/

Kuhanje kisle smetane doma. Kisla smetana iz mleka doma, recept

Kisla smetana ni samo okusen, ampak tudi zelo zdrav izdelek. In če se vam trgovina zdi brez okusa ali premalo uporabna, poskusite eksperimentirati doma.

Kako narediti kislo smetano sami?

Kako kuhati okusno in zdravo domačo kislo smetano? To je mogoče storiti na več različnih načinov in o vsakem bomo podrobneje razpravljali.

Prva metoda

Kislo smetano najlažje pripravimo iz mleka. In to bo edina sestavina, katere prostornina bo tri litre.

Opis postopka kuhanja:

  1. Najprej morate mleko segreti v ponvi, tako da je toplo, vendar ne vroče. Nato ga prelijte v kakšno posodo, na primer steklen kozarec ali plastično steklenico. Vrat pokrijte s papirnatim prtičkom ali večkrat prepognjeno krpo, jo zavežite. Mleko pošljite na toplo mesto za fermentacijo. Ta postopek lahko traja približno tri dni, če pa je doma hladno, lahko traja tudi do pet dni. Poleg tega izdelka med fermentacijo ni treba mešati!
  2. Nato pripravite nekakšno posodo, njen vrh zategnite s precej gosto krpo ali gazo, zloženo v več plasti, jo dobro pritrdite. V tako domače cedilo prestavite fermentirano mleko in pustite 1,5-2 ure, da se sirotka loči in konča v posodi.
  3. Maso, ki ostane na tkanini ali gazi, je treba prenesti v globoko skledo in stepati z mešalnikom, tako da domača kisla smetana postane homogena in mehka. Če se vam zdi pregosta, ji lahko dodate malo mleka.

Nasvet: bolj mastno kot je uporabljeno mleko, bolj mastna in okusnejša bo kisla smetana. Idealna možnost je naravna domača. Če kupite v trgovini, mora biti njegov rok uporabnosti minimalen, kar bo pomenilo odsotnost konzervansov v sestavi.

Druga metoda

Za pripravo precej mastne kisle smetane iz navadnega mleka, kupljenega v trgovini, pripravite naslednje sestavine:

  • 320 ml mleka (približno 3,5% maščobe);
  • tri žlice kisle smetane (najbolje je uporabiti maščobno domačo, primerna pa je tudi trgovina);
  • paket masla (končna vsebnost maščobe kisle smetane bo odvisna od odstotka maščobe v njej).

Kuhanje:

  1. Maslo vzamemo iz hladilnika in narežemo na majhne koščke, da se zmehča.
  2. Nato v mleko vlijemo maslo in zmes segrevamo, da se koščki začnejo topiti. Ugasnite ogenj, ne čakajte, da se popolnoma raztopijo, to se bo zgodilo kasneje.
  3. Nato zlijte sestavo v katero koli dovolj globoko posodo in začnite stepati z mešalnikom, bolje pa je pri najvišji hitrosti. Po približno treh do štirih minutah bi morali imeti smetano, ko lahko postopek ustavite.
  4. Domači smetani dodamo kislo smetano, vse ponovno dobro premešamo, nato pokrijemo, zavijemo z odejo in pustimo na toplem vsaj 6 ur, po možnosti ponoči. Priporočljivo je občasno preverjati pripravljenost, saj lahko preveč izpostavljena kisla smetana postane kisla.
  5. Končni izdelek lahko ponovno stepemo, da dobimo enakomernost. Nato ga pošljite v hladilnik in pojejte.

Tretja metoda

Da bi dobili gosto, okusno in nežno kislo smetano, je najbolje uporabiti smetano kot začetni izdelek.

Tukaj je tisto, kar morate pripraviti:

  • 500 ml smetane (čim bolj so mastne, tem bolje);
  • dve ali tri žlice končne kisle smetane.

Opis postopka:

  1. Najprej morate samo dobro premešati pripravljene sestavine.
  2. Nato zmes vlijemo v posodo, jo zapremo in postavimo za tri dni na toplo. Če želite pospešiti proces fermentacije, lahko kozarec zavijete v frotirno brisačo ali toplo odejo. Smetano lahko malo pogrejemo ali pa jo vnaprej vzamemo iz hladilnika, da ni prehladna.
  3. Zdaj je treba sestavo dobro premagati z mešalnikom in nato poslati v hladilnik.
  4. Po nekaj urah je domača kisla smetana popolnoma pripravljena za uporabo.

Četrta metoda

Precej hitro lahko dobite kislo smetano iz mleka in kefirja.

Sestavine:

  • en liter mleka (bolje je uporabiti najmastnejše);
  • štiri žlice kefirja ali jogurta.

Kuhanje:

  1. Najprej je treba mleko zavreti. Nato ohladite na približno 39-40 stopinj. Pri tej temperaturi bo izdelek topel, vendar ne vroč.
  2. Zdaj je treba mleko vliti v kozarec. Dodajte mu kefir, posodo tesno zaprite, močno pretresite, da se sestavine premešajo, nato pa zavijte v debelo odejo in pošljite na toplo mesto za sedem ali osem ur.
  3. Pripravite poljubno dovolj prostorno posodo, nanjo potegnite večkrat prepognjeno gazo ali gosto tkanino, jo pritrdite z elastičnim trakom ali vrvjo in nato vanjo stresite fermentirano mleko.
  4. Nato je treba posodo osem do devet ur poslati v hladilnik, da se sirotka postopoma loči. In da bo ločevanje učinkovitejše, lahko maso občasno premešamo z žlico.
  5. Zdaj mešanico močno stepite z mešalnikom in čez noč postavite v hladilnik za infundiranje in končno zgostitev. Če želite, lahko dodate majhno količino mleka, da dobite bolj občutljivo teksturo.

Peta metoda

Iz mleka in jogurta lahko naredite domačo kislo smetano. To bo zahtevalo:

  • liter mleka;
  • tri žlice naravnega jogurta.

Opis postopka:

  1. V litrski kozarec nalijemo mleko. Najprej ga lahko malo segrejete.
  2. Nato dodamo jogurt, vse premešamo in pustimo posodo čez noč na toplem.
  3. Mešanico stepemo z mešalnikom, pustimo stati v hladilniku.

