Hemlagat adjikarecept är det godaste för vintern. Adjika: bästa recepten

16 recept för att göra adjika hemma - georgisk, armenisk, Kiev, tomat och peppar, röd och grön - för alla smaker!

Adjika - 1

2,5 kg tomater
1 kg äpplen (Antonovka)
1 kg morötter
1 kg paprika
1 kopp socker
1 glas solrosolja
3 baljor av varm peppar
200 g finhackad vitlök

Tomater, äpplen, morötter och sötpeppar passera genom en köttkvarn med ett fint galler och koka i 1 timme.

Efter kokning, tillsätt socker, solrosolja, varmpeppar, vitlök och salt.

Koka inte, låt bara koka upp. Du kan lägga till mer eller mindre peppar (efter smak).

Adjika - 2

200 g vitlök
4 pepparrotsstavar
2 knippen persilja
2 knippen dill
10 paprika
20 heta paprikor
2 kg tomater
4 msk. skedar socker
4 msk. skedar salt
1 kopp vinäger

Passera genom en köttkvarn med ett fint galler, tillsätt salt och socker.

Låt stå i skålen i 2/3 dagar, tillsätt sedan vinäger, blanda väl och lägg i burkar.

Adjika - 3

2,5 kg tomater
1 kg paprika
1 kg äpplen (Antonovka)
1 kg. morötter
5/7 varm paprika
200 g pressad vitlök
1 kopp 9% vinäger
1 kopp solrosolja
1 kopp socker
1/4 kopp salt

Mal tomater, paprika, äpplen, morötter och paprika.

Koka i 1 timme.

Tillsätt vitlök, solrosolja, vinäger, socker och salt till den något avsvalnade massan.

Rör om, häll upp i burkar, toppa med lite solrosolja, täck med plastlock.

Obs: 1 balja varm peppar kan ersättas med 1 tesked mald peppar.

Adjika - 4

5 kg mogna tomater
5/6 vitlökhuvuden
100 g salt
1 varm paprika
6 stora pepparrotsrötter
du kan lägga till sötpeppar

Passera allt genom en köttkvarn, rör om och lägg i behållare, förvara i kylen.

Adjika - 5

0,5 kg morötter
0,5 kg paprika
0,5 kg syrliga äpplen (Antonovka)
2 kg tomater
0,25 dl salt
1 dl skalad vitlök
0,75 dl vegetabilisk olja
2/3 varm peppar

Riv allt eller passera genom en köttkvarn.

Koka i 50/40 minuter, överför till burkar och stäng.

Du kan lägga till mer eller mindre vitlök och peppar efter din smak.

Adjika - 6

5 kg tomater
1 kg morötter
1 kg paprika
5/10 bitar varm paprika
0,5 kg lök
0,5 l. vegetabilisk olja
5/7 huvuden vitlökssalt

Passera allt genom en köttkvarn och koka i 2 timmar.

Adjika - 7

1 kg paprika
250 g varm paprika
250 g vitlök
250 g dill
250 g persilja
250 g salt

Passera alla ingredienser genom en köttkvarn. Blanda med salt, adjika är klar.

Adjika - 8

5 kg tomater
2 kg äpplen
2 kg morötter
2 kg paprika
300 g varm paprika
300 g vitlök
1 liter vegetabilisk olja
2/3 sked salt

Passera allt genom en köttkvarn, tillsätt salt, smör och koka i 2 timmar.

Förslut i steriliserade burkar.

Adjika - 9

5 kg tomater
1 kg paprika
0,5 kg pepparrot
300 g vitlök
16 bitar varm paprika
2 koppar vinäger
2 koppar socker
1 glas salt

Rengör inte insidan av paprikan, ta bara bort de gröna stjärtarna och lämna fröna.

Passera allt genom en köttkvarn, tillsätt vinäger, socker och salt. Låt stå i 50 minuter och häll sedan i en ren behållare.

Inget behov av att laga mat, förvara utan kyl.

Adjika - 10

1 liter tomater, hackade i köttkvarn
1 kopp vitlöksklyftor
1/2 msk. skedar salt

Låt de krossade och saltade tomaterna och vitlöken sitta i ett par timmar tills saltet löst sig, kom ihåg att röra om minst ett par gånger och häll upp i steriliserade burkar.

Adjika - 11

5 kg tomater
1 kg paprika
16 bitar varm paprika
300 g vitlök
0,5 kg pepparrot
1 glas salt
2 koppar vinäger
2 koppar socker

Mal allt i en köttkvarn, inklusive fröna från paprikan (bara svansarna skärs av och insidan är inte rengjord), tillsätt socker, salt, vinäger, låt stå i 50-60 minuter, häll på flaskor.

Inget behov av att koka. Förvaras bra på flaska utan kylning.

Adjika georgisk

khmeli-suneli
3 delar röd varm paprika
2 delar vitlök
1 del koriander (malda korianderfrön)
1 del dill
1 del vinäger 3%

Finhacka peppar och vitlök och tillsätt kryddor. Ibland finkrossad valnötter. Strö över blandningen med grovt salt och tillsätt vinäger för att få en fuktig, tjock pasta, väl lämpad för långtidsförvaring i en tätt försluten glas- eller keramikbehållare.

Adjika grön georgisk

50/70 g korianderfrön
100 g khmeli-suneli lite malen kanel
200 g valnötter
300/400 g grovt salt ca
300 g vitlök
500 g koriander

Blötlägg den heta röda paprikan i en timme. Tillsätt koriander, suneli humle, kanel, nötter, hackad koriander, vitlök och salt.

Passera 3-4 gånger genom en köttkvarn med fint galler. Förvara i kylen, gärna i en försluten behållare, annars torkar det ut.

Gott till såser, grytor, som smaksättare till soppa (endast på tallrik) etc. Passar inte som smaksättare för stekning.

