Маслен крем за торта Наполеон. Класическа рецепта за яйчен крем за Наполеон

Всяка домакиня обича да поглези домакинството си с вкусни, вкусни и необичайни сладкиши. Днес тортата може да се счита за класически десерт, който се приготвя не само на празници. Има много различни рецепти, но любимата на всички е класическата торта Наполеон с крем от няколко десетилетия подред. Както знаете, основата му е направена от блатове от бутер тесто, но кремът е този, който придава специалния вкус на този сладкиш. Как да готвя най-вкусно и нежно яйчен кремза Наполеон и ще бъдат обсъдени днес.

Вкусна торта Наполеон с крем: най-добрата рецепта за вкусен пълнеж

Много домакини предпочитат да намазват тортите "Наполеон" с класически крем. Това е вкусът на любимата на всички торта, която познаваме от детството. Традиционна рецепта, който се използва от опитни сладкари, е много сложен, а приготвянето му изисква много усилия и време. Съвременните домакини обаче малко опростиха рецептата за крем, така че може да се приготви по-бързо. И вкусът не се различава от класическия крем, който изисква внимателно месене и запарване.

Съединение:

мляко (със съдържание на мазнини най-малко 2,5%) - 0,5 л;
гранулирана захар - 200 g;
пилешки яйца - 4-5 бр.;
ванилова захар (ванилова есенция) - 5-10 g;
първокласно брашно - 40-50 g.

Приготвяне:

Как се приготвя ванилов крем за торта Наполеон?

Както вече споменахме, всеки ден броят на опростени и много вкусни рецептикремът се увеличава. Домакините измислят различни варианти за приготвяне на известния класически крем. Нека да разгледаме как да направим крем Наполеон с нотка на ванилия.

Съединение:

масло(омекотени) - 250 г;
пудра захар - 250-300 g;
брашно - 40 г;
ванилин.

Приготвяне:

Рецепта за най-деликатния яйчен крем с кремообразен вкус

За да замразите тортите Наполеон, можете да направите маслен крем. Приготвя се много просто и доста бързо.

Съединение:

пилешки яйца (жълтъци) - 3 бр.;
мляко с всякакво съдържание на мазнини - 300 ml;
гранулирана захар - ½ супена лъжица;
брашно - 2 с.л. л.;
масло - 200гр.

Приготвяне:

Как да приготвим яйчен крем с добавка на кондензирано мляко?

Ако харесвате кондензирано мляко, тогава определено трябва да опитате да направите крем с него. Вкусът на крема е много деликатен и изискан. Вашето домакинство със сигурност ще хареса този слой в тортата.

Съединение:

мляко - 250 ml;
гранулирана захар - 2 супени лъжици;
омекотено масло - 100 г;
първокласно брашно - 2 супени лъжици;
кондензирано мляко - 200 ml;
ванилова захар или есенция.

Приготвяне:

Вземете отделна купа и изсипете млякото в нея, добавете пресятото брашно и гранулираната захар.
Смесете всички съставки старателно.
Сложете разбитата смес на котлона и оставете да заври на умерен огън.
Не забравяйте да бъркате крема постоянно, за да не загори.
Когато сместа се охлади до около 40°, добавете към нея добре размекнато масло.
Разбийте всички съставки с миксер или блендер.
След това добавете кондензираното мляко и ваниловата захар и разбъркайте всичко отново.
Кремът с добавка на кондензирано мляко е готов за употреба.

Наполеон с крем: рецепта със снимка

Вкусът на тортата като цяло зависи не само от приготвения крем, но и от блатовете. Можете да закупите заготовки от бутер тесто в магазина и да ги използвате за тортата. Но ако искате да изненадате домакинството си с домашно приготвени печива, тогава опитайте да изпечете бутер тесто Наполеон с крем. В тази рецепта ще разгледаме подробно начина на приготвяне на сладките. За да приготвите крема, можете да използвате някоя от рецептите, описани по-горе.

Съединение:

масло;
трапезен оцет - 1 супена лъжица. л.;
първокласно брашно - 225 г;
студена вода - 150 мл.

Приготвяне:

За да направите тортата много вкусна и изискана, използвайте съветите на опитни сладкари:

омесете добре бутер тесто;
можете да закупите готови слоеве от бутер тесто;
пригответе крема според правилата, като го разбъркате старателно, докато се получи желаната консистенция;
украсете тортата с ядки, сушени плодове, плодове, поръски, смлени сладки и др.

