आंबट मलई केवळ चवदारच नाही तर एक अतिशय निरोगी उत्पादन देखील आहे. आणि जर स्टोअर चवदार वाटत असेल किंवा आपल्यासाठी पुरेसे उपयुक्त नसेल तर घरी प्रयोग करून पहा.

आंबट मलई स्वतः कसा बनवायचा?

स्वादिष्ट आणि निरोगी घरगुती आंबट मलई कशी शिजवायची? हे वेगवेगळ्या प्रकारे केले जाऊ शकते आणि प्रत्येकावर तपशीलवार चर्चा केली जाईल.

पद्धत एक

आंबट मलई बनवण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे दुधापासून. आणि हा एकमेव घटक असेल, ज्याची मात्रा तीन लिटर असेल.

स्वयंपाक प्रक्रियेचे वर्णन:

1. प्रथम आपल्याला सॉसपॅनमध्ये दूध गरम करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते उबदार असेल, परंतु गरम नाही. पुढे, ते काचेच्या भांड्यात किंवा प्लास्टिकच्या बाटलीसारख्या कंटेनरमध्ये घाला. कागदी रुमाल किंवा कापडाने अनेक वेळा दुमडून मान झाकून ठेवा, बांधा. आंबायला उबदार ठिकाणी दूध पाठवा. या प्रक्रियेस सुमारे तीन दिवस लागू शकतात, परंतु घरी थंड असल्यास, यास पाच दिवस लागू शकतात. शिवाय, आंबायला ठेवा दरम्यान उत्पादन मिसळणे आवश्यक नाही!
2. पुढे, एक प्रकारचा कंटेनर तयार करा, त्याचा वरचा भाग एकतर दाट कापडाने घट्ट करा किंवा अनेक स्तरांमध्ये दुमडलेल्या कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने घट्ट करा, ते चांगले निराकरण करा. आंबलेले दूध अशा घरगुती चाळणीत हलवा आणि 1.5-2 तास सोडा जेणेकरून मठ्ठा वेगळा होईल आणि कंटेनरमध्ये संपेल.
3. फॅब्रिक किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर उरलेले वस्तुमान एका खोल वाडग्यात हस्तांतरित केले पाहिजे आणि ब्लेंडरने फेटले पाहिजे जेणेकरून घरगुती आंबट मलई एकसंध आणि कोमल होईल. जर ते खूप घट्ट वाटत असेल तर तुम्ही त्यात थोडे दूध घालू शकता.

टीप: दूध जितके जाड वापरले जाईल तितके आंबट मलई अधिक फॅट आणि चवदार असेल. आदर्श पर्याय नैसर्गिक घरगुती आहे. आपण स्टोअर-विकत घेतल्यास, त्याचे शेल्फ लाइफ कमीतकमी असावे, हे संरचनेत संरक्षकांची अनुपस्थिती दर्शवेल.

पद्धत दोन

सामान्य स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या दुधापासून ऐवजी फॅटी आंबट मलई तयार करण्यासाठी, खालील घटक तयार करा:

• 320 मिली दूध (सुमारे 3.5% चरबी);
• तीन चमचे आंबट मलई (फॅटी होममेड वापरणे चांगले आहे, परंतु स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले देखील योग्य आहे);
• लोणीचा एक पॅक (आंबट मलईची अंतिम चरबी सामग्री त्यातील चरबीच्या टक्केवारीवर अवलंबून असेल).

पाककला:

1. रेफ्रिजरेटरमधून लोणी काढा आणि ते मऊ करण्यासाठी लहान तुकडे करा.
2. नंतर दुधात लोणी टाका आणि मिश्रण गरम करा जेणेकरून तुकडे वितळू लागतील. आग बंद करा, ते पूर्णपणे विरघळण्याची वाट पाहू नका, हे नंतर होईल.
3. पुढे, रचना कोणत्याही पुरेशा खोल कंटेनरमध्ये घाला आणि ब्लेंडरने फटके मारणे सुरू करा आणि ते सर्वात जास्त वेगाने चांगले होईल. सुमारे तीन ते चार मिनिटांनंतर, आपल्याकडे मलई असावी, ज्या वेळी प्रक्रिया थांबविली जाऊ शकते.
4. होममेड क्रीममध्ये आंबट मलई घाला, सर्वकाही पुन्हा चांगले फेटून घ्या, नंतर झाकून ठेवा, ब्लँकेटने लपेटून कमीतकमी 6 तास उबदार ठिकाणी पाठवा आणि शक्यतो रात्री. वेळोवेळी तत्परता तपासण्याचा सल्ला दिला जातो, कारण जास्त प्रमाणात आंबट मलई आंबट होऊ शकते.
5. तयार उत्पादनाला एकसमानता देण्यासाठी पुन्हा चाबूक मारले जाऊ शकते. मग रेफ्रिजरेटरला पाठवा आणि खा.

पद्धत तीन

जाड, चवदार आणि निविदा आंबट मलई मिळविण्यासाठी, प्रारंभिक उत्पादन म्हणून मलई वापरणे चांगले.

तुम्हाला काय तयार करायचे आहे ते येथे आहे:

• 500 मिली मलई (ते जितके जाड असतील तितके चांगले);
• तयार आंबट मलई दोन किंवा तीन tablespoons.

प्रक्रियेचे वर्णन:

1. प्रथम आपल्याला फक्त तयार केलेले साहित्य चांगले मिसळावे लागेल.
2. पुढे, मिश्रण एका कंटेनरमध्ये घाला, ते बंद करा आणि तीन दिवस उबदार ठिकाणी ठेवा. किण्वन प्रक्रियेस गती देण्यासाठी, आपण किलकिले टेरी टॉवेल किंवा उबदार ब्लँकेटमध्ये गुंडाळू शकता. क्रीम एकतर थोडेसे गरम केले जाऊ शकते किंवा रेफ्रिजरेटरमधून आगाऊ काढले जाऊ शकते जेणेकरून ते खूप थंड होणार नाही.
3. आता रचना ब्लेंडर वापरून चांगली फेटली पाहिजे आणि नंतर रेफ्रिजरेटरला पाठविली पाहिजे.
4. काही तासांनंतर, घरगुती आंबट मलई वापरण्यासाठी पूर्णपणे तयार आहे.

पद्धत चार

तेही पटकन आपण दूध आणि केफिर पासून आंबट मलई मिळवू शकता.

साहित्य:

• एक लिटर दूध (सर्वात चरबी वापरणे चांगले आहे);
• चार चमचे केफिर किंवा दही.

पाककला:

1. प्रथम, दूध उकळणे आवश्यक आहे. नंतर ते सुमारे 39-40 अंशांपर्यंत थंड करा. या तापमानात, उत्पादन उबदार असेल, परंतु गरम नाही.
2. आता दूध एका भांड्यात ओतणे आवश्यक आहे. त्यात केफिर घाला, कंटेनर घट्ट बंद करा, घटक मिसळण्यासाठी जोरदारपणे हलवा आणि नंतर ते जाड ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा आणि सात किंवा आठ तासांसाठी उबदार ठिकाणी पाठवा.
3. कोणताही पुरेसा मोठा डबा तयार करा, त्यावर अनेक वेळा दुमडलेले गॉझ किंवा दाट फॅब्रिक ओढून घ्या, लवचिक बँड किंवा दोरीने ते सुरक्षित करा आणि नंतर आंबवलेले दूध तिथे टिपा.
4. पुढे, कंटेनरला आठ ते नऊ तास रेफ्रिजरेटरमध्ये पाठवावे जेणेकरून मठ्ठा हळूहळू वेगळा होईल. आणि वेगळे करणे अधिक प्रभावी करण्यासाठी, आपण ठराविक काळाने चमच्याने वस्तुमान मिसळू शकता.
5. आता मिश्रण ब्लेंडरने जोमाने फेटा आणि ओतण्यासाठी आणि अंतिम घट्ट होण्यासाठी रात्रभर रेफ्रिजरेट करा. इच्छित असल्यास, अधिक नाजूक पोत मिळविण्यासाठी आपण थोडेसे दूध जोडू शकता.

पद्धत पाच

आपण दूध आणि दही पासून घरगुती आंबट मलई बनवू शकता. यासाठी आवश्यक असेल:

• एक लिटर दूध;
• नैसर्गिक दही तीन चमचे.

प्रक्रियेचे वर्णन:

1. लिटर जारमध्ये दूध घाला. आपण प्रथम ते थोडे गरम करू शकता.
2. पुढे, दही घाला, सर्वकाही मिसळा आणि कंटेनरला रात्रभर उबदार ठिकाणी सोडा.
3. मिश्रण ब्लेंडरने फेटून घ्या, रेफ्रिजरेटरमध्ये उभे राहू द्या.