Šesta metoda

Poskusite narediti okusno kislo smetano v počasnem kuhalniku. Za to potrebujete:

  • liter mleka;
  • 100 ali 150 gramov že pripravljene kisle smetane (po možnosti domače);
  • 2/3 skodelice naravnega jogurta, kefirja ali kislega mleka.

Kuhanje:

  1. Najprej vlijemo mleko v posodo multicookerja in ga v katerem koli načinu segrejemo na približno 39-40 stopinj.
  2. Nato vnesite vse ostale sestavine, vse dobro premešajte, dokler se kisla smetana in jogurt popolnoma ne raztopita.
  3. Vklopite način "Ogrevanje" in nastavite časovnik na petnajst ali dvajset minut.
  4. Ko se aparat samodejno izklopi, ga pokrijte s pokrovom in pustite osem do devet ur ali čez noč.
  5. Nato izdelek prenesite v kozarec in ga postavite v hladilnik. Do večera bo pripravljen za uživanje in se dovolj zgosti.

Nekaj ​​koristnih nasvetov:

  • Da bi dobili nizkokalorično dietno kislo smetano, pustite mleko en dan v hladilniku. Na njegovi površini boste videli smetano, ki jo boste morali previdno odstraniti z žlico. Vendar ne pozabite, da v tem primeru končni izdelek ne bo tako debel in nežen, kot bi moral biti.
  • Dlje kot je kisla smetana v hladilniku pred uporabo, bolj okusna in gosta bo postala.
  • Če podaljšate trajanje procesa fermentacije, lahko kisla smetana postane preveč kisla.

Bodite prepričani, da poskusite sami narediti okusno kislo smetano. To je veliko lažje, kot si mislite!

Mnogi zavračajo kuhanje kisle smetane doma, saj menijo, da je postopek precej zapleten in dolgotrajen. Pravzaprav vse ni tako in okus končnega fermentiranega mlečnega izdelka je v mnogih pogledih boljši od možnosti, kupljenih v trgovini. Kislo smetano lahko kuhate na različne načine, upoštevajte najbolj priljubljene recepte.

Klasični recept za kislo smetano

Začnimo z najpreprostejšo možnostjo, za katero potrebujete samo eno sestavino - mleko v količini 3 litre. Najbolje je, da uporabite domač izdelek, da dobite gosto maso. V primeru njegove odsotnosti je primerna tudi možnost trgovine.

  • Glavno sestavino vlijemo v ponev in jo segrejemo. Nalijte ga v plastično steklenico ali dekanter, pokrijte z debelim prtičkom, zavežite in pustite na toplem. V povprečju traja 2 dni za kislo mleko, če pa je zunaj hladno vreme, lahko traja 5 dni. Ves čas je prepovedano kakršno koli mešanje in stresanje tekočine;
  • Na lonec ali skledo postavite cedilo, ga pokrijte z več plastmi gaze in prevrnite vsebino plastične posode. Pustite nekaj časa, dokler vsa tekočina ne odteče. V povprečju lahko ta postopek traja približno 1,5 ure;
  • Preostalo žele podobno maso dajte v skledo in jo z mešalnikom dobro pretlačite. Želeno konsistenco lahko dosežemo z dodajanjem mleka. Maso damo v kozarec, zapremo s pokrovom in pustimo pol ure v hladilniku.

Kako narediti kislo smetano iz smetane?

Druga prednost domačih fermentiranih mlečnih izdelkov, ki jo je vredno omeniti, je prihranek. Če se za kuhanje uporablja smetana (0,5 l), mora biti njihova vsebnost maščobe najmanj 10%, sicer nič ne bo delovalo. Za začetek procesa fermentacije pripravite 2 žlici. žlice že pripravljene kisle smetane.

Postopek kuhanja po korakihsmetana kisla smetana doma:


  • Pripravljene sestavine združite in vse premešajte, lahko uporabite navadno žlico. Pustite 36 ur pri sobni temperaturi;
  • V tem času mora masa pridobiti potrebno konsistenco. Po tem vse postavite v hladilnik in po nekaj urah lahko uporabite.

Domača kisla smetana iz naravnega mleka

Prednosti domačih fermentiranih mlečnih izdelkov so naravnost, neprekosljiv okus in nizka vsebnost maščob. Vse je pripravljeno zelo hitro in samo z dvema sestavinama: 1 liter mleka in 4 žlice. žlice kefirja.

Postopek kuhanja po korakihdomača mlečna kisla smetana:


  • V ponev vlijemo mleko in ga zavremo. Nato ugasnite ogenj in ohladite na 40 stopinj. Ta temperatura je prijetna za telo, tekočina pa bo rahlo topla;
  • Tekočino nalijte v litrski kozarec in dodajte kefir. Zaprite pokrov in dobro pretresite. Zavijte v odejo in pustite 7 ur;
  • Vzamemo poljubno globoko posodo in nanjo postavimo cedilo, ki ga prekrijemo z več plastmi gaze. Vsebino kozarca vlijemo v cedilo, pokrijemo s pokrovom na vrhu in pustimo v hladilniku približno 8 ur.Da se sirotka dobro loči, priporočamo, da maso občasno premešamo;
  • Preostalo kislo smetano dajte na gazo v posodo in stepite z mešalnikom. Po želji lahko dodate malo mleka, da dosežete želeno konsistenco. Kislo smetano prestavimo v kozarec in pustimo čez noč v hladilniku.

Kako narediti kislo smetano iz mleka iz trgovine?

Priprava fermentiranega mlečnega izdelka iz mleka, kupljenega v trgovini, je preprosta, glavna stvar je slediti tehnologiji. Po tem receptu boste dobili kislo smetano z vsebnostjo maščobe 42% v količini 600 g. Prepričani smo, da bo njen okus zagotovo zadovoljil in prijetno presenetil vsakogar.

