Доматите са добри във всякаква форма - пресни, мариновани, печени, но любителите на вкусната храна също трябва да се научат как да мариновате домати в бъчва по рецепта на баба, което може да се окаже истинско откровение. Домакините добавят всякакви подправки, експериментират с опции за саламура и всичко това, за да изненадат и зарадват домакинството си с отлична закуска.

Подготовка

Доматите, предназначени за прибиране на реколтата, трябва да бъдат сортирайте, измийте и сортирайте старателно, избирайки само цели, плътни плодове без признаци на разваляне. За ецване е по-добре да вземете приблизително еднакъв размер и степен на зрялост(зрели, кафяви или зелени) - така ще се осолят по-равномерно и вкусът ще бъде същият.

Изглежда, че остава само да ги разпределите в контейнери, да ги покриете с подправки и да ги напълните със саламура. Но осоляването на домати в бъчва не е толкова лесно, колкото изглежда на пръв поглед. В старите времена доматите са ферментирали и осолени в големи дървени бъчви. Сега можете да избирате керамична вана, И пластмасова кофа, И стъклен буркан. Основното е, че материалите са неокисляващи (поцинковани или алуминиеви съдове за готвенене пасва). Ако планирате да използвате емайлиран контейнер, вътре не трябва да има стружки от емайла, в противен случай поставете голяма водоустойчива торба вътре.

Рецепти

Смята се за домат универсален зеленчуки има много начини да го осолите. Зрелите домати са доста нежни, така че е важно да не прекалявате с термичната обработка, в противен случай вместо еластични и вкусен доматще се окаже кисело зеле.

За да предотвратите плесенясването и вкисването на доматите, мариновани в бъчва, трябва да изсипете малко суха горчица на дъното на съда и да го поръсите отгоре върху доматите, след като са били напълнени със саламура.

В тях не се добавя олио или оцет – рецептата е максимално опростена. Приготвените по този начин домати ще бъдат вкусни, с меки „газирани” нотки. Те могат да се дават дори на деца на 3-4 години, тъй като в резултат на естествената ферментация зеленчуците също стават много здрави.

Брой порции/обем: 9 л

съставки:

• домати - 6 кг;
• чесън - 7-8 скилидки;
• копър - 4-6 чадъра;
• дъбови и черешови листа - по 8-10 броя;
• хрян (листа или парченца корен) – 2-4 бр.;
• каменна сол - 250-300 g;
• захар - 150-200 g;
• вода – 5л.

Подготовка:

1. Измийте и сортирайте доматите.
2. На дъното на бурето се слагат черешови и дъбови листа, хрян, част от копъра и обеления чесън.
3. Поставете доматите доста плътно, но без да натрошавате зеленчуците, като към тях добавяте копър и чесън. Поставете останалите листа отгоре.
4. Пригответе саламура: добавете сол и захар към вряща вода, разбъркайте, изчакайте, докато се разтвори напълно.
5. Охладете до топло, залейте доматите, поставете ги на хладно място - на балкона, в мазето.
6. Изчакайте 40 дни.

Доматите са готови, приятен апетит!

Ако в предишната рецепта мариноването на домати в бъчва за зимата се постига чрез естествена ферментация и процесът отнема доста дълго време, тогава този методпредназначени буквално за 3-4 дни. Идеалното време за такива препарати е началото на есента, когато има желание и възможност, заедно с пресни зеленчуци, да се поглезите със здравословна сол.

Брой порции/обем: 9 л

съставки:

• домати - 6 кг;
• моркови - 200 г;
• чесън – 10 скилидки;
• черен пипер - 1-2 бр.;
• лют/черен пипер и/или сладък грах – 1 бр./15-20 бр.;
• зелена целина - 7-8 стръка;
• листа от касис - 5-6 бр.;
• копър - 5-6 чадъра;
• каменна сол - 250-300 g;
• захар - 150 g;
• вода – 5л.

Подготовка:

1. Измийте доматите, обелете чесъна, нарежете целината, измийте морковите и ги настържете на ренде за корейски моркови, измийте чушките, почистете ги от семките и ги нарежете на ивици.
2. На дъното на бъчва или друг съд се слагат листа от касис, малко подправки, чушки и моркови.
3. Разрежете доматите на две (не докрай).
4. Напълнете съда с тях, като редите моркови, чушки и подправки. Покрийте отгоре с копър и листа.
5. Направете саламура - изсипете солта и захарта във вряща вода и изчакайте, докато се разтворят напълно.
6. Залейте съдържанието на бурето с леко охладена саламура, покрийте с чиста кърпа и капак.
7. Оставете цевта на студено място (лоджия, балкон, мазе) за 4 дни.

Добър апетит!

Такива зеленчуци се приготвят бързо - можете да ги ядете в рамките на един ден. Но вкусът им се разкрива най-ясно след 2-3 дни.

Брой порции/обем: 3л

съставки:

• домати - 2 кг;
• чесън - 6-7 скилидки;
• целина – 6-7 стръка;
• сол – 50-60 г;
• вода – 1л.

Приготвяне:

1. Измийте доматите и отстранете кожата. За да направите това, трябва да направите кръстообразен разрез на дъното (на мястото срещу дръжката) на всеки домат, да ги поставите в тиган, да ги залеете с вряща вода за 1-2 минути и след като я отцедите, веднага да излеете над зеленчуците студена вода. След това кожата може лесно да се отстрани.
2. Накълцайте целината и чесъна.
3. Сварете вода, добавете сол, отстранете съда от огъня.
4. На дъното на съда се слагат пласт подправки, след това ред белени домати. Довършете добавянето на подправки.
5. Внимателно се налива саламура.
6. Оставете съда на стайна температура за един ден, без да го покривате с нищо.
7. След един ден можете да започнете да ядете доматите като леко осолени, но ако поставите контейнера на студено място за още няколко дни, те ще станат само по-вкусни.

