За да бъде успешна реколтата от краставици за зимата, трябва, както винаги, внимателно да подходите към въпроса за избора на зеленчуци. Краставиците трябва да са здрави и без повреди. Ето защо се счита за оптимално краставиците да се берат в деня, в който са събрани от градината. Също така е препоръчително да сортирате краставиците по размер, така че да са еднакво наситени със сол и подправки.
Трябва да знаете, че хлорираната вода не е подходящ вариант за ецване. Опитните домакини препоръчват като подправки листа от касис, череша и дъб. Можете също да използвате гроздови листа, дафинов лист, чесън, лук. Преди мариноване се препоръчва да накиснете краставиците и да смените водата, за да се отървете от горчивината.
Основният вид заготовка, с изключение на осоляването, е горещо и студено осоляване.
Горещ метод за мариноване на краставици в буркани.
На дъното на бурканите се слагат листа от подправки, след което краставиците се уплътняват плътно. Между краставиците можете да добавите и листа от череша, касис и др. След това краставиците се заливат с вряла вода и се покриват със стерилизирани капаци, изчакват се 3 минути и се отцежда водата. След това отново изсипете краставиците и изчакайте 5 минути. След това водата се отцежда и се залива с вряща саламура с 30 г сол на литър. Бурканите се завиват и охлаждат.Има и друга рецепта. Краставиците се заливат с вряща саламура и се държат за един ден, след което се поставят в мазето за 7-8 дни. Когато краставиците са готови, саламурата ще трябва да се излее в тенджера, бурканите да се измият и стерилизират. Краставиците ще трябва да се подредят отново с нова порция подправки и да се залеят с вряща саламура (отцедени). Остава само да се запечатат с капачки и да се охладят. И в двата случая се препоръчва бързо охлаждане.
Студен начин за мариновани краставици за зимата.
Краставиците с подправките се нареждат в буркани и се заливат със студен разтвор - 50-60 г сол на литър. За да се получи саламура, солта се разтваря в малък обем вода и след това се излива в студена вода. След това трябва да покриете бурканите с марля и да изчакате няколко дни, за да ферментират. След това бурканите се поставят на хладно място за седмица и половина при температура 1-4 градуса или за седмица при температура 17 градуса. Когато процесът на ферментация приключи, трябва да добавите саламура и да затворите бурканите без стерилизация (херметически). Такива краставици се съхраняват при температура не по-висока от 4 градуса.Мариноването на краставици за зимата може да се направи и по други рецепти. Например, краставиците могат да бъдат мариновани в бъчви - не само дъбови, но и пластмасови. Методът за мариноване на краставици в торби също е популярен.
15 най-добрите рецептикраставици за зимата.
(Не забравяйте да го запазите, за да не забравите!)
1. Консервирани краставицис червено френско грозде
2. Пикантни краставици доматен сос
3. Краставици с ябълки (мариновани и леко осолени).
4. Кисели краставички за зимата.
5. Мариновани краставици с цариградско грозде
6. Кисели краставички за зимата.
7. Мариновани краставици, стерилизирани без оцет
8. Мариноването на краставици в буркани е най-простата и вкусна рецепта.
9. Мариновани краставици и домати (много проста и вкусна рецепта)
10. Тайна рецепта за страхотни краставици „Ще си оближете пръстите“
11. Салата от мариновани краставици
12. Леко осолени краставици с водка
13. Леко осолени краставици "Пикантни"
14. Лятна салата за зимата
15. Туршията на баба Соня
1. Консервирани краставици с червено френско грозде.
Съставки: Краставици 600 грама; Чесън 2 скилидки; Една глава лук
нещо; Червено френско грозде 1,5 чаши; черен пипер, три грах;
Три скилидки; Вода 1 литър; Захар - 1 супена лъжица; Сол 2,5 с.л. ;
Измийте краставиците. Поставете подправките на дъното на буркана. Поставете краставиците вертикално в буркани. Почистваме касиса (0,5 чаши) от клоните, сортираме ги и ги измиваме. Разпределете горските плодове между краставиците. Залейте краставиците с гореща саламура, веднага покрийте с капаци и стерилизирайте за 8-10 минути. След това навиваме кутиите и ги увиваме. саламура. Оставете водата да заври,
добавете сол и захар, добавете червено френско грозде (1 чаша).
2. Краставици в пикантен доматен сос.
Измийте краставиците и ги накиснете за 1-2 часа студена вода. Имам краставици
4,5 кг.
Да приготвим: Чесън - 180гр, Доматено пюре - 150гр (3 пълни с.л.
лъжици), слънчогледово масло - 250 мл, захар - 150 г, сол - 31 супени лъжици. IN
Докато работите, можете да добавите сол по ваш вкус. Оцет 6% - 150 мл, червен пипер
пикантни - 1 ч.л., черен пипер. те казват - 1 с.л.
Отрежете краищата на краставиците. Нарежете големите краставици на 4 части по дължина.
По-малките краставици - само по дължина. Пресовайте чесъна през преса.
Добавете всички съставки с изключение на оцета. Поставете на умерен огън.
След 0,5 часа краставиците вече ще плуват в соса. Нека опитаме соса.
Трябва да е пикантно, не солено, но и не много сладко. Нека го изгасим
краставици за още 15 минути. Добавяме оцет. Общото време за варене е 40-45 минути.
Покрийте тигана с капак и оставете да вари 15 минути. Поставете краставиците вътре
приготвени стерилизирани буркани от 0,5 литра. Залейте със соса и
стерилизирайте за 25-30 минути. Затворете бурканите и ги обърнете с капачките надолу
охлаждане.