पद्धत सहा

मंद कुकरमध्ये स्वादिष्ट आंबट मलई बनवण्याचा प्रयत्न करा. यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

• एक लिटर दूध;
• 100 किंवा 150 ग्रॅम तयार आंबट मलई (शक्यतो होममेड);
• 2/3 कप नैसर्गिक दही, केफिर किंवा दही दूध.

पाककला:

1. प्रथम, मल्टीकुकरच्या भांड्यात दूध घाला आणि कोणत्याही मोडचा वापर करून, ते सुमारे 39-40 डिग्री पर्यंत गरम करा.
2. पुढे, इतर सर्व घटक प्रविष्ट करा, आंबट मलई आणि दही पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत सर्वकाही चांगले मिसळा.
3. "हीटिंग" मोड चालू करा आणि पंधरा किंवा वीस मिनिटांसाठी टाइमर सेट करा.
4. जेव्हा उपकरण आपोआप बंद होते, तेव्हा ते झाकणाने झाकून ठेवा आणि आठ ते नऊ तास किंवा रात्रभर राहू द्या.
5. पुढे, उत्पादन एका किलकिलेमध्ये स्थानांतरित करा आणि ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. संध्याकाळपर्यंत ते खाण्यासाठी तयार होईल आणि पुरेसे घट्ट होईल.

काही उपयुक्त टिप्स:

• कमी-कॅलरी आहार आंबट मलई मिळविण्यासाठी, दूध एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडा. त्याच्या पृष्ठभागावर आपल्याला मलई दिसेल, ज्याला चमच्याने काळजीपूर्वक काढावे लागेल. परंतु लक्षात ठेवा की या प्रकरणात अंतिम उत्पादन जितके जाड आणि कोमल असावे तितके निघणार नाही.
• वापरण्यापूर्वी आंबट मलई रेफ्रिजरेटरमध्ये जितकी जास्त असेल तितकी ती अधिक चवदार आणि घट्ट होईल.
• जर आपण किण्वन प्रक्रियेचा कालावधी वाढवला तर आंबट मलई खूप अम्लीय होऊ शकते.

आपली स्वतःची स्वादिष्ट आंबट मलई बनवण्याचा प्रयत्न करा. हे तुम्हाला वाटते त्यापेक्षा खूप सोपे आहे!

बरेच लोक घरी आंबट मलई शिजवण्यास नकार देतात, कारण ते प्रक्रिया खूप क्लिष्ट आणि लांब मानतात. खरं तर, सर्वकाही तसे नसते आणि तयार आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाची चव अनेक प्रकारे चवीनुसार श्रेष्ठ असते आणि स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या पर्यायांना फायदा होतो. आपण आंबट मलई वेगवेगळ्या प्रकारे शिजवू शकता, सर्वात लोकप्रिय पाककृती विचारात घ्या.

क्लासिक आंबट मलई कृती

चला सर्वात सोप्या पर्यायासह प्रारंभ करूया, ज्यासाठी आपल्याला फक्त एक घटक आवश्यक आहे - 3 लिटरच्या प्रमाणात दूध. परिणामी जाड वस्तुमान मिळविण्यासाठी घरगुती उत्पादन वापरणे चांगले. त्याच्या अनुपस्थितीच्या बाबतीत, स्टोअर पर्याय देखील योग्य आहे.

• पॅनमध्ये मुख्य घटक घाला आणि उबदार स्थितीत आणा. प्लास्टिकच्या बाटलीत किंवा डिकेंटरमध्ये घाला, जाड नॅपकिनने झाकून ठेवा, बांधा आणि उबदार जागी सोडा. दुधाला आंबट होण्यासाठी सरासरी 2 दिवस लागतात, परंतु जर बाहेर हवामान थंड असेल तर 5 दिवस लागू शकतात. संपूर्ण कालावधीत, कोणत्याही प्रकारे द्रव मिसळणे आणि हलविणे निषिद्ध आहे;
• सॉसपॅन किंवा वाडग्यावर एक चाळणी ठेवा, ते कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक थरांनी झाकून ठेवा आणि प्लास्टिकच्या कंटेनरमधील सामग्री उलटा. सर्व द्रव निचरा होईपर्यंत थोडा वेळ सोडा. सरासरी, या प्रक्रियेस सुमारे 1.5 तास लागू शकतात;
• उरलेले जेलीसारखे वस्तुमान एका वाडग्यात ठेवा आणि ब्लेंडर वापरून चांगले फेटून घ्या. दूध घालून इच्छित सुसंगतता मिळवता येते. वस्तुमान एका किलकिलेमध्ये ठेवा, झाकण बंद करा आणि अर्धा तास रेफ्रिजरेट करा.

मलई पासून आंबट मलई कसा बनवायचा?

घरगुती आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांचा उल्लेख करण्यायोग्य आणखी एक फायदा म्हणजे बचत. जर मलई (0.5 l) स्वयंपाक करण्यासाठी वापरली गेली असेल तर त्यांची चरबी किमान 10% असणे आवश्यक आहे, अन्यथा काहीही कार्य करणार नाही. किण्वन प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी, 2 टेस्पून तयार करा. तयार आंबट मलई च्या spoons.

चरण-दर-चरण स्वयंपाक प्रक्रियाघरी मलई आंबट मलई:

• तयार केलेले साहित्य एकत्र करा आणि सर्वकाही मिसळा, आपण नियमित चमचा वापरू शकता. खोलीच्या तपमानावर 36 तास सोडा;
• या वेळी, वस्तुमानाने आवश्यक सुसंगतता प्राप्त केली पाहिजे. त्यानंतर, सर्वकाही रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि काही तासांनंतर आपण ते वापरू शकता.

नैसर्गिक दुधापासून घरगुती आंबट मलई

घरगुती आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांचे फायदे म्हणजे नैसर्गिकता, अप्रतिम चव आणि कमी चरबीयुक्त सामग्री. सर्व काही फार लवकर आणि फक्त दोन घटकांसह तयार केले जाते: 1 लिटर दूध आणि 4 टेस्पून. केफिरचे चमचे.

चरण-दर-चरण स्वयंपाक प्रक्रियाघरगुती दूध आंबट मलई:

• दूध एका सॉसपॅनमध्ये घाला आणि उकळी आणा. नंतर आग बंद करा आणि 40 अंशांपर्यंत थंड करा. हे तापमान शरीरासाठी आनंददायी आहे, आणि द्रव किंचित उबदार असेल;
• द्रव एका लिटर किलकिलेमध्ये घाला आणि तेथे केफिर घाला. झाकण बंद करा आणि चांगले हलवा. कंबलमध्ये गुंडाळा आणि 7 तास सोडा;
• कोणताही खोल कंटेनर घ्या आणि त्यावर एक चाळणी ठेवा, जे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तरांमध्ये झाकलेले असणे आवश्यक आहे. किलकिलेची सामग्री एका चाळणीत घाला, वर झाकण ठेवा आणि सुमारे 8 तास थंड करा. मठ्ठा चांगला वेगळा होण्यासाठी, वेळोवेळी वस्तुमान ढवळण्याची शिफारस केली जाते;
• कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर उर्वरित आंबट मलई कंटेनर मध्ये ठेवा, आणि एक ब्लेंडर सह विजय. इच्छित असल्यास, इच्छित सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी आपण थोडे दूध घालू शकता. आंबट मलई एका किलकिलेमध्ये स्थानांतरित करा आणि रात्रभर रेफ्रिजरेट करा.

स्टोअर दुधापासून आंबट मलई कशी बनवायची?

स्टोअर-विकत घेतलेल्या दुधापासून आंबलेल्या दुधाचे उत्पादन तयार करणे सोपे आहे, मुख्य गोष्ट म्हणजे तंत्रज्ञानाचे अनुसरण करणे. या रेसिपीनुसार, तुम्हाला 600 ग्रॅमच्या प्रमाणात 42% चरबीयुक्त आंबट मलई मिळेल. आम्हाला खात्री आहे की त्याची चव नक्कीच सर्वांना आनंद देईल आणि आनंदाने आश्चर्यचकित करेल.

आंबट मलई तयार करण्यासाठी, आपण खालील उत्पादनांचा संच तयार केला पाहिजे: 3.2% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह 315 मिली दूध, 8% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह 300 ग्रॅम लोणी आणि 2.5 टेस्पून. आंबट मलई च्या spoons.

