Мариноване на зеле в буркани: най-добрите рецепти със снимки. Мариноване на зеле за зимата

През зимата наистина искате да хрускате сочно осолено зеле - това е вкусно и много здравословно. Но какво да правите, когато живеете в градски апартамент и осоляването на зеленчуци в бъчва не е опция? Отлично решение е да използвате стъклени буркани за ецване и да допълвате продукта, докато го използвате.

Класическа рецепта за туршия

Има доста рецепти, които разказват как да мариновате зеле в буркани за зимата. И всяка домакиня може да избере този, който е най-подходящ за нея и нейното домакинство. Този метод също е добър, защото можете да опитате да осолите зеле през цялата зима. по различни начини. Основното нещо е да не забравяте правилата, общи за всички опции за приготвяне на закуски.

важно - Не мариновайте замразено зеле.Така че, когато купувате, внимателно проверете главите на зелето. По-добре е да използвате по-късни сортове– имат твърди листенца, които при варенето няма да станат на желе и ще хрупкат апетитно. Струва си да изберете глава зеле, която е по-бяла– това е гаранция за вкусност и хрупкавост.

Т.нар класическа рецептамного популярен сред мнозина поради лесната си подготовка. Друг плюс за мнозина е липсата на оцет, когато ферментацията протича естествено.

За да получите това зеле, трябва да подготвите:

три килограма нарязано зеле. Между другото, днес предприемчиви бизнесмени често организират продажба на прясно нарязано бяло зеле и вече настъргани моркови. Така че, ако попаднете на такъв, ще спестите много време и усилия;
настъргани моркови - по ваш вкус;
вода - един литър на буркан;
сол - две супени лъжици, но без "капачка" (обем за литър вода);
гранулирана захар - вземете две до три супени лъжици (също изчислени за един литър вода).

Да започнем процеса.

Ако сте донесли цели глави зеле от магазина, нарежете ги възможно най-тънко. Това ще позволи на зеленчука да не загуби деликатния си вкус.
Втората стъпка е да настържете морковите откъм едрата мрежа.
Изсипете всичко в голяма тенджера или купа и разбъркайте, докато се уверите, че съставът е равномерен.
В охладена преварена вода разредете захарта и солта, докато всичко се разтвори напълно. Няма да готвим саламура - зелето трябва да ферментира.
В предварително подготвен буркан (добре измит със сода бикарбонат отвътре и отвън) се налива един литър саламура, след което внимателно се нарежда зелево-морковената смес. Правим това, докато саламурата се издигне почти до ръба.
Покрийте с цял зелев лист и поставете буркана на хладно място.

Солено зеле без саламура

Отлично предястие - осолено зеле - може да се приготви и по сух начин. В този случай няма да се налага да се занимавате със саламурата отделно, но резултатът ще бъде отличен.

За да мариновате зеле в буркан по сух метод, ще ви трябват следните съставки:

няколко глави зеле с тегло пет килограма;
½ килограм моркови;
½ чаша сол;
няколко супени лъжици семена от копър.

Когато всичко необходимо е под ръка, можете да започнете мариноването.

Първо измийте зелето и отстранете развалените листа.
Следващата стъпка е да превърнете зелевите глави в дълги сламки.
Сега идва ред на морковите - обелените кореноплоди се настъргват на едрото на рендето.
Смесете зеленчукови съставки. Към зелево-морковената смес добавете сол и копър.
Разбъркайте добре и месете сместа, докато зеленчуците пуснат сока си. За това не са необходими кухненски инструменти или уреди - използваме собствените си чисти ръце.
Зелето притискаме плътно в бурканите, но така, че да останат 5-6 сантиметра до горе.
Поставяме натиск (чаша вода ще свърши работа) - трябва сокът да втаса и да покрие зеленчуците.
Зелето трябва да ферментира три дни, като всеки ден ще го надупчваме до дъното с клечка, за да пусне събирателния газ.
След това можете да затворите бурканите с капаци и да ги приберете на студено. След седмица сухото осолено зеле ще бъде готово.

Рецепта за кисело зеле с цвекло - за борш

Много домакини предпочитат да ферментират зелето в буркан, за да могат по-късно бързо да приготвят борш с него - поради факта, че някои от зеленчуците вече ще бъдат нарязани. За целта добавете червеното цвекло към бялото зеле. Но този метод сам по себе си е много добър като отделна закуска или като компонент за някаква салата: зелето става красив цвяти допълнителна сочност.

Какво трябва да съберете, за да направите тази рецепта?

