Temperaturni režim med destilacijo lune. Pravilna temperatura, pri kateri je treba voziti mesečino

Destilacija žganih pijač doma ni posebej težaven postopek. Ker pa je proizvodna tehnologija, je treba mesečino izvajati v skladu z določenimi, dokazanimi s poskusi in napakami, tehnologijami, z uporabo vseh potrebnih in razpoložljiva sredstva. Naglica, ignoriranje določenih faz postopka varjenja mesečine lahko povzroči ne le izgubo surovin zaradi neuspešne fermentacije, ampak tudi škodo zdravju - če se končni izdelek izkaže za strupenega.

Destilacija lune je zaporedna stopnja, ki jo je mogoče uspešno zaključiti, če se držite minimalnih načel proizvodnega procesa.

Priprava izvorni material ki bo romala.
Fermentacija materiala, ki je proces pretvorbe sladkorja v alkohol, ogljikov dioksid in vodo.
Destilacija polizdelka v močan alkohol.
Čiščenje alkohola iz sorodnih nečistoč.
Izboljšanje okusa proizvedenega izdelka.

Vse te stopnje so medsebojno povezane in neupoštevanje zahtev ene od njih vpliva na prehod druge. Ena najpomembnejših zahtev postopka destilacije lune je skladnost s temperaturnimi režimi, ki so potrebni na vsakem proizvodnem mestu.

Zahteve glede kakovosti in temperature vode

Voda, ki se uporablja za fermentacijo, mora izpolnjevati določene zahteve. Biti mora čista, brez vonja in mehka. Za izdelavo drozge lahko uporabite vodno ali pitno ustekleničeno vodo. Vprašljiva je uporaba izvirske vode – ni znano, katere bakterije se nahajajo v odprtem viru. Za izdelavo drozge je primerna tudi voda iz mestnega vodovoda, ki jo je treba pred uporabo braniti, vendar ne vreti - pomanjkanje kisika v njej ne bo omogočilo fermentacije kvasa.

Voda, v katero bomo dodajali kvas za nadaljnjo fermentacijo, naj ima temperaturo od 20 do 30 stopinj. Najbolj sprejemljiv temperaturni režim za fermentacijo je od 24 do 28 gr. - Ta standard je treba vzdrževati. Pri nizkih temperaturah se začne proces fermentacije upočasnjevati. Če temperatura vode pade pod 18 stopinj, se fermentacija ustavi. Za rešitev tega problema v zimsko obdobje, akvarijski grelniki in različni grelniki se uporabljajo za vzdrževanje stalne temperature v posodi z drozgo, ki ustvarja kvasovke.
potrebne pogoje kar jim omogoča uspešno pohajkovanje.

Če temperatura vode preseže 30 stopinj, večina kultura kvasovk preneha fermentirati in odmre, preden lahko dokonča svojo nalogo. Treba je opozoriti, da se zaradi procesov, ki se pojavijo med reakcijo fermentacije, temperatura raztopine začne dvigovati, zato je treba posodo z drozgo včasih ohladiti.

Temperatura v fazah destilacije

Za pridobitev visokokakovostnega močnega alkohola na izhodu je treba vzdrževati temperature, ki so optimalne za vsako fazo proizvodnje. Brez poznavanja vrelišča drozge, destilirane v mesečino, bo težko dobiti visokokakovosten alkohol, tudi če je bila surovina odlične kakovosti.

Braga je raztopina vode in alkohola. V skladu s tem se bo vrenje tekočine in pretvorba v paro pojavilo od 78 do 100 gr. Več alkohola kot je v raztopini, nižja bo temperatura, pri kateri začne vreti in postane para. Tako bo lažje narediti dober destilat.

Destilacija drozge poteka v treh fazah.

Izbira prve frakcije

Ko se drozga segreje na 65-68 g, med vrenjem izhlapi para lahkih frakcij, ki vsebujejo škodljive snovi. Na tej stopnji vrenja materiala se pojavi značilen vonj po alkoholu, ki prihaja iz pare, in začnejo teči prve kapljice tekočine, ki jih popularno imenujemo "pervak". Takšne lune ne morete piti, saj vsebuje ne samo alkohol, ampak tudi številne škodljive snovi. Ta izdelek lahko povzroči znatno škodo zdravju. Takšno tekočino zberemo v ločeni posodi in nato
uporabljajo za različne tehnične namene. Volumen škodljive frakcije je 5% sladkorja, uporabljenega za proizvodnjo lune.

Ko temperatura drozge doseže 63 stopinj, je treba hitrost vrenja zmanjšati in jo postopoma dvigniti na 66–68 stopinj. To se naredi tako, da vroča kaša ne pride v hladilnik skupaj s paro - v nasprotnem primeru se bosta barva in kakovost izdelka poslabšala, situacijo bo treba popraviti s ponovno destilacijo.

Zbiranje druge frakcije

Po končanem začetnem izboru se jedi zamenjajo za zbiranje glavnega izdelka. S postopnim zviševanjem temperature do naslednje stopnje vrenja se tekočina z alkoholom v njej doseže na 78 g. - začne se glavna proizvodna faza.

Med proizvodnjo se temperatura dvigne, intenzivnost izhajanja tekočine pa se zmanjša. Ko temperatura tekočine doseže 85 gr. in iz sistema začne teči para, se proces ustavi. Padec kakovosti izdelka in vsebnosti alkohola, če ni vgrajenega termometra, je mogoče določiti z ljudskimi metodami:

tekočina, razlita po površini, se ne vname;
proizvodnja izdelka se je praktično ustavila, namesto tekočine iz tuljave prihaja para;
moč pijače je pod 40 gr.