चरण-दर-चरण स्वयंपाक प्रक्रिया:

• लोणीचे लहान तुकडे करा आणि मऊ होण्यासाठी स्वयंपाकघरात सोडा. नंतर त्यात दूध घाला, आग लावा आणि गरम करा, ढवळत लोणी वितळवा. सर्व चौकोनी तुकडे वितळण्यापूर्वी गॅस बंद करा, कारण उबदार द्रवपदार्थ ते स्वतःच विखुरतील;
• सर्वकाही ब्लेंडरमध्ये घाला आणि 3 मिनिटे फेटून घ्या. पूर्ण शक्तीने. परिणाम म्हणजे स्वादिष्ट होममेड क्रीम, जे पुढील स्वयंपाकासाठी आवश्यक आहे;
• सर्वकाही ब्लेंडरमध्ये घाला, आंबट मलई घाला आणि चांगले मिसळा. झाकण झाकून, घोंगडीत गुंडाळा आणि उबदार जागी 6 तास सोडा. काही प्रकरणांमध्ये, घरगुती मलईपासून आंबट मलई बनवण्यास 10-12 तास लागतील. म्हणूनच वेळोवेळी खाली पाहणे आवश्यक आहे. झाकण आणि उत्पादनाची तयारी पहा. यानंतर, रेफ्रिजरेटरमध्ये रात्रभर आंबट मलई काढून टाका.

शेळीचे दूध आंबट मलई कृती

घरी स्वयंपाक करण्यासाठी, दोन पद्धती वापरल्या जाऊ शकतात: विभाजकासह आणि त्याशिवाय. चला दोन्ही पर्यायांचा विचार करूया:

• विभाजक सह पाककला

दूध खोलीच्या तपमानावर थोडावेळ सोडले पाहिजे. किलकिले कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून महत्वाचे आहे, पण एक झाकण सह. सॉसपॅनमध्ये घाला आणि 40 अंशांपर्यंत गरम करा. उबदार पाणी प्रथम विभाजकातून जाणे आवश्यक आहे, आणि नंतर त्यात दूध घाला. टॉगल स्विच सेट करा जेणेकरून तयार आंबट मलई पातळ प्रवाहात बाहेर पडेल. परिणामी वस्तुमान एका दिवसासाठी उबदार ठेवा आणि नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये पुन्हा व्यवस्थित करा. सुसंगतता घट्ट झाल्यानंतर, आपण ते वापरून पाहू शकता.

• विभाजक न

जर घरी शेळीच्या दुधाच्या आंबट मलईसाठी कोणतेही विभाजक नसेल तर आपल्याला ताजे दुधात थोडेसे आंबट दूध घालावे लागेल. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह किलकिले झाकून नंतर, स्वयंपाकघर मध्ये 4 दिवस सर्वकाही सोडा. या वेळी, पृष्ठभागावर एक थर दिसला पाहिजे आणि ही आंबट मलई आहे.

आंबट मलई दही कृती

लोकप्रिय आंबलेल्या दुधाचे उत्पादन तयार करण्यासाठी, आपण मिश्रित पदार्थांशिवाय पिण्याचे दही वापरू शकता, जे आपण स्वतः देखील बनवू शकता. घरगुती आंबट मलई 1 लिटर दुधापासून आणि 2 टेस्पून तयार केली जाते. दही पिण्याचे चमचे.

चरण-दर-चरण स्वयंपाक प्रक्रिया:

• एका भांड्यात दूध घाला आणि 20 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. यानंतर, पृष्ठभागावर मलईचा एक दाट थर तयार झाला पाहिजे, जो खोट्याने काळजीपूर्वक काढला पाहिजे;
• दही घाला, मिक्स करा आणि कंटेनरला 7 तास उबदार ठिकाणी ठेवा वेळ निघून गेल्यानंतर, वस्तुमान कमीतकमी वेगाने ब्लेंडरने फेटून घ्या आणि नंतर रेफ्रिजरेटरला पाठवा. लक्षात ठेवा की आंबट मलई रेफ्रिजरेटरमध्ये जितकी जास्त वेळ असेल तितकी जाड सुसंगतता आणि चव चांगली असेल.

स्लो कुकरमध्ये होममेड आंबट मलई

बरेच लोक बर्याच काळापासून विविध पदार्थ शिजवण्यासाठी हे तंत्र वापरत आहेत. हे घरगुती आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ बनवण्यासाठी देखील योग्य आहे.

होममेड आंबट मलई अतिशय चवदार आणि तयार करणे सोपे आहे. त्याच्या तयारीसाठी, फक्त दोन घटक आवश्यक आहेत - एक लिटर मलई आणि आंबट मलई स्टार्टर. आंबट मलई स्टार्टर बॅक्टेरियाच्या मदतीने मलई घट्ट होते, ज्यामुळे आंबट मलई उत्कृष्ट आंबट चव प्राप्त करते जी बटाटे आणि टॅकोपासून फळांपर्यंत कोणत्याही गोष्टीसह छान जाते. घरगुती आंबट मलईचे सर्वात मोठे मूल्य हे आहे की त्यात कोणतेही संरक्षक किंवा स्टेबिलायझर्स नसतात जे स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या आंबट मलईमध्ये आढळू शकतात.

साहित्य

• 1 लिटर (4 कप) हेवी क्रीम
• आंबट मलई स्टार्टरचे 1 पॅकेट

पायऱ्या

भाग 1

साहित्य आणि भांडी तयार करणे

एक लिटर फ्रेश क्रीम खरेदी करा.जर तुम्ही आंबट मलई तयार केली असेल तर सर्वात ताजी मलई शोधण्याचा प्रयत्न करा. उच्च चरबीयुक्त नैसर्गिक क्रीम सर्वोत्तम कार्य करते. पाश्चराइज्ड मलई दुकानातून विकत घेतलेल्या आंबट मलईच्या जवळपास एकसमानता देते. आपण अधिक द्रव आंबट मलई पसंत करत असल्यास, किंवा कमी उच्च-कॅलरी आणि फॅटी उत्पादन जाणून घेऊ इच्छित असल्यास, आपण 1: 1 च्या प्रमाणात दुधासह मलई पातळ करू शकता.

• आंबट मलईसाठी कच्ची अनपाश्चराइज्ड क्रीम एक उत्कृष्ट आधार आहे. परिणामी, पाश्चराइज्ड हेवी क्रीम वापरण्यापेक्षा तुम्हाला फिकट आंबट मलई मिळेल.
• अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड किंवा दूध-पातळ क्रीम न वापरण्याचा प्रयत्न करा. किण्वन करताना, एक अस्थिर परिणाम प्राप्त होईल.

1. आंबट मलई साठी एक स्टार्टर खरेदी.आंबट मलई विशेष बॅक्टेरियासह मलई आंबवून प्राप्त केली जाते, ज्यामुळे मलई घट्ट होते आणि एक वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट चव प्राप्त करते. आंबट मलई स्टार्टरमध्ये दूध आणि जिवंत, सक्रिय जीवाणू दोन्ही असतात. आंबट किराणा दुकानात, ऑनलाइन स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते, सहसा ते पिशव्यामध्ये विकले जाते, पॅकेज 1 लिटर क्रीमसाठी डिझाइन केलेले आहे. तुमच्याकडे स्टार्टरची उरलेली पिशवी असल्यास, ती फ्रीझरमध्ये ठेवा आणि 12 महिन्यांपर्यंत साठवा.

   • आंबट मलईसाठी थेट, सक्रिय जीवाणू समाविष्ट आहेत lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactisआणि ल्युकोनोस्टोक मेसेंटेरॉइड्स सबस्प. cremoris.
   • एकदा घरगुती आंबट मलई बनवल्यानंतर, आपण ते आंबट मलईच्या पुढील उत्पादनासाठी वापरू शकता. ही प्रक्रिया आंबट पावाचे पीठ बनवण्यासारखीच आहे.
   • जर तुम्हाला आंबट मलई स्टार्टरमध्ये गोंधळ घालायचा नसेल, तर तुम्ही 1 कप मलईसाठी 1 चमचे आंबट ताक वापरू शकता. अशा आंबट मलईची सुसंगतता आणि चव ताकासारखे अधिक असेल.
   • केफिर स्टार्टर वापरून तुम्ही केफिर, दुसरे आंबवलेले क्रीम उत्पादन देखील बनवू शकता.

