Направи яйчен кремняма да е трудно. Приготвянето на класическата версия отнема само 20 минути, а необходимите съставки са същите като за обикновените: мляко, яйца, захар, брашно, ванилин.

съставки:

• мляко - 500 мл
• захар - 160 г (около 5,5 супени лъжици)
• яйца - 2 бр. ИЛИ 4 жълтъка
• брашно - 3 с.л. л.
• ванилин - 1 пакетче

Метод за приготвяне на крем.

Разбийте яйцата в купа. Може да използвате 2 цели яйца или 4 жълтъка. А от белтъците направете меренг 😉 Там сложете половината количество захар и брашно.

Разбъркайте добре цялата тази маса, докато стане хомогенна. Можете да използвате бъркалка или миксер. След това изсипете една чаша мляко в получената смес и отново разбъркайте всичко добре, така че да няма бучки брашно. Най-лесният начин е да смесите всичко с миксер, тогава определено няма да има бучки.

Изсипете останалото мляко в тигана, добавете останалата захар и ванилията. Оставете да заври. Млякото ще мирише на ванилия. Може да добавите ванилова захар и шушулка ванилия.

Изсипете яйчената смес във врящото мляко на тънка струя, като активно разбърквате млякото, за да не се свият яйцата.

Гответе крема на слаб огън. като се разбърква непрекъснато, докато се сгъсти. Това ще отнеме около 10 минути. Не оставяйте крема без надзор, в противен случай могат да се появят бучки, от които ще бъде трудно да се отървете. Трябва да бъркате непрекъснато, ще забележите как кремът става по-плътен. След охлаждане ще се сгъсти още малко.

Готовият крем е нежен, гладък и вкусен.

Крем с масло.

Ако желаете, за да получите нов нюанс на вкус, можете да добавите към крема масло. В този случай самият крем се приготвя по същия начин, както в класическия вариант, описан по-горе.

След това трябва да оставите крема да изстине и 200 гр. Извадете маслото от хладилника, докато омекне.

Когато кремът се охлади, маслото се разбива с миксер до пухкав крем и се добавя към крема. Всичко се разбърква с миксер до гладка и пухкава смес.

Това е всичко, кремът с масло е готов. това вкусен крем, но по-калоричен вариант от класическия. Този крем се оказва въздушен и е идеален за торта, рецепта стъпка по стъпка, за която ще напиша в следващата статия.

Крем с кондензирано мляко.

Тази опция ще бъде много вкусна и ще зарадва дори най-капризния сладък зъб. Подходящи за почти всяка торта.

Съставки за крем с кондензирано мляко.

• яйца - 2 бр.
• мляко - 0,5 л
• захар - 3 с.л. л.
• брашно - 4 с.л. л.
• масло - 200 гр.
• кондензирано мляко - 1 кутия
• ванилин или ванилова захар - 1 пакетче

Метод на готвене:

1. Разбийте яйцата със захарта и брашното до хомогенност, за да няма бучки. Към сместа добавете 1 с.л. мляко, разбъркайте.

2. Останалото мляко сложете на огъня да заври. Изсипете ванилин в млякото. По-добре е кремът да се готви в неръждаем съд. Емайлираните могат да изгорят.

3. Когато млякото заври, изсипете в него на тънка струя готовата яйчена смес, като бъркате непрекъснато, за да не се свият яйцата.

4. Варете крема на тих огън до сгъстяване. Не забравяйте да разбърквате крема непрекъснато. Гответе около 10-15 минути, докато се постигне желаната гъстота.

5. Оставете готовия крем да се охлади.

6. Извадете маслото от хладилника, докато омекне.

7. Когато кремът се охлади до топло състояние, разбийте маслото с миксер до пухкав крем. Добавете към него кондензирано мляко и разбийте всичко отново.

8. Ще получите два различни крема - яйчен и маслен. Понякога, когато пека сладкиши, не ги смесвам, а намазвам блатовете един по един. Едната торта намазах с крем, втората с масло. Получава се много вкусно. Но можете да направите един крем, като смесите тези два крема с миксер. По този начин ще получите крем с кондензирано мляко.

Надявам се да не се затруднявате с приготвянето на крема. Приятен апетит на всички!

Същото за пълнене на торти, елери, профитроли, шу.

