Културата на готвене и хранене сред населяващите народи кавказки регион- това е цял свят, чието изучаване и описание ще отнеме много томове. Кавказката кухня е толкова древна, колкото и историята на живеещите тук народи. Културата на хранене и много ястия от кавказката кухня, които и до днес са включени в менюто на народите на Кавказ, са дошли до нас от незапомнени времена.
Абазинска кухня
Както празничният празник, така и обичайната семейна трапеза сред абазите стриктно се подчиняват на определени правила на етикета. Гостите и членовете на семейството се настаняват на масата в строго определен ред, като се вземат предвид възрастта и позицията, а ястията се сервират в същия ред.
Абхазка кухня
Абхазката кухня има малко разнообразие от продукти. Това са основно яйца, месо, риба, млечни продукти, мазнини, зеленчуци, плодове, царевица, боб, орехи. В абхазката диета практически няма супи. Ядат немазна храна. Зеленчуците се използват за гарнитури и салати. ДО ястия с месосервира се с пресни и осолени зеленчуци
Адигейска кухня
Черкезите ядат храната си, седнали на столчета на ниски маси с три крака. Кухненските прибори включват дървена, глинена или медна купа или чиния, медни или чинарови подноси, ножове с рогови дръжки и дървени ножове.
Азербайджанска кухня
Трябва да се отбележи, че в азербайджанската кухня, както в никоя друга кухня на Кавказ, широко се използват подправки и всякакви билки: лют пипер, бахар, канела, карамфил, копър, магданоз, джинджифил, кориандър, мента, смрадлика (берберис). прах) , Рейган, кимион, кявар, както и чисто национални подправки като шафран, копър, анасон, дафинов лист, кориандър.
Арменска кухня
Арменската кухня е една от най-старите кухни в Азия и най-старата в Закавказието. Неговите характерни черти са се развили най-малко хилядолетие преди новата ера по време на формирането на арменския народ и са запазени в много отношения повече от три хиляди години до наши дни.
грузинска кухня
Съдове грузинска кухнямного популярни в Русия и в чужбина поради уникалния си вкус и пикантност. За това национална кухняхарактеризиращ се с голям брой подправки и подправки: бахар и горчив пипер, чесън, кимион, кориандър, мента, естрагон, мащерка, магданоз, копър, естрагон, реган, целина.
Дагестанска кухня
Съвременната дагестанска кухня, обогатена с постиженията на цивилизацията, е невъзможно да се опише и няма смисъл. Много ястия, които се консумират на тържества или при идване на гости, са включени в ежедневното меню на всяко семейство.
Кабардино-балкарска кухня
Най-характерните ястия са пържено, задушено и варено месо и птици. До варено ястия с месоВинаги сервират тузлук - сос от счукан чесън, разреден с айрян или бульон. Други сосове се приготвят предимно от заквасена сметана.
Карачаевска кухня
От древни времена хората на Карачай са били известни със своето гостоприемство. Всеки пътник, пристигайки в къщата на планинар, можеше да вечеря обилно и едва след това да говори за работа. Сред карачайците първите и вторите ястия се приготвят главно от агнешко, по-рядко говеждо и домашни птици. Това се обяснява с факта, че карачайското население живее в планински райони и предимноотглежда овце.
Кюрдска кухня
Кюрдската кухня е оригинална и има свой национален колорит. Кулинарното изкуство на кюрдите винаги е било популярно сред другите народи и много кюрдски ястия са влезли в националните кухни на съседните страни. На свой ред някои ястия от съседни народи са станали широко разпространени сред кюрдския народ.
Ногайска кухня
Номадският живот, който се развива в продължение на векове, е оставил своя отпечатък върху националната кухня, която не е особено разнообразна. Най-често се приготвят месни ястия: телешко, агнешко, птиче и животински продукти.
осетинска кухня
Осетинската кухня е традиционна сред осетинците - номадски народи, заселили се близо до Кавказ от древни времена. Тази нация има свои ненадминати и несравними хранителни особености, които ще бъдат обсъдени в тази статия.
Много е вкусно.
Кавказката кухня е ярка и необичайна. Това са преди всичко месото, билките, сиренето и подправките, от които се получават много вкусни неща.
Дагестан
Преди това агнешкото се използва за приготвяне на аварски хинкал, но сега говеждото се използва по-често.
съставки:
300 г говеждо месо
5 пресни домата
сол, черен пипер, дафинов лист
лук
1 глава чесън
1 ч.ч сода
растително масло
съвет:
Отделно сервирайте месото, тестото, чесновия сос и бульона
Капакът трябва да е плътно затворен, когато готвите тестото.
