За опитни самогони, приготвяне на висококачествена каша от захар и мая за последващо производство на самогон най-високо качествосчитан за класика на домашната луна. Силният, пламенен алкохол спечели сърцата на много любители на добрия домашен алкохол. В необятността на нашата родина мн различни рецептиприготвяне на каша за самогон от захар и мая с леко променени пропорции и различни методи на дестилация. Не всеки метод обаче дава наистина добър резултат.

Предлагам да обсъдим всички нюанси заедно самоделновисококачествен лунен лук у дома и разберете как правилно да направите първокласна каша за него от обикновена захар и изкуствена мая.

При стриктно спазване на технологията домашният алкохол е по-добър от много маркови спиртни напитки. Освен това цената на готовия продукт е толкова по-ниска от закупения алкохол, че можете само да се изненадате и да се запитате защо не съм го направил преди. От 1 кг кристална захар се получават приблизително 1-1,2 литра висококачествен алкохол, чиято сила е около 40 оборота. И ако е и „облагороден“ различни методи, тогава в крайна сметка ще получите прилична напитка, която не е по-ниска по качество от някои скъпи елитни видове алкохол.

Списък на необходимите компоненти

Поетапно приготвяне на каша

Инвертиране на захар

1. Налейте около 3 литра вода в голям емайлиран съд и го загрейте до 75-80 градуса.
2. Изсипете гранулирана захар в горещата течност на тънка струя, като бавно, но интензивно разбърквате масата.
3. Изчакваме сиропа да заври, след което го варим около 10-12 минути, като непрекъснато обираме образувалата се пяна.
4. Внимателно и бавно добавете лимонената киселина, тъй като ще се появи много пяна.
5. Котлонът се намалява, тиганът се покрива с капак и сместа се оставя да къкри още час.

Активиране на дрожди

1. В малка тенджера налейте около 300 мл вода и я загрейте до 26-28 градуса.
2. Изсипете топлата течност в дълбока купа и към нея добавете сухата мая.
3. Разбъркайте всичко старателно, покрийте съда с капак и го увийте с топла кърпа, за да поддържате стабилна температура.
4. След около 20-30 минути на повърхността на течността ще се появи равномерна пяна, което показва, че маята може да се добави към пивната мъст.

Приготвяне на мъст

1. Изсипете захарния сироп в съд за ферментация.
2. Наливаме и останалата изворна вода. Важно е да не пълните контейнера до самото гърло; не забравяйте да оставите 20-30% свободни. В противен случай нормалната ферментация няма да работи, тъй като по време на активно разпенване течността може да прелее ръба на съда.
3. Накрая добавете маята и всичко се разбърква добре.

Процес на ферментация

1. Инсталираме воден затвор на гърлото на съда за ферментация или слагаме медицинска ръкавица, в която предварително правим малка дупка в един от пръстите с помощта на игла.
2. Прехвърляме бутилката със съдържанието й в стая, в която се поддържа стабилна температура от 27 до 31 градуса.
3. За да запазите топлината, увийте съда с топло одеяло.
4. Оставяме течността да ферментира 5-7 дни.
5. На всеки 13-15 часа разклатете кашата за минута, без да отстранявате водния затвор. Това действие ще помогне за изпаряването на излишния въглероден диоксид, който пречи на нормалното функциониране на дрождите.

знаехте лиКраят на ферментацията може да се определи по следните признаци:

• отделянето на въглероден диоксид спря и водният затвор спря да бълбука;
• горният слой на кашата стана забележимо по-лек, а на дъното се образува утайка от дрожди;
• съскането спря;
• появи се забележима миризма на алкохол;
• Кашата беше горчива и никак не сладка.

Стъпка по стъпка приготвяне на лунна светлина

Процес на дестилация

1. Внимателно отцедете захарната каша от утайката в голяма тенджера с помощта на къс маркуч или сламка.
   
   
2. Загряваме отцедената течност до 48-50 градуса - това действие убива останалата мая и напълно премахва останалия въглероден диоксид от течността.
3. Изсипете дегазираната смес обратно в съда за ферментация и —избистрете кашата—. Препоръчвам избистряне на кашата с бентонит.
   
   
4. Отцеждаме отново избистрения продукт от утайката и изсипваме пречистения продукт в дестилационния куб на лунния дестилатор.
5. Първата дестилация се извършва при висока мощност без разделяне на фракции. Избираме суровината почти „суха“, докато силата на изхода в потока падне до 4-6 оборота.
   
