A falánkság témája régóta megtalálható az irodalmi művekben. Ám mivel a falánkságot mindig is halálos bűnnek tartották, a bennük keletkezett „falánk”-képeket gyakran szatirikusan jelenítik meg. Igaz, az irodalmi műfajtól függően az irodalmi szereplőkkel kapcsolatos hangvétel a „Mammon szentjeinek” őszinte elítélésétől a groteszkig és a szereplők gasztronómiai gyengeségein való viccelődésig változik. Mindenki eszik, de nem mindenki válik ínyencsé. Az étkezési szokások leírását a szerzők sikeresen alkalmazzák az egyes szereplők jellemzésére, valamint arra, hogy az olvasókat elmerítsék az akkori kultúrában, életben.

NIKOLAJ VASILIEVICH GOGOL „Esték a tanyán Dikanka mellett” című művével, ahol a tejfölös galuska magától a szájába kerül, ami látszólag a falánkságot szimbolizálja, de ott – az előszóban – ilyen „desszerteket” tálalnak:

„De ha szívesen látjuk, olyan dinnyéket szolgálunk fel, amilyeneket talán még életében nem evett; és édesem, esküszöm, a farmokon nem találsz jobbat. Képzelje el, hogy ahogy beviszi a méhsejtet, a szellem az egész szobát bejárja, el sem tudja képzelni, mi az: tiszta, mint egy könny, vagy drága kristály, ami a fülbevalókban fordul elő. És milyen pitét fog etetni az én öregasszonyom! Micsoda piték, ha tudnád: cukor, tökéletes cukor! És az olaj így folyik az ajkakon, amikor elkezdi enni.

Ittak már, uraim, körtekvaszt kökénybogyóval vagy varenukhát mazsolával és szilvával? Vagy ettél néha putrut tejjel? Istenem, micsoda ételek vannak a világon! Ha elkezdesz enni - falánk, és tele van."

"Esték egy farmon Dikanka mellett"

És itt van egy részlet a "régi földbirtokosok" című történetből.

A „régi földbirtokosokat” „nem a szarkazmus feltűnő ereje”, hanem „a líra felemelő ereje” szólítja meg. Great Faith N.V. Gogol a szépnek az emberben lehetővé tette számára, hogy megtalálja a szerelmet a mindennapi életben, az egymás iránti törődésben, szerető emberekben.

A történet lírai kezdete Pulcheria Ivanovna vágya, amelyet az író közvetített, hogy megörvendeztesse férjét, hogy kedvenc ételeivel kedveskedjen neki, a régi földbirtokosok áhítatos viszonya. Ennek köszönhetően az olvasók képzeletében kialakul egy vidéki nemesi birtok és lakóinak békés, kimért életének képe.

„Mindkét öregember a régi földbirtokosok régi szokása szerint nagyon szeretett enni. Amint felvirradt (mindig korán keltek), és amint az ajtók megkezdték a diszharmonikus koncertjüket, már az asztalnál ültek és kávéztak...

„Mit szeretnél most enni, Afanasy Ivanovics? Vajon omlós tészta szalonnával, vagy mákos pite, esetleg sózott gomba?

- Talán még sáfrányos tejkupak vagy pite is - felelte Afanasij Ivanovics, és hirtelen egy terítő jelent meg az asztalon pitékkel és sáfrányos tejkupakokkal.

Egy órával vacsora előtt Afanasy Ivanovich ismét evett, ivott egy régi ezüstpohár vodkát, gombát, különféle szárított halat és más dolgokat evett. Tizenkét órakor leültek vacsorázni. Az edények és a mártásos csónakok mellett sok lekent fedővel ellátott edény állt az asztalon, hogy a régi finom konyha valamelyik étvágygerjesztő terméke ki ne fogyhasson. A vacsoránál általában a vacsorához legközelebb álló témákról folyt a beszélgetés.

„Úgy tűnik nekem, mintha kása lenne – szokta mondani Afanasij Ivanovics –, kicsit megégett, nem úgy tűnik, Pulcheria Ivanovna? – Nem, Afanasy Ivanovics, tegyél bele több vajat, és akkor nem tűnik megégettnek, vagy csak vedd ezt a gombás szószt, és add hozzá.

– Talán – mondta Afanasij Ivanovics, és kinyújtotta a tányérját –, megpróbáljuk, milyen lesz.

Vacsora után Afanasij Ivanovics egy órára pihent, majd Pulcheria Ivanovna egy szeletelt görögdinnyét hozott, és így szólt: "Íme, próbáld ki, Afanasy Ivanovics, milyen jó görögdinnye."

– Ne higgye, Pulcheria Ivanovna, hogy piros a közepén – mondta Afanasij Ivanovics, és kivett egy tisztességes darabot –, előfordul, hogy piros, de nem jó. A görögdinnye azonnal eltűnt. Ezt követően Afanasij Ivanovics evett még néhány körtét, és elment a kertbe sétálni Pulcheria Ivanovnával.

Hazaérve Pulcheria Ivanovna a dolgára ment, az udvarra néző baldachin alatt ült, és nézte, ahogy a kamra állandóan kilátszik és bezárja a belsejét, és a lányok lökdösik egymást, most behoznak, majd kiszednek egy csomó mindent. különféle civakodások fadobozokban, szitákban, éjszakázásban és egyéb gyümölcstárolókban. Kicsit később elküldött Pulcheria Ivanovnáért, vagy maga odament hozzá, és így szólt: „Mit szeretnék enni, Pulcheria Ivanovna?”

"Mi lenne?" - mondta Pulcheria Ivanovna, megmondom neked, hogy hozz egy gombócot bogyóval, amit szándékosan megparancsoltam, hogy hagyjam neked?

- És ez jó - felelte Afanasij Ivanovics.

"Vagy esetleg kisselikát eszel?".

- És ez jó - felelte Afanasij Ivanovics. Utána mindezt azonnal hozták, és szokás szerint meg is ették.

Vacsora előtt Afanasy Ivanovics evett még valamit. Fél tizenegykor leültek vacsorázni. Vacsora után azonnal visszafeküdtek, és általános csend telepedett ebbe az aktív és egyben nyugodt sarokban. A szobában, amelyben Afanaszij Petrovics és Pulcheria Ivanovna aludt, olyan meleg volt, hogy kevesen tudták több órán keresztül ott maradni. Ám Afanasij Ivanovics még ennél is melegebb volt, bár a nagy hőség miatt gyakran arra kényszerítette, hogy az éjszaka közepén többször is felkeljen, és járkáljon a szobában. Néha Afanasy Ivanovics felnyögött, miközben fel-alá járkált a szobában.

Ekkor Pulcheria Ivanovna megkérdezte: „Miért nyögsz, Afanasy Ivanovics?”

– Isten tudja, Pulcheria Ivanovna, mintha egy kicsit fájna a gyomra – mondta Afanasij Petrovics.

– Talán ettél valamit, Afanasij Petrovics?

„Nem tudom, jó lesz-e, Pulcheria Ivanovna! De miért ennél ilyesmit?”

– Savanyú tej, vagy vékony uzvara szárított körtével.

- Talán, ha csak megpróbálom - mondta Afanasij Ivanovics. Az álmos lány elment a szekrények között turkálni, Afanasy Ivanovics pedig evett egy tányért, ami után általában azt mondta: "Most úgy tűnik, könnyebb lett."

A szeretettel készült ételek, a vendégszeretet, a kapkodó beszélgetések egyszerűvé, letisztulttá teszik az idősek életét, segítik a viszontagságokat.

A régi világból élet lesz, mert áthatja a szereplők egymás iránti, életszeretete, még akkor is, ha Gogol „szokásnak” nevezi. Pulcheria Ivanovna Afanasy Ivanovics iránti érzelmeiről azonban azt mondja: „Olyan mély, olyan megsemmisítő szánalom”. "Olyan hosszú, olyan forró szomorúság" - egy idős férfi érzéséről felesége halála után.

A Dead Soulsban az étel sokat elárul a karakterekről. A Csicsikov Szobakevicsnél tett látogatásának szentelt fejezetben ez utóbbi a hősiesség jegyeit hangsúlyozza (bár iróniával) számos portrérészleten, a vacsorára felszolgált ételek felsorolásán és számon keresztül.

N.V. Gogol "Holt lelkek" (ebéd Szobakevicsnél)

„Csi, lelkem, nagyon jó ma! - mondta Szobakevics, ivott egy korty káposztalevest, és ledobott egy hatalmas darab dadát, egy híres ételt, amelyet káposztalevessel tálalnak, és hajdina zabkásával töltött báránygyomrából, agyából és lábasból áll. - Nem eszel a városban, mint egy ápolónő - folytatta Csicsikovhoz fordulva -, az ördög tudja, mivel szolgálnak majd ott. Mindezt a németek és a francia orvosok találták ki, ezért felakasztanám őket! Kitalált egy diétát, kezelje az éhséget! Hogy német folyékony természetük van, tehát azt képzelik, hogy megbirkóznak az orosz gyomorral! Én nem. Van sertéshúsom – tegyük az egész disznót az asztalra. Bárány - húzza az egész kost, libát - az egész libát! Inkább ennék két ételt, de mértékkel, ahogy a lelkem megkívánja. Szobakevics ezt tettével is megerősítette: a fél bárányoldalt a tányérjára billentette, megette az egészet, megrágta, és az utolsó csontig leszívta.

Az orosz gyomor számára egyenlő a széles orosz lélekkel, ez a büszkesége tárgya. Gogol persze kinevet hősén: Szobakevics falánksága természetesen falánkság és bűn, de az „Óvilági földbirtokosok” sokoldalas, vendégszerető lakomaleírásai meglehetősen ínyencek. Amit egyébként a szerző titokban bevallott: „A nagyapám (Isten nyugosztalja! Hogy a következő világban csak mákos mákos cipókat egyen!) tudott csodálatosan mesélni.”

A nagy ANTON PAVLOVICS CSEHOV már korai történeteiben is élt kultusszal. Vacsora előtt olvasta el a "Szirén" című történetét - ez a legjobb módja az étvágy növelésének:

– Ó, a hibás, uram, Pjotr ​​Nyikolajics! Csendben leszek - mondta a titkár, és félig suttogva folytatta: - Nos - uram, de ahhoz, hogy egyél, lelkem, Grigorij Savvics, neked is tudni kell. Tudnod kell, mit egyél. A legjobb előétel, ha tudni akarod, a hering. Ettél belőle egy darabot hagymás mustáros szósszal, most jótevőm, amíg még szikrát érzel a gyomrodban, egyél kaviárt magában, vagy ha akarod, citrommal, majd egy egyszerű retket sóval, majd megint heringet, de a legjobb az egészben, jótevő , sózott gomba, ha finomra vágod, mint a kaviárt, és tudod, hagymával, provence-i olajjal... túlevés „De a bogányamáj tragédia!