Рецепта:
Сварете големи парчета месо.
Разточете пшеничното тесто, смесено с кефир, на слой с дебелина 6 мм, нарежете на диаманти или квадратчета и хвърлете във врящия бульон, останал от месото. Гответе около пет минути, като разбърквате от време на време.
Веднага след като тестото е готово, веднага го извадете, като не забравяте да пробиете всяко парче с вилица или клечка за зъби.
За соса смесете заквасена сметана или задушени в бульон белени домати с чесън.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш е тънък плосък хляб с извара. Въпреки стереотипа за кебапите, основата на севернокавказката кухня са продукти от брашно, зърнени храни и сирене, тоест проста, евтина и висококалорична храна.
съставки:
100 г пшенично брашно
100 г кефир
0,2 g сода за хляб
За плънката:
75 г извара
няколко връзки зелен лук
20 гр масло
съвет:
Печете в сух тиган
Рецепта:
Замесете пшеничното тесто с кефир, разделете на парчета с тегло около 200 грама под формата на топки и разточете на тънко. В средата се слагат няколко супени лъжици домашна плънка от извара, зелен лук, яйца и сол. Съберете краищата и ги защипете, разточете тортата с дебелина по-малка от сантиметър.
Запържете от двете страни в тиган (първата страна с капак, втората без капак). Готовите сладки се потапят в гореща вода, нареждат се една върху друга, като всяка кора се намазва дебело с масло.
Нарежете цялата могила като торта на 6 части. Яжте преди да е изстинало.
Осетия
В Осетия по време на празниците често можете да намерите пайове с месо, цвекло, картофи и зеле. Цахараджин съдържа цвекло и сирене, това е много вкусен и задоволителен пай.
съставки:
2 кокоши яйца
400 г пшенично брашно
150 г сирене сулугуни
150 г осетинско сирене
80 г върхове от цвекло
30 ml растително масло
5 г захар
5 г сол
10 г суха мая
вода
съвет:
След намазване накрая се покрива с кърпа и се оставя да престои 5 минути.
Рецепта:
Замесете втасало тесто с мляко, сол и разтопено масло. Покрийте и оставете на топло място за час.
Направете плънката с прясно младо сирене и накълцани върхове цвекло без дръжките. За съдържание на мазнини можете да добавите топено масло или заквасена сметана. Подправете със сол и черен пипер.
Направете торта от тестото с дебелина малко по-малко от сантиметър. Поставете плънката в средата. Издърпайте краищата на тестото към средата и ги защипете. Обърнете, внимателно изравнете повърхността на тортата и направете разрез в средата за пара.
Печете във фурната за 15–20 минути. След това се намазват с масло.
Ингушетия
Бреза
Месото в Ингушетия обикновено се сервира със специален сос. Ето и неговата рецепта.
съставки:
месен бульон
няколко картофа
куп зеленина
сол, черен пипер
1 глава лук
1 морков
масло
Рецепта:
Сварете картофите в месен бульон, пасирайте старателно, като при това добавите сурови яйца.
Смесват се с бульона, за да се разтвори пюрето в него.
Гответе няколко минути, след това отстранете от огъня, добавете ситно нарязан зелен луки други зеленчуци на вкус.
Сол, черен пипер, оставете да къкри 10-15 минути. Добавете запържен лук и задушени в маслото моркови.
Адигея
Гидлибже
освен Адигейско сирене, за който всички знаят, gedlibze си струва да опитате. Това е пиле, задушено в сметана или сметана.
съставки:
5 бр. пилешки бутчета
2-3 с.л. сметана
1 глава лук
1,5 с.л. брашно
сол, червен пипер, смес от черен пипер на вкус
Рецепта:
Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват отделно до златисто кафяво.
Сложете всичко заедно в тенджера, поръсете с червен пипер. Налейте малко вода, добавете сол, оставете да къкри 15 минути.
Добавете сос от заквасена сметана, брашно и вода, оставете да къкри около половин час до готовност.
Азербайджан
Довга
Довга е едно от популярните и любими ястия на азербайджанската кухня. Хубавото на това ястие е, че става страхотно както топло, така и студено.
съставкиза 2 литров цилиндърдомашно мацони:
2 сметана по 200гр
1 голяма връзка кориандър, копър, спанак, върхове, мента
1 малка глава чесън
0,5 с.л. кръгъл ориз
0,5 с.л. сварен нахут
съвет:
По-добре е да използвате домашно приготвени мацони, можете да ги купите на пазара
Когато готвите, разбърквайте дългата непрекъснато, докато заври, в противен случай мацоните ще се сгъстят.