3. Краставици с ябълки (мариновани и леко осолени).
Продукти: за 3-литров буркан, ябълки (кисели) 1-2 бр., чесън 3-4 бр.
карамфил, копър (чадъри), черешови листа, касис (шепа), черен пипер сладък грах 12 бр., карамфил 12 бр., дафинов лист 4 бр., захар 5 ч.л., сол 4 ч.л., оцетна есенция 2 ч.л. (почти), краставици - 1,5 - 2 кг (в зависимост от размера)
Краставици, мариновани с ябълки: Нарежете чесъна на филийки, измийте зелените.
В чисти буркани се нареждат измитите краставици, като се редуват с подправките и
резени ябълка (не белете). Напълнете буркана с вряща вода и оставете
стои 20 минути. и се изсипва в тенджера. Сварете тази вода отново и добавете
захар и сол в него. Напълнете краставиците със сироп до върха, изчакайте отново 10 минути
изсипете саламурата в тигана. Да заври. В това време изсипете 2 бр
половин чаена лъжичка оцет, залейте с врящ сироп и навийте
изварени капаци. Обърнете бурканите и ги завийте, докато изстинат.
Краставиците се съхраняват при стайна температура или на хладно място.
кисели краставици ( горещ начин): Поставете краставиците с подправките и резенчетата ябълка в дълбок съд. IN топла вода(на 1 л) разредете 2 супени лъжици.
л. сол, изсипете краставиците, покрийте с чиния, за да не изплуват.
Оставя се на стайна температура до пълното му охлаждане, след което се изважда от хладилника. На следващия ден краставиците са готови за консумация.
4. Кисели краставички за зимата.
Продукти: За буркан от 1 литър: Краставици - колко ще са необходими, Чадър копър - 1 бр.
бр., листа от хрян - 1 бр., чесън - 5-6 скилидки, люта чушка - 3-4 колелца, чушка - 2 кръгчета, листа от касис - 2 бр., едра сол - 20 г, ацетил (смлян) - 1 бр. , 5 табл.
Изсипете краставици студена водаи оставете за 4-6 часа. Подгответе бурканите
Залейте капаците с вряла вода. Обелете чесъна, изплакнете билките, нарежете чушката.
Поставете лист от хрян, стрък копър и листа от касис на дъното на буркана.
Напълнете буркана плътно с краставици. Добавете скилидките чесън и добавете чушките.
Залейте го с вряла вода, покрийте с капаци и оставете да се охлади достатъчно, за да може да се справи. Отцедете водата в тигана. Добавете 100 ml преварена вода. Оставете да заври. В буркани се изсипват сол и натрошен ацетил.
Краставиците се заливат буркан по буркан с вряла краставична вода. Към върха. банка
затегнете веднага. (Намалете топлината до ниска и не отстранявайте водата, ще стане
трябва да ври постоянно.) Обърнете готовите буркани с капачките надолу и
поставете в предварително подготвена „топлина“. Оставете киселите краставици за
ден.
5. Мариновани краставици с цариградско грозде.
Рецептата е изпробвана няколко пъти. Никога няма прекъсвания на запалването. Няколко години
Затварям краставиците по тази рецепта - бурканите не експлодират,
помътняват.
Продукти:
За четири литрови и три 700-грамови буркана: краставици дребни - 4 кг, цариградско грозде - 0,5 кг, чесън - 1 глава, лист череша - 10 бр., лист
френско грозде - 5 бр., голям лист от хрян - 1 бр., копър - 1 клонка-стъбло с
чадър, Черен пипер - 10 грах, Карамфил - 10 цвята, Корен от хрян - 1 бр., Изворна вода - 3,5 литра,
За марината (на 1 литър вода): Сол - 2 супени лъжици. л. Захар - 3 супени лъжици. л., Оцет 9% - 80 g.
Измийте старателно краставиците. Залейте краставиците със студена вода за 3-4 часа. Измийте зелените и подсушете със салфетки. Нарежете ситно. Чесън и
Обелете корена на хряна и също го нарежете на ситно. Поставете всичко в купа и
разбъркайте добре. Отрежете задните части на краставиците. Стерилизирайте бурканите.
Във всеки буркан сложете по една супена лъжица смес от билки и чесън с
хрян. Наредете краставиците плътно, отгоре поръсете шепа измити краставици
цариградско грозде. Сварете вода, изсипете краставици, загрейте за 15 минути
отново. След това добавете черен пипер, карамфил към водата, изцедена от краставиците,
захар, сол, оцет. Гответе маринатата на слаб огън за 10-13 минути. Напълнете
напълнете бурканите с марината до горе, така че дори малко да изтече. Сварете капаците за 5 минути. Навийте бурканите, поставете капачките надолу и ги завийте много добре. След няколко дни обърнете краставиците и ги дръжте под одеялото още два дни.
6. Кисели краставички за зимата.
Продукти: За 3-литров буркан: Краставици - 2 кг, Копър (чадърчета) - 3-4 бр., Дафинов лист - 2-3 скилидки, Корен от хрян - 1 бр., Листа от хрян - 2 бр., листа от череша - 1-2 бр., листа от дъб (по избор) - целина, магданоз и естрагон - по 3 стръка.
люта чушка и черен пипер (по желание) - по 1 бр., черен пипер
грах - 5 бр.
За саламура, на 1 литър вода: Сол - 80 гр.