Приготвянето на този крем е съвсем просто и лесно. Да, тук има повече съставки, отколкото например или. Но тук е много по-трудно да се направи грешка. Единственото нещо, което може да се обърка е образуването на бучки в крема, но това е лесно поправимо. Всичко, което трябва да направите, е да прецедите нашия крем през цедка и готово, идеален е.

Рецептата е предназначена за кора на торта Наполеон по моята рецепта. Ако искате да го използвате в друг десерт, просто намалете количеството на съставките наполовина.

Как да си направим крем у дома, рецепта със снимки стъпка по стъпка.

съставки:

1. 1 л. мляко
2. 4 яйца
3. 250 гр. Сахара
4. 60 гр. царевично нишесте
5. 100 гр. масло
6. 10 гр. ванилова захар

Приготвяне:

Изсипете млякото в тенджера с дебело дъно и поставете на среден огън.

Щом млякото започне да завира, отстранете от котлона.

По това време комбинирайте всички останали съставки (с изключение на маслото) - яйца, захар, нишесте, ванилия.

Всичко се разбърква добре.

Изсипете млякото в яйчената смес и разбъркайте добре. На този етап ще е добре, ако някой ви помогне. Тъй като е много трудно да излеете млякото внимателно и в същото време да разбъркате старателно.

Изсипете всичко обратно в тенджерата и я сложете на огъня.

При непрекъснато бъркане довеждаме до кипене; веднага щом се появят големи мехурчета, извадете нашия съд от печката и добавете масло.

Разбъркайте старателно.

Покрийте крема с фолио, така че да докосва повърхността му. Охладете и приберете в хладилника за 2-3 часа.

Ако се появят бучки, не се притеснявайте, прецедете през цедка.

Това е всичко, нашият крем е готов.

Няколко думи от мен.

По мой вкус всеки крем е подобен на каша от грис, така че най-често приготвям крем Diplomat, той се основава на крем с добавка на бита сметана. Този крем е по-лек и нежен. Рецептата е в следващата статия.

Ако искате и вие да подсилите леко вкуса на крема, можете да го направите с добавки. Например сложете 3-4 с.л. л. какао. Ако в къщата има добър алкохол, добавете го към крема, той ще блести с други цветове (ликьорите Baileys и Sheridance са отлични тук). Е, тъй като не мога да пия алкохол, добавям лимонова или портокалова кора. Получава се много вкусен крем.

Това е страхотна торта Наполеон с крем.

Експериментирайте. Ще успеете!

Днес ще ви кажем как да си направите крем. Различни рецепти, които представяме в тази статия, няма да оставят безразличен нито един сладколюбец!

Този крем е универсален, тъй като може да се използва за намазване и украса на различни сладкиши: торти, сладкиши, пайове, еклери и бисквити. Има ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, така че може да се консумира често без вреда за здравето.

И ако не добавите масло към него, ще бъде отлична добавка към какао или кафе;

Как да си направим крем у дома: метод №1

Има няколко начина за приготвяне на крем. Нека ги разгледаме по-отблизо. Според първия метод трябва да вземете 2 чаши мляко, 2 яйца, ? чаши захар и 3 с.л. л. брашно.

Първо трябва да смесите брашното със захарта, да добавите яйцата и да разбиете с миксер. Бавно налейте мляко в същата смес. Смесете всичко и поставете на огън.

Гответе до образуването на първите мехурчета, като бъркате непрекъснато. След това отстранете от котлона и добавете ванилова захар. Кремът се поръсва със захар и се оставя да изстине.

Съвет: кремът трябва непрекъснато да се бърка, за да няма бучки и да не загори.

Метод № 2

Според втория метод ще ви трябват следните продукти: 4 чаши мляко, 2 с.л. л. брашно, 2 с.л. л. нишесте, 1 чаша захар, 2 яйца и 100 грама масло.

Разбийте яйцата със захарта, смесете нишестето и брашното. Всичко се разбърква и се разрежда с мляко. Разбъркайте старателно.

Останалото мляко се поставя на огъня и се оставя да заври, като бавно се налива готовата смес. След това отстранете от огъня, охладете и разбийте с масло. Кремът може да се приготви и без добавяне на масло.

Съвет: за да направите правилно крема, трябва да го приготвите в стъклена, керамична или емайлирана купа и да разбърквате само с дървена лъжица или шпатула.