Поглезете домакинството си и изпечете вкусен Наполеон, обичан от всички от детството. А следните рецепти за крем ще ви помогнат да създадете истински сладкарски шедьовър. Гответе с удоволствие!

Понякога ни се иска да се поглезим с домашно приготвен десерт, особено ако планираме семейно тържество. Пластовата торта Наполеон се е превърнала в класика за такива поводи. Приготвянето му не е лесно и ще трябва да отделите много време. За да направите десерта вкусен, трябва стриктно да следвате рецептата за печене на сладкиши и да изберете правилния пълнеж. Класическият крем Наполеон ще бъде отличен вариант за свързване на слоевете на тортата. Днес можете да намерите различни рецептивърху подготовката му. Избирайки подходящия метод, ще се насладите на прекрасния вкус на традиционните сладкиши.

Как да си направим класически крем за торта Наполеон

Съвременната кухня знае няколко рецепти за приготвяне на такъв пълнеж. Всеки от вариантите внася нови нюанси във вкуса на десерта. За да намерите идеалния пълнител за Наполеон, най-добре е да опитате няколко начина да го създадете. Можете да осигурите лекота на приготвяне с помощта на кондензирано мляко, деликатен вкус се получава чрез добавяне на сметана или заквасена сметана, а ядките, смесени в кремовата основа, ще добавят малко пикантност.

За да създадете торта с яйчен крем Наполеон, можете да използвате лесния начин да използвате закупено от магазина бутер тесто. Да го приготвите сами е по-трудна задача. Рецепти със снимки можете да намерите в интернет. Препоръките ще ви помогнат да превърнете вашите печива в истински шедьовър, на който всеки гост ще се наслади. Класическият крем за Наполеон е основното условие за постигане на страхотен вкус на десерта.

Приготвя се от брашно, мляко и яйца

Рецептата за крем за Наполеон ще изисква следните продукти:

мляко - 1 л;
гранулирана захар - 300 g;
масло – 250 г;
пилешки яйца - 3 бр.;
брашно - 3 с.л. л.;
ванилова захар - 1 пакетче.

Приготвяне:

За да смесите компонентите, първо трябва да изберете подходящи ястия. Подходящ вариант- тенджера с дебело дъно. Обемът на съда трябва да е най-малко 1,5 литра, за да не се разлива кремът при смесване.
Изсипете брашното и захарта в тенджера да се смесят. Разбийте яйцата в получената маса, добавете ванилова захар, разбъркайте всичко, така че да няма бучки.
В получената сметанова основа налейте млякото, като бъркате непрекъснато до хомогенизиране на сместа.
Оставете сместа да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Обърнете внимание на брашното, за да не загори.
Процесът на готвене трябва да продължи, докато не видите характерни мехурчета на повърхността.
Охладете готовата основа, като поставите тавата в по-голям съд с студена вода. Не забравяйте периодично да разбърквате сместа.
След като сметановата смес се охлади, добавете маслото, което предварително трябва да е размекнато. Разбъркайте всичко, докато съставката се разтвори напълно.

С кондензирано мляко и масло

масло – 200 г;
кондензирано мляко - 200 g;
орехи – 1 супена лъжица;
ванилова захар - 1 пакетче.

Приготвяне:

Маслото трябва да се размекне и да се разбие до получаване на хомогенна смес. За това е по-добре да използвате миксер.
Постепенно добавете кондензирано мляко (2-3 супени лъжици наведнъж) към маслото, като продължавате да разбивате.
Получената основа за сметана загрейте малко на слаб огън. Разбийте отново загрятата смес.
Ядките трябва да бъдат нарязани и добавени към готовата основа, докато се разбиват.
Добавете ванилова захар и разбъркайте всичко добре.

Със сметана

Кремът за торта без масло се приготвя от следните съставки:

мляко - 0,5 л;
яйчни жълтъци – 3 бр.;
гранулирана захар - 170 g;
ванилова захар - 30 g;
сметана – 150 мл.

Приготвяне:

Млякото се загрява, докато започне да кипи, след което се оставя да изстине.
Разделете жълтъците и белтъците, разбийте жълтъците със захарта до получаване на пухкава кремообразна маса.
Без да спирате разбиването, добавете млякото към яйцата.
Поставете получената маса на умерен огън и гответе, докато се сгъсти.
Сварената сметана се отстранява от котлона, покрива се със стреч фолио и се охлажда.
Разбийте сметаната, така че да започнат да се образуват връхчета, смесете я с лъжица в общата маса.
Поставете получения пълнеж в хладилника.