2. किलकिले आणि व्हेंटेड झाकण तयार करा.आंबट मलई स्वच्छ काचेच्या भांड्यात साठवली पाहिजे. पिकण्याच्या कालावधीत, आंबट मलईला वायुवीजन आवश्यक आहे, परंतु त्याच वेळी ते मिडजेस आणि इतर परदेशी वस्तूंपासून संरक्षित केले पाहिजे. वैद्यकीय कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड, किलकिले च्या मानेभोवती घट्ट जखमेच्या आणि एक लवचिक बँड सह सुरक्षित, उत्तम प्रकारे काम करेल. तयार आंबट मलई साठवण्यासाठी, नेहमीच्या हवाबंद झाकण घ्या.

   • जार निर्जंतुक असल्याची खात्री करा. जर तुम्ही बरणी इतर कारणांसाठी वापरली असेल, तर ते 5 मिनिटे उकळवून निर्जंतुक करा आणि त्यात आंबट मलई टाकण्यापूर्वी ते पूर्णपणे कोरडे करा.
   • तुमच्याकडे चीजक्लोथ नसल्यास, पेपर कॉफी फिल्टर वापरा.

   भाग 2

   गरम आणि वृद्धत्व मलई

   1. जड तळाच्या सॉसपॅनमध्ये एक लिटर जड मलई घाला.पॅन तांबे किंवा स्टेनलेस स्टीलचा बनलेला आहे हे खूप महत्वाचे आहे. जाड-भिंती असलेले पॅन तुम्हाला पातळ, हलके अॅल्युमिनियम पॅनच्या तुलनेत क्रीमचे तापमान अधिक अचूकपणे नियंत्रित करण्याची क्षमता देईल.

      • जर तुमच्याकडे जाड-भिंतीचे पॅन नसेल तर दुहेरी बॉयलर वापरा.
      • तुम्ही तुमचा स्वतःचा स्टीमर बनवू शकता. एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये काही इंच पाणी घाला. लहान भांडे मोठ्या भांड्यात पाण्यावर ठेवा. क्रीम एका लहान सॉसपॅनमध्ये घाला.

   2. क्रीम 62oC पर्यंत गरम करा.स्टोव्ह मध्यम आचेवर चालू करा आणि हळूहळू क्रीम इच्छित तापमानावर आणा. क्रीम जास्त गरम करू नका. क्रीम 62°C पर्यंत गरम करण्यासाठी कुकिंग थर्मामीटर वापरा.

      45 मिनिटे सतत तापमानात क्रीम ठेवा. 62 o C तापमानासह क्रीम देण्यासाठी स्टोव्ह एका विशिष्ट स्तरावर चालू ठेवा. हे तापमान कमी किंवा वाढवू नका. क्रीमला स्थिर तापमानात ठेवल्याने जाड सुसंगतता आणि आंबट मलईच्या समृद्ध चवची हमी मिळते.

      क्रीम 25 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड करा.गॅस बंद करा आणि भांडे स्टोव्हमधून काढा. क्रीमचे तापमान तपासण्यासाठी कुकिंग थर्मामीटर वापरा. स्टोव्हमधून मलई काढून टाकल्यानंतर तापमान झपाट्याने कमी झाले पाहिजे.

      खमीर पातळ करा.थंडगार मलईसह सॉसपॅनमध्ये आंबटाचे संपूर्ण पॅकेट ठेवा. एक चमचा वापरून, स्टार्टर नीट ढवळून घ्यावे, ते पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत ढवळावे.

      • मलई पूर्णपणे थंड झाली आहे याची खात्री करा जेणेकरून आंबटातील जिवंत जीवाणू मलईबरोबर एकत्र केल्यावर मरणार नाहीत.
      • जर तुम्ही स्टार्टर म्हणून ताक वापरत असाल तर 1 चमचे आंबट ताक 1 कप मलई घ्या आणि ढवळा. जर तुम्ही केफिर स्टार्टर वापरत असाल तर ते क्रीममध्ये मिसळा.

   भाग 3

   आंबट मलई आंबायला ठेवा

   1. मलई एका भांड्यात घाला आणि झाकून ठेवा.रबर बँडने जारच्या गळ्यात चीजक्लोथ सुरक्षितपणे सुरक्षित करा.

      किलकिले 16-18 तास उबदार ठिकाणी ठेवा.स्टार्टरने त्याचे कार्य पूर्ण करण्यासाठी, क्रीम 23-24 o C तापमानात ठेवणे आवश्यक आहे. सक्रिय बॅक्टेरियाच्या विकासासाठी आणि पुनरुत्पादनासाठी हे तापमान इष्टतम आहे. स्वयंपाकघरात एक उबदार जागा ठीक आहे.

      • क्रीम थेट सूर्यप्रकाशात ठेवू नका, अन्यथा क्रीम जास्त गरम होऊ शकते आणि बॅक्टेरिया मरतात.
      • क्रीमने आंबट मलईची सुसंगतता घेतली आहे याची खात्री करण्यासाठी दर काही तासांनी जार तपासा. तसे नसल्यास, कदाचित आपण जार धरत असलेले तापमान खूप उबदार किंवा थंड आहे. 16-18 तासांनंतर, आंबट मलई तयार असावी, स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या मलईची सुसंगतता किंवा थोडीशी पातळ केली पाहिजे.

   2. रेफ्रिजरेटरमध्ये आंबट मलई साठवा.कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड काढा आणि हवाबंद झाकणाने जार बंद करा. आंबट मलई रेफ्रिजरेटरमध्ये 1-2 आठवड्यांसाठी ठेवता येते.

   3. आंबट मलईवर आधारित सॉस तयार करा आणि त्यांना मासे आणि मांसाच्या पदार्थांसह सर्व्ह करा.
   4. मॅकरोनी आणि चीज बनवताना दूध आंबट मलईने बदला. आपण आंबट मलई थोड्या दुधाने पातळ करू शकता, परंतु आंबट मलई स्वतःच मॅक आणि चीज जाड, क्रीमयुक्त डिशमध्ये बदलेल.

   इशारे

   • आंबट मलईने तयार केलेले पदार्थ फ्रीझरमध्ये गोठवण्यास योग्य नाहीत, कारण गोठल्यावर आंबट मलई वेगळे होते.

घरगुती आंबट मलई निःसंशयपणे स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्यापेक्षा खूपच निरोगी आणि चवदार आहे! ते तयार करणे अजिबात कठीण नाही, परंतु आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की सर्व दूध या हेतूंसाठी योग्य नाही. जर तुम्हाला खरी घरगुती आंबट मलई बनवायची असेल तर फॅक्टरी प्रक्रिया न केलेले दूध शोधण्यात खूप आळशी होऊ नका. तर, आता आम्ही तुम्हाला घरी निरोगी आणि चवदार आंबट मलई कसे शिजवायचे ते सांगू.

घरी मलई आंबट मलई

साहित्य:

• मलई 35% - 1 चमचे;
• दूध - 1 एल;
• पिणे - 2 टेस्पून. चमचे

स्वयंपाक

जर तुमच्याकडे मलई नसेल तर दुधाची एक भांडी घ्या आणि सुमारे 20 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. वेळ निघून गेल्यानंतर, तुम्हाला क्रीम शीर्षस्थानी वाढताना दिसेल. त्यांना चमच्याने काळजीपूर्वक काढा आणि वेगळ्या वाडग्यात ठेवा. परिणामी तुम्हाला कोणत्या प्रकारची आंबट मलई हवी आहे यावर तुमच्या पुढील क्रिया अवलंबून असतील. आपण फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये मलई ठेवू शकता आणि ते घट्ट होईल आणि गोड दाट वस्तुमानात बदलेल. आणि आपण त्यात थोडे दही घालू शकता आणि सर्वकाही पूर्णपणे मिसळू शकता. मग आम्ही कंटेनर कोणत्याही उबदार ठिकाणी ठेवतो आणि सुमारे 6-8 तास सोडतो. यानंतर, आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनास मिक्सरने सर्वात कमी वेगाने हलके फेटून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. घरगुती मलई आंबट मलई जितकी जास्त काळ थंड राहते, तितकीच चवदार आणि घट्ट होईल.