По-добре е да се разбърква с дървена лъжица.
Рецепта:
Предварително измийте добре всички зеленчуци, нарежете на ситно и подсушете. Сварете ориза отделно. Изсипете мацоните и заквасената сметана в тигана и разбъркайте добре. Разбийте 2 яйца. Добавете сварения ориз заедно с водата.
Поставете тигана на силен огън и при непрекъснато бъркане оставете да заври.
Когато мацоните заври, сложете билките и ситно нарязания чесън в тигана, като бъркате непрекъснато.
Оставете отново да заври.
Добавете сварения грах. Не покривайте с капак през първите няколко часа.
Армения
Ишхан във вино
Досега Ishkhan или севанската пъстърва се смята за основния кулинарен шедьовър на Армения. Изкормва се с лъжица през хрилете, без да се разпорява корема. След това крехката риба се пълни с естрагон и се пошира във вино.
съставки:
1 кг пъстърва
1 връзка естрагон
300 г череша
1 глава лук
сухо бяло вино
Рецепта:
Отстранете хрилете на севанската пъстърва и използвайте лъжица, за да отстраните вътрешностите. Изплакнете обилно кухината и я напълнете с нарязана смес от череши, нар, лук и естрагон.
Трябва да къкри на слаб огън за около 10 минути в бяло вино в размер на 1 чаша на 1 килограм ястие, като избягвате контакта на рибата с дъното на тигана. За целта може да се постави върху камъни или дървени пръчки.
Грузия
Чкмерули
Много вкусна рецептапиле от националната кухня на Грузия.
съставки:
500 мл сметана
връзка кориандър
връзка магданоз
няколко скилидки чесън
сол, черен пипер, хмели-сунели
Рецепта:
Нарежете пилето по дължината на гърдите, извадете излишни мазнини, опашката и върховете на крилата, разбийте леко.
Натрийте със сол, черен пипер и намажете с растително масло. Поставете в горещ тиган под налягане, запържете от двете страни до златисто кафяво.
Изсипете сос от сметана, нарязан чесън, кориандър, магданоз и хмел сунели. Затворете капака и оставете да къкри във фурната за около 20 минути.
кавказка кухня– концепцията е доста произволна. Регионът на Кавказките планини е дом на голям брой народи, чиято кухня е много общи черти. Кавказката кухня е преди всичко месо, зеленчуци, билки, подправки и червено вино. Имената на много ястия от кавказката кухня са добре известни дори на тези, които никога не са били в Кавказ, тъй като това национална хранав Русия просто го обожават.
Ястията като цяло се отличават с изящество на вкуса, наситеност и особен ритуал на готвене и хранене със задължителното изобилие от билки, подправки и вкусни напиткисъчетават общото име за традиционните ястия на народите, населяващи кавказкия регион.
Природата щедро е дарила този край с плодородна обработваема земя, много слънце, благородни планини с изобилие ароматни билки, уханни градини и лозя. Ето защо кавказката кухня е истинско национално съкровище, за разлика от другите, защото съчетава тайните на различни ястия.
Всички ястия са много апетитни, сочни, засищащи, със собствени уникални вкусове и оригинални рецепти. Това включва добре познатия кебап, вкусен пилаф, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебап, хачапури - списъкът може да продължи безкрайно. И разбира се, човек не може да не обърне внимание на невъобразимото изобилие от различни сосове, подправки и известни ароматни вина. Магически уникални рецептиТе ни дават хора, които са добре запознати с храната и знаят как да я приготвят. Цветните кулинарни идеи са обичани и търсени далеч отвъд Кавказ.
В този преглед сме избрали пет известни кавказки ястия и сме събрали техните класически рецепти.
За да започнете да готвите истински и вкусен кебап, първо трябва да изберете правилното месо. Какъв вид месо трябва да купите? Някои хора обичат само агнешко, други не ядат свинско, а трети ядат всякакво месо. Свинското месо е идеално за добро барбекю, не много мазно, само прясно и не замразено. Коя част от свинското месо да използвате? най-добър резултат? Вземете врата.
Съставки за мариноване - на базата на 3-4 килограма. Основна тайнамариноването на шиш кебап не е свързано с това какви съставки да поставите там, а в каква последователност.
съставки:
- Сол (около 4-5 ч.л.)