Za pripravo kisle smetane morate pripraviti naslednji nabor izdelkov: 315 ml mleka z vsebnostjo maščobe 3,2%, 300 g masla z vsebnostjo maščobe 8% in 2,5 žlice. žlice kisle smetane.

Postopek kuhanja po korakih:


  • Maslo narežemo na majhne koščke in pustimo v kuhinji, da se zmehča. Nato dodamo mleko, pristavimo na ogenj in med mešanjem segrevamo, da se maslo stopi. Ugasnite plin, preden se vse kocke stopijo, ker se bodo v topli tekočini same razpršile;
  • Vse zlijemo v blender in stepamo 3 minute. na vso moč. Rezultat je okusna domača smetana, ki je potrebna za nadaljnjo kuhanje;
  • Vse zlijemo v blender, dodamo kislo smetano in dobro premešamo. Pokrijte s pokrovom, zavijte v odejo in pustite na toplem 6 ur.V nekaterih primerih bo kisla smetana iz domače smetane trajala 10-12 ur.Zato je treba občasno pogledati pod pokrov in si oglejte pripravljenost izdelka. Po tem odstranite kislo smetano čez noč v hladilniku.

recept za kislo smetano iz kozjega mleka

Za kuhanje doma lahko uporabite dva načina: z in brez separatorja. Razmislimo o obeh možnostih:


  • Kuhanje s separatorjem

Mleko je treba nekaj časa pustiti pri sobni temperaturi. Pomembno je, da kozarec pokrijete z gazo, vendar ne s pokrovom. Vlijemo v ponev in segrejemo na 40 stopinj. Skozi separator je treba najprej preliti toplo vodo in vanjo natočiti mleko. Preklopno stikalo nastavite tako, da pripravljena kisla smetana teče v tankem curku. Dobljeno maso pustite en dan na toplem, nato pa jo prestavite v hladilnik. Ko konsistenca postane gosta, jo lahko poskusite.

  • Brez ločila

Če doma ni separatorja za kislo smetano iz kozjega mleka, morate svežemu mleku dodati malo kislega mleka. Vse skupaj pustite 4 dni v kuhinji, kozarec pokrijte z gazo. V tem času se mora na površini pojaviti plast in to je kisla smetana.

recept za jogurt s kislo smetano

Za pripravo priljubljenega fermentiranega mlečnega izdelka lahko uporabite pitni jogurt brez dodatkov, ki ga lahko naredite tudi sami. Domačo kislo smetano pripravimo iz 1 litra mleka in 2 žlici. žlice pitnega jogurta.

Postopek kuhanja po korakih:


  • V kozarec nalijte mleko in ga za 20 ur postavite v hladilnik. Po tem naj se na površini oblikuje gosta plast smetane, ki jo je treba previdno odstraniti z lažno;
  • Dodamo jogurt, premešamo in posodo postavimo na toplo mesto za 7 ur.Po pretečenem času maso stepemo z mešalnikom pri najmanjši hitrosti in jo nato pošljemo v hladilnik. Upoštevajte, da dlje kot bo kisla smetana v hladilniku, gostejša bo konsistenca in boljši okus.

Domača kisla smetana v počasnem kuhalniku

Mnogi ljudje že dolgo uporabljajo to tehniko za kuhanje različnih jedi. Primerna je tudi za pripravo domačih fermentiranih mlečnih izdelkov.

Domača kisla smetana je zelo okusna in enostavna za pripravo. Za pripravo sta potrebni le dve sestavini - liter smetane in predjed iz kisle smetane. Smetana se zgosti s pomočjo starter bakterij kisle smetane, zaradi česar kisla smetana pridobi klasičen kiselkast okus, ki se odlično poda k vsemu, od krompirja in takosov do sadja. Največja vrednost domače kisle smetane je v tem, da ne vsebuje nobenih konzervansov in stabilizatorjev, ki jih najdemo v kisli smetani iz trgovine.

Sestavine

  • 1 liter (4 skodelice) težke smetane
  • 1 zavitek predjedi kisle smetane

Koraki

1. del

Priprava sestavin in pripomočkov

    Kupite liter sveže smetane.Če ste se lotili priprave kisle smetane, poskusite najti najbolj svežo smetano. Najbolje deluje naravna smetana z visoko vsebnostjo maščob. Pasterizirana smetana daje konsistenco, ki je blizu kisle smetane iz trgovine. Če imate raje bolj tekočo kislo smetano ali se želite naučiti manj kaloričnega in mastnega izdelka, lahko smetano razredčite z mlekom v razmerju 1: 1.

    • Surova nepasterizirana smetana je odlična osnova za kislo smetano. Kot rezultat boste dobili lažjo kislo smetano kot pri uporabi pasterizirane smetane.
    • Ne uporabljajte ultrapasterizirane smetane ali smetane, razredčene z mlekom. Pri fermentaciji bo rezultat nestabilen.

  1. Kupite starter za kislo smetano. Kislo smetano pridobivajo s fermentacijo smetane s posebnimi bakterijami, zaradi česar se smetana zgosti in pridobi značilen kiselkast okus. Starter iz kisle smetane vsebuje mleko in žive aktivne bakterije. Kislo testo lahko kupite v trgovini z živili, v spletnih trgovinah, običajno se prodaja v vrečkah, embalaža je namenjena 1 litru smetane. Če vam ostanejo vrečke starterja, jih postavite v zamrzovalnik in shranite do 12 mesecev.

    • Žive, aktivne bakterije za kislo smetano vključujejo lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis in Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
    • Ko ste enkrat naredili domačo kislo smetano, jo lahko uporabite za nadaljnjo proizvodnjo kisle smetane. Postopek je podoben pripravi testa za kruh iz kislega testa.
    • Če se ne želite ubadati s predjedjo iz kisle smetane, lahko za 1 skodelico smetane uporabite 1 žlico kislega pinjenca. Skladnost in okus takšne kisle smetane bosta bolj podobna pinjencu.
    • S kefirjevim nastavkom lahko pripravite tudi kefir, še en izdelek iz fermentirane smetane.

