Солени домати проста рецепта. Как да мариновате домати

Много домакини в нашата страна се занимават с консервиране за зимата. Всеки нов сезон се опитват да намерят и изпробват нови рецепти за мариновани краставици и домати. Жените отделят доста време за това. Тази статия изброява рецепти, които се считат за най-популярни и лесни за приготвяне.

Приготвяне на буркани

Преди да започнете да консервирате, трябва да подготвите контейнер, в който ще се навие. Бурканите трябва да са идеално чисти, в противен случай в тях ще започнат да се размножават бактерии.

Най-много опасна последицаНеизмитите зеленчуци и съдове могат да причинят ботулизъм. Затова бурканите се измиват добре с перилен препаратпод течаща вода. След това се стерилизират.

Това може да стане във фурната или да се приготви на пара с помощта на специална приставка за тенджера. Бурканите се стерилизират минимум 15 минути.

Класически вариант

Тази рецепта за солени домати е използвана от нашите баби. Предназначена е за 3 литрови буркани. Контейнерът е подготвен за процеса на консервиране.

Поставете две скилидки чесън и няколко стръка билки на дъното на всеки буркан. Избраните домати не са много едри. Те трябва да са без видими повреди и пукнатини. Зеленчуците се измиват добре.

Доматите се нареждат спретнато в съда. Необходимо е пространството да се запълни възможно най-плътно. Отгоре отново се поставят 2 скилидки чесън. Един сладък пипер се измива и се отстранява сърцевината. Разрязва се на 4 части и се поставя отстрани в буркан.

Поставете вода в тенджера да заври. След това се изсипва при доматите. Така трябва да престоят 5-10 минути. Водата се налива в тигана през специален капак с дупки и се кипва отново.

В това време към доматите добавете 1 с.л. л. оцет и сол. Тук се изпращат и 3 големи лъжици захар. За по-добро съхранениеможете да добавите 2-3 таблетки аспирин.

По това време доматите се заливат с вече преварена вода. Банките се търкалят. Обръщат се върху одеялото с капака надолу и се завиват. След един ден консервата се поставя на хладно място.

сладко

Тази рецепта за солени домати (снимка) е подходяща за жени, които използват консервирани зеленчуци за приготвяне на други ястия. Например, много често такива домати се използват за борш, сосове и различни сосове. Ето и рецептата:

До дъното на 3 литров бурканПоставят се няколко клона от различни зеленчуци. Тук се изпращат и 2-3 грах черен и бахар. 2-3 скилидки чесън се обелват и също се слагат в буркан заедно с дафинов лист.
Една средно голяма глава лук се наситнява и нарязва на кръгчета. Половината също се слага на дъното със стръкче целина.
Сега доматите отиват в контейнери. Те трябва да са средни по размер и без пукнатини.
Една сладка чушка се почиства от сърцевината и се нарязва на 4-6 части. Поставят се от стените на буркана.
В доматите се налива вряща вода. Запарват се 10 минути и водата се налива обратно в тенджерата. Тя отново се ядоса.
В това време сложете в буркана 3 с.л. л. захар и 1 супена лъжица. л. сол. Отгоре се заливат с 3 големи лъжици оцет. Доматите се заливат с вряща вода и се навиват на рула.

Отиват да се охладят (за предпочитане увити в одеяло). След това се прибират в килера.

бързо

Тази рецепта за кисели домати е много лесна за приготвяне. Различава се от другите в минималното време, необходимо за консервиране:

На дъното на подготвения съд се слага измит лист от хрян. Тук се изпращат и няколко средни домата.
В буркан се поставят 2-3 скилидки чесън и зърна черен пипер.
След това контейнерът се пълни изцяло с домати.
3 таблетки аспирин се счукват в хаванче и се поставят в съд.
Тук се изпращат 1 супена лъжица сол и 2 супени лъжици захар. След това отгоре се налива 50 мл оцет.
Залейте доматите с вряла вода.

Можете веднага да ги навиете и да ги изпратите да се охладят.

Зелените

Много често в края на летния сезон доматите нямат време да узреят и остават на храстите. За да не ги изхвърляте, можете да приготвите солени зелени домати според рецептата.

Необходимо е да се подготви контейнер за 3 литра. Това може да е тенджера или висока купа. На дъното се слагат хрян, 2-3 листа касис, няколко стръка магданоз и същия брой чадърчета копър.

Главата чесън се обелва от горната част и се начупва, за да се отстрани дръжката. Небелените скилидки се поставят в съд.

Зелените домати (1 кг) се измиват и надупчват с вилица в областта на дръжките. Това ще позволи на саламурата да проникне вътре по-бързо. Зеленчуците се поставят в контейнер. Отгоре се слагат 2-3 зърна карамфил и по една чаена лъжичка суха горчица и кориандър.

Цялата маса се покрива със същото количество зеленина като на дъното. Сега саламура се приготвя в отделен съд. За него трябва да разтворите 2 големи супени лъжици сол в 1,5 литра студена вода.

С тази саламура се заливат доматите. Те трябва да бъдат напълно покрити. Отгоре се поставя плоска чиния и се притиска. Може да се премахне след няколко дни. Така доматите се мариноваха около 3 седмици.

Студен начин

Тази рецепта за солени домати за зимата е подходяща за домакини, които имат мазе или изба. Тъй като такива домати трябва да се съхраняват само на хладно място.

Първо се приготвят всички необходими съставки. За буркан от 3 литра ще ви трябва:

3-4 скилидки чесън;
корен от хрян и магданоз (по 50 г);
малки моркови - 1 брой;
половин шушулка люта чушка без семена;
няколко стръка магданоз;
дафинов лист и черен пипер.