Време е за ядене!

Чесънът може да се замени с див чесън при мариноване на домати. Той ще добави пикантен вкус и мирис и ще се превърне в отделна закуска след осоляване.

Дори и най-претенциозният гурме ще хареса деликатния и пикантен вкус на зеленчуците след такава подготовка. В тази рецепта не се използва вода - само домати, сол и подправки. А основна тайнасе крие в начина на приготвяне.

Брой порции/обем: 3л

съставки:

• домати - 2 кг;
• целина – 5-6 стръка;
• чесън - 7-8 скилидки;
• сол - 50 g;
• мед за мазане - 2-3 с.л. л.

Подготовка:

1. Измийте доматите и отстранете кожата. За да направите това, направете кръстовидни разрези, залейте зеленчуците с вряла вода за няколко минути и след като ги отцедите, изплакнете със студена вода.
2. След като премахнете кожата, разрежете доматите на две части. Поръсете изрязаните повърхности с щипка сол.
3. Намажете дъното на съда с мед, поставете слой домати с разреза надолу.
4. Покрийте ги с пласт подправки и добавете няколко щипки сол.
5. Продължете да редите осолените половинки домати, подправките и солта.
6. Покрийте съдържанието с чиния и поставете под налягане за един ден.
7. След 24 часа доматите са готови.

Можете да оцените вкуса, добър апетит!

За да мариновате домати в бъчва по студен метод, са необходими подходящи студени условия. Най-добре е мазето, но в крайни случаи ще свърши работа лоджия или балкон.

Въпреки че се смята, че маринованите краставици са най-добрата закуска, зелените домати по никакъв начин не им отстъпват по вкус. Пикантни, еластични - те ще изчезнат първи празнична масаи ще бъде много полезно под картофено пюре и под каша от елда, и под паста. Зелените домати се осоляват през есента, когато прибирам остатъците от реколтата, които нямат време да узреят.

Брой порции/обем: 9 л

съставки:

• домати - 6 кг;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• люта чушка – 2 бр.;
• чесън - 10-12 скилидки;
• копър - 5-6 чадъра;
• листа от череша, дъб и касис - по 5 броя;
• каменна сол - 300 g;
• захар - 150-200 g;
• вода – 5л.

Подготовка:

1. Измийте доматите, разрежете ги на две (не докрай).
2. Сладката, горчивата чушка и обеления чесън или кайма се нарязват на ситно и се разбъркват.
3. Напълнете резените домати със сместа.
4. Поставете листа от череша, дъб и касис и част от копъра на дъното на бурето.
5. Поставете пълнените домати.
6. Покрийте ги с останалите чадърчета копър.
7. Направете саламурата: добавете захар и сол към вряща вода и отстранете от котлона.
8. Внимателно се налива гореща туршияв съд с домати.
9. Поставете дървен кръг (или широка плоска чиния) отгоре и приложете натиск (можете трилитров бурканс вода или тежък камък, измит и попарен с вряща вода).
10. Когато доматите в саламура се охладят, поставете контейнера на студено място, например в мазето или на балкона.

След месец можете да опитате пикантната пикантна закуска, приятен апетит!

видео

Допълнителна информация за това как да приготвите осолени домати у дома можете да получите от следните видеоклипове:

От детството си се занимава с градинарство, особено с прибиране на реколтата и опазване на реколтата. Отличното владеене на руски език ви помага да споделите своите тайни с читателите. Два пъти мама, любител на животните - в къщата има две котки и куче. Той обича да експериментира в градината - полето за тях се намира точно зад къщата. Затова съм готов да опитам нови рецепти за консервиране и мариноване, както и оригинални ястияот нашата собствена реколта и да ги споделим с вас.

Намерихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Знаете ли, че:

В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде, отглеждани в студени райони. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на болести, често срещани в Европа и Америка.

И хумусът, и компостът с право са основата биологично земеделие. Присъствието им в почвата значително повишава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. Те са много сходни по свойства и външен вид, но не трябва да се бъркат. Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Компостът е изгнилите органични остатъци от от различен произход(развалена храна от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-висококачествен тор;

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс разви необичайно разнообразиемногоцветна царевица, наречена Rainbow Corn („дъга“). Зърна на всеки кочан - различни цветовеи нюанси: кафяво, розово, лилаво, синьо, зелено и др. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-цветните обикновени сортове и тяхното кръстосване.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стъбло целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност само 10-20% от калориите, получени от храната, се изразходват в храносмилателния процес.

Един от най удобни методиподготовка на отглежданата реколта от зеленчуци, плодове и плодове - замразяване. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителни вещества и полезни свойстварастителни продукти. В резултат на изследването учените установиха, че намаляването хранителна стойностпри замразяване практически липсва.

В малката Дания всяко парче земя е много скъпо удоволствие. Ето защо местните градинари са се приспособили да растат пресни зеленчуцив кофи, големи торби, кутии от пяна, пълни със специална земна смес. Такива агротехнически методи позволяват да се получи реколта дори у дома.

Трябва да съберете лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието полезни веществате са възможно най-високи. Цветята трябва да се берат на ръка, като се откъсват грапавите дръжки. Набраните цветове и билки, разпръснати на тънък слой, сушете в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Приготвя се по следния начин: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, наслагва се с дървени стърготини, торф и градинска пръст. Купчината е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години, в зависимост от външните условия и състава на суровината. Изходът е рохкава хомогенна маса с приятна миризмасвежа почва.