Hááát... - értett egyet a tiszteletbeli világ, és felcsavarta a szemét. - Uzsonnára az is jó, hogy ... fülledt vargánya...". (Azonban fiatalkorában Anton Palych fiatalos maximalizmust mutatott, és azzal érvelt, hogy „Az emberiség gondolkodott és gondolkodott, de mégsem talált ki jobbat egy savanyúságnál egy pohár vodkával”). Még az általa említett hering is az egyik leggyakrabban ábrázolt falat az orosz festészetben.

Kuzma Petrov-Vodkin "Hering". 1918. Állami Orosz Múzeum. Szentpétervár

Zinaida Serebryakova Hering és citrom. 1920-1922

De hogyan A.P. Csehov az „A gyengeségről” című történetben leírja hőse étkezését.

„Az udvari tanácsadó Szemjon Petrovics Podtykin leült az asztalhoz, szalvétával takarta a mellkasát, és a türelmetlenségtől égve várni kezdte a pillanatot, amikor palacsintát szolgálnak fel. Előtte, akárcsak a csatateret felmérő parancsnok előtt, teljes kép tárult fel. Az asztal közepén, előre kinyújtva, karcsú üvegek álltak. Volt három fajta vodka, kijevi likőr, rajnai bor. Hering mustármártással, spratt, tejföl, szemcsés kaviár (három rubel 40 kopejka fontonként), friss lazac és így tovább, művészi összevisszaságban az italok körül. Podtykin mindezt nézte, és mohón nyelte a nyálát. De aztán végre megjelent a szakács palacsintával... Szemjon Petrovics, megkockáztatva, hogy megégeti az ujjait, megragadta a két felső, legforróbb palacsintát, és étvágygerjesztően a tányérjára csapta. A palacsinta sült, porózus, gömbölyded volt, mint a kereskedő lányának a válla... Podtykin kellemesen mosolygott, csuklott az örömtől, és meglocsolta forró olajjal. Majd, mintha étvágyát keltette volna és élvezte volna a várakozást, lassan, egy elrendezéssel bekente őket kaviárral. Tejfölt öntött azokra a helyekre, ahol a kaviár nem esett ... most már csak enni maradt, nem? De nem! Podtykin a keze munkáját nézte, és nem volt elégedett... Kicsit gondolkodás után a legkövérebb lazacot, sprattot és szardíniát a palacsintára tette, majd kuncogva és lihegve mindkét palacsintát pipába forgatta, és ivott egy pohár érzéssel, felmordult, kinyitotta a száját... De aztán apoplexiát kapott." Önkéntelenül is gondoljon az arányérzékre!

Úgy tűnik, bármit is mondjunk, a nagy írók, Puskin, Gogol, Csehov és a finom ételek gasztronómiai leírásának más virtuózai az ínyencek közé tartoznak... És mi a helyzet a felvilágosodás költőjével - Gavriil Derzhavinnal, aki már előttük is tudta, hogyan Ízletes, túlzott fényesség nélkül definíciókat adni: "Bíbor sonka, zöldkáposzta leves sárgájával, vörösessárga lepény, fehér sajt, vörös rák"...

Gavriil Romanovics Derzhavin

MINT. Puskin

Az "Jeugene Onegin" című regény első fejezetében örömteli leírást találunk egy igazi dandy vacsoráról a Nyevszkij sugárúti divatos francia Talon étteremben, ahová a főhős siet:

"A parafa behatolt a mennyezetbe,

Az üstökös hibája lökött áramot;

Előtte véres marhasült,

És a szarvasgomba, a fiatalság luxusa,

A francia konyha legjobb színe.

És Strasbourg romlandó lepénye.

Élő limburgi sajt között

És arany ananász ... ".

Ez a vacsora luxusnak nevezhető, és nem véletlenül. Ez vonatkozik a szarvasgombára is - illatos gombákra, amelyek a föld alatt nőnek, és nagyon drágák az ínyencek számára. Az asztalon "véres marhasült" - a legjobb marhahúsból készült étel, amelyet nyárson sütöttek, és nem teljesen átsütve, vérrel tálalták az asztalra. A strasbourgi pite egy libamájpástétom, amelyet konzerv formában hoztak Oroszországba. Finom Limburg sajtot szállítottak Belgiumból, puhán, csípős illattal. Onegin ezeket a pazar ételeket Comet Wine-nel, az 1811-es évjáratból származó francia pezsgővel fogyasztja. Abban az évben egy üstökös jelent meg az égen, amelyet Napóleon oroszországi inváziójának előfutáraként tartottak számon. Az ínyencek különösen nagyra értékelték az "Üstökös borát". A Puskin hős remek étkezését az „arany ananász” teszi teljessé.

Teljesen más képet látunk ugyanabban a "Jevgene Onegin" regényben, de már vacsoránál a Larin birtokon.

Az "Üstökös bora" helyett Tsimlyansk pezsgő van az asztalon. Marhasült helyett - sült. Strasbourg pite helyett - "zsíros pite". Puskin, aki ezt a két lakomát leírta, mindig pontos volt a gasztronómiai részletek leírásában.

Így ábrázolja a költő, nem enyhe irónia nélkül, egy egyszerű vidéki földbirtokos orosz konyha ételeit:

– Kövér karneváljuk van

Orosz palacsinta volt...

És az asztalnál vendégeik vannak

Az edényeket rangok szerint hordták...

Egyszerű orosz család

Nagy buzgóság a vendégekért.

... Híres csemegék rítusa:

Csészealjakon hordják a lekvárt,

Az asztalra tedd viaszos

Egy kancsó vörösáfonya víz."

Puskin néha "gasztronómiai tanácsokat" ad rövid humoros versekben. Íme, amit a költő ajánl barátjának, Szergej Alekszandrovics Szobolevszkijnek:

„Hoznak neked pisztrángot!

Azonnal megfőzték.

Amint látja: kék lett,

Öntsön egy pohár Chablist a fülébe.

Hogy a fül a szívben legyen,

Forrásban lévő vízben lesz lehetséges

Tegyél egy kis borsot

Luke egy kis darabot.

Világi emberként Puskin a tengerentúli konyhában csábított, de továbbra is a hazai ételeket részesítette előnyben. Közülük a költő különös szeretete a „pozharsky” kotlettek iránt volt:

"Vacsorázzon szabadidőben

Pozharsky-nál Torzhokban,

Kóstolja meg a sült szeleteket

És menj világosba” – írta A.S. Puskin S.A. Szobolevszkij. 1828. Mihajlovszkoje falu.

I.A. Goncsarov

I.A. Goncharov az "Oblomov" regényben:

„Az egész ház tanácskozott a vacsoráról... Mindenki kínálta a saját ételét: valami levest belsőséggel, tészta vagy gyomorral, néhány sebhely, néhány vörös, valami fehér mártás a szószhoz... Az ételekről való gondoskodás volt az első és legfontosabb életgond Oblomovkában. Micsoda borjak híztak az éves ünnepekre! Micsoda madarat neveltek fel! A többi ünnepnapon névnapra kinevezett pulykákat és csirkéket dióval hizlalták, a libákat megfosztották a testmozgástól, néhány nappal az ünnep előtt egy zacskóba kényszerítették mozdulatlanul, hogy zsírral úszhassanak. Micsoda készletek voltak lekvárból, savanyúságból, vizelésből! Milyen mézeket, micsoda kvaszt főztek, micsoda lepényeket sütöttek Oblomovkán!

M.A. Bulgakov

M.A. BULGAKOV tudott szépen és költőien írni. Még az olyan apróságokat is, mint a borscs leírása, olyan étvágygerjesztően írják le, hogy folyik a nyál, és a „másnapos” asztal Lihodejev részesedése? És emlékezzünk arra, hogyan írják le az étkezést Preobrazhensky professzor lakásában a „Kutya szívében” ...

... Eh-ho-ho ... Igen, az volt, az volt! .. A moszkvai öregek emlékeznek a híres Gribojedovra! Micsoda főtt adagolt süllő! Olcsó, ez kedves Ambrose! És mi a helyzet a sterlettel, az ezüst serpenyőben lévő sterlettel, a rákfarokkal és a friss kaviárral darabolva?

És a tojásos cocottok gombapürével csészékben? Nem szeretted a rigófilét? Szarvasgombával? Fürj genovai nyelven? Tíz és fél! Igen jazz, igen udvarias kiszolgálás! És júliusban, amikor az egész család a dachában van, és téged, sürgős irodalmi ügyeket, a városban tartanak - a verandán, a hegymászó szőlő árnyékában, egy arany foltban egy tiszta terítőn, egy tányér levest -nyomtató? Emlékszel Ambrose-ra? Nos, minek kérdezni! Ajkadon látom, hogy emlékszel. Mi a sizhkid, süllő! És mi a helyzet a nagy szalonkákkal, rétisákkal, szalonkákkal, szezonális erdei kakasokkal, fürjekkel, gázlómadárral? Narzan sziszeg a torokban?! De elég, elkalandozol, olvasó! Mögöttem!...

... Styopa szemeit fürkészve látta, hogy egy kis asztalkán egy tálcát szolgálnak fel, amin szeletelt fehér kenyér, vázában préselt kaviár, tányéron ecetes vargánya, serpenyőben valami és végül , vodka egy terjedelmes ékszerész kancsóban. Styopának különösen az tűnt fel, hogy a dekanter bepárásodott a hidegtől. Ez azonban érthető volt – egy jéggel teli latyakos tálba tették. Letakarva, egyszóval tiszta volt, ügyesen...

Öt perccel később az elnök egy asztalnál ült a kis étkezőjében. A felesége szépen apróra vágott heringet hozott a konyhából, zöldhagymával vastagon megszórva. Nikanor Ivanovics öntött egy lafetnikot, ivott, öntött egy másodpercet, ivott, felvett három darab heringet egy villára ... és akkoriban csengettek, és Pelageja Antonovna behozott egy gőzölgő serpenyőt, amelyre egy pillantásra azonnal rá lehetett látni. találd ki, mi volt benne, a tüzes borscs sűrűjében, van valami, ami nem finomabb a világon - a velős csont...

... - Szeretek alacsonyan ülni - mondta a művész -, nem is olyan veszélyes alacsonyról leesni. Igen, szóval a tokhal mellett döntöttünk? galambom! Frissesség, frissesség és frissesség, ez legyen minden csapos mottója. Igen, megkóstolnád...

Itt, a kandalló bíbor fényében egy kard villant a csapos előtt, és Azazello egy sziszegő húsdarabot tett egy aranytányérra, citromlevet öntött rá, és egy arany kétágú villát nyújtott a csaposnak.