घरगुती दूध आंबट मलई

साहित्य:

• दुकान दूध - 300 मिली;
• - 300 ग्रॅम;
• आंबट मलई - 3 टेस्पून. चमचे

स्वयंपाक

घरी आंबट मलई तयार करण्यासाठी, लोणी घ्या, त्याचे तुकडे करा आणि सॉसपॅनमध्ये ठेवा. ते मऊ होण्यासाठी खोलीच्या तपमानावर थोडा वेळ बसू द्या. नंतर दुधात घाला, मध्यम आचेवर ठेवा आणि सतत ढवळत राहा, लोणी वितळवा. आता मिश्रण ब्लेंडरच्या भांड्यात ओता आणि पूर्ण शक्तीवर 3 मिनिटे चालू करा. आम्ही स्टोअरमधून खरेदी केलेले आंबट मलई तयार उबदार मलईमध्ये घालतो, मिश्रण थर्मॉसमध्ये किंवा जारमध्ये ओततो, जे आम्ही उबदार ब्लँकेटने लपेटतो. आम्ही हे डिझाइन सुमारे 10 तास उबदार ठिकाणी सोडतो. वेळ निघून गेल्यानंतर, आम्ही आंबट मलई एका कंटेनरमध्ये हलवतो आणि रात्रभर पिकण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो. आपण उत्पादनांचे गुणोत्तर बदलून त्याची चरबी सामग्री समायोजित करू शकता. लक्षात ठेवा की ते जितके जास्त उबदार राहते तितके ते अधिक आंबट होते. जसे आपण पाहू शकता, घरी आंबट मलई बनविणे अजिबात कठीण नाही, मुख्य गोष्ट अशी आहे की आपली इच्छा आहे!

सोपी घरगुती आंबट मलई कृती

साहित्य:

• दूध - 3 लि.

स्वयंपाक

आम्ही दुकानातून विकत घेतलेले साधे दूध घेतो - सर्वात स्वस्त. नंतर ते सॉसपॅनमध्ये घाला, उबदार स्थितीत गरम करा आणि प्लास्टिकच्या डिकेंटरमध्ये काळजीपूर्वक घाला. आम्ही ते जाड रुमालाने वरून बंद करतो, घट्ट बांधतो आणि आंबट आणि नैसर्गिकरित्या स्थिर होण्यासाठी वर्कपीस उबदार ठिकाणी ठेवतो. सहसा यास 2 दिवस लागतात, आणि हिवाळ्यात, थंड हवामानात - 5 दिवस. आंबट प्रक्रियेत, पेय हलवू नका आणि मिक्स करू नका. निर्दिष्ट कालावधीनंतर, तुम्हाला दिसेल की मठ्ठा तळाशी स्थिर होईल आणि जारचा एक चतुर्थांश भाग भरेल. पुढे, एका रुंद प्लेटवर चाळणी लावा, त्यावर जाड कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड लावा आणि त्यावर आमचे दूध घाला. उभे राहू द्या आणि सर्व मठ्ठा काढून टाका. जेव्हा ते पूर्णपणे निचरा होईल, 1.5 तासांनंतर, तुम्हाला जेलीसारखे वस्तुमान दिसेल. ते एका वाडग्यात हलवा आणि ब्लेंडरने चांगले फेटून घ्या. जर तुम्हाला द्रव आंबट मलई मिळवायची असेल तर थोडे दूध घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा. आम्ही व्हीप्ड आंबट मलई एका कंटेनरमध्ये पसरवतो, झाकण बंद करतो आणि अर्ध्या तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो.

आंबट मलई हे आंबवलेले दूध उत्पादन आहे, जे लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियासह आंबलेले मलई आहे. लैक्टिक ऍसिड किण्वनाच्या परिणामी, दुधाच्या प्रथिनांमध्ये बदल होतात, म्हणून आंबट मलई मानवी शरीराद्वारे मलईपेक्षा चांगले शोषली जाते. असे मानले जाते की सर्व दुग्धजन्य पदार्थांपैकी आंबट मलई सर्वात फायदेशीर आहे. आंबट मलई तयार करण्यासाठी आंबटमध्ये शुद्ध जिवाणू संस्कृतींचा समावेश होतो - लैक्टिक ऍसिड आणि क्रीमयुक्त स्ट्रेप्टोकोकी, सुगंध तयार करणारे बॅक्टेरिया.

घरगुती आंबट मलई निःसंशयपणे स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्यापेक्षा खूपच निरोगी आणि चवदार आहे! ते तयार करणे अजिबात कठीण नाही, परंतु आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की सर्व दूध या हेतूंसाठी योग्य नाही. जर तुम्हाला खरी घरगुती आंबट मलई बनवायची असेल तर फॅक्टरी प्रक्रिया न केलेले दूध शोधण्यात खूप आळशी होऊ नका. तर, आता आम्ही तुम्हाला घरी निरोगी आणि चवदार आंबट मलई कसे शिजवायचे ते सांगू.

बरेच लोक घरी आंबट मलई शिजवण्यास नकार देतात, कारण ते प्रक्रिया खूप क्लिष्ट आणि लांब मानतात. खरं तर, सर्वकाही तसे नसते आणि तयार आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाची चव अनेक प्रकारे चवीनुसार श्रेष्ठ असते आणि स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या पर्यायांना फायदा होतो. आपण आंबट मलई वेगवेगळ्या प्रकारे शिजवू शकता, सर्वात लोकप्रिय पाककृती विचारात घ्या.

घरगुती आंबट मलई कशी बनवायची

घरगुती आंबट मलईमध्ये एक अर्थपूर्ण चव आणि उत्कृष्ट ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये आहेत. अशी मलईदार चव औद्योगिक दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये जवळजवळ आढळत नाही. म्हणूनच गृहिणी स्वतःच आंबट मलई बनवण्यास प्राधान्य देतात.

साहित्य:

• 3 लिटर देशी दूध

तयारी:

1. जुन्या दिवसांत, ग्रामीण भागात आंबट मलई क्रीम घट्ट होईपर्यंत उबदार ठिकाणी दूध आंबवून तयार केली जात असे. मग सामग्रीसह भांडे थंड ठिकाणी नेले गेले जेथे उत्पादन इच्छित स्थितीत पोहोचले. आंबट मलई एका दिवसात खाल्ले जाऊ शकते.
2. हे लक्षात घ्यावे की अशा प्रकारे प्राप्त केलेले आंबट मलई घनता आणि चरबी सामग्रीमध्ये भिन्न आहे. बाहेरून, ते लोण्यासारखेच होते, ते अगदी चाकूने कापले गेले होते. उरलेले दही कॉटेज चीज बनवण्यासाठी वापरले होते.
3. वास्तविक आंबट मलई तयार करण्यासाठी, आपल्याला 3 लिटर गावचे दूध खरेदी करणे आवश्यक आहे. सहसा हे थेट शेतकऱ्यांकडून केले जाऊ शकते, कारण ते अनेकदा शहराच्या रस्त्यावर स्वतःहून दुग्धजन्य पदार्थ विकतात. त्याच वेळी, आपण समान प्रकारच्या क्रियाकलापांसाठी प्रमाणपत्रे आणि परवान्यांची उपलब्धता तपासली पाहिजे.
4. दुधाने भरलेली भांडी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जाते. मलई पृष्ठभागावर वाढवण्यासाठी हे आवश्यक आहे. 24 तासांनंतर, ते चमचेने काढले जातात आणि खोलीच्या तपमानावर टेबलवर आंबट ठेवतात.
5. मलईच्या स्थितीचे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे, कारण ओव्हरएक्सपोजरचा धोका आहे. या प्रकरणात, आंबट मलई खूप acidic आहे.
6. तयार झाल्यावर, मलई पुन्हा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जाते. एक दिवसापेक्षा थोडा जास्त सहन करण्याची शिफारस केली जाते.
7. प्रथम, संपूर्ण आंबट कालावधी दरम्यान मलई मिसळण्यास सक्तीने निषिद्ध आहे, कारण यामुळे नैसर्गिक किण्वन प्रक्रियेत व्यत्यय येईल.
8. आंबट मलईची तयारी खालीलप्रमाणे निर्धारित केली जाते: देखावा थेट घनता आणि चवसाठी मूल्यांकन केले जाते.
9. अधिक एकसमान आणि नाजूक सुसंगततेची आंबट मलई मिळविण्याची इच्छा असल्यास, पिकण्याची प्रक्रिया थंड ठिकाणी झाली पाहिजे - रेफ्रिजरेटरमध्ये नाही. स्वाभाविकच, अशा प्रक्रियेस थोडा जास्त वेळ लागेल, परंतु परिणाम त्याचे मूल्य आहे.
10. आंबट वापरून आंबट मलई बनवण्याची कृती खूपच मनोरंजक आहे.
11. ही पद्धत पहिल्या क्रीमिंग वेळेपेक्षा वेगळी आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला 20% चरबीसह मलई घेणे आणि शरीराच्या तपमानावर गरम करणे आवश्यक आहे.
12. मिश्रण एका भांड्यात ओतल्यानंतर, पूर्वी उकळत्या पाण्याने वाळवलेले, त्यात 2 चमचे उच्च-गुणवत्तेची आंबट मलई घाला आणि चांगले मिसळा. नंतर किलकिले उबदार कपड्यात गुंडाळले जाते आणि 7-9 तासांसाठी सोडले जाते. शक्य असल्यास, मलई झटकण्याची शक्यता दूर करणे फायदेशीर आहे, अन्यथा आंबट मलई कार्य करणार नाही.
13. वाटप केलेल्या वेळेनंतर, आपल्याला घट्ट होण्यासाठी जार रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे. हे समजले पाहिजे की घनतेची डिग्री क्रीमच्या चरबीच्या सामग्रीवर अवलंबून असते, म्हणजेच टक्केवारी जितकी जास्त असेल तितकी अंतिम उत्पादन अधिक घनता असते.
14. जे आकृतीचे अनुसरण करतात त्यांच्यासाठी, आंबट मलईचा आधार म्हणून स्किम दूध योग्य आहे. ते एका कंटेनरमध्ये ओतले जाते, खोलीच्या तपमानावर आंबट सोडले जाते. या प्रकरणात, झाकण बंद करण्याची शिफारस केलेली नाही, अन्यथा चव खराब होईल.
15. नॅपकिनने जार झाकणे चांगले. एकूण व्हॉल्यूमच्या ¼ सीरम सोलण्याची वाट पाहिल्यानंतर, मिश्रण चीजक्लोथमधून पार केले जाते. सोयीसाठी, चाळणी वापरली जाते. सीरम 2-3 तासांनी काढून टाकावे. अंतिम टप्प्यावर, दही वस्तुमान whipped करणे आवश्यक आहे.