   
6. Полученият суров алкохол се подлага на междинно пречистване за отстраняване на вредните примеси. Дестилаторите най-често използват въглища или слънчогледово масло за това.
7. Разреждаме пречистения алкохол с изворна вода до сила от 20-22 оборота, след което отново го изсипваме в дестилационния куб.
   
   
8. Извършваме вторична дестилация с подбор на фракции при ниска мощност.
9. В отделен съд събираме "глави" в количество 45-50 ml от един килограм захар.
   
   
10. Заменяме друг контейнер и избираме фракцията за пиене - „тялото“. Спираме да събираме, когато силата на изхода в потока падне до 43-45 оборота в минута.
    
    
11. Последното нещо, което събираме, са „опашките“, които обикновено се добавят към кашата преди началото на дестилацията, за да се увеличи добивът на готовия алкохол.

Обновяване на самогон

Тънкостите на готвенето

Видео рецепти за захарна каша за лунна светлина

След като прегледате представените видео материали, ще научите от професионални винопроизводители как правилно да добавяте каша към луна, направена от захар и мая.

Видео №1.В това видео изтъкнатият самогон ще ви научи как да приготвяте висококачествен домашен самогон с помощта на обърната захарна каша, а също така ще демонстрира своите методи за избистряне и пречистване на готовия продукт.

Видео № 2.Това видео представя инструкции стъпка по стъпкапроизводство на захарна каша с минимално количество вредни примеси. Майсторът винопроизводител ще сподели своя опит и ще ви каже как да постигнете високи резултати с гаранция.

Захарната луна има по-неутрален вкус в сравнение с плодовия или зърнения дестилат. В тази връзка крайният продукт често се използва за приготвяне на различни ликьори или тинктури.

Не забравяйте да ни кажете в коментарите какво мислите за захарната луна, приготвена по описаната по-горе рецепта. Благодарим ви за вниманието и ви пожелаваме големи победи в завладяващата област на лунната светлина!

(1 гласове, средно: 5,00 от 5)

Качеството на приготвената каша за лунна светлина зависи изцяло от спазването на технологията.

Съдове

Резервоарът за ферментация може да служи стъклен буркан, алуминиева кутия, тиган от неръждаема стомана или емайл, порцеланов съд.

В никакъв случай не използвайте кофа от поцинкована стомана за тази цел, тъй като в резултат на окисляване в пивната мъст ще навлязат токсини, които са опасни за човешкото здраве.

Съдовете трябва да се измият добре и да се изсушат, така че миризмата и вкусът на бъдещата лунна светлина да не се влошат.

Продукти

Има три основни продукта – захар, вода и мая.

Маята е отговорна за процеса на ферментация. Под въздействието на ензимите, които съдържат, от захарта се отделят алкохол и въглероден диоксид. Всякаква мая ще свърши работа, стига да не е с изтекъл срок на годност.
Брага, приготвена със суха мая, пресована или алкохолна, се оказва добра.

Маята Saf-Levyur, както и Saf-Moment, са популярни сред производителите на лунна светлина. Те се продават във всеки супермаркет. Те могат да се използват заедно, тъй като Saf-Levure образува много пяна, а Saf-Moment помага да се гаси. Когато се използва суха мая, е необходимо активиране или „ферментация“.

Маята се изсипва в чаша с топла вода, разбърква се малко и се оставя за още час.

Водата за кашата трябва да е сурова, прясна, филтрирана и отговаряща на хигиенните изисквания.

Преварена вода не се използва, защото в нея няма разтворен въздух, който е необходим за работата на маята.

Препоръчително е да изберете по-мека вода с ниско съдържание на калций и магнезий. Качеството на лунната светлина зависи пряко от качеството на водата.

Рецепти

Рецепта 1. Каша от захар и мая, пропорции и подготовка

Пропорции: за да направите 1 литър луна с 50% сила, ще ви трябват 3-4 литра каша, 40-устойчива напитка ще бъде направена от 1,1 литра.

За 1 кг захарна вода ще ви трябват 4,5 - 5 литра, 1 с.л. лъжа (25 г) мая Saf-Levur и чай. лъжа Саф-Момент.

Подготовка:

Изсипете в контейнер повечето отвода, добавете захарта. Разбъркайте добре. Добавете втасалата мая и останалата вода. Разбъркайте и оставете на топло. Разбъркването ускорява работата на кашата и нейното зреене. Оставете капака леко отворен. За избягване неприятна миризмаможете да използвате диспенсър за вода и да насочите маркуча през прозореца.

Това е класическа рецепта за каша.

Рецепта 2

Продукти: вода – 3 л, захар – 1 кг, 2 с.л. лъжици суха мая и малко лимонена киселина.