Adjika röd georgisk

1 kg torr varm röd paprika
50/70 g korianderfrön
100 g khmeli-suneli
lite mald kanel
200 g valnötter
300/400 g grovt salt
ca 300 g vitlök

Blötlägg den heta röda paprikan i en timme. Tillsätt koriander, suneli humle, kanel, nötter, vitlök och salt. Passera 3-4 gånger genom en köttkvarn med fint galler.

Förvara var som helst, vid vilken temperatur som helst, men helst i en försluten behållare, annars torkar det ut. Adjika blandat med salt är bra för att täcka kyckling eller kött innan stekning i ugnen.

adjika på armeniska

5 kg mogna tomater
1 kg vitlök
500 g bitter spansk peppar

Passera allt genom en köttkvarn, tillsätt salt och låt stå i en emaljskål i 10/15 dagar så att adjikaen jäser, kom ihåg att röra om dagligen. En subtilitet: du bör tillsätta salt till tomatjuicen innan du tillsätter vitlök och peppar, annars kommer du inte att känna smaken av salt senare.

Adjika i Kiev stil

5 kg mogna tomater
1 kg paprika
1 kg äpplen (ju syrligare desto bättre)
1 kg morötter
2 msk. skedar salt
200 g socker
400 g vegetabilisk olja
2 msk. skedar röd varm paprika (du kan lägga 1 msk svart, 1 msk röd)

Passera alla grönsaker genom en köttkvarn (det är bättre att först skala tomaterna eller passera dem genom en juicepress).

För att göra tomater lätta att skala, häll kokande vatten över dem i 5/7 minuter. Krydda med smör, socker, salt, kryddor och låt puttra i 2/5 timmar till önskad konsistens. Häll den färdiga adjikaen het i steriliserade burkar, rulla ihop och slå in.

Adjika från zucchini

Vitlökshuvud - 5 st.
Varm peppar - 2 st.
Zucchini - 2 kg
Tomatpuré - 400 g
granulerat socker - 200 g
Salt - 2 msk. l.
Olja - 100 g
Vatten - 200 g
Vinäger - 100 g

Passera vitlök, peppar och zucchini genom en köttkvarn, tillsätt sedan tomatpuré, socker, salt, vegetabilisk olja och vatten. Blanda allt noggrant och koka i 20 minuter. I slutet av kokningen, tillsätt vinäger.

Lägg adjika i burkar, den kan lagras till vintern och kan ätas direkt

Med tiden har den berömda kaukasiska såsen genomgått många förändringar i slavisk matlagning. De grundläggande ingredienserna, utsökt arom och rik smak har förblivit oförändrade.

De flesta ändringar av adjikareceptet är förknippade med önskan att diversifiera smaken och behovet av att lagra kryddig adjika hemma.

Kryddig adjika för vintern - allmänna principer för beredning

Oavsett adjikareceptet behöver du för att förbereda det:

När du förbereder kryddig adjika för vintern bör du komma ihåg att du bara behöver arbeta med peppar med handskar, annars kan du få allvarlig hudirritation.

Peppar. Ju mer köttig och saftig paprikan är, desto tjockare och behagligare blir konsistensen på såsen.

Som regel används två typer av paprika - söt och varm. Söta varianter (bulgariska, paprika, gogoshar) kan bytas ut och varieras, och i fallet med kryddiga sorter Det är bättre att strikt följa receptet. De hetaste chilipeppar är "Jalapeño" och "Habanera" du måste vara extremt försiktig med dem, de vanliga "Ogonyok" och "ukrainska bitter"

Salt du bör välja sten eller grov slipning recept anger vanligtvis exakt mängden.

Örter tillsätt arom, traditionellt använda torra örter utskho-suneli, humle-suneli, koriander, dillfrön. Färska örter ger kokt adjika en underbar arom, men förstör utseende– När de tillagas får de en jordnära nyans.

Vitlök används alltid i adjika, men dess kvantitet beror på om det är den huvudsakliga källan till skarphet. Om receptet kräver mycket het paprika, kan mängden vitlök minskas.

Tomater. Traditionell adjika inkluderade inte tomater, men idag innehåller nästan hälften av recepten på kryddig adjika för vintern tomater och andra grönsakspuréer som används för att göra såsen viskositet. När du väljer tomater bör du vara uppmärksam på deras struktur. Optimalt tät, inte särskilt mogen saftiga frukter med ett minimum av vätska inuti.

Beroende på receptet kan du förvara kryddig adjika förberedd för vintern i kylskåp, källare eller annan sval plats. I alla fall, för långtidsförvaring måste såsen läggas i steriliserade burkar.

Kryddig adjika för vintern (klassisk)

Klassisk abchasisk adjika är ett utmärkt tillskott till rökt korv och tillagat över kol kötträtter.

Ingredienser

Röd paprika - 2 kg

Paprika - 700 g

Röd chilipeppar - 600 g

Vitlök - 400 g

Blandning av kryddor (dillfrön, koriander, suneli humle) - ett halvt glas

Stensalt 5 msk

Färsk koriander - ett halvt gäng

Vinäger 9% - 4 msk.

Matlagningsmetod

Paprika och paprika måste tvättas noggrant och torkas rent kökshandduk. Frön och stjälkar av paprika bör tas bort endast stjälkarna av bitter paprika. Fröna lämnas så att den kryddiga adjikan för vintern blir så varm som möjligt.

Efter att ha förberett paprikan måste du skala vitlöken och dela den i kryddnejlika.

Grönsaker, vitlök och pepparfrön måste hackas 2 gånger tills massan är så homogen som möjligt.

Sedan måste du lägga till kryddor, örter, salt, vinäger till massan och sätta på låg värme. Så snart blandningen kokar, ta omedelbart bort från värmen, häll i steriliserade burkar och rulla ihop. Om den ljusa, rika färgen på adjika är viktig, är det bättre att inte lägga till färska örter.

Adjika bör förvaras på en sval, torr plats i högst 6 månader.

