В старите си бележки намерих рецепта за тесто с мая, наречено „Въздух“, което на пръв поглед съчетава несъвместимото - мая и сода. Рових се в книги и сърфирах в интернет, четох рецензии и дискусии по тази тема. Научих, че никой не знае как тези два компонента работят заедно, но в унгарската кухня такава комбинация е традиционна. И затова заключих, че докато не опитате, няма да разберете нищо (не напразно веднъж записах рецептата). Правих го веднъж и тестото стана просто страхотно!
С ябълки е

Мислех, че може би е просто инцидент, късметлия? Вчера отново направих тестото и изпекох баници от него. Резултатът надмина всичките ми очаквания - пайовете са ефирни, меки, нежни - УСПЕШНО ПЕЧЕНЕ. Приготвянето на тестото е лесно и просто, втасва много бързо, буквално за 30-40 минути на стайна температура и няма вкус на мая или газирано.

Тесто с мая с добавка на сода "Air"

Ще има нужда
2 с.л прясно мляко, 200 г маргарин, 3 с.л слънчогледово маслобез мирис, 2 ч. л. суха мая, 1 ч. л. бакпулвер или 0,5 ч. л. сода, 2 с. л. захар, 1 ч. л. сол, 2 яйца + 1 яйце за мазане, 1 кг 50 гр. - 1 кг 200 гр. брашно или ако е за чаши (250 гр.), след това 6,5 - 7,5 чаши.

съвет
По-добре е да пресеете брашното за тестото, за да се отървете от твърдите примеси и да го наситете с въздух, което прави тестото по-ефирно и пухкаво.
Количеството брашно, необходимо за омесването на тестото, зависи от качеството на брашното. Брашното с високо съдържание на глутен се счита за най-добро. Поради тази причина рецептата не съдържа точна информация за необходимо количествобрашно.

Метод на готвене
Маята се разтваря в топло мляко, добавят се яйцата, солта, захарта, разтопеният топъл маргарин и всичко се разбърква добре. Към получената маса добавете половината брашно, смесено със сода (не гасена) или бакпулвер, разбъркайте добре, след това добавете две супени лъжици слънчогледово масло и добавете малко по малко останалото брашно, като разбърквате добре. Тестото трябва да е еластично и хомогенно, но все пак да лепне по ръцете. Изсипете 1 супена лъжица слънчогледово олио върху тестото и го омесете отново, съвсем малко, за да не залепне за ръцете ви. Покрийте тестото с филм или салфетка и оставете за 30-40 минути.

Ако тестото е втасало, но плънката все още не е готова, омесете тестото, покрийте отново с филм и оставете настрана.
Когато всичко е готово, можете да започнете да правите пайове,

След като са готови ги намажете внимателно с яйце. А за да са по-красиви и лъскави питките ги намажете отново с яйце.
Наистина съжалявам, че не писах за вас по-рано температурни условияи поради това пайовете не на всички се получиха добре, но по-добре късно, отколкото никога
Печете сладките на 200 градуса за 15 - 20 минути, докато се зачервят. Времето за печене зависи от фурната. Ако пайовете са покафенели отгоре и бледи отдолу, покрийте ги с лист хартия и продължете да печете, докато дъното на пайовете е готово.

Всеки пълнеж за пайове е подходящ. Но с това тесто повече ми хареса несладкото.

Печене – повечето от нас свързват тази фраза с дома, детството, баба и майка. Кой е приготвил най-вкусната баница за кифлички и е опекъл сладки, вкусни, пухкави и румени кифлички или баници през почивните дни. Да, и в магазините продаваха доста нежни и вкусни сладкишиот богато тесто с мая, направено по съветските стандарти GOST.

Мнозина смятат, че ръчкането на тестото с мая и още повече с масленото тесто е трудно. Не бой се! Достатъчно е да знаете принципите, да купувате пресни съставки и да отделяте време, защото колкото по-дълго маята върши работата си, толкова по-вкусни ще бъдат печените изделия.

Каква е разликата между маслено тесто и не маслено тесто?

Какво е тесто с мая и печене? Нека разберем условията и да започнем да приготвяме вкусни пайове и кифли.