Зеленчуците се нарязват на тънки филийки. Всички съставки се поставят на дъното на буркана. Отгоре се слагат средни домати (трябва да се наредят плътно). Те трябва да се измият добре и без повреди.

След това се приготвя саламура. На 1 литър вода трябва да добавите голяма лъжица сол и да разбъркате добре. С тази течност се заливат доматите. Затварят се с найлонов капак и се прибират на хладно. След 10 дни е препоръчително да ги отворите, добавете супена лъжица растително масло.

Затворете го обратно със същия капак, само че трябва да се вари предварително. Доматите ще бъдат напълно готови след около 40 дни.

Асорти

Тази рецепта за вкусни мариновани домати и краставици дава възможност да затворите няколко вида зеленчуци наведнъж в един буркан. Вкусът им е оригинален и богат.

За овалване се използват малки зеленчуци. Върховете на краставиците се изрязват, а доматите се набождат с клечка за зъби на мястото на дръжката. Зеленчуците се пълнят в равни пропорции в буркана. Можете също така да изпратите сладки пиперки без сърцевината, нарязани на няколко части.

Зеленчуците се заливат с вряща вода и се оставят за 30 минути. След това се отцежда и отново се вари с добавяне на три големи лъжици захар и сол. Тук се изпращат и 2-3 скилидки чесън, нарязани на филийки, и други подправки, които домакинята обича.

Преди да свалите саламурата от котлона, добавете една супена лъжица оцет. С него се изсипват зеленчуците в буркан и веднага се завиват с капак. Оставете да се охлади на стайна температура или увийте в лед. След 1-2 дни се отстранява на хладно място.

Ярка салата

Зелените домати могат не само да се мариноват цели, но и да се използват за приготвяне на други видове консерви. Рецепта за осолена доматена салата за зимата ще ви помогне да приготвите вкусна закуска за всички поводи.

Всички зеленчуци се обелват и измиват добре. Нарежете 400 г зелени домати на 4 части. един големи морковивтрива дюзата за приготвяне на корейска салата. Лукът се нарязва на половин пръстени. Сърцевината на един голям сладък пипер се отстранява и се нарязва на ивици. Изцедете 3 скилидки чесън. Смесете всички съставки в един съд и добавете сол (1 чаена лъжичка). Поставете зеленчуците в тенджера с дебело дъно и налейте 50 мл растително масло без мирис. Варят се на тих огън (без добавяне на вода) около 30 минути. В края на готвенето се налива 30 мл оцет.

Салатата се слага в малки бурканчета и се захлупва с капачки. Консервацията се поставя върху одеяло и се увива в него. След 2 дни може да се изнесе на хладно място.

Много проста рецепта за салата

Рецептите за солени домати в буркан са популярни не само сред домакините. Сервират и различни салати и то в големи количества. Защото такава закуска ще ви помогне по всяко време: просто трябва да извадите буркана от мазето, да отворите капака и салатата е готова.

Тази рецепта включва малък брой процеси. За да го приготвите, трябва да обелите и измиете всички зеленчуци:

домати - 2 кг;
моркови, лук, чушки - по 500 г;
корен от магданоз - 100 гр.

Те се нарязват на половин пръстени. Само магданозът и морковите се настъргват на едра дюза. Всички съставки се смесват и посоляват (1\2 с.л.). След това се изпращат в хладилника под товар за 6 часа. Зеленчуците трябва да пуснат добре сока си.

След това цялата течност се отцежда. Салатата се поставя на печката и се задушава 40 минути с добавяне на 0,5 литра растително масло. В края на варенето добавете дафинов лист и няколко зърна черен пипер.

Салатата се поставя в стерилизирани буркани и се захлупва с капаци. Консервацията е увита в одеяло. Там изстива няколко дни. След това салатите се отвеждат в мазето или се поставят в килера.

Много е важно да запомните, че за консервиране трябва да се използва само обикновена сол. В противен случай вкусът на зеленчуците ще се влоши и бурканите няма да издържат до зимата. Капаците ще се подуят или дори ще експлодират. За да се гарантира качеството на валцуване, е по-добре да ги охладите с капака надолу. По този начин грешките ще се появят веднага и ще бъде възможно повторно затваряне на консервацията навреме.

Мариноването на зеленчуци е един от най-добрите начинипригответе ги за зимата. Поради съдържанието на сол в рецептите и способността й да унищожава патогенните бактерии, в резултат на което храната се разваля, доматите могат да се съхраняват дълго време в мазето или хладилника. Изберете вашата рецепта за консервиране на най-популярния зеленчук.

Как да мариновате домати в буркани за зимата

Зимните заготовки от домати са разнообразни: домакините използват зелени или червени плодове, приготвят саламура с оцет, различни подправки, домати или покриват зеленчуците собствен сок. Независимо коя рецепта изберете, трябва да имате предвид няколко неща: важни правилакогато приготвяте осолени домати за зимата:

оптимален изборза ецване ще има сортове домати Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky и други с дебела кожа (такива плодове няма да се деформират по време на консервиране);
По време на готвене зеленчуците трябва да се обработват много внимателно, за да не се наруши целостта на кожата;
По-добре е да мариновате плодовете в малки контейнери, където няма да бъдат смачкани от собственото си тегло ( най-добър вариантза мариноване на домати - 1-2 литрови буркани);
консервирането на домати за зимата е същото като, но в този случай се изисква малко повече сол (до 700 g на 10 литра вода);
да се изчисли необходимо количествозеленчуци за саламура, трябва да се има предвид, че половината от обема на буркана трябва да бъде разпределен за течност при пълнене (например буркан от 1 литър съдържа приблизително 0,5 кг домати и 0,5 литра саламура);
доматите имат подчертан вкус, така че приготвянето им не изисква голямо количество подправки или билки ( оптимално количество– ½ обем подправки, които се поставят в буркани с краставици);
доматите хармонизират перфектно с различни продукти, така че не се страхувайте да експериментирате и да опитате мариноване с горчица, захар, канела, доматен сок и др.;
Тъй като накисването на зеленчуците става бавно, бурканите могат да се отварят най-малко след 1-1,5 месеца.