Kryddig adjika för vintern (tomat)

Mycket aromatisk, kryddig och på samma gång mjukare än traditionell, tomatadjika är idealisk för kokt kött, fågel, tillbehör till grönsaker och risrätter.

Ingredienser

Tomater - 2,6 kg

Morötter - 900 g

Varm peppar (Chile) - 3 st.

Vinäger - 200 ml

Socker - 200 g

Söt paprikapeppar - 900 g

Grovt salt - 1/4 kopp

Vitlök - 0,3 kg

Gröna äpplen - 800 g

Raffinerad vegetabilisk olja - 200 ml

Matlagningsmetod

Först och främst måste du förbereda ingredienserna. Tvätta, torka och skala paprika, äpplen, morötter och tomater. Ta bort stjälkar och frön från paprika. Skala och kärna ur äpplena. Ta bort skalet från morötterna. Ta bort stjälken och skalet från tomaterna.

Placera de beredda produkterna i en köttkvarn och passera 2-3 gånger tills en homogen struktur erhålls.

Häll blandningen i en lämplig kastrull och ställ på spisen. Rör om då och då, koka på låg värme i en timme, tillsätt sedan salt, vinäger, socker, smör och vitlök pressad genom en vitlökspress.

Vänta tills blandningen kokar igen, låt sjuda i ytterligare 5 minuter och ta av från värmen.

Lägg sedan adjikan i rena, torra burkar och täck med lock utan att vrida. Sterilisera de fyllda burkarna i en kastrull av lämplig storlek i 10 minuter och rulla sedan ihop.

Kryddig adjika för vintern (soppa)

Den mycket kryddiga, doftande såsen kompletterar perfekt smaken av kött- och grönsaksrätter. Kan användas som smaksättare för soppor.

Ingredienser:

Rosa tomater med tät fruktkött – 3 kg

Varm paprika Jalapeno – 2 st.

paprikapeppar - 1 kg;

Gogoshary peppar - 1 kg;

Vitlök - 10 stora kryddnejlika;

Koriander - 1 msk. sked

Havssalt eller grovsalt – 2 msk. skedar;

Nymalen kryddpeppar – 0,5 tsk

Persilja och koriander - ett halvt gäng

Nymalen svartpeppar - 1 tsk

Matlagningsmetod

Tvätta grönsakerna, ta bort frön och hinnor från paprikan och ta bort de vita delarna från tomaterna. Skala vitlöken och för den genom en vitlökspress. Mal paprika och tomater med köttkvarn eller mixer.

Skölj noga och låt grönsakerna rinna av helt, hacka dem sedan så fint som möjligt och lägg i grönsaksblandningen.

Använd en mortelstöt, mal koriander och salt till pulver.

Tillsätt kryddor till adjikan och koka på låg värme i 10–15 minuter efter kokning. Häll varm sås i försteriliserade burkar och förslut.

Kryddig adjika för vintern (cool)

Detta recept är anmärkningsvärt för det faktum att det är den klassiska adjikakryddan som tillagas, och inte en sås, men den kan bara konsumeras i små mängder.

Passar perfekt med abchasiska rätter, grönsaksgryta, sallader, fisk och till och med pasta.

Ingredienser

Basilika - 2 stora klasar

Persilja - ett halvt gäng

Dill - ett halvt gäng

Koriander - 1 stort knippe

Mynta – 1 litet knippe

Dragon – 0,5 gäng

Timjan - flera kvistar

Ung vitlök 3 stora huvuden

Färsk varm paprika (jalapeno) - 3 skida

Salt - 2 msk. skedar

Valnötsolja - 3 matskedar.

Matlagningsmetod

Paprika måste förberedas i förväg. Förr i tiden träddes den på en tjock tråd och hängdes på tork i en månad i ett varmt, välventilerat rum. Om detta inte är möjligt kan du torka paprikorna med "accelererad" metod, med en elektrisk grönsakstork eller genom att ställa paprikorna i en lätt öppen ugn i 3–4 timmar, uppvärmd till 30–40 grader.

Torkad paprika måste tvättas väl och stjälkarna skärs av.

Skalad vitlök och tvättade och helt torkade örter läggs till den beredda paprikan och mals ihop i en köttkvarn.

Tillsätt salt och olja till den krossade pastan och blanda tills den är helt homogen.

Den färdiga kryddningen måste läggas i steriliserade burkar och förslutas. Den kan förvaras i kylen i 6 månader, i källaren och på balkongen i upp till 4 månader.

Kryddig adjika för vintern (utan matlagning)

Aromatisk och kryddig adjika är perfekt som sås till kött och krydda till borsjtj. Tillagad utan matlagning eller tillsats av vinäger, kan adjika dock lagras under lång tid utan kylning.

Ingredienser

Fasta tomater - 1 kg

Vitlök - 0,3 kg

Salt - 1 msk. sked

Chili – 0,5 kg

Ratunda peppar - 1 kg

Matlagningsmetod

Tvätta tomaterna och ta bort stjälkarna. Tvätta och ta bort frön från paprika. Tvätta chilipeppar. Skala vitlöken. Mal alla ingredienser i en köttkvarn, tillsätt salt, blanda väl och täck med lock.

Blandningen ska jäsa. För att göra detta måste du lämna det täckt i ett varmt rum i 3 dagar. Det måste röras om två till tre gånger om dagen.

Efter 3 dagar är adjikaen klar att den måste placeras i steriliserade burkar och tätt stängas. nylonöverdrag.

Du kan förvara det inte bara i kylskåpet utan också i källaren.

Kryddig adjika för vintern (med nötter)

Kryddig adjika med nötter kompletterar fantastiskt smaken av varma rätter och passar bra med tomatsås.

Ingredienser

Röd het paprika - 1,3 kg

Färska örter koriander - 1 knippe

Grovt salt - 1,5 msk. l.

Vitlök - 100 g

Torr basilika - 1 tsk.