Стъпка по стъпка рецепта за крем без яйца

мляко - 3 л;
гранулирана захар - 4 супени лъжици;
ванилова захар - 2 опаковки;
брашно – 12 с.л. л.;
масло – 400 гр.

Как се готви:

Вземете 2 литра мляко и го оставете да заври. Към течността добавете двата вида захар.
В отделна купа смесете непотърсеното литър мляко с брашно. Полученото вещество трябва да се въведе постепенно в загрято мляко със захар. Това трябва да става при непрекъснато бъркане, в противен случай може да се образуват бучки.
Изчакайте сместа да заври. Когато на повърхността се появят няколко мехурчета, изключете котлона.
Оставете плънката да изстине. Консистенцията ще прилича на гъста каша.
Когато сместа се охлади напълно, добавете маслото, което предварително трябва да е размекнато, разбийте всичко заедно, за да се получи яйчен маслен крем.

Видео: класическа рецепта за крем за Наполеон

съставки:

Масло (съдържание на мазнини не по-малко от 82%) - 200 грама
Захар - 180 грама.
Яйчен жълтък - 2 бр.
Мляко (съдържание на мазнини от 3,2%) - 130 грама.
Ванилова захар - 5-10 грама.
Коняк - 1-2 супени лъжици. л.

Вкус познат от детството

Деликатен и кремообразен крем за торта Наполеон беше нещо специално за мнозина в детството. Докато майка или баба мажеха с него хрупкавите сладки, децата, преглъщайки слюнката си, нетърпеливо чакаха остатъците да бъдат раздадени: нищо по-вкусно и по-желано от това, защото тортата никога няма да бъде готова, а кремът ще да бъде по стените на тигана и толкова несравним.

Дори и днес, въпреки многобройните варианти на рецептата, тортата Наполеон често се приготвя с крем. В този си вид известната торта започна своя победен поход по сладкарските цехове. различни държави. Всичко започва през 1912 г., когато московските сладкари, в чест на стогодишнината от победата в Отечествена война 1812 те се състезаваха в създаването на ястия, достойни за император.

Тогава Николай II най-много харесва триъгълната торта, състояща се от много пластове, намазани с крем, украсени с ягоди и бита сметана. Оттогава тортата с яйчен крем придобива популярност и се нарича „Наполеон“, защото прилича на прочутата триколка на Бонапарт.

Интересното е, че в самата Франция, където класическа торта„Наполеон“ с крем е не по-малко популярен, има своя собствена версия за създаване на десерт. Според нея тортата е приготвена от самия Наполеон Бонапарт за съпругата му Жозефина Богарне, която заварила съпруга си с млад придворен.

Императорът измисли извинение за себе си, че той просто споделя семейната си рецепта за тортата с дамата. Трябваше да подкрепи думите си с действия. Направена от френски бисквити, намазани с крем, тортата покорява императрицата, опрощава неверния съпруг, а десертът бързо става популярен както във Франция, така и в чужбина, получавайки името на създателя си.

Рецептата за същото вкусна торта„Наполеон“ с крем, който императорите харесваха, достигна до нас практически непроменен. Но съвременните сладкари и домакини не се уморяват да експериментират, приготвяйки торта Наполеон по свой начин, експериментирайки както с тесто, така и с крем.

Домашната торта Наполеон често се прави не с крем, а със смес от кондензирано мляко и масло, сметана и всякакви добавки: пресни плодове или конфитюр, ядки, плодове, шоколад, ликьори и др.

Такива рецепти за крем за торта Наполеон са прости и спестяват много време. Но ако искате, можете да приготвите класическия крем за торта Наполеон, същият, който всеки знае от детството.

Следвайки стъпка по стъпка рецептата за торта Наполеон с крем, можете спокойно да очаквате, че всички без изключение ще бъдат доволни от резултата.

Подготовка

Рецептата за вкусна торта Наполеон с крем ще бъде полезна за всяко важно семейно събитие. Като основа можете да вземете или готови торти от бутер тесто, или по-трудоемък вариант с печенето им от тънко разточени сладкиши. Многослойната торта Наполеон с крем ще се окаже несравнима, независимо от това. Най-важното е, че тортите трябва да са възможно най-тънки, а в случай на готови бутер тестоПо-добре е да вземете без мая, тя е по-ефирна и ронлива.