क्लासिक आंबट मलई कृती

साहित्य:

• 3 कला. केफिरचे चमचे

तयारी:

1. पॅनमध्ये मुख्य घटक घाला आणि उबदार स्थितीत आणा. प्लास्टिकच्या बाटलीत किंवा डिकेंटरमध्ये घाला, जाड नॅपकिनने झाकून ठेवा, बांधा आणि उबदार जागी सोडा.
2. दुधाला आंबट होण्यासाठी सरासरी 2 दिवस लागतात, परंतु जर बाहेर हवामान थंड असेल तर 5 दिवस लागू शकतात. संपूर्ण कालावधीत, कोणत्याही प्रकारे द्रव मिसळणे आणि हलविणे निषिद्ध आहे;
3. सॉसपॅन किंवा वाडग्यावर एक चाळणी ठेवा, ते कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक थरांनी झाकून ठेवा आणि प्लास्टिकच्या कंटेनरमधील सामग्री उलटा. सर्व द्रव निचरा होईपर्यंत थोडा वेळ सोडा. सरासरी, या प्रक्रियेस सुमारे 1.5 तास लागू शकतात;
4. उरलेले जेलीसारखे वस्तुमान एका वाडग्यात ठेवा आणि ब्लेंडर वापरून चांगले फेटून घ्या. दूध घालून इच्छित सुसंगतता मिळवता येते. वस्तुमान एका किलकिलेमध्ये ठेवा, झाकण बंद करा आणि अर्धा तास रेफ्रिजरेट करा.

मलई आंबट मलई

साहित्य:

• क्रीम (0.5 l), नंतर त्यांची चरबी सामग्री किमान 10% असावी, अन्यथा काहीही कार्य करणार नाही.
• 2 टेस्पून. तयार आंबट मलई च्या spoons

तयारी:

1. तयार केलेले साहित्य एकत्र करा आणि सर्वकाही मिसळा, आपण नियमित चमचा वापरू शकता. खोलीच्या तपमानावर 36 तास सोडा;
2. या वेळी, वस्तुमानाने आवश्यक सुसंगतता प्राप्त केली पाहिजे. त्यानंतर, सर्वकाही रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि काही तासांनंतर आपण वापरू शकता

घरगुती दूध आंबट मलई

साहित्य:

• 1 लिटर दूध
• 4 टेस्पून. केफिरचे चमचे

तयारी:

1. दूध एका सॉसपॅनमध्ये घाला आणि उकळी आणा. नंतर आग बंद करा आणि 40 अंशांपर्यंत थंड करा. हे तापमान शरीरासाठी आनंददायी आहे, आणि द्रव किंचित उबदार असेल;
2. द्रव एका लिटर किलकिलेमध्ये घाला आणि तेथे केफिर घाला. झाकण बंद करा आणि चांगले हलवा. कंबलमध्ये गुंडाळा आणि 7 तास सोडा;
3. कोणताही खोल कंटेनर घ्या आणि त्यावर एक चाळणी ठेवा, जे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तरांमध्ये झाकलेले असणे आवश्यक आहे. किलकिलेची सामग्री एका चाळणीत घाला, वर झाकण ठेवा आणि सुमारे 8 तास थंड करा. मठ्ठा चांगला वेगळा होण्यासाठी, वेळोवेळी वस्तुमान ढवळण्याची शिफारस केली जाते;
4. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर उर्वरित आंबट मलई कंटेनर मध्ये ठेवा, आणि एक ब्लेंडर सह विजय. इच्छित असल्यास, इच्छित सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी आपण थोडे दूध घालू शकता. आंबट मलई एका किलकिलेमध्ये स्थानांतरित करा आणि रात्रभर रेफ्रिजरेट करा.

स्टोअर दुधापासून घरगुती आंबट मलई

साहित्य:

• 3.2% चरबीसह 315 मिली दूध
• 300 ग्रॅम बटर 8% चरबी
• 2.5 यष्टीचीत. आंबट मलई च्या spoons

तयारी:

1. लोणीचे लहान तुकडे करा आणि मऊ होण्यासाठी स्वयंपाकघरात सोडा. नंतर त्यात दूध घाला, आग लावा आणि गरम करा, ढवळत लोणी वितळवा. सर्व चौकोनी तुकडे वितळण्यापूर्वी गॅस बंद करा, कारण उबदार द्रवपदार्थ ते स्वतःच विखुरतील;
2. सर्वकाही ब्लेंडरमध्ये घाला आणि 3 मिनिटे फेटून घ्या. पूर्ण शक्तीने. परिणाम म्हणजे स्वादिष्ट होममेड क्रीम, जे पुढील स्वयंपाकासाठी आवश्यक आहे;
3. सर्वकाही ब्लेंडरमध्ये घाला, आंबट मलई घाला आणि चांगले मिसळा. झाकण झाकून, घोंगडीत गुंडाळा आणि उबदार जागी 6 तास सोडा. काही प्रकरणांमध्ये, घरगुती मलईपासून आंबट मलई बनवण्यास 10-12 तास लागतील. म्हणूनच वेळोवेळी खाली पाहणे आवश्यक आहे. झाकण आणि उत्पादनाची तयारी पहा. यानंतर, रेफ्रिजरेटरमध्ये रात्रभर आंबट मलई काढून टाका.

शेळीचे दूध आंबट मलई कृती

घरी स्वयंपाक करण्यासाठी, दोन पद्धती वापरल्या जाऊ शकतात: विभाजकासह आणि त्याशिवाय. चला दोन्ही पर्यायांचा विचार करूया:

साहित्य:

• 3.2% चरबीयुक्त शेळीचे दूध
• 8% चरबीयुक्त तेल
• 2.5 यष्टीचीत. आंबट मलई च्या spoons

विभाजक सह पाककला

1. दूध खोलीच्या तपमानावर थोडावेळ सोडले पाहिजे. किलकिले कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून महत्वाचे आहे, पण एक झाकण सह. सॉसपॅनमध्ये घाला आणि 40 अंशांपर्यंत गरम करा.
2. उबदार पाणी प्रथम विभाजकातून जाणे आवश्यक आहे, आणि नंतर त्यात दूध घाला. टॉगल स्विच सेट करा जेणेकरून तयार आंबट मलई पातळ प्रवाहात बाहेर पडेल.
3. परिणामी वस्तुमान एका दिवसासाठी उबदार ठेवा आणि नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये पुन्हा व्यवस्थित करा. सुसंगतता घट्ट झाल्यानंतर, आपण ते वापरून पाहू शकता.

विभाजक न

1. जर घरी शेळीच्या दुधाच्या आंबट मलईसाठी कोणतेही विभाजक नसेल तर आपल्याला ताजे दुधात थोडेसे आंबट दूध घालावे लागेल.
2. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह किलकिले झाकून नंतर, स्वयंपाकघर मध्ये 4 दिवस सर्वकाही सोडा.
3. या वेळी, पृष्ठभागावर एक थर दिसला पाहिजे आणि ही आंबट मलई आहे.