глави бяло зеле с тегло 8 килограма;
няколко средно големи корени от цвекло;
чесън - пет до шест скилидки ще бъдат достатъчни;
корен от хрян - две или три парчета;
магданоз - вземете една връзка;
люта чушка - три шушулки са достатъчни;
200 грама сол и гранулирана захар;
филтрирана вода - ще ви трябват четири литра.

След като събрахме всички необходими компоненти, продължаваме по план.

Нарежете зелето и цвеклото. Първото нарязваме с нож на ивици, а второто прекарваме през ренде. Можете също така да нарежете корена на квадрати, ако обичате по-едри парчета. Тази опция не е много подходяща за използване в първите ястия.
Обработваме и всички останали продукти: нарязваме магданоза на ситно, скилидките чесън прекарваме през преса за чесън, а хряна нарязваме на ситно ренде.
Сега можете да смесите всичко и да го уплътните по-плътно.
Време е за саламурата. За него сварете вода и след това разтворете в нея сол и захар.
С леко охладената течност се заливат зелките. В това състояние тя трябва да прекара няколко дни на топло място.
Сега можете да го сложите в буркани и да го транспортирате на хладно място - на балкона или в килера. Можете да опитате отново след седмица.

Приготвеното по този начин зеле може да запази вкуса и консистенцията си доста дълго време.Основното е да го държите на студено.

Солено зеле по немски – с ябълки и кимион

Някои харесват, когато осоленото зеле хрупка апетитно на зъбите им, други предпочитат да се топи в устата. Например, това е опцията, която харесват в Германия. И основната тайна за приготвяне на „топене“ на зеле се нарича много малък, почти резбовиден шредер.

какво ни трябва

три бели точки;
три по-големи моркова;
ябълки - малки, но много сочни (вземете три плода);
кимион - три супени лъжици ще бъдат достатъчни;
боровинки - две до три супени лъжици.

Как да продължим?

Нарязваме зелето на много ситно, също толкова ситно нарязваме и морковите.
Преди да използвате кимион, нека го подготвим: загрейте тиган и запържете кимиона за няколко минути. След това трябва да счукате подправката в хаванче.
Почистете ябълките и ги нарежете на кръгчета.
Разпределяме съставките на слоеве: смес от зеленчуци на дъното, натрошен кимион отгоре, след това ябълки и боровинки. Повтаряме последователността до изчерпване на продуктите.
Това е всичко, можете да покриете състава с потискане и да поставите контейнера на топло място за няколко дни.
След като времето изтече, разпределете зелето в буркани и го приберете в хладилника.

Ароматно зеле с черен пипер и чесън

Ако решите да не солите, а да мариновате зеле за зимата, опитайте рецептата, за която ще ви разкажем по-долу - с помощта на черен пипер и чесън. Оцетът и горещата марината ще позволят на зелето да се сготви много по-бързо от описаните по-горе инструкции.

Колко ще готвите, решете сами. В описанието е посочено количеството продукти, изчислено за един килограм бяло зеле.

И така, от какво може да се нуждаете?

килограм зеле;
една не много голяма чушка - за предпочитане червена, така че салатата да се окаже красива;
чесън - пет малки скилидки са достатъчни;
оцет - вземете шест процента, ½ чаша;
растително масло - 50 грама са достатъчни (ако искате допълнителен вкус, можете да вземете „жив“ слънчоглед);
гранулирана захар и сол - ще ви трябва една лъжица от всеки продукт;
сушен копър и смлян черен пипер - щипка точно;
вода - един литър е достатъчен.

Всичко е готово, можете да започнете.

Нарежете зелето на по-тънко. Навиваме с нож и чушката на тънки лентички.
Обелете и нарежете целия чесън. Но не на паста с помощта на преса за чесън, а нарязани на тънки филийки.
Сложете всички нарязани зеленчуци в купа, подправете с копър и черен пипер. След това смесваме всичко.
Време е да започнем със саламура. Много топла водаизсипете нашия оцет и растително масло, добавете сол и захар там и сварете всичко. Изсипете течността върху зеленчуковата смес и я оставете да престои осем часа. През това време зелето ще се накисне добре в саламура и ще се маринова.

Тя изисква:

от два до два и половина килограма бяло зеле;
три моркова;
чесън - шест скилидки са достатъчни;
вода - един литър е достатъчен;
сто грама гранулирана захар и трапезен оцет;
чаша растително масло;
сол - няколко супени лъжици.

Трябва ви едро смляна каменна кухненска сол. Йодираното не е подходящо.И не само за това, но и за всяка рецепта (с изключение на зелето с цвекло): поради йода салатата може да загуби своята белота.

