От много години хлябът е неизменна част от диетата на много хора. Не винаги обаче опции за магазинпродуктите отговарят на изискванията на потребителите. Съвсем различно бизнесът е хляб, приготвени у дома. Такива печива са органични и здравословни, защото не съдържат вредни добавки и консерванти. Ето защо трябва да знаете как да направите хляб с квас у дома.

Как да съхраняваме закваската

Не е необходимо всеки път да приготвяте нов стартер. Достатъчен е само един, част от който ще оставите за ползване следващия път. Продуктът трябва да се съхранява на хладно място, покрит с марля или лека кърпа. Остатъкът трябва да се нахрани, така че стартерът да расте.

Кулинарните експерти отбелязват, че времето за втасване при приготвяне на хляб с квас трябва да се увеличи до 4 часа.

Има много рецепти за квас за домашен хляб, но най-популярните са кефир, картофи и без мая.

Кефир предястие за хляб

съставки:

Кисело мляко или стар кефир - 250 мл.
Ръжено брашно - 250 гр.

Приготвяне:

Можете да използвате готово кисело мляко или сами да заквасите кефир. Това няма да повлияе на вкуса на хляба. Извареното мляко трябва да престои няколко дни, покрито с марля. Ще забележите това след 2-3 дни на повърхността млечен продуктЩе се образуват мехурчета и водата ще се отдели. Можете да добавите брашно към това изварено мляко.

Трябва да вземете ръжено брашно, предварително пресято през сито. Към извареното мляко се добавя брашно, така че сместа да придобие консистенцията на заквасена сметана. Много е важно да се предотврати образуването на бучки. Сместа се разбърква старателно.

Готовата смес трябва да се покрие с марля и да се остави на хладно място, това ще започне процеса на ферментация на закваската. За да ускорите ферментацията, можете да оставите стартера на топло място.

Трябва обаче да внимавате, тъй като по време на такова съхранение скоростта на растеж на сместа е твърде висока, понякога продуктът се разлива от съдовете в големи количества.

На следващия ден трябва да добавите още една порция ръжено брашно към предястието, за да пресъздадете консистенцията на тестото за палачинки. Покрийте отново стартера с кърпа и оставете за известно време. След няколко часа процесът на ферментация се активира. Не се тревожете, ако стартерът започне да прелива от контейнера - това е нормално. Стартерът ще цвърчи и ще бълбука. В тази форма предястието е готово за печене на хляб.

Отделете част от него за следващите пъти. Остатъкът трябва да се съхранява в стъклен буркан при температура 10-12 ° C. Печенето с кефирен стартер е нежно и има подчертан кисел вкус.

Картофена закваска за хляб

съставки:

Картофи - 10 бр.
мед - 0,5 супени лъжици. л.
пшенично брашно - няколко лъжици.

Приготвяне:

Първата стъпка е да сварите 10 малки обелени картофа без сол и подправки. Картофите не трябва да се преваряват. Картофеният бульон трябва да се излее в отделен съд, за да се охлади течността.

Трябва да пасирате картофите, като ги разреждате с бульон, за да постигнете ефект гъста заквасена сметана. Прехвърлете пюрето в чиста стъклен буркан. Добавете половин супена лъжица мед към предястието.

Бурканът трябва да бъде покрит с марля, така че стартерът да може да диша. В този вид сместа трябва да престои 1-2 дни.

Изчакайте да се образуват мехурчета на повърхността. Едва след това можете да добавите 2 супени лъжици пшенично брашно към картофеното предястие. След това трябва да излеете 50 мл. топла вода и разбъркайте сместа. Покрийте с марля и оставете за още един ден.

На четвъртия ден ще видите, че водата отново се е отделила от общата маса. Можете да добавите пшенично брашно без трици към предястието в количество 1 супена лъжица. лъжици. Също така трябва да налеете малко топла вода. Уверете се, че температурата е удобна за ръцете ви и разбъркайте стартера. Покрийте отново и върнете на първоначалното място за съхранение.

На петия ден стартерът ще започне активно да ферментира. Може да има лек мирис на ацетон. Но трябва да изчакате още един ден, така че стартерът определено да е готов. На следващия ден ще се появи приятен кисел аромат. Можете да подхраните предястието с лъжица вода и брашно. Оставете сместа за още един ден. На седмия ден можете да направите тесто от картофено предястие.