होममेड दही क्रीम

साहित्य:

• 1 लिटर दूध
• 2 टेस्पून. दही पिण्याचे tablespoons

तयारी:

1. एका भांड्यात दूध घाला आणि 20 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. यानंतर, पृष्ठभागावर मलईचा एक दाट थर तयार झाला पाहिजे, जो खोट्याने काळजीपूर्वक काढला पाहिजे;
2. दही घाला, मिक्स करा आणि कंटेनरला 7 तास उबदार ठिकाणी ठेवा वेळ निघून गेल्यानंतर, वस्तुमान कमीतकमी वेगाने ब्लेंडरने फेटून घ्या आणि नंतर रेफ्रिजरेटरला पाठवा. लक्षात ठेवा की आंबट मलई रेफ्रिजरेटरमध्ये जितकी जास्त वेळ असेल तितकी जाड सुसंगतता आणि चव चांगली असेल.

स्लो कुकरमध्ये होममेड आंबट मलई

साहित्य:

• 1 लिटर दूध 2.5%,
• 150 ग्रॅम आंबट मलई 20% आणि नैसर्गिक दही समान प्रमाणात

तयारी:

1. स्लो कुकरमध्ये, कोणत्याही प्रोग्राममध्ये दूध 40 अंशांपर्यंत गरम करा. नंतर त्यात इतर घटक पाठवा आणि ब्लेंडर वापरून, एकसंध सुसंगतता येईपर्यंत सर्वकाही चांगले फेटून घ्या;
2. "हीटिंग" मोड निवडा आणि टाइमर 15 मिनिटांवर सेट करा. बीप केल्यानंतर, झाकण न उघडता 8 तास सर्वकाही सोडा. यानंतर, सर्वकाही जारमध्ये ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरला पाठवा.

आंबट मलई साठी कृती

साहित्य:

• क्रीम नैसर्गिक किंवा पाश्चराइज्ड 15% चरबी, 500 मि.ली.
• 3 कला. केफिरचे चमचे

तयारी:

1. मलई आणि केफिर मिक्स करा, रुमालाने झाकून ठेवा आणि एका दिवसासाठी किंवा ते घट्ट होईपर्यंत उबदार ठिकाणी सोडा.
2. फरक एवढाच आहे की जर तुम्ही जारच्या तळाशी बारकाईने पाहिले तर, किण्वन फुगे आधीच दृश्यमान आहेत.
3. दुसर्या दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. तयार!

घरगुती आंबट मलई

साहित्य:

• मलई 35% - 1 चमचे;
• दूध - 1 एल;
• दही पिणे - 2 टेस्पून. चमचे

पाककला:

1. जर तुमच्याकडे मलई नसेल तर दुधाची एक भांडी घ्या आणि सुमारे 20 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. वेळ निघून गेल्यानंतर, तुम्हाला क्रीम शीर्षस्थानी वाढताना दिसेल.
2. त्यांना चमच्याने काळजीपूर्वक काढा आणि वेगळ्या वाडग्यात ठेवा. परिणामी तुम्हाला कोणत्या प्रकारची आंबट मलई हवी आहे यावर तुमच्या पुढील क्रिया अवलंबून असतील.
3. आपण फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये मलई ठेवू शकता आणि ते घट्ट होईल आणि गोड दाट वस्तुमानात बदलेल. आणि आपण त्यात थोडे दही घालू शकता आणि सर्वकाही पूर्णपणे मिसळू शकता.
4. मग आम्ही कंटेनर कोणत्याही उबदार ठिकाणी ठेवतो आणि सुमारे 6-8 तास सोडतो. यानंतर, आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनास मिक्सरने सर्वात कमी वेगाने हलके फेटून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
5. घरगुती मलई आंबट मलई जितकी जास्त काळ थंड राहते, तितकीच चवदार आणि घट्ट होईल.

घरगुती दूध आंबट मलई

साहित्य:

• दुकान दूध - 300 मिली;
• लोणी - 300 ग्रॅम;
• आंबट मलई - 3 टेस्पून. चमचे

पाककला:

1. घरी आंबट मलई तयार करण्यासाठी, लोणी घ्या, त्याचे तुकडे करा आणि सॉसपॅनमध्ये ठेवा.
2. ते मऊ होण्यासाठी खोलीच्या तपमानावर थोडा वेळ बसू द्या.
3. नंतर दुधात घाला, मध्यम आचेवर ठेवा आणि सतत ढवळत राहा, लोणी वितळवा. आता मिश्रण ब्लेंडरच्या भांड्यात ओता आणि पूर्ण शक्तीवर 3 मिनिटे चालू करा.
4. आम्ही स्टोअरमधून खरेदी केलेले आंबट मलई तयार उबदार मलईमध्ये घालतो, मिश्रण थर्मॉसमध्ये किंवा जारमध्ये ओततो, जे आम्ही उबदार ब्लँकेटने लपेटतो.
5. आम्ही हे डिझाइन सुमारे 10 तास उबदार ठिकाणी सोडतो. वेळ निघून गेल्यानंतर, आम्ही आंबट मलई एका कंटेनरमध्ये हलवतो आणि रात्रभर पिकण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो.
6. आपण उत्पादनांचे गुणोत्तर बदलून त्याची चरबी सामग्री समायोजित करू शकता. लक्षात ठेवा की ते जितके जास्त उबदार राहते तितके ते अधिक आंबट होते.
7. जसे आपण पाहू शकता, घरी आंबट मलई बनविणे अजिबात कठीण नाही, मुख्य गोष्ट अशी आहे की आपली इच्छा आहे!

सोपी घरगुती आंबट मलई कृती

साहित्य:

• दूध - 3 लि.

पाककला:

1. आम्ही दुकानातून विकत घेतलेले साधे दूध घेतो - सर्वात स्वस्त. नंतर ते सॉसपॅनमध्ये घाला, उबदार स्थितीत गरम करा आणि प्लास्टिकच्या डिकेंटरमध्ये काळजीपूर्वक घाला.
2. आम्ही ते जाड रुमालाने वरून बंद करतो, घट्ट बांधतो आणि आंबट आणि नैसर्गिकरित्या स्थिर होण्यासाठी वर्कपीस उबदार ठिकाणी ठेवतो. सहसा यास 2 दिवस लागतात, आणि हिवाळ्यात, थंड हवामानात - 5 दिवस.
3. आंबट प्रक्रियेत, पेय हलवू नका आणि मिक्स करू नका. निर्दिष्ट कालावधीनंतर, तुम्हाला दिसेल की मठ्ठा तळाशी स्थिर होईल आणि जारचा एक चतुर्थांश भाग भरेल.
4. पुढे, एका रुंद प्लेटवर चाळणी लावा, त्यावर जाड कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड लावा आणि त्यावर आमचे दूध घाला. उभे राहू द्या आणि सर्व मठ्ठा काढून टाका.
5. जेव्हा ते पूर्णपणे निचरा होईल, 1.5 तासांनंतर, तुम्हाला जेलीसारखे वस्तुमान दिसेल. ते एका वाडग्यात हलवा आणि ब्लेंडरने चांगले फेटून घ्या.
6. जर तुम्हाला द्रव आंबट मलई मिळवायची असेल तर थोडे दूध घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा. आम्ही व्हीप्ड आंबट मलई एका कंटेनरमध्ये पसरवतो, झाकण बंद करतो आणि अर्ध्या तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो.