Подготовка

Ще отнеме от три до пет дни, за да приготвите отлична лунна светлина. В малък съд се налива вода, слага се на котлона и се загрява, добавя се захарта. Сварете получения захарен сироп за 10 минути, добавете лимонена киселина. Варете още 30 минути на тих огън. При нагряване захарта се разпада на фруктоза и глюкоза. Можете да го направите по-просто - изсипете захар в гореща вода.

Изсипете захарния сироп в съд за ферментация и добавете вода. Температурата на течността не трябва да надвишава 35 градуса, за да не загинат дрождите.

Съживяваме маята, като я слагаме в дълбока купа с топла вода. Покрийте с капак и поставете на топло място.
Бъдещата каша може да бъде допълнително подхранена чрез добавяне на малц, сок, компот, стафиди и конфитюр към рецептата. Това ще добави аромат и приятен вкус към вкуса.

Добавя се маята, разбърква се и втасва 3-5 дни. Температурата в помещението трябва да бъде 25-30 градуса. Не затваряйте плътно капака, за да позволите на въглеродния диоксид да излезе. Когато реакцията приключи, маята ще потъне на дъното и съдържанието ще изсветлее. , изнасяйки горяща кибритена клечка на повърхността му. Огънят не трябва да угасва. Кашата трябва да има вкус на алкохол и да е леко горчива.

За да се изпрати за производство на лунна светлина, кашата се излива в друг съд, оставяйки утайка в резервоара за ферментация.

Можете да подложите течността на термична обработка, загрейте я до 50 градуса, така че останалата мая и въглеродният диоксид да напуснат.

За да направите течността по-лека, трябва да разбъркате няколко супени лъжици бяла глина или желатин във вода, докато получите каша, добавете към кашата.

Това е всичко, кашата е готова за дестилация и приготвяне на луна.

Рецепта 3

Най-простата рецепта за приготвяне на каша за приготвяне на лунна светлина.

Продукти: 1 кг кристална захар, 5 л загрята вода, 100 г сурова пресована мая, суха - 25 г.

Подготовка:

Изсипете гранулираната захар в топла вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Сухата мая ще изисква предварително активиране, което ще отнеме около един час. Маята се залива с леко затоплена вода, добавят се две-три супени лъжици кристална захар. Захарната вода и маята се смесват в голяма колба или бутилка. Разтворът се поставя на топло място, оставяйки капака полуотворен, така че контейнерът да не експлодира под налягането на въглеродния диоксид. Ферментацията може да продължи една седмица. След това кашата се излива в чист съд, за да се отстрани утайката.

Рецепта 4

Продукти: за приготвяне на 10 литра лунна светлина ще ви трябва захар - 8 кг, пресована мая - 0,5 кг, вода - 25 литра, сурови картофи - 3 бр.

Подготовка:

Налейте вода в тенджера, загрейте я до 30 градуса, като разбърквате, изсипете захар в нея, добавете мая, настъргани картофи.

Покрийте съда с капак, но не напълно, за да не се откъсне капакът под натиск. След няколко дни кашата за лунна светлина ще бъде готова.

Тази рецепта може да се използва и без картофи.

Рецепта 5

Тази рецепта е за тези, които по някаква причина предпочитат каша без мая.

Продукти: 5 кг покълнало зърно, 17 л вода, 6,5 кг захар.

Подготовка:

Изсушете зърното във фурната и смелете до консистенция на брашно. Поставете брашно в резервоар, добавете вода. За да не стане на бучки брашното, трябва да го смесите със захарта, преди да добавите вода. Поставете разтвора на топло място за три до четири дни. След това може да се пречисти и дестилира.

Захарната каша не е особено трудна за приготвяне напитка. Може лесно да се приготви у дома дори и от начинаещ. Важно е само да следвате последователността на действията и пропорциите на компонентите, включени в рецептата. Ако нямате опит в готвенето, препоръчително е да намерите подходяща рецепта за захарна каша и стриктно да я следвате.

Следвайте няколко прости правила, в този случай можете да получите добър резултат, дори ако не сте приготвяли такива напитки преди. Първото правило за получаване на качествени продукти е чистотата. Както съдът, в който ще се прави захарната каша, така и помещението, в което протича процеса, трябва да са чисти. Друг важен момент - правилен избормая. По време на зреенето на напитката в помещението трябва да се поддържа необходимата температура. Ако е по-висока от 35 °C, дрождите ще умрат и нищо няма да работи.

Как се слага каша

Струва си внимателно да проучите рецептите за каша, преди да изберете една от тях за използване. В самия процес няма нищо сложно, но могат да възникнат различни мнения относно пропорциите. Качеството и вкусът на напитката ще зависят от тях, а предпочитанията на тези, които отиват за лунна светлина или за пиене, могат да бъдат различни.