Izbira tretje frakcije

Destilirana tekočina še vedno vsebuje določen del alkohola, ki ga ni mogoče dobiti v čisti obliki. Za takšno selekcijo se ostanki pretvorijo v paro s povišanjem temperature v kocki na 85 g. Material, pridobljen z destilacijo, se zbere v ločeni posodi, nato pa se doda povečati trdnost v novi porciji drozge.

Krmilne naprave

Moonshine je tehnološki proces in kot vsaka proizvodnja zahteva nadzor nad tem, kako potekajo njene faze. Kontrolni napravi, ki bosta potrebni pri delu sta alkoholometer in termometer.

Merilnik alkohola je potreben ne le za določanje jakosti že končnega izdelka. S pomočjo te naprave se določijo frakcije, treba je prenehati zbirati glavno in preiti na izbiro zadnje, tretje. Gospodinjski merilniki alkohola so na voljo v različne možnosti, ki omogoča določanje jakosti izdelka v razponih: 0–90, 0–40, 40–70 in 70–100 gr. Ena delitev na vpenjalu ustreza 1 gr.

Za nadzor temperature tekočine, segrete v kocki, se uporabljajo termometri, tako laboratorijski kot elektronski, ki lahko merijo do 100 g. Zahvaljujoč takšni napravi, vgrajeni v destilacijsko kocko, je vedno mogoče spremljati procese, ki se dogajajo znotraj posode, ki se pojavljajo med destilacijo.

S kakršnim koli popravkom se temperatura med kuhanjem mesečine vzdržuje v določenih mejah. Prav tako je treba vodo za mešanje granuliranega sladkorja in zlasti kvasa vzeti toplo. Če je kvas suh, ga je treba "oživiti". Najprej vmešamo vodo s temperaturo, ki ni višja od 35 in ni nižja od 25 stopinj, dodamo malo sladkorja in pustimo stati, dokler ne nastane pena. Nato prelijemo v posodo. ne potrebujejo ga. Proces fermentacije drozge poteka pri sobni temperaturi.

O temperaturi, potrebni za destilacijo

Pri domačem pivovarstvu je zelo pomembno, da med destilacijo ne “pretiravamo” s temperaturo. Vrelišče vode je 100 stopinj, alkohol začne intenzivno izhlapevati nekoliko prej. Če destilirate vrelo drozgo, bo mesečina na izhodu postala motna.
Poleg tega se bo močno znižala. Vanj bodo prišle vse škodljive nečistoče iz drozge. Termometer v pokrovu destilacijske kocke vam bo omogočil nadzor nad postopkom. Optimalna temperatura destilacije je 79 - 82 stopinj Celzija.
Toda že pri 65 stopinjah segrevanja se začne izhlapevanje lahkih alkoholov in etrov. To je "glava" mesečine ali "pervach" - prvi liter (če posoda z drozgo ni manjša od 25 - 30 litrov). Pitje je škodljivo zaradi prisotnosti estrov v njem. Temperatura 78 stopinj "naredi" izhlapevanje in etilni alkohol.
Zbira se v ločeni posodi. Segrevanje žgancev zmanjšamo, da ne zavrejo. Nato na majhnem ognju prinesite, dokler se temperatura spet ne dvigne na 78. In že nadaljujte z destilacijo. Natančno vrelišče alkohola (100% etanola) je 78,39 stopinj. 96% rektifikat zavre malo prej (78,15).

O hlajenju alkoholnih hlapov

Če termometra ni

Če ni termometra, se moč izhajajoče lune določi z njegovim vžigom. Malo nakapajte lesena površina in vžgi. Modrikast plamen (in skoraj neviden) kaže na visoko trdnost pijače. Šibka rumenkasta lučka nakazuje že 38 - 40 % vsebnost alkohola. Po izgorevanju na svetlobi ostane mavrični oljni film - to so fuzelna olja. Količina tega ostanka kaže moč pijače. Alkohola ni mogoče popolnoma izgnati iz kaše. Če potrebujete "rep", to je, da je mesečina že motna, potem se segreje nad 85 stopinj. Če to ni potrebno, lahko ta ostanek dodamo v naslednjo posodo z novo porcijo drozge. Trdnjava v tem se bo nekoliko povečala. Po destilaciji ostane v drozgi približno četrtina alkohola od celotne količine.

Glede grelnikov

Zdaj pa se pogovorimo o grelcih za destilacijsko kocko ali drugo posodo. Najboljše za uporabo plinski štedilnik, vrelišče drozge, na katerem jo je najlažje regulirati. Električni štedilnik ali indukcijska pečica ne omogoča gladkega spreminjanja toplote. V skrajnih primerih bo zadostoval požar. Rezervoar z drozgo najprej segrejemo pri polni toploti. Če ni termometra, potem je glavna stvar v tem procesu, da ne zamudite začetka piskanja drozge. Hitro zmanjšajte toploto in se izogibajte vrenju. Kmalu se bodo na izhodu iz tuljave pojavile prve kapljice mesečine. Ko se posoda polni, opazujte curljanje alkoholne pijače. Če se spremeni v vrsto kapljic, se ogrevanje rahlo poveča. Med postopkom rektifikacije se sprošča vonj po alkoholu. Temperaturni režim v destilacijski kocki je treba vzdrževati v območju 76 - 82 stopinj. Čez nekaj časa se koncentracija alkohola v drozgi zmanjša. Postopek naj traja čim dlje. Najvišjo kakovost mesečine dosežemo z destilacijo drozge pri 80 stopinjah ogrevanja.