- Едро смлян черен пипер
- Кориандърът е известен още като кориандър. 15-20 грах. Те трябва да се натрошат в хаванче, като първо леко се запържват. Ако кориандърът е вече смлян: малко повече от половин чаена лъжичка
- Босилек - колкото смлян кориандър, 1/2 ч.л
- Мащерка - известна още като Мащерка на килограм - една-две щипки
- Зира. Много специфична подправка, малко по-малко от половин чаена лъжичка ще бъде достатъчна. Зира има много специфичен вкус, така че внимавайте с количеството му
- Дафинов лист, няколко парчета
- Червен пипер, червен пипер. Мляно, сладко. Можете да имате чаена лъжичка без „пързалка“. Това ще даде малко от желания аромат и красив цвятпри пържене. Искате ли да добавите малко подправка? Една скилидка пресован чесън, добавете люта чушка, но внимавайте, вкусът на месото може да се наруши силно, трябва всичко в умерени количества
- Лук - 5-6 лука
- Слънчогледово масло - 5-6 супени лъжици
Смесете всичко, добавете половин лимон. Месото трябва да се маринова за няколко часа, след което да се изпържи кебап на скара.
Осетинците пекат своите традиционни пайове с различни пълнежи от хиляди години. Формата на питите обикновено е кръгла, с диаметър около 30-35 см.
Името на пайовете може да варира в зависимост от вида на пълнежа :
- Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (единствено число) – пити със сирене
- Картофджин – пайове с картофи и сирене
- Цахараджын – баници с нарязани листа от цвекло и сирене
- Kabuskajin – баници с настъргано зеле и сирене
- Fydzhyn - пайове с мляно месо (обикновено говеждо)
- Давонжин – баници с нарязани листа див чесън и сирене
- Nashjyn – баници с нарязана тиква и сирене (може и без)
- Kh(b)adurjyn – баници с боб
В различни региони на Осетия може да има и други варианти на пълнежа.
осетински пай
съставки:
За теста:
- Пшенично брашно - 500 гр
- захар - 50 гр
- сол - 60 гр
- Мая (за предпочитане жива) - 50 гр
- вода - 1,5 л
За плънката:
- Говеждо (гърди) - 450 гр
- лук - 2 средни глави лук
- чесън - 3–5 скилидки
осетински пай
Приготвяне:
- Пригответе тестото- смесете един и половина литра топла вода, мая, сол и захар. Оставете да престои 10–12 минути
- Смесете брашното и тестототака че тестото да е достатъчно еластично и да не е прекалено твърдо. В края добавете малко слънчогледово масло, така че тестото да не залепва за ръцете ви.
- Прекарайте месото през месомелачка, направете същото с чесъна и лука. Добавете сол и черен пипер на вкус
- Разпределете тестотона масата, разточете малко и сложете плънката в средата. След това затворете горната част с краищата на тестото. След това се разточва с дебелина два сантиметра и половина. Поставете пая вътре чугунен тиганили форма (приблизително 32 сантиметра в диаметър). Печете във фурната за 10-15 минути на 300 градуса. При сервиране намажете баницата с малко масло.
За да приготвите истински хинкали, трябва да следвате няколко правила. Първо, препоръчително е да не смилате месото през месомелачка, а да го нарязвате на ситно: нарязаното месо ще даде повече натурален сокпри готвене, а това е най-ценната част от ястието. Освен това каймата не трябва да е суха, трябва да добавите малко вода към нея и да разбъркате добре. Омесването на тестото за хинкали на ръка е трудно, тъй като трябва да се окаже гъсто и еластично, така че ако имате миксер за тесто, по-добре е да го използвате.
Колкото повече гънки на опашката, толкова по-добро качество се счита за хинкали: в идеалния случай трябва да има 19 гънки, но често има около 10. Броят не влияе на вкуса, но говори за професионализма на готвача.
Трябва да ядете хинкали с ръце: вземете го за опашката, обърнете го, захапете малка дупка и първо изпийте сока, а след това отхапете.
съставки:
Смляно месо:
- телешко - 1 кг
- лук - 200 гр
- лют червен пиперчили - 10–12 g
- сол - 10–15 гр
- черен пипер - 3–4 g
- Пресен кориандър - 5 гр
- вода - 100 гр
Тесто:
- брашно - 2 кг
- вода - 650 мл
- слънчогледово масло - 20–30 гр
- сол - 20 гр
Приготвяне:
Тесто.Изсипете брашното, солта в дълбок съд и започнете да месите, като постепенно добавяте вода и слънчогледово масло. След като масата стане хомогенна и еластична, оформете я на топка, покрийте с фолио и оставете за 20 минути.
Смляно месо.Нарежете месото на ситно. Лукът се нарязва на малки кубчета, чилито се нарязва на ситно, кориандърът се нарязва на ситно. В дълбок съд смесете месо, лук, чили, кориандър, мента, сол и черен пипер. Добавете вода и разбъркайте добре (консистенцията трябва да е течна, но хомогенна).