  2. Pripravite kozarec in prezračevalni pokrov. Kislo smetano je treba hraniti v čistem steklenem kozarcu. V obdobju zorenja kisla smetana potrebuje prezračevanje, hkrati pa jo je treba zaščititi pred mušicami in drugimi tujki. Medicinska gaza, tesno navita okoli vratu kozarca in pritrjena z elastičnim trakom, bo odlično opravila svoje delo. Za shranjevanje končne kisle smetane vzemite običajen nepredušni pokrov.

    • Prepričajte se, da je kozarec sterilen. Če ste kozarec uporabljali za druge namene, ga sterilizirajte tako, da ga kuhate 5 minut in popolnoma posušite, preden vanj vstavite kislo smetano.
    • Če gaze nimate, uporabite papirnati kavni filter.

    2. del

    Krema za ogrevanje in staranje

    1. V ponev z debelim dnom vlijemo liter težke smetane. Zelo pomembno je, da je ponev izdelana iz bakra ali nerjavečega jekla. Posoda z debelimi stenami vam bo omogočila natančnejši nadzor temperature smetane kot s tankimi, lahkimi aluminijastimi posodami.

      • Če nimate ponve z debelimi stenami, uporabite dvojni kotel.
      • Lahko naredite svoj parnik. V veliko ponev nalijte nekaj centimetrov vode. Manjši lonec postavite v večji lonec nad vodo. Smetano vlijemo v manjšo kozico.

    2. Smetano segrejemo na 62oC.Štedilnik prižgemo na srednjo temperaturo in kremo počasi segrevamo na želeno temperaturo. Smetane ne pregrevajte. S kuhalnim termometrom smetano segrejemo na natančno 62°C.

      Kremo hranite pri konstantni temperaturi 45 minut.Štedilnik naj bo prižgan na določeni stopnji, da se krema segreje na 62 o C. Poskusite te temperature ne znižati ali povečati. Ohranjanje smetane pri konstantni temperaturi zagotavlja gosto konsistenco in bogat okus kisle smetane.

      Kremo ohladimo na 25°C. Ugasnite ogenj in lonec odstavite s štedilnika. S kuhalnim termometrom preverimo temperaturo smetane. Ko kremo odstavite s štedilnika, mora temperatura močno pasti.

      Razredčite kvas. V ponev z ohlajeno kremo damo cel zavitek kvašenega testa. Z žlico premešajte starter, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

      • Prepričajte se, da je krema popolnoma ohlajena, da žive bakterije iz kislega testa ne poginejo, ko jo spojite s smetano.
      • Če za predjed uporabljate pinjenec, vzemite 1 žlico kislega pinjenca na 1 skodelico smetane in premešajte. Če uporabljate kefirjev nastavek, ga zmešajte s smetano.

    3. del

    Vrenje kisle smetane

    1. Kremo nalijemo v kozarec in pokrijemo. Z gumijastim trakom varno pritrdite gazo okoli vratu kozarca.

      Kozarec hranite na toplem 16-18 ur. Da bi starter opravil svojo nalogo, mora smetana biti pri temperaturi 23-24 o C. Ta temperatura je optimalna za razvoj in razmnoževanje aktivnih bakterij. Toplo mesto v kuhinji je v redu.

      • Kreme ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi, sicer se lahko krema pregreje in bakterije umrejo.
      • Vsakih nekaj ur preverite kozarec, da se prepričate, ali je krema prevzela konsistenco kisle smetane. Če ne, je morda temperatura, kjer držite kozarec, previsoka ali prehladna. Po 16-18 urah mora biti kisla smetana pripravljena, saj je pridobila konsistenco smetane, kupljene v trgovini, ali malo redkejša.

    2. Kislo smetano hranite v hladilniku. Odstranite gazo in kozarec zaprite z nepredušnim pokrovom. Kislo smetano lahko hranite v hladilniku 1-2 tedna.

    3. Pripravite omake na osnovi kisle smetane in jih postrezite k ribjim in mesnim jedem.
    4. Pri pripravi makaronov in sira zamenjajte mleko s kislo smetano. Kislo smetano lahko razredčite z malo mleka, vendar bo kisla smetana sama spremenila mac in sir v gosto kremasto jed.

      5. Opozorila

    • Jedi pripravljene s kislo smetano niso primerne za zamrzovanje v zamrzovalniku, saj se kisla smetana pri zamrzovanju loči.

Domača kisla smetana je nedvomno veliko bolj zdrava in okusna od kupljene! Pripraviti ga sploh ni težko, vendar morate vedeti, da vsako mleko še zdaleč ni primerno za te namene. Če želite narediti pravo domačo kislo smetano, potem ne bodite preveč leni, da bi našli mleko, ki ni bilo obdelano v tovarni. Torej, zdaj vam bomo povedali, kako kuhati zdravo in okusno kislo smetano doma.

Kislo smetano doma

Sestavine:

  • smetana 35% - 1 žlica;
  • mleko - 1 l;
  • pitje - 2 žlici. žlice.

Kuhanje

Če nimate smetane, vzemite kozarec mleka in ga za približno 20 ur postavite v hladilnik. Po preteku časa boste videli, kako se smetana dvigne na vrh. Previdno jih odstranite z žlico in jih dajte v ločeno skledo. Vaša nadaljnja dejanja bodo odvisna od tega, kakšno kislo smetano želite dobiti kot rezultat. Kremo lahko preprosto postavite v hladilnik in strdi se ter se spremeni v sladkasto gosto maso. In lahko jim dodate malo jogurta in vse temeljito premešate. Nato posodo postavimo na poljubno toplo mesto in pustimo približno 6-8 ur. Nato rahlo stepite fermentirani mlečni izdelek z mešalnikom pri najnižji hitrosti in postavite v hladilnik. Dlje kot bo domača smetana kisla smetana hladna, bolj okusna in gosta bo.

Domača mlečna kisla smetana

Sestavine:

  • trgovinsko mleko - 300 ml;
  • - 300 g;
  • kisla smetana - 3 žlice. žlice.