Ръжена закваска за хляб

съставки:

пълнозърнесто ръжено брашно - 300 гр.

Приготвяне:

Първата стъпка е да смесите 100 грама брашно с вода. Трябва да имате консистенция на гъста заквасена сметана. Покрийте сместа със салфетка или марля и приберете на топло място. Избягвайте чернови. На втория ден ще забележите мехурчета по повърхността на сместа. Това означава, че стартерът трябва да се захранва. Добавете към него 100 грама брашно и вода. Поставете отново на топлина.

На следващия ден стартерът ще е нараснал експоненциално и структурата му ще стане пенеста. Във водата добавете още 100 грама брашно. На четвъртия ден предястието ще бъде готово за печене на хляб от него.

Желаем ви успех в правенето на собствен хляб.

Видео по темата

Ако го приготвите у дома. IN напоследъкКачеството и вкусът на магазинния хляб стават все по-лоши и за това има редица обективни причини. Първо, няма подходящ контрол на качеството, второ, производителят се опитва да спести пари от всичко, и трето, съставките, които се влагат в хляба, го правят напълно различен от това, което трябва да бъде. Затова мнозина започват да мислят как да направят естествен, вкусен, здравословен хляб без мая у дома. И първото нещо, с което започва подготовката, е закваската.

Закваска за хляб има десетки различни варианти на готвене. Можете да приготвите закваска с помощта на мед, кефир, хмел, малц, различни видове брашно и др. В тази статия ще ви кажа как да готвите квас за безквасен хляб, разчитайки на личен опити знания.

Взех основните съвети за готвене от интернет, но на практика се оказа, че не всичко е толкова просто и ако не знаете някои от функциите, тогава квас за хлябМоже да не се получи и печените изделия да не ви харесат с вкуса и аромата си.

Вечен квас за хляб без мая

Още от името на този стартер става ясно, че може да се използва повече от веднъж. И с правилния подход той наистина ще стане „вечен“ и ще може да ви угоди, докато желанието за печене на хляб изчезне.

Има много варианти на това предястие за хляб онлайн. Някои използват ръжено брашно като основа, някои използват пшенично брашно, някои смесват различни видовебрашно, като по този начин се опитваме да подобрим качеството на получената закваска. Но, както показва личният опит и опитът на други пекари, няма значение какво избирате като основа и няма разлика от какъв стартер печете хляб. Ако се приготви правилно, хлябът ще стане страхотен.

Идеалната температура за приготвяне на закваска е повече от 25 градуса. Това означава, че не трябва да е студено в апартамента или къщата, защото в противен случай оптимална температураза развитието и размножаването на бактериите, квасът няма да расте, а тестото, замесено с него, няма да втаса.

Стартерът трябва да се разбърква редовно по време на приготвянето.

Брашното е по-тежко от водата, така че дори след смесване на закваската, брашното ще се утаи на дъното на купата. Препоръчвам да разбърквате закваската си 2-3 пъти на ден, за да ускорите процеса на ферментация и растеж.

Време за приготвяне 3-5 дни.

Има рецепти, според които закваската е готова за 3 дни, а други я приготвят за 4. След първия лош опит реших да играя на сигурно и приготвях закваската близо 5 дни. Но той ясно видя процеса на растеж и развитие, което показваше, че тестото ще втаса и хлябът ще стане отличен.

Как да възстановим закваската

Както вече разбрахте, слагаме част от предястието в тестото, а част изсипваме в буркан и го поставяме в хладилника. Следващият път, когато искате да печете хляб, извадете предястието, добавете малко брашно към него (правя го на око) и му дайте време да се „нахрани“. Най-добре е да извадите предястието вечерта и да го оставите да „яде“ през нощта. На сутринта част връщаме в тестото, а част в хладилника до следващото печене. По този начин няма нужда да чакате всеки път по 5 дни, за да подготвите нов стартер тесто без мая, но 8-12 часа са достатъчни, за да направите готов продукт от стартера.

Така получаваме вечен квас за хляб, който може да се използва стига да има желание за готвене.

P.S - в интернет има по-сложни рецепти за квас, по-сложни с по-голям брой съставки. Но смятам, че този конкретен вариант е оптимален, защото хлябът се оказва вкусен, пухкав, мек, ароматен, а самият процес на приготвяне на закваската не отнема много време.