Традиционно мариноване на домати

По-долу е най-лесният начин за готвене в буркани. Вкусна закускаПриготвя се бързо у дома и не изисква много съставки. За голям 3-литров буркан ще ви трябва:

зрели домати с дебела кожа - 1,5 кг;
копър – 1 връзка;
листа от касис - 2-3 бр.;
чили – 1 бр.;
магданоз, целина – 15 г;
пречистена вода - 10 л;
сол - до 3 супени лъжици.

Как да мариновате домати в буркани:

Стерилизирайте бурканите и капаците.
Разтворете солта в литър гореща вода, добавете тази течност в съда с останалата студена вода. След като саламурата престои 1 час се прецежда през чиста кърпа.
Измийте плодове с еднакъв размер, като премахнете дръжките. Измийте зелените под чешмата, оставете за кухненска кърпаизсъхвам.
Поставете една трета от готовите зеленчуци на дъното на съда за зашиване, след това уплътнете доматите, наслоявайки с подправки и внимавайки да не смачкате плодовете.
Изсипете саламурата в зеленчуците и оставете бурканите в помещение с температура 15-20 градуса, като затворите найлонови покрития.
След 2 седмици, когато саламурата стане мътна, отстранете плесента и пяната от осолените зеленчуци. Изсипете пресен физиологичен разтвор до гърлото на контейнера, навийте бурканите и ги поставете в хладилника или мазето.

Консервирани домати в собствен сок

Доматите в собствен сок са много вкусни. Това предястие върви добре с различни задушени, пържени, печени ястия. Доматите се готвят бързо, повишават апетита, ускоряват храносмилането - и това не са всичките им положителни характеристики. Основното предимство на доматите в техния сок е прекрасният им вкус. Какви съставки ще ви трябват:

готварска сол - 0,5 кг;
пресни, месести домати – 10 кг;
доматено пюре - 10 л;
листа от касис - 30 бр.

Как правилно да приготвите солени домати в буркани за зимата:

Подгответе доматите и билките, като измиете всичко обилно под течаща вода.
В бурканите се нареждат зелените, след това доматите. Поръсете ястието със сол отгоре. Повторете всички слоеве отново.
Прекарайте презрелите домати през месомелачка или смелете на пюре с блендер.
Изсипете получената смес при зеленчуците. Затворете контейнерите с капаци и ги оставете в кухнята за една седмица. Когато ферментацията приключи, прехвърлете киселите краставички в хладно помещение.

Солени домати в буркани като бъчви

Любимите на всички бъчви домати - ароматни и дразнещи езика - не се приготвят толкова трудно. Ако нямате възможност да мариновате домати с помощта на бъчви, рецептите в буркани, които ви позволяват да получите същия вкус, ще ви помогнат. За да направите това, ще ви трябват следните продукти:

глава чесън;
зрели кафяви домати - 5 кг;
пречистена вода - 5 л;
бахар;
корен от хрян;
дафинов лист;
сол – 1 с.л.

Как се правят осолени бъчви:

Доматите и билките се измиват старателно и се нареждат на дъното на стерилизирани литрови или големи буркани заедно с обелени скилидки чесън, като съдът се пълни до половината.
В съда се добавят подправки, след което отново се добавят домати.
За да направите саламура, разтворете 1 чаша готварска сол в 5 литра вода. След получената течност се заливат зеленчуците.
Бурканите се затварят с найлонови капачки, оставят се за едно денонощие на стайна температура и след това се прехвърлят в избата/мазето/хладилника. След месец или месец и половина можете да опитате вкусната солена закуска.

Как да мариновате зелени домати

За мариноване на неузрели домати можете да използвате всеки съд - стъклен, емайлиран или дори пластмасов. Има много начини, един от най-бързите е описан по-долу. Предястието е много пикантно и леко сладникаво на вкус. Необходими съставки:

листа от касис - 100 г;
средно големи неузрели домати - 10 кг;
захар - 200 g;
копър - 200 г;
готварска сол - ¼ кг;
пречистена вода - 5 л.

Как се готви:

Направете саламурата предварително, като смесите сол и вода, след което я прецедете с чист, твърд материал.
Измийте съставките и отстранете дръжките от плодовете.
На малки партиди поставете доматите във вряща вода за 1-2 минути. Можете да пропуснете тази стъпка, но тогава предястието ще е малко жилаво.
Поставете плодовете в буркани, наслоете с билки. Добавете захар към всеки контейнер.
Изсипете саламура в доматите и оставете на топло място за една седмица. След това се долива прясна саламура, затварят се бурканите с найлонови капачки и се оставят на хладно място.

Видео: как да мариновате домати в буркани за зимата

По време на периода на прибиране на реколтата започва масово закупуване на осолени домати за зимата. Домакините приготвят предястие по различни рецепти: със захар, люта чушка, лук, целина, чесън, оцет, различни подправкии билки, с всякакви пълнежи и маринати. Като гледате видеоклиповете по-долу, ще научите как правилно да приготвяте солени домати по студени и горещи методи.