Kuhanje

Za pripravo kisle smetane doma vzemite maslo, ga narežite na koščke in dajte v ponev. Nekaj ​​časa pustimo stati na sobni temperaturi, da se zmehča. Nato prilijemo mleko, postavimo na srednji ogenj in ob stalnem mešanju stopimo maslo. Zdaj zmes vlijemo v posodo mešalnika in ga vključimo na polno moč za 3 minute. V že pripravljeno toplo smetano damo kupljeno kislo smetano, premešamo in zmes prelijemo v termovko ali v kozarec, ki ga zavijemo s toplo odejo. To zasnovo pustimo na toplem približno 10 ur. Po pretečenem času kislo smetano prestavimo v posodo in jo čez noč postavimo v hladilnik za zorenje. Vsebnost maščobe lahko prilagodite s spreminjanjem razmerja izdelkov. Ne pozabite, da dlje kot je toplo, bolj kislo postane. Kot lahko vidite, priprava kisle smetane doma sploh ni težka, glavna stvar je, da imate željo!

Enostaven recept za domačo kislo smetano

Sestavine:

  • mleko - 3 l.

Kuhanje

Vzamemo preprosto mleko iz trgovine - najcenejše. Nato ga vlijemo v ponev, segrejemo na toplo in previdno vlijemo v plastični dekanter. Od zgoraj ga zapremo z debelim prtičkom, tesno zavežemo in postavimo obdelovanec na toplo, da se naravno skisa in usede. Običajno traja 2 dni, pozimi, v hladnem vremenu - 5 dni. Med kisanjem pijače ne stresajte in ne mešajte. Po določenem času boste videli, da se bo sirotka usedla na dno in napolnila približno četrtino kozarca. Nato na širok krožnik položimo cedilo, ga obložimo z gosto gazo in nanj vlijemo naše priteklo mleko. Pustite stati in odcedite vso sirotko. Ko je popolnoma izpraznjena, boste po 1,5 urah videli želatinasto maso. Prestavimo ga v skledo in dobro pretlačimo z mešalnikom. Če želite na koncu dobiti tekočo kislo smetano, dodajte malo mleka in premešajte do gladkega. Stepeno kislo smetano razporedimo v posodo, zapremo pokrov in za pol ure postavimo v hladilnik.

Kisla smetana je fermentiran mlečni izdelek, ki je smetana, fermentirana z mlečnokislinskimi bakterijami.Zaradi mlečnokislinske fermentacije pride do sprememb v mlečnih beljakovinah, zato kislo smetano človeško telo absorbira bolje kot smetano. Menijo, da je od vseh mlečnih izdelkov kisla smetana najbolj koristna. Kislo testo za pripravo kisle smetane je sestavljeno iz čistih bakterijskih kultur - mlečnokislinskih in kremastih streptokokov, bakterij, ki tvorijo aromo.

Domača kisla smetana je nedvomno veliko bolj zdrava in okusna od kupljene! Pripraviti ga sploh ni težko, vendar morate vedeti, da vsako mleko še zdaleč ni primerno za te namene. Če želite narediti pravo domačo kislo smetano, potem ne bodite preveč leni, da bi našli mleko, ki ni bilo obdelano v tovarni. Torej, zdaj vam bomo povedali, kako kuhati zdravo in okusno kislo smetano doma.

Mnogi zavračajo kuhanje kisle smetane doma, saj menijo, da je postopek precej zapleten in dolgotrajen. Pravzaprav vse ni tako in okus končnega fermentiranega mlečnega izdelka je v mnogih pogledih boljši od možnosti, kupljenih v trgovini. Kislo smetano lahko kuhate na različne načine, upoštevajte najbolj priljubljene recepte.

Kako narediti domačo kislo smetano

Domača kisla smetana ima izrazit okus in odlične organoleptične lastnosti. Tako kremastega okusa skoraj nikoli ne najdemo v industrijskih mlečnih izdelkih. Zato gospodinje raje pripravijo kislo smetano same.

Sestavine:

  • 3 litre domačega mleka

Priprave:

  1. V starih časih so na podeželju kislo smetano delali tako, da so mleko fermentirali na toplem, dokler se smetana ni zgostila. Nato smo posodo z vsebino odnesli na hladno mesto, kjer je izdelek dosegel želeno stanje. Kislo smetano bi lahko pojedli v enem dnevu.
  2. Treba je opozoriti, da se na ta način pridobljena kisla smetana razlikuje po gostoti in vsebnosti maščobe. Navzven je bil zelo podoben maslu, celo rezali so ga z nožem. Preostali jogurt smo porabili za izdelavo skute.
  3. Za pripravo prave kisle smetane morate kupiti 3 litre vaškega mleka. Običajno je to mogoče storiti neposredno od kmetov, saj mlečne izdelke pogosto prodajajo sami na mestnih ulicah. Hkrati morate preveriti razpoložljivost potrdil in dovoljenj za podobno vrsto dejavnosti.
  4. Kozarec, napolnjen z mlekom, postavimo v hladilnik. To je potrebno, da se krema dvigne na površino. Po 24 urah jih z jedilno žlico poberemo in pustimo kisati na mizi pri sobni temperaturi.
  5. Potrebno je spremljati stanje kreme, saj obstaja nevarnost prekomerne izpostavljenosti. V tem primeru je kisla smetana preveč kisla.
  6. Ko je krema pripravljena, jo ponovno postavimo v hladilnik. Priporočljivo je vzdržati nekaj več kot en dan.
  7. Prvič, v celotnem obdobju kisanja je strogo prepovedano mešati smetano, ker bo to motilo naravni proces fermentacije.
  8. Pripravljenost kisle smetane se določi na naslednji način: videz se neposredno oceni glede na gostoto in okus.
  9. Če želite dobiti kislo smetano bolj enotne in občutljive konsistence, mora postopek zorenja potekati na hladnem - ne v hladilniku. Seveda bo tak postopek trajal malo dlje, vendar je rezultat vreden.
  10. Recept za pripravo kisle smetane s kislim testom je precej zanimiv.
  11. Ta metoda se razlikuje od prvega časa kreme. Če želite to narediti, morate vzeti smetano z 20% maščobe in jo segreti na telesno temperaturo.
  12. Ko mešanico vlijete v kozarec, ki ste ga predhodno poparili z vrelo vodo, dodajte 2 žlici kakovostne kisle smetane in dobro premešajte. Nato kozarec zavijemo v toplo krpo in pustimo 7-9 ur. Če je mogoče, je vredno odpraviti možnost stresanja smetane, sicer kisla smetana morda ne bo delovala.
  13. Po določenem času morate kozarec postaviti v hladilnik, da se zgosti. Treba je razumeti, da je stopnja gostote odvisna od vsebnosti maščobe v smetani, to je, višji kot je odstotek, gostejši je končni izdelek.
  14. Za tiste, ki sledijo figuri, je posneto mleko primerno kot osnova za kislo smetano. Vlijemo v posodo, pustimo, da se kisa na sobni temperaturi. V tem primeru ni priporočljivo zapreti pokrova, sicer se bo okus poslabšal.
  15. Najbolje je, da kozarec pokrijete s prtičkom. Ko počakate, da se serum odlušči za ¼ celotne prostornine, zmes prelijete skozi gazo. Za udobje se uporablja cedilo. Serum naj odteče 2-3 ure. Na zadnji stopnji je treba maso skute stepati.