От сортови домати можете да получите „свои“ семена за сеитба през следващата година (ако наистина харесвате сорта). Но е безполезно да правите това с хибриди: ще получите семена, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на неговите многобройни „предци“.

В края на есента собствениците на парцели и зеленчукови градини са изправени пред проблема какво да правят с незрелите домати, защото при първата слана реколтата ще замръзне. В този случай можете да извадите плодовете и да ги оставите да узреят при стайна температура или да използвате зелени зеленчуци, без да чакате да узреят, например, пригответе солени домати за зимата, като използвате предложените рецепти като основа.

В същото време самата подготовка е проста, тъй като зеленчуците могат да се мариноват в големи количества директно в емайлиран тиган или кофа. Пикантно, пикантно предястие от домати ще допълни всяко ястие през зимата и ще разнообрази новогодишната трапеза.

Проста рецепта за мариноване на зелени домати в тенджера

Най-простата рецепта за приготвяне на солени домати ще се хареса дори на тези, които се подготвят за първи път, защото изисква минимум съставки и умения. Трябва да приготвите само средно големи, незрели домати с леко побелели кожи (домати с „млечна зрялост“) без повреди или гниене по кожата.

съставки:

• Домати – 3 кг
• Глави чесън – 3 бр.
• Люта чушка – 3 бр.
• Магданоз и целина - по 3 връзки.
• черен пипер – 6 бр.
• лаврови листа - 6 бр.

Саламура се приготвя в размер на:

• Вода – 1л
• Сол – 2 с.л.

Процесът на приготвяне на солени домати:

1. Измийте добре доматите, като ги изсипете на порции в гевгир. Изсушете зеленчуците върху памучни кърпи.
2. Бланширайте доматите във вряща вода в гевгир за 5 минути. Охладете зеленчуците бързо под течаща студена вода.
3. Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно. Обелете скилидките чесън и ги изплакнете. Нарежете лютата чушка на колелца.
4. Измийте добре тигана в сапунен или содов разтвор, попарете с вряща вода. Поставете черен пипер и дафинови листа на дъното на съда.

внимание!Поставете голяма купа или леген под тигана, тъй като по време на ферментацията саламурата ще се освободи и ще потече по стените на съда.

1. Пригответе обикновена саламура, като кипнете вода и сол за 5 минути. Охладете течността до стайна температура.
2. Готовите домати се нареждат на един пласт в тавата. Отгоре поставете скилидки чесън, кръгчета люта чушка и нарязани билки. Редувайте слоевете, като пълните тавата до горе.
3. Залейте доматите със студена саламура. Покрийте тигана с чиния и поставете натиск отгоре. Покрийте детайла с тънка кърпа.
4. Оставете детайла на хладно място за 10-14 дни. След това можете да опитате студено мариноване на зелени домати в кофа. След това можете да поставите доматите в стерилни буркани, затворете капаците и ги съхранявайте в хладилника или ги оставете в тенджера на хладно място.

Солени домати в доматен сок

Друг начин за мариноване на зелени домати в тиган е много популярен, тъй като помага да се запази витаминният състав на зеленчука. В същото време особеността на тази рецепта е използването на доматен сок вместо саламура, което ще добави пикантност и богат аромат на препарата.

Компоненти:

• домати - 6 кг
• Листа от касис - 100 бр.
• Сол - 0,5 кг.
• Синапено семе – 1 с.л.

Алгоритъм за готвене:

1. Зелените домати се измиват добре с течаща вода и се подсушават върху кърпи.
2. Смелете 1/2 от доматите в месомелачка. Разбъркайте полученото доматено пюре с подправките и сол на вкус. Масата трябва да е умерено солена.
3. Измийте тигана или кофата със сода за хляб, залейте с вряла вода и подсушете.
4. Изплакнете листата от касис с вода и ги подсушете.
5. Поставете листа от касис на равномерен слой на дъното на стерилен съд. Поставете дебел слой зелени домати върху листата, поръсете зеленчуците със сол и синапено семе. Редувайте слоеве домати със сол и листа от касис, като изпълните тигана изцяло. Покрийте детайла с последния слой листа от касис.
6. Изсипете съдържанието на тигана с доматен сок. Покрийте горната част на контейнера с чиния и я натиснете.
7. Прехвърлете детайла в студена стая. След 2-3 седмици доматите собствен сокготов.

Мариновани домати с оцет

Беритбата на зелени домати отнема много време. Зеленчукът съдържа компонента соланин, който се разрушава с течение на времето само когато е изложен на сол и млечна киселина, образувана по време на процеса на ферментация. Можете да ускорите процеса и да се насладите на мариновани домати още на следващия ден, като добавите оцет към препарата.

Продукти:

• Домати – 1,8 кг
• моркови - 0,3 кг
• Шушулка чушка – 1 бр.
• Глава чесън – 1 бр.
• Сол – 2 с.л.
• Захар – 5 с.л.
• Оцет – 100 мл.
• Зърна черен пипер – 4 бр.
• лаврови листа - 4 бр.

Процесът на приготвяне на бързо осолени домати:

1. Измийте доматите, подсушете ги и ги нарежете на едри филийки.
2. Обелете морковите, изплакнете и настържете на ренде с големи зъби.
3. Нарежете червен пипер на тънки колелца.
4. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на прозрачни филийки.
5. Поставете доматите в тенджера, наредете с моркови, чесън и кръгчета чушка.
6. Напълнете тавата с домати до горе с вряла вода. Оставете течността в тигана за 15 минути. Внимателно прелейте водата в друг съд и кипнете отново. Във врящата вода добавете подправки, сол, захар и оцет.
7. След като заври отново, налейте саламурата в тенджерата с доматите. Покрийте съда с капак и оставете за един ден при стайна температура. На следващия ден можете да опитате да мариновате зелени домати в тенджера, приготвени по тази рецепта.