Valnötter - 250 g

Matlagningsmetod

Tvätta och ta bort frön från paprika. Lägg dem i en stor behållare, fyll med varmt vatten, tryck till ordentligt med lock och ställ åt sidan i en timme. Du kan inte lämna paprikan i vattnet längre, annars kan den förlora sin skarphet.

Efter en timme, häll av vattnet och lägg i paprikan matberedare, tillsätt örter, skalad vitlök, salt och nötter. Mal tills det är slätt.

Häll i steriliserade burkar och stäng locken ordentligt. Denna adjika bör förvaras i kylen.

Alla adjikarecept innehåller vitlök och det tar vanligtvis ganska lång tid att skala den. Det finns ett enkelt sätt att göra detta på några minuter. Så du måste skära av stjälken på ett vitlökshuvud och placera huvudet på det skärbräda och slå den hårt flera gånger med hälen på din handflata. Lägg sedan skivorna i en kastrull, täck med lock och skaka rätten kraftigt. Efter detta kommer de flesta av kryddnejlika att rengöras helt, och de återstående skalen kommer att tas bort mycket enkelt.

När du förbereder kryddig adjika för vintern bör du inte ta bort fröna de innehåller lejonparten av bitterhet, men om du behöver förbereda medelkryddig adjika bör du ta bort en del av fröna.

Traditionellt tillagas kryddig adjika för vintern i stora portioner och rullas till stora burkar. Detta är inte alltid bekvämt. För att säkerställa att såsen alltid finns till hands och kan användas i vardagsmatlagningen kan du frysa adjika i små plastbehållare eller istärningsbrickor. Dessa aromatiska isbitar är mycket bekväma att lägga till soppor, grytor och andra varma rätter.

Förr i tiden maldes ingredienser med speciella stenar. Man tror att denna bearbetningsmetod bäst bevarar aromen och betonar smaken av kryddningen. Idag föredrar majoriteten av kaukasiska hemmafruar när de maler ingredienser för adjika manuell köttkvarn, detta beror på det faktum att i elektrisk skördetröska och en mixer, produkterna skärs och mals i en köttkvarn.

Efter att ha förberett kryddig adjika för vintern kan du njuta av en unik doftande sås som har absorberat sommarens aromer. Dessutom, med rätt tillvägagångssätt, kräver inte mycket tid att förbereda kryddig adjika för vintern.

Varje adjika måste innehålla tre obligatoriska ingredienser: röd paprika, vitlök och salt.

Om preparatet görs, men det visar sig vara kryddigt, är det till och med omöjligt att äta, äpplen hjälper till med smaken av kryddighet. Du måste lägga till ett hackat äpple till den färdiga adjikaen.

Alla ingredienser måste krossas.

Förbereder disken

Det första steget av alla förberedelser är att förbereda rätterna. För att förbereda adjika hemma är det bäst att ta emaljrätter och ett stort järnbassäng. Det kommer att vara bekvämare att laga mat i den.

Emaljerade pannor behövs för att det inte ska gå under jäsningen kemisk process. Det finns ingen anledning att använda plast alls. Ta bara träskedar. Om du följer allt angivna regler, då kommer hemlagad adjika utan tvekan att visa sig vara läcker, saftig och fingerslickande.

Recept 1: Adjika hemma kaukasiska

En av enkla sätt brinnande adjika hemma. Det tar inte mycket av din tid.

Ingredienser:

Varm peppar 300 gr.;

4 paprika;

1 vitlökhuvud;

Ett gäng koriander;

Gröna efter smak;

Basilika, gärna lila;

2 msk. l. salt.

Förberedelse:

Ta först paprikan, tvätta den väl och ta bort fröna. Skär sedan den heta paprikan i stora bitar ca 3x3. Välj proportionen själv, beroende på din smak. Om du föredrar hemlagad adjika framför kryddig, ta 300 g, men om tvärtom räcker 200 g.

Nästa steg är att lägga alla bitarna i en kopp och mala på vilket sätt du vill, men det är bättre att använda en mixer tills den är slät. Du kan göra detta med en köttkvarn, men det kommer att hoppa över bitar, och det är önskvärt att det visar sig vara gröt, då kan du göra blandningen flytande med en vanlig sked.

Den resulterande massan bör saltas och sedan blandas väl så att saltet inte förblir på ett ställe, utan löses upp i hela blandningen. Vissa lägger till peppar i detta skede, men det är inte nödvändigt, eftersom adjikaen kommer att visa sig vara kryddig och pepparn kommer bara att överväldiga hela smaken.

Och sist, lägg allt i burkar. Det är bättre att ta små burkar, de tar inte mycket plats och adjika kommer att hålla längre. Naturligtvis skulle det vara idealiskt att omedelbart sänka ner den i källaren, men om det inte är möjligt är det också bra att förvara i kylen. Skynda dig inte att öppna den, låt den sitta i 40 dagar, blöt och först då kan du lägga den till maten.

Recept 2: Hemlagad adjika med nötter

En till läckra förberedelserär adjika med nötter.

Ingredienser:

3 paprika;

Valnötter 250 gr.;

Huvud av vitlök;

3 varma färska paprikor;

3 tsk. koriander;

1 msk. l. khmeli-suneli;

En nypa kanel;

5 tsk. salt.

Förberedelse:

Paprikan måste vara väl skalad och hackad. Blanda den resulterande massan och tillsätt färsk paprika och nötter, tillsätt vitlök här och mal igen, resultatet ska bli en flytande blandning.

Tillsätt sedan mald koriander, suneli-humle och salt och blanda noggrant i 10 minuter så att alla kryddor löser sig. All hemgjord adjika är klar, allt som återstår är att hälla upp det i burkar.

Denna adjika bör läggas på flaskor, den blir till och med bättre, eftersom den kan förvaras i kylen. Adjika gjord på detta sätt hemma med nötter är perfekt att lägga till olika rätter.

