Valószínűleg Ön is tudja, hogyan kell kóstolni a tiramisut: milyen desszert, mivel fogyasztják. A tiramisu szó szerint azt jelenti, hogy "húzz fel" olaszul.

A finom, légies-krémes sütemény az Espresso kávé isteni aromájával csábít, hófehér sajtkrémmel olvad a szájban, kellemes keserű csokoládéval és borral harmonikus kombinációban. Egy kis desszert egész napra felvidít.

A varázslatos tiramisu generációkat őrjített meg. Toszkána főhercege, III. Cosimo de Medici volt az első, aki kipróbálta ezt a remekművet, aki értékelte kitűnő ízét, és "édes levesnek" nevezte. Így kapta a tiramisu első nevét "Duke's soup", és receptje az egész világon elterjedt. Ma a desszert egy krémes torta, javított olasz tiramisu recepttel, melyről lentebb látható fotó. Már nem hasonlít a levesre, hiszen zselészerű édességről van szó, és pompásan díszítik az adagos edényekben vagy torta formájában.

Ennek a finomságnak van egy másik jellemzője: a desszert tetejét szükségszerűen megszórjuk reszelt és kakaóval.

olasz tiramisu

Milyen alapanyagokból készül egy igazi olasz desszert? Ez a különleges édesség összehasonlíthatatlan a tiramisuval, amit például egy étteremben kóstoltál. A legfinomabb sajttölteléket Mascarpone sajtból készítik, amelyet csak az alábbi helyen lehet megvásárolni. Ez a legjobb 55%-os zsenge túró, amely kifogástalan ízű, tejszín hozzáadása nélkül, speciális recept alapján készül.

Az igazi tiramisu egyik fontos összetevője a zsenge Savoyardi süti, amely a szájban olvad. Ilyen sütiket persze csak a tiramisu hazájában találni.

De nem szabad kétségbeesni, mert minden helyzetből megtalálhatja a kiutat. Kulináris szakembereink vállalkozó kedvűek, így a Mascarpone sajtot túrómasszánkkal, a Savoyardit pedig hétköznapi keksszel vagy hasonló sütivel helyettesíthetik.

Mi a tiramisu Marsala bor nélkül? Természetesen e kellemes aromájú szicíliai vörös ital nélkül nem lesz olyan telt a desszert íze. De otthon könnyen helyettesítheti a drága tengerentúli bort a közönséges Amarettóval.

A tiramisu főzésekor ne kövesse az összes árnyalatot - csak időt veszít a tengerentúli termékek keresésére. Kicsit bekapcsolhatja a fantáziáját, és megmutathatja kulináris tehetségét, ha olyan alapanyagokat választ, amelyek csak az igazival azonosak. Ha nem a tiramisu az első édes étel, amit készítettél, akkor készen állsz a feladatra. Egy desszert elkészítése nem sok időt vesz igénybe, nem kell sütni, csak hűtőszekrényben tárolni. Ezért az alábbi recept ajánlásait követve könnyedén és örömmel készítheti el magának ezt a finomságot, anélkül, hogy belegondolna, mi is az az olasz tiramisu.

tiramisu recept

6 tojást veszünk,

A sárgáját kettéválasztjuk és 1 csésze cukorral simára verjük. Ehhez a keverékhez adjunk hozzá 400 g zsíros tejfölt és néhány gramm bort. Ezután hozzáadjuk az erős habbá vert fehérjét.

Egy külön tálban hűtsük le a lefőzött Espresso kávét, adjunk hozzá bort. Ebben a "koktélban" leengedjük a sütiket.

Kiadagolt poharakat vagy tálakat veszünk, mindegyik aljára tejfölös keveréket öntünk. Majd rárakunk egy réteg kávéba áztatott sütiket. Megkenjük krémmel, és ismét rárakunk egy réteg kávéba és borba áztatott sütiket. A tetejét megkenjük tejföllel és megszórjuk reszelt csokoládéval és kakaóval.