Тестото с мая е брашно, вода (за печиваВместо вода вземете топло мляко, сметана), суха или пресована мая и малко сол. В момента най-лесно е да използвате суха активирана (инстантна) мая. Обикновеното тесто с мая след месене и ферментация (това е етапът, когато „пасва“, тоест поради работата на дрождите е наситено с мехурчета от кислород и въглероден диоксид) се оказва кисело и меко. И ще направим сладко, богато тесто. За да направим това, ще добавим печене.

Печенето е това, което прави тестото с мая богато, сладко и ароматно. Това са яйца, масло и захар. Изглежда, че може да бъде по-просто, смесете всички съставки наведнъж, добавете ванилин или подправки, омесете и изчакайте, докато „пасне“. Да, правят и това, но вкусът и свойствата на масленото тесто се разкриват най-пълно, ако първо оставите маята да порасне и да създаде необходимата структура в нея, а след това да добавите тестото. Затова използват този трик - първо слагат тесто с мая, след което то вече готово и узряло се овкусява.

Рецепта за класическо маслено тесто с мая

За приготвяне на тесто с мая: жива, пресована мая - 70 g (или 20-25 g суха)
захар - 25-30 грама;
топла вода или мляко - 250 ml;
За тестото с мая: масло- 175 г;
мляко със стайна температура - 500 ml;
3 яйца;
захар - 50-60 грама (на вкус);
ванилова захар - 20 грама;
брашно - около 1,5 кг;
сол - 5-10 грама.

Подготовка на основата за тестото по метода на пандишпана
Вземете достатъчно голяма купа, за да може тестото да се увеличи 2-3 пъти. Налейте вода/мляко в него и добавете инстантна мая, изчакайте няколко минути, докато набъбне и се разтвори. Разбъркайте течността и смесете с около половината брашно, необходимо за рецептата. Може да отнеме малко повече или малко по-малко брашно, в зависимост от свойствата на самото брашно.

Крайният резултат трябва да е смес като на каша, достатъчно гъста, за да не се стича от лъжицата, но все пак лесна за разбъркване. Оставете тестото за 10-15 минути, след което покрийте съда с тестото домакинско фолиоили го поставете в торба, за да не изсъхне. Чакаме да набере сила. Това ще стане за 3-4 часа, ако оставите тестото на топло (около +30C) или за 8-12 часа, ако тестото зрее в леко хладно помещение или на студено (например в кухня с отворен прозорец , или в хладилника).

Последният вариант е дори за предпочитане, защото, първо, можете да използвате по-малко мая, второ, той прави графика по-удобен и най-важното, позволява на пандишпановото тесто да разкрие пълния си аромат, без да се пероксидира.

Готовността на тестото се определя по миризмата и външен вид. Трябва да има отчетлива миризма на алкохол, повърхността ще се покрие с мехурчета и бръчки, тестото ще започне да пада (вижда се, че следата от тестото по стените ще е по-висока от нивото на тестото). Вътре в тестото можете да видите отчетлива нишковидна рамка.

Приготвяне на вкусно и нежно богато тесто с мая
Сега комбинираме тестото с яйца, захар и малко количество сол, можете да ги смесите или разбиете предварително, добавете ванилин и подправки и останалото брашно. Разбъркайте всичко и започнете да месите тестото. Това трябва да се прави продължително време, поне 10 минути, а най-добре 15-20. Най-удобно е тестената смес да се постави върху маса, намазана с масло.

Традиционно работната повърхност се поръсва с брашно, но трябва да помним, че богатото тесто с мая ще поеме това брашно и може да стане по-грубо. Докато месите, ще видите, че масата на тестото се променя, става по-малко лепкава, по-гъвкава и гладка и изостава от масата и от ръцете ви. Едва сега е моментът да добавите размекнато (но не течно!) масло, масло или разтопено масло, на части, като всеки път разбърквате старателно, докато маслото се разпредели в тестото.

Колкото повече яйца и брашно има в тестото, толкова по-плътно е то.