Сортирайте краставиците по размер, измийте и накиснете в чиста, студена
вода за 6-8 часа. След това измийте краставиците чиста вода, измийте
зеленина и сложете всичко в подготвен буркан. На дъното на буркана се нареждат слоеве подправки, краставици, подправки и краставици, отгоре се нарежда копър. Пригответе саламура (разтворете сол в студена вода), изсипете саламура върху краставиците до самия ръб на буркана. Покрийте с марля и оставете на стайна температура за 2-3 дни. След това, когато на повърхността се появи бяла пяна, отцедете саламурата, кипнете добре и я изсипете обратно върху краставиците в буркана. Веднага се покрива с приготвения капак и се завива на руло. Обърнете буркана с главата надолу върху капака, увийте го добре (покрийте с топло одеяло) и оставете да изстине.
7. Мариновани краставици, стерилизирани без оцет.
Рецепта за мариновани краставици без оцет ви позволява да направите ароматни и
хрупкави краставички.
Съставки: Краставици - 1 кг, корен от хрян - 50 г, чесън - 1-3 скилидки, дафинови листа - 1-2 бр., листа от череша - 1 бр., листа от касис - 1 бр. горчица (зърна) - 1-3 бр., копър - 30-40 г, копър (семена) - 2-3 бр.,
За саламура: Вода - 1 л, Сол - 2 супени лъжици.
Краставиците се поставят в буркани, заливат се със саламура, покриват се с капаци и
престоява 3-4 дни при стайна температура (за млечна киселина
ферментация). След това саламурата се отцежда от бурканите и се кипва. Краставици внимателно
измити в студена вода. Поставете ги отново в буркани, като добавите подправки и подправки за аромата, плътността и крехкостта на краставиците, налейте вряща саламура в бурканите с краставици и стерилизирайте при температура 80-90 ° C: литрови буркани - 20 минути, трилитрови. буркани - 40 минути.
8. Мариноването на краставици в буркани е най-простата и вкусна рецепта.
Продукти: Вода - 1 л, Сол - 50 г, Краставици - колкото е необходимо, Подправки според
вкус.
Малко количество краставици може да се маринова без пастьоризация в стъкло
банки. Пресни краставици, за предпочитане със същия размер, се измиват старателно,
нареждат се в буркани, нареждат се с подправки и се заливат с кипене (но може и студено - това студен методмариноване на краставици) с 5% разтвор на сол (т.е. 50 g сол на 1 литър вода). Бурканите се затварят с тенекиени капаци, варят се във вода, но не се затварят, а се оставят на стайна температура за няколко дни (до 7-10 дни) за ферментация, след което се доливат със саламура и се запечатват със заварка. Тази рецепта за мариноване на краставици в буркан е добра, защото краставиците се оказват високо качествои се запазват добре дори при стайна температура.
9. Мариновани краставици и домати (много проста и вкусна рецепта)
Тази рецепта за вкусни мариновани краставици и домати е наистина много проста и изисква минимум време и усилия.
Продукти: На трилитров буркан: Краставици - колкото е необходимо, домати - колкото е необходимо, лимонена киселина - 0,5 ч.л., сол - 70 г, Захар - 1,5 с.л.
.л., дафинов лист - на вкус, черен пипер - на вкус лук - 2-3 бр., чесън - 3-4 скилидки, сладък пипер - 2-3 бр., череша, касис, дъбови листа - 3-4 бр. ., амарант (ширица) - 1 стрък
На дъното на сух задушен буркан се поставят копър, хрян, 3-4 листа
череши, касис, дъб, стрък аширица (за да хрупкат краставиците). Поставете краставици (домати) в буркан или направете асортимент. Добавят се подправките, 3 табл.аспирин. Залейте с вряща вода (1,5-2 л) - внимавайте да не спукате буркана. Веднага навийте, обърнете с главата надолу и увийте, докато изстине напълно.
10. Тайна рецепта за страхотни краставици „Ще си оближеш пръстите“
Продукти: Краставици - 4 кг, Магданоз - 1 връзка, Слънчогледово олио - 1 бр.
чаша (200 грама), Трапезен оцет 9% - 1 чаша, Сол - 80 грама, Захар - 1 чаша, Смлян черен пипер - 1 десертна лъжица, Чесън - 1 глава 4 кг малки краставици. моя. Можете леко да отрежете опашките и носовете. По-големите краставици нарежете по дължина на 4 части. По-малките разполовете по дължина. Поставете готовите краставици в тенджера. Нарежете на ситно хубава връзка магданоз и го изпратете към краставиците. Добавете чаша в тигана слънчогледово масло, чаша 9% трапезен оцет и 80 г сол (не изсипвайте чаша от 100 грама до върха на пръста си). Изсипете чаша захар и десертна лъжица смлян черен пипер в получената марината за краставици. Главата чесън се нарязва на филийки и се поставя в тенджера. Чакаме 4-6 часа. През това време краставиците ще пуснат сок - мариноването ще стане в тази смес. Взимаме стерилизирани буркани от 0,5 литра и ги пълним с парчета краставици: поставете краставиците в буркана вертикално. Напълнете бурканите до горе с останалата в тавата марината, покрийте с приготвените капаци и стерилизирайте за 20-25 минути. Изваждаме и навиваме на стегнато руло. Поставете бурканите с капачките надолу и ги завийте с кърпи, докато изстинат напълно.
11. Салата от мариновани краставици
Отлична рецепта за краставици за зимата.