- Szerényebben... én...

- Nem, nem, próbáld ki!

A csapos udvariasságból a szájába vett egy darabot, és azonnal rájött, hogy valami nagyon frisset, és ami a legfontosabb, szokatlanul finomat rág...

... A fényesre mosott salátalevelek már kilógtak egy vázából friss kaviárral... egy pillanatra, és egy ködös ezüst vödör jelent meg egy speciálisan áthelyezett külön asztalon. Archibald Archibaldovich csak azután engedte meg magának, hogy elhagyja a két titokzatos látogatót, amikor a pincérek kezében egy zárt serpenyő repült fel a pincérek kezében, és csak akkor engedte meg magának Archibald Archibaldovich, hogy otthagyja a két titokzatos látogatót, és akkor is, miután megsúgta őket:

- Sajnálom! Egy percre! Én személyesen fogok vigyázni a filére...

Az étel első ránézésre mindennapi, mindennapi jelenség, általában az élet prózája, de a nagy mesterek - költők és írók - tolla alatt költészetté alakul, mi pedig - olvasók - belecsöppenünk az élet világába, népünk kultúrája különböző korokból.

Célok:

• mutasd meg a konyhaművészet szépségét, és találj erre megerősítést az irodalom lapjain.
• tanítani, tiszteletben tartva ősi gyökereinket, tisztelni őseink emlékét.

Diák tevékenységei: a srácok csoportokban dolgoznak a projekttevékenység elemeivel.

Felszerelés: CD az Aranykupolás Moszkva című dallal, szamováros terítővel letakart asztal, festett kanalak és bagelek, kártyák ízletes és egészséges ételekről szóló nyilatkozatokkal, értékelő lapok.

Előzetes feladat: találjon verseket, közmondásokat és mondásokat az ízletes és egészséges ételekről, készítsen egy történetet az orosz konyha hagyományairól és készítsen nemzeti ételt.

AZ RENDEZVÉNY ELŐREhaladása

Megszólal az "Aranykupolás Moszkva" című dal.

Vezető: E. Bagritsky a következő sorokkal rendelkezik:

Ó, a konyha királysága!
Aki nem dicsérte kék gyermekét
A hús túlsütése
Könnyű gőzöd aranyleves fölött

– Sok író szentelt munkáiban legalább néhány sort az ételek, a lakomák és a szakácsok munkájának leírására:
Derzhavin, Puskin, Csehov, Gogol, Bulgakov. A konyhaművészet mindig is az emberek életéhez, kultúrájához és hagyományaihoz kapcsolódott. Ma megpróbáljuk a főzést és az irodalmat egyetlen egésszé ötvözni, irodalmi hátteret adunk a szakácsművészetnek, vagyis a szakmádnak.

Táblázat nézet:"Izba", "Kúriák", "Cell" és a vendégek

Vezető:És itt van lakománk úrnője, Ljudmila Szvet Viktorovna. Ki ismerné jobban nála az orosz lakoma összes hagyományát (a p / o mester története).

Vezető.És most, egy bőséges lakoma előtt nem bűn felmelegedni. (Bemelegít)

labdát akartam venni
És vendégeim vannak... [hívják]

Vettem lisztet, vettem túrót,
omlósra sütjük... [pite]

Pite, kések és villák itt,
De valami vendégek .... [ne menj]

Megvártam, amíg lesz erőm
Aztán egy darab... [harapni]

Aztán felhúzott egy széket és leült.
És az egész pite egy perc alatt... [ette]

Amikor a vendégek megérkeztek
Még a morzsákat is... [nem található]

Minek eszünk? [az asztalnál ]

Árukra van szükségünk. És melyek - találj ki rejtvényeket (1 rejtvény - 1 pont)

Rejtvények.

Amit a serpenyőbe öntünk
Igen, négyszer meghajolnak?
Felteszem - megpárolom,
Kiveszem – megjavítom
Ez a sderu
rakok még egyet.

Kicsi, édes
A kerék ehető.
Egyedül nem eszem meg
Megosztom minden sráccal.

3. Káposzta tekercs

Fent levelek
Lent a levelek
Középen a hús.

Az orrnál felkunkorodik, de nem adják kézbe.

5. Vekni

Csomós, puffadt és ajakos, és púpos,
és savanyú, és érzéketlen, és vörös és kerek,
és könnyű, és puha, és kemény és törékeny,
és fekete-fehér, és minden ember kedves.

A szemeket a serpenyőbe öntik,
Öntsön hideg vizet
És tedd a tűzhelyre főni.
És mi történhet itt?

Egy sötét istállóban van egy barna ló.

Nagy csillag emelkedett a tűzhelyen.
Karok nélkül, lábak nélkül, felkúszva a hegyre.
Karok, lábak nélkül felmászik a hársfára.

9. Forrásban lévő víz

Mi van a szádban
nem tartod meg?

10. Kissel

nagypapa nevet
bundája remeg.

11. Kotlet

Darált húsból készült,
A serpenyőre tették
Forrásban lévő zsírral főzzük.
Mit együnk hát körethez?

Egy kanálban ül, lógatja a lábát.

Mindig a víz tetején?
hozok egy szendvicset
És egyenesen a szádba küldik.

A méhek nektárt szednek a virágokból
És méhsejtbe rakja a kaptárban.
És pontosan ki fog hívni
Mit pumpál ilyenkor a méhész?

15. Tej

Folyékony, nem víz, fehér,
Nem hó.

fehér belyana,
Átsétált a mezőn
hazajöttem
Kézzel ment.

Kanálon lapos, serpenyőben bolyhos, tányéron bolyhos.
Tojásból és tejből
Hagyjuk egy kicsit sülni.
Mindig kiderül
Nagyon ízletes ételek.

A királyok ünnepe
Sok vendég.
Mindenkit meghívtak
Ízletes étel.

Porosra szedem, folyékonyra teszem,
A lángba dobom, olyan lesz, mint a kő.

Fehér, mint a hó
Mindenki tiszteletére.
A szájba került -
Ott eltűnt.
A fehér kő megolvad a vízben.
fehér vagyok, mint a hó
mindenki tiszteletére
és mint te -
a fogak rovására.

A paradicsomot alaposan megmossuk
Kaptunk tőlük zabkát,
Most adjuk hozzá a körethez.
Hogy hívják ezt a fűszert?

A gyerekek nem nagyon szeretik.
De a világon mindenkinek hasznos.

Fekete, meleg, és mindenki szereti.
A háziasszony mindenkivel ellát,
Poharakba tölt.

A drága tőke minden lelket táplált.

Vezető. Feladatot kaptál: találj ételekkel kapcsolatos verseket (verseket olvasott táblázatok - 1 versért 2 pont)
Vezető. A következő verseny a közmondások és szólások versenye (2 pont 1 közmondásért)

Vezető.És most a nyaralásunk legfontosabb versenye.

Történet - 5 pont
Dish - 10 pont
Ital - 5 pont

- Most pedig arra kérjük a vendégeket, hogy kóstolják meg az ételeket és értékeljék a mai lakoma résztvevőit.

Dal "Aranykupolás Moszkva".

Sült pulyka, liba, csirke, vad, sertéssonka, nagy darab marhahús, malacok, kolbászfüzérek, sült lepények, szilvapudingok, osztrigahordók, csípős gesztenyék, pirospozsgás almák, lédús narancsok halmozódtak a földön hatalmasban. trónra emlékeztető kupac. , illatos körték, hatalmas májpástétomok és gőzölgő puncstálak, melyeknek illatos gőzei ködként szálltak a levegőben.

Nagyon szerettem volna ezt a bejegyzést két hete - december 24-25-én - publikálni, de sajnos nem sikerült. Nos, most ne várj jövőre, igaz? Legközelebb csinálj valami mást. Így vagy úgy, de szeretnék gratulálni mindenkinek az ünnepekhez: a katolikusoknak - az elmúlt katolikus karácsonyhoz, az ortodoxoknak - az ortodoxoknak és általában mindenkinek - az újévhez. Hagyja, hogy még több fényes pillanatot hozzon, és a szó minden értelmében értelmes és ízletes legyen.

Általában azt kell mondanom, hogy sok "külföldi" ünnep lenyűgöz. Szinte soha nem jelölöm meg őket (főleg minden szabály szerint), de szeretem nézni, hogyan csinálják mások, és együtt örülök velük. Így van itt: nem vagyok katolikus, de szeretem nézni, ahogy az egész katolikus világ elmerül a karácsony előtti forgatagban. Természetesen van saját karácsonyunk, de ez egy teljesen más ünnep, ami ráadásul manapság nem is olyan masszív. A katolikus változat ezzel szemben széles népszerűsége miatt részben elvesztette vallási felhangját.

Dickens művében egyébként úgy tűnik, hogy a karácsony korántsem vallási dátum: a karácsony szellemei nem valamiféle angyalok, hanem lényegükben teljesen pogány teremtmények. És ez az ünnep nem egy adott istenség imádását tanítja, hanem egyszerű emberi erényeket, amelyek nem függnek a vallástól - kedvesség, jótékonyság, érzékenység és együttérzés. Ezt szeretem benne. És ez az, amit szeretek Dickens karácsonyában.

A fenti idézet persze eltúlzott képet ír le, és érthető okokból nem vállalkozom ilyesmi megépítésére 🙂 (Bár mellesleg az orosz irodalomban állandóan találkozunk hasonló stílusú lakomák leírásával , és még mindig fogalmam sincs, melyik oldalhoz közelednek.) Ma szegényes karácsonyi vacsoránk van, de ő is csak egy teljesen kifáradt embert tud közömbösen hagyni. Mert lesz liba, amit szinte évente látnak szegények - egy-egy nagy ünnep alkalmából karácsonyi puding, amit más okból nem készítenek el, valamint egyszerű sült gesztenye, ami önmagában nem valamiféle. finomság, de tökéletesen kiegészítik az összképet.

– A gázlámpák fényesen égtek a kirakatokban, vöröses fényt vetve a járókelők sápadt arcára, az ablakokat díszítő gallyak és magyalbogyók pedig ropogtak a hőségtől. A zöld- és csirkeboltok olyan elegánsan és pompásan voltak feldíszítve, hogy valami szokatlan, mesés dolog lett belőlük, és el sem lehetett hinni, hogy közük van olyan hétköznapi dolgokhoz, mint az adásvétel.

„A főpolgármester úr impozáns rezidenciáján már öt tucat szakácsnak és komornyiknak megparancsolta, hogy ne veszítse el arcát, hogy úgy ünnepelhesse az ünnepet, ahogy kell.és még a kis szabó is, akit előző nap részegség és vérszomjas szándék miatt pénzbírsággal sújtott, már az ünnepi pudingját kavargatta a padlásán, míg sovány felesége és sovány kisfia marhahúst szaladgált venni.