Как да си направим крем у дома: метод №3

Нека да разгледаме друга рецепта за този крем. За да го приготвите са ви необходими следните съставки: 1 яйце, половин чаша захар, половин литър мляко и 2 с.л. л. брашно.

Захарта се смесва с брашното и се смила заедно с яйцето. Тук бавно налейте млякото. Всичко се разбърква старателно.

Варете крема на слаб огън при непрекъснато бъркане до сгъстяване. След това добавете 100 г масло и оставете да изстине.

Метод No4

За приготвянето на 400 гр. крем са ви необходими: 1 чаша мляко или сметана, 4 с.л. лъжици гранулирана захар, 4 яйца.

Отделете жълтъците от белтъците. Смелете в тенджера яйчни жълтъцисъс захар, налейте прясното мляко и при разбъркване сместа се кипва.

В друга тенджера разбийте добре белтъците на студено и бързо ги смесете с горещата смес.

Загрейте цялата смес, като разбърквате, още 2-3 минути.

Кремът ще се окаже ефирен, а след охлаждане ще бъде леко желатинообразен, така че трябва да се използва топъл в продукта.

Защо кремът не е достатъчно плътен?

Има няколко причини, които влияят на дебелината на крема:

• не е било достатъчно сготвено - трябва да е готово;
• излишна течност - трябва да добавите брашно на малки порции, пресяване през сито и разбъркване през цялото време;
• маслото е твърде течно - в този случай кремът се поставя на студено и се разбърква няколко пъти, докато стегне.

Видео рецепти

Крем от готвач Александър Селезнев.

Много нежен крем без яйца:

Класически вариант:

Ето как да приготвите този десерт в микровълновата:

За да украсите торти или да накиснете слоеве торта, пригответе деликатен крем. 9 различни варианта на крем - за вас!

Лесен вариант на крем за всякакви сладки сладкиши.

• Мляко - 1 литър
• Жълтъци - 4 броя
• Масло - 350 грама
• Брашно - 2/3 чаша
• Захар - 2 чаши
• Ванилин - 1 бр

Изсипете мляко в тигана. Запазете половин чаша мляко за по-късно. Пресейте брашното през сито. Изсипете брашното в студено мляко, като го разтриете с вилица. Разбъркайте брашното и млякото, като внимателно отстраните всички бучки.

Сега отделяме белтъците от жълтъците. Не ни трябват катерици. Можете да ги използвате за приготвяне на меренг за крем. Поставете съда с млякото на котлона. Разбърквайки, загрейте на слаб огън, докато сместа се сгъсти.

Жълтъците се разбиват с млякото, което ни е останало от общата порция. Трябва да има течна консистенция. Добавете жълтъците в тенджерата с млякото и сместа от брашно при непрекъснато бъркане. В същото време не изключвайте огъня.

Когато масата се сгъсти, охладете я. Изваждаме маслото. Разбийте с миксер със захарта и ванилията. Поставете охладената млечно-брашнена маса в маслото на порции, като продължавате да разбивате. Разбийте до получаването на истински гладък и въздушен крем.

Сега остава само да приберете крема в хладилника. Това ще го направи по-трудно. Можете веднага да го намажете върху торти или да го поставите в торти. Добър апетит!

Рецепта 2: Протеинов крем за торта

• яйце – 2 бр.;
• захар - ½ чаша (100 г);
• ванилова захар - малка торбичка;
• лимонена киселина - 1 гр.

Отделете белтъците от жълтъците. Много е важно да направите това ефективно - жълтъците не трябва да влизат в белтъците.

Комбинирайте всички останали съставки с протеини.

Смесете всичко заедно с помощта на бъркалка или миксер. Все още не е необходимо да разбивате - просто разбъркайте.

Поставете съда с тази смес водна баняи бийте висока скоростоколо 15 минути.

Свалете от котлона и продължете да разбивате, докато кремът изстине напълно.

Когато кремът се охлади е напълно готов. Протеиновият крем може да се използва за украса на торта или като самостоятелен десерт.

Рецепта 3: крем със заквасена сметана за торта

Кремът е подходящ не само за наслояване, но и за украса на тортата.

• масло - 200 грама;
• заквасена сметана (20% съдържание на мазнини) - 200 грама;
• пшенично брашно - 2 супени лъжици;
• кондензирано мляко (не варено) - 150 грама и 50 грама захар (по желание);
• пилешки яйца - 1 брой;
• ванилия - на вкус.