Klasični recept za kislo smetano

Sestavine:

  • 3 umetnost. žlice kefirja

Priprave:

  1. Glavno sestavino vlijemo v ponev in jo segrejemo. Nalijte ga v plastično steklenico ali dekanter, pokrijte z debelim prtičkom, zavežite in pustite na toplem.
  2. V povprečju traja 2 dni za kislo mleko, če pa je zunaj hladno vreme, lahko traja 5 dni. Ves čas je prepovedano kakršno koli mešanje in stresanje tekočine;
  3. Na lonec ali skledo postavite cedilo, ga pokrijte z več plastmi gaze in prevrnite vsebino plastične posode. Pustite nekaj časa, dokler vsa tekočina ne odteče. V povprečju lahko ta postopek traja približno 1,5 ure;
  4. Preostalo žele podobno maso dajte v skledo in jo z mešalnikom dobro pretlačite. Želeno konsistenco lahko dosežemo z dodajanjem mleka. Maso damo v kozarec, zapremo s pokrovom in pustimo pol ure v hladilniku.

Krema kisla smetana

Sestavine:

  • smetana (0,5 l), potem mora biti njihova vsebnost maščobe vsaj 10%, sicer nič ne bo delovalo.
  • 2 žlici. žlice že pripravljene kisle smetane

Priprave:

  1. Pripravljene sestavine združite in vse premešajte, lahko uporabite navadno žlico. Pustite 36 ur pri sobni temperaturi;
  2. V tem času mora masa pridobiti potrebno konsistenco. Po tem vse postavite v hladilnik in po nekaj urah lahko uporabite

Domača mlečna kisla smetana

Sestavine:

  • 1 liter mleka
  • 4 žlice. žlice kefirja

Priprave:

  1. V ponev vlijemo mleko in ga zavremo. Nato ugasnite ogenj in ohladite na 40 stopinj. Ta temperatura je prijetna za telo, tekočina pa bo rahlo topla;
  2. Tekočino nalijte v litrski kozarec in dodajte kefir. Zaprite pokrov in dobro pretresite. Zavijte v odejo in pustite 7 ur;
  3. Vzamemo poljubno globoko posodo in nanjo postavimo cedilo, ki ga prekrijemo z več plastmi gaze. Vsebino kozarca vlijemo v cedilo, pokrijemo s pokrovom na vrhu in pustimo v hladilniku približno 8 ur.Da se sirotka dobro loči, priporočamo, da maso občasno premešamo;
  4. Preostalo kislo smetano dajte na gazo v posodo in stepite z mešalnikom. Po želji lahko dodate malo mleka, da dosežete želeno konsistenco. Kislo smetano prestavimo v kozarec in pustimo čez noč v hladilniku.

Domača kisla smetana iz mleka iz trgovine

Sestavine:

  • 315 ml mleka z 3,2% maščobe
  • 300 g masla 8% maščobe
  • 2,5 st. žlice kisle smetane

Priprave:

  1. Maslo narežemo na majhne koščke in pustimo v kuhinji, da se zmehča. Nato dodamo mleko, pristavimo na ogenj in med mešanjem segrevamo, da se maslo stopi. Ugasnite plin, preden se vse kocke stopijo, ker se bodo v topli tekočini same razpršile;
  2. Vse zlijemo v blender in stepamo 3 minute. na vso moč. Rezultat je okusna domača smetana, ki je potrebna za nadaljnjo kuhanje;
  3. Vse zlijemo v blender, dodamo kislo smetano in dobro premešamo. Pokrijte s pokrovom, zavijte v odejo in pustite na toplem 6 ur.V nekaterih primerih bo kisla smetana iz domače smetane trajala 10-12 ur.Zato je treba občasno pogledati pod pokrov in si oglejte pripravljenost izdelka. Po tem odstranite kislo smetano čez noč v hladilniku.

recept za kislo smetano iz kozjega mleka

Za kuhanje doma lahko uporabite dva načina: z in brez separatorja. Razmislimo o obeh možnostih:

Sestavine:

  • kozje mleko z vsebnostjo maščobe 3,2%
  • olje z vsebnostjo maščobe 8%
  • 2,5 st. žlice kisle smetane

Kuhanje s separatorjem

  1. Mleko je treba nekaj časa pustiti pri sobni temperaturi. Pomembno je, da kozarec pokrijete z gazo, vendar ne s pokrovom. Vlijemo v ponev in segrejemo na 40 stopinj.
  2. Skozi separator je treba najprej preliti toplo vodo in vanjo natočiti mleko. Preklopno stikalo nastavite tako, da pripravljena kisla smetana teče v tankem curku.
  3. Dobljeno maso pustite en dan na toplem, nato pa jo prestavite v hladilnik. Ko konsistenca postane gosta, jo lahko poskusite.

Brez ločila

  1. Če doma ni separatorja za kislo smetano iz kozjega mleka, morate svežemu mleku dodati malo kislega mleka.
  2. Vse skupaj pustite 4 dni v kuhinji, kozarec pokrijte z gazo.
  3. V tem času se mora na površini pojaviti plast in to je kisla smetana.