Стъпка 1: Пригответе предястието от брашно и вода.

На първия ден пресейте 100 грама пшенично брашно или друго брашно в дълбока купа, добавете 100 грама чиста филтрирана вода и разбъркайте добре. В крайна сметка трябва да получите маса с консистенция, подобна на паста, която прилича на гъста заквасена сметана или дори сметана. Покрийте горната част на купата с мокър кухненска кърпаи поставете на топло, уединено място, където няма течения. В това състояние стартерът трябва да ферментира приблизително 1 ден. В началото брашното ще провисне под водата и нека това не ви плаши. Просто го разбърквайте периодично 3-4 пъти на денще е напълно достатъчно. След това време на стартера трябва да се появят малки редки мехурчета.

Стъпка 2: На втория ден добавете още брашно и вода.

На втория ден нашият стартер трябва да бъде подхранен. За да направите това, пресейте отново през ситна цедка директно в купата. 100 грамабрашно и добавете същото количество вода. Разбъркайте и отново постигнете консистенцията на масата като гъста заквасена сметана. Също така покриваме купата с влажна кърпа и я поставяме на топло място без течение. След това време очакваме мехурчета в закваската, трябва да има малко повече от тях. Стартерът трябва да се разбърква най-малко.

4 пъти през втория ден

Стъпка 3: Доведете стартера до готовност. На третия ден по правило не трябва да възникват въпроси. Масата трябва да шупне и да се надигне добре, а на повърхността на стартера трябва да се образува капачка от пяна. Към предястието отново добавете вода и брашно в същите пропорции, разбъркайте добре, покрийте с кърпа и поставете на топло място за още един ден. Не забравяйте периодично да го разбърквате. Когато пенестата маса е готова, я подхранете отново и я оставете да се отдели на четвъртия ден. През това време стартерът трябва да се увеличи по размер приблизително 2 пъти

, това ще е върхът на нейната форма. Много е важно да не пропускате този момент, защото тогава той е много силен. След това предястието може да бъде разделено на 2 половини, добавете една част към тестото за печене на хляб, но втората поставете в чист буркан, увийте го плътно с найлон отгоре, направете дупки в него, така че нашият предястие да не се задуши и го поставете в хладилника. Преди да печете хляб, извадете го, нахранете го отново по описаната по-горе технология и е готов.

Стъпка 4: Сервирайте предястието за хляб Eternal. За изпичане на един блат ще са ви необходими приблизително 6 супени лъжици закваска

. Ефектът от използването на такава закваска не само ще ви изненада, но ще зарадва и зарадва цялото семейство и гостите, хлябът ще има просто страхотен вкус.

Добър апетит!

В интернет има много рецепти за приготвяне на хляб с квас у дома, но всички изглеждат прекалено сложни. По навик може да изглежда, че отглеждането на собствена закваска е подобно на кърменето на ранен хамстер, въпреки че всъщност приготвянето на закваска не е по-трудно от закупуването на мая в магазина. Но хлябът, който приготвяте със собствена закваска, със сигурност ще промени представите ви за този познат продукт: той е по-вкусен, по-ароматен и траен по-дълго.

В допълнение към процеса на приготвяне на квас за хляб (прост и прав като клечка), ще говорим и за това как можете да използвате квас, защото за това не е нужно да търсите специални рецепти: Можете да печете не само хляб с квас, но и пица, пайове и други печива. Така че започнете да отглеждате своя предястие за хляб още днес, защото точно след седмица ще ви дам рецептата за моя любим ръжен хляб, които всеки може да сготви.

Предястие за домашен хляб

ниско

7 дни

съставки

100 г закваска

брашно

вода

Как се прави хляб с квас

Закваска може да се направи с всякакво брашно и въпреки че се смята, че с ръжено ще узрее по-бързо, аз предпочитам пшеничното. Въпросът тук е, че ръжената закваска има доста специфичен вкус, който не е подходящ за някои видове печива от пшенично брашно, но с пшенична закваска можете да печете както пшеничен, така и ръжен хляб. Ако е възможно, използвайте обикновено брашно и половин пълнозърнесто брашно, но това не е необходимо.