– A csirkeboltokban még félig nyitva voltak az ajtók, és a gyümölcsös bódék a szivárvány minden színében csillogtak. Hatalmas, kerek gesztenyés kosarak voltak, mint a vidám öreg urak mellényes hasa. A szemöldöknek támaszkodva álltak, és néha teljesen kigurultak a küszöbből, mintha attól félnének, hogy megfulladnak a rengetegtől és a jóllakottságtól. Piros, sötét arcú, kövér hasú spanyol hagyma is volt, sima és fényes, mintha zsírtól fényes lett volna, a spanyol szerzetesek arca. Ravaszul és szemtelenül kacsintottak a polcokról a mellettük elszáguldó lányokra, akik gúnyos félénkséggel lopva a mennyezetről lelógó fagyöngyágra pillantottak. Alma és körte magas, színes piramisokba rakva volt. A legszembetűnőbb helyekre szőlőfürtöket akasztott ki az üzlet termetes tulajdonosa, hogy a járókelők bennük megcsodálva teljesen ingyen lenyelhessék a nyálát. Dióhalmok voltak - barna, enyhén pehellyel borítva -, amelyek friss illata felidézte a régi erdei séták emlékét, amikor olyan kellemes volt bolyongani, bokáig eltemetve a lehullott levelek között, és hallani, ahogy susog a láb alatt. . Voltak sült almák, kövérek, fényes barnák, kiváltották a citrom és a narancs élénk sárgáját, és minden étvágygerjesztő megjelenésükkel kitartóan és buzgón sürgették, hogy vigye haza papírzacskóban, és fogyasszon desszertnek.

– És a boltok! Ó, a boltosoknál csak egy-két redőny van, lehet, hogy leszedték az ablakokból, de van valami, amit nem látsz, ha benézel! És nem csak a mérleg csilingelt olyan vidáman, ahogy nekiütköztek a pultnak, és a zsineg olyan gyorsan letekeredett a tekercsről, és a bádogdobozok olyan gyorsan ugrottak a polcról a pultra, mintha golyók lettek volna a legtöbb ember kezében. tapasztalt zsonglőr, és a kávé és a tea kevert aromája olyan szépen csiklandozta az orrlyukaimat, és annyi ritka fajta mazsola volt, és a mandula olyan vakítóan fehér volt, a fahéjrudak pedig olyan egyenesek és hosszúak, és az összes többi fűszer olyan illatú volt. finom, és a kandírozott gyümölcsök olyan csábítóan csillogtak át az őket borító cukorbevonatból, hogy a legközömbösebb vásárlók is elkezdték szívni a gyomrot! És nem csak a füge volt olyan húsos és lédús, és az aszalt szilva olyan szemérmesen pirult, és olyan savanyú-édesen mosolygott a csodálatosan díszített dobozaikból, és minden, döntően minden olyan finomnak és elegánsnak tűnt a karácsonyi ruhájában ... "

De aztán a harangtoronyban hirdették az evangéliumot, minden jó embert Isten templomába hívtak, és vidám, ünnepi ruhába öltözött tömeg özönlött az utcákon. És ott ömlött a sok ember minden sikátorból és zugból: szegények hordták a karácsonyi libájukat és kacsájukat a pékségekbe... olyan gőz, mintha a járdák kőlapjait is főznék. vagy párolva, és mindez kellemesen jelezte, hogy a karácsonyi vacsorákat már betették a sütőbe.

Dickens idejében ez bevett gyakorlat volt: a szegények otthonában nem volt kényelmes, nagy sütők, "félkész termékeiket" pékségekbe vitték, ahol csekély összegért hőkezelték őket. Azt kell mondanom, hogy a mostani lakásom sem büszkélkedhet tágas sütővel, és mielőtt piacra mentem volna egy libáért, minden esetre meg is mértem, hogy biztosan elférjen. Aztán persze van egy pékség is közvetlenül a házunkban, de manapság már aligha lehet számítani munkatársainak segítségére olyan ügyben, mint egy privát ünnepi vacsora elkészítése, sőt a vásárlók termékeiből is 🙂 Szerencsére kaptam egy kis lúd , és a sütőben még megfelelő kényelem mellett is elfért. Elmesélem, hogyan történt.

karácsonyi liba

„Itt még két Cratchit rontott be a szobába – a legkisebb fiú és a legkisebb lány –, és az örömtől fulladozva bejelentették, hogy a pékség közelében sült liba szaga van, és azonnal megérezték, hogy ez az ő liba lényük. sült. És elbűvölve a hagymával és zsályával töltött liba káprázatos látomásától, táncolni kezdtek az asztal körül, magasztalva a fiatal Pete Cratchit, aki eközben olyan szorgalmasan szította a tüzet a kandallóban (nem képzelte magát fölöslegesnek). a gallér pompája, amely szinte megfojtotta ), hogy a lustán gurguló fazékban a krumpli hirtelen ugrálni kezdett és kopogni kezdett a fedő belsejében, követelve, hogy mielőbb engedjék el és nyúzzák le róla.

Nos, főtt burgonyával köretként azt hiszem, mindenki sikeresen megbirkózik külön utasítások nélkül is. Peter Cretchit aztán különös őrülettel gyúrta, hogy már burgonyapüré formájában is tálalhassa, de itt mindenki azt csinálhat, amit akar. De a hagymával és zsályával töltött liba sütését megpróbáljuk részletesebben megvizsgálni.

Először is, szükségünk van egy libára, és természetesen nem természetes halálra, hanem ártatlanul, élete virágkorában. Kevés evőnk volt, így a liba kicsi volt - mindössze 2,5 kg. Egy nagy családhoz persze nagyobb madár kell.

Másodszor, a töltelék. Itt elvileg nem bonyolítunk semmit, és boldogulunk az alapvető termékekkel: hagyma, zsálya és zsemlemorzsa. Most talán legközelebb aszalt szilva nélkül fogok tenni: a démon rávette, hogy tegye hozzá, egy alma is elég lesz. Jól sikerült, de a többit jelentősen uralta az aszalt szilva íze. Ezenkívül természetesen jobb a zsályát frissen venni, de ezt nem találtam - meg kellett elégednem a szárítással. Ennek eredményeként a töltelék összetételét a következőt kaptam:

300 g hagyma
130 g zsemlemorzsa
150 g aszalt szilva
1 alma
75 ml madeira
2 evőkanál. l. egy nagy dia szárított zsályával
1 tojás

De beszéljünk mindent sorban.

1. Vágjuk le a libáról a felesleges zsírt. A tepsi aljára zsírt teszünk, amiben a madár megsül.
2. Magát a libát óvatosan bedörzsöljük sóval, és egy kicsit pihentetjük, amíg a tölteléken dolgozunk.

3. Vágja nem túl nagyra a hagymát, az almát és az aszalt szilvát.
4. Növényi olajon megdinszteljük a hagymát.
5. Adjunk hozzá almát és aszalt szilvát, és főzzük, amíg az alma kissé megpuhul.
6. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, öntsük bele a zsemlemorzsát és keverjük össze.
7. Adjuk hozzá az apróra vágott zsályát, keverjük össze.
8. Öntsük bele Madeira, itt törjük fel a tojást, sózzuk, borsozzuk, majd keverjük újra az egészet. Kész a töltelék.

9. Megtöltjük vele a libát és visszatesszük egy tepsire.
10. A lúd lábait erősebben megkötjük, a farkát felvesszük, hogy a darált húst elzárjuk egészen a visszavonulásig.
11. A madarat 200 ºС-ra melegített sütőbe küldjük. Összesen körülbelül másfél órába telt megfőzni a libámat. Valahol láttam ajánlást a főzési idő kiszámítására így: 15 perc minden 450 g-hoz, plusz még 15 perc. Lényegében ez történt velem. A sütés során a libát időnként meg kell öntözni a serpenyőben felgyülemlő zsírral vagy valami mással. Nálam ez így volt:
12. Az első 30 perc után kivettem a libát a sütőből, alaposan leöntöttem zsírral és visszaküldtem.
13. Újabb 30 perc elteltével ismét kivette, és az összes zsírt lecsöpögtette a serpenyőből. Magát a libát ezúttal ugyanazzal a Madeirával öntötte ki, mint amilyen a töltelékbe került, és elküldte, hogy elérje végső állapotát. Még fél óráig.

„Eközben a fiatal Peter és a két mindenütt fiatalabb Cratchit elindult elhozni a libát, amellyel hamarosan ünnepélyes körmenetben tértek vissza. A liba megjelenése elképzelhetetlen zűrzavart keltett. Azt gondolhatnánk, hogy ez a baromfi olyan jelenség, amelyhez képest a fekete hattyú a leghétköznapibb jelenség. És mégis, ebben a szegény lakásban a liba valóban érdekesség volt.

Így az utolsó fél óra után teljesen készen volt a liba. És az első tapasztalatnak bizonyult, több mint nem rossz.

– Mrs. Cratchit addig melegítette a mártást (előre elkészítve egy kis serpenyőben), amíg az fel nem süppedt.

A mártást mindenki saját ízlése szerint készítheti el: Dickensnek nincs pontosítása az összetételét illetően. Használhat például liba belsőséget az elkészítéséhez, általában vásárolt libákhoz (a házi készítésűekről nem is beszélve). Az enyém pedig valami ilyesmi volt:

4 evőkanál. l. libazsír
3 art. l. Liszt
200 ml alaplé (én csirkehúslevet használtam)
200 ml tej vagy tejszín
Pár ág friss kakukkfű

1. Serpenyőben (vagy lábosban) felforrósítjuk a zsírt, és aranybarnára pirítjuk benne a lisztet.
2. Felöntjük a forró húslevessel, alaposan átkeverjük, hogy ne legyenek csomók, ugyanoda dobjuk a kakukkfüvet, és kevergetve sűrűre főzzük.
3. Adjunk hozzá tejet vagy tejszínt, keverjük össze és melegítsük fel. Végül távolítsa el a kakukkfű ágait.

Ó, az almaszósz csak egy dal! Önálló ételként is fogyaszthatom, minden mástól elkülönítve.

500 g savanyú alma (én már meghámozva és feldarabolva mértem)
200 g víz
50 g cukor
citromhéj

1. Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházat, és vágjuk nagy kockákra.
2. Tegyük egy lábasba, töltsük fel vízzel és szórjuk meg cukorral. Ide teszünk egy kis citromhéjat is.
3. Forraljuk fel, és forraljuk körülbelül 20-25 percig. Ezalatt az alma nagyon puha lesz, és szinte pürévé válik.
4. Az almát szitán áttöröljük (egyúttal eltávolítjuk a citrom héját) és kihűtjük.

