solrosolja– 50 milliliter.

Saltvatten: vatten – 1,5 liter, salt – 3 matskedar, peppar luktärt– 1 tsk, lagerblad – 5 stycken.

Steg-för-steg recept med bilder

1. Unga auberginer med måttlig grynighet är lämpliga för betning, även om många gillar frukter med redan bildade täta frön. Tjocka, tjocka morötter är alltid väldigt söta och är perfekta för grönsaksfyllning.

2. Tvätta auberginema, skär av stjälkarna och lite av fruktköttet nära dem. Om "insidan" av auberginer är målade i en mjuk grön färg, tas sådana exemplar omedelbart bort. Den gröna nyansen av fruktköttet är en signal om närvaron av solanin, giftigt ämne, karakteristisk för omogna frukter från nattljusfamiljen.

3. Häll vatten i pannan och tillsätt lite salt. När vattnet kokar, tillsätt aubergine. Koktiden är 15 minuter, täck pannan med ett lock. Elden ska vara medelstor.

4. Aubergine läggs på en stor köksbräda, placera en andra bräda och någon form av vikt ovanpå. Auberginerna plattas till och antar en form som är bekväm att fylla på. Grönsakerna hålls under tryck i 20-30 minuter, under vilken tid allt överflödig vätska löv.

5. Morötterna skalas, rivs på ett grovt rivjärn eller skärs i tunna "nudlar". Stek i solrosolja tills de är ljust gyllene. Du kan stoppa aubergine och råa morötter, men sauterad blir mer god. Stekta morötter kommer att "överföra" solrosolja till saltlaken, och kvaliteten på betning kommer att förbättras.

6. Blanda de färdiga morötterna med hackad vitlök, tillsätt 1/3 tsk salt. Hackade grönsaker du måste tillsätta salt mycket sparsamt; morötterna tar allt det saknade saltet från inläggningsvätskan.

7. Auberginerna skärs på längden, men ena sidan lämnas orörd. Lägg 1-2 matskedar morotsfärs i varje aubergine och sätt sedan ihop kanterna. Det finns ingen anledning att binda auberginerna med trådar när grönsakerna försiktigt sätts under tryck, håller morotsfyllningen perfekt i mitten utan ytterligare fixering.

8. Lägg auberginema i en stor glasskål. Du kan ta en flaska, men det blir svårt att få ur inlagda grönsaker.

9. Salt, lagerblad och söta ärtor kastas i vattnet. Koka saltlaken i 5 minuter så att den är mättad med kryddor. Varm vätska hälls över auberginema. Saltlaken ska helt täcka grönsakerna. Skålen är täckt med en tallrik och en kilo vikt läggs ovanpå. Det här kan vara en burk med vatten.

10. Auberginerna förvaras i rumstemperatur i tre dagar, sedan ställs skålen i kylen i två dagar. Vid den här tiden kommer den trevliga smaken av inlagda grönsaker att visas. Produkten kan förvaras i kylen i två månader.

11. Vid servering skärs inlagda auberginer i tjocka skivor.

Salta auberginer är en utmärkt aptitretare som håller sig bra i kylskåpet i månader även utan lock, och blir godare med tiden. För betning måste du välja små frukter av ungefär samma storlek.

Aubergine i kokande vatten ska vändas så att de kokar jämnt på alla sidor. Underkokt fruktkött kommer att behålla onödig elasticitet, medan överkokt fruktkött snabbt tappar sin form och blir slappt. Saltlaken måste täcka grönsakerna helt, annars kan mögel växa på dem.

Du kan tillsätta varm eller paprika mald genom en köttkvarn till fyllningen.

Ingredienser

Du behöver en 1 liters behållare:

• 7-8 auberginer
• 1 stor morot
• 1 knippe persilja eller koriander
• 4-5 vitlöksklyftor
• 2,5 msk. l. salt
• 1 msk. l. strösocker
• 1 msk. l. vegetabilisk olja

Förberedelse

1. Tvätta auberginema i vatten och skär av svansen från varje grönsak.

2. Skär dem horisontellt, men inte hela vägen, skär bara till mitten. Häll 1 msk i pannan. l. salt, lägg ut alla aubergine och häll kokande vatten eller varmvatten. Sätt kastrullen på spisen och låt vattnet koka upp. Koka grönsakerna i 7-8 minuter och stäng av värmen.

3. Medan auberginerna kokar, skalar du morötterna. Tvätta den i vatten och riv den på ett stort rivjärn. Tillsätt de hackade örterna och häll kokande vatten i 2-3 minuter, salta sedan vätskan eller rinna av blandningen i ett durkslag. Tryck ner de skalade vitlöksklyftorna och blanda.