Така че, вземете стъклен или керамичен буркан, комбинирайте 50 грама брашно и 50 грама топла вода в него и разбъркайте до гладкост. Покрийте хлабаво (няколко слоя фолио, пробити на няколко места, ще ви свършат работа, за да позволите на въздуха) и оставете на топло място за 2 дни. След това време стартерът трябва да придобие миризма (все още не особено приятна) и леко да бълбука: това е знак, че в него са се заселили млечнокисели бактерии.

Започвайки от третия ден, подхранете закваската, като смесите 20 грама закваска (останалото изхвърлете), 40 грама топла вода и 40 грама брашно. Стартерът трябва да се подхранва на всеки 12-24 часа - колкото по-често, толкова по-бързо ще набере необходимата сила. Стартерът е готов за печене на хляб, когато нарасне 2-3 пъти по обем в рамките на 6 часа след хранене.

Как да съхраняваме закваската

Ако планирате да печете хляб поне веднъж на всеки два дни, стартерът може да се съхранява на хладно място, като се използва според нуждите и се подхранва в съотношение 1 част стартер - 2 части вода - 2 части брашно на всеки два дни. В противен случай е по-добре да съхранявате предястието в хладилника, като го прехвърлите в буркан с капак, в който трябва да направите дупки. Когато съхранявате вашето предястие в хладилника, преместете го на стайна температура и го хранете 12 часа преди печене на хляба и/или го хранете на всеки 7 дни, както е описано по-горе.

Консистенцията на стартера е различни етапиживотът ще бъде различен: гъст след хранене и повече течен, след като маята е работила правилно. На снимката се вижда закваска от хладилника, която току що захраних, но след известно време на топло ще стане по-рехава и течна.

Как да използвате закваската

Не е трудно да се досетите, че приготвената от нас закваска е със 100% влажност, тоест съдържа равни количества брашно и вода. Това ни спестява да изчисляваме пропорциите с калкулатор всеки път, когато се готвим да печем нещо ново. За тестото използвайте 2 части закваска към 9 части брашно, като съобразите с количеството вода, а иначе пригответе по обичайната рецепта.

Ще обясня с пример. Да речем, че ще готвите, което изисква:

250 г брашно
160 г вода
1/2 ч.ч. сол
1/4 пакетче мая

Разделете 250 грама на 10, за да разберете колко брашно да добавите към закваската, и умножете по две, за да получите общото тегло на закваската (тъй като брашното и водата се съдържат в закваската в съотношение 1:1) и измерете 50 грама закваска. Добавете 250-25=225 грама брашно и 160-25=135 грама вода и половин чаена лъжичка сол. Естествено задраскваме маята и продължаваме да работим с тестото по рецептата.

Как да прехраните своя стартер

Ако в рецептата се използва само ръжено брашно, можете да вземете и пшенична закваска и да я добавите към тестото според горните пропорции. Но ако желаете, можете да прехранвате предястието, като направите ръж от пшеница, за да изпечете хляб с по-кисел вкус на ръж. За да направите това, вземете 20 грама стартер, добавете 40 грама топла вода и 40 грама ръжено брашно, след това дръжте стартера на топло и го хранете на всеки 12-24 часа в същите пропорции. След няколко дни ще имате напълно ръжено предястие, което може да се използва за печене на ръжен хляб.

Вкусен, мек, ароматен, пухкав - така се получава хлябът с квас, ако го приготвите у дома. Напоследък качеството и вкусът на магазинния хляб стават все по-лоши и за това има редица обективни причини. Първо, няма подходящ контрол на качеството, второ, производителят се опитва да спести пари от всичко, и трето, съставките, които се влагат в хляба, го правят напълно различен от това, което трябва да бъде. Затова мнозина започват да мислят как да направят естествен, вкусен, здравословен хляб без мая у дома. И първото нещо, с което започва подготовката, е закваската.

Закваска за хляб има десетки различни варианти на готвене. Можете да приготвите закваска с помощта на мед, кефир, хмел, малц, различни видове брашно и др. В тази статия ще ви кажа как да готвите квас за безквасен хлябвъз основа на личен опит и знания.

Вечен квас за хляб без мая

Има много варианти на това предястие за хляб онлайн. Някои използват за основа ръжено брашно, други пшенично брашно, трети смесват различни видове брашна, като по този начин се опитват да подобрят качеството на получената закваска. Но, както показва личният опит и опитът на други пекари, няма значение какво избирате като основа и няма разлика от какъв стартер печете хляб. Ако се приготви правилно, хлябът ще стане страхотен.