Ez a desszert nemcsak családját fogja örömet okozni, hanem gyönyörűen díszíti az ünnepi asztalt is, és természetesen azoknak a vendégeknek is örömet okoz, akik először értékelik remekművét. Biztosan szerelmesek lesznek, és megtudják, mi az a tiramisu.

A tiramisu egy olasz eredetű desszert. Többrétegű tiramisu részeként - kávé (általában eszpresszó), cukor, mascarpone és savoiardi (hosszúkás porózus levegős sütik). Az olasz "tiramisu" szóból fordítva - "emelj fel", vagy "emelj fel". Egy ilyen név jelenthet érzelmi emelkedést, hangulatjavulást, vagy jelezheti a desszert részét képező csokoládé és kávé serkentő hatását. Van egy olyan feltételezés is, hogy a név az étel magas kalóriatartalmához kapcsolódik.

Általában a desszertet kakaóporral szórják meg. Jelenleg vannak olyan lehetőségek, amikor reszelt csokoládét használnak helyette, bort (madeira vagy marsala) használnak impregnálásra, a savoiardit pedig kekszre cserélik. A puha mascarponét, ha szükséges, néha Philadelphia sajttal vagy tejszín és túró finom keverékével helyettesítik. A marsalát előnyösebb szárazon venni, vagy más szeszezett bort használni. A lényeg az, hogy ne legyen édes, és ne zavarja meg más összetevők ízét.

SZTORI

Számos gyönyörű legenda mesél a tiramisu történetéről. Egyikük Toszkána hercegének, az édességek híres szerelmese, Cosimo III Medici nevét említi. A történet a 17. század végén játszódik. A herceg Sienába látogatott. A szakácsok egy magas rangú személyt le akartak nyűgözni, és kitaláltak egy teljesen új desszertet, a zuppa del ducát (hercegleves). A hercegnek ízlett az édes leves, a recept pedig Firenzébe került a vendéggel. Firenze, amely addigra kulturális központtá vált, ahol minden tehetséges szobrász, művész és költő összegyűlt, értékelte az új étel varázsát, sőt ihletforrást is talált benne.

Aztán a desszert Trevisóba, majd Velencébe került. Itt az étel receptje teljesen romantikus színt kapott. A helyi udvarhölgyek izgalmas tulajdonságokat tulajdonítottak neki, és a legfontosabb randevúk előtt kudarc nélkül igyekeztek tiramisut lakmározni. Azt mondják, ekkor jelent meg az étel modern neve, amely úgy is értelmezhető, hogy „vidám fel”.

A prózaibb változatok egyetértenek abban, hogy ez a népszerű desszert nem is olyan régen jelent meg, és a tiramisu gyönyörű története csak egy reklámfikció. Ezt támasztja alá az is, hogy a régi kulináris kiadványokban nincs recept erre a desszertre. De vannak utalások a tiramisura az 1971-es és 1981-es magazinok cikkeiben, amelyek azt mondják, hogy a desszert alkotója, Roberto Linguanotto az 1960-as évek végén mutatta be először a trevisói Alle Beccherie étteremben. A név jelentését itt is kifejtik: magas tápértéke miatt kapta az étel, és egyáltalán nem serkentő hatása miatt.

A tiramisu eredetének más változatai is léteznek. Például a népszerű amerikai Baltimore Sun egyik 2006.10.08-i cikke szerint a tiramisut K. Yannakone találta fel, aki ma Amerikában Maryland államban él.

Igazi tiramisut csak Olaszországban lehet kóstolni. A klasszikus recept otthoni reprodukálása rendkívül nehéz. Azonban sok olyan recept létezik, amely közel áll egy hagyományos olasz desszert ízéhez. Feltalálóik fantáziája nem ismer határokat: létezik tiramisu fagylalttal, naranccsal, eperrel és még céklával is.