Готовото маслено тесто с мая поставете под формата на топка в голям съд, намазан с масло. Също така намазваме повърхността на топката с масло и я оставяме на стайна температура или топло за 1-3 часа за ферментация. Отново покрийте контейнера с филм или торба. През това време прегъваме тестото няколко пъти: изваждаме го на маса или дъска, сплескваме го на кора с ръце, сгъваме го като плик и го оформяме на топка. След това го връщаме в съда да втаса отново.

След като втаса няколко пъти втасалото тесто се разточва на една кифла, ако има голяма баница или кифличка, или се разделя на малки кифлички, ако са нужни кифлички и се оставя да почине върху набрашнена маса, покрита с фолио за 10-15 минути. . Най-вкусното маслено тесто е готово. Сега можете да го разточите и да сложите плънката, да го покриете с втори блат, да го сгънете във форма - ще получите баница с мая, направена от маслено тесто.

След като тестото окончателно се оформи в продукт, трябва да се остави да втасва 20-30 минути, покрито с филм, при стайна температура. След това се поставя в добре загрята фурна. Ако вашата фурна има функция за пара, използвайте я през първите 10 минути. Парата ще позволи на продукта да втаса добре и равномерно във фурната.

Печено вкусни пайовеот масленото тесто за 25-40 минути в зависимост от големината им, при температура 170-180С (на средна температура).

Най-вкусното тесто за питки

Тестото, приготвено по класическата рецепта, се приготвя много по-бързо. Питките са крехки, меки и ароматни.

Съставки за баницата:

400-500 г брашно.
2 кокоши яйца;
150 ml мляко;
100 грама масло;
0,5 чаши гранулирана захар;
10 g ванилова захар;
1 чаена лъжичка суха мая;
щипка сол;

Процес на готвене:
Нека приготвим тестото за сладкиша
Цялото тесто, приготвено за месене, трябва да е със стайна температура.
Препоръчително е да вземете жива мая за месене. Затоплете леко млякото. Изсипете маята, 5 грама захар (или една чаена лъжичка) в топло мляко. Разбъркайте добре, покрийте купата с тестото с чиста памучна кърпа и оставете настрана за 30 минути.
В отделна купа смесете яйцата със захарта, разбъркайте добре. Добавете сладката яйчена смес към тестото и разбъркайте добре. Когато маята "вдигне" и повърхността се покрие с пяна, добавете пресятото брашно при непрекъснато бъркане. Разтопете маслото и го изсипете в сместа с маята.

Уверете се, че маслото не е горещо.

Втасалото тесто се меси 15 минути, ако е необходимо се добавя брашно.
Тестото ще бъде меко и еластично. Почти готовото тесто с мая се поставя в дълбока купа, покрива се и се поставя на топло място. Тестовата маса трябва да се увеличи 2 пъти.

Тестото за кифли с мая е готово. Можете да готвите меки сладки кифлички, козунаци, гевреци.

Тесто с мая за пайове във фурната

Има милиони рецепти за сладкиши и ако знаете основните принципи, можете лесно да изпечете каквото искате.

За да приготвите тестото, добавете мая и 1 супена лъжица захар към топло мляко, разбъркайте и оставете за 10 минути, за да се активира маята и да се появи пухкава шапка. След това добавете останалите 2 супени лъжици захар, ваниловата захар, солта и разбийте яйцето, разбъркайте добре с бъркалка. След това налейте растителното масло и отново разбъркайте добре. Добавя се на части пресятото брашно и се замесва меко тесто с мая, което не лепне по ръцете. Намаслете купата растително маслои сложете тестото в него.

След това омесете тестото и оставете за още 30-40 минути. Тестото трябва да стане по-еластично и да удвои обема си.

Измийте горските плодове. Отстранете костилките на кайсиите и черешите. Нарежете кайсиите на ситно.

Запечатайте краищата на всяка тортила заедно, за да оформите баничка. Направете всички пайове по този начин.

Маслените пайове, приготвени със суха мая, изпечени във фурната, се оказват много вкусни и ефирни. Те трябва да бъдат извадени от пергамента веднага след изпичане, за да не полепнат от сока, който се е отделил от тях по време на готвенето. Когато пайовете се охладят малко, можете да ги сервирате с чаша ароматен чай или мляко.