Както във всички предишни варианти, зеленчуците трябва да бъдат нарязани. Можете веднага да сложите салатата в буркани.
След това кипнете вода и добавете насипни съставки към нея. След като поврят за кратко към тях се добавя оцет. Свалете тигана от котлона и едва след това налейте олио в течността и разбъркайте.
С горещата марината се залива сместа зеле-чесън-чесън. Когато бурканите изстинат, солената зелка е почти готова за сервиране. Може да преместите бурканите в хладилника, за да стане още по-вкусно.

Когато обилни топли дъждове напояват земята през пролетта, домашната градина ви благодари за вашите усилия с щедра реколта от сочни, богати на витамини зеленчуци. Ако младото зеле е пораснало твърде добре и започне да се напуква поради влага, съхранявайте го за дълго време здравословен зеленчукМариноването или ферментирането му за зимата ще ви помогне. Подготвяйки този ценен подарък на градината за бъдеща употреба, ние значително ще попълним годишните резерви от домашно приготвени завивки и нашите градински подвизи няма да бъдат напразни.

Нашата публикация днес може да предизвика изненада, защото на въпроса дали е възможно да се ферментира у дома ранно зеле, отговорът почти винаги е отрицателен.

Наистина мариноването на ранното зеле у дома не може напълно да замени есенните препарати, но като допълнителна мяркаКогато запълвате мазето, тази идея определено си заслужава да бъде взета под внимание.

Домашно мариноване на ранно зеле за зимата на слоеве

съставки

Бяло зеле— 8 кг + -
- около 100 гр + -
- 1 голям корен + -
— 300 гр + -
- 1 голяма връзка + -
- около 8л + -
— 400 гр + -
— 400 гр + -

Стъпка по стъпка мариноване на ранно зеле: любима рецепта

Красотата на тази рецепта се крие не само в нейната простота и оригиналност. Еднакво добре е и за зимни сортове"главовидни" зеленчуци, както и за ранни, които обикновено не са подготвени за бъдеща употреба. Трябва да вземете стегнати глави зеле със сочни пресни листа от същия период на зреене.

От измитите глави зеле отстраняваме пънчетата и горните повредени листа.
Останалите нарязваме на малки филийки и ги слагаме в голям съд (за предпочитане емайлиран).
Обелете и нарежете чесъна, обелете цвеклото и го настържете на ренде с големи дупки.
Измийте магданоза и го нарежете възможно най-ситно.
Поставете резените зеле в голям емайлиран съд на слоеве, като ги поръсите с цвекло, магданоз и чесън.
Добавете сол и захар към водата, оставете я да заври, разбъркайте, за да се разтворят напълно кристалите сол и захар, и я изключете.
Когато пълнежът се охлади до едва топло състояние, изсипете го в съд, пълен с нарязано зеле.
В крайна сметка ще трябва да поставите нещо тежко върху него и да го оставите под налягане за няколко дни.

След това остава само да разпределите готовото осоляване върху чисто стъклени буркани, затварят се с пластмасови капачки и се поставят на хладно. След 3-5 дни ще можете да опитате домашно приготвено ферментирало хрупкаво зеле, а останалото оставете за момента в мазето.

Оригинално домашно пикантно мариноване на ранно зеле

„Тандемът“ морков-зеле е един от най-популярните, защото тези зеленчуци се допълват перфектно. Подправките им придават приятна пикантност и удължават срока на годност на крайния продукт.

съставки

Глави прясно зеле - 3-4 кг;
Моркови - 1 голям корен зеленчук;
Пречистена вода – 2,5 л;
Сушен дафин - 2-3 листа;
Карамфил – 2-3 съцветия;
черен пипер - 4-5 грах;
Копър (семена) - 1 супена лъжица;
Оцетна есенция - 2 супени лъжици;
Захар - около чаша;
Сол - на вкус.

Бързо приготвяне на младо зеле у дома

Измитата и подсушена зелка се нарязва на ситно, добавят се настърганите моркови, сол и се разбърква внимателно.

внимание!
Рецептата предполага използването на оцетна есенция. Може да се замени с обикновен 9% оцет (14-16 супени лъжици).
Количеството оцет, сол и захар варира в зависимост от вкусовите предпочитания.

За да получите плънката, добавете подправки към приготвената вода, добавете захар и кипнете.
Когато течността се охлади, ще трябва да добавите оцетна есенция към нея и да я излеете върху готовите зеленчуци.
Намачкваме ги леко, без да се стараем много и ги оставяме така 3-5 часа да се посолят.