Tänk på att nötterna ska vara finhackade.

Recept 3: Adjika hemma i armenisk stil

Ett enkelt sätt att förbereda hemlagad adjika - på armeniska. Det kommer att kräva en minsta mängd produkter. Och adjika kommer att bli mör, välsmakande och lite varm.

Ingredienser:

6 kg mogna tomater;

500 gr. Varm peppar;

Vitlök 1 kg;

1 msk. l. salt.

Förberedelse:

Först och främst måste du skölja tomat och peppar väl. Mal sedan innehållet med en köttkvarn eller mixer och lämna den resulterande blandningen täckt på en mörk plats i två veckor, men du måste komma ihåg att röra massan varje dag. Var inte rädd att allt kommer att surna i detta skede av matlagningen är nödvändigt för att paprikorna ska släppa saften och för att tomaten ska bli mättad med den.

Efter detta, på den 15:e dagen, lägg adjikaen i burkar och förvara på en sval plats.

Receptet, som du kan se, är enkelt, men det har en hemlighet: du måste salta tomaterna innan du lägger till peppar om du gör det motsatta, kommer smaken av salt inte att kännas, och tomaterna kommer att bli smaklösa.

Detta recept anses vara det enklaste, den enda svårigheten är att du behöver röra om blandningen varje dag. Men många älskare säger att alla kommer att gilla denna hemlagade adjika, eftersom den blir saftig, lite varm och ser aptitlig ut. Du kan lägga till den i vilken maträtt som helst.

Recept 4: Hemlagad adjika för män

Varje tjej vet att du kan vinna en mans hjärta genom din mage. Och alla hemmafruar bör notera, bra recept Adjika förberedelser hemma för män. Det kommer att bli svårt att göra det här, men du kan försöka för mannen du älskar.

Ingredienser:

2 kg tomater;

10 st. paprika;

20 st. varm peppar;

100 gr. vitlök;

Pepparrotsrötter 4 st.;

Persilja, dill;

4 tsk. Sahara;

2 msk. l. salt;

Vinäger 9%.

Förberedelse:

Det första steget är att tvätta alla produkter för att inte slösa bort din dyrbara tid senare. Ta sedan alla grönsaker och hacka dem, tillsätt salt i blandningen, sedan socker. Blandningen är klar, blanda nu allt, du kan sätta det på låg värme så att saltet och sockret löses upp i en emaljpanna och lämnas att ingjuta i 3 dagar på en mörk plats.

På dag 4, ta ut pannan och häll 5 matskedar 9% vinäger i blandningen. Sedan måste du blanda allt och låta det dra i cirka 10 minuter, först då kan du börja lägga det i steriliserade burkar. Se till att dra åt dem väl.

Recept 5: Adjika hemma, varm-sur-söt

Den kan läggas till både soppa och varmrätt.

Ingredienser:

Övermogna tomater 1 kg;

Söt röd paprika 300 gr.;

Lök 200 gr.;

Antonov äpplen 200 gr.;

Vitlök efter smak, men inte mer än 2 huvuden;

Varm peppar 4 st.;

Salt 3 msk. l.;

6 msk. l. vinäger 9%;

4 msk. l. Sahara.

Förberedelse:

Ta alla ingredienser utom de tre sista och mal allt med en köttkvarn. Häll sedan hela blandningen i den förberedda skålen och koka på medelvärme, men glöm inte att röra om varje timme.

Medan allt kokar, hacka vitlöken tillsammans med peppar i en separat panna, men den måste urkärnas. Häll långsamt den resulterande blandningen i de kokande tomaterna, tillsätt omedelbart socker, vinäger och salt och koka på låg värme i 30 minuter, men glöm inte att röra om.

När den hemgjorda adjikaen har svalnat, häll den i steriliserade burkar. Förvaras kylt.

Recept 6: Hemlagad adjika med äpplen

Särskild uppmärksamhet Låt oss fokusera på det populära och en av de mest bra alternativ adjika med äpplen. Det visar sig välsmakande och kryddigt, kan till och med användas som en separat maträtt eller som tillbehör för kött och andra rätter.

Ingredienser:

Röda mogna tomater 3 kg;

1 kg paprika (helst röd, men inte nödvändigt);

500 g sura äpplen;

2 st. morötter, men stora;

200 g vitlök;

Varm peppar (du gillar inte mycket varm adjika, lägg till mindre) 100 g;

1 msk. solrosolja;

Svartpeppar (efter eget gottfinnande);

Salt (efter smak), men inte mer än 4 msk. l.

Förberedelse:

Först och främst måste du tvätta och skala alla grönsaker. Mal dem sedan i en köttkvarn (du kan mala dem i en mixer eller med en sked, om inte elektriska apparater). Tillsätt sedan salt, svartpeppar, solrosolja till den resulterande massan, blanda allt och lägg på hällen och koka i 2,5 timmar, rör om då och då. Förslut sedan i det sista skedet i steriliserade burkar eller förslut med vanliga nylonlock. Resultatet ska bli 6 burkar à 0,5 liter vardera.

Recept 7: Adjika hemma utan matlagning

En av de enklaste tillagningsmetoderna är klassisk adjika utan matlagning.

Ingredienser:

Tomater 500 g;

200 g paprika;

30 g vitlök;

Pepparrot (rot) 30 g;

Varm peppar, paprika;

Vitvinsvinäger 30 g;

2 msk. l. Sahara;

1 msk. l. salt.

Förberedelse:

Det första du behöver göra är att tvätta tomaterna, skära dem i 4 bitar, ta bort den grova delen och mitten och sedan lägga dem i ett durkslag för att överflödig vätska glas Medan saften rinner av måste paprikorna, separerade från fröna, skäras i små rutor.

Skala sedan pepparrotsroten och riv den på ett litet rivjärn. Hacka vitlöken fint. Finhacka den heta paprikan, men glöm inte att ta bort kärnan.