Когато кашата за лунна светлина се прави по ускорен метод, количеството мая ще трябва да се увеличи. Но не трябва да ги злоупотребявате - това може да повлияе на качеството на продукта. Ако кашата се остави да се влива в продължение на две седмици, с обичайното количество мая ще получите доста бистра и чиста напитка. Всичко, което трябва да направите, е внимателно да прелеете течността в друг съд, за да не разбъркате утайката и да я оставите в съда.

Най-простата рецепта за каша за лунна светлина включва налични съставки. Важно е само да се спазват пропорциите, за да се получи желаният състав. След като придобиете необходимия опит, можете да промените количеството на компонентите според собствения си вкус. Докато го няма, по-добре е да използвате доказани рецепти.

Класическата рецепта за захарна каша включва следните компоненти:

• вода;
• захар;
• мая.

Често към състава се добавя определено количество сурови картофи.

Пропорциите за приготвяне на напитката се определят в зависимост от това какво искате да получите в крайна сметка. Ако ще правите каша за лунна светлина, съотношението ще бъде едно, ако приготвяте каша за пиене, то ще бъде различно. Компонентите се изчисляват в зависимост от желаната сила на напитката, която ще получите.

Например, ако ще направите лунна светлина от захар за 10 литра крайна напитка със сила 45 ° C, пригответе следните продукти:

1. захар - 8 кг;
2. сурови картофи - 3 броя;
3. сурова пресована мая - 0,5 кг;
4. вода - 20л.

Съставът може да се променя в зависимост от вкуса. Много любовници домашен лунен лукизберете съотношението на съставките не 3: 1, а 4: 1, когато за същите 8 кг захар вземете 800 г мая и 32 литра вода. Това не усложнява приготвянето на захарната каша и качеството на напитката не се влошава. Но се увеличава специфичният обем на продукта, който ще се дестилира. Дестилирането на захарна каша в такива количества наведнъж е невъзможно у дома.

За да приготвите каша с мая за пиене, можете да използвате следната рецепта:

• вода - 16 л;
• мая - 400 г;
• захар - 3,4 кг.

Добивът е 20 литра напитка.

За да получите висококачествена захарна каша, следвайте следното правило: не използвайте преварена вода, но в същото време е необходимо тя да е чиста.

Преди да приготвите напитката, запасете се с всички съставки и ги премерете внимателно. Когато добавяте захар, разбърквайте течността непрекъснато - това помага да се избегне кристализацията. Маята се слага след захарта. Вземете вода с температура не по-висока от 24 °C. Настържете няколко обелени сурови картофа и също ги добавете към кашата. Но не всеки включва този компонент в състава си.

След като изпълните всички стъпки, покрийте съда с бъдещата каша с капак. Прилепването му към ръба на контейнера не трябва да е плътно.

Как да изберем мая

Преди да поставите кашата, трябва правилно да изберете и подготвите компонентите за нея. без добра маякаша няма да работи. Те са микроорганизми, които могат да живеят във вода и да използват захар за хранене. В резултат на тяхната жизнена дейност се образува въглероден диоксид и алкохол. За създаване на микроорганизми благоприятни условияза съществуване, по време на процеса на ферментация, можете да захранвате захарна каша.

По-добре е да използвате пресована сурова мая, но ако нямате, можете да използвате суха мая. Но не всеки разбира как правилно да изчисли пропорциите в този случай. Количеството мая обикновено се изчислява в съотношение 1:5. Сухите имат малко по-дълъг срок на годност от суровите и се изисква по-малко количество. Ако използвате 8 кг захар, за да направите каша, ще ви трябват около 150 г суха мая на прах.

Преди да направите каша, такава мая трябва да се напълни с хладка вода. За 150 г прах ще ви трябват 0,5 литра. Разбъркайте получената смес до пълното разтваряне на гранулите. След това стартерът се влива в продължение на около час и след това се излива в контейнер, където се стартира кашата.

Използването на такава мая ви позволява да получите напитка, която почти по никакъв начин не е по-ниска от тази, приготвена според класическа рецепта. Но при привеждането му в готовност могат да възникнат инциденти, които изискват незабавни действия.

Как протича процесът на ферментация?

Правилната подготовка на всички съставки ще гарантира, че ще получите добър резултат. Но не трябва да разчитате само на внимателно изчисление - по време на подготовката кашата може да се държи непредсказуемо, така че трябва да се установи внимателен контрол върху нея.