– Martha letörölte a főzőlapokat. Bob maga mellé ültette a sarokba a kis Timit, a fiatalabb Cratchits pedig mindenkinek széket állított fel, anélkül, hogy megfeledkezte volna magáról, és megfagytak az asztalnál az őrhelyeknél, kanalak a szájukban, hogy ne kérjenek egy darab libát, mielőtt odaérnek. őket. forduljon".

– De az asztal meg van terítve. Olvasd el az imát. Fájdalmas szünet következik. Mindenkinek visszatartotta a lélegzetét, és Mrs. Cratchit, miközben érdeklődő pillantást vetett a pecsenyekés pengéjére, arra készült, hogy belemártsa a madár mellkasába. Amikor megszúrta a kést, kifröccsent a leve, és kinyílt a várva várt darált hús, egyöntetű örömsóhaj söpört végig az asztalon, és még a fiatalabb Cratchitsok által felbujtott Kis Tim is a kés nyelével kopogtatott az asztalon. és halkan nyikorgott:

Nem, ilyen liba még nem volt a világon! Bob határozottan kijelentette, hogy soha nem hinné el, hogy még egy ilyen csodálatos töltött libát lehet találni sehol! Mindenki egymással vetélkedett, hogy megcsodálja lédússágát és illatát, valamint méretét és olcsóságát. Almaszósz és burgonyapüré hozzáadásával az egész család vacsorájára elég volt. Igen, valójában nem is tudták végezni vele, ahogy Mrs. Cratchit gyönyörködve jegyezte meg, amikor felfedezett egy mikroszkopikus csontot, amely egy tányéron fennmaradt. Azonban mindenki jóllakott, és a fiatalabb Cratchits nemcsak jóllakott, hanem egészen a szemöldökéig bekente őket hagymás töltelékkel.

Milyen csodálatos liba! De az ünnepi este ezzel még nem ér véget.

karácsonyi puding

–... Az ifjabb Cratchits birtokba vette Kis Timit, és a konyhába hurcolta – hogy meghallgassa, ahogy a bográcsban forr a víz, amiben a szalvétába csomagolt pudingot főzik.

Igen, a híres angol karácsonyi pudingról beszélünk. Talán sokáig nem álltam hozzá olyan áhítattal egyetlen étel elkészítéséhez sem, amellyel ezt a receptet elkezdtem megvalósítani. Kívülről az egész órákon át tartó folyamat valamiféle pogány rituáléhoz, vagy csak egy újabb alkímiai kísérlethez hasonlított. De valójában kiderült, hogy minden nagyon egyszerű - legalábbis ha egyértelműen követi az utasításokat. Igaz, a pudingot továbbra sem mertem hagyományos módon - szalvétában - főzni, hanem egy modernebb technikával, megfelelő méretű edényekbe osztva a tésztát. Így legalább biztos voltam abban, hogy a végterméknek tiszta formája lesz 🙂

A karácsonyi pudingot a recept szerint készítettem: az eredetit meg lehet nézni. Elvileg gyakorlatilag nem változtattam semmit, csak azonnal megfeleztem az összes hozzávaló mennyiségét, és néhányat át is fordítottam a számomra kényelmesebb mértékegységekre. Ennek eredményeként a teszt elég volt egy literes és egy félliteres forma kitöltéséhez (nem egészen a tetejéig). A kompozíció pedig valójában ez:

168 g szelet, reszelve (más néven belső zsír, marhahús zsír, stb.) - Azt hittem, hogy ez lesz a legproblémásabb összetevő, de a házamhoz legközelebbi piacon találtam
113 g liszt
1/3 tk sütőpor
1 tk édes fűszerkeverékek: fahéj, koriander, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió (kicsit nagyobb lett a tervezettnél, ahogy a fotón is látszik, de a pudingnak egyáltalán nem ártott)
168 g friss zsemlemorzsa (Egy felszeletelt, héjáról lehámozott cipót kombájnban feldaraboltam - persze nem az egészet)
225 g barna cukor
½ tk só
225 g mag nélküli mazsola
225 g szultán
225 g kis fekete mazsola (az eredetiben - fahéjas mazsola, de nem találtam akciósan, végül csak sötét mazsolára cseréltem, és elég nagyra, így nem lett egészen hiteles)
1 közepes alma
30 g aprított mandula (én készen vettem, szeletekre vágva)
60 g kandírozott citrushéj (narancs és citrom), apróra vágva
½ narancs leve és héja
75 ml sör (sötét sörrel vagy tejjel helyettesíthető)
45 ml whisky (lelkiismeret furdalás nélkül, 50-re kerekítve)
3 tojás

Igen, a kerekítéssel kapcsolatban. Elnézést az olyan csodálatos számokért, mint a „168” – mindannyian megértjük, hogy amúgy is nehéz hiba nélkül megtenni, és nem lesz nagy baj az ésszerű kerekítésből (a kulcsszó az „ésszerű”).

A félreértések elkerülése érdekében a hozzávalókat abban a sorrendben soroltam fel, ahogyan a pudingos keverékhez adjuk. Julia posztjában hasznos ajánlást ad, hogy írja le őket egy papírra, és húzza ki őket hozzáadáskor, hogy ne keverjen össze semmit. Én is ezt tettem, és az összes terméket előre elkészítettem, kimértem és külön asztalra raktam, ami nem csak látványosabbá tette a főzési folyamatot, hanem jelentősen fel is gyorsította azt.

1. Az apróra vágott disznózsírt egy nagy edénybe tesszük, beleszitáljuk a fűszerekkel és sütőporos lisztet, hozzáadjuk a zsemlemorzsát és alaposan összekeverjük.
2. Öntsük a cukrot és a sót, keverjük össze.
3. Adjunk hozzá mindhárom fajta mazsolát és egy reszelt almát (előtte megtisztítottam). Összekeverjük.
4. Adjuk hozzá a diót és keverjük össze.
5. Öntsük a finomra vágott citrusfélék héját és keverjük össze.
6. Adjuk hozzá a narancslevet és -héjat.
7. Öntsön sört és whiskyt, keverje össze.
8. A tojásokat habbá verjük, a pudingos keverékhez adjuk és újra alaposan összegyúrjuk.

Most megvizsgáljuk a szekrényben, hogy vannak-e pudingfőzésre alkalmas edények. Találtam egy Ikea salátástálat és pár húsleves bögrét. Számomra formájukban ezek tűntek a legmegfelelőbbnek: a pudingok végül félgömb alakúak lettek. Nem bíztam százszázalékosan ezeknek a formáknak a hőállóságában, ezért a bűntől eltekintve alájuk tettem a pudingokat tartalmazó edények aljára, egy többször összehajtott pamutszövet mentén. Ezzel nemcsak az edényeket szigetelték el a forró fenékkel való közvetlen érintkezéstől, hanem megfelelő hangulatot biztosítottak a konyhában - olvasd: főtt ruha illata -, mintha valóban szalvétában főzték volna a pudingot 🙂

„Mondas szaga volt! Nedves törlőkendőből van. Most olyan az illat, mint egy kocsma közelében, amikor a közelben van egy cukrászda, a szomszéd házban pedig egy mosónő lakik!”

9. A formákat kenjük ki olajjal, és tegyük bele a tésztát. A puding kicsit megkel a főzés során, ezért ne töltse meg színültig a formákat, hagyjon egy kis helyet.
10. Sütőpapírral és fóliával lezárjuk a formát, és ezt a „fedelet” egy vastag cérnával szorosan megkötjük - nehogy a forrás közben véletlenül víz kerüljön a formába.
11. Ugyanabból a szálból készítünk egy hurkot vagy valami hasonlót, amihez ki lehet húzni a formát a forrásban lévő vízből.
12. Minden formát a saját forrásban lévő vízedényébe teszünk. A vizem elérte a formák magasságának a felét. Lezárjuk az edényeket fedővel, és a szükséges ideig forrni hagyjuk, szükség szerint forró vizet adunk hozzá a bográcsból. Egy literes pudingot kb 8 óráig kell forralni, egy fél literes pudinghoz 5 óra is elég.

– De aztán Miss Belinda kicserélte a tányérokat, és Mrs. Cratchit egyedül hagyta el a szobát, hogy kivegye a pudingot az üstből. Annyira aggódott, hogy tanúk nélkül akarta megtenni.

Hát hogy nem érte el a puding! És hát hogy fog szétesni, ha kirakják a formából! És hát hogy rángatták le, miközben szórakoztak és ették a libát! Néhány betolakodó átmászhat a kerítésen, bemászhat az udvarra és ellophatja a pudingot a hátsó ajtóból! Az ilyen feltételezések miatt az ifjabb Cratchits megdermedt a félelemtől. Egyszóval micsoda borzalmak nem jutottak itt a fejembe!

A pudingot egyébként ideális esetben nem azonnal fogyasztjuk el, hanem legalább egy hónapig hagyjuk érni. Ebben az esetben, mielőtt közvetlenül az asztalra tálalná, ismét forrásban lévő vízbe kell meríteni, és két órán át forralni.

De, mint tudjuk, a szegényeknek nehéz volt megszervezni egy ilyen összetett étel elkészítését idő előtt, és emellett nem volt könnyű egy egész hónapon át küzdeni a kísértés ellen és megvédeni a kis romlatlan gyerekektől. Szóval Mrs. Cratchit pont karácsonykor készítette el a pudingját, mi pedig, akárcsak az ő jó családja, ugyanazon a napon ettük a sajátunkat. És mivel nem volt mihez hasonlítani, nagyon megihletett minket egy ilyen korai eredmény. De jövőre természetesen novemberben gondoskodni kell a pudingfőzésről.

– És itt jön Mrs. Cratchit, kipirultan, kifulladva, de büszke mosollyal az arcán, és pudinggal az edényen, olyan szokatlanul keményen és erősen, hogy mindennél jobban hasonlít egy lyukas ágyúgolyóra. A pudingot minden oldalról lángba borítja az égő rum, és egy karácsonyi magyalág díszíti a tetején.

A puding önmagában is isteni jó, de ideális esetben valamilyen szósszal tálaljuk. A hagyományos változat vajból és pálinkából készül - receptjét a Julia's LiveJournalban, a pudingrecepttel azonos linken tekinthetik meg. A szokásos tejszínhab is jó. Mi pedig pudingot ettünk angol krémmel.

