Един от най-популярните методи за приготвяне на храна - печенето - е и най-древният (след обикновено и грубо пържене на огън). Невъзможно е да си представите пълния вкус на кухня от всяка националност без печка, но, както се оказа, печенене знаем най-важното.
Няма значение каква фурна имате - електрическа или газова. Важното е, че повечето хора го затоплят, преди да сложат в него каквото и да е ястие: от печени зеленчуци. Малка тайнаот редактора "Вкусно": Всъщност това не е необходимо да се прави във всички случаи.
Защо да загрявате фурната предварително?
Точно както много хора не осъзнават, че загряването е надценено. фурна , повечето не знаят точното време, необходимо за това, както и не са наясно с предназначението на различните нива на скари и тави за печене, като винаги се придържат към златната среда.
Германците, известни икономисти, споделят тази проста истина с всички. от предварително загряване на фурнатанищо не се променя при приготвянето на почти всички видове печива и замразени зеленчуци. Всичко, което произлиза от това, е загуба на електроенергия.
Според статистиката мнозинството ястия във фурнатаГотовността отнема до час, а само някои от тях струват два и повече. Загряването, което може да отнеме 10 до 15 минути, отнема до 20% от електроенергията или газа.
Защо се нуждаете от загрявка? Откъде идва този стереотип? Факт е, че повечето рецепти, свързани с фурната, не могат без този артикул - за по-сигурно и точно определяне на времето, когато ястието ще бъде готово. Това е за тези, които настройват таймери и гледат всяка минута.
Всъщност всяка фурна има индивидуално време за нагряване. Например, газовата фурна може да загрее до 180 градуса за 5 минути при пълна температура, а електрическата обикновено загрява от 10. Колкото и неикономично да е фурната да се загрява, важно е да запомните едно нещо : по-добре е да поставите рибата и месото веднага във фурната при температурата на готовност.
За да предотвратите загубата на ценен сок от рибата или месото, те трябва бързо да бъдат „запечатани“ с топлина и това ще помогне предварително загряване. Въпреки това, в по-голямата част от случаите това не засяга нищо и рязката промяна на температурата може дори да навреди на ястието.
Ако искате вкусна коричка върху жулиен или лазаня, не е нужно да го слагате в нагорещена фурна. Това ще се отрази чудесно за вас, ако ги публикувате горно ниво. Същото важи и за ястия в тенджери с топинг от сирене.
Но ястия като пица трябва да са леко сварени на дъното, така че трябва да се поставят на долния рафт.
Показване на съдържание статии
Опитни готвачи, които приготвят едни и същи ястия в продължение на много години и използват една и съща фурна, могат лесно да определят температурата на нагряване, дори без да обръщат внимание на маркировките на термостата. Достатъчно е да поставите дръжката в обичайната позиция и след няколко минути да се насладите на резултата. Но ако фурната е нова или рецептата изисква стриктно спазване температурен режим, а термометърът не работи или изобщо липсва, тогава ще трябва да се справите със скалата на термостата, на която напълно липсват символи.
Сравнение на измервателни скали
Ако имате паспорт за фурната и инструкции за експлоатация, определете колко градуса във вашата фурна газов котлонпри определено положение на копчето на регулатора няма да е трудно. Тези данни са налични в съответните документи. Ако говорим за печка, направена преди повече от 20 години, инструкциите за която са изгубени през миналия век, трябва да разчитате само на средни показатели, както и на собствения си опит.
Старите газови печки не се различават много една от друга. Максималното нагряване на фурната при тези модели е ограничено до 280 °C, минималното - 150 °C.Скалата на копчето за регулиране има 8 деления. Въз основа на тези параметри получаваме маркиране със следните данни:
- Едно деление съответства на приблизително 20 °C;
- За да получите топлина от 200-220 °C (оптималната температура за готвене на месо и други ястия), копчето на регулатора трябва да е на номер 4-5. Бисквитата се приготвя на 180 °C, дръжката се премества на позиция 3;
- Невъзможно е да се създаде температура под 150 °C с помощта на регулатора. Но ако трябва да намалите топлината, например, за да приготвите меренги или сушени билки, отворете леко вратата на фурната и по този начин регулирайте топлината.
Тези параметри са средни и приложими за повечето газови печки, но не са директно ръководство за действие. В допълнение, дългосрочна експлоатация кухненски уредиможе да направи определени корекции, нивото на топлина може да спадне значително или значително да надвиши посочените параметри.