Студено мариноване на домати в буркани за зимата

Горещо мариноване на домати в буркани

В Русия обичат да отглеждат зелени и червени домати. Почти всяка личен парцелИзградена е оранжерия, в която ще пеят. Има много сортове домати, различни по размер, форма и време на зреене. За да запазите реколтата и да се насладите на вкуса на любимите си зеленчуци през зимата, има много рецепти за правилно мариноване на домати, които са дошли до нас от нашите прабаби. Как правилно да мариновате домати у дома?

За да мариновате правилно и вкусно зелени или сладки домати, изберете само най-силните и зрели екземпляри. Доматите се измиват добре и се поставят в подготвен за мариноване съд. Доматите се подреждат така, че между пластовете да има всякакви подправки. За да се поберат възможно най-много зеленчуци в един съд, доматите се смачкват леко и съдът се разклаща. След нареждането доматите се заливат със саламура, покриват се с чиния и отгоре се поставя тежест. След 1-1,5 месеца солените домати могат да се консумират. Като контейнери за мариноване на домати се използват емайлирани съдове - тенджери или кофи.

12 рецепти за мариноване на домати

Нека да преминем към рецепти как правилно да мариноваме червено и зелени доматив буркан и варел за зимата. Сладък, пикантен и солени рецепти, за всеки вкус!

С черен пипер

Домати - 10 кг
Копър - 150 грама
Чесън - 30 грама
чушки - 7-8 бр

Класическият начин за мариновани червени домати

Домати - 10 кг
Копър - 100 грама
Дафинов лист – 10-12 средни листа
Бахар - 35-40 грах

Как да мариновате домати с чесън и хрян

Домати - 10 кг
Копър - 150 грама
Чесън - 6-7 малки глави
Хрян - 1 среден корен
Естрагон – 3 стръка
Люта чушка - 1 средна шушулка
Вода: 8 литра, сол 400 грама

Домати с добавена канела

Домати - 10 кг
Канела - 1,5 чаена лъжичка
Дафинов лист – 23 - 25 средни листа
Вода: 8 литра, сол: 500 грама

Домати с листа от касис

Домати - 10 кг
Листа от касис - 45-50 бр
Копър - 150 грама
Хрян - 1 среден корен
Вода: 8 литра, сол: 500 грама

Осоляване на домати в бъчва с черешов лист

Домати - 10 кг
Черешови листа – 45-50 бр
Копър - 100 грама
Хрян - 1 голям корен
Черен пипер - 3-4 бр
Люта чушка - 2 средни шушулки
Вода: 8 литра, сол: 400 грама

Домати с орехови листа и горчица

Домати - 10 кг
Орехов лист – 20-25 бр
Горчица (на прах) - 4 супени лъжици
Дафинов лист - 30 средни листа
Захар - 150 грама
Вода: 8 литра, сол: 400 грама

Сладки домати отблизо

Домати - 10 кг
Захар - 3 килограма
Сол – 3 с.л. лъжици
Листа от касис – 170-190 бр
Канела - 5 грама

Как да мариновате зелени домати за зимата с касис

Зелени домати - 10 кг
Захар - 200 грама
Копър - 400 грама
Листа от касис – 70-90 листа
Вода: 5 литра, сол: 250 грама

Стара рецепта за студено мариноване на домати

Без значение колко интересни са новите рецепти, всеки древен метод за приготвяне на определено ястие винаги предизвиква интерес: как нашите предци са се справяли с импровизирани средства и натурални продукти? Ето пример за стара рецепта за студено мариноване на домати.

съставки:

вода – 10 л;
гранулирана захар - 4 супени лъжици;
едра трапезна сол - 2 супени лъжици;
смлян червен пипер – 1 ч.л.;
листа от касис - шепа;
оцетна есенция - 2 супени лъжици. л.

Приготвяне:

Първо приготвяме саламурата. За целта смесете вода със сол, захар, листа от касис и червен пипер и оставете саламурата да заври. Варете го около 10 минути, след което отстранете от огъня и оставете да изстине. Когато саламурата се охлади, добавете към нея оцетна есенция. Разбира се, нашите предци са правили без оцетна есенция, но използването му значително ускорява процеса на ецване и такива домати се съхраняват дълго време и без проблеми.

Сега вземаме чисти буркани, поставяме на дъното листа от хрян, семена от копър, семена от горчица или всякакви други подправки по наша преценка. Все пак имайте предвид, че е твърде голям бройподправките могат да развалят вкуса на готовия продукт. Затова се опитайте да правите без излишъци. Залейте доматите със студена саламура, затворете с метални капаци и ги сложете на студено. всички! Консервираните по този начин домати се съхраняват 2-3 години.

Осоляване на домати за зимата, в буркан

Съвременните домакини предпочитат да мариновани домати в стъклени буркани. Те са по-удобни за съхранение, а доматите не се смачкват под тежестта на товара. Първо се измиват старателно с вряща вода или гореща пара. Зрелите, силни домати се нареждат в буркани, добавят се подправки и саламура. Бурканите се завиват с предварително измити капаци. Препаратите се съхраняват на хладно. След месец доматите могат да се консумират. И тъй като можете да мариновате зелени и червени домати в буркан за зимата, ето рецептите:

За мариноване в литров буркан

Домати – 10-15 броя (в зависимост от размера)
Бахар - 7-10 грах
Дафинов лист - 3-4 листа
Вода: 1 литър, сол: 2 супени лъжици. лъжици

Домати в доматен сок

Домати - 10 кг
Доматен сок - 10 кг
Сол - 300 грама
Листа от касис – 90-100 бр
Горчица (на прах) - 1 чаена лъжичка

Тази рецепта за домати използва доматен сок, направен от нередовни и смачкани домати. Дъното на тава или кофа трябва да се постила с листа от касис. След това наредете доматите, поръсени с горчица. Отгоре всичко се покрива с още един слой листа от касис. Доматите се заливат с доматения сок. По тази рецепта доматените кисели краставички са сочни и много вкусни доматидомашно приготвени.