Ако вашата каша започне да се пени силно, в никакъв случай не затваряйте съда с капак - той ще бъде издухан от натрупаните газове и напитката може да се развали. Дръжте мляко или мляко наблизо за такива случаи. растително масло. Когато се появи пяна, добавете 1 или 2 супени лъжици масло в съда. По време на ферментацията тази операция ще трябва да се извърши повече от веднъж.

Следете внимателно процеса на готвене. В повечето случаи пяната започва да се образува около ден след смесването на всички компоненти в съда. Няма нужда да го премахвате ръчно. 3-4 дни след смесването кашата ще се успокои малко. Сега можете да налеете повече вода в него и да го преместите на по-топло място, където трябва да поддържате температура 28–35 °C. Процесът на ферментация ще продължи. На този етап контейнерът може да се затвори по-плътно, но това вече не се отразява на качеството на продукта.

Седмица по-късно започва процесът на избистряне на напитката. Колкото по-лек е, толкова по-голяма е степента на готовност. Можете да го опитате след седмица или 10 дни. Ако се забележи сладък вкус, всичко се смесва и се оставя за още няколко дни. Отговорът на въпроса колко време ферментира кашата зависи от условията, в които се съдържа стартерът. Ферментацията може да продължи 7-13 дни. Ако кашата е придобила горчив вкус, това означава, че е готова.

Контейнери за каша: кое е по-добро

За да получите качествена напитка, изборът на контейнер също е много важен. В миналото кашата често се поставяше в големи стъклени бутилки и алуминиеви колби. Днес се предлагат много специални контейнери с различни размери за съхранение на продукти.

Преди да закупите контейнер, уверете се, че е подходящ за съхранение на храна. Ако ви предстои първата дестилация, но планирате да правите това постоянно в бъдеще, изберете алуминиев съд с обем 40 литра. Такъв съд е подходящ за дестилиране на 30 литра каша.

Брага, направена от захар, може да стои в такъв контейнер дълго време, без да се вкисва.

И така, кашата е продукт, който се получава чрез ферментация на захар във вода с добавяне на мая. Преди да започнете процеса на приготвяне на каша, трябва да решите колко продукт искате да получите от нея. Както показва практиката, у дома, от 1 кг захар при правилна организациятехнологичен процес можете да получите 1,1-1,2 литра лунна светлина със сила 40 градуса. В този случай за 1 кг захар са ви необходими 5 литра вода и 100 грама пресована или 10 грама суха мая. По този начин, за да направите каша за 20 литра лунна светлина, ще ви трябват приблизително 16 кг захар, 80 литра вода, 1,6 кг пресована или 160 г суха мая. Това изчисление е чисто теоретично, но всеки практикуващ ще каже това, като се има предвид външни фактори(трудност при поддържане на постоянна температура на дестилация, разнородност на суровините и др.), количеството на съставките трябва да се увеличи с 10-15%. Ние също казваме това.

Имайки тези изчисления пред очите си и знаейки колко от напитката искате да получите накрая, дори и без калкулатор е лесно да изчислите необходимото количество съставки.

Обръщане на кашата

След това ще обърнем внимание на описанието на процеса на инверсия. Такава сложна дума се нарича приготвянето на обикновен захарен сироп. Целта на този процес е да разгради захарта на прости захари. В този случай дрождите няма да произвеждат ензими, които да разграждат тази захароза до прости захари. Резултатът ще бъде по-малко миризлив продукт, защото няма да има допълнителни ензими.По принцип можете да минете без инверсия, а тези, които бързат да постигнат крайната цел, могат просто да пропуснат следващия параграф на статията, но, повтаряме, колкото по-внимателно следвате технологичния процес, толкова по-вкусна ще бъде напитката бъди. Така че нека продължим.

Процесът на обръщане е прост и не изисква специални разходи. Необходимо количествоВодата се довежда до температура 70-80 градуса, след което се добавя захар. Сиропът се приготвя по следния начин: на 1 литър вода се вземат 2 кг захар. Получената маса се смесва и се довежда до кипене, след което се добавя лимонена киселина. Пропорции - 5 г лимонена киселина на 1 кг захар. След добавяне на лимонената киселина сместа се готви още 15-20 минути, след което се отстранява от огъня. Сиропът е готов.

Както знаете, без вода не можете да отидете там или да отидете там

Водата играе важна роля в процеса на приготвяне на каша. Зависимостта е пряка – Колкото по-качествена е водата, толкова по-добър ще изглежда и вкус ще бъде крайният продукт.. Разбираме, че изворната вода не е достъпна за всеки, но ви призоваваме да не използвате поне чешмяна вода, а да използвате пречистена бутилирана или изворна вода за приготвяне на лунна светлина.