Ha megkérdezed a különböző országokból érkezőket: „Melyiket ismered?”, a legtöbben biztosan azt válaszolják: „Tiramisu!” A recept egyszerűségének és a rendkívüli íznek köszönhetően az édes ételek bestsellerévé vált. Lehetősége olyan sok, hogy néhány évvel ezelőtt felmerült egy hobbi: mindenképpen rendeljen tiramisut különböző éttermekben, hogy új szenzációkkal töltse fel az ízvilágot. Olaszországban azt mondják, hogy a köztársaság minden családjának megvan a maga fajta desszertje. Ugyanakkor mindenki azt hiszi, hogy a recept a legjobb.

A tiramisu története viszonylag rövid. Annyira jó, hogy Olaszország több régiója is kiharcolta a „Tiramisu szülőföldje” büszke cím viselésének jogát: (Toscana), (Piemonte) és (Veneto). De az utolsó régió hatalmas fölénnyel nyert.

Sok történész hajlamos azt hinni, hogy receptjét a 60-as években találták ki a trevisói Alle Beccherie étteremben (Treviso). Roberto Linguanotto séf, becenevén Loli, aki sokáig Németországban dolgozott cukrászként, a bajor édességek receptjeit ötvözte az olasz hagyományokkal, hogy a gyerekeknek cukorral felvert tojássárgáját adják az általános erősítésre. És így egy új desszert született. Egy idő után Loli ismét Bajorországba ment, de hazája szeretete arra kényszerítette, hogy visszatérjen.

A kollégák ironikusan szemrehányást tettek Robertónak, aki Olaszországba érkezett: „Miért találta fel a tiramisut? Most keményen kell dolgoznunk, mert a vásárlók nem kérnek mást, csak ezt a desszertet!”

Kedves olvasó! Ha választ szeretne találni az olaszországi nyaralással kapcsolatos kérdéseire, használja. Naponta legalább egyszer válaszolok minden kérdésre a megfelelő cikkek alatti megjegyzésekben. Útmutató Olaszországban Artur Yakutsevich.

A "Tiramisu" szó először 1980-ban jelent meg a Sabatini Coletti szótár lapjain. Szó szerinti fordítása "húzz fel" (a "vidám fel" kifejezés olasz változata). A vad fantáziájú emberek azt sugallják, hogy a desszert azért kapta a nevét, mert afrodiziákumként hat (fokozó szexuális vágy). Valójában Az étel nevéhez fűződik magas tápértéke.

2006-ban a tiramisut választották Olaszország "képviselőjének" a "Sweet Europe" ételekben (az Európai Unió különböző országaiból származó desszertek listája). 2013. január 17-én az Olasz Konyha Nemzetközi Napjának hivatalos ételeként ismerték el.

Feltételezések és cáfolataik

Az egyik feltételezés a tiramisu születésének tulajdonítható (Siena). Azt mondják, hogy először egy látogatás alkalmával készítették el, és "leves a hercegnek" volt a neve.

De ha egy ilyen desszertkomponens kávéként való felhasználása még megerősíthető (bár akkor még csak italként használták), akkor az eredetileg (Lombardiából) származó mascarpone és a női ujjak (a francia Savoie-i sütik) nem valószínű. századi toszkán cukrászokat használtak.Ráadásul a lágy sajt gyorsan avasodik, nem lehetett gyorsan szállítani Lombardiából Toszkánába.Ráadásul a nyers tojás desszertben való felhasználása nem valószínű.A tárolási módok hiánya növelte a szalmonellózis kialakulásának kockázatát.

A "leves a hercegnek" nem szerepel olyan klasszikus szakácskönyvekben, mint Pellegrino Artusi "A főzés tudománya és a jó étkezés művészete" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene).

Egy másik változat szerint a tiramisu-t Torinóban hozták létre, hogy támogassa Cavour grófot Olaszország egyesítésére tett kísérletében. Először is, a 19. század közepe nem ragyogott a hűtőszekrények jelenlétével, ami kizárja a termék tárolásának lehetőségét. Másodszor, ennek az elméletnek egyetlen okirati bizonyítéka sincs.