Ето как можете лесно и бързо да мариновате червени и зелени домати за зимата със собствените си ръце, без много усилия. Добър апетит!

Добрите домакини се подготвят за зимата предварително, „разчитайте на супермаркетите, но не правете грешка сами“ - така казват те и мариноват, осоляват и замразяват. Доматите са на едно от първите места в списъка за зимнина; различни видове: както самостоятелно, така и в компания с други зеленчуци. Този материал съдържа селекция от рецепти за мариновани домати по различни начини.

Вкусни домати за зимата в 3-литрови буркани - стъпка по стъпка фото рецепта

В края на летния сезон много домакини затварят бурканите с домати. Тази дейност не е никак трудна. Благодарение на проста рецептаконсервиране, можете да мариновате вкусни, сочни домати за няколко минути. Отварянето на буркан с домашни домати през зимата ще бъде много приятно. Това предястие е подходящо за сервиране на всяка маса! Изчисляването на продуктите е дадено за един трилитров буркан.

Време за готвене: 1 час 0 минути

Количество: 1 порция

съставки

Домати: 2,5-2,8 кг
Лък: 5-6 пръстена
Моркови: 7-8 чаши
черен пипер: 30 гр
Блатове от моркови: 1 стръкче
Сол: 1 с.л. .л.
Захар: 2,5 с.л. л.
Бахар: 3-5 грах
Аспирин: 2 табл
Лимонена киселина: 2 гр
Дафинов лист: 3-5 бр.

Инструкции за готвене

Как да приготвите кисели домати за зимата в буркани

Можете да мариновате домати по различни начини, включително да използвате различни контейнери, от литрови буркани до емайлирани кофи и бъчви. Първата рецепта е най-простата, тя предполага да вземете минимум съставки и малки стъклени буркани (до един литър).

съставки:

Домати – 2 кг.
Филтрирана вода - 5 супени лъжици.
Захар – 2 с.л. л.
Сол – 1 с.л. л.
Оцетна есенция - 1 супена лъжица. л. (на базата на всеки контейнер).
Лют черен пипер, бахар, чесън – по 3 бр.
Дафинов лист, хрян - по 1 лист.
Копър – 1 стрък/чадър.

Алгоритъм на действие:

Изберете най-добрите домати– плътни, узрели, малки по размер (за предпочитане еднакъв размер). Изплакнете. Надупчете всеки плод с клечка за зъби в областта на дръжката. Това ще помогне да се запазят доматите непокътнати, когато се налива вода, доведена до кипене.
Стерилизирайте бурканите. Поставете подправки, подправки, чесън на дъното на всяка (листа от хрян, дафинови листа, копър, предварително изплакнати). Обелете чесъна, не е нужно да го режете и да добавите цели скилидки (ако го нарежете, маринатата ще бъде по-ароматна).
Поставете доматите почти до самия връх.
Сварете вода. Внимателно го изсипете върху доматите. Сега стойте така 20 минути.
Изцедете водата в един голям съд, добавете сол и захар. Сварете отново.
Вторият път вече залейте доматите с уханната марината. Добавете супена лъжица есенция в бурканите директно под капака.
Затворете със стерилизирани ламаринени капачки. За допълнителна стерилизация завийте със старо одеяло до сутринта.

Можете да проведете малки експерименти, като добавите ивици сладък пипер, нарязани моркови или кръгчета лук към бурканите.

Много просто мариноване на домати за зимата в литрови буркани

В старите времена повечето налични зеленчуци са били осолени в огромни бъчви. И диетолозите казват, че този метод е по-полезен за тялото от обичайното ецване, тъй като ви позволява да запазите почти всички витамини и минерали. Най-простата рецепта за модерно ецване на домати ще изисква малко време и малко количество съставки.

Продукти:

Домати – 5 кг.
Вода – 5л.
Чесън – 2 скилидки на буркан.
Дафинов лист – 2 бр.
Бахар – 3-4 бр.
Корен от хрян.
Сол – 1 с.л.

Алгоритъм на действие:

Процесът на мариноване започва с измиване и стерилизиране на контейнерите.
След това трябва да изберете домати, за предпочитане много плътни, с дебела кожа. Изплакнете.
Обелете чесъна и хряна, нарежете на парчета.
На дъното на подготвените съдове се нареждат половината от подправките, след това се нареждат доматите, отново подправките и отново доматите (до горе).
Водата трябва да се филтрира, но не е необходимо да се вари (или да се вари и охлажда). Посолете го, разбъркайте, докато зърната се разтворят напълно.
Готовите домати се заливат със саламура и се покриват с найлонови капачки. Оставете бурканите в кухнята за един ден, за да започне процесът на ферментация.
След това те трябва да бъдат скрити за съхранение на студено място. Процесът на ферментация продължава малко повече от месец.

Изчакайте този път и можете да опитате; тези солени домати са добри с варени картофи и картофено пюре, с месо и риба.

Рецепта за консервирани краставици и домати в буркани за зимата

Доматите са добри както самостоятелно, така и в компания с други подаръци от градината. Най-често можете да намерите рецепти, които съдържат червени домати и зелени краставици в един буркан. При мариноването на доматите се отделя киселина, която придава изключителен вкус на маринованите зеленчуци.

съставки:

Домати – 1 кг.
Краставици – 1 кг.
Сол - 2,5 супени лъжици. л.
Захар – 2 с.л. л.
Чесън – 4 скилидки.
Копър - зеленчуци, чадъри или семена.
Оцет (9%) - 2 супени лъжици. л.