Добър апетит!

Руската кухня винаги е била известна с пайове. Домакините неизменно приготвяха тесто с мая за пайове за всички празници. А самата дума пай най-вероятно идва от думата „празник“ - празненство. А поговорката „Една колиба не е червена в ъглите, а червена в пайовете си“ предполага, че пайовете са били символ на просперитет.

В Русия те пекоха собствена торта за всеки празник. И така, когато приемаха скъпи гости, пекоха питка и сол, а за сватбата пекоха сватбарска кокошка. И когато в къщата се появи новородено, беше обичайно децата на съседите да се почерпят с „бабини пайове“ - кифлички, гевреци, гевреци и витушки.

И какво разнообразие от пайове има в руската кухня - отворени или затворени пайове, пайове, кулебяки, курници, калачи, пайове, шанежки, чийзкейки. И всеки добра домакинясе опитва да изненада гости и близки с кулинарния си шедьовър.

Пайовете се пекат от мая или безквасно тесто. Тестото с мая за пайове все още се счита за най-високото кулинарно умение, тъй като приготвянето му изисква кулинарен опит и познаване на тайните на приготвянето на пухкаво тесто с мая. Дори от моя собствен опит мога да кажа, че дори и със същата привидно доказана рецепта, тестото с мая може да не се получи по-рано. Започнах да чета много за това и разбрах, че тестото с мая за пайове изисква внимателно отношение и не толерира суета и течения. Ще говорим за тайните на подготовката му малко по-късно.

Сега нека да разгледаме няколко доказани рецепти.

Видове тесто с мая и методи на приготвяне

Тестото с мая може да бъде право или пандишпаново. Нека да разгледаме как да приготвим тесто с мая за пай и как тестото с пандист се различава от несдвоеното тесто.

За право тесто с мая маята се разрежда с мляко и веднага се смесва с всички останали съставки. Тестото се оставя да втаса около 1-1,5 часа.

За да се приготви пандишпан, първо се приготвя тестото. За да направите това, маята се разрежда с вода или мляко, добавя се малко брашно и захар. Тестото се оставя да втаса 2-2,5 часа. И едва тогава всички останали съставки се смесват.

Така че защо, питате вие, да усложнявате живота си с тестото, защото същото тесто може да се получи по обикновен метод. И трикът тук е, че ако решите да направите пайове или пайове от маслено тесто с добавка на масло, маргарин, заквасена сметана, тогава такова печене „утежнява“ тестото и без тесто то просто няма да втаса. За маслени банициПо-подходящо е тестото върху пандишпан. Баници и баници също се правят от право тесто с мая, но те са по-благи.

Тестото с мая не обича суетене и бързане. Месенето на тесто с мая е деликатен и деликатен въпрос. Ето защо се опитах да опиша подробно цялата последователност на приготвянето му стъпка по стъпка и със снимки.

Процесът на приготвяне на право тесто с мая се състои само от една стъпка - разредете маята и комбинирайте всички компоненти.

съставки:

• мляко или вода - 250 мл
• брашно - 500 гр.
• мая - 50 гр.
• яйце - 1 бр.
• захар - 60 гр.
• масло - 100 гр.
• сол - 3 гр.

1. Загряваме малко млякото, като температурата на млякото не трябва да е повече от 30 °C, т.е. малко топло.

важно! Млякото не може да се прегрява, така че не се отдалечавайте от него, докато се нагрява.

2. Поставете маята в топло прясно мляко, стрийте я с ръце и разбъркайте с бъркалка, докато парченцата се разтворят напълно. Добавете захарта и разбъркайте отново, докато се разтвори напълно. Захарта подпомага ферментацията.

Тестото с мая е много капризно. Посочените пропорции трябва да се спазват стриктно. Ако прекалите с маята, тестото ще втаса по-бързо, но питките ще имат силна миризма на мая. Ако добавите повече захар, процесът на ферментация на тестото ще се забави.