Тестото за торта Наполеон може да се приготви у дома по една от доказаните рецепти, но можете да се спрете на крема по-подробно, защото именно той определя крайния вкус на десерта. Въз основа на стъпка по стъпка рецептасъс снимка дори начинаещ сладкар може да приготви „същия“ крем за торта Наполеон.

Феновете на класическата рецепта GOST определено трябва да приготвят торта Наполеон с крем Шарлот, следвайки рецептата стъпка по стъпка.

Маслото трябва да омекне на стайна температура (около час).
Млякото също оставете на стайна температура, за да се затопли.
Изсипете млякото в дълбока купа и добавете яйчен жълтъки разбийте до гладкост. На този етап се препоръчва сместа да се прецеди през марля.
Към разбитата смес добавете захар (обикновена и ванилова), сложете на слаб огън и при непрекъснато бъркане оставете да заври. Сместа се вари още около 3 минути, като през това време консистенцията й трябва да стане като на кондензирано мляко.
Прехвърлете готовата смес в купа, покрийте с капак и охладете напълно.
Смелете мекото масло на парчета и след това започнете да разбивате, докато стане значително по-светло.
Постепенно изсипете сладката маса в маслото, без да спирате да разбивате. Готовият крем трябва да бъде бялои имат въздушна консистенция. Към него трябва да добавите коняк и да разбиете отново.

Намажете предварително подготвените блатове с готовия крем, с него торта Наполеон ще придобие познат на всички вкус.

Опции

Най-често тортата "Наполеон" се приготвя с класически крем, който ще ви помогне да направите стъпка по стъпка рецепта.

Първо трябва да смесите 125 мл мазно мляко с 4 с.л. л. пресято брашно, като се внимава да няма бучки.
Изсипете същото количество мляко в тенджера, добавете ванилова захар (0,5-1 ч.л.), поставете на огъня, оставете да заври.
В момента на кипене изсипете сместа от мляко и брашно в тигана, като разбърквате и оставете да заври отново.
След като сместа се сгъсти, отстранете от огъня и охладете до стайна температура.
Комбинирайте омекотено масло (200 г) с пудра захар (300 г), разбийте добре с миксер.
Добавете охладената маса към маслената смес и разбъркайте добре.
Намажете тортите с домашен крем по тази рецепта и оставете тортата Наполеон да вари в хладилника за 4-6 часа

По същия принцип можете да направите крем с добавка на жълтъци:

Последните (3 броя) се смелят със захарта (1/2 с.л.), добавя се брашното (2 с.л.), като се разбърква до гладкост.
Налива се студено мляко (170 мл) и отново се разбърква.
Налейте още прясно мляко (110-120 мл) в тенджера, оставете да заври на среден огън, след което внимателно изсипете сладката смес в него при непрекъснато бъркане.
Щом сместа заври я отстранете от огъня. Когато се охлади напълно, добавете размекнатото масло, като сместа се разбива с миксер.
Кремът за торта Наполеон е готов, с него намажете блатовете, охладете, а от снимката можете да вземете идеята за сервиране под формата на отделни блатове.

А за мързеливите е подходяща рецепта за торта Наполеон с крем от кондензирано мляко. Последното трябва да се комбинира с омекотено масло, да се разбие с миксер и да се намажат тортите. По желание към този крем можете да добавите бита сметана, натрошени ядки, любимия си ликьор или коняк и горски плодове.

Трудно е да си представим колко вариации на известния "Наполеон" можете да намерите. Понякога дори никой не си спомня оригинална рецепта. В повечето случаи вкусният крем претърпява такива промени и свои собствени „иновации“. И сред такова разнообразие е просто невъзможно да се избере най-доброто! Това ще докажем днес.

При приготвянето на крем най-важният нюанс е изборът. качествени продукти. От това зависи не само вкусът, но и консистенцията, импрегнирането и други процеси. Не на последно място, трябва да помните за здравето си, защото ние сме това, което ядем.

Вкусът и консистенцията на крема зависи от избора на масло. За никакъв маргарин и дума не може да става! Важно е да изберете масло високо качествотака че да не съдържа различни примеси. Не е от най-евтините продукти, но ако изберете добър продукт, няма да съжалявате.