След това остава само да разбъркате добре съдържанието на контейнера за мариноване няколко пъти, да поставите мариноването в чисти буркани, без да ги стерилизирате, затворете ги плътно с пластмасови капаци и ги съхранявайте на студено място.

Пробата може да се вземе след два дни.

Мариновано младо зеле: най-добрата рецепта с ябълки

Плодове от собствена градинаще придаде на мариноването на зелето уникален аромат. Нарязваме ги на тънки филийки, а белия зеленчук нарязваме както обикновено. Можете да го мариновате на филийки - също ще стане вкусно.

съставки

Младо зеле - 2-3 средни глави;
Моркови – 1 бр.;
твърди ябълки (среден размер) - 2-3 бр.;
Вода – 1,2 л;
Сол – 2 супени лъжици;
Захар - 7-8 супени лъжици;
Чесън – 2-3 скилидки;
Семена от копър - щипка;
Пипер - няколко грах;
Оцет (9 процента) - около 200 мл.

Колко вкусно и лесно е да се маринова ранно зеле

Комбинирайте настъргано зеле, настъргани моркови, ябълки, нарязани на филийки (не е необходимо да премахвате кожата от тях).

Приготвяне на марината:

сложете всички подправки, включително чесъна, във водата, добавете сол, подсладете я и я сварете;
След това добавете оцет, изсипете зеленчуците, покрийте и поставете тежест отгоре.

След като плънката изстине, слагаме зелевото предястие в съдовете, в които ще го съхраняваме, затваряме добре и прибираме в хладилника. Такова лакомство може да се съхранява много дълго време. Но обикновено запасите му бързо изсъхват - оказва се много вкусно!

Ако тази година градинското легло е благословено с обилна реколта, сега ще знаем какво да правим с него. Отговорът на въпроса дали е възможно да се ферментира ранно зеле са чудесните рецепти, предложени в днешната селекция. Те са много прости и универсални - могат да се използват за приготвяне на сортове лехи с бяло зеле от всякакъв период на зреене.

Мариноване на зеле - най-популярните и лесен начин съхраняване на зеленчуци за зимата в буркани. Основното предимство на този метод е, че зелето се оказва хрупкаво и много сочно, с пикантен аромати сладко-кисел вкус. Също така е много важно за домакините, че продуктът в буркани не плесенясва и не изисква специални условия за съхранение.

Някои хора смятатче няма разлика между мариноването и квасенето на зелето. Да, методите на готвене са донякъде сходни, но все пак има някои разлики. При осоляването се използва много повече сол, отколкото при ферментирането на зеленчуците. Тази саламура ви позволява бързо да получите добре осолен и леко осолен продукт, който ферментира в буркан само за 3-5 дни. Ефектът на ферментация се намалява от присъствието голямо количествосоли, така че млечната киселина се образува по-слабо, отколкото при закваската.

Някои правила за мариноване на зеле:

По време на процеса на ферментация саламурата трябва да покрива напълно зеленчуците. Ако по някаква причина това не се случи, тогава натоварването на пресата трябва да се увеличи.
За осоляване в саламурата се добавя само едра каменна сол.
За да бъде мариноването отлично, зелето трябва да съдържа много захар. Има сортове, които са най-подходящи за прибиране на реколтата, например Слава. Но най-лесният начин е да опитате зеленчука. Ако е хубаво и сладко, значи е перфектно. При бърз процес на ферментация може да няма достатъчно захар в саламурата, така че сладкото зеле може да коригира този дефицит.

Класически методи за осоляване

Как да мариновате зеле в буркан?Има много рецепти за мариноване на този зеленчук. Много домакини предпочитат класически методи за осоляване, доказани през годините.

Как да сготвим хрупкаво зеле

Рецептата за приготвяне на хрупкав продукт е много проста, но резултатът надминава всички очаквания. Ще се изисква следното съставки за 3- литров буркан :

моркови – 2 броя;
зеле - голяма глава зеле;
лаврови листа - 4 броя;
черен пипер (грах) на вкус.

За саламура ще ви трябва:

едра сол - 2 супени лъжици;
вода - 1,5 литра;
захар – 2 супени лъжици.