3. Разбийте 1 яйце в млечно-маевата смес. Ако искате да получите повече ронливо тесто, то вместо 1 яйце може да разбиете 2 жълтъка.

4. Време е да добавите брашно. Не забравяйте да пресеете брашното през сито, така че да се насити с кислород и тестото да се окаже ефирно. Замесете тестото с ръце.

5. Добавете мазнини към тестото. За целта първо размекнете маслото (аз понякога използвам маргарин), докато омекне. В някои рецепти маслото се разтопява до течно състояние, но все пак препоръчвам мазнината да се загрее съвсем леко, за да не се наруши структурата на тестото. Смесете маслото в тестото и месете тестото за 10-15 минути.

6. В самия край посолете и месете още 10 минути. Тестото трябва да е еластично и да не лепне по ръцете.

7. Поставете тестото в тава и оставете да втаса за около 1,5 часа на топло място.

Опитайте се да поддържате удобни условия за втасване на тестото – избягвайте течения, дръжте се на топло и достатъчно въздух през цялото време.

8. Когато тестото е втасало, го омесете леко. Така я освобождаваме от натрупаните газове и я обогатяваме с кислород.

9. Оставете да втаса още 40-50 минути. След това можете да започнете да печете пайове или пайове.

10. След като оформите питите или питите ги оставете да починат още 15 минути.

Дивано право тесто за баница със суха мая

Тази рецепта е подходяща за богати, сладки баници. Въпреки това, ако премахнете ванилина от рецептата, тогава е напълно възможно да направите неподсладени пайове.

За тестото ще използваме суха мая. Съотношението суха и прясна мая е приблизително 1:3, т.е. за 1 гр. суха мая е 3 грама. свежи. 1 чаена лъжичка съдържа приблизително 3,5 грама. суха мая.

съставки:

• мляко - 1/2 чаша.
• брашно - 500 гр.
• суха мая - 1,5 ч.л.
• яйце - 1 бр.
• захар - 1 с.л. л.
• ванилова захар - 1 ч.л.
• маргарин - 2 с.л. л.
• сол - щипка

1. Добавете сухата мая към топло мляко и разбъркайте добре, докато маята се разтвори напълно.

2. Разбийте 1 яйце, добавете захарта и солта, ваниловата захар.

3. Добавете брашното, предварително пресято през сито. Замесете меко тесто. Ако месите с кухненски робот, 6-7 минути ще са достатъчни. Ще трябва да работите с ръцете си 10-15 минути. Ако тестото не е много меко, можете да добавите няколко лъжици по време на месенето. топло мляко.

4. В края на месенето добавете размекнат маргарин.

5. Поставете тестото на масата, омесете го с ръце и го оставете в купа, покрита с фолио, за 1,5-2 часа на топло място.

6. След като втаса тестото се премесва веднъж и се прибира на топло за още час.

7. Когато тестото отново втаса, можете да разточите и да приготвите баници и баници, сиренки и понички, кифли и козунаци.

Не забравяйте, че всички продукти от тестото, преди да ги поставите във фурната, трябва да "бухнат" малко и да починат за известно време.

Пандишпаново тесто с мая за пайове

Тестото с мая върху тесто се различава от право тестото по това, че първо се приготвя тестото, състоящо се от мая, вода или мляко и брашно. Тестото трябва да втаса и едва тогава се добавят останалите богати съставки - мазнини, захар, яйца и останалото брашно. Пайове или пайове, чиято рецепта съдържа много печива - масло, маргарин, яйца, захар и др. По-добре е да готвите от пандишпаново тесто.

съставки:

• брашно - 600 гр.
• мая - 15 гр. (сухи - 5 гр.)
• мляко - 300 мл.
• яйца - 2 бр.
• захар - 1 с.л. л.
• сол - 1 ч.л.
• масло - 100 гр.

1. Първо, нека нахраним тестото. За целта добавете мая към 100 мл топло мляко и разбъркайте добре, докато се разтвори.

Млякото трябва да е леко топло, не по-високо от 30 °C, така че го загрейте на слаб огън и без да се разсейвате с други неща.