Съвет: ако във фурната няма термометър, препоръчително е да проверявате експериментално точността на термостата поне веднъж годишно.
Как да разберете температурата във фурната по маркировки
Как да определите температурата във фурната по маркировки, без термометър, ако минималните и максималните стойности не се вписват в категорията „средна“? Освен това някои модели осигуряват по-прецизен контрол на температурата и броят на деленията на дръжката достига 9 или 10 единици. Други може да имат само 5 деления и изборът на най-точната температура е доста труден. Ето защо производителите на някои газови печки включват таблици с техните продукти, които ще ви помогнат да разберете дали фурната трябва да е 180 градуса, колко единици има на регулатора.
Предлага се разбивка на скалата и за други температурни режими, които са най-популярни в кулинарията.
t min - 170, t max - 266, брой деления: 5
t min - 135, t max - 270, брой деления: 7
| Разделяне на копчето за управление | t, °С |
| 1 | 135-165 |
| 2 | 150-180 |
| 3 | 170-200 |
| 4 | 180-215 |
| 5 | 205-235 |
| 6 | 220-250 |
| 7 | 240-270 |
t min - 135, t max - 250, брой деления: 8
| Разделяне на копчето за управление | t, °С |
| 1 | 135 |
| 2 | 150 |
| 3 | 165 |
| 4 | 180 |
| 5 | 195 |
| 6 | 210 |
| 7 | 230 |
| 8 | 250 |
t min - 150, t max - 280, брой деления: 8
| Разделяне на копчето за управление | t, °С |
| 1 | 150 |
| 2 | 160 |
| 3 | 180 |
| 4 | 200 |
| 5 | 220 |
| 6 | 240 |
| 7 | 260 |
| 8 | 280 |
t min - 140, t max - 280, брой деления: 9
| Разделяне на копчето за управление | t, °С |
| 1 | 140 |
| 2 | 150 |
| 3 | 160 |
| 4 | 180 |
| 5 | 200 |
| 6 | 220 |
| 7 | 240 |
| 8 | 260 |
| 9 | 280 |
Методи за определяне на температурата без термометър
Ако няма останали документи за печката и не е възможно да се определи температурата в газовата фурна по номерата на регулатора, тъй като няма минимални и максимални параметри на отопление, можете да използвате няколко прости, но ефективни методи. Основната им същност е да определят температурата на пламъка вътре в газовата печка при определено положение на термостата.
Това е вид проверка, с която можете да се уверите, че е избран правилният режим за готвене на определени ястия.
Хартия
Това може да бъде обикновена бяла офис хартия или хартия за тефтери. Вестници, салфетки и хартия за печене не са подходящи за тези цели. Грешката в индикаторите ще бъде 5-10 °C. Най-добре е експериментът да се проведе няколко пъти, за да се избегнат груби грешки и неточности.
За определяне на температурата е подходящ обикновен лист хартия.
- Фурната се включва чрез поставяне на регулатора в желаната позиция;
- След 10-15 минути, когато фурната загрее и достигне желаните параметри, вътре се поставя лист хартия. Трябва да се постави върху лист за печене или решетка в зоната, където обикновено се намира храната.
- Трябва да изчакате, докато хартията започне да се овъглява. На този етап е важно да се контролира времето. Таблицата показва съотношението на температурата към периода от време, през който чаршафът е бил в шкафа.
Ако дори след 15 минути престой във фурната хартията не е овъглена, а само леко е променила цвета си, тогава температурата във фурната е не повече от 150 градуса.
захар
Как да определите температурата във вече работеща фурна, ако там има заредена храна. Например, вътре има шарлота и има съмнение, че паят покафенява твърде бързо. За целта се използва захар на бучки, която се поставя върху лист или фолио и се поставя вътре върху тава или решетка, в непосредствена близост до пая. Точката на топене на захарта е 180 °C. Съответно, ако парчетата започнат да се топят, това означава, че нивото на нагряване вътре в шкафа е по-високо от този индикатор.
Захарта се топи при 180 градуса по Целзий
Забележка! Този метод е най-удобен за проверка на температурата при приготвяне на печива. За да не загори и да се изпече добре, е препоръчително да загреете фурната до 180-200 °C.
Няма значение дали липсва захар на бучки, гранулираната захар лесно може да я замести. Техните точки на топене са абсолютно еднакви. Използвайки и двата вида захар, можете доста точно да определите в какъв температурен диапазон работи фурната. Поради повече висока плътностзахарта на бучки ще се стопи с малко забавяне, докато гранулираната захар ще потече веднага. Ако температурата вътре в шкафа е много висока, повече от 200 ° C, и двата вида захар ще започнат да се топят моментално.