O koritu

Obstaja veliko vrst naprav za mesečino. Pri nekaterih je v cev med destilacijsko kocko in serpentinom vrezan zbiralnik fuzelna olja. Njihovi hlapi so težji od alkohola in se hitreje usedejo. Jahta v obliki majhne posode se postopoma polni s škodljivimi nečistočami. Višja kot je temperatura drozge, hitreje se napolni. Toda nekatere škodljive nečistoče še vedno dosežejo izhod.

če alkoholni stroj imamo kolono s povratnim kondenzatorjem in hladilnikom, za prvo destilacijo je dovolj, da uporabimo samo hladilnik ali sestavimo aparat v potstill načinu.

Nujno je, da surovi alkohol na izhodu iz aparata tudi pri največji hitrosti ostane hladen. No, če je bila hkrati voda na izhodu iz hladilnega sistema vroča ali topla. To pomeni, da se uporablja učinkovito. Prvo destilacijo zaključimo, ko je trdnjava na izhodu pod 5 ° ali, kar je enako, temperatura v kocki doseže 100 ° C.

Nato izberite "telo" - pravzaprav surovi alkohol - ki je potreben za pridobivanje visokokakovostne lune iz sladkorja. Ko moč destilata pade pod 40 stopinj, je treba izbor ustaviti. Za določanje jakosti lahko uporabite merilnik alkohola ali pa uporabite ljudska metoda- dokler alkohol v žlički gori, lahko nadaljujete z izbiro.

Na koncu prve destilacije zberite "repe" v ločeni posodi, ki vsebuje tudi precejšnjo količino fuzelnih olj. Vendar pa ta destilat, za razliko od "glave", ni nevaren in vneti mesečniki, katerih proizvodnja pijače je v teku, ga vlijejo v naslednjo drozgo - to jo naredi močnejšo.

Prva destilacija mesečine (video)

čiščenje

Ta stopnja je pred drugo destilacijo in njen namen je odstraniti pijačo škodljivih nečistoč. Da bi to naredili, obstaja čiščenje mesečine s pomočjo premoga, kalijevega permanganata in nekaterih drugih metod, o katerih smo že pisali. Izberite metodo, ki se vam zdi najučinkovitejša, in nadaljujte, pri tem pa ne pozabite pijače razredčiti z vodo do jakosti 15-20 stopinj.

Druga destilacija

Po čiščenju surovi alkohol vlijemo v destilacijsko kocko in začnemo z destilacijo na majhnem ognju. Za vsak kilogram sladkorja posebej izberite prvih 50 gramov in jih ne porabite za notranjo porabo – bognedaj, zdravje je dražje. Nato izberite destilat, dokler njegova moč ne pade pod 40 stopinj. Pravzaprav je to končna pijača, ki jo je treba le še razredčiti.

Namen druge destilacije je ne samo krepitev, ampak tudi dodatno odstranjevanje škodljivih in smrdljivih primesi.

Druga destilacija surovega alkohola (video)

Kdaj prenehati z destilacijo drozge

Obstaja več načinov za ugotavljanje, kdaj se proces destilacije ustavi:

1) Najenostavneje je, da drozgo vozimo toliko časa, da začutimo okus po alkoholu, da vzamemo ves alkohol iz destilacijske kocke. Tako okusimo in se odločimo.

2) Papirnati prtiček navlažimo s kapljajočim destilatom in ga poskusimo zažgati: če se hitro vžge, je treba nadaljevati z izbiro, če ne gori, je alkohol že izstopil in postopek je mogoče ustaviti.

3) Če imate termometer v destilacijski kocki, potem določimo temperaturo 96 ° C, zato omejimo vsebnost fuzelnih nečistoč v lunini. Ta trenutek ustreza izhodu mesečine iz hladilnika z močjo 40%.

Vemo, da nadzor destilacije mesečine po temperaturi v destilacijski kocki temelji na dejstvu, da vsaka vsebnost alkohola v mesečini ustreza določenemu vrelišču.

Podatki povzeti iz spodnje tabele.

Nadzor procesa destilacije s termometrom

Spodnja temperatura tekočina (°C)	Vsebnost alkohola kubičen (°C)	Vsebnost alkohola v izboru (°С)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Redčenje in usedanje

Na tej stopnji, ki zaključi postopek, razredčite mesečino do želene moči. Zdaj je zagotovo vse pripravljeno, toda, ko ste zbrali svojo voljo v pest, bodite še malo potrpežljivi in nalijte mesečino v steklenice, pustite stati 3-4 dni na hladnem temnem mestu. Zaradi tega bo pijača postala mehkejša in bolj uravnotežena, s prijatelji in sorodniki pa boste lahko cenili njen okus.

Pri domači žganjekuhi so izjemno pomembne vse faze izdelave domačega alkohola. Toda prav destilacija mesečine zahteva največjo pozornost proizvajalca, praktično neprekinjeno opazovanje. Pridobite domačo resničnost kakovosten izdelek ni lahko in za to se je vredno oborožiti s teoretičnim znanjem in vsaj preprostimi kontrolnimi napravami - termometrom z lestvico do 100 ° C in merilnikom alkohola. Prav tako je dobro imeti v svojem arzenalu hidrometer – merilnik sladkorja.