Разточете тестото на наденица с диаметър около четири сантиметра и го нарежете на парчета от три до четири сантиметра. Оформете всяко парче на топка и след това, поръсете с брашно, разточете на тънка плоска торта с дебелина три милиметра. Трябва да разточите една и съща топка поне десет пъти, за да стане тестото по-еластично.
Сложете около 50гр. кайма в средата на тънка питка и повдигайки краищата на тестото нагоре, навийте на кръг като хармоника: с едната ръка защипете тестото, а с другата приберете гънките. Натиснете получената опашка и отрежете излишния връх с нож. Разтегнете леко хинкалите, така че след готвене сокът от вътрешността на месото да остане на дъното.
Посолява се в тенджера завъртете вряща вода във фуния с помощта на лъжица, спуснете хинкали в центъра му, превъртете веднъж (така че хинкалите със сигурност да не се залепят един за друг) и оставете да се готви за седем до девет минути.
(кебап на персийски означава „пържено месо“) - продълговат котлет, изпържен на шиш.
Традиционен лула кебапприготвени от агнешко и лук. В този случай агнешкото трябва да е доста тлъсто и ще ви трябва много лук. За разлика от котлети, лула кебап не съдържа яйца или хляб. Към месото и лука се добавят само подправки: черен пипер, босилек, кориандър, чесън.
За готвене лула кебапАгнешкото трябва да се прекара през месомелачка и да се смила с ръце много дълго време, като се хвърля със сила на масата. Каймата трябва да стане вискозна, така че да залепва за шишчетата и да не се разпада на скарата. Много е важно да омесите добре каймата – от това зависи и колко крехко ще е месото.
За да не се разпадне каймата без хляб и яйца по време на пържене, тя трябва първо да се разбие, т.е. цялата маса кайма трябва да се удари със сила върху масата за 8-10 минути.
съставки:
- Агнешко – 1 кг
- Лук – 4 бр.
- Мазнина от опашка – 100 g
- Босилек – 1 ч.л.
Метод на готвене:
- Обелете лука, смилайте с половината свинска мас в месомелачка
- Измийте агнешкото, нарежете на парчета и също смелете в месомелачка. Добавя се сместа от лук и мас, всичко се смила отново
- Овкусете каймата с подправките и босилека. Месете 7–8 минути. След това го разбийте правилно, покрийте го домакинско фолиои сложете в хладилника за 1 час. От каймата направете колбаси с дължина 12-14 см и ги нанижете на шишчета. Запържете върху въглища или в горещ тиган, като непрекъснато обръщате, за 20 минути. Сосът от сливи върви много добре с лула кебап.
Хачапури
Рецепта за хачапури по аджарски
съставки:
- брашно - 500 гр
- сол - 1/4 ч.л.
- топло мляко - 1 с.л.
- захар - 1 ч.л.
- пилешко яйце - 8 бр.
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- суха мая - 1 пакетче
- настъргано сирене (адиге или сулугуни) - 250-350 гр
- масло - 100 гр
Приготвяне:
- Тесто. Налейте прясното мляко в купа, добавете солта, захарта, 1 яйце, брашното и маята и разбъркайте добре. Месете до получаването на гладко и еластично тесто
- Намажете тава с олио, прехвърлете тестото в нея и го оваляйте в олио, след което покрийте с фолио и оставете на топло за час. След час омесете тестото и го поставете на топло място за половин час.
- След половин час омесете тестото и разделете на 6 равни частиспоред броя на бъдещите хачапури. Сплескваме тестото с ръце, за да оформим меки овални блатове, стягаме краищата на тези блатове, така че тестото в средата да е по-тънко. В средата се поставя настърган кашкавал, загъват се краищата и формиране на лодки. Чукнете 1 яйце и намажете краищата с него
- Поставете хачапури в предварително загрята на 200°C фурна за 25-30 минути. След това изваждаме хачапурите и чукваме по едно яйце в средата на всяко. Дръжте хачапури с яйце във фурната, така че белтъкът да се изпече, а жълтъкът да остане течен (не пропускайте този момент!!!), и ние го разбираме. Сервирайте хачапури горещо, като върху всяко сложите парче масло
Приятен апетит на всички!!!
Кавказката кухня се състои от кухни на Армения, Азербайджан и Грузия, които имат много прилики характерни особености. IN традиционни рецептиТези страни използват много зеленчуци, билки, подправки, месо и винаги червено вино. Дори далеч от тези страни са известни лула кебап и лобио, хачапури и сациви.