брашно
Как можете да разберете температурата във фурната без термометър, като имате само брашно? Методът е толкова прост, колкото и предишните два. Единствената разлика е, че с помощта на брашно можете да определите максималното нагряване на фурната:
Въпреки простотата на метода, той има някои характеристики. Така че за тестване трябва да използвате само бяло брашно, по което можете лесно да проследите промяната на цвета. Трябва да се измери и количеството брашно. Ако е много, потъмняването ще е неравномерно и ще е трудно да се определи в кой момент брашното се е затоплило до максималната си температура.
Заключение
Независимо от начина, по който решите да определяте градусите във фурната - чрез числа, като използвате средни стойности или традиционни методи, тези параметри винаги ще бъдат много приблизителни. Те са идеални за приготвяне на повечето ястия, но за някои видове печене отклонение от 5 градуса може да бъде критично.
Тези, които решат да овладеят кулинарното изкуство, не могат без точен термометър. В идеалния случай би било вградена техника, която чете информация за нагряването от няколко точки във фурната наведнъж. Тези термометри са прикрепени към наблюдателното стъкло, което улеснява наблюдението на всички процеси, без да отваряте фурната.
Термометър за фурна
Ако трябва да закупите термометър отделно, трябва да обърнете внимание на следните подробности:
- Трябва да има метален корпус и топлоустойчиво стъкло (пластмаса);
- Диапазон на измерване - от минимум до 300-350°C. Това ще улесни определянето на температурата във всяка фурна, включително ако трябва да използвате електрическа фурна или да активирате грила;
Собствениците на стари газови печки често не искат да обменят доказано оборудване за ново, дори и такова, което е по-технологично и икономично - предимството на старите продукти е тяхната обичайна лекота на използване. Възниква обаче въпросът как да се определи температурата в старите фурни, тъй като съвременните рецепти обикновено показват желания диапазон на нагряване в градуси по Целзий, а по-старите газови печки имат градации в деления или изобщо не са оборудвани с инструменти за измерване на топлината.
Как да определите температурата във фурната без термометър: печете правилно.
Сравнение на измервателни скали
Традиционно газовите печки, произведени в СССР, както и в съседните страни (Чехословакия, Полша), използват вътрешно калибриране на термометъра, разделено на осем сегмента. Съответно елементите на скалата бяха обозначени от 1 до 8 и възниква въпросът как да се определи температурата във фурната с помощта на числа. Тъй като максимална температурав домакинските фурни не се повишава над 360 градуса по Целзий (средно), тогава можете сами да опитате да изчислите температурното съответствие с калибрирането.
- Трябва само да се отбележи, че дори при минимално нагряване (ниво 1) топлината обикновено достига 150 градуса.
- Съответно нормалната температура за печене - 200-220 градуса - съответства на марки 4-5, а приемливата за приготвяне на бисквити - марки 3.
- Минималното възможно нагряване, подходящо за сушене на меренги или готвене на сушени плодове и плодове, е около 70-90 градуса по Целзий и се постига в конвенционалните печки само чрез контролиране на разстоянието между вратата и основната част на фурната.
По-точна информация можете да получите от паспорта на продукта, ако е запазен. Дългосрочната употреба обаче може да направи корекции реално нивоотопление Затова е препоръчително да го тествате експериментално.
Как да определите температурата без термометър?
Старите книги по битова икономика предлагат вариант за приблизително определяне на отоплението в печка на газ, ток или дърва (дървени въглища) без термометър. За да направите това, поставете парче обикновена хартия за писане на мястото, където обикновено се намира тавата за печене (тиган, форма, тенджера) с печения продукт. Това се прави, когато фурната вече е загряла, тоест са минали повече от 10 минути от включването й. След това наблюдавайте времето за овъгляване на листа, като отбелязвате температурата в градуси по Целзий.
Хората, които имат газови печки в продължение на много години, често дори не възнамеряват да сменят това оборудване с нещо ново и технологично. Основното предимство на устройствата, с които разполагат, е лекотата на работа с тях и наличието на битова газ.
И често се появява въпросът за определяне на индикаторите във фурните на отдавна използвани печки, тъй като много модерни рецептипредполагат готвене при определени температури и тези устройства нямат термометър, има само градация със сектори.