За 0,5-литров буркан: краставици, лук - 2-3 бр., моркови - 1 бр., чесън - 1 скилидка, семена от копър (сухи) - 1 чаена лъжичка, дафинов лист -
1-2 бр., Бахар - 2 грахчета, За марината (за 8 кутии обем
0,5 литра): Вода - 1,5 литра, Сол - 75 грама, Захар - 150 грама, Оцет
маса - 1 чаша
0,5-литрови буркани с капаци трябва първо да бъдат стерилизирани. краставици
измийте. Почистване лук, за всеки буркан се изразходват 2-3 средни глави лук и 1 морков. Нарежете краставиците напречно на сантиметри
шайби. Лукът също нарязваме на тънки кръгчета, а морковите настъргваме
едро ренде. Във всеки готов буркан слагаме по една хубава скилидка чесън на шайби, 1 ч.л. сухи семена от копър, 1-2 дафинови листа, 2
планини бахар. След това поставете слой кръгчета лук (приблизително
1 см), след това същия слой моркови, последван от слой резени краставица
(два сантиметра). И така до върха на буркана редуваме слоеве. След това правим
марината за 8 кутии: кипнете един и половина литра вода, разтворете в нея 75 g
сол (около 3/4 от 100-грамова чаша), 150 г захар и се изсипва в
завършете с чаша трапезен оцет. Напълнете бурканите с вряща марината,
покрийте с капаци и стерилизирайте за 35 минути при слабо кипене. разбираме,
навийте стегнато, може да го обърнете, но ако искате да остане красиво
външен видЗа да избегнете смесването на слоевете, е по-добре да не ги обръщате.
Покрийте маринованата салата и я оставете да изстине до следващия ден.
12. Леко осолени краставици с водка.
Състав: краставици, листа от хрян, листа от череша, листа от касис, дафинови листа, чадъри от копър, зърна черен пипер, 50 мл водка, 2 супени лъжици. сол.
Измийте добре краставиците и отрежете краищата от двете страни. Измийте всички зелени и ги сложете в тенджера, добавете зърна черен пипер и отгоре
добавете краставици. Пригответе саламура, като използвате 2 супени лъжици сол и
50 ml водка на 1 литър вода. Залейте краставиците със студена саламура, покрийте тигана с капак и оставете да престои един ден, след което вашите хрупкави краставици са готови.
13. Леко осолени краставици "Пикантни"
Продукти: 1 кг дребни краставици, 4-5 скилидки чесън; пикантна шушулка
черен пипер, голяма връзка копър, 6 с.л. едра сол
Вземете млади и еластични краставици, изплакнете. Отрежете краищата им
двете страни. Измийте чушката и я разрежете по дължина, отстранете семките и
нарежете напречно на тънки ленти. Поставете 2/3 от всичко на дъното на буркана
количество копър и ситно нарязан чесън. След това стегнато
подредете краставиците, поръсете ги с ивици черен пипер и чесън, поставете
следващия редкраставици, които също поръсете с черен пипер, чесън и
останалите зеленчуци от копър. Поставете сол върху копъра, покрийте
капак и разклатете буркана. Сварете вода и залейте краставиците. Чрез
отцедете водата за няколко минути, оставете да заври и отново залейте краставиците
полученият физиологичен разтвор. Покрийте буркана с чинийка, върху която
поставете малка тежест, като малък буркан с вода. тръгвай
краставици на стайна температура за 2 дни.
14. Лятна салата за зимата.
В стерилен буркан (аз имам 1 литър) сложете на дъното 3-4 стръка копър и
магданоз (зелен) нарежете 1 скилидка чесън, по желание може да сложите кръгче люта чушка, 1 средно голяма глава лук нарязана на колелца, 1 сладка чушка нарязана на лентички (винаги вземам жълта или оранжева чушка за разнообразие на цветовете), след това нарежете краставиците, но не на тънко, и доматите (препоръчително е да вземете домати, които са силни, месести, добре запечени, за да не станат омекнали и да станат на каша). Когато добавяте зеленчуци, ги уплътнете малко. След това отгоре се слагат 4-5 бр. бахар, 2 скилидки, 2-3 дафинови листа.
Пригответе саламура: за 2 литра вода, 0,5 чаши (250 г) захар, 3 супени лъжици сол, когато заври, изсипете 150 г оцет 9% и веднага изсипете саламура в буркани (тази саламура е достатъчна за 4- 5 литрови буркани). След това стерилизирайте бурканите за 7-8 минути от момента на кипене и веднага ги навийте.
През зимата, когато сервирате, изсипете саламура в отделна купа, зеленчуци (без
подправки) се поставят в купа за салата и се заливат растително маслона вкус.
15. Туршията на баба Соня.
За 3л. буркан: Марината: 2 с. л. сол, 6 с. л. захар, 100 г оцет 9%
На дъното на буркана слагаме лозов лист, 1 лист червен. касис, 1 черен лист
касис, връзка копър заедно със съцветието, 2 лаврови листа. листа, корен от хрян
(размер с показалец), 1 шушулка люта чушка, 10 грах
черен черен пипер, 2 скилидки чесън. Поставете зеленчуци в буркан (всичко -
краставици, домати, лук, сладки чушки, карфиол, бяло зеле
зеле).
Налейте 1150 мл вряла вода във всеки буркан (1 литър 150 мл). Оставете ги да стоят
половин час. След това изсипете цялата вода от бурканите в голяма тенджера (или две),
добавете сол, захар, оцет, варете 2-3 минути. Сега е марината
изсипете обратно в бурканите, затворете капаците, обърнете с капачките надолу и
увийте се в топло одеяло.
Хрупкавата маринована краставица през зимата е божи дар. Запазва много витамини. Запечатва се без да се добавя оцет. Отваряте буркан, в който има и чесън, копър и други подправки, и получавате удоволствие. Освен това, въпреки липсата на киселини, те се съхраняват перфектно - или в хладилника, или в мазето, или просто на рафт в килера.