Кавказката кухня използва широко в своите рецепти различни видовемесо. Най-често готвачите слагат в ястия телешко, агнешко и говеждо месо. Освен това месото се нарязва ръчно с нож.
Кебабът заема специално място сред традиционните ястия на народите на Азербайджан, Армения и Грузия. Той е уникален визиткаКавказ. Има много рецепти, по които можете да приготвите това ястие. Барбекюто трябва да се сервира на масата в големи количествазеленчуци и различни билки.
Кавказката кухня е широко известна със своята гъста и вкусни супи. Богатите бульони също са познати на мнозина. Особено популярна е супата харчо на грузинските народи, както и азербайджанските кюфта-бозбаш и пити.
Традиционно кавказката кухня е известна със своя пилаф. Основната съставка при приготвянето на това ястие е месото. Въпреки това готвачите често използват плодове, риба, зеленчуци или други продукти вместо това.
Кухните на народите на Кавказ също се отличават със своите десерти. Основните са шербет и казинаки, локум и баклава. Много популярни са осетински пайове, отворени пасти, месо в сос Цахтон и кебапчета.
Диетата на народите, живеещи в Кавказ, до голяма степен зависи от климатични особеностирегион. Сутринта започва с лека храна. Дневното хранене е малко по-плътно. На вечерната маса се сервират пикантни и мазни храни. В крайна сметка роднини, приятели и съседи се събират на вечеря.
Кавказката кухня, чиито рецепти със снимки ще събудят апетита ви, ще ви зарадва с прекрасни супи, кебапчета, сосове и десерти. Традиционните ястия на народите на Армения, Азербайджан и Грузия ще се превърнат в истински акцент за вас
В Кавказ към храната се отнасят с любов и искрено уважение: вярва се, че Небето изпраща храна на хората, за да могат да живеят и да придобият сила. Печенето играе важна роля в този важен въпрос. Точните му рецепти се предават от поколение на поколение. Всяко семейство със сигурност пази специална тайна, която прави печенето такова, че „ собствен езикЩе го глътнеш, кълна се в майка ми!“ И всеки, който е бил в Кавказ, ще потвърди: със здрав ум и ясно съзнание не можете да откажете хрупкав чебурек с нарязано агнешко вътре. Никой няма да се отвърне от хачапури - лодка с жълто яйце в средата. Само глупак би изсумтял при вида на орехова баклава. И само луд ще каже: „Не искам!“, Виждайки кавказки пайове, при печенето на които важи правилото: по-малко тесто и повече сочен, пикантен пълнеж.
Има голямо разнообразие от пълнежи за пайове: месо, сирене, пилешки вътрешности, извара, билки, боб, зеленчуци, плодове и... любов. Истинските експерти и познавачи уверяват, че просто смесването на съставките не е достатъчно. В допълнение към тях, казват те, трябва да добавите част от душата към ястието, в противен случай то ще бъде безполезно. Печенето на пайове не се отнася за ръкавите - те са като сертификат за качество: колкото по-добре и по-тънко е разточено тестото, толкова по-опитна е домакинята и колкото по-щедър и по-богат е пълнежът, толкова по-гостоприемна е къщата.
Всичко в правилно приготвената кавказка баница е идеално - и форма, и съдържание. Затова направете тестото сами, без да се доверявате на купеното от магазина, и не пестете от плънката - нека бъде както искате: сладко, солено, пикантно... Чаша чай с билки или чаша вино и добър кавказки тост ще ви помогнат да подчертаете вкуса на прясно изпечен пай, след това има история, в която са смесени възвишена поезия, приказка, назидание, смях над злото и глупостта (съгласете се, това е отделна произведение на настолното изкуство). В нашия случай това е доста подходящо: „Имало едно време планински орел излетял на лов. Той летеше дълго време в търсене на плячка, но не можа да я избере. Мишката беше твърде малка за такъв конник. Овцете блееха отвратително. И орелът изобщо не погледна гофера - беше му писнало! Докато избираше, орелът опъна крилата си, загуби сили и се върна в гнездото, без да яде. Така че нека пием, за да можем винаги да избираме правилния вариант!“ Изберете рецептата, която харесвате и знайте: във всеки случай ще спечелите, никой няма да остане гладен или недоволен. Пригответе, хапнете и се насладете!