Сравнение на измервателни скали
Според традицията в съветските плочи и единици, произведени в Източна Европа, се използва измерването на термометър, разположен вътре. Разделен е на осем части, а обозначенията по скалата са 1-8. И тук възниква дилемата колко градуса във фурната според тези данни? Тъй като най-високият параметър в домакинските фурни не надвишава 360 градуса, при такива условия можете сами да правите изчисления.
Как да определите? Стъпките са както следва:
- Трябва да се отбележи, че дори в началния етап на горене топлината достига 150 C.
- За висококачествено печене са необходими 200-220 C. Това са обозначения 4-5. Бисквитите могат да се готвят при точка 3.
- Най-ниската температура на нагряване, подходяща за сушене на меренги или създаване на сушени плодове, е в диапазона 70-90 C. Оформя се в конвенционални фурни само с контрол на малко пространство между вратата и основната зона на фурната.
По-подробна информация можете да намерите в техническа документацияплочи Но дългосрочната работа на печката често се отразява по свой начин на текущото ниво на отопление. По-добре е да го идентифицирате експериментално.
Методи за изчисляване на температурата при липса на термометър
Тези методи са тествани от времето и сериозна ежедневна практика:
- Лист обикновена хартия за писане се поставя върху мястото, където е поставена тавата с печените изделия. Влиза веднага щом загрее фурната. Това е приблизително 10-15 минути след включване. Трябва да наблюдавате колко време отнема листът да се овъгли и след това да запишете температурните параметри.
Ако листът се овъгли за 5 секунди, тогава максималният огън = 270-300 градуса.
Ако това се случи за 15 секунди, температурата във фурната на газовия котлон е от порядъка на 250-270 С.
След половин минута - максимумът е 230-250 градуса.
За минута – повече от 200 С.
За 5 минути – 180-200 С.
За 10 или повече минути – под 180 С.
Ако скоростта на нагряване не достигне 150 C, листът изобщо няма да се овъгли.
Има подобни действия. Не забравяйте да вземете лист снежнобяла хартия. Намира се в долната част на фурната. Ако стане жълто за много дълго време, тогава показателите тук са средни. Ако бързо покафенее, значи пламъкът се нагрява бързо. - Може да използвате малка шепа брашно. Поставя се в центъра на тава за печене във фурната. Освен това фурната вече е предварително загрята. Изчакайте 30 секунди. Гледайте какво става.
Ако основният вид брашно не се е променил, тогава температурата във фурната е между 140-170 градуса.
Ако постепенно пожълтява, това означава, че пламъкът е слаб, а температурните стойности са както следва: 180-200 C.
Ако първоначално цветът му стане жълт, а след половин минута потъмнее, пламъкът е среден, а температурата е 220-240 С. - Използването на бучка рафинирана захар. Скрупулозното изчисление няма да работи. Само ориентировъчни цифри.
Поставете бял лист хартия върху решетката на фурната. Върху него има няколко парченца рафинирана захар. Включете фурната и постепенно увеличете температурата. Щом потече захар, значи фурната е достигнала 180 градуса. Използването на захар за тези цели се дължи на препоръките на сладкарите: много продукти се пекат при 180 С. При такива условия те ще бъдат добре изпечени отвътре и няма да изгорят на дъното. - Можете да проучите инструкциите за печката. Там често се посочват методи за определяне на температурата.
- Можете да използвате специална таблица с температурни данни за различни фурни. Има схеми за 9, 8 и 7 деления. Следва пример за 8 разделения.
Закачете тази диаграма на видно място в кухнята си, за да можете да се позовавате на тези стойности, когато е необходимо.
Температурата в камерата на фурната за печене трябва да бъде зададена въз основа на тестовете, параметрите и формата на кулинарния продукт. За умерен диапазон се счита 130-180 С, за среден – 180-220 С, за висок – 220-270 С.
Ако имате нужда от по-точна информация, тогава трябва да закупите термометър. Това устройство за фурна струва около 500-600 рубли. Можете също да поръчате по-евтини аналози в Интернет. Това устройство изчислява показанията във фурната по време на процеса на печене. Ограничението е 300 градуса. Той е устойчив на високи температурии ръжда, тъй като е изработена от висококачествена неръждаема стомана.
Има специална кукичка и стойка. Първият елемент може да бъде окачен на скара. На втория - поставете върху хартия за печене.
Има кардинален път, но ефективен начин– закупуване на модерна печка на ток природен газ. В него фурната може да се нагрява на електричество и интегрирана конвекция. Тук трябва само да зададете желаната температура. Можете да го контролирате, като разчитате на данните от дисплея, разположен около дръжката.