Pripravljalna faza pred destilacijo

Preden drozgo pošljete v destilacijsko napravo, morate ugotoviti, ali je res popolnoma fermentirala. Da bi to naredili, je vanj potopljen hidrometer: odčitki sladkorja ne smejo biti višji od 1,002, optimalno - 0,99. Če je sladkor večji od 1%, morate maso poslati na fermentacijo in vanjo vliti kvas. V nasprotnem primeru izhod ne bo največji. Če je vse v redu, izdelek zbistrimo (počakamo, da se usedlina usede), odcedimo in filtriramo.

Zdaj je čas, da drozgo vlijemo v destilacijsko kocko. Napolnimo največ 2/3 razpoložljive prostornine, da ne ostane nadtlak in izmet drozge v cev, skozi katero se bodo odvajale alkoholne pare.

Priporočljivo je, da destilacijo za mesečino opremite s kontaktnim termometrom. V tem primeru bo destilacija mesečine popolnoma nadzorovana. Poleg tega je treba poskrbeti za možnost regulacije temperature hladilnika. Potem bo prva stopnja dala največji donos in najmanjšo količino škodljivih nečistoč.

Malo teorije

Čas je, da se naučite pravilno destilirati drozge. Med segrevanjem drozge pride do izhlapevanja različnih snovi, ki jih vsebuje, vključno z alkoholom. Vsi imajo različno t vrelišča in zato niso hkrati "povezani" s procesom izparevanja. Na tem principu temelji destilacija, zato je treba nadzorovati temperaturo destilacije mesečine.

Voda izhlapi pri t +100°C, alkohol pri normalnem tlaku pri t +78,4°C. Številne škodljive snovi, ki so prisotne v drozgi, imajo vrelišče nekoliko nad + 100 ° C. Torej, s pregrevanjem kocke lahko "obogatimo" mesečino s fuzelnim oljem in drugimi nečistočami, in če voda začne izhlapevati, bo moč izdelka na izhodu močno padla. Ker p destilacijo mesečine je treba izvajati pod določenimi temperaturnimi pogoji: od + 78,4 ° С do + 98,5 ° С.

Nadzorujemo temperaturo

Ugotovimo, kako prehiteti mesečino, tako da je donos največji in količina nečistoč minimalna. Torej, razdelimo postopek na temperaturne faze:

Zdaj lahko občutno zmanjšate toploto, tako da se temperatura dvigne za 1 stopinjo na minuto. Maso piva pripeljemo do t + 90 ° - + 93 ° C - v tem trenutku se mora začeti destilacija mesečine. To pomeni, da bo alkohol začel izhlapevati v kocki, plinasta snov bo šla skozi cev do hladilnika, kjer se kondenzira in začne kapljati v rezervoar.

Naša mesečina bo kapljala v rezervoar z določeno hitrostjo. Temperaturo ogrevanja je treba prilagoditi tako, da je izhod približno 120-150 kapljic na 1 minuto.

Skrbno nadzorujemo našo prvo stopnjo, spremljamo temperaturo drozge in lune na izhodu. Če ima slednji izhodno temperaturo nad +30°C, je potrebno povečati hlajenje hladilnika.

Zdaj poravnamo vse indikatorje (t vrela drozga, t luna na izhodu), tako da je stopnja padca kapljic največja. Poskrbimo, da se t v kocki postopoma (zelo počasi) dvigne na +98,5 ° С.

Če so izpolnjene vse zahteve, kako pravilno destilirati mesečino, potem lahko v trenutku, ko temperatura v kocki doseže + 98,7 ° C, postopek ustavite - v drozgi ne ostane več kot 1% alkohola. Približen ostanek v destilacijskem kotlu mora biti približno 2/3 prvotnega.

Ni popolna navodila za prvo destilacijo morate še vedno ugotoviti, katere frakcije lahko uporabite in katere ne.

mesečne frakcije

Pri različnih temperaturah segrevanja iz drozge izhlapi različen »šopek« snovi. Prvi, še preden alkohol začne prehajati v plinasto stanje, bodo v izhodno cev vstopili hlapi spojin, kot so acetaldehid, mravljični etil in ocetni metil etri, številni aldehidi in celo smrtonosni metilni alkohol.

Podobni procesi se bodo zgodili na koncu destilacije mesečine: snovi z visokim vreliščem se bodo segrele in začele teči v rezervoar skupaj z alkoholom. Za zmanjšanje koncentracije strupov je običajno proizvodnjo razdeliti na tri faze:

Frakcija "telo". Takoj, ko "odrežete glave", je priporočljivo zamenjati cev, hladilnik in najmanj - rezervoar in parnik. V tej fazi destilacije je treba stalno spremljati jakost nastalega alkohola. Takoj, ko pade malo pod 40 °, lahko zamenjate rezervoar - vse, kar je vredno, smo že prejeli.

Pomembno: kontrolne porcije lune je treba vzeti ločeno od skupnega rezervoarja. V nasprotnem primeru ne bomo dobili točne temperature majhne serije, temveč povprečje celotne destilacije

Zdaj so "repi" izbrani. Tukaj bo trdnjava manjša, vsebnost fuzelnega olja in drugih nečistoč pa višja. Destilacijo mesečine je treba ustaviti, takoj ko temperatura doseže +98,7 ° C.