И не забравяйте, че водата за лунна светлина не трябва да се дестилира или вари - това ще доведе до загуба на кислород, а маята се нуждае от него за ферментация.

Самият процес на ферментация

След като приготвите сиропа, той се изсипва в съд за ферментация. Там се изсипва необходимото количество. студена вода. В този случай контейнерът трябва да се напълни не повече от три четвърти., тъй като по време на активна ферментация пяната ще прелее и настроението ви от успешно протичащ процес ще бъде донякъде помрачено от пълзене по пода с парцал.

След това добавете мая към контейнера. Можете просто да ги омесите с ръцете си или можете, както в случая с инверсията, да следвате стриктно техническия процес: разтворете ги в малко количество пивна мъст (смес от захар и вода). Това се прави в малка тенджера, след 10-15 минути на повърхността се образува пяна и всичко това се изсипва в съд за ферментация.

След като всички необходими съставки са в един контейнер, върху него се поставя воден затвор и се монтира в стая, където температурата се поддържа на 26-31 градуса.

Не забравяйте, че стабилната температура е много важна за нормалното развитие на дрождите, така че използвайте всичко - от стари одеяла до нагреватели за аквариум, за да я поддържате.

Ферментацията продължава средно 7-10 дни.

Два пъти на ден контейнерът с кашата трябва да се разклаща за минута, като по този начин се отстранява излишният въглероден диоксид, който пречи на работата на дрождите.

Признаци за готовност на кашата

• наличие на миризма на алкохол;
• горчивият вкус на напитката, което показва пълна обработка на захарта;
• спиране на отделянето на въглероден диоксид;
• на дъното на контейнера се появи утайка, а горната част изсветля;
• донесете запалена кибритена клечка към кашата, но процесът на горене продължи.

Ако вашият продукт има поне 2-3 от тези знаци, тогава кашата е готова.

Дегазиране и избистряне на кашата

На последния етап е необходимо да се дегазира и избистри кашата. По принцип можете да направите и без този процес, както и без инверсия, но в крайна сметка ще получите мътна напитка, която маргинализираните елементи обичат да пият в домашните телевизионни филми. Това ли се опита? Затова имайте още малко търпение и изсипете кашата през сламка в голяма тенджера, като я освободите от утайката. След това загрейте тигана до 50 градуса, така ще се освободи останалият въглероден диоксид от кашата, който е напълно ненужен в по-нататъшния процес.

След това изсветлете кашата с помощта на бентонит, естествена бяла глина. За избистряне на 10 литра каша ще ви трябват 1-2 супени лъжици натрошен бентонит, който трябва да се разтвори в 125 мл топла вода. След 10-15 минути инфузия консистенцията на сместа ще бъде подобна на гъста заквасена сметана. Добавя се в съд с каша, който се затваря плътно и след това се разклаща енергично. След това кашата престоява 20-30 часа и е готова за дестилация.

В тази статия разгледахме накратко всички основни етапи на приготвяне на каша. По принцип напитката, която сега е във вашия съд, може да се консумира - някога в Русия изразът "ядене на каша" дори беше използван - но сме сигурни, че се интересувате от пълноценен краен продукт и в следващите материали ще продължим историята за приготвянето на висококачествен лунен лук.

Видео 1. Направете каша със захар, вода и мая

Видео 2. Поставяне на каша: опит, грешки, отговори на често задавани въпроси.

Брага е течност, съдържаща алкохол, получена чрез ферментация на всякакви въглехидратни суровини ( имаме захар) с добавяне на мая и вода, за по-нататъшна преработка в самогон.

Критерии за получаване на висококачествена захарна каша:

• каша от пропорции захар и мая
• качествена мая
• без примеси във вода и захар
• способността за правилно определяне на момента на узряване на кашата

При варенето на самогон, от захарна каша, ние се опитваме да получим максимален алкохол за консумираната захар!

Пропорции на захарната каша

*заедно с храненето.
Вода: Захар: Мая
300:100:1

Теоретичен алкохолен добив: 0,67 литра (0,538 кг)
Пропорциите могат да варират само за маята. Съотношението на захарта и водата е тествано от теорията и практиката, променяйте го само на свой собствен риск.

Добив на алкохол

Нека се спрем на химичните изчисления - това ще считаме за идеалния добив на алкохол.

Опростена формула за ферментиране на захар в алкохол:
1 * Захар + 1 * Вода = 2 * Глюкоза = 4 * Алкохол + 4 * Въглероден диоксид. (молекули)
От една молекула захар получаваме четири молекули алкохол.