Леко осолени и средно осолени краставици могат да се приготвят както през лятото, така и през всеки друг сезон, тъй като те са в продажба през цялата година. Правилно подготвени, те могат да станат основа различни ястия - започвайки със салати, завършвайки с...
Как да си направим леко осолени краставици бързо и вкусно?
Ако сте уморени от прясна краставица, леко осолена краставица е отлична алтернатива. Важно е само да запомните, че плодовете трябва да са стегнати и в никакъв случай меки, в противен случай такива краставици няма да се окажат хрупкави. Накиснете килограм краставици в студена вода. Да ги измием и да отрежем дръжките. Нека го оставим във водата.
Стъпка 1. Накиснете краставиците в студена вода
Нека сами да се погрижим за саламурата и подправките. В 3-4 чаши вода се разтварят 2-1,5 с.л. сол. Нарязваме зелените (включително листата от касис, череши, хрян, магданоз, целина, копър и др.), чесън, хрян, люта чушка на вкус и, поставяйки ги на дъното на бутилката, я пълним с краставици, поръсвайки с любимите си подправки. Залива се със саламура и се оставя да вкисне няколко дни. След това го съхраняваме в хладилника или мазето.
Стъпка 2. Поставете подправки, краставици в буркан и напълнете с розмарин
Има и други рецепти леко осолени краставици. Така че можете да ги направите с ябълки (в допълнение към билки, чесън, подправки и др., можете да добавите няколко зелени ябълки, нарязани на 4 части на килограм краставици). Ако напълните всичко с гореща саламура, тогава пробата може да се вземе след 10 часа. Краставиците, приготвени с добавка на сок от лайм, имат оригинален вкус (4 броя на един и половина килограма плодове). Тази красота, приготвена в саламура от 3,5 с.л. л. сол и 1 ч.л. захар на литър вода, може да се опита само за половин час. Страхотна рецепта леко осолени краставицис участието на млади тиквички - килограм на килограм. В саламурата можете да добавите листа от мента, шушулки от люта чушка и др.
Стъпка 3. За втория буркан използвайте рецептата за сок от лайм.
Приготвяне на средно осолени краставици у дома
Много е хубаво да вечеряте краставици, докато се готви. Трябва да вземете краставици и да ги нарежете на 4 части по дължина. Нарежете всички видове зеленчуци, добавете дафинови листа, лют пипер на вкус и поръсете със сол и захар (определете пропорцията според вашите вкусови предпочитания). Поставете всичко в буркан или найлонов плик, разбъркайте добре, като разклащате краставиците за дълго време. След половин час ще е готово.
Стъпка 1. Бърза рецепта - осолена за 30 минути
Средно солените краставици могат да се приготвят за зимата и да се консумират веднага, след кратко време. Важно е да изберете метода на осоляване. Или това ще стане директно в бутилката, или в отделен контейнер. По един или друг начин, маринованите по този начин краставици могат да бъдат завинтени с капаци или покрити с пластмасови капаци. Трябва да добавите две супени лъжици сол на литър вода. Краставиците могат да се ферментират цели или нарязани. Поръсваме ги с чесън, черен пипер, подправки, билки, дафинови листа и др. Заливаме ги със саламура и оставяме на топло за няколко дни. След което трябва да го поставите на хладно място.
Стъпка 2. За средно осоляване изчакайте няколко дни
Рецепта за хрупкави кисели краставички за зимата
Всички ще харесат кисели краставици, приготвени по тази рецепта. Първо, всичко е просто по отношение на готвенето. Второ, през зимата краставиците ще хрускат, сякаш току-що са били набрани от градината.
Съставки за приготвяне на консервирани краставици за зимата
- краставици - 4 кг.
- Сол - 1,5 супени лъжици. лъжици на литър вода
- Листа или корен от хрян - 3-5 бр.
- Листа от касис – 6-10 бр.
- Черешови листа – 5-10 бр.
- Орехови или дъбови листа - 10 бр.
- Копър - връзка
- Целина – 1 шушулка или половин корен
- Чесън – 2 глави
- Лозови листа – 20 бр.
- Чили – 1 бр.
Как правилно да мариновате краставици за зимата - стъпка по стъпка рецепта за мариноване със снимки
Ще измием всички продукти. Избираме краставици стегнати и с пъпки. Ако не са само от градината, тогава ще ги оставим по-дълго в студена вода. Листата и клонките, ако са големи, се режат с ножица. Но е по-добре да поставите всичко в едно парче. Коренът от хрян трябва да се накълца, а листата - на по-малки парчета. Копърът обикновено се поставя директно в храсти, но можете също да го нарежете.
Стъпка 1. Подгответе подправките
Когато краставиците вече са престояли във водата, посолете я и отново изплакнете плодовете. Избираме съд, в който ще се мариноват краставичките. На дъното се нарежда пласт от нарязаната смес и се нареждат пласт краставици. И така разместваме докато наредим плодовете и подправките. Смесете солта с водата и залейте краставиците. Този брой краставици ще изисква около 5 литра саламура. Покрийте всичко отгоре с измити гроздови листа.
Стъпка 2. Покрийте краставиците с гроздови листа отгоре.