Frakcije "telo" in "repi" so predmet čiščenja in ponovne destilacije. Ne mešajo se, saj je "telo" minimalno onesnažen izdelek.

To še ni vse!

Zdaj, ko veste, kako pravilno narediti prvo destilacijo, lahko dobite izjemno čisto pijačo doma in ne v laboratoriju. Res je, izdelek, ki ga trenutno imate, bo moral skozi še nekaj stopenj predelave, v idealnem primeru pa tudi ponovno destilacijo.

Če želite dobiti visokokakovostno luno in čim bolj zaščititi svoje zdravje, morate vedeti, pri kateri temperaturi voziti luno. S pravilnim razumevanjem vseh kemični procesi ki se pojavi med mesečino, boste proizvedli mesečino visoka stopnja ki bo izpolnila vaša pričakovanja.

Bodite pozorni na opis temperaturnih faz postopka izdelave lune. Če želite ločiti potrebne dele pijače, morate vzdrževati pravilno vrelišče vseh komponent. To in še veliko drugih zanimivih in uporabna dejstva smo predstavili v tem članku.

Upoštevati je treba številne vidike, o katerih podrobno razpravljamo v tem članku. Svetujemo vam, da si naredite opombe in opombe, da ničesar ne pozabite in se ne zmedete v številkah. To pomaga pri zapomnjenju navodil in omogoča sklicevanje na zapise kadarkoli že neposredno v procesu.

Teoretične osnove

Možnost obstoja postopka mesečine določa dejstvo, da imajo voda, alkohol in fuzelna olja različna vrelišča. Voda zavre pri 100 stopinjah, alkohol pri 78,3 stopinjah, izhlapevanje fuzelnih olj pa se začne pri 85 stopinjah. Ker so te tri komponente prisotne v izvirnem izdelku, se njegovo vrelišče v mesečini še vedno giblje od 78 do 95 stopinj. Več kot je alkohola v začetnem produktu, bolj se začetno vrelišče približuje 78 stopinjam.

Da bi dobili visokokakovostno mesečino, je treba med postopkom destilacije z uporabo destilarne za mesečino vzdrževati temperaturo od 78 do 93 stopinj. V tem območju je treba drozgo destilirati.

Temperaturni pogoji za destilacijo drozge v destilarni

Prva stopnja

Mezgo postavimo v destilacijo za mesečino in začnemo segrevati. Ko se drozga segreje na 68-70 stopinj, iz nje začnejo izhlapevati lahke škodljive frakcije: metilni alkohol, ocetni aldehid itd. Začetek procesa signalizira vonj po alkoholu in pojav prvih kapljic mesečine.
To začne izstopati "pervach", ki v javnosti velja za najboljšega. Ampak to ni tako, to je najbolj škodljiv del nastale lune - "glava". Ne sme se ga piti, ampak ga je treba ločiti od glavnega dela nastalega alkohola in ga uporabljati samo za tehnične namene.

Do 70 stopinj se drozga segreje pri največji toploti. Ko pa se približa temperaturi 80 stopinj, se intenzivnost segrevanja zmanjša, da se prepreči vstop drozge v hladilnik. To lahko znatno poslabša okus mesečine.

Pridobivanje "telesa" mesečine.

Ko je "glava" odrezana, namestite posodo za zbiranje alkohola in dvignite temperaturo v destilarni na 85 - 90 stopinj.

Če alembik ni opremljen s termometrom, se postopek destilacije ustavi, ko:

Papir, impregniran z mesečino, gori z značilno modro barvo.
Brag ima temperaturo 83 stopinj in količina proizvedenega alkohola je zmanjšana na nič.
Jakost nastale pijače bo padla pod 30 stopinj.
Konec postopka.

Po prejemu glavnega "telesa" v drozgi ostane majhna količina alkohola, vendar skupaj z njim v izdelek vstopijo tudi škodljive snovi. Alkohol, pridobljen pri temperaturah nad 95 stopinj, se imenuje "repi". Zbere se ločeno in se uporabi za povečanje moči nove serije drozge.

Obstaja še en način za ločevanje drozge na frakcije. Temelji na dejstvu, da voda zmrzne pri visoke temperature kot alkohol. To je zelo dolga metoda, ki vam ne omogoča, da dobite čisto in brez škodljivih snovi mesečino.

Torej, če vam je všeč kakovostno pripravljene močne pijače z lastnimi rokami, morate uporabiti dobro pripravljeno destilacijo za mesečino.

www.chzda.ru

Temperaturne stopnje destilacije drozge

1. Izbira hlapnih frakcij (1. točka). Ko temperatura drozge doseže 65-68 ° C, začnejo izhlapevati lahke škodljive frakcije (metilni alkohol, acetaldehid, mravljin etil eter, ocetno metil eter in drugi). Pojavijo se vonj po alkoholu in prve kapljice kondenzirane tekočine.

V ljudeh se nastala luna imenuje "pervak" ali "pervach" in velja za najboljšo. Pravzaprav to strupena mešanica, ki je zdravju nevarno pitje. Zaradi visoke koncentracije škodljivih nečistoč se pervač hitro zastrupi, vendar so posledice uporabe žalostne. Pri klasični destilaciji se ta prva frakcija imenuje "glave", ki se "odrežejo" - zberejo v ločeni posodi in se nato uporabljajo samo za tehnične potrebe.