Заменяме атомните маси на веществото.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
С 342 g/mol захар получаваме 184 g/mol алкохол.

От формулите получаваме съотношението на добива на алкохол от захар: 184/342 = 0,538
Алкохолът е по-лек от водата, за изчисляване в литри: разделете 0,538 на плътността на алкохола 0,79 kg/l, получаваме 0,67 литра алкохол на 1 kg захар.

На практика няма да получим идеално решение. Ферментацията не настъпва веднага - част от алкохола ще се загуби. На практика от един кг захар се получават 0,55-0,60 литра алкохол.

Опции, които могат да доведат до загуби на суровини (захар) и по-нисък добив на алкохол в кашата за консумираните суровини.

• Не са спазени пропорциите на състава на пивната мъст за кашата.
  — Твърде много вода:
  забавяне на ферментацията, увеличава риска от "плевелна" ферментация-гниене.
  - Твърде много захар:
  дрождите ще превърнат само част от захарта в алкохол и ще умрат. По правило дрождите умират при 9-12 градуса алкохол. Ако има много захар в пивната мъст - 40 процента или повече, няма да има никаква ферментация.
• Не е висококачествена мая.
  — Дрождите нямат достатъчно хранителни вещества:
  забавяне на ферментацията или пълното й отсъствие.
  — Наличие на ненужни дрожди и примеси в суровините:
  Пивната мъст започва да ферментира по начин, различен от алкохолния - гниене, млечнокисела ферментация.
• Неспазване на правилата за грижа за каша.
  — Температурни колебания, неправилна температура на зреене на кашата.
  Преекспониране, недоекспониране на каша.
  — Въздушен достъп:
  Ако не сте дали въздух в началния етап, дрождите няма да могат да започнат да се развиват.
  След началото на ферментацията не блокирайте достъпа на кислород-въздух - ще се развие оцетна ферментация. Когато полученият алкохол се превръща в оцетна киселина.

Мая за захарна каша

Каква мая е най-добре да се използва за каша? Краткият отговор на този въпрос е: обикновен, пресован, хлебен.
Нека се опитаме да обясним защо.

Превръщането на захарта в алкохол се извършва от дрожди. Това са живи организми и за тяхната жизнена дейност е необходимо изпълнението на редица условия.
В нашия случай това е:

• хранителна среда.
• температурен режим.
• необходимо химически елементиза хранене и размножаване.

- Всичко е ясно с хранителната среда, захарта и водата.

— Температурни условия.
За начален етапПрепоръчителна температура за размножаване: 26-32 градуса.
Когато започне размножаването, нашата каша започва да ферментира (пяна, мехурчета), температурата трябва да се понижи до 22-26. При температури над 28 градуса, "боклук" дрождевите бактерии се размножават добре (те ще ни навредят много). Под 22 градуса активността на нужната ни мая ще се забави (ферментацията ще се забави). Под 10 градуса ще започне изгасване - ферментацията ще спре, дрождите ще започнат да умират и да се утаяват.

— Необходими химични елементи за хранене и размножаване.
Описаната по-горе формула за превръщане на захарта в алкохол е много опростена и в природата всичко е много по-сложно. Няма да изпълним статията с всички реакции на биохимичната ферментация, но ще подчертаем, че: за да превърнат захарта в алкохол, дрождите изискват фосфор в хранителните реакции и азот за възпроизвеждане. Много начинаещи дестилатори започват да се затрудняват с храненето; всичко вече е направено в компресирана мая (прочетете GOST). Пресованата хлебна мая съдържа необходимите микроелементи.

Специална мая за захарна каша

За приготвяне на лунна светлина се продава специална алкохолно-винена мая. Те не са много удобни за захарна каша: те са много по-скъпи - пресовани са, изискват хранене, положителни качествамаята не се продава в захарна каша.
Положителни качества на алкохолната мая:
- алкохолна устойчивост - 16-18 срещу 9-12 за печене. Като се има предвид, че ще дестилираме получената каша, първоначалната сила не е от голямо значение.
— Допълнителни вкусове, които придават специалните. маята е необходима за ферментация на плодове или зеленчуци или зърнени храни. Но захарта и дори „елитната мая“ няма да придадат специални вкусове или аромати.

Приготвяне на захарна каша стъпка по стъпка
(проверено от практиката)

По-долу описание стъпка по стъпкакак да приготвите каша за лунна светлина от захар.

1 Изчисляваме колко лунна светлина ще получим:
— 10 литра 50%.