Важно е върху съда да поставите някакъв вид тежест. Ако не, тогава трилитров буркан, пълен с вода, поставен върху нещо плоско, ще свърши работа. На топло място осолете краставиците за 5 дни (ако е хладно и 2-3, ако е топло). Не се притеснявайте, ако видите бяло покритиена вода, това са млечнокисели бактерии. Краставиците ще бъдат готови за ядене дори след 3 дни, но ако искате да ги приготвите за зимата, посолете саламурата, изплакнете цялото съдържание (с изключение на зелените) и бурканите с вряща вода (стерилизирайте бурканите и капаците). , а след това ги напълнете с преварена саламура (можете да направите това два пъти) и навийте капачките. Държим ги с главата надолу под одеялото и след това ги поставяме на рафтовете. Няма проблем, ако саламурата стане мътна. Тогава всичко това ще падне в утайка. А през зимата ви очакват вкусни хрупкави туршии.
Приготвянето на краставици за зимата е много деликатна тема. Всяка рецепта или препоръка по този въпрос веднага ще намери своите противници и защитници. От друга страна, това е добре: от много съвети и рецепти можете да изберете най-подходящия и да се наслаждавате на краставици през цялата зима, наслаждавайки се на вашето семейство и гости. Е, сега ще очертаем основните постулати за правилното приготвяне на краставици.
Правилни краставици
Някой друг вероятно си спомня рафтовете на съветските магазини, облицовани с трилитрови буркани с кисели краставички. Краставиците в тях бяха толкова големи, че се мариноваха на парчета. Но днес всички знаем много добре, че не трябва да се осоляват половинметровите пожълтели гиганти, а само нежните малки краставици. Сортът също е важен: гладките салатни краставици понасят по-лошо ецване, така че предпочитайте техните пъпчиви, леко бодливи колеги.
Краставиците с дължина не повече от 15 см, прясно набрани от градината, са идеални за заготовки. Ако сте купили краставици на пазара, накиснете ги в тенджера със студена вода: те ще възвърнат загубената си еластичност и в същото време ще се отърват от излишните нитрати (не знаете при какви условия са расли тези краставици). И изберете краставици за мариноване, които са приблизително еднакви по размер. Тези краставици ще се осолят равномерно и ще изглеждат много по-добре в буркан.
Краставиците за препарати трябва да са красиви. Изхвърлете всички закачени, пожълтели краставици с дефекти по кожата без съжаление. И не забравяйте да се уверите, че краставиците не са горчиви, в противен случай ще бъдете много разочаровани.
Правилна саламура
При мариноването много зависи от саламурата. Ако го направите малко по-концентриран, краставиците ще станат много солени. Ако пестите сол, бурканът може да гръмне и краставиците да вкиснат.
За мариноване на краставици използвайте само едра каменна сол. Нито йодираната сол, нито фино смляната сол "Екстра" не са подходящи за ецване. За краставици, които трябва да се съхраняват в студена изба, рецептата за саламура е малко по-различна от рецептата за саламура, която се излива в краставици, предназначени за съхранение в апартамент.
Много хора вярват, че колкото повече чесън, черен пипер, копър, хрян, черешови листа и дъбова кора сложите в саламурата, толкова по-добре. Честно казано, това далеч не е вярно. Всички добавки увеличават риска от получаване на ферментирала саламура и в резултат на това гнили краставици и гръмнали буркани. Особено внимателно трябва да се добави чесън. Добавете го в минимални количества, ако наистина не можете да си представите да направите саламура без чесън. И не забравяйте да измиете старателно краставиците и всичко, което смятате да сложите в буркани с тях.
Процедура
И така, краставиците, копърът, хрянът и другите съставки са добре измити, бурканите, капачките и машината за затваряне са подготвени, има малка тенджера за стерилизиране на капаците и гумените ленти за тях и голяма тенджера за саламура, както и чайник с вряща вода (или микровълнова) за стерилизиране на буркани. Няколко таблетки аспирин също няма да навредят - само руски, не ароматизиран или ефервесцентен, но най-простият вид. На тези, които са уплашени страшни историиотносно превръщането на аспирина в буркани във „фенолни съединения“, ще бъде интересно да се знае, че самият аспирин е фенолно съединение. И въпреки това се използва широко за профилактика на рак, сърдечно-съдови заболявания, тромбоза, атеросклероза и като ефективно антипиретично средство. Но ако имате предразсъдъци към аспирина, алергия към ацетилсалицилова киселина, гастрит, язва или проблеми с панкреаса, тогава можете спокойно да го замените с оцет.
Краставиците се поставят в стерилизирани буркани заедно с листа от хрян, череша, касис, няколко зърна черен пипер, чадърчета копър и (ако има) парче дъбова кора. По желание се добавя чесън, но в много умерени количества. Не опаковайте краставиците твърде плътно: саламурата трябва да ги измие от всички страни. В буркана се добавя аспирин: 1 таблетка на литров буркан, 2 таблетки на 2-литров буркан и т.н., и всичко се залива с вряща саламура. Саламурата за този метод на осоляване не е необходимо да е много концентрирана: за един литър вода вземете една равна лъжица сол. Капаците с гумени ленти се варят около десет минути, след което се отстраняват с пинсети, бурканите се "навиват" и се увиват в одеяло. В одеяло, обърнати с главата надолу, кутиите трябва да стоят до следващата сутрин. Ако нищо не е изтекло и краставиците изглеждат елегантно зелени, всичко е наред, можете да занесете бурканите в мазето. Този метод е най-простият: краставиците се изсипват само веднъж, стоят перфектно в студена изба през цялата зима и се оказват хрупкави и много вкусни.