घरगुती आंबट मलई

साहित्य:

• मलई

तयारी:

1. तर, जर तुम्ही मलईपासून आंबट मलई शिजवा. हे करण्यासाठी, आपल्याला क्रीम खरेदी करणे आवश्यक आहे. अर्धा लिटर पॅक पुरेसे असेल, परंतु क्रीममध्ये चरबीचे प्रमाण 10 टक्के असावे. चरबी सामग्री जास्त असू शकते, परंतु 10% सर्वात कमी पातळी आहे.
2. पुढे, आपल्याला क्रीममध्ये दोन चमचे सामान्य आंबट मलई घालावे लागेल. तुम्ही ही सर्व साधी रचना एका सामान्य चमच्याने मिसळा आणि नंतर एक दिवस, कदाचित दीड दिवसासाठी एकटे सोडा. तुम्हाला आमची भावी आंबट मलई रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची गरज नाही, ते फक्त तुमच्या खोलीत, नैसर्गिक तापमानात उभे राहू द्या, जे तुम्हाला या प्रकरणात आवश्यक आहे. परंतु लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया त्यांचे "काम" केल्यानंतर आणि ही रचना आधीच वास्तविक आंबट मलईमध्ये बदलली आहे, नंतर आपण ते आधीच रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता.
3. चव आणि सुसंगततेच्या बाबतीत, मलईपासून बनविलेले आंबट मलई आपण स्टोअरमध्ये खरेदी करता त्यापेक्षा कमी दर्जाचे नाही. येथे आपण पैसे वाचविण्यात देखील सक्षम व्हाल, कारण मलई खरेदी करणे आंबट मलईपेक्षा खूपच स्वस्त असेल.
4. आपण स्वत: ला घरगुती आंबट मलईची दुसरी बॅच शिजवण्याचा निर्णय घेता तेव्हा लक्षात ठेवण्याचा आणखी एक महत्त्वाचा मुद्दा. मलईच्या पुढील पॅकेजमध्ये, दुसर्या तयारी दरम्यान, आपल्याला आधीपासूनच आपले उत्पादन स्टार्टर म्हणून ठेवणे आवश्यक आहे, आणि स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले आंबट मलई नाही.
5. परंतु या छोट्या व्हिडिओमध्ये, तुम्हाला घरगुती आंबट मलई बनवण्याचा दुसरा पर्याय सांगितला जाईल.

घरगुती रेसिपीमध्ये आंबट मलई

साहित्य:

• ताजे घरगुती दूध
• विभाजक,
• खमीर

तयारी:

1. होममेड दूध जोरदार फॅटी आहे, म्हणून आपल्याला हे समजून घेणे आवश्यक आहे की परिणाम घट्ट आणि फॅटी होममेड आंबट मलई असेल, जे सूपमध्ये जोडले जाऊ शकते.
2. असे उत्पादन प्राप्त करण्यासाठी, आपण प्रथम क्रीम वेगळे करणे आवश्यक आहे. जर भरपूर दूध नसेल तर दुधाचा बचाव करून मलई काढून टाकली जाते.
3. 3-लिटर जारमध्ये दूध घाला आणि थंड करा जेणेकरून ते वेळेपूर्वी आंबट होणार नाही. दुसऱ्या दिवशी, काळजीपूर्वक काढून टाका आणि खोल चमच्याने क्रीम काढून टाका, जे शीर्षस्थानी (ज्याला टॉप देखील म्हणतात) तरंगते.
4. ज्या शेतात अनेक गायी ठेवल्या जातात, ते एका विशिष्ट उपकरणाशिवाय करणे अशक्य आहे - विभाजक. त्याद्वारे दूध चालवून, मालक होममेड क्रीम तयार करू शकतो, ज्यामध्ये सर्व चरबी जाते आणि परतावा देखील मिळतो - स्किम्ड दूध.
5. टॉप काढून टाकण्यापेक्षा ही पद्धत खूप चांगली आणि अधिक कार्यक्षम आहे - कारण तुम्हाला जास्त मलई मिळते. भविष्यात मलईपासून घरगुती आंबट मलई बनविण्यासाठी, आपल्याला ते आंबायला ठेवावे लागेल. हे करण्यासाठी, त्यांना उबदार तपमानावर सोडणे आवश्यक नाही.
6. रेफ्रिजरेटरमध्ये क्रीम देखील चांगले आंबते, जरी यास जास्त वेळ लागतो. पण फायदे देखील आहेत. दुस-या प्रकरणात, मलई कमी होत नाही, आंबट मलई एकसंध आहे.

घरगुती आंबट मलई कृती

साहित्य:

• घरगुती दूध
• खमीर

तयारी:

1. होममेड आंबट मलई बनवण्याचा आणखी एक मार्ग येथे आहे. हे फक्त त्यांच्यासाठी योग्य आहे जे काळजीपूर्वक आकृतीचे अनुसरण करतात आणि जे स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले आंबट मलई पसंत करतात त्यांच्यासाठी.
2. या पद्धतीमध्ये, आंबट मलईमधील चरबीचे प्रमाण नियंत्रित करणे आणि नियंत्रित करणे सोपे आहे - दुधात चरबीचे प्रमाण नक्की काय आहे हे तुम्हाला कळेल. चला सुरू करुया.
3. प्रारंभ करण्यासाठी, घरगुती आंबट मलई बनविण्यासाठी, आपल्याला दूध एका किलकिलेमध्ये ओतणे आवश्यक आहे आणि ते खोलीच्या तपमानावर सुमारे 2 दिवस सोडावे लागेल (जर खोली पुरेसे उबदार असेल तर ते 1 दिवसात आंबट होईल). संपूर्ण आंबट वेळेत आंबट मलई हलवू नका, अन्यथा काहीही कार्य करणार नाही.
4. जारच्या संपूर्ण व्हॉल्यूमच्या सुमारे एक चतुर्थांश मठ्ठा जारच्या तळाशी दिसू लागल्यावर, काळजीपूर्वक सामग्री लहान छिद्रे किंवा चाळणीसह चाळणीत घाला.
5. मठ्ठा २-३ तास ​​निथळू द्या. दही मास एका वाडग्यात चाबूक मारण्यासाठी हलवा. झटकून चांगले फेटून घ्या. सुसंगतता आणि चव द्वारे, अशा आंबट मलई, तत्त्वतः, स्टोअर-विकत पासून वेगळे केले जाऊ शकत नाही.

क्लासिक होममेड आंबट मलई

साहित्य:

• 1 लिटर दूध
• आंबटासाठी केफिरचे 4 चमचे

तयारी:

1. केफिरला विशेष आंबट, दही न घालता, एक चमचे आंबट दही, पूर्वी तयार केलेले आंबट मलई बदलले जाऊ शकते. आपण फक्त ताजे दूध दही स्थितीत आंबट ठेवू शकता. फक्त एक गोष्ट जी बदलेल ती म्हणजे स्वयंपाक करण्याची वेळ.
2. दूध नैसर्गिक, चरबी असणे आवश्यक आहे. गाय किंवा बकरी, काही फरक पडत नाही. स्टोअरमधून खरेदी करत असल्यास, लहान कालबाह्यता तारखेसह, अनपाश्चराइज्ड निवडा.
3. रोगजनक बॅक्टेरिया निष्प्रभ करण्यासाठी आम्ही प्रथम दूध उकळतो. जर तुम्ही एकाच गायीचे (किंवा शेळी) उत्पादन वापरत असाल ज्याची तुम्हाला खात्री आहे की निरोगी आहे, तर ही पायरी वगळली जाऊ शकते.
4. उकडलेले दूध एका किलकिलेमध्ये घाला आणि 36-40 डिग्री सेल्सिअस थंड करा. थर्मामीटरशिवाय, हे तापमान एक सुखद उबदारपणा म्हणून हाताने निर्धारित केले जाऊ शकते.
5. केफिर घालून मिक्स करावे. आपण फक्त घट्ट झाकणाने किलकिले बंद करू शकता आणि अनेक वेळा हलवू शकता. पुढे वाचा:
6. मिश्रण उबदारपणे गुंडाळले जाते आणि 6-8 तास सोडले जाते. भिंतींपासून चांगले पसरत नसलेल्या गुठळ्या असलेले दही दूध घेणे महत्वाचे आहे. त्याच वेळी मठ्ठा वेगळे केले असल्यास, हे देखील योग्य आहे.
7. एका खोल वाडग्यात किंवा सॉसपॅनमध्ये चाळणी ठेवा. आम्ही चाळणीच्या तळाशी अगदी दाट सुती कापडाने रेषा करतो (जर पातळ असेल तर 2-4 थरांमध्ये). आम्ही ओतलेले दही ओततो.
8. चाळणीला झाकणाने झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरला 5-8 तासांसाठी पाठवा. वेळोवेळी आम्ही ते बाहेर काढतो आणि चमच्याने ढवळतो जेणेकरून द्रव चांगले निघेल.
9. उभे राहून आणि जास्त द्रव काढून टाकल्यानंतर, आंबट पारंपारिक जाड आंबट मलईमध्ये बदलेल. ब्लेंडरने फटके मारून तुम्ही ते गुळगुळीत आणि एकसंध बनवू शकता.
10. घरी आंबट मलई तयार करताना, त्याची सुसंगतता समायोजित करणे सोपे आहे. आपल्याला जाड एक आवश्यक आहे - अधिक कसून गाळा, आपण ते थोडेसे पिळून देखील शकता. अधिक द्रव मिळविण्यासाठी - प्रक्रिया आधी थांबवा किंवा चाबकाच्या वेळी दुधाने थोडे पातळ करा.