Солени домати в кофа

Ако къщата има изба и голяма кофа, леген или тиган с вместимост 20-30-40 литра, можете да мариновате домати като в бъчва. Зелените домати са по-добри от червените за прибиране на реколтата в големи обеми, тъй като не се деформират по време на узряване.

Компоненти:

• Домати – 20 кг
• Копър (зелени с чадъри) - 400 г.
• Листа от череша, касис, грозде, дъб - 15 бр.
• Листа и корен от хрян – 200 гр.
• Целина, магданоз - по 1 връзка.
• Естрагон – 200 гр.
• Чесън – 600 гр.
• лют червен пипер – 5 бр.
• Вода – 20л.
• Сол - 1,4 кг.
• Захар – 4 с.л.

Как да мариновате зелени домати в кофа:

• Разтворете едра каменна сол в топла водаи оставете за 30 минути, за да се утаи утайката. Ако желаете, можете да смесите гранулирана захар в саламурата.
• Измийте доматите и нарежете на едри филийки.
• Измийте и нарежете зелените, обелете скилидките чесън, обелете хряна и нарежете на ситно.
• На дъното на тавата се слагат част от зеленините и листата. Отгоре поставете резени домати. След това наслоете детайла с чесън, черен пипер, билки, листа и хрян. Повторете слоевете, като напълните тавата до горе. Отгоре покрийте с клончета копър.
• Залейте доматите с охладената и прецедена саламура. Покрийте горната част на детайла с капак, обърнат с главата надолу. обратна страна, или чиния, поставете натиск отгоре.

Солени домати

внимание!За да избегнете мухъл, можете да покриете детайла върху саламура с чиста кърпа и да поръсите с горчица на прах. След това инсталирайте потисничеството.

• Прехвърлете детайла в мазето. Лакомството ще бъде готово след 1,5 месеца.

В апартаментни условия можете да мариновате домати и да ги оставите на стайна температура. На 7-10 ден опаковайте доматите в чисти буркани, добавете саламура и оставете в хладилника за 3-4 седмици.

Солени домати, пълнени с чесън

Рецептата изисква пълнене на зеленчуци с чесън. Следователно закуската се оказва не само пикантна и ароматна, но и пикантна.

Компоненти:

• Домати – 1,5 кг.
• Китка всякаква зеленина - 1 бр.
• Чесън – 2 глави.
• Захар - 0,2 кг.
• Сол – 2 с.л.
• Вода – 1л.
• Оцет – 100 гр.

Процесът на приготвяне на пикантна закуска.

Солените или мариновани домати са любими от детството. С течение на времето актуалността на домашните буркани, съдържащи тези зеленчуци, не е изчезнала. Въпреки това древните рецепти за мариноване на домати в бъчва стават все по-популярни. Доматите, приготвени по технологията на баба, никога няма да се сравнят с тези, закупени от магазина. Те се считат и за най-полезните. Ензимите, образувани при ферментацията и втасването, имат положителен ефект върху човешкия организъм, особено върху стомашно-чревния му тракт.

Рецепти за мариноване на домати

Прибирането и съхранението му за зимата е неразделна част от домашната кухня. Днес всички консерви могат да бъдат закупени в магазините и на пазара, но нищо не може да се сравни с вкуса на домашно приготвените кисели краставички. Доматите се осоляват, мариновани, замразяват и изцеждат. Всички тези ястия вървят с гръм и трясък с настъпването на студеното време.

Въпреки разнообразието от вкусове, доматите, осолени по рецепти на баба в бъчва, се считат за кулинарна класика. Особено популярни сред съвременните домакини са следните препарати от домати:

• кисели;
• с дафинов лист;
• с листа от касис;
• с чесън;
• в собствен сок;
• с краставици;
• прибиране на зелени зеленчуци.

За всяка рецепта за домати, така че зеленчуците да не губят формата си, се избират плътни и малки сортове.

Тъй като не винаги е удобно в условия модерен апартаментАко използвате истинска 200-литрова дървена бъчва за ецване през зимата, тогава вместо нея можете да използвате:

• керамични варели;
• кофи;
• саксии;
• банки.

Студен начин

Студените кисели домати се приготвят лесно и не отнемат много време.Тази рецепта изисква следните съставки:

• домати;
• сладък пипер;
• чесън;
• копър (зелени и чадъри);
• магданоз;
• целина;
• хрян;
• листа от касис и череша;
• дафинов лист;
• черен и бахар пипер (грах);
• захар;
• сол;
• вода.

Саламурата се приготвя от 1 кофа студена вода, в която се разтварят 2 чаши сол и 1 чаша захар.

Реколтата от домати се сортира и измива обилно. За прибиране на реколтата се избират средно големи домати, твърди и неповредени. Почистени от дръжки и семки сладък пипер, която също се измива в студена вода.

Лукът и чесънът се почистват старателно, след което кореноплодните се измиват под течаща вода. Лукът се приготвя на кръгчета, а скилидките чесън се нарязват на филийки средна дебелина. Избраните зеленчуци и листа от овощни дървета се сортират и измиват.

Контейнерът за ферментация се приготвя, измива се със сода за хляб и се изплаква обилно. Първият слой листа от касис и череша се поставя на дъното на сух съд. Следват кръгчета лук, резенчета чесън, кръгчета сладки пиперки, други подправки и билки.