När tomaterna har runnit av, lägg dem i en djup skål och mal med en mixer, tillsätt sedan paprikan och mal ihop allt. Blanda den resulterande massan väl.

Tillsätt vitlök, pepparrot och peppar i tomat-pepparblandningen, hacka igen med en mixer, rör om och låt stå i 30 minuter.

Tillsätt salt, socker, vinäger till den resulterande massan och blanda väl. Fyll sedan steriliserade burkar med adjika och skruva på metall- eller nylonlock och förvara allt i kylen.

Adjika beredd på detta sätt kan hålla i 3 månader. Allt detta är tack vare pepparrotens goda antimikrobiella effekter.

Recept 8: Hemlagad adjika "för alla"

Ingredienser:

2 kg tomater;

2 stora morötter;

1 kg lök;

250 g vitlök;

3 paprika;

Ett glas socker;

1 msk. l. vinäger 6%;

3 varma röda paprikor;

¼ kopp salt;

250 ml vegetabilisk olja.

Förberedelse:

Skala paprikan, tvätta och hacka grovt. Passera de resulterande pepparskivorna genom en köttkvarn. Tvätta och hacka tomaterna och mal dem fint. Tvätta, skala och hacka morötterna så att du också kan mala dem i köttkvarn.

Detta följs av het paprika, tidigare skalad och hackad. Mal även vitlöken separat i en köttkvarn. Löken kan rivas. Blanda alla hackade grönsaker och lägg på gasspis koka upp och koka i 30 minuter, låt stå på låg värme. Tillsätt sedan vegetabilisk olja och fortsätt koka i ytterligare en halvtimme. Det sista steget är att tillsätta salt och socker och låt stå i 1 timme.

Adjika kommer att vara klar om 3 timmar. Du kan prova den färdiga adjikan för att övertyga dig själv om hur god den är.

Recept 9: Söt adjika hemma

Ingredienser:

Peppar 0,3 kg;

Äpplen 300 g;

Socker 5 tsk;

5 vitlöksklyftor;

Vegetabilisk olja 3 msk. l.;

Chilipeppar 1 st.;

Mald koriander 1 tsk;

En handfull hackade gröna;

Tomater 0,5 kg;

Khmeli-suneli 1 msk. l.

Förberedelse:

Gör små snitt på de tvättade tomaterna och häll sedan kokande vatten över dem. Vattna dem efter det kallt vatten och ta bort skalet.

Skala äpplena och mal dem i köttkvarn tillsammans med tomater, chilipeppar och paprika. Täck hela den resulterande massan och koka i 2 timmar, tillsätt växelvis socker, sedan vegetabilisk olja och salt. Du kan lägga till salt och socker efter eget gottfinnande, så att säga "genom ögat".

10 minuter innan det är klart, tillsätt örter, suneli-humle, koriander och vitlök. Adjika, beredd hemma, är redo att användas. All beredd adjika kan läggas i burkar!

För att ge adjikaen en raffinerad arom, innan du börjar tillaga den, måste du lätt steka alla kryddorna i en stekpanna.
Paprikorna kan torkas något så att de inte släpper ut mycket fukt under tillagningen.
Salta efter smak, kanske mer än i receptet. Det kommer att hjälpa adjika att överleva hela vintern och inte bli sur.

Detta är en kryddig och aromatisk smaksättning som stimulerar aptiten och ger en pikant touch. olika rätter, den har en pastaliknande konsistens, vanligtvis röd (men kan vara grön). Den innehåller: röd eller grön peppar, vitlök, örter, valnötter och salt. Adjika används med stekt kött, fjäderfä, såväl som med många andra rätter (vissa gourmeter föredrar kombinationen av melon med adjika).

På grund av deras breda popularitet har recept blivit väldigt olika och ibland väldigt olika från det klassiska:

Röd kryddig adjika - aparpyldzhika - sammansättning: paprika - 500 g, vitlök - 6-8 kryddnejlika, korianderfrön - 15 g, dill - 10 g, basilika - 10 g och salta - 10 g, salt och nötter efter smak. Används för att tillaga grönsaks-, kött- och fiskrätter.
Grön adjika – akhushuadzhika – sammansättning: stort antal grön örter– kryddiga örter (koriander, mynta, dill, salta, basilika) - 500 g, salt och grönpeppar efter smak. Används främst som smaksättare för rätter gjorda av mejeriprodukter.

Till exempel är tomater inte en del av traditionell adjika, men ändå kallas vissa såser "adjika" för sin likhet och kryddighet.

I processen med att förbereda adjika kan du experimentera och lägga till äpplen, tomater, morötter efter din smak, baserat på de grundläggande ingredienserna.

HUR MAN LAGAR ADJIKA

Adjika är ett abchasiskt välsmakande mellanmål som har blivit populärt bland många ryska hemmafruar. En av huvudkomponenterna i det ryska köket när man förbereder adjika är tomater, men få människor vet att att förbereda adjika hemma enligt det klassiska receptet inte innebär användning av tomater.

Ordet "adjika" på det abchasiska språket betyder "salt". Vi är skyldiga utseendet på receptet för denna smaksättning till de abchasiska herdarna. När de tog med sina fårflockar till nya betesmarker med ungt gräs, belägna i bergen, för att deras får skulle gå upp i vikt snabbare, gav de dem salt. Men salt på den tiden var dyrt eftersom det inte var tillgängligt som det är nu. Därför tillgrep herdar att stjäla salt, och för att förhindra detta lade ägarna varm peppar till saltet.

Men driftiga herdar hittade en väg ut. Genom att tillsätta lite örter, vitlök och olika kryddor till detta salt fick herdar en underbar kryddig blandning. Den resulterande blandningen började kallas "apyrpyl-dzhika", som på abchasiska betyder "pepparsalt" eller "adzhikttsatsa" - "salt mald med något". Detta kryddiga mellanmål kallas adjika i världen.