За 8 души:брашно - 500 г, мацони - 250 мл, мляко - 100 мл, яйца - 1 бр., масло - 50 г, олио - 75 г, суха мая - 6 г, захар - 1 ч.л., сол - 0,5 ч.л. свинско месо - 700 г, лук - 2 бр., осолена свинска мас - 150 г, чесън - 2 скилидки, червена люта чушка - 0,5 ч.л., зира - 1 ч.л. л., уцхо-сунели - 1 супена лъжица. л., грузинска аджика - 1 ч.л., сол
Разтворете маята в млякото и захарта, изсипете сместа в брашното и солта. Добавете мацони и масло, разбийте яйцето. Омесете тестото, добавете растително масло. Поставете тестото на топло място за 2 часа. Месото се нарязва на парчета, маста и лукът на кубчета, чесънът на шайби. Разбъркайте, сол, черен пипер, добавете подправки, добавете аджика, оставете за 30 минути. Разделете тестото на две части, разточете. Поставете пълнежа върху един слой, покрийте с втори слой и защипете краищата. Печете в предварително загрята на 180-200°C фурна за около 20 минути.
Калорично съдържание на порция 260 kcal
Време за готвене 180 минути
6 точки
За 4 души:кефир - 125 мл, заквасена сметана - 160 мл, масло - 125 г, брашно - 300 г, твърдо сирене - 250 г, сирене фета - 100 г, сол - 0,5 ч.л., сода - 0,5 ч.л., захар - 1 с.л. л.
Смесете кефир със заквасена сметана (125 ml), добавете сол, захар, сода, разбъркайте. Заливат се със 100 г разтопено масло. Добавете брашно, омесете тестото. Оставете докато приготвите плънката. Настържете сиренето, добавете 25 г масло, останалата сметана и разбъркайте. Разделете тестото и плънката на четири части. Оформете всяко парче тесто в плоска торта и поставете пълнежа в центъра. Съберете тестото от краищата към средата, изравнете тортата с ръце. Запържете хачапури в загрят тиган без добавяне на масло. Пържете при затворен капак. Намажете готовото хачапури с масло.
Калорично съдържание на порция 344 kcal
Време за готвене 100 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки
За 4 души:сода - 1 ч.л., брашно - 1 кг, сол - 1 ч.л., картофи - 800 г, яйца - 2 бр., кефир - 500 мл, зелен лук - 1 бр., масло - 400 г
Пресейте брашното, смесете със сол. Добавете сода към кефир и разбъркайте. Изсипете кефир в брашно, омесете тестото, оставете под кърпа за 20 минути. Картофите се обелват, сваряват и пасират с добавяне на яйца, ситно нарязан лук и сол. Разделете тестото и плънката на равни части. Разточете тестото на пластове. Върху всяка се поставя от плънката, завива се от всички страни и се разточва отново, за да се оформи тънка питка с плънка. Изпържете питките в загрят тиган, намажете с разбито яйце и полейте добре с разтопеното масло.
Калорично съдържание на порция 280 kcal
Време за готвене 2 часа
Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки
За 6 души:брашно - 250 г, суха мая - 2 ч. л., дезодорирано слънчогледово олио - 2 ч. л., пълномаслено мляко - 130 мл, сулугуни - 300 г, заквасена сметана - 50 г, масло - 30 г, магданоз - 30 г, зелен лук - 30 г , захар - 1 ч.л., сол - 1 ч.л.
Загрейте 50 мл мляко. Добавете мая, гранулирана захар, разбъркайте, оставете за 10-15 минути. Изсипете тестото в купа с пресято брашно, добавете останалото мляко със сол и слънчогледово масло. Омесете меко тесто, покрива се с кърпа и се оставя за 40 минути. Кашкавалът се настъргва. Добавете ситно нарязани билки и сметана. Разбъркайте старателно. Разточете тестото и върху него сложете плънката. Прегънете тестото, така че плънката да е вътре. Натиснете с ръце, покрийте с кърпа и оставете да престои 3-5 минути. Изравнете пая с ръце, за да оформите голяма, тънка торта. Направете разрез под формата на кръст, за да излезе горещият въздух, печете във фурната за 25 минути на 200 °C, след като приключите, намажете с масло.
Калорично съдържание на порция 240 kcal
Време за готвене 100 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки
За 3 човека:брашно - 400 г, сол - 1,5 ч.л., захар - 1,5 с.л. л., суха мая - 0,5 ч.л., масло - 100 г, яйца - 4 бр., сулугуни - 400 г
В дълбок съд се наливат 300 мл вода и се загряват леко. Добавете сол, захар, разбъркайте. Добавете малко брашно и разбъркайте с бъркалка. На части добавете маята и останалото брашно. Месете докато тестото се отдели от ръцете ви. Готовото тесто покрийте с кърпа и поставете на топло място за 30-40 минути. Сулугуните се настъргват на едро ренде и се разбъркват добре. Разделете тестото на три равни части, разточете всяка на плоска торта. Върху всяко поставете плънката, като я разпределите по цялата площ, прегънете отстрани, оформете като лодка, леко разширете средата и добавете още малко плънка. Намажете хачапури с разбито яйце. Печете в предварително загрята на 180°C фурна за 25-30 минути. В центъра на готовото хачапури се поставят жълтъците и се запичат още 3-4 минути. След това намажете хачапури с масло.