Dokler temperatura ne doseže 63 °C, se drozga segreva pri najvišji temperaturi, nato se stopnja segrevanja močno zmanjša, da gladko doseže 65-68 °C. Če preskočite ta trenutek, lahko vroča kaša pride v hladilnik in druge dele mesečine. Posledično bo pijača pridobila fuzelno barvo, kakovost pa se bo opazno poslabšala. Stanje se popravi z drugo destilacijo mesečine po razredčenju na 20 stopinj.

Razlog za motno mesečino je napačna destilacija drozge

2. Pridobivanje glavnega izdelka (2. točka).

Ko se proizvodnja "glav" ustavi, morate zamenjati parnik (če obstaja), zamenjati posodo za zbiranje mesečine in postopoma povečevati moč grelnika, prinesti drozgo na začetno temperaturo destilacije 78 ° C. Po določenem času, ki je odvisen od zasnove destilatorja, se začne proizvodnja glavnega izdelka.

Postopoma se bo temperatura drozge povečala, intenzivnost izhoda pa se bo zmanjšala. Zbiranje mesečine se ustavi, ko se mešanica segreje na 85 ° C. Od tega trenutka fuzelna olja začnejo izhlapevati, zaradi česar je mesečina motna in poslabša kakovost.

Če termometra ni, se izbira glavnega izdelka ustavi, če:

kos papirja, namočen v mesečino, preneha goreti z modrim plamenom;
pri 83 °C proizvodnja pade na nič;
trdnjava mesečine je manjša od 40 stopinj.

3. Izbira zadnjega ulomka (3. točka).

Braga ohranja določeno koncentracijo etilnega alkohola, vendar alkohola v bolj ali manj čisti obliki ne bo več mogoče dobiti. Zato se pri temperaturi 85°C in več destilat zbira v ločeni posodi. To je tretja motna frakcija, imenovana "repi", ki jo lahko dodate novemu delu drozge, da povečate trdnost.

Drug način pridobivanja mesečine je zamrzovanje. pri nizke temperature voda zmrzne hitreje kot alkohol. Postopek je dolgotrajen in neučinkovit v primerjavi s klasično destilacijo, vendar vam zaradi zanimivosti svetujem, da se z njim seznanite. Več na videu.

alcofan.com

Postopek destilacije in zahtevana temperatura

Da bi dobili kristalno čisto mesečino brez škodljivih primesi in slab vonj, ni dovolj kupiti visokokakovostno destilacijsko destilacijo. Takšne stvari so tukaj zelo pomembne. pravilno zaporedje ukrepanje in podporo optimalna temperatura. to mejniki domače pivovarstvo. Lahko eksperimentirate, vendar brez upoštevanja tehnologije destilacije se bo tudi najboljša začetna pivina (drozga) izkazala za slabo mesečino.

Torej, razmislite o postopku, ki je potreben za kakovostno destilacijo alkohola.

Najprej morate za začetek pridobivanja mesečine pripraviti drozgo. Receptov za pripravo žgancev je nešteto. Vse je odvisno od okusa, ki ga želite dobiti na koncu. In sam recept je odvisen od tega, iz česa se odločite za destilacijo lune.
Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da če se odločite za uporabo naravna zdravila ki lahko same fermentirajo - kandirana marmelada, med, jabolka - potem kvas ni potreben.
Če se odločite za tradicionalni način z uporabo sladkorja in kvasa, morate natančno upoštevati potrebna razmerja in recepte.

Izbira vode je izjemno pomembna - ni priporočljivo uporabljati tekočine iz pipe: niti hidroalkalnega ravnovesja, niti njene trdote, niti prisotnosti mineralov in kemične snovi ki lahko negativno vplivajo na proces fermentacije. V nobenem primeru ne zavrite vode - iz nje boste odstranili ves kisik, ki je tako potreben za fermentacijo.

Nasvet: kupite katero koli čisto, po možnosti izvirsko ali arteško vodo, pa tudi vodo iz vodnjakov.

Izkoristite dobavitelje zdaj velik znesek in v najbližji trgovini lahko vedno izberete možnost vode za kateri koli proračun.

Najlažji recept za kašo

Potrebovali bomo:

1 kg sladkorja;
5 litrov vode (temperatura ne presega 40 ° C),
stisnjen kvas 100 g ali suh - 20 g

Količino želenega izdelka lahko povečate, glavna stvar je ohraniti razmerja.

Postopek kuhanja

Najprej morate sladkor raztopiti v vodi: če tega ne storite, se bo usedel na dno, ne bo raztopil in ne bo spodbudil procesa fermentacije.

V drugi posodi zmešajte vodo, kvas in 2 žlici. l. sladkorja, postavite na toplo mesto za 2 uri, občasno premešajte kislo testo.
Ko kvas zaživi, morate vse sestavine zmešati v posodi, v kateri bo potekal celoten proces fermentacije.
Priporočljivo je jemati Stekleni kozarec, saj je steklo po lastnostih najbolj nevtralen material.

Ko združite vse sestavine, na kozarec položite navadno medicinsko rokavico, potem ko ste z iglo prebodli konice prstov.

Temperatura destilacije mesečine

Izbrati morate primeren topel in temen prostor. Temperatura destilacije mesečine mora biti v območju 20-35 °C.