Det klassiska receptet för att göra adjika innebär att man endast använder peppar, salt och vitlök. Detta kryddigt mellanmålär en integrerad del av bordet för alla abchasier. Den sanna processen att förbereda adjika har kommit till oss efter många århundraden.

På en speciell platt sten som kallas rivjärn (ahaya) är salt, peppar och vitlök grundligt och långmalet. Som ett resultat av denna process erhålls en adjikablandning, som till utseendet liknar smör. Denna adjika kallas "abchasisk olja". Detta "smör" framställdes av rökt peppar och utgjorde huvuddelen av förråden för en krigare, sjöman eller jägare.

Numera klassiskt recept Beredningen av adjika har förenklats något. Istället för ett rivjärn, använd en vanlig mixer, mixer eller köttkvarn och använd färsk, ej rökt paprika.

För att förbereda kryddig eller "maskulin" adjika behöver du 1 kg varm paprika, ¾ kopp salt (helst grovmalen), 0,5 kg vitlök och 0,5 koppar olika kryddor - humle - suneli, koriander, dill.

Användningen av vitlök och peppar säkerställer kryddigheten hos adjika. När du förbereder sådan adjika måste du vara mycket försiktig. För att skydda huden på dina händer och ögon från yttre brännskador bör du använda gummihandskar och en plastpåse för att samla upp innehållet. Man kan bara gissa hur en sådan blandning påverkar magslemhinnans väggar.

Naturligtvis kan sådan adjika endast användas av personer med utmärkta fysisk hälsa. Därför kan det klassiska receptet modifieras något för att mjuka upp smaken. För att göra detta kan en del av den heta paprikan ersättas med söt paprika. Förhållandet kan vara annorlunda, det ideala receptet är 800 g paprika och 200 g varmpeppar. Detta är naturligtvis inget klassiskt recept, men adjika blir inte så kryddigt.

Pepparn skalas, frön och stjälkar tas bort, tvättas och mals sedan i en mixer eller köttkvarn. Vitlöken och kryddorna mals också, sedan blandas allt och salt tillsätts. Örter (persilja, dill, koriander eller regan) kan tillsättas efter smak. Helst bör den resulterande blandningen vara homogen och tjock.

I dag hemlagade adjikarecept det finns många, och varje hemmafru har sin egen. Vad läggs inte till det: tomater, morötter, äpplen, zucchini, lök, paprika, pepparrot, auberginer, valnötter och vegetabilisk olja. Det är tydligt att sådana recept är långt ifrån traditionella.

Vi uppmärksammar dig på de vanligaste och ett av de mest framgångsrika recepten för att förbereda adjika hemma, den så kallade "kvinnliga adjikaen". Denna adjika visar sig vara mycket välsmakande, mör och pikant, och kan fungera som en oberoende maträtt, och inte bara som en krydda för kött och grönsaker.

FÖRBEREDELSE AV ADJIKA. ADJIKA FRÅN TOMAT

För att förbereda det behöver du 2,5 kg färska tomater, som, om så önskas, kan ersättas med 3 liter tomatjuice, 1 kg vardera morötter, paprika och söta äpplen, 3 bitar varm paprika. Alla grönsaker och äpplen ska tvättas väl, sedan skalas och hackas tre gånger. Den resulterande blandningen kokas i en timme under omrörning då och då. 5 minuter före slutet av tillagningsprocessen, tillsätt 200 g vitlök, 150 g vardera socker och solrosolja, 150 ml 9% vinäger, en kvart kopp grovt salt. Blanda allt ordentligt, låt koka upp och stäng av. Den resulterande blandningen hälls i steriliserade burkar och förseglas för vintern.

Enligt detta recept blir adjika mör, rik på vitaminer och vacker. Den används som snacksås till kötträtter, fisk, kyckling, potatis och pasta. Man kan också smörja bröd med det, typ smör. Om du inte gillar kryddig adjika, bör du minska mängden vitlök och paprika när du förbereder den.

4 september 2009, 20:25
1401016

Traditionell abkhazisk adjika tillagas med peppar, vitlök, salt och örter.

Vi föreslår att du inte begränsar dig till bara klassikerna med så många olika ingredienser för en fräsch smaksättning. Kolla in våra enkla, beprövade recept!

Hur man lagar adjika: 3 regler

Grön adjika

Visitkort Abchazien. Denna adjika serveras till många rätter och alltid med spettstekt lamm.

Vad du behöver:

6–8 stora varma gröna paprikor
1 huvud vitlök
1 knippe koriander
1 msk. sked salt

Hur man förbereder grön adjika:

Skär paprikan i små bitar utan att ta bort fröna.

Mal peppar och vitlök i en mortel eller hacka flera gånger.

Tillsätt salt, rör om och låt brygga i 15–20 minuter.

Den ojämförliga programledaren Lara Katsova delade med oss sitt familjerecept på adjika, slå på videon!

Rysk adjika "Ogonyok"

Med borsjtj, saltat ister med svart bröd och kokt potatis med sill - adjika är idealiskt för traditionella ryska rätter. Den kan användas för att förbereda såser för kött och till och med krydda för saltgurka och kålsoppa.

Vad du behöver:

1 kg tomater
1 kg paprika
400 g vitlök
200 g varm paprika
150 g persiljerot
1 msk. sked salt (för att lagra adjika i mer än 1–2 månader, dubbelt så mycket salt)

Hur man förbereder rysk adjika "Ogonyok":

Het adjika med basilika

Kryddad! Mycket kryddig! Ännu varmare! Mångsidigheten i receptet är att denna adjika kan användas inte bara för kötträtter, utan också för smörgåsar, såser, soppor och till och med pasta.

Vad du behöver:

500 g varm röd paprika (du kan lägga till ett par grön paprika)
400 g vitlök
2 knippen grön basilika
1 knippe koriander
1 knippe persilja
2 msk. skedar salt

Hur man förbereder varm adjika med basilika:

Nötadjika

Adjika är inte adjika om det inte innehåller nötter, som man säger i Kaukasus. Tunn behaglig doft, tjock konsistens och rik pikant smak - det är detta som gör adjika verklig!