Доматите се нареждат върху зелена, пикантна повърхност. Те са уплътнени плътно, но спретнато.

Между редовете не трябва да има кухини.

След това зелените отново се подреждат върху дебел слой домати. Процесът се повтаря както при първото оформление отдолу.

Още един слой домати. Последният слой не трябва да достига до гърлото на съда с 1-1,5 см. Зеленчуците се покриват със зелени листа и се заливат с готова студена саламура. Отгоре се слага чиста марля и ако не е буре с капак се поставя натиск, за да не изплуват зеленчуците.

Контейнерът с домати се поставя на хладно място. Можете да опитате препарата след 21-30 дни.

Когато върху него се появят мухъл и признаци на ферментация, марлята винаги се заменя с нова.

Домати с дафинов лист

Проста и вкусна рецепта за мариноване на червени или червени зеленчуци жълтос дафинов лист. За подготовката ще ви трябва:

• домати;
• копър;
• дафинов лист;
• бахар (грах);
• сол;
• вода.

Доматите (10 кг) се сортират и измиват старателно. Връзка копър също се измива със студена вода.

Зелените могат да се поставят на цели клони или да се накъсат на по-малки парчета с ръка.

На дъното на избрания съд се поставя слой от зеленчуци и дафинови листа. След това върху подправките се нареждат плътно доматите. Към доматите в средата на бъчвата отново се слага дафинов цвят, а червените плодове се поръсват с черен пипер.Следва слой зеленчуци, който отново се покрива сладък грахи копър.

Заготовката се пълни със саламура, чието приготвяне ще изисква 8 литра вода и 400 g сол. Гърлото на контейнера с ецване се покрива с марля и се поставя под налягане.

Препарати с листа от касис

Листата от касис придават специална киселинност на осолените зеленчуци. За рецептата ще ви трябва:

• домати;
• копър;
• корен от хрян;
• листа от касис;
• люта чушка;
• сол;
• вода.

Приготвя се саламура от 8 литра студена вода и 500 г сол. Доматите (10 кг) и зелените се измиват и сортират. Коренът от хрян се нарязва на удобни ленти, а 2 шушулки люта чушка се нарязват на филийки.

Листа от касис, копър, хрян, 1-3 ленти нарязани и обелени пресни люти чушки без семена се поставят на дъното на съда за мариноване. Следват доматите.

Следващият слой зелени и чушки трябва да е в средата на съда. След това отново домати. Последният слой от листа, черен пипер и хрян се полага върху детайла и всичко това се поръсва с копър, напълва се със саламура и се покрива с марля. В тази рецепта е необходим натиск.

Ако заготовките са направени в стъклени буркани, след това билките и подправките се нареждат само отдолу и отгоре, върху доматите.

Пикантна класика

Фенове на пикантни солени домати ще оценят рецептата за зеленчуци с чесън и хрян. За подготовка ще ви трябва:

• домати;
• чесън (глави);
• под люта чушка;
• хрян (листа или корен);
• естрагон;
• китка копър;
• сол;
• вода.

Саламура за 10 кг домати се приготвя от 8 л вода и 400 г сол.

Червените плодове се сортират и измиват. Чесънът (5 глави) се обелва и нарязва на филийки. Дръжката и семките на лютата чушка се отстраняват, а самата шушулка се измива и нарязва на ивици.

Обелете, измийте и нарежете корена на хряна. Ако се използват листа, те просто се измиват, за да се отстранят евентуални замърсявания и се накъсват на малки парчета.

Връзка пресен копър се отстранява и се измива под течаща студена вода. Ако бурканите се използват за ецване, тогава тревата може да се накъса на малки клони, които са удобни за засаждане.

Зелените, листата или парчетата корен от хрян и чесън отиват на дъното на избрания контейнер. Следва слой от домати.

Последният слой зеленчуци се покрива с копър и се залива със саламура. Ако е необходимо, детайлът, покрит с марля, се поставя под налягане и се поставя на хладно място. Ако не искате да съхранявате мариновани домати в бъчва за дълго време, можете да ги поставите в буркани, да ги залеете с марината и да ги навиете.

Зеленчуци в собствен сок

За да не си мъчите главата с приготвянето на саламура, можете да приготвите доматите в собствен сок. За това домакинята ще се нуждае от:

• домати;
• гроздови листа;
• копър;
• хрян (листа);
• сол;
• суха горчица.

Реколтата от 20 кг домати, 10 от които ще се използват за приготвяне на сок, се сортира и измива. Тесните представители на семейство Solanaceae се използват за осоляване, а меките - за приготвяне на саламура от домати.

Избраните меки домати се превиват в месомелачка и към полученото пюре се добавят 400 г сол. Кашата се разбърква.

Измити гроздови листа, листа от хрян и стъбла от копър се поставят на дъното на подготвените контейнери. Върху тях се нареждат цели домати. Ако това е варел, тогава слоят гроздови листаповтаря периодично.

Последният слой домати е последван от листа от хрян и клони копър. Напълненият съд се залива с приготвената солена саламура от домати. Поръсете всичко отгоре с горчица на прах и покрийте с марля. В тази рецепта е необходим натиск.

Горчица на прах помага за предотвратяване на образуването на мухъл.

Приготвяне на домати и краставици

Доста често домакинята няма допълнителни контейнери за мариноване на домати и краставици отделно, както и място за по-нататъшното им съхранение. В този случай ще помогне рецепта за приготвяне на червени и зелени зеленчуци заедно. За тази зимна рецепта ще ви трябва:

• домати;
• краставици;
• чесън;
• копър;
• хрян (листа и/или корен);
• листа от касис;
• черен пипер;
• сол;
• вода.