Разбира се, свежестта на продуктите играе роля ключова роля. Яйца, мляко, извара - всичко това има кратък срок на годност. Важно е да проверите това. Яйцата трябва да се измият със сапун и вода преди счупване. Те могат да носят салмонела, което може да доведе до хоспитализация.

Препоръчително е да пресеете брашното преди готвене. В други рецепти, например в пандишпан, се препоръчва да се пресее два пъти. Но много малко от продукта отива в крема, достатъчно е да го пресеете веднъж. И вместо да купувате пудра захар, можете да си я направите у дома: смелете захарта в кафемелачка. Кремът се съхранява само в хладилник, покрит.

Класически крем за Наполеон

Време за готвене

калорично съдържание на 100 грама

Класиката е вечна. Всичко започна с нея. За да не допуснат грешка, много домакини избират оригиналната рецепта. И до известна степен това е правилно!

Как се готви:

Съвет: масло трябва да се добавя само към вече изстинала смес, иначе няма да се сгъсти, защото... самото масло ще се разтопи. Можете да охладите тенджерата в купа със студена вода или, когато достигне стайна температура, да ускорите процеса на охлаждане в хладилника. Друг начин: вземете домакинско фолиои покрийте тенджерата с него, така че да опира в крема. Сладкарите наричат този метод „контакт“. След това го приберете направо в хладилника.

Рецепта за крем "Наполеон" с варено кондензирано мляко

Вареното кондензирано мляко е любимо лакомство както за възрастни, така и за деца. Освен това е и полезно! Но само домашно приготвеното кондензирано мляко ще има най-деликатния вкус и ще помогне на тялото. Препоръчваме да го използвате в тази рецепта.

Какво е съдържанието на калории - 257 калории.

Как се готви:

Загрейте млякото в отделна тенджера, то трябва да е горещо, но не е желателно да завира;
Смесете яйцата и нишестето в купа. Не трябва да има бучки;
При непрекъснато разбиване на яйчената смес налейте млякото на тънка струйка. След това изсипете разбитата смес обратно в тенджерата и я оставете да заври. Разбърквайте непрекъснато;
Когато кремът стане гъст, отстранете го от огъня и оставете време да се охлади;
Смесете вече охладената маса с варено кондензирано мляко;
В отделен съд разбийте охладената сметана с пудрата захар до върхове;
Поставете част от сметаната в сметаната с кондензирано мляко и разбъркайте с леки движения;
След това добавете тази смес към останалата сметана и отново разбъркайте всичко. Резултатът трябва да бъде маса с кремав цвят, която дори може да наподобява вкуса на крем брюле. Този крем може да се използва веднага.

Съвет: ако все пак купувате закупено варено кондензирано мляко, важно е да проверите срока на годност. То не трябва да надвишава една година. По-добре е да не приемате кондензирано мляко в опаковка, предпочитайки тенекия или стъкло.

Да приготвим крем с кисело мляко и мед

За всички, които предпочитат неочакваните решения и креативния подход, има специален крем на основата на кисело мляко. Невероятно лесно е и много интересно. Тази рецепта е подходяща през лятото, когато градините са пълни с горски плодове - най-добре върви с тях.

Колко време е - 20 минути?

Какво е съдържанието на калории - 87 калории.

Как се готви:

Смесете течния мед с жълтъка, млякото, киселото мляко и меда. Трябва да разбъркате с бъркалка директно в тенджерата;
След това поставете сместа на огъня, като я разбърквате от време на време;
Когато се сгъсти, изключете котлона и оставете сместа да се охлади;
Разбъркайте с кокосови стърготини на вкус, можете да добавите горски плодове и веднага да използвате върху сладкиши.

Съвет: ако искате по-плътен крем, можете да разбъркате парченце размекнато масло във вече охладения крем. Процедурата е същата като в първата рецепта. Това ще увеличи съдържанието на калории.

Рецепта за крем с извара и банан

Тази рецепта за крем е много богата и невероятно питателна. В същото време запазва цялото очарование на изварата, без да я подлага на термична обработка. Масата се оказва доста гъста и не е нужно да се притеснявате за разпространението на тортата.

Колко време - 35 минути + охлаждане.

Какво е съдържанието на калории - 220 калории.