Ако няма мазе и краставиците трябва да се съхраняват у дома, саламурата се прави по-концентрирана: 1,5-2 супени лъжици сол на литър вода. В същото време обикновена вряла вода първо се излива в буркани, пълни с краставици и други съставки, за 15 минути 2-3 пъти и едва след това се добавя саламура. В тази саламура трябва да добавите захар (2 супени лъжици на литър) и оцет (чаена лъжичка есенция към трилитров буркан, вече напълнен със саламура). Но това се оказва по-скоро марината, отколкото саламура. Освен това вкусът на краставиците в оцет е напълно различен и много хора не го харесват твърде много.
Всяка домакиня има свой собствен метод за приготвяне на краставици, а стандартната рецепта за хрупкави мариновани краставици все още не е регистрирана. Може би той ви е познат? Тогава споделете!
добър ден
За да отговоря на първия въпрос, пиша тази статия и веднага ще отговоря на втория, за да има разбиране какво всъщност ще правим днес.
И така, мариноването на краставици е процесът на консервиране на продукта чрез процеса на ферментация. По време на този процес от краставиците (или други мариновани продукти) се отделя млечна киселина, която ги предпазва от разваляне. В този случай подготовката се извършва без оцет и без захар. И най-важният плюс е, че не се изисква стерилизация.
Любимият на всички хрупкав и вкус е просто страничен ефектот процеса на осоляване, който може да бъде подобрен с допълнителни съставки.
Мариноването е приготвяне на разтвор с помощта на оцет, аскорбинова киселина или други киселини, които действат като антисептик и предпазват зеленчуците от разваляне. Този разтвор традиционно се нарича марината.
Това е основната разлика между двата метода.
Нека да разгледаме няколко примера за мариноване на краставици в буркани за зимата, за да видите всички разлики и характеристики.
Мариновани краставици за зимата в буркани по горещ метод без стерилизация
Този метод е един от най-разпространените. Саламурата се приготвя чрез варене, поради което методът се нарича горещ. По същата причина се препоръчва бурканите да се навиват с железни капаци, тъй като найлоновите ще „сифонират“ под натиска на гореща пара.
Съставки за два 3-литрови буркана:
- 3-4 кг краставици (в зависимост от размера)
- 3-5 броя люта чушка
- Листа от касис, череша, хрян (или корен от хрян), листа могат да бъдат орехили дъб
- Клончета копър със семена
Саламура (около 5 л):
- за 1 литър вода - 1,5 супени лъжици. натрупана сол
Приготвяне:
1. Краставиците се измиват обилно с течаща вода, след което се слагат в дълбока тенджера и се заливат със студена вода. Оставете за няколко часа или още по-добре за една нощ. След това отново изплакнете зеленчуците и ги сложете в друга купа.
Това е една от първите тайни как да направите краставиците хрупкави и сочни, а не сухи и крехки.
2. Нарежете чушките и корена хрян на дебели филийки.
3. Сега вземаме същата дълбока тава и редим дъното с листа от череши, касис и други, които успяхме да намерим. Отгоре се поставят няколко парчета хрян и черен пипер.
4. След това идва ред краставици.
5. По този начин се нареждат 3-4 слоя краставици и подправки.
Дебелината на слоевете се избира произволно. Колкото повече слоеве получите, толкова по-добре.
Последният слой трябва да бъде зеленина.
6. Когато всички краставици са в тигана, ги напълнете със саламура. За приготвянето й са необходими 1,5 препълнени супени лъжици сол на 1 литър вода. Общо ще ви трябват 5 литра саламура.
Върху тавата се поставя чиния с по-малък диаметър от тигана и върху нея се поставя преса. Например, буркан с вода.
7. Оставете краставиците под налягане за 3-5 дни. Температурата и условията на съхранение не са много важни. Готовността за следващата стъпка ще настъпи, когато на повърхността на водата се образува бял филм.
Белият филм е млечнокисела бактерия, резултат от ферментацията на зеленчуците.
8. Сега изсипваме саламура в друг съд (ще ни трябва по-късно), премахваме всички листа и други подправки и изплакваме краставиците обилно с течаща вода.
9. И ги сложете в буркани от 3 литра.
10. Оставете отцедената саламура да заври и изсипете в буркани до самия връх. Покрийте с изварени капаци и оставете за 10 минути.
11. След това отново изсипете саламурата в тигана, отново я оставете да заври и отново я изсипете в бурканите с краставици.
Трябва да налеете саламурата, така че да започне да прелива ръба на буркана.
След това покриваме бурканите с капаци и ги навиваме.
12. Сега бурканите трябва да се обърнат, да се покрият с одеяло и да се оставят да изстинат напълно. След това те могат да се съхраняват на хладно и тъмно място.
Киселите краставички ще са готови за консумация. когато саламура стане от мътно бяла в светла и на дъното се образува малка утайка.
Хрупкави студени кисели краставички: рецепта за буркан от 3 литра
Този метод се нарича студен, защото не изисква варене на саламура. Той е предназначен за найлонови корици и, разбира се, не изисква зашиване, което значително опростява процеса на подготовка.
Най-вкусната рецепта за буркани с винтови капачки
Смятам, че този вариант е най-вкусният, защото в процеса на готвене се използва чесън. Винаги придава на ястията специален аромат.
Приятна характеристика на рецептата е възможността за съхранение на буркани в апартамент за няколко години.
Тези краставици се изяждат много бързо, така че е по-добре да ги приготвяте на единични порции в буркани от 700-800 ml и да използвате винтови капачки.
Съставки за 10 кутии от 800 ml:
- Краставици – 4-5 кг
- Моркови – 4 бр.
- Чесън – 30 скилидки
- Сух копър - 5 клона
- Корен и листа от хрян - по 5 бр
- Сол - 5 супени лъжици
- Зърна черен пипер - 5 с.л.