2 За очакваното количество лунна светлина изчисляваме суровините:
— 10 литра 50% самогон са 5 литра алкохол. За 5 литра алкохол са необходими 8,5 кг захар. ( виж раздел добив на алкохол от захар)
— За захарта изчисляваме (според пропорциите) останалите суровини.
Общо: 25,5 литра вода: 8,5 кг захар: 85 г хлебна мая.

3 Изберете контейнери за суровини:
— По отношение на обема ни трябват 27 литра + 20% резерв за пяна = 33 литра контейнери.
У дома (в малки къщии апартаменти), най-удобните контейнери за каша са 10-5 литрови стъклени бутилки. Удобни са за пране, оптимални са от гледна точка на заемане на място и лекота на транспортиране, неутрални са на каша - не произвеждат вредни примеси.
Общо ще ви трябват: три буркана от 10 литра и един от 3 литра.

4 Погрижете се за капачките на кутиите
Изберете от две опции:
- воден затвор: пластмасов капак, поставете силиконова тръба в капака, запечатайте входа на капака (с помощта на пластелин) и затворете другия край в малък буркан с вода.
- пробита ръкавица, поставена на гърлото на консерва.
(за предпочитане е воден затвор)

5 Ние закупуваме суровини:
- захар - вземаме рафинирана захар без примеси.
- мая - хлебна мая - пресована по GOST, разглеждаме съхранението.
- вода - необходима ви е чиста вода, без необходимост от кипене, без хлор. Един вариант би свършил работа: чешмяна вода, прекарайте я през филтър, оставете да престои 4 часа и проверете за миризма.

6 Пригответе пивната мъст:
— Загрейте водата (40 градуса, усеща се като вода за къпане) и разтворете захарта.
Залейте (отървете се от твърдата утайка).
— Добавете маята към охладената пивна мъст (30 градуса, топла на пипане) и разбъркайте.

7 Начало на ферментацията на кашата:
Приготвянето на каша от захар и мая, този етап заема специално място.
— Изсипете получената пивна мъст в чисти контейнери, не забравяйте да оставите въздушна междина (за 10 литрови кутиидва литра обем).
— Покриваме отгоре с марля (не е необходим много достъп на въздух, но няма отломки или насекоми).
— Поставете кашата на топло място (оптимално 26-30 градуса). Избягвайте пряка слънчева светлина и температурни колебания.
— Наблюдаваме кашата (трябва да постигнем пълна интензивна ферментация).
Когато отгоре се образува коричка, разбъркайте съдържанието (на всеки 2-6 часа)
— След около 16-48 часа пивната мъст започва интензивно да ферментира - въглеродният диоксид се отделя от цялата пивна мъст, а не от кората или утайката. Времето за зреене зависи от чистотата на маята и температурен режим (пропорциите бяха правилни). Да преминем към следващия етап. Не преекспонирайте първоначалната ферментация; ако са минали два дни и няма интензивност, това е причина да алармирате.
За да се определи моментът на преминаване към следващия етап, е достатъчно визуално наблюдение. Можете да го опитате - горчиво е. Гнил вкус, не приятна миризма- сгрешихме някъде, добра кашане чакай

8 Ферментация на каша:
— блокираме достъпа на въздух в контейнера, монтираме уплътнения (ръкавици, воден затвор).
— понижаване на температурата до 22-25 градуса.
- изчакайте до края на интензивната ферментация - 5-10 дни. Признаци: пяна се утаява, 1-2 мехурчета се отделят във водния затвор на всеки 10 секунди (ръкавицата пада), на дъното се забелязва утайка. Да преминем към следващия етап.

9 Край на ферментацията:
- напълно, херметически затворете контейнерите с каша и ги преместете на по-хладно място с температура 12-15 градуса.
Ще има бавна ферментация и утаяване на дрожди.
— чакаме 2-3 дни.
Получаваме отговор на въпроса: колко време ферментира кашата със захар - пълният цикъл на ферментация отнема 6-14 дни.

10 Подготовка на каша за дестилация:
— внимателно изсипете утайката в съд, без да я разбърквате.
Удобно е да използвате силиконови маркучи:
Поставяме буркана на хълм и го изсипваме през маркуча в контейнер. Оставяме горната и долната част на кашата утайка.

Захарната каша за дестилиране в лунна светлина е готова!
Рецептите за каша от захар и мая не се различават много една от друга;

Самогонът на базата на захар има свой специфичен вкус и ще трябва да се борите с него по време на дестилацията. от захарна лунаУдобно е да се правят различни напитки в рецепти, в които вкусът на кашата е запушен, например: тинктури, ликьори. В чистата си форма луната, направена от захар, е по-ниска по вкус от зърното.