Етапи на снабдяванеизглежда така:

Нарязаното на парчета зеле се настъргва, морковите се настъргват на ренде (за предпочитане едро) и всичко се разбърква.
Поставете зеленчуците в буркан и натиснете леко. При редене между слоевете поставете черен пипер и дафинов лист.
След това пригответе марината. Водата за маринатата трябва да е варена и топла, разредете в нея захар и сол. Напълнете салатата до самия ръб на буркана.
Гърлото на буркана се покрива с марля или капак. Слага се в дълбока чиния или купа (излишната марината ще прелее в нея).
Оставете салатата за 3 дни да ферментира. Периодично трябва да наблюдавате горния слой зеленчуци, той винаги трябва да бъде покрит с марината.

След 3 дни продуктът е готов за употреба.

Метод за бързо осоляване

Много домакини обичат този метод. Идеална е за семеен обяд или за неочаквани гости, защото зелевата салата ще бъде готова след 1 час.

Съставки за бързо мариноване:

бяло зеле– 2–2,5 кг;
моркови – 3 броя;
чесън – 5 скилидки.

За саламура ще ви трябва:

вода - 1 литър;
каменна сол - 2 супени лъжици;
захар - 100 грама;
оцет - 100 грама;
растително масло - 200 грама.

Рецепта за готвене:

Зелето се нарязва на ситно, морковите се нарязват, чесънът се нарязва на ситно.
Захарта и солта се добавят към врящата вода. Варете няколко минути.
Когато маринатата заври малко, в нея се налива оцет. Свалете от огъня, добавете олиото и разбъркайте добре.
Зеленчуците, които предварително са поставени в буркан, се заливат с гореща саламура.
Веднага след като туршията се охлади, бурканите с препарата се прибират в хладилника.

Бързо осоляване за зимата

Днес има огромно количестворецепти за мариноване на този зеленчук за зимата. Много хора обаче предпочитат класически начинзаготовки. Това е рецептата мариновани зеленчуциИзползва се от много дълго време и се предава от поколение на поколение.

Така че да готвя вкусна закусказа зимата в буркан, ще се изисква:

моркови - 4-5 броя;
зеле - 5 кг;
едра сол - 3 супени лъжици;
дафинов лист - 3 броя;
подправки и билки.

Стъпки на готвене:

Всички зеленчуци се нарязват: зелето се нарязва на ситно, морковите се настъргват. Към зеленчуците се добавя сол. За да дадат сока си, леко се притискат с ръце.
Поставете солените зеленчуци в голям съд и добавете към тях подправки и дафинови листа.
Натиснете отгоре с натиск (поставете буркан с вода върху дъска или чиния). В този вид се оставят да ферментират на стайна температура.
След около 24 часа угнетението се отстранява. Половината салата се поставя в друг съд и се разбърква. Това е необходимо, за да излязат излишните газове. Оставете зеленчуците да почиват 2 часа. След това отново са изпратени под гнет. Това се прави всеки ден до пълното им осоляване.
След три дни маринатата се утаява и става лека, пяната изчезва. Така зеленчуците се осоляват, готовността се проверява на вкус.
Готовото зеле се поставя в буркани и се поставя на хладно място.

Как да осолите зеле в буркани с допълнителни съставки

Зелето се осолява не само с добавяне на моркови, но и с други зеленчуци или плодове. Нека да разгледаме няколко популярни рецепти за мариноване на зеленчуци.

Зеле в буркани с домати

За подготовка ще ви трябваМалки и зрели домати с твърда текстура. Основни съставки:

зеле - 10 кг;
домати - 5 кг;
сол - 350 грама;
на вкус - семена от копър, листа от касис и череша, черен пипер, целина.

Рецепта за готвене:

Измитите зеленчуци се нарязват. Ако доматите са малки или средни по размер, оставете ги цели.
Поставете нарязаното зеле и домати в голям съд и добавете сол. Отгоре се нареждат листа от горски плодове, копър и целина. По този начин сандвич три слоя зеле и домати.
Покрийте горната част на салатата с марля или чиста кърпа и я поставете под налягане. Трябва да се следи ферментацията и освобождаването зеленчуков сок.
На 4-ия ден салатата се прехвърля с домати в буркани и се охлажда за 12-15 часа.

Всички, зелева салата готова за консумация.

Кисело зеле в буркани с цвекло

Гостите определено ще харесат това зеле с цвекло и определено ще поискат рецептата. За да го подготвите Ще са необходими следните съставки:

зеле - 2 кг;
цвекло - 500 грама;
моркови - 1-2 броя;
чесън – 1 скилидка;
вода - 1 литър;
захар - 150 грама;
сол - 2 супени лъжици;
черен пипер - 7 грах;
дафинов лист - 3 броя;
оцет 9% - 150 грама;
слънчогледово масло– 3 супени лъжици.