Поставете го на котлона подходящи ястияза водна баня, а отгоре поставете тенджера с основните съставки: заквасена сметана, кондензирано мляко, пшенично брашно, пилешко яйце и ванилия. Всичко се смесва и се вари на водна баня.

Трябва да готвите съдържанието до гъстота: кремът трябва да е по-дебел от заквасената сметана. След това, когато е почти готово, го поставете в хладилника или на балкона - трябва да се охлади напълно и по този начин да се подготвите за следващия етап на готвене.

Размекнатото масло трябва да се разбие, докато стане бяло и пухкаво.

Напълно охладената сметана постепенно добавяме към разбитото масло, без да спираме да разбиваме с миксер, получаваме гъста кремова маса.

Съхранявайте готовия крем сметанаНеобходимо е само в хладилника.

Рецепта 4: лимонов крем за пандишпан

Благодарение на това импрегниране всяка торта ще се окаже необичайно вкусна и нежна, топяща се в устата ви.

• Мляко - 500 грама
• Захар - 150 грама
• Лимон
• Брашно 50 грама
• Жълтъци - 6 бр

Загрейте 400 грама мляко на огъня, докато стане горещо, но не кипвайте.

Останалото мляко ще се използва за разреждане на жълтъчно-захарната смес. Засега изключете загрятото мляко и продължете с приготвянето на жълтъците.

Настържете лимоновата кора и я добавете към млякото и оставете да престои малко. Вместо лимон можете да добавите ванилин.

Изсипете захарта в жълтъците и разбъркайте старателно с миксер до бяла пухкава маса.

Без да спирате да разбивате, налейте млякото в жълтъците. Залейте с прясното мляко, за да стане сместа течна и лесно да се излее в основната част от млякото.

Слагаме предварително загрятото мляко обратно на огъня и изсипваме яйчената смес в него, като разбъркваме масата с шпатула.

Варете крема до сгъстяване на сместа при непрекъснато бъркане. Особено важно е сместа да се разбърква енергично, когато започне да завира.

Готовността на крема се проверява по следния начин:

Загребвайте сметаната с лъжица и я изсипете обратно в тигана. Върху лъжицата ще остане тънък слой крем. Прекарайте малка лъжица върху лъжицата, като направите жлеб. Ако кремът е готов, тогава браздата ще остане такава, каквато сте я направили, както и да въртите лъжицата, кремът няма да се разтече.

Не забравяйте, че когато кремът изстине, той ще стане още по-дебел, така че не е нужно да го готвите твърде дълго, ако искате пандишпанът да се напои със сметана.

След това изсипете нашия крем за пандишпан в чиста чиния. Необходимо е да се залее и да не се оставя кремът да изстива във формата. Ако не го излеете, кремът просто се стича на горещото дъно на съда и след това трудно излиза.

Когато кремът се прехвърли в друга купа, съдът се покрива отгоре с найлонов плик. Правим това, за да не се образува филм, когато изстине на повърхността на крема. Кремът трябва да се охлади на стайна температура, в никакъв случай не слагайте крема за пандишпан в хладилника да се охлади.

След като кремът се охлади, можете да го използвате по предназначение, например за намазване на пандишпан. Е, това е всичко, нашият крем за пандишпан е готов! Добър апетит!

Рецепта 5: крем с мляко за торта Наполеон

Кремът може да се приготви у дома не само за тази известна торта, той е идеален за всякакви други торти и дори за торта с мед или сметана.

• Мляко – 0,5 л
• Масло – 50-100 гр
• Захар – 1 с.л.
• Яйце – 2 бр.
• Брашно или нишесте - 2,5-3 супени лъжици. без слайд
• Ванилова захар – 1 ч.л.

Смесете сухите съставки в тенджера: брашно или нишесте, половината захар и ванилова захар. Разбийте яйцата. С нишестето ще е по-вкусно и консистенцията ще е малко по-различна.

Разбърква се с бъркалка и се получава гъста смес. Важно е да не добавяте мляко веднага, защото ще се образуват бучки и ще бъде трудно да се разбъркат, а в такова гъсто състояние е много по-лесно да го направите.

Постепенно се добавя прясното мляко и отново се разбърква до получаване на течна хомогенна смес без бучки. Добавете останалата захар.