Калорично съдържание на порция 255 kcal
Време за готвене 90 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 5 точки
За 5 души:растително масло - 1 супена лъжица. л., разтопено масло (или масло) - 3 супени лъжици. л., лук - 1 бр., брашно - 3,5 чаши, зеленчуци (всякакви) - 400 г, сол
Пресейте брашното, добавете щипка сол. Докато месите тестото, постепенно добавяйте сместа растително масловода, за да не стане тестото много жилаво. Покрийте тестото с кърпа и оставете за 30 минути. Лукът се нарязва на ситно, 1 с.л. л. Загрейте разтопеното масло в тиган, сложете лука в него, оставете да къкри 7 минути, докато омекне. Добавете ситно нарязани зеленчуци към лука, разбъркайте, отстранете от огъня. Посолете плънката и охладете. Разделете тестото на 15 части, разточете на тънки питки. Поставете сух тиган с дебело дъно на среден огън. Поставете плънката върху половината от всяка тортила, покрийте с другата половина и внимателно притиснете краищата. Запържете кутабите от двете страни за минута и половина. Намажете готовите кутаби с останалото разтопено масло. Сервирайте горещ или топъл.
Калорично съдържание на порция 236 kcal
Време за готвене 90 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 5 точки
За 8 души:брашно - 500 г, сметана - 200 г, масло - 300 г, яйца - 2 бр., бакпулвер - 1 ч. л., орехи - 2,5 чаши, фино смляна захар - 2,5 чаши, ванилин, кардамон, канела, мед - 50 г
Размекнете 200 г масло, добавете яйце, заквасена сметана, разбъркайте, комбинирайте с брашно, добавете бакпулвер. Замесва се меко тесто и се слага в хладилника. Заделете четвъртинки орехи (24 бр.) за украса, останалите нарежете. Добавете 1,5 чаши захар и подправките. Охладеното тесто разделете на четири части и разточете на тънък слой. Разделете пълнежа на три части, поставете слоевете тесто в намазнена форма, като ги редувате с пълнеж. Нарежете горния слой на порции, като режете успоредни линии с нож, без да режете долния слой тесто. Направете още няколко разфасовки, за да създадете диамантени форми. Намажете повърхността с жълтък, смесен с 1 с.л. л. студена вода, залепете гайка във всеки диамант. Формата с готовото се поставя във фурната, предварително загрята на 200 °C. Извадете след 15 минути, "обновете" разрезите, залейте със 100 г разтопено масло, върнете във фурната за 35-40 минути. Гответе сиропа: доведете вода (150 ml) до кипене, добавете 1 чаша захар, гответе, докато леко се сгъсти, охладете. Разбърква се с част от меда и се залива изпечената баклава.
Калорично съдържание на порция 338 kcal
Време за готвене 80 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 8 точки
За 6 души:брашно - 300 г, пресована мая - 10 г, кефир - 350 мл, захар - 5 г, маргарин - 30 г, боб - 100 г, мазнина от агнешка опашка - 50 г, лук - 50 г, масло - 100 г, сол, черен пипер
Пресейте брашното, изсипете го на купчина на масата, изсипете кефир, добавете омекотен маргарин, сол, мая, захар. Омесете тестото и го поставете на топло място за 2-3 часа. Измийте накиснатия боб и гответе до пълна готовност, посолява се, отцежда се в гевгир. Прекарайте през месомелачка, добавете ситно нарязана мазнина и ситно нарязан лук. Сол, черен пипер, разбъркайте. Разделете готовото тесто на две части, разточете на плоски торти с дебелина 0,5-1 см. Поставете пълнежа в средата на една плоска торта, изравнете я така, че да останат 3-4 см до краищата, покрийте с втората плоска торта. Прегънете краищата на сладките към средата и защипете. Сложете баницата в леко загрят тиган, намазнен и поръсен с брашно. Прави се разрез по средата и се слага във фурната, предварително загрята на 210-230 °C. Пече се 15-20 минути. Сервирайте намазани с масло.
Калорично съдържание на порция 160 kcal
Време за готвене 4 часа
Ниво на трудност по 10-степенна скала 6 точки
Снимка: Istock.com/Gettyimages.ru