Как се готви:

Извадете маслото, за да го оставите да се разтопи на стайна температура;
Когато омекне, разбийте го с ванилия и захар;
В отделна тенджера смесете брашното и млякото, за да не се образуват бучки;
Обелете банана и го нарежете на кубчета;
Млякото и брашното се слагат на огъня и се кипват. Разбърквайте непрекъснато. Когато започне да се сгъстява, добавете банана. Доведете сместа до консистенция, отстранете от огъня и оставете време да се охлади;
По това време изварата трябва да се претрие през сито;
Отново започнете да разбивате маслото, като първо добавите лъжица прясно мляко и банан, след това извара, пак мляко - и така до края. Бъркайте непрекъснато, докато сместа стане хомогенна. След това кремът може да се използва веднага.

Съвет: важно е да вземете банана узрял, така че да съдържа естествена сладост. Ако не е много сладко и меко, можете да увеличите количеството захар.

Кремът със заквасена сметана също е доста плътен. Това е чудесен вариант, ако вашият Наполеон има само няколко кора торта. Тогава дори под тежки торти този крем няма да се утаи. И се приготвя много лесно.

Колко време - 40 минути + охлаждане.

Какво е съдържанието на калории - 356 калории.

Как се готви:

Първо трябва да смесите захарта и яйцето. Масата трябва да е хомогенна;
След това добавете брашно и разбъркайте отново, докато консистенцията стане същата;
Изсипете заквасена сметана и разбъркайте;
Поставете тенджерата водна баня. Бъркайте без да спирате. Масата трябва да се сгъсти;
Когато е готово, добавете парче масло с тегло 50 г и отново разбъркайте добре, оставете настрана да изстине;
В отделен съд разбийте останалото количество масло, докато се образува пухкава маса. Маслото трябва да е със стайна температура;
Добавете две супени лъжици от сместа от студената заквасена сметана към маслото и разбийте непрекъснато, докато свърши. След това можете да го използвате веднага.

Съвет: Ако оставите сместа в хладилника за още няколко часа след разбиването с маслото, тя ще стане достатъчно плътна и здрава, за да побере тежка торта.

Въпреки че всички кремове са много различни както по начин на приготвяне, така и по съставки, всички те имат общи характеристики на приготвяне. Познавайки тези малки трикове, всеки крем ще се получи добре от първия път.

Ако захарта се добавя директно към маслото и няма да се подлага на термична обработка, по-добре е да я замените с прах. Масата е същата, само прахът няма да остави зърна след себе си;
За да добавите вкус към крема, можете да добавите плодов ликьор, печени бадеми, кора, канела и други подправки. В този случай трябва леко да намалите количеството мляко;
Ако оставяте крема за съхранение, трябва да го поръсите със захар преди това. Това ще предотврати появата на коричка (филм) на повърхността на крема;
За по-добра консистенция на крема по време на готвене на огън е по-добре да използвате съдове с дебело дъно;
Вместо лъжица е по-добре да вземете дървена шпатула за разбъркване. Трябва да се разбърквате като осмица или знак за безкрайност.

Готвачи приготвят крем висша кухня, но всеки от нас у дома може да се включи в този вкусен процес. Това е съвсем просто, но невероятно вкусно! Винаги искаш да ядеш крем с лъжици, особено за децата, а не да го оставяш върху тортата. И е трудно да устоиш на себе си, нали? Затова винаги приготвяйте малко повече крем - за любимата!

Крем за Наполеон

Домашен крем, рецепта със снимка и изчисляване на калориите.

Съвети за приготвяне на крем Наполеон.

Обикновен ванилов крем.

Пригответе крема на водна баня.

Днес публикувано в интернет огромно количестворецепти за крем за торта Наполеон. Много от тях се наричат класически и се различават по броя на съставките и технологията на приготвяне. И има много от тях у дома, техни или на баба.

Трудно е да изберете, когато сте нов в кухнята. Всичко зависи от вашите предпочитания.

Консистенцията на крема, гъста или не, зависи преди всичко от количеството на сгъстителя, брашното или по-рядко нишестето. Малко повече или малко по-малко има значение, така че е по-добре да използвате .

Броят на яйцата или жълтъците също влияе върху плътността и вкуса, както и цената на крема.

Дълго време приемах крема само с жълтъци, минимум 5 жълтъка на литър мляко. Веднъж пробвах рецептата с цели яйца и ми хареса. Сега правя крем, използвайки го по-често. Това е рецептата, която споделяме по-долу.