Стъпки на готвене:

Всички зеленчуци се нарязват. Не е необходимо зелето да се нарязва твърде ситно. Цвеклото и морковите се настъргват на едро ренде. Чесънът се нарязва на ситно. Зеленчуците се смесват в дълбок съд.
Стерилизирайте капачки и буркани. Shift зеленчукова салатав буркани, уплътнете леко.
В горещата марината се добавят подправките, оцета и олиото.
Напълнете със саламура и навийте капаците. Оставете да се охлади на стайна температура, след което приберете в хладилник.

След 2 дни зелето е готово за консумация.

Зеле в буркани с ябълки

Любителите на ябълки със сигурност ще оценят тази салата. За да приготвите зеле с ябълки, Ще ви трябват следните компоненти:

зеле - 2 кг;
моркови - 500 грама;
ябълки - 4-5 броя;
захар и сол по 70 грама;
бахар - 10 броя;
черен пипер – 20 бр.

Стъпки на готвене:

Зеленчуците се нарязват, смесват се със солта, захарта и подправките и леко се притискат.
Измийте ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на малки парченца.
Поставете зеленчуците в буркани, натиснете леко и отгоре наредете ябълки. Така наслояваме зеленчуците няколко пъти. Оставете около 5 см отгоре, за да пусне сок от зеленчуците при ферментацията.
Оставете готовите зеленчуци за 3 дни на стайна температура. Вечер и сутрин трябва да надупчите зеленчуковата салата с дървена клечка, за да отделите излишните газове.
Готовият продукт трябва да се съхранява в хладилник или на хладно място.

Зеле в буркани с мед и боровинки

Тази рецепта използва мед вместо захар. Ще ви трябват следните съставки:

зеле - 1 кг;
моркови – 3 броя;
мед – 1 супена лъжица;
сол - 20 грама;
дафинов лист - 1 бр.;
черен пипер - 5 грах.

Червена боровинка и слънчогледово маслоще са необходими точно преди сервиране.

Стъпки на готвене:

Настържете зелето и настържете морковите.
Поставете зеленчуците в купа, добавете сол. Разбъркайте добре, като леко натискате.
След това добавете останалите зеленчуци и съставки. Прехвърлете сместа в буркани и уплътнете добре.
Капак найлонови покрития, като предварително сте направили дупки в тях, и ги приберете в хладилника.
След 24 часа изваждаме и надупчваме сместа с дървена клечка, като по този начин освобождаваме газовете от продукта.
Пълната подготовка ще отнеме една седмица. Но не трябва да забравяте да отделяте газове от сместа 2 пъти на ден. Това е много важно!

Преди сервиране, поръсете зелето с червени боровинки и добавете слънчогледово олио.

Характеристики на приготвяне на саламура за зеле

Саламура или марината за кисело зеле - Това е подсолен разтвор на вода, към който често се добавят различни подправки и билки. Но маринатата също се получава естествено, по време на ферментацията на зелето. Основната основатечност за кисели краставички е концентриран разтвор на сол. Концентрацията зависи пряко от количеството добавена сол. Нека да разгледаме някои съвети за приготвяне на саламура у дома.

За ецване

Класически (бабин) начин на готвене – закваска с помощта на саламура. Маринатата за тази рецепта се приготвя много бързо и лесно. В 1,5 литра вода трябва да разредите 1 супена лъжица едра сол и 2 супени лъжици захар. Полученият разтвор се поставя на огън и се вари 2-3 минути. Зеленчуците се заливат със студения разтвор и се оставят до пълна готовност.

За мариноване

Кисело зелесъщо толкова вкусни и здравословни, колкото мариновани или осолени. В него играе саламура важна роля. Подготовката е малко по-различна от марината за зеленчукова закваска.

Ще ви трябват следните компоненти за 3-литров буркан:

слънчогледово масло - 0,5 чаши;
сол - 2 супени лъжици;
захар - 200 грама;
оцет 9% - 180 ml;
вода – 1 литър.

Всички зеленчуци се нарязват и се нареждат на слоеве в буркан, може да се добавят няколко скилидки чесън или люта чушка. Всички компоненти за марината се разтварят във вода. След това течността се кипва и с горещия разтвор се заливат зелето и зеленчуците. И в рамките на един ден продуктът ще бъде готов за употреба.

За да направите маринованото или осолено зеле вкусно и хрупкаво, е много важно да спазвате всички пропорции за приготвяне на разтвора.