Саламурата отнема 10 литра вода и 700 г сол. Доматите (7 кг) и краставиците (3 кг) се измиват старателно. Листата от копър, хрян и касис се изплакват под течаща вода. Ако се използва корен от хрян, той се обелва и нарязва на удобни парчета. Чесънът (1 глава) се отстранява от люспата, коренището се подрязва и зъбите се нарязват на ивици със средна дебелина.

Вече известен методЛистата от касис и хрян се поставят на дъното на избрания контейнер. Върху тях се слагат копър, чесън и черен пипер. Следващият слой са краставиците. Следват билките и подправките.

Краставиците винаги се поставят на дъното на цевта, за да не се повреди деликатната кожа на доматите.

Доматите се нареждат плътно върху зелените, които, ако съдът за мариноване е голям, също периодично се гарнират с билки и подправки. Последният слой домати се покрива с листа от хрян и копър, а съдържанието на съда се пълни със саламура. Следва - горчица, марля и потисничество.

Рецептата изисква съхраняване на съда с препарата в топло помещение за 7 дни.

След като ферментацията приключи, контейнерите с краставици и домати се поставят на хладно място за осоляване. Това отнема средно 14-21 дни.

Тайната на зелените домати

Освен зрели червени или жълти плодове, в бъчва могат да се мариноват и зелени. Класическа рецепта пикантни доматиизисква:

• домати;
• сладък пипер;
• люта чушка;
• чесън;
• копър;
• магданоз;
• хрян;
• гроздови или черешови листа;
• сол;
• вода.

За да приготвите саламура, 5 литра вода изискват 300 g сол. Зелените домати (5 кг) се сортират и измиват. Плътните, неповредени плодове са най-подходящи за ецване.

Сладките (5 кг) и лютите (5 бр.) чушки се измиват, почистват се от дръжките и сърцевината. След това шушулките се нарязват на надлъжни ленти.

Копърът (2 връзки) и магданозът (2 връзки) се измиват и сортират. По желание клоните им се накъсват с ръце на по-малки. Зелените череши или грозде също се изплакват с вода.

Обелете кожата, измийте със студена вода и нарежете чесъна на филийки (5 глави).

Дъното на готовия съд се застила с листа, върху него се поставят чесън и билки. Следва ред домати, смесени със сладки и горчиви чушки. След това отново слой зеленина и листа.

След като поставите последния слой зелени плодове и чушки, поръсете го с копър и го напълнете със саламура. Отгоре се нареждат листа от хрян и се поръсват с горчица. Заготовката се покрива с марля и се поставя под налягане. Ястието ще бъде готово след 21 дни.

За да запълните празнините по-добре, разклатете бурканите. Доматите са отличен зеленчук за приготвяне на зимата. Осоляване по старинни рецепти консерви външен виддомати и повечето отвитаминен състав.

Студените консервирани домати запазват много повече витамини от доматите, които са преработени топла вода.

Доматите се приготвят по този начин в буркани, емайлирани съдове или дървени бъчви.

Най-добре е да използвате крем домати или други месести сортове за тази подготовка. Плодовете трябва да са малки, узрели, без видими повреди. Зелените домати също се приготвят по студен метод.

Доматите се измиват и около дръжката се правят няколко дупки. Поставете билки, чесън, листа от череша или касис на дъното на тигана или буркана. След това доматите се нареждат плътно, добавят се подправки, гранулирана захар и сол, налива се хладка вода и се налива оцет. Покрийте с пластмасови капаци и поставете в мазето или хладилника.

Използва се и предварително сварена и охладена саламура. За да направите това, изсипете захарта и солта във водата, добавете черен пипер и други подправки и оставете да заври. След това се охлажда и се изсипва върху доматите.

Студено приготвените домати се оказват много вкусни. В зависимост от саламурата те могат да бъдат пикантни или леко осолени. Единственият недостатък на приготвянето на домати по студен начин за зимата е, че те не могат да се съхраняват дълго време при стайна температура, а само в хладилник или мазе.

Рецепта 1. Проста рецепта за студени домати за зимата

съставки

плътни, зрели домати;

съгласно чл. лъжица 70% оцетна киселина и гранулирана захар;

чесън - глава;

копър чадър и листа от хрян;

3 листа от череша и касис.

Метод на готвене

1. Сортираме доматите, измиваме ги и правим няколко пробиви с вилица близо до дръжката.

2. Измийте бурканите със сода и ги оставете да изсъхнат. Поставете зеленчуци от хрян и чадър от копър на дъното на стъкления съд. След това наредете доматите, като ги наредите с листа от касис, черешови листа и скилидки чесън.

3. Изсипете захар и сол в буркан, напълнете с хладка, утаена вода, добавете оцет и затворете с пластмасови капаци.

4. Съхраняваме буркани с домати в хладилник или мазе. Можете да ги използвате след месец.

Рецепта 2. Студени домати за зимата с горчица

съставки

килограм гъсти домати;

30 г пресен копър;

две листа от череша и касис;

3 бр. дафинов лист.

саламура

литър вода;

15 г горчица на прах;

70 г гранулирана захар;

7 зърна черен пипер;

Чл. лъжица едра каменна сол.

Метод на готвене

1. За мариноване вземете твърди, неузрели домати. Изплакнете ги и ги поставете в гевгир, за да се отцеди излишната влага.