Carminantonio Giannacone olasz séf, aki jelenleg az Egyesült Államokban él, a Washington Post egyik 2007-es cikkében azt állítja, hogy ő találta fel a híres desszertet Trevisióban. Egy ilyen önző kijelentésnek nem volt bizonyítéka, és gyorsan megcáfolták.
Még mindig rengeteg olasz intézmény próbál hitelt kérni a tiramisu receptjéért, de egyiküknek sincs stabil talaja.

• Szeretnéd megtanulni, hogyan kell igazi tiramisut készíteni? Javasoljuk, hogy keressen fel egy profi cukrászt.

Recept otthon

Manapság a tiramisunak számos változata létezik. De ahhoz, hogy saját egyedi desszertet készítsen, ismernie kell az alapokat - egy klasszikus receptet.

Az eredeti tiramisuhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g "Hölgy ujjai" sütemény;
• 80 g cukor;
• 4 tojás;
• 1 csésze kávé;
• cukrozatlan kakaópor szóráshoz (ízlés szerint)

A főzőberendezés meglehetősen egyszerű: mixer, kávéscsésze és tiramisu forma.

Ennek eredményeként majdnem 1 kg süteményt kapsz, amivel 6 embert ehetsz.

Főzés

Tehát kezdjük el a tiramisut faragni:

• Készítsen erős kávét és hűtse le szobahőmérsékletre;
• A tojássárgáját a cukorral habosra verjük (a keveréknek világosodnia kell);
• A mascarponét, ami eddig a pillanatig a hűtőben volt (!), összekeverjük a tojásos-cukros masszával és visszaküldjük a hűtőbe, amíg szükséges;
• Egyenként mártsa bele az ujjait a kávéba. A folyadék nem csöpöghet le a sütikről. Csak egy kicsit kell áztatni;
• Vegyük ki a formát, és tegyünk felváltva egy réteg kekszet, egy réteg mascarponét, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Az utolsónak krémnek kell lennie;
• Az így kapott tortát megszórjuk kakaóval, és legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Az ideális megoldás egy éjszakán át áztatni.

Az elkészített desszert kalóriatartalma 100 g-onként 384 kcal, a következőket tartalmazza:

• Fehérjék 8 g;
• Zsír 28 g;
• Szénhidrát 25 g.

Ha úgy dönt, hogy a tiramisut 6 főre osztja, akkor meg kell birkóznia azzal a ténnyel, hogy az adag (157 g) körülbelül 600 kcal lesz. De higgyétek el, ez olyan apróság az ő isteni ízléséhez képest.

A "Tiramisu" név három szóból származik, hangzása úgy hangzik, mint a tira mi su, ami olaszból fordítva úgy hangzik, hogy „emelj fel”. Valószínűleg a desszert magas kalóriatartalma miatt kapta a nevét. Vannak olyan állítások is, hogy a név abból az érzelmi állapotból származott, amelyet ez a finomság okoz, és ezért a fordítás így hangozhat

"felemelő".

Vannak olyan verziók, amelyek szerint a tiramisu a csokoládé és a kávé sikeres kombinációjának köszönhetően izgalmas tulajdonságokkal rendelkezik. Talán ez a vélemény azért merült fel, mert a nemes emberek a szerelmi randevú előestéjén használták.

Nehéz megérteni, hogy melyik desszert ételt nevezik tiramisunak, ha összehasonlítjuk a legfinomabb tésztából készült süteményekkel, szuflével vagy pudingokkal. Ez egy nagyon kifinomult desszert Olaszországból, nem szabad sietve, padon ülve, arisztokratikus eredetének tiszteletben tartása nélkül, odafigyelés nélkül elfogyasztani. A tiramisu finom ízű, levegős állagú, szavakkal leírhatatlan.