Алгоритъм на действие:

Първо измийте краставиците и отрежете стъблата. Напълнете студена вода. Оставете за 2 до 4 часа.
Просто изплакнете доматите и копъра. Банките трябва да бъдат стерилизирани.
В още горещи буркани се слагат на дъното копър (във наличната форма) и чесън, обелен, измит, наситнен (или с цели скилидки).
Първо напълнете контейнера до половината с краставици (опитните домакини поставят плодовете вертикално, за да спестят място).
Набодете доматите с клечка за зъби или вилица, това ще ускори мариноването. Поставете върху краставиците.
Залейте зеленчуците с вряла вода за 20 минути.
Изсипете захарта и солта в тигана и източете водата от бурканите с бъдещи шевове тук. Оставете да заври.
Залива се и се затваря с горещи капачки (предварително стерилизирани). Обърнете и увийте в топли дрехи за допълнителна стерилизация през нощта.
Извадете бурканите с краставици/домати, които са изстинали до сутринта.

Процесът на мариноване най-накрая ще приключи след 2 седмици, след което можете да започнете първата дегустация. Но е по-добре да изчакате до снежнобялата зима, за да поглезите себе си и близките си с вкусен асортимент от зеленчуци.

Вкусни домати в буркани за зимата с оцет

Баби в старите времена добри временадоматите са осолени; повечето съвременни домакини предпочитат мариноване с оцет. Първо, процесът протича по-бързо, и второ, оцетът придава на доматите приятен остър вкус.

съставки:

Доматите са зрели, плътни, малки по размер - 2 кг.
Люта чушка – 1 бр.
черен пипер – 1 бр.
Чесън – 2-4 скилидки.
Карамфил, сладък грах.

На литър марината:

Захар – 4 с.л. л.
Сол – 2 с.л. л.
Класически трапезен оцет 9% - 2 супени лъжици. л.

Алгоритъм на действие:

Процесът на мариноване, според традицията, започва със стерилизиране на контейнери и подготовка на съставките. По-добре е да вземете литрови буркани: измийте, стерилизирайте на пара или поставете във фурната.
Изплакнете доматите и чушките (люти и чушки). Сладък пиперотстранете семената и дръжките.
Във всеки буркан сложете по няколко зърна бахар, 2 скилидки и чесън.
Лютата чушка се нарязва на парчета и се нарежда на дъното на буркани. Нарежете и сладкия пипер и го сложете на дъното.
Сега е ред на доматите - просто напълнете съдовете догоре с тях.
За първи път залейте доматите с вряла вода. Оставете за половин час.
Изсипете маринатата в отделна тава. Добавете сол и захар според нуждите. Кипнете марината.
Изсипете обратно в бурканите с домати. Внимателно изсипете малко под капака 2 с.л. л. оцет. Корк.

Много домакини съветват да обърнете контейнерите и да ги увиете отгоре. Процесът на стерилизация ще бъде напълно завършен за една нощ. Охладените кутии могат да бъдат скрити в мазето.

Рецепта за сладки домати за зимата в буркани

При мариноване на домати те често се оказват твърде пикантни и солени. Но има рецепти, които ще зарадват любителите на сладката марината; една от тях предлага да се откажат от всички известни подправки и подправки, оставяйки само чушките, които между другото също са сладки.

Съставки (изчисление – за 3 литрови съдове):

Домати - около 3 кг.
черен пипер – 3 бр.
Захар – 5 с.л. л.
Сол – 2 с.л. л.
Оцет - 2 с.л. л. за всеки буркан.

Алгоритъм на действие:

Процедурата за мариноване вече е известна - подгответе доматите и чушките, тоест изплакнете ги обилно. Отстранете семената и опашката от чушката.
Стерилизирайте контейнерите. Най-отдолу се поставят нарязаните на парчета чушки, а до шийката - доматите.
Залейте с вряща вода. Можете да се отпуснете за 20 минути или да правите други неща.
Отцедете вече ухаещата вода от бурканите. черен пипер. Посолява се. Добавете захар. Сварете.
Или налейте оцета във врящата марината, или директно в бурканите.
Затворете доматите със стерилизирани капаци.

Да го обърнете или не зависи от вашето желание, но определено трябва да го увиете. На сутринта го скрийте в мазето, трябва само да имате търпение и да не отворите буркан със сладки кисели домати още на следващия ден.

Салата от домати - вкусна подготовка за зимата

С пристигането на студеното време наистина искам нещо много красиво и полезно. Най-доброто лекарствоза сините - бурканче салата от домати, чушки и краставици. Рецептата също е добра, защото можете да използвате нестандартни зеленчуци.

съставки:

Домати – 1 кг.
краставици - 1,5 кг.
сладък пипер - 0,8 кг.
Лук – 0,5 кг.
Растително масло - 120 мл.
Захар – 3 с.л. л.
Сол – 3 с.л. л.
Оцетна киселина - 1 ч.л. за всеки половин литър контейнер.
Смес от подправки.
Зелено.

Алгоритъм на действие:

Когато приготвяте зеленчуци, домакинята (или нейните надеждни помощници) ще трябва да се поти, тъй като зеленчуците трябва да бъдат измити и обелени. Отстранете семките на чушките, дръжките на доматите и чушките.
След това нарежете всички зеленчуци на кръгчета. Измийте и нарежете зелените.
Поставете ароматната зеленчукова смес в емайлиран съд с достатъчен размер. Веднага добавете сол, захар и всякакви подправки. Изсипете растително масло.
Оставете салатата да заври на слаб огън. След това варете на слаб огън при непрекъснато бъркане за половин час.
През това време пригответе буркани (8 броя по половин литър) и стерилизирайте капаците.
Докато е гореща, наредете салатата в буркани. Добавете оцетна киселина (70%) отгоре.
Покрийте с капаци, но не навивайте. Стерилизирайте в топла водаоще 20 минути.