Целият процес на приготвяне на закваска за хляб без мая може да бъде разделен на няколко дни.

Ден първи

Взех приблизително 150 грама брашно и добавих вода до консистенцията на гъста заквасена сметана. Изсипете брашното в съд (стартерът ще ферментира в него пет дни) и внимателно добавете вода, като омесвате тестото. Основното на първия етап е да не правите стартера твърде тънък или дебел. Гледайте консистенцията, така че да изглежда като домашно приготвена гъста заквасена сметана.

След това поставете основата на топло място без течение. Някои хора съветват да покриете стартера с влажна кърпа, за да предотвратите навлизането на насекоми и други нежелани неща в него. Оставете стартера за 24 часа.

Ден втори

На втория ден Вече леко започва да се оживява. На повърхността трябва да се появят първите малки мехурчета и леко кисела миризма. Ако нямате всичко това, тогава не е страшно, защото не е нужно да го правите от време на време. Случва се стартерът да започне да живее активно след първите 24 часа или може би малко по-късно. Във всеки случай, нека продължим да готвим.

След като почувствате характерна кисела миризма и видите малки мехурчета на повърхността, е време да подхраните стартера, стимулирайки растежа и размножаването на бактериите. За да направите това, добавете около 100 грама брашно и добавете вода, за да върнете предястието към първоначалната му консистенция на гъста заквасена сметана.

Ден трети

Като правило, на третия ден вашето предястие за хляб вече ще расте активно и ще се увеличава по размер. Някои сайтове съветват да го нахраните отново, като добавите отново 100 грама брашно и вода, както на втория ден. На третия ден стартерът ми все още не беше много активен, само много мехурчета се появиха на повърхността и добра кисела миризма.

Някои пекари казват, че закваската може да издава доста неприятна миризма в резултат на ферментацията. Лично моето предястие миришеше много приятно, на някакъв ферментирал млечен продукт. Даже го опитах и ми стана кисело-сладко. Следователно, ако няма неприятна миризма, тогава не алармирайте, че нещо не е наред.

Ден четвърти

На четвъртия ден вече ясно каза: „Растя. Готов съм да стана вкусен хляб" На повърхността се появи „пяна“, която можеше да се увеличи 3 пъти за 10-12 часа. Реших да подхраня стартера още веднъж, за да съм 100% сигурен в бъдещата му ефективност. Направих всичко както в първите дни - добавих 100 грама брашно и вода, за да върна предишната консистенция.

Ден пети

Сега предястието ми за безквасен хляб беше напълно готово. Миризмата беше с лека алкохолна нотка, закваската бълбукаше, а вкусът беше кисел и горчив.

Сега част от предястието трябва да се постави в хляба, като се омеси тестото върху него, а част от него трябва да се изсипе в буркан и да се охлади до следващото приготвяне.

Четейки рецепти за хляб с квас, всичко изглеждаше доста просто и ясно, но когато започнах да готвя, попаднах на някои характеристики, за които искам да ви разкажа.

Стартерът трябва да се поддържа топъл.

Идеалната температура за приготвяне на закваска е повече от 25 градуса. Това означава, че в апартамента или къщата не трябва да е студено, защото в противен случай няма да се достигне оптималната температура за развитие и размножаване на бактерии, квасът няма да порасне и замесеното с него тесто няма да втаса.

Стартерът трябва да се разбърква редовно по време на приготвянето.

Време за приготвяне 3-5 дни.

Как да възстановим закваската

Както вече разбрахте, слагаме част от предястието в тестото, а част изсипваме в буркан и го поставяме в хладилника. Следващият път, когато искате да печете хляб, извадете предястието, добавете малко брашно към него (правя го на око) и му дайте време да се „нахрани“. Най-добре е да извадите предястието вечерта и да го оставите да „яде“ през нощта. На сутринта част връщаме в тестото, а част в хладилника до следващото печене. По този начин не е нужно да чакате 5 дни всеки път, за да приготвите нова закваска за тесто без мая, но 8-12 часа ще са достатъчни, за да направите готов продукт от закваската.

Така получаваме вечен квас за хляб, който може да се използва стига да има желание за готвене.