Vad du behöver:
500 g tomater
400 g valnötter
200 g röd paprika
3 vitlökhuvuden
2–3 heta paprikor
1 knippe koriander eller persilja
4 msk. matskedar raffinerad solrosolja
2 msk. skedar vinäger 9%
1 tsk salt

Hur man förbereder nötadjika:

Ta bort frön från paprika, tvätta och torka grönsakerna.

Skär ut stjälkarna på tomaterna.

Mal tomater, paprika, vitlök, nötter och örter i en mixer eller hacka två gånger.

Tillsätt solrosolja, vinäger och salt till den beredda massan.

Rör om och servera genast!

Gorloder, eller sibirisk adjika med pepparrot

Receptet från Sibirien är ganska kapabelt att ge sund konkurrens till de eldiga såserna från soliga Abchazien. Grunden för horloger är kraftig pepparrotsrot. Passar till kött och fiskrätter, corned beef, och speciellt med grill och hemgjorda grillade korvar.

Vad du behöver:

500 g tomater
50 g pepparrotsrot
50 g vitlök
1,5 tsk salt
1 tsk socker

Hur man lagar gorloder eller sibirisk adjika med pepparrot:

Mal tomater, vitlök och pepparrot i en köttkvarn.

Blanda alla ingredienser, tillsätt salt och socker, blanda.

Lägg i steriliserade burkar och rulla ihop.

Adjika från paprika

Om du inte gillar eldig smaksättning, förbered en lättare version av denna sås med sötsyrlig smak och en liten peppar. Denna adjika passar bra till bakat eller kokt kött, fågel, fisk, potatis bakad i folie och rostat bröd.

Vad du behöver:

1 kg söt röd paprika
300 g vitlök
4–6 röda paprikor
50 ml vinäger 9%
4 msk. skedar socker
1 msk. sked salt

Hur man förbereder adjika från paprika:

Ta bort frön från paprika.

Passera paprikan, vitlöken och pepparn genom en köttkvarn.

Tillsätt salt, socker, vinäger, rör om och låt dra i 3-4 timmar.

Lägg sedan i steriliserade burkar och förvara på en mörk, sval plats.

Adjika med äpplen

Ett förbättrat och anpassat adjikarecept för fågel eller grillad fisk. För att ge såsen en mer delikat smak kan du förbereda den utan varmpeppar eller minska mängden.

Vad du behöver:

1 kg tomater
500 g röd paprika
500 g syrliga äpplen
300 g morötter
200 g vitlök
50 g varm paprika
200 ml raffinerad solrosolja
1 knippe koriander
1 knippe persilja
salt - efter smak

Hur man lagar adjika med äpplen:

Skala alla grönsaker och hacka tillsammans med örter i en mixer eller köttkvarn.

Tillsätt salt och solrosolja.

Koka upp och koka på svag värme i 2,5 timmar.

Överför till steriliserade burkar och förslut.

Adjika med plommon

Mör och mjuk adjika med plommon passar perfekt till vilt, kokt potatis och bakade grönsaker, kycklingköttbullar och fläskkotletter.

Vad du behöver:

500 g plommon (välj plommon som inte är söta eller till och med sura)
500 g paprika
2 vitlökhuvuden
2 heta paprika
1 msk. tomatpuré
100 g socker
2 tsk vinäger 9%
2 msk. skedar salt

Hur man lagar adjika med plommon:

Ta bort frön från paprika och frön från plommon.

Passera paprika, plommon, vitlök, paprika tillsammans med frön genom en köttkvarn.

Lägg de krossade ingredienserna i en kastrull, tillsätt tomatpuré, salt och socker.

Koka upp och koka under omrörning på låg värme i 30–40 minuter.

Tillsätt vinäger 2 minuter före slutet av tillagningen.

Överför den färdiga blandningen i steriliserade burkar, rulla ihop, vänd och låt stå tills den svalnat helt.

Bakad pumpaadjika

Bakade grönsaker ger denna adjika en överraskande delikat konsistens, och pumpa ger den en ovanlig och samtidigt diskret arom. Lätt, kryddig, lagom varm, med en subtil syrlighet.

Vad du behöver:

500 g pumpa
200 g äpplen
200 g paprika
200 g lök
1 citron
1 huvud vitlök
1 knippe basilika
1 knippe koriander
50 ml raffinerad vegetabilisk olja
1 varm paprika
1 tsk salt

Hur man lagar bakad adjika från pumpa:

Skala pumpan och löken, ta bort kärnorna från äpplet och peppar. Skär pumpan och löken i bitar av godtycklig storlek.

Slå in pumpa, lök, äpplen och paprika i folie och grädda i 200°C i 35 minuter. Skala sedan äpplet och peppar.

3. Mal alla bakade grönsaker i en mixer.

Mal vitlök, citron och örter i en mixer till en homogen massa.

Kombinera grönsaker med citrondressing, rör om och servera genast.

Adjika från inlagd gurka

Finns det några pickles kvar från förra årets lager? Gör lite varm sås av dem! Det fina med receptet är att denna adjika kan vispas upp när som helst.

Vad du behöver:

500 g inlagd gurka
1 huvud vitlök
3 msk. skedar tomatpuré
2 msk. matskedar raffinerad solrosolja
äppelcidervinäger– efter smak
1 nypa mald svartpeppar
1 nypa mald röd paprika

Hur man förbereder adjika från inlagda gurkor:

Skala gurkorna och riv dem på ett fint rivjärn eller hacka dem i en mixer. Om det finns mycket vätska, töm den.

Passera vitlöken genom en press.

Kombinera gurka, vitlök, tomatpuré, vegetabilisk olja, vinäger och kryddor.

Rör om och låt stå i kylen i 1-2 timmar.