2. Измийте бурканите със сода, изплакнете и подсушете. Поставете доматите в сух стъклен съд, като ги поръсите с дафинови листа, копър и листа от череша и касис.

3. Налейте вода в тенджера, разтворете в нея сол и захар, подправете с черен пипер, кипнете и добавете горчица. Охладете напълно получената саламура и изсипете студените домати в бурканите. Покрийте с пластмасови капаци и поставете на хладно и тъмно място.

Рецепта 3. Студено приготвени домати за зимата "Ще си оближеш пръстите"

съставки

6 кг гъсти домати;

0,5 с.л. каменна сол и захар;

3,5 литра утаена вода;

Чл. оцет;

две глави чесън;

сушен копър с чадъри;

6 дафинови листа;

9 таблетки аспирин;

30 бр. черен бахар грах;

няколко стръка целина.

Метод на готвене

1. Измийте добре доматите. Изплакнете целината и разклатете леко. Отстранете кората от скилидките чесън.

2. На дъното на чист стъклен съд сложете два дафинови листа, щипка бахар на зърна, две скилидки чесън, нарязани на 4 части, копър и клонка целина.

3. Сложете доматите плътно в бурканите. Добавете още 2 скилидки чесън, целина и копър.

4. Налейте вода в тигана, добавете захарта и солта, налейте оцета и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Оставете саламурата да вари и я добавете към доматите в буркана. Добавете три таблетки аспирин към всеки буркан. Покрийте ги с пластмасови капаци и ги съхранявайте в мазето или хладилника.

Рецепта 4. Стара рецепта за студени домати за зимата

съставки

зрели домати от месести сортове;

килограм захар;

половин килограм сол;

5 г смлян червен пипер;

листа от касис и хрян;

синапено семе;

семена от копър;

50 г оцетна есенция;

10 литра вода.

Метод на готвене

1. Сварете саламурата. Изсипете сол и гранулирана захар във водата, добавете листа от касис, червен пипер, сварете и гответе за 10 минути, охладете напълно и добавете оцетна есенция.

2. Поставете листа от хрян, синапени зърна и семена от копър в чист стъклен съд. След това опаковайте доматите плътно. Напълнете ги с охладена саламура и навийте с метални капаци.

3. Приберете бурканите на студено. Доматите, консервирани по този начин, могат да се съхраняват няколко години.

Рецепта 5. Студени зелени домати за зимата

съставки

четири килограма зелени домати;

2 с.л. л. трапезна сол и 25 g гранулирана захар за всеки литър вода;

шушулки люти чушки – 6 бр.;

зелени и копър чадъри;

чесън - глава;

зърна черен пипер;

дафинов лист - 5 бр.

Метод на готвене

1. Измийте доматите, нарежете големите плодове наполовина. Направете пробиви с дървено шишче или клечка за зъби близо до дръжката. Разделете главата чесън на скилидки, отстранете кожата и ги нарежете на ситно. Сортирайте зелените, изплакнете и подсушете. Изплакнете лютата чушка и нарежете на тънки кръгчета.

2. Поставете слой домати на дъното на емайлиран тиган, разбъркайте с чесън, а отгоре поставете билки и подправки. Така се нареждат всички домати, като последният слой трябва да бъде от билки и подправки.

3. Разтворете солта и захарта в студена вода. С получената саламура се заливат доматите, докато се покрият напълно. Покрийте с капак и поставете в мазето или хладилника.

Рецепта 6. Студено осолени домати за зимата

съставки

десет килограма домати;

голям куп копър;

малко парче корен от хрян;

по 100 г листа от касис и хрян;

глава чесън;

0,7 кг каменна сол.

Метод на готвене

1. Сортирайте зелените, изплакнете ги под течаща вода и поставете върху хартиена кърпа, за да изсъхнат леко. Вземете малки, твърди, зрели домати и ги изплакнете добре. Нарежете обеления корен от хрян на филийки.

2. Поставете измитите със сода буркани във фурната за стерилизация. Поставете билките и корена от хрян в сух стъклен съд. Напълнете бурканите плътно с домати и отгоре наредете билките.

3. Разтворете солта във вода и с получения разтвор залейте доматите, така че да се потопят изцяло в саламурата. Покрийте бурканите с варени найлонови покритияи ги оставете за три дни, така че доматите да придобият желания вкус. Съхранявайте бурканите в мазето или хладилника.

Рецепта 7. Студено приготвени домати за зимата

съставки

десет килограма домати;

10 литра филтрирана вода;

каменна сол - чаша и половина;

горчица - 50 г;

глава чесън;

две големи връзки пресен копър;

по 25 г листа от естрагон и хрян;

100 г черешови листа;

20 г черен пипер на зърна.

Метод на готвене

1. Изплакнете добре доматите и ги надупчете на няколко места с дървено шишче близо до дръжката. Разделете чесъна на скилидки, обелете ги и ги нарежете на тънки филийки и ги изплакнете добре под течаща вода. Нарежете листата от хрян на парчета по 10 см. Поставете зелените в купа и ги поръсете с горчица на прах.

2. Поставете зелените на дъното на чист, сух емайлиран тиган, поставете доматите плътно върху него, наслоявайки листа от хрян и череши. В края наредете зелените и покрийте с марля.

3. Разтворете солта в студена филтрирана вода и с тази саламура залейте доматите. Поставете отгоре плосък съд и върху него поставете тежест. Оставете доматите на стайна температура за една седмица. След това поставете тигана в мазето.

Доматите ще са готови след месец и половина.

Рецепта 8. Студено обработени домати за зимата с мед

съставки

един и половина килограма домати;

5 с.л. лъжици мед;

100 ml лимонов сок;

морска сол– 5 g;

4 скилидки чесън;

зелен кориандър и босилек

половин люта чушка;

60 г зехтин.