Megjelenés története

A tiramisu egy 100%-ban olasz eredetű étel, pizza, spagetti mellett.
A remekmű Olaszország északi részén készült a 17. század legvégén. megjelenése pedig mondhatni véletlen volt: Toszkána hercege, III. Cosimo az édességek híres ismerője volt, és egy nap elhatározta, hogy ellátogat Sienába. A város szakácsai valamivel meg akarták lepni a vendéget, és nem féltek desszertként egy egyedi ételt felszolgálni, aminek a nevét "herceglevesnek" fordítják. A nemesnek annyira ízlett az étel, hogy egy morzsát sem hagyott maga után, s ezek után Firenzébe vitte a receptet. Kiváló művészek értékelték az újítást az olasz desszertek között. A kreativitás erőforrásává vált a híres remekművek megalkotásában (Firenze a Medici uralkodása alatt volt az olasz művészet központja).

Továbbá a desszert Trevisóban kötött ki, amelynek udvarhölgyei nagyon hamar rájöttek, mi a „leves” egyedisége. A hölgyek elkezdték fogyasztani, és nagyon felelősségteljes randevúzásra mentek. A nők azt állították, hogy az étel feldob és izgat, ők adták neki az általunk ismert kétértelmű nevet, hogy „izgat” vagy „felemel”.

A név második változata arra utal, hogy a desszert nevét Velencében kapta, ahová nem a kereskedők segítsége nélkül vándorolt ​​be.

A név eredetének más változatai meglehetősen unalmasak. A szkeptikusok néha azt mondják, hogy a régi receptek között nincs semmi, ami akár távolról is a legfinomabb desszertre hasonlítana. Ez alapján azt állítják, hogy az ételt meglehetősen nemrégiben hozták létre, és csak azért hívják réginek, hogy a vásárlók odafigyeljenek rá.

A Baltimore Sun újság újságírója interjút készített egy cukrászsal, amelyben a férfi azt állította, hogy a tiramisu az ő találmánya. A legújabb ötlet szerint ─ Az olaszok egy csésze kávéba mártották az állott sütiket, kicsit később likőrrel fokozták az ital ízét, majd valamiért sajtot adtak ehhez a furcsa kombinációhoz.

Mi az igazi tiramisu

A desszert minden országban híressé vált, de ostobaság abban reménykedni, hogy Olaszországon kívül is kipróbáljuk. A kirakatban kihelyezett, azonos nevű süteménynek semmi köze egy igazi desszerthez, de akárcsak egy étteremben vagy kávézóban felszolgált desszert darabokra vágva.

A tiramisu alapja egy nagyon friss sajt, az úgynevezett mascarpone, amelyet csak az Appenninek-félszigeten (Lombardia) állítanak elő, zsírtartalma 55%. Ez a termék valahol a vaj és a legzsírosabb tejföl között található. A termék a maschera-ból (lombard dialektusban "túró") származik. A legfinomabb sajt nem a tej, hanem a tejszín feldolgozása eredményeként jelenik meg, így mesés aromát és ízt, valamint sok kalóriát ad.

A második összetevő a savoiardi süti, amely tojásfehérjéből, cukorból és lisztből készült, légies süti. A termék bot alakú. Egyes szakácsok a sütiket kekszre cserélik, amitől a desszert eltér önmagától.

Marsala borból desszerteket is készítenek, ami nem kevésbé népszerű a cukrászok körében, mint a rum, a konyak és a likőrök. A bor nagyon illatos és egyedi ízű, ezért "kulinárisnak" nevezik. A bor előállításához különféle adalékanyagokat használnak, amelyek kávé, narancs, banán vagy mandarin ízét adják.

A fentiekből kitűnik, hogy igazi ínyenc desszertet otthon főzni lehetetlen.

Tiramisu oroszul

Akinek nincs lehetősége Olaszországba ellátogatni és ott megkóstolni a desszertet, annak „hazai” változata vigasztalhatja. Mascarpone sajtot vásárolhat a boltban, vagy helyettesítheti zsíros túróval/tejszínnel. A marsalát általában likőrrel vagy konyakkal helyettesítik, ha a Savoyardit nem találják, akkor kekszet használnak helyette.

Az édesipari terméket nem sütőben sütjük, hanem hűtőszekrényben hűtjük.