1 Как да солите правилно класическо зелеза зимата?
2 Студено мариноване на зеле
3 Рецепта за готвене с цвекло за зимата
4 Как да осолявате зеле в бъчва?
5 Осоляване в кофа
6 Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво?
7 В тенджера за зимата
8 Горещ метод

За много готвачи мариноването и киселото зеле са едно и също. Процесът на готвене е наистина подобен, но се използва повече сол за ецване и отнема по-малко време, за да се получи готовият продукт. И такова зеле се съхранява много по-дълго от киселото зеле. Много хора имат въпрос кога да осоляват зелето. Най-добре е да направите това в средата на есента, като използвате здрави, стегнати глави зеле.

Как правилно да сол класическо зеле за зимата?

Добрата закуска се оказва нежно кисела и има приятна криза.

Най-добре е да режете главите зеле за мариноване след първата слана. Това ще помогне на зелето да стане по-сочно и вкусно.

съставки:

сол – 2 с.л. препълнени лъжици;
зеле - 2 глави;
копър – 1 с.л. лъжица сухи зърна;
моркови – 3 бр.

Приготвяне:

За готвене ще трябва да подготвите дълбока чиния (в идеалния случай леген). Нарежете зелето и го поставете в съд по избор.
Посолява се и се пасира.
Настържете морковите. Можете да използвате ренде за корейски моркови или обикновено с големи дупки. Изпратете на зеле.
Покрийте със семена от копър. Разбъркайте. Уплътнете много плътно и натиснете отгоре.
Съхранявайте на хладно. Можете да го поставите на балкона, но хладилникът няма да работи.
Пробийте детайла по ръбовете с дълъг нож няколко пъти на ден. Тази процедура е необходима, така че полученият газ да намери изход. Ако не го пуснете, зелето ще има горчив вкус.
След три дни ястието ще бъде готово. Вече може да се съхранява в хладилник, като предварително се разложи в по-малък съд.

Студено мариноване на зеле

Можете бързо и вкусно да осолите зеле в буркан. За да стане храната хрупкава, трябва да следвате прости препоръкикоито ще научите в нашата рецепта.

съставки:

сол - 100 g;
зеле – 1000 г бяло зеле;
оцет - 50 ml (9%);
морков – 1 бр.;
вода - 300 ml;
чесън – 3 скилидки;
черен пипер - 5 грах;
растително масло - 50 ml;
захар – 50 гр.

Приготвяне:

Настържете зелето. Смелете морковите с помощта на едро ренде. Накълцайте скилидките чесън.
Добавете сол към захарта. Налейте олиото, добавете оцета и разбъркайте.
Сварете вода. Добавете към сместа и разбъркайте. Всички кристали трябва да се разтворят.
Готино. Добавете скилидки чесън към саламурата, добавете черен пипер и разбъркайте.
Комбинирайте зеле с моркови. Разбъркайте и изстискайте добре с ръце. Трябва да се отдели повече сок.
Поставете в буркан. Изсипете саламура и покрийте с капак. Оставете за два часа и отново разбъркайте. до пълна готовностпрестои седем часа.

Рецепта за готвене с цвекло за зимата

Всеки е свикнал да прави кисели краставички с добавка на моркови, но еднакво вкусна опция за приготвяне е зелето с цвекло. Младите зелени глави зеле не са подходящи. Използвайте само късен сортсъс стегнати големи глави.

съставки:

сол - 120 g;
зеле – 4000 г бяло зеле;
вода – 2100 мл;
захар - 0,5 чаши;
цвекло – 550 г;
карамфил – 3 бр.;
чесън – 5 скилидки;
лавър - 5 листа;
хрян - 2 корена;
черен пипер - 7 грах.

Приготвяне:

Нарежете зелето (имате нужда от едри парчета). Ще ви трябва цвекло на малки кубчета.
Сварете вода и охладете. Поставете дафиновия лист, добавете зърна черен пипер, сол и кристална захар. Добавете карамфил и разбъркайте.
Настържете скилидките чесън. Изпратете в течност.
Хрянът се нарязва и се смесва със саламура. Смесете.
Комбинирайте зелето с цвекло, добавете течност и поставете под налягане.

Съхранявайте за няколко дни на хладно място без светлина. След това се прехвърля в стъклен съд, затваря се с капак и се съхранява в хладилник.

Как да осолите зеле в бъчва?

В тази рецепта ще научите как правилно да осолите зеле, като използвате варел като контейнер.

съставки:

червени боровинки – 210 г;
бяло зеле - 10 кг;
сол - 250 g;
моркови – 370 гр.