Сега можете да запечатате вкусно, здравословно и много красива салата, Къде важна роляДоматите играят.

Домати в буркани за зимата с чесън

Салатите, разбира се, са добри във всички отношения, с изключение на едно нещо - твърде много подготвителна работа. Много по-лесно е да приготвите само мариновани домати с чесън - здравословни, вкусни и изглеждат страхотно. Рецептата се нарича „Домати под снега“, защото чесънът трябва да се настърже на ситно ренде и да се поръси върху зеленчуците.

Съставки (за буркан от 1 литър):

Домати – 1 кг.
Настърган чесън – 1 с.л. л.
Класически оцет 9% - 2 супени лъжици. л.
Захар – 2 с.л. л. (ако вземете малко по-малко, доматите ще бъдат леко кисели).
Сол – 2 с.л. л.

Алгоритъм на действие:

Доматите се приготвят по класическа технология: изберете зеленчуци за мариноване с еднакъв размер, узрели, но с дебела кожа, без повреди и вдлъбнатини.
Изплакнете доматите. Обелете чесъна и го поставете под течаща вода. Настържете на ситно ренде.
Стерилизирайте бурканите, докато са още горещи, наредете доматите, поръсете с чесън.
За първи път се залива с вряща вода. Изсипва се в тенджера и се приготвя сладко-солена марината.
Долива се и отгоре се залива с оцет.
Затворете с капаци, които също са преминали през процеса на стерилизация.

Бързо, лесно и много красиво!

Как да приготвим домати в буркани за зимата с лук

Хубавото на доматите е, че се сприятеляват с различни зеленчуци и обичат компанията на чесън или лук. Но ако чесънът е ситно нарязан на такова руло и има само една функция - естествен аромат, тогава лукът действа като пълноправен участник в кулинарния процес.

съставки:

Домати – 5 кг.
Лук (много малък) - 1 кг.
Филтрирана вода – 3л.
Оцет 9% - 160 мл.
Захар – 4 с.л. л.
Сол – 3 с.л. л.
Копър в чадъри.
Люта чушка – 1 шушулка.
Листа от касис и хрян (по желание).

Алгоритъм на действие:

Първо подгответе доматите и лука, просто измийте първите и ги набодете близо до дръжката. Обелете лука, след това изплакнете.
Измийте също копъра, листата (ако има) и лютата чушка. Естествено, стерилизирайте контейнерите.
Хвърлете подправките, листата от касис и хрян, парчетата люта чушка. Поставете домати, редуващи се с лук (трябва да има няколко пъти повече домати, отколкото лук).
Залейте с вряща вода. Изчакайте 7 до 15 минути (по избор).
Изсипете ароматната вода в тенджера, добавете сол и захар към водата. След като заври се залива с оцета.
Продължете със заливане с марината и запечатване.

Приготвените по този начин домати придобиват кисело-пикантен вкус, лук, напротив, става по-малко горчив.

Домати в буркани за зимата със зеле - оригинална рецепта за консервиране

Друг добър „партньор“ в зашиването на доматите е обичайният бяло зеле. Може да присъства във всякаква форма - нарязана на едри парчета или нарязана на ситно.

съставки:

Домати – 2 кг.
Бяло зеле - 1 кг.
Сладък пипер – 1 бр.
Моркови – 2 бр. (среден по размер).
Дафинов лист, копър, бахар.
Чесън – 4 скилидки.

Марината:

Вода – 1л.
Захар – 3 с.л. л.
Сол – 2 с.л. л.
Оцет – 1-2 с.л. л. (на 9%).

Алгоритъм на действие:

Подгответе зеленчуците - обелете, изплакнете, нарежете. Оставете доматите цели, зелето (по желание) нарежете на ситно или настържете, морковите нарежете с ренде. Пипер - парчета. Нарежете чесъна на тънки филийки.
Според традицията контейнерите се стерилизират преди добавяне на зеленчуци. Отново по традиция се поставя на дъното на буркани естествени аромати– копър, черен пипер, лавр. Добавете чесън.
Започнете да редите зеленчуците: редувайте домати със зеле, като от време на време добавяте лентичка чушка или малко морков.
Веднага пригответе марината със сол, захар и оцет. Напълнете буркани със зеленчуци. Покрийте с ламаринени капаци.
Изпратете за допълнителна пастьоризация. След 15 минути запечатайте и изолирайте.

Вкусни мариновани домати в буркани - бъчви домати за зимата

Туршията е една от най стари рецептиприготвяне на зеленчуци за зимата. В старите времена, когато нямаше оцет и плътно затворени буркани, беше трудно да се запазят зеленчуците до пролетта. Но дори и днес, наред с модното ецване, опитни домакини все още практикуват ецване, но вече не в бъчви, а в обичайните трилитрови стъклени буркани.

съставки:

Домати – 3 кг.
Копър, хрян, касис, череши, магданоз (незадължителни и налични съставки).
чесън.
Сол (най-обикновена, не йодирана) - 50 g. за буркан от 3 литра.