2. Към млякото и маята добавете 1 ч.л. захар и 3 с.л. л. брашно, разбъркайте отново.

3. Така нашата горна превръзка бързо ще се издигне, ще се увеличи по размер около 2-3 пъти и ще изглежда така:

4. След това пригответе тестото - добавете останалото мляко и добавете половината брашно. Разбъркайте добре сместа и оставете на топло, покрито с чиста кърпа, за около 1 час. Тестото ще се увеличи 3-4 пъти и ще се появят малки мехурчета.

5. Веднага след като тестото започне да потъва, разбийте яйцата в тестото, добавете останалата захар, сол и предварително разтопено масло.

6. Добавете пресятото брашно на малки порции.

7. Разбъркайте добре всички съставки и когато тестото стане гъсто, поставете го върху маса, поръсена с брашно, и месете тестото за 10-15 минути.

8. Месете тестото, докато стане еластично и не лепне по ръцете ви.

9. Покрийте с домакинско фолио и оставете на топло място за 1-1,5 часа.

10. Когато тестото се увеличи 2-3 пъти, не забравяйте да го омесите - леко потупвайте тестото с юмруци. Ще се утаи, след което отново се покрива и се оставя да втаса отново за 30-40 минути. Загрявката става 2-3 пъти, но аз се справям с 1-2.

11. Когато тестото отново втаса, можете да приготвите пайове или пайове.

Тесто с мая за кифлички

По тази рецепта стават богати, меки като пера и много вкусни кифлички. Тези кифли се пекат във фурната. Ще приготвим тестото с тесто.

съставки:

• брашно - 500 гр.
• суха мая - 5 гр.
• мляко - 65 гр.
• вода - 150 гр.
• яйце - 1 голямо или 2 малки
• захар - 130 гр.
• сол - 5 гр.
• маргарин или масло - 75 гр.
• ванилов екстракт или ванилова захар на вкус

1. Пресейте брашното (250 g) през сито и добавете суха мая (половината част - 2,5 g), разбъркайте всичко.

Обърнете внимание: за тестото използваме половината от посочените продукти.

2. В получената смес налейте топло мляко и 1/2 порция вода (75 гр.), разбъркайте отново.

3. Омесете тестото, тестото се оказва необичайно дебело. От него оформяме топка тесто. Този тип тесто отлежава по-дълго от традиционното, по-течно тесто.

4. Покрийте тестото с филм и оставете за 4 часа на топло място.

5. В отделна купа смесете солта, захарта, останалата половина вода, разбъркайте докато захарта се разтвори и разбийте яйцата. Резултатът беше течна смес.

6. Отделно пригответе суха смес от останалото брашно (250 г) и маята (2,5 г).

7. Когато тестото втаса, добавете към него течната захарна смес, след това добавете брашното с маята, ваниловата захар и смесете всички съставки.

8. Омесете тестото.

9. Смесете маргарин или масло в тестото на малки порции. За целта отчупете парче омекнал маргарин и разбъркайте тестото до получаване на еднородна консистенция и така докато свърши маргаринът.

10. Самото тесто се оказва воднисто и с неправилна форма. Това тесто се различава от еластичното традиционно, но все пак не добавяйте повече брашно.

11. За да замесим такова течно тесто, ще използваме френската технология - повдигаме тестото с две ръце, разтягаме го на страни и го прегъваме. Месете тестото около 10 минути. Накрая вече не трябва да лепне по ръцете ви.

12. Поставете тестото в купа, намазана с растително масло, за 3 часа. Тестото с мая за пайове трябва да се увеличи 2-3 пъти.

13. Разделете тестото на равни части и оформете кифлички. Поставете кифличките върху тава за печене, поръсена с брашно, покрийте с фолио и оставете за още 30 минути. През това време кифличките ще удвоят обема си, така че когато ги нареждате във форма или в тава, оставете разстояние между тях.

14. Намажете кифличките с разбито яйце.

15. Печете в предварително загрята на 180-200°C фурна за около 30 минути. Резултатите са меки, като пухени, богати и вкусни хлебчета.