Сега поставете на слаб огън и загрейте, като разбърквате през цялото време. Най-удобно е да се разбърква с дървена шпатула. Това трябва да се прави постоянно, в противен случай кремът веднага ще изгори, тъй като съдържа брашно (или нишесте).

Първоначално кремът ще бъде течен, но щом започне да кипи, веднага ще започне да се сгъстява. Колкото по-дълго го варите, толкова по-дебел ще бъде. И не спирайте да бъркате.

Дебелината му зависи от количеството брашно или нишесте (колкото повече, толкова по-дебел е кремът) и продължителността на варенето.

Когато стане достатъчно гъсто, изключете котлона и покрийте с капак, за да не се образува филм отгоре. Оставете леко да се охлади и добавете маслото. Колкото повече масло има, толкова по-вкусно ще бъде. След охлаждане ще се сгъсти още малко.

Тя ще придобие желаната консистенция едва след като е напълно охладена, така че е по-добре да я оставите в хладилника за една нощ.

Класическият крем за торта Наполеон е готов. Можете да намажете готови сладки.

Рецепта 6: Домашен крем за торта

• мляко - 900 гр
• захар – 250 гр
• царевично нишесте - 80 гр
• ванилова захар - 10 гр
• жълтъци – 6 бр.
• масло – 200 гр

В дълбока тенджера се изсипват 700 г прясно мляко (200 г се отделят, тази част от млякото ще ни потрябва малко по-късно) и се слага на среден котлон да загрее.

В купа смесете царевичното нишесте, захарта и ваниловата захар. С помощта на бъркалка разбъркайте добре всички съставки до получаване на хомогенна смес.

Количеството нишесте може леко да варира в зависимост от това колко тънък или дебел крем искате. Ако изведнъж не можете да намерите царевично нишесте, можете да го замените с брашно.

Добавете жълтъците към сухата смес. Между другото, ако желаете, вместо 6 жълтъка, можете да вземете 3 цели пилешки яйца.

И с бъркалка ги разтриваме много внимателно, докато масата стане лека. Ако желаете, можете да използвате миксер на този етап, но не е нужно да го използвате прекалено силно.

В получената жълтъчна маса се налива заделеното мляко.

И отново разбъркайте добре. Трябва да имаме доста течна смес.

Когато млякото в тенджерата започне да завира, на тънка струйка изсипете в него жълтъчната смес. В същото време не забравяйте непрекъснато да разбърквате млякото с бъркалка.

След като се добави цялата жълтъчна смес, гответе крема на среден огън до сгъстяване и до първите признаци на кипене (трябва да се появят големи мехурчета на повърхността на крема). В същото време не забравяйте активно да смесвате крема. Не се разсейвайте нито за секунда, тъй като може да залепне за дъното или да се образуват бучки в него.

Прекарайте получения крем през ситно цедка. Тази стъпка, разбира се, може да бъде пропусната, но благодарение на нея ще се отървем от възможните малки бучки.

Оставете пасирания през цедка крем да изстине. За целта още докато е горещ кремът се покрива със стреч фолио, така че да влиза в контакт с повърхността на крема. Благодарение на това на повърхността на крема няма да се образува гъста коричка. Оставете крема в този вид на работната маса, докато изстине до температура 35-40 С.

Когато кремът се охлади достатъчно, добавете меко масло. За да направите това, добавете го на малки части, на пет или шест добавки, като всеки път старателно разбийте сметаната с миксер.

Това е всичко, вкусният крем за тортата е готов!

Но преди да го използвате, покрийте го отново с филм в контакт с повърхността и го поставете в хладилника за поне 1 час. Това трябва да се направи, за да може кремът да стегне и да узрее.

И след като е „починал” и стегнал добре, кремът е готов за употреба.

Сега знаете как да направите крем за украса на торта!

Рецепта 7: Крем за медена торта

• 1 чаша захар
• 1-1,5 супени лъжици брашно
• 1 яйце
• 2 чаши мляко

Изсипете чаша захар в тенджера с дебели стени.

и 1-1,5 супени лъжици брашно, разбъркайте добре.

Добавете яйцето.

Смелете всичко до бяла маса.

Налейте млякото, разбъркайте добре и поставете тигана на слаб огън. Кремът трябва да се разбърква непрекъснато. Но не го оставяйте да заври, веднага щом започне да бълбука, да се появят мехурчета и кремът започне да се сгъстява, можете да го изключите.