Приготвяне:

Изплакнете цевта и я залейте с вряща вода. За да запазите вкуса на продукта, добавете малко брашно на дъното и покрийте със зелев лист.
Нарежете главите зеле. Направете го по-тънък. Формата изисква сламка.
Настържете морковите с корейско ренде за мезета. Можете просто да го нарежете много тънко, за да направите сламки.
Смесете зеленчуците. Посолява се.
Слагат се в бъчва и се притискат - трябва да излезе много сок.
Хвърлете червените боровинки. Смесете.
Не пълнете бурето до ръба. Трябва да остане място за изтичане на саламурата.Отгоре се покрива със зелеви листа и се покрива с платно.

От време на време детайлът трябва да се пробива с остър прът или дълъг нож - това ще помогне на газа да излезе. Ако го оставите вътре, продуктът ще се окаже горчив и мек.

Осоляване в кофа

За готвене се нуждаете от пластмасова кофа. Рецептата е за 10-литров съд. Удобно е и практичен вариантподготовка за зимата, за която бялото зеле е най-подходящо.

съставки:

хрян - 1 корен;
зеле - 8 кг;
сол – 8 с.л. голяма лъжица;
моркови – 4 бр.

Приготвяне:

Настържете зелето. Не използвайте стръкове. Настържете морковите.
Поставете зеленчуците в купа и разбъркайте.
Нарежете хряна, посолете и разбъркайте отново. Натиснете зеленчуците със сила с ръце, така че зелето да даде повече сок.
Изпратете цялата маса в кофа, върху която трябва да поставите натиск.
Оставете разядката да ферментира. От време на време продупчвайте с дълъг нож, като пускате газ.

Изчакайте една седмица. След това можете да прехвърлите зеленчуците в по-малки съдове и да ги съхранявате в хладилник.

Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво?

Всеки мечтае за хрупкава зеленчукова закуска, но не всеки може да постигне идеалния резултат. Ако редовно се сблъсквате с трудности, тогава тази вариация е божи дар.

съставки:

зеле – 2200 г;
захар – 2 с.л. лъжици;
моркови – 2 бр.;
сол – 2 с.л. големи лъжици;
лаврово дърво - 4 листа;
вода - 1,5 л;
черен пипер - 3 грах.

Приготвяне:

Сварете вода. Добавете гранулирана захар, след това сол, разбъркайте, като напълно разтворите съставките.
Нарежете главите зеле. Морковите се настъргват на едро. Комбинирайте зеленчуците. Добавете дафин и черен пипер. Смесете.
Поставете детайла в буркан и не забравяйте да го уплътните. Изсипете саламура - тя трябва да покрива напълно храната.
Покрийте с марля, която предварително сте сгънали на няколко слоя.

Оставете закуската на топло място за три дни. Продупчвайте с дълъг нож веднъж на ден.

В тиган за зимата

Много е удобно да направите заготовката в тава. Няма нужда да измисляте къде да вземете контейнера и как да го съхранявате.

съставки:

лавър - 3 листа;
зеле – 3000 г;
черен пипер - 5 черен грах;
сол - 75 g;
моркови – 3 бр.

Приготвяне:

Изтриване горен слойлиста и всички повредени.
Нарежете главите зеле (не използвайте дръжката), поръсете със сол и изцедете. Зеленчукът трябва да пусне сок.
Настържете морковите. Добавете към зелето и отново разбъркайте.
Добавете дафина и черен пипер.
Публикувай подготовка на зеленчуцив тенджера и задължително я уплътнете. Поставете потисничество.
Оставете в стаята за три дни, като от време на време пробивате с дълъг нож.

Можете да съхранявате хрупкавата закуска в същия съд или да я прехвърлите в бурканчета за удобство.

Горещ метод

Този вариант е най-бързият. Ястието ще се окаже вкусно и хрупкаво.

съставки:

глава зеле - 3 кг;
оцет - 4 с.л. лъжици;
моркови – 3 бр.;
сол – 2 с.л. лъжици;
чесън - 8 скилидки;
вода – 1500 ml;
семена от копър – 1 с.л. лъжица;
захар - 1 чаша;
бахар – 1 ч.л.

Приготвяне:

Нарежете главичката зеле. Смелете морковите с помощта на едро ренде. Скилидките чесън се нарязват на ситно.
Смесете зеленчуците. Поръсете с пикантни семена, добавете черен пипер и разбъркайте.
Опаковайте зеленчуковите филийки в предварително стерилизирани буркани.
Залейте солта с вода. Поръсете с кристална захар. Сварете.
Залейте с оцет и веднага насипете в буркани.

Този препарат може веднага да се навие на руло и да се съхранява без хладилник.