Бисквитените продукти са обичани в много страни.

Вкусни са, не са толкова трудни за приготвяне, колкото си мислите, и можете да ги използвате за много интересни десерти.

И ако все още не знаете как или не знаете как да готвите правилно пухкав пандишпану дома, подбраните от нас рецепти, доказани през годините, ще ви помогнат да се справите с тази проста задача.

Бисквита у дома - общи принципи на приготвяне

Бисквитата е уникален сладкиш, който е идеален за приготвяне на всякакви десерти, торти и сладкиши.

Готовата бисквита се нарязва и намазва с кремове, кондензирано мляко, сладко или консерви. Ядки, сушени плодове, плодове и плодове се поставят върху пандишпанови торти. Готовият бисквитен продукт се залива с глазура, поръсва се с пудра захар и парченца шоколад.

Някои дори предпочитат да ядат пандишпан изобщо без пълнеж, защото правилно приготвеният пандишпан се оказва толкова нежен, ароматен и въздушен, че дори в оригиналната си форма се оказва много апетитен и вкусен.

За приготвяне на бисквити у дома три основни съставки:брашно, яйца и захар, включването на останалите компоненти зависи от рецептата.

Пандишпановата торта може да бъде разнообразна: на базата на кефир или заквасена сметана, от тесто или обикновено тесто, класическо бяло или шоколадово. Може да се приготви и постна бисквита.

Опитайте, експериментирайте - определено ще успеете.

1. Как да си направим пухкав пандишпан в домашни условия: класическа рецепта

съставки:

150 грама брашно;

Шест яйца;

200 грама захар;

10 грама бакпулвер;

10 грама ванилова захар;

Щипка сол.

Метод на готвене:

1. Разбийте пресните яйца до образуване на пяна.

2. Добавете сол, ванилова захар и кристална захар. Разбийте сместа още 3-5 минути.

3. Пресейте брашното в друга купа и го смесете с бакпулвера.

4. Добавете сухата маса на малки порции към добре разбитите яйца със захар, докато разбивате тестото, без да спирате. Готовото бисквитено тесто не трябва да е твърде гъсто, но не и течно;

5. Поставете го кръгла формаЗа печене с хартия за печене се изсипва готовото тесто.

6. Печем бисквитата у дома в предварително загрята до 180 градуса фурна. фурна за двадесет и пет минути.

7. След определеното време за готвене изключете фурната, но не бързаме да извадим самия продукт - оставете го да престои в топла фурна още десет минути.

8. Внимателно отстранете формата и обърнете домашния пандишпан върху суха и чиста кърпа.

2. Домашна бисквита с грис

съставки:

Четири яйца;

150 грама грис;

200 грама захар;

300 ml мляко;

10 грама ванилин и бакпулвер;

75 грама масло;

Щипка сол.

Метод на готвене:

1. Внимателно отделете жълтъците от белтъците.

2. Смесете жълтъците с гриса и млякото, белтъците с ванилина и захарта.

3. Разбийте първата смес за 3-5 минути, оставете настрана, за да набъбне малко гриса. Разбийте втората смес, докато се образува пухкава бяла пяна.

4. Комбинирайте двете смеси в чиста купа, разбъркайте внимателно, така че масата да не загуби своята пухкавост.

5. Намажете обилно формата за печене с масло и изсипете готовото тесто.

6. Пече се на 180 градуса. двадесет минути, докато се образува вкусна златиста коричка.

7. Оставете бисквитата да престои пет минути в топла фурна, след което я извадете от формата.

3. Как да си направим пухкав пандишпан в домашни условия от наварено тесто

съставки:

80 грама брашно;

80 грама царевично нишесте;

Четири яйца;

20 грама масло;

150 грама пудра захар;

Ванилин на вкус;

Щипка сол.

Метод на готвене:

1. Първо отделете жълтъците от белтъците.

2. Разбийте белтъците, като добавите щипка сол, докато станат пухкави и пухкави.

3. Изсипете пудрата захар в жълтъците, разбийте до гладкост и приятен бледожълт оттенък.

4. Комбинирайте двете смеси, разбийте получената маса на водна баня, докато се сгъсти.

5. Сега спускаме контейнера с масата в голям контейнер с студена вода, продължете да разбивате, докато сместа изстине напълно.

6. В друг съд смесете пресятото брашно, нишесте и ванилин.

7. Изсипете половината от яйчената смес в сухата маса и разбъркайте добре. Добавете втората половина и разбъркайте отново.

8. Намажете формата за бисквити с масло, изсипете тестото, печете тридесет минути при температура 180 градуса. фурна.

9. Готовата кремова основа за торти дръжте в топла фурна за 5-10 минути, едва след това я извадете и внимателно извадете от формата.

4. Домашна медена питка

съставки:

Една и половина чаши брашно;

Чаша захар;

Четири яйца;

Масло за намазване на тавата;

Три супени лъжици течен мед;

Чаена лъжичка сода.

Метод на готвене:

1. В една купа разбийте жълтъците и половин чаша захар до гладкост.

2. В друг съд разбийте останалата захар с белтъците до стабилни бели връхчета.