Не всеки знае, че можете да направите крем без яйца. защо не Всичко е същото, но малко повече брашно, получавате същата течна каша. Охладете и смесете с маслото.

Количеството захар в крема винаги е според нуждите на потребителите. Моля, имайте предвид, че има рецепти за 1 литър мляко, които се различават само по количеството захар: някои имат чаша, други имат една и половина до две.

Възприятието за сладост е дълбоко индивидуално. Когато приготвяте тортата за първи път, не бързайте да слагате цялата захар в крема, ако ви се струва, че има много, опитайте със сметаната. За съжаление, правилното количество захар ще стане очевидно само в готовата торта, докато престои. Особено ако сладкишите са без захар.

Експериментално избираме и ванилова захар на вкус. Не забравяйте да запишете резултата в листа с рецепти, докато следващия път може да забравите собствените си заключения.

Няколко тайни за успешно приготвяне на обикновен крем:

1. Сварете млякото, за да не загори. За това има стар съвет: Изплакнете тенджерата със студена вода и след това изсипете мляко в нея.

Между другото, този съвет може да не работи. И може да има много причини. Например от грешен избор на тиган. Всяка домакиня знае в кой тиган млякото й не загаря. Моята е ужасна алуминиева, стара съветска, но никога не пропада.

При тигани от неръждаема стомана причината може да е твърда вода. Ако не избършете вътрешността на тигана след измиване, почти невидимите петна от варовик от засъхнала вода са достатъчни, за да започне млякото да загаря. И изплакването в този случай може да не помогне.

Разбира се, причината може да е небрежно измиване. Ако на дъното след измиване нещо заседна малко, но не забелязахме. Майка ми винаги отиваше до прозореца, за да погледне вътре в тигана дали всичко е наред там.

2. За да не загори кремът, тиганът трябва да е чист, а дъното му гладко. Кремът трябва да се разбърква непрекъснато. Специално вниманиеконтурът на дъното близо до стените. Готовия крем изсипете в друга купа или го поставете в същата купа за охлаждане в голяма купа със студена вода.

За съжаление, въпреки всичко, има толкова капризни тигани, че единственото надеждно средство да не загори кремът е водната баня. Малко по-сложно, но 100% гарантирано.

3. За да не се образуват брашнени бучки в кремаПърво трябва да смесите добре брашното и захарта и след това да смесите с яйцата.

За същата цел трябва непрекъснато да разбърквате крема по време на готвене. И разбъркайте по цялата долна част.

Важно е с какво да пречим. Удобен с бъркалка. Въпреки това, не всяка бъркалка може да се използва за разбъркване на ръбовете на тигана и сгъстеният крем може да се утаи и да образува бучки там. Следователно не можете без лъжица. Можете да редувате лъжица с бъркалка или да разбърквате с лъжица от началото до края.

Ако в готовия крем все пак се получат брашнени бучки, ако са много, кремът може да се прецеди през цедка.

4. За да не се отделя крема.Много опитни готвачи имат тъжни преживявания, когато сметаната се отрязва или отделя. За крем с масло изглежда така: кремът е станал по-течен и в него плуват зърна масло.

Защо кремът може да се отдели? Може да има няколко причини:

1. Биене твърде дълго. По същия начин маслото и суроватката се правят от сметана.

2. При нарушаване златно правило: Маслото и основният крем трябва да са със стайна температура. Затова трябва да извадите маслото от хладилника предварително, половин или час в зависимост от температурата в кухнята. Маслото трябва да стане меко, но не трябва да се разтопи, което се случва бързо през горещото лято с масло с 82% масленост, затова лятото гледам да добавям 72% масло към крема.

3. За нормалното свързване на основата на маслото и крема, тяхното съотношение е важно. Ако добавите малко масло, по-малко от 100 грама на 500 мл мляко, по-добре е да го сложите в горещ крем. За да се разтопи и така да се съедини с крема.

Смята се, че на половин литър мляко трябва да има поне 200 грама масло. Ако използвам по-малко, тогава избирам масло с 82% масленост като .

4. И също, смесете основния крем с масло с миксер постепенно, на порции. Ако добавите цялата сметана към маслото наведнъж, може да не се комбинира добре. Тоест, трябва да добавите няколко лъжици, да разбиете, да добавите още, да разбиете и т.н.