Pomembno je nenehno spremljati proces fermentacije - pri pregrevanju obstaja možnost izgube koristnih snovi.

Po 3-10 dneh bo drozga pripravljena za nadaljnjo destilacijo v mesečino. Zelo preprosto je določiti pripravljenost kaše - z rokavico: če je še vedno napihnjena, potem poteka proces fermentacije, če je odpihnjena, je kaša pripravljena.

Po prejemu končne drozge nadaljujemo z njeno destilacijo.

Postopek destilacije temelji na razliki v vreliščih alkohola, vode in fuzelnih olj. Vrelišče vode je 100 °C, alkohol pa vre pri 78,3 °C. V skladu s tem bo vrelišče mešanice alkohola in vode povprečje tega območja, vse je odvisno od razmerja komponent. Za destilacijo mesečine Visoka kvaliteta postopek ogrevanja mora potekati po stopnjah in temu je pomembno slediti.

Prvi korak je segrevanje drozge do vrelišča lahkih primesi, in sicer 65-68 ° C. Nadzor temperature je treba opraviti s termometrom, če pa ta naprava ni na voljo, jo lahko določite sami: pojavil se bo rahel vonj po alkoholu, na stenah hladilnika je mogoče zaznati kondenzacijo in pojavile se bodo prve kapljice mesečine. od izstopne točke. Na tej stopnji proces segrevanja ni omejen z ničemer, saj je tisto, kar smo prejeli v tem trenutku, tako imenovani pervač - najbolj strupen in neprimeren izdelek za uživanje.

Toda ne hitite, da bi ga zavrgli, saj je pervač odlična alternativa acetonu in ga lahko uporabite na primer kot kuhinjski razmaščevalec.

Prehod iz prve v drugo stopnjo je najpomembnejši, saj se po odvajanju pervaka začne intenzivno sproščanje lahkih nečistoč. Od te točke naprej je treba mešanico čim bolj gladko segrevati do drugega kritičnega trenutka 78 °C, kar ustreza vrelišču alkohola. Ves čas destilacije je potrebno spretno uravnavanje stopnje segrevanja v razmeroma majhnem temperaturnem območju med 78–83 °C. V nasprotnem primeru bo prišlo do izmeta drozge ali pa se bodo povezovalne cevi zamašile s pogačo.

Inverzno razmerje

Pomembno je razumeti, da se bo z dvigom temperature količina alkohola zaradi nizkega vrelišča postopoma zmanjševala, oziroma bo več vode in celotna mešanica bo začela hitreje vreti. Nato se bomo približali tretji stopnji, ki se ji je treba v celoti izogibati - pri temperaturah nad 85 ° C se začne intenzivno sproščanje fuzelnih olj - izjemno nezaželenih snovi v mesečini, ki poslabšajo njegovo kakovost v smislu okusa in varnosti za telo.

Da je luna pripravljena, lahko ugotovite s pomočjo kosa papirja - morate ga navlažiti in zažgati. Če gori z modrim plamenom, nadaljujte z destilacijo. Če preneha utripati, lahko končate postopek.
Če ste naredili vse pravilno - od izbire začetnih surovin do upoštevanja temperaturnega režima med destilacijo, potem je luna pripravljena.
In kaj storiti s pripravljeno mesečino, je odvisno od vas. Lahko ga uporabite v čisti obliki - ta pijača se popularno imenuje "mala bela". Lahko ga vztrajate v sodih, v tem primeru boste imeli možnost destilirati svoj konjak, rum in celo viski.

In lahko začnete postopek rektifikacije, v katerem lahko dobite čisti alkohol. Res je, da to zahteva bolj zapleteno in dražjo opremo.

Destilacija lune je vznemirljiva in ustvarjalna dejavnost. Toda hkrati je pomembno odgovorno pristopiti k njegovi uporabi. Ne pozabite, da pretirana odvisnost od alkohola vodi do žalostnih posledic.

samogonhik.ru

Prva destilacija

Popolnoma pripravljeno drozgo vlijemo v destilacijsko kocko. Namen prve destilacije je ločiti alkohol od drugih snovi. Postopek poteka na majhnem ognju. Celoten izhod pijače je razdeljen na frakcije, ki jih bomo imenovali s splošnimi imeni: "glava", "telo" in "rep". Prvih 50 gramov pijače za vsak kilogram porabljenega sladkorja se zbere v ločeni posodi in se likvidira ali uporabi za tehnične potrebe. V nobenem primeru jih ne smemo uporabljati, saj so nevarni za zdravje.

Nato izberite "telo" - pravzaprav surovi alkohol - ki je potreben za pridobivanje visokokakovostne lune iz sladkorja. Ko moč destilata pade pod 40 stopinj, je treba izbor ustaviti. Za določitev jakosti lahko uporabite merilnik alkohola ali pa uporabite ljudsko metodo - dokler alkohol v žlici gori, lahko nadaljujete z izbiro.

čiščenje

Druga destilacija

Po čiščenju surovi alkohol vlijemo v destilacijsko kocko in začnemo z destilacijo na majhnem ognju. Prvih 50 gramov, tako kot pri prejšnji destilaciji, vzamemo za vsak kilogram sladkorja posebej in jih ne uporabljamo za notranjo porabo – hudiča, zdravje je dražje. Nato vzemite destilat, dokler njegova moč ne pade pod 40 stopinj. Pravzaprav je to končna pijača, ki jo je treba le še razredčiti.