4. En i taget, ta bort auberginema från saltlaken med en hålslev och lägg på en tallrik. De är inte längre bittra, eftersom de har gett upp sin bitterhet till vätskan.

5. Fördela försiktigt 1 msk över dem. l. morots- och örtfyllningar.

6. Sedan ansluter vi de två halvorna av ämnena, lämnar fyllningen inuti och placerar dem i en förberedd torr, ren behållare, till exempel en 1 liters burk. Vi kommer att göra samma sak med resten av auberginerna, fylla dem. Om så önskas kan du linda var och en med tråd eller garn för att förhindra att den öppnas.

7. Blanda salt, socker och smör i en kastrull, tillsätt ca 100-150 ml varmvatten. Koka allt och häll saltlaken i behållaren. Använd en kniv och flytta försiktigt bort varje aubergine från burken så att saltlaken helt kan omsluta alla grönsaker, och tryck lätt. Placera själva behållaren i kylen eller källaren i 2 dagar.

Efter denna tid kan aptitretaren tas ur burken - auberginerna kommer att absorbera all saltlake i sig och bli väldigt saftiga i smaken med en lätt vitlökston.

Notera till värdinnan

1. Eftersom aubergineförrätten har en salt smak och en skarp vitlöksarom, är det lämpligt att servera den med öl, och för stark alkohol, alla typer av vodka. Att servera vin, vermouth, gin eller konjak med det innebär att bryta mot gastronomiska regler och visa inkompetens när det gäller kompatibilitet mellan rätter och drycker.

2. Att slå in fyllda grönsaker med tjock tråd är en bra teknik som hjälper till att bevara deras estetik. Men innan servering måste auberginema befrias från sina "bojor" och noggrant kontrollera att det oätliga materialet har tagits bort helt. Mörka trådar mot bakgrund av blå skal är svåra att lägga märke till, så det är bättre att ta gult, vitt, rosa etc.

3. Om hemmafrun har en stor glaskastrull (detta är en maträtt för mikrovågsugnen), kan hon bekvämt använda en sådan behållare vid saltning. Du behöver inte trycka in halvfabrikat med kraft, som i en burk - det räcker att försiktigt lägga ut dem i ett eller två lager.

4. Svårigheter kommer oundvikligen att uppstå när människor börjar ta fyllda auberginer från en gemensam tallrik för att överföra till sin egen. Därför måste du utrusta skålen med två optimala redskap - breda koktång och en stor sked.

Få människor kommer att vägra denna salta rätt. Inlagda auberginer, med behaglig syrlighet och kryddighet, utmärkt till potatis eller stekt kött. Den speciella smaken som finns i aubergine bildas som ett resultat av naturlig jäsning. Det finns inte ett uns vinäger i denna aptitretare - bara grönsaker, vegetabilisk olja och salt. Inlagd aubergine fylld med morötter och vitlök recept med foto du kan också morötter, tomater, paprika, vitlök och örter, och du behöver inte spara på vitlöken. Lagrat inlagd aubergine förrätt i kylen i en månad till två, men eftersom jäsningsprocessen inte slutar helt blir de ofta syrligare, men ändå ätbara. Det här går att rulla ihop till vintern, men det här är ett annat recept som vi definitivt kommer att dela med oss ​​av.

Ingredienser för att göra fyllda inlagda auberginer

Steg-för-steg-beredning av inlagda fyllda auberginer med foton

1. Skär av ändarna på auberginema (inte övermogna), och stick hål i dem med en gaffel så att de inte spricker under tillagningen.
   
2. Tillsätt salt i kokande vatten och doppa auberginema i det. Överkoka inte auberginerna, de ska vara kokta men inte falla isär. Stick i dem med en tandpetare och om de redan är mjuka, ta bort dem från vattnet. Vanligtvis räcker det med 10-15 minuter.
   
3. Lägg auberginerna på en plan yta, gärna på kanten av diskhon, så att överflödig fukt och bitterhet rinner av där. Tryck ner dem ovanifrån skärbräda, som du placerar lasten på.
   
4. Efter 2-3 timmar, när vätskan från auberginen slutar släppa, ta bort vikten. Skär varje aubergine på längden och gör en ficka.
5. Till fyllningen, hacka örter, vitlök och riv morötterna.
   
6. Häll vegetabilisk olja i stekpannan och sjud grönsakerna tillsammans i 4-6 minuter. Tillsätt 1 msk. salt, mald svartpeppar och hackat lagerblad. Kyla.
7. Förbered en emaljkastrull till förrätten. Använd en sked eller händerna, fyll varje aubergine och knyt med antingen snöre eller en stjälk persilja eller selleri. Lägg auberginerna tätt ihop. Om det finns någon fyllning kvar kan du helt enkelt lägga den ovanpå.
   