Бързо тесто с мая за пайове - рецепта за тесто с лепенка

И още една страхотна рецепта за пайове за тези, които не искат да чакат дълго време, докато тестото втаса.

съставки:

• брашно - 3,5 чаши
• суха мая - 11 гр.
• топла вода - 1 чаша
• вряща вода - 200 мл
• слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.
• захар - 1 с.л. л.
• сол - 1 ч.л.

1. Изсипете суха мая в чаша и налейте 1 чаша топла вода. Нека го оставим настрана засега, за да станем по-активни.

2. Смесете 3 с.л. л. брашно, 1 с.л. л. захар, 1 ч.л. сол и 3 с.л. л. слънчогледово масло.

3. Тестото става ронливо. Залейте с вряла вода и разбъркайте добре, докато бучките изчезнат. Оставете леко да се охлади за 5-10 минути.

4. В това тесто изсипете размитата мая.

5. Добавете брашно (2-2,5 чаши) и разбъркайте. Когато тестото поеме цялото брашно, добавете още около 1 чаша. Трябва да усетите кога в тестото има достатъчно брашно. Но не прекалявайте, в противен случай тестото ще бъде твърде твърдо и пайовете ще бъдат твърди.

6. Тестото се оказва доста лепкаво и за да не залепне по ръцете ви, налейте малко растително масло директно върху ръцете си и го разбъркайте в тестото.

7. Също така трябва да намажете дъската за рязане със слънчогледово масло.

8. Разделете тестото на порции и оформете дебели палачинки. Слагаме им всякаква плънка и ги запечатваме като кнедли.

9. Изпържваме тези пайове големи количестваслънчогледово масло, може да се каже дълбоко пържено. Питите трябва да се поставят с шевовете надолу в тавата, за да не се размотаят.

Постно тесто с мая

По време на постите има ограничения в консумацията на определени храни – забранени са месните продукти, млечните продукти, мазнините и яйцата. Има един в моя блог, където можете да изберете според вашия вкус. И ако искате баница през постите, това е напълно възможно. Подгответе се вкусни пайовепо рецепта на отец Ермоген на вода без яйца и мляко. Можете да излезете с много вкусен пълнежза постни баници - с гъби, зеле, ябълки или сладко.

20 тайни за пухкаво тесто с мая

Смята се, че тестото с мая за пайове е много сложно и не всеки успява от първия път. Баба ми дори се молеше докато приготвяше тестото и винаги тестото втасваше перфектно, баничките бяха пухкави и много вкусни.

Бързам да ви уверя, че тук няма нищо сложно. И за да сте сигурни, че ще получите вкусни пайове или пайове, просто трябва да знаете някои тайни за готвене.

1. Основата на тестото с мая е мая. От тях зависи качеството на теста. Маята трябва да е прясна, без изтекъл срок на годност. Пресованата мая се разрежда с топло мляко или вода и се активира със захар.
2. Поддържайте правилно температурата на водата или млякото - не по-ниска от 28 ° C и не по-висока от 30 ° C, в противен случай маята или ще се втвърди, или ще се сготви и тестото няма да втаса.
3. Само по начина, по който течността с мая се пени, можете да определите качеството на бъдещото тесто.
4. Всички продукти за теста трябва да са топли. Пригответе яйцата и брашното предварително, оставете ги да са на стайна температура.
5. Когато месите тесто с мая, в кухнята не трябва да има течение - затворете всички прозорци и врати.
6. Чух поверие, че дори силните звуци могат да „изплашат“ тестото.
7. Не забравяйте да пресеете брашното през сито, за да го обогатите с кислород.
8. Добавете малко растително масло към тестото - тестото ще стане по-еластично и нежно.
9. Докато втасва тестото, направете 1-2-3 месения.
10. Не позволявайте дрождите и мазнините да влизат в пряк контакт, в противен случай активността на дрождите може да намалее.
11. Никога не покривайте омесеното тесто с капак, то трябва да диша. Покрийте съда кухненска кърпаили хранително фолио.
12. Изберете тава за тестото, която не е много широка, в противен случай тестото ще се сплеска по дъното и няма да намери опора за втасване.
13. Тиганът с тестото трябва да се държи на топло място. Можете да го увиете в нещо топло, можете да го поставите в леген с топла вода, като поддържате топла температура през цялото време.
14. Тестото се меси поне 10-15 минути. Колкото повече се меси тестото, толкова по-активно ще работи маята.
15. Не месете твърдо тесто. Първо, няма да стане добре и второ, продуктите, направени от такова тесто, ще бъдат твърди.
16. Не препичайте тестото. Гледайте как се издига, разтягайте се и започнете да готвите навреме. Ако тестото е твърде дълго, пайовете може да са кисели и жилави.
17. Тестото с мая се съхранява добре във фризера. Ако има много тесто, запазете за следващия път, много е удобно.
18. Задължително оставете оформените продукти за 15-20 минути да втасват преди да ги сложите във фурната.
19. Отгоре намажете баницата с яйце или жълтък. Препоръчвам да намажете изпечените във фурната пайове с разтопено масло.
20. Температурата на печене на пайове от богато тесто с мая е малко по-ниска (190-210 °C), отколкото при непечени (220-240 °C).