- Дафинов лист – 10 бр
- Вода - 5л
- Люта чушка (по желание) - 3 бр.
Приготвяне:
1. Нарежете морковите на филийки, корена от хрян на кубчета. Измийте и обелете чесъна, начупете копъра на лентички.
2. Вземете чисти буркани и сложете в тях 3-4 пръчки хрян, 3-4 стръка копър, бр. люта чушка(по желание) и 3-4 скилидки чесън.
3. След това поставете краставиците плътно (вертикално) и отгоре поставете няколко резена морков.
Отделно сложете 1 кг краставици (заедно с подправките) в тенджера или пластмасов съд, които ще са необходими за добавяне в буркани по време на варенето.
4. Пригответе саламура, като в 5 литра вода разтворите 5 с.л. сол и оставете тази смес да заври, след това я изсипете в буркани и ги затворете хлабаво с капаци. Изсипваме и саламурата в съда и също го покриваме с капак.
Оставете краставиците в тази форма за 24 часа на стайна температура.
5. След един ден изсипете цялата саламура в тигана и я сварете отново. Краставиците в буркани ще се "свият" малко за един ден и ще трябва да добавите краставици от контейнера към тях и след това да ги изсипете отново в бурканите гореща туршия, покриват се с капаци и се оставят за още 24 часа.
6. И отново, след един ден, саламурата трябва да се отцеди, да се свари и отново да се изсипе в буркани. След което можете да увиете бурканите плътно и след като се уверите, че са херметически затворени, обърнете капаците надолу, увийте ги в одеяло и ги оставете, докато изстинат напълно.
7. Когато бурканите се охладят, обърнете ги в нормалното им положение и ги съхранявайте в апартамента на стайна температура, без да се притеснявате, че ще се спукат или краставиците ще се развалят.
Рецепта за мариноване на краставици за зимата с горчица
Отличен начин за тези, които искат да постигнат вкус на кисели краставички „като от буре“. Вкусът е леко кисел и пикантен. А благодарение на горчицата краставиците стават особено хрупкави.
Съставки за един буркан от 3 литра:
- Краставица (прясна) - 1,7-1,8 кг
- Вода - 1,5 л
- Сол (леко натрупана) - 3 супени лъжици.
- Листа от касис - 5-7 бр.
- Черешови листа – 10 бр
- Дъбов лист (по желание) – 2 бр.
- Копър (чадъри) - 4-5 бр.
- Листа от хрян - 1-2 бр.
- Суха горчица (горчица на прах) - 2 супени лъжици.
- Черен пипер (грах) - 10-12 бр.
Приготвяне:
1. Измийте добре краставиците, отрежете краищата и ги накиснете в студена вода за поне 4 часа.
След това ги измиваме отново и ги нареждаме плътно в буркан, на дъното на който се слагат половината от сварените билки и чушки. Отгоре поръсете краставиците с останалата зеленина.
Напълнете буркана с вряща саламура до гърлото.
Пригответе саламура, като кипнете 1,5 литра вода със смесена в нея сол (3 супени лъжици).
2. Покрийте бурканите с найлонови капачки, а когато саламурата изстине, махнете капаците и покрийте гърлата с марля. Оставете бурканите в този вид за 2 дни на стайна температура, като периодично премахвате образувалия се бял филм.
3. След два дни изсипете саламура в тенджера и отново кипнете. След това ще трябва да го изсипете отново в краставиците, но преди това трябва да добавите суха горчица в буркана.
Така че, изсипете горещата саламура, покрийте с капак и след охлаждане я извадете и оставете краставиците сами за 6 часа.
4. След което отцеждаме и кипваме саламурата за последен път, изсипваме я обратно в буркана, навиваме и оставяме да изстине с главата надолу под кожуха.
Първоначално саламурата ще бъде мътна, но когато горчицата се утаи, ще изсветлее. Това ще означава, че краставиците са мариновани и готови за консумация.
Бърза и вкусна рецепта с водка и оцет
Е, в крайна сметка предлагам оригинална рецептамариноване на краставици с водка. За да ускорим процеса, дори ще добавим оцет, който, както писах в началото, не е типичен за процеса на туршия. Но за скоростта е важно.
Тази рецепта е само за бързо осоляване, а краставиците ще отнеме още една седмица, за да бъдат готови.
съставки:
- краставици - за 3 бр литров буркан(в зависимост от размера количеството е различно)
- Листа от хрян, касис, череша - по няколко парчета
- Копър чадъри
- Чесън - няколко скилидки
- Черен и бахарен пипер
- Вода - 1,5 л
- Сол - 3 с.л.
- Оцет 6% - 2 супени лъжици.
- Водка – 100 мл
Приготвяне:
1. Накиснете краставиците в студена вода за 3 часа, след което ги отцедете и отрежете краищата.
2. Поставете всички подправки и листата на дъното на стерилизиран буркан, след което стегнете добре краставиците.
3. В буркана се налива вряла вода с разтворени в нея сол и оцет. Оставяме място за водката, която наливаме накрая, така че течността да стига до краищата.
4. Сега покрийте буркана с марля и оставете за 12 часа, като периодично отстранявате образувалата се пяна.
5. След определеното време затворете буркана найлоново покритие, варете във вода за няколко минути и поставете на хладно и тъмно място.
След седмица киселите краставички ще са готови.
Това е толкова интересна и разнообразна селекция днес. Сигурен съм, че вече сте забелязали рецепта, която ви харесва най-много.
Това е всичко за днес, благодаря ви за вниманието.