8. Lägg en platt tallrik ovanpå auberginerna, och sedan lite vikt, till exempel en burk vatten. Auberginerna kommer att släppa saft inom ett par timmar, och det kommer att täcka dem helt. Vissa hemmafruar häller 3 matskedar saltlake i 1 liter vatten. salt, men jag ser inte behovet av det.
9. Låt auberginerna jäsa i rumstemperatur i 4-5 dagar. Den karakteristiska aromen känner du själv, och du kan också ta ett prov genom att skära av en bit.
   
10. Lägg de fermenterade auberginema i en burk eller annan förslutningsbar behållare och ställ i kylen.

Servera de inlagda auberginema genom att skära dem i portionsbitar. Och om du serverar en hel aptitretare till dina gäster, glöm inte att erbjuda en bordskniv. smaklig måltid!

Jag ville plötsligt ha inlagda auberginer igen, så vi gick till marknaden och köpte ett halvt kilo. Vi har ätit, vi känner att det inte räcker, vi vill ha mer. Och min man sa "lite fel" om de köpta i butik. Jag ville ha något kryddigt, med vitlök. En gång i tiden, för länge sedan, jäste jag redan auberginer på liknande sätt: där fick de kokas i saltat vatten, hållas under tryck över natten för att rinna av vattnet, på morgonen fyllda med hackad persilja och riven vitlök, hällas med saltlake och jäst. Men av någon anledning gillade jag dem inte då, och jag bestämde mig för att ta en risk och laga dem annorlunda. Jag letade omedelbart efter videorecept på YouTube och det första jag hittade fångade mig direkt på grund av dess enkelhet. Och hon tog den i bruk. Jag gick till marknaden, köpte 10 medelstora auberginer och började laga mat. Därefter visade det sig att detta är det vanligaste receptet för inläggning av aubergine på Internet. Och en annan otrolig slump var att min svärmor, 20 mil ifrån mig, samtidigt lagade exakt samma inlagda auberginer, utan att prata med mig! Vi fick reda på det först via telefon senare. Mirakel verkligen!

Förberedelse:
1. Jag skar auberginema från stjälkarna, tvättade dem och hällde upp dem kallt vatten, tillsatte en sked salt och satte i brand. Auberginerna kokade snabbt, och jag kokade dem bara lite så att de inte gick sönder. Så fort färgen på skalet såg ut som blöt tog jag kastrullen från värmen och tömde vattnet. Jag tog auberginema ut på balkongen för att svalna.

2. Jag tvättade och skalade morötterna och vitlöken. Morötterna på bilden visade sig vara för mycket för 10 auberginer, och de återstående morötterna (ungefär hälften) måste användas i pilaff. Så jag råder dig att ta 3 medelstora morötter. Jag tog 4 vitlökhuvuden, inte jättestora, bara medium.

3. Riv morötterna med hjälp av ett rödbetsrivjärn. Vitlök - till små vitlöksklyftor, eller så kan du pressa den genom en press.

4. Till fyllningen blandade jag riven vitlök med rivna morötter, tillsatte lite (mindre än en tesked) torr koreansk morotskrydda, blandade ordentligt, tillsätt inte salt i fyllningen!

5. Jag skär de kylda auberginema på längden, men inte hela vägen.

6. Jag applicerade morotsfyllningen på snittet med en sked och mina händer.

7. Jag band auberginen med en bomullstråd.

8. Lägg auberginema fyllda på detta sätt tätt i en kastrull.

10. Jag förberedde saltlaken: Jag tog 50 gram salt (nästan 2 matskedar) per 1 liter kokt kylt vatten och löste saltet i vattnet. Jag hällde saltlake över auberginema. Hon täckte toppen med en tallrik och placerade ett litet tryck i form av en 0,5-liters burk med vatten.

11. Låt auberginerna stå i rumstemperatur i 5 dagar. De stod på mitt bord, nära gasspis, som jag lagar mat på. Och så den 3 oktober gjorde jag dem, och redan den 8 oktober märkte jag att saltlaken hade blivit grumlig. Som tur var växte inte mögel. På den femte dagen ställde jag redan auberginerna i kylskåpet och på kvällen smakade vi på dem.

Vi gillade verkligen dessa auberginer: de visade sig vara skarpa, som fat, sura, men utan vinäger, och också lite kryddiga - vitlöken gjorde sitt jobb. Och nu är det den 14 oktober - det har gått nästan en vecka sedan de lagades, de har stått i kylen, vi äter dem med nöje och märker att de bara blir godare för varje dag. Det är sant, det är nästan över.