Namen druge destilacije je ne samo krepitev, ampak tudi dodatno odstranjevanje škodljivih in smrdljivih primesi.

Kdaj prenehati z destilacijo drozge

Obstaja več načinov za ugotavljanje, kdaj se proces destilacije ustavi:

1) Najenostavneje je, da drozgo vozimo toliko časa, da začutimo okus po alkoholu, da vzamemo ves alkohol iz destilacijske kocke. Tako okusimo in se odločimo.
2) Papirnati prtiček navlažimo s kapljajočim destilatom in ga poskusimo zažgati: če se hitro vžge, je treba nadaljevati z izbiro, če ne gori, je alkohol že izstopil in postopek je mogoče ustaviti.
3) Če imate termometer v destilacijski kocki, potem določimo temperaturo 96 ° C, zato omejimo vsebnost fuzelnih nečistoč v lunini. Ta trenutek ustreza izhodu mesečine iz hladilnika z močjo 40%.

Vemo, da nadzor destilacije mesečine po temperaturi v destilacijski kocki temelji na dejstvu, da vsaka vsebnost alkohola v mesečini ustreza določenemu vrelišču.

Podatki povzeti iz spodnje tabele.

Nadzor procesa destilacije s termometrom

Spodnja temperatura tekočina (°C)	Vsebnost alkohola kubičen (°C)	Vsebnost alkohola v izboru (°С)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Redčenje in usedanje

russiansmoke.rf

Shematski prikaz temperaturnih stopenj destilacije

Pojdimo skozi temperaturne korake destilacije. Najprej shematično narišimo graf:

Kot lahko vidite, stopinje Celzija na tem diagramu niso navedene - vse to izhaja iz dejstva, da v resnici vse ni tako preprosto. Če želite v "priročnikih za mesečnike" prebrati, da pri 63-65 ° lahke frakcije začnejo vreti, jih je treba odstraniti, od 78 ° do 85 ° telo gre - ga je treba zbrati, in več kot 85 ° - repi - ne smeš jih piti - smešno. Dejstvo je, da so to čista vrelišča snovi.

Na primer, če etilni alkohol vre pri 78,4 ° in voda pri 100 °, bo njuna mešanica, odvisno od razmerja, vrela pri "mešanih" temperaturah 78,4 ° + 100 ° !!! V raztopinah voda in alkohol skupaj vreta in izparevata! Bolj pravično za praktična uporaba prikazal se bo tak diagram:

Temperaturne stopnje destilacije

Zdaj pa neposredno k korakom:

Na prvi stopnji moramo ločiti glave - to je tako imenovani "pervač" - hlapne frakcije, ki niso za pitje - in jih celo ne priporočamo za mletje. Vsebuje acetaldehid, mravljin etil eter, ocetno metil eter, metil alkohol.

In tudi drugo blato, ki ni priporočljivo za uporabo. Na najvišji možni temperaturi mezgo segrevamo toliko časa, da se iz hladilnika pokažejo prve kapljice. Nato je treba hitrost segrevanja močno zmanjšati, da se gladko doseže vrelišče lahkih frakcij. V nasprotnem primeru bo kaša močno zavrela (in v tem primeru se bo tudi začela peniti) in bo začela brizgati. In če ni parnika, bo padel v hladilnik in pokvaril kakovost mesečine.

V tem času je zbiranje glav. Če termometra ni, preprosto zmanjšajte toploto, ko se iz hladilnika pojavijo prve kapljice izdelka. Počakamo, da se izbere približno 5% pričakovane količine mesečine. (Ta številka se razlikuje glede na različnih virov od 3% do 10% - je pa že odvisno od tega, za kaj destilirate mesečino in koliko destilacij je še predvidenih). 5% prostornine pričakovane mesečine je približno 1% celotne prostornine drozge.

glave

Se pravi, če smo v destilacijsko kocko vlili 5 litrov drozge in pričakujemo, da bomo dobili ~ 1 liter mesečine - prvih 50 gramov destilacije so same "glave". Lahko jih bodisi vlijemo bodisi uporabljamo izključno v tehnične namene.

Ko dosežemo 78 ° (ali ko dosežemo prostornino 5%), ne da bi prenehali s segrevanjem, izvedemo naslednja dejanja - zamenjamo parnik, če obstaja, in zamenjamo posodo za zbiranje mesečine. Nato se začne druga stopnja.
Druga temperaturna faza je neposredno pridobivanje glavnega proizvoda - mesečine. Tako imenovano "telo" ali "srce" destilacije. Destilacijo izvajamo pri temperaturi 95-96 ° C - na tej stopnji je nezaželeno dvigniti višjo - odšli bodo "repi" - frakcije, ki vsebujejo fuzelna olja.
V skladu s tem, takoj ko se temperatura destilacije ne vzdržuje v določenem območju ali se destilacijski izhod praktično ustavi, ponovno zamenjamo posodo in začnemo zbirati "repe". Če termometra ni, lahko konec destilacije "telesa" preverite na naslednji način - kos papirja, namočen v destilat, ne zagori z modrim plamenom.

Na tretji stopnji izberemo repke tako, da temperaturo dvignemo na 100°. V tej frakciji je poleg visoke vsebnosti fuzelnih olj prisoten tudi etilni alkohol, zato, da ne bi zapravili dobrega, lahko v naslednji del drozge dodamo repove, da povečamo njegovo moč.

samogonka.org