Ето колко гладък изглежда кремът като кондензирано мляко. Сега остава само да намажем тортата с него.

Рецепта 8: Шоколадов крем за торта

Плътен, вискозен, лъскав и много шоколадов на вкус. Този крем е незаменим компонент за сладкиши и торти, отличен самостоятелен десерт и много апетитно допълнение към сутрешна кифличка или препечен хляб.

• Пилешко яйце (жълтък) - 4 бр.
• Мляко – 500 мл
• Захар – 100 гр
• Царевично нишесте – 2 супени лъжици.
• Пшенично брашно – 2 супени лъжици.
• Черен шоколад – 1 блокче (90-100 гр.)
• Какао на прах – 1-2 с.л.
• Масло – 20-50 г (по желание)

Отделете жълтъците от белтъците. Добавете захар. Жълтъците се разбиват няколко минути, докато захарта се разтвори и се получи светла, въздушна смес.

Добавете 1-2 с.л. какао на прах, щипка сол, 2 с.л. нишесте и 2 с.л. брашно и всичко отново се разбърква старателно.

Измерете млякото и добавете шоколада. На слаб огън оставете млякото почти да заври, като разбърквате, докато шоколадът се разтвори напълно.

Постепенно, като разбърквате, добавете горещото шоколадово мляко към разбитите жълтъци. Добавете млякото на части и сместа се разбърква непрекъснато. Първо добавете 1-2 с.л. мляко, така че сместа да се затопли и след това постепенно да увеличите количеството й - това ще предотврати подсирването на жълтъците поради излагане на висока температура.

След като се залее около половината от горещото прясно мляко, може на един дъх да се добави охладената част, като се налива на тънка струйка.

Прецедете получената смес и изсипете в тенджера или тенджера.

Кремът се поставя на слаб огън и при непрекъснато бъркане с бъркалка се готви до сгъстяване.

Процесът може да отнеме няколко минути, но постепенно пяната от повърхността на сместа ще изчезне и масата ще стане плътна и лъскава.

Готовността на крема се вижда визуално - по повърхността на крема остават доста ясни следи от разбиването. Друг класически тест е да потопите лъжица в крема и след това да я повдигнете над съда. Готовият шоколадов крем ще обгърне лъжицата в плътен слой и ще изтече от лъжицата на една нишка. Прокарайте пръста си по лъжицата - трябва да остане ясна пътека.

Изключете котлона и изсипете крема в съд или купа, за да се охлади напълно. На този етап вече е доста плътен, но като изстине ще се сгъсти още повече.

Върху горещия крем се поставят парченца масло. След като се разтопи, маслото образува вид защитен слой, поради което не се образува филм на повърхността на охладения крем. Когато кремът се охлади напълно, разбийте отново до гладкост.

Ако нямате масло под ръка, можете да наредите повърхността на крема домакинско фолио, така че филмът да докосне крема.

Направете крем шоколадов кремМного е просто за торта. Добър апетит!

Рецепта 9: Крем с маково семе за палачинкова торта

• Мляко – 400 мл;
• Жълтъци – 3 бр.;
• Захар - 4 супени лъжици;
• Ванилин - на върха на нож или торбичка ванилова захар;
• Брашно – 2 препълнени супени лъжици;
• Масло – 1 супена лъжица;
• Сухо маково семе - 2 супени лъжици.

Разделете млякото на две равни части. Едната слагаме да се загрява на котлона в тиган с незалепващо покритие, най-добре в чугунен съд с дебели стени.

В отделен съд се разбиват с лъжица захарта и жълтъците.

Добавят се брашното, ванилинът (с него кремът е още по-вкусен и ароматен) и отново се смила.

Добавете омекотено масло, разтрийте всичко до гладкост.

И постепенно се налива втората част от млякото, като се разбърква, за да се получи хомогенна маса без бучки.

Когато млякото на котлона загрее и е на път да заври, сметановата смес се разбърква отново и на тънка струя при непрекъснато бъркане се изсипва в горещото мляко.

Варете крема на слаб огън до сгъстяване, като разбърквате около 7-10 минути. Първоначално е течен, но по-близо до готовност бързо става гъст и започва да бълбука. Така че е време да свалите от огъня.

Добавете маково семе.

Смесете крема с маковото семе и оставете настрана да изстине.