Domača jogurtova krema

Sestavine:

  • 1 liter mleka
  • 2 žlici. žlice pitnega jogurta

Priprave:

  1. V kozarec nalijte mleko in ga za 20 ur postavite v hladilnik. Po tem naj se na površini oblikuje gosta plast smetane, ki jo je treba previdno odstraniti z lažno;
  2. Dodamo jogurt, premešamo in posodo postavimo na toplo mesto za 7 ur.Po pretečenem času maso stepemo z mešalnikom pri najmanjši hitrosti in jo nato pošljemo v hladilnik. Upoštevajte, da dlje kot bo kisla smetana v hladilniku, gostejša bo konsistenca in boljši okus.

Domača kisla smetana v počasnem kuhalniku

Sestavine:

  • 1 liter mleka 2,5%,
  • 150 g kisle smetane 20% in enako količino naravnega jogurta

Priprave:

  1. V počasnem kuhalniku segrejte mleko v katerem koli programu na 40 stopinj. Nato ji pošljite druge sestavine in z mešalnikom vse dobro premešajte do homogene konsistence;
  2. Izberite način "Ogrevanje" in nastavite časovnik na 15 minut. Po pisku pustite vse 8 ur, ne da bi odprli pokrov. Po tem dajte vse v kozarce in pošljite v hladilnik.

Recept za kislo smetano

Sestavine:

  • Smetana naravna ali pasterizirana 15% maščobe, 500 ml.
  • 3 umetnost. žlice kefirja

Priprave:

  1. Zmešajte smetano in kefir, pokrijte s prtičkom in pustite na toplem en dan ali dokler se ne zgosti.
  2. Edina razlika je, da če natančno pogledate dno kozarca, so že vidni mehurčki fermentacije.
  3. Postavimo v hladilnik še en dan. pripravljena!

Domača kisla smetana

Sestavine:

  • smetana 35% - 1 žlica;
  • mleko - 1 l;
  • pitni jogurt - 2 žlici. žlice.

Kuhanje:

  1. Če nimate smetane, vzemite kozarec mleka in ga za približno 20 ur postavite v hladilnik. Po preteku časa boste videli, kako se smetana dvigne na vrh.
  2. Previdno jih odstranite z žlico in jih dajte v ločeno skledo. Vaša nadaljnja dejanja bodo odvisna od tega, kakšno kislo smetano želite dobiti kot rezultat.
  3. Kremo lahko preprosto postavite v hladilnik in strdi se ter se spremeni v sladkasto gosto maso. In lahko jim dodate malo jogurta in vse temeljito premešate.
  4. Nato posodo postavimo na poljubno toplo mesto in pustimo približno 6-8 ur. Nato rahlo stepite fermentirani mlečni izdelek z mešalnikom pri najnižji hitrosti in postavite v hladilnik.
  5. Dlje kot bo domača smetana kisla smetana hladna, bolj okusna in gosta bo.

Domača mlečna kisla smetana

Sestavine:

  • trgovinsko mleko - 300 ml;
  • maslo - 300 g;
  • kisla smetana - 3 žlice. žlice.

Kuhanje:

  1. Za pripravo kisle smetane doma vzemite maslo, ga narežite na koščke in dajte v ponev.
  2. Nekaj ​​časa pustimo stati na sobni temperaturi, da se zmehča.
  3. Nato prilijemo mleko, postavimo na srednji ogenj in ob stalnem mešanju stopimo maslo. Zdaj zmes vlijemo v posodo mešalnika in ga vključimo na polno moč za 3 minute.
  4. V že pripravljeno toplo smetano damo kupljeno kislo smetano, premešamo in zmes prelijemo v termovko ali v kozarec, ki ga zavijemo s toplo odejo.
  5. To zasnovo pustimo na toplem približno 10 ur. Po pretečenem času kislo smetano prestavimo v posodo in jo čez noč postavimo v hladilnik za zorenje.
  6. Vsebnost maščobe lahko prilagodite s spreminjanjem razmerja izdelkov. Ne pozabite, da dlje kot je toplo, bolj kislo postane.
  7. Kot lahko vidite, priprava kisle smetane doma sploh ni težka, glavna stvar je, da imate željo!

Enostaven recept za domačo kislo smetano

Sestavine:

  • mleko - 3 l.

Kuhanje:

  1. Vzamemo preprosto mleko iz trgovine - najcenejše. Nato ga vlijemo v ponev, segrejemo na toplo in previdno vlijemo v plastični dekanter.
  2. Od zgoraj ga zapremo z debelim prtičkom, tesno zavežemo in postavimo obdelovanec na toplo, da se naravno skisa in usede. Običajno traja 2 dni, pozimi, v hladnem vremenu - 5 dni.
  3. Med kisanjem pijače ne stresajte in ne mešajte. Po določenem času boste videli, da se bo sirotka usedla na dno in napolnila približno četrtino kozarca.
  4. Nato na širok krožnik položimo cedilo, ga obložimo z gosto gazo in nanj vlijemo naše priteklo mleko. Pustite stati in odcedite vso sirotko.
  5. Ko je popolnoma izpraznjena, boste po 1,5 urah videli želatinasto maso. Prestavimo ga v skledo in dobro pretlačimo z mešalnikom.
  6. Če želite na koncu dobiti tekočo kislo smetano, dodajte malo mleka in premešajte do gladkega. Stepeno kislo smetano razporedimo v posodo, zapremo pokrov in za pol ure postavimo v hladilnik.