Angol krém

3 tojássárgája
30 g porcukor
300 ml tej
Darab vaníliarúd

1. Verés nélkül keverjük ki a sárgáját a cukorral.
2. A vaníliarudat hosszában felvágjuk, a magokat kitisztítjuk belőle a tejbe, magát a hüvelyt is ugyanoda dobjuk. Valamilyen teljesen mumifikálódott nálam (nem mentettem el) - először fel kellett melegítenem egy kicsit tejben, majd ki kell szednem a magokat.
3. A tejet majdnem felforraljuk, és a sárgájához öntjük (a hüvely maradványait ebben a szakaszban el kell távolítani). Vékony sugárban öntsük, aktívan keverjük a sárgáját, hogy ne görbüljenek meg.
4. Ezt a keveréket a tejből öntsük vissza a serpenyőbe, tegyük közepes lángra, és hevítsük nagyon aktív keverés közben, amíg besűrűsödik. A keverék semmi esetre sem forrhat, különben heterogénné válik. Szomorú tapasztalattal tesztelve: az eredmény természetesen ehető lesz, de már nem angol krém. Tehát ne vonja el a figyelmét a serpenyőről!

"Ó, csodálatos puding! Bob Cratchit kijelentette, hogy házasságuk teljes ideje alatt Mrs. Cratchit soha semmiben nem volt ennyire tökéletes, Mrs. Cratchit pedig kijelentette, hogy most már jobban van a szíve, és bevallhatta, mennyire aggódik amiatt, hogy elég lesz-e a liszt. Mindenkinek volt mondandója a puding dicséretére, de senkinek eszébe sem jutott nemcsak kimondani, de még azt sem gondolni, hogy ez egy ilyen nagy családnak nagyon kicsi pudingja. Az csak istenkáromlás lenne. Igen, mindegyik Kratchit égne a szégyentől, ha megengedne magának egy ilyen célzást.

Sült gesztenye

– De most vége a vacsorának, levették az asztalról a terítőt, besöpörték a kandallóban, tüzet gyújtottak. Megkóstolták a kancsó tartalmát, és kiválónak találták. Alma és narancs jelent meg az asztalon, és egy teli gombóc gesztenyét öntöttek a parázsra.

Gesztenyét is sütöttem először, de elég elemire sikerült. Kandalló hiányában egy modern konyhai tűzhely is elfér.

1. Minden gesztenye héján tetszőleges helyen bemetszést készítünk. Hagyományosan - kereszt alakú, de az eredmény szempontjából ez nem túl fontos, egy hosszú átvágás vagy átlós vágás megteszi.
2. Tegye a gesztenyét egy száraz serpenyőbe (lehetőleg felvágva), fedje le, és tegye kis tűzre kb. 20 percre (a pontos idő a gesztenye nagyságától függ).
3. A kész gesztenyét öntsük valami kényelmesebb edénybe, és azonnal tegyük a kezünkre. A gesztenyét csak forrón lehet megpucolni, így kisebb csoportnak nem érdemes egyszerre sokat sütni. Vagy azonnal össze kell kapcsolnia az összes szimpatizánst a hámozásukkal, amíg le nem hűl.

Forró gin ital

– Bob felhajtotta a mandzsettát (a szegény fickó valószínűleg azt hitte, hogy valami más is árthat nekik!), vizet öntött egy kancsóba, hozzáadta a gint és néhány szelet citromot, és elkezdte szorgalmasan felrázni az egészet, majd beállította. lassú tűzön sütkérezni” .

Ha jól értem, ez amolyan "szegények forralt bora" - elvégre ez Angliában történik. Sőt, egy gazdagabb fesztivál leírásában éppen ugyanaz az igazi forralt bor szerepel. Általában, ha Ön, ellentétben a Cratchits-szel, megengedheti magának, jobb főzni. Valóságaink szerint csak olcsóbban jön ki! De ahhoz, hogy teljes mértékben megfeleljünk a könyvnek, semmibe sem kerül követni a dickensi leírást. Ha a hősökhöz hasonlóan ezzel az itallal szeretné megkoronázni az estét, akkor érdemes elkezdeni az elkészítését, természetesen nem a liba tálalása előtt, ahogy Bob tette, hanem a gesztenye sütésénél. Nos, feltéve, ha otthonában nem természetes kandalló, hanem modern tűzhely van.

1. Keverje össze a gint vízzel, ízlése szerint arányosan. De ne vigyük túlzásba! Ennek ellenére a ginnek meglehetősen éles íze és illata van, ami még alacsony koncentrációban is érezhető. És mindenesetre szerintem több víz kellene.
2. Adjon hozzá néhány szelet citromot (kb. egy adagonként).
3. Jól összerázzuk (én szívből ráztam shakerben, hiszen nagyunk van...de nem hiteles).
4. Tűzálló edénybe öntjük, és lassú tűzön sütni tesszük. Felmelegítjük a maximális hőmérsékletre, de ügyelünk arra, hogy semmi esetre se forrjon fel.

Aztán az egész család összegyűlt a tűz körül, „körben”, ahogy Bob Cratchit mondta, ami valószínűleg egy félkört jelent. Bob jobbján a teljes családi kristálygyűjtemény sorakozott fel: két pohár és egy törött fülű bögre. Ezekben az edényekben azonban semmivel sem voltak rosszabbak a forró folyadékok, mint az aranyserlegek, és amikor Bob megtöltötte őket egy kancsóból, az arca ragyogott, a gesztenyék sziszegtek, és vidám reccsenéssel törtek a tűzre.

„Örömteli napok ezek – az irgalom, a kedvesség, a megbocsátás napjai. Ezek az egyetlen napok az egész naptárban, amikor az emberek, mintegy hallgatólagos megegyezéssel, szabadon megnyitják szívüket egymás előtt, és felebarátaikban – még a szegényekben és a nyomorúkban is – olyan embereket látnak, mint a maguk, akik ugyanazon az úton vándorolnak a sírig. , és nem néhány másfajta lény, amihez más utat járni illik.

A. Voloskov. “A teaasztalnál”

A lakoma leírásában az orosz irodalom szó szerint megközelíti a festészetet - a nagy írók „verbális csendéletei” nem kevésbé ragadják meg a képzeletet, mint a híres művészek által vászonra vagy kartonra festett valódi csendéletek, és az egyik fényességében nem rosszabb a másiknál. és az „ízesség”.

Kezdjük Puskinnal - Eugene Onegin meglátogatja az éttermet" Talon » (Pétervár, Nyevszkij prospektus) :

Belépett: és egy parafa a mennyezetben,
Az üstökös bűntudata árasztotta az áramot,
Előtte véres marhasült,
És a szarvasgomba, a fiatalság luxusa,
A francia konyha legjobb színe,
És a strasbourgi romlandó pite*
Élő limburgi sajt között
És arany ananász.

*) Kacsamájpástétom, szarvasgomba és mogyorófajd különleges módon elkészített vékony, ropogós tésztahéjban.

Az étterem után Onegin azonnal a színházba rohant:

Több pohár szomjúság kér
Öntsön forró zsíros szeleteket,
Ám egy búra hangja tudatja velük,
Hogy új balett kezdődött.

A "Részletek Onegin utazásaiból" egy másik étterem is megemlítésre kerül - Oton odesszai étterme és híres osztrigái:

Mik azok az osztrigák? Jön! Ó öröm!
Torkos ifjúság legyek
Nyelj le tengeri kagylóból
Visszavonul kövér és él,
Enyhén megszórva citrommal.
Zaj, viták - könnyű bor
Pincékből hozták
Az asztalon a kötelezõ Otho;
Repülnek az órák, és félelmetes eredmény *
Közben láthatatlanul nő.

*) Az osztriga a 19. század első felében nagyon drága mulatság volt - száz osztriga ára elérte a 100 rubelt egy étteremben (például egy vezérkari kapitány ugyanezt a havi 100 rubelt és 1 kg friss húst keresett ára 40-50 kopejka.).

Ivan Andreevics Krylov:

A híres orosz meseírót sok más tehetséggel is felruházták: öt idegen nyelvet tökéletesen tudott; kiválóan hegedült; erős egészsége volt - a leghidegebb napokig a Névában úszott, hatalmas testtel törve meg a fiatal jeget, amely jóval több mint 100 kg volt. De a fő öröme az étel volt. Őszintén szólva Ivan Andrejevics Krilov ritka, egyszerűen szörnyű falánk volt. Ahogy P. Vyazemsky mondta egyszer Krylovról, könnyebb volt túlélnie egy szeretett ember halálát, mint kihagyni a vacsorát. Íme egy kortárs visszaemlékezése: „Egy vacsorára, amelyre Ivan Andrejevics legalább három órát szentelt, elképzelhetetlen mennyiségű ételt fogyasztott: három tányér halászlét, két tál lepényt, több borjúszeletet, fél sült pulyka. , desszertnek - egy nagy fazék Guryev zabkása” .* Puskin, akivel elkezdtük történetünket, szerette Krylovot, és "előzetes tintának" nevezte.

*) Zabkása-ből készültbúzadaratejben dió hozzáadásával (dió, mogyoró,mandula), szárított gyümölcsök, krémhabok.

N.V. Gogol - „Holt lelkek” (Csicsikov hallgatta, hogyan rendelt a birtok tulajdonosa, Pjotr ​​Petrovics Petukh „döntő vacsorát” szakácsának):
- Igen, csinálj kulebyakut négy sarkon. Az egyik sarokba tedd a tokhalat és a bodzát, a másikba hajdina kifőttet, meg gombát hagymával, édes tejjel, agyvelővel, és mit tudsz még ott ilyen... Igen, hogy az egyik oldalról, tudod, megpiruljon, a másiktól pedig engedje el könnyedén. Igen, alulról, alulról süsd úgy, hogy szétessen, hogy átjusson, tudod, lével, hogy ne halld a szádban - hogy elolvadna a hó... Igen , csinálsz nekem sertés abomasumot *. A közepébe tegyünk egy darab jeget, hogy jól megduzzadjon. Igen, hogy a tokhal bélése, köret, köret, hogy gazdagabb legyen! Kerítsd körbe rákkal és sült kis hallal, és rakd le hógolyókból darált hússal, és akaszd fel apróra vágott tormával, gombával, fehérrépával, és babbal, de van ott más gyökér? ..

*) Darált sertésbelsőséggel (máj, vese, nyelv, fül), különféle zöldségekkel és fűszerekkel töltött sertésgyomor, sütőben sütve; a sütőbe helyezett jégdarab gőzzé válik, és porózussá, puhává és puhává varázsolja a mélyedést.