Custard е крем, познат ни от детството и напомнящ на еклери, бутер сладкиши, торти и Наполеон с крем. Именно този деликатен ароматен крем е съхранил за нас онзи уникален вкус на деликатеси от детството. Рецептата за яйчен крем е много проста. Този вид крем се нарича крем, защото кремът се приготвя чрез накисване.

За да приготвим крема, ще ни трябва:

-1/2 чаша захар,
-3 яйчни жълтъка,
-2 супени лъжици брашно,
-3/4 чаша студено мляко,
- 1/2 чаша горещо мляко,
- 200 г масло,
- Пакетче ванилова захар.

Жълтъците се разбиват обилно със захарта и към тях се добавя пресятото брашно. Всичко се разбърква добре. След това се налива студено мляко и се разбърква добре.

Сварете 1/2 чаша прясно мляко и постепенно на тънка струйка изсипете предварително приготвената яйчена смес в млякото, като бъркате непрекъснато, за да не загори кремът. Вари се на тих огън до сгъстяване, след което кремът се оставя да изстине.

Размекнатото масло разтрийте с вилица и започнете внимателно да смесвате с готовия крем. Разбийте добре с миксер до получаване на хомогенен крем без бучки и добавете ванилова захар.

http://howcooktasty.ru

Кремовете бързо се вкисват и развалят, особено ако се съхраняват на топло място.

За да не загори кремът, той трябва да се загрее в тенджера с дебело дъно на слаб огън и да се бърка не с метла или лъжица, а с дървена шпатула, която прилепва плътно към дъното на тигана. След приготвяне кремът се охлажда до около 10° в хладилник. Ако няма хладилник, тавата с крема се поставя в него студена водаили между парчета лед, покрийте с друг съд (леген), върху който също сложете лед (сняг) и го поръсете със сол. При такива условия кремът изстива бързо. За да се избегне образуването на плътна коричка, повърхността на крема се поръсва със захар или кремът се разбърква периодично в процеса на охлаждане. Охладеният крем бързо се използва за приготвяне на продукти.

Кремовете за крем не трябва да се използват за украса на повърхността на торти и сладкиши, тъй като не създават релефни рисунки. Тези кремове се използват за пълнене на туби, кошнички, навити вафли, както и за украса на повърхността на изделия от мая и по-рядко за редене и намазване на торти и сладкиши.

Чрез замяна на отделни продукти в рецептите за крем или добавяне на нови можете да получите овкусени кремове с различни вкусове и аромати.

Вместо яйца може да използвате двойно количество жълтъци.

Поставете захарта, нишестето в малка тенджера (за предпочитане емайлирана) и изсипете яйцата; след разбъркване за 1-2 минути, добавете мляко, сложете на котлона и, като разбърквате с бъркалка, загрейте почти до кипене, т.е. докато се сгъсти и се появят първите мехурчета. Свалете от огъня и оставете крема да изстине.

36. Крем с брашно (основен)

За 350-400 гр. крем

1 чаша мляко, сметана или вода

Гранулирана захар 5 с.л. лъжици

Брашно 2 ч.л

Смесете яйцето и брашното в тенджера, докато изчезнат бучките, добавете 1/4 от количеството мляко, посочено в рецептата, разбъркайте отново. В отделна тенджера кипнете останалото мляко и захарта, като бъркате с дървена шпатула. Врящата млечна смес се изсипва на тънка струя в яйчено-брашнената смес, като се разбърква с шпатула, след което цялата смес се поставя на котлона и при непрекъснато бъркане се оставя да се сгъсти, но без да се вари.

За да подобрите вкуса, леко запържете пшеничното брашно върху лист за печене; можете да го замените с нишесте (пшенично, царевично, оризово).

Готовият крем се охлажда.

37. Въздушен яйчен крем (основен)

За 400 гр. крем

1 чаша мляко или сметана

Гранулирана захар 4 с.л. лъжици

Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците със захарта в тенджера, налейте прясното мляко и като разбърквате сместа се кипва. В друга тенджера разбийте добре белтъците на студено и бързо ги смесете с горещата смес. Загрейте цялата смес, като разбърквате, още 2-3 минути. Кремът ще се окаже ефирен, а след охлаждане ще бъде леко желатинообразен, така че трябва да се използва топъл в продукта. Готови стокиОхлажда се с крема на студено.