Между другото, за мокрия Наполеон в съветска епохаПо-често те използваха или добавяха към горещия готов крем около 20-25 грама масло.

Как да оправя, ако сметаната се е отделила?

За да направите това, загрейте малко сметаната и разбийте отново. Например, поставете в купа с топла вода, докато бучките се разтворят в кремообразната маса.

И не е нужно да се разстройвате. Вкусът на крема не страда от отделяне. Затова е доста подходящо между сладкиши и за поръсване с трохи. Ядящите няма да забележат.

Крем за Наполеон

съставки:

Мляко 2,5% – 600гр
Яйца – 2 бр.
Пшенично брашно – 2,5 препълнени супени лъжици – 40гр
Ванилова захар - 2 супени лъжици
Захар – 200 гр
Масло – 200 гр

Калорично съдържание на сметана без масло в 100 грама: 152 kcal

Калорично съдържание на крем с масло в 100 грама: 241 kcal

Изчисляване на калории под рецептата.

Приготвяне:

Кремът ще готвим на водна баня, затова трябва предварително да изберем съд за това, върху който да поставим съда с крема. Във ваната трябва да има достатъчно вода, така че дъното на съда с крема да е потопено във вода около една четвърт отгоре.

Всъщност достатъчно е съдът с крема да докосне водата. Твърде много високо нивоВодата във ваната е опасна, можете да се изгорите от вряща вода.

1. Сварете цялото мляко. Охладете една чаша мляко, докато се затопли, в купа със студена вода.

2. Смесете добре захарта и брашното (за да избегнете образуването на бучки). Поставете яйцата и сместа от захар и брашно в тенджера.

3. Смелете яйцата със захарно-брашнената смес.

4. Налейте чаша топло мляко, разбъркайте добре.

5. Пригответе водна баня: изсипете в тенджера по-голям размер топла водадо желаното ниво, така че дъното на съда с крема да докосва водата. Кипнете и изключете. Затворете капака.

Винаги имам чайник с него, за всеки случай. топла вода, изведнъж трябва да го добавите към банята.

6. Разбърквайки, налейте на тънка струя останалото мляко в сместа от брашно, захар и жълтъци.

Можете да го опитате за захар и да добавите още, ако е необходимо.

7. Поставете тигана с бъдещия крем в гореща водна баня, включете среден огън и гответе крема при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.

Водата в банята ще заври много бързо, намалете котлона до минимум, за да заври водата в банята, но много слабо, за да не ви пръска ръцете. Бъркайте крема непрекъснато.

8. Извадете сгъстената сметана от банята, добавете ванилова захар, разбъркайте. Използвам ванилова захар с натурална ванилия или кардамон.

Обикновено варенето на крема отнема около 10 минути.

9. Готовият крем може да се изсипе в друг съд, така ще изстине по-бързо. Покрийте с капак или филм и охладете.

Охлаждам в същата тава в студена вода. Използвам същия тиган от банята. Изливам горещата вода, наливам студена и върху нея поставям блат с крема. За да не се образува пяна, разбърквам няколко пъти, докато изстине. Всъщност пяната не пречи, ако след това разбиете сметаната и маслото с миксер.

И така, крем без масло за домашна тортаНаполеон е готов.

Можете да добавите масло към крема, което ще направи крема по-вкусен, но и по-калоричен.

Когато бях дете почти всички приготвяха крем Наполеон без масло. Тортите бяха обилно намазани с него и тортата се оказа добре напоена. Днес тази торта се нарича "мокър Наполеон".

Ако броите калории, опитайте киш без масло или добавете само 20-25 грама масло към горещ, готов крем. Ще получите лек кремообразен вкус.

Приготвяне на маслен крем

За да добавите масло към крема, оставете маслото да престои на стайна температура, докато омекне, но не се разтопи. Времето зависи от температурата в кухнята.

Разбийте с миксер мекото масло.

Добавете охладено масло към маслото чаварската сметана на 2-3 с.л и се разбива с миксер. Разбийте до гладка смес. Не бива да разбивате сметаната твърде дълго, тя може да се отдели, отдели или отреже. Как да го оправя, съвет преди рецептата.

Изчисляване на калориите на крем за торта Наполеон

Калорично съдържание на сметана без масло в 100 грама: 1440:950∗100=152 kcal

Калорично съдържание на крем с масло в 100 грама: 2770:1150∗100=241 kcal