I. A. Goncsarov - "Oblomov":

Az egész ház tanácskozott a vacsoráról... Mindenki kínálta a saját ételét: valami levest belsőséggel, némi tésztát vagy gyomorral, néhány pacalt, valami vöröset, a mártáshoz fehér mártást... Az ételről való gondoskodás volt az első és legfontosabb élet aggodalomra ad okot Oblomovkában. Micsoda borjak hizlaltak ott az éves ünnepekre! Micsoda madarat neveltek fel!... A névnapra és egyéb ünnepélyes napokra kinevezett pulykákat és csirkéket dióval hizlalták, a libákat megfosztották a mozgástól, néhány nappal az ünnep előtt egy zacskóba kényszerítették mozdulatlanul, hogy zsírral úszott. Micsoda készletek voltak lekvárból, savanyúságból, kekszből! Milyen mézeket, micsoda kvaszt főztek, micsoda lepényeket sütöttek Oblomovkán!

A.P. Csehov - a "Szirén" című történetből (az eset a bíróság tárgyalótermében játszódik, ahol mindenki összegyűlt, hogy döntést hozzon):

- Nos, amikor belépsz a házba - kezdte a bírósági hivatalnok -, az asztalnak már meg kell teríteni, és ha leülsz, most tedd a szalvétát a nyakkendőd mögé, és lassan nyúlj egy vodka pohárért. A bíróság jegyzője boldogságot mutatott édes arcán. - Amint ivott, azonnal enned kell.

– Figyeljen – mondta az elnök, és a titkárra emelte a tekintetét –, beszéljen halkabban! Már a második lapot is elrontom miattad.

– Ó, az én hibám, Pjotr ​​Nyikolajics! Csendben leszek - mondta a titkár, és félig suttogva folytatta: - Nos, uram, önnek is kell egy falatot ennie, lelkem, Grigorij Savvics. Tudnod kell, mit egyél. A legjobb előétel, ha tudni akarod, a hering. Ettél belőle egy darabot hagymás mustáros szósszal, most jótevőm, amíg még szikrát érzel a gyomrodban, egyél kaviárt magában, vagy ha akarod, citrommal, majd egy egyszerű retket sóval, majd megint heringet! de a legjobb az egészben, jótevő, sózott gomba, ha finomra vágják, mint a kaviár, és tudod, hagymával, provence-i olajjal ... finom! De a bogányamáj tragédia!

- Hmmm… - értett egyet a tiszteletbeli békebíró, és lesütötte a szemét. - Uzsonnára az is jó, hogy ... fülledt vargánya...

- Igen, igen, igen... hagymával, tudod, babérlevéllel és mindenféle fűszerrel. Kinyitod a serpenyőt, és gőz jön ki belőle, gombaszellem... néha egy könnycsepp is kitör! Nos, amint kirángatták a kulebyakát a konyhából, most azonnal meg kell inni a másodikat.

Még több Csehov - az "On Frailty" című történetből:

Szemjon Petrovics Podtykin udvari tanácsadó leült az asztalhoz, betakarta a mellkasát egy szalvétával, és a türelmetlenségtől égve várni kezdte a pillanatot, amikor palacsintát szolgálnak fel ... De végül megjelent a szakács palacsintával ... Szemjon Petrovics, megkockáztatva, hogy megégeti az ujjait, megragadta a két felső, forró palacsintát, és étvágygerjesztően a tányérjára csapta. A palacsinta sült, porózus, gömbölyded volt, mint a kereskedő lányának a válla... Podtykin kellemesen mosolygott, csuklott az örömtől, és meglocsolta forró olajjal. Majd, mintha étvágyát keltette volna és élvezte volna a várakozást, lassan, egy elrendezéssel bekente őket kaviárral. Tejföllel öntötte le azokat a helyeket, ahová a kaviár nem esett... Most már csak enni maradt, nem? De nem!.. Podtykin a keze munkáját nézte, és nem volt elégedett... Kis gondolkodás után a legkövérebb lazacdarabot, sprattot és szardíniát a palacsintára tette, majd olvadva és lihegve mindkét palacsintát feltekerte. pipába, érzéssel megivott egy pohár vodkát, felmordult, kinyitotta a száját... De aztán apoplexiát kapott.

L. N. Tolsztoj - "Anna Karenina":

Amikor Levin Oblonszkijjal belépett a szállodába, Sztyepan Arkagyevics arcán és egész alakjában nem vehetett észre egy bizonyos kifejezési sajátosságot, mintegy visszafogott kisugárzást. Egy tatár külsejű pincér azonnal odarepült hozzájuk.

- Ha rendel, excellenciás úr, most egy külön iroda üres lesz: Golicin herceg egy hölggyel. Az osztriga friss.

- A! kagyló.

Sztyepan Arkagyevics elgondolkozott.

– Változtassunk a terven, Levin? – mondta, és ujját a térképen támasztotta. És az arca komoly tanácstalanságot tükrözött. - Jó az osztriga? Te nézz!

- Flensburg, excellenciás uram, nincsenek Ostendák.

– A flensburgiak a flensburgiak, de vajon frissek?

– Tegnap érkezett, uram.

– Szóval, miért nem kezdi az osztrigával, majd változtat az egész terven? A?

- Nem érdekel. A shchi és a zabkása a legjobb számomra; de itt nem erről van szó.

- Kása a la russe, ugye? - mondta a tatár, mint egy dajka a gyermek felett, és Levin fölé hajolt.

- Még mindig! Bármit is mond, ez az élet egyik öröme” – mondta Sztyepan Arkagyevics. - Nos, akkor adj nekünk, bátyám, két osztrigát, vagy néhány-három tucat, gyökeres levest...

– Prentanier – mondta a tatár. De Sztyepan Arkagyevics nyilvánvalóan nem akarta megadni neki azt az örömet, hogy az ételeket franciául nevezze el.

- Gyökerekkel, tudod? Aztán turbolya sűrű szósszal, majd ... marhasült; igen, győződjön meg róla, hogy jó. Igen, capon, vagy valami, nos, és konzerv.

A tatár, emlékezve Sztyepan Arkagyevics modorára, amikor nem nevezte el az ételeket a francia térkép szerint, nem utána ismételte, hanem örömét lelte abban, hogy megismételte az egész sorrendet a térkép szerint: "Soup prentanière, turbot sos Beaumarchais, poolard a laestragon, macedouin de fruy...".

M. Bulgakov –„A Mester és Margarita” (Foka Ambrose költővel folytatott beszélgetés során nem akarta megenni a jelenlegi „főtt adagolt süllőt” – emlékszik vissza Gribojedov éttermének bejárata közelében „a vasrácsnál” *, ahogy október előtt volt. Forradalom):

- Eh-ho-ho... Igen, az volt, az volt! .. A moszkvai öregek emlékeznek a híres Gribojedovra! Micsoda főtt adagolt süllő! Olcsó, kedves Ambrose! Emlékszel a sterletre, az ezüst serpenyőben lévő sterletre, a rákfarkú sterlet darabokra és a friss kaviárra? Mi a helyzet a csészékben lévő sampinyonpürével ellátott tojásos cocottal? Nem szeretted a rigófilét? Szarvasgombával? Fürj genovai nyelven? Tíz és fél! Igen jazz, igen udvarias kiszolgálás! És júliusban, amikor az egész család a dachában van, és a sürgős irodalmi ügyek a városban tartanak, - a verandán, a hegymászó szőlő árnyékában, egy tiszta terítő arany foltjában, egy tányér leves-prentanière ? Emlékszel Ambrose-ra? Nos, minek kérdezni! Ajkadon látom, hogy emlékszel. Melyek ma a köcsögök! Emlékszel a nagy szalonkára, rétisasra, szalonkara, szezonális erdei kakasra, fürjre, gázlómadárra? Narzan sziszeg a torokban?! ..

*) Itt Bulgakov egy igazi moszkvai épületet ír le, a 25 Tverskoy Blvd. Gorkij.

Isaac Babel - "Odessza történetek":
... És most ... visszatérhetünk Dwyra Creek, a király nővére esküvőjére. Ezen az esküvőn pulykákat szolgáltak fel vacsorára , rántott csirke, liba, töltött hal és halászlé, amelyben citromos tavak gyöngyházként ragyogtak. A virágok dús tollakként himbálóztak az elhullott libafejek fölött. De vajon az Odesszai-tenger habos hulláma sült csirkéket hoz a partra? Csempészetünk legnemesebbjei, mindaz, ami a földnek végétől a végéig dicsőséges, végezte pusztító, csábító munkáját azon a csillagos, kék éjszakán. Az idegen bor felmelegítette a gyomrot, édesen megtörte a lábakat, megrészegítette az agyat és böfögést keltett, olyan hangzatos, mint a harci trombita hangja. Kivonták a vámsorból a Plutarch fekete szakácsát, aki a harmadik napon érkezett Port Saidból pocakos üveg jamaicai rum, m olajos Madeira, szivarok Pierpont Morgan ültetvényeiről és narancsok Jeruzsálem környékéről. Ezt hozza a partra az Odesszai-tenger habos szörfje ...

Mihail Krasznyanszkij válogatása és megjegyzései

Igazságos, de egyoldalú az a vélemény, hogy a klasszikus orosz irodalom szereplőit lelki kérdések foglalkoztatják. Ha jobban megnézzük, kiderül, hogy az eszeveszett moralista Tolsztoj, a depresszív melankolikus Gogol és a szerény értelmiségi Csehov hősei sokat tudtak az ételekről, és nem is titkolták.

Az idézetek a Yasnaya Polyana Estate Museumban készültek az Ankovsky Pie avagy a Manor Kitchen titkai projekthez.

Hideg harapnivalók

Öt perccel később az elnök egy asztalnál ült a kis étkezőjében. A felesége szépen felvágott heringet hozott a konyhából, vastagon megszórva hagymával. Nikanor Ivanovics töltött egy pohár lafitnikot, megitta, öntött még egyet, megitta, felvett három darab heringet egy villára... és abban az időben csengettek. Nyálát nyelve Nikanor Ivanovics dörmögött, mint egy kutya: „Bár kudarcot vall! Ételt nem adnak. Ne engedj be senkit, nem vagyok ott, nem vagyok ott."