Метод на готвене

1. Измийте добре доматите и направете плитки кръстовидни разрези. Поставете доматите във вряща вода за няколко секунди, след това отцедете водата и отстранете кожата с остър нож. Поръсете обелените домати с едра сол и оставете за малко, докато солта се разтопи.

2. Обелете чесъна и го накълцайте с нож. Кориандърът се нарязва по същия начин като чесъна. Нарежете лютата чушка на тънки кръгчета. Накъсваме листата на босилека и ги нарязваме на ситно. Смесете лимонов сок с мед.

3. Поставете доматите в подготвен буркан, поръсете с чесън, люта чушка и билки.

4. Добавете сока от доматите към лимоново-медения сос и разбъркайте, добавете зехтина и залейте доматите с маринатата. Дръжте доматите на стайна температура за няколко часа, след което ги поставете в хладилника или мазето. Уверете се, че маринатата напълно покрива доматите.

Рецепта 9. Студени домати за зимата със сладки пиперки

съставки

зрели, плътни домати;

6 сладки чушки;

3 бр. люта чушка;

200 г обелен чесън;

китка копър, целина, магданоз и кориандър.

Марината

чаша сол, оцет и гранулирана захар;

щипка зърна черен пипер;

три дафинови листа.

Метод на готвене

1. Изсипете гранулирана захар и сол във водата, подправете с черен пипер и дафинов лист, поставете на огъня и кипнете. Гответе няколко минути, след това налейте оцета и охладете.

2. Сортирайте и измийте зеленчуците и доматите. Измийте сладките и горчивите чушки, отстранете семената и нарежете на големи кубчета. Обелете скилидките чесън. Поставете зеленчуците и билките в блендер и смелете до гладкост. Разпределете сместа от зеленчуци по равно в чисти и сухи буркани.

3. Напълнете бурканите плътно със зрели, здрави домати и ги залейте с охладената марината. Покрийте с варени пластмасови капаци и поставете бурканите на тъмно и хладно място. След месец доматите могат да се консумират.

Рецепта 10. Студено обработени домати за зимата с моркови

съставки

десет килограма зрели, плътни домати;

кг моркови;

пресен копър;

две глави чесън;

дафинов лист и смлян червен пипер;

половин килограм сол.

Метод на готвене

1. Измийте малките твърди домати, не отстранявайте стъблата. Обелете морковите, изплакнете и настържете на едро ренде. Сортирайте копъра и го изплакнете. Отстранете люспите от чесъна и го нарежете на тънки филийки.

2. На дъното на чиста емайлирана кофа се слагат копър, дафинов лист, чесън и се поръсват с червен пипер. Подредете доматите, като ги наредите с настъргани моркови и чесън. Поставете зелените отгоре.

3. Разтворете солта в студена, утаена вода и изсипете получената саламура върху доматите, така че да ги покрие напълно. Поставете натиск отгоре. Съхранявайте доматите на тъмно и хладно място.

• За студена подготовка вземете само домати с еднаква зрялост и форма.
• Можете да приготвите домати по студен начин в стъклен съд, емайлирана кофа или тиган или в дървени вани.
• Не смесвайте при консервиране различни сортоведомати.
• За да не се спукат доматите, пробийте плодовете с дървено шишче или клечка за зъби близо до дръжката.
• Когато консервирате домати по студен начин, е много важно да измиете добре билките и зеленчуците, така че препаратът да не се развали преди време.
• Саламурата може да се охлади, а може и да се свари, да се охлади и едва след това да се залеят доматите.

В средата на есента е време да приготвите осолени зелени домати за зимата. Ако сте фен на такива туршии, тогава тази проста рецепта за студено мариноване на зелени домати в кофа определено ще ви хареса. Това ще изисква зелени домати и много различни подправки, които можете да коригирате според вашия вкус.

съставки:

• зелени домати 3 кг.,
• магданоз 1 връзка,
• копър 1 връзка,
• черешови листа 20 листа,
• семена от кориандър 1 с.л. л.,
• синапено семе 1 с.л. л.,
• дафинов лист 8-10 бр.,
• чесън 3-4 глави.

саламура:

• вода 1л.,
• сол 3,5 с.л. л.

Как да приготвим студено мариновани зелени домати

За кисели краставички са подходящи домати от всякакъв размер. Поставете зеленчуците в гевгир и изплакнете обилно, като гледате през всеки плод. Ако откриете дефектни зеленчуци, отстранете ги от общата маса. За да осолите доматите по-бързо, вземете бамбуково шишче и направете 1-2 пробиви на мястото на дръжката.

Подгответе контейнери в зависимост от количеството на изходните продукти. На дъното се разпределят половината норма измит магданоз и копър, черешови листа, кориандър и синапено семе, дафинови листа и измитите необелени скилидки чесън. Можете да използвате чадъри от копър, корен и листа от хрян.

Преместете готовите зелени домати.

Покрийте плодовете с втората половина от всички посочени подправки.

Сега пригответе саламура. Разтворете солта в студена вода и залейте доматите. Регулирайте количеството саламура по свое усмотрение.

Поставете плоска чиния и малка тежест върху доматите, така че всички зеленчуци да са под саламура. Оставете на стайна температура за 3 седмици. В зависимост от температурен режими размера на домата, процесът на ецване може да варира в определени граници.

След това време доматите ще променят цвета си и ще могат да се опитат. Съхранявайте солените зелени домати на хладно място за зимата, докато ги изядете. Добър апетит!