Алгоритъм на действие:

Направете селекция от домати; идеалните "кремови" сортове са малки, с дебела кожа и много сладки. Изплакнете зеленчуците и билките. Обелете чесъна и също го изплакнете.
Стерилизирайте контейнерите. На дъното се слагат билки, подправки и подправки (разрешени са бахар и горчиви чушки, карамфил и др.). Напълнете буркана почти до гърлото с домати. Отгоре отново са билките и подправките.
Пригответе саламура, като разтворите 50 g в преварена вода (0,5 l.). сол. Изсипете в буркана. Ако няма достатъчно саламура, добавете обикновена вода.
Оставете в стаята за 3 дни, за да започне процесът на ферментация. След това го преместете в хладилника или просто на студено място. Процесът ще продължи още 2 седмици.

След като изтече време, можете да започнете да опитвате оригиналната руска закуска.

Домати в буркани за зимата с горчица

В наши дни горчицата практически е загубила значението си, въпреки че в предишни години тя се използва активно от домакините. Междувременно това добро лекарствоза зашиване, което предотвратява образуването на мухъл в бурканите. Следователно домашните консерви могат да се съхраняват при стайна температура.

съставки:

Домати – 2 кг.
Горчица на прах – 1 ч.л.
Чесън – 4 скилидки.
Шушулка люта чушка – 1 бр.
Бахар грах - 4 бр.
Лавър – 3 бр.

саламура:

Вода – 1л.
Обикновена трапезна сол - 1 супена лъжица. л.
Захар – 2 с.л. л.

Алгоритъм на действие:

Изплакнете обилно контейнерите. Измийте доматите под течаща вода.
На дъното на буркана поставете подправки, черен пипер (може да се нареже на парчета) и чесън. След това поставете малки, плътни домати (до врата).
Залейте с вряща вода.
След известно време изцедете водата и пригответе саламура.
Отново залейте доматите с гореща саламура. Отгоре се поставя горчица и се налива оцет.
Запечатайте с ламаринен капак.

Горчицата ще направи саламурата малко мътна, но предястието ще има отличен вкус.

Как да приготвим домати за зимата в буркани без стерилизация

И накрая, отново, доста проста рецепта, която не изисква допълнителна стерилизация в гореща вода (процес, от който много начинаещи домакини, а и опитни, толкова се страхуват).

За тези, които за първи път ще осоляват домати!

* Селекция домати

За ецване е необходимо да изберете домати с еднакъв размер и степен на зрялост; Препоръчваме да избирате почвени сортове домати с тънка, но издръжлива кожа.

Вътрешността на домата трябва да е равномерно червена; наличието на бяла сърцевина не е добре дошло.

След внимателен подбор на домати, с отхвърляне на развалени и повредени екземпляри, те ще трябва само да бъдат старателно измити в студена вода, след което можете да започнете да осолявате.

*Подготовка на контейнери

На първо място трябва да се погрижите за стерилизирането на бурканите, в които ще наредите доматите. Те трябва да са непокътнати, без чипове по врата. Капаците и бурканите трябва първо да бъдат добре измити и стерилизирани. Внимателно! Ако капаците трябва да бъдат запечатани, тогава преди стерилизиране във фурната гумените ленти трябва да бъдат отстранени и отделно да се излеят с вряща вода.

* Слагане на домати в буркани

Според класическата рецепта подправките и ароматните билки, като чадъри от копър или листа от хрян, първо се поставят в буркани. Всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити и попарени преди съхранение.

Сега е време да сложите доматите в буркани. Процедурата е проста, но при полагане се уверете, че доматите са плътно опаковани, но не са повредени от прекомерен натиск. Едновременно с доматите във всеки буркан се слагат по 3-4 скилидки чесън.

Сега можете да преминете към следващия етап на осоляване.

* Приготвяне на саламура

Препоръчително е да използвате филтрирана вода за приготвяне на саламура. Доматите, осолени с тази вода, ще се съхраняват по-добре. В крайни случаи можете да използвате преварена чешмяна вода.

Сол... Не използвайте йодирана или натрошена сол за мариноване на домати. Доматите ще имат горчив вкус и процесът им на ферментация може или да не започне, или да продължи непредвидимо. За да получите вкусни осолени домати, използвайте само едра сол.

Колко сол трябва да сложа в саламурата? Има много рецепти, всяка от които посочва пропорции, понякога забележимо различни една от друга. Почти всички обаче водят до положителен резултат и отличен вкус на готовия продукт. защо е така Всичко е много просто: по време на мариноването доматите вземат от саламура точно толкова сол, колкото им е необходима, не повече и не по-малко. Затова препоръчваме за 1 литър саламура да вземете 2-3 супени лъжици сол и точно два пъти повече захар. Това е достатъчно, за да се осолят доматите и да придобият сладникав вкус. И саламура с това количество сол ще бъде подходяща.

За саламурата... Много хора много се страхуват да приготвят малко саламура и я приготвят почти в кофи. Как да изчислите колко саламура ще ви трябва? Всичко зависи от размера на доматите и плътността им, за да напълните литров буркан с плътна опаковка, за 3-литров буркан ще ви трябват от 0,5 до 1 литър саламура . За да не се затрудните, пригответе го с резерв, но малко - 0,5 литра е достатъчно, за да не ви се занимава да го изхвърляте, ако не ви трябва.

*Заливна саламура

След като разтворите необходимото количество сол във вряща вода, варете я за 5-7 минути. След това саламурата трябва да се остави да се охлади малко (също 5-7 минути). И след това можете да го насипете в буркани.

* Залез

Буркани с домати, пълни до върха със саламура, трябва да се навият. Тук може да има два варианта: или отново стерилизирате бурканите и ги навивате под капаците, или бурканите просто се затварят със стерилизирани винтови капачки. Зависи от рецептата. Доматите с оцет могат да бъдат погребани с винтови капачки без оцет, по-добре е да ги запечатате под уплътнението.

Между другото, те ще бъдат готови след 2 седмици.

Честито опазване!