Надявам се, че не сте намерили приготвянето на тестото с мая твърде досадно. В крайна сметка резултатът е толкова вкусни кулинарни шедьоври, че всяка домакиня може да се гордее с умението си.

Приятен апетит и вкусни питки!

И ако сте харесали рецептите и съветите, споделете ги с приятелите си.

Безквасно тесто с мая.
Право тесто се получава, като в тестото добавим малко печене: масло, яйца. Замесваме това тесто веднага, на една стъпка.
Разтворете маята в топло мляко или вода (температура 35-37°C) и разбъркайте, докато маята се разтвори напълно във водата.
Добавете яйцето, захарта, солта, постепенно добавете брашното и омесете тестото (по-добре е първо да смилате яйцето със сол и захар и след това да го добавите към тестото).
В края на месенето добавете разтопено и охладено масло и олио и месете, докато тестото спре да лепне по купата и ръцете (тестото не трябва да е твърдо).
Намажете готовото тесто с растително масло, поставете в голяма купа, покрийте със салфетка или кърпа и поставете на топло място.
Когато тестото втаса го премесете и оставете да втаса отново. След което можете да започнете печенето.

Сладко дрождево тесто.
Пандишпановото тесто се приготвя, когато трябва да добавите повече печене - масло, яйца, захар, например за сладки пайове, кифли и др.

преглед качество на маята.
Налейте 50 мл топло прясно мляко (35-37°C) в малка дълбока купа, добавете 1 супена лъжица захар и разбъркайте.
Натрошете маята в млякото и бъркайте, докато маята се разтвори (удобно е да бъркате с пръсти или дървена лъжица).

Поставете сместа с маята на топло място за 10-20 минути. Маята трябва да шупне и да шупне като шапка.

Подготовка гъба.
В голяма купа се пресява брашно (150-200 г), налива се останалото мляко (400-450 мл) и се разбърква - тестото трябва да заприлича на палачинки.
Шупналата мая се разбърква с вилица или бъркалка и се изсипва в млечно-брашнената смес.

Разбъркайте добре и поставете тестото на топло място за 40-60 минути.

През това време тестото трябва да удвои обема си, да се "свие" и да започне да пада.
Веднага щом тестото започне да пада, значи е готово.

Подгответе се печива.
В отделна купа разбъркайте добре яйцата със захарта и солта (може да добавите и ванилова захар, ванилия, шафран и други добавки за вкус).

Маслото се разтопява и се охлажда на стайна температура (за да не загори маята).
Към готовото тесто добавете натрошени яйца и разбъркайте.
Постепенно добавяйки брашно на малки порции, омесете меко, еластично тесто.
Докато месите тестото, намазвайте ръцете и масата последователно с разтопено масло и растително масло.
Омесването на тестото е един от основните моменти при замесването на тесто с мая. Тестото обича да се меси на ръка дълго време. Замесете тестото, за предпочитане поне 20 минути.

След това отново се поставя в съда, покрива се със салфетка или кърпа и се оставя на топло да втаса за 1,5-2 часа.