A tiramisu klasszikus recept szerinti elkészítéséhez hat tojássárgáját össze kell dörzsölni a cukorral, amíg sűrű és bolyhos masszát nem kapunk. Ezután 450 gr. mascarponét, beleöntjük egy kevés marsalát, és a kapott krémes masszát összekeverjük. A sűrű habbá vert fehérjéket a keverékbe kenjük, a lehűtött eszpresszókávét (200 gr.) hozzáadjuk, mindent alaposan összekeverünk.

A Savoyardi rudakat nagyon gyorsan a krémbe mártjuk, egy négyzet alakú tányér aljára fektetjük. Ezt követi egy réteg krém, utána egy réteg beáztatott rudak, majd egy réteg légkrém. Az utolsó lépés a csokoládé chips. A desszertnek tálalás előtt legalább hat órára a hűtőszekrényben kell lennie, kakaóporral megszórva.

Egyszerűbb desszertlehetőségek megtalálhatók a receptkönyvekben, valamint az interneten.

A tiramisu egy hagyományos olasz étel, melynek neve „vidám fel” vagy „emelj fel”. Létezik olyan változat, hogy az étel viszonylag magas kalóriatartalma miatt kapta a nevét. Egy másik változat szerint a fordítást úgy kell érteni, hogy "vidám fel". A csokoládé és a kávé tökéletes kombinációjának köszönhetően sok olasz izgalmas csemegének tartja a tiramisut.

A tiramisu igazi arisztokrata eredetű, ami azt jelenti, hogy a desszert nem fogyasztható a padon ülve, útközben vagy autóban. Arisztokrata gyökereinek megfelelő attitűdöt követel.

A tiramisu története

Az ételt először a 17. század végén főzték meg Észak-Olaszországban. Amikor Toszkána hercege, III. Cosimo de Medici Sienába érkezett, a helyi szakácsok "a herceg levesének" nevezték. A herceg őrülten beleszeretett a desszertbe, és egy finomság receptjét magával vitte Firenzébe. Ezt követően az étel világszerte népszerűvé vált.

Nem hivatalos verziók szerint az ételt a közelmúltban találták fel, és az ősi eredetű történetet csak azért találták ki, hogy vonzzák a desszertre vágyókat.

Egy másik verzió szerint az olaszok csak azért álltak elő a tiramisuval, mert az állott sütiket kávéba mártották. Később az íz javítása érdekében likőrt és mascarpone sajtot kezdtek hozzáadni.

Hol lehet kipróbálni az igazi tiramisut?

Világszerte ismertségének és hírnevének köszönhetően a tiramisut ma már minden utcasarkon árulják. De érdemes feladni minden reményt, hogy egy igazi, eredeti tiramisut próbáljunk ki a gyönyörű Olaszországon kívül.

A tény az, hogy a tiramisu egyik fő összetevőjét - a mascarpone sajtot - kizárólag az Appenninek-félszigeten állítják elő. A termék valami közös a lágy vaj és a zsíros tejföl között. Ha a mascarponét más sajtokkal hasonlítjuk össze, akkor megemelkedett zsírtartalma (55%) figyelhető meg. És az is, hogy minden sajt a tejfeldolgozás terméke, nem a tejszín.

A tiramisu második, nem kevésbé szükséges és fontos összetevője az olasz savoiardi sütemény, amely lisztből, fehérjéből és cukorból áll. A savoiardi helyettesítőjeként a szakácsok egy közönséges kekszet vesznek, aminek eredményeként igazi tiramisu biztosan nem lesz.

Az igazi tiramisu másik lényeges összetevője a marsala finom és kiváló bor. Ma már nem mindenki engedheti meg magának.
Tehát valószínűleg már rájött, hogy szinte lehetetlen klasszikus tiramisut főzni otthon. Ezért az igazi édesszájúság egyetlen kiútja egy utazás a napfényes Olaszországba.

Mindeközben az olaszországi gondolatok ihletet adtak, főzhetsz valamit a konyhában. Például borsópüré receptje. Ezzel az egészséges étellel nem csak az idő múlatja, hanem élettel, vitaminokkal és erővel egész napra feltöltődik.