Domača kisla smetana

Sestavine:

  • krema

Priprave:

  1. Torej, če kuhate kislo smetano iz smetane. Če želite to narediti, boste morali kupiti smetano. Pollitrska embalaža bo povsem dovolj, vendar naj bo vsebnost maščobe smetane od 10 odstotkov. Vsebnost maščobe je lahko višja, vendar je 10% najnižja raven.
  2. Nato boste morali smetani dodati dve žlici navadne kisle smetane. Vso to preprosto sestavo zmešaš z navadno žlico in pustiš pri miru en dan, lahko dan in pol. Naše bodoče kisle smetane vam ni treba dati v hladilnik, pustite jo stati v vaši sobi, na naravni temperaturi, kar je točno tisto, kar potrebujete v tem primeru. Ko pa mlečnokislinske bakterije opravijo svoje "delo" in se ta sestava že spremeni v pravo kislo smetano, jo lahko že postavite v hladilnik.
  3. Po okusu in konsistenci kisla smetana iz smetane ni slabša od tiste, ki jo kupite v trgovinah. Tukaj boste lahko tudi prihranili denar, saj bo nakup smetane veliko cenejši od kisle smetane.
  4. Še ena pomembna točka, ki jo morate upoštevati, ko se odločite, da boste sami skuhali drugo serijo domače kisle smetane. V naslednji embalaži smetane boste med drugo pripravo že morali dati svoj izdelek kot starter in ne kislo smetano, kupljeno v trgovini.
  5. Toda v tem kratkem videu vam bomo povedali še eno možnost za pripravo domače kisle smetane.

Domači recept za kislo smetano

Sestavine:

  • sveže domače mleko
  • ločilo,
  • kvas.

Priprave:

  1. Domače mleko je precej mastno, zato morate razumeti, da bo rezultat gosta in mastna domača kisla smetana, ki jo lahko dodate juham.
  2. Da bi dobili tak izdelek, morate najprej ločiti smetano. Če ni veliko mleka, se smetana odstrani in mleko brani.
  3. Mleko nalijemo v 3-litrski kozarec in ohladimo, da se ne skisa pred časom. Naslednji dan ga previdno odstranimo in z globoko žlico odstranimo kremo, ki bo priplavala na vrh (imenuje se tudi vršički).
  4. Na kmetiji, kjer je več krav, je preprosto nemogoče brez določene naprave - separatorja. S preganjanjem mleka skozenj lahko lastnik pripravi domačo smetano, v katero gre vsa maščoba, dobi pa tudi povračilo - posneto mleko.
  5. Ta metoda je veliko boljša in učinkovitejša kot odstranjevanje vrhov – saj dobite več kreme. Da bi v prihodnosti naredili domačo kislo smetano iz smetane, jih morate dati fermentirati. Če želite to narediti, jih ni treba pustiti na topli sobni temperaturi.
  6. Tudi smetana se dobro skisa v hladilniku, čeprav traja dlje. So pa tudi prednosti. V drugem primeru se krema ne razsloji, kisla smetana je homogena.

recept za domačo kislo smetano

Sestavine:

  • domače mleko
  • kvas

Priprave:

  1. Tukaj je še en način za pripravo domače kisle smetane. Primeren je samo za tiste, ki skrbno sledijo figuri, in za tiste, ki imajo raje kislo smetano iz trgovine.
  2. Pri tej metodi je vsebnost maščobe v kisli smetani enostavno regulirati in nadzorovati – točno boste vedeli, kakšen je delež maščobe v mleku. Začnimo.
  3. Za začetek, da naredite domačo kislo smetano, morate mleko naliti v kozarec in ga pustiti na sobni temperaturi približno 2 dni (če je prostor dovolj topel, se bo kislo v 1 dnevu). Ne stresajte kisle smetane ves čas kisanja, sicer ne bo nič delovalo.
  4. Ko se na dnu kozarca pojavi sirotka za približno četrtino celotne prostornine kozarca, vsebino previdno zlijemo v cedilo z luknjicami ali cedilo.
  5. Pustimo, da sirotka odteče 2-3 ure.Skutno maso prestavimo v skledo za stepanje. Dobro stepemo z metlico. Po konsistenci in okusu takšne kisle smetane načeloma ni mogoče razlikovati od kupljene v trgovini.

Klasična domača kisla smetana

Sestavine:

  • 1 liter mleka
  • 4 žlice kefirja za kislo testo

Priprave:

  1. Kefir lahko nadomestimo s posebnim kislim testom, jogurtom brez dodatkov, žlico kisle skute, predhodno pripravljeno kislo smetano. Sveže mleko lahko samo skisate do stanja jogurta. Edina stvar, ki se bo spremenila, je čas kuhanja.
  2. Mleko mora biti naravno, maščobno. Krava ali koza, vseeno je. Če uporabljate kupljeno, izberite nepasterizirano s kratkim rokom uporabe.
  3. Mleko najprej zavremo, da nevtraliziramo patogene bakterije. Ta korak lahko preskočite, če uporabljate izdelek iz ene same krave (ali koze), za katero ste prepričani, da je zdrava.
  4. Kuhano mleko nalijemo v kozarec in ohladimo na 36-40 ° C. Brez termometra lahko to temperaturo ročno določimo kot prijetno toploto.
  5. Dodajte kefir in premešajte. Kozarec lahko preprosto zaprete s tesnim pokrovom in ga večkrat pretresete. Preberi več:
  6. Zmes toplo zavijemo in pustimo 6-8 ur. Pomembno je, da dobimo sesirjeno mleko s strdki, ki slabo segajo od sten. Če se hkrati izloča sirotka, je tudi to primerno.
  7. V globoko skledo ali ponev postavite cedilo. Dno cedila obložimo s precej gosto bombažno krpo (če je tanka, potem v 2-4 plasteh). Odlijemo prepojen jogurt.
  8. Pokrijte cedilo s pokrovom in ga pošljite v hladilnik za 5-8 ur. Od časa do časa ga vzamemo ven in z žlico premešamo, da tekočina bolje odhaja.
  9. Ko stoji in se znebi odvečne tekočine, se bo kislo testo spremenilo v tradicionalno gosto kislo smetano. Gladko in homogeno lahko naredite tako, da stepete z mešalnikom.
  10. Pri pripravi kisle smetane doma je enostavno prilagoditi njeno konsistenco. Potrebujete debelejšo – bolj temeljito precedite, lahko tudi malo iztisnete. Da bi dobili več tekočine - ustavite postopek prej ali malo razredčite z mlekom v času stepanja.



Deliti