Uzsonnáztunk, ahogy az egész hatalmas Oroszország falatoz a városokban és falvakban, vagyis mindenféle savanyúsággal és egyéb izgalmas kecsességgel.
N.V. Gogol "Holt lelkek"

Lebegyev. Hering, anya, rágcsálnivaló minden harapnivalóhoz.
Shabelsky. Hát nem, az uborka jobb... A tudósok a világ teremtése óta gondolkodnak, és semmi okosabbat nem találtak ki... (Péternek.) Péter, hozz uborkát, és süss meg négyet. piték hagymával a konyhában. Forrónak lenni.
A.P. Csehov "Ivanov"

Amikor észrevette, hogy kész az előétel, a rendőrfőnök azt javasolta a vendégeknek, hogy reggeli után fejezzék be a fütyülést, és mindannyian bementek a szobába, ahonnan a felszálló szag már régóta kellemesen csiklandozta a vendégek orrlyukait, és ahová Szobakevics már régóta nézett. be az ajtón.
N.V. Gogol "Holt lelkek"

Igen, valami ilyesmi jó lenne most... - értett egyet a vallási iskola felügyelője, Ivan Ivanovics Dvootochiev, miközben a szél ellen vörös kabátba burkolózott. „Most két óra van, és a kocsmák zárva vannak, de nem lenne rossz egy kis gomba, vagy valami… vagy valami hasonló, tudod…
A.P. Csehov "A világ számára láthatatlan könnyek"

A zöldség- és zöldboltokat sem hagyom figyelmem nélkül, valóban tiszteletet érdemelnek kertészeink, akik ilyen művészettel tudják a zöldeket egész évben megőrizni.

Nos, amikor belépsz a házba, már meg kell teríteni az asztalt, és amikor leülsz, most tedd a szalvétát a nyakkendődre, és lassan nyúlj egy kancsó vodkáért. Igen, anyu, nem issza meg azonnal, hanem először felsóhajt, megdörzsöli a kezét, közömbösen néz a plafonra, aztán olyan lassan, vodkát hoz a szájához és - azonnal szikra szikrázik a gyomrodból. a tested... Hogy csak ivott, most enned kell. Nos, uram, és ahhoz, hogy egyél, lelkem, Grigorij Savvics, ügyesen is kell. Tudnod kell, mit egyél.
A.P. Csehov "Sziréna"

Amint ivott, most, jótevőm, amíg még szikrát érzel a gyomrodban, egyél kaviárt magában, vagy ha akarod, egy citrommal... túlzás!
A.P. Csehov "Sziréna"

Megrendeled a sajtodat?
- Igen, parmezán. Vagy szeretsz valaki mást? – kérdezte Steve.
– Nem, nem érdekel – mondta Levin, és képtelen volt visszatartani a mosolyát.
L.N. Tolsztoj "Anna Karenina"

- Nem, ne viccelj, amit választasz, az jó. Korcsolyán futottam, és enni akarok. És ne gondolja – tette hozzá, és észrevette Oblonsky elégedetlen arckifejezését –, hogy nem értékelem a választását. Örülök, ha jókat eszek.
- Még mindig! Bármit is mond, ez az élet egyik öröme” – mondta Sztyepan Arkagyevics.
L. N. Tolsztoj "Anna Karenina"

Forró előételek

Jegyezd meg, Ivan Arnoldovics, csak a földesurak esznek hideg előételeket és levest, akiket nem vágtak le a bolsevikok. Egy kicsit magát tisztelő ember meleg falatokkal operál. A forró moszkvai harapnivalók közül pedig ez az első.

Egy órával vacsora előtt Afanasy Ivanovics ismét evett, ivott egy régi ezüstpohár vodkát, gombát, különféle halakat és más dolgokat evett.
N.V. Gogol "régi világ földbirtokosai"

Kedves Sztyepan Bogdanovics, - szólalt meg a látogató ravaszul mosolyogva -, semmi piramidon nem segít. Kövesse a régi bölcs szabályt, hogy hasonlót hasonlóval bánjon. Az egyetlen dolog, ami visszahozza az életet, az két korty vodka fűszeres és forró harapnivalóval.
M.A. Bulgakov "Margarita mester"

Gombóc

Minden moszkvai szibériai állandó látogatója volt a kocsmának. Egy szakács, amelyet Lopashov külön rendelt Szibériából, gombócot és stroganinát készített. És valahogy a legnagyobb aranybányászok Szibériából érkeztek, és szibériai stílusban vacsoráztak Lopashovnál, és az étlapon csak két változtatás szerepelt: az első - előétel és a második - "szibériai gombóc". Nem volt több étel, és tizenkét vendég számára 2500 gombóc készült: húsos, halas, gyümölcsgombóc rózsaszín pezsgőben ... A szibériaiak pedig fakanalakkal sodorták...

Palacsinta

De aztán végre megjelent a szakács palacsintával... Szemjon Petrovics, megkockáztatva, hogy megégeti az ujjait, megragadta a két legforróbb palacsintát, és étvágygerjesztően a tányérjára csapta. A palacsinta sült, porózus, gömbölyded volt, mint a kereskedő lányának a válla... Podtykin kellemesen mosolygott, csuklott az örömtől, és meglocsolta forró olajjal. Majd, mintha étvágyát keltette volna és élvezte volna a várakozást, lassan, egy elrendezéssel bekente őket kaviárral. Tejföllel öntötte le azokat a helyeket, ahová a kaviár nem esett... Most már csak enni maradt, nem? De nem!.. Podtykin a keze munkáját nézte, és nem volt elégedett... Kis gondolkodás után a legkövérebb lazacdarabot, sprattot és szardíniát a palacsintára tette, majd olvadva és lihegve mindkét palacsintát feltekerte. pipába, érzéssel megivott egy pohár vodkát, morgott, kinyitotta a száját...
A.P. Csehov "A gyengeségről"

Levesek

És miután kioltottuk az első éhséget, és igazi étvágyat keltettünk magunkban, áttérünk a húslevesbe, és borostyánsárgává válik, szárnyalva, felszíne alatt különféle ízletes húsok és fekete fényes olajbogyók rejtőznek...
Arkagyij és Borisz Sztrugackij "Sánta sors"

Jachtkikötő. Újra úgy fogunk élni, ahogy volt, a régi módon. Reggel nyolckor tea, egy órakor ebéd, este - üljön le vacsorázni; minden a maga rendjében van, mint az embereknél... keresztény módon. (Sóhajtva.) Én, bűnös, már régóta nem ettem tésztát.
Telegin. Igen, már régóta nem főztünk tésztát.
A.P. Csehov "Ványa bácsi"

És ha szereti a levest, akkor a levesek legjobbjait, amelyek gyökérrel és fűszernövényekkel vannak borítva: sárgarépa, spárga és minden ilyen joggyakorlat.
- Igen, csodálatos dolog... - sóhajtott az elnök, és kitépte a szemét a papírból.
A.P. Csehov "Sziréna"

Főételek

Következett az ebéd. Itt a jófej házigazda tökéletes rabló lett. Alig vette észre, hogy valakinek van egy darabja, azonnal rárakott egy másikat, mondván: „Pár nélkül sem ember, sem madár nem élhet a világon.”
N.V. Gogol "Holt lelkek"

A testvérem vagy, nem kell az ananászod! Istenemre... Főleg, ha iszol egy pohárral, még egyet. Eszel, és nem érzed… valamiféle feledésben… meg fogsz halni az egyik illatától!
A.P. Csehov "A világ számára láthatatlan könnyek"

Sütés után az ember jóllakik, és édes napfogyatkozásba esik – folytatta a titkár. - Ilyenkor a test jó, a lélek pedig megható. Az öröm kedvéért egy pohár három után ehet.
A.P. Csehov "Sziréna"

„Nyirkos van a mezőn” – fejezte be Oblomov –, sötét van; köd, mint a felborult tenger, lóg a rozs fölött; a lovak remegnek a vállukkal és vernek a patáikkal: ideje hazamenni. A házban már égtek a lámpák; a konyhában kopogtatnak öt késen; gombás serpenyő, szelet.
I.A. Goncsarov "Oblomov"

Hajdina zabkása. Szemtől gabonáig. Hány közülük illatos, csiszolt! Ha például öntöttvasból öntjük egy nagy papírlapra, úgy susognak és összeomlanak, mintha szárazak lennének. Ó, egyáltalán nem, puhák, forróak, lével és párával árasztanak, magukba szívják a rétek illatát, a júliusi déli meleget, és az esti elaludt virágokat, harmatnedvet. Ezekben a szemekben érződik a dió íze. Hajdina! A fekete zabtól az arcok fehérek és ápoltak lesznek, a lélekben irgalom ébred.
Bulat Okudzhava "Randálás Bonaparte-val"

Zina behozott egy lefedett ezüst edényt, amiben valami morgott. Az edény szaga olyan volt, hogy a kutya szája azonnal megtelt folyékony nyállal. "Babiloni kertek"! - gondolta, és botként kopogtatott a farkával a parkettán.
– Itt vannak – parancsolta Philipp Philippovich hevesen.
M.A. Bulgakov "A kutya szíve"

Nos, Kuzma Pavlovics, kezeljük a híres művészt! Először készíts vodkát...
Előételnek úgy, hogy üvegek és tálcák, és ne sírjon egy macska.
- Hallgatlak.
- De a húsok között jó lenne egy lazac is - javasolja V. P. Dalmatov.
- Van lazac. Mannost mennyei, nem lazac.
V.A. Gilyarovsky "Moszkva és moszkoviták"

Október végén vagy november elején Balaklava különös életet kezd. A makrélát minden házban sütik vagy pácolják. A pékségek kemencéinek széles száját agyagcserép borítja, amelyen a halat saját levében sütik. Ezt hívják: makréla a skálán - a helyi gasztronómiák legkiválóbb étele.
A.I. Kuprin "Listrigons"

Egyél, kisasszony grófné - mondta folyton, adva Natasának ezt vagy azt. Natasha mindent megevett, és úgy tűnt neki, hogy még soha nem látott vagy evett ilyen süteményeket és ilyen csirkét.
L.N. Tolsztoj "Háború és béke"

Minél nagyobbak, vastagabbak és kövérebbek a pogácsáid, annál jobb, de különösen jó a közepes méretű pogácsákat megtölteni, amelyek a farmon elterjedtebbek.
V F. Odojevszkij "Poof úr előadásai"

Desszert

Aztán kimentünk a partra, mindig teljesen üresen, megfürödtünk és reggelig feküdtünk a napon. Reggeli után - fehérbor, dió és gyümölcs - kunyhónk fülledt alkonyatában a cseréptető alatt forró, vidám fénycsíkok húzódtak az átmenő redőnyökön.
I.A. Bunin "Sötét sikátorok"

A víziló levágott egy darab ananászt, megsózta, borsozta, megette, majd olyan merészen kortyolgatta a második pohár alkoholt, hogy mindenki tapsolt.
M.A. Bulgakov "A Mester és Margarita"

Író vagy – mondja neki Bernovich –, hát írd le, mit eszem ma. És nem kommentek, hanem csak tények. Reggel - borjúzselé, laza, herék, kávé tejjel. Ebédre - savanyúság, káposzta tekercs, mályvacukor. Vacsorára - például kulebyaki, vinaigrette, tejföl, almás rétes ... A Szovjetunióban olvasni fognak és megdöbbennek. Talán a Lenin-díjat a glasznosztyért adják...
Sergey Dovlatov "Solo on Underwood"