3. Поставете меда в малка тенджера, загрейте го, добавете сода за хляб. Продължете да загрявате, като разбърквате, докато цветът на масата стане светлокафяв и консистенцията стане хомогенна.

4. В голяма суха купа разбъркайте сместа от жълтъци и захар с меда, половината от белтъчната смес и пресятото брашно.

5. Внимателно добавете останалата протеинова маса към получената ароматна маса и разбъркайте.

6. Покрийте тавата за печене на бисквити с хартия за печене и я намажете с масло.

7. Изсипете тестото, печете на 180 градуса. половин час.

5. Как да си направим пухкав пандишпанов блат у дома с кефир

съставки:

Три яйца;

Чаша кефир;

Чаша захар;

Щипка сол;

100 грама масло;

Две чаши брашно;

По половин чаена лъжичка ванилова захар и сода;

Няколко капки оцет за гасене на содата.

Метод на готвене:

1. Смесете омекнала на стайна температура маслосъс захар и яйца.

2. Добавете содата, налята с оцет и пресятото брашно, ванилия и малко сол.

3. Разбъркайте добре масата, след което изсипете кефир.

4. Разбийте тестото до гладко и средно плътно.

5. Изсипете тестото във форма, покрита с хартия за печене.

6. Печете пандишпана с кефир за половин час.

7. Охладете в изключена фурна, след което внимателно извадете от формата.

6. Домашен шоколадов пандишпан

съставки:

Половин чаша брашно;

Три четвърти чаша захар;

Четири яйца;

50 грама какао;

масло.

Метод на готвене:

1. В малък сух съд донесете белтъците до бели стабилни върхове.

2. В друга купа смесете пресятото брашно и какаото.

3. В трети съд разбийте жълтъците със захарта.

4. Внимателно смесете жълтъците с белтъците, така че масата да не загуби своя блясък.

5. Постепенно добавете брашното и какаото към яйчената смес, като разбърквате сместа с леки движения отдолу нагоре.

6. Изсипете тестото в намаслена форма.

7. Печете тридесет минути.

7. Как да си направим пухкав пандишпанов блат у дома със заквасена сметана

съставки:

Чаша захар;

Чаша заквасена сметана;

Две чаши брашно;

Шест яйца;

Растително масло;

Супена лъжица лимонов сок.

Метод на готвене:

1. Изсипете гранулирана захар в съда с жълтъците, разбийте, докато всички зърна захар се разтворят напълно.

2. Добавете заквасена сметана, разбъркайте добре.

3. Изсипете лимонов сок в белтъците, разбийте до гъста стабилна пяна.

4. Смесете сместа със заквасената сметана с белтъците и добавете пресятото брашно.

5. Разбийте тестото с миксер на ниска скорост или с бъркалка.

6. Намажете формата с масло и изсипете готовото тесто.

7. Печете 25 минути, като първите 15 минути в предварително загрята на 180 градуса. фурна, следващите 10 минути на 160 градуса.

8. Домашен постен пандишпан без яйца и мляко

съставки:

Чаша гранулирана захар;

Чаша силно газирана минерална вода;

Две чаши брашно;

80 ml растително масло;

Ябълков оцет, сода;

Една трета от чаша грис.

Ванилин и канела на вкус.

Метод на готвене:

1. Пресейте брашното в дълбока купа, добавете канелата и ванилина.

2. Смесете в друг съд растително маслосъс захар, оцет и минерална вода. Разбийте сместа старателно, докато захарта се разтвори почти напълно в сместа.

3. Смесете брашнената смес с маслената, разбийте пет минути, за да стане пандишпанът особено пухкав.

4. Изсипете готовото постно тесто във форма, поръсена с грис и печете двадесет минути.

Как да си направим пухкав пандишпан у дома: съвети и малки трикове

За да стане пухкав пандишпанът е необходимо брашно от висок клас с високо съдържание на глутен.

Докато печете бисквитата, в никакъв случай не отваряйте вратата на фурната, в противен случай тестото ще падне и завършен продуктНяма да се окаже буйно.

Ако яйцата не се разбият достатъчно време (8-10 минути), пандишпанът ще се надигне по време на печене, но ще спадне след като изстине.

Не използвайте кафява захар за приготвяне на пандишпан; само обикновена гранулирана захар или пудра захар ще свърши работа.

Всички съставки, включени в бисквитата, трябва да имат еднаква температура, така че трябва да извадите храната от хладилника поне час преди готвене.

Не използвайте повече захар от необходимото, излишъкът от този продукт може да направи тестото по-тежко и пандишпанът няма да се окаже пухкав и ефирен.

Ако решите да изпечете обикновена пандишпанова торта по рецепти шоколадов пандишпан, намалете количеството брашно с количеството добавено какао на прах.

Печете пандишпана задължително в предварително загрята фурна, иначе няма да бухне.

Подгответе съставките за бисквитата.

Леко намаслете тава за печене и я постелете с хартия за печене (или я намажете с масло, поръсете с брашно и изтръскайте излишното брашно).
Пресейте брашното 1-2 пъти.
Отделете белтъците от жълтъците.

Белтъците трябва да се отделят много внимателно от жълтъците, за да не попадне капка жълтък в белтъците, иначе белтъците няма да се разбият. Също така купата, в която ще се разбиват белтъците, трябва да е чиста, без следи от мазнина. По-добре е да го избършете с хартиена кърпа, напоена с оцет или лимонов сок.

Сложете жълтъците в купа, добавете половината захар и ваниловата захар.

Жълтъците се разбиват добре със захарта, докато увеличат обема си и побелеят.
Жълтъците могат да се намачкат с помощта на вилица, бъркалка, миксер или чопър.

Поставете белтъците в чиста купа или купа на миксер.

Разбийте белтъците на средна скорост на миксера, докато белодробно образованиебуйна пяна (до меки върхове).

Без да спирате разбиването, добавете захарта на тънка струйка.
Когато цялата захар е добавена, продължете да разбивате, докато белтъците излязат, когато наклоните (или обърнете) купата (внимавайте да не разбиете белтъците).

Добавете една трета от разбитите белтъци към жълтъците.

И внимателно, отгоре надолу, разбъркайте със силиконова шпатула.

Към жълтъчната смес добавете пресятото брашно.

И разбъркайте добре.

След това добавете останалите разбити белтъци.

И много внимателно, като използвате движения отгоре надолу, сякаш повдигате слой по слой, разбъркайте тестото.

Съвет 1.Тестото не трябва да се бърка дълго време, за да не се унищожат въздушните мехурчета, които карат пандишпана да бухне.

Съвет 2.Към бисквитеното тесто можете да добавите настъргана лимонова или портокалова кора, пресято какао и нарязани ядки. Тези съставки са предварително смесени с брашно. Ако към тестото се добавят какао или ядки, трябва да вземете по-малко брашно със същото количество. Също така част от брашното може да се замени с нишесте.

Съвет 3.Формата се пълни с тесто до не повече от 2/3 от височината, тъй като по време на печене пандишпанът увеличава обема си около 1,5 пъти.

Изсипете тестото във формата и загладете повърхността.

Печете бисквитата в предварително загрята на 180°C фурна за около 30-35 минути.
Внимателно извадете тортата от формата, поставете върху решетка и оставете да изстине.

Съвет 1. По време на печене е препоръчително да не отваряте вратата на фурната през първите 20-25 минути, в противен случай бисквитата може да падне. Но ако няма нужда, по-добре е да не отваряте вратата през цялото време на печене на бисквитата.

Съвет 2. Пандишпанът е готов, ако малко се е свил, краищата се отдалечават от стените на формата и при леко натискане с пръсти пандишпанът изплува и дупката бързо се възстановява.

Ако формата не е покрита с хартия за печене, трябва да преминете с нож по ръба на формата и да отделите изстиналия пандишпан от стените на формата със салфетка или хартиена кърпа оставете на стайна температура за 8-12 часа (тогава, когато се напои със сироп, пандишпанът няма да се намокри и да се рони при рязане).

Добър апетит!

Днес предлагаме класическа рецептапищна пандишпанова торта, която е подходяща за приготвяне на различни торти и други десерти. Тук няма сода или бакпулвер - тестото се надига добре благодарение на протеините, разбити в „ефирна“, силна маса.

Този пандишпан може да се раздели на 2 или 3 кори и да се намаже с каквато и да е сладка сметана или да се нареже на кубчета и да се използва при оформянето на торти като “.” Бисквитата се получава много мека, нежна и вкусна. Има обаче някои нюанси в процеса на готвене, които ще обсъдим по-долу.

съставки:

• яйца - 6 бр.;
• захар - 200 г;
• брашно - 160 г;
• ванилова захар - 1 пакетче (10-12 g);
• масло (за намазване на формата) - 5-10 g.

Класическа рецепта за пухкав пандишпан със снимки стъпка по стъпка

Как се прави бисквитено тесто

1. Внимателно отделете белтъците от жълтъците и поставете в чиста и суха купа. Разбийте на минимална скорост на миксера, докато се получи светло бяла пяна. Важно е нито една капка жълтък да не попадне в протеиновата маса, в противен случай няма да е възможно да разбиете белтъците до желаната консистенция. Обърнете внимание и на чистотата на купата, която използвате, така че да няма следи от мазнина или остатъци по нея. За по-сигурно можете първо да избършете купата с хартиена кърпа, леко навлажнена с лимонов сок.
   
2. Продължавайки да работите с миксера, постепенно добавете половината количество захар. Увеличаваме скоростта на оборотите и не забравяйте да разбиете масата, докато се образуват „стабилни пикове“. Тоест, ако наклоните купата, белтъците остават неподвижни. Тази стъпка в процеса на готвене е изключително важна: ако не разбиете белтъците достатъчно старателно, пандишпанът няма да се получи пухкав.
   
3. Разбъркайте жълтъците с останалата кристална захар и ваниловата захар. Смила се енергично до гладкост. Можете да работите с бъркалка, обикновена вилица или миксер, но във всеки случай трябва да получите маса със светъл цвят, която значително е увеличила обема си.
   
4. Добавете около 1/3 от белтъците към жълтъчната смес и разбъркайте внимателно отдолу нагоре. Задължително пресейте брашното и след това го добавете към яйчената смес. Продължете да месите сместа отдолу нагоре, докато се получи хомогенна смес без брашнени бучки.
   
5. След това се нареждат останалите белтъци и се разбъркват със същите движения отдолу нагоре, докато компонентите се обединят в гладка, пухкава маса (бисквитеното тесто не трябва да се бърка в кръг, защото може да се слегне).
   

   Как да изпечем пандишпан така, че да стане пухкав и да не спада

6. Вземете малка форма за печене, не повече от 22 см в диаметър (ако използвате по-голяма форма, пандишпанът ще стане тънък). Покриваме дъното с намаслен пергамент и намазваме вътрешността на стените на формата с малко парче масло. Напълнете формата с готовото тесто. По време на процеса на печене пандишпанът ще „нарасне“ забележимо, така че формата трябва да се напълни с тесто не повече от 2/3.
   
7. Поставете формата във фурна, предварително загрята на 180 градуса. Печете около 30-40 минути (използвайте фурната си като ориентир). За да сте сигурни, че пандишпанът е пухкав и не се срутва, се опитваме да не затръшваме вратата на фурната по време на печенето и е по-добре да не я отваряме изобщо през първите 20 минути. Когато тестото е втасало и леко покафенее, намалете леко температурата, за да не изгори нашата бисквита и да се изпече добре отвътре. Проверяваме готовността с клечка за зъби, като я забиваме в центъра на пандишпана. Ако клечката остане суха, значи бисквитата е напълно готова. Не забравяйте, че при рязка промяна на температурата бисквитата може да падне, така че я оставете в изключена фурна с открехната врата, докато изстине напълно.
   
8. Внимателно отстранете разцепения ръб от охладената бисквита. Първо прокарваме острие на нож по ръба на формата. Покрийте пандишпана със салфетка и го оставете на стайна температура за 8-10 часа, преди да оформите тортата ("отпочинал" пандишпан няма да стане много мокър от накисването и няма да се рони, когато се нарязва на блатове).
   

В нашата рецепта се опитахме да опишем подробно всички тънкости и нюанси в приготвянето на класически пухкав пандишпан, но ако изведнъж ви падне, не се притеснявайте! Под слой крем ще бъде почти незабележимо, но като тренировка просто се упражнявайте да печете пандишпана по-често. Този процес изисква умения и кулинарен опит и много зависи от характеристиките на конкретна фурна. Тук всичко се учи само чрез проба-грешка! Успех!

О, момчета... Здравейте на всички! Аз самият не вярвам, че пиша това, но най-накрая узрях достатъчно, за да прочета тази статия... Имам тази идея от много месеци: събрах, както се казва, купчина от всички рецепти за любимите ми (и не само) кремове, които използвам за пандишпанови блатове.

И така, благодарение на многобройните ви молби и молби))) най-накрая реших да се покажа всички тънкости на вашите торти.

Кремът за пандишпан е доста относително понятие. Разбира се, можете да използвате рецептите, които представям по-долу не само в комбинация с пандишпан, но и в други торти, кексчета, тарталети, еклери и други десерти.

И преди да започнем с рецептите, ще ви кажа нещо много важно, за което вероятно не бихте се досетили. Тъй като много от днешните рецепти включват сметана, ще разкрия един таен трик от кралицата на печене Марта Стюарт:

Ако случайно прекалите със сметаната и видите, че вече е започнала да се подсирва, просто добавете няколко супени лъжици студена течна сметана и разбъркайте внимателно. Това ще върне крема в желаното състояние.

Така че да започваме. Днес има много материал. Обещавам, че ще бъде интересно.

1. Крем за торта с рикота

Ще започна с най-пресния, който пробвах буквално днес.

Това е много деликатен крем с изискан, ненатрапчив вкус и аромат на ванилия.

Лично аз харесвам този крем завършена формаМного ми напомня на сирене маскарпоне.

По желание този крем може да се комбинира с плодово или горско пюре. Или можете да добавите шепа шоколадови капки.

Ще ни трябва:

• сметана 33−36%, студена - 200 gr.
• сирене рикота - 400 гр.
• захар - 3 с.л.
• екстракт от ванилия - 1,5 ч.л. ( можете да намерите тук )
• плодово/ягодово пюре - 40 гр. (по избор)

Приготвяне:

1. С миксер разбийте студената сметана до твърди връхчета.
   

   Не разбивайте сметаната прекалено силно, защото може да се сгъсти, когато я смесите с рикотата.

2. В отделен съд разбийте рикотата със захарта и ваниловата есенция за около 3 минути, докато захарта се разтопи. Ако желаете, добавете пюре от плодове и горски плодове и разбъркайте.
3. Накрая добавете разбитата сметана и разбъркайте внимателно с шпатула с прибиращи движения отдолу нагоре.

2. Крем с маскарпоне

Може би този крем е най чест гоств къщата ми. Използвам го не само за пандишпанови блатове, но и за... И – това всъщност е космос!

Сменям плодовия компонент на този крем и всеки път получавам изцяло нов вкус и цвят. Но дори и без чужди добавки, крем с маскарпоне отлично.

За това имаме нужда от:

• тежка сметана 33−36%, студена - 375 gr.
• сирене маскарпоне - 360 гр.
• захар - 75 гр.
• екстракт от ванилия - 1,5 ч.л.
• плодово пюре (банан, малини, ягоди и др.) - 100 гр. (по избор)

Метод на готвене:

1. Изсипете крема в купа на миксера и сложете във фризера за 15 минути с бъркалка.
   

   Допълнителното охлаждане ще ни помогне да разбием сметаната много по-бързо.

2. След това добавете маскарпоне, захар, ванилова есенция в същата купа и разбийте първо на минимална скорост, а след това на максимална, докато се образуват стабилни върхове.
3. Накрая по желание добавете плодовото пюре и внимателно го разбъркайте с шпатула в крема.

Преди да сглобите тортата, приберете крема в хладилника.

3. Крема сирене (крема сирене)

Списък с продукти:

• извара/крема сирене - 200гр. (тип Хохланд Кремет )
• пудра захар - 70 гр.
• екстракт от ванилия - 1 ч.л.
• тежка сметана 33−36%, студена - 350 gr.

Приготвяне на крема:

1. Поставете крема сиренето, пудрата захар и ваниловата есенция в купа на миксера и разбийте до гладкост.
2. Отделно разбийте студената сметана до твърди връхчета.
3. Прехвърлете разбитата сметана в купата с крема сиренето и внимателно разбъркайте с шпатула с прибиращи движения отдолу нагоре.

Преди да сглобите тортата, приберете крема в хладилника.

4. Шоколадов крем с кондензирано мляко

Този крем е един от любимите ми маслени кремове. Той е по произход от съветски съюз. Всички ли си спомнят тортата Прага? Именно с този крем беше приготвена нашата емблематична съветска торта.

Да приемем за това:

• масло, омекотено - 250 гр.
• кондензирано мляко - 150 гр.
• вода - 50 гр.
• яйчни жълтъци— 2 бр.
• какао на прах - 12 гр.
• екстракт от ванилия - 1 ч.л.

Рецепта за готвене:

1. Доведете маслото до стайна температура (в идеалния случай 20ºC).
2. Докато олиото се загрява, смесете кондензираното мляко с вода в малка тенджера, след това добавете 2 жълтъка и разбъркайте до гладкост.
3. Сложете тенджерата на слаб огън и при непрекъснато бъркане с лъжица довеждайте сместа до гъста консистенция. Готовият сироп трябва да остави ясна следа задна страналъжици, ако прокарате пръста си.
   

   Внимавайте сместа да не заври, иначе жълтъците ще се сварят.

4. Изсипете готовия сироп в чист съд и охладете до стайна температура.
5. Мекото масло се разбива много добре с миксер до пухкава смес (около 10 минути).
6. Продължавайки да разбивате, добавете какаото на три пъти до получаване на хомогенна консистенция.
7. След това добавете охладения сироп лъжица по лъжица, като разбърквате старателно след всяка порция. Накрая добавете ванилова есенция.

Не съхранявайте този крем в хладилник преди употреба.

5. Крем с варено кондензирано мляко

Още една рецепта с любимото ни кондензирано мляко, но този път с варено мляко и с добавка на бита сметана, която прави крема по-ефирен и лек. Много ми хареса тази алтернатива на тежкия маслен крем.

Списък с продукти:

• сметана 33−36%, студена - 250 gr. ( поръчка )
• масло, омекотено - 100 гр.
• варено кондензирано мляко - 250 гр.

Направете крема по следния начин:

1. В купа на миксера разбийте студената сметана, докато се образуват твърди върхове (също препоръчвам да охладите купата на миксера и да разбиете, преди да разбиете).
2. В отделна купа разбийте мекото масло заедно с вареното кондензирано мляко до пухкава смес (поне 5 минути).
3. Към тази смес добавете разбитата сметана и внимателно разбийте с шпатула с прибиращи движения отдолу нагоре до получаване на хомогенна консистенция.

Ако не планирате да работите веднага с крема, тогава го поставете в хладилника до употреба.

6. Маслен крем Шарлот

Съчетава се идеално със сочния напоен пандишпан. Ако предпочитате маслен крем във вашите бисквити, то тази рецепта е за вас.

съставки:

• захар - 180 гр.
• мляко - 120 мл
• яйце - 1 бр.
• екстракт от ванилия - 1 ч.л.

Рецепта:

1. Поставете 100 грама в тенджера. захар и млякото, разбъркайте и сложете на огън до кипене.
2. През това време яйцето се разбива добре с останалата захар (80 г).
3. След като млякото заври, налейте 1/3 от млякото в яйчената смес, като разбърквате с бъркалка.
4. След това върнете тази смес обратно в тенджерата и поставете на слаб огън.
5. Непрекъснато разбърквайте с лъжица, довеждайте сместа до гъста (трябва да има ясна следа на гърба на лъжицата, ако прокарате пръста си).
6. Готовият млечен сироп отстранете от котлона, изсипете в чиста купа и охладете. Охладеният сироп трябва да има консистенция, подобна на кондензирано мляко.
7. Разбийте мекото масло с миксер до много пухкава смес (5-10 минути) и като продължавате да разбивате, добавете по лъжица млечно-захарния сироп, като маслото се разбива старателно след всяка порция сироп.
8. Накрая добавете ванилова есенция и отново разбийте малко.

Кремът Шарлот не е необходимо да изстива преди да сглобите тортата.

7. Изварен крем за пандишпан

Крем за любителите на извара. Лично аз не съм голям фен на чийзкейковете. Предпочитам по-финия вкус на рикота. Но знаейки какви нежни чувства мнозина от вас изпитват към изварата, публикувам следната рецепта.

Ако имате мокра извара, претеглете я в марля за няколко часа.

Ще ни трябва:

• извара, суха и мазна - 500 гр.
• мляко - 100 мл
• пудра захар - 120 гр.
• масло - 10 гр.
• царевично нишесте - 1 ч.ч.
• екстракт от ванилия - 1 ч.л.

Описание на рецептата:

1. Претриваме изварата през сито, за да се отървем от бучките.
2. В тенджера се смесват млякото, половината от пудрата захар (60 г) и нишестето. Добавете олио и поставете на слаб огън.
3. При непрекъснато бъркане с бъркалка, сложете млякото да заври и варете 2-3 минути, докато кремът се сгъсти добре.
4. Охладете получения крем на стайна температура, като разбърквате от време на време с бъркалка.
5. През това време с потопяем или обикновен блендер пюрирайте изварата с останалата пудра захар (60 г) до получаване на гладка кремообразна маса.
6. Добавете ванилова есенция и охладете яйчен кремв масата на изварата и разбъркайте с шпатула до гладкост.
7. Готовият крем прибираме в хладилника за 20 минути, за да стегне, след което започваме сглобяването на тортата.

8. Заквасена сметана

За пандишпан се нуждаем от гъста заквасена сметана, която ще поддържа формата си добре. В противен случай кремът ще насити бисквитата и тортата ще стане на каша.

Следователно за сметанаимаме нужда от най-мазната заквасена сметана.

А именно, ще ни трябва:

• мазнина заквасена сметана, 30% - 500 гр.
• захар - 200 гр.
• ванилова захар - 10 гр. (Съветвам д-р Oetker с натурална ванилия )

Приготвя се много просто:

1. В купа на миксера смесете всички съставки и разбийте до пухкава и пухкава смес.

Преди да сглобите тортата, приберете крема в хладилника.

9. Шоколадов крем с кисело мляко

Тази рецепта е моя случайна измислица. Но въпреки това кремът се оказа много вкусен и необичаен. Консистенцията е приблизително като заквасена сметана.

За рецептата вземаме:

• черен шоколад - 50 гр.
• натурално гръцко кисело мляко - 500 гр.
• кондензирано мляко - 200 гр.

Ако искате по-шоколадов вкус или по-стегнат крем, удвоете количеството шоколад.

Процес на готвене:

1. Черният шоколад се начупва на парчета и се разтопява на водна баня, като се разбърква от време на време. След това се охлажда до стайна температура.
2. В купа на миксер смесете киселото мляко с кондензираното мляко и разбийте с миксер до кремообразна смес.
3. Поставете 2 супени лъжици крем от кисело мляко в купа с охладения шоколад и разбъркайте.
4. Прехвърлете получената смес обратно в киселото мляко и внимателно разбъркайте с шпатула с прибиращи движения.
5. Готовият крем приберете в хладилника за 1-2 часа, докато стегне.

10. Ягодов крем с бял шоколад

Научих тази рецепта на курс по сладкиши. Въпреки че може и да греша - беше много отдавна. Но най-важното е, че този крем е много вкусен и доста необичаен.

За крема ни трябват:

• масло, омекотено - 200 гр.
• пудра захар - 200 гр.
• бял шоколад - 200 гр.
• ягоди - 100 гр.

Рецепта за готвене:

1. Нарежете ягодите на ситно, сложете ги в тенджера и оставете да къкри 15 минути или докато течността се изпари. След това отстранете от огъня и охладете.
2. Белият шоколад се начупва на парчета и се разтопява на водна баня, като се разбърква от време на време. След това отстранете от огъня и оставете да изстине.
3. Маслото и пудрата захар се разбиват с миксер до пухкава смес (5-10 минути).
4. Добавете охладения шоколад и разбъркайте. След това добавете ягодите и отново разбъркайте добре.

Кремът е готов за употреба.

11. Крем дипломат

Крем Дипломат е комбинация от крем и бита сметана. Особено добър в шоколадов вариант. Но ванилията с плодове или плодове също е много добра.

Съединение:

• мляко - 250 мл
• захар - 60 гр.
• яйчни жълтъци - 45 гр. (2 средни)
• царевично нишесте - 30 гр.
• сметана, 33−35% — 250 мл
• ванилов екстракт - ½ ч.л.
• пудра захар - 1 с.л.
• черен шоколад - 100 гр. (по избор)

Метод на готвене:

1. Първо направете крема. За да направите това, сложете млякото и половината захар (30 г) да заври в тенджера, като разбърквате от време на време.
2. В отделна купа разбийте жълтъците, останалата захар (30 г) и нишестето.
3. Щом млякото започне да завира, свалете от котлона, намалете котлона и налейте 1/3 от млякото в жълтъчната смес при непрекъснато бъркане.
4. Изсипете получената смес обратно в тенджерата с прясното мляко, като отново разбърквате с бъркалка.
5. Върнете тенджерата на котлона и при непрекъснато бъркане сметаната заври. Няколко секунди след появата на мехурчета отстранете от котлона.
6. Ако имате нужда от шоколадов крем, след като махнете тенджерата от котлона, добавете ситно натрошен шоколад и разбъркайте до гладкост.
7. Изсипете крема в чиста купа, покрийте плътно със стреч фолио и оставете за няколко часа или една нощ да стегне.
8. Отделно разбийте много студена сметана с ванилова есенция до меки връхчета. Накрая добавете 1 лъжица пудра захар и разбийте още малко до стабилни връхчета.
9. Разбийте леко напълно изстиналия крем и внимателно добавете разбитата сметана с шпатула, като я прегъвате отдолу нагоре, като постигнете хомогенна консистенция.

Към приготвения крем Дипломат можете да добавите каквито желаете плодове или горски плодове. И кремът е готов за употреба.

12. Крем от какао и мляко

Може би най-простият и достъпен крем от всички представени.

За него ще ни трябва:

• брашно - 60 гр.
• какао на прах - 25 гр.
• захар - 200 гр.
• мляко - 600 мл

Приготвяне:

1. В тенджера смесете пресятото брашно и какаото, добавете захарта и разбъркайте.
2. Добавете около 1/3 от млякото. Разбъркайте с бъркалка. След това изсипете останалото мляко и разбъркайте всичко отново добре. Това се прави, за да се гарантира, че няма бучки.
3. Сложете тенджерата на умерен огън и при непрекъснато бъркане с тел сметаната заври.
4. Когато сметаната започне да завира и се появят много големи мехурчета, свалете тенджерата от котлона и охладете, като похлупите плътно домакинско фолио.

След като изстине, кремът е готов за сглобяване на тортата.

13. Протеинов крем (италиански меренг)

Още един икономичен крем, но в определени комбинации е несравним. В тази рецепта варим яйчен белтък, така че не е нужно да се страхувате от никакви бактерии. Протеинов кремвърви добре с кисели пълнежи. Например можете да наредите пандишпан и да покриете тортата с този крем.

Единствената трудност е тази рецепта Имате нужда от кухненски термометър ( може да се купи тук).

Ние вземаме:

• яйчен белтък - 55 гр. (около 2 бр.)
• няколко капки лимонов сок
• вода - 30 мл
• захар - 170 гр.
• екстракт от ванилия - 1 ч.л.

готвене:

1. Поставете белтъците с лимоновия сок в купа на миксера.
2. В тенджера се налива вода, добавя се захарта, разбърква се внимателно със силиконова шпатула и се поставя на умерен огън.
3. В същото време започнете да разбивате белтъците висока скоростмиксер (5-10 минути).
   

   Важно е да не прекалявате с разбиването на белтъците, в противен случай сместа ще започне да спада. След като белтъците се разбият на стабилен, пухкав меренг, намалете скоростта на миксера на средна.

4. Когато сиропът достигне 120ºС, свалете тенджерата от котлона и бавно налейте сиропа в белтъците на тънка струя, като продължите да работите на миксера на ниска скорост. След като се залее със сиропа, се разбива още 5 минути, докато сместа стане лъскава и пухкава.

14. Шоколадов крем - ганаш

За истинските ценители на шоколада - най-богатият шоколадов крем.

Списък с продукти:

• сметана, 33−36% - 250 g
• течен мед - 40 гр.
• разтворимо кафе на гранули или на прах - 1 с.л.
• тъмен шоколад, 65−70% - 200 гр.
• масло - 75 гр.

Рецепта:

1. Смесете сметаната, меда и разтворимото кафе в тенджера и оставете да заври на умерен огън.
2. Поставете ситно нарязания шоколад и маслото в купа.
3. Кафената сметана се изсипва в купата с шоколада и се разбърква добре с бъркалка до получаване на хомогенна гладка консистенция.
4. Покрийте ганаша плътно със стреч фолио и оставете да стегне поне 6-8 часа на стайна температура.

След това ганашът е готов за употреба. Вече няма нужда да го бъркате или разбивате.

15. Орео крем за бисквити

Една от последните ми рецепти за крем с невероятен вкус.

Необходими съставки:

• сметана - 250 гр.
• сирене маскарпоне - 120 гр.
• пудра захар - 50 гр.
• екстракт от ванилия - 1 ч.л. (по избор)
• бисквити Орео - 100 гр.

Приготвяне:

1. Изсипете плътната сметана в купа на миксера и я поставете във фризера за няколко минути.
2. След това добавете маскарпонето, пудрата захар и ваниловата есенция. Разбийте всичко до пухкава смес гъста сметанапърво на ниска, после на висока скорост.
3. Смелете бисквитките в блендер на фини трохи и внимателно ги смесете с шпатула в получената маса.

Преди сглобяването на тортата кремът се прибира в хладилник.

Мисля, че това е достатъчно за начало. Ако имате някакви желания, пишете в коментарите. Ще добавим още.

отбелязвам това рецепти № 1, 2, 3, 4, 5, както и 13, 14 и 15Подходящ както за пълнене, така и за изравняване на пандишпанови блатове. В други случаи, за подравняване и финишно покритиепо-добра употреба разбита сметана с лъжица пудра захар.

О, и ще добавя, че почти всички днешни рецепти не са много сладки и са предназначени за бисквити, напоени със сладък сироп. Имайте това предвид.

Приятен уикенд на всички!

Успех, любов и търпение.

За да приготвим пандишпана са ни необходими брашно, захар и яйца.

Калъп за диаметър – 20 см (или квадрат 18х18).

Забележка: в някои рецепти вместо 120 г брашно се използват 100 г брашно и 20 г нишесте. Бисквитите с нишесте падат по-малко при печене, но се натрошават повече при рязане и са по-малко пластични. Това означава, че не са подходящи за рула.

Истинското бисквитено тесто не изисква никакви допълнителни набухватели (като сода, набухватели за тесто, мая и др.).

От свежестта на яйцата зависи качеството на бисквитеното тесто и бъдещата бисквита. Колкото по-пресни са яйцата, толкова по-пухкава и качествена ще бъде бисквитата. За да определите дали са пресни, трябва да счупите и изсипете едно яйце върху чинийка. Свежо е, ако жълтъкът се откроява като висок купол, а белтъкът го обгръща и само малко количество течност се разлива по чинийката от основната маса на белтъка.

За по-голяма яснота снимах две яйца.

Тази отляво беше съборена от пиле само преди няколко часа. Този вдясно беше в хладилника една седмица. Виждате ли разликата? При първия белтъкът се събира около жълтъка, а при втория се разпределя върху ястието. Първото яйце става за пандишпан, а второто само за бъркани яйца.

Отделете белтъците от жълтъците. Важно е да направите това, така че дори малки капки от жълтъците да не попаднат в белтъците, в противен случай белтъците няма да се разбият добре.

Жълтъците се разбиват с 2/3 от захарта до получаване на светла хомогенна маса.

Може да спрете, когато зрънцата захар изчезнат от сместа и тя стане бяла и пенлива. При моята скорост на миксера ми отнема 6 минути.

Разбийте белтъците.

Съдът за разбиване на белтъци трябва да е напълно чист, без следи от мазнина, в противен случай белтъците няма да се разбият добре. Трябва да разбиете белтъците, докато се получи стабилна пяна. Ако тестото съдържа твърде малки мехурчета, то ще се свие по време на печене. Ако белтъците не са разбити добре, трябва да се охладят, да се добави малко сол, лимонена киселинаили няколко капки оцет. Разбиването на белтъците ми отнема 5 минути.

Добавете останалата захар към белтъците и разбийте до блясък (около 1 минута).

Смесете заедно смесите от белтък и жълтък. Това трябва да се направи бързо, не с кръгови движения, а като се повдига слой по слой, така че в тестото да останат достатъчен брой въздушни мехурчета.

Добавете пресятото брашно и разбъркайте внимателно, но бързо отдолу нагоре.

Бързо изсипете готовото тесто в подготвени форми или върху лист за печене и изпечете веднага, в противен случай въздушните мехурчета ще се изпарят от него и пандишпанът ще загуби своя вкус и нежност.

Удобно е пандишпанът да се пече в тавичка, чието дъно трябва да е намаслено или застлано с хартия за печене. Не трябва да мажете страничните стени на тава с незалепващо покритие, в противен случай при печене тестото ще се надигне само в центъра на тавата. Ако използвате формуляр без незалепващо покритие, след което стените на формата може да се намажат с масло.

Печете бисквитата на равномерен среден огън. Фурната трябва да се загрее предварително 10 минути преди да поставите тестените изделия в нея. Не поставяйте бисквитата в гореща фурна, тъй като на повърхността на продукта може веднага да се образува твърда кора, бисквитата ще изгори отвън, но няма да се изпече отвътре. За печене оптималната температура е 200 градуса и време 20-25 минути.

По време на печене, особено в първите 15-20 минути, бисквитата не бива да се разклаща, тъй като може да се слегне и да не се изпече.

Готовността се определя с дървено шишче или клечка за зъби.

Изпечената бисквита трябва да престои известно време на отворена фурна, за да не спадне. Ако веднага го извадите на студено, може да се утаи.

Средната височина на готовия пандишпан трябва да бъде приблизително 4,5 см.

Готовият пандишпан се отделя лесно от стените на формата, при натискане с пръст трапчинката бързо се изравнява, горната кора на пандишпана е златиста. Ако поставите готовия пандишпан върху влажна и студена кърпа, по-лесно ще го извадите от формата.

Съвет: прясно изпеченият пандишпан не се реже добре и е слабо напоен със сироп, затова е препоръчително да престои около ден след изпичане или поне поне 8 часа. За да не изсъхне, трябва да изчакате бисквитата да се охлади напълно и да я увиете във филм.

Съвет: готовата бисквита може да бъде замразена. За да минимизирате разходите за труд при подготовката за големи празници (рождени дни, Нова годинаи др.), пандишпанът се приготвя предварително и се съхранява във фризер. След размразяване на стайна температура вкусът му не се различава